Чем питаются в индии: Калькутта: чем питаются индийцы?

Содержание

Кухня Индии

Индия — страна с таинственной и не понятной для большинства европейцев культурой. Наследие «матери всех цивилизаций» богатейшее, но нас в первую очередь интересует область кулинарии.

Индийцы придают пище особое значение, она освящена традицией и до сих пор значима в социальной системе страны. Для индийцев пища является нечто большим, чем просто процесс поглощения калорий.

Кухня Индии так же разнообразна, как и её культура, география и климат. Однако, несмотря на существование 3.5 тысяч каст со своими правилами, регламентирующими питание, лишь две религии, индуизм и мусульманство, повлияли на кулинарные пристрастия индийцев.

Кроме того, в течение столетий многочисленные поселенцы вносили свои коррективы в традиционную индийскую кухню. Португальцы, к примеру, завезли перец, который великолепно прижился на территории всей Индии, французы подарили рецепты суфле и багетт.

Оставили след в истории кулинарии страны и англичане, благодаря чему для многих индийских поваров нет секретов в приготовления пудингов, бутерброда с анчоусами, студня из бараньих голов и прочее.

Сильнее всего сказалось на индийской кухне влияние Великих Моголов, в течение нескольких веков правивших Индией. До сегодняшнего дня дошли такие блюда, как жирный плов из риса, бирияни, хлебцы с начинкой из миндаля, сухофруктов и сладких сливок.

Они же привезли с собой тандур — большую стоячую духовку, в которой готовят хлеб и мясо. В глубине тандура разводят огонь; в качестве топлива используют дрова или уголь. Когда огонь разгорится, крышку закрывают, чтобы тандур раскалился.

Большинство индийцев не едят мяса, за исключением главным образом мусульман. Мусульманские традиции позволяют употребление баранины, козлятины и птицы.

В кухне северной Индии много блюд среднеазиатского происхождения. Вкус муглайских кушаний насыщен и богат, они щедро приправлены специями и посыпаны орехом и шафраном. Из северных районов происходят знаменитые тандури.

Употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. В то же время в районе Гоа население употребляет в пищу много свинины; рис и свинина — основная пища гоанцев во все времена года.

Особенностью северо-индийской кухни является непременное использование пшеницы и топленого масла. К маслу отношение особое. Оно сложилось не только из-за того, что масло — это священный продукт и в определенном смысле слова очищающий, как и прочие продукты, получаемые из молока коровы. Индийцы полагают, что использование этого масла в больших количествах свидетельствует о благополучии и состоятельности.

Индия — родина вегетарианства, что объясняется отчасти климатическими условиями, но в значительной степени — религиозными предписаниями. На большей части Индии жаркий климат, мясо здесь быстро портится, зато в некоторых районах страны собирают по три-четыре урожая овощей за год. О

днако мясо не употребляют в основном по религиозным причинам. Мусульмане, населяющие преимущественно северные штаты, не едят свинину, а сторонники индуизма — говядину. Интересно, что даже члены одной семьи могут питаться отдельно, следуя своему вероисповеданию.

Настоящая вегетарианская кухня распространена на юге Индии. Многие индийцы на юге строгие вегетарианцы. Они не едят лук и чеснок, отказываются от помидоров и свеклы, потому что у них цвет крови. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис.

Здесь очень популярны разнообразные блюда карри, в основном овощные, и весьма острые. Карри для индийцев не только приправа, но целая группа блюд, объединенная общей особенностью — густой консистенцией и комбинацией свежемолотых специй, что делает одно блюдо непохожим на другое.

Основным ингредиентом южно-индийской кухни служит кокос. На юге рис обязателен, в то время как на севере его часто дополняют или заменяют разнообразные пресные лепешки — пури, чаппати, нан и другие.

Общим для всей Индии является дал (суп из дробленой чечевицы с овощами) и дхай (простокваша или йогурт, который подают с карри). Помимо того, что дхай — очень вкусное блюдо, в жару оно освежает лучше, чем напитки.

Существует одна особенность индийской кухни, объединяющая северян и южан, — обилие бобовых и овощных блюд. Белки бобовых культур обладают высокой пищевой ценностью, а растения в отличие от мяса не содержат холестерина.

В сельских районах пища значительно отличается от городской. Во-первых, жители здесь сами производят большую часть того, что потребляют. Другие необходимые продукты они покупают на еженедельных базарах. Во-вторых, выбор продуктов находится в прямой зависимости от сезона.

В кухне западного побережья Индии широкий выбор рыбы и морепродуктов. В водах Индии водится много различных рыб, любимых индийцами: от макрели и сардин до красного лютпануса, королевских креветок и нежных лакриц.

Рыбу тушат, жарят на сковороде и рашпере, маринуют, придает ей очень резкий запах. Бенгальские сладости известны по всей Индии, поэтому стоит хотя бы упоминать о сандеше или мисти-дохи, которую приготовить по-настоящему могут только бенгальские кулинары.

Самым распространенным напитком в Индии считают нимбу панч, приготовленный из сока лимона и воды. Летом везде в Индии пьют сок манго. Пиво, вино и другие напитки подавать за столом не принято, еду обычно запивают водой.

Повсеместно любимым напитком является чай, распространен также и кофе. Для улучшения пищеварения принято заканчивать трапезу жеванием пан. Пан — это листья бетеля, в которые завернуты зерна аниса и кардамона. Другой обычай — есть пальцами, но только правой руки.

Разнообразие индийской кухни неописуемо, так же как ее краски и ароматы, и поэтому нет ничего странного, что индийская кухня вышла на третье место в мире по популярности.

Что едят в Индии на завтрак, обед и ужин: гастрономические традиции индусов (+отзывы)

1 Особенности и традиции питания в Индии
2 Что едят в Индии на завтрак
3 Что едят в Индии на обед
4 Что в Индии едят на ужин
5 Что стоит попробовать в Индии туристу

Индийская кухня — результат межнациональных контактов на протяжении 8 тысяч лет. Ни одна национальная кухня не может похвастаться таким изобилием блюд. И это при том, что индусы в основной своей массе — вегетарианцы, мясные рецепты не распространены на большей части Индии. Индийский рацион ассоциируется с остротой и терпкостью. Но в действительности то, что едят в Индии на завтрак, обед и ужин, характеризуется большим вкусовым разнообразием.

Особенности и традиции питания в Индии

В представлении западного человека Индия — страна, где питаются вареными бобами, рисом и овощами, густо приправленными всевозможными специями. Отчасти это так, если говорить о будничном рационе. Что касается национальной кухни, с которой можно познакомиться в индийских ресторанах, то она необычайно богатая и разнообразная.

Ни одна кухня мира не являет собой такое сумасшедшее слияние вкусов, ароматов, колеров. Вкус индийских блюд, вопреки распространенному представлению, не только острый и пряный. Во многих аспектах жизни, в том числе в питании, индусы ориентируются на положения аюрведы. Согласно этой системе, правильная пища должна сочетать в себе 5 вкусов: кислый, сладкий, острый, терпкий и горький.

Индусы, будучи древней азиатской нацией, придерживаются оригинальных и непривычных для западного человека традиций и правил питания:

Если японцы и китайцы едят палочками, западные люди — ложками и вилками, то индусы… руками. Точнее правой рукой, поскольку левую считают «нечистой», используют ее для выполнения гигиенических процедур. За столом индусы «свинячат» страшно: загребают пальцами еду, пихают ее в рот, при этом крошки разлетаются вокруг, липнут к лицу. Отрыжка и причмокивание — нормальное поведение за трапезой.
Завтракают в Индии в 7–8 часов, обедают примерно в полдень, ужинают в 19–20 часов. Приемы пищи стараются не пропускать. Едят неторопливо, что обеспечивает хорошее переваривание пищи.
Индусы в плане организации приема пищи неприхотливы. Сервировке и окружающей обстановке уделяют минимум внимания, если речь идет не об элитном ресторане. В городах Индии много заведений общепита, забегаловок, ларьков, так как многие местные любят перекусывать на ходу. Да и дома при приеме гостей хозяйки не заботятся о сервировке, просто ставят на стол тарелки с разнообразными блюдами.

Индусы едят много острого, приправленного. Эта пищевая привычка обусловлена особенностями климата Индии. Специи и пряности стимулируют работу потовых желез, в результате выделяется больше пота, организм легче переносит зной. Самая востребованная индийская приправа — карри, представляющая собой смесь нескольких специй с куркумой в качестве основы. Любят индусы чили, чеснок, шафран, корицу, кардамон, мускатный орех.

Более 80 % индусов — вегетарианцы. Некоторые по религиозным соображениям строгие вегетарианцы, не употребляющие молочные продукты и даже корнеплоды. Благо, рынки в Индии изобилуют всевозможными овощами, фруктами, бобовыми, злаками, зеленью. Поэтому эту страну можно назвать меккой для вегетарианцев.
Говядина — запрещенный в Индии продукт, ведь корова в индуизме — кормящая мать человечества, священное животное.

Жарят индусы на горчичном, реже кунжутном, кокосовом, арахисовом масле. Очень ценится топленое сливочное масло, которое называется гхи, раньше считалось признаком богатства, сегодня используется для приготовления пищи и религиозных ритуалов.
Рис — основная крупа в рационе индусов, употребляемая и на обед, и на ужин. Более востребован шлифованный рис. А вот бурый, который у нас стал продуктом здорового рациона, в Индии считается пищей бедняков. Что такое молочные каши, индусы не знают, гречки у них в магазинах вообще нет. Супов в национальной кухне тоже почти нет.
Выпечку индусы не едят, считают, что она негативно влияет на пищеварение. Вместо сдобы жарят лепешки, употребляют их горячими, сразу с огня. Наиболее распространены пресные чапати, смазываемые топленым маслом. Более дорогой вариант — пури, которые кушают с овощным рагу. Есть лепешки паратхи с начинками.

Индийская кухня изобилует соусами и блюдами во фритюре. В повседневности индусы постоянно лакомятся пакорами — овощами и фруктами во фритюре. К основным блюдам часто подают чатни — острый сладкий соус.
Сладости индусы предпочитают самодельные, несмотря на изобилие кондитерских изделий в магазинах. Многим рецептам уже много столетий. Популярны кхир и буфри — лакомства из уваренного молока, сандеши — створоженное подслащенное молоко, халава — пудинг из манки и масла, шрикханд — сгущенный йогурт. Сахар для приготовления сладостей индусы не жалеют, с непривычки аж сводит зубы.
Чай в Индии популярен еще с британских колониальных времен. Но здесь его варят с молоком и специями, называется такой напиток масала. Кофе индусы по религиозным соображениям не жалуют, считают одурманивающим напитком. Аналогичное отношение к алкоголю, в некоторых регионах его продажа под запретом. Индусы любят натуральные выжатые соки, согревающие имбирные напитки. Перед сном могут выпить молоко со специями.

Индусы, руководствуясь аюрведой, предпочитают есть свежую, только что приготовленную пищу. Оставлять еду на другой раз не принято. Не жалуют индусы и полуфабрикаты.

