Червивые грибы: можно ли есть, причины появления и способы удаления червей, съедобные виды, не поражаемые вредителями, правила сбора грибов

Содержание

можно ли есть, причины появления и способы удаления червей, съедобные виды, не поражаемые вредителями, правила сбора грибов

Можно ли есть червивые грибы – вопрос не праздный. Искать на него ответ время от времени приходится каждому любителю тихой охоты. Так уж повелось в природе, что дары леса любят не только люди, но и всевозможные насекомые и другие неприятные, но прожорливые существа. Очень жаль, когда они опережают нас и успевают наследить. Обидно видеть дырочки в крепком подберезовике или боровике, свинушке или рыжике. Что делать? Неужели нет спасения от этой напасти, и свою находку придется выбросить? Можно ли убрать всех вредителей из грибов, есть ли возможность очистить их? Попробуем найти ответ на этот вопрос.

Почему гриб становится червивым

Для начала выясним, откуда берутся черви, и по какому признаку они выбирают себе жертву. Все ли грибы они едят? Почему портят нам удовольствие? Черви – существа очень неприятные. Считается, что особенно прожорливы они в дождливое лето. На самом деле это наблюдение не совсем верное. Червивыми грибы могут быть в любую погоду. Степень активности этих животных не зависит от влажности и температуры воздуха.

Грибные черви – это личинки различных мух и комаров, под шляпкой они находят для себя кров и пищу. Но в отличие от людей сам лесной красавец от присутствия в его мякоти червей совсем не страдает. Напротив, эти личинки выполняют очень значимую роль – они способствуют транспортировке спор в почву, что увеличивает в дальнейшем количество выросшего урожая.

Некоторые виды грибов, на радость людям, неплохо справляются с размножением самостоятельно и не подпускают близко к себе всяких паразитов. Иногда можно услышать мнение, что черви любят все съедобные виды, что они не трогают только те, которые и людям нельзя употреблять в пищу – ядовитые грибы. Но это утверждение не соответствует действительности. Существуют в природе такие виды, которые никогда не бывают червивыми, но они очень вкусны и совсем не ядовиты.

Обработка таких экземпляров предполагает только освобождение от прилипших листиков и травинок, промывку и приготовление – варку или жарку. К ним относятся симпатичные лисички. Они очень вкусны, некоторые знатоки тихой охоты и гурманы предпочитают только их употреблять в пищу. Будучи весьма симпатичными, они радуют глаз и в лесу на полянке, и в тарелке за столом. Лисичка – очень популярный гриб.

Можно ли спасти червивый гриб

Что же делать, если гриб червивый, а выбросить его жаль? Особенно когда он с виду такой крепкий, молоденький. Как радостно бывает от встречи на полянке с подберезовиком, рыжиком, боровиком! Но часто радость сменяется разочарованием. Очень обидно видеть на срезе дырочки, свидетельствующие о присутствии неприятных гостей. Червей в грибах видеть не хочется, конечно. Можно ли спасти свою добычу, следует ли положить находку в корзину и принести домой? Или лучше сразу выбросить? Нередко бывает, что слегка подпорченных находок много. Можно ли их есть?

В общем-то, кушать их можно, присутствие червей в грибах не делает их ядовитыми. Это проверено многолетними экспериментами, подтверждено научными исследованиями. Червивыми грибами нельзя отравиться, они вполне съедобны, но далеко не всем понравится, если в тарелку попадет червь. Вот и создается сложная ситуация – и выбросить жаль, и гостям предложить нельзя. За несколько десятилетий особенно жалостливые любители даров леса опытным путем нашли, как без особых усилий можно избавиться от присутствия в мякоти гриба кого-то ни было. И после соответствующей обработки с аппетитом ели их. Так что, если гриб не трухлявый, есть смысл за него побороться.

Обработка грибов в данном случае предполагает следующие действия. Надо порезать их на крупные кусочки, после этого замочить в холодной, сильно посоленной воде, оставить на 3-4 часа. Предполагается, что черви начнут спасаться бегством, причиной которого является соль. Зрелище это, конечно, неприятное, но желаемого результата достигнуть удастся. Таким способом легко можно очистить гриб от неприятных существ. Остается только по истечении времени все тщательно промыть. Когда черви из грибов удалены, лесные красавцы спасены, можно отправлять их на кухню и приступать к приготовлению любимых блюд, которые украсят ваш стол.

Еще один популярный способ – сушка грибов. Таким способом также очень легко очистить их от червей. Солнышко поможет справиться с ними. Они покинут место своего обитания самостоятельно в спешном порядке в процессе высушивания. Обработка грибов от неприятных существ таким способом не представляет никакой сложности.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых (видео)

Чтобы довольны были все

Спасти грибы червивые можно. Но делать это или нет, каждый для себя решает самостоятельно. Не все могут спокойно есть блюда из лесных деликатесов, памятуя о том, что совсем недавно в них жили черви. Для таких капризных грибников выход один – класть в корзину только целенькие грибочки без намека на то, что кто-то их успел попробовать на вкус.

Уже срезанные червивые находки можно повесить на сучок. Они высохнут и станут лакомством для какой-нибудь птички или зверька. Некоторые любители природы именно так и поступают. Таким образом делают доброе дело для лесных обитателей. А для себя и своих близких при желании всегда можно набрать чистеньких, никем не надкушенных, не червивых грибов. Пусть их будет не так много, зато есть будет приятнее. Можно и гостей побаловать любимыми деликатесами.

Но нельзя забывать одно важное правило – с грибами надо быть очень осторожными, это тяжелая для желудка пища, маленьким детям и людям с ослабленным здоровьем блюда из грибов употреблять в пищу не рекомендуется. И собирать дары леса можно только в экологически чистых местах, вдали от дорог. Тогда, если даже будут немного червивые, вреда здоровью они не причинят. Соблюдайте эти несложные требования, чтобы тихая охота приносила только радость и удовольствие вам и вашим близким.

Что делать с червивыми белыми грибами (видео)

Червивые грибы: можно ли есть

1

1649

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Главной целью «тихой охоты» каждого грибника является получение экологически чистых, вкусных и полезных даров природы. Но иногда попадаются грибы червивые или ядовитые, поэтому нужно уметь отличать одни от других.

Можно ли есть червивые грибы

Правила сбора грибов

Основные правила, соблюдение которых поможет сделать сбор грибов максимально легким и успешным:

  1. Грибы собирают в лесах или на их опушках. Узнайте у других грибников из любимые места сбора. Или же используйте грибную карту местности.
  2. Экипировка грибника должна быть легкой и удобной, нож – острым и как говорят – «по руке», а для транспортировки грибов подходит плетеная корзина в которой происходит постоянное движение воздуха.
  3. Лучшее время сбора – раннее утро, когда солнечные лучи еще не высушили росу на шляпках плодовых тел.
  4. Собирать лучше те грибы, в съедобности которых Вы полностью уверены. Те, что вызывают даже малейшие сомнения, лучше выбросить, чтобы не испортить весь собранный урожай.
  5. Для сохранения грибницы, грибы лучше срезать у основания либо аккуратно выкручивать из земли. После этого желательно место среза (выкручивания) присыпать землей.
  6. Отдавать предпочтение следует молодым грибам без повреждений. Не спешите выбрасывать слегка червивые грибы. Их можно сложить отдельно или, удалив повреждения, также отправить в корзинку.
  7. Срезанный гриб тщательно осматривают и удаляют землю и мусор. Складывать их в корзинку предпочтительно шляпками вниз для экономии места и предотвращения ломки и повреждения. Кроме этого обычно вниз корзинки кладут более крупные и тяжелые экземпляры, а наверх – мелкие и легкие.
  8. Обработать собранный урожай лучше сразу после возвращения. От долгого хранения они портятся и теряют свой вкус.

Признаки червивого гриба

Часто во время «тихой охоты» попадается плодовое тело в той или иной степени поврежденное червями или другими насекомыми. Чтобы решить, возможно ли использование червивого гриба в дальнейшем, определяют причины этого процесса.

Черви, поселяющиеся в них – это личинки насекомых, вылупившиеся из яиц, отложенных на его поверхности. Для грибницы они выполняют важную роль – поедают плодовое тело и разносят споры под землей, способствуя их распространению.

Единственный съедобный гриб, который никогда не может быть червивым – лисичка. Это объясняется наличием в нем смертельно опасного для вредителей вещества, которое является природным антигельментиком – хиноманноза. Считается, что распространению червей способствует влажная и теплая погода.

Пораженные места лучше срезать

Чтобы определить червивый ли гриб, тщательно осматривают его поверхность и место среза. По наличию неровностей, дырочек и явно выделяющихся «ходов» червей, определяют степень его поражения. Далее существует следующие варианты действий:

  • повреждено только место среза: попробуйте удалить эту часть вплоть до шляпки, а остальное вполне можно готовить и кушать;
  • повреждена небольшая верхняя часть: ее аккуратно обрезают и выбрасывают;
  • 1-2 места поражения: гриб забирают с собою, а дома обрабатывают перед приготовлением специальным образом;
  • глубокое поражение гриба червями: от него избавляются, и лучше это сделать, наколов его на ветку, чтобы после высыхания споры могли распылиться на большей территории.

Употребление в пищу

Червивый гриб не служит причиной для отравления в отличие от ядовитого или несъедобного плодового тела. Обычно поражаются этими вредителями старые, переросшие экземпляры. Но такие теряют большую часть своих вкусовых качеств, мякоть имеют жесткую либо излишне рыхлую с неприятным ароматом. Если съесть такой экземпляр, это приведет к значительному расстройству пищеварения и интоксикации организма.

Ирина Селютина (Биолог):

Многие гастроэнтерологи уверены, что есть червивые грибы не стоит, т.к. черви вырабатывают токсины, которые удалить из гриба практически не реально ни при помощи термической обработки, ни солевым раствором. По их мнению, спасти можно только пластинчатые грибы, у которых плотная структура плодового тела и вырезать пораженные места не сложно. А вот червивые трубчатые грибы лучше оставить в лесу – полностью удалить червей даже вырезанием пораженных частей не получится.

Если в руках грибника оказался подпорченный боровик, подберезовик, масленок – стоит приложить немного усилий и подготовить его к употреблению. Для этого плодовое тело нарезают крупными кусками и заливают раствором соленой воды. Через 2-3 ч, когда вредители всплывут, грибы достают из раствора. Внимание! Извлекают грибы, а не сливают воду. Делают это для того, чтобы не оставить вредителей на дне посуды. Затем их тщательно промывают, просушивают и готовят к употреблению выбранным способом. Можно использовать более концентрированный раствор – на 3 л воды 2 ст. л. поваренной соли и оставить грибы на 30-40 минут.

Другим способом применения поврежденных червями грибов, является их засушивание. При этом процессе почти сразу из подвявших плодовых тел паразиты уйдут сами, потеряв питательную среду для своего существования. Позже, перед их приготовлением, грибы тщательно промывают.

Ирина Селютина (Биолог):

Что можно сказать о двух, пожалуй, самых распространенных грибах:

  1. Опенок: этот гриб можно назвать, пожалуй самым «понятным» в плане червивости: он всегда «говорит» правду. Если вы увидели на срезе отверстия – просто срежьте ножку как можно ближе к шляпке. Обычно в этих грибах червячки заканчивают построение «катакомб» на подступах к шляпке. И она используется в пищу.
  2. Маслята: практически всегда червивы, особенно если вы опоздали со временем сбора (в течение суток после отрастания).

Личинки (червячки) отличаются отменным аппетитом. Если вы принесли домой червивый гриб и по какой-то причине отложили «радость» обработки чуть-чуть «на потом», то к моменту обработки он уже может выполнять роль решета на кухне. Поэтому лучше всего червивые части вырезать сразу же на месте сбора и складывать в корзину уже «чистые».

Удаляя прямо в лесу червивые части гриба, Вы спасаете свой труд, ведь съев свой уютный «домик», червячки быстренько переберутся в рядом расположенное свободное «жилище». В этом случае грибник принесет домой больше червивых грибов, чем собрал.

Как варить червивые белые грыбы (рецепт)

Червивые грибы

Червивые грибы (3)! Грузди и подтопольники, рассказ профессионала, сентябрь 2018!

Заключение

Наличие червей в собранном урожае грибов не делает их ядовитыми. Есть червивые грибы или нет – личное дело каждого грибника. Такие грибы могут испортить эстетическое впечатление, но при правильной обработке (удалении всех пораженных частей по мере возможности) их вполне можно кушать, ведь они не испортят вкус блюда и позволят насладиться им сполна.

Миколог рассудил спор, можно ли есть червивые грибы

При этом ведутся оживленные споры — можно ли употреблять в пищу червивые грибы? Есть ли способы избавиться от вредителей без ущерба для здоровья?

Грибники с северо-востока и северо-запада Московской области, из Владимирской области с радостью отчитываются: червь отступил. Почти все (чудо) маслята чистейшие, даже крупные белые без единой отметочки. Червь прекратил жрать своих любимых козляков и не трогает мокрухи. «Поражаюсь чистоте гриба, — рассказывает грибница Алла. — Куда делись черви?!! Правда, жучка в опятах — с лихвой. Мелкие, 3-4 миллиметра, черные, ещё и летают, сотни их в одной корзинке. Аж не хочется больше собирать опят».

Между тем грибники, занимающиеся тихой охотой на юге области и в смежных областях, немного грустят: червивых грибов очень много. И перед ними стоит острая проблема: брать или нет пораженные грибы?

«Мы преодолели многочасовые пробки и, намаявшись в дороге, добравшись до «леса с грибами» и, пройдя немалые сотни метров вглубь леса, накидали в корзинку чуть-чуть белых грибов. Их было совсем мало, изгрызенных слизнями и червивых. 

