Бурятская кухня иркутск: этно ресторан бурятско монгольской кухни

Содержание

КУХНЯ ИРКУТСКА | Лучшие рестораны и кафе в Иркутске, куда сходить покушать

Коренное население иркутских земель – буряты, именно они оказали непосредственное влияние на формирование современных кулинарных традиций города. В Иркутске и сейчас популярны многие блюда, которые коренные жители готовили сотни лет назад. В XVII веке бурятская кухня претерпела некоторые изменения, так как на эти земли пришли русские. У русских буряты позаимствовали много мучных и овощных блюд, которые отлично дополнили их однообразный мясной и молочный рацион. Иркутск был основан порядка 300 лет назад, за этот период он сумел накопить немало красивых архитектурных памятников, которые и привлекают значительную часть современных путешественников. Земли, … Открыть Жили буряты в суровых условиях, а потому их кухня также весьма проста и сурова. Здесь ценят натуральную пищу, и, конечно же, бережное отношение к продуктам питания.

Как и много лет назад, истинными национальными угощениями считаются мясные блюда. В современных ресторанах Иркутска гостям доступен огромный выбор мясных угощений, а раньше определенным видом мяса коренные жители могли наслаждаться лишь в определенный сезон. Летом было принято есть только мясо молодого барашка, осенью конину, зимой говядину, а весной основу питания составляло мясо диких животных. Самое известное и самое вкусное блюдо бурятской кухни – бузы. По внешнему виду они чем-то напоминают классические русские пельмени, но вкус у блюда совершенно иной. Дело в том, что бузы не варят, а готовят на пару кипящего жира в большой закрытой кастрюле. Таким образом, внутри мешочка из теста образуется невероятно вкусный и ароматный бульон. Название блюда с бурятского переводится как «завёрнутое в тесто мясо», для фарша чаще всего используется свинина и говядина. Интересно, что форма этого блюда напоминает национальное бурятское жилище – юрту. Копирайт www.

orangesmile.com Выбирая город, который бы по достоинству оценили люди всех возрастных категорий, следует обратить внимание на Иркутск. Это поистине чудесное место, которое удовлетворит требования каждого члена … Открыть Важное место в кухне бурятов занимают молочные продукты, именно с них здесь начинается праздник. Если русские встречают гостей хлебом и солью, то буряты – продуктами из молока. Любителям ароматного чая стоит учесть, что здесь его тоже пьют с молоком. Любой бурятский праздник без саломата – не праздник, это блюдо тоже остается востребованным уже много столетий. Готовят его достаточно просто: на очень медленном огне кипятят сметану, помешивая ее ложкой, потом начинают медленно подсыпать туда муку, помешивая массу уже более интенсивно. Когда на дне чугунного котла и по бокам появляется румяная корка, блюдо считается готовым. Саломат — очень питательное и невероятно вкусное блюдо, его подают на стол в специальных пиалах.

В Иркутске работают десятки ресторанов самой разной специализации, но некоторые из них давно обрели особую популярность и известность. Одним из таких ресторанов является Antico Borgo, он представляет итальянскую кухню и стал знаменитым благодаря неповторимому авторскому исполнению некоторых блюд. Здесь готовят отменную пиццу с морепродуктами, можно попробовать мясные нарезки и блюда с настоящим итальянским сыром, а еще насладиться нежнейшими десертами. Оформление ресторана тоже особенное, его зал украшен подлинной антикварной мебелью и произведениями искусства. Иркутск считается столицей Восточной Сибири, это красивый город с уникальным историческим наследием и присущими современным городам особенностями. Вокруг Иркутска располагается множество … Открыть Самым старым и известным рестораном в городе считается «Ангара», в нем можно попробовать самые популярные региональные блюда.

Здесь по старинным сибирским рецептам готовят пельмени и другие популярные мясные блюда, а любители рыбы обязательно оценят блюда из байкальского омуля. Помимо традиционных блюд русской кухни в меню также присутствуют классические европейские блюда, меню известного ресторана обновляется несколько раз в год. Отдохнуть в уютной домашней обстановке приглашает ресторан «Рассольник». Он стилизован под классическую русскую квартиру советских времен, здесь все напоминает о традициях прошлых лет. Даже меню в ресторане тематическое, здесь подают и оригинальные лимонады в сифоне, и настоящий домашний компот. Абсолютно все блюда готовят по классическим домашним рецептам, которые многим знакомы с детства. Всех, кто приедет отдыхать в Иркутск, ждут удивительные приключения. Окрестности города, особенно возле Байкала, удивительно красивы. Здесь шикарная природа, посмотреть которую приезжают туристы … Открыть Ресторан «Варвар» специализируется на приготовлении мясных блюд, здесь можно попробовать традиционные блюда самых разных кухонь мира.

В меню присутствуют и классические американские стейки, и популярные в Испании мясные блюда, а также редкие мясные деликатесы, которые можно попробовать в Австралии и Южной Америке. Интерьер ресторана выполнен в средневековом стиле, кроме основного зала в нем есть красивая сигарная комната, а также зал с караоке. В одном из красивых исторических зданий Иркутска сегодня располагается ресторан-бар «Джон и Вася», он понравится любителям оригинальных авторских блюд и тем, кто любит отдыхать в непринужденной обстановке. Среди его фирменных блюд антрекоты, приготовленные на углях, сочные отбивные и овощные салаты. Несмотря на то, что основу меню составляют сытные мясные блюда, здесь будет приятно отдохнуть всей семьей, в многообразии блюд вполне можно выбрать подходящие и для детей. Эта статья по кухне и ресторанам Иркутска защищена законом об авторских правах. Полная перепечатка разрешена только при указании источника с прямой ссылкой на www.

orangesmile.com. Иркутск — разделы гида 1 2 3 4 5 6

ТОП-5 блюд, которые нужно обязательно попробовать в Иркутске

Внимание! Запись не рекомендуется к прочтению голодным, худеющим и вегетарианцам.

Лучшая еда в Иркутске – это блюда либо бурятской, либо японской кухни. На японской останавливаться не будем, с ней все понятно: суши, роллы, мисо-суп. Во всех городах России они есть и друг от друга практически не отличаются.

А вот бурятская кухня – это наша жемчужина, дальше 500 километров от Байкала ее уже не найти.

Итак, пятерка блюд бурятской кухни, которые нужно попробовать при первой же возможности. В Иркутске все нижеперечисленное можно найти в кафе «Аршан». Это заведение находится далеко от центра города, обслуживание там раз на раз не приходится, но еда очень вкусная.

5. Цюйуван – жареная домашняя лапша с мясом. В некоторых источниках также называется монгольским блюдом. Лапшу предварительно готовят на пару, а уже потом поджаривают. Мяса в это блюдо не жалеют, получается очень вкусно и сытно.

4. Шарбин – лепешка с бараниной. Как и цюйуван, нередко встречается среди монгольских национальных блюд. По вкусу это по сути чебурек с бараниной. Любители чебуреков и баранины будут в восторге.

3. Хушур – жареная поза или «мясная груша». В качестве начинки используется рубленое мясо, говядина или свинина, немного лука. В отличие от позы сока в хушуре нет, зато есть хрустящая корочка. В «Аршане» хушуры нанизывают на шпажку, чтобы ее удобно было есть.

2. Бухлер – горячая сытная наваристая похлебка или суп из баранины. В бульон добавляют немного специй, морковь, лук. Можно и еще какие-нибудь овощи, особой разницы нет, главное там все равно мясо. К сожалению, фото в коллекции не нашлось.

1. Позы. Про эти большие сочные манты, из которых надо аккуратно выпивать сок, а потом заливать соевым соусом, уже, наверное, все знают. Но хуже они от этого не становятся. А в «Аршане» они вообще самые лучшие. Даже те, что я пробовала в Бурятии, не были такими вкусными.

Бонус! Блюда из омуля. Сагудай, уха из омуля, омуль копченый, омуль вяленый – на любой вкус и по любому поводу. Не попробовать омуль на Байкале – это преступление.

Бурятская кухня | ИРКИПЕДИЯ — портал Иркутской области: знания и новости

Важное место в традиционной кухне бурятского народа занимают мясные блюда, а также блюда из молока и молочных продуктов (Саламат, позы, и Тарасун — алкогольный напиток, получаемый путём перегонки кисломолочного продукта и другие. Впрок заготовлялось кислое молоко, сушёная спрессованная творожистая масса — Хурууд, которая заменяла скотоводам хлеб. Подобно монголам, буряты пили зелёный чай, в который наливали молоко, клали соль, масло или сало. В отличие от монгольской, значительное место в бурятской кухне занимает рыба, ягоды (черёмуха), травы и специи. Популярен байкальский омуль, копчёный по бурятскому рецепту. Символом бурятской кухни являются позы (традиционно название бууза), приготовляемое на пару́ блюдо. Мастерство их изготовления чрезвычайно ценится.