Индия — страна большая. И региональная кухня разнообразна, обусловлена природными особенностями, историческими и религиозными традициями. Так, большая часть мясоедов проживает в северной части страны. В северо-восточных регионах даже едят говядину. Это обусловлено влиянием исламской культуры, сформировавшейся в период Империи Моголов. Мясная кухня северо-запада Индии, близкая по среднеазиатской, называется «муглай».

На юге население преимущественно вегетарианское.

Здесь распространена тамильская национальная кухня, в которой преобладают острые блюда. Побережье Индии — зона распространения блюд из рыбы и морепродуктов. А самым здоровым и правильным считается рацион жителей Пенджаба.

Что едят в Индии на завтрак

Европейцу завтрак индуса покажется слишком сытным, по количеству блюд и калорийности он скорее соответствует нашему обеду. Завтракают индусы горячей пищей, стараются наполнить организм калориями, чтобы не чувствовать дефицита энергии весь день.

Привычные для западного человека бутерброды с сыром или мюсли с молоком индусы завтраком не считают. Вот какие блюда в Индии наиболее часто подают к завтраку:

самос — треугольные пирожки с картофельной или овощной острой начинкой;
алу паратха — лепешки из цельнозерновой муки с пюрированной овощной начинкой;
индийский пряный омлет;
лепешки пури с тушеными овощами;
доса — большой и тонкий блин из рисовой муки с соусом.

Что едят в Индии на обед

В любом заведении общепита в Индии туристу, заглянувшему на обед, непременно предложат тхали. Это фактически комплексный обед, название которого с индийского переводится как «поднос». Обедают индусы сытно. Тхали включает чашку риса, окруженную тарелками с овощными блюдами, соусами, закусками, специями, лепешками, иногда дополнительно с кисломолочными продуктами или чаем масала. Индусы комбинируют блюда, пробуют всего понемногу или помногу. Но вообще порции тхали большие. Съесть все сразу практически невозможно.

Когда тхали готовят для праздничного обеда, число блюд может быть больше 20-ти. В качестве «аперитива» для разжигания аппетита обычно кладут лимон и имбирь. В некоторых штатах по традиции тхали подают на листьях банана.

Основа обеденного рациона — рис. Остальные блюда и соусы — прикуска к нему. Чтобы размягчить отваренный рис, в него вливают гороховый бульон. Вообще блюда из бобовых в Индии распространены как вегетарианский источник белка, рецептов множество. Популярный рецепт — матар-дал, когда вареный горох измельчают в кашицу, добавляют жареные специи, имбирную пасту и куркуму.

Что в Индии едят на ужин

Основа ужина, как и обеда, — рис. К нему прилагаются разные закуски, горячие блюда из рыбы или мяса, тушеные овощи, соусы, лепешки. Вот примеры блюд, которые подают в Индии к ужину:

дал — острый бобовый бульон с томатами и специями;
карри — самое знаменитое индийское блюдо, точнее группа соусов, подаваемых с рисом;
гоби — тушеная с цветной капустой картошка, подаваемая с рисом;
палак панир — пюрированный шпинат с мягким сыром и специями.

Что стоит попробовать в Индии туристу

Тем, кто планирует наведаться в Индию, непременно стоит заказать в тамошних ресторанах:

гулаб джамун — сладкие молочные шарики во фритюре гхи с сиропом;
цыпленок тандури — маринованная курятина, запеченная в печке;
пасанда — мясное блюдо, распространенное на севере Индии;
кичари — рис, тушеный с бобами мунг дал и жареными специями;
пани пури — обжаренные в кляре шарики из теста, которые протыкают перед употреблением и подают с лимонной пряной водой;

дал фрай — чечевичный суп;
малай кофта — вегетарианские фрикадельки в пряном соусе;
момо — вареники с острым соусом;
роган джош — карри с бараниной.

В заключение хочется предупредить туристов: Индия — страна, в которой антисанитария «цветет и пахнет». Заказывая там еду, будьте осторожны с выбором заведения общепита. Заказывайте только термически обработанные блюда. Овощи и фрукты покупайте сами на рынке, причем те, которые в кожуре. Покупая бутилированную воду, смотрите, чтобы крышки были запечатанными. Предприимчивые продавцы нередко не выбрасывают использованные бутылки, а вливают в них воду, выставляют на продажу.

Дата: 14.11.2021.

Обновлено: 11.07.2022

2022-01-16T16:13:51+00:00
Евгения
Отдыхала В Индии, Гоа. Начитавшись, при своем сверхчувствительном желудке везла огромную кучу всяких лекарств и пшикалок для обеззараживания. Абсолютно все не пригодилось, хотя ездила и на двухдневные экскурсии в глубь Индии. И да, кучи мусора присутствуют, но сами индийцы очень чистоплотны.
2021-12-18T00:19:47+00:00
Виктория

«Индус» – это не национальность, а вера. Жители Индии называются индийцами.

традиционная еда и особенности местной кухни

Индийская кухня — это смесь разнообразных кухонь народностей, населяющих Индию. Учитывая разную культуру и климатические условия, блюда под одним названием могут существенно отличаться друг от друга. Еда, которую употребляют индусы, зависит от выбранной религии, а также традиций и культурных предпочтений.

История

Исторические события, такие как иностранные вторжения, торговые отношения и эпоха колониализма, сыграли определенную роль в появлении определенных продуктов в стране. Например, картофель был привезен в Индию португальцами вместе с перцем чили и хлебом. Индийская кухня оказала серьезное влияние на кухни Европы. Специи из Индии продавались по всем европейским и азиатским странам.

Индийская кухня отображает длинную историю взаимодействия с различными народами, что привело к разнообразию вкусовых качеств, которые встречаются в современной Индии. Сегодня основными продуктами питания являются чечевица, рис и мука из цельной пшеницы.

Особое внимание в индийской кухне уделяется вегетарианским блюдам: сабджи – овощное рагу с огромным количеством специй или рис со свежими лепешками.

Запретная пища

В Индии запрещено есть говядину, поскольку корова для индусов — это священное животное, олицетворяющее чистоту и святость. Так как корова дает молоко, из которого делаются продукты для вегетарианского меню, в Индии ее почитают как материнскую фигуру. Бык — это символ дхармы (нравственные устои).

Ингредиенты индийской кухни

Основные продукты индийской кухни – это рис, пшеничная мука, чечевица, горох, бобы мунг и фасоль. Многие блюда готовятся на растительном масле, на севере и западе страны в пищу часто употребляют арахисовое масло, на востоке – горчичное и кокосовое, а на юге любят кунжутное масло, которое придает блюдам ореховый аромат.

Какое мясо едят в Индии? Использование свиного мяса нехарактерно для индийской кухни – индусы едят курицу и баранину, но в очень малых количествах. Рыбу готовят только в прибрежных районах, а также на северо-востоке страны.

Специи

Специи – самая важная часть всей индийской кухни. Наиболее популярными являются: перец чили, семена горчицы, кардамон, тмин, куркума, имбирь и чеснок. Часто используется гарам масала – смесь специй, состав которой отличается в зависимости от региона.

Напитки

Основным напитком по всей стране является чай, поскольку Индия — это крупнейший производитель чая во всем мире. Самые популярные сорта: Ассам, Дарджилинг и Нилгири. Индийский чай готовят из смеси кипяченой воды, молока и специй (кардамон, гвоздика и имбирь). К нему принято подавать печенье.

Еще один популярный напиток – кофе, который также выращивают в некоторых частях Индии.

Ласси – традиционный напиток на основе йогурта. Ласси иногда приправляют молотым жареным тмином, сахаром, розовой водой, манго, лимоном, клубникой и шафраном.

Шарбат – сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктов. Его иногда подают в виде пюре, которое можно есть ложкой, а можно разбавить холодной водой.

Еда в течение дня

Что едят на завтрак в Индии? Индусы считают завтрак особенно важным для здоровья человека. Утром они предпочитают пить чай или кофе, есть овощные блюда и творог, рис, свежие лепешки и фрукты.

Что едят на обед в Индии? Традиционная трапеза обычно состоит из основного блюда и двух-трех видов овощей. Обычно индусы кушают сидя на полу или на очень низких стульях (подушках). В Южной Индии горячие блюда часто подают на листьях бананов, которые придают еде особый аромат.

Что едят в Индии на ужин? Вечером индусы предпочитают блюда из панира (молодой и пресный сыр). Это могут быть соусы, супы, пюре и пасты. Также на ужин часто подают плов с тонкими лепешками.

Советы и предупреждения

Часто туристы, которые едут в страну первый раз, задаются вопросом: «Что можно есть в Индии?» Во-первых, питаться надо только в хорошо проверенных местах, а не в уличных забегаловках. Опытные путешественники советуют пить воду только из бутылок, купленных в магазинах, и избегать напитков, в которые кладут лед. Во-вторых, тем, кто не привык есть жгучие, перченые блюда, лучше оказываться от большого количества специй при приготовлении.

Кухня некоторых регионов Индии

Кухни регионов Индии сильно отличаются друг от друга. Это зависит и от географического положения (близости к морю, пустыне или горам), и от сезона (какие фрукты или овощи созрели). Так что едят в Индии?

Андаманские и Никобарские острова – важную роль в кулинарных традициях занимают блюда из морепродуктов.

Анхра –Прадеш – в этом регионе употребляют много специй. Основными продуктами питания являются рис, чечевица, тушеное мясо и карри. Неотъемлемой частью местной кухни можно назвать соленые огурцы и томатный маринад.

Аруначал–Прадеш – в этом регионе любят рис, рыбу и мясо с листьями салата. Самый популярный напиток – рисовое пиво, сделанное из ферментированного риса или проса.

Ассам – кухня региона представляет собой смесь разных местных кухонь. Здесь использование специй немного ограничено, в пищу широко употребляется рис, речная рыба, мясо утки, курицы и черепахи.

Бихар – кухня региона является простой и здоровой: блюда из шпината и творога, жареные баклажаны и помидоры, соленый хлеб из пшеничной муки, баранина и карри.

Даман и Диу – раньше эта территория была колоний Португалии, поэтому кухня здесь смешанная. Поскольку это прибрежный регион, то очень популярны морепродукты. В этом штате часто употребляют алкоголь, продукцию всех известных алкогольных брендов можно легко купить в магазине.

Дели – известен своей уличной едой. То, что едят в Индии в Дели – это смесь различных блюд и рецептов: здесь можно попробовать традиционное индийское мороженое и сладости, а также европейские сандвичи и бургеры.

Гоа – в этом штате тропический климат, а значит, специй используют очень много. Кухня Гоа – это в основном морепродукты, рис и мясо. Так как это туристическое место, можно встретить множество кафе, где готовят интернациональные блюда.

Те продукты, что едят в Индии, по традиции нужно брать только чистыми руками и готовить на чистой кухне. Есть нужно умеренно, не объедаться и обязательно учитывать совместимость продуктов.

52 лучших блюда индийской кухни, которые стоит попробовать: что есть и где поесть в Индии

1568

АКЦИИ

Собираетесь в Индию? Как удержаться от аппетитного разнообразия индийской кухни во время посещения Тадж-Махала? Или вы смущены лучшими блюдами индийской кухни, которые стоит попробовать в поездке в Индию? Представьте, если кто-то может указать вам на лучшие блюда Индии, вот моя честная попытка сделать это.

