Чем питаются индусы: Что попробовать в Индии: традиционная кухня и еда

Содержание

Что попробовать в Индии: традиционная кухня и еда

Ольга Ревенко

Скопировать ссылку

Оглавление

[Скрыть]

История с географией. Особенности индийской национальной кухни Специи как основной ингредиент Уличная еда в Индии 10 самых вкусных блюд индийской кухни Индийские сладости Индийские напитки Словарик индийских продуктов и блюд

Об индийской кухне я могу говорить вечно. Если бы в этой стране не было такой вкусной еды, моя любовь к ней не длилась бы столько лет. Я не знаю, в какой момент меня покорили индийские люди, природа и достопримечательности, но еда запала в душу сразу же.

Сейчас сложно сказать, что оставило более яркий след в моей душе: первый взгляд на Тадж Махал или первая самоса с масала чаем, купленные с телеги. И я не преувеличиваю. Уже несколько лет я почти не ем в туристических местах, где подают адаптированные для «белых желудков» блюда, а если и попадаю туда, слезно умоляю официантов приготовить мне еду, «как для себя». В то время как мои друзья рыдают над очередным острым шедевром индийской кулинарии, я вытираю слезы счастья и беру добавки.

Индийская кухня разная и многогранная. Она отличается от штата к штату. Также есть огромная разница между местами общепита для туристов и для местных. Уличная еда очень развита во всех городах Индии. И хоть у здравомыслящего человека волосы дыбом встанут при виде какого-нибудь уличного прилавка с едой, я настоятельно рекомендую пробовать все! Не так страшен черт…

История с географией. Особенности индийской национальной кухни

Индия – огромная страна с обилием традиций, культур и народностей. Весь этот микс повлиял не только на жизнь и менталитет индийцев, но и на кухню. Говорят, что единой традиционной индийской кухни не существует – в каждом штате она разная. И это неудивительно. В Индии соседствует множество народов и религий, однако действительно значительное влияние на кулинарные традиции оказало лишь две: индуизм и мусульманство.

В разное время Индия пересекалась и со многими европейскими государствами, которые также не могли не оставить свой след: португальцы привезли в XVI веке красный перец чили, англичане укрепили культуру чаепития, а французы завезли рецепты багетов и круассанов. Наибольшее же влияние на кухню Индии оказали Великие Моголы, правившие страной многие века. Именно они привезли в страну печи тандур – огромные глиняные круглые котлы, внутри которых на углях готовят ароматное мясо и пекут хлеб. Они же подарили Индии одно из ее самых популярных блюд – плов бирияни.

Сегодня говорить о единой индийской кухне тяжело. Значительные различия в кулинарные традиции страны вносят климат и религия. Кухня севера и юга отличаются не просто набором специй, а основными ингредиентами. Есть часть индийцев, которые придерживаются строгого вегетарианства. Кто-то добавляет в свой рацион яйца и рыбу. Основные продукты питания – это рис, овощи, хлебные изделия, бобовые, фрукты, молоко. Индуисты не едят говядину, мусульмане – свинину. Поэтому самые распространенные виды мяса в Индии – баранина, козлятина, птица. Вегетарианство в Индии абсолютно оправдано – в жарком климате мясо хранить было просто негде. До сих пор найти хорошо приготовленное мясо можно только в специализированных ресторанах – большинство поваров просто не умеют его готовить, хоть и подают для туристов. Свинина не в почете не только у мусульман, но и у многих индуистов. Большинство домашних свиней питаются отбросами, в том числе и продуктами человеческой жизнедеятельности, такое мясо считается «нечистым».

Традиционная кухня на севере

Мясные блюда распространены на севере страны (там проживает больше мусульман). В северных штатах готовят потрясающий бирияни с курицей или бараниной, кебабы, баранину карри – роган-джош. Помимо мусульман в северных штатах проживает много непальцев, у которых свои традиции и своя кухня. Найти непальские ресторанчики можно по всей Индии. Они также свободно едят мясо и готовят из него потрясающие полные сока пельмешки момо и наваристую похлебку тукпа. На севере потребляют намного больше хлебных изделий, чем на юге (там хлеб заменяется рисом). Вот только несколько разновидностей индийских лепешек:

нан,
чапати,
паратха,
пури,
роти,
паротта.

По всей Индии готовят пищу на топленом масле гхи, которое является священным и используется не только в кулинарии, но в религиозных обрядах.

Традиционная кухня на юге

Южноиндийская кухня богата овощными блюдами. Один из основных ее ингредиентов – это кокос. Причем его используют не только для десертов, но и для приготовления соуса карри. Для этого берут зрелые плоды (такие продаются в наших супермаркетах). Подсушенную мякоть кокоса натирают в мелкую стружку, смешивают со специями и в полученном соусе тушат овощи, рыбу или мясо. Кокосовый карри – мой фаворит!

Также во главе стола стоят тушеные овощи в различных вариациях – бхуджиа, доса – огромный блин с картофельной начинкой, идли – пресные рисовые лепешки. Есть и общие блюда для севера и юга, например, дал. В Индии едят дал все: и в богатых домах, и в бедных. Я видела, как женщина варила дал на обочине дороги, при этом вся ее семья жила там же. Дал готовится из красной или желтой чечевицы (допускаются и другие виды бобовых) с добавлением овощей и специй. Подается с лепешками чапати – пресные лепешки из муки грубого помола, еще одна традиционная еда бедняков, или с рисом.

Кстати, любые бобовые являются продуктом, объединяющим кухню севера и юга. Поскольку многие индийцы вегетарианцы, им приходится получать белок из растительной пищи. А здесь, как известно, бобовые стоят на первом месте. Большинство вегетарианцев проживает на юге. Самые строгие из них отказываются не только от животной пищи, но и от некоторых видов растительной, например, лука и чеснока. Для преданных индусов эти продукты являются «нечистыми». Согласно аюрведе, эти продукты пробуждают низшие качества человека, его животную сущность. Индусы из высших каст, а также все, кто стремится к духовному возвышению, не употребляют лук и чеснок, так как они влияют на низшие чакры. По приданию, бог Вишну отрубил голову демону Раху. На землю упало несколько капель его слюны и крови, на этом месте выросли побеги лука и чеснока. Поэтому духовным людям есть эти продукты запрещено.

Традиционная кухня на западе

На западном побережье настоящее царство рыбы и морепродуктов. Они являются ежедневной частью рациона и простых индийцев, и туристов. Причем на восточном побережье рыбы не меньше, но большинство улова отправляется в другие штаты, местные жители рыбу не жалуют. Если туристы на восточном побережье (штаты Гоа и Керала) объедаются лобстерами, креветками размером с ладонь и крабами, то местные жители предпочитают рыбу попроще: макрель, сардины, тунец, окунь и множество разновидностей очень мелких рыбок. Из креветок длиною в 1 сантиметр готовят вкуснейший карри. Рыбу употребляют, в основном, в жареном или тушеном виде. Иногда могут сделать блюдо на гриле. Главный деликатес в штате Гоа – фиш карри. Рыба, тушенная в остром кокосовом карри, подается с простым вареным рисом. В туристических ресторанах такое блюдо не попробовать, самый вкусный фиш карри делают индийские матушки. Если вас не приглашают в гости, отправляйтесь в маленькие ресторанчики, где едят индийцы.

Специи как основной ингредиент

А вот и главный секрет, который позволяет нам избегать отравлений в жаркой и не самой чистой стране. Специи – лучший антисептик, индийцы давно про это знают. Несмотря на 21 век, холодильники есть далеко не в каждом доме и не в каждом кафе. Хоть красный перец и был завезен португальцами, остальные специи всегда росли в Индии и активно экспортировались в другие страны.

Пряности купить можно в любом магазине или на рынке. Неопытному туристу сложно будет определить свежесть и качество специй на глаз. Могу посоветовать лишь ориентироваться на запах, он должен быть ярко выраженным и терпким. На туристических рынках специи продают в больших мешках на развес – не берите такие. Они пылятся в открытом виде месяцами, и сколько грязи туда попадает – сложно представить. В любом магазине вы найдете расфасованные специи по цене от 0,3$ (20 рупий). На них есть дата изготовления, так что выбирайте самые свежие. Кстати, индийские домохозяйки не покупают готовые смеси специй. Они их делают самостоятельно. Для этого на рынке закупаются все пряности по отдельности (и не по 50 граммов, а по килограмму!), дома измельчаются и собираются в смеси: для курицы, рыбы, овощей, риса и т. д. У каждой хозяйки свой рецепт, двух похожих не найти. Кстати, миксы из специй называются масала, это самое популярное слово в индийской кухне. Прибавьте к нему любое название продукта и получите множество вариаций блюд: масала чай, курица масала, рыба масала, баранина масала и многое другое.

Европейскому человеку может стать страшно при наблюдении за тем, сколько специй используется при готовке блюд индийской кухни. Если мы привыкли добавлять щепотку, то индийцы используют скорее «горстки». Любая индийская еда имеет пряный вкус. Абсолютно. Чай? Только со специями, сахаром и молоком. Просто стакан молока? Зачем, если можно насыпать туда полезной куркумы, обладающей антисептическим действием, и сахара для вкуса? Пресным может быть простой отварной рис или чапати, которые служат гарниром к ядерно-острым соусам. Специи используются не только для улучшения вкусовых качеств блюд, но и в медицинских целях. Сегодня в современной Индии перед тем, как обратиться к врачу, больного будут лечить народными методами. И в нетрадиционной медицине, и в косметологии специи применяются крайне широко.

Я не буду вдаваться в детали аюрведы, главной науки о здоровье, предписывающий питаться согласно своему типу внутренней энергии, а лишь вкратце расскажу о самых популярных специях Индии. Итак, вот они:

Асафетида. Представляет собой порошок, полученный из смол растения семейства петрушки. В магазинах ее можно встретить в маленьких расфасованных баночках. Асафетида очень непривычна на наш вкус – больше всего она напоминает чеснок и имеет резкий запах. Ее добавляют к остальным специям в самом конце обжаривания (в традиционной кухне Индии большинство специй сначала обжаривают). Маленькая баночка стоит примерно 0,4$ (30 рупий).

Кардамон. Это моя любимая пряность! Кардамон бывает зеленым и черным. Первый вид встречается чаще. Он входит в состав многих смесей специй, но я больше всего люблю кардамон в десертах. Он имеет приятный аромат, напоминающий лимон и эвкалипт. Это небольшие зеленые стручки овальной формы, внутри которых черные семена. Также стручки кардамона можно просто жевать для свежести дыхания. Еще его добавляют в чай, мороженное, десерты и молочные напитки. Вкус кардамона невозможно спутать ни с чем другим. Эта специя немного дороже предыдущей, стоит около 1,2$ (80 рупий) за 50 граммов.

Чили. Красный перец чили – глава на азиатской кухне. Продается в молотом виде на каждом шагу, стоит совсем недорого – от 0,4$ (30 рупий) за 50 граммов. Индийский чили очень жгучий, местные кулинары его не жалеют при готовке. Русскому человеку хватит небольшой щепотки, чтобы придать блюду пикантность.

Кориандр. Зелень кориандра (кинза по-нашему) используется в овощных блюдах и в салатах. А вот семена сушатся и измельчаются в порошок. Запах свежего кориандра и пряности совершенно разный. Специя вовсе не пахнет клопами, как мы привыкли. Круглые семена кориандра знакомы любому русскому человеку – ими посыпан наш любимый бородинский хлеб. Цельные семена обжаривают и добавляют в овощные или мясные блюда, а измельченными в порошок посыпают любую еду, они придают свежий пикантный вкус и аромат. 50 граммов стоит около 0,5$ (35 рупий).

Кумин. Он же зира, он же тмин индийский. Небольшие продолговатые зерна используют в целом или молотом виде, добавляют в карри, дал, овощные и мясные блюда. Имеет ярко выраженный пряный вкус и аромат. Перед использованием рекомендуется обжарить на сухой сковороде. Специя недорогая – также порядка 0,4$ (40 рупий).

Пажитник. Эта специя более экзотичная. Ярко-желтые овальные семена пажитника можно найти в любом магазине, ведь они являются важной составляющей смеси для карри. Пажитник придает пикантный вкус и аромат, характерный для блюд карри. Отлично сочетается с мясом, в аюрведе применяется как возбуждающее средство. Стоит также недорого – 0.5$ (35 рупий).

Манго. Для нас манго – сладкий экзотический фрукт, который мы привыкли есть просто так или пить ароматные соки из него. Для индийцев зеленый манго едва ли не более востребованный, чем спелый плод. Зеленый манго – это местный деликатес. Его срывают с дерева, режут на дольки, посыпают солью и острой масалой. И едят в таком виде! Некоторые умудряются даже пиво закусывать. Также плоды зеленого манго маринуют в соли, масле и острых специях. Получаются пиклс, идеальная закуска к жареной рыбе. Отдаленно можно сравнить с нашими маринованными огурцами. Безумно кислый зеленый манго в сочетании с острыми специями дает интересный и яркий вкус. Также зеленый манго сушат и измельчают в порошок, получается приправа. Эта кисло-сладкая специя добавляется в десерты и служит важным ингредиентом чатни – это такие соусы, которые идут дополнением к разным блюдам. Также манго добавляют к овощным блюдам. Он прекрасно может заменить лимон или тамаринд. Стоит манго около 0,6$ (40 рупий).

Горчица. Маленькие круглые черные семена горчицы широко применяются не только в индийской кухне. Они обжариваются на масле самыми первыми. Через пару секунд семена начинают потрескивать и лопаться, теперь можно засыпать другие ингредиенты. Горчица входит в состав масалы и используется для приготовления мясных и овощных блюд. Это одна из моих любимых специй. 50-граммовый пакетик семян горчицы стоит 0,4$ (30 рупий).

Мускатный орех. Мы привыкли видеть мускатный орех в виде пудры. В Индии он продается в целом виде. Это крупные плоды размером с грецкий орех. Его лучше использовать в натертом виде, причем тереть нужно непосредственно в блюдо, а не заранее, так будет больше аромата. Мускатный орех подходит к напиткам на основе молока, сладостям и овощным блюдам. Прекрасно сочетается с шпинатом и тыквой. 100 г стоит 0,9$ (60 рупий).

Шафран. Самая дорогая пряность в мире, шафран по праву называем королем среди специй. Шафран – это крошечные рыльца цветка крокус, который растет в штате Кашмир, а также в Испании, Португалии, Китае и на Кавказе. При этом именно Индия является лидером по производству шафрана. Чтобы получить 1 кг пряности, требуется собрать 300 тысяч цветов, рыльца собираются вручную. Пище шафран придает оранжевый цвет и потрясающий аромат. Его используют для ароматизации напитков, десертов и риса. Главная проблема в том, что шафран очень часто подделывают. Определить настоящий бывает непросто. В том же Гоа шафран продается на каждом шагу, и при хорошем торге коробочку на 5 г можно взять за 4-5$ (300 рупий). Настоящий шафран не может стоить так дешево, 1 г на рынке стоит примерно 2,3$ (150 рупий). Но даже высокая цена не станет гарантией качества. Индийцы запросто продадут вам и подделку за 10 долларов. Шафран имеет насыщенный темно-красный цвет. Рыльца тонкие и однородные. Индийцы могут продать под видом шафрана даже мелко порезанную цветную бумагу.

Тамаринд. Эта приправа в виде крупных стручков растет на деревьях. В отличие от других специй тамаринд чаще используют не в молотом виде, а целиком. Внутри стручков находится мякоть, которая и идет в пищу, и косточки. Мякоть тамаринда замачивается в воде и отдает ей свой кислый вкус. Эта вода используется для приготовления маринадов и карри. Тамаринд может заменять лимон, чаще всего используется для мясных и рыбных блюд.

Куркума. Пожалуй, самая популярная в Индии специя. Чаще всего встречается виде порошка, делается из корня растения семейства имбирных. Куркума имеет ярко-желтый цвет и довольно сильный аромат. Если добавить в блюдо слишком много порошка, оно станет горьким. В Индии это не просто специя, но и лекарство. Куркума – это природный антисептик, которым посыпают раны, добавляют в молоко при простуде, а индийские красавицы даже делают маски для лица.

Имбирь. В Индии используют и свежий, и сушеный имбирь. Они имеют разный вкус и остроту. Для приготовления смеси специй масала используют сушеный, свежий используют при обжарке, тушении мясных и рыбных блюд. Также в Индии и Непале популярен чай с имбирем: свежий корень имбиря мелко режут, добавляют лимон, мед и черный чай. Такое средство прекрасно согреет в холодное время года и избавит от простуды.

Фенхель. Внешне приправа похожа на кумин и тмин, вытянутые семена имеют зеленый цвет. Фенхель обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, напоминающий анис. Индийцы его используют для освежения дыхания, семена улучшают пищеварение, поэтому в ресторанах его подают после еды вместо жвачки.

Черная соль. Такая соль на самом деле имеет красноватый оттенок, она намного полезнее обычной соли. Индийцы добавляют ее в приправу чат масала, которая используется в салатах. Для нашего человека черная соль может показаться не слишком аппетитной из-за специфического яичного запаха.

Уличная еда в Индии

Для кого-то уличная кухня Индии – это кошмар наяву, а для меня буйство вкусов и ароматов. Конечно, глядя на то, в каких условиях и как это готовится, хочется выпить стандарт активированного угля и облиться антисептиком, но поверьте мне – отравиться уличной едой можно с такой же вероятностью, как и в любом другом ресторане. С уверенностью могу заявить, что самая вкусная еда – не обязательно самая дорогая. А яркая вывеска пафосного ресторана в туристической зоне не защитит ваш организм от отравления.

Голодным в Индии не останется никто: едят здесь с утра и до ночи, найти самый простой перекус можно везде. Уличный фаст-фуд представлен небольшими тележками со снедью. Есть и полноценные кафе для местных со столиками – дабы (dhaba) с небольшим ассортиментом недорогих блюд. Индийский стрит-фуд многообразен, однако большей частью еда вегетарианская. Еще одна особенность быстрого питания в том, что многие блюда жарятся, так что уличная еда в Индии ненамного полезнее наших блинов, шаурмы или бургеров.

Вот так блин

Во многих индийских городах прямо на улицах готовят популярное блюдо южных штатов – досу. В Керале или Тамил-Наду она подается на завтрак и полдник на пальмовых листьях, которые служат тарелкой. Туристу необязательно ехать на самый юг, чтобы познакомиться с досой поближе, сегодня блюдо предлагают почти во всех городах Индии, в том числе и в Гоа. Доса – это блин из чечевичной и рисовой муки, выпекаемый на плоской сковородке. В отличие от наших блинов, доса печется только с одной стороны. Внутрь кладется начинка – чаще всего это отварная картошка с огромным количеством лука и специй. Существует несколько разновидностей досы в зависимости от начинки или теста. Самый популярный вид – масала доса (блин с картошкой), рава доса (в тесто добавляют манку), панир или чиз доса (начинка из сыра), эгг доса (с яйцом) и многие другие. Еще одно отличие от наших блинов состоит в том, что досу чаще всего делают огромного размера, я как-то раз взяла блин диаметром около 70 см, и это не предел. К гигантской досе идет вкуснейшее дополнение в виде самбара (жидкий соус из чечевицы) и чатни (кокосовый соус). На улице или в дабе досу можно купить за 0,4$ (30 рупий), в кафе или ресторане она будет стоить уже от 0,8$ (60 рупий).

Перекусить на бегу

Королевой стрит-фуда всей Индии, без сомнения, является самоса. С привычной нам самсой ее роднит треугольная форма – это тоже пирожок, только без мяса. Самосу начиняют картошкой (вареной мелкими кусочками), горохом, морковью и другими овощами. Что у повара в холодильнике лежит, то и станет начинкой. И разумеется, куча специй! Есть даже сладкие самосы с сухофруктами и орешками. Я больше всего люблю с картошкой. Пирожки жарят во фритюре, что едва ли добавляет им полезности. Продают самосы везде: на улице прямо с телеги, в дабах, в поездах, на автовокзалах, на рынках… Стоит удовольствие от 0,07$ (5 рупий). Запивайте горячим чаем!

«Подружками» самос являются всевозможные пакоры. Это все, что можно, обжаренное в кляре. Обычно в дабах или на тележках встречаются луковые и овощные пакоры. Отдельный деликатес – чили пакора, стручок зеленого перца чили, целиком обжаренный в кляре. При термической обработке острота чили снижается, и получается неплохая закуска. В кафе поприличнее готовят панир пакоры – самые вкусные, на мой взгляд, представители данного семейства. Панир – это пресный домашний сыр, похожий на брынзу. Широко используется в национальной кухне Индии. Является отличной альтернативой мясу. Панир тушат, обжаривают, готовят на гриле и даже делают из него десерты. Это единственная разновидность индийского сыра, несмотря на обилие молока, в стране не производят больше никакой сыр. Цена на пакоры начинается от 0,07$ (5 рупий).