Замочила в соли, преодолевая естественное отвращение к червям, сварила-таки супчик. Просто помираю, как хочется суп из белых грибов», — рассказывает москвичка Наталья Козырева.

На самом деле эти споры между любителями тихой охоты в социальных сетях разгораются регулярно. Грибники делятся на два лагеря. Первый (более многочисленный) считает абсолютно не зазорным употребление грибов, которые кто-то ел до них. «Не тот червь, которого мы едим, а тот червь — что нас ест» — часто вспоминают они поговорку. «Я вырезаю места, где были червяки. А если гриб червивый весь, я его не беру», — рассказывает Тимофей.

Другие грибники менее брезгливы и делятся массой народных лайфхаков по изгнанию паразита из тела гриба. Например, можно положить лесной урожай в целлофановый пакет и плотно завязать: через полчаса все черви из гриба сами выползут. Но гораздо более популярен другой способ: замочить грибы в сильно соленой воде, а потом промыть. Главное — не использовать йодированную соль. 

Иные сборщики замораживают грибы — а потом выковыривают из них крупных червей. А еще часть — их сушит, ибо сушка точно убьет паразита.

Кстати, в 60-е годы даже советские комбинаты по заготовке грибных консервов отправляли умеренно червивые грибы в сушки — а потом не гнушались их продавать. «Раньше я с трудом большим выносила червивые грибы, но когда посмотрела фильм о новой моде есть червей, вместо мяса (где-то в Британии целая ферма) — ну а что, думаю, протеин и модно, ничего если пару червяков попадёт в тарелку. Но к котлетами из червей я пока не готова, конечно», — рассказывает грибница Татьяна.

Но есть и другой лагерь людей, которых в шутку называют грибными снобами — тех, что категорически не приемлют не единой червоточинки. «Червивые есть не буду. Мне противно. В лесу сразу выкидываю», — рассказывает Анна. «Конечно, я параноик, но для меня даже одна дырочка — брак. Если вижу хоть одну червоточинку, выбрасываю. И точка», — говорит грибной блогер Дмитрий.

«Проблема не в гусеницах («червяках»), их из гриба можно изгнать, а в их экскрементах, которые в грибе остаются. Есть чужие фекалии… В общем, не думаю, что это полезно для здоровья», — отмечает грибник Евгений. «Для меня есть грибы с червями — это как есть колбасу с опарышами, никто ведь так не делает, верно? Почему тогда есть червей в грибах — норма?» — удивляется Наталья.

«Я человек небрезгливый и спокойно отношусь к живности в грибах, — рассказывает администратор одной из грибных групп в соцсетях Олег. — Но эти грибы я потом поставлю на стол, и есть их буду не только я. Все люди разные, может неудобно получиться.

Так что если уже совсем жалко мне выбрасывать какие-то средне-червивые грибы, то я кушаю их сам».

Итак, на самом деле то, что все грибники называют червями — никакие не черви, а личинки грибной мухи или грибного комара. «Для того, чтобы «черви» в грибе завелись, оплодотворённая самка должна его найти и отложить яйца. Очевидно, в этом году в ряде регионов для них создались совсем плохие условия и выжили из этих тварей немногие», — рассказывает биолог Дмитрий Логинов.

Известный миколог Михаил Вишневский предупреждает, что не червивых грибов в принципе не существует. По его словам, паразиты в них находятся на разных стадиях визуализации: на некоторых только отложили яйца, но обязательно вылупятся и начнут развиваться, особенно если грибы находятся в тепле. Дольше всего без переработки держатся лисички и сморчки. 

— Чтобы увеличить срок жизни грибов, собирать их надо в продуваемую тару – корзины, короба, — советует Вишневский, — В замкнутой таре они тут же покрываются плесенью, и личинки в них развиваются стремительно. Если вы принесли грибы к вечеру, хотя бы поставьте их в холодильник или на балкон, чтобы сохранить их чуть менее червивыми. Однако от трети до половины вы потеряете при хранении более четырех часов. 

Можно ли получить проблемы со здоровьем после употребления червивых грибов? Это вряд ли. Биологи отмечают, что даже отходы жизнедеятельности личинок в грибах не доставят нам неприятностей: одинаковых болезней у нас с грибными паразитами нет. На вкус червивость гриба тоже никак не влияет.

Гораздо больше неприятностей может доставить чистый, но старый и трухлявый гриб — в нем много токсинов. Кроме того, стоит опасаться грибов, изгрызенных мелкими грызунами в лесу: они переносят немало опасных болезней. Например, от экскрементов мышей можно подхватить туляремию или мышиную лихорадку. «Как относиться к мышиным погрызам, тот ещё вопрос. Заразы, опасной для человека, они переносят предостаточно. Хотя частенько встречал мнение, мол, дикая живность вся здоровая, чуть ли не по ЗОЖ питается, да ещё и грибами лечится», — рассказывает химик, администратор грибной группы в соцсети Роман Бакулин.

Кстати, раньше существовал миф, что если гриб вырос большой, то уж точно не червивый. Иначе не вырос бы. Увы — и большие, и совсем зародыши бывают червивыми. Опровергнут и миф о том, что если гриб погрызен слизнем, то его не тронут личинки.

Самыми не червивыми грибами считаются желтые лисички и желтые ежовики: на них не нападают грибные комарики и мухи, которые откладывают яйца в грибах или грибнице. Всего же, по данным миколога Ирины Филипповой, более трехсот видов насекомых считают грибы своим домом. А вот в желтых лисичках и желтых ежовиках есть вещество, которое  растворяет оболочки яиц. Однако и эти грибы все же поражают паразиты: личинки жука щелкуна и личинка грибной моли. Эти твари нередко заводятся и в сушеных грибах.

Кроме того, Филиппова советует использовать грибные отходы (в том числе, червивые грибы) в качестве удобрения на приусадебных участках: «Каждый грибной сезон в уже отплодоносившую малину я высыпаю несколько ведер очисток. На следующий год малина будет поражать размерами.   

В теплице грибные отходы нужно прикапывать — обычно  около  стенок.  Грибную подкормку обожают огурцы. Особенно хороши червивые шляпы маслят. Иногда я специально их набираю пару ведерок — для огорода — для морковки и свеклы.  В прошлом году  свекла выдала на таком питании рекорд — 756 граммов. Так что помните — грибная подкормка это ценно».

Читайте материал»Названа опасность рыбного филе: кости растворяют химикатами».

Сонник червивые грибы к чему снится червивые грибы во сне?

Главная → Сонник → Ч → …

Увиденные во сне грибы могут символизировать подозрительность сновидца. Особое внимание следует уделить сновидению, если во сне вы видели червивые грибы – это признак, что вас грызет «червь сомнения». Сонники рекомендуют проанализировать свое ночное видение, вспомнить все детали, тогда вы сможете точно понять, к чему снится подобное.

Сонник Миллера

Вам приснились червивые грибы? Не стоит спешить, заключая какую-либо сделку – неразумная спешка может привести к проблемам с властями. А вот, если во сне вы кушали грибочки с червоточинами, то это может означать унижение, оскорбление и предательство близкого человека.

Для девушки или молодой женщины такое видение означает порочные связи и потерю нравственности, предупреждает сонник.

Виды грибков

Толкование сна во много зависит о того, какие именно грибочки были с червями. Вот, к чему снятся некоторые из них:

  • видели опята – к потере денег;
  • лисички приснились – к хлопотам и обременительным заботам;
  • шампиньоны увидели – к самообману и огорчениям из-за этого;
  • подосиновик привиделся – на пути встретятся препятствия;
  • вешенки видели – вас ждут неприятности на работе;
  • приснились маслята – работа, в которую вы вложили много сил, окажется напрасной;
  • белые увидели – к проблемам со здоровьем;
  • поганки или мухоморы явились в грезах – к победе над злопыхателями.

Есть червивые грибы – признак недоверчивости

К чему снится сновидение о том, что вы отважились есть червивые грибы, которые, по мнению знакомого знахаря, являются практически панацеей, подсказывает сонник Белого Мага. Есть боровики с червяками, пророчит толкователь – это знак того, что вы хоть и слушаете советы окружающих, но принимать их на веру не спешите.

А вот, в Лунном соннике есть толкование такое: употреблять в пищу червивые грибы – знак вашей закрытости и нежелания подстраиваться под ситуацию.

Непригодные в пищу, как символ предательства

Приснилось, что вы бродите по лесу, собирая грибочки, но вам, как назло, попадаются только лишь червоточные? Эта греза может сигнализировать о предательстве друга или любимого человека, предупреждает сонник Нострадамуса.

Собирать во сне специально только лишь червивые грибы – символ того, что вы пытаетесь внутренне оправдать поступки предавшего вас человека. А вот, если собирать червивые поганки во сне довелось, то это признак того, что ваши неблаговидные задумки относительно кого-то «с треском провалятся».

И ядовитые, и с червяками, или У врагов нет шансов на победу…

Хотите понять, к чему снится видение, в котором вы, бродя по лесу, встречаете только лишь гнилые или ядовитые грибки? Подобные сюжеты предсказывают, что ваши враги, желающие вам зла, совершат глупую ошибку и этот их промах позволит вам взять ситуацию под свой контроль, радует сонник мисс Хассе.

Накушаться во сне мухоморов с червяками, но чувствовать при этом прилив сил, вместо слабости – знак того, что «подножка», подставленная вам конкурентами, обернется для вам очень выгодной ситуацией.

👉 Сбываемость снов по дням недели.

Поделиться:

Рассказать свой сонСны читателей

Гороскоп на сегодня  

Сны по теме 👇

Используемая литература:
  • Фрейд Зигмунд. Сон и сновидения. — Издательство: Олимпия-Пресс, 1997. — 544 c. — ISBN: 978-5-15-000030-8.:
  • фон Франц Мария-Луиза. Путь сновидения. — Издательство: Касталия, 2015. — 338 c. — ISBN: 978-5-519-60642-4.:
  • Миллер Густав Хиндман. Сонник Миллера. 10 000 толкований снов. — Издательство: Рипол-Классик, 2013. — 640 c. — ISBN: 978-5-386-05651-3.:
  • Артемидор Далдианский. Сонник («Онейрокритика»). — Издательство: Кристалл, 1999. — 448 c. — ISBN: 978-5-8191-0015-8.:

едят ли черви ядовитые и несъедобные виды (+16 фото)

Грибы – уникальный и полезный продукт, которым любят полакомиться не только люди, но и все лесные жители, включая червей. Наткнуться на червивый плод довольно неприятно, выбрасывать «урожай» жалко, но можно ли его есть? Профессиональные грибники считают, что есть червивые грибы можно, главное, правильно очистить продукт от личинок, чтобы они не попали блюдо.

Опасность червивых грибов для человека

Наличие дырочек, неровностей и ходов в мякоти говорит о том, что плод поражен паразитами. Черви чаще всего поражают старые экземпляры, поскольку их мякоть более рыхлая, в отличие от молодых грибов с плотной текстурой. Но в период повышенной влажности наряду с теплой погодой, паразиты могут поселиться и на молодом экземпляре, а такую «добычу» выбрасывать особенно жалко. Именно в такие моменты особо остро стоит вопрос о безопасности плодов с червями для человека.

Многие люди ошибочно считают, что наличие червей в грибах автоматически делает продукт несъедобным и поэтому выбрасывают червивую находку. Но на самом деле наличие паразитов не делает продукт несъедобным и уж тем более ядовитым. Червивый «урожай» не опасен для пищеварения и здоровья.

Такой продукт имеет лишь эстетическую непривлекательность. Опытные любители «тихой» охоты уже давно научились избавляться от паразитов с помощью доступных и достаточно быстрых методов. Однако стоит понимать, что при глубоком поражении плода червями от него все же необходимо избавиться, поскольку он уже не несет никакой пищевой ценности и, как правило, оказывается довольно перезрелым.

Вас может заинтересовать:

Едят ли черви ядовитые и несъедобные грибы?

Грибные паразиты – это не что иное, как личинки комаров и мух, которые развиваются до взрослых насекомых за счет поедания мякоти плода. Однако такое паразитирование никак не угрожает грибнице, а даже, наоборот, улучшает урожайность за счет перемещения червями спор из-под шляпки непосредственно в землю.

Большая часть грибов поражена червями, даже если их внешний вид не всегда говорит об их наличии.

Существует мнение, что ядовитые грибы не бывают червивыми, однако это не больше, чем просто миф. Даже самые ядовитые экземпляры могут быть поражены паразитами. Более того, большая часть ядовитых видов выступает пищей не только для червей, но и для улиток и слизней.

Вероятность наткнуться на мухомор или бледную поганку, пораженную личинками, довольно высока, ведь их яд не несет никакой угрозы для этих насекомых, так как их метаболизм существенно отличается от человеческого. К тому же некоторые несъедобные плоды источают аромат, который только насекомых и привлекает.

Проверять плод на безопасность для организма, опираясь на поражение червями, не только не разумно, но и чрезвычайно опасно. Например, съедобные лисички никогда не подвергаются атакам червей, ведь их мякоть содержит хитинманноз – ядовитое вещество для насекомых, в отличие от того же мухомора.

Червивый плод не является опасным и избавляться от него, как правило, нет необходимости, однако при сборе такого «урожая» стоит опираться на собственные ощущения и чувство брезгливости. Ведь далеко не все способны есть продукт, пораженный живыми организмами.

Можно ли есть червивые плоды после варки?

При наличии паразитов правильная обработка продукта позволяет использовать его в пищу без опаски найти непрошенного гостя в тарелке. Червивые плоды можно употреблять после варки, жарки, тушения и других способов приготовления. Однако непосредственно перед термической обработкой собранные плоды необходимо очистить не только от мусора, но и от живых организмов.

