Кто ищет трюфели: Охота на трюфели

Охота на трюфели

Трюфель – это род деликатесных грибов, обладающих сумчатыми подземными клубневыми плодами. Их существует сотни разновидностей, но самыми дорогостоящими считаются черные трюфели (Перигор, Франция) и белые (Умбрия и Пьемонт, Италия).

Черные трюфели растут в земле около берез и дубов. Черно-коричневые снаружи обладают красно-коричневым цветом внутри. Они отличаются стойким, своеобразным, сильным и отчетливым ароматом, а также слегка ореховым вкусом.

Белый трюфель – более редкий вид, потому ценится среди грибов наиболее. Внешне он схож с топинамбуром, имеет светлую мякоть, красные прожилки и коричневую кожуру. У белых трюфелей аромат выражен сильнее, чем у темных.

Сбор трюфелей в Италии – увлекательный и расслабляющий отдых, который вы запомните на всю жизнь!

Урожай трюфелей может достаточно сильно отличаться от года в год. Естественно лучшие трюфели будут иметь высокую стоимость, но в годы, когда урожай плохой цена может взлететь и втрое.

Большая стоимость грибов обусловлена особенностями условий их роста, методом сбора, хранения, а также утонченным ароматом и вкусом.

Охота за трюфелями в Италии

У трюфелей сезон достаточно короткий. Для белого – период с поздней осени и до начала зимы. В основном в Италии грибы начинают собирать в октябре. Известно, что белый трюфель недолговечен. Гриб растет на корнях деревьев, а начинает увядать сразу, когда его вынимают из земли. Даже в идеальных условиях трюфель может сохранять собственные вкусовые качества только 10 дней.

Сбор трюфелей – настоящая охота. Кто ищет трюфели вместе с человеком? Как правило, помощниками выступают собаки и свиньи, медведи и даже насекомые. Охота на трюфели – удел трифулау. Их ремесло овеяно тайнами, загадками, которые охотники не рассказывают публике. Трифулау словно представители сказочного мира, например, как гномы или феи.

Еще один интересный момент, что сбор трюфелей осуществляется в определенную фазу луны. Согласно легенде умельцы охотятся только ночью, и с ними всегда белая собака. Точки охоты трифулау – профессиональная тайна, которую передают по наследству, а также скрывают от конкурентов. Торгуются умельцы на рынке шепотом, а драгоценности быстро прячут в карман.

Найти грибы в лесу помогает и хрюшка. Свинья – первое животное, которое оказывало человеку помощь в поисках трюфелей. Сначала нужно обучить животное на его запах. И если свинья ощутит запах трюфелей в лесу, то начнет рыть землю. Однако охотнику следует вовремя отогнать животное, либо деликатес достанется последнему. За нахождение грибов свиньи получают от хозяев вареные бобы или горох. Натасканная свинья способна помогать хозяину-охотнику до 10 лет. Животные быстро устают, и на больших территориях свиньям достаточно сложно вести поиски. Тогда поиск трюфелей доверяют собаке.

Даже если желания приобретать белый трюфель у вас нет, то посетить выставки и ярмарки белых трюфелей – интересное и стоящее дело. Ведь так вы сможете продегустировать различные блюда, приготовленные из белого трюфеля по лояльным ценам, чем в ресторанах.

Одна из достойных выставок в Альбе, городке в Пьемонте. Именно он является столицей белых трюфелей. В XVIII веке трюфели отсюда считались изысканным лакомством, и с годами получили мировую известность. Сегодня шефы из разных уголков мира приезжают в Пьемонт, чтобы побороться за лакомые клубни.

Тур на сбор трюфелей также включает ярмарки с многочисленными кулинарными мастер-классами с участием именитых мировых поваров, дегустации (как трюфелей, так и традиционных вин и сыров Пьемонта), концерты, красочные представления, ослиные бега. И, несомненно, главное событие – это знаменитый ежегодный аукцион, где с молотка уходят самые ценные и крупные трюфели, стоимость которых иногда взлетает до небес.   

В октябре подобные ярмарки открываются и в Монкальво, в Пьемонте. Здесь в торжественной обстановке прекрасного замка, проходит ярмарка, на которой выбирают лучший трюфель. 

В Эмилии-Романье сагра – торжество белых трюфелей проходит в городе Савиньо, рядом с Болоньей, в первые 3 воскресенья ноября.

А в Тоскане лучшие белые трюфели можно найти в окрестностях Сан-Миниато. 25% белого трюфеля именно здесь и собирают, а разгар сезона – ноябрь. Местные трюфели подают в первых ресторанах мира, а называют их Magnatum Pico или «Король еды».

Многие итальянцы полагают, что самый «трюфельный» город Италии – Акваланья, расположенный в провинции Марке. Здесь различные виды трюфелей собирают практически круглый год. Ярмарки грибов проходят с конца октября и до середины ноября. 

«Королевский гриб» также произрастает в почвах богатых известняком в местности Умбрия. Выставки-продажи трюфеля состоятся в городах Пьетралунга и Читта-ди-Кастелло. Кроме продажи трюфелей, на ярмарках организованы краткие кулинарные курсы приготовления блюд с деликатесом и выставки.

Завершит сезон ярмарок гриба регион Молизе. На сагры здесь можно попасть с конца ноября и по начало декабря.

Эксклюзивный сбор трюфелей запомнится вам на всю жизнь. Удовольствие от подобного отдыха гарантировано. Не пропустите! 

где растут грибы, помощь свиней и собак в поиске

Трюфели являются настоящим деликатесом. Стоимость одного килограмма таких грибов исчисляется тысячами долларов. Попробовать блюда из них можно в ресторанах. Как же происходит сбор трюфелей?

Вернуться к содержанию

Разновидности грибов

Многие, узнав о такой высокой стоимости грибов, задаются вопросом: растут ли трюфели в России? В Российской Федерации есть летний вид, его еще называют черным. Аналогично его можно найти и в Средней Азии, и на Украине.

Грибы растут в известковой почве. Их можно встретить даже на юге Скандинавии. Плодовое тело находится в 15 см под землей. Сбор трюфелей приходится на конец летнего сезона и начало осеннего.

Трюфели пытаются выращивать на китайских фермах, но такой продукт не обладает уникальными вкусовыми свойствами, которые имеют дикие представители.

Есть еще одна разновидность этого гриба — русский белый. Найти такой гриб достаточно тяжело, плодовое тело может весить до 0,5 кг. По вкусу продукт больше напоминает мясо. Он растет под 15 см слоем земли. Этого представителя грибного царства можно обнаружить в различных областях России: Орловской и Владимирской, Смоленской и Тульской, а также Московской.

Где, кроме России, растут трюфели? Зимний трюфель можно найти на Украине, а также в Италии, Швейцарии, Франции. Сбор трюфелей проходит в ноябре-марте. Диаметр гриба может достигать 20 см, а вес — 1,5 кг.

Вернуться к содержанию

Поиск вкусных грибов

Сбор трюфелей представляет собой настоящую охоту. Кто вместе с человеком ищет трюфели? Помощниками выступают свиньи и собаки, а также насекомые и медведи. Охота на трюфели — это удел трифулау. Ремесло этих умельцев овеяно загадками, тайнами, которые охотники не хотят рассказывать публике. Трифулау называют себя представителями сказочного мира, как гномы, феи. Сбор трюфелей ориентирован на фазы луны.

По легенде умельцы охотятся лишь ночью, а с ними всегда есть белая собака. Места охоты трифулау являются профессиональной тайной. Ее передают по наследству и скрывают от конкурентов. На рынке умельцы торгуются шепотом, а драгоценности прячут в карман.

Чтобы найти трюфели в лесу понадобится хрюшка. Свинья — это первое животное, которое помогало человеку в поисках гриба. Сначала необходимо обучить свинью на его запах. Если свинья почувствует запах в лесу, где обычно растут трюфели, то она начнет рыть землю. Охотнику необходимо вовремя отогнать животное, иначе деликатес достанется последнему.

Свиньи ищут трюфели довольно давно, а за это получат от хозяев горох либо вареные бобы.

Натасканная свинья может помогать до 10 лет хозяину-охотнику. Но эти звери быстро устают, но на больших территориях им сложно вести поиски. В таких случаях поиск трюфелей можно доверить собаке.

Вернуться к содержанию

Собака взяла след

Собака, которую натренировали искать трюфели, стоит около несколько тысяч долларов. Охотники выбирают самок, но только не охотничьих пород, чтобы не отвлекались на запах дичи.

Как собирают трюфели при помощи собак? Для начала нужно приучить щенка к запаху грибов. Его поят молоком, в котором есть грибной отвар. После этого приступают к дрессировке — палки натирают этим грибом, а затем прячут в комнате, затем — в огороде, лесу. После тренировки собака поможет своему хозяину отыскать трюфели.

Некоторые собаки выучиваются буквально за пару дней.

Вернуться к содержанию

Мушки-помощницы и медведи

Искать трюфели, используя насекомых, начали во Франции, где можно найти черные перигорские грибы. На закате появляются рои мушек желтого цвета. Грибнику остается только отыскать место, где они кружат, откладывая свои личинки. Чтобы получить продукт, который можно есть, следует поторопиться: насекомые могут испортить деликатес.

Слабость к этим представителям грибного царства имеют и медведи. Этим пользовались крестьяне из губерний России. Вот только у мохнатых помощников весьма строптивый характер. Да и накормить взрослую особь довольно сложно. Именно поэтому чаще всего охотники за деликатесом берут с собой собаку.

И один интересный факт напоследок. Эти грибы упоминаются в компьютерной игре World of Warcraft. В игре присутствует задание под названием «Круговорот трюфелей в природе». Игроманы наверняка знают, что правильно их собирать.

Почему трюфели ищут свиньи? — Телеканал «Моя Планета»

Отвечает Сергей Артеменко

преподаватель кафедры экологии и генетики Института биологии ТюмГУ

€2000 за 1 кг грибов — именно столько приходится платить любителям белого трюфеля за возможность побаловать свои вкусовые рецепторы. Черный трюфель стоит дешевле — от €700 за 1 кг. На цену влияет размер, вес, сезон (белые собирают с октября по декабрь, а черные — с ноября по март), урожайность года.

Спрашивается, почему?

Во-первых, трюфель невероятно изыскан: к нежному грибному вкусу примешиваются нотки грецкого ореха. Во-вторых, его очень сложно найти.

• Белые трюфели

• Белые и черные трюфели в разрезе

• Обычно грибы располагаются на 20 см под землей

• Обнаружение посреди корней

• Итальянский грибник со специально обученной собакой породы лаготто-романьоло

Чаще всего трюфели располагаются в 20 см под землей (хотя могут расти как почти под листвой, так и на глубине 1–2 м). Поэтому искать их человеку помогают специально обученные животные: свиньи и собаки. А также… мушки-шипокрылки. Они откладывают яйца вблизи мест произрастания трюфеля, так как их личинки питаются этим грибом. Рой мушек над каким-то конкретным местом в дубовом лесу почти наверняка говорит о том, что где-то рядом растет трюфель.