Если боитесь экспериментов с желудком, вы всегда сможете найти место, где продают сэндвич с омлетом. В качестве хлеба выступает полая булочка, типа питы. Индийский омлет – это взбитые яйца со специями (всегда можете попросить сделать без них) и иногда с овощами. Помимо омлета в хлеб кладется помидор, лук, капуста, все это поливается кетчупом. Удобный и вкусный перекус. Некоторые повара превращают это нехитрое блюдо в полноценный обед, добавляя в него сыр и другие ингредиенты. Омлет стоит от 0,29$ (20 рупий).

Сеньор-помидор

Есть в Индии и супы, они представлены даже в фаст-фуде. Самый популярный и среди индийцев, и среди туристов супчик – томатный, его можно найти и кафе на пляже, и в придорожной забегаловке, и даже в поезде. Томатный суп-пюре с хрустящей греночкой наполнит вас жизненной силой после веселой ночи и согреет в дальней дороге. Универсальная вещь! А отнести к фаст-фуду его можно по той причине, что томато суп готовят из пакетика. По консистенции он напоминает густой томатный сок с ощутимой кислинкой. В кафе подороже суп готовят из настоящих помидоров, но в лидерах и в сердцах миллионов туристов останется именно порошковый томато суп. В поезде блюдо обойдется в 0,4$ (30 рупий), а в кафе или ресторане – от 0,7$ (50 рупий).

Гамбургер для бедных

Главным блюдом стрит-фуда штата Махараштра является вада пау (wada pav). Пау – это пышная сдобная булочка, имеющая вполне привычный для нас вкус. Ее можно спокойно есть как самостоятельное блюдо с сладким чаем или молоком. Но для индийцев это слишком просто. Поэтому они разламывают пау пополам и кладут туда все, что можно. Чаще всего в недра булки попадает вада – картофельная котлетка, жаренная в кляре во фритюре. Вам не показалось. По сути, это картофельный пирожок в булке. А для местных – дешевая альтернатива бургеру. К вада пау могут подать кетчуп, лук и жареный зеленый чили. В принципе, такое блюдо спасет от голодной смерти, но я предпочитаю эти два продукта не смешивать и есть отдельно. Ведь вада – это вполне самостоятельное блюдо, его продают вместе с самосами. Что у них общего? Они имеют абсолютно одинаковую начинку: в самосе картошка кладется в тесто и жарится во фритюре, в вада – картофельный шарик обмакивается в жидкий кляр и жарится во фритюре. Вот такое разнообразие жареной картошки и фритюра. Цена привычная – от 0,14$ (10 рупий).

Если вада пау заменяет жителям Махараштры бургер, то поха – рисовую кашу. Такой завтрак продается тоже на улице! Вместо тарелки вам предложат газетку. Позавтракаете и узнаете свежие новости заодно. Поха – это рисовые хлопья с небольшим количеством овощей (картошки, разумеется), кинзы и специй. Блюдо это почти не острое и имеет довольно спокойный приятный вкус. Ей вполне можно перекусить без боязни за здоровье. Купить поху на улице можно за 0,14$ (10 рупий).

Бизнес-ланч по-индийски

Ближе к обеду отправляйтесь в любую дабу в любом городе Индии, чтобы попробовать главную традиционную индийскую еду – тали, в каждом штате он имеет свои особенности, заказывайте везде и сравнивайте. Тали – это комплексный обед, такой готовят индийские хозяйки своим мужьям. Он состоит из нескольких блюд, их количество может доходить до десяти и более. В зависимости от штата и даже города рецепты тали могут отличаться, как и их состав.

Тали – это чаще всего рис и лепешка (папад, роти, чапати). Их дополняют овощные и бобовые подливки (баджи), салат из свежих овощей, маринованные острые овощи или манго (пиклс), простокваша (керд), часто в состав входит и десерт. Могут положить и мясные блюда, например, курицу или мясо в карри. В южноиндийском тали присутствует рис и несколько видов баджи. Тали – блюдо обеденное, его готовят только к обеду (с 13.00 до 15.00). Во многих кафе вам предложат безлимитный тали, рис и подливки будут вновь и вновь появляться на вашей тарелке, пока вы не встанете из-за стола. В Гоа тали «побогаче» – к нему идет рыба, блюдо называется фиш карри райс (fish curry rice). Помимо риса и салата, вам предложат кусок рыбы, жаренной в манке, и сам соус карри, сделанный на основе кокоса. Настоятельно рекомендую попробовать это блюдо не в туристическом районе, а в какой-нибудь небольшой придорожной забегаловке. Хороший ресторан опознать просто – в обеденное время там не будет свободных столов. Цена на тали зависит от его вида. Самый недорогой мне попадался за 0,9$ (60 рупий).

Мясо!

Если сил нет поедать одни овощи и тесто, бегите искать кафе с тандури. Их вполне можно отнести к уличной еде, это маленькие кафе на пару столиков, предлагающие блюда на вынос. В печке тандур для вас запекут овощи, сыр панир и курицу. В зависимости от региона могут приготовить рыбу и морепродукты. Коронное блюдо – курица тандури. Порезанные части цыпленка предварительно вымачивают в маринаде, состоящем из йогурта, чеснока, имбиря, паприки и других специй. Курица имеет ярко-красный цвет, он достигается путем добавления в маринад пищевого красителя. После этого мясо нанизывают на шампуры и погружают в тандур. В результате курица получается ароматной и очень нежной. На гарнир можно взять салат из свежих овощей обязательно с фиолетовым сладким луком и горячий нан – хлеб, приготовленный там же в печи. К курице тандури подают мятный чатни (chatni) – зеленый неострый соус, состоящий из мяты и зелени кориандра, идеальное добавление к острому мясу. Курочка тандури стоит около 3$ (200 рупий) за хорошую порцию, которой может хватить на двоих.

Уличная еда не слишком разнообразна и полезна, но она подарит новый опыт вашим вкусовым рецепторам. Чтобы не отравиться, нужно следовать простым правилам и здравому смыслу:

Пробуйте, нюхайте еду. Если вам не нравится ее вид или запах, не рискуйте.
Обращайте внимание, пользуется ли данное место популярностью у местных жителей. Все эти уличные кафешки работают много лет и уже заслужили себе репутацию. Если посетители есть, смело кушайте.
Острую еду заедайте кердом.
В дабах на столах стоят кувшины с питьевой бесплатной водой. Она из-под крана.
Не налегайте на острую пищу сразу по приезде, дайте организму время адаптироваться.

10 самых вкусных блюд индийской кухни

Нелегко определить десятку самых интересных блюд, но я попробую. Я постаралась включить в список национальные блюда индийской кухни. Конечно, в Индии прекрасно готовят и непальскую еду, и континентальную кухню, и многое другое. В списке не оказалось блюд из рыбы и морепродуктов, потому что это не конек индийских поваров. Лучше всего эти продукты готовят просто на гриле, что вряд ли можно отнести к традиционной кухне. Итак, приступим.

Бирияни (biriyani). Я уже упоминала этот вкусный и ароматный плов, пришедший с севера страны. Сегодня его можно заказать в любом ресторане Индии. Бирияни готовят овощной, с курицей, бараниной, креветками и морепродуктами. Блюдо не слишком острое, хотя в его состав входит невероятное количество специй, многие добавляются целиком, а не в молотом виде. Успех вкусного бирияни в рисе, для плова берется только басмати – самый ароматный рис в мире. Начинку обжаривают на топленом масле гхи с луком и специями, затем долгое время томят на огне, так мясо становится мягким и нежным. После этого выкладывают слоями рис и мясо с соусом. К правильному бирияни обязательно подадут райту – мелко порезанные овощи, заправленные кердом. На мой взгляд, самый вкусный бирияни получается в мусульманских кафе, все-таки это их традиционное блюдо. Индуисты часто готовят бирияни как простой жареный рис, подавая все ингредиенты вперемешку. Кстати, чаще всего порция плова просто огромная, можно взять и на двоих. Цена на бирияни зависит от его вида и уровня кафе или ресторана. Самый недорогой овощной бирияни стоит от 1,5$ (100 рупий), с курицей или морепродуктами – от 2,2$ (150 рупий).
Палак панир (palak paneer). Прожить в Индии без мяса будет несложно даже тем, кто не мыслит и дня без котлетки. А все потому, что когда-то давным-давно индийцы придумали сыр панир. Он делается за считанные минуты, поэтому всегда свежий, мягкий и очень питательный. После нашего изобилия сыров панир может показаться пресным и скучным, но попробовав огромное количество блюд, которые индийцы готовят из него, вы измените свое мнение. Самый распространенный способ приготовления – это тушение в различных пряных подливках и соусах. Есть огненные томатные соусы, мягкие и сладковатые сливочные, а есть изумрудно-зеленый свежий соус из шпината. Поглощать эти деликатесы нужно, погружая в ароматную подливу горячий и хрустящий хлеб, испеченный на огне, или поливая им белоснежный басмати. Сыр в нежном шпинатном соусе с добавлением сливок и есть палак панир. Он практически не острый и подойдет для нежного европейского организма. Шахи панир – сладковатый соус на основе сливок с добавлением орехов и сухофруктов. Панир тика масала – обжаренный на углях сыр в острой томатной подливке. Будьте осторожны! Поедая панир каждый день, можно очень быстро забыть о мясе. Иногда даже навсегда. Палак панир – недорогое блюдо, оно стоит от 1,3$ (90 рупий).
Наваратна корма (navaratna korma). В Индии есть такое понятие, как «наваратна». Оно переводится как «девять сокровищ». Чаще его употребляют в значении 9 драгоценных камней, из которых изготавливается ювелирное украшение. Каждый камень обозначает свою планету, и все вместе они приносят своему обладателю счастье и удачу. В национальной еде Индии есть свои 9 сокровищ – называются они наваратна корма. За основу блюда берутся любые 9 ингредиентов (чаще всего овощи). Обязательными элементами являются орехи и сливки, именно они отвечают за тонкий вкус пикантного сладковатого соуса. Едят корму с лепешками чапати или рисом. Средняя цена за блюдо – 1,4$ (100 рупий).
Чиз гарлик нан (cheese garlic naan). Многие наши туристы, приезжая на курорты Гоа, жалуются на острую индийскую еду. Их спасает обычная европейская кухня: паста, пицца, супы, стейки. Но есть одно индийское блюдо, которое покоряет всех и сразу – чиз гарлик нан. Это лепешка, приготовленная в печи тандури. Нан имеет множество разновидностей: с сыром, чесноком, кунжутом, маслом, сухофруктами, более того, каждый повар готовит его по-своему. Абсолютный лидер среди россиян – чиз гарлик нан. От щедрости повара зависит успех блюда – чем больше сыра и чеснока, тем вкуснее. Нан, как и другие виды индийских лепешек, служит дополнением к супам, карри и т. д. Однако наши люди могут заказать его и как самостоятельное блюдо. И неудивительно – нан довольно большой и очень сытный. Это не самый полезный вид хлеба, он делается из белой муки, и довольно калориен. Для ежедневного рациона индийцы предпочитают чапати – лепешки из муки грубого помола. Стоимость этого сырно-чесночного шедевра варьируется в зависимости от концентрации туристов и может составлять от 0,59 до 2,23$ (50-150 рупий).
Чикен тикка масала (chicken tikka masala). Если хочется попробовать хорошее мясное блюдо индийской национальной кухни, то налетайте на карри и масалы. Это не только название специй, но и пряные острые соусы. В них готовят овощи, панир, курицу, мясо, морепродукты и рыбу. Самый беспроигрышный вариант – это курица в красном остром соусе масала. Причем не простая курица, а тикка – предварительно поджаренная на углях (тикка – аналог шашлыка). После того, как мясо впитало в себя ароматы отрытого огня и покрылось легкой корочкой, его опускают в густую смесь из имбиря, чеснока, специй, томатов и сливок. Соус получается очень насыщенным и довольно жирным, индийцы не жалеют масла. Курица после долгой термической обработки буквально тает во рту. Ешьте с лепешками или рисом. В ресторанах, как правило, берут на двоих одну порцию курицы и одну порцию риса. Чикен тикка масала стоит от 0,59$ (150 рупий).
Малай кофта (malai kofta). Кофта – это фрикадельки, которые сначала обжариваются, а затем смешиваются с соусом. Самая вкусная кофта – картофельно-сырная. Это очень нежное блюдо, практически не острое. Мне кажется, оно понравится детям. Шарики из вареного картофеля и размятого панира обжариваются, а затем опускаются в соус из орехов кешью и сливок. Такие тефтельки очень сытные, к ним, как всегда, можно заказать лепешку или рис. Малай кофта стоит от 1,5$ (100 рупий).
Чикен кхакути (chicken xakuti). Традиционное гоанское блюдо ничуть не менее вкусное, чем знаменитый фиш карри райс. Для курицы готовят специальный соус на основе мякоти кокоса, при этом он получается довольно острый. Лучше всего поедать кхакути со свежими мягкими булочками пау. Кстати, не советую заказывать это блюдо в шеке на пляже или ресторане в туристическом месте, там даже традиционная гоанская еда резко меняется не в лучшую сторону. Поищите небольшие кафе вдалеке от пляжа, где обедают сами гоанцы. И еще один совет: после захода солнца возле оживленных дорог выставляют маленькие передвижные кухни с едой, например, с шаурмой. Там же иногда продают курицу кхакути. Если вы видите очередь, смело берите. Правда есть придется из пакета, ни столиков, ни посуды у таких заведений нет. Курочка у дороги стоит 1,2$ доллара (80 рупий).
Тукпа (tukpa). Это блюдо пришло в Индию из Непала, а значит, и готовят его лучше всего в непальских кафе. Многим путешественникам знакомы пельмени момо, их готовят на пару или обжаривают, начинкой может служить, что угодно. А вот блюдо тукпа менее известно, хотя родина этих блюд одна. Тукпа – это густой и наваристый суп с лапшой. Он может быть вегетарианским или нет. Тукпа – очень сытное блюдо, ведь помимо наваристого бульона и лапши в суп щедро кладут овощи. На наш вкус супчик вполне привычный, специй в нем совсем немного. В кафе тукпа обойдется в 1,8$ (120 рупий).
Пури баджи (puri bhaji). Это простое, но очень вкусное блюдо чаще всего подают на завтрак, но в дабах его можно найти в любое время. Пури баджи – это два составляющих. Пури – лепешки, жаренные во фритюре, баджи – любые тушеные острые овощи. Вообще вариант из овощной подливки и какого-либо хлебобулочного изделия очень популярен среди индийских завтраков. В любом индийском штате вам предложат что-то подобное. Это могут быть булочки пау, слоеная лепешка паратха или пури. А среди овощных соусов лидирует тушеный нут, чечевица, картофель, помидоры, лук и другие. Я выделила именно пури баджи, потому что пури вкусны сами по себе. Это небольшие лепешки из муки грубого помола, жаренные в огромном количестве масла. В процессе жарки они раздуваются как шар. Моя подруга называет их «беляшами без мяса». Поедать такие «беляши» вприкуску с острыми овощами и запивая это сладким масала чаем – настоящее удовольствие. Если вы будете заказывать такой завтрак в дабе, на тарелке вас будет ждать кусочек лайма и увесистая горка резаного лука. Для индийцев есть лук в любое время суток и с любым блюдом – это норма. Заказывая в ресторане овощной салат, будьте готовы к тому, что вам принесут тарелку лука. Если повезет, там окажется еще и огурец. Стоимость пури баджи в простом кафе – от 0,59$ (50 рупий).
Алу гоби (aloo gobi). Очень простое блюдо индийских бедняков пришлось по вкусу путешественникам и вегетарианцам со всего мира. Алу – это картофель, гоби – цветная капуста. Вот и все. Тушеная капуста с картофелем и специями. Тушеные овощи всегда есть на индийском столе. Индийцы не так часто едят свежие овощи, как хотелось бы. Все продукты проходят термическую обработку. Причем в любом доме есть скороварка, которая позволяет готовить большое количество еды намного быстрее. Вот почему все продукты у индийцев очень разваренные. Зачастую овощи превращаются в практически однородное пюре. Цветная капуста и картофель – одно из самых популярных сочетаний в индийской кухне, также часто готовят картошку со шпинатом (алу палак), картошку с томатами (по-бомбейски), грибы с овощами и многое другое. В алу гоби цветная капуста сохраняет свою форму, картошка может хорошо развариться. Блюдо бывает довольно острым, так как при готовке используется много специй. Если вы вегетарианец, алу гоби вам наверняка понравится. Да и стоит такое блюдо совсем недорого — 1,8$ (120 рупий).

Индийские сладости

Индийцы – невероятные сладкоежки. Они добавляют сахар везде, где можно. Особенности индийской кухни таковы, что их напитки безумно сладкие, взять хотя бы масала чай, который больше напоминает сироп с ароматом чая, а пьют его индийцы несколько раз в день. Простой чай или кофе без сахара не признается. Соки, лимонады, даже молочные напитки на наш вкус чересчур сладкие. А такое количество десертов встретишь не в каждой стране! Мне безумно нравятся индийские сладости, притом, что они не похожи ни на что. У них есть один недостаток – абсолютно все они очень сладкие.

Долгое время я обходила витрины с десертами стороной: все эти маленькие конфетки-пирожные зеленого, розового, желтого цвета не вызывали особого доверия и не пробуждали аппетит. Кроме мороженого, меня ничего не прельщало. Пока в один прекрасный день я не купила на пробу разных десертов. Тогда я узнала 2 вещи: сладости в Индии совсем не дешевые, но невероятно вкусные. Цена обычно указана за килограмм, поэтому, набирая всего понемногу, вам могут взвесить всю покупку и назвать стоимость. Магазины со сладостями можно найти где угодно. Чаще всего конфетки лежат на витрине без каких-либо холодильников.

Для индийцев считается обязательной покупка сладостей перед крупными праздниками, они преподносят их в качестве подарка. Дорогому гостю всегда предложат напитки и десерт – это признак уважения. Например, на главный индуистский праздник Дивали принято дарить коробочки со сладким, другие подарки даже не рассматриваются. Несмотря на то, что в Индии растет множество фруктов, они не являются главными ингредиентами десертов. Раньше основной сладостью во многих странах являлся мед – он служил базой многих блюд. В Индии такой традиции нет. Большинство индийских десертов проходят серьезную термическую обработку, а согласно аюрведе, мед при нагревании теряет свои полезные свойства и становится токсичным. Индийцы используют мед только для приготовления сладостей без термической обработки. Главным подсластителем у них является джаггери – сладкое вещество из сахарного тростника. Он напоминает твердый засахарившийся мед и продается большими кусками. Джаггери принято натирать или ломать, так он быстрее растворяется. Он очень дешевый, поэтому его так широко используют даже бедняки. Сейчас джаггери часто заменяют рафинированным сахаром, который также стоит недорого. Большинство индийских сладостей готовят на основе молока. Другими ингредиентами являются орехи, пряности (шафран, кардамон, мускатный орех), сливочное масло.

Итак, какие же сладости индийской кухни самые популярные:

Бебинка. Это традиционный гоанский десерт с таким почти русским названием. Как и многие другие блюда штата Гоа, бебинка делается на основе кокоса. Кокос для индийца, как картошка для белоруса. Итак, бебинка – это пудинг, состоящий из множества тонких кокосовых слоев. В оригинальной рецептуре их должно быть 16. Гоанцы покупают или готовят этот десерт по праздникам, например, на Рождество. Бебинку можно заказать в любом кафе от 1,7$ (120 рупий), вам ее подадут с шариком ванильного мороженного, который и в самом деле прекрасно ее дополняет. Также пудинг продается в любом магазине в расфасованном виде за 3$ (200 рупий), но вкуснее всего покупать бебинку hand-made, ее можно найти в отделах с остальными сладостями, стоит она подороже – 4,4$ (300 рупий), но большого куска хватит на всех.