Читайте также: Путеводитель для начинающих Я рекомендую прочитать всем гостям моего бутик-отеля типа «постель и завтрак» The Hideout Agra — Путеводитель по основной Индии: 25 основных фактов, которые нужно знать перед тем, как приземлиться в Индии

Индия продолжает удивлять вас во всех аспектах, от культуры до истории. , традиции или еда… Исследуете ли вы высокие горы на севере или загораете на южных пляжах, вы обнаружите, что, путешествуя каждые 100 миль, еда меняется вместе с культурой. От острой самосы до сладкого ласси, от облизывающей пальчики курицы с маслом до оргазмического бирьяни… В Индии каждый найдет что-то для себя. Так что, пока вы здесь, исследуйте и пробуйте Индию через свои вкусовые рецепторы, не беспокоясь о животе Дели или любом другом животе…

Для тех из вас, кто еще не в курсе, мы предлагаем Agra Food Walk – Исследуйте Агру ртом, где вы можете попробовать неограниченное количество образцов многих продуктов, перечисленных ниже, по небольшой цене. Так что, если вы оказались в Агре, у вас есть свободное время (2-3 часа) и пустой желудок, свяжитесь с нами, чтобы исследовать лучшее из Индии через свои вкусовые рецепторы. Посмотрите видео и фотографии внизу в конце, чтобы узнать, почему людям нравится этот гастрономический тур.

Вот полный путеводитель по лучшим блюдам Индии из 52 лучших блюд индийской кухни, которые можно попробовать во время вашего следующего визита в Индию.

Лучшие блюда индийской кухни, которые стоит попробовать. Индийская еда, которую обязательно нужно попробовать паав бхаджи состоит из хлеба с маслом (паав) и густого овощного карри (бхаджи), который подается с нарезанным луком и ломтиком лимона. Идеально подходит для завтрака.

2. IDLY SAMBAR

Этот южно-индийский завтрак представляет собой сочетание приготовленного на пару ферментированного рисового пирога (идли) с кислым овощным рагу (самбар) и часто сопровождается чатни из белого кокосового ореха. Хотя его можно найти по всей Индии, но вкуснее всего в южных штатах Индии. Настоящий недорогой легкий завтрак.

Читайте также: 20 лучших южно-индийских блюд, которые стоит попробовать во время следующей поездки в Индию

нут (Chole) широко доступен в качестве уличной еды по всей стране, особенно в северных частях.

4. Самоса

Популярные закуски в Индии, подаваемые во время чаепития. Жареная или запеченная треугольная закуска из картофельной начинки с луком и горошком, подается с мятным или томатным чатни.

5. Панипури / Пучка / Гол Гаппе

Маленькие хрустящие полые лепешки с начинкой из пряной воды, тамариндовой пасты, картофеля, лука и нута. Он достаточно мал, чтобы полностью поместиться во рту, и доступен по всей Индии под разными названиями, например, Пучка в Западной Бенгалии. Самая популярная модификация — добавить в него немного виски или рома вместо пряной воды, и тогда вкус становится неземным.

6. Бхелпури

Воздушный рис, обжаренный с овощами, в остром и пикантном соусе из тамаринда, с нарезанным луком и зеленым перцем чили. Это знаменитая закуска к чаю, распространенная по всей Индии.

7. Vada Pav

Это индийская версия пончика, который является основной закуской в Южной Индии, приготовленной из чечевичного или мучного теста, обжаренного в форме пончика. Обычно его едят с чатни, и он известен в Мумбаи.

8. Дхокла

Закуска/завтрак из Гуджрата, приготовленная из ферментированного риса и теста из нута. Хотя найти его можно в большинстве районов Индии, но лучше всего в Гуджрате.

9. Шашлыки

Кебабы бывают разных видов, которые в основном представляют собой нарезанное на гриле мясо, нанизанное на вертел. Любое мясо можно использовать вместе с кубиками овощей или сыром. Типичные овощи включают помидоры, сладкий перец, лук и грибы.

10. Кати-ролл

Традиционный рулет из шашлыка, яиц, овощей и специй, завернутый в паратху (разновидность лепешки). Обычно достаточно одного, чтобы пропустить прием пищи.

11. Papri Chaat

Хрустящие обжаренные вафли из теста, подаются с отварным картофелем, отварным нутом, чили, йогуртом, чатни из тамаринда и несколькими специями.

12. Pyaaj Ki Kachori

Популярный завтрак или вечерняя закуска, распространенная в Северной Индии. Его обжаривают во фритюре и начиняют луком, картофелем и мятным чатни.

13. Мава Качори

Обжаренные во фритюре качори с начинкой из сухофруктов, посыпанные сахарной пудрой. Это особый деликатес Раджастхана, который можно найти только там. Не пропустите их во время поездки в Джайпур/Джодхпур/Удайпур.

14. Мирчи Вада

Популярная острая уличная закуска Раджастхана, состоящая из большого зеленого перца чили, фаршированного картофельной начинкой масала и обжаренного во фритюре. Джодхпур — лучшее место, где можно поесть Мирчи Вада.

15. Качори / Бедай

Знаменитый утренний завтрак северных индийцев, особенно в Дели и регионе Агры. Качори всегда наполнен какой-то начинкой, обычно картофелем, а бедай внутри пуст. Есть с картофельно-овощным карри.

16. Дахи Вада

Дахи Вада – это клецки из чечевицы, обмакнутые в йогурт и покрытые острым чатни из тамаринда. Они отлично подходят в качестве гарнира к официальному ужину, закуски или подаются в качестве чаата.

17. Соленья

Несмотря на то, что индийские соленья являются аксессуаром для улучшения вкуса, они состоят из большого количества маринованных фруктов и овощей, которые подкисляются соком лайма или лимона или путем молочнокислого брожения с добавлением поваренной соли. . В соленьях также есть различные комбинации индийских специй и часто масло, чтобы сохранить их в течение длительного времени. Доступен по всей Индии.

18. Чатни

В Индии чатни относится к любой приправе, хотя в США его обычно называют сладким манговым соусом. Этот рецепт чатни из манго одновременно сладкий и острый. Обычно подается к основным блюдам или с пападумами — тонкими хрустящими индийскими крекерами. Доступен по всей Индии.

19. Пападам

Также известный как Папад в Северной Индии, это тонкое, хрустящее индийское блюдо в форме диска, обычно основанное на приправленном тесте из черного грамма (мука урад), обжаренном или приготовленном на сухом огне. Пападам обычно подают в Индии в качестве дополнения к еде или в качестве закуски или закуски, иногда с начинкой, такой как нарезанный лук, нарезанная морковь, чатни или другие соусы и приправы. Доступен в основном в Северной Индии.

Основное блюдо
20. БХАПА ИЛИШ
Бенгальцы готовы умереть за это традиционное рыбное карри из горчичной пасты и их любимую рыбу хильса. Если не приготовить должным образом, соус может быть горьким. Обычно подается с пропаренным рисом, который лучше всего встречается в Калькутте.
Читайте также: Топ-10 блаженных бенгальских блюд, которые стоит съесть перед смертью
21. Сарсон ка Сааг с Макке Ки Роти ki Roti) — традиционный фаворит пенджабского языка. Огромные куски топленого масла или индийского масла часто сопровождают эту смертельную комбинацию овощей.
22. БАЙНГАН КА БХАРТА
Жареный баклажан в пюре с различными овощами и специями, подается с лепешками.
23. ДАЛ-БААТИ-ЧУРМА
Это фирменное блюдо Раджастхана состоит из блюда из чечевицы (дал), которое подается с твердым хлебом (баати), приготовленным в традиционной печи, и блюдом из молотой пшеницы, которое называется чурма. приготовленный с сахаром в индийском масле (Гхи). Слишком жирно, но слишком вкусно.
24. КУРИЦА ТАНДУРИ
Один из очень популярных индийских деликатесов, цыпленок тандури — это просто жареный цыпленок, маринованный в йогурте и специях, медленно приготовленный при очень высокой температуре в традиционной печи, называемой тандыр.
25. РОГАН ДЖОШ
Одно из основных блюд кашмирской кухни, роган джош — это индийское карри с бескостной бараниной, приготовленное в смеси карамелизированного лука-шалота, йогурта и других специй, в основном кашмирского красного перца чили, который придает блюду свой характерный красный цвет.
26. ХАЙДАРАБАДСКАЯ БАРАНЬЯ БИРЬЯНИ
Ароматное блюдо из риса, приготовленное на медленном огне в герметичных контейнерах с несколькими специями, шафраном и маринованной курицей или бараниной. Доступно по всей Индии во многих вариантах, но убедитесь, что вы не пропустите это.
27. МАСАЛА ДОСА
Хрустящие тонкие как бумага блины, лепешки (похожие на блины) из рисового теста с начинкой из картофельного пюре, подаются с чечевичным соусом (самбар) и различными чатни. Хотя встречается по всей Индии, но вкуснее всего в южных штатах Индии, где он возник, особенно в Карнатаке и Тамил Наду.
28. Уттапам
Это просто индийский ответ на пиццу. Уттапамы очень похожи на досы, но гораздо толще, плотнее и с начинкой из лука, помидоров. Их обычно подают с самбаром и чатни.
29. Macher jhol (Рыба в помидорах):
Если вы любите рыбу, вы не можете пропустить Macher Jhol или рыбу в пикантном томатном соусе. Темперированный в семенах горчицы и тмина, придает хорошее сочетание вкусов сладкой речной рыбе. Есть с пропаренным рисом. Лучше всего встречается только в Западной Бенгалии.
30. Цыпленок в масле
Цыпленок, маринованный на ночь в смеси йогурта и специй и приготовленный со специальным соусом махани (сливочное масло), томатным пюре и специями, придающими блюду неповторимый вкус. Это одно из самых популярных блюд среди невегетарианцев во всем мире и гордость пенджабской кухни. Наверняка живот-бастер!
31. Дал Махани
Это фирменное лакомство из Пенджаба, в котором чечевица и фасоль традиционно готовятся в течение ночи в острой масале с добавлением ложек свежих сливок, чтобы придать насыщенный завершающий штрих.
32. Малайская кофта