Молочная кухня

Каждый народ имеет свои рецепты приготовления молочных блюд. У бурят пища из молока занимает особое место. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты — молоком или другой молочной пищей. Обычай этот назывался «». В книге «двенадцать моих драгоценностей» бурятского писателя Африкана Бальбурова записаны такие слова: «У бурят есть древний обычай: на стол гостю прежде всего ставят что-либо молочное, будь то сметана, сливки, будь просто молоко. С него начинается любое угощение. У нас чай пьют не иначе, как с молоком. Недаром говориться: «Чай с молоком — для друга!» Исторический обычай этот да и вообще приверженность бурят к молочной пище определила сама экономика хозяйства. Являясь исконным скотоводами, буряты, естественно, пользовались продуктами скотоводства.

Уураг (Молозиво)

Для его приготовления применяется молозиво второй и третьей дойки (молозиво — особый состав молока после отела коров в течение недели). Молозиво процеживается сквозь чистую марлю, к нему добавляются пшеничная мука, желательно грубого помола, и соль. Вся масса тщательно перемешивается, выливается в смазанную жиром сковороду или жаровню и ставится в духовку или русскую печь. Через 30-45 минут масса пышно поднимается и покрывается глянцевидной корочкой. После того, как масса хорошо пропечется, ее следует остудить. Блюдо готово, его можно подавать на стол. Уураг хорош с топленым сливочным маслом к зеленому чаю с молоком. На 1 л молозива 200 г муки. Соль по вкусу.

Хургэчэн Ээзгэй (Снежки творожные)

Берут 8-10 л цельного молока, выливают в эмалированный чугун, доводят до кипения и вводят 150-200 г молозива, при двльнейшем кипячении получается сгусток, который выцеживают в плотном мешочке или на сите (волосяном), затем охлаждают, добавляют сахарный песок, хорошо вымешивают, протирают через волосяное сито, снова хорошо вымешивают и формуют овальные лепешки длиной 3-4 см, обваливают в сахарном песке и замораживают.

Из 8-10 л молока и 200 г молозива — 2-3 кг ээзгэй — пресного творога; на 1 кг творога — 250 г сахарного песку.

Урмэн (Молочные пенки)

Это одно из лучших молочных блюд. Живописуя в романе «На утренней заре» улусное свадебное застолье, писатель Хоца Намсаев пишет: «В круг внесли на двух блюдах молочную пенку. Румяная и душистая, она дразнила аппетит гостей. Невеста со своими подругами стала раскладывать лакомство по тарелкам. — Урмэн! Урмэн! — восклицали гости, протягивая к тарелкам руки. Технология приготовления урмэ достаточно проста. Свежее молоко(желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года. Зимой ее замораживают. Сешкные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол.

Из 10 л молока получается до киллограмма урмэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употребляется для приготовления такого весьма распространенного и популярного продукта, как тараг.

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще заправленный сливками или свежим молоком, в летнюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами. Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурэлгэ), т.е. небольшую чашечку тарага рпедыдущего приготовления. Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко. На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба. ХООРУЛЧЭН ЗООХЭЙ (Сметана кипяченая) Свежую сметану слегка прокипятить и в горячем виде подать на стол к различным мучным изделиям: к лепешкам, блинам или бурятским шаньгам. (Любители находят, что кипяченая сметана даже вкуснее топленого масла).

Шаначан зоохэй (Саламат)

До того, как под влиянием русских буряты познали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высцшенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленнно подсыпать муку, при этом убыстряя помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молока или даже воды, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на днеи по бокам появится румяная корочка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и высококалорийно. На 608 человек — 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

Хурэнгын точон (Масло, сбитое из простокваши)

Цельное молоко ставят в прохладное место. Через двое-трое суток, когда оно полностью сквасится, снимают сливки. Затем простоквашу выливают в деревянную посуду высокой узкой формы, специально предназначенную для для этой цели. Деревянной сбивалкой, непременной принадлежностью данной посуды, интенсивно взбивают простоквашу до образования белого пенистого масла. Масло из простокваши имеет кисловатый, но приятный вкус. Употребляют его для приготовления бутербродов. После того, как снимается масло, остается ээдэмэг (пахта). Это довольно питательный жаждоутоляющий напиток. Прекрасно стимулирует пищеварение.

Сэгээ (Кумыс)

Достоинства его общеизвестны. Прежде всего — прекрасное лечебное средство. Во-вторых, чудесный тонизирующий напиток. Высоки диетические и питательные свойства кумыса. Словом, он полезен во всех отношениях. Кроме того, кумыс относится к тем напиткам, которыми встречают почетного гостя. Высоко ценили его в старину. Необычайно широкой популярностью пользуется он и теперь. Технология его приготовления не сложна. 3 л процеженного кобыльего молока наливают в пятилитровую бутыль и добавляют 500-600 г хорошо промытого изюма. После этого бутыль ставится на 3-4 суток в прохладное место. Таким образом, закваска для дальнейшего приготовления кумыса готова. Затем на 3 л парного молока берут пол-литра готового кумыса, т.е. закваски, смешивают их. Через 3-4 суток получают лечебный диетический напиток — сэгээ (кумыс).

Чай и изделия из муки

Ногоон сай (Зеленый чай)

В холодную воду засыпают измельченный зеленый чай из брикета и кипятят, помешиваяЮ для удаления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсоленым. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента кофеина. На 3 л воды — 200 г зеленого чая, 1,5-2 л молока.

Улаажаргын сай (Иван-чай с молоком)

Жители таежных деревень — улусов с незапамятных времен пили вяленый иван-чай, полезный для здоровья. Сбор листьев ведут глубокой осенью, когда листья иван-чая, пожухнув, свернутся в трубочки. Собранные сухие листья сбрызгивают свежей заваркой и ставят провялить в русскую печь — не очень горячую. Чай варят в котлах, в кипящую воду вводят чай, когда он вскипит, вливают молоко и дают вскипеть, после чего чай настаивают 10-15 минут и пьют горячим, холодным. Чай получается с неповторимым ароматом леса и кипяченого молока или сливок. К чаю подают шаньги, блинчики, оладушки. На 1 л чая 20-30 г иван-чая, 300-400 мл молока.

Бурятские шаньги

Приступая к выпечке шанег, замешивают дрожжевое тесто на кислом молоке, дают расстойку. Затем созревшее тесто разделывают на крупные лепешки толщиной примерно 2 см. Смазывают их сверху густой сметаной, делают надрезы и помещают на противнях в русскую печь или в жарочный шкаф. Готовность можно определить по золотистой корочке, крутым сдобным бокам цвета хорошо выпеченной булки и восхитительному запаху горячего хлеба.

Тогооной бэлины (Блинчики по-бурятски)

На молоке с добавлением гашеной соды, соли замешивают жидкое тесто. Можно добавить яйца. Муку пшеничную брать любого помола. Блинчики пекут на раскаленных чугунных котлах, специально для этого приспособленных, смазывая их жиром. Котлы устанавливают на таганчиках (гуламта) на открытом огне. Подают к блинам с пылу горячее топленое масло или сметану прокипяченную. На 10 человек — 1 л молока, 300-400 г муки, 1/2 чайной ложки соды, соли по вкусу и 5-6 яиц.

Все из мяса

Знатоки, хорошо разбирающиеся в кулинарии, неизменно отмечают высокие достоинства бурятской национальной кухни. Особенно ценят они мясные блюда. Бухлеры, позы, убсун, хирмаса, ореомог, хиимэ, кровяная колбаса, приготовленные умело, любовно, с соблюдением традиционных рецептов, удовлетвояющих всем требованиям гостеприимного стола, отвечают самым изысканным вкусам. Небезынтересно здесь сказать, что по традиции, а она, как известно, складывалась на основе особенностей натерального скотоводческого хозяйства, в каждый сезон года употреблялось в пищу мясо сугубо определенного вида животного. В сельской местности этот порядок сохранился и поныне. Летом предпочтение отдается молодому барашку, ближе к зиме — конине, зимой — говядине. Мясо же диких зверей добывалось только осенью. Искусные скотоводы, буряты владеют секретами откорма животных, предназначенных на забой, великолепно знают их анатомию, разделывают тушу строго по частям, редко прибегая к топору. Каждая часть туши, каждый элемент субпродукта употребляется на приготовление определенного вида блюда.