Кулфи. С уверенностью могу заявить, что самое вкусное мороженое делают в Индии. А самым вкусным мороженым в Индии является кулфи. Этот десерт имеет многовековую историю, его придумали для поощрения истинно верующих индуистов, не употребляющих животную пищу. Сегодня кулфи подают к праздничному столу и едят просто так, покупая у развозчиков-велосипедистов кулфи. Мороженное имеет несколько разновидностей: со сгущенным молоком, с манговым пюре, с фисташками, кешью, шафраном. Настоящее кулфи имеет твердую консистенцию, ведь в его составе нет никаких искусственных ингредиентов. В Индии кулфи производят и огромные фабрики мороженого, и небольшие домашние кондитерские. Настоящий десерт продается в маленьких глиняных горшочках – именно так делали кулфи много лет назад.

Джалеби. Этот ярко-оранжевый крендель знаком многим, их продают с больших тележек в каждом городе Индии. Джалеби – довольно бюджетная сладость. Цветные крендельки готовят из жидкого теста, которое выливают в форме завитушек в кипящее масло. После этого их замачивают в сахарном сиропе. Это не просто жирное блюдо, но еще и очень сладкое. Джалеби хрустящий и при этом сочный.

Халва. Индийцы называют это блюдо «халава», и оно ничем не напоминает наш десерт из семечек или кунжута. Существует множество разновидностей халвы из самых разных ингредиентов. Самая популярная готовится из моркови и манки. Чтобы не запутаться, вот перечень основных видов: Sooji Halwa – халва из манной крупы, Sooji gajar Halwa – из манки с морковью, Sooji besan Halwa – из манной крупы и нутовой муки, Gajar Halwa – морковная, Aate ka Halwa – пшеничная халва, Kaju Halwa – из ореха кешью, Badam ka Halwa – миндальная.

Бурфи. Эта сказочная молочная помадка – один из популярнейших десертов в Индии, имеет очень нежный и приятный вкус. Многие индийские сладости готовятся путем выпаривания молока с сахаром. Это длительный процесс, в результате которого получается паста кремовой консистенции, в молоко достаточно добавить шафран или кардамон, и перед вами необычный десерт! Бурфи часто готовят из сухого молока, они тоже вкусные, но не такие нежные и сливочные, как натуральные.

Гулаб джамун. Это была первая сладость, с которой я познакомилась в Индии. Гулаб джамуны готовят по различным рецептам, где-то его делают из сухого молока, а где-то – из панира. Надо ли говорить, что вариант с паниром намного вкуснее? Гулаб джамуны – небольшие шарики размером с грецкий орех, их обжаривают во фритюре, из-за чего они приобретают свой карамельный цвет и тонкую корочку, а после этого погружают в сахарный сироп с розовой водой (гулаб – роза).

Расгула. Близкий родственник гулаб джамуна – десерт расгула. Это такие же шарики из панира, только не обжаренные. Их отваривают в сахарном сиропе, в результате чего они разбухают в два раза. Расгула очень нежный и воздушный десерт, шарики получаются легкие и пористые, как губка. Подают сладость в том же сахарном сиропе.

Ладду. Эти маленькие ярко-желтые шарики имеют особое значение для индийцев. Одна из самых распространенных сладостей, она имеет множество вариаций и рецептов. Ладду чаще всего готовят по специальным случаям – на религиозные праздники, дни рождения или свадьбу. К свадьбе собираются женщины со всей семьи и целый день делают ладду в огромных количествах. Этот десерт готовят из нутовой муки, реже из пшеничной муки или манки, добавляют орехи, сухофрукты и кокосовую стружку. Ладду часто готовят в качестве прасада (подношения богам) в храмах.

Кхир. Еще один традиционный праздничный десерт кхир. Это сладкий рисовый пудинг, который можно сравнить с рисовой кашей. Для кхира очень важно молоко, оно должно быть жирным, поэтому индийские кулинары часто используют буйволиное. Пикантность десерту добавляют кардамон, фисташки, кешью и другие наполнители.

Фалуда. Самый яркий и неординарный десерт Индии – фалуда. Его вы заметите сразу и вряд ли с чем-то перепутаете. Фалуда – популярный восточный десерт, любимый не только в Индии, но и в Пакистане, Сирии, Ираке и всех странах южной Азии. Фалуду подают в ресторанах и продают с уличных лотков. Она сразу привлекает к себе внимание: яркая, разноцветная. Каждый повар готовит и украшает десерт по-своему, создавая в стакане настоящие шедевры. Это что-то среднее между десертом и молочным коктейлем. Фалуда делается из молока, вермишели (!) и тапиоки (такая крахмалистая крупа). Туда же добавляются разноцветные сиропы, мороженое, фисташки. Получается пестрый микс белого цвета с яркими вкраплениями лапши и черных зерен (тапиока). В любом магазине можно найти смесь для приготовления этого десерта – маленькие коробочки с порошком и вермишелью, которые заливаются молоком. Обязательно попробуйте!

Все эти сладости традиционно индийские, их будет непросто найти в меню туристического ресторана. За сладостями отправляйтесь на рынок или просто ищите специальные магазины – десерты всегда продаются отдельно. Купить можно на развес. Если сомневаетесь в выборе, возьмите по одной штучке каждого вида, так будет легче определиться. Большинство сладостей не требуют хранения в холодильнике, их можно привезти домой в качестве подарка из Индии.

Индийские напитки

Национальный напиток в Индии один – это чай. Кофе индийцы почти не пьют, более того – готовить его не умеют. Мне, заядлому кофеману, приходится возить в Индию кофе из России. Весь хороший кофе индийцы отправляют на экспорт. Хороший напиток в молотом виде найти сложно, а местный Нескафе напоминает вкусом пригоревшие к сковородке остатки пищи. Чай в Индии пьют только черный. Зеленый найти сложнее, и он не такой вкусный. Радует обилие свежевыжатых соков. Причем в Гоа их продают в кафе или специальных джус-центрах по цене в среднем 1,5$ (100 рупий) за стакан, а в других городах Индии соки готовят прямо на улице в маленьких палатках и продают в три раза дешевле. Если хотите насладиться натуральным вкусом свежего сока, скажите продавцу или официанту, чтобы готовили без сахара, индийцы норовят подсластить все вокруг.

Soft drinks. В жару проще всего взять бутылочку колы или другой газировки и выпить на ходу. В Индии soft drinks продаются на каждом шагу и стоят они подозрительно дешево – от 0,14$ (10 рупий). Помимо традиционных Колы, Спрайта, Фанты есть и индийские аналоги. Так, например, местная кока-кола называется Thums Up, и в ней столько сахара, что диабет развивается от одного глотка. Самый спокойный напиток – это Soda, простая газированная вода. В кафе вам по желанию добавят в нее соль, сахар (куда же без него) или лимон. Еще один местный лимонад – Limka, что-то среднее между Фантой и тоником. Не слишком сладкий и с горчинкой. А вот чего вы точно нигде больше попробуете, так это Maaza – настоящий манговый рай. Оранжевый сок из манго в бутылочках. Он сладкий и сделан наверняка из какой-то химии, но очень вкусный.

Ласси. Если вы не можете жить без молочных продуктов, налегайте на ласси. Он ближе всего напоминает наш кефир или снежок, если добавить в него сахар. Ласси продают повсюду: в кафе, в магазинах в пакетированном виде и на улице на розлив. Простой ласси – это дахи (йогурт), смешанный с водой. Для разнообразия в него добавляют соль, сахар и фрукты. Самый вкусный фруктовый ласси – с манго. Такой напиток поможет унять огонь в груди после острого ужина и просто утолит жажду в жаркий день.

Масала чай. А вот и главный индийский напиток. Нет такого уголка в Индии, где вы не смогли бы выпить масала чай. Кстати, для индийцев это просто чай – он так и называется chai. А вот для европейцев это скорее молочный сироп. Чай готовится на молоке с добавлением специй и сахара. Такого напитка много не выпьешь, поэтому его продают в крошечных стаканчиках. В кафе сахар подают отдельно, поэтому сладость можно регулировать самому. Стоит масала чай на улице 0,14$ (10 рупий), в кафе – раза в 3 дороже. Самый вкусный масала чай я пила на севере Индии в Манали – помимо традиционной смеси специй туда добавляли кардамон и корешок имбиря.

Шейк. Молоко, взбитое с фруктами, называют милк шейк. Это вкусный и легкий напиток, который можно заказать в любом кафе. Самые распространенные виды коктейлей делают с бананом, клубникой, авокадо, манго.

Ром. Алкоголь в Индии есть! Он не самого лучшего качества и зачастую дороговат (цены на алкоголь в каждом штате разные, в некоторых штатах он полностью под запретом), магазинов с алкоголем тоже не слишком много. Но есть в Индии райский уголок, где напитки покрепче продаются на каждом углу и стоят копейки. Конечно, это Гоа – место, где спиртное не облагается пошлинами, сюда приезжают пить со всей Индии. Избалованного русского человека не соблазнить двумя сортами пива, дешевым портвейном и самогоном из кокоса. Лишь один напиток нашел ключик к сердцу нашего туриста – Старый монах, а точнее ром Old Monk. Этот темный ром с пряным карамельным ароматом знаком всем, кто так или иначе сталкивался с Индией. Его продают на территории всей страны, но в Гоа он стоит сущие копейки – 2,5$ (170 рупий) за бутылку 0,7 л. Кто-то пьет его в чистом виде со льдом, кто-то разбавляет колой, но все сходятся в одном – это самый веселый напиток в мире!

Словарик индийских продуктов и блюд

Чтобы вы не потерялись в индийском общепите, возьмите с собой вот такую шпаргалку. Даже зная английский язык, можно запутаться в обилие названий, тем более, что большинство из них на хинди.

Aloo (alu, alo) — алу, картофель.
Gobi — гоби, цветная капуста.
Mattar — матар, зелёный горошек.
Paneer — панир, белый сыр наподобие брынзы.
Palak — палак, шпинат.
Jeera — зира, кумин.
Veg — от англ. vegetable — овощи.
Sabji (cабджи) или bhaji (баджи) — так называются любые приготовленные овощи, тушеные или жареные.
Curry (карри) — соус оранжевого цвета на основе куркумы и множества других специй.
Korma (корма) — блюдо, приготовленное в молочном соусе.
Gravy — любой соус.
Pulau (пулау) — плов.
Roti (роти) — то же самое, что чапати. Правда, иногда так называют лепёшки из нутовой муки.
Puri (пури) — лепёшка, обжаренная в кипящем масле.
Naan (нан) — лепёшка из дрожжевого пшеничного теста, обжаренная в масле.
Paratha, parantha, parotha (паратха) — слоёная лепёшка, чаще всего с начинкой (зеленью, картошкой, сыром).
Raita — овощи с простоквашей, помогают унять остроту блюда.
Curd — простокваша.
Dahi — густой йогурт без добавок, по сути тот же керд, только более густой консистенции.
Lassi — напиток на основе дахи или керда, напоминает наш кефир.

Что едят в Индии?

В моей прошлой колонке я рассказала вам о том, какие продукты не найти в Индии. Возможно, прочитав мой прошлый пост, вы спросили себя – чем же они там питаются, в этой Индии? В своей сегодняшней колонке я постараюсь ответить на этот вопрос.

Постараюсь, потому что сделать это непросто, а всё дело в том, что кулинарные традиции Индии очень разнообразны и фактически говорить о единой индийской кухне просто невозможно. Скорее можно говорить о блюдах или предпочтениях отдельных регионов.

Если бы вы меня спросили, что является основой питания в Индии, я бы не задумываясь ответила – овощи, рис, бобовые и различные лепешки, вроде роти, чапати, паратхи, наан и попадом (хрустящая лепешка). В такую пищу добавляют смеси специй – масалу, которую либо готовят дома, либо покупают в магазине.

Многие индийцы – вегетарианцы, отчасти из-за климатических условий, но и по религиозным причинам. Климат Индии таков, что позволяет собирать урожай по нескольку раз в год и одновременно на большей ее территории настолько жарко, что хранить скоропортящиеся продукты (например, мясо) не представляется возможным. До сих пор существует мнение (которому следуют, не смотря на то, что у многих есть холодильники), что пищу нужно готовить и кушать в тот же день, не оставляя на завтра.

Кстати, знаете как продают курицу на улицах, экономя на покупке холодильника и электроэнергии? Вы идете в близлежащий ларек вон к тому парню, что стоит рядом с клетками, в которых вальяжно сидят курицы. Что же происходит дальше? Вы сообщаете, какое количество курятины хотите купить, а продавец выбирает курочку и через пару минут заворачивает вам свежее мясо.

Так вот, чем же питаются простые люди центральной Индии, скажем, в штате Махараштра? Я выбрала 5 основных блюд, каждое из которых обязательно присутствует в ежедневном рационе индийца этой территории.

1. Похе или поха

Это быстрое блюдо индийские домохозяйки готовят либо на завтрак, либо на полдник, за несколько часов до ужина. Скажем, пришли вы после работы, хотите что то перекусить легкое, но одновременно сытное – держите похе!

Похе готовится из так называемых рисовых хлопьев (см. изоб.), лука и перца чили. По желанию добавляются овощи, например картофель, тогда название блюда приобретает приставку «батата» и уже звучит как «батата похе».

Слева – плоский рис, справа – готовое блюдо

2. Бирьяни или бириани

Под бирьяни имеется в виду невегетарианское блюдо, где рис готовится с мясом, курицей или яйцом (анда бирьяни). Существует и блюдо, чем то похожее на плов и название ему – «пулао», что обозначает вегетарианское блюдо – рис с овощами.

Бирьяни готовят по-разному – смешивая в одном казане и залепляя тестом его края (чтобы не попадал воздух), тогда это блюдо называют «дам бирьяни»; и раздельно – с начала тушат мясо или яйца в смеси специй, а смешивают с рисом в конце, при подаче.

Слева – рис с овощами, справа – анда бирьяни (рис с яйцом)

3. Пав баджи (овощи с хлебом)

Пав баджи – это местый фастфуд, который можно купить в уличных забегаловках. И там и тут продают пюре из овощей, к которому подают слегка поджаренный хлеб. Конечно же, если приготовить его дома, получится гораздо вкуснее.

Для начала отваривается 4 картофелины, 1/2 или 1/3 цветной капусты, 1 помидор, немного зеленого горошка. Затем это все смешивается блендером или в миксере. В глубокой сковороде обжаривается лук, добавляются специи (куркума, перец по вкусу), чеснок, соль и тушится некоторое время с овощами.

Полученную массу выкладывают на тарелку, сверху выжимают лимон, посыпают зеленью (например, петрушкой) и свеженарезанным луком и кушают с заранее поджаренным хлебом.

Как готовят пав баджи на улице и как это выглядит, если приготовить дома

4. Пурен поли (или сладкие чапати)

Это блюдо употребляют, в основном, в период проведения различных индийских религиозных праздников, таких как Ганеша-чатуртхи (праздник, посвященный Ганеше, индийскому богу с головой слона) и Дивали (фестиваль огней). Пурен поли представляет собой плоский хлеб-лепешку с наполнителем – сладкой чечевицей.

5. Дал

Невозможно представить себе день в Индии, не поев рис с далом и/или тушеными овощами.

Дал готовят из различных зернобобовых культур, в том числе чечевицы, нута, урда (похож на черный горох), маша (бобы мунг) и гороха. Готовится он очень просто, хотя у каждой хозяйки, наверняка, есть свои секреты.

Нужно отварить бобовые, после чего обжарить чеснок в отдельной сковороде, добавить специй – куркуму, семена горчицы, асафетиду и добавить отваренные бобовые. Теперь долить воды, так чтобы блюдо напоминало суп.

Еду обычно запивают простой водой, которую либо покупают, либо фильтруют, либо пьют прямо из-под крана, но в современной Индии это уже скорее редкость, чем правило. Кстати, кушают индийцы правой рукой, поскольку левая считается нечистой.

А вы когда-нибудь пробовали индийскую еду? Каковы ваши впечатления?

Теги: индия , питание , овощи , рис , бобовые , лепешки , вегетарианство , индийская кухня , рецепты

Пряности и страсти.

Какая еда считается полезной и вредной в Индии

Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на

Пряности и страсти

Какая еда считается полезной и вредной в Индии

Ольга Цынская

Невероятные пряности, острый перец чили, чай масала, трапеза по правилам аюрведы — индийская кухня славится на весь мир. О том, почему индусы не едят лук, чеснок, помидоры и свеклу, а также рецепты курицы карри и любимого лакомства Ганеши — ладду, — в материале РИА Новости.

Бриджеш Чоудхури, повар из Мумбая

В Индии умеют создать кулинарный шедевр из самых простых продуктов.

Наша кухня основана на трех главных компонентах: рис, морепродукты и свежемолотые пряности. Вроде бы ничего особенного, но индусы придумывают такие причудливые комбинации, добавляя другие продукты, что блюда становятся неповторимыми и их любят во всем мире. Любопытно: у нас в ресторанах и кафе готовят в основном мужчины, а дома — только женщины.

Индийские рабочие отбирают фрукты на рынке неподалеку от Хайдарабада

Молочные продукты занимают особое место.

И это понятно, ведь молоко дает священное для нас животное — корова. На севере страны часто используют топленое масло — а это еще и символ благополучия.

Корова в городе Ришикеш, Индия

Индия — преимущественно вегетарианская страна.

Говядину в пищу употреблять запрещено, опять же из-за того, что корова — животное священное. В стране много мусульман, поэтому и свинина здесь редкость. А вот курятина и рыба популярны.

Кулинария в Индии — это еще и крайне сложная философия.

Отправляясь в гастротур по стране, нужно хотя бы в общих чертах изучить основы вероучения индусов о пище, ее видах и способах приема. Во всем мире известна система индийской медицины — аюрведа, которая серьезно подходит к вопросам питания. Согласно древней традиции, от способа приема пищи напрямую зависят самочувствие, настроение и судьба человека. Вся еда делится на три типа.

Аюрведическая медицина

Раджастическая. Очень вкусная, пряная. Мясо, алкоголь. Это стимулирует тело и вызывает гиперактивность, раздражительность, способствует страсти и невежеству.

Популярное мясное блюдо — виндалу с рисом

CC BY-SA 4.0 / Asen89 /

Тамасичная. Жирные и сладкие блюда, консервы, пастеризованные продукты, мучные изделия, разогретая еда. Такая пища делает человека глупым и вялым.

Традиционное индийское блюдо

Саттвическая. Овощи, крупы, фрукты, соки, орехи, свежая молочная продукция. Благотворно действует на человека, наполняет жизненной энергией, легко усваивается, очищает тело, успокаивает ум. Следует отметить, что готовить еду необходимо в благоприятной, позитивной обстановке, иначе даже саттвическое блюдо станет тамасичным.

Так, например, лук и чеснок в Индии не любят.

Считается, что они делают человека агрессивным, пробуждают страсть. Помидоры и свеклу тоже редко едят, потому что они цвета крови.

Красный лук

Используют много соусов.

Самый любимый и популярный — чатни. Его вкус построен на контрастах фруктов, овощей и пряностей. Чатни даже называют по-разному: и соусом, и приправой, и соленым вареньем, и маринованным компотом. А подают его и к основному блюду, и к выпечке.

Зеленый чатни

В индийской кухне множество полезных сладостей.

Бога Ганеши изображают с подносом ладду в руках. Это сладкие шарики из нутовой муки с орехами, маслом, сахаром и пряностями, обвалянные в кокосовой стружке, кунжуте или миндальной крошке. В индуистской культуре они символизируют изобилие и благополучие.

Джалеби, поданные с рабри. Популярный индийский десерт

CC BY-SA 4.0 / Sahil tiwarie /

Трапезу обычно завершают «индийской жвачкой» пан — листьями бетеля, в которые заворачивают измельченный бетелевый орех и пряности.

Жуют и мужчины, и женщины. Это хороший освежитель рта, благотворно влияющий на пищеварение.

Пачка листьев бетеля

Эльвира Бориславская, знаток и любитель индийской кухни

Мое первое знакомство с индийской кухней можно назвать романтическим.

Я увлеклась этой страной: культурой, традициями, историей и, конечно, едой. Немыслимое разнообразие блюд с самыми простыми базовыми продуктами в основе. Но совершенно необычный для непосвященного вкус — новый и неожиданный. Все дело в специях и их комбинации.

Открытием для меня стало то, что можно прожить и без мяса!

Причем я мясоед каких еще поискать. Но за шесть месяцев в Индии лишь один раз ела курицу — и то случайно. И никаких мясных ломок.

Индийское застолье

Пожалуй, эти блюда — одни из моих любимых.