Малайская – это сливки, а кофта – это обжаренные во фритюре вегетарианские шарики, смешанные со сливочным индийским пикантным карри. Больше похоже на фирменное блюдо Северной Индии, представляющее собой вегетарианскую версию знаменитого карри с фрикадельками.
33. Раджастхани Гатте ки сабзи
Гатте ки сабзи — это блюдо, которое нельзя пропустить, если у вас есть раджастанское блюдо, состоящее из кубиков нутовой муки в овощном карри.
34. Тали
Индийская версия тарелки для сэмплеров — отличный способ попробовать несколько блюд сразу. Доступны по всей Индии с различными вариантами, такими как Северо-Индийский Тали, Южно-Индийский Тали и т. д. а паратха готовится из цельнозерновой муки на железной доске.
Паратхи обычно фаршируют овощами, например красноватым, луком, картофелем, и лучше всего есть с охлажденным йогуртом, маринованными огурцами или чатни. Индийцы предпочитают обмакивать его в соусе основного блюда, такого как Butter Chicken, в отличие от иностранцев, которые едят просто без соуса или карри.
36. Румали Роти
Слово «румал» на хинди означает носовой платок, и этот хлеб похож на платок; он большой, тонкий, как ткань, и подается сложенным, как салфетка. Хорошо для еды, когда вам нужен хлеб, но вы хотите что-то более легкое, чем наан.
37. Sheermaal
Sheermal – это традиционная лепешка со вкусом шафрана, приготовленная, вероятно, под персидским влиянием. Это один из нескольких редких деликатесов Лакхнау и Хайдарабада в Индии, который представляет собой слегка сладкий наан, запеченный в тандыре или духовке. Обязательный предмет в мусульманских обрядах, который в основном можно найти в Лакхнау и его окрестностях.
Десерты
38. ГАДЖАР КА ХАЛВА
Десерт, приготовленный из моркови (гаджар), молока, топленого масла и сахара, подается с большим количеством сухофруктов, в основном с нарезанным миндалем. Хотя он доступен круглый год, лучше всего он вкусен зимой со свежей сезонной морковью.
39. MISHTI DOI

Родом из Западной Бенгалии, этот десерт из замороженного йогурта подслащивают пальмовым сахаром и хранят в глиняных горшках, что позволяет испаряться воде через его поры, загущая конечный продукт и одновременно охлаждая его. .
40. ГУЛАБ ДЖАМУН
Маленькие шарики из сухого молока, приготовленные на медленном огне и сваренные в сахарном сиропе. Этот десерт с шариком неиндийского ванильного мороженого стоит попробовать.
41. РАСГУЛЛА
Это сладкое блюдо из Западной Бенгалии является национальным фаворитом. Его готовят путем варки пельменей из разновидности индийского творога в сахарном сиропе и подают охлажденным.
42. КУЛФИ (индийское мороженое)
КУЛФИ – это индийское мороженое, приготовленное путем продолжительного перемешивания подслащенного ароматизированного молока над пламенем, что приводит к карамелизации сахара в разбавленном молоке и придает ему характерный запах и вкус.
43. РАСМАЛАИ
Еще одна сладость из Западной Бенгалии, расмалай, состоит из маленьких пористых дисков, сделанных из панира (индийского творога), погруженных в сливки со вкусом шафрана (малай).
44. Джалеби
Тесто из пшеничной муки, обжаренное во фритюре в виде рулетиков и пропитанное сахарным сиропом, подается горячим. В основном северо-индийский любимый сладкий завтрак. Обязательно попробуйте во время вашего визита в Дели или Агру.
45. Petha
Полупрозрачная мягкая карамель, обычно прямоугольной или цилиндрической формы, изготавливается из ясеневой тыквы, также известной как зимняя дыня или белая тыква. Агра всемирно известна различными ароматизированными сортами петы, в том числе виноградной петой, шоколадной петой, апельсиновой петой и т. Д. Не пропустите, находясь в Агре.
46. Гевар
Это сезонная раджастанская сладость в форме диска, приготовленная из масла, муки и сахарного сиропа. Есть много разновидностей гевара, в том числе простой или кремовый гевар. Доступный только в июле-августе, он довольно популярен в прилегающих штатах Уттар-Прадеш, Харьяна, Дели, Гуджрат, Мадхья-Прадеш.
47. Рабди
Сладкое рабри — сладкое блюдо на основе сгущенного молока, приготовленное путем длительного кипячения молока на медленном огне до тех пор, пока оно не станет густым и не изменит свой цвет на розоватый. Для придания аромата в него добавляют сахар, специи и орехи. Его охлаждают и подают в качестве десерта.
48. Ладу
Ладу — популярная на Индийском субконтиненте сладость в форме шара, приготовленная из муки и сахара с другими ингредиентами, которые варьируются в зависимости от рецепта. Его часто подают на праздничных или религиозных мероприятиях.

Индийские напитки
49. Ласси – коктейли
Это популярный и традиционный индийский пенджабский напиток на основе йогурта, приготовленный путем смешивания йогурта с водой и индийскими жареными специями, приправленными индийскими специями. Сладкий ласси смешивают с сахаром или фруктами вместо специй.
50. Аам Панна
готовится из сырого манго, сахара и специй, является эффективным средством от теплового истощения и теплового удара. Он также утоляет жажду и предотвращает чрезмерную потерю хлорида натрия и железа летом из-за чрезмерного потоотделения. Этот напиток в основном пьют в северной части Индии и считают полезным при лечении желудочно-кишечных расстройств. Так что все, кто страдает от Delhi Belly, могут пить его для лечения. Этот напиток также является хорошим источником витаминов В1 и В2 и содержит достаточное количество ниацина, а поскольку он готовится из сырого манго, он также является отличным источником витамина С.
51. Шиканджи (индийский лимонад)
Это тип традиционного лимонада из Северной Индии. В то время как основные ингредиенты включают сок лимона или лайма, имбирный сок, лед и воду, шиканджи часто содержит другие ингредиенты, такие как соль, шафран и тмин.
52. Паан
Жевание смеси орехов ареки и листьев бетеля – это традиция, обычай или ритуал, который уходит своими корнями на тысячи лет назад от Индии до Тихого океана. Это препарат из листьев бетеля в сочетании с орехами арека и/или сушеным табаком. Паан жуют и, наконец, выплевывают или проглатывают. В основном действует как освежитель рта после еды, если принимать без табака. Доступен по всей Индии.
Итак, это был обширный список из 52 лучших индийских блюд, которые вы не можете пропустить в Индии.
Agra Food Walk – исследуйте Агру во рту
1568
АКЦИИ
Путеводитель по меню индийского ресторана —
Этот гид по индийской кухне представляет собой шпаргалку по меню индийского ресторана. Он охватывает самые популярные индийские блюда — что это такое, как их подают и многое другое!
ПОЧЕМУ МЫ СОЗДАЛИ ЭТОТ ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ПОПУЛЯРНЫМ ИНДИЙСКИМ БЛЮДАМ
Я люблю индийскую кухню. Вся индийская еда. Однако, когда я спрашиваю людей, какое их любимое индийское блюдо, чаще всего они отвечают: «курица тикка масала».
Меня это всегда немного беспокоило. Не поймите меня неправильно, тикка масала с курицей — ПОТРЯСАЮЩАЯ!
На самом деле, если бы мне пришлось выбрать одно индийское блюдо, чтобы познакомить кого-то с кухней, это, вероятно, была бы курица тикка масала. Но в индийской еде гораздо больше!
Чем больше я расспрашивал людей, тем больше узнавал, что дело не в том, что им не нравились другие индийские блюда. Они просто боялись названий и не понимали их. Ирония здесь в том, что названия индийских блюд довольно просты. Блюда обычно называют в честь основных компонентов или места их происхождения. Но учитывая этот факт, если бы я не понимал языка, я бы тоже запутался.
Считайте это моей попыткой все исправить. Вот краткое изложение того, что вы обычно найдете в меню типичного индийского ресторана. Теперь в следующий раз, когда вы пойдете в свой любимый индийский ресторан, чтобы насладиться едой, используйте этот путеводитель по самым популярным индийским блюдам и закажите что-нибудь за пределами вашей зоны комфорта. Есть большая вероятность, что вы будете удивлены, узнав, сколько хорошего вы упустили!
Если вы хотите насладиться индийской едой дома, взгляните на наш ассортимент продуктов, таких как наши соусы карри — восхитительный быстрый способ приготовить удивительные карри всего за 15 минут! Совершите покупку онлайн или найдите нашу продукцию в ближайшем к вам магазине.

Индийские закуски
Будучи страной гурманов, которой является Индия, в любое время дня готовятся блюда, а еда доступна на каждом углу. Закуски, подаваемые в индийских ресторанах, обычно являются популярной индийской уличной едой.
Бхаджи: Бхаджи (или пакора) — это хрустящие, обжаренные во фритюре ломтики острого теста из нута, которые подаются с острыми приправами, называемыми чатни. Луковый бхаджи представляет собой тонко нарезанный лук, который был добавлен в тесто из нута, а затем обжарен во фритюре до идеальной хрустящей корочки. Думайте об этом как о нашей версии луковых колец! Другими популярными бхаджи являются цветная капуста, картофель и панир.
Самоса: Еще одна популярная индийская уличная еда — самоса. Самосы содержат небольшое количество острой картофельной или мясной начинки, которую затем заворачивают в тесто и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.
Вада Пав: Вада — это обжаренные во фритюре оладьи или лепешки из картофеля, а пав — это просто обеденная булочка. Вада пав — это, по сути, более острая вегетарианская версия слайдеров, в которой оладьи или котлеты зажаты между двумя половинками обеденной булочки. Часто в слайдеры добавляют приправы, такие как лук, зеленый перец чили, чесночный чатни, чатни с мятой и кинзой.
Индийский хлеб

