БУРЯТСКАЯ КУХНЯ | Отдых на Байкале от Фаната Байкала
Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, побывавший в этом святом месте , просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.
Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.
Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.
Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.
Чтобы иметь представление о настоящей бурятской кухни, ниже приведены рецепты и фотографии самых известных блюд.
БЛЮДА ИЗ МОЛОКАКаждый народ имеет свои рецепты приготовления молочных блюд.
У бурят пища из молока занимает особое место. Она довольно разнообразна, отличается высокой питательностью, прекрасными вкусовыми свойствами. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты — молоком или другой молочной пищей. Обычай этот назывался «сагаалха».
Хурууд (Домашний сыр)
Xурууд — натуральный бурятский сыр. Готовится следующим способом: Свежее цельное молоко в эмалированной посуде ставится в прохладное место. Через двое-трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Сметана снимается, а из простокваши приготовляется домашний сыр, вкусный и питательный консервированный продукт. Простокваша на медленном огне кипятится в продолжение пяти минут. Получившаяся творожная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.
Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.
Айрхан (Сухой творог)
Цельное молоко вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквасить кислым молоком, поставить в теплое место. Образовавшийся плотный сгусток осторожно перенести на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке. Затем его завернуть в марлю и положить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог высушить в теплом месте (при температуре 35-40°). Продукт сохраняется долгое время (месяц и более).
На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого молока.
Урмэ (Молочные пенки)
Это одно из лучших молочных блюд.
Технология приготовления урмэ достаточно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года.
Из 10 л молока получается до килограмма урмэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употребляется для приготовления такого весьма распространенного и популярного продукта, как тараг.
Тараг
Особенно приятен холодный тараг, да еще заправленный сливками или свежим молоком, в летнюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурэлгэ), т. е. небольшую чашечку тарага предыдущего приготовления, Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место.
Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления однотипна.
На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.
Саламат
До того, как под влиянием русских буряты познали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленно подсыпать муку, при этом увеличивая скорорость помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола.Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке.
Тарасун
Без этого алкогольного напитка не обходится ни одна бурятская свадьба. Вкус этого напитка очень своеобразен и неповторим.
Простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд (”хаба”) высотой 1,2 — 1,3 м. и размешивается деревянной мутовкой. Получаются творожистая масса и жидкая часть. Жидкая часть — айраг или курунга, использовались как тонизирующий напиток.
Затем курунга или айраг выдерживалась в течение нескольких дней, он становился горьким. К деревянной кадушке с айрагом приставлялась деревянная изогнутая труба, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина “танха”. Танха ставился в другую кадушку с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубу в кувшин и превращался в алкогольный напиток архи, или тарасун.
Тарасун после первой перегонки содержал мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное архи получалось после второй и третьей перегонки.
Бухэлеэр (бухлер)
Взять разруб из передней части туши. Нарубить вместе с костями кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или числу приглашенных гостей, залить холодной водой. Затем опустить надрезанную головку репчатого лука, а еще лучше дикий сушеный лук. Варить на несильном огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Соль класть по вкусу, сразу после закипания. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его репчатым луком, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нашинкованной петрушкой или укропом.
На 4 человека—1 кг баранины, 1-2 головки лука, соль, перец, лавровый лист.
Шулэп (суп-лапша по бурятски)
Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивается только на яйцах, затем раскатывается толщиной 2-3 мм, свертывается в рулет и нарезается.
Второй рецепт: отварить кости и в костный бульон опустить лапшу, мясо, нарезанное соломкой.
На одну порцию—100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Буузы (позы)
Широко известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно выменивают. Тесто готовится, как для домашней лапши. Раскатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки.
Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара.
Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку.Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лука, соль. Муки пшеничной — одна столовая ложка (для связки сока в фарше), воды 130 г.
Для теста — муки 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.
БЛЮДА ИЗ КОНИНЫВ бурятской национальной кухне блюда из конины занимают почетное место. Исторический опыт, а также последние научные исследования показали высокую питательную и диетическую ценность конины. Например, печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, жир — олеиновую кислоту, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, мясо конины более чистое, чем говядина и тем более свинина, так как это животное очень привередливо к экологической чистоте принимаемой пищи.
Гоогоротой шараран мяхан (конина, жареная с чесноком и домашней лапшой)
Мясо моют, отделяют от костей, нарезают тонкими брусочками, обжаривают на сливочном масле. Затем добавляют отварную лапшу и толченый чеснок. Солят, перчат, доводят до готовности. Лапша поджаривается. Цвет у мяса при умелом приготовлении получается золотистый.