На свиной охоте за трюфелем принято использовать самок. Все потому, что запах этих грибов очень похож на феромоны, испускаемые самцами. Чтобы натаскать на поиск, самок отбирают в четырехмесячном возрасте и кормят деликатесом. Это позволяет им как можно лучше запомнить запах. Обоняние у свиней — это самый сильный рецептор, поэтому они могут учуять гриб даже на глубине метра. Проблема заключается в том, чтобы вовремя отогнать животное. А то и собирать хозяину будет нечего.

Собак дрессировать проще. Считается, что лучшей породой для поиска трюфелей является лаготто-романьоло, так как у нее необычайно чуткое обоняние. Свинья может учуять запах на глубине, но быстро устает при длительных переходах. Собака справляется лучше. Более того, если гриб расположен не очень глубоко, может учуять его даже издалека.

Но утверждать, что трюфели ищут только собаки или свиньи, неверно. За выкапыванием этих грибов часто застают медведей. Вот только использовать косолапых не получится, ведь с ними о разделе добычи не договоришься! 

Остается добавить, что сейчас трюфели в основном выращивают искусственно. Лидером по производству белых является регион Пьемонт, Италия, а черных — Франция. Заниматься культивацией этих грибов не так уж и просто. Симбионтами трюфеля являются дуб, граб, бук и некоторые другие многолетние деревья, выращивание которых требует больших территорий и отнимает много времени.

Как я на трюфели охотился

Попасть на трюфельную охоту мне удалось только со второй попытки. Два года назад, когда я впервые попал на Истрию, намерение поохотиться за трюфелями разбилось о проливной дождь, который зарядил еще с вечера и совершенно исключал хотя бы малейшее удовольствие от прогулки по лесу. В этот раз получилось иначе: 9 из 10 дней поездки лили дожди, но поход за трюфелями выпал на тот единственный день, когда на небе светило яркое солнце.

Впрочем, охота охотой, а обед по расписанию: поиску грибов предшествует легкий перекус всевозможными трюфельными продуктами, от сыров до шикарного омлета. В процессе перекуса можно лицезреть последние достижения трюфельной отрасли.

Вопреки расхожему мнению, для поиска трюфелей чаще используют собак, а не свиней. Последние, хотя и ищут трюфели весьма умело, тут же норовят их сожрать, и не поддаются никакой дрессировке. Собака, в отличие от свиньи, тоже может съесть трюфель (собственно, за этим она его и ищет), но обладает хоть какими-то зачатками совести.

Чтобы собаки лучше искали трюфели, им начинают давать эти грибы примерно с трех месяцев. Собаки играют с трюфелями, едят их и привыкают к их запаху. Да-да, дрессировка трюфельной собаки — процесс недешевый. Одним кормом для собак тут не отделаешься.

Когда дело доходит до охоты, собаки находятся вне себя от счастья. Они носятся по двору, радостно лают и всячески предвкушают предстоящее веселье. Оно и понятно — по лесу носиться это вам не в тесной клетке сидеть!

Но вот все псы в сборе, и можно ехать в лес!

Процесс трюфельной охоты и все, что ему предшествует, подробно показаны на моем канале arborio: Еда и Города. Сколько стоят самые дорогие трюфели, как готовят омлет с трюфелями, почему трюфельная охота вовсе не такое прибыльное занятие, как кажется, чем отличаются летние и зимние трюфели — обо всем этом я рассказываю и показываю в видео, которое вы можете посмотреть прямо здесь и прямо сейчас.

Некоторые вещи лучше один раз увидеть, чем сто раз о них прочитать, поэтому не забудьте подписаться на мой канал и поставить лайк этому видео!

Что же касается самой охоты, то это примерно час беготни по лесу за собаками, которые не ведают усталости и постоянно пытаются раскапывать трюфели, которые, как им кажется, растут повсюду.

В большинстве случаев, правда, трюфель или старый (плохо пахнет, можно скормить собакам), или слишком мелкий (невозможно продать, можно скормить собакам), или его там нет вовсе (сами виноваты).

Итогом этого веселья стал один полновесный гриб — белый трюфель, который нашла собака по имени Лейла, откусив от него небольшой кусок, и который по прикидкам нашего провожатого будет стоить 17-18 евро. Достойное вознаграждение за достойный труд людей и собак! Если что, это была ирония.

Найденный нами трюфель, кстати, вы тоже можете лицезреть в видео, которое я разместил чуть выше.

Итальянский трюфель: история самого дорогого и «волнующего» деликатеса

Есть в Италии старинное поверье, что трюфели рождаются в земле как «отголосок» первых мартовских гроз с громом и молнией. Вот эти самые молнии, ударяя в землю, якобы, ее травмируют, выжигают – и на этих самых местах и вырастают трюфели.

Есть и такие итальянцы, кто ищет трюфели как раз в местностях, особо «богатых» на грозовой «урожай», утверждая что там этих особенных грибов куда больше.

А есть и такие, кто утверждает, что трюфеля вырастают там, где кто кто-то упал или же, на худой конец, кувыркался или ходил колесом. В общем, как ни верти, если участок земли хорошенько «измордовали» — ждите трюфелей.

В шутку в Италии упавшему говорят, что там, куда он случайно приземлился, вырастут грибы, или же, если буквально упавший сел на пятую точку, то вырастет груша или яблоня…

Латинский поэт Giovenale в своей работе Saturae пишет: “E poi porteranno i tartufi, se sarà primavera e i tuoni benvenuti avranno fatto la loro opera per rendere migliori le cene”, «И потом нам подадут трюфели, если наступит весна и если любезные грозы выполнят свое предназначение и сделают вкуснее наши трапезы».

Сегодня трюфель стал объектом культа, чуть ли не поклонения. А итальянская Альба – это место паломничества всех приверженцев этого деликатеса. Отсюда предприимчивые итальянцы некогда – в целях популяризации местного продукта – высылали ценные экземпляры Труману, Эйзенхауэру, Мерилин Монро. ..

В старые добрые времена трюфель добавляли в блюда щедрой рукой – не то, что сейчас: два полупрозрачных ломтика в центре тарелки – и заоблачный счет. Когда-то клубни нарезали мясорубкой, а потом слоями – слоями, Карл! – посыпали сверху тальолини или мясного карпаччо… На рынок Альбы собранные за неделю трюфели привозили в глубоких глиняных мисках. Сначала продавали самые большие куски, а раскрошившиеся грибы охотно отдавали за две копейки или попросту раздаривали.

Будущий «трюфельный король», Джакомо Морра, родился в 1889 году в семье испольщика. Едва ему минуло девятнадцать лет, предприимчивый паренек открыл в Альбе свой ресторан, il Ristorante delle Langhe, поначалу на паях со своими тремя братьями, а потом, в 1920 году он снова переехал, на сей раз в Турин, где открыл собственную таверну. Сколотив небольшой капитал в столице Пьемонта, Джакомо вернулся в живописную Альбу, где тотчас прикупил практически единственную гостиницу города, Hotel Savona, присовокупив к ней кафе, ресторан и танцевальный зал.

Ох, и хитрец был этот Джакомо: поскольку аккурат напротив его гостиницы располагался рынок винограда, то им был разработан гениальный план по привлечению новых клиентов. Джакомо просыпался на рассвете и спешил расставить на терасе кафе три-четыре чашки с остатками кофе – прибывающие спозаранку на рынок крестьяне примечали, что кафе при гостинице было всегда открыто, что кто-то из знакомых наверняка там уже вкусил утреннего кофею и охотней заходили туда перекусить и сами.

А потом взгляд Джакомо переключился на хорошо знакомый ему местный продукт, трюфель, в изобилии произрастающий на местных глинистых почвах и в песчаных карьерах, и снова предпринимательская жилка не подвела синьора Морро: он лез вон из кожи, пока не добился от местных властей разрешения открыть в Альбе первую Ярмарку Трюфеля. Fiera del Tartufo состоялась 11 ноября 1929 года – поначалу добрейшую публику завлекали музыкальные группы, цирковые шатры, прилавки с местной нугой, мотогонки, карнавальные шествия. А потом, уже в 1936 году ярмарку открывал принц Умберто, разумеется, не «за спасибо!», а за несколько ценных и вппечатляющих по размерам трюфелей, как следует из записей в расходных книгах.

Морро по наитию – или в погоне за наживой — буквально создал трюфель, как продукт. Ему же по праву принадлежит и изобретение taglierino, особого очень острого резака для резки трюфеля, без которого сейчас себе невозможно и представить порционное деление ценного корнеплода без угрозы совершить святотатство. Джакомо Морро также разработал и способ хранения белого трюфеля: с его легкой подачи белые трюфеля и по сей день хранят в водно-солевом растворе в стерилизованных стеклянных баночках хоть весь год, до нового урожая. Морро придумал и вполне знакомые многим готовые трюфельные соусы для пасты – и добился права ставить на них собственное клеймо рядом с … городским гербом.

Но самая гениальная идея Джакомо Морро – это, несомненно, трансформация местного деликатеса в поистине международный объект кулинарного культа. В 1953 году в Альбе наш синьор Морро вручил гигантский, весом в 2.520 грамм, трюфель тогдашнему американскому президенту Труману (этот гриб, кстати, и по сей день считается самым большим из когда-либо найденных). Затем подобных презентов удостоились и Эйзенхауэр, и даже – улыбаемся и машем! – наш соотечественник Хрущев. Затем Джакомо «обрабатывает» и Голливуд: Альфреда Хитчкока, Риту Хейворт, Мерилин Монро, которая, говорят, даже поблагодарила итальянца, лично написав ему письмо: «Дражайший мистер Морра, должна признаться, что мне и вправду до этого не доводилось пробовать ничего более вкусного и волнующего…»

По словам бессменного секретаря компании Морро, прослужившего в ней более пятидесяти лет, «вплоть до шестидесятых годов мы продавали белый трюфель только итальянцам. Только потом к нам стали поступать заказы из-за рубежа, в основном, из Франции».

Примерно в этот период на службу к синьору Морро поступает тринадцатилетний паренек по имени Джованни Бариле. Ему суждено стать своего рода «пророком трюфеля»: он учит публику различать на вкус трюфели дубовые, липовые, ивовые… Если к Джакомо Морро охотники за трюфелями, trifolau, приходили сами и приносили недельный урожай, то Джованни стал ездить по всей провинции, скупая трюфеля непосредственно у крестьян.

Джованни придумал и хранилище для трюфеля, наверняка самое ароматное – в разрешенный сезон сбора, с 21 сентября по 31 января — в мире. В подвалах магазина синьора Морро в выложенных джутом деревянных ящиках хранятся трюфели всех форм и размеров, ценность некоторых из которых порой достигает нескольких десятков тысяч евро… В этом году, на 89й Ярмарке Трюфеля его белая разновидность, tartufo bianco d’Alba, достигла цены в 300 евро за 100 грамм.

Что же такого особенного в этом невзрачном с виду губчатом грибе?

Идеальный трюфель, желтовато-серого цвета, не должен быть ни слишком пористым, ни слишком твердым, если верить словам президента Национального Центра Исследования Трюфеля синьора Антонио Деджакоми. На нюх гриб должен быть «с мягким, слегка медовым, запахом, отдающим пряными и немного чесночными нотами, с запахом мокрой земли и травы, и ни в коем случае терпкого аммиака».