Хлеб в Индии в основном представляет собой лепешки. Способ приготовления или основа муки определяют, как они называются.
Наан: Наан — одна из самых популярных индийских лепешек. Чтобы приготовить наан, тесто из пшеничной муки готовят, позволяя ему подняться с помощью дрожжей или добавляя в тесто йогурт. Затем это тесто раскатывают в лепешки и готовят в индийской печи, называемой тандыром.
Роти: Наан популярен в меню индийских ресторанов, но роти является основным блюдом в индийских домах. Роти — это индийский хлеб без лишних хлопот, обычно его готовят из цельнозерновой муки, которую замешивают в мягкое тесто, затем раскатывают в тонкие круги и готовят на сковороде.0474 тава (индийская сковорода) на плите.
Паратха: Паратха — это лепешка, выложенная слоями и обжаренная на сковороде. Их делают из пшеничной муки, а топленое масло или масло смазывают между слоями теста при их раскатывании. Но есть много способов приготовить паратху, особенно паратху с начинкой. В паратхе с начинкой начинка набивается в шарик из теста, а затем раскатывается в лепешку.
Aloo Paratha: С острой картофельной начинкой
Гоби Паратха: С острой начинкой из цветной капусты
Овощная паратха: С начинкой из различных овощей
Пури: Пури – это плоские кружочки из теста, обжаренные во фритюре в гхи или масле, пока они не набухнут и не станут слегка хрустящими снаружи. Обычно подается с aloo ki sabzi (картофель с карри) или chana masala (нут с карри), это любимая еда в северной Индии.
Индийская еда
Тикка Масала : Тикка на хинди означает «маленькие кусочки», а масала означает смесь специй. Поэтому, когда маленькие кусочки курицы готовятся в соусе с определенной смесью специй, это называется куриная тикка масала. Когда в спектакле появляется панир, это называется панир тикка масала. Всемирно известный соус, используемый в тикка масала, в основном основан на томатах, с добавлением сливок или густого йогурта.
Чана (Чоле) Масала: Чана или Чоле — это название нута на хинди. Чана масала — это просто нут, приготовленный в соусе на основе лука, имбиря и чеснока с добавлением гарам масала. Это популярное североиндийское карри; это пряно и обладает эффектом. Его обычно подают с мягким и слоеным хлебом, называемым бхатуре, или с испеченным, мягким хлебом, называемым кульча.
Saag Paneer: Saag — это просто название на хинди зеленых листовых овощей, таких как шпинат, листовая капуста, зелень горчицы и многое другое. Но это конкретное блюдо относится к восхитительному карри, где шпинат готовят со специями, а затем в блюдо добавляют нарезанный кубиками панир (индийский сыр). В некоторых индийских ресторанах вы также можете найти это блюдо под названием 9.0474 палак панир, , где палак на хинди означает шпинат.
Корма: Корма — орехово-сливочное карри, часто приготовленное из толченых орехов кешью или миндаля. В большинстве блюд из кормы белок готовят с соусом на основе йогурта, приправленным имбирем и чесноком. Жареный лук добавляется для загущения соуса, а также придает ему сладковатый оттенок.
Навратан Корма (Навратан переводится как «девять», поэтому это блюдо готовится из девяти различных видов овощей, сухофруктов, орехов и иногда панира.)
Цыпленок Корма
Овощная Корма (вегетарианская)
Жареная тыква Корма
Роган Джош: Это блюдо родом из красивого северного штата Индии, Кашмира. Это блюдо уходит корнями в персидскую кухню и традиционно готовится из баранины или козлятины. Роган джош состоит из кусочков баранины или баранины, тушенных в соусе с чесноком, имбирем и ароматными специями (гвоздикой, лавровым листом, кардамоном и корицей), а в некоторые версии добавляют лук или йогурт.
Баранина Роганджош или Коза Роганджош
Vindaloo: Когда португальцы пришли в Индию и основали свою колонию в Гоа, они также принесли с собой свою кухню. И когда эта португальская еда сочеталась с индийскими вкусами, произошло несколько хороших вещей. Карри Vindaloo является одним из продуктов этого. Огненный и ароматный виндалу традиционно готовят из свинины, маринованной в винном уксусе и чесноке.
Свинина Виндалу
Цыпленок Виндалу
Ягненок Vindaloo
Виндалу с креветками или рыбой
Dal : Dal — это название чечевицы на хинди, которое в широком смысле относится ко всем супам из чечевицы в индийской кухне. Как правило, чечевицу готовят под давлением с водой, а затем смешивают с луком, помидорами и различными специями (имбирь, чеснок, куркума), чтобы придать блюду больше аромата.
Дал Махни : 2-3 сорта чечевицы/фасоли, приготовленные со специями и добавлением сливок или масла для насыщенности. Махни ссылается на использование махан (масло сливочное) или сливки.
Тадка : Дал с мягким добавлением цельных специй, таких как семена тмина, семена горчицы и т. д.
Чана Дал: легкий и пикантный бенгальский чечевичный суп; это блюдо намного легче, чем дал махни.
Dhaba Style Dal: Dhaba — это придорожные закусочные у автострад в Индии. Еда, подаваемая там, довольно популярна, потому что это домашняя кухня, но с дополнительным количеством масла или сливок! Он настолько вкусный и популярный, что дал, подаваемый в этих дхабах, каким-то образом попал в более высококлассные индийские рестораны.
Бирьяни: Очень популярное индийское блюдо из риса, уходящее своими корнями в империю Великих Моголов в Индии, бирьяни представляет собой блюдо из риса, приготовленное из нескольких слоев риса, какого-либо приправленного мяса, панира или овощей, с добавлением топленого масла. или йогурт, а затем, наконец, медленно приготовленный до совершенства. Он покрыт карамелизированным луком и шафраном для насыщенного вкуса. Существует множество вариантов бирьяни:
Цыпленок бирьяни
Хайдарабадский дум бирьяни (это, как правило, один из острых сортов, в котором обычно используется курица)
Коза Бирьяни
Бирьяни из баранины
Креветки Бирьяни
Панир Бирьяни или Овощной Бирьяни
Aloo gobi : Популярное индийское вегетарианское блюдо, состоящее из цветной капусты и картофеля со специями. Это блюдо люди часто готовят дома, потому что его легко приготовить, а сочетание цветной капусты и картофеля делает его очень сытным.
Индийские напитки
Чай (чай): Индийское название чая — чай. Чай готовят путем кипячения черного чая в воде, затем добавления молока и сахара и повторного доведения до кипения перед процеживанием и подачей на стол. И да, когда вы заказываете «Chai Tea Latte» в Starbucks, вы заказываете «Tea Tea Latte».
Чай масала: Это когда вы добавляете какую-то специю (масала) в вышеприведенную смесь, и получается чай масала. Типичный чай масала представляет собой смесь кардамона, корицы, гвоздики и имбиря, приготовленную в чае. Хотя в кафе и кофейнях по всему миру его регулярно сокращают до «чай», на самом деле масала-чай — это напиток, в который влюбились многие неиндийцы.
Ласси : Сладкий йогуртовый напиток, традиционно приготовленный путем разбавления йогурта молоком или водой, а затем подслащивания для придания большего вкуса. Сливки также добавляются в напиток, чтобы сделать его более насыщенным. Ласси можно приготовить с разными вкусами, просто добавив различные фрукты, дополнительные ароматизаторы и т. д. Например, ласси с манго готовят путем смешивания манго и йогурта, тогда как ласси с клубникой содержит свежую клубнику и т. д.
Час: Пикантный йогуртовый напиток, похожий на ласси, но немного жиже. Час наполнен кислотами тмина, мяты и каменной соли. Лучше всего употреблять его после обильной еды, чтобы помочь пищеварению.
Индийские десерты
Гулаб Джамун: Если курица тикка масала (или кто-то может сказать, курица в масле) является королем индийского карри, то гулаб джамун определенно является королем десертов. Сухое молоко и пшеничную муку замешивают с молоком, чтобы получилось гладкое тесто. Затем тесто скатывают в маленькие шарики, обжаривают во фритюре и окунают в сахарный сироп до тех пор, пока шарики не впитают сироп и не станут мягкими и сочными.
Халва: Халва — это пудинг, приготовленный из любого сорта муки, например, из нутовой муки, пшеничной муки, манной крупы или корнеплодов, приготовленный с сахаром, топленым маслом и водой/молоком.
Гаджар Халва: Морковный пудинг, приготовленный путем варки свеженатертой моркови с сахаром, молоком и топленым маслом.
Бесан Халва: Бесан — это название муки из нута на хинди. Этот пудинг готовится путем варки нутовой муки в густом сахарном сиропе.
Мунг Халва: Сделано из муки бобов мунг.
Barfi: Barfi имеет похожую на помадку текстуру, сделанную из сгущенного молока с топленым маслом и сахаром, и приправленную орехами или специями, такими как кардамон или шафран. В этом блюде сладкое тесто загустевает, затем охлаждается и нарезается на более мелкие кусочки. Существует много различных разновидностей барфи (также называемых митай), причем десерт сильно различается от региона к региону.
Каджу Ки Барфи (Каджу Катли): Kaju — это название кешью на хинди. Итак, это барфи Kaju сделано из сладкой пасты из кешью.
Besan Barfi: Сделано из нутовой муки.
Кокос Barfi: Изготовлен из тертого или мелко помолотого кокоса.
Миндаль Barfi: Сделано из миндаля.
Pista Barfi: Сделано с фисташками
Дуд Педа: Дудх — молоко, а педа — это круговой барфи. Чтобы приготовить дуд-педа, сладкое молоко сгущают и приправляют специями, такими как кардамон или шафран, а затем небольшие порции скатывают в небольшие диски.
Другие термины индийской кухни, которые следует знать
Карри: Часто путают с термином «карри-порошок», слово «карри» просто означает соус. У «карри» нет вкуса, но традиционные индийские карри имеют очень мало общего с куриным салатом с карри в вашем местном продуктовом магазине.
Tikka: Маленькие кусочки или котлеты из курицы/мяса.
Масала: Любая смесь специй. Одним из наиболее распространенных является «гарам масала», что переводится как «теплый» или «горячий». Это специи, которые согревают тело.
Saag: Зелень. Чаще всего шпинат, но может быть и горчица или другая зелень. «Палак» — это именно шпинат.
Панир : Индийский сыр. Единственный сыр, используемый в индийской кулинарии.
Чана : Нут.
Dal : Чечевица и стручковая фасоль.
Гоби: Цветная капуста.
Aloo: Картофель.
Матар: Горох.
Тандыр: Глиняная печь. Все, что выходит из глиняной печи, обычно предшествует тандыру. (тандури наан, блюдо тандури, цыпленок тандури и т. д.)
Chaat : Всеохватывающее слово для индийской уличной еды.
Dosa : Южно-индийские блины из ферментированного риса и чечевичной массы.
Идли : Чечевичные лепешки, приготовленные на пару из ферментированного риса и чечевичной массы.
Самбар: Чечевица из Южной Индии, подается с Идли и Досой.
Чатни: Приправа. Большинство людей знакомы с фруктовыми чатни, такими как манго, но некоторые из лучших чатни основаны на травах, таких как кинза и мята.
Мург: Цыпленок
Сабзи: Овощи
Матар: Горох
Бхуна: жареный или обжаренный
Тали: в основном тарелка, в контексте индийской кухни. подачи еды. Несколько блюд подаются на одной тарелке, и вы, по сути, начинаете с закуски и заканчиваете десертом или прохладительным напитком.
Тадка: Темперирование
Малайский: Кремовый
Jeera: Семена тмина
Папад: Крекеры чечевицы
Keema: Земное мясо
. ускоренный курс — это образование на протяжении всей жизни.
К счастью, вам не нужно уткнуться носом в книгу. Вместо этого ваши «занятия» могут включать посещение местных индийских ресторанов и просмотр наших обширных основных блюд, наанвичей, соусов и многого другого!
Чтобы глубже погрузиться в мир индийской кухни, просмотрите наш блог, чтобы узнать больше о различных видах карри и различиях между кухней Северной и Южной Индии.
50 знаменитых индийских блюд — карандаш шеф-повара
Индия — одна из самых культурно разнообразных стран мира, которая на протяжении веков была центром торговли и коммерции. Он имеет богатые кулинарные традиции, вдохновленные многими людьми, которые путешествовали по этой прекрасной земле, и теми, кто пришел назвать ее своим домом.
Индуизм является основной религией Индии, за которой следуют ислам, христианство, сикхизм, буддизм, зороастризм, иудаизм и вера бахаи. Каждая из этих религий и их народы оказали значительное влияние на кухню страны, превратив ее в одну из самых ярких и ароматных кухонь мира.
Без лишних слов, я представляю 50 знаменитых блюд из Индии, от которых у вас потекут слюнки, и вы спланируете следующую поездку в эту удивительную страну, которую я называю домом.
Рис и пшеница являются двумя основными злаками, потребляемыми индийцами, причем рис возглавляет список. Индийцы взяли это скромное зерно и превратили его во множество сладких и соленых блюд, не похожих ни на одну другую культуру в мире.
Скромный Доса — это ода бесконечной любви между жителями этой страны и рисом. Dosa — популярный южно-индийский завтрак, состоящий из хрустящих блинчиков, приготовленных из ферментированного риса и чечевичного теста. Его обычно наливают в тонкие хрустящие блинчики и подают с картофельным пюре со специями, тушеной чечевицей под названием 9.0418 самбар и кокосовое чатни.
Idli или idly — это пикантные рисовые лепешки, происходящие из Индийского субконтинента, популярные в качестве завтрака в Южной Индии и на Шри-Ланке.
Пирожные готовятся путем пропаривания теста, состоящего из ферментированной черной чечевицы и риса. Традиционно в каждом регионе есть своя версия, и ее обычно подают с Sambar (тушеная чечевица со специями) и кокосовым чатни.
Некоторые из новых современных вариаций кнопка идли , татте идли , санна , рава идли и масала идли .
https://www.instagram.com/toshi_cooks/
Parathas — это лепешки, обычно приготовленные из пшеничной муки с пикантной овощной начинкой или без нее. Он известен на Индийском субконтиненте, и его можно найти в соседних странах Пакистана, Афганистана, Бангладеш, Шри-Ланки и других стран.
Вариации этой скромной лепешки включают лепешки с начинкой из острой картошки под названием 9.0418 Алу Паратха . Современные исполнения даже включают паратх с начинкой из большого количества сыра. Parathas обычно подают с чатни с мятой и кориандром, густым йогуртом и ложкой домашнего масла.
Это универсальное блюдо, которое можно есть в любое время дня.
Поха , также известный как паува , чира или аваль , среди многих других названий, представляет собой плоский рис, происходящий из Индийского субконтинента. Рис проваривают перед расплющиванием, чтобы его можно было употреблять практически без варки.
Обычное блюдо для завтрака, слегка приправленное тмином и куркумой и смешанное с отварным зеленым горошком и жареным арахисом. Это быстрое здоровое блюдо для начала дня, которое обычно сопровождается кокосовым или мятным чатни и ложкой творога.