Если после первой обработки не удастся избавиться от всех червей, варка в подсоленной воде в два этапа окончательно избавит продукт от паразитов. Но, в отличие от варки «здоровых» грибов, при варке продукта с червями первая вода не сливается из-за возможности попадания паразита обратно в тело гриба.

Обработка червивых грибов

Прежде чем поменять воду на чистую, продукт необходимо достать из емкости с помощью шумовки, промыть под проточной водой и только после этого погрузить снова в кипяток. С помощью такой манипуляции значительно снижаются риски вторичного попадания червя в плод.

Многие опытные хозяйки не рекомендуют использовать плоды, которые были поражены личинками, для приготовления супа или лапши, а отложить их для жарки или тушения. Это позволит обработать «урожай» с помощью высоких температур дважды.

Правила сбора и обработки

Личинки могут находиться в любой части плодового тела, поэтому если даже в ножке не оказалось ходов или отверстий, они могут быть в шляпке гриба. Паразиты очень быстро поедают мякоть плода, поэтому части, пораженные личинками, лучше обрезать сразу непосредственно в лесу.

Для этого отлично подойдет острый нож. Также рекомендуется червивый плод откладывать отдельно от «чистых» экземпляров, в противном случае количество пораженных паразитами плодов станет гораздо больше, чем было в момент сбора.

Вас может заинтересовать:

Глубоко пораженный плод не только не рекомендуется брать домой, но и выбрасывать. Лучше его наколоть на ближайшую веточку, таким образом он высохнет и станет лакомством для белок и других лесных обитателей в холодное время года.

Совет!

Для того, чтобы вывести паразитов из плода, его необходимо замочить в сильно соленой воде. Достаточно подержать их в растворе на протяжении 3-4 часов. Под воздействием соли личинки спешно начнут покидать мякоть. Однако для более эффективной обработки от паразитов, грибы рекомендуется порезать на крупные кусочки. После того, как «урожай» будет очищен от неприятных существ и тщательно промыт, можно приступить к его термической обработки и приготовлению блюд.

Также можно засушить «урожай», ведь под воздействием тепла паразиты успешно покидают мякоть плода. Перед приготовлением засушенные грибы тоже необходимо тщательно промыть.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Можно ли отравиться червивыми грибами?

 Отравиться съедобными грибами, пораженными паразитами, нельзя. Присутствие червей в плодовом теле гриба не делает его ядовитым или несъедобным.

Можно ли солить такие грибы?

Не только можно, но и нужно, так как черви очень боятся соли и под воздействием ее личинки начинают покидать продукт. Замачивание плодов в сильносоленой воде – один из самых верных способов очистить грибы от «жителей».

Если червивые грибы засушить, в них не заведутся черви снова?

 В засушенном продукте паразиты не заводятся, это связано с тем, что вялые плодовые тела не питательны для паразитов. «Урожай» в засушенном виде можно хранить на протяжении нескольких лет, не опасаясь новой атаки.

Паразиты довольно часто поражают грибы, причем вне зависимости от того, съедобны ли они для человека или нет. Наличие червей в грибах не делает их опасными для людей, и никак не влияет на их пищеварение.

Как избавиться от глистов в белых грибах. Что делать, если гриб окажется червивым? Отзывы и комментарии

Можно ли есть червивые грибы — вопрос не праздный. Каждому любителю спокойной охоты время от времени приходится искать ответ. Так уж сложилось в природе, что дары леса любят не только люди, но и всевозможные насекомые и прочие неприятные, но прожорливые существа. Жалко, когда они нас опережают и успевают унаследовать. Обидно видеть дырочки в крепких подберезовиках или подберезовиках, свиньях или грибах.Что делать? Неужели от этой напасти нет спасения, и вашу находку придется выбросить? Можно ли убрать с грибов всех вредителей, можно ли их очистить? Попробуем найти ответ на этот вопрос.

Почему гриб становится червивым?

Для начала выясним, откуда берутся черви и на каком основании они выбирают свою жертву. Они едят все грибы? Зачем портить себе удовольствие? Черви — существа очень неприятные. Считается, что особенно прожорливы они дождливым летом.На самом деле это наблюдение не совсем верно. Червивые грибы могут быть в любую погоду. Степень активности этих животных не зависит от влажности и температуры воздуха.

Грибные черви — личинки различных мух и комаров; под шляпой они находят себе кров и пищу. Но в отличие от людей, сам лесной красавец совершенно не страдает от наличия червей в своей мякоти. Напротив, эти личинки играют очень важную роль — они способствуют переносу спор в почву, что впоследствии увеличивает количество выращиваемого урожая.

Обработка таких образцов включает только избавление от приставших листьев и травинок, мытье и приготовление пищи — варку или жарку. К ним относятся милые лисички. Они очень вкусные, некоторые ценители спокойной охоты и гурманы предпочитают их только есть. Они очень милые, радуют глаз как в лесу на поляне, так и в тарелке за столом. Лисичка — очень популярный гриб.

Можно ли спасти червивый гриб

Что делать, если гриб червивый, а выбросить жалко? Особенно когда он выглядит таким сильным, молодым.Как радостно от встречи на поляне с подберезовиками, грибами, подберезовиками! Но часто радость сменяется разочарованием. Очень обидно видеть на срезе дырочки, свидетельствующие о наличии неприятных гостей. Я, конечно, не хочу видеть в грибах червей. Можно ли спасти добычу, если положить находку в корзину и принести домой? Или лучше сразу выбросить? Часто бывает много слегка испорченных находок. Могу я их съесть?

В общем, их можно есть, наличие червей в грибах не делает их ядовитыми.Это доказано многолетними экспериментами, подтвержденными научными исследованиями … Червивыми грибами нельзя травиться, они вполне съедобны, но не всем понравится, если на тарелку попадет червяк. Так создается сложная ситуация — и выбросить жалко, а гостей нельзя предложить. За несколько десятилетий особо сострадательные любители лесных даров эмпирически выяснили, как без особых усилий можно избавиться от чьего-то присутствия в мякоти гриба.И после правильной обработки съели их с аппетитом. Так что, если гриб не подгнил, есть смысл за него бороться.

Обработка грибов в этом случае предполагает следующие действия. Их необходимо нарезать крупными кусочками, затем замочить в холодной, сильно подсоленной воде, настаивать 3-4 часа. Предполагается, что начнут убегать черви, причина которых — соль. Зрелище это, конечно, неприятное, но добиться желаемого результата удастся.Таким способом можно легко очистить гриб от неприятных созданий. Остается только по прошествии времени все тщательно промыть. Когда червяки убраны с грибов, лесные красавицы сохранены, можно отправлять их на кухню и приступать к приготовлению любимых блюд, которые украсят ваш стол.

Еще один популярный метод — это сушка грибов. Так же их очень легко очистить от червей. Солнце поможет с ними справиться. В процессе сушки они в спешке покинут место обитания самостоятельно.Обработать грибы от неприятных существ таким способом несложно.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых (видео)

На радость всем

Червивые грибы можно спасти. Но делать это или нет, каждый решает сам. Не все могут спокойно есть блюда из лесных деликатесов, помня, что совсем недавно в них жили черви. Для таких капризных грибников выход один — класть в корзину только целые грибы без намека на то, что кто-то успел их попробовать.

Уже вырезанные червивые находки можно повесить на веточку. Они высохнут и станут лакомством для какой-нибудь птицы или животного. Некоторые любители природы так и поступают. Таким образом, они делают доброе дело для лесных жителей. А для себя и своих близких при желании всегда можно собрать чистые, не надкушенные, не червивые грибы. Пусть их будет не так много, но кушать будет приятнее. Вы также можете побаловать своих гостей любимыми деликатесами.

Но нельзя забывать одно важное правило — с грибами нужно быть очень осторожным, это тяжелая пища для желудка, не рекомендуется есть грибные блюда маленьким детям и людям с ослабленным здоровьем.А собирать дары леса можно только в экологически чистых местах, вдали от дорог. Тогда даже если они будут немного червивыми, вреда здоровью не нанесут. Следуйте этим простым требованиям, чтобы тихая охота приносила только радость и удовольствие вам и вашим близким.

Что делать с белыми червивыми грибами (видео)

Отзывы и комментарии

( 5 оценок, среднее: 4,60 из 5)

Даниил 28.11.2017

Кто что скажет, а я не буду есть червивые грибы и никогда не ел, немедленно выбросить. Это действительно опасная еда, и если ее съедят еще и глисты, желудок отреагирует большим сюрпризом.

Кира Столетова

Основная цель «тихой охоты» каждого грибника — получить экологически чистые, вкусные и полезные дары природы. Но иногда попадаются червивые или ядовитые грибы, поэтому нужно уметь отличать один от другого.

Правила сбора грибов

Основные правила, соблюдение которых поможет сделать сбор грибов максимально простым и успешным:

  1. Грибы собирают в лесах или на их опушках. Спросите других грибников из ваших любимых мест сбора.
  2. Снаряжение грибника должно быть легким и удобным, нож должен быть острым, а плетеная корзина пригодна для перевозки грибов.
  3. Лучшее время для сбора — раннее утро, когда солнечные лучи еще не высушили росу на шляпках плодовых тел.
  4. Лучше собирать те грибы, в съедобности которых вы полностью уверены. Те, которые вызывают даже малейшие сомнения, нужно выбросить, чтобы не испортить весь урожай.
  5. Для сохранения мицелия грибы лучше разрезать у основания или аккуратно вывернуть из земли.
  6. Предпочтение следует отдавать молодым грибам без повреждений.Не спешите выбрасывать слегка червивый гриб. Их можно сложить отдельно или, после устранения порчи, еще и отправить в корзину.
  7. Срезанный гриб тщательно осматривают, удаляют почву и мусор. Желательно класть их в корзину крышками вниз, чтобы сэкономить место и предотвратить поломку и повреждение.
  8. Собранный урожай лучше обрабатывать сразу после возврата. От длительного хранения портятся и теряют вкусовые качества.

Признаки червивого гриба

Часто во время «тихой охоты» попадается плодовое тело, в той или иной степени поврежденное червями или другими насекомыми.Чтобы решить, можно ли в дальнейшем использовать червивый гриб, определите причины этого процесса.

Поселяющиеся в них черви представляют собой личинки насекомых, вылупившихся из яиц, отложенных на его поверхности. Для мицелия они выполняют важную роль — поедают плодовое тело и переносят споры под землю, способствуя его распространению.

Единственный съедобный гриб, который никогда не бывает червивым, — лисичка. Это связано с наличием в нем смертельно опасного для вредителей вещества.Считается, что влажная и теплая погода способствует распространению червей.

Чтобы определить, червивый гриб, внимательно осмотрите его поверхность и место среза. По наличию неровностей, отверстий и четко выступающих «ходов» червя определяют степень его поражения. Тогда есть три варианта:

  • если поврежден только участок среза, попробуйте снять эту часть до шляпки, а остальное можно варить и есть;
  • , если повреждена небольшая верхняя часть, ее аккуратно срезают и выбрасывают;
  • при наличии одного-двух высыпаний берут с собой, а в домашних условиях перед приготовлением обрабатывают специальным образом;
  • при глубоком поражении грибка червями, от него избавляются, причем лучше делать это колоть в ветку, чтобы после высыхания споры можно было распылить на большей площади.

Еда

Червивый гриб не вызывает отравления, в отличие от ядовитого или несъедобного плодового тела. Обычно этими вредителями поражаются старые, переросшие экземпляры. Но теряют вкусовые качества, мякоть твердая или слишком рыхлая с неприятным ароматом. Если съесть такой экземпляр, это приведет к несварению желудка и интоксикации организма.

Если у грибника в руках грибника испорченный подберезовик, подберезовик, масленка, стоит приложить немного усилий и подготовить ее к употреблению.Для этого плодовое тело нарезают крупными кусочками и заливают раствором соленой воды. Через 2 — 3 часа, когда появятся вредители, грибы достают из раствора. В этом случае воду не сливают, чтобы не оставить вредителей на дне посуды. Затем их моют, сушат и подготавливают к использованию выбранным способом.

Червивые грибы

Полезные советы, что делать с червивыми белыми грибами

Черви бегут, как крысы с корабля. Белый гриб.

Заключение

Наличие червей в собранных грибах не делает их ядовитыми. Есть ли червивые грибы или нет — личное дело каждого грибника. Такие грибы могут испортить эстетическое впечатление, но при правильной обработке их можно есть, потому что они не испортят вкус блюда и позволят насладиться им в полной мере.

Наверное, нет такого человека, который никогда не был в лесу. Кто-то здесь, чтобы просто расслабиться, погулять или подышать свежим воздухом… А кто-то ходит и «охотится», в данном случае это означает «тихая охота», т.е. сбор грибов. И все бы хорошо, но и здесь не все так гладко. Иногда начинаешь разрезать гриб, чтобы положить его в корзину, и видишь — он червивый! Стоит ли таскать домой такую ​​»добычу»? Как лучше всего продолжить? И вообще можно ли есть червивые грибы? Теперь вы узнаете об этом и многом другом.

Можно ли есть червивые грибы?

Большинство более склонно полагать, что ничего опасного в этом нет.Червь не дурак, плохой гриб не съест. В какой-то степени это правда. Действительно, целых грибов в лесу довольно много, поэтому даже при промышленной заготовке экземпляры, менее чем наполовину поврежденные червями, считаются вполне пригодными для употребления в пищу человеком. Конечно, перед отправкой на полки магазинов грибы подвергают специальной обработке. Поэтому, если вы решили собирать грибы для себя, то червивые брать не стоит. Придерживайтесь правила — лучше меньше, да лучше.В противном случае у вас может возникнуть проблема, как защитить неинфицированные грибы от червивых. Ведь личинки настолько прожорливы, что могут быстро уничтожить всю вашу «добычу», собранную в лесу.