Если раньше – до прихода синьора Морро – трюфель хранили среди рисовых зерен, то сейчас свежий трюфель можно держать на нижней полке холодильника не больше одной недели в выложенных пергаментной бумагой стеклянных банках.

Лучше всего подавать трюфель к отварному и политому растопленным сливочным маслом яйцу, или же сырным фондю, или же еще на ризотто с шампанским… Или же с филе трески и белыми грибами.

Лучший напиток к таким блюдам – классическое игристое вино, лучше, если местное, из Альбы.

Как я ходила охотиться на трюфель

Охота на трюфель такое же традиционное занятие для Умбрии, как и осенняя дегустация молодого вина Новелло с горячими жареными каштанами, рыбалка на озере Тразимено и ручной сбор винограда, в котором вполне могут принять участие и туристы. При этом далеко не каждый местный житель может похвастаться тем, что лично принимал участие в поисках этого дорогого и редкого гриба, мир загадочных “тартуфайо” ( называние охотников на трюфель происходит от слова tartufo — трюфель по-итальянски) для большинства остается далеким и непознанным. Туристы же чаще всего запрашивают как раз участие в этом увлекательном действе. Об одном таком дне мы и расскажем.

Охота на трюфель запланирована в воскресенье в лесу, расположенном на территории огромного хозяйства в Умбрии в районе Монтефалько, которое хоть и славится прежде всего своим вином и живописными виноградниками, но на самом деле может гордиться не только этим, но и огромной оливковой рощей, и вековыми дубовыми лесами. Именно в них мы и отправимся под предводительством двух бравых тартуфайо и их собак, обученных искать трюфели.

СПРАВКА:
Трюфели — род сумчатых грибов, растущих под землей в лиственных лесах и образующие микоризу с корнями определенных деревьев, чаще всего дубов, буков, грабов и лещины. Трюфели ищут с собаками или свиньями начиная с XV века — эти животные способны учуять гриб, даже если он находится на глубине несколько метров.

К счастью, погода не подвела: в Умбрии ясно и сухо. Тем не менее нам велено надеть обувь погрубее и повыше, “конверсы” тут явно не подойдут. Сами охотники, конечно, одеты по всем правилам (одежда маскировочного цвета, головной убор, высокая обувь) и мы на их фоне в своих шарфиках и городской одежде кажемся нелепыми случайными гостями этого векового дубового леса. Поэтому изначально вся наша дружная компания — мы, авторы блога Beautiful Umbria и гости Умбрии, туристы из Санкт-Петербурга — полностью доверяется охотникам и боится ступить лишний шаг вправо или влево.

Это мы сняли по дороге в лес — пейзажи в этом месте чудо!

Очаровательные собачки, черный спаниель Венди и трехлетний Нано, станут сегодня нашими помощниками. По закону охота на трюфель не может проводиться без специально обученных собак. Строго регламентируется их количество — не более двух на охотника. Пока мы идем в глубину леса, где растут самые старые дубы, собаки уже начинают принюхиваться, причем Венди склоняет нос к земле, а Нано нюхает воздух. Охотники объясняют нам, что у их подопечных разные методики поиска трюфеля, если Венди ищет запах, исходящий из-под земли, то Нано ориентируется на воздух, так как аромат трюфеля такой сильный, что способен проникнуть даже через землю. Разумеется, человеческий нос никогда не уловит этот запах, но для охотничьей собаки это не такая уж и сложная задача.

Хотя в Италии существует особая охотничья порода — Лаготто Романьоло — считающаяся единственной в мире собакой, созданной именно для поиска трюфелей, на практике эти грибы успешно ищут и многие другие породы.

— Самое важное это даже не порода, — говорит тартуфайо, — а личные характеристики собаки. Например, когда я десять лет назад завел Венди, то не думал использовать ее для поиска трюфелей. Но она сама определила свою судьбу, когда однажды вернулась с самостоятельной лесной прогулки с двумя трюфелями во рту и как ни в чем не бывало улеглась с ними играть! Увидев ее интерес к этим грибам, я отточил этот талант и теперь не устаю поражаться ее способностям.

Поняв, что мы говорим о ней, Венди, усиленно виляя хвостом, тотчас отмечается рядом, но буквально на секунду: мол, да, дорогой хозяин, я та еще молодец и прекрасно это знаю, но сейчас мне не до комплиментов, работы море! И опять устремилась носом к земле, вынюхивая “добычу”.

Трехлетний Нано настроен менее серьезно, но тартуфайо его не винит — так как погода ветреная, ему непросто унюхать чуть уловимый трюфельный аромат, поэтому пес отвлекается на разные жизненно важные для каждой собаки мелочи — пометить дерево, уставиться на птицу, получить ласку от целой толпы приятных гостей, то есть нас…

— Нано — это смесь нескольких охотничьих пород, у него среди родни и бретон, и спаниели, — говорит его хозяин Раффаэле. — Сейчас в Италии именно такие собаки используются для охоты на трюфель чаще всего. Они очень хорошо показывают себя в деле и намного более выносливые и крепкие, чем породистые.

Также мы узнаем грустную историю жизни рыжего Нано: после рождения он попал в руки владельца, который не лучшим образом обращался с собакой, держал его на голодном пайке и даже бил, когда Нано не находил ему трюфели. В итоге этот горе-охотник окончательно разочаровался в собаке и был готов его выбросить, как бракованный экземпляр. Но Раффаэле, узнав об этой истории, пожалел пса и забрал его к себе. “Ну и ладно, что ни на что не годный, зато ласковый и добрый”, — подумал он. Отлежавшись на диване (неплохая замена небольшой клетке на улице) и наев бока, Нано на первом же выходе в лес нашел трюфели, удивив всех, включая его бывшего хозяина. Сейчас это еще молодой игривый пес, который воспринимает охоту как самую веселую на свете забаву. Кстати, это верный признак того, что из собаки выйдет отменная трюфельная ищейка. Маленькая, но важная деталь: все два часа в лесу и Венди, и Нано постоянно виляли хвостами, выражая огромное удовольствие от всего происходящего. И лес-то им нравится, и трюфели, и веселая компания, в общем, жизнь явно удалась! А уж сколько радости было после находки очередного трюфеля!

Уже обученные на поиск трюфеля собаки очень высоко ценятся: их цена стартует от 2000 евро и может достигать 5-6 000. Купить щенка породы “лаготто романьоло” или другой охотничьей можно и за 400-500 евро, но потом охотнику предстоит долгая и кропотливая работа по превращению собачки в идеальную ищейку. Считается, что более способны к такой охоте суки, но самцы, если их хорошо обучить, могут больше часов проводить в лесу и без устали искать трюфели с раннего утра до сумерек. Минус кобелей и в том, что они легче отвлекаются на посторонние шумы и шорохи, тогда как самочка концентрируется на своей миссии. На нашей охоте именно так все и было!

Первый трюфель мы находим спустя две минуты после того, как заходим в лес. Под огромным дубом Венди начинает быстро копать, охотник, увидев это, моментально бросается к ней, и через несколько секунд в его руках красуется черный трюфель средних размеров, а собака получает маленькое поощрение в виде кусочка сушеного мяса. После первой находки очень быстро случается и вторая, а потом и третья… Мы в недоумении: как так, трюфели же так сложно искать, а мы зашли в лес и опа, сразу все нашли. Раффаэле улыбается и поясняет нам, что если правильно выбрать место, то трюфель найти не так и сложно, особенно менее дорогой и считающийся не таким редким черный. Он показывает нам дубы — они растут здесь больше века, идеальнее деревьев для трюфеля не найти. Обращает внимание на почву — в этом лесу она именно такая, какая нужна этому грибу. Кроме того, опытные тартуафайо уже знают заветные местечки, где каждый год можно найти трюфель, поэтому они ведут нас туда, экономя время. В общем, у нас есть все составляющие для удачной охоты.

Тартуфайо — это не просто красивое название, это официальный термин, означающий специализированного охотника на трюфель с лицензией, дают которую на основании устного экзамена. Каждый охотник должен назубок знать строгие правила охоты. Например, только в Пьемонте разрешена ночная охота на трюфель, во всех остальных регионах Италии за такую вылазку можно дорого поплатиться. У каждого охотника должно быть специальное приспособление — “сапин”, особая мотыга, используемая для извлечения трюфеля из земли. За любое нарушение правил: отсутствие лицензии, ночная охота, превышающее норму количество собак, неправильное оборудование — следует высокий штраф, в среднем 1-3000 евро. Недавно я читала заметку о каком-то умнике, который пошел искать трюфель за два дня до открытия сезона, с четырьмя собаками, ночью, и без специальной мотыги, а с обычной лопатой. Ему влепили штраф 18 000 евро.

По правилам, найденные трюфели должны помещаться в промокательную бумагу, а потом храниться в герметичном контейнере в холодильнике. Но нас эти правила не касаются, так как все найденное на этой охоте будет съедено сразу же после охоты. В целом же считается, что трюфель после извлечения из земли ежедневно теряет 10% аромата и вкуса, поэтому свежим его можно называть исключительно в тот день, когда он был найден. Трюфель надо есть “свежепойманным”, так сказать, а не тянуть и ждать красного дня в календаре.

Наблюдая за охотой, я отметила, что тартуфайо и его собака идеально работают в паре и словно понимают друг друга с полуслова. Например, мне было всегда интересно, как охотник успевает быстро подлететь к нашедшей гриб собаке? Ведь достаточно пары секунд промедления, и трюфель будет съеден. Раффаэле засмеялся такому вопросу и, любовно потрепав Венди по холке, сказал, что эта собачка съела трюфелей за свою жизнь больше, чем все мы вместе взятые. Что ж, бывает, издержки производства! На некоторых фото в Гугле я видела собак в специальных намордниках, которые позволяют нюхать и искать, но не съедать найденное. Но все те тартуфайо, с которыми мы работаем, не надевают на своих псов эти жутковатые напастники.

Все трюфели, которые мы нашли за время охоты — 230 граммов — черные. Высоко ценящийся белый трюфель найти сейчас тоже можно — как раз сезон охоты на него в разгаре — но для этого нам надо было пройти в другую часть леса, так как этот гриб любит другие условия, деревья и более влажную почву. К сожалению, в той части леса в этот день шла охота на кабанов и свободно передвигаться нашей компании было небезопасно (тем более с нами были дети), мы решили повернуть к нашей уютной кухне, так как уже не терпелось попробовать наш трюфель, свеженький и такой ароматный! Кстати, наш улов весьма скромен, в прошлом году за те же пару часов находили около пары килограммов трюфелей. Но, к сожалению, в этом году с трюфелями как-то не очень, жалуются все, что грибы все мелкие, да и мало их. Впрочем, мы не сильно огорчились, так как черный трюфель тоже вкусный и обычно нравится всем, белый же более сложный — я много раз читала и слышала недовольные отзывы, это гриб, который надо распробовать, скажем так. Цена черного трюфеля в этом году 400 евро за кг, белого — около 4000 евро. Цены меняются в зависимости от того, насколько урожаен год. Урожай, в свою очередь, зависит от погоды, причем особо важно то, какой была погода зимой — очень радуются, когда в лесу ложится снег, это создаст идеальные условия!

Кстати, Венди нашла нам не только трюфели, но и несколько грецких орехов, выкопав их из земли!