На 5 человек—1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.
БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫГовядина идет на приготовление различных блюд. Здесь много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть некоторые отличия, присущие только бурятской кулинарии, которые делают эти блюда специфическими, по-своему колоритными.
Хуушуур (мясные груши)
Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз, только в фарш добавляется чуть побольше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши.
Хушуур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир.
На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при приготовлении бууз.
Шарбин (Пресные беляши)
Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как при приготовлении бууз. На тонко раскатанную лепешку весом 30 г укладывают 75 г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на сковороде.
БУРЯТСКИЙ ЧАЙБез чая невозможно представить себе национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где всегда открыта дверь для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.
Ногоон сай (Зеленый чай)
В холодную воду засыпают измельченный зеленый чай из брикета и кипятят, помешивая, для удаления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут.
Некоторые пьют его слегка подсоленным. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.
На 3 л воды—200 г зеленого чая, 1,5-2 л молока.
Выбрать базу отдыха на побережье Байкала можно здесь.
10 «жемчужин» бурятской кухни. 2 рецепта в качестве бонуса!
Эта статья создана пользователем Онедио. Со стороны редакции изменений не было. Вы тоже можете создавать свои статьи на нашем сайте.
Onedio избранное > Интересно, Статьи-diana-mishanovaПользователь Онедио
Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому ее должен попробовать каждый хотя бы раз в жизни.
Буряты – прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности этой кухни. В их ежедневном рационе преобладают мясные блюда: в зимнее время — это говядина и конина, а в летнее — баранина. Свинину они используют реже. Итак, какими же блюдами славится бурятская кухня? Смотрите нашу подборку.
1. Урмэ (молочные пенки)
Уникальный молочный десерт, который получается при кипячении молока. После готовности пенка отстаивается и замораживается или сушится. Перед подачей ее нарезают на порции. Кстати, десерт готовится без сахара.
2. Саламат
Это блюдо из сметаны и муки. С одной стороны это суп, а с другой вполне может подаваться как самостоятельное блюдо. Саламат — очень калорийное блюдо, поэтому идеально подходит для холодного времени года.
3. Бухлеор
Традиционный суп из баранины, картофеля и домашней лапши. Несмотря на кажущуюся простоту, одно из любимых блюд бурятов.
4. Хушуур (мясные груши)
Интересно то, что и фарш, и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз (смотрите рецепт ниже), только в фарш добавляется чуть больше воды.
Отличие от бууз в том, что это блюдо жарят в жиру, а готовность проверяется проколом — если из него выходит жир, блюдо можно подавать.
5. Шарбин (пресные беляши)
Название говорит само за себя. Как и во многих других блюдах, здесь используется то же тесто, что и для бууз. Беляши начиняют фаршем и обжаривают на сковороде.
6. Бурятский плов
Те, кто когда-либо пробовал бурятский плов, говорят, что он не сравнится ни с каким другим. Поразительно то, что плов — это блюдо, которое присутствует во многих кухнях, причем ингредиенты, как правило, похожи. Именно поэтому удивляет тот факт, что это блюдо все готовят по-разному.
7. Орёомог
Национальное блюдо из внутренностей барана, заплетенных в косичку. Это блюдо интересно тем, что рецепт его вы не найдете — за ним придется идти в гости к тем, кто передает его из поколения в поколение или же посетить национальный ресторан.
8. Боовы
Аналог советского десерта «хворост». Особое тесто, прожаренное в кипящем масле, которое подается с сахарной пудрой.
9. Сагудай
Это блюдо из свежей рыбы, может готовиться из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира. Великолепная быстрая и универсальная закуска. Время приготовления составляет всего лишь 15 минут.
10. Салат из папоротника
Вкусное и полезное блюдо. Папоротник по своим свойствам и составу близок к показателям белков в зерновых культурах, поэтому он легко усваивается. Употребление в пищу папоротника способствует формированию скелета, улучшает обмен веществ, нормализует деятельность нервной системы, повышает работоспособность организма, выводит радионуклиды из организма, способствует улучшению состояния эндокринной системы. В общем, этот салат — то что нужно!
11. Буузы или позы. Бонус — рецепт этого великолепного блюда
Это самое популярное блюдо бурятской кухни. Готовят его из конины, говядины или баранины с добавлением лука и жира. Мясо промывают, мелко режут, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие – фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получаются вкусными.
Тесто делают как для домашней лапши, а готовят буузы на пару.