Что делать с червивыми грибами?

Если все же решите их собрать, то срежьте все поврежденные личинками места. Так у вас будет хоть какая-то гарантия, что другие хорошие грибы не пострадают. Придя домой, по возможности сразу их обработайте.Для этого нарежьте каждый червивый гриб на кусочки и поместите в очень соленую воду на несколько часов. Таким образом, из них вылезут все личинки.

Если вы решили не брать червивый гриб, то ни в коем случае не бросайте его на землю. Лучше положить на ветку или наколоть на палку спорами вниз. В таком положении он не будет гнить, а засохнет — споры начнут пылиться, и вскоре поблизости появятся новые очаги грибницы. В этом есть еще один плюс. Сушеные грибы в холодное зимнее время послужат отличным кормом для животных.Лесные жители будут вам только благодарны.

Белый гриб червивый. Что делать?

Считается самой желанной добычей не только для человека, но и для червя. Обычно растет группами. Поэтому, обнаружив один гриб, обязательно осмотритесь, скорее всего, вы найдете еще несколько. Уборка неповрежденного урожая — большая удача! Но чаще всего такие грибы уже пробовали черви или другие лесные обитатели.

Но не расстраивайтесь, это вовсе не означает, что их не следует собирать.Вам просто нужно запомнить несколько правил. Черви повреждают белые грибы, как правило, из трубчатого слоя. Поэтому перед тем, как положить его в корзину, слегка срежьте центр шляпки. Если там нет глистов, то можно смело брать. Если в надрезе все же обнаружились ходы и личинки, то для уверенности проверьте ножку гриба. Возможно, ее пока не тронут.

Итак, подведем итоги: можно ли есть червивые грибы? Как уже выяснилось, однозначного ответа на этот вопрос нет.Если грибы не сильно повреждены глистами, то их можно есть. Непосредственно перед обработкой обязательно их замочить. Но если гриб не только червивый, но и старый, такой экземпляр желательно оставить в лесу. В противном случае их можно отравить. Поэтому решать, можно ли есть червивые грибы или лучше от них отказаться.

Белые грибы нравятся не только нам. Ничего странного — вкуснейшие грибные звери, и слизни, и насекомые, и их личинки попробовали.Существует более 300 видов насекомых-вредителей, опасных для человека. Может случиться так, что пока вы обрабатываете собранный урожай, какой-нибудь майский жук может прогрызть изнутри всю ножку.

А что, если вы поймали не очень червивый белый гриб? Жалко выбрасывать, оставить страшно, а вдруг можно отравиться?

Откуда берутся черви в грибах

Черви, которых мы видим в грибах, представляют собой личинки насекомых, вылупившихся из яиц, отложенных всеми видами грибных комаров и мух.Иногда встречается в грибах и толстых твердых червях — проволочниках или личинках жуков-щелкунов. Любые насекомые, откладывающие яйца в грибы, предпочитают летать в сухую солнечную погоду, поэтому в такое время вероятность встретить червивый гриб выше.

Можно ли отравиться грибом червем?

Да, но не от глистов, а когда сам гриб ядовит. Мнение о том, что в ядовитых грибах нет глистов, ошибочно, это всего лишь миф.Например, свиньи, которых нельзя есть без варки, легко становятся червивыми. При этом не бывает очень вкусных ёжиков или совершенно безопасных лисичек.
А сами черви ядовитые грибы не делают. И рассуждения, основанные на том, что «отходы жизнедеятельности» ядовиты, не имеют под собой никаких оснований.

Что делать, если попался не очень червивый белый гриб?

Если после срезания гриба выясняется, что в нем есть черви, можно выбрать один из нескольких вариантов:

1.Не принимают. Лучше в этом случае не оставлять его на земле, а надеть или приколоть к ветке шляпку. Тогда он не сгниет, а засохнет. После этого споры созреют и разойдутся по большой площади … В следующем году вы сможете собрать хороший урожай из новых грибниц в этих местах.

2. Вы можете разрезать белый гриб по всей длине на две половинки и посмотреть, полностью ли он ферментирован. Червивой может быть только нога. Тогда достаточно отрезать шляпу и забрать ее с собой.

3. Червивые места, если их немного, можно просто срезать.

4. А гриб можно брать, если он не старый и дряблый, целиком. В домашних условиях такие грибы режут и помещают на несколько часов в солевой раствор (2 столовые ложки в кастрюлю среднего размера). После этого все личинки в грибах вылезут наружу. После того, как соленая вода будет слита, грибы необходимо тщательно промыть.

5. Слегка червивый гриб можно сушить в горячей духовке.Как только гриб начнет сохнуть, из него выпадут сами черви. Лучше всего сушить в чем-то вроде сита с большими отверстиями, чтобы потом не отделять их от сушеных грибов.

Но в целом белые грибы очень быстро становятся червивыми, так как насекомые их очень любят. Поэтому лучше всего выбрать время их массового выпуска для сбора. Обычно это происходит в конце лета — начале осени, после небольшого похолодания и дождей. Этот период очень короткий, от одной до двух недель, поэтому вам стоит поспешить посетить места, которые вам известны как грибы.

вешенка опт по всей России

Прежде чем приступить к вопросу , как избавиться от глистов в грибах , необходимо сделать уточнение. Под этим общим названием мы будем понимать всех личинок, которых можно найти в плодовых телах. Некоторые предпочитают только молодые грибы. При первых признаках увядания такие «живности» сами покидают среду обитания, оставляя за собой только соответствующие ходы. Другие активно кормятся, образуя большие полости, заполненные собственными отходами.

Более полную информацию по этому вопросу можно найти в специализированных трудах по микологии. Некоторые специалисты и ученые утверждают, что грибы (в разных видах и формах) способны населять сотни видов личинок, жуков, комаров и других насекомых.

Как избавиться от глистов в грибах: разные технологии

Первый самый известный способ — замочить грибы в подсоленной воде. Процедура занимает несколько десятков минут. Когда личинки покидают норки, грибы откидывают на дуршлаг и промывают.Несмотря на простоту, в ходе практических экспериментов было обнаружено, что некоторые нюансы следует учитывать. Так, например, в чрезмерно насыщенном солевом растворе черви погибают и остаются в плодовом теле. Соответствующие добавки следует дозировать осторожно.

Следующий метод изгнания личинок из укрытий — повышение температуры. Было замечено, что на начальном этапе процесса сушки можно получить желаемый результат … Для этой процедуры можно использовать стандартную печь.Если сушить грибы не предполагается, то необходимо ограничить время термической обработки. Также он полезен для предварительного удаления лишней влаги перед замораживанием грибов.

2006-2016 — Производство, продажа и доставка грибов вешенка опт по всей России

Как избавиться от глистов в грибах раз и навсегда

Перечисленные выше методы сложно назвать эффективными. Нет точных рецептов, обеспечивающих полное избавление от ненужных «добавок», продуктов их жизнедеятельности.Единственный действенный способ — это профилактические мероприятия.

Их использование в лесу или на улице невозможно. Но при искусственном выращивании вешенки в закрытом помещении не составит труда создать стерильные условия, препятствующие появлению личинок и другим биологическим повреждениям пищи. Если правильно использовать комплекс санитарно-гигиенических мероприятий, то вопрос как избавиться от глистов в грибах с надежной гарантией.

Виды грибов, не являющиеся червивыми

Сбор грибов — любимое занятие многих.Сама по себе лесная прогулка полезна с точки зрения здоровья, а основу для приготовления вкусных блюд можно легко приготовить. Конечно, нужно различать съедобные и несъедобные грибы, чтобы не отравиться. Но даже грибы, пригодные для употребления в пищу, могут оказаться испорченными, червивыми. Какие грибы не подвержены этой напасти?

♥ ПО ТЕМЕ: 50 лучших оптических иллюзий.

Откровенно говоря, термин «червивый» не совсем правильный по отношению к грибам.Ведь в них селятся вовсе не черви, а личинки насекомых: грибные комары или мухи. Только эти два семейства живых существ могут откладывать яйца в почву рядом с грибком или на его плодовом теле. Как только от них рождается личинка, она сразу начинает поедать питательную мякоть и за счет этого расти.

Никак не выдерживают ли грибы такие внешние воздействия? Есть виды, которые не боятся личинок. А опытные грибники знают, на что обращать внимание.Например, лисичка и ёжик никогда не бывают червивыми.

Лисичка

Ежовик

Дело в том, что в этих грибах содержится такое вещество, как полисахарид хиноманнозы. Он крайне негативно влияет на нервную систему насекомых и даже растворяет скорлупу их яиц, фактически уничтожая их. Но для человека полисахарид хиноманнозы абсолютно безопасен.

Кроме того, вы никогда не найдете личинок у красного лактария, также известного как горький.У этого гриба есть своя защита — едкий млечный сок. Однако его паразиты этого не переносят, и этот вкус тоже кажется человеку неприятным. Горечи считаются съедобными, но процесс их приготовления очень кропотливый — грибы придется долго замачивать и варить.

Биттеры

Существует довольно популярное среди начинающих грибников мнение, что ядовитые грибы не могут быть червивыми. Здесь мы сталкиваемся с заблуждением.Этот человек стал делить грибы на ядовитые, несъедобные, условно съедобные и съедобные. Такие категории сформировались за сотни лет использования продукта, они нужны для понимания возможностей экономичного использования грибов. Например, лосям вполне подойдут непригодные для приготовления человеком мухоморы. Так что понятие «токсичность» очень относительное, насекомые ничего о нем не знают. Чаще всего опасные для человека вещества грибов никак не вредят насекомым. Более того, споры грибов даже полезны, если их споры распространяются насекомыми.Так что червивые мухоморы или бледные поганки очень распространены.

Найти на полках магазинов грибы, зараженные личинками, практически невозможно. Дело в том, что консервированный продукт проходит специальную термическую обработку, уничтожающую паразитов. Свежие грибы выращивают в соответствии с установленными стандартами. Например, можно успешно выращивать грибы. Но этот гриб и личинки насекомых очень любят, поражая не только в естественной среде, но и в искусственной.В результате при выращивании грибов необходимо принимать особые меры. А если соблюдать технологию, то грибы попадут на прилавки чистыми и целыми.

Вешенка также продается в свежем виде в магазинах, но с ней иная ситуация. Этот гриб относится к группе хищных. Оказывается, такие есть! Если вешенке перестанет хватать питательных веществ, она начнет выделять особые вещества, к которым тянутся мельчайшие почвенные черви.

Вешенка

Эти беспозвоночные прилипают к подземной части гриба, к его гифам — и это все, что нужно! Вешенка переваривает «хищников», делая их своей добычей.Вот почему этот гриб редко бывает червивым. Кроме того, промышленное выращивание вешенки также предусматривает ряд норм, из-за чего испортить гриб практически невозможно.

См. Также:

Как обрабатывать и готовить лесные грибы

Итак, вы только что вернулись после успешной поисков пищи в лесу. Ваша корзина заполнена разными грибами. Когда вы раскладываете свою добычу на застеленном газетами столе, смакуя мысли о грядущем празднике, зудящие укусы насекомых быстро забываются.Пришло время убедиться, что вы извлекаете максимум из своего урожая.

Первая важная задача — перебрать все грибы, отбросив все червивые или гниющие экземпляры. Люди — не единственные существа, которые любят наедаться грибами, и виды с мягкой мякотью, такие как болеты (белые грибы, белые грибы, Steinpilz на других языках), могут довольно быстро заражаться насекомыми и червями. Если разрезать мягкую плоть, можно обнаружить любые следы червоточин. Во-вторых, грибы следует разделять по типам: болеты, лисички, различные грибы с жабрами, лепешки и любые другие съедобные виды, с которыми вы, возможно, столкнулись.Если вы не уверены в принадлежности какого-либо гриба, его следует отложить для более поздней идентификации, а если это не поможет, выбросить.

Грибы необходимо тщательно очистить мягкой щеткой, чтобы удалить песок, мелкие веточки или другой лесной мусор. Подходящие нейлоновые щетки можно приобрести в магазинах посуды. Однако в крайнем случае подойдет зубная щетка с мягкой щетиной. Нежелательные грибы нельзя погружать в воду, так как это может испортить тонкий вкус, но их можно осторожно протереть влажной тканью.


Консервирование лесных грибов

После завершения сортировки и отбора решите, какие грибы вы собираетесь использовать в ближайшем будущем, а какие хотите сохранить для дальнейшего использования. Для сохранения отбирайте только те, которые находятся в очень хорошем состоянии. Существует ряд эффективных методов сохранения лесных грибов; ваши варианты будут частично зависеть от вида (в зависимости от типа грибов одни методы работают лучше, чем другие) и частично от того, как вы планируете их использовать в будущем.

Сушка отлично работает с болотами, но не так хорошо с другими видами, такими как лисички. Сушеные грибы, как и сушеные травы, могут добавить чудесный аромат к разнообразным блюдам. Другие методы включают замораживание, маринование в уксусе, консервирование в оливковом масле и засолку.

тушение в масле перед замораживанием

Классический французский метод «Дюксель» сочетает в себе мелко нарезанные грибы и лук-шалот, приготовленные в вине, масле и травах. Смесь можно хранить в холодильнике или замораживать небольшими порциями для использования в течение более длительного периода.

Более простая модификация этого метода — слегка обжарить грибы на сливочном масле и заморозить их в небольших упаковках размером с муку. Это очень хорошо сочетается с лисичками, а также со многими другими лесными грибами, которые впоследствии можно использовать в супах, сливочных соусах для пасты или просто как гарнир к основному блюду. Ниже представлен проверенный и проверенный метод, разработанный моей женой Джоди Вуд.