Итальянка Сара, наша добрая фея, отправила нас с Филиппо, сыном известного в Италии повара Джорджоне и винодела в пятом поколении, на прогулку по винным погребам и производству, а сама отправилась готовить для нас легкий перекус. Уже через 20 минут мы пришли к накрытому столу с ароматнейшими брускеттами с только что сделанным трюфельным кремом и оливковым маслом этого года, сыром пекорино и вареньем из винограда Сагрантино и начали винную дегустацию (не забываем, что мы все же на винодельне!), перепробовав пять вин и два вида граппы.

Подводя итог дня, хочу сказать, что охота на трюфель — это увлекательно, интересно, весело, полезно (два часа ходить по лесу!!), и, главное, вкусно. В общем, скоро еще пойдем, на этот раз за белым.

Оригинал статьи: Охота на трюфель в Умбрии

Пора искателя сокровищ – Weekend – Коммерсантъ

2018 год уже давно был нам назначен годом Желтой Земляной Собаки. Что ж — такая собака, конечно, есть. Она настолько земляная, насколько это вообще возможно. Правда, желтая она только временами

Для интриги давайте начнем издалека, с таящихся под землей грибов трюфелей. Которые, если честно, не столько еда, сколько символ удавшейся жизни. Какой молодец тот, кто каждый день стругает в яичницу нечто невзрачное, но за одну-две-три-четыре тысячи долларов за килограмм! Оно того стоит? Каждый решает сам. Как каждый решает сам, где ему этот подземный гриб взять. Можно, например, отправиться на трюфельный рынок в Италию. А можно добыть драгоценный гриб самостоятельно — между прочим, у нас, в том числе и в Подмосковье, трюфели тоже растут, и наши трудолюбивые предки их находили во вполне впечатляющих количествах. И пока европейцы отправлялись на трюфельный промысел со свиньями, козами и баранами, русские поселяне предпочитали ходить по грибы вместе с учеными медведями, что еще раз подчеркивает исключительность нашего народа.

Однако все вышеперечисленные звери, найдя трюфель, не прочь были сами же его и съесть, а это лишает мероприятие остатков смысла. Поэтому со временем свиней и даже медведей сменили собаки — нюх у них тоже имеется, зато гастрономические предпочтение иные. В принципе, для поиска подземных сокровищ годится практически любая собака, прошедшая соответствующее обучение. Но и в этом деле есть свои общепризнанные звезды — самой трюфельной собакой планеты принято считать лаготто романьоло, то есть озерную собаку из Романьи, которая профессионально вынюхивает эти грибы, даже если те затаились на полуметровой глубине. «Я тебя из-под земли достану!» — это не пустая угроза для лаготто. И правда достанет, раскопает, аккуратно возьмет и принесет хозяину. Причем сделает это с невероятной скоростью — эти собаки копают не хуже землеройной машины.

Бартоломеус ван дер Гельст. «Мужской портрет», 1640-е годы

Словом, если и есть на свете истинно земляная собака, то это именно лаготто. Который к тому же бывает желтым — то есть, конечно, рыжим. Или пятнистым, или коричневым, серым, белым — впрочем, как следует порывшись в земле, белым он быть перестает.

Однако приходится признать, что романская собака не всегда считалась такой уж земляной. Есть сведения, будто бы на заре времен лаготто были сторожевыми псами, специализировавшимися на охране парусников, но в это верится как-то не очень, потому что для серьезного сторожа они слишком малы и неконфликтны. Ну а по первой своей доказанной профессии они охотники, уже больше полутысячи лет назад умевшие разыскивать и приносить хозяину дичь, обитавшую на болотах родного края. И сегодня, в какой палаццо ни сунься, везде найдешь портрет какого-нибудь важного древнего итальянца, запечатленного вместе с кокетливо смотрящей из-за его колена смешной кудлатой собачкой. Вот эта собачка — она и есть лаготто романьоло, представитель древней породы и возможный прародитель большинства спаниелей. А некоторые особо горячие поклонники этой собаки уверяют, что лаготто — прародитель вообще всех водоплавающих собак вплоть до водолазов-ньюфаундлендов. Хотя не совсем понятно, как такой некрупный песик (килограммов 14-16) сумел прародить семидесятикилограммового ньюфа; впрочем, на свете и не такое случается.

Андреа Мантенья. «Встреча», 1465-1474 годы

Итак, лаготто романьоло известен миру столетия так с XV. И как же это вышло, что официальное признание эта порода получила от силы четверть века назад? Что ж, оставим эту странность на совести мирового кинологического сообщества, которому, наверное, виднее, кого и когда признавать породой. Что до самих лаготто, то им это признание — до лампочки, они и без официального статуса хороши настолько, что их давно знают и любят далеко за пределами родной Италии. Даже для нас эта собака — не такая уж новинка, к нам первые лаготто приехали с десяток лет назад. Да, их у нас пока отнюдь не миллионы, но это, я думаю, именно что пока. Тем более что трюфели у нас есть, да и чего-чего, а болот в России достаточно, и дичь еще не вся перевелась, так что в наших краях лаготто романьоло имеет все шансы вернуться к своей прежней профессии, охоте.

Как же так получилось, что профессиональный пловец и охотник переквалифицировался в не менее профессионального грибника-землекопа? Все из-за безработицы: уже в позапрошлом веке итальянские болота осушили, дичь исчезла… И с нею вполне могли исчезнуть и лаготто — кому в те времена были нужны бесполезные собаки? Но у нашего романца был фантастический нюх, выдающийся талант землекопа, удивительное трудолюбие и маниакальное желание учиться. Он мигом научился охоте за грибами и этому новому для себя делу сразу отдался со всей возможной серьезностью: если лаготто ищет трюфель, он не отвлекается ни на какие посторонние запахи, а также звуки и прочие впечатления. Потому что он на работе, а это важно.

Паоло Антонио Барбьери. «Гверчино и Лючия Барбьери с собакой породы лаготто», XVII век

А ведь внешне лаготто не выглядит серьезной рабочей лошадкой. Напротив, вид у него весьма легкомысленный и даже игрушечный: он небольшой, сантиметров сорок в холке, с треугольными висячими ушками и весь в кудряшках. Даже выразительные брови и заметная бородка не придают ему солидности — лаготто кажется веселой дурашкой, созданной для игр, поцелуев и возни с хозяйскими детьми. И хоть на самом деле создан он вовсе не для этого, для игр, поцелуев и возни с детьми он тоже подходит, поэтому в наше время лаготто романьоло все чаще заводят не в целях обеспечения себя трюфелями, а именно как собаку-компаньона.

Лаготто и как компаньон идеален: он чрезвычайно умен, жизнерадостен, приветлив, предан, послушен, нежен, ласков, игрив, покладист, не ревнив, дружит с прочими домашними животными и обожает детей. Но поскольку он все же не совсем ангел, а реальная собака, то и у него есть свои особенности — так, он прямо ужас как не любит оставаться дома один. И если лаготто часто и подолгу грустит в одиночестве, он может стать, элегантно выражаясь, капельку деструктивным, хотя вообще-то эти собаки в особой страсти к порче имущества не замечены. Впрочем, если имуществом считать, например, газон, клумбу и прочий ландшафтный дизайн, то очень даже замечены: эта озерная собака жуть как любит копать. Ее стараниями в считаные минуты все ваши цветочки и альпийские горки сгинут в гигантской яме, так что дивный сад и лаготто романьоло категорически несовместимы. Ну собака-то земляная. И немножечко грязевая — многие лаготто любят изобразить своего трюфельного конкурента, свинью, и как следует поваляться в хорошей луже. Но это не от желания выпачкаться, а из любви к плаванию и воде вообще. Так что если вы хотите сделать своему лаготто подарок — наберите для него ванну, пусть хоть там поплещется.

А еще эти собаки не подходят лентяям: лаготто очень энергичный, две прогулки в день — для него это мало. Ему подавай три, лучше четыре энергичных выхода на улицу, плюс занятия разными видами собачьего спорта, плюс постоянные физические и умственные упражнения (типа хозяин прячется, а собака его ищет, или хозяин прячет что-то вкусное, а собака это находит и прочее в этом духе).

Бартоломеус ван дер Гельст. «Отряд стрелков VIII района Амстердама под руководством капитана Роелофа Бикера и лейтенанта Яна Блау», 1639 год

Такую подвижную персону лучше бы держать не в квартире, а в загородном доме. И желательно почаще брать ее с собой — с лаготто можно и на работу ходить, ведь обычно эти собаки ведут себя чрезвычайно воспитанно и совершенно никому не мешают. Ну а всякие там лыжные прогулки и походы за грибами без неутомимого лаготто вообще немыслимы. Между прочим, ему вовсе не обязательно искать именно трюфели — этого гениального пса нетрудно натаскать и на обычные грибы. К их поиску он отнесется так серьезно, что соберет вам полную корзинку белых даже там, где белые грибы вообще не растут. А все потому, что лаготто не поленится тщательно обыскать окрестности и заглянуть под каждый кустик, тем более что ему не страшны даже самые мокрые, густые и колючие заросли: собаку защищает ее уникальная вьющаяся шерсть — жесткая, густая, плотная, непромокаемая и непроницаемая для кусачих насекомых. И нуждающаяся в определенном уходе: лаготто время от времени придется стричь, причем некоторые советуют иногда — летом, конечно,— стричь его вообще наголо, ведь морозы отлично утепленному лаготто не страшны, а вот жару он недолюбливает. Расчесывать обычной щеткой его не стоит — распушатся завитки, и прекрасный махровый лаготто мигом превратится в нечто несуразное. Однако вычесывать его необходимо, потому что вылинявшие шерстинки с этой собаки не падают, а так и остаются в плотных кудряшках, что очень удобно в смысле уборки помещения, но не очень полезно для самой шерсти. Так что владельцам лаготто понадобятся особые парикмахерские инструменты — такие, чтоб вылинявшее вычесывали, но кудряшки не разделяли.

Лаготто романьоло — существо совершенно неагрессивное, и со всеми встреченными на прогулке собаками он готов подружиться и поиграть. Если, конечно, он не занят какой-то работой, ведь работая, эта дивная собака не отвлекается вообще ни на что. Весьма целеустремленный песик, чью способность полностью отдаваться делу очень ценят силовики некоторых стран — у них там лаготто с блеском ищет хоть наркотики в чемодане, хоть людей под руинами, хоть… Да что попросят, то и поищет. И, скорее всего, найдет.

К незнакомцам лаготто относится без агрессии, но и без особых восторгов — все не входящие в его ближний круг люди кажутся ему малость подозрительными, поэтому об их приближении он непременно всех оповестит. Так что он еще и сторож отличный — все видит, все слышит, все чует и обо всем вам доложит.