Блюда из баранины

Бууза (Позы)

Широко известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавлябт мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно вымешивают. Тесто готовится как для домашней лапши. Расскатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки. Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку. Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лука, соль. Муки пшеничной — одна столовая ложка для связки сока в фарше, воды 130 г. Для теста — муки 350 г (два стакана), 22-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.

Хушуур (Мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для поз, только в фарш добавляется чуть побольше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир. На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при приготовлении поз.

Пельмени «Баргжа» (Пельмени по-баргузински)

Мякоть баранины вместе с внутренним жиром пропускают через мясорубку с крупной решеткой или секут в деревянном корытце, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, чеснок, муку, воду, соль, перец и хорошо вымешивают. Иногда для аромата добавляют мелкотолченый анис. Фарш для пельменей готов. Затем готовят тесто. Технология такая же, как при приготовлении домашней лапши. Тесто раскатывают тонким слоем и вырезают круги. На них укладывают фарш и защипывают края внутрь. Получаются они грушевидной формы, с затейливым рисунком в месте защипывания. Теперь остается их отварить в кипящей подсоленой воде или мясном бульоне примерно 20-25 минут, выбрать, заправить топленым маслом и подать на стол. В зимнее время пельмени готовят впрок, замораживая на холоде. На 5 человек — для фарша: 400 г мяса, 100-120 г внутреннего жира, 1 головка репчатого лука, 2-3 дольки чеснока, 1 столовая ложка муки, пол-стакана воды. Для теста: 330 г муки, 1 яйцо, полстакана воды. Соль по вкусу.

Чонгинотой щарачан боорэ (Фаршированные почки)

Почки хорошо промывают, разрезают не до конца на две части, бланщируют, слегка проваривают для удаления специфического запаха, солят, перчат и обжаривают на сливочном масле вместе с луком. Когда почки обжарятся, в место разреза закладывают мелко рубленный и обжаренный лук, толченый чеснок и обе половинки укладывают в виде раковин. Подают к столу с зеленым луком. На одну почку — четверть головки репчатого лука, дольку чеснока, 25 г сливочного масла. Соль и перец по вкусу.

Чугабша (Печень в «рубашке»)

Очистить печень от пленок, нарезать пластиками овальной формы толщиной примерно в 1 см, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Затем обсыпать слегка пассерованным или сырым измельченным луком, обвернуть пленочным жиром и жарить до готовности на сковороде минут пятнадцать, до образования румяной хрустящей корочки. Жарят ее и на углях,проткнув шпжками. На 1 кг печени — 0,8 кг пленочного жира, 3 головки репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Бухэлеэр шаначан баабгайн мяхан (Медвежатина отварная)

Разделанную на части медвежатину нарезают на кусочки по 200-300 граммов и в течение 2-3 часов выдерживают в холодной воде с уксусом, затем, вынув из воды, кладут в котел с холодной водой, доводят до кипения, солят перед окончанием варки, кладут сушеный дикий лук или соленый мангир — дикий чеснок, или репчатый лук. Мясо подают на блюдах, а бульон в пиалах с мелконарезанным луком. Мясо можно подавать холодным, тонко нарезанным с мороженой ягодой: брусникой, клюквой, облепихой.

Блюда из говядины

Борсо

В современных условиях борсо имеет ограниченное применение, хотя блюдо само по себе, раз оно мясного происхождения, ценно, а главное, практично в смысле консервации продукта. Мясо говдины нарезают длянными полосами и подвешивают на ветру в тени. Делают это зимой. К весне мясо высушивается и принимает серовато-белый цвет. Вкусовые и питательные свойства сохраняются полностью. Более того, мясо приобретает своеобразный вкус и запах, оно не портится. Весной и летом из него варят суп с лапшой, овсяной и просяной крупой, толченой пшеницей, кипятят до размягчения, добавляя зеленый или репчатый лук, чеснок, соль, перец, лавровый лист. Очень вкусное блюдо. На 5 человек — 200 г борсо, 200 г крупы или лапши, 2-3 головки лука, 2-3 л. воды.

Блюда из рыбы

Омуль на рожне

Свежий омуль, только что выловленный, обмыть от песка, посолить и посадить через рот на рожень, т. е. на березовую или ивовую палочку, постоянно поворачивая, жарить на открытом огне. Подать с зеленым луком.

Бурятские пословицы о еде

Умеренность в еде полезнее, чем сто врачей.

Укоротишь ужин — удлинишь жизнь.

Большая сыть брюху вредит.

Ешь вполсыта, пей вполпьяна, проживешь век дополна.

Литература

Буряты / Под ред. Л. Л. Абаевой и Н. Л. Жуковской. — М.: Наука, 2004.
Историко-культурный атлас Бурятии. — М., 2001.
Ханхараев В. С. Буряты в XVII—XVIII вв. — Улан-Удэ: Бурятский научный центр СО РАН, 2000.

Ссылки

Сайт Хамаг Монгол
Форум сайта Хамаг Монгол
Сайт бурятского народа
Бурятия.info — социальная сеть Бурятии
Бурят-Монгольский информационный портал

Материалы по теме: бурятская кухня

Сколько видов традиционного блюда можно найти в общепите Иркутска? ЕДА Традиционное бурятское блюдо произвело фурор на Кипре, где в этом году проходило мероприятие.

КУЛЬТУРА Оригинальный хлеб, приготовленный на пару, считается очень полезным. ЕДА Как приготовить бурятский саламат и с чем его едят, расскажет наша инфографика. ЕДА Редкого жителя Иркутской области собьёшь с толку вывеской «Лучшие бурятские позы». Пожалуй, только приезжий может впасть в ступор, увидев такое объявление. Иркутянин же совершенно точно знает, где самые вкусные позы, а где буузы. ЕДА Праздник Белого месяца или Сагаалган не может обойтись без этого сладкого и полезного десерта. ЕДА Почему боовы выпекают в буддистских храмах, как их готовить и чем они прославляют Будду, смотрите в нашем рецепте. ЕДА Еще один необычный рецепт из бурятской традиционной кухни подготовил для своих читателей «АиФ».

ЕДА Шаньги, приготовленные по старому бурятскому рецепту отличаются нежным вкусом, а готовить их очень легко. ЕДА Ароматные и сочные бурятские буузы славятся на весь мир. Тот, кто хоть однажды был на берегах Байкала и пробовал это традиционное блюдо, вряд ли сможет его забыть. ЕДА

Бурятская национальная кухня

Бурятской национальной кухне свойственна простота и калорийность. Но не надо думать, что «просто» — это невкусно. Конечно, вегетарианцам, скорее всего, есть здесь будет нечего. А вот любители мяса никогда не пробовавшие бурятских блюд, смогут сделать для себя новые гастрономические открытия и расширить кругожор.

БУУЗЫ (ПОЗЫ)

Самым популярным, с позволения сказать, флагманом бурятской кухни являются позы, или, также чуть менее известное название — буузы. Это блюдо настолько здесь любимо, что в Улан-Удэ воздвигли памятник позе.

Делаются из простого «пельменного» теста, по форме напоминают традиционное жилище кочевников — юрту. Внутри рубленное мясо говядины и свинины или баранины. Готовят на пару, в результате чего внутри образуется очень вкусный мясной бульон. Едят позы руками. Вначале следует надкусить краешек позы и выпить сок, а потом приступать к основной части трапезы. Попытка следовать этикету и кушать вилкой и ножом испортит вкус блюда, да и среди местных вызовет усмешки.

Буузы (Позы)

БУХЭЛЕЭР (ГОВЯДИНА ИЛИ БАРАНИНА В БУЛЬОНЕ)

Бухэлеэр (бухлёр) — это суп, очень простой и незамысловатый, но какой вкусный! Исключительно хорош для тех случаев, когда необходимо восстановить жизненные силы. Несмотря на обилие мяса, он легок и поэтому на «ура» будет воспринят вашим организмом. Состоит из небольшого количества ингредиентов: внушительных размеров куски мяса говядины или баранины, несколько картофелин, соль, лук и мелкорубленая зелень.

Бухлёр

ДАМБАР (ЖАРЕННЫЕ СУБПРОДУКТЫ)

Дамбар — это мелко порезанные или перекрученные говяжьи или бараньи субпродукты, поджаренные на сливочном масле. Состав блюда звучит не очень притягательно, но вкус его зависит во многом от кулинарного мастерства. Если повар умеет готовить дамбар, то приятный аромат мяса, его правильная текстура и аппетитная жареная корочка в гармоничном сочетании со специями и зеленью будет приятным открытием в искусстве приготовления еды.