Ингредиенты:
Говядина — 400 г.
Свинина — 450 г.
Репчатый лук — 2 шт.
Соль, перец по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Молоко — 0,5 стакана
Тесто:
Мука — 2,5 стакана
Вода — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Соль по вкусу
Приготовление начинки:
Мясо порубить ножом, прокрутить в мясорубке с крупной сеткой. Репчатый лук прокрутить в мясорубке, добавить к фаршу. Чеснок измельчить, выложить в фарш, посолить и поперчить по вкусу, влить молоко, хорошенько взбить фарш.
Приготовление теста:
Высыпать муку в емкость, влить воду и взбить яйцо. Замесить тесто (если тесто получается жидковатым, муку подсыпайте очень осторожно, небольшими порциями). Тесто по консистенции должно быть достаточно крутым, но при этом эластичным и нежным.
Лепка бууз:
Разделить тесто на порции и раскатать достаточно тонко, но при этом оно не должно просвечиваться и быть слишком тонким.
В центр каждого кружка выложить фарш. Защипывать тесто, одной рукой придерживая полуфабрикат, постоянно поворачивая его по кругу, второй рукой делая щипки, при этом оставляя дырочку по центру. Каждый пирожок обмакнуть донышком в растительное масло и выложить в пароварку. Закрыть крышкой и готовить около 25 минут. Как только выделяющаяся из отверстия жидкость станет прозрачной — блюдо готово.
12. Зеленый чай с молоком. Бонус — рецепт!
Казалось бы, чем может удивить чай с молоком? Тем, что буряты готовят его с маслом и солью. Чай густой, бодрящий, сытный и очень полезный! Человеку, непривыкшему к такому вкусу, чай может показаться странным, но мы рекомендуем попробовать этот полезный напиток.
Ингредиенты:
Чай зелёный — 1,5 ст. л.
Вода — 0,5 л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Молоко — 250 мл.
Приготовление:
Зеленый чай слегка помните пестиком в ступке.
Залейте заварку водой, поставьте чай на огонь и доведите его до кипения. Тем временем обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно перемешивая. Добавьте к муке сливочное масло, перемешайте смесь, чтобы не было комочков. Начинайте небольшими частями вливать в мучную смесь молоко, каждый раз тщательно растирая смесь лопаточкой до получения однородной массы. Разогрейте молоко с мукой и доведите его до кипения. Добавьте горячее молоко к горячему чаю, посолите его и процедите, чтобы избавиться от заварки. Напиток готов. Приятного аппетита!
Эта статья создана пользователем Онедио. Со стороны редакции изменений не было. Вы тоже можете создавать свои статьи на нашем сайте.
Бурятский бууз — рецепт с фото
Бузы, рецепт с фото которых будет представлен ниже, являются традиционным бурятским блюдом. Но родиной этого блюда все же является Китай. Хотя, надо признать, рецепт бао цзы на бурятской земле претерпел такие изменения, что буусы теперь имеют такое же сходство с первоначальным аналогом, украинскими пельменями и итальянскими пельменями.
Китайцы готовят паровые лепешки с различными начинками. Буряты (да и монголы) признают только один мясной фарш с небольшим количеством лука. Форма бузи напоминает грузинские хинкали – такие же «мешочки» из теста. А вот у бурятских пирожков сверху обычно дырочка, через которую видно начинку. Способ приготовления буузов близок к казахским мантам. А готовятся они в специальном аппарате, который обрызгивает продукт горячим паром. Называется «буснина».
Готовый продукт подается как основное блюдо. Пьяницы едят руками. Сначала откусите лепешку снизу, напиток, содержащийся в бульоне, а затем съешьте остальное. Русские, попробовав эти пироги, полюбили бурятское блюдо, но почему-то назвали его «позами».
Как приготовить настоящий бурятский бууз
Рецепт с фото описанного блюда мы приготовим вам далее в статье, а пока обсудим некоторые тонкости приготовления. Как мы упоминали в оригинальном блюде, для начинки используйте только мясной фарш (баранину или говядину), лук и соль.
Россияне, переняв рецепт «ПОС», стали добавлять те ингредиенты, которые обычно используют для пельменей.
Рекомендуется
Почему происходит кристаллизация меда?
Натуральный мёд любого вида рано или поздно начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…
Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего лакомства
Петух на палочке — рецепт из СССР. Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять над газовой плитой большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой большую ложку с длинной ручкой…
Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем
Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного. Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто.