Самоса — это обжаренная во фритюре пикантная выпечка с начинкой из картофельного пюре со специями, лука, гороха, чечевицы, курицы или другого мяса, которое варьируется от региона к региону страны.
Иногда его едят как часть завтрака, полдник или вечерний перекус. Первоначально эфиопское блюдо под названием Somerset , его едят во время Пасхи, чтобы обозначить Святую Троицу. Он широко раскинул свои крылья по всей стране, и многие люди с любовью наслаждаются скромным Samosa .
Обычно подается с творогом, мятным чатни или сладким чатни из фиников и тамаринда.
Это блюдо лучше всего есть натощак. Насыщенное, острое и тяжелое, это одно из самых популярных пенджабских блюд, которое обязательно нужно попробовать в Дели. Не удивляйтесь, если найдете его в меню завтраков столичных ресторанов.
Обычно он состоит из обжаренных во фритюре лепешек (Бхатуре) в сочетании с острым блюдом из нута (Чоле).
Вы можете найти это аппетитное блюдо во всех закусочных, будь то местные забегаловки или рестораны, учитывая его популярность среди жителей Дели. Обычно это сопровождается толстым холодным стеклом Lassi .
Medhu Vada или Udin Vada — это обжаренные во фритюре оладьи в форме пончиков из южной Индии с хрустящей корочкой снаружи и мягкой губчатой внутренностью. Обычно это делается с Урад Дхал (черная чечевица) и смесь рисовой муки. Он естественным образом заквашивается творогом и приправляется семенами горчицы, луком, кусочками кокоса и зеленым перцем чили.
Обычно его едят на завтрак вместе с Идли или Доса и подают с тушеной чечевицей самбар и кокосовым чатни.
Upma , uppumavu или uppittu — блюдо, происходящее с Индийского субконтинента, наиболее распространенное в Керале, Андхра-Прадеше, Тамилнаде, Карнатаке, Махараштре, Гуджарате, Одиа и Шри-Ланке.
На завтрак готовится густая каша из обжаренной манной крупы. Могут быть добавлены различные приправы, а иногда и широкий ассортимент овощей, и он может быть украшен различными бобами (сырыми или проросшими), кешью и арахисом.
Самая популярная версия с широкими вариациями upma изготавливается из цельной или рафинированной манной крупы из твердых сортов пшеницы.
Для варианта под названием масала упма (известного как харабат в Карнатаке), самбар масала или гарам масала добавляют вместе с красным порошком чили вместо зеленого чили.
Credits: hangry.hipppo
Akuri — острая яичница-болтунья, приготовленная общиной парсов в Индии. Акури обычно никогда не переваривают, яйца остаются рыхлыми и слегка жидкими, их смешивают с мягкими специями и подают с хлебом и салатом.
Считается, что у парсов есть любовь к яйцам, так как каждое из их традиционных деликатесов включает яйца в той или иной форме.
Они также не ограничиваются яйцами только на завтрак, как это обычно делается. Этот рецепт Акури приправлен луком, помидорами, острым перцем чили и сливочным вкусом свежих сливок. Он известен в Бомбее или Мумбаи из-за присутствия там большой общины парсов.
Если вы не житель Мумбаикара, это то, что нельзя пропускать, будь то завтрак, обед или чаепитие.
Это простой, но изысканный сэндвич, который близок к сердцу многих индийцев. Обычно он состоит из обжаренных во фритюре картофельных оладий, зажатых между Pav хлеб и пряный чатни с зеленой мятой и кориандром, а также сладкий чатни из фиников и тамаринда в сопровождении обжаренного во фритюре перца чили.
Bise Bele Bhath переводится как «Горячий рис дал». Блюдо состоит из даала, риса и овощей, смешанных как каша, и подается с бунди (обжаренная во фритюре мука из нута). Это пища для души в лучшем виде.
Он обычно приправлен свежемолотыми специями и является распространенным блюдом на завтрак или обед на юге полуострова. Он имеет врожденный сладкий и пикантный вкус благодаря добавлению в блюдо тростникового сахара.
12. Аппам и Стью
Популярное блюдо для завтрака из южного штата Керала. Оно состоит из рисовых ворсинок с тонкой хрустящей корочкой и мягкой губчатой толстой сердцевиной. Обычно его подают с овощным или мясным (баранина/курица) тушеным мясом, приготовленным на кокосовом молоке и приправленным цельными специями.
Остатки британского владычества и их влияние на местную кухню породили это прекрасное сочетание. С любовью именуется Иштью и аппам. Не пропустите это блюдо, если будете в Керале.
Кредиты: kolkatapixels
Популярное воскресное утреннее лакомство в большинстве бенгальских семей состоит из обжаренного во фритюре хлеба пури , который обычно подают с карри с легкими приправами и слегка сладким картофелем, приготовленным с луком, помидорами и специями.
Хотя традиционно это блюдо родом из штата Бенгалия, его также можно найти в большинстве других штатов Индии, и оно является очень популярным блюдом в большинстве меню.
Для малаяли нет ничего более утешительного, чем горячая тарелка из Puttu и Kadala карри на завтрак. Путту, типичное блюдо почти в каждом доме в Керале, представляет собой приготовленный из молотого риса, покрытый кокосовой стружкой (а иногда и бананом), а затем приготовленный на пару; в то время как карри Kadala состоит из Kala chana или черного нута, приготовленного в жареном кокосовом соусе.
Современные версии этого скромного блюда готовятся из киноа, дробленой пшеницы, проса и многих других ингредиентов.
15. Бомбейский сэндвич
Кредиты: alchemistroasterycoffeeco
Бомбейский сэндвич представляет собой смесь самых неожиданных ингредиентов, приготовленных из белого хлеба с маслом. Его ингредиенты включают тонкие ломтики помидоров, огурцов, свеклы, луковые кольца, отварной картофель и мятное чатни. Дающий вам самый освежающий острый вкус, это то, что можно найти в каждом кафе или на улице Мумбаи. У него есть поджаренная версия с тушеными овощами внутри, что придает ему совершенно другой вкус.
Вариации включают добавление панир , кукуруза и большое количество сырной пасты или тертый сыр и майонез. Это вкусное угощение, специально приготовленное для оживленного Мумбайкара, чтобы поесть на ходу.
Аппетитное лакомство с северо-востока страны, эти скромные клецки распространились по всей стране и завоевали сердца многих индийцев.
Momos — это тонкие обертки на основе пшеничной муки, наполненные пикантной смесью овощей или мяса. Их либо готовят на пару, либо жарят во фритюре, в зависимости от вашего выбора, и обычно подают с острым соусом из красного перца чили.
Обычные варианты могут иметь начинку из кукурузы, сыра, говядины или даже свинины.
17. Гоби Маньчжурская
Слияние китайских и индийских влияний привело к появлению этого блюда, которое можно найти по всей стране, выходящее за рамки культуры и традиционных обычаев.
Он состоит из соцветий цветной капусты, протертых в кляре и обжаренных во фритюре, политых острым острым соусом из пасты чили, чеснока, соевого соуса, томатного кетчупа, перца и зеленого лука. Эти закуски размером с укус идеально маслянистые и острые, а чеснок и зеленый перец чили придают ему фирменный запах дракона после обжига.
18. Мумбаи Фрэнки
Столь же уникальный, как и его название, Фрэнки готовится из сочного хлеба наан, покрытого яйцом и завернутого в рулет из баранины или курицы.
Уникальное сочетание специй для усиления вкуса. В вегетарианском варианте не используются яйца, а в начинку входят панир , картофель или грибы. Это известное и наиболее популярное блюдо вдохновлено ливанским обертыванием из лаваша. Это быстрая восхитительная закуска, которую обычно едят на ходу.
Обычно подается с майонезом и кетчупом или чатни с зеленой мятой и чили.
19. Рагада Паттис
Это сочетание двух восхитительных блюд: Рагда (мягкий, пряный, терпкий нут) и Патис (картофельное пюре в виде жирных котлет и обжаренное). Лучший способ приготовить его — измельчить рагду с котлетой с нарезанным луком, острым соусом для губ и пряным зеленым чатни.
Смешайте все вместе и почувствуйте вкус Мумбаи. Обычно его едят с горячим пав (хлебом) на гарнир, и он идеально подходит для сезона дождей.
20. Тхукпа (суп с лапшой)
Тукпа — это гималайский суп с лапшой, обычно подается с мясом и очень вкусен с нежирной курицей. Он популярен в Тибете, Бутане, Непале и некоторых частях Индии. «Тук» означает «сердце», и это, безусловно, согревающее сердце блюдо. В Бутане его обычно готовят из гречневой лапши.
Поскольку все больше и больше индийцев увлекаются разнообразной кухней страны, такие блюда, как Thukpa , пользуются огромной популярностью и считаются деликатесами.
Традиционно доступный в гималайских штатах, сегодня Тукпа можно найти во всех крупных городах.
21. Дахи Пури
Дахипури или Дахи пури — это закуска родом из Индии, которая особенно популярна в штате Махараштра, Индия. Блюдо в форме chaat (небольшая тарелка сладких и соленых закусок, которую подают на улицах Индии) и происходит из города Мумбаи. Подается с мини-пури ракушками ( голгаппа ), которые более известны по блюду пани пури .
Похожие: 25 популярных индийских закусок
Круглая, твердая, пухлая пури оболочка сначала надламывается сверху и частично заполняется основной начинкой из картофельного пюре или нута. Для вкуса можно добавить небольшое количество порошка куркумы или порошка чили, а также щепотку соли. Затем в оболочку поверх начинки выливают сладкий тамариндовый чатни и острый зеленый чатни.
Наконец, скорлупу щедро поливают подслащенным взбитым йогуртом, а готовый продукт украшают посыпкой из измельченных сев , мунг дал , граната и мелко нарезанных листьев кориандра.
22. Качори
Качори — острая закуска, приготовленная во фритюре, родом из Индийского субконтинента. Альтернативные названия закуски включают качури , качоди и качури .
Он состоит из внешнего слоя на основе пшеничной муки, начиненного смесью специй из лука, семян фенхеля, мунг-дала и чили.
Существует еще один вид качори , сделанный в Дели, который называется Хаста качори или Радж качори . Также есть сладкий качори , приготовленный из картофеля, кокоса и сахара. Качори часто подают с чатни из тамаринда, мяты или кориандра.
23. Пажам Пори
Сладкие банановые оладьи, или пажам пури , — известная закуска из южного штата Керала. Пажам пори производится из созревшего подорожника под названием 9.0418 нендрам пажам , местный фрукт, произрастающий в большинстве регионов Кералы. Банан обмакивают в подслащенное мучное тесто и обжаривают, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
Обычно это лакомство подается к вечернему чаю, его также можно сочетать с тушеной говядиной, чтобы получить удивительно сладкое и пикантное сочетание.
24. Пани Пури
Пани пури (также называемый фучка фхучка , гупчуп , голгаппа или pani ke patake ) — вид закусок, возникший на Индийском субконтиненте и являющийся одним из самых распространенных уличных продуктов.
Пани пури состоит из круглой или шарообразной полой пури (жареной во фритюре хрустящей лепешки), наполненной смесью воды со вкусом тмина (известной как джалжира ), чатни из тамаринда, порошка чили, чаат масала , картофельное пюре, лук или нут.
Он относится к категории чатов или закусок уличной еды, известных по всей стране.
См. рецепт
25. Дхокла
Дхокла — вегетарианское блюдо, которое распространено в основном в индийском штате Гуджарат и некоторых прилегающих штатах. Он сделан из ферментированного теста, полученного из бобовых, таких как нут, голубиный горох, урад и рис. Дхокла можно есть на завтрак, как основное блюдо, как гарнир или как закуску.
Это мягкий и пышный, слегка сладкий и пикантный торт, которым можно наслаждаться в любое время дня. Его легко приготовить на пару на плите или даже в мультиварке.
26. Пав Бхаджи
Пав бхаджи — блюдо быстрого питания, состоящее из густого овощного карри ( бхаджи ), подается с мягкой булочкой ( пав ). Блюдо возникло как быстрое обеденное блюдо для рабочих текстильной фабрики в Мумбаи. Pav bhaji позже подавали в ресторанах по всему городу. Pav bhaji теперь предлагается от простых ручных тележек до официальных ресторанов в Индии и за рубежом.
Пав бхаджи — это приправленная смесью овощей пюре в густом соусе, которое подается с хлебом. Овощи в карри обычно могут включать картофель, лук, морковь, перец чили, горох, болгарский перец и помидоры. Уличные продавцы обычно готовят карри на плоской сковороде ( тава ) и подать блюдо горячим.
Мягкая белая булочка является обычным дополнением к карри, но это не исключает использования других сортов хлеба, таких как чапати, роти или черный хлеб.
Цыпленок в масле или цыпленок Макхани — восхитительное, популярное блюдо, которое нравится многим во всем мире. Это традиционное пенджабское блюдо ценится больше всего за его богатую сливочную текстуру и вкус. Сегодня это основной продукт многих индийских меню, и каждый шеф-повар добавляет свою изюминку. Прославившееся индийскими домами карри по всей Великобритании, его лучше всего подавать с нааном с чесночным маслом или рисом басмати.
Он сделан из помидоров и лука, приготовленных со сладкими специями и орехами, а в завершение обильно подается масло и свежие сливки.
28. Куриное карри Четтинад
Цыпленок Четтинад или Цыпленок Четтинад — это классический индийский рецепт из кухни региона Четтинад. Он состоит из курицы, маринованной в йогурте, куркуме и пасте из красного перца чили, калпаси , кокоса, семян мака, кориандра, тмина, фенхеля, черного перца, арахиса, лука, чеснока и имбирного (кунжутного) масла.
Это рецепт южно-индийской кухни, известный своими сложными жареными смесями специй. Его лучше всего употреблять с малабарскими пароттами .
Цыпленок тикка масала — блюдо, состоящее из жареных маринованных кусочков курицы (курица тикка ) в остром соусе карри. Карри обычно кремового и оранжевого цвета. Блюдо популяризировали повара из Южной Азии, проживающие в Великобритании.
Блюдо предлагается в ресторанах по всему миру и было названо бывшим министром иностранных дел Великобритании Робином Куком «настоящим британским национальным блюдом». Кусочки курицы без костей маринуют в специях и йогурте, запекают в духовке и подают в сливочном соусе карри.
Соус из помидоров и кориандра распространен, но ни один рецепт тикка масала с курицей не является стандартным. Фактически, опрос показал, что из 48 различных рецептов единственным общим ингредиентом была курица. Соус обычно включает помидоры (часто в виде пюре), сливки, кокосовые сливки и смесь специй масала. Соус и кусочки курицы можно окрасить в оранжевый цвет с помощью куркумы, паприки или томатного пюре.
30. Бирияни