Дамбар

ХУШУР (ХУШУУР). МЯСНЫЕ ГРУШИ

Хушур (Хушуур) — монгольское блюдо. Но поскольку монгольская и бурятская культуры тесно связаны, то и еда и способы ее приготовления имеют много общего. Хушур, по своей сути, знакомый многими чебурек. Начинка — рубленное мясо. Наиболее часто говядина и свинина, но иногда вам могут предложить хушуры из баранины, оленины или конины. В полученный фарш обязательно добавляют лук, придающий сочность и соль. Специи в это блюдо добавлять не принято.

Хушуур (Хушур)

Считается, что монгольская версия хушура выглядит как чебурек, а бурятская — это жареная поза. Если вы решили попробовать «бурятскую версию» обратите внимание на целостность позы. Важно, чтобы она была закрыта и не имела отверстия, как в позах, приготовленных на пару. В противном случае мясо будет сухим и невкусным.

Хушуур (Хушуры)

ШАРБИН. ПРЕСНЫЕ БЕЛЯШИ

Шарбин также многим покажется знакомым. Во многом схож с беляшом, одним из популярнейших блюд татарской и башкирской кухни. Однако тесто пресное, а начинка — рубленая баранина. Поскольку баранина мясо достаточно специфичное из-за своего особенного запаха, то достаточно часто в качестве начинки выступают говядина вместе со свининой.

ШАНАhAH ЗӨӨХЭЙ (САЛАМАТ)

Шанаhан зөөхэй (Саламат) — очень сытное и калорийное блюдо. Для того, чтобы им насытиться нужно совсем немного. Готовят его примерно как манную кашу. Только вместо молока берут сметану, а вместо манной крупы — пшеничную муку. Раньше до распространения злаковых культур у бурят, использовали муку из корней различных съедобных растений.

Саламат

БЛЮДА ИЗ ДИКОРОСОВ

Многие дикорастущие растения, например, дикий чеснок, клубни сараны (саранки), а особенно плоды деревьев яблони и черемухи нашли свое применение в традиционной бурятской кухне. Наиболее широко использовалась и используется в бурятской кулинарии молотая черемуха. Ее готовят со сливками, топленым маслом или сметаной.

Черемуха

ЗУТРААН САЙ

Зутран — традиционный бурятский чай. Однако это совсем не чай в привычном всем понимании. Это чай-каша. В состав входят: зеленый чай, пшеничная мука грубого помола или проста пшеничная крупа, сливочное масло или внутренний жир, соль. Таким чаем можно и напиться и наесться.

Зутран сай

НОГОН САЙ

Ногоон сай — зеленый прессованный чай в «кирпичиках». Делают чай густым и пьют с молоком или и солью. Можно также добавить вместо молока сливки. Важно, чтобы чай был свежим, тогда он будет вкусным и полезным, подарит хорошее настроение и заряд бодрости на весь день.

Ногоон сай

УЛААЖАРГЫН САЙ

Улаажаргын сай — это многим известный «Иван-чай», приготовленный по особому бурятскому рецепту. Традиционно употребляют с молоком. Пьют этот чай как горячий так и холодный.

ХУРУМГЭ, ТАРАСУН, АРХИ

Это напитки для взрослых, так как содержат алкоголь.

Хурэмгэ — это молочная сыворотка, полученная путем отделения сливок (сепарации) с добавлением специальной молочной закваски, в результате чего напиток приобретает совсем небольшой градус. На вид этот напиток не очень аппетитный, имеет зеленоватый оттенок, да и запах имеет очень своеобразный, но является очень полезным так как содержит в себе огромное количество витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на пищеварение. Также прекрасно утоляет жажду. По крепости его можно сравнить с квасом.

Тарасун (бурятская водка) — молочный самогон. Готовят из хурэмгэ. Однако его крепость невелика и составляет около 10 или чуть больше градусов. Имеет беловатый цвет и специфический аромат кислого молока.

Тарасун (бурятская водка)

Прогоняя тарасун и повышая градус, получается напиток, называемый архи. Это более крепкий молочный самогон. Получается более светлым, но приобретает более выраженный запах. По крепости близок к пшеничной 40% водке. Архи также называют «монгольской водкой».

Александр Амагзаев — о Сагаалгане, бурятском языке и буузах

В ночь с 8-го на 9-е февраля Иркутская область традиционно вместе с бурятской частью населения встретила Новый год по лунному календарю, который продлится аж до 9 марта. В первый день Сагаалгана портал «ИрСити» поговорил о его истории, традициях и обычаях с директором Центра культуры коренных народов Прибайкалья Александром Амагзаевым.

«У бурят три Новых года»

— У всех народов есть свой Новый год. То, что мы отмечаем с 8-го на 9 февраля, это буддийский праздник. Он есть в китайском исчислении, и есть в монгольском. В монгольском – это то, что мы справляем, так как буряты относятся к монгольскому народу. Если брать первоначальную религию бурят – шаманизм, которая у нас была до буддизма, как у русских было язычество до православия, то у нас Новый год должен быть в октябре. На Покров. До 80-х годов, когда религия была запрещена, мы отмечали Новый год именно на Покров. А этот праздник пришёл в Прибайкалье в 90-х годах, после распада СССР. Впервые его начали отмечать в округе (на тот момент Усть-Ордынском Бурятском автономном округе – прим. ред. ), а в Иркутской области – только в конце 90-х – начале 2000-х. Праздник отмечает весь монгольский народ, а мы с ним едины, поэтому тоже отмечаем Сагаалган.

— А тот праздник, что на Покров, не вспоминаете теперь?
— Я дома справляю, многие буряты справляют. Даже есть попытки восстановить этот праздник – вот в округе уже третий год подряд он проводится, Бурятия начинает обсуждать возможность его возвращения. Но, конечно, мы и Сагаалган должны отмечать, являясь частью монгольского народа.

— То есть, вам везёт, и вы можете три Новых года справлять?
— Можем. (смеётся)

— А почему Сагаалган идёт целый месяц?
— Я считаю, что всё дело в древней традиции встречать Новый год в кругу родных. Ведь основной аспект празднования – это встреча родов. И всё в его канун делается, именно чтобы собрать весь род, подвести итоги и наметить какие-то планы на следующий год. Так аксакалы (главы рода – прим. ред. ) собирались, решали. Но в те же времена всё съезжались не на машинах, кто-то пешком, кто-то на лошади, в итоге, пока все собирались, праздновали, пока расходились по домам, проходил целый месяц. С тех времён так и повелось, что во время Сагаалгана или едешь в гости, или принимаешь гостей, как договоришься с родственниками. И время празднования сохранилось – месяц.

Чтобы подготовиться к празднику, буряты должны очиститься – дома навести чистоту, во дворе, если живут в деревне. А весь мусор, собранный дома перед Сагаалганом, не выбрасывался, он собирался и сжигался. Вот и по нашей программе празднования 7 февраля в дацане прошёл обряд сжигания, проходил он и в Усть-Ордынском.

Также у нас есть обряд очищения души перед праздником – делается катышка (кусочек теста – прим. авт. ), его прокатывают по всему телу, а потом в дацане его сжигают. После этого ты чистый, сидишь, ждёшь гостей, или сам едешь в гости.

— Все буряты проходят эти обряды?
— Конечно, и не только. Монгольский календарь – это и японцы, и корейцы, и часть народов Китая. Все те, кто после Чингисхана приняли этот календарь, участвуют.

А что делать с языком?

— Буряты живут не только в Иркутской области, но и в Республике Бурятии и Забайкальском крае. Как-то различаются обычаи и традиции празднования Сагаалгана в зависимости от региона проживания?
— Нет, всё, что касается празднования и моментов духовности, у нас одинаково. Есть, первое, разделение в некоторых нюансах обрядов. Второе, немного отличается язык – у нас, прибайкальских бурят, язык где-то немного обрусел.

В основу всего бурятского языка лежит хоринский язык. Он был принят за основу в 30-х годах, всех учили этому языку. Сегодня все книги и произведения пишутся на хоринском. Тот язык, хоринский, хорошо адаптирован Бурятией. Нам он даётся непросто, так как мы с детства много общаемся с русскими. Сегодня у нас по программе округа уже издаются книги, адаптированные для Прибайкалья. В школах такие книги уже есть.

Лучше всего первоначальный вариант языка сохранился в Забайкальском крае, у нас он уже смешался с русским, а в Бурятии – что-то среднее. Республиканский вариант мы зачастую и используем на всех общебурятских форумах, в том числе Алтаргане.