Как и большинство охотничьих собак, лаготто обладает впечатляющим аппетитом, причем насчет еды он обычно не капризничает, а радостно ест то, что дают. Конечно, есть у этих собак и свои предпочтения — так, многие из них прямо трепещут при виде кусочка сыра, особенно горгонзолы, итальянцы — что поделаешь. Впрочем, от гречки с курицей они тоже не откажутся, так что с пропитанием этого пса проблем обычно не бывает. На здоровье они не жалуются, живут прилично, лет по шестнадцать, и с возрастом практически не утрачивают милых черт своего характера. Ну а насчет цены нашей собаки года — так она бывает разная. Простой, хоть и славный щенок в наших краях стоит тысяч пятьдесят или около того. А вот натасканный на поиск трюфелей пес в Европе, бывает, продается тысяч за двадцать, причем уже евро. Говорят, окупается за сезон. Или за два. А хозяйское сердце он покоряет уже в первые пять минут знакомства — такая уж у него харизма.

5 лучших мест для охоты за трюфелями

Любите трюфели? Охота за трюфелями — излюбленное времяпрепровождение для тех, кто любит есть эти фирменные грибы или любит их продавать. Трюфели считаются деликатесом, и цена доказывает это. Хотя трюфели добавляют еще один аромат к роскошным блюдам, их также трудно найти, что является одной из причин, по которым они такие дорогие. На самом деле трюфели часто сравнивают с ценой на золото. Не так давно трюфель весом 4.16 фунтов проданы за 61000 долларов. Довольно впечатляюще для гриба.

О трюфелях

Трюфели чаще всего растут на корнях дуба, тополя, орешника и бука, поскольку именно эти типы деревьев могут обеспечить идеальные почвенные условия, способствующие росту трюфелей. Тот факт, что вокруг так много питательных веществ, является причиной того, что в любом районе доступно так много трюфелей. Типы трюфелей включают черные трюфели, бордовые трюфели и белые трюфели штата Орегон.

Собак часто используют для поиска трюфелей, и по двум причинам: 1. они чувствуют запах трюфелей, что облегчает их поиск, и 2. раскапывая, они распространяют споры, что приводит к росту новых трюфелей. (Хотя свиней тоже используют, они, как правило, едят трюфели, поэтому за ними нужно внимательно следить!) Другой распространенный способ поиска трюфелей, который в основном используется на Тихоокеанском Северо-Западе, называется сгребанием и включает использование специальных граблей, чтобы выкопать трюфели.

5 лучших мест для охоты за трюфелями

Большинство трюфелей произрастает в Италии, Франции и на Тихоокеанском Северо-Западе.Трюфели, выращенные в Италии и Франции, обычно являются самыми редкими видами трюфелей и, следовательно, самыми дорогими.

1. Вильфранш-дю-Перигор. Франция является родиной самых известных в мире черных трюфелей, также известных как Diamonds of Perigord . Причина? Здесь можно найти огромные трюфели, один из которых весит 1,3 кг.
2. Альбу, Италию, часто называют мировой столицей белых трюфелей, поскольку трюфели растут естественным образом в этом районе Северной Италии.Здесь ежегодно проводится ярмарка трюфелей, которая длится около шести недель и является старейшим праздником трюфелей во всем мире.
3. Трюфели Тихоокеанского Северо-Запада часто встречаются под дугласовыми пихтами, от Северной Калифорнии до Южного Вашингтона. (Тот факт, что большинство трюфелей находится в Орегоне, является причиной того, что люди называют трюфели, найденные на северо-западе Тихого океана, трюфелями Орегона.)
4. Манджумуп, Австралия, является крупнейшим производителем трюфелей Перигор в южном полушарии из-за богатых плодородных почв и прохладного климата.Сезон трюфелей в Австралии длится с июня по сентябрь, и все начинается со специального празднования в Манджимупе.
5. Южное побережье Соединенного Королевства предлагает множество возможностей для охоты за трюфелями из-за множества лесов, которые здесь растут. Лучшие лесные районы включают Хартфордшир, Глостершир и Корнуолл.

Удачной охоты за трюфелями!

Бесконечные путешествия Путешествие

Источник изображения

: Авторские права: ulyanakhorunzha / 123RF Stock Photo

17 фактов о добыче трюфелей, которых вы не знали

francesco de marco / Shutterstock

17 фактов о добыче трюфелей, которых вы не знали От Джон Маршалл Вы, вероятно, знаете, что трюфели делают это блюдо дорогим, но эти грибы, которые часто стоят дороже золота на вес, дороги по одной причине: их действительно трудно найти.Лишь в некоторых частях света (в первую очередь в Италии, Франции и на северо-западе Тихого океана) деликатесные трюфели настолько ценны, что люди буквально убивают за них. Так что в следующий раз, когда вы встретите охотника за трюфелями, поздоровайтесь и спасибо, потому что эти ребята заслуживают серьезного приветствия. Взаимодействие с другими людьми От Джон Маршалл

francesco de marco / Shutterstock

17 фактов о добыче трюфелей, которые вы не знали Вы, вероятно, знаете, что трюфели делают это блюдо дорогим, но эти грибы, которые часто стоят дороже золота на вес, дороги по одной причине: их действительно трудно найти.Лишь в некоторых частях света (в первую очередь в Италии, Франции и на северо-западе Тихого океана) деликатесные трюфели настолько ценны, что люди буквально убивают за них. Так что в следующий раз, когда вы встретите охотника за трюфелями, поздоровайтесь и спасибо, потому что эти ребята заслуживают серьезного приветствия.

Scott Darbey / Flickr

1. Если бы они не были редкостью, их бы не существовало

Трюфели растут на корнях деревьев. Таким образом, корни дерева-хозяина и его трюфели соревнуются за вкусные питательные вещества в почве; эти похожие на плоды грибы не рискуют превзойти своего хозяина, иначе трюфели погибнут.Это означает, что никогда не может быть так много, как . Этот вид взаимовыгодных отношений между деревом и грибком получил название: брак. Шучу, он микоризный (от греческого myco — грибок, а rhiza — корень). Трюфели растут почти исключительно на корнях дуба, орешника, тополя и бука; они привередливы, растут только тогда, когда условия почвы (pH, влажность, минералы и т. д.) совершенно правильные. Короче говоря, их всегда мало.

Продолжить чтение

Эдмунд Вонг / Flickr

2.Существуют тысячи видов, и вы практически не хотите есть ни одного из них

Белые трюфели, которые можно найти в Италии и Франции, самые редкие и дорогие. Остальные $ -важные сорта, в порядке редкости и стоимости, это: черные трюфели, бордовые трюфели и белые трюфели Орегона, последний из которых является единственным трюфелем за пределами Европы, который повара серьезно воспринимают. Так что, если вы видите в меню «Bayonne New Jersey Truffles», возможно, держитесь подальше. Мэн Хе / Flickr

3. Споры трюфелей созреют десятилетиями.

Во Франции фруктовые сады со спорами трюфелей называют трюфелями, и на их долю приходится от 80 до 90% французских трюфелей.Но Франция занимает лишь седьмое место в мире по странам-производителям трюфелей (это после Польши!) Это отчасти связано с тем фактом, что даже если вы создадите идиллические условия для прорастания трюфелей, их присутствие в лучшем случае носит спорадический характер — плюс, вам нужно подождать пару десятилетий после грунтования дерева, чтобы на его корнях появились трюфели.

4. Пик урожайности французских трюфелей пришелся на 1890 год.

Как мы уже говорили: сельское хозяйство — это не способ, hombre.luri / Shutterstock

5. Если бы они не воняли, мы бы их никогда не нашли

Трюфели полагаются на животных, которые выкапывают их, чтобы поесть, чтобы распространить свои споры.Как отмечает Джек Чарнеки, основатель Oregon White Truffle Oil и ветеран трюфелей с 26-летним стажем, «трюфели обладают уникальным сочетанием ароматов. Это механизм, который привлекает животных откапывать их ». В основном, поскольку они растут под землей, они сильно пахнут, а их резкий запах является секретом их сильного вкуса. Йне Валокуваус / Shutterstock

6. Собиратели используют собак, потому что их обоняние в 100 000 раз лучше нашего

В то время как любой зверь, поедающий грибы, может почувствовать их вкус, собаки — одно из немногих животных, которых можно обучить, животных, которые могут отслеживать трюфели.Их обонятельные способности в 10–100 000 раз лучше, чем у нас. Как отмечает Джеймс Уокер, бывший директор Института сенсорных исследований в бывшем СССР, если бы мы сравнили обоняние собак с другим чувством, зрением, и вы могли бы видеть на расстоянии примерно 1/3 мили, собаки могли бы видеть На расстоянии 3000 миль — и это нижний предел шкалы, всего в 10 000 раз лучше. Аластер Кэмпбелл / Flickr

7. И они используют свиней, потому что их обоняние может быть даже лучше

Свиньи, как и собаки, обладают сверхчеловеческим обонянием, но их не нужно обучать, чтобы находить трюфели и находить их с удивительной регулярностью (условно говоря), поэтому традиционалисты часто утверждают, что из них получаются лучшие собиратели трюфелей.Но …

8. Использование свиней для поиска трюфелей запрещено в Италии с 1985 года.

Копыта свиней повреждают корневую систему, что снижает вероятность того, что то же самое дерево-хозяин даст урожай трюфелей в следующем году. Италия запретила их использование, и теперь, как отмечает Алана МакГи, которая тренирует собак в Орегоне, чтобы они помогали собирать трюфели, собаки стали более нормой. Свиньи труднее дрессировать, и они с большей вероятностью съедят трюфели после того, как выкопали их. Хотя собаки тоже будут перекусывать трюфелями, их легче убедить съесть арахисовое масло.chezpim / Flickr

9. Когда традиционные сборщики трюфелей используют свиней, эти свиньи часто бывают возбужденными.

Свиноматки особенно хорошо умеют находить трюфели, так как трюфели производят соединение, химически подобное андростенолу, наиболее заметному половому феромону в слюне кабана. Свинки-свинки будут преследовать запах этого андростенолоподобного соединения с свирепой свирепостью. Так как эти свиньи буквально жаждут трюфелей, бывает трудно удержать их на поводке (или не есть ценные грибы). Лорен Кернс / Flickr

10.Вы можете сделать это вообще без четвероногого друга

Поскольку у нас есть глаза, которые намного умнее собак (мы никогда не попадаемся на уловку, когда вы, , ведете , как будто бросаете палку, а тогда нет), человек может проверять деревья на наличие аккуратных дырочек, оставленных грызунами, которые обычно выкопайте трюфели, достойные закуски. На тихоокеанском северо-западе белые трюфели можно найти с помощью этого метода и осторожного «сгребания», что именно так и звучит: их выкопают с помощью небольших четырехконечных граблей.Умения, полученные от мамы, которая кричит на вас убирать листья с газона, могут окупиться. Настроено Westend61 / Shutterstock

11. Трюфели стоят фунт за фунт больше, чем золото

В 2009 году белые итальянские трюфели на итальянских рынках стоили 14 203,50 долларов за килограмм. Для сравнения: килограмм золота в настоящее время стоит 37488 долларов. А поскольку трюфели становится все труднее найти в большинстве стран мира, цены на них растут. Говоря языком нашего времени, можно сказать, что денег нет, проблем нет.