Бирьяни — блюдо из риса, приготовленное мусульманами Индийского субконтинента. Его готовят из индийских специй, риса и мяса, обычно это курица, коза, баранина, креветки или рыба. Иногда он включает яйца или овощи, например картофель некоторых региональных сортов.
Каждый регион Индии может похвастаться своим вариантом традиционного бирияни . Первоначально вдохновленный персидскими корнями Империи Великих Моголов, сегодня это любимое блюдо, которое можно найти в любой части страны, и которое является изюминкой самых щедрых индийских блюд.
Ни одна мусульманская свадьба не была бы полной без традиционного ягненка бирияни в качестве главного акцента вечера.
На севере предпочитают длиннозернистый рис басмати, тогда как на юге обычно предпочитают более короткий и плотный сорт риса под названием 9.0418 самба .
31. Корма с курицей
Корма или Корма — блюдо, состоящее из мяса или овощей, тушенных с йогуртом ( дахи ) или сливками, водой или бульоном и специями для приготовления густого соуса или подливки.
Корма уходит своими корнями в моглайскую кухню Индийского субконтинента. Характерное блюдо Великих Моголов восходит к 16 веку. Корма часто готовили на придворных кухнях Великих Моголов, таких как знаменитая белый корм на королевской кухне императора Шахджехана.
32. Баранина Роган Джош
Роган Джош или Баранина Роган Джош — аппетитное традиционное карри из баранины, приготовленное по персидскому рецепту, а также популярное в Кашмире. Готовится методом медленного приготовления с добавлением различных ароматных специй. Это блюдо имеет огненно-красный цвет и кремовую текстуру. В то время как biryani и haleem являются популярными рецептами, Rogan Josh следует за ним. Мягкие и нежные кусочки баранины, приготовленные в густом соусе и поданные с нааном, сделают ваш обед или ужин полным блаженства.
33. Хайдарабади Халим
Hyderabadi haleem — разновидность haleem , популярная в индийском городе Хайдарабад. Халим — это тушеное мясо, чечевица и толченая пшеница, превращенные в густую пасту. Первоначально это арабское блюдо, которое было завезено в штат Хайдарабад во время правления Низамов.
Рецепт требует смеси зерен, таких как дробленая пшеница, рис и даже овес, смешанных с экзотическими специями и травами, такими как лепестки роз и шафран.
Его особенно употребляют в исламский месяц Рамадан во время ифтара (ужина, который прерывает дневной пост), поскольку он дает мгновенную энергию и содержит много калорий. Это сделало блюдо синонимом Рамадана.
В знак признания его культурного значения и популярности в 2010 году индийский регистрационный орган присвоил ему статус географического указания (GIS), что сделало его первым невегетарианским блюдом в Индии, получившим этот статус.
34. Раджастхани Лаал Маас
Острое мясное карри из Раджастхана с добавлением красного перца чили. Баранину готовят в горчичном масле и приправляют местной специей качри . Это точно не для слабонервных!
Благодаря насыщенному вкусу специй и вкусному мясу это блюдо станет отличным дополнением к меню званого обеда. Украшенный листьями кориандра и большим количеством топленого масла, Rajasthani Laal Maas имеет чрезвычайно аппетитный вид. Лучше всего подавать с роти или нааном.
35. Курица 65
Chicken 65 — острое жареное во фритюре блюдо из курицы, приготовленное в отеле Buhari в Ченнаи, Индия. Аромат блюда можно отнести к красному перцу чили, но точный набор ингредиентов для рецепта может варьироваться. Его можно приготовить из курицы без костей или с костями, и обычно подают с луком и лимонным гарниром. В вегетарианских вариациях, таких как Paneer 65 или Gobi 65, вместо этого используется панир или цветная капуста.
Легенда гласит, что число 65 относится к 65 различным специям или перцам чили, добавленным в блюдо, или что оно было изобретено в 19 году. 65, или что его готовят из птицы в возрасте всего 65 дней.
36. Четтинад Баранина Масала
Этот Баранина Четтинад или Ягненок Четтинад — это классическое южно-индийское карри, происходящее из региона Четтинад в Индии. Большинство блюд в регионе едят с рисом и добавками на основе риса, такими как досаи , аппам , идияппам , адаи и идлис .
Рецепт требует обжаривания и измельчения в густую пасту следующих специй: перец горошком, кардамон, перец чили, корица и кокос.
Обладает богатым полезным ароматом и вкусом, в отличие от слегка приправленных сливочными блюдами севера.
37. Баранина Мапас
Кредиты: femina_shiraz
Баранина Mappas — традиционное блюдо из штата Керала, представляющее собой соус из густого сливочного кокосового молока. Mappas можно приготовить из рыбы, курицы, овощей или даже яиц.
Это блюдо лучше всего подавать с аппам , идияппам (нарезанные воронки), рисом и роти . Mappas и тушенка похожи, но не одно и то же. В рагу обычно добавляют зеленый перец чили и черный перец, чтобы приправить карри. В то время как в mappas обычно добавляют красный перец чили и несколько других специй. Баранина Mappas очень вкусная, но ее трудно есть, так как баранину нарезают на мелкие кусочки и готовят на кости до тех пор, пока она не растает во рту.
Типичный южный соус, приготовленный из свежего кокосового молока, делает карри сливочным и еще более вкусным. Последняя приправа выводит это карри на новый уровень. Сочное мясо и сливочный соус придают карри поистине божественный аромат.
38. Муттон До Пьяза
Кредиты: качели
Баранина до пиаза — восхитительное блюдо Муглаи кухни Хайдарабада. Он довольно известен своим восхитительным вкусом и нежной текстурой, а также большим количеством лука, придающим ему уникальный аромат. С его смесью специй это идеальное блюдо для любого особого случая.
Луковая основа медленно готовится до карамелизации и придает сладкий, насыщенный и мягкий вкус всему блюду.
39. Джинга Ниша
Источники: kfoods.com
Джинга ниша, или джинга дум ниша — традиционное индийское блюдо из морепродуктов. Хотя есть несколько вариантов, блюдо обычно готовится из комбинации креветок, имбирно-чесночной пасты, йогурта, сыра, острого перца чили, лимонного сока, семян кунжута, корицы, пажитника, гвоздики и белого перца.
Креветки натирают имбирно-чесночной пастой, солью и лимонным соком, затем маринуют в смеси йогурта, острого перца чили, корицы, гвоздики, белого перца и пажитника. Через час их нанизывают на шампуры и обжаривают до легкого золотистого цвета, а затем покрывают порошком обжаренных семян кунжута и снова обжаривают.
40. Креветки Коливада
Кредиты: Officialzambar
Креветки Koliwada — это традиционное индийское блюдо, происходящее от иммигрантов из Пенджаба, которые впервые начали продавать его в деревне под названием Koliwada в Мумбаи. Главной изюминкой блюда являются жареные креветки, которые обычно подают в качестве закуски. Что характеризует этих креветок, так это их красный цвет из-за красного порошка чили.
Сначала их маринуют в имбирно-чесночной пасте, порошке красного перца чили, лимонном соке и соли. Через некоторое время креветки окунают в тесто, состоящее из муки майда, кукурузной муки, лимонного сока, аджвана, масла, йогурта и еще немного порошка чили. Затем креветки в кляре обжаривают в масле, пока они не станут золотисто-коричневыми.
41. Каримин Полличату
Karimeen pollichathu — традиционное индийское блюдо из рыбы, родом из Кералы. Его готовят, заворачивая маринованную жемчужную рыбу ( каримин ) в банановые листья, а затем обжаривая на гриле до готовности. Маринад состоит из куркумы, порошка чили, перца, сока лайма, кокосового масла и соли.
Другие ингредиенты, используемые для приготовления блюда, включают лук, помидоры, имбирь, чеснок, зеленый перец чили, порошок чили, куркуму, уксус и листья карри. Ингредиенты обжаривают и кладут на банановые листья перед тем, как завернуть в них рыбу.
После приготовления это блюдо обычно подают горячим с чапати или рисом.
42. Бомбейская утка или жареная бомбил рава
Credits: quirkysupriti
Бомбиль фри — традиционное индийское блюдо родом из Махараштры. Он готовится из bombil , или бомбейской утки, в качестве основного ингредиента. Несмотря на название, это не утка, а рыба (ящерица), которая водится в водах Мумбаи, отсюда и необычное название.
Во времена британского владычества эту рыбу перевозили по почте ( daak ) из Мумбаи, поэтому название Бомбейская утка осталось в разговорной форме. Для этого блюда свежую рыбу bombil очищают и маринуют в лимонном соке, порошке куркумы и соли.
43. Надан Мин Карри
Кредиты: foodiesterminal.com
Родом из Кералы, это прибрежное индийское рыбное карри готовится путем кипячения кусков твердой рыбы в сильно приправленном соусе, который часто заправляется кокосовым молоком и специями, такими как семена горчицы, семена пажитника, красный перец чили и карри. листья. Карри традиционно готовят в глиняном горшке под названием 9.0418 манчатти . Он получает свой ярко-красный цвет и жгучесть благодаря использованию порошка кашмирского красного перца чили, а его отличительная острота достигается за счет добавления кодампули или малабарского тамаринда.
Другие типичные ингредиенты, содержащиеся в этом остром блюде, включают лук-шалот, зеленый перец чили, имбирь, чеснок и порошок куркумы. Существует множество вариаций этого карри, и его можно приготовить из различных видов рыбы, если они свежие и имеют плотную мякоть, таких как кингфиш, рыба-провидец, лосось, дикий морской окунь, палтус, тилапия или пикша.
44. Гоанский краб масала
Crab Masala — это восхитительное пряное блюдо из крабов в гоанском стиле. Штат Гоа имеет богатое наследие, унаследованное от их колониальных правителей, португальцев. В этом блюде крабы готовятся в остром карри из лука и помидоров и смешиваются с кокосовой стружкой. Обычно его подают с рисом, роти или хлебом.
Различные специи, такие как семена кориандра, семена пажитника ( methi ), черный перец горошком, гвоздика и сухой красный перец чили, обжаривают вместе с тертым кокосом и измельчают вместе. Затем его измельчают до густой гладкой подливки. Лук и помидоры пассеруются, затем подливка перемешивается и томится. Наконец, добавляют маринованных крабов и варят на медленном огне до готовности крабов.
45. Мачер Джхол
Machher jhol или machha jhola — это традиционное острое рыбное карри в бенгальской и одийской кухнях в восточной части Индийского субконтинента. Это очень острое рагу или соус, который подают с рисом. Machher jhol обильно приправлен куркумой, чесноком, луком, тертым имбирем и индийскими специями. Картофель добавляют в карри в качестве загустителя.
Также добавляют помидоры
, чтобы придать блюду красноватый цвет, который предпочитают жители Бенгалии.
Виды рыбы, которые обычно используются в бенгальских и одийских семьях: хилса (называется илиш ), роху (называется руи или рохи ) и 419 бхакура (называется ).
46. Гулаб Джамун
Гулаб джамун , или ласково называемый джамун , представляет собой традиционную и известную индийскую сладость, приготовленную из молочной помадки, которая была обжарена во фритюре, а затем пропитана густым сахарным сиропом на основе шафрана с оттенком аниса. Обычно его подают с мороженым.
На языке хинди слово « гулаб » означает «роза», а « джамун » — темно-фиолетовая ягода (слива явана, черная слива), доступная в Индии. Сахарный сироп для гулаб джамун приправлен розовой водой, а шарики из жареного теста имеют размер, аналогичный ягодам джамун ; отсюда и перевод «ягоды розы».
Это лакомство традиционно готовится из сухого молока. Эти сухие вещества молока также называются khoya или 9.0418 мава на хинди. Легкая версия также сделана с сухим молоком.
47. Гаджар Ка Халва или Морковная Халва
Гаджар ка халва (также известный как гаджорер халва , гаджрела , гаджар пак и морковная халва ) — сладкий десертный пудинг на основе моркови с Индийского субконтинента. Его готовят, помещая тертую морковь в кастрюлю с определенным количеством воды, молока, сахара и кардамона, а затем варя до тех пор, пока не будет достигнута консистенция, похожая на помадку.
Добавление сгущенного молока придает этому блюду кремовую, шелковистую текстуру, что делает его абсолютным наслаждением. Легкие оттенки кардамона дополняются хрустом и богатством орехов. Это простое, но популярное блюдо по всей стране.
В современных версиях используется фиолетовая и желтая морковь, хотя в оригинальной версии используется красная морковь.
48. Джалеби
Джалеби (также известный как джилапи , джилеби , джилипи , zulbia , jerry , мушабак , или zalabia ) — популярная сладкая закуска. Его готовят путем обжаривания во фритюре теста из муки майда (обычная или универсальная мука) в виде кренделей или круглых форм, которые затем пропитывают сахарным сиропом.
Десерт можно подавать теплым или холодным. Они имеют несколько жевательную текстуру с кристаллизованным сахарным внешним покрытием. В сироп иногда добавляют лимонную кислоту или сок лайма, а также розовую воду. Jalebi едят с творогом или rabri (сгущенное молоко), а также с дополнительными ароматизаторами, такими как kewra (ароматизированная вода). Обычный вариант готовится с использованием помадки из сгущенного молока, которую смешивают с мукой и обжаривают во фритюре. Он более плотный и имеет более глубокий молочный вкус.
49. Мотичур Ладуу
Мотичур ладду — мягкое, восхитительное лакомство, тающее во рту, приготовленное в основном из нутовой муки, сахара и специй. Тесто из граммовой муки обжаривают, чтобы сделать крошечные шарики или boondi , смешанный с сахарным сиропом, орехами или семенами, а затем сформованный в аккуратные круглые шарики. Мотичур ладу — популярная сладость североиндийской кухни, которую часто готовят во время фестивалей или праздников.
Ladoo относится ко всему круглому и сладкому. В основном, зерна, чечевица, сухофрукты или орехи могут быть преобразованы в ladoo . Эти ладу могут быть ароматизированы шафраном, кардамоном, розовой водой, водой из кевры и т. д.
Гхи или топленое масло предпочтительно использовать вместо масла, чтобы еще больше усилить вкус.
50. Рас Малай
Ras malai (или rossomelai или rasamalei ) — десерт, происходящий из восточных регионов Индийского субконтинента. Десерт называется rossomelai на бенгали, ras malai на хинди и rasa malei на одия.
Хотя ras malai производится в разных местах, он широко известен в округе Комилла в Бангладеш и в Калькутте в индийском штате Западная Бенгалия, где, как утверждается, он был изобретен.
Рас малай состоит из сплющенных шариков чхена (творожных сырков), пропитанных малай (взбитыми сливками) и приправленных кардамоном.
No related posts.