Кхир. Очень популярный в Индии десерт, похожий на пудинг. Помните, в детском саду нам давали сладкую рисовую кашу? Это она и есть, только на индийский лад: хорошо разваренный в молоке рис, приправленный семенами кардамона. Индусы готовят кхир по особым поводам: для гостей, на семейные и религиозные праздники, в честь дня рождения Ганеши, на пуджи для подношения Шиве. Подают как завершающее блюдо торжественного застолья. Оно не только вкусное, но и полезное: помогает вывести лишнюю соль из организма, справиться с отеками.

Сладкий рисовый пудинг кхир с орехами и изюмом

Бамия карри. Граненые стручки зеленого цвета, внешне напоминает горький перец. В Индии их называют «бхинди», в Европе — «окра», в России — «дамские пальчики», на Востоке — «гомбо». Очень простое, вкусное самостоятельное блюдо. И хороший гарнир к любому мясу. Подают как горячими, так и холодными.

Чай масала на молоке со специями. Этот пряный индийский напиток согреет и душу, и тело. Масалой в Индии называют традиционную смесь специй и приправ: кардамон, корица, имбирь, гвоздика, черный перец (или перец пиппали), а также семена фенхеля. Кстати, на Западе слово «масала» ассоциируется чаще всего с теплым пряным напитком, приготовленным кипячением черного чая на молоке со специями. Его пьют, чтобы согреться и ощутить прилив сил. Большинство гурманов отмечают, что этот чай обладает бодрящими свойствами и чудесным ароматом, от которого хочется радоваться жизни и любить весь мир.

Масала-чай — хорошая альтернатива кофе, он хорошо тонизирует и незаменим при сонливости и недостатке энергии

CC BY 2.0 / Ute /

РЕЦЕПТЫ

Курица карри

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриное филе (можно как белое мясо, так и красное) — 800-850 граммов

Большие луковицы — три-четыре штуки

Головка чеснока (средняя) — одна штука

Зира — половина чайной ложки

Куркума — одна чайная ложка

Гарам масала — одна чайная ложка (с горкой)

Острый перец — один стручок

Корень имбиря (с грецкий орех) — одна штука

Кардамон — два-три зернышка

Подсолнечное масло — 30-50 миллилитров

Греческий йогурт (густой, не питьевой) — 200 граммов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Курицу помыть и хорошо просушить, порезать на кусочки (я режу бедро на четыре части). Пока мясо сохнет, готовим маринад.

В миску выкладываем греческий йогурт, половину чайной ложки куркумы и гарам масалы. Перемешиваем все и кладем в маринад куриные кусочки. Ставим в сторонку и приступаем к приготовлению соуса карри. В идеале курица должна мариноваться три-четыре часа.

Куриная тушка на разделочной доске

СОУС КАРРИ

В блендере измельчаем лук, чеснок, имбирь, перец. У нас должна получиться смесь консистенции жидкой манной каши.

На раскаленную сковороду (казан) высыпаем зиру. Она должна прокалиться, но не задымиться, поэтому не забываем помешивать. Как только она начнет темнеть и появится ароматный запах, вливаем масло. Огонь убавляем до среднего.

В основательно разогретое масло выкладываем изрубленную в блендере смесь. Начинается самый ответственный процесс, он занимает минут 20-25 -– обжариваем основу соуса карри. Она должна получиться однородного румяно-золотистого цвета, поэтому ее необходимо постоянно перемешивать.

Лук, чеснок, перец, имбирь

Как только смесь приобретет желаемый цвет и перестанет пахнуть луком, добавляем оставшиеся гарам масала, куркуму и кардамон (предварительно раскрыв зерно) и еще минуты две-три оставляем на огне, помешивая.

Затем на ту же сковороду выкладываем курицу вместе с соусом, перемешиваем, солим, закрываем крышкой и убавляем огонь до чуть ниже среднего. Тридцать-сорок минут курица кипит — этого достаточно.

Можно дать ей еще минут 30-40 настояться. И все готово!

Ладду

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Нутовая или пшеничная мука — 400 граммов

Масло гхи или сливочное — 450 граммов

Тростниковый сахар или сахарная пудра — 250 граммов

Кокосовая стружка — две столовые ложки

Тертый фундук или грецкие орехи — две столовые ложки

Молотый кардамон — половина чайной ложки

Корица — одна чайная ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

На большой сковороде растопите масло, добавьте в него муку. Помешивая, дождитесь, когда она поджарится, и всыпьте тертые орехи, кокосовую стружку, кардамон и корицу. Перемешайте и готовьте еще две минуты.

Кардамон

После выключите огонь, добавьте сахар и дождитесь, пока смесь примет тягучую консистенцию. Когда она остынет, слепите шарики и поместите их в холодильник на несколько часов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

08:00 19.12.2021 (обновлено: 08:15 19.12.2021)

Национальные блюда, кухня Индии особенности

Индийская национальная кухня — это прежде всего тонкое благоухание специй, которые занимают важное место в блюдах, особенно карри. Название этой приправы происходит от индийского слова «kari» (соус). Карри в Индии не встретите в виде привычного для жителей других стран порошка. Практически только в Индии карри- тонкая и нежная смесь пряностей: куркума, кардамон, имбирь, кориандр, мак, мускатный орех. В каждое блюдо в кафе и ресторанах повара и кондитеры добавляют примерно около 25 наименований специй. Все специи свежепомолотые, из чего и получается такой неповторимый и ароматный вкусовой букет. Поваров и кондитеров в стране сравнивают с художниками, которые, как краски на палитре художника, смешивают специи. Многие индийские пряности обладают лекарственными свойствами. Если во Франции в каждом регионе свои блюда, то в каждом индийском регионе свои излюбленные специи и их сочетания. В Индии некоторая часть населения вегетарианцы. Питаются индусы в основном овощными блюдам. Овощи в Индии дешевые, разнообразные, изобильные и всегда очень вкусно приготовлены.

А вот на западном побережье страны вам предложат широкий выбор рыбы и морепродуктов. Бомбейская утка (тушенная в карри или жареная рыба бомнло) и лакричная рыба (индийский лосось) — только лишь основные названия из обширного меню. Рыба – основное блюдо и в бенгальской кухне, например: в дахи-маач (рыба карри в йогурте, приправленном имбирем) и майлаи (креветки карри с кокосом).

Мясные блюда больше распространены на севере Индии: роган-джош (баранина карри), гуштаба (острые тефтели в йогурте) и вкуснейший бирияни (курица или баранина с рисом с апельсиновым соусом). Вкус муглайских блюд очень насыщенный и богатый, Всеблюда щедро приправлены специями и посыпаны орехами и шафраном. Из северных районов происходят знаменитые тандури (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи) и кебаб.

На юге Индии блюда национальной кухни карри в основном овощные и весьма острые. Из традиционных рецептов индийской кухни рекомендуется бхуджиа (овощи карри), доса, идли и самба (рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри) и раита (йогурт с тертым огурцом и мятой). Основным ингредиентом южно-индийской кухни служит кокос. Говоря об Индии, нельзя назвать, как основное блюдо –рис. Рис особенно популярен на юге страны. А вот на севере рис часто дополняют или заменяют разнообразные пресные лепешки -пури, чаппати, нан и другие.

Центральным блюдом для всей Индии является дал (суп из дробленой чечевицы с овощами) и дхай (простокваша или йогурт, который подают с карри). Кроме того, что это изумительно вкусное блюдо, в жару оно освежает лучше, чем напитки.

Из сладостей подают молочные пудинги, печенье и оладьи. По всей Индии распространен кульфи (индийское мороженое), расгулла (творожные шарики, приправленные розовой водой), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый миндаль) и джалеби (оладьи в сиропе).Выбор сладостей в Индии разнообразен. Центральное место занимают фрукты: манго, гранаты, дыни, абрикосы, яблоки и клубнику. Для улучшения пищеварения принято заканчивать трапезу жеванием пан. Пан — это листья бетеля, в которые завернуты зерна аниса и кардамона. И еще один национальный обычай — есть пальцами, но (не забудьте!) только правой руки.

Любимый напиток конечно же чай. Многие сорта индийского чая популярны в мире. Чай подают уже с сахаром и молоком. Сейчас растет и популярность кофе. Приятно освежают нимбу-пани (лимонный напиток), ласси (ледяное молоко) и кокосовое молоко прямо из ореха. Газированная вода, чаще с сиропом. Индийские сорта пива и джина не уступают лучшим мировым сортам.

Индийская кухня очень разнообразна, многогранна и конечно же экзотична. В Индии развивается ресторанный бизнес. Но при посещении ресторана в Индии необходимо быть привычным к непривычным вещам.

Лучше заказать любое карри: рыбу, курицу или мясо с пряным соусом. Обычно в ресторанах три вида блюд: неострые, среднеострые и острые. Но для европейцев неострые блюда покажутся очень горячими и острыми. На гарнир в Индии вы сможете заказать только рис или бобовые. В любом ресторане основное блюдо всегда подается на блюде, а вот соусы отдельно подаются в разных плошках. Индусы едят руками или свернутой вдвойне лепешкой чапати. Чапати обычно рвут на куски и макают в соусы. В некоторых ресторанах даже не подают столовые приборы. Одна из индийских традиций является то, что едой надо делиться. Поэтому часто в ресторанах можно увидеть, как сидящие за одним столиком люди угощают друг друга кусочками пищи со своей тарелки.

По правилам индийского этикета, пальцы правой руки могут быть испачканы едой, но только на две фаланги. А пальцы левой руки должны оставаться всегда чистыми, чтобы левой рукой можно было передавать во время приема пищи миски или кувшины. Во всех индийских национальных ресторанах никогда не совмещают спиртное со всеми блюдами. Во всех регионах Индии подают в ресторан множество традиционных блюд: наан, чапати, рис и чечевицу, йогурт и маринованные овощи. Мы подобрали топ 5 национальных блюд, который вам предложат в каждом ресторане Индии.

Суп Дал.

Обычный овощной суп из бобовых (гороха), риса, карри. Суп является обязательным блюдом для индийского обеда, в состав входят бобовые или горох, кушают с рисом или хлебной лепешкой.

Индийский суп называют народным, так как его обязательно готовят в каждой семье. Его едят и горячим и холодным. Индусы уверены и твердо утверждают, что методов приготовления супа столько, что его легко готовить круглый год, не повторяясь.

Основные продуктами для супа служат: лук, чеснок, томаты, набор пряностей, йогурт. Блюдо варят, запекают, тушат и даже жарят. В зависимости от набора продуктов, способа приготовления угощение подают к завтраку, обеду или на десерт.

Малай-кофта.

Это национальное индийское блюдо – небольшие обжаренные шарики из картофеля и сыра панир. В блюдо добавляют зелень, пряности, орехи.

Малай- кофта – это фрикадельки (кофта) в соус-креме (малай). Блюдо считают капризным в приготовлении. Если готовить его без должной деликатности, малай-кофта получится невкусным. Даже в Индии не везде его готовят удачно в домашних условиях, поэтому и это центральное ресторанное блюдо.

Бириани.

Бириани- это индийский плов. Название произошло от персидского слова- жаренный. Готовят его по такой же технологии, как в любой стране. Рис басмати обжаривают с добавлением масла гхи, овощей, приправ. Но каждом регионе свой состав специй, чаще всего используют шафран, зиру, кумин, кардамон, корицу, имбирь, гвоздику.

Цыплята тандури.

Не тот турист, который не попробовал цыпленка тандури. Тандыр – традиционная индийская печь-жаровня. Курицу сначала маринуют в йогурте и, конечно, специях. После птицу запекают на сильном огне в печи.

Джалеби.

В Индии большой выбор сладостей и десертов. Джалеби – крендель ярко оранжевого цвета, напоминающего солнце. Десерт готовят из жидкого теста, его выливают в кипящее масло, а затем вымачивают в сахарном сиропе. Это хрустящее, сочное, жирное, сладкое, и очень калорийное блюдо.

Что поесть во время экскурсий

В Индии существует определение. Уличная еда. Многие индусы предпочитают перекусы на улице. Сами индийцы в еде неприхотливы. Они ложатся поздно, встают рано. Едят много уличной еды прямо на ходу. Так же туристы, приехавшие на активный экскурсионный тур, так же в течении дня чаще всего перекусывают на улице.

Так при посещении Агры вам предложат вкуснейшую пакору.

Пакора-это блюдо из овощей, сыра, мяса, обжаренных в кляре. Вместо муки используют перемолотый нут (бобы хумуса). Особенно распространенной считают пакору из овощей, и для приготовления используют разную основу – тыкву, батат, баклажаны, цветную капусту, брокколи, морковь, картофель. Готовое блюдо подают с приправой из яблок или томатов.

В Панаджи вы можете встретить по ходу пешей экскурсии небольшие ларьки с различными вкуснейшими национальными блюдами. Традиционным блюдом Панаджи считается Палак Панир — бело-зеленый дуэт.

Палак Панир — бело-зеленый дуэт- это салат с сочетанием нежного вкуса сыра и свежести шпината с аккордом настоящих индийских специй.

В состав салата входят: адыгейский сыр, шпинат, греческий йогурт, лук, томаты свежие, растительное масло, чеснок. И конечно же специи:имбирь, зеленый чили, куркума, гарам-масала, соль.

В Джайпуре

Несомненно в Джайпуре главное блюдо Джалеби. Это блюдо считают сладким вкусом Индии.

Несколько кусочков традиционного индийского десерта подарят Вам незабываемые вкусовые ощущения.

Основными ингредиентами для теста служат: мука, йогурт, теплая вода , манная крупа, сода . Когда тесто для десерта настоится, в разогретую максимально сковороду с маслом, при помощи кондитерского мешка с узким носиком, выдавливайте тесто на сковороду в форме спиралек, соломки или любых других рисунков. Обжаривают лакомство в масле и погружают в остывший сироп из сахара, воды и лимонного сока. Это блюдо напоминает русский хворост и восточный чак-чак. Поверьте,вкуса такого десерта вы никогда не забудете!

Так же в понятии уличное питание центральное место занимает выпечка и сладости.

Сладости в Индии

Сладости в Индии можно встретить в каждом уличном ларьке и лавке. Сладости для индийцев являются символом счастья и благополучия. Ни одно мероприятие не проходит без традиционной подачи вкусных десертов.

Сложно найти другую страну-сладкоежку как Индия. История говорит что Индия является вторым мировым производителем сахара в мире, а это значит что сахар в стране дешевый и доступный. Привязанность к сладкому восходит к древним ведическим временам и живет до сих пор.

История индийских сладостей насчитывает несколько тысячелетий, приготовление вкуснейших десертов сродни искусству, которое передается из поколения в поколение храмовыми поварами и халвайсами ,те кондитерами. Для индийцев, сладости служат способом коммуникации и определенным символом при общении. Например, если незнакомый индиец угощает сладостями, значит он вам выражают симпатию, благодарность и уважения. От подобных угощений в Индии отказываться нельзя, своим отказом вы можете обидеть дарителя. Если вы не хотите есть угощения из рук незнакомца, то можете принять дар, а после одарить лакомством одну из многочисленных священных коров, она будет не против. Все индийские сладости улучшают пищеварение и позитивно влияют на организм человека. Сладости готовят в основном всегда на улице: будь то рынок или или оборудованное место у кафе. Секреты приготовления сладостей передаются из поколения в поколение. И не все продавцы индийских сладостей охотно угощают и рассказывают о своем сладком бизнесе, были и те, которые прямым текстом говорили «Это секрет моей семьи, покупай или уходи».

Вот некоторые названия национальных сладостей: Сладкая самоса — индийские пирожки с фруктами, Кунжутное бурфи (бурфи из сухого молока)- можно перевести как молочная помадка, Расмалай- печенье из сыра, Сандеш (сладкий творожный десерт), Халава или халва.

Побывав в Индии, вы надолго запомните экскурсионные туры и конечно же незабываемый вкус национальных блюд!

Рубрика: Гастрономический туризм

Едим в Индии: Завтрак, обед и ужин

Меня часто спрашивают, что я ел в Индии и были ли у меня проблемы с пищеварением. Отвечаю: Ел много чего разного и вкусного. Проблем с пищеварением и расстройством желудка не было. Никакие лекарства не пил, просто соблюдал обычные правила гигиены. А теперь подробнее ниже.

Сами индийцы в еде неприхотливы. Как и в жизни в целом. Что по мне весьма хорошо. Они ложатся поздно, встают рано. Едят много уличной еды прямо на ходу. Любят острое, хотя там почти все острое или очень острое. Большинство жителей Индии вегетарианцы, но есть и мясоеды. Выбор блюд просто огромен.

Есть в Индии любят руками, вернее одной рукой — правой, левая считается грязной, так как используется в уборных. Но у нас тема про еду, так что извините.

Завтракают индийцы обычно очень рано до 8 утра где-то. Могут и рис скушать, и обильную выпечку. На обед тхали, на ужин, скорее всего, рис, сыр панир. Обед, соответственно, в районе полудня, а ужин с 19-21 ч.

Теперь о самих деликатесах.

В Дели я впервые отведал блюдо, которое называется «тхали». Можно сказать, что это одно из основных местных блюд. Хотя я в Индии был уже пару недель, но до тхали руки дошли только сейчас: и тибетский завтрак ел, и лепешки с острой подливой ел, и рис-карри, и пироги самосу и пакору, а еще фрукты разные, орехи, соки фреш.

Если ты осилил тхали за раз, значит ты был очень голоден. Рассказываю, тхали — это своеобразный набор нескольких блюд, которые обязательно подаются на подносе. Туда входят: рис, блюда из дала, овощи, карри, гарниры, лепешки чапати или роти, а также йогурты. На выбор есть еще специальное тхали, где состав предлагаемых блюд, значительно шире. Еще вам могут подать к нему мороженое и, конечно же, масала-чай. Куда же без него!

Могу с уверенностью сказать, что ничего вкуснее я давно не ел.
А когда я первый раз увидел размер подноса, на котором мне и подали специальное тхали, я думал, что они ошиблись — как одному можно столько съесть?! Но я съел. Я был очень голоден с дороги и только и мечтал о чем-то подобном.

А еще у меня была традиция встречать утро тибетскими завтраками. Дело было так. Несколько недель я колесил по сумасшедшей Индии. Было жарко, немного страшно вначале и в новинку, пока я не добрался до тихой гавани, где можно было кинуть кости и переждать бурю приключений, выпавших на мою не подготовленную голову. Варкала, что на юге Индии, стала этой гаванью.

Это был маленький поселок с замечательными пляжами, морем и скалами — клифф. Но к моему счастью тут еще оказалась пара заведений с тибетской кухней, которую я давно хотел попробовать. Моя традиция состояла в том, чтобы каждое утро ходить туда, садиться лицом к океану, созерцать движение волн и параллельно уминать вкуснейшие тибетские завтраки. Всего за 180 рупий мне подавали 6 блюд. Такого изобилия хватало на целый день. А в жарком климате лучше меньше питаться, а больше пить.

Все очень вкусно и я ни разу не брезговал индийской едой: будь-то уличная кухня или поход в кафе. На улице можно встретить разную и свежую выпечку, блины — советую попробовать всё.

Индийцы, кстати, часто едят на бегу и в этом смысле культура фудтраков тут очень развита.

Вас могут накормить с любого передвижного средства, в любом ларьке и закоулке. Главное — не бойтесь и не забывайте об обычных мерах предосторожности и гигиены.

За всю мою поездку лично я ни разу не отравился и не страдал расстройством желудка. Возможно мне повезло, но на самом деле ситуацию с грязью преувеличивают те, кто просто боится всего неизведанного, кто привык к белоснежным простыням в пятизвездочных отелях на побережье Европы, кто не готов к тому, что бывает по другому, а по другому не значит плохо. Вот и вся математика. Кому верить после этого?!

Нужно просто соблюдать минимальные правила гигиены: мыть руки и еду, вроде овощей и фруктов, не пить из под крана и внимательно осмотреть то, что покупаете с уличных ларьков прежде, чем положить в рот.

Стоит отметить, что сами индийцы по возможности соблюдают все эти правила, а кое-где они выработали специальные техники употребления продуктов питания, например, воды. Я называю это целым искусством — искусством пить из бутылки не касаясь горлышка губами, запрокинув голову назад.

С первого раза мало у кого получается, но спустя небольшой период пребывания в Индии и вы тоже учитесь так пить. Смысл такого питья в том, что иногда бутылки могут быть не первой свежести, поскольку торгаши просто экономят на пластике, так что будьте внимательны и покупайте бутылки с закрытой крышкой, поверх которой надета дополнительно защитная пленка.

Насчет воды еще могу сказать, что почти во всех заведениях на столе стоит бесплатный графин с холодной водой, но имейте ввиду, что она из под крана. Поэтому путешествуя — знайте, что можно класть в рот, а что нет.