Для начинки можно использовать…
Фарш, бууз смешанный: говядина с жирной свининой. Русские также улучшают вкус мяса приправами. Кладут чеснок, перец, кориандр. Кроме того, добавляют свежую зелень, которая по европейским вкусам освежает мясное блюдо: кинзу, укроп, петрушку. Но есть секрет, отличающий бузи от пельменей, вареников и хинкали. Это добавка к говяжьему молоку. Благодаря ему бурятский бууз получается очень сочным и ароматным.
Делать эти лепешки надо как хинкали, но без фанатизма. Не обязательно делать тридцать три кармана. Ведь продукт выдержит выдержку «бруснице» (можно использовать мартышкино или пароварку), так что сок из него при варке будет вытекать. Вот что нужно знать при приготовлении бурятской кухни, так это тот факт, что толщина лепешка должна быть неровной.Толстая середина, обеспечивает целостность изделия, а тонкий край, его будет удобно просушивать.
Говядина
Ну хватит теории. Начинайте делать бурятский бууз. Рецепт предлагает нам сначала разобраться с начинкой.
Говядину нужно отбить и «отдохнуть», прежде чем мы уложим ее в мешочки с тестом.
Нам понадобится 800 граммов мяса. Он должен быть в меру густым, иначе бульон выйдет сухим и получится вкусный бульон. Поэтому можно смешать полкило говядины и триста граммов свинины. Или, если вы хотите приготовить настоящую пьянку, возьмите баранину и немного висцерального жира.
Мясо нарезать кухонным тесаком или взбить острым ножом. Важно чувствовать волокна, а не что-то вроде паштета. Ленивым в порядке исключения разрешалось прокручивать мясорубку. Но обязательно с большой насадкой.
Аналогичным образом нарежьте две средние луковицы. Смешайте их с мясным фаршем. Теперь можно по желанию добавить два зубчика чеснока, перец, кориандр, немного зелени. Солим мясо по вкусу и добавляем полстакана молока. Некоторые рецепты предлагают заменить его мясным бульоном или просто водой. Начинка должна хорошо размяться руками. Это нужно не только для того, чтобы все ингредиенты перемешались, но и консистенция начинки была воздушной.
Тесто на бууз
Рецепт его приготовления мало чем отличается от замеса основы для вареников. Так что с тестом на бууз проблем возникнуть не должно. Единственное отличие бурятского блюда от русского, так это консистенция.
Тесто для бууз должно быть эластичным и в то же время крепким. После термической обработки мяса будет выделяться много сока. Если тесто слишком светлое, оболочка ломается.
- В большую миску просеять три стакана муки.
- Налейте в стакан с водой комнатной температуры.
- Взбить одно яйцо.
- Сразу насыпать два стакана муки и будет считать что-то еще, как замесить тесто.
- Сначала все перемешать ложкой. Затем выложите тесто на посыпанный мукой стол. Начинайте месить руками и работайте примерно пятнадцать-двадцать минут.
Проверка готовности просто. Булочка должна хорошо держать форму и не растекаться. Если тесто не липнет ни к верху, ни к рукам — оно готово. Посыпать имбирный пряник мукой и поставить его отдыхать.
Чтобы тесто немного подсохло, нужно накрыть его салфеткой или положить в целлофановый пакет.
Лепешки-рулетики
Буузы, рецепт которых нам рассказали, имеют диаметр от пяти до восьми дюймов. Итак нам понадобятся лепешки размером около 10 см. Можно просто отщипнуть от булочки кусочки и раскатать их в кружочки. Из вышеуказанного количества ингредиентов выйдет примерно двадцать три коржа. Можно придать булочке форму колбаски и нарезать на нее батончики. А можно все тесто раскатать скалкой и вырезать кружочки подходящей формы.
А вот третий вариант менее предпочтителен. Ведь нам не нужна однородная пеллета. Толщина должна быть больше в середине и тоньше по краям. Поэтому лучше использовать первые два варианта (разрезать булочку на порции вручную или нарезать кубиками ножом).
Лепка полуфабрикатов
Для приготовления бууза по рецепту необходимо взять круглую лепешку, толщиной не менее трех миллиметров в центре, в левую руку. Ложкой, которая находится в правой руке, выкладываем на середину теста начинку.
Его оставили приклеенным сборным. Правой рукой приподнимите край теста, но не набивайте его доверху.
В отличие от хинкали, у бууз должно быть отверстие в верхней части, через которое видна начинка. Для этого левой рукой плавно ведите сборную по кругу. И сделать правильные складки, самипя их зафиксировать. Так что приходите со всеми лепешками.