— А вы сторонник какого варианта развития языка?
— Который у нас есть сегодня. Ведь алфавит у всех остался хоринский, только сочетания букв немного изменились. Так что, даже если наш язык немного меняется, совсем исчезнуть он не может.

К тому же, у бурят нет особой проблемы с пониманием монгольского. К примеру, мне, когда я приезжаю в Монголию, хватит недели пообщаться с местными, чтобы начать понимать и говорить на монгольском.

— Детей какому языку учат? Тому, на котором говорят в семье?
— Да. Отмечу, что негативно сказались на национальных языках и последние реформы в образовании.

— Как конкретно?
— Язык из многих школ округа просто убрали. В погоне за положительными результатами на ЕГЭ многие предметы, которые в такой форме не сдают, пострадали, в том числе и бурятский язык. Малокомплектные начальные школы в небольших поселениях из-за нехватки средств сохраняют учителей только самых важных предметов, в число которых, как правило, не входит бурятский язык.

Конечно, создали базовые школы – по три на каждый район округа. Там учат бурятский язык с первого класса, но это проблему не решает, ведь дети, которые приходят сюда из начальных малокомплектных школ, не учили его, а здесь сразу пятый класс.

Позы – всему голова

— Во всех трёх регионах, где проживают буряты, очень любят бурятскую кухню, поэтому в Иркутске, Улан-Удэ и Чите количество позных зашкаливает. Объясните секрет успеха поз (бууз – прим. ред. )?
— А ведь ещё в конце 90-х – начале 2000-х у нас в Иркутске было одна-две позных. По-моему, причина популярности бурятской кухни очень проста – она веками зарождалась и развивалась здесь, в суровых климатических условиях, ровно такой, какая нужна была для жителей наших регионов. В наш мороз сыт одними салатами не будешь, нужно мясо, нужны позы, нужно больше калорий. Ровно по этой же причине в Якутии начала обретать популярность традиционная якутская кухня.

Пищевая ценность поз, конечно, зависит и от того, что в них положишь. Те же корейцы или китайцы обязательно туда добавят капусту и будут говорить бурятские позы, но бурятские позы – это только натуральное мясо.

Ну, и нужно понимать, что бурятская кухня — это не только позы. Это всё, что можно приготовить из коня – и кишки, и колбаса… Очень жалко, что молодёжь может это только кушать, а готовить не умеет.

Кстати, и не только буряты позами занимаются. Я таджикам или узбекам говорю, вы чего позы-то продаёте? Они: Ну, как, берут. (смеётся)

Первый свой губернатор почти за 10 лет

— В прошлом году сменился губернатор, для центра и всего бурятского народа области что-то меняется?
— Да, и мы очень надеемся, что культуре бурятского народа будут уделять наибольшее внимание. У нас много мероприятий – Сагаалган, в рамках его празднования только в Иркутске проходит более 10 мероприятий, скоро Алтаргана в Улан-Удэ. Мне говорят, мол, чего здесь ехать, кого-нибудь отправим. Я же считаю, что к этому мероприятию надо отнестись очень внимательно, и не только в плане участия, нам же в 2018 году самим принимать Алтаргану. По всем оценкам праздник, который мы устроили в 2008 году, был самым красочным, а в этом году мы можем уступить Улан-Удэ. Поэтому мы должны в 2018 году встретить праздник во всеоружии.

Не стоит забывать про Ёрдынские игры (Всебурятский межрегиональный этнокультурный фестиваль, который проводится раз в 2 года на побережье Байкала – прим. ред. ). В организации праздника мы с 2010 года практически не сдвинулись. А ведь ещё в 2010-м было заключено, что это игры народов Евразии, и мы к этому должны двигаться. Мы же сегодня топчемся на месте. Есть организационные моменты, есть объективные причины, но нужно уже линию проводить и двигаться дальше. Следующие игры будут в 2017-м. А уже в 2021-м мы мечтали принять азиатские игры, но сегодня в те восемь юрт, которые там есть, мы принять их не сможем.

Мы будем работать над тем, чтобы Ёрдынские игры, наконец, стали играми народов Евразии, а не только бурят, и надеемся в этом на поддержку областного правительства.

Ёрдынские игры-2013
Фото: Центр культуры коренных народов ПрибайкальяСтатьи и подробносни, обовсём, что происходит в Приангарье (Иркутской области) и городе ИркутскЁрдынские игры-2013
Фото: Центр культуры коренных народов ПрибайкальяСтатьи и подробносни, обовсём, что происходит в Приангарье (Иркутской области) и городе ИркутскЁрдынские игры-2013
Фото: Центр культуры коренных народов ПрибайкальяСтатьи и подробносни, обовсём, что происходит в Приангарье (Иркутской области) и городе ИркутскЁрдынские игры-2013
Фото: Центр культуры коренных народов ПрибайкальяСтатьи и подробносни, обовсём, что происходит в Приангарье (Иркутской области) и городе ИркутскЁрдынские игры-2013
Фото: Центр культуры коренных народов ПрибайкальяСтатьи и подробносни, обовсём, что происходит в Приангарье (Иркутской области) и городе Иркутск

Пока хватит объединений

— В середине 2000-х активно муссировалась тема объединения трёх регионов – Бурятии, Иркутской области и Забайкальского края – в один. Не так давно о возможном объединении Бурятии и Иркутской области вновь заговорили в СМИ, даже Сергей Левченко дал комментарий в тему, не исключив подобного слияния в каком-то более стабильном будущем. А что думаете вы на этот счёт? Объединение трёх бурятских регионов в один, как сказалось бы на вашей культуре?
— Нас исторически разъединяли. После революции была же монгольско-бурятская АССР с территорией Бурятии, частью Забайкалья и Иркутской областью. Затем советские вожди решили, что не нужно ставить один народ во главе такой большой территории. В итоге, мы получили одну республику и два округа – Агинский и Усть-Ордынский, внутри Иркутской и Читинской областей. Что, сейчас сменилась глобальная геополитика? Всё осталось то же самое.

— Но разве тенденции к укрупнению не видно в объединении округов и областей?
— Конечно, возможно всякое, но пока кажется странным объединение трёх субъектов, когда прошло только 10 лет со слияния округов с областями.

Подобная теория кажется более вероятной с хозяйственной точки зрения – регионы объединяет Байкал, единые законы и единое руководство может помочь сохранить его. С политической же, я считаю, объединение маловероятным.

Поздравляю всех жителей Прибайкалья с наступающим Новым годом! Желаю здоровья и сил. Не обращайте внимания на все кризисные моменты, мы всегда их преодолевали, преодолеем и в этот раз. Главное, чтобы не было кризиса в умах, чтобы мы понимали, для чего и для кого живём. Сагаан hараар! Сагаалганар!

Андрей Затирко15:18, 09 февраля 2016

Бурятская деревня на Ольхоне: традиции, обычаи, кухня бурят — Ольхон

Главная
Места отдыха на Байкале
Ольхон
Бурятская деревня на Ольхоне: традиции, обычаи, кухня бурят

Когда человек живет со смыслом, то на нашей планете возникают культурные объекты достойные памяти. Один из таких примеров усадьба-музей «Бурятская деревня» в селе близ поселка Хужир. Семья, проживающая на острове, делится с гостями укладом жизни, культурой своих предков. Музей-усадьба представляет собой несколько деревянных юрт, расположенных на территории двора, с небольшим количеством утвари для ведения хозяйства и, конечно, радушных хозяев, встречающих гостей бурятскими песнями и национальными напитками.

Скромное убранство юрты позволяет понять о жизни народов без прикрас. Надо сказать, что многие туристы ожидают увидеть профессиональный творческий коллектив, лоск и романтический образ кочевого народа. Однако уклад местного населения проще, но от того более душевный.

Научиться танцевать ёхор так, как его танцуют сами жители, или послушать местные песни, которые не поют на бурятской эстраде, намного колоритнее, чем то, что показывают по телевизору. В программе экскурсии есть национальная легенды народов и танцы. Хозяйка угостит Вас традиционной кухней, которая состоит из белой (молочной) пищи. В небольшой юрте-музее представлена шаманская атрибутика и старинные предметы быта бурятского народа.

Буряты – народ кочевой, в связи с чем у них сложились свои традиции в питании. Образ жизни кочевников требует огромных энергетических затрат, поэтому бурятская кухня отличается сытностью и калорийностью блюд. Издавна в пище бурят большую часть занимают мясные блюда, а также блюда из молока и молочных продуктов (саламат, тарасун — алкогольный напиток, получаемый путём перегонки кисломолочного продукта).