Я надеюсь, что эта статья о питании в Индии в чем-то будет полезна и вам, например, такими маленькими лайфхаками, что описаны выше, поскольку самое важное это здоровье и хорошее настроение, а остальное приложится.

Обычно это все, конечно, изучают до поездки, я же многое изучал прямо на месте, погружаясь в реальность с головой. Но мне так больше нравится, вот и все.

В завершении хочу сказать, что индийская кухня очень разнообразная и вкусная, не бойтесь открывать для себя новые блюда, кушайте с аппетитом! Bon appetit!

https://vk. com/lifeistolive

На сайте могут быть использованы материалы интернет-ресурсов Facebook и Instagram, владельцем которых является компания Meta Platforms Inc., запрещённая на территории Российской Федерации.

Вопрос: что это?

Подсказка: период применения — с древности и до нашего времени, место применения — Северная Америка

Виктория Сорокина

28 сентября 2022

Чудо-дерево: продукты на ветках

На деревьях могут расти не только яблоки, но и клубника, хлеб, огурцы, конфеты и даже колбаса. Эти чудеса существуют в реальном мире. Рассказываем

Ольга Фадеева

27 сентября 2022

Вопрос: что это?

Подсказка: время применения — с XVIII века по н. в., место применения — Россия, Европа, Америка

27 сентября 2022

Осталось 5 дней до конца подачи заявок на VIII Всероссийскую премию «За верность науке»

29 сентября 2022

Наводнение в стиле цунами: ураган «Иэн» обрушился на Флориду

29 сентября 2022

«Как теперь туда ходить»: девушка нашла огромного паука-охотника у себя в туалете

29 сентября 2022

Умерла старейшая шимпанзе из знаменитой гвинейской группы Боссу

29 сентября 2022

Самые большие города мира

Где живут пингвины

Топ-10 самых больших динозавров в мире

Самые опасные животные России

Самые высокие горы в мире

Самые невозможные города

Самые глубокие станции метро в мире: топ-10

Телепутешествия — Индийская кухня

21 июня 2016

Индийская кухня привлекает своей необычностью и разнообразием. В ней находит отражение оригинальное смешение культур и религиозных убеждений. Индийские блюда могут быть простыми (по большей части вегетарианскими) или изысканными. Разнообразие блюд индийской кухни обеспечивается благодаря природным богатствам страны, а неповторимым вкусом они обязаны обилию специй и соусов. В качестве приправ и пряностей используют листья, цветы, корни, семена и даже кору растений.

Практически каждый день в рационе индусов присутствует рис. Его вкус практически никогда не повторяется, поскольку готовить его можно бесчисленным множеством способов. В основе многих индийских блюд также лежат пшеница и бобовые. Обязательно должны присутствовать лепешки из ячменной, пшеничной или рисовой муки: пури, чапати, доса, роти.

В Индии для каждого региона характерна своя история, культура, климат и даже диалект. Этим объясняется секрет разнообразия индийских блюд, их удивительные ароматы и яркие цвета.

Для кашмирской кухни характерно использование сухофруктов, чаще всего добавляемых в карри. Готовят кашмирцы в основном на топленом (гхи) или на горчичном масле.

В Уттаракханде находятся важные паломнические центры, что обусловило преобладание в этом регионе вегетарианской пищи, которую едят и паломники, и местные жители. Блюда здесь просты, а для их приготовления используют гречиху, просо, амарант и дагуссу. Старинные рецепты имеют в составе крапиву, папоротник и семена конопли. Для приготовления пищи используется древесный уголь, что придает блюдам особый вкус. Обильно используется топленое или горчичное масло, которое в процессе термической обработки насыщает блюда ореховым вкусом.

В горных районах основу рациона составляет мясо, а в южных в большом количестве используют злаки — рис, просо, ячмень, гречу, бобовые и кукурузу. Из специй предпочтение отдается корице, чили, гвоздике и кардамону. Типичная трапеза в штате Химачал-Прадеш включает бобовые, рис, овощное рагу, лепешки роти или хлеб сиду, который можно узнать по начинке из смеси мака, семян тмина, кориандра, чеснока и зеленого чили.

Для индийского штата Пенджаб характерно приготовление блюд в цилиндрической печи из глины — тандыре. В Пенджабе используется в огромном количестве сливочное масло, жирный прессованный творог (панир) и гхи (топленое масло). Еда получается сытная и калорийная, но очень вкусная и ароматная.

В Гуджарате готовят чаще всего на пару. Не обходится обед или ужин без супов и запеканок, основным ингредиентом которых является дал (суп из бобовых с овощами). Доминирующее место занимают овощные блюда. Десерты готовят из молока с фисташками, пальмовым сахаром и миндалем.

В кухне Кералы нашли отражение культурная жизнь и традиции местных жителей, среди которых не только индусы, но и мусульмане с христианами. Практически ни одна трапеза не обходится без риса, а в блюда всегда добавляют кокос. Дополняют обед или ужин чатни — острые или кислые соусы, в основе которых лежит имбирь или тамаринд. Рыба и морепродукты присутствуют во многих блюдах, являясь важным и основным блюдом здешних мест.

В Индии сосуществуют разные религии: индуизм, буддизм, христианство, ислам, зороастризм, сикхизм, джайнизм. Каждая из них подчинена строгим правилам питания, что оставило существенный след в кулинарных традициях Индии.

В индуизме корова является священным животным, поэтому говядина находится под строгим запретом.

Буддизм рассматривает вегетарианство как идеал, учит состраданию к живым существам и не приемлет жестокость.

Больше всего влияние ислама, запрещающего употребление свинины, ощутимо на северо-западе Индии. Традиционным продуктом здесь является баранина.

В джайнизме считается, что даже у растений есть душа. Поэтому джайны питаются умеренно, часто практикуя посты.

В иудаизме не принято смешивать мясо животного с некоторыми продуктами животного происхождения. Например, сыр не едят с говядиной. Каноны кошерной кухни достаточно строгие, поэтому многие иудеи решили стать вегетарианцами, чтобы случайно не нарушить их.

Многие индийские десерты очень приторные на вкус, но сладости настолько разнообразны, что хочется попробовать все, что попадается на глаза. Из молока готовят барфи и кхир, из творога с сахаром — сандеш и растуллу. Из обжаренных шариков молочного порошка, пропитанных густым сиропом, получается гулаб джамун. Многие десерты готовят из муки нута, манной крупы, орехов, фруктов, моркови.

Абсолютно все индийцы приготовление и употребление пищи считают важнейшим ритуалом, почитаемым и до настоящего дня. Пище придается здесь огромное значение. На развитие пищевых традиций повлияли и переселенцы из других стран в период становления культуры Индии. Благодаря французам в Индии стали готовить домашний хлеб и суфле, а португальцами на территорию страны была завезена паприка. Но самые значимые изменения в кухню индийцев привнесла монгольская нация, управлявшая Индией на протяжении нескольких веков. Монголы внесли в индийскую кухню жирный плов, бирияне, сухофрукты и сливки, а также хлебцы, начиненные миндалем. Благодаря монголам индийцы узнали печь — тандыр, на которой до сих пор выпекают хлеб и готовят дичь.

Индийцы активно используют пряности для приготовления большинства своих блюд. Среди них кориандр, кардамон, корица, куркума, асафетида. Большинство пряностей и специй оказывают благотворное влияние на организм, обладают лечебными свойствами. Карри до сих пор остается одной из самых распространенных и часто используемых приправ на территории Индии. В состав этой специи входит куркума, тмин, чеснок, кориандр, чили. Бывает карри с морепродуктами (уммон, кодди). Индийские повара используют целые комбинации специй, которые придают блюдам неповторимый тонкий аромат и своеобразный вкус. Приправы применяют только свежемолотые, собственного приготовления.

Есть в Индии принято руками. В крайних случаях можно пользоваться лепешкой, свернутой вдвое. По правилам этикета пальцы правой руки должны быть испачканы не более чем на две фаланги. Левая рука должна оставаться чистой, так как ею во время трапезы передаются предметы общего пользования — кувшины и миски.

Индийский чай — это всемирно известный бренд. Но, как ни парадоксально, в самой Индии чай после трапезы никогда не употребляют. Его пьют утром, обязательно разводя буйволиным молоком. Считается, что самый вкусный индийский чай готовят в придорожных трапезных для дальнобойщиков. Там же можно попробовать индийский чай со специями — кардамоном или гвоздикой. Называется такой напиток масала-чай. Распространенным освежающим напитком является нимбу-пани — вода с добавлением лимонного сока, а также напитки с использованием свежего кокосового молока (ласси). Всюду на территории Индии продаются газированные напитки с добавлением сиропа, а также спиртосодержащие коктейли и прочие алкогольные напитки. Индийское пиво и джин по качеству и вкусовым свойствам не уступают знаменитым мировым маркам алкогольной продукции. Но индийцы никогда не употребляют алкоголь во время еды, хотя туристам вполне позволительно нарушить это правило.

Узнайте больше об индийской кухне в передаче «Орел и решка» (Индия, 2013г.) на канале «Телепутешествия»!

10 традиционных блюд, которые обязательно нужно попробовать в Индии

Автор:

Рэйчел О’Лири и Джильда Танг

Индия, рай для гурманов, полна возможностей отведать местные деликатесы и пощекотать себе нервы.

Несмотря на то, что экспортируется так много блюд, иногда бывает трудно отличить аутентичные блюда от разбавленных.

Чтобы помочь вам сориентироваться в эпической кулинарной сцене Индии, мы составили этот список из 10 традиционных блюд, которые обязательно нужно попробовать в Индии. А если вы гурман в душе, откройте для себя лучшие места для аутентичных гастрономических впечатлений.

1) Масала доса

Возможно, самый известный кулинарный экспорт Южной Индии, масала доса известен во всем мире. Разновидность индийских блинов доса готовят из тонкого теста, состоящего из риса, муки и чечевицы. Приготовление досы — непростая задача: тесто должно вымачиваться в воде не менее 24 часов, прежде чем ему можно будет придать форму. Когда тесто будет готово, тесто разливают на горячую тава (сковорода) и формуют так же, как французы формируют блины. Традиционно dosas подаются сложенными пополам и фаршированными картофелем. Такие добавки, как горячий самбар , придают блюду пикантную нотку, а чем бы вы их не начинили, доса обязательно приготовят вкусную и сытную еду.

Почувствуйте вкус Южной Индии

2) Chaat

Синоним уличных торговцев едой в Дели, chaat — одна из самых вкусных пикантных закусок в Индии. Название происходит от трех слов на хинди, означающих «деликатес», «облизывать пальцы» и «пожирать с удовольствием», и это блюдо действительно соответствует своему наследию. Хотя сейчас существует множество различных разновидностей, оригинальные chaat — это чудесное сочетание нарезанного кубиками картофеля, хрустящего жареного хлеба и нута, украшенное листьями свежей кинзы, йогуртом и соусом из сушеного имбиря и тамаринда. Станьте местным и найдите местную dhaba, , где специализированный городской чат будет доступен почти в любое время дня.

Попробуй Дели

3) Дал махани

Большинство гурманов слышали или пробовали дал, , но нет ничего лучше, чем попробовать оригинальное блюдо в стране, откуда оно родом. Dal на хинди означает чечевица, и это похожее на суп лакомство готовится путем тушения маленькой черной чечевицы в течение нескольких часов подряд. Несмотря на то, что существует множество разновидностей этого блюда из чечевицы, дал махани не имеет себе равных. Он считается лучшим из лучших и предназначен для крупных мероприятий, таких как свадебные торжества. Поскольку makhani означает «масло» на хинди, нет никаких призов за то, чтобы угадать, насколько богатым и сливочным является вкус этой индийской классики. Отправляйтесь в Пенджаб, на север Индии, чтобы попробовать настоящее.

Почувствуйте вкус северной Индии

4) Vada pav

Родившийся в традиционно вегетарианском штате Махараштра, ресторан vada pav максимально близок индийской кухне к вегетарианским гамбургерам. Один для любителей углеводов, vada pav , состоит из обжаренных во фритюре картофельных клецок, аккуратно помещенных в небольшую булочку. Деликатесные закуски обычно сопровождаются парой чатни и зеленым перцем чили, чтобы привлечь внимание индийцев со всей страны, любящих специи. Эти мини-картофельные булочки, также называемые бомбейским бургером, можно найти в киосках с уличной едой по всему Мумбаи.

Почувствуйте вкус Мумбаи

5) Парата с начинкой

Наследие гурманов Пенджаба не останавливается на dal makhani. Фаршированные паратх , которые часто едят в начале дня, считаются завтраком чемпионов северной Индии. Слово paratha происходит от санскритского слова atta , означающего «слои приготовленного теста», и это блюдо соответствует своему прозвищу. Оставив тесто (или атта ) на ночь, parathas изготавливаются путем приготовления теста на таве перед мелкой обжаркой. Самый распространенный способ съесть паратх — это наполнить их начинкой по вашему выбору. Паратхи можно фаршировать любым количеством начинок, но некоторые из наших любимых — aloo paratha (с картофелем) и methi paratha (с начинкой из пажитника).

Почувствуйте вкус Пенджаба

6) Дхокла

Гуджаратский деликатес, признанный региональным блюдом северо-западной Индии дхокла — пикантная вегетарианская закуска из риса и нута. Это вкуснее, чем кажется — гуджаратцы едят его на завтрак или обед, а иногда даже в качестве закуски или гарнира. Еще одно блюдо, на приготовление которого уходит несколько часов, дхокла , включает в себя замачивание риса и нута в равных количествах на ночь. Затем добавляют перец чили, кориандр, имбирь и пищевую соду, чтобы придать блюду пикантность и помочь ему превратиться в вкусные кусочки размером с укус. Этот гуджаратский деликатес, который обычно подают вместе с обжаренным во фритюре перцем чили и кориандровым чатни, имеет удивительно более насыщенный вкус.

7) Barfi

Здесь мы немного схитрили, так как термин barfi можно использовать для описания любого количества индийских сладостей. Однако наиболее традиционным типом является молоко barfi. Как и ожидалось, эти конфеты на молочной основе сделаны из сухого молока, сгущенного молока, топленого масла и порошка кардамона. Barfi никому не поможет достичь целей, связанных со здоровьем, но эти восхитительные ароматные десерты обязательно вызовут улыбку на лице любого, кто их попробует. Эти сладости традиционно дарят на удачу в таких случаях, как свадебные церемонии, но нельзя сказать, что вы не можете заглянуть в магазин сладостей, чтобы купить их, чтобы сопровождать свой день чай.

8) Пани пури

Пани пури или гол гуппа , как полагают, происходят из северного штата Бихар. Идеальная уличная закуска, пани пури — это полые обжаренные во фритюре шарики из манной крупы или пшеницы. Их подают вместе с пряным картофелем, нутом и пряной тамариндовой водой. Поедание пани пури само по себе является приключением, так как вы традиционно открываете верхнюю часть обжаренной во фритюре раковины ложкой, прежде чем наполнить ее вкусными добавками. Большинство индийцев едят каждые пани пури одним быстрым укусом, чтобы начинка не высыпалась из хрупкого футляра. Эта печально известная уличная закуска объединяет большую часть страны — ее едят все, от студентов местных колледжей до городских бизнесменов.

9) Идли

Популярный в Южной Индии, идли часто рассматривается как версия доса для завтрака. Едят в начале дня, идли представляют собой легкие пикантные рисовые лепешки. Эти рисовые лепешки, приготовленные путем пропаривания теста, состоящего из ферментированной черной чечевицы и риса, опасно легко есть. С idli сами по себе довольно безвкусны, эти мини-оладьи, похожие на основные продукты для завтрака, подаются вместе с самбаром , чатни на кокосовой основе или пряным рыбным карри. За прошедшие годы idli превратился во множество различных сортов, поэтому вы обязательно найдете тот, который удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.

Попробуйте южную Индию

10) Чай масала

Самый известный экспортный продукт Индии, чай масала продается повсюду, от элитных ресторанов до chaiwallas на вокзалах. Хотя по всему миру существует множество различных разбавленных версий этого классического индийского чая, настоящий чай можно найти только в Индии. Аутентичный чай масала производится путем заваривания черного чая на плите со смесью ароматных специй и трав. Традиционно в качестве специй используются зеленые стручки кардамона, палочки корицы, молотая гвоздика и черный перец, которые создают прекрасную ароматную чашку чая. Нет ничего лучше, чем потягивать горячую чашку настоящего масала чай первым делом с утра!

Любимые кулинарные поездки нашей команды в Индию

Все наши поездки полностью персонализированы. Вот несколько примеров того, что мы можем предложить.

Где остановиться в Индии

Некоторые из любимых отелей Джакады

RAAS Rajmahal Palace
Построенный в 1729 году как частное загородное убежище для жены махараджи Джайпура, RAAS Rajmahal Palace оставался роскошным оазисом, даже когда вокруг него вырос город. Все еще принадлежавший королевской семье Джайпура, в безмятежные дни британского владычества он олицетворял гламур «джайпурской жизни». Как привилегированная частная резиденция махараджи Савай Ман Сингха II, лихого игрока в поло, такие люди, как королева Елизавета II, герцог Эдинбургский, Джеки Кеннеди и шах Ирана, развлекались в его огромных садах, обнесенных стеной. Сегодня он был тщательно и смело отреставрирован дизайнером Адилом Ахмадом, с большими комнатами с люстрами, украшенными замысловатыми тематическими обоями и роскошными тканями. Первоначальные 14 королевских апартаментов, люксов и дворцовых комнат, от роскошных до поистине королевских, — одна комната, построенная специально для государственного визита королевы Елизаветы II в 1961 – служение и личное, и совершенное. Вниз по мраморной лестнице можно расслабиться у бассейна в стиле ар-деко или побаловать себя в спа-центре. Есть три ресторана; непринужденная колоннада, яркие 51 оттенок розового и формальные традиционные обеды в The Orient Occident. Поло-бар воспевает таланты джайпурских спортсменов, а послеобеденный чай на лужайке обязателен. Если вы можете заставить себя выйти за стены Раджмахала, вы найдете знаменитые форты, дворцы и местные рынки Джайпура всего в нескольких минутах ходьбы, а также могут быть организованы индивидуальные кулинарные, исторические и фотографические пешеходные экскурсии.

Чувствуете вдохновение? Наши опытные туристические дизайнеры всегда готовы помочь вам открыть для себя восхитительную кухню Индии.

9 самых популярных индийских блюд, которые заставят вас полюбить индийскую кухню

Да, у меня есть партнерские ссылки в этом блоге, и некоторые из них могут быть в этом удивительном и совершенно бесплатном контенте ниже. Если вы бронируете или покупаете что-то по этим ссылкам, я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Со всеми роскошными блюдами, замысловатыми ингредиентами и щекочущими язык вкусами существует множество хороших индийских блюд, а индийская кухня является одной из самых популярных кухонь в мире. Некоторые из самых популярных индийских блюд сочетают в себе целую палитру вкусов — сладкий, кислый, острый, острый — все сразу. Это смесь широкой сети специй, бобовых, приправ и злаков.

В каждом регионе Индии есть своя уникальная местная кухня. Типы и разновидности блюд, доступных в Индии, бесчисленны, и все они одинаково восхитительны. Ниже перечислены 9 самых известных индийских блюд.

Подробно о них прочитать или посмотреть обзорное видео можно здесь:

9 самых популярных индийских блюд

1. Бирьяни

Это смешанное блюдо из риса, которое может включать любое мясо, яйца или овощи. Это ароматная смесь специй, шафрана, риса, мяса и овощей. Каждое место в Индии известно своим уникальным типом бирьяни. Несмотря на то, что он был первоначально завезен в Индию из Персии Моголами, бирьяни теперь является синонимом индийской кухни из-за его широкого потребления и эволюции индийцами.

Всемирно известный бирьяни можно попробовать в Хайдарабаде, Телангана и Лакхнау Бирьяни в Лакхнау, штат Уттар-Прадеш.

2. Доса

Родом с юга Индии, доса проделала путь не только до Северной Индии, но и заняла свое место на мировой карте вкусных блюд. Это хрустящий блин из ферментированного рисового теста и «урада» или черной чечевицы.

Обычно к нему подают чатни и самбар. Его также готовят во множестве вариаций, таких как масала доса, сет доса, утаппам, бумажная доса, рава доса, 70 мм доса, песаратту, панир доса, курица 65 доса, сырная доса и пицца доса.