Важно знать, что при варке говядина на пару даст бульон и увеличится в объеме. Так что полуфабрикаты должны быть очень полными.
Лепить буусы по типу пельменей
Из булочки, отрывая рукой кусок теста размером с яблочко. Посыпать столешницу мукой. Кусок теста раскатать шириной шва 3 мм. Он гуще пельменей, но если сделать тоньше, кипящий бульон может сломать скорлупу. Слишком густое и тесто может не развариться и будет вкусным.
Зажим Форма пельменей обычно стеклянная. Бузи, рецепт с фото которого мы здесь продемонстрировали, и пирожные покрупнее. А для нарезки коржей нам понадобится емкость из более широкой области, например чаша.
Возьмите кружок на ладонь, положите в середину начинки. Затем выбираем двумя пальцами пол гранулы и слегка показываем пакетик. Под тяжестью начинки тесто растянется по краям, а серединка останется толстой. Сделайте вытачки, как указано выше.
Приготовление полуфабрикатов
Непосредственно перед едой начинают готовить бууз. Рецепт предлагает готовить их в специальном приспособлении, которое имеется у любой бурятской семьи. Но это не электроника и даже не пароход, работающий от сети. Брусница представляет собой обычный широкий горшок, который вставляется в подставку с отверстиями. В кастрюлю наливаем воду, но так, чтобы жидкость не доходила до верхнего уровня.
Дно каждого бууза нужно смазать растительным маслом, затем аккуратно поставить пирог на перфорированную подставку. Желательно, чтобы вода в кастрюле была уже горячей. Накрыть крышкой и варить пару двадцать пять минут, а затем полчаса. Готовность проверяют по жидкости, выходящей из отверстий на верхушке пирога.
Как только бульон станет прозрачным, можно выключать соусницу. С таким же успехом для приготовления продуктов можно использовать Мартышкино.
Сервировка
Рецепт Бурятский бууз не предназначен к этому блюду без соусов. Пирожки есть руками, пить чай. Этот простой способ драпировки русским разнообразным сливочным соусом с чесноком (если гвоздика не была предварительно добавлена в фарш) или острым ленивым соусом. Бузи тоже очень вкусные, если их полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой свежей зеленью.
Условия хранения
Здесь мы приготовили бурятский бууз. Этот рецепт, если адаптировать, довольно прост. Блюдо практичное, а с изобретением холодильника каждая хозяйка может приготовить будущий бууз. Изделия раскладывают на слегка присыпанной сырой мукой деревянной тарелке (противне, противне). Бузи отлично хранится несколько недель в морозильной камере. Приготовить на пару порций их нужно сразу и…
БЫТЬ: https://www.tostpost.
com/be/ezha-napo/7509-burack-ya-buuzy—recept-padryhto-k-z-fota.html
Германия: https://www.tostpost.com/de/essen-und-trinken/7511-burjaten-buuzy—rezept-mit-foto.html
ES: https://www.tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/7516-lama-de-buriatia-buuzy—recetas-de-cocina-con-fotos.html
КК: https://www.tostpost.com/kk/azy—t-l-k-zh-ne-susyndar/7512-buryatskie-buuzy—recept-dayyndau-video.html
PL: https://www.tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/7513-buriackie-buuzy—przepis-ze-zdj-ciem.html
PT: https://www.tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/7509-buryatskie-buuzy—preparar-a-receita-com-foto.html
TR: https://www.tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/7517-buryatskie-buuzy—yemek-tarifi-foto.html
Великобритания: https://www.tostpost.com/uk/zha-napo/7514-buryats-k-buuzy—recept-prigotuvannya-z-foto.html
Лучшие этнические рестораны Москвы
Один из моих туристов недавно спросил, что делает Москву действительно особенной.
Моим ответом было разнообразие страны, особенно когда речь идет о еде. Посещение России – это не только знакомство с русской кухней. Что делает нас такими уникальными, так это то, что вы можете попробовать еду из разных республик России и стран бывшего Советского Союза. В России более 200 национальностей, и раньше мы были еще большей страной, чем Россия сейчас. Наш гастрономический тур «Ешь как по-русски» — это очень хороший способ пообедать по региону за один вкусный тур, и, кроме того, вот список ресторанов, которые я советую посетить. Priyatnogo appetita («приятного аппетита» по-русски).
Русский: Мари Вана
В Москве, конечно, много русских ресторанов, но этот особенно выделяется, и это также хорошее место, чтобы позавтракать перед туром «За иконами». Я рекомендую попробовать творожные оладьи ( сырники на русском языке) просто потому, что я люблю их, и в этом месте готовят довольно неплохие оладьи. Мари Вана также предлагает хороший выбор традиционных русских напитков.