Поза, или бууза, является национальным блюдом бурятской кухни. В кусочки теста заворачивают фарш (мясо, смешанное с салом) и готовят на пару. В Бурятии кроме национальных блюд есть и национальные напитки, основа которых – это зеленый чай. Готовят его по особой технологии. Вначале листья чая доводят до кипения, избавляя их от горького привкуса, затем, добавив молоко, кипятят повторно. Вся чайная церемония с множеством ритуалов напоминает священное действие. Поднося гостю чай, хозяйка в знак уважения подает пиалу двумя руками. Гость должен принять ее также обеими руками: этим он оказывает уважение дому.

Определенные правила существуют и при посещении бурятских юрт. При входе в юрту нельзя наступать на порог юрты — это считается невежливым. В старые времена гость, наступивший умышленно на порог, считался врагом, объявляющим о своих злых намерениях хозяину. Нельзя входить в юрту с какой-либо ношей. Считается, что человек, сделавший это, имеет дурные наклонности вора, грабителя.

Среди бурятских праздников наиболее значительными являются Сагаалган и Сурхарбан. Сагаалган — праздник нового года, время наступления которого рассчитывается по лунному календарю. Наиболее популярным массовым танцем западных бурят был ёхор, известный с древнейших времен. Танец исполняется по-разному, но при всем различии имеет общие черты: танцующие встают в круг, тесно прижавшись друг к другу и взявшись за руки.

У бурят развит культ Обо — поклонение Вечно Синему Небу (Хухэ Мунхэ Тэнгэри). По поверью бурят возле Обо надо обязательно остановиться и почтительно преподнести дары духам местности. Дарами могут быть пища, вино, хадак, лоскутки материи, ленты, платки. Ценность вещи не имеет значения — важен сам факт приношения. Нужно задабривать духов, пребывающих везде и всюду, чтобы они не вредили, а оказывали помощь. Для этого у бурят существует обычай «брызгать» молоком или алкогольными напитками. «Брызгают» безымянным пальцем левой руки: слегка прикасаются к спиртному (молоку) и брызгают по четырем сторонам света, небу и земле. Если не остановиться у обо и не сделать жертвоприношение — это может привести к неприятностям.

Что ещё посмотреть на Ольхоне и в окрестностях

Чем заняться на Ольхоне и в окрестностях

Иркутск — Рестораны — Russia.com

В Иркутске стоит попробовать блюда трех кухонь: сибирской, бурятской и байкальской. Сибирская кухня включает блюда из дичи, особенно интересны ломтики печени. Бурятская кухня включает сытную позу (разновидность пельменей) и булер (тушеное мясо). А байкальская кухня — это блюда из нежнейшего байкальского омуля. Особенно впечатляет сагадай — закуска из сырого омуля со специями. А чтобы запить всю эту чудесную еду, можно выбрать сибирский травяной чай.

Дорого и роскошно

Рассольник . Стилизовано под советское время. Безупречная русская, сибирская и байкальская кухня. Особенно достойны похвалы в своих супах. 1000-1800 руб. На человека.

Дом Рыбака . В ресторане готовят блюда из байкальской рыбы. Стоит попробовать предлагаемую «сырую» пищу. Фруктовые ликеры тоже превосходны. 1000-1500 руб. На человека.

Кочевник . Качественный ресторан традиционной монгольской кухни (есть и блюда байкальского региона). Огромные порции, приятно поесть с компанией. 1200-1600 рублей на человека.

Охотников . Лучшее место в городе для игры. Оленина, олень, фазан, лось в различных формах подаются в духе высокой кухни и за соответствующий ценник. 1500-2500 руб. На человека.

Достойно и доступно

Снежинка . Любимое европейское кафе Иркутска. Симпатичный дизайн с множеством очаровательных деталей. 900-1300 руб. На человека.

Грот. Сеть пабов с достойным меню русской и европейской кухни и собственной пивоварней. 800–1100 руб. На человека.

Буза. Сеть пельменей с молодежным настроением. Но это не только пельмени, местные салаты тоже очень хороши, особенно салат «Цезарь» с омулем. 350-600 руб. На человека.

Читатель . Стильный ресторан с русской и европейской кухней, сервированный среди книжных полок. 500-1000 руб. На человека.

Дешево и вкусно

Позная на Канадзавы . Уютный зал на 8 столов… и лучшая поза в городе. 200-350 руб. На человека.

Амритта. Старая сеть пельменей по всему городу. Интерьер устарел, еда немного жирная, но клецки очень вкусные.Множество клиентов. 200-350 руб. На человека.

Bon J наш. Отличная сеть закусочных, где готовят в строгом советском стиле. 120-200 рублей на человека.

Ладушка. Скромный ресторан с отличной русской домашней едой. 180-250 руб. На человека.

сибирских блюд в Иркутске | ExploRussia

Самые интересные рестораны с забайкальской кухней — теперь в одном рейтинге. Внимание! Не рекомендуется читать ее голодным, худеющим людям и вегетарианцам.

Лучшая еда в Иркутске — это либо бурятская, либо сибирская кухня. Самыми необычными и интересными из них являются блюда из местной рыбы (некоторые виды такой рыбы больше некуда попробовать).

Бурятская кухня — настоящая жемчужина ресторанов Иркутска, ведь за 500 км от Байкала таких блюд уже не найти.

Какие блюда искать в меню?

Самое главное блюдо бурятской кухни — буузы (иногда их еще называют поз ).Это что-то вроде мантов или равиоли, сочного фарша из говядины и свинины на тонкой корочке.

Буузы лепят в виде юрты — народного жилища. Сначала нужно откусить от него небольшой кусочек и аккуратно выпить из него сок. Теперь можно приступать к буузе.

Buchler — горячий, сытный, насыщенный бульон или суп из баранины. В бульон добавляют некоторые специи, морковь, лук, а иногда и другие овощи. В чем-то этот суп напоминает лагман.

Хушур — жареные первые буузы (также называемые «мясные груши»).Конечно, нет того мясного сока, как в буузах. Но хрустящая корочка сведет вас с ума, и вы закажете вторую порцию.

Quiuwan — домашняя жареная лапша с мясом. Лапшу предварительно готовят на пару, а затем обжаривают. В этом блюде много мяса, поэтому это очень вкусное и сытное блюдо.

Шарбин — лепешка с бараниной. По вкусу (и внешнему виду) напоминает чебурек (четеки) с бараниной. Если вам нравятся русские чебуреки, то шарбин вам обязательно понравится!

Мясо и печень косули, байкальская форель, утка, омуль, лещ, дичь… перечислять нечего.Лучше пойдем в один из наших 5 лучших ресторанов!

«Охотников» — сибирская кухня

На протяжении веков сибиряки занимались охотой и рыболовством. Ресторан «Охотников» придерживается этого исторического образа жизни, о чем говорит и название заведения («Охотников» — «Охотники»).

Основные блюда в ресторане — дичь и рыба. Вы можете попробовать домашние колбаски из оленины, террин из глухаря, суп с олениной, кабанью, рулькой козьей, кабаниной ногой… Кроме мяса, в них добавляют кедровые орехи, лесные грибы и ягоды.

Рыбы тоже много. Соленая, холодная, копченая, сырая, замороженная (строганина), запеченная с соусом… Много рыбы! Интерьер соответствует кухне ресторана — на стенах висят рога, залы украшают чучела диких животных и лесные пейзажи. Как будто ты в доме охотника.

Адрес: ул. Ядринцева, 1г.

«Улус» — этно-ресторан бурятской кухни

Этот ресторан бурятской и монгольской кухни находится в самом центре Иркутска.Местные жители говорят, что именно здесь готовят самые вкусные буузы в городе!

Он обслуживает целых три вида бууз: традиционные со свининой и говядиной, домашний вариант со свининой и говядиной и монгольские буузы с бараниной и говядиной.

Здесь рубят мясо для буузы и очень мелко нарезают лук. В блюдо добавляется наваристый бульон и мясной жир.

В меню также бухлер, хуушуур (наваристый бульон из говядины или баранины на кости), баргжа шул (бурятские пельмени из говядины и баранины), саламат (национальный десерт из сметаны и муки).

Адрес: 3 июля, 23.

«Айлшан» — бурятская кухня

Кафе соответствует всем правилам Мишлен: важен не интерьер и не обслуживание, а способ его приготовления. Кафе выглядит довольно просто, а вот кухня просто отличная!

Основное блюдо здесь тоже буузи. Их готовят из говядины, но для улучшения вкуса повара добавляют немного свинины и свиного жира. Мясо для начинки измельчается только вручную.