3. Курица в масле/панир в масле

Источник: Flickr by Chris Pople

Подумайте о самой популярной индийской кухне, и вы подумаете о курице с маслом / панире с маслом. Это сливочно-красная подливка, слегка приправленная специями, но очень вкусная. Происхождение часто восходит к Пенджабу. У каждого ресторана и дома в Индии есть свой уникальный рецепт курицы в масле и панира в масле. Это одно из самых популярных индийских блюд.

4. Мясо, овощи и хлеб тандури

Источник: Flickr, Джилл Ши

Тандыр — это угольно-глиняная печь, широко используемая в Индии для приготовления пищи. Он используется для приготовления различных видов мяса, хлеба и овощей. Древесный уголь или дрова горят в самом тандыре, таким образом подвергая пищу живому огню и придавая превосходный обугленный и дымный аромат и в то же время смягчая пищу.

Некоторые типичные индийские блюда, приготовленные в тандыре, включают курицу тандури (мург), роти тандури, масло наанс, кулчас, тандури гоби и алоо.

5. Самоса

Какой едой известна Индия, которую можно легко перекусить на вынос? Самосы! Самоса — это традиционно жареная коническая закуска, приготовленная из теста с пикантной начинкой, запечатанная, а затем обжаренная во фритюре до хрустящего золотистого цвета. Обычная начинка готовится из картофеля, чечевицы, гороха или мясного фарша с луком или даже лапшой. Они обычно сопровождаются чатни из мяты и тамаринда.

Самоса также была привезена в Индию Моголами, но популярность и известность, которыми она пользуется в Индии, сделали ее известной как популярное индийское блюдо.

6.

Chaat

Источник: Flickr by Senhorhost Jahnsen

Чаатс может быть просто одним из любимых индийских блюд. Они включают в себя разнообразные пикантные блюда, закуски и закуски, которые обычно подают в придорожных тележках и киосках, которые в изобилии можно найти на углу почти каждой улицы в Индии.

Чаат обычно включает такие компоненты, как хрустящие жареные чипсы из теста, называемые папади, отварной картофель, чечевица, нут, чатни из тамаринда, зеленый перец чили и чатни с мятой, сушеный порошок манго, воздушный рис, йогурт и лук; все смешано в разных комбинациях для получения различных деликатесов, таких как Бхел Пури, Дахи Пури, Сев Пури, Рагда, Самоса Чаат, Пани Пури, Пав Бхаджи и т. д.

Это одно из лучших индийских блюд, которое можно заказать, когда хочется чего-нибудь сытного.

7. Даал Махни

Источник: Flickr, Педрито Гусман

Даал махани — очень популярное блюдо Пенджаба и фаворит среди жителей Северной Индии. Благодаря своему восхитительному вкусу и аромату, он также путешествовал на юг. Даал Махани готовится из цельной черной чечевицы и фасоли, а также для украшения используется белое масло и сливки.

Это блюдо чаще всего едят с горячими роти или наанами – обычными индийскими блюдами – или горячим рисом, приготовленным на пару. Он калорийный и достаточно сытный.

8. Кима

Источник: Flickr by Pelican

Кима — это мясной фарш или курица, приготовленные в индийской масале и приготовленные на медленном огне до сухой консистенции. Это блюдо, которое обычно подают с горячими чапати или нааном, является любимым завтраком во многих штатах Индии.

9. Шашлык из баранины

Сочные кусочки баранины маринуют и жарят на углях или жарят и подают горячими на шампурах или на тарелке. Иногда мясо также можно измельчить, чтобы приготовить блюдо под названием ши-кебаб, которое всегда нравилось всем гурманам. Шашлыки из баранины очень вкусные и, несмотря на то, что они немного дороже, это одно из самых любимых блюд индийской кухни.

Индия может похвастаться большим разнообразием деликатесов. Несколько блюд, которыми наслаждаются во всем мире, родом из Индии и завоевали множество покровителей. Вот почему неудивительно, что индийская кухня является одной из самых популярных кухонь во всем мире!

Приготовьте эти блюда с помощью этих индийских поваренных книг

И все! Как вы думаете, какое индийское блюдо самое лучшее?

Штифт на будущее

Рохит — фанатик путешествий и настоящий гурман. Он любит пробовать местную кухню, когда путешествует; будь то в Индии, где он попробовал много популярных индийских блюд, или по всему миру. Его рассказы о путешествиях раскрывают лучшие кухни штатов и стран, чтобы помочь читателям насладиться едой во время путешествия. Подробнее о них можно прочитать на TransIndiaTravels.com.

23 самых популярных индийских блюда, которые стоит попробовать – песок в моем чемодане

Бирьяни . Виндалу . Тикка масала . Мы жаждем карри.

Но в индийской кухне слово «карри» имеет много разных значений.

Все зависит от специй и ингредиентов, брошенных в кастрюлю.

И не забывайте о гарнирах, индийские названия которых также чужды нашему западному мозгу!

Когда мы дома и не путешествуем, нам часто нравится ходить в индийские рестораны или заказывать индийскую еду с доставкой или на вынос — возможно, чтобы насладиться просмотром множества шоу о путешествиях на Netflix!

Индийские рецепты настолько сложны, требуют много различных специй и много времени на подготовку и приготовление, что индийскую еду не то, что мы можем легко приготовить сами.

Итак, какие популярные индийские блюда стоит попробовать?

Какие индийские блюда лучше заказать?

Если вы любите карри и ароматные вкусы индийской кухни, но не отличаете дал от доса , вот краткое руководство.

Лучшие индийские блюда на заказ в ресторане

Хорошо, а теперь давайте познакомимся с 23 лучшими индийскими блюдами.

Подробнее о них вы можете прочитать ниже.

Смотрите также наше «короткое и острое» 45-секундное видео о 10 наших любимых индийских блюдах!

1) Бирьяни

Привезен из Персии в Индию Моголами, бирьяни — классическое индийское блюдо.

Рис и мясо или овощи готовятся отдельно, затем объединяются и медленно готовятся в духовке, чтобы получилось это ароматное «сухое блюдо» (без сливочного соуса, похожего на соус).

Обычно используется рис басмати, а мясо (коза, курица или баранина) обычно сначала маринуется в йогурте. Специи, такие как корица, мускатный орех и кардамон, придают нежный аромат.

Вы не ошибетесь, заказав бирьяни !

2) Курица в масле

Цыпленок в масле (или murgh makhani ) — одно из самых популярных индийских карри.

Типично мягкое карри, сочетающее в себе лук, масло и сливки в бархатистом однородном томатном соусе с кусочками курицы.

Курица в масле — наше любимое карри; мы никогда не устаем от этого!

Если вы хотите чего-то слегка острого и легкого в остроте, то это одно из лучших блюд индийской кухни, которое стоит попробовать.

Цыпленок в масле — особенно хороший выбор, если вы впервые едите индийскую кухню.

3) Чаат

Родившийся на севере Индии, чаат представляет собой индийскую уличную закуску. Слово «чаат» означает «лизать», а чаат восхитительно пальчики оближешь.

Существует много видов chaat , но все они имеют крахмальную основу (например, самоса или воздушный рис), овощи и чатни.

Одним из самых популярных является papri chaat , приготовленный из корочки в стиле самосы, отварного картофеля и нута, с чатни из тамаринда и хрустящими кусочками жареной во фритюре лапши.

4) Доса

Тонкий блин, доса , похож на креп и немного слаще, чем наан (№ 9 ниже). Родом из южной части Индии, его обычно готовят из риса и чечевицы.

Обычно вы едите dosas в горячем виде, обмакивая в различные чатни, в качестве сопровождения к еде с карри.

Но иногда доса фаршируют овощами и едят в качестве закуски (популярна как уличная еда в Индии). Masala dosa , например, с начинкой из картофеля со специями.

5) Гулаб Джамун

Конечно нужно что-нибудь восхитительно сладкое, чтобы завершить индийскую трапезу.

Введите гулаб джамун . Этот популярный индийский десерт основан на двух вкусах — гулаб (что означает роза) и джамун (что относится к пурпурным ягодам джамуна, похожим на чернику).

Десерт из сухого молока и муки состоит из маленьких шариков из теста, пропитанных розовой водой и зеленым кардамоном.

Думайте об этом как об индийских пончиках, смоченных аппетитным сиропом! (Но, простите, обычные пончики уже никогда не будут такими вкусными после того, как вы попробуете гулаб джамунс .)

6) Корма

Корма есть еще одно из лучших индийских блюд родом из северной Индии.

Тушеное мясо (например, курица или говядина) и овощи медленно готовятся в густом мягком соусе карри со сливками, кокосовым молоком или йогуртом, а иногда и с миндалем.

Нежно приправлен кориандром, шафраном, имбирем, кардамоном и черным перцем.

7) Мадрасское карри

На юге Индии мадрасское карри обычно готовят из курицы, поэтому оно известно как «цыпленок мадрас» или «цыпленок мадрас».

Как бы вы это ни называли, это очень ароматное индийское куриное карри (довольно острое карри).

Как и roghan josh (№ 12 ниже), он имеет насыщенный темно-красный цвет — цвет исходит от используемого перца чили.

И он менее сливочный, чем курица в масле и тикка масала (№ 14 ниже).

8) Mutter Paneer

Это для вегетарианцев внутри вас.

Муттер панир — североиндийское карри, приготовленное из кубиков по 9 штук.0300 панир (мягкий свежий сыр типа творога). Его смешивают с горошком и томатно-луковым соусом.

Отведайте наан или чапати .

9) Наан

В рамках праздника индийского карри вам понадобится одно из самых известных индийских блюд – наан .

Разновидность пышных дрожжевых лепешек, наан , традиционно выпекается в глиняной печи (называемой тандыром). Он идеально подходит для вытирания всего этого вкусного соуса карри!

Наан лучше всего подавать теплым, только что из печи. (При получении на вынос его часто заворачивают в алюминиевую фольгу, чтобы он оставался теплым.)

Некоторые индийские рестораны также предлагают различные виды наан .

Мы ели несколько вариантов – простые наан , наан с чесночным маслом, смазанным сверху, и наан , запеченные с розмарином внутри.

И пока мы наслаждаемся разными версиями, простой наан , вероятно, до сих пор остается нашим фаворитом.

10) Пападум

Одним из наших любимых индийских блюд, которое можно заказать в качестве закуски, является порция пападумов .

Нам нравится разламывать большие тонкие хрустящие вафли, чтобы услышать приятный треск.

Немного острые, papadums часто подаются с чатни из кориандра и мяты.

11) Paratha

Можно ли есть слишком много индийского хлеба? Мы так не думаем.

Основной продукт во многих индийских семьях, paratha — это пресные лепешки, которые с удовольствием едят на завтрак, обед и ужин.

Паратха и наан: в чем разница?

В то время как наан (#9) выпекается в глиняной печи тандыр, паратх обжариваются на сковороде. Они тоньше, чем naan , и более хрупкие.

Чтобы съесть их, разорвите пальцами paratha на части. Это вкусно само по себе. Или используйте оторванные кусочки, чтобы зачерпнуть соус карри.

12) Райта

Raita обязательно!

Гарнир из йогурта и огурца, райта , используется для охлаждения пикантного жара карри. Попробуйте положить немного на каждую вилку.

Вы также можете окунуть в него свой наан .

Raita настолько сливочный и вкусный, что вам захочется его просто съесть!

Приготовьте

raita дома:

Смешайте в миске следующие ингредиенты. Холод. Наслаждаться!

¾ стакана простого греческого йогурта
½ чашки огурца (тертого)
1 чайная ложка сока лимона или лайма
2-3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
½ чайной ложки молотого тмина
Соль по вкусу

13) Roghan Josh

Темно-красного цвета, rogan josh (также пишется как roghan josh ) — ароматное карри из баранины или говядины, приготовленное из перца чили.

Считается, что это персидское блюдо по происхождению, теперь это блюдо ассоциируется с Кашмиром, самым северным регионом Индии.

Мясо сначала подрумянивают, а затем медленно тушат в густом соусе из чеснока, лука, имбиря, перца чили и специй.

Роган Джош обычно едят с простым рисом басмати и/или наан .

14) Сааг панир

Как и муттер панир (#8), сааг панир – еще одно классическое индийское вегетарианское блюдо.

Сааг на хинди означает «зелень».

Это северо-индийское блюдо обычно готовят из вареного шпината (хотя иногда его заменяют другими зелеными овощами, такими как зелень горчицы или нарезанная брокколи).

Мягкий шпинат загущают сливками или кокосовым молоком, добавляют специи и кубики жареного сыра панир добавляют в тушеное мясо

Вы можете есть это как гарнир или подавать с рисом для здорового вегетарианского блюда .

15) Самосы

Самая популярная индийская еда в мире? Самосы прямо там!

В качестве закуски самоса представляет собой жареное или запеченное пирожное с начинкой из приправленного картофелем, горошком и луком. Мясные сорта также включают фарш из баранины, говядины или курицы.

Они часто подаются с мятным соусом или тамариндовым чатни.

Они настолько популярны, что обычно вы можете найти готовые замороженные самос в продуктовом магазине.

Но они не сравнится с тем, что можно получить в хорошем индийском ресторане.

Или вы можете попробовать приготовить сами – вот отличный рецепт идеальной самсы.

16) Цыпленок тандури

Вы, наверное, слышали о цыпленке тандури?

Среди знаменитых индийских блюд курица тандури стоит на первом месте.

Курицу готовят путем маринования в йогурте и таких специях, как куркума, кардамон, кориандр, свежий имбирь, чеснок, красный перец чили и сок лайма. Затем его жарят в глиняной печи тандыр.

Получается сочно и ооочень вкусно – прекрасное блюдо для основного блюда.

17) Тикка масала

Мариновать кусочки (обычно) курицы в йогурте и специях, возможно гарам масала . ( Гарам масала представляет собой смесь молотых специй, обычно включающую кориандр, тмин, кардамон, гвоздику и черный перец.)

Поджарить на углях в печи тандыр. Затем смешайте курицу со сливочно-оранжевым соусом из томатов, паприки и красного перца чили.

Поздоровайся с курицей тикка масала !

Одно из самых популярных индийских блюд, тикка масала хороший выбор, если вы не любите острую пищу, так как это мягкое карри.

Хорошо, но это похоже на курицу в масле. Так в чем же разница между тикка масала и курицей в масле?

Курица в масле обычно менее томатная и более сливочная, чем курица тикка масала . Кроме того, масляная курица родом из Дели.

Цыпленок тикка масала , с другой стороны, предположительно является блюдом индийской кухни, изобретенным в Великобритании в 1960-х годах.

Не знаете, что выбрать? Иди с курицей в масле.

18) Vindaloo

Зажигай! Vindaloo (показан справа на картинке выше) — это классическое острое карри, приготовленное из нарезанной кубиками курицы или баранины, чеснока, острого перца чили и вина или уксуса.

Когда португальские исследователи прибыли в Гоа в 15 веке, они привезли это блюдо с собой.

Слово vindaloo является неправильным произношением португальского блюда из мяса, маринованного в винном уксусе и чесноке.

Францисканские священники затем адаптировали это блюдо – они не могли достать винный уксус в Индии, поэтому они изобрели и сделали свое собственное из пальмового вина.

Подобно карри из Мадраса, виндалу является одним из самых острых индийских карри.

(Не говорите, что мы вас не предупреждали!)

5 Более вкусные блюда индийской кухни

Чапати:

Тонкие пресные лепешки из муки, соли и воды (отламывайте кусочки, чтобы зачерпнуть еду из тарелки).

Dal:

Мягкое блюдо из гороха, чечевицы или фасоли, подается на гарнир.

Keema:

Жареный или тушеный говяжий фарш (или свинина, курица или баранина), часто используемый в качестве начинки для самосы.

Пакора:

Жареные оладьи, фаршированные картофелем, луком, цветной капустой и другими овощами, подаются в качестве закуски или закуски.

Pasanda:

Мягкий соус карри, приготовленный из сливок, кокосового молока и миндаля, первоначально подаваемый с бараниной, но теперь часто сопровождающий креветки или курицу.

Итак, теперь вы знаете лучшие блюда карри и лучшие индийские блюда, которые можно заказать в индийском ресторане! Вы знаете дал из доса , мадрас из масала …

Хорошо, вы поняли! Наслаждаться!

Кулинарные книги индийской кухни

Ознакомьтесь с книгами рецептов индийской кухни на Amazon. (И чтобы вы знали, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.)

Тебе нравится индийская кухня?

Насколько острым вам нравится карри? Вы можете сообщить нам об этом в разделе комментариев ниже!

Еще больше вкусной еды и напитков!

Ароматы Мексики | От манго до клюквенного имбиря, ознакомьтесь с этими 15 рецептами мексиканской маргариты, которые вы можете приготовить дома.

Ароматы Гавайев | Не думайте только об ананасах и бананах. Попробуйте эти 25 удивительных фруктов на Гавайях! (любой рамбутан или лиликой?)

Ароматы Хорватии | Хорватские десерты ооочень вкусные! Персиковое печенье (с начинкой из рома и персикового джема) особенно декадентское.

Ароматы Канады | Вино пожалуйста! Откройте для себя лучшие винные клубы Канады.

Пссс! Прикрепите эту вкуснятину индийской кухни на потом!

Фото предоставлено : 3 Sizzling Tandoor, Виктория, Британская Колумбия | 7 Викимедиа, Чарльз Хейнс | 21 Flickr, Ребекка Сигел

Об авторах:

Дженис и Джордж Мукаловы

Журналисты о роскошных путешествиях и лауреаты премии SATW, NATJA и TMAC «Лучший блог о путешествиях», Дженис и Джордж являются издателями журнала «Песок в моем чемодане». Вместе они побывали на всех 7 континентах.

Найдите путеводители, рассказы о еде и вине со всего мира, обзоры роскошных отелей, статьи о культурных исследованиях и мягких приключенческих поездках, обзоры круизов и информацию, безумно полезные советы путешественникам и многое другое!

Поделиться
Твит

Что индейцы едят на завтрак? 12 Потрясающие продукты

Сегодня всем известно, что завтрак — самый важный прием пищи за день. Но все же отношение людей к завтраку разное. Есть определенные группы людей, которые серьезно относятся к завтраку и практически не пропускают этот важный прием пищи. Есть еще одна группа людей, которые не относятся серьезно к этому приему пищи, и у них есть несколько оправданий, чтобы пропустить этот прием пищи. Они скажут, что им некогда утром. Некоторые удивительные люди говорят, что они не чувствуют голода рано утром. Некоторые люди думают, что завтракать на рабочем месте — это умная идея. Поэтому в основном они завтракают очень поздно или пропускают его из-за загруженности работой. Еще одна группа людей, которые всегда едят вкусную или нездоровую пищу по утрам и думают, что это хорошее начало дня. Другая группа людей, которые очень заботятся о своем здоровье, поэтому они едят здоровую пищу и едят меньше на завтрак. Это происходит повсюду по всему миру. Я так думаю, потому что люди везде более или менее одинаковы. Так что же индейцы едят на завтрак? Что вы думаете?

Будучи индийцем, если вы думаете, что этот пост для иностранцев. Тогда вы ошибаетесь. Индийцы завтракают по-разному в разных штатах или регионах. Если вы живете в северных индийских штатах, то вы, возможно, не знаете, что едят жители южных штатов Индии или северо-восточных народов. Разве это не правда?

Индия очень разнообразная страна. Если вы проедете 100 км по этой стране, то увидите, что люди говорят на разных языках, разных диалектах, носят разную одежду, едят разную пищу и иногда разделяют разные культуры. Индия — единственная страна с таким огромным разнообразием.

Итак, индийцы не едят одно и то же на завтрак.

Верно?

В каждом индийском штате есть специальные продукты на завтрак. Но здесь я поделюсь некоторыми популярными продуктами для завтрака в разных регионах страны.

Северные штаты Индии

Паратха и творог/маринад

Паратха — самое популярное блюдо для завтрака в этом регионе. Это очень распространенная еда для завтрака в Уттар-Прадеше, Дели, Харьяне, Пенджабе, Уттаракханде, Химачал-Прадеше, J&K и т. Д. В этом регионе доступны различные типы паратх. Панир паратха и алоо паратха популярны круглый год. Но в зимний сезон многие люди предпочитают мули паратху и гоби паратху. Вы когда-нибудь пробовали это? Паратхи часто подают с простым творогом, райтой, маринованными огурцами и т. д.