Есть много разных способов сохранения лесных грибов; однако один из лучших одновременно и самый простой.Обжарьте грибы в большом количестве масла. Добавьте больше масла, чем обычно, так как оно впитывается грибами. Обжарить до тех пор, пока не исчезнет жидкость из грибов. Как только жидкость исчезнет, ​​снимите грибы со сковороды, выложите на тарелку и дайте остыть. Когда они полностью остынут, поместите в пакеты для заморозки в желаемом количестве и заморозьте. На этом этапе грибы приготовлены только частично, но сохранятся в прекрасном состоянии. Когда будете готовы, разморозьте их. Потребуется больше готовки.Лесные грибы очень ароматны, поэтому их нужно совсем немного.

сушка лесных грибов

Как и травы, сушеные грибы значительно усиливают их вкус. King Boletus обладает очень богатым мясным ароматом и удивительно сложным вкусом. Сморчки обладают ароматным характером, который трудно описать, но который придает необычный вкус и аромат любому блюду, в котором вы их используете. Грибы можно сушить на решетках в сухом теплом месте, но в нашем относительно прохладном климате может пройти несколько дней, прежде чем они полностью очистятся от влаги.Существуют коммерческие дегидраторы по разумной цене, которые особенно эффективны для этой задачи, но стандартная кухонная духовка также может хорошо справиться с этой задачей.

Перед сушкой грибы нужно нарезать тонкими и однородными ломтиками, затем выложить на противень, застеленный несколькими слоями газет, покрытый пергаментом для выпечки. Духовку следует предварительно разогреть до 80˚C. Грибы нужно сушить примерно два часа, слегка приоткрыв дверцу духовки. Когда грибы полностью высохнут, их следует промаркировать и хранить в герметичных банках в сухом темном месте.Убедитесь, что вы полностью их высушили; в противном случае они могут заплесневеть и стать непригодными для использования. Правильно высушенные и хранящиеся, они сохранятся до следующего сезона.

Несколько разновидностей сушеных грибов можно использовать в порошкообразной форме для усиления вкуса супов и рагу. Стандартная, тщательно очищенная электрическая кофемолка может очень эффективно измельчить сушеные грибы в мелкий порошок. Храните порошок так же, как и другие сушеные грибы.

восстановленные сушеные грибы

Сушеные грибы нужно замочить в теплой, но не кипящей жидкости примерно на 20 минут.Подойдет вода, но я обычно использую красное или белое вино, если они впоследствии будут использоваться в винном блюде. После замачивания слейте воду с грибов, но сохраните жидкость для замачивания. При использовании в соусе, таком как Болоньезе, восстановленные болеты следует нарезать небольшими кусочками и добавить в соус вместе с вином, используемым для замачивания. Относительно небольшое количество, требуемое в этом рецепте, все же добавляет несравненное богатство и тонкий вкус.

замороженные грибы

Этот метод подходит для более твердых сортов, таких как лисичка, шиитаке и мацутаке (японский сосновый гриб).После тщательной очистки их следует быстро пропарить на медленном огне примерно в течение одной минуты, прежде чем переложить на поднос, выстланный вощеной бумагой. Заморозьте таким образом, и полностью замороженные грибы можно будет хранить до шести месяцев в небольших пластиковых пакетах.


Рецепты с лесными грибами

Существует ряд классических кулинарных книг, в которых есть рецепты, требующие употребления лесных грибов. И французская, и итальянская кухня широко используют грибы и отмечают сезон сбора множества сезонных блюд.Есть также несколько отличных книг, в которых содержится информация о консервировании и приготовлении пищи. Лучшее, что я встречал, — это книга Стивена Уиллера Mushroom Magic (Anness Publishing, Лондон, 1996). Посетите веб-сайт wildaboutmushrooms.net, который также является отличным источником бесценной информации.

Вот любимый рецепт с собственной кухни:

Лисички в сливочно-хересном соусе на пасте из волос ангела

[4 порции]

Лисички, свежие или размороженные

Масло сливочное

Смесь пополам 1/2 литра или кофейные сливки

1 упаковка куриного бульона в порошке

Херес, сухой или полусухой (Амонтильядо)

Паста из волос ангела

Положите лисички на большую жарочную площадку с большим количеством масла.Обжарить до готовности по своему вкусу. Если вы используете свежие грибы, готовьте их до тех пор, пока из грибов не исчезнет жидкость. Они все равно потребуют большего количества готовки.

Когда грибы приготовятся по вкусу, добавьте 1/2 литра купажа или кофейных сливок. Доведите до кипения и варите, пока сливки слегка не загустеют до консистенции соуса для пасты. Возможно, потребуется добавить больше сливок в зависимости от количества готовящихся грибов и количества требуемых порций.

Посолить по вкусу.Добавьте измельченный куриный бульон по вкусу. Добавляйте херес по вкусу, порциями по столовой ложке. (Один для вас, один для рецепта) Дайте закипеть.

Сверху приготовить пасту и ложку соуса.

ОБ АВТОРЕ

Шон Вуд

Шон Вуд — еженедельный обозреватель вин в Halifax Chronicle Herald. У него есть написано для национальных и международных винных журналов и путешествий часто сообщать о винных регионах по всему миру.Он предоставил консультационные услуги правительству по вопросам, связанным с вином, а также индустрия гостеприимства. Шон также часто выступает в качестве винного судьи. Его книга «Винодельни и вино страны Новой Шотландии» было опубликовано в сентябре 2006 года.

Грибы Моррель

Грибы Моррель
Что такое сморчки?


Где-то в 2001 году я впервые увидел его в свежем виде. Просто взглянув на открытый ящик, я заметил движение.Бесчисленное количество белых червей ползло. Мы этим не воспользовались. Несколько месяцев спустя, в мае 2002 года, мы получили пакет обезвоженных моррелей.
Проверить это было невозможно, и я беспокоился о заражении. Я позвонил своему РС (Координатору раввинов), чтобы получить совет. Мой RC сказал мне, что ничего об этом не знает, и направил меня к другому RC для консультации.
В нашей первоначальной переписке РК написал: «МЫ считаем, что процесс сушки не займет 12 месяцев». Затем я собрал следующие источники и отправил их ему.Вот краткое изложение результатов:
«При покупке сморчков внимательно проверьте на наличие червей … эти черви, однажды приготовленные, не повредят вам — но мне, как и большинству, просто не нравится мысль о том, чтобы есть червивую пищу … В конце концов, они очень маленькие черви … «.

«Я часто нахожу крошечных белых червей в сушеных грибах после замачивания … Хорошая новость … они белки … Лично я их выбрасываю».

[Хотя первые два источника противоречат друг другу, я бы согласился со вторым мнением]:
«Чтобы очистить, аккуратно удалите песок или грязь мягкой кондитерской кистью».
«Из-за неровной поверхности сморчок нельзя тереть или чистить щеткой».
«Разрежьте их продольно или поперечно, чтобы очистить центры»

сушеных грибов, потому что они много zak betolo’im …; разбивая их на части и проверяя, нет ли внутри них маленьких отверстий; они белые с черной головкой. .. Они роют туннели внутри стебля и шляпки грибов; обезвоженные грибы следует хранить в герметичных контейнерах или в вакууме, чтобы предотвратить новое заражение…; Если есть дыры, не используйте этот гриб »(Ха Рав Моше Вайе).

Длина

www.oxford.net/outdoors/Odds&Ends/mushrooms (ссылка больше не существует) — «Если погода достаточно теплая, обязательно проверьте (любые и все разновидности) грибов на наличие в них червей. погода довольно прохладная, черви в эти грибы не попадают.В общем, мне пришлось выбросить всего несколько грибов, но я всегда проверяю, не червивые — эти черви, если их приготовить, не повредят вам — но мне, как и большинству — просто не нравится мысль о червивой пище! »

Основы североамериканских грибов Дэйва Фишера — Некоторые грибы эволюционировали, чтобы использовать преимущества нескольких источников пищи.Например, вешенки, которые можно купить в свежем виде во многих продуктовых магазинах, расщепляют и переваривают целлюлозу, но они также разработали механизмы, позволяющие буквально улавливать, а затем съедать крошечные маленькие кусочки. «черви», называемые нематодами; это дает им доступ к дополнительному азоту … ».

Микологическое общество Сан-Франциско — Избегайте сморчков, шляпки которых мягкие или кашицеобразные или становятся зернистыми при растирании: они слишком старые и червивые. Сморчки иногда содержат личинки насекомых, которые выпадают. в процессе сушки.Известные нам любители грибов игнорировали этот аспект удовольствия от сморчков. В конце концов, это очень маленькие черви.
Из-за неровной поверхности сморчок нельзя тереть или чистить щеткой. Возможно, вас это беспокоит, когда вы задаетесь вопросом, какие вещи скрываются в темных ямах, готовых прыгнуть в ваш соус б’шамель … Старайтесь не использовать воду. Даже кратковременное замачивание удаляет их вкус, как и в случае с другими продуктами, такими как клубника. Если нужно, быстро промойте их водой и сразу же приготовьте.Обрежьте их продольно или поперечно, чтобы очистить центры.

Отчет о продукте Sandys за апрель — При покупке сморчков внимательно проверьте, нет ли червей и излишков песка. Червей должно быть легко обнаружить, поскольку они белые, в отличие от темного гриба. Для очистки аккуратно удалите песок или грязь мягкой кондитерской кисточкой. Мытье водой — не лучшая идея, так как сморчки очень пористые и впитывают воду.

recipe.topcities.com/hints/mushrooms (Ссылка недоступна):
Сморчки -… Всегда проверяйте сотовую поверхность на наличие насекомых или червей, а также убедитесь, что сморчки вымыты хорошо, но тщательно.

Грибы и кашрус (6 марта 2002 г.), Рав Моше Вайе:
… Мы находим еще одно упоминание о заражении грибами у Махаршала (Ям Шел Шломо, Глава Эйлу Трейфос), который пишет, что он избегал есть сушеные грибы, потому что они многозак бетоло’им …

Дарчеи Тешува приносит из Шулхана. Говорят, что они ели грибы, но сушеные были очень заражены, и они ели их только после тщательного осмотра, разбивая их на куски и проверяя наличие небольших отверстий внутри них, что является признаком заражения.

Pri Megodim (84, Sifsei Daas siman koton 33) обсуждает использование грибов путем фильтрации: «Что касается сушеных грибов, которые определенно заражены … В «Хохмас Одом» (38:18) он пишет, что грибы — это мизак бетоло’им, и это также вносится в Мецудас-Цион на Кицур Шулхан Орух (46:39) и в сефер Шимушо Шел Тора

Заражение грибами:
Грибы подвержены многим формам заражения, особенно личинкам мух и клещам. (Личинки — это крошечные черви, которые превращаются в мух).Основные вредители:
1. Личинки сциаридной мухи. Они белые с черной головкой и имеют длину от 4 до 8 мм. Муха откладывает яйца в компост, используемый для питания грибов, из которого вылупляются личинки и попадают в грибы. Они роют туннели внутри ствола и шляпки гриба.
4. Клещи. В грибах могут быть клещи, которые выглядят как белые или коричневые песчинки, ползающие по грибу. Они оставляют на грибе пятна и дыры.

Дикие грибы подвержены сильному заражению, поэтому евреи всегда старались есть их только после тщательного осмотра…; Например, в Мексике есть гриб, который считается деликатесом, его собирают в лесах, но он очень заражен. В развитых странах культивируемые грибы выращивают в особых условиях, чтобы предотвратить заражение насекомыми. С другой стороны, грибы, за которыми не ухаживают, могут быть очень сильно заражены.

Выводы :
На банке или контейнере следует указать, что они были произведены под особым контролем и что грибы не содержат насекомых.
Эти условия также применимы к замороженным и обезвоженным грибам. Обезвоженные грибы следует хранить в герметичных контейнерах или в вакууме, чтобы предотвратить развитие нового заражения при длительном хранении.

Галахические вопросы: (См. В источнике)

Если обнаружены дыры, не используйте этот гриб и тщательно проверьте остальные грибы. Если обнаружены клещи, не используйте грибы из этой упаковки.

Онлайн-чат с Линн Россетто Каспер: Аудитория: Я часто нахожу крошечных белых червей в сушеных грибах после замачивания.Я даже нашел их в своей еде в Италии. Это ненормально, не так ли?
Линн: У меня хорошие новости, и у меня плохие новости. Хорошая новость … они белки! Плохая новость в том, что ваши грибы могут быть слишком старыми. Позволь мне объяснить. В сушеных лесных грибах часто находятся личинки или другие формы существ в состоянии покоя. Премиум-качество не должно свидетельствовать об этом. Но даже в случае с грибами высокого качества их хранение в теплой темной среде иногда приводит к движению внутри упаковки.Лично я их отбрасываю. Плохая новость в том, что вы выбрасываете много денег. Покупайте как можно более свежие сушеные грибы и используйте их как можно быстрее. Следует избегать попадания мусора на дно мешка — любых следов паутины или ниток.
Вот ответ, который я получил от другого RC:
«Из проведенного вами превосходного исследования видно, что эти грибы — l’chol hadeios v’hatipshim, Muchzak B’tolai’im с большой буквы. Поэтому мне кажется, что их нельзя использовать в кошерном хозяйстве».
** С этим ответом я возвращаюсь в Мой RC для подтверждения. Только тогда я сказал шеф-повару, что мы не можем использовать эти сухие моррели. Короче говоря, мы использовали их в конечном итоге (тот же зараженный пакет). Несмотря на то, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО видел мертвых червей после замачивания И, даже несмотря на то, что Другой RC сказал, что мы считаем, что процесс сушки не занимает место 12 месяцев И после всех вышеперечисленных фактов. Как придешь??? Мой RC проигнорировал и проигнорировал все это, и сказал, что если и были какие-то черви, они распались, и поэтому мы можем использовать их без какой-либо специальной обработки, кроме как мыть их пару раз после размягчения в горячей кипящей воде.