Помимо «классических» бузов в меню вы найдете «вегетарианские» (с овощами) и мини-бузы для детей. Конечно, здесь можно заказать хушуур и бухлер, а также необычный десерт.

Кстати, попробуйте заказать на бузы традиционный бурятский чай, который здесь заваривают на плите.

Адрес: Декабрьских событий, 65

«Трапезников» — таежная кухня

Меню ресторана Трапезников более традиционное — байкальской кухни нет.Но много блюд из свежей рыбы и мяса.

Омуль и сиг, свежий дальневосточный лосось, таежные грибы, черная и красная икра… В меню есть несколько незнакомых продуктов, но как они готовятся!

Вторые блюда по вкусу: котлеты из щуки, рыба, только что выловленная со свежего Байкала и замаринованная в лесных ягодах, десерт из еловых шишек и кедровых орехов!

Адрес: ул. 5-я Армия, 67

«Мамай» — ресторан байкальской кухни

Да, это именно то место, где действительно можно окунуться в кухню Байкала! Достаточно взглянуть на меню: здесь есть сагудай (слышали ли вы это слово раньше?), Расколотка, ростбиф из конины, сладости из свежей брусники и огромное количество блюд из рыбы и оленины.

Само меню больше похоже на толстую книгу, которую можно изучать больше часа — здесь столько блюд!

Выберите салат с копченым сигом, омулем и икрой саган-дайл (особый вид байкальской пряности) или бамбай с кониной (блюдо с бурятскими лепешками и овощами).

Или закажите пелядь с корочкой из кедровых орехов — и тогда вы попробуете Байкал!

Адрес: ул. Седова, 16/1.

Пришло время познакомиться с удивительным миром местной сибирской кухни.Эти рестораны не входят в нашу вечернюю экскурсию по Иркутску, но местные гиды проведут вас в очень красивое кафе, где вы можете попробовать что-то особенное.

Больше сообщений об Иркутске и Байкале в нашем блоге!

Наслаждайтесь!

Автор Денис Бетс

Иркутских блюд и деликатесов для гурманов | Где поесть в Иркутске

Коренное население иркутских земель — буряты; они напрямую повлияли на формирование современных кулинарных традиций города.В Иркутске и сейчас популярны многие блюда, которые коренные жители готовили сотни лет назад. В 17 веке бурятская кухня претерпела некоторые изменения с приходом на эти земли русских. Русские буряты позаимствовали множество мучных и овощных блюд, которые прекрасно дополняли их однообразный мясно-молочный рацион. Иркутск был основан около 300 лет назад. За этот период здесь удалось скопить множество красивых архитектурных памятников, что привлекает значительную часть современных путешественников.Открыто Буряты жили в суровых условиях, поэтому и кухня у них очень простая и суровая. Они ценят натуральную пищу и, конечно же, уважают ее. Как и много лет назад, настоящими национальными угощениями считаются мясные блюда. В современных ресторанах Иркутска гостям предлагают огромный выбор мясных угощений, но раньше коренные жители могли полакомиться определенным видом мяса только в определенное время года. Летом было принято есть только мясо молодого барашка, осеннюю конину, зимой говядину, а весной основу питания составляло мясо диких животных.Самое известное и вкусное блюдо бурятской кухни — бузы. По внешнему виду они чем-то напоминают классические русские пельмени, но вкус блюда совсем другой. Дело в том, что бузы не варятся, а варится на пару кипящего жира на большой закрытой сковороде. Таким образом, внутри пакетика из теста образуется невероятно вкусный и ароматный бульон. Название блюда с бурятского переводится как «мясо в тесте». Для фарша чаще всего используют свинину и говядину.Интересно, что по форме это блюдо напоминает национальное бурятское жилище — юрту. Авторские права www.orangesmile.com Иркутск считается столицей Восточной Сибири. Это красивый город с уникальным историческим наследием и присущими современным городам чертами. Вокруг Иркутска много… Открыть Важное место на кухне бурят занимают молочные продукты; именно с них здесь начинается праздник.Если россияне встречают гостей хлебом-солью, то буряты — продуктами из молока. Любителям ароматного чая стоит учесть, что здесь его тоже пьют с молоком. Любой бурятский праздник без саломатов не праздник; это блюдо тоже пользуется спросом на протяжении многих веков. Готовится она довольно просто: на очень медленном огне сварить сметану, помешивая ее ложкой, затем начать медленно всыпать в нее муку, интенсивнее помешивая массу. Когда на дне чугунного котла и по бокам появится румяная корочка, блюдо считается готовым.Саломат — очень сытное и невероятно вкусное блюдо; подается на стол в специальных мисках. Эта статья по кухне и ресторанам Иркутска защищена законом об авторских правах. Вы можете повторно опубликовать этот контент с обязательной атрибуцией: прямой и активной гиперссылкой на www.orangesmile.com. Иркутск — разделы гида 1 2 3 4

Бурятская еда и напитки — Пионерские туры

Республика Бурятии, пожалуй, наиболее известна тем, что граничит со всемирно известным озером Сибири. Байкал (самый глубокий в мире), но он также должен быть знаменит своими одноименные буряты, монголы, называющие этот край своим домом.

Буряты имеют много общего со своими монгольскими собратьями на юге: они кочевой народ, привыкший к проживанию в юр. и их обычаи, культура и кухня — все это не просто мимолетное сходство с монгольскими.

Имея недавно посетил республику, YPT может оценить самую лучшую еду и напитки доступны на берегу Байкала.

5. Позы / Буузы

Может быть клянусь, мы видели это раньше. Pozy или буузы не отличаются от монгольских Buuz, , которые, в свою очередь, общий с китайским baozi .

Pozy — это в основном пельмени со специями. мясной фарш (обычно конский или бараний), они такие же сытные и простые как то, что обслуживают в Улан-Баторе, в паре сотен миль к югу.

4. Хвостовик

Хвостовик — это не тюремный добивающий прием, а вид лепешки из теста и баранины (кто бы мог подумать?) жира, выдолбленный и наполнены различными начинками, включая мясо, овощи и пюре картошка.Иногда ее называют «пиццей кочевников» из-за ее (правда, смутное) сходство с итальянским блюдом богов.

3.

Бурятский чай

Бурятия — это расположен прямо посреди исторического маршрута китайского чайного каравана в части на запад, и поэтому чай здесь очень популярный напиток. Более популярные варианты включают масляный чай (в отличие от тибетцев, чей буддизм вдохновил области), зеленый чай с молоком (мерзость, которую никогда не следовало видеть дневной свет — вы не кладете молоко в зеленый чай, черт возьми, ) и чай по-монгольски с молоком и солью.Да, соль в чае.

В любом случае они как-то странно насчет чая, мы полагаем, это то, что мы говорим.

2. Саламата

Пудинг из сметаны, соли и ржаной муки salamata — это не совсем то, что мы думаем на Западе, когда думаем о «десерте». Тем не менее, обязательно попробуйте, когда находитесь в этом регионе!

1. Тарасун Не на фото: Джонни Уокер любого лейбла.

Тарасун — это разновидность местной молочной водки, которая, по всей видимости, производится путем вычистки хлевов с последующим брожением результатов этой уборки до тех пор, пока доверчивых туристов не обманут, и они попробуют ее.Буквально худшее, что мы когда-либо пробовали, и мы ели пенис свиньи.

В нашем следующем туре по Бурятии / озеру Байкал вас обманом заставят съесть / выпить странное дерьмо!

Об авторе сообщения

Гарет Джонсон

Гарет Джонсон — основатель компании Young Pioneer Tours, посетивший более 150 стран.Его страсть — открывать малоизвестные направления для туризма и делиться своим опытом уличной еды.

5 способов познакомиться с бурятской культурой в Иркутске

Сегодня около 500 000 человек идентифицируют себя с самой большой группой коренного населения Сибири — бурятами. Буряты — это группа людей, происходящих от различных сибирских и монгольских народов, населявших район озера Байкал, где все еще сконцентрирована большая часть этнической группы, при этом многие продолжают вести традиционный образ жизни.У бурят есть своя история, культура и язык, корни которых уходят корнями в историю и культуру монголов, и присутствие которых не осталось незамеченным в Восточной Сибири.

Буузы, традиционные бурятские пельмени, также иногда называют пози.

1. Чай с молоком.

То, как кто-то заваривает чай, может быть ярким показателем их наследия, особенно если говорить о бурятах. Молоко стало основным продуктом питания на территории Бурятии из-за территорий вокруг них, которые использовались для выпаса скота.Молоко стало легко доступным и часто использовалось в этих областях. Готовили различные блюда из молочных продуктов, а к чаю всегда пили с молоком, что редко делают русские, не принадлежащие к бурятскому происхождению. Важность молока также подтверждается популярным бурятским обычаем угощать посетителей молочными продуктами по прибытии.