Чхоле бхатуре

Это очень богатая и острая еда. Но большинству это нравится. Утром вы можете найти толпу перед придорожным чоле бхатур вала. Гурманы также едят это дома на завтрак. Это действительно аппетитно. Мне это очень нравится. Когда я был в Дели, я ел их почти каждые выходные. Я нашел bhature wala, расположенный в секторе 11 Рохини на рынке DDA. В этом магазине продавали лучшую чхоле бхатуру, которую я когда-либо пробовал. Мало того, раньше они подавали потрясающие смешанные огурцы и лук ширке вала. Один маленький стакан ласси вместе с chhole bhature раньше делал мой завтрак более приятным.

Южные штаты Индии

Идли/доса и самбар дал, кокосовое чатни

Идли, доса, самбар, кокосовое чатни и т. д. являются южно-индийскими продуктами. Но в настоящее время они одинаково популярны в других частях страны. Люди любят эти продукты, потому что они не только вкусные, но и очень вкусные.

Сейчас в ресторанах и придорожных ларьках продаются разные виды досы, так что каждый может есть ее практически каждый день, не скучая, ха-ха. Любой может очень легко приготовить простые доса/идли и самбар дал дома.

Упма

Южно-индийское блюдо полезно. По крайней мере, как и многие другие, я верю в это. Упма — еще один пример такой здоровой пищи. Он также популярен в разных уголках страны. Я делаю это дома, потому что любой может сделать это дома без каких-либо усилий. Для него не нужно столько ингредиентов. Через несколько минут он готов к употреблению. Я также могу добавить различные сезонные овощи по своему выбору. Мне не нужно кокосовое чатни, чтобы иметь его. Я предпочитаю чатни на основе зеленого манго и кориандра.

Западные штаты Индии

Thepla

Это знаменитое западно-индийское блюдо для завтрака. Эта еда популярна в индийском штате Гуджарат. Люди часто берут с собой плас во время путешествий, потому что у него высокая личная жизнь, и это действительно приятно, когда вы путешествуете. Похоже на чапати или роти. Но вкус другой. Обычно его готовят из мультизерновых (пшеничная мука, пшенная мука, чечевичная мука). В тесто для тепла добавляют безан или нутовую муку. Обычно его подают с райтой, творогом, маринованными огурцами и т. д. Я узнал об этой еде, когда был в Дели. Я нашел такие тепла в гуджаратском магазине закусок недалеко от Камла Нагар. Я думал, что это роти. Но потом я узнал о thepla. После этого я стал покупать пласты в этом магазине для утреннего завтрака. Немного маринованного перца чили раньше шло с пакетом телпас. Так что мне не нужно было делать какой-либо гарнир к нему. Мне просто нужно было вынуть 2-3 пластыря за 1 час до завтрака.

Мисал пав

Что это? Если вы не живете в Махараштре или соседних штатах, вы, вероятно, не знаете об этой еде. Это популярный завтрак. Вот почему я сказал, что даже индийцы могут спросить: «Что индийцы едят на завтрак?». Будучи индийцем, вы также не знаете, что едят на завтрак в другой части страны. Разве это не правда? Это происходит только в Индии. Такое огромное разнообразие существует только в Индии. Итак, что такое мисал пав? Я слышал об этой еде, когда жил в Мумбаи и Нашике. Его готовят из моли, фасоли, ростков. Здесь несколько предметов объединены для подачи мизала. Мисал готовится из сочетания усала, пряных кусочков картофеля, тарр/кат, фарсан/сев/чивда и сырого лука, помидоров, листьев кориандра для украшения. Мисал обычно подают со свежим хлебом или павлинами на завтрак или в качестве легкой закуски. Это не только аппетитное блюдо, но и очень питательная еда.

Восточные штаты Индии

Лучи алоор дум

Бенгальцы едят роти таркари, дим пау рути, чирер полоо и т. д. в качестве обычного завтрака. Но лучи алоор дум — самая популярная бенгальская еда для завтрака, которую каждый бенгалец хочет есть по выходным. Лучи похож на пури. Но единственная разница между лучи и пури заключается в том, что для приготовления теста для лучи используется универсальная мука, а не цельнозерновая мука. Утро начинается с лучи алоор дум — это всегда начало счастливого дня. Каждый бенгалец будет наслаждаться этим завтраком. Иногда лучи, подаваемые с каша мангсо, помогают почувствовать жизнь по-королевски. Нет ничего более приятного, чем лучи, подаваемые с каша мангшо. Но нельзя есть мясо каждый день. Во-вторых, некоторые люди не хотят начинать день с мяса на завтрак. Итак, лучи алоор дум — самое популярное блюдо на завтрак. Что вы думаете? Вы бенгалец, тогда поделитесь своей любимой едой на завтрак ниже, оставив комментарий.

Прочитайте : Какой ваш любимый гарнир к лучи?

Sattu sharbat

Sattu — популярный товар в двух штатах Восточной Индии Бихар и Джаркханд. Его используют для приготовления различных блюд. Некоторые люди даже делают тесто из сатту и едят его с сырым луком, перцем чили и солеными огурцами на завтрак. Вы когда-нибудь пробовали это? Но я думаю, что сатту шарбат очень популярен в регионе. Если вы спешите утром, вы также можете приготовить дома хотя бы стакан сатту шарбат и выпить за несколько секунд. Вы не можете быть настолько заняты, чтобы показать свое оправдание, чтобы избежать завтрака. Если вы не можете приготовить его дома, вы также можете найти много продавцов сатту шарбат на дороге в летние дни. Перед таким киоском всегда будет несколько человек. Да, это так популярно. Это освежает, вкусно и полезно. Приготовление и питье не занимает много времени. Помогает чувствовать себя сытым в желудке не менее 2-3 часов.

Северо-восточные штаты Индии

Творог и плоский рис

Это не творожный рис в южно-индийском стиле, в который добавляют некоторые специи. Скорее рис сюда не добавляется. Это простая еда для завтрака, которую готовят из пропитанной водой чивды (расплющенного риса), творога и сахара или пальмового сахара. Это популярный завтрак в Ассаме. Не только в Ассаме, я думаю, что многие люди в Западной Бенгалии также любят эту еду на завтрак. Это полезно для здоровья. Это помогает в пищеварении. Многие люди предпочитают эту еду в летние дни. В детстве я несколько раз ел это блюдо на завтрак.

Тан и картофельное карри/чай

В каждом штате Северо-Восточного региона есть определенные местные блюда на завтрак. Если вы знаете какие-либо из ваших любимых местных блюд в Мизораме, Нагаленде, Трипуре, Аруначал-Прадеш Мегхалая, вы можете поделиться этим с нами, оставив свой комментарий. Я знаю местную еду для завтрака в Манипури, это Тан. Это почти похоже на бхатуру в североиндийском стиле. Но он не такой уж и густой. Размер тана обычно меньше, чем бхатура. Это очень вкусно, и я думаю, что каждому индийцу понравится с первого раза. Это обжаренная во фритюре лепешка. Тесто для того же готовится из муки общего назначения, творога и соли. Обычно его подают с картофельным карри. Но многие люди в Манипуре любят его и с чаем. У меня была только одна возможность попробовать это в Дели, а не в Манипуре. Так что я не знаю подлинного вкуса того же самого. Многие также говорят, что его также готовят из рисовой муки. Но я понятия не имею об этом.

Центральные штаты Индии

Сабудана вада/Сабудана кичди

Будучи бенгальцем, я знал только, что сабудана используется только для того, чтобы сделать сабу маху прасадом Господу Шиве. Во-вторых, дети или пациенты едят сабу, так как он легко усваивается. В детстве я ел молоко и сабу. Но я никогда не знал, что он также используется для приготовления супер вкусных сабудана кичди и сабудана вада. Оба потрясающе вкусные. Но когда я жил в Мумбаи, я узнал об этом. Это также очень здорово. В настоящее время я делаю оба этих двух дома.

Но мне больше всего нравится сабудана кичди. Единственный ключ в том, что вы должны хорошо пропитать сабудана, иначе кичди будет липким. Как только вы съедите небольшую тарелку сабудана кичди, это поможет вам чувствовать себя сытым в желудке в течение 3-4 часов. Всякий раз, когда вы будете пить воду, вы почувствуете, что ваш желудок тяжел. Это характеристика жемчуга сабу или тапиоки, ха-ха. Разве это не правда? Оба этих блюда очень популярны на завтрак в Мадхья-Прадеше.

Поха

Видите ли, поха — это чивда, или расплющенный рис, популярный по всей стране. Но все используют его для приготовления различных местных блюд. Раньше у меня был пулао на основе похи. Но в основном мы используем поху на завтрак с молоком. Но всякий раз, когда мы слышим о поха, мы думаем об Индори поха. Все говорят об этом поха. Но у меня никогда не было возможности попробовать Indori poha. Но я пробовал поха (в Мумбаи, или в стиле Мальвани, или в Нашике) несколько раз в Махараштре. Некоторые прилавки утверждали, что он был приготовлен в стиле индори, и вкус поха во всех этих прилавках немного отличается. Так что я не знаю настоящего вкуса Indori poha. Как это? Вы когда-нибудь пробовали? Я надеюсь, что у меня будет возможность попробовать это в Индоре, штат Мадхья-Прадеш.

Также попробуйте : Вкусный чирер в бенгальском стиле polao/chiwda pulao

Итак, вы планируете посетить Индию? Если вы находитесь в определенном регионе страны, не забудьте попробовать потрясающие региональные блюда на завтрак. Даже индиец должен попробовать различные региональные блюда во время путешествия по стране. Каждому индийскому штату есть что предложить. Еда также многое говорит о культуре и сельском хозяйстве региона. Есть много других продуктов, которые популярны в различных регионах. Если вы столкнулись с какой-либо такой едой для завтрака, не забудьте поделиться с нами названием, оставив несколько слов ниже. Так что индусы едят на завтрак ? Какой из них твой любимый?

Старинная индийская еда для детей

Вам нравится вкус корицы? Как вы думаете, большинство блюд вкуснее, если их немного посолить и поперчить? Вы любите сладкие сладости и конфеты? Знаете ли вы, что сахар, корица и перец родом из Индии?

Ранняя индийская диета

Древние индийцы питались в основном пшеницей, ячменем, овощами, фруктами (индийскими финиками, манго и ягодами), мясом (корова, овцы и козы) и молочными продуктами. Археологи находили рыболовные сети и крючки в руинах древних индейских цивилизаций, что свидетельствует о том, что они также любили ловить и есть рыбу.

Мы знаем, что они выращивали рис, горох, кунжут и дыни. И они приручили коров, свиней, буйволов и овец. Они готовили в глиняных печах, котлах и открытом огне. И они знали, как сушить и мариновать пищу, чтобы сохранить ее.

Если бы вы посетили кого-то в ранней Индии, вам, скорее всего, подали бы рис, овощи, мясо и пшеничный хлеб. Разница будет зависеть от того, в каком регионе вы находитесь.

На севере, как правило, едят более пресную (не острую) пищу с большим количеством молочных продуктов (йогурт и масло) и чечевицу. На юге еда может быть более острой и подается с рисом и, возможно, кокосом. Те, кто жил рядом с океанами, реками или озерами, подавали рыбу и морепродукты.

Позже религия стала влиять на то, что едят. Индусы стали считать корову священным животным и не стали ее есть. Мусульманам также запрещалось есть свинину. И хотя Индия узнала о цыплятах из Таиланда и овцах с Ближнего Востока, многие индийцы предпочли стать вегетарианцами, чем быть виновными в убийстве животных.

Еда считалась важной для святости человека. В отношении еды существовало множество правил и ритуалов. Например, людям запрещалось есть плотоядных животных (животных, которые едят мясо), а также есть чеснок. Считалось, что на разум человека влияет его питание, поэтому к этому относились очень серьезно

Некоторые индийские продукты

Корица

Индийцы используют корицу уже очень давно. Китайские писатели упоминали об этом в 2700 г. до н.э. Корица не только имеет прекрасный вкус, но и помогает сохранить пищу. Когда люди из других регионов пробовали корицу, они тоже хотели ее иметь и были готовы платить за нее хорошую цену. Греки, римляне и египтяне покупали корицу в Индии.

В Средние века некоторые страны разбогатели за счет налогообложения корицы, которую привозили из Индии в Европу и Северную Африку. Когда начались крестовые походы, корицу вернули гораздо большему количеству людей. Им тоже понравилось, захотелось еще!

Любовь к корице и другим специям — одна из главных причин, по которой европейские исследователи отправились искать другой путь добраться до Индии, будь то вокруг Африки или через Атлантику, что, конечно же, привело к открытию Нового Света.

Одно из первых растений, которые выращивали индийцы, сахарный тростник ценился как за энергию, так и за прекрасный вкус. Сначала он рос только на юге Индии, и его нужно было есть быстро, пока сладкий сок не высох. Но в конце концов ученые выяснили, что они могут измельчать сахарный тростник и оставлять сок сохнуть в виде комков. Эти куски высушенного сахара можно было перевозить в другие места и использовать в торговле.

Когда буддийские монахи привезли сахар в Китай, китайский император был настолько впечатлен, что отправил некоторых из своих людей с ними в Индию, чтобы научиться выращивать сахарный тростник и производить сахар.

Когда мусульмане завоевали Северную Индию, они вернули сахар в исламский мир, включая Северную Африку и Испанию. Там сахар тоже был очень популярен, и крестьяне стали выращивать его в других местах.

Европейцы узнали о сахаре, как и о корице, во время крестовых походов. Английское слово «сахар» происходит от индийского слова «шаркара», что означает молотый или засахаренный сахар; а слово конфета происходит от индийского слова кханда, что означает кусок сахара.

Черный перец

Как и корица и сахар, индейцы использовали черный перец очень давно, и фермеры начали выращивать его примерно за 3000 лет до нашей эры. К 2000 г. до н.э. Индия торговала им с Северной Индией и Западной Азией.
Со временем он распространился в Греции, Риме, Европе и Китае, а также стал популярным в Исламской империи.

Чечевица

Чечевица на самом деле является семенами небольших кустарников. Люди едят чечевицу примерно с 10 000 лет до нашей эры. Это одна из самых ранних известных культур. Чечевицу ели в Египте, Греции и Центральной Азии и продавали в Индию около 2500 г. до н.э. С тех пор чечевица является важной частью индийского рациона. В них много белка, их легко приготовить, и люди используют их для супов и тушеных блюд.

Рецепты

Хотите попробовать индийскую кухню? Вы можете легко найти некоторые рецепты в Интернете. Вы можете приготовить чапати, лепешку из муки и воды, обжаренную в масле; чечевичное рагу со специями; и курица, маринованная в йогурте и специях. Вы также можете приготовить вкусный десерт с корицей и сахаром!

32+ лучших индийских блюда, которые нельзя пропустить в 2022 году

Если вы никогда не пробовали индийских блюд , вы обязательно должны попробовать их хоть раз в жизни. Как и другие большие азиатские страны или культуры, индийская кулинарная культура также сильно влияет на другие страны благодаря своему богатству и разнообразию.

Они обычно комбинируют различные экзотические и уникальные специи, чтобы вывести свою кулинарную культуру на новый уровень. А ниже я познакомлю вас с несколькими индийскими блюдами, которые стоит попробовать, если у вас будет возможность. Вы точно не пожалеете, если воспользуетесь моими рекомендациями.

Неплохо по выходным отправиться на индийский пир.

Самые популярные индийские блюда, о которых часто спрашивают

Чтобы начать этот список, я познакомлю вас с некоторыми известными индийскими блюдами, которые вы можете найти в индийских ресторанах. Подождите и посмотрите, какие деликатесы ждут вас, чтобы исследовать.

1. Индийские лепешки (Наан) Наан может быть одним из самых популярных индийских блюд.

Наан или индийские лепешки готовятся из различных простых ингредиентов, таких как мука, вода, йогурт и дрожжи. Индийцы делают муку, дают смеси подождать, прежде чем сплющить ее и запечь в традиционной угольной печи (тандури).

Существует множество видов традиционных наан, например, пустой , пешаварский (с различными сушеными продуктами или орехами), кулча (смешанная с помидорами и луком), панир (сыр по-индийски) или кима (с бараниной или козлятиной). Вкус этого блюда также зависит от выбранного вами сорта.

Наан является одним из самых универсальных дополнений в индийской кухне . Этот хлеб можно сочетать со многими другими основными блюдами, поэтому у вас будет много шансов попробовать его, когда дело доходит до индийской кухни.

2. Сладкий индийский чай с молоком (масала чай) Знаете ли вы, что этот индийский чай с молоком перечный?

Помимо основных ингредиентов, которые представляют собой простое молоко, чай масала содержит множество дополнительных компонентов, таких как черный чай, имбирь и ряд специй масала, включая гвоздику , корицу и кардамон.

В некоторых вариантах добавляют семена аниса и кориандра. Вышеупомянутая смесь специй поможет укрепить иммунитет и согреет. Если у вас есть возможность поехать в Индию, вы найдете много маленьких продуктовых лавок, продающих ее на улице.

Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Крупный план «Как приготовить чай (масала чай) на улицах Индии»

3. Напиток на основе йогурта (ласси) идеально подходит для летнего дня.

Ласси — это экзотический индийский напиток , приготовленный из ферментированного козьего молока, который обычно подают холодным в жару. Существует три основных типа ласси: простые, соленые и подслащенные.

Чтобы ароматизировать этот аппетитный напиток, в него добавят купажированный сок из местных фруктов в Индии . Благодаря этому вкус стал более освежающим и ярким, чем когда-либо. Для вкусного летнего завтрака добавьте в ласси персик — вкусовое сочетание будет божественным!

4. Индийский рис с чечевицей (Кхичди) Это блюдо из риса будет очень вкусным.

Как я кратко представил в названии, эта еда сделана из риса, чечевицы и других ингредиентов, таких как бобы мунг или баджра (жемчужное просо) . В Индии родители обычно кормят своих детей хидчди, потому что это блюдо легко усваивается.

Кичди также является распространенной едой, и в каждом заведении есть разные способы сделать это индийское блюдо особенным.

В бенгальской кухне блюдо называется Хичури и содержит ароматный рис и жареный мунг дал. В то время как в некоторых других местах добавляют овощи, чтобы улучшить вкус еды, Махараштра добавляет немного морепродуктов или креветок.

5. Хлеб с творогом, обжаренный во фритюре (Дахи Пури) Это блюдо выглядит точно так же, как мини-вкусовые бомбы на тарелке.

Это известная уличная еда по всей Индии , которую вы можете легко найти в киосках с уличной едой (чаат). Продавцы предварительно обжаривают эти полые хрустящие круглые пирожные (пури) дома, прежде чем выносить их на продажу.

Помимо плотной начинки из картофельного пюре и гороха , к этому блюду также подойдут два соуса: коричневый (из тамаринда) или зеленый (из мяты или других трав). Они наполнят пури как начинкой, так и соусом, и вы сможете насладиться всем вкусом за один укус.

6. Индийский рисовый пирог (идли) Существуют различные варианты идли, но вот как выглядят оригинальные.

Следующее блюдо, которое я хочу вам представить, это чрезвычайно популярное блюдо для завтрака в Индии , которое происходит из древних времен . Это может выглядеть довольно просто, но приготовление займет некоторое время, потому что рисовая часть пирога должна быть ферментирована.

Поскольку идли готовят из ферментированного риса, это идеальное блюдо, когда есть остатки риса . Это сократит время ожидания брожения риса, а также уменьшит количество пищевых отходов.

Поскольку в него входят бобы , рис, начинки/соусы для дип и несколько специй в зависимости от региона, я могу гарантировать, что это блюдо с «I» в качестве закуски не будет скучным.

7. Жареные лепешки с супом из чечевицы (Sindhi Dal Pakwan) Еще одно предложение индийского завтрака в списке, Sindhi dal pakwan.

Пакван — это особый сорт индийского хлеба , который сочетается с супом. Они также любят наслаждаться этим комбо на завтрак, потому что вкус настолько приятный, что он может помочь вам начать день с удовольствием.

На приготовление супа уходит много времени, поэтому его готовят накануне вечером или его можно найти во многих киосках для завтрака. Как турист, вы тоже можете попробовать начать свой день с этого лакомства.

8. Жареные/запеченные пирожные со сладкой/соленой начинкой (Самоса) Если вы хотите предложить индийскую закуску, эта самоса будет отличной.

Возможно, вы видели варианты этого блюда из других стран, но индийские действительно отличаются. Это жареная выпечка с начинкой, которую обычно едят как закуску, а не как основное блюдо.

Однако в некоторых случаях самса может быть отличным гарниром . Вы можете подать самосу в качестве вкусного сопровождения к курице в масле . это тоже Изумительная закуска для приготовления во фритюрнице , особенно если вы хотите сократить количество жира для более здорового образа жизни.