12. Торговля трюфелями может означать борьбу с преступниками

Собак, собирающих трюфель, часто крадут, и несколько человек даже были убиты из-за этих грибов. «Многие трюфели, которые попадают в магазины или в руки шеф-поваров, собираются [незаконным] способом», — говорит МакГи. Самым распространенным нарушением закона в отрасли является сбор трюфелей на чужой земле, что по сравнению с убийством не так уж и плохо. Fabulousfabs / Flickr

16. В прошлом году самый большой в мире трюфель был продан Sotheby’s на аукционе

При взвешивании на 4.Этот найденный в Италии трюфель весом 16 фунтов побил рекорд самого большого в мире. Хотя некоторые (BBC, CNN) ожидали, что его продадут, по крайней мере, за 1 миллион долларов, он пошел, с фунтом молотка, за неплохие 61 000 долларов тайваньскому покупателю, о котором не сообщается. Дана МакМахан / Flickr

17 . Невозможно определить, созрел ли трюфель.

Если только не съесть это. Понюхать, смотреть, чувствовать — ничто не говорит о том, насколько трюфель готов к употреблению, кроме как по его жеванию. Собак можно приучить только к спелым грибам, но вы должны доверять чувствам Фидо — еще одна причина не охотиться без них.Макги утверждает, что отказ от животных означает, что на рынок поступает больше незрелых трюфелей. «Это вредит всей индустрии США и отрицательно сказывается на репутации орегонских трюфелей». Как и между убийцами и похотливыми свиньями, этим парням не о чем беспокоиться?

Трюфели, которые иногда называют «съедобным золотом», являются частью ваших любимых изысканных блюд. Но знаете ли вы, что собак можно научить охотиться на них? Трюфели, которые обычно встречаются в Северной Калифорнии по всему Вашингтону и в Британской Колумбии, представляют собой грибы, которые растут у корней деревьев.Как бы трудно их ни было найти, некоторые дрессированные собаки чрезвычайно искусны в их обнаружении. Охота за трюфелями изобилует на северо-западе Тихого океана, и даже во время ежегодного двухдневного фестиваля трюфелей в Орегоне проводятся соревнования собак по охоте на трюфелей.

Лиза Броснан — дрессировщик в Truffle UnderGround и заводчик Lagotti Romagnoli. Она и две ее собаки, Ньокки и Кремини, регулярно охотятся за трюфелями. Lagotto Romagnolo — это собака среднего размера с кудрявой шерстью из Италии, специально выведенная для охоты на трюфелей.Это уникальное занятие, основанное на запахах, может доставить массу удовольствия как собакам, так и хендлерам.

«Охота за трюфелями объединяет три любви в моей жизни: работу с собаками, пребывание на природе и вкусную еду!» объясняет Броснан.

Начало работы с охотой на трюфель

Броснан не всегда проводила время в лесу в поисках трюфелей. Впервые она узнала, что трюфели существуют на Тихоокеанском Северо-Западе около восьми лет назад. Она подумывала о работе в отдаленной части штата Вашингтон и думала, чем там заняться в выходные дни.В то же время Броснан рассматривала свою следующую породу после того, как скончалась ее умная и энергичная Пули.

«Изучая породы, я нашел Lagotto Romagnolo, собаку такого же размера и темперамента, что и пули, но без чрезмерной шерсти», — говорит Броснан. «Мои исследования Lagotto привели к открытию трюфелей на северо-западе Тихого океана, и все встало на свои места».

В наши дни Броснан и ее собаки не только ищут трюфели, но и обучают других технике. По оценке Броснана, в хороший день в хорошем месте они найдут около фунта за час.Охота за трюфелями обычно включает в себя несколько часов поисков в поле с перерывами на игры для собак. Броснан описывает типичный поиск трюфелей как «дождливый и грязный, и самое веселое, что вы когда-либо получали в лесу».

Как только она достает ботинки, собаки Броснана готовы к работе. Обычно они проезжают около 20-30 миль, чтобы добраться до своих трюфельных мест, и охотятся только на частных землях с разрешения землевладельцев. Многие из трюфелей, которые находят собаки Броснана, используются для обучения других собак поиску трюфелей.Некоторые трюфели используются в ее собственной кулинарии, а другие достаются местным поварам.

Рожденный для поиска

Собаки Броснана любят искать трюфели. Она с гордостью объясняет, что Ньокки точно знает, что делать, когда пара попадает в лес.

«Она опускает нос и так громко фыркает, что ее можно услышать на расстоянии нескольких ярдов», — говорит Броснан. «Найдя трюфель, она укажет, где именно он находится, осторожно коснувшись земли. Если я пропущу это, я попрошу ее показать мне, и она снова будет терзать землю с нетерпением.”

Трюфельных собак обычно награждают угощениями за каждую находку. Но Броснан отмечает, что иногда им так хочется продолжить охоту, что они сразу же переходят к следующему месту, не дожидаясь. Броснан заводит своих трюфельных собак практически с рождения. С самого начала она сразу же связывает щенков с запахом трюфелей.

«Мне посчастливилось разводить собственных трюфельных собак», — говорит она. «Начиная с трехдневного возраста, я создаю у своих щенков положительные ассоциации с ароматом, натирая трюфельное масло на живот мамы.”

По мере того, как щенки становятся старше и начинают двигаться, Броснан включает трюфели в другие мероприятия по обогащению. Она начинает с того, что кладет трюфели в контейнер, чтобы щенки гонялись за ними. В возрасте пяти недель ее щенки начинают искать контейнер с трюфелями, который Броснан закапывает рядом с деревьями, имитируя рост трюфелей.

«Главное, чтобы это было весело», — советует Броснан, который объяснил, что щенки думают об этом как об игре и понятия не имеют, что они учатся.

Тренировка по охоте на трюфель

Броснан знакомит трюфельных собак с запахом с помощью кликера с позитивным подкреплением. Она сочетает аромат с щелчком, чтобы отметить находку, а затем награждает. Большинство собак довольно быстро приобщаются к игре.

«Последовательность такая: понюхать, щелкнуть, угостить», — объясняет Броснан. «Вы можете добавить команду, например« трюфель », когда они поймут, что аромат трюфеля — это лакомство».

По мере того, как собаки прогрессируют в дрессировке, они развивают настороженность, например лают, садятся или осторожно копают.Это сделано для того, чтобы проводник знал, что собака нашла трюфели. По мере накопления опыта собаками вводятся отвлекающие факторы, имитирующие то, что испытывают собаки, охотящиеся на трюфель, при поисках в лесу, например отвлекающие запахи, выстрелы и другие животные.

Трюфельные охотничьи породы

Ваша собака не обязательно должна знать запах трюфелей при рождении, чтобы стать успешным охотником за трюфелями. Броснан отмечает, что по ее опыту преподавания лучшие собаки-трюфели — это любопытные, независимые, послушные и целеустремленные.Эти черты можно найти у различных пород или у собак смешанных пород. Она предлагает вводные и продвинутые классы поиска трюфелей и ведет студентов со своими собаками на поиски трюфелей. Хотя лаготто-романьоло особенно опытен в охоте за трюфелями, многие породы собак могут быть обучены, чтобы хорошо справляться с этой задачей. Однако, отмечает Броснан, у некоторых пород другие проблемы, чем у других.

«Терьеров легко отвлечь, — утверждает она. «У гончих часто другая цель (как у кроликов).Борзые обычно не упираются носом в землю. Собаки с короткой мордой имеют очевидный недостаток, но все же обоняние у них намного лучше, чем у нас. По сути, всех можно тренировать с терпением и положительным подкреплением ».

Хотя вы можете не быть владельцем лаготто на богатом трюфелями северо-западе Тихого океана, охоте за трюфелями может научиться практически любая собака. После небольшой дрессировки ваша собака может быть на пути к тому, чтобы накормить вкусным ужином на следующей экскурсии по охоте за трюфелями.

Охота на трюфелей превратилась в собак

Трудно найти урожай более ценный, чем трюфели — цены на ультра-редкие белые трюфели Альба могут доходить до 2000 долларов за фунт. Проблема в том, что они растут под землей, прикрепившись к корням деревьев. Чтобы найти их, охотники за трюфелями традиционно использовали свиней, чей естественный инстинкт укоренения помогал охотникам находить причудливые грибы.

Но на самом деле свиньи давно вышли из моды для охоты на трюфели.Заменить их? Трюфельная собака. А в Орегоне арена охоты на трюфелей с собаками резко выросла.

Шарль Лефевр, президент и основатель New World Truffieres и организатор ежегодного фестиваля трюфелей в Орегоне, указывает на несколько причин, по которым собаки превзошли свиней. Во-первых, у них больше выносливости, чем у среднего свиньи. Во-вторых, их легче тренировать. В-третьих, собаки с гораздо меньшей вероятностью попытаются съесть трюфель, когда они его найдут. Вы не хотите бороться с 300-фунтовой свиньей, когда она хочет съесть трюфель.«Легенда, — говорит Лефевр, — состоит в том, что охотники за трюфелями, которые используют свиней, не имеют обыкновения вытаскивать все свои пальцы».

«Легенда гласит, что охотники за трюфелями, которые используют свиней, обычно не владеют всеми пальцами».

Собаки против щипцов

• В некоторых частях Тихоокеанского Северо-Запада назревает битва между двумя типами охотников за трюфелями: теми, кто использует собак, и теми, кто использует грабли.

• В то время как владельцы трюфельных собак изо всех сил стараются сказать, что некоторые грабители ответственны и уважительны, существует порода граблей для трюфелей, которые владельцы собак считают разрушительными, а иногда и опасными.Грабители-преступники будут преступно вторгаться в собственность, разбивать лагеря и работать под покровом ночи, сгребая огромные участки земли, хватая все, что они могут получить. Конечный результат: уничтоженные трюфельные площадки и падающая репутация отечественных трюфелей благодаря незрелым трюфелям, наводнившим рынок.

• Для любителей собак преимущества очевидны. Собака будет нюхать и предупреждать дрессировщиков о трюфелях только на пике спелости, когда запах наиболее сильный, оставляя незрелые незрелые трюфели нетронутыми.Тем временем охотник с граблями будет переворачивать землю и хватать любые трюфели, которые они найдут — спелые или незрелые. Хуже того, редкие (и ценные) черные орегонские трюфели на самом деле дают плоды несколько раз в течение года, если только их не выкопали раньше граблями.

• Во всем этом трудно не обнаружить элемент классицизма. Собаки для охоты на трюфели могут быть дорогими — это не редкость, когда нужно заплатить 4000 долларов за первоклассного итальянского Lagotto Romagnolo (собака, известная своими навыками поиска трюфелей), а затем заплатить еще 5000 долларов за их обучение.В то же время рейкеры обычно больше находятся в экономическом положении. «Щипчики — это то, что мы их называем», — говорит один дрессировщик трюфелей. «Люди принимают метамфетамин и получают деньги, чтобы поддержать свою привычку. Вы должны быть осторожны там ».

Но реальное конкурентное преимущество собак заключается в скрытности охоты за трюфелями. Места сбора трюфелей тщательно хранятся в секрете, а охотники яростно охраняют свою территорию. «Если у вас есть свинья на поводке, все знают, что вы делаете», — говорит Лефевр.Но если вы заметите собаку на поводке, возможно, он просто подышит свежим деревенским воздухом.

Конечно, у свиней есть одно преимущество перед собаками: они не нуждаются в обучении, чтобы находить трюфели. Собакам нужна небольшая помощь.