Кстати, я знаю, что другие известные кошерные сертифицированные рестораны регулярно используют этот проблемный гриб.

Подробнее о Morel:
MorelMushroomHunting.com — Самый информативный, интерактивный, подробный,
находчивый, полезный, воодушевляющий, веселый грибной сайт
Картинки

Дикие грибы: сморчки

Сморчки

Morchella angusticeps , M. conica , M. deliciosa , M.esculenta

Помимо апрельских ливней и майских цветов, весна приносит охотник за грибами — одни из самых счастливых его или ее часов. Маленький, соблазнительный, но скромный сморчок становится властелином садов и леса. Так почитаем этот гриб с полой шляпкой без ямок, его поклонники преодолеют сотни миль в его погоне. Часть загадочность сморчка заключается в его способности сливаться с фоном. Этот темный, может быть, черный треугольник тени вдалеке. Это сморчок или шишка? Кусок коры? Камень? Обгоревшее дерево? Собиратели грибов побегут к нему, чтобы узнать, не ждет ли вкусная награда. зоркий глаз и самая быстрая нога.Есть много теорий, как в лучшие места для поиска этих грибов, но, в конце концов, все признают, что сморчки растут только там, где их находит охотник.

Сморчки одного вида могут иметь различную окраску: Morchella angusticeps в пределах того же лесного участка может быть красноватым, серый, черный, пепельный или коричневый. Он может быть изолированным или сгруппированным, а также иметь были найдены в таких неожиданных местах, как сырые подвалы в Сан-Франциско. на Рождество. К сожалению, это рождественский подарок, который ты не можешь рассчитывать на!

Сморчки появляются по мере того, как отступает снег.Они больше всего плодоносят обильно на нарушенной, сожженной или недавно расчищенной земле. Они можно найти под вязами, которые только что погибли, или в двухлетняя мульча из древесной щепы. Им также нравится появляться во фруктах. фруктовые сады. Обильный урожай не означает, что их можно найти в в том же районе в последующие годы, потому что сморчки быстро надоедают и наслаждайтесь путешествием. Кепки обычно начинают появляться в апреле в Континентальные Соединенные Штаты, хотя мы собирали их в первая неделя июля в Сьерра-Неваде.Из-за своего внешнего вида сморчка иногда называют «губчатым грибом».

Классификация рода Morchella заинтриговала эксперты. Хотя все они узнают сморчков, есть еще много неуверенность в том, существует ли несколько видов или много. Там есть много вариаций по размеру и цвету. Для нас различие между вид академический. Все виды очищаются и готовятся в одном манера.

Избегайте сморчков, шляпки которых мягкие или кашицеобразные или становятся гранулированные при растирании: они слишком старые и червивые.Сморчки иногда содержат личинки насекомых, которые выпадают при сушке процесс. Известные нам любители грибов проигнорировали этот аспект. сморчкового наслаждения. В конце концов, это очень маленькие черви.

Свежие сморчки иногда продаются на рынках. Цена очень высокий. Выбирайте их индивидуально, потому что каждый будет дорого. Пока еще никому не удалось вырастить сморчков коммерчески. Однажды их собирала компания из Фелтона, Калифорния. в достаточном количестве, но вышли из бизнеса, потому что не могли удалить песок с крышек.Совсем недавно выпускница Сан Государственный университет Франциско разработал методику выращивания сморчков это сейчас запатентовано. Мы надеемся, что его процесс скоро будет превращается в коммерчески выгодный продукт.

Очистка

Из-за неровной поверхности сморчок не может тереться или расчесываться. Возможно, вас это беспокоит, если вы задаетесь вопросом о какие вещи прячутся в темных ямах, готовых прыгнуть в ваш соус бшамель. Не бойтесь, большинство сморчков очень ухожены, и ямы очень мелкие.Старайтесь не использовать воду. Даже кратковременное замачивание удаляет их аромат, как и в случае с другими продуктами, такими как клубника. Если Вы должны быстро промыть их водой и сразу приготовить. Обрежьте их продольно или поперечно, чтобы очистить центры.

Кулинария

Крупные образцы можно протыкать через полое основание или разрезанные пополам и набитые начинкой. Не выбрасывайте стебли. Фрай или варят сморчки целиком, особенно поменьше, помоложе.

Сложно описать знаменитый аромат сморчков.это ореховый, мясной и уникальный, приготовленный или сушеный. Здесь нет заменитель масла, чтобы раскрыть его нежный, но ценный персонаж. Он очень хорошо сочетается с легким сливочным соусом с Вино Мадейры, которое можно поливать куриной грудкой или тонкими ломтиками. телятины.

Никогда не ешьте сырые сморчки или сырые сморчковидные грибы, такие как Helvella lacunosa .

Приготовление с сушеными сморчками

Интенсивность и характер вкуса сморчков не теряется при сушке.Мы использовали их после трех лет хранения и обнаружил, что они такие же ароматные, если не больше, как в свежем виде.

Развести их в горячей воде в течение 5 минут или тушить на медленном огне. в сливках до мягкости, около 15 минут, не давая крему застыть. кипятить. Всегда добавляйте регидратирующую жидкость в блюдо, которое вы готовите. сморчки предназначены. Большая часть аромата остается в жидкость.

При добавлении сушеных сморчков в рецепт, требующий свежие образцы, используйте 3 унции как эквивалент 1 фунта грибы.После восстановления они должны быть одинаковыми по объему.

Консервирование

Сморчки легко и быстро сушатся. Вы можете разрезать их на более мелкие кусочки или оставьте их целыми. Классически они натянуты как бисер на нитку с помощью иголки, с пуговицей внизу. Повесить в теплое, сухое место. Дегидраторы тоже работают хорошо.

Перед тем, как поместить их в герметичную банку или бутылку, дайте им высохнуть. на несколько дней в бумажном пакете повесили в теплом месте, чтобы все влага, чтобы избежать.В противном случае загрязнение плесени поставит под угрозу ваши сокровища.

Еще один хороший способ сохранить сморчки — обжарить их в масло и заморозить.


Morel Cracker Crumb Fry

Фрай с крошками Morel Cracker Crumb Fry

На 6-8 порций в качестве закуски

Сбор сморчков в мае для многих является традицией Среднего Запада Америки. поклонники этого гриба. Обязательно держите грибы сухими и хрустящий. Готовьте за один раз небольшими порциями, чтобы их можно было подавать горячими.

  • от 20 до 30 маленьких сморчков
  • 1 яйцо, слегка взбитое с 2 столовыми ложками холодной воды
  • 1/2 стакана крекеров
  • Соль и перец по вкусу
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Обвалять сморчки в яичной смеси.Положи сухарики крошки, соль и перец в бумажном пакете. Быстро встряхните несколько сморчков за один раз. время в сумке. Растопить сливочное масло с маслом в сотейнике или сковорода. Обжарить сморчки до румяной и хрустящей корочки.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Вешенки, Снежинки


Сморчки и пахта

На 10 порций в качестве закуски

Гарри Найтон, основатель и исполнительный секретарь Североамериканского Микологическая ассоциация рекомендует готовить сморчки именно таким способом.

  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки молотого белого перца
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/4 чайной ложки сухой горчицы
  • 1/8 чайной ложки молотой куркумы
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки лукового порошка
  • 1 стакан муки
  • От 20 до 25 больших сморчков, разрезанных пополам вдоль
  • 1/2 стакана пахты
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки мягкого растительного масла

Смешайте соль, перец, перец, сахар, горчицу, куркуму, чесночный порошок и луковый порошок с мукой.Окуните сморчки в пахты и обвалять в мучной смеси. Растопить масло с масло в сотейнике или Обжарьте на сковороде и обжарьте сморчки, пока они не станут хрустящими и подрумянятся со всех сторон.

— Гарри Найтон

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Puffballs


Сморчки, фаршированные колбасой

На 10 порций в качестве закуски

Фаршированные сморчки — отличная закуска для вечеринок. Они гармонируют с хересом или красным вином, таким как зинфандель или каберне совиньон.

  • 1 фунт колбасы мелкого помола
  • 1 столовая ложка измельченного лука
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 1/3 стакана сухарей
  • От 20 до 25 больших сморчков, разрезанных пополам в продольном направлении

В сотейнике или сотейнике быстро обжарьте колбасу и сломайте ее. на мелкие кусочки. Добавьте нарезанный лук и жарьте 2–3 раза. минут. Удалите ложкой как можно больше жира.Добавьте соль и перец, мускатный орех, петрушка и крошки крекера. Залейте смесью сморчки, насыпав начинку. Место грибы в смазанной маслом мелкой форме для запекания. Выпекать от 15 до 20 минут в разогретой до 450 духовке.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке


Сморчки, фаршированные грецкими орехами

На 4-6 порций в качестве закуски

Сморчки отлично подходят для начинки, особенно с беконом и грецкими орехами.

  • 2 измельченных луковицы шалота или зеленого лука
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 ломтик бекона, поджаренный до хрустящей корочки и мелко покрошенный
  • 1/2 стакана нарезанных грецких орехов
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • Соль
  • От 10 до 15 крупных сморчков, нарезанных продольно

Обжарьте лук-шалот на сливочном масле в сотейнике или сотейнике. пока не станет полупрозрачным. Добавьте панировочные сухари, бекон и грецкие орехи. Снимите с огня и добавьте сливки.Посолить по вкусу. Набейте сморчки пальцами. Поместите грибы в мелкую форму для запекания, смазанную маслом, и запекать в разогретой духовке 450 на 20 минут или пока они не станут коричневыми.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: обыкновенный магазинный гриб, конский гриб, луговый гриб


Фаршированные сморчки в японском стиле

На 10 порций в качестве закуски

Начинка в этом рецепте одинаково вкусна с другими грибами.Попробуйте наполнить этой смесью обычные магазинные или грибы шиитаке.

  • 20 больших сморчков, разрезанных пополам вдоль
  • 1/2 фунта свинины
  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • 9 консервированных водяных каштанов, измельченных
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1/8 чайной ложки порошка из пяти специй
  • 1 столовая ложка сухого хереса
  • 1 столовая ложка аррорута

В миске смешайте свинину, лук, водяные каштаны и сою. соус, порошок из пяти специй и сухой херес.Добавьте аррорут. Насыпьте столько начинки, сколько поместится в полые сморчки. Выложите грибы на большой противень. Выпекать в разогретой 450 в духовке от 20 до 25 минут.

— Луиза Фридман


Сморчки, фаршированные пастой Панаде

На закуску с 12 по 15 порций

В этом блюде целые сморчки наполнены богатой начинкой со вкусом бекона.

    Паста Панаде:
  • 4 ломтика бекона, нарезанные ломтиками 2,5 см
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • Белый перец по вкусу
  • 1/3 чашки половина и половина или больше
  • 30-35 сморчков, достаточно больших, чтобы их можно было заполнить через стержень
  • 3-4 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 стакана Мадейры

Чтобы приготовить пасту из панаде, обжарьте бекон до очень хрустящей корочки.Вынуть из кастрюли шумовкой и слить на бумажное полотенце. Дайте бекону остыть. Смешайте его в блендере или кухонном комбайне с петрушку, пока она не станет почти пастой.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в маленькой кастрюле. Добавить панировочные сухари, смесь бекона и петрушки и белый перец. Перемешайте 1 минуту или пока панировочные сухари слегка не подрумянятся. Выключать нагрейте и медленно смешайте сливки с смесью хлебных крошек пока он не станет пластичной пастой.

Подготовьте сморчки, обрезав стебли, чтобы они начинка.Наполните каждый сморчок, используя кондитерский мешок. Растопите 3-4 столовые ложки сливочного масла в большой сотейнике или сковорода. Обжарить сморчки до коричневого цвета со всех сторон. Когда почти готово, налейте мадеру на сморчки. Быстро переверните каждый сморчок, чтобы покрыть его соусом.

— Луиза Фридман


Морел Биск

На первое блюдо из 4 человек

В этом бисквите подчеркнут характерный вкус сморчков. Добавьте масляные гренки в каждую суповую тарелку непосредственно перед подачей на стол, если вы нравиться.

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • 1 фунт сморчков, нарезанных
  • 2 столовые ложки муки
  • 3 стакана говяжьего бульона
  • 2 чашки пополам
  • Белый перец по вкусу
  • 2 столовые ложки сухого хереса
  • Соль по вкусу
  • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки или чеснока

В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте лук и сморчки около 10 минут.Добавьте муку и варить 2–3 минуты. Добавьте говяжий бульон, пока он не станет однородным. Добавьте половину и белый перец. Варить на медленном огне, но не позволять суп до кипения. Непосредственно перед подачей добавьте херес, соль и сверху посыпать петрушкой.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Лисичка, Сказочный гриб, Лохматая грива


Сморчки на пару

На 4-6 порций в качестве гарнира

Обработка на пару делает сморчки пухлыми и сочными.

  • от 20 до 25 маленьких твердых сморчков
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 2 чайные ложки нарезанного свежего эстрагона
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока или петрушки
  • Соль и перец

Готовьте сморчки на пару в течение 10 минут. Пока готовят, сливочное масло растопить в кастрюле. Добавьте чеснок, эстрагон, чеснок и соль и перец для вкуса.

Положите сморчки в сервировочное блюдо и полейте сливочным соусом.Сохраните жидкость из приготовленных на пару сморчков для использования с другими блюдами.

— Билл Фридман


Сморчки в соусе Мадейра

На 4-5 порций в качестве гарнира

Филип Турни, владелец-шеф-повар ресторана в Марипосе, Калифорния, Таким классическим способом приготовили собранные нами сморчки. Он служил хлеб на закваске обмакнуть в оставшийся соус.