Внешний вид Самосы будет сделан из универсальной муки, а начинка будет варьироваться от овощей (цветная капуста, горох, картофель), мяса (баранина) и рыбы . Другие сладкие варианты с кокосом и индийской сгущенкой (хоя) отлично подойдут для сладкоежек.

9. Индийская яичница-болтунья (яйцо Бхурджи) Яичница-болтунья — всемирно известное блюдо, но чем отличается индийская версия?

Этот яичный бхурджи или яичница-болтунья с овощами (такими как болгарский перец, помидоры и некоторые травы) станет удобным индийским рецептом обеда .

Каждый компонент готовится отдельно, затем подается с паратхой, горячей чапати (некоторые другие варианты лепешек) или тостами с маслом. «Формула» может показаться простой, но вкус будет невероятно вкусным.

10. Вегетарианский гамбургер (Вада пав) Этот вада пав выглядит как обычный гамбургер с нестандартной начинкой.

У еды много названий; вы можете называть его другими именами, такими как вада пао, вада пав, вада пао и т. д. Все это относится к знаменитой уличной еде, появившейся на улицах Мумбаи в 1960-х годах и ставшей распространенным угощением в кухне Махараштры в наши дни.

Мясная котлета внутри этого вкусного сэндвича из Индии на самом деле картофельные шарики. Их обычно смешивают с зеленым чили и чесночным соусом чили и обжаривают до хрустящей корочки. Это лакомство, которое обязательно стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

11. Цыпленок в масле (Murgh Makhani) Цыпленок в масле или цыпленок махани – одно из самых любимых индийских карри.

Это блюдо очень похоже на знаменитую курицу тикка масала, поскольку все они готовятся с карри и требуют томатного соуса в качестве основы для супа.

В этом настоящем индийском угощении к обеду , куриное мясо будет вкусным и нежным, пропитанным томатной кислинкой и легкой сладостью.

С добавлением цельного молока и сливочного масла гармонизация блюда эффективно повышается благодаря жирному сливочному вкусу.

Если вам интересно, как делают вашу любимую курицу в масле, это руководство поможет!

Посмотрите это видео: Как приготовить сливочную курицу в масле

12. Индийский креп (масала доса) Я был бы рад получить это лакомство на первое блюдо дня.

Блинчики в индийском стиле состоят из корочки из рисовой муки и чечевицы (которая называется «доса»), обжаренной до хрустящей золотистой корочки и начиненной картофельным пюре, смешанным с некоторыми специями (чана дал, семена горчицы). , и так далее).

Если вы не хотите, чтобы в масала доса был картофель, вы можете добавить другие варианты к этому блюду , название которого начинается с «М». Я больше всего рекомендую цветную капусту, но подойдут и другие овощи.

Индийцам понравится использовать это блюдо для легкого и быстрого завтрака. Во время еды вы отчетливо почувствуете хрустящую корочку досы и жирность картофельной начинки . Перечные ноты из смеси специй подчеркивают все.

13. Карри из баранины (Роган Джош) Будет ошибкой, если я проигнорирую это карри из Рогана Джоша.

Роган Джош — известное блюдо в индийском регионе Кашмир . Карри возник в Персии из тушеного ягненка; когда оно прибыло в Индию, они создали еще один вариант козьего мяса, помимо оригинального.

Основной белок, баранина/коза, обычно маринуется с различными фирменными индийскими специями , особенно с кашмирским перцем . Эти вещи также помогают создать привлекательный красный острый соус , который идет с блюдом.

Это рагу идеально сочетается с дымящимся горячим индийским рисом или нааном, и мне не терпится попробовать!

Соблазнительное блюдо Рогана Джоша сделано именно так! Как потрясающе!

Посмотрите это видео: Ягненок Роган Джош — Индийская еда, приготовленная с Анджумом Анандом легко довольно пряный.

Это индийское виндалу из баранины входит в число первых мест в рейтинге самых острых блюд в мире . Эта еда , начинающаяся с буквы «V» , является традиционным блюдом из свинины гоанского народа, живущего на юго-западном побережье Индии.

Когда вы приезжаете в другие части страны, ингредиенты в этом знаменитом гоанском блюде заменяются бараниной, креветками, курицей или овощами в соответствии с культурой каждого региона. Местные жители также могут использовать более типичные острые специи. Все это делает это блюдо еще более распространенным.

Если вы хотите испытать больше острых ощущений, попробуйте это блюдо.

15. Индийский куриный рис (Chicken Tikka Biryani) Бирьяни с курицей – одно из самых популярных бирьяни в Индии.

Индия известна во всем мире как «царство специй», и это куриное блюдо бирьяни не вышло из списка. Для создания идеального бирьяни требуется много усилий и ингредиентов, но вкус действительно окупается.

Обычно губчатые зерна риса басмати готовятся в достаточной степени, а затем хорошо смешиваются с основным белком (приправляются, маринуются и тщательно обрабатываются). Блюдо выглядит как деревенская эстетика на тарелке.

А поскольку на его приготовление нужно время, это сытное блюдо часто используется на семейных обедах или после молитвы по выходным. Тем не менее, поверьте мне, когда я говорю, что куриная тикка — это стоит попробовать индийское первое блюдо , которое сразит вас наповал своим восхитительным вкусом.

Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Верный способ приготовить курицу бирьяни успешно

16. Рыбное карри (рыбное масала) Рыба также является распространенным ингредиентом индийского карри.

Меня сразу же впечатлил жирный вкус кокосового молока , ароматный оттенок листьев мети, немного мясистости и естественная сладость рыбы с первой попытки.

Все вкусовые слои приятно смешаны, чтобы получить восхитительное и привлекательное индийское карри , которое порадует даже самых взыскательных гурманов. Убедитесь, что вы выбрали рыбу, которая вам нравится, среди корамины, черной камбалы, сардины или скумбрии, поскольку они обычно используются.

17. Чечевица с маслом (дал махани) Следующим специальным блюдом в списке будет дал махани.

Основным ингредиентом дал махани является черная фасоль (урад), фасоль (раджма), сливочное масло и сливки. Компоненты могут быть простыми, но процесс приготовления довольно длительный и может длиться до 24 часов.

Из-за этого в прошлом это блюдо чаще подавали по важным поводам, таким как семейные торжества или национальные праздники.

В настоящее время, благодаря развитию технологий, время приготовления сократилось до 2-3 часов, чтобы вы могли есть его в любое время при посещении этой прекрасной страны.

Вам следует обратиться к этой инструкции, чтобы приготовить более легкий овощной дал махани.

Посмотрите это видео: Я пытался приготовить дал для родителей-индейцев

18. Шашлык из куриного фарша по-индийски (Chicken Seekh Kebab) Этот вариант куриного шашлыка выглядит как мое следующее блюдо на шведском столе.

Честно говоря, существует более пятнадцати других видов кебаба или шашлыка из мяса на гриле, но я думаю, что сикх кебаб стоит попробовать в первую очередь. Это также широко любимое блюдо в Бангладеш и многих других стран благодаря его неотразимому вкусу и нежной, но сочной текстуре.

Мясо смешивают с различными специями, нанизывают на шампуры и жарят на углях или сковороде. Вы можете быть поражены тем, насколько сочным, ароматным и восхитительным будет куриное мясо, если вы попробуете его впервые.

Поверь мне; как только вы начнете с первого, вы будете жаждать следующего. Готовы ли вы попробовать это как можно скорее?

19. Шашлык из баранины на гриле (кебаб из баранины) Это блюдо я рекомендую, если вы настроены на приготовление блюда на гриле.

Как насчет шашлыка из баранины? Идея может быть такой же, поскольку и куриный сикх, и шашлык из баранины готовятся из фарша или мясного фарша, смешанного со специями. Вы можете легко увидеть наиболее очевидную разницу во вкусе из-за основного белка.

Йогуртовый маринад позволит вам насладиться нежной частью мяса, сохранив при этом характерный травянистый и насыщенный вкус баранины . Не забудьте подавать еду со свежими травами и нааном, чтобы усилить освежающее ощущение и сбалансировать весь опыт.

Здоровые индийские деликатесы, которые стоит взять на заметку

Если вы не любитель острой или жирной пищи, блюда этой категории для вас. В основном это будут овощи или более полезные ингредиенты, которые принесут вам различные преимущества для здоровья.

20. Овощной буфет (тхали) Еда, которая поможет укрепить вашу иммунную систему? Является ли это возможным?

Тали — это блюдо, в состав которого входит много полезных и свежих ингредиентов, таких как злаки, чечевица, райта (овощи с творогом), соленья (обычно из зеленого манго), а также множество других пищевых групп.

Каждый из этих ингредиентов обрабатывается относительно просто, чтобы сохранить основные питательные вещества, необходимые вашему организму. Помимо помощи в укреплении иммунной системы, это блюдо также способствует снижению веса.

Если вы худеете и вас приглашают отведать индийской кухни, вы знаете, что выбрать.

Лучший тест на вкус овощей тхали, на который стоит обратить внимание!

Посмотрите это видео: Enter Curry Heaven — самый большой тали в Мумбаи

21. Карри со шпинатом и творогом (Палак Панир) Панир — это название индийского сыра.

Выглядит как тарелка зеленого супа (и в ней действительно много шпината). Это блюдо родом из Северной Индии и стало популярным благодаря своему легкому, слегка жирному и мягкому вкусу .

Ингредиенты этого блюда включают шпинат , индийский сыр и несколько фирменных специй. Этот деликатес будет полезным блюдом, которое вы должны выбрать, когда ищете индийское вдохновение для своего ежедневного приема пищи.

22. Маринованная курица на гриле (курица тандури) Это блюдо из курицы тандури известно своим взрывным вкусом.

Цыпленок тандури появляется в индийской кулинарной культуре и других культурах. Благодаря относительно простой приправе и непосредственному приготовлению в одноименной духовке это блюдо из курицы любят за деревенский вкус .

Индийцы часто готовят это блюдо из курицы в качестве основного блюда на повседневный ужин или по особым случаям.

Сегодня, благодаря популярности индийской кухни, курицу тандури можно найти по всему миру. Есть много способов съесть эту курицу; вы можете съесть его с нааном или сделать из него курицу в масле.

Это подробный обзор об этой очаровательной курице тандури, которую вы должны увидеть.

Посмотрите это видео: Гай Фиери пробует невероятную курицу Тикка Масала

23. Рагу из нута/карри (чана масала) Рагу из нута — индийское веганское блюдо, которое обязательно нужно попробовать.

Если вы веган или интересуетесь веганской кухней, вам обязательно стоит выбрать эти индийские веганские блюда. Моя первая рекомендация для вас — это карри из нута , приготовленное со смесью специй масала .

Текстура нута будет бобовой, жевательной и довольно пресной, поэтому добавление этой горячей и ароматной смеси масала в кастрюлю сделает ее вкуснее. Подавайте его с горячей тарелкой риса, и вы никогда не пожалеете об этом.

24. Карри с картофелем и брокколи (Aloo Gobi) На первой иллюстрации видно, насколько привлекательно это блюдо.

Учитывая, что основными компонентами были только картофель и брокколи , это блюдо произвело на меня положительное неизгладимое впечатление, когда я впервые попробовал его.

Как и другие традиционные индийские блюда, этот рецепт будет включать добавление гвоздики, кардамона и других специй , что придает прекрасную остроту и аромат .

Они также добавляют щепотку куркумы, чтобы придать продукту характерный ярко-желтый оттенок и улучшить пищеварение. Я рекомендую подавать его с нааном или белым рисом , чтобы сбалансировать вкус.

25. Чечевичный пирог на пару (Чана Дал Дхокла) Это один из самых вкусных и полезных перекусов для веганов.

Заголовок может показаться длинным, но я думаю, что он лучше всего описывает особенности этого настоящего индийского лакомства .

Этот вид гороха/бобовых часто используется в индийской кулинарии, так как он приносит много пользы для здоровья, включая помощь в потере веса, снижении уровня вредного холестерина и снижении артериального давления.

Так что, если вы любитель легких закусок и всегда жаждете вкусных и сладких угощений, вам стоит подумать об этом заманчивом блюде.

Чтобы приготовить лучший дал дхокла с первого раза, давайте взглянем на это!

Посмотрите это видео: Чана Дал Дхокла/ Как приготовить Чана Дал Дхокла

26. Куриное миндальное карри (куриная корма) Между куриной кормой и другими карри есть небольшая разница.

По сравнению с большинством других индийских карри куриная корма имеет более мягкий вкус и не слишком острая (что облегчает ее употребление многими людьми). Соус этого блюда в основном состоит из йогурта, бульона и некоторых специй, таких как тмин, индийский лавровый лист или кокос.

Интересным фактом об этом блюде является то, что оно широко распространено в индийских киосках/ресторанах Англии, потому что англичане любят этот тонкий вкус.

27. Пряный карри из нута (Chole Bhature) Незаменимой частью этого блюда является жареное слоеное тесто золотистого цвета с хрустящей корочкой.

Это будет первое карри в этом списке, и я хочу, чтобы оно выглядело легким и полезным . Таким образом, чоле бхатура , приготовленная из нута с различными специями (черный кардамон, тмин, кашури мети и т. д.), является идеальным выбором.

Это карри несложно приготовить и обычно подается с обжаренным во фритюре хрустящим слоеным тестом . В Индии это блюдо часто подают во время праздников или особых случаев , и вам обязательно стоит попробовать есть голыми руками, когда дело доходит до этой еды.

Простые инструкции по приготовлению потрясающего горшка чоле бхатуры.

Посмотрите это видео: Рецепт чоле бхатуры в форме воздушного шара в гостиничном стиле

Вам также следует узнать больше об индийской региональной кухне

Если вам интересно, насколько отличаются кулинарные культуры между небольшими регионами Индии, вы должны найти свой собственный ответ в этих рекомендуемых продуктах ниже.

28. Рис и маринованное мясо (Хайдарабадское бирьяни) В чем особенность этого хайдарабадского бирьяни?

Хайдарабадское бирьяни — вариант знаменитого бирьяни из Низама Хайдарабада . Есть два вида этого блюда: каччи (сырой) и пакки (приготовленный) бирьяни , и все они требуют хойских специй, таких как упомянутый куриный бирьяни.

В обоих этих типах хайдарабадского бирьяни в качестве основного белка используется козье мясо (почти курица и говядина), и оба они требуют тщательной обработки. Все, что требует усилий для достижения, будет стоить ожидания.

29. Южноиндийский рис с тамариндом (Pulihora) Pulihora относительно легко готовить и есть.

Это рисовое блюдо в южно-индийском стиле обычно приправляется различными фирменными индийскими специями, такими как приготовленный в масле пальмовый сахар, жареные листья карри, чечевица и арахис . Поэтому блюдо придаст соблазнительный вкус, а также сможет дольше храниться.

Это блюдо также тесно связано с южно-индийской религиозной культурой, куда репатрианты/путешественники часто берут его с собой в долгое путешествие.

30. Южно-Индийский томатный суп (Томатный расам) Возможно, вам понадобится еще одна идея для супа, и я предлагаю этот томатный расам.

Расам известен в кулинарных культурах Южной Индии, а томатный расам является одним из 45 наиболее распространенных видов. Томатный расам любим благодаря приятному вкусу, варьирующемуся от острого, кислого, крепкого до сытного и хрустящего.

Блюдо лучше всего сочетается с рисом и может подаваться ежедневно, так как его приготовление практически не занимает времени. Считается одним из лучшие закуски азиатской кухни , Индийский томатный суп – это простое блюдо, которое удивит вас своей завораживающей сложностью вкуса.

Простой способ приготовления настоящего томатного расама из Южной Индии.

Посмотрите это видео: Рецепт томатного расама – южно-индийский томатный расам

31. Североиндийские лепешки (Пападум Папад) Они выглядят как картофельные чипсы, но на самом деле это своего рода лепешки.

В некоторых местах эту еду даже называют «рисовой бумагой», но она сделана не из риса. Эти хрустящие, тонкие лепешки состоят из большого количества Порошок бобовых/фасоли и специи, такие как тмин, чеснок и черный перец . Некоторые варианты сделаны из картофеля.

Чтобы уменьшить жирность повседневных блюд, это блюдо часто подают с индийскими соусами для макания, такими как чатни, или несколькими свежими овощами . Если у вас есть возможность, вы также должны попробовать эту еду во множестве различных вкусов и вариантов.

32. Шарики из цельнозернового теста с начинкой (Литти Чоха) Вам наверняка будет любопытна история, стоящая за этим блюдом.

История этого блюда тоже довольно длинная, поэтому я постараюсь изложить ее проще. Литти чоха — это блюдо, которое появилось с 1770-х по 1780-е годы в Непале Тераи, и люди, которые принесли это блюдо, были бедными фермерами из Бихари.

Вот почему это блюдо имеет несколько деревенский вид и вкус.

Литти чоха будет включать в себя испеченный круглый пирог из цельнозерновой муки и начинки, такой как жареные помидоры, жареные баклажаны и вареный картофель . Это деревенское блюдо, которое стоит попробовать, чтобы познакомиться с индийской культурой.

Краткое руководство, в котором кратко показано, как делается эта литти чоха.

Посмотрите это видео: Рецепт Литти Чоха в Appe Pan — Рецепт Баати Чоха

33. Рулетики из нута (Кхандви) Эти рулетики Кхандви напоминают мне некоторые виды сладостей.

Это известное пикантное блюдо Махараштры также может называться патули, сураличи или дахивади. В сплющенном виде она немного похожа на свежую пасту (но сделана из нутовой муки или лучшие заменители муки из нута ). А в свернутом виде становятся сладкими лакомствами ярко-желтого оттенка.

Это блюдо часто продается на улице в качестве закуски и имеет специфические вкусы, такие как асафетида, кунжут, имбирь или кокос. Поверьте, стоит только положить их в рот, как он тут же растает от удовольствия.

Время поесть райскую тарелку

Из всех блюд, которые я рекомендую выше, какое вам больше всего нравится и вы хотите попробовать? Поскольку я не уверен, что удовлетворит ваши предпочтения, я попытался порекомендовать как можно больше блюд.

Надеемся, что вы получите незабываемые впечатления от этих восхитительных индийских блюд. Если вы довольны и считаете мою статью интересной и ценной, пожалуйста, поделитесь ею со своими близкими.

Что попробовать в Индии: традиционная кухня и еда

История с географией. Особенности индийской национальной кухни

Традиционная кухня на севере

Традиционная кухня на юге

Традиционная кухня на западе

Специи как основной ингредиент

Уличная еда в Индии

Вот так блин

Перекусить на бегу

Сеньор-помидор

Гамбургер для бедных

Бизнес-ланч по-индийски

Мясо!

10 самых вкусных блюд индийской кухни

Индийские сладости

Индийские напитки

Словарик индийских продуктов и блюд

Что едят в Индии?

Пряности и страсти.

Национальные блюда, кухня Индии особенности

Едим в Индии: Завтрак, обед и ужин

Телепутешествия — Индийская кухня

10 традиционных блюд, которые обязательно нужно попробовать в Индии

1) Масала доса

2) Chaat

3) Дал махани

4) Vada pav

5) Парата с начинкой

6) Дхокла

7) Barfi

8) Пани пури

9) Идли

10) Чай масала

Любимые кулинарные поездки нашей команды в Индию

Где остановиться в Индии

9 самых популярных индийских блюд, которые заставят вас полюбить индийскую кухню

9 самых популярных индийских блюд

1. Бирьяни

2. Доса

3. Курица в масле/панир в масле

4. Мясо, овощи и хлеб тандури

5. Самоса

6.

7. Даал Махни

8. Кима

9. Шашлык из баранины

Приготовьте эти блюда с помощью этих индийских поваренных книг

Штифт на будущее

23 самых популярных индийских блюда, которые стоит попробовать – песок в моем чемодане

Популярные индийские блюда

Еда в Северной Индии:

Южно-индийские блюда:

Лучшие индийские блюда на заказ в ресторане

1) Бирьяни

2) Курица в масле

3) Чаат

4) Доса

5) Гулаб Джамун

6) Корма

7) Мадрасское карри

8) Mutter Paneer

9) Наан

10) Пападум

11) Paratha

Паратха и наан: в чем разница?

12) Райта

Приготовьте

13) Roghan Josh

14) Сааг панир

15) Самосы

16) Цыпленок тандури

17) Тикка масала

18) Vindaloo

5 Более вкусные блюда индийской кухни

Чапати:

Dal:

Keema:

Пакора:

Pasanda:

Кулинарные книги индийской кухни