Огромным хитом сейчас является любой напиток из облепихи, который одновременно сладкий и кислый. Если будете в гостях, не забудьте поздороваться с местным котом Веней, рыбкой Петей и канарейкой Павликом.
Грузинский: Натахтари
Дегустация грузинских блюд в Москве | Фото Moscow Urban Adventures
Возможно, вы удивитесь, но в некоторых районах Москвы грузинских ресторанов больше, чем русских. Мы любим грузинскую кухню и некоторые из нас готовы есть ее каждый день. В городе много вариантов, но мои фавориты Натахтари и Хачапури . Что вам следует заказать? Как говорила моя бабушка «Нет супа, нет еды», поэтому суп точно в нашем списке. Хотя борщ здесь вообще отменный, в грузинском ресторане тоже стоит попробовать харчо (традиционный грузинский суп, обычно приготовленный из говядины и риса). Если вы любите мясо, это также подходящее место, чтобы попробовать грузинские шашлыки ( шашлык ) и грузинские пельмени ( хинкали ). Дети и вегетарианцы обычно влюбляются во все виды грузинской пиццы ( хачапури ).
Армянский: Долмама
Найти Долмаму непросто, даже если у вас есть адрес, так что вы будете абсолютно горды собой, как только доберетесь до него. К тому же, мой армянский друг считает, что это лучший армянский ресторан в Москве. По ее мнению, это маленькая Армения в центре Москвы. Армянская кухня похожа на грузинскую и азербайджанскую, поэтому было бы интересно их сравнить. Что мне нравится в этой кухне в целом, так это то, что она создана для того, чтобы ею делиться. У вас может быть своя порция супа, а остальное — для всего стола. Вам обязательно стоит попробовать армянский хлеб под названием лаваш , так как он включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО (и очень хорошо сочетается с мясом). А еще рулетики из баклажанов, армянский сыр (это может вас удивить) и пряный рис, завернутый в виноградные листья, под названием долма (место на самом деле названо в честь этого блюда, «Материнская долма», если перевести).
Украинский: Одесса Мама
Еда в Одессе Мама в Москве | Фото Moscow Urban Adventures
Одесса Мама (в переводе с русского означает «мать») — это не просто украинский ресторан; это все о городе Одесса.
Хорошо, что Одесса воспринималась как еврейский город, поэтому можно найти блюда, приготовленные по русско-еврейской традиции. Я поделюсь одним таким примером из моей собственной еврейской бабушки, который очень прост. Когда я был ребенком, моя бабушка варила мне куриный суп с мацой. Маца — это пресные лепешки, которые едят на Песах (еврейскую Пасху). В Odessa Mama вам не нужно ждать до Песаха, чтобы получить свой кусочек мацы. Ешьте его как хлеб, похожий на крекеры, или закажите его с куриным супом (я обычно так делаю). Еще одно очень русско-еврейское блюдо — форшмак , закуска из соленого рыбного фарша. В летнее время вы можете наслаждаться прекрасной террасой, но имейте в виду, что по выходным здесь очень многолюдно. Независимо от того, когда вы идете, вы будете окружены местными жителями.
Узбекский: Самарканд
Узбекистан был не только частью Советского Союза, но и страной, откуда у нас сегодня самое большое количество иммигрантов. В ресторане «Самарканд» вы больше не почувствуете себя в России.
Интерьер соответствует старинным восточным традициям и дизайну: позолоченные колонны, витражи на потолке, ковры на полу. Плюс люди, которые там работают, из Узбекистана. У многих россиян узбекская кухня ассоциируется с пловом. Идеального рецепта плова не существует, их сотни и сотни. В этом ресторане вы можете попробовать несколько разных видов, в том числе с бараниной или с красной и желтой морковью. Другая узбекская классика включает жареную выпечку под названием 9.0129 чебурек , вареники на пару под названием манты , а на десерт чак-чак (медовик жареный).
Бурятский: Селенга
Пельмени позы на пару | фото Moscow Urban Adventures
Селенга — аутентичный бурятско-монгольский ресторан. Даже для Москвы эта кухня кажется экзотикой. Бурятия — уникальный регион России, расположенный в Сибири, граничащий с Монголией. Два самых важных ингредиента бурятской кухни — это мясо и молоко, поэтому, к сожалению, если вы вегетарианец, это не лучшее место для посещения.