  • Сморчки весом 1 фунт, разрезанные продольно
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 стакана Мадейры
  • Соль по вкусу
  • Нарезанный свежий лук (по желанию)

Обжарьте грибы на сливочном масле в сотейнике или сотейнике. по 2–3 минуты с каждой стороны.Удалите сморчки на теплую порцию блюдо шумовкой. Добавьте мадеру в сковороду. Попробуйте соус и посолить. Кипятите быстро, пока жидкость не станет консистенция сиропа. Полить сморчки соусом. Посыпать чеснок сверху.

— Филипп Турней, ресторан Gardenia Cantina


Куриные грудки и сморчки

На 4 порции как основное блюдо

Курица и сморчки прекрасно сочетаются друг с другом, особенно когда подают над пастой и в сопровождении белого сухого вина.

  • 2 дюжины нарезанных свежих сморчков или 2 унции сушеных сморчков и 1/2 стакана жирных сливок
  • 1/4 стакана муки
  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи, без костей и раздробленные
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 2 столовые ложки масла
  • 2 столовые ложки бренди
  • 1/4 стакана говяжьего бульона
  • 1/4 стакана жирных сливок (используйте зарезервированные сливки, если вы использовали сушеные сморчки)
  • 1/2 чайной ложки измельченного зеленого перца
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • Соль и перец

Если вы используете сушеные сморчки, тушите их в сливках до мягкости, около 15 минут.Не допускайте закипания. Зарезервируйте крем.

Слегка посыпьте куриные грудки мукой. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного и растительного масла в сотейнике или сковороде и обжарить курицу быстро, примерно по 3 минуты с каждой стороны, затем перелейте в разогретую сковороду. Дегласируйте сковороду бренди. Вылейте это на куриные грудки. Поместите их в разогретую духовку, пока будете готовить соус.

Растопите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде. Добавлять сморчки и варить, пока они не станут полусухими.Добавьте говяжий бульон и сливки и дайте им приготовиться в соусе. Добавьте перец горошком, лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Выложите куриные грудки на теплое блюдо и накройте соус непосредственно перед подачей на стол.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лисичка


Что делать, если попался не очень червивый белый гриб? Что делать, если гриб окажется червивым? Можно ли есть червивые грибы

вешенка опт по всей России

Прежде чем приступить к вопросу , как избавиться от глистов в грибах , необходимо сделать уточнение.Под этим общим названием мы подразумеваем всех личинок, которые встречаются в плодовых телах. Некоторые из них предпочитают только молодые грибы. При первых признаках увядания такие «живности» сами покидают среду обитания, оставляя за собой только соответствующие ходы. Другие активно питаются, образуя большие полости, заполненные отходами собственной жизнедеятельности.

Более полную информацию по этому вопросу можно найти в специализированных трудах по микологии. Некоторые эксперты и ученые утверждают, что в грибах могут населять сотни видов личинок, жуков, комаров и других насекомых (в разных видах и формах).

Как избавиться от глистов в грибах: разные технологии

Первый самый известный метод — замочить грибы в подсоленной воде. Процедура занимает несколько десятков минут. Когда личинки покидают норки, грибы откидывают на дуршлаг и промывают. Несмотря на простоту, в ходе практических экспериментов было обнаружено, что некоторые нюансы следует учитывать. Так, например, в чрезмерно насыщенном солевом растворе черви погибают и остаются в плодовом теле.Соответствующие добавки следует дозировать осторожно.

Следующий метод изгнания личинок из укрытий — повышение температуры. Было замечено, что желаемый результат может быть получен на начальной стадии процесса сушки. Для этой процедуры можно использовать стандартную духовку. Если сушить грибы не предполагается, то нужно ограничить время термической обработки. Также он полезен для предварительного удаления лишней влаги перед замораживанием грибов.

2006-2016 — Производство, продажа и доставка грибов вешенка опт по всей России

Как избавиться от глистов в грибах раз и навсегда

Перечисленные выше методы сложно назвать эффективными.Нет точных рецептов, обеспечивающих полное избавление от ненужных «добавок», продуктов их жизнедеятельности. Единственный действенный способ — это профилактические меры.

Их использование в лесу или на улице невозможно. Но при искусственном выращивании вешенки в помещении не составит труда создать стерильные условия, препятствующие появлению личинок и другим биологическим повреждениям пищи. Если правильно использовать комплекс санитарно-гигиенических мероприятий, то вопрос как избавиться от глистов в грибах с надежной гарантией.

Можно ли есть червеобразные грибы — вопрос не праздный. Каждому любителю спокойной охоты время от времени приходится искать ответ. Так уж сложилось в природе, что дары леса любят не только люди, но и всевозможные насекомые и прочие неприятные, но прожорливые существа. Жалко, когда они нас опережают и успевают унаследовать. Обидно видеть дырочки в крепких подберезовиках или подберезовиках, свиньях или грибах. Что делать? Неужели от этой напасти никуда не деться, и вашу находку придется выбросить? Можно ли убрать с грибов всех вредителей, можно ли их очистить? Попробуем найти ответ на этот вопрос.

Почему гриб становится червивым

Для начала выясним, откуда берутся черви и на каком основании они выбирают свою жертву. Они едят все грибы? Зачем портить себе удовольствие? Черви — существа очень неприятные. Считается, что особенно прожорливы они дождливым летом. На самом деле это наблюдение не совсем верно. Червивые грибы могут быть в любую погоду. Степень активности этих животных не зависит от влажности и температуры воздуха.

Грибные черви — личинки различных мух и комаров; под шляпой они находят себе кров и пищу.Но в отличие от людей, сам лесной красавец совершенно не страдает от наличия червей в своей мякоти. Напротив, эти личинки играют очень важную роль — они способствуют переносу спор в почву, что впоследствии увеличивает количество выращиваемого урожая.

Обработка таких образцов включает только избавление от приставших листьев и травинок, мытье и приготовление пищи — варку или жарку. К ним относятся милые лисички. Они очень вкусные, некоторые ценители спокойной охоты и гурманы предпочитают их только есть.Будучи очень милыми, они радуют глаз как в лесу на поляне, так и на тарелке за столом. Лисичка — очень популярный гриб.

Можно ли спасти червивый гриб

Что делать, если гриб червивый, а выбросить жалко? Особенно когда он выглядит таким сильным, молодым. Как же радостно встретить на поляне подберезовики, камелины, подберезовики! Но часто радость сменяется разочарованием. Очень обидно видеть на срезе дырочки, свидетельствующие о наличии неприятных гостей.Я, конечно, не хочу видеть в грибах червей. Можно ли спасти добычу, если положить находку в корзину и принести домой? Или лучше сразу выбросить? Часто бывает много слегка испорченных находок. Могу я их съесть?

В общем, их можно есть, наличие червей в грибах не делает их ядовитыми. Это подтверждено многолетними экспериментами, подтвержденными научными исследованиями. Червивыми грибами себя не отравишь, они вполне съедобны, но не всем понравится, если на тарелку попадет червяк.Так создается сложная ситуация — и выбросить жалко, а гостям нельзя предлагать. За несколько десятилетий особо сострадательные любители лесных даров экспериментально выяснили, как без особых усилий можно избавиться от присутствия кого-то в мякоти гриба. И после правильного лечения они ели их с аппетитом. Так что, если гриб не подгнил, есть смысл за него бороться.

Обработка грибов в этом случае включает следующие этапы.Их необходимо нарезать крупными кусочками, затем замочить в холодной, сильно подсоленной воде, настаивать 3-4 часа. Предполагается, что начнут убегать черви, причина которых — соль. Зрелище это, конечно, неприятное, но желаемый результат будет достигнут. Таким способом можно легко очистить гриб от неприятных созданий. Осталось только по прошествии времени все тщательно промыть. Когда червяки с грибов удалены, лесные красавицы сохранены, их можно отправлять на кухню и приступать к приготовлению любимых блюд, которые украсят ваш стол.

Еще один популярный метод — это сушка грибов. Так же их очень легко очистить от червей. Солнце поможет с ними справиться. В процессе сушки они в спешке покинут место обитания самостоятельно. Обработать грибы от неприятных существ таким способом несложно.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых (видео)

На радость всем

Червивые грибы можно спасти. Но делать это или нет, каждый решает сам.Не все могут спокойно есть блюда из лесных деликатесов, помня, что совсем недавно в них жили черви. Для таких капризных грибников выход один — класть в корзину только целые грибы без намека на то, что кто-то успел их попробовать.

Уже вырезанные червивые находки можно повесить на веточку. Они высохнут и станут лакомством для какой-нибудь птицы или животного. Некоторые любители природы так и поступают. Таким образом, они делают доброе дело для лесных жителей. А для себя и своих близких при желании всегда можно собрать чистые, не надкушенные, не червивые грибы.Пусть их будет не так много, но кушать будет приятнее. Вы также можете побаловать своих гостей любимыми деликатесами.

Но нельзя забывать одно важное правило — с грибами нужно быть очень осторожным, это тяжелая для желудка пища, и не рекомендуется есть грибные блюда маленьким детям и людям с ослабленным здоровьем. А собирать дары леса можно только в экологически чистых местах, вдали от дорог. Тогда даже если они будут немного червивыми, вреда здоровью не нанесут.Соблюдайте эти простые требования, чтобы спокойная охота приносила только радость и удовольствие вам и вашим близким.

Что делать с белыми червивыми грибами (видео)

Отзывы и комментарии

( 5 оценок, среднее: 4,60 из 5)

Даниил 28.11.2017

Кто что скажет, а я не буду есть червивые грибы и никогда не ел, немедленно выбросить. Это действительно опасная еда, и если ее тоже съедят глисты, то как желудок отреагирует большим сюрпризом.

Приближается лето, а значит еще немного, а кроме дачи начнется еще и грибной сезон. Есть люди, которые не любят ходить в лес за грибами, но вряд ли кто-то может отказаться от наваристого грибного супа, жареного картофеля с грибами или маринованных грибов с луком и растительным маслом.

Но очень часто грибники отмечают, что грибов много, но некоторые из них червивые. Кто-то сразу выбрасывает такие экземпляры, а кто-то, как ни в чем не бывало, складывает их в свои корзины и ведра.Так опасно ли есть червивые грибы? Мы постараемся найти ответ на этот вопрос.

Где и почему появляются черви в грибах

Черви появляются в грибах от личинок некоторых видов мух и грибных комаров. Кроме того, еще одно насекомое, откладывающее личинки на грибы, — это жук-кликер , потомство которого — проволочники, отличающиеся от других особей, питающихся лесными деликатесами, толщиной и жесткостью.

Как и большинство живых существ, насекомые любят сухую и солнечную погоду, поэтому именно в это время гораздо чаще встречаются червивые грибы.

Кроме того, поедая грибы, черви становятся переносчиками спор, что еще больше способствует распространению мицелия.

Если в лесу попался червивый гриб, то необходимо срезать с него все поврежденные элементы, так как черви очень быстро поедают грибы и могут мгновенно перекинуться с поврежденных экземпляров на чистые.

Что делать с червивыми грибами

Если гриб весь гнилой и червивый, то лучше оставить его на месте и не трогать, а пойти поискать достойные чистые экземпляры.

Если гриб поражен глистами незначительно, то можно брать, но в домашних условиях необходимо будет провести с ним выбор несложных манипуляций:

  1. Нарезать мелкими кусочками и залить сильно подсоленной водой на 2–4 часа.
  2. Отправьте гриб сушиться на плиту, в духовку или на солнышко, но при этом желательно на решетчатой ​​поверхности — когда он начнет немного подсыхать, из него сразу выскочат черви и не могут вернуться.

Можно ли есть червивые грибы

Как уже было сказано выше, если гриб слегка повредить и подвергнуть несложной обработке, то организму не будет нанесен вред, а наоборот, наш организм получит максимальную пользу за счет наличия достаточного количества витаминов и микроэлементы в грибах.

Если гриб просто кишит глистами и при этом не будет подвергаться дополнительной обработке, то можно заразить организм гельминтозом .

Обнаружить это заболевание у человека можно, проведя ряд диагностических исследований: провести УЗИ кишечника и рентген, сдать кровь, мокроту и кал на анализ, провести эндоскопию кишечника и биопсию его тканей.

В случае обнаружения такого серьезного заболевания, как гельминтоз, необходимо немедленно приступить к его лечению. Но важно помнить, что лечение должен назначать только специалист.

Лечение

В первую очередь назначается препарат, действие которого направлено на ослабление действия и размножение глистов, это препараты, основным действующим веществом которых является левамизол.Еще одним средством, которое назначают на первом этапе лечения заболевания, являются препараты, обладающие антигельминтным действием ( «Бильтрицид» , «Вермокс» , «Вормил» , «Гельминтокс» , «Мебендазол». , «Немозол» , «Немоцид» ).

Применение этих препаратов приводит к тому, что движения червей парализованы, и соответственно через некоторое время без движения и без еды они начнут умирать.

Следует иметь в виду, что мертвые черви, продукты их жизнедеятельности и личинки покидают организм человека не только через опорожнение кишечника, но и самопроизвольно. Поэтому на период лечения необходимо тщательно следить за своей гигиеной и часто менять не только нижнее белье, но и постельное белье.

Кроме этого метода лечения можно использовать клизм, , в которых будет отвар травы. Для этого залить 0,5 л горячей, но не кипятка, 1 столовую ложку измельченных до порошкообразного состояния трав, настоять полчаса и использовать перед сном.

В заключение хочу еще раз отметить, что сами по себе червивые грибы не представляют особой опасности , если их тщательно обработать соленой водой или немного подсушить перед приготовлением. Ведь так сложно оставить в лесу сильный гриб, который червяк немного съел, особенно если находка — белый гриб …

Плохая термическая обработка грибов может привести к появлению в организме человека такого заболевания, как гельминтоз.