Вот тут и вмешиваются такие парни, как Гленн Мартин. Мартин, который дрессирует собак с 1966 года, помогал превращать собак во все, от собак, вынюхивающих бомбы и наркотики, до собак, нанятых лесопильными заводами для обнаружения тлеющих костров древесной щепы, прежде чем они вспыхнут полностью. -на аду.Лишь в последние годы он занялся разработкой трюфельных собак, но обнаружил, что принципы во многом те же.

«Собака сама по себе не ищет трюфель, — говорит Мартин. «Трюфель должен с чем-то ассоциироваться. Для большинства собак эта положительная ассоциация — еда, и как только собака узнает, что запах трюфеля означает еду, она сделает все возможное, чтобы уловить этот запах трюфеля ». (Другие методы вознаграждения, помимо еды, тоже могут сработать — перетягивание каната, любимая игрушка, даже просто копания может быть достаточно, чтобы заинтересовать собаку.Трюфельная собака Мэритна Гилли, 5-летний английский спрингер-спаниель, награждается игрой в мяч.)

На практике это означает, что сначала нужно покрыть предмет трюфельным маслом и попросить собаку найти его. Затем предмет закапывают под листьями, затем под камнями, а затем под землей. В конце концов появляется настоящий спелый трюфель. Et voila : у вас есть собака, охотящаяся за трюфелями.

Эта работа идеально подходит для собак и хендлеров, обученных другому виду собачьего искусства: поисково-спасательным работам.Владелица трюфелей Деб Уокер провела 12 лет обучения и работы с поисково-спасательными животными. Трудно было сопоставить острые ощущения от поиска потерянного в пустыне человека, но образ жизни был суровым. «Большинство звонков в воскресенье вечером в 10 или 23 часов. Вы берете свое снаряжение и собаку и едете пару часов, — говорит Уокер. «Ты ищешь до пяти утра, устал и, может быть, кого-нибудь найдешь. Или нет.

Когда нависла угроза выхода на пенсию, Уокер начала придумывать способы провести время, не связанное с поздними ночами и очень ранними утрами.Предложение друга привело ее к охоте за трюфелями, и теперь Деб проводит дни в поисках белых и черных орегонских трюфелей на 8000 акров лесных угодий со своим стандартным пуделем Такером. (Награда Такера за спелый трюфель: любимый синий резиновый мяч.)

Уокер в настоящее время хранит трюфели для себя и друзей, а также для дрессировки других собак, охотящихся за трюфелями. Тем временем ее муж стал достаточно искусным в превращении ее свежих сокровищ в трюфельное масло, но они ждут, чтобы перепрыгнуть через еще несколько нормативных лазеек, прежде чем они начнут продавать его широкой публике.Когда они это сделают, запланированное название — Tucker’s Truffle Oil.

Собака учится торговым приемам на фестивале трюфелей в Орегоне. Фото: Андреа Джонсон

Бельгийская малинуа Ильза Криса Якобсона, одна из лучших в своем деле. Фото: Крис Якобсон

Стандартный пудель Деб Уокер Такер в поле на охоте за трюфелями. Фото: Деб Уокер

Английский спрингер-спаниель Гленна Мартина Гилли учится улавливать запах трюфелей.Фото: Гленн Мартин

Однажды рано утром, когда его связали по телефону, Крис Джейкобсон все еще рассказывает о вчерашней добыче: шесть очень редких коричневых трюфелей орегона. «Я нашла одну только в прошлом сезоне», — говорит она. Якобсон проработал офицером полиции 19 лет, в том числе некоторое время полицейским K9. За годы работы в армии она полюбила бельгийских собак малинуа, спортивную и умную породу, высоко ценимую военными.

Когда приближалась пенсия, она купила щенка бельгийского малинуа, Ильзу.Изначально Ильза и Джейкобсон вышли на соревновательную трассу для собак фрисби, но травма колена отодвинула собаку на второй план. Занимаясь другими делами, Якобсон ввел Ильзу в конкурс ароматов, где собаки пытаются найти определенные типы эфирных масел. Ильза была довольна, но Джейкобсон хотел большего. Войдите в охоту за трюфелями.

Оказалось, что Ильза была вундеркиндом в области охоты за трюфелями. «Я не хочу хвастаться, — говорит Джейкобсон, — но она особенная.«Ильза, которой сейчас шесть с половиной лет, нашла дикий трюфель через 24 часа после того, как почувствовала запах своего первого на тренировке. Она также создала New York Times , когда обнаружила первый культивируемый трюфель Black Perignon, давая надежду на то, что индустрия выращиваемых трюфелей в Орегоне однажды сможет стать успешной. «Они сказали, что это невозможно», — говорит Якобсон. «Я имею в виду, вау. Когда мы его нашли — это, наверное, было самым ярким моментом в нашей карьере ».

У Джейкобсона есть небольшой побочный бизнес в Umami Truffle Dogs, где продаются трюфели поварам и оптовикам, но настоящая страсть Джейкобсона — вывести клиентов с Ильзой в лес на охоту за трюфелями, которые платящий покупатель оставляет себе.«Между собакой-трюфелем и ее проводником происходит волшебство, — говорит Якобсон. «Я считаю это само собой разумеющимся, потому что за сезон мы найдем 1000 трюфелей, но когда у меня появляется кто-то, кто приезжает впервые, я переживаю это новое открытие через них».

Хотите знать, сможет ли этот пес, валяющийся у вас дома, найти трюфели? Чарльз Лефевр и Фестиваль трюфелей в Орегоне проводят ежегодный семинар по трюфельным собакам каждый январь (в этом году было 20 открытых слотов по сравнению с 12, когда семинар начинался в 2008 году), где такие дрессировщики, как Гленн Мартин и Деб Уокер, проведут Фидо через шаги.Первый день уходит на то, чтобы собаки привыкли к запаху трюфелей, а на второй день собаки отправляются в поле за настоящими, честными перед Богом трюфелями.

«Около трех четвертей собак находят трюфель», — говорит Лефевр. Для любителей собак, которым нравятся трюфели, или любителей трюфелей, у которых есть собака, вам должны понравиться эти шансы.

трюфелей | Компания Truffle Dog Company

извините, пожалуйста, пока мы обновляем веб-сайт. Думаем, вам понравятся изменения!

Трюфели, которые часто называют бриллиантами кулинарного мира, представляют собой съедобные грибы, которые растут под землей и считаются деликатесом из-за их ярких и уникальных характеристик и ароматов.Трюфели часто сбривают поверх еды перед подачей на стол, но они также используются для придания вкуса блюдам. Наряду с икрой, шафраном и грибами мацутаке трюфели считаются одними из самых востребованных, редких и дорогих продуктов в мире.

Что такое трюфель?

Трюфели — плодовые тела (спороносные механизмы) подземных грибов. Фактические грибы, из которых растут трюфели, образованы подземной сетью мицелия в симбиотических отношениях с растением-хозяином.Это взаимовыгодное расположение происходит, когда грибной мицелий и корневые клетки растения срастаются, образуя микоризу. Растение обеспечивает грибок сахаром посредством фотосинтеза, а гриб обеспечивает растение минералами, водой и другими питательными веществами из почвы, которые он не может получить сам по себе.

Почему пахнут трюфели?

В отличие от наземных грибов, трюфели полностью полагаются на животных, которые едят их как средство распространения спор. Так распространяются и размножаются трюфельные грибы.И как именно они это делают? Ну, конечно, хорошо пахнуть! По мере созревания трюфелей у них появляется запах и выделяются газы и феромоны, которые сигнализируют окружающим животным о том, что под почвой спрятано что-то вкусное. Мы любим их есть по тем же причинам, что и бурундук.

Есть много видов трюфелей?

Да. Существует много видов трюфелей, однако лишь некоторые из них имеют коммерческую кулинарную ценность и очень хороши на вкус.

Где растут трюфели?

Трюфели встречаются по всему миру и обычно ассоциируются с деревьями определенных семейств, такими как сосна, дуб, лесной орех и ива; хотя почти любое дерево может образовывать микоризу с какими-либо грибами, образующими трюфели.В зависимости от вида трюфелей и условий окружающей среды их можно обнаружить прорывающимися через почву или на глубину до 12 дюймов (или более!) Под землей.

В тихоокеанском северо-западном регионе Северной Америки три коммерческих кулинарных сорта трюфелей растут вместе с пихтой Дугласа ( Pseudotsuga menziesii) в прибрежных лесах и насаждениях. Основной период роста промысловых видов кулинарии на северо-западе Тихого океана — с зимы по весну. Различные виды трюфелей, например, европейские, созревают в разное время года.

Как собирать трюфели?

Поскольку трюфели обычно находятся под землей, вам нужно найти способ их собрать! Именно здесь в игру вступают животные-детекторы из-за их превосходных обонятельных способностей.

Традиционно в Европе трюфели собирали свиньи-самки, потому что летучие соединения, выделяемые спелыми трюфелями, аналогичны феромонам, выделяемым самцами свиней. В наши дни, однако, используют собак, потому что, хотя их нужно дрессировать, они не едят трюфели так легко и с ними намного легче справиться.400-фунтовая свинья немного тяжелее, чем 40-фунтовая собака!

К сожалению, в Соединенных Штатах трюфели также собирают с помощью граблей, что может нанести ущерб окружающей среде и отечественному производству трюфелей.

Что случилось со свиньями?

Свиньи, естественно, добывают корм и бегают (копают в поисках пищи) в землю своими мордами, они сами являются страстными любителями трюфелей и с радостью сожрут их, если их не научить есть что-нибудь еще в качестве награды. Свиньи традиционно использовались в Европе для охоты на трюфели, потому что они могут обнаруживать трюфели на большой глубине и практически не требуют обучения.В некоторых местах использование свиноматок по-прежнему является предпочтительным методом, однако популярность и простота использования охоты с собаками взяли верх за последнее столетие.

Что такое грабли?

Сгребание трюфелей — это процесс сгребания почвы в лесу, чтобы обнажить трюфели, а затем их сбор. Этот метод, регулярно используемый для научных коллекций, часто дает незрелые и незрелые образцы, которые могут не подходить для использования в кулинарии. Разрушительное или агрессивное сгребание наносит ущерб экосистеме, из которой удаляются трюфели, а также негативно влияет на экономику трюфелей, ухудшая качество и репутацию трюфелей.Сгребание может повредить другие незрелые трюфели, которые не были собраны, вытесняя их из опорной сети вместе с их деревьями-хозяевами и, таким образом, прекращая процесс их созревания.

Зачем нужны собаки?

Почему бы и нет, мы говорим! Правильное использование собак (или свиней) для поиска трюфелей более бережно относится к окружающей среде (и мы думаем, что это веселее!). Незрелые трюфели не имеют запаха и поэтому не имеют большой кулинарной ценности. Использование собак позволяет нам находить только спелые трюфели с их удивительной ароматикой, что позволяет сохранить и обеспечить оптимальную кулинарную ценность.Собаки также точно определяют местонахождение спелых трюфелей, и, таким образом, при сборе нарушается меньшая часть окружающей среды и хрупкий слой почвы.

Для многих из нас собаки также являются частью нашей повседневной жизни и живут с нами как домашние животные. Собаки обладают удивительными обонятельными способностями, которые намного превосходят наши собственные, и большинству собак нравятся игры с запахами. Охота за трюфелями с собаками — это естественный и интересный способ получить удовольствие от работы и игр с членом вашей семьи.