Кухня Индии

Что едят в Индии на завтрак, обед и ужин: гастрономические традиции индусов (+отзывы)

Особенности и традиции питания в Индии

Что едят в Индии на завтрак

Что едят в Индии на обед

Что в Индии едят на ужин

Что стоит попробовать в Индии туристу

традиционная еда и особенности местной кухни

История

Запретная пища

Ингредиенты индийской кухни

Специи

Напитки

Еда в течение дня

Советы и предупреждения

Популярные традиционные блюда

Кухня некоторых регионов Индии

52 лучших блюда индийской кухни, которые стоит попробовать: что есть и где поесть в Индии

Путеводитель по меню индийского ресторана —

Индийские закуски

Индийский хлеб

Индийская еда

Индийские напитки

Индийские десерты

Другие термины индийской кухни, которые следует знать

. ускоренный курс — это образование на протяжении всей жизни.

50 знаменитых индийских блюд — карандаш шеф-повара

12. Аппам и Стью

15. Бомбейский сэндвич

17. Гоби Маньчжурская

18. Мумбаи Фрэнки

19. Рагада Паттис

20. Тхукпа (суп с лапшой)

21. Дахи Пури

22. Качори

23. Пажам Пори

24. Пани Пури

25. Дхокла

26. Пав Бхаджи

28. Куриное карри Четтинад

30. Бирияни

31. Корма с курицей

32. Баранина Роган Джош

33. Хайдарабади Халим

34. Раджастхани Лаал Маас

35. Курица 65

36. Четтинад Баранина Масала

37. Баранина Мапас

38. Муттон До Пьяза

39. Джинга Ниша

40. Креветки Коливада

41. Каримин Полличату

42. Бомбейская утка или жареная бомбил рава

43. Надан Мин Карри

44. Гоанский краб масала

45. Мачер Джхол

46. Гулаб Джамун

47. Гаджар Ка Халва или Морковная Халва

48. Джалеби

49. Мотичур Ладуу

50. Рас Малай

Добавить комментарий Отменить ответ