Если вы все же хотите обезопасить себя и свою семью от возможных последствий употребления червивых грибов, а также уберечь себя от лишних хлопот, то червивый экземпляр лучше оставить в лесу, желательно разместив его на каком-нибудь кустарнике, таким образом приготовление пищи для лесных птиц на время их возможной голодной смерти из-за отсутствия другой пищи.

0

Свежие грибы из леса или купленные на рынке необходимо быстро подготовить к приготовлению.Только тогда они сохранят свой вкус, станут твердыми и ароматными.

Блюда из правильно очищенных и измельченных грибов получаются красивыми и аппетитными.

Главное правило — чистку грибов нельзя откладывать надолго. Срезанные грибы в теплом помещении портятся и быстро становятся дряблыми. Они легко теряют свой неповторимый лесной дух. Выйдя в лес, нужно как можно скорее приступить к делу.

Если это невозможно, вашу добычу можно оставить до утра в холодильнике или другом прохладном месте, например, в погребе.

Какой инструмент следует использовать для быстрой очистки?

Для работы понадобится небольшой острый нож. Тонкий наконечник удобен для удаления испорченных участков и уборки мусора. Заостренное лезвие легко прорежет хрупкую плоть и не раздавит ее.

Для удаления стойких загрязнений можно использовать влажную ткань или бумажные полотенца.

Сок грибов содержит вещества, от которых подушечки пальцев становятся черными. Надевайте перчатки, чтобы защитить руки во время работы.

Подготовьте пустую емкость для чистых грибов и воды для мытья.

Нужно ли стирать?

При мытье грибы впитывают много влаги и теряют аромат. Поэтому правильнее по возможности ограничиться химчисткой. Грибы, которые вы собираетесь сушить на зиму, ни в коем случае нельзя мочить, их можно только протирать влажной тряпкой. Также лучше обойтись без мытья перед жаркой, но при необходимости можно быстро промыть водой.

  • кулинария;
  • посол;
  • травление.

Соленые грибы, имеющие горький вкус, замачивают в холодной воде на один-два дня, регулярно заменяя ее свежей.

Предварительная обработка

Первый этап уборки проходит в лесу. С найденного гриба удаляют крупный мусор: веточки, листья, иголки. Корень очищают ножом от земли и песка или просто срезают, чтобы проверить, нет ли внутри червей.

Ни в коем случае нельзя брать незнакомые сорта. Даже один несъедобный гриб в корзине может привести к отравлению.

Также оставлять в лесу сильно червивые, заплесневелые и очень старые экземпляры. Они испортят вкус еды и могут нанести вред здоровью.

Приобретенные в магазине или на рынке грибы уже прошли первичную очистку. На них остается лишь мелкий мусор или следы почвы. Такие грибы в домашних условиях следует еще раз перебрать, срезать испорченные места и при необходимости промыть.Затем их можно приготовить и съесть.

Белый

Белые грибы не только самые вкусные, но и легко чистятся. Обычно они растут на светлых, сухих участках или во мхе. Эти благородные красавицы только стригут землю вокруг корня. Шапку достаточно протереть или почистить щеткой. Они аккуратно срезают места, поврежденные лесными обитателями.

Белые растения, слабо пораженные глистами, можно использовать для сбора урожая на зиму. В процессе сушки черви не съедают гриб изнутри, а вылезают наружу.

Подберезовик

Подберезовики часто бывают червивыми; для проверки у них сразу отрезают кончик ножки. У крупных экземпляров для той же цели шляпку отделяют и разрезают пополам. В нижней части шляпки могут быть черви, даже если остальная часть грибка ими не поражена. Затем полностью удаляется губчатый слой. Ножку чистят ножом, снимая верхний слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что в этом нет необходимости.

У старых подберезовиков ноги становятся твердыми и волокнистыми.Такие детали лучше вообще не использовать в кулинарии.

На видео показано, как правильно чистить подберезовики.

Подберезовик

С грибами осины обращаются так же, как с подберезовиками. Верхний слой соскабливается с ноги. Снимать кожицу с колпачка не нужно, достаточно смахнуть грязь тряпкой. Губчатое дно шляпки следует проверить на наличие червей и личинок грибных комаров. Подберезовики отличаются тем, что на срезе они синеют, а затем становятся черными.Чтобы этого не произошло, рекомендуется сразу после разрезания бросить куски в воду.

Милые грибочки растут большими семьями, и справиться с целой горой масла непросто. Сложности возникают из-за скользкой пленки, покрывающей масляные головки.

При термической обработке становится грубым и слегка горьким. Шапки необходимо очистить. Чтобы пленка не прилипала к рукам, подберезовики сушат. Еще один популярный способ — облить их кипятком.

Можно смазать руки или надеть перчатки, иначе липкая кожа потемнеет кончики пальцев.

В остальном у молодых подберезовиков отрезают только ножку. У старых можно немного поцарапать ногу и убрать остатки воротника под шляпой.

Лисички

Ароматические грибы имбиря примечательны тем, что содержат вещество, отпугивающее гельминтов. Их не нужно снимать или отделять какие-либо части. Для очистки отрежьте только нижнюю треть ножки со следами почвы.Лисички имеют довольно причудливую форму. Между пластинами застревает земля или иголки, которые нелегко удалить.

К счастью, лисички можно мыть большим количеством воды. Чтобы они были более эластичными и не ломались, их заливают кипятком. Это упрощает постобработку.

У крупных шампиньонов снимается кожица шляпок. Это делается простым движением ножа от края к центру. У шляпок молодых грибов верхний слой можно оставить.Если ножки у грибов жесткие, их обрезают или удаляют полностью. Ошейник съедобен и снимать не нужно.

При мытье грибы сильно впитывают воду и теряют вкусовые качества. Постарайтесь обойтись сухой чисткой и стряхните мусор с помощью ткани.

Если это не помогло, можно быстро промыть грибы и выбросить их на дуршлаг.

Вешенки

Вешенки очень легко чистить. Они растут на стволах деревьев, поэтому трава и хвоя к ним практически не прилипают.Эти грибы хороши только в молодом возрасте; при сортировке старые экземпляры сразу удаляются и откладываются в сторону. В пищу выбираются те, у кого шапка не более 10 см. Срежьте нижнюю часть ножки, поврежденные края и засохшие места на плодовом теле. Вешенки удобно мыть на сите под проточной водой, но можно и замочить в тазу.

Опята

Опята на длинных тонких ножках растут на пнях и практически не заражены.С них нужно только собрать листья и иголки и отрезать кончики ножек. Если нижняя часть голени жесткая, ее тоже срезают. Кожу с колпачка снять нельзя. Однако гнилые и потемневшие участки необходимо удалить.

Считается, что грибы — самые чистые грибы, но их все же нужно обрабатывать. Приставшие травинки, веточки и иголки счищают щеткой или ножом.

Рыжики часто встречаются на песчаных почвах, песок прилипает к корням и на нижней стороне шляпок.Вместе с остальными посторонними частицами его легко смыть, ненадолго замочив грибы в тазу. Собираясь в лесу, их не вырывают с корнем из земли, а сразу срезают ножом. Если вы принесли их домой целыми, то корни придется обрезать.

Грибы

Молочные грибы сначала просто моют, очищают от песка и прочего мусора. Затем их замачивают в холодной воде на три дня, чтобы избавиться от горечи. Воду нужно менять несколько раз в день.Емкость с грибами поставьте в прохладное место, чтобы они не скисли. С помощью щетки, ножа или жесткой губки соскребите пропитанные молочные грибы до белого цвета. Затем окончательно моют и удаляют поврежденные участки.

Первый шаг — постирать плащи, осторожно вытирая грязь кончиками пальцев. Внешний слой, похожий на мягкую оболочку, отделяется от мякоти. У крупных грибов эту кожицу удобно снимать ножом. Для контроля шаровидные плодовые тела разрезают пополам.Если мякоть белая и плотная, ее можно есть.

От плащей с желтоватой серединкой лучше отказаться. Они либо старые, либо испорченные. Дождевики не ядовиты, но невкусный гриб испортит блюдо.

После химчистки грибы можно недолго хранить в холодильнике, но после ополаскивания их нужно сразу же готовить. Для супа, солянки или полуфабрикатов (кроме сушки) их можно отварить впрок с небольшим количеством соли, а затем использовать в течение нескольких дней.

Чтобы кулинарный шедевр впоследствии выглядел красиво, грибы аккуратно разрезают на кусочки одинакового размера. Фиброзные ножки разрезаны поперек, а шляпки — на треугольные сегменты. Маленькие грибы можно употреблять целиком, особенно красиво они смотрятся в банках с маринадом. Цель тщательной и правильной обработки — сохранить ценные качества грибов, чтобы в полной мере раскрыть их при приготовлении вкусных блюд.

Белые грибы популярны не только у нас.Ничего странного — вкуснейший гриб попробовали животные, слизни, насекомые и их личинки. Существует более 300 видов насекомых-вредителей, опасных для человека. Может случиться так, что пока вы обрабатываете собранный урожай, какой-нибудь майский жук может прогрызть изнутри всю ножку.

А что, если вы поймали не очень червивый белый гриб? Жалко выбрасывать, оставить страшно, а вдруг можно отравиться?

Откуда берутся черви в грибах

Черви, которых мы видим в грибах, представляют собой личинки насекомых, вылупившихся из яиц, отложенных всеми видами грибных комаров и мух.Иногда встречается в грибах и толстых твердых червях — проволочниках или личинках жуков-щелкунов. Любые насекомые, откладывающие яйца в грибы, предпочитают летать в сухую солнечную погоду, поэтому в такое время вероятность встретить червивый гриб выше.

Можно ли отравиться грибом червем?

Да, но не от глистов, а когда сам гриб ядовит. Мнение о том, что в ядовитых грибах нет глистов, ошибочно, это всего лишь миф. Например, свиньи, которых нельзя есть без варки, легко становятся червивыми.При этом не бывает очень вкусных ёжиков или совершенно безопасных лисичек.
И сами черви не делают гриб ядовитым. И рассуждения, основанные на том, что «отходы жизнедеятельности» ядовиты, не имеют под собой никаких оснований.

Что делать, если попался не очень червивый белый гриб?

Если после срезания гриба выясняется, что в нем есть черви, можно выбрать один из нескольких вариантов:

1. Не брать. В этом случае лучше не оставлять его на земле, а надеть или приколоть к ветке колпак.Тогда он не сгниет, а засохнет. После этого споры созреют и разойдутся по большой площади. В следующем году в этих местах можно будет собрать хороший урожай из новых грибниц.

2. Вы можете разрезать белый гриб по всей длине на две половинки и посмотреть, полностью ли он ферментирован. Червивой может быть только нога. Тогда достаточно отрезать шляпу и забрать ее с собой.

3. Червивые места, если их немного, можно просто срезать.

4.А гриб можно брать, если он не старый и дряблый, совсем. В домашних условиях такие грибы режут и помещают на несколько часов в солевой раствор (2 столовые ложки в кастрюлю среднего размера). После этого все личинки в грибах вылезут наружу. После того, как соленая вода слита, грибы необходимо тщательно промыть.

5. Слегка червивый гриб можно сушить в горячей духовке. Как только гриб начнет сохнуть, черви сами из него выпадут. Лучше всего сушить в чем-то вроде сита с большими отверстиями, чтобы потом не отделять их от сушеных грибов.

Но в целом белые грибы очень быстро становятся червивыми, так как насекомые их очень любят. Поэтому лучше всего выбрать время их массового выпуска для сбора. Обычно это происходит в конце лета — начале осени, после небольшого похолодания и дождей. Этот период очень короткий, от одной до двух недель, поэтому вам стоит поспешить посетить места, которые вам известны как грибы.

Грибы-червяки Подслушивают химические вещества их добычи

Грибы прекрасно разрушают живые ткани.Они обесцвечивают куски хлеба и фруктов, вызывают вспышки молочницы и микозов, уничтожают урожай риса и виды лягушек. Во всех этих примерах споры грибов попадают туда, где они могут расти. Но не все грибы настолько пассивны. Более 200 видов превратились в хищников, которые ловят и пожирают собственное мясо.

Их жертвами становятся нематоды — маленькие черви, которые являются одними из самых распространенных животных на планете. Говорят, что четыре из пяти животных являются нематодами, а это означает, что есть много пищи для плотоядных грибов, которые могут их поймать.

Такие мясоеды появились по крайней мере 100 миллионов лет назад, и с тех пор они разработали множество ловушек. Некоторые грибы используют липкие сети. Другие используют микроскопические арканы, состоящие из одиночных спиральных клеток, которые могут сжиматься вокруг неумелой нематоды. Затем грибы проникают в обездвиженных червей с помощью корневых выступов, называемых гифами, которые разрушают их тела изнутри.

Но эти убийцы не всегда такие кровожадные. Один из наиболее распространенных и наиболее изученных видов — Arthrobotrys oligospora — обычно питается разлагающимся веществом.Он производит ловушки (здесь используются липкие сети) только тогда, когда поблизости находятся нематоды. Только когда есть еда, он становится хищником. А это значит, что он каким-то образом чувствует свою добычу.

Три нематоды (стрелки), пойманные Arthrobotrys oligospora, Джорджем Барроном

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

В каком-то смысле это очень старые новости. Еще в 1959 году Дэвид Прамер и Норман Столл вырастили нематод в жидкости и показали, что этот бульон, за исключением червей, может побудить Arhtrobotrys выращивать свои ловушки.Черви должны выделять какое-то химическое вещество, которое гриб может обнаружить. Прамер и Столл назвали это загадочное вещество «