Любая собака найдет трюфели?

Нам нравится говорить, что практически любую собаку и любую породу при правильном обучении можно научить находить трюфели.Это больше касается индивидуальности и того, как вы работаете в команде. Вам не обязательно иметь лаготто романьоло (традиционная итальянская порода для охоты на трюфели), чтобы приучить свою собаку к охоте на трюфели. Никакие породы или их смеси запрещены. Мы тренировали или работали с чихуахуа, корги, немецких овчарок, лабрадоров, спаниелей, пастушьих собак, ньюфаундлендов, американских стаффордширских терьеров, немецких догов, французских бульдогов и этот список можно продолжить. Большинству собак очень нравится охота за трюфелями, потому что мы делаем это как игру!

Можно ли обучить собак, которые находят трюфели, искать другие грибы?

Вы делаете ставку! Вы можете научить собаку находить что угодно.Процесс довольно похож на обучение вашей собаки охоте за другими грибами. Мы обучили собак находить мацутакэ, сморчков, лисичек и других животных.

Можно ли выращивать трюфели?

Надежное выращивание трюфелей до сих пор считается в определенной степени экспериментальным земледелием, но за последнее десятилетие произошло много новых достижений в научных методах и теории. В зависимости от того, где вы живете или хотите выращивать трюфели и в каком масштабе, есть ученые и консультанты, которые помогут вам в ваших начинаниях.Трюфели растут вместе с деревьями, и для выращивания трюфелей вам нужны привитые саженцы. Это сложная наука, но есть люди, которые пытаются, а некоторые добиваются успеха!

Почему трюфели такие дорогие?

На различные виды трюфелей на рынке будет приходиться разная цена, и цена будет колебаться в зависимости от множества факторов. Самый дорогой вид, «белый трюфель Альба» (Tuber magnatum), может достигать более 2500 долларов за фунт. Трюфели встречаются редко, и, как известно, их трудно обнаружить даже с помощью животных-детекторов.Это не только добавляет привлекательности, но и увеличивает ценность. Это одна из причин, по которой трюфели так ценны; они считаются дикой пищей.

Что такое трюфельное масло?

Трюфельное масло традиционно получают из трюфелей, погруженных в оливковое масло. Масло будет разным в зависимости от используемого трюфеля, а также от сорта оливкового масла или масла из виноградных косточек. Таким образом эссенция трюфелей переместится в масло. Некоторые, кто продает трюфельное масло, на самом деле вообще не используют трюфели и вместо этого вводят в масло химическое соединение 2,4 дитиапентан для получения аналогичного одномерного аромата по меньшей цене.

Охота на трюфель в Италии | Семья путешествий по миру

Накануне вечером, когда мы ели восхитительную тарелку спагетти со свежими черными трюфелями, было упомянуто, что, возможно, только возможно, мы могли бы поохотиться на трюфели в Италии. Одна дама знала женщину, у которой была трюфельная собака, и, возможно, она, возможно, возьмет нас на охоту за трюфелями. Умбрия славится трюфелями, мы наслаждались здесь всевозможными блюдами с ароматом трюфелей, это приключение навострило уши, это звучало как шанс, выпадающий раз в жизни.

Наш охотник за трюфелями должен оставаться анонимным, но, пожалуйста, поделитесь этим в Pinterest, просто наведите указатель мыши и нажмите.

Охота на трюфель в Италии — серьезный бизнес

Все мы знаем, насколько дорогие трюфели, поэтому продуктивные трюфельные угодья хранятся в секрете, а экспедиции по трюфелям — личное дело каждого. Я не могу сказать вам, куда мы пошли, или раскрыть личность хозяина, который нашёл трюфели. Я просто скажу, что она была великолепна, потому что только итальянские дамы могут быть великолепны, копаясь в грязи и пробиваясь через лесной подлесок.Мачете было бы хорошо, трюфелей на дорожках не встретишь.

Наш скрытый охотник за трюфелями ведет детей в итальянский лес.

Трюфели должны быть лицензированы, а трюфельные угодья охраняются древним кодексом чести. Было бы крайне дурным тоном вторгаться на территорию другого охотника за трюфелями. Надо было молчать, выглядеть безобидно и не разглашать.

Свиньи находят трюфели, верно?

Нет! Использование свиней для охоты за трюфелями в Италии запрещено с 1985 года.Свиньи нанесли слишком большой урон и снизили производство трюфелей. В наши дни собаки находят грибок. Красивые, умные собаки, такие как наша великолепная новая подруга, представленная ниже, давайте для сохранения секретности назовем ее Лулу. Хорошие трюфельные собаки иногда отравляются конкурирующими трюфелями, мне бы не хотелось, чтобы это случилось с Лулу и ее хозяйкой.

Красивая собака с удивительным нюхом на трюфели.

В поисках трюфелей

Мы встретились с Лулу и ее хозяйкой на пустынной проселочной дороге и двинулись в путь, медленно идя, наслаждаясь сельской местностью в неторопливом, дружественном для детей темпе.Прежде чем мы прошли 100 метров, Лулу вылетела в придорожную растительность и начала копать лапами. Наш гид подбежал к нам, помог выкопать трюфель, понюхал Лулу, чтобы показать, что он хороший, и наградил ее сыром. Есть вероятность, что трюфельные собаки съедят свои находки, поэтому хозяевам нужно быстро добираться до них. Вот и все, все, что нужно. Лулу нашла еще четыре трюфеля в том месте, прежде чем мы двинулись дальше.

Любимые места есть у всех охотников за трюфелями, мы побывали в нескольких.Трюфель сказал нам, что однажды на определенном месте было добыто 10 кг трюфелей. В этот день их не было.

Мы карабкались по берегам, скользили с оползней, пробирались через ежевики, деревья и высокую траву. Не было пути, по которому можно было бы идти, Лулу будет следовать за ее носом. Всего мы нашли около 20 трюфелей. Обычно наш охотник находит около 20 кг.

Подходит ли поездка на охоту за трюфелями для детей?

Младшему с нами ребенку было 7 месяцев, он был в переноске и был абсолютным ангелом, старшему было 10.

Мы шли достаточно 2,5 часа, было несколько крутых подъемов и спусков, много ежевики и немного колючей проволоки.

Дети бродят по лесу за нашим опытным гидом в сопровождении пары собак. Что может быть лучше?

Вынашивать ребенка в этой местности было сложно, но другие дети справлялись отлично. Им нужна удобная обувь, мои мальчики носили крокодилы, они носят крокодилы на все случаи жизни. Подойдут походные туфли, резиновые сапоги или крытая прогулочная обувь.Чтобы не поцарапать ежевику, лучше всего подойдут толстые длинные брюки, но одна маленькая девочка в шортах неплохо справилась.

В подлеске есть тики, так что спрей от насекомых и заправленные в носки брюки — хорошая идея.

Наш улов черных трюфелей.

Мы нашли около 20 отдельных трюфелей. Из хороших пятен было получено несколько, некоторые пятна были пустыми или с незрелыми или передуваемыми экземплярами.

В конце дня у каждого из нас было по одному или двум трюфелям, которые нужно было забрать домой. Обращайтесь с ними как с грибами, не мойте их, просто потрите щеткой, а затем натрите готовую посуду.Приготовление уничтожает их аромат. Наши предназначены для морозильной камеры, где они хорошо хранятся, шеф-повар World Travel будет действительно очень счастлив!

World Travel Family посещает Умбрию в качестве гостей Our Whole Village . Чтобы узнать больше об их поездках и философии, попробуйте этот пост или посетите веб-сайт Our Whole Village. Здесь есть много мест для путешественников любого возраста, будь то кресло или отдых.

Если вам понравилась охота за трюфелями в Италии , вы можете узнать больше о наших основных моментах в Италии в этих постах:

Верхом на птичьей клетке в Губбио, Умбрия

Еда в Умбрии

Приготовление макаронных изделий, кулинария Класс и потрясающий обед.

Наша удивительная семейная вилла в Италии

Как найти трюфели в лесу

olgakr / iStock / GettyImages

Лесной трюфель на самом деле гриб, но необычный — он растет под землей. Очевидно, это означает, что их особенно сложно найти, потому что вы их не видите. Вот почему качественные трюфели в Италии и Франции часто стоят сотни долларов — это кулинарные сокровища. Эти грибы есть и в США, и они почти не уступают европейским.Хотя трюфели — один из самых дорогих ингредиентов в мире, их можно найти бесплатно, если вы знаете, где искать.

Как искать трюфели

Положитесь на помощь лесных тварей.

Полевки, белки и бурундуки любят трюфели так же сильно, как и люди, и если вы поищете доказательства того, что они копали в определенной области, вы можете просто найти трюфели поблизости. Как и другие грибы, трюфели часто растут группами довольно близко друг к другу, поэтому, если вы найдете один, вы можете найти больше поблизости.

Ищите возле деревьев.

Трюфели всегда можно найти у корней дерева. Определенные типы трюфелей имеют сходство с определенными лесными деревьями, но почти любое дерево может поддерживать их, особенно пихты Дугласа, сосны и болиголовы. Однако под кедрами и кедрами их вряд ли встретишь.

Зонд для трюфелей голой рукой.

Когда вы обнаружите доказательства того, что животные потревожили лесную подстилку (небольшие участки выдолбленной земли и небольшие дыры в даф), просуньте руку под окружающий даф и кончиками пальцев нащупайте вокруг твердый шарик. фигурный предмет, обычно размером с грецкий орех или мяч для настольного тенниса.Может быть только один, а может быть и несколько. Когда вы закончите, потяните чехол на место, чтобы оставить место, как вы его нашли.

Как узнать, что у вас есть трюфель

Когда вы найдете то, что вы считаете трюфелем, понюхайте его. Если у него богатый, землистый, чесночный, острый запах (одни считают аромат прекрасным, другие — напуганным), значит, он спелый и пригодный для употребления. Вы можете ничего не почувствовать сразу; Часто в течение сезона трюфелей в лесу холодно и влажно, и трюфелю, возможно, нужно нагреться, прежде чем он испустит свой аромат.Отнесите домой и понюхайте еще раз. Если аромата по-прежнему мало, заверните его в бумажное полотенце и положите в холодильник на неделю или около того, чтобы он созрел. (Однако, если он был собран слишком молодым, он не станет более зрелым.) Другой способ определить, настоящий ли у вас трюфель, — разрезать его пополам; Большинство съедобных трюфелей имеют твердую сердцевину с уникальной красивой мраморностью.

Приучите собаку к охоте за трюфелями

Используйте найденный вами трюфель, особенно если он острый, чтобы научить собаку находить больше.Поместите трюфель в носок старого хлопкового носка вместе с другой начинкой. Используйте его, чтобы поиграть со своей собакой в ​​прятки. Убедитесь, что вы усиливаете запах, позволяя собаке нюхать носок между каждым поиском. Используйте команду типа «Достань трюфель!» каждый раз. Не забывайте награждать едой и хвалить за каждый успех и усложнять поиски, всегда используя команду «Достань трюфель!» В конце концов, вы можете переместить игру на улицу, где вы можете закопать носок в землю или под сосновыми иглами.