2. Съешьте буузи. Ешьте много и много буузи.

Буузы, также известные как Пози, продаются повсюду по всему городу.Пози — это вареные на пару клецки, обычно со свининой, говядиной или бараниной. Если присмотреться, можно найти и вегетарианские позы. Есть киоски на центральном рынке, небольшие кафе, разбросанные по городу, а также несколько хороших монгольских ресторанов, где подают пози. Чтобы получить полноценный опыт, рекомендуется прокусить небольшую дырочку в тестообразной скорлупе и высосать сок перед тем, как съесть целые клецки. Это также хороший способ не пролить жирный сок на рубашку, когда вы наслаждаетесь этим традиционным бурятским блюдом.

Привязать ткань к деревьям — традиция, которую разделяют местные шаманы и буддисты.

3. Шаманизм.

Из-за природы шаманизма как открытой, децентрализованной религии в городе не так много культовых сооружений. Однако всего в нескольких минутах езды от Листвянки или озера Байкал вы сможете заметить присутствие шаманизма, одной из основных религий бурятского народа. Часто вы увидите ряды разноцветных лент или флагов, привязанных к ветвям деревьев, символизирующих молитвы тех, кто их связывал.Эту традицию разделяют и местные шаманы, и местные буддисты. Во многих местах также продаются ленты для завязывания, чтобы вы сами могли принять участие в духовном опыте.

4. Остановитесь и осмотритесь.

Наблюдая за повседневной жизнью города, вы начнете замечать, что, хотя Иркутск не является столицей Бурятии, как Улан-Удэ, бурятская культура присутствует повсюду и в самых разных формах. Это включает людей, еду и все остальное.Присутствие бурят ощущается повсюду, однако оно тонкое и не бросится на вас, если вы не знаете, что искать. Одним из примеров этого являются цвета, которые встречаются по всему городу как в традиционной одежде, так и в цветах, которые окрашены дома. Когда думаешь о традиционных цветах, используемых в русской культуре, в первую очередь приходят на ум красный, черный и золотой. Эти цвета, однако, лучше ассоциируются с Западной Россией, в то время как более яркие цвета синего, зеленого и даже розового чаще встречаются в Восточной России и Сибири.По сравнению с цветами традиционной бурятской одежды, украшений и даже лент, которые используются в шаманизме, общие цвета, встречающиеся в Иркутске и Сибири в целом, больше напоминают цвета бурят, чем цвета Западной России.

Западные цвета (красный, черный и т. Д.). Фото с сайта Сколково.ру Восточные цвета (зеленый, синий и др.). Фото с сайта Asiafinest.com

5. Поговори с людьми.

Больше людей, чем вы думаете, имели предков-бурят. Хотя они могут открыто не идентифицировать себя как буряты, они часто знают многое о культуре и опыте и могут рассказать вам о бурятах больше, чем любой поисковый запрос Google. Я нашел этот выход очень полезным, так как моя принимающая мама частично бурятка, и ей даже не нужно говорить об этом. В своем внешнем виде, в приготовлении пищи и в разговорах она так много рассказывает о своей индивидуальной и уникальной культуре, даже не осознавая этого.

Иркутск — Рестораны в Иркутске

Сибирская кухня состоит из блюд из дичи; Особенно интересен стронганин печени. Бурятская кухня — это сытные «позы» (что-то вроде пельменей).

Рестораны в городе Иркутск Россия

В Иркутске стоит попробовать блюда сразу трех кухонь: сибирской, бурятской и байкальской. Сибирская кухня состоит из блюд из дичи; Особенно интересен стронганин печени.Бурятская кухня — это сытные «позы» (что-то вроде пельменей) и булер (мясной суп). А байкальская кухня — это блюда из нежнейшего байкальского рыбного омуля. Особенно впечатляет Сагадай — закуска из сырого омуля со специями. И все это великолепие можно запить сибирским травяным чаем. Рестораны в Екатеринбурге.

Дорого и роскошно

Рассольник

Стилизовано под советское время. Безупречная русская, сибирская и байкальская кухня.Особенно хвалят супы. 1000-1800 рублей на человека.

Нормад

Качественный ресторан традиционной монгольской кухни (есть и байкальские). Огромные порции, есть обеды для компании. 1200-1600 руб. На человека.

Охотники

Лучшее место для охоты в городе. Оленина, косуля, фазан, благородный олень — в самых разных формах и подаются в духе высокой кухни и по приемлемой цене. 1500-2500 на человека. 10 лучших блюд, неприемлемых для хорошей фигуры.

Достойно и доступно

Снежинка

Любимое европейское кафе иркутян. Симпатичный дизайн с множеством очаровательных деталей. 900-1300 руб. На человека.

Grot

Сеть пабов с достойным меню русской и европейской кухни и собственной пивоварней. 800-1100 рублей на человека.

Буза

Позы сети в молодежном стиле. Но больше, чем позы, хвалят местные салаты, особенно «Цезарь» с омулем. 350-600 руб. На человека.

Считыватель

Дешево и вкусно

Pose to Kanazawa

Некрасивая комната на 8 столов …. и лучшие «позы» в городе. 200-350 руб. На человека.

Amritta

Старая сеть позировала по всему городу. Интерьер устарел, еда немного жирная, но позы восхитительны. Посетителей более чем достаточно. 200-350 руб. На человека.

BonJour

Отличная сеть столовых, где еду готовят по строгим советским канонам.120-200 рублей на человека.

Хорошо

Скромная столовая с отличной русской домашней едой. 180-250 руб. На человека.

Бурятской кухни — пятерка лучших национальных блюд на Байкальском туре :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-ИнфоЦентр

Бурятская кухня — одна из достопримечательностей Озеро Байкал, , так что попробовать национальные бурятские блюда обязательно всем, кто отправляется в тур по Байкалу. Рецепты бурятской кухни вкусные и необычные, что делает их привлекательными для туристов.Таким образом, неудивительно, что сегодня популярны гастрономических туров из Республика Бурятия . Подробнее об озере Байкал
1. Бурятские пироги с мясом — Boosy
Самым популярным блюдом бурятской кухни является выпивка или букетик, которые представляют собой пироги с начинкой из мелко нарезанной конины, говядины или баранины, смешанных с луком. и висцеральный жир. Главное условие вкусной выпивки — фарш должен быть сочным.Тесто такое же, как для домашней лапши, но эти традиционные пироги готовятся на пару.
2. Бурятский Домашний сыр — Хурууд
Молочные продукты и блюда из них занимают особое место в бурятской кухне: буряты готовят напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб из молока. Каждый праздник в Бурятии начинается с молочных угощений: как русские встречают гостей хлебом-солью, так буряты молоком или другими молочными продуктами.Этот обычай на их языке называется sagaalha .

Классический транссибирский тур

Huruud — это прессованный сушеный домашний сыр, который местные жители едят как хлеб. Его готовят следующим образом: свежее цельное молоко выдерживают в прохладном месте два-три дня для заквашивания. Густая сметана снимается с поверхности, а оставшаяся простокваша используется для приготовления творога — вкусной и питательной пищи. Варить на медленном огне пять минут.Полученную творожную массу процеживают, затем раскладывают на лепешки, прижимают деревянными досками и выставляют на солнце для сушки.
На 10 литров надоев около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра хурууд.
3. Бурятский творог — Айрхан
Цельное молоко доводят до кипения, охлаждают до 25-30 градусов, сквашивают с добавлением простокваши и хранят в теплом месте. Полученный творог аккуратно укладываем в несколько слоев марли и даем пахте стечь.Затем его заворачивают в марлю и ставят под пресс на 5-6 часов. Полученный творог сушат в жарком месте (при температуре от +35 до +40 по Цельсию). Срок службы продукта — месяц, а то и больше.
4. Бурятская молочная кожа — урме
Это один из самых популярных традиционных бурятских молочных лакомств. Технология изготовления урме довольно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на слабом огне двадцать-тридцать минут, до появления пены.Затем выдерживают в прохладном месте 12 часов. Через некоторое время поверх молока сгущается слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина этой молочной кожицы зависит от жирности молока. Его аккуратно снимают березовым шпателем и сушат, если сейчас теплое время года. Зимой он замораживается. Сушеные или замороженные молочные шкурки режут как вафли и подают на стол.
Из 10 литров молока получается только один килограмм урме. А куда уходит оставшееся молоко? Из него делают очень популярный и широко распространенный кисломолочный напиток под названием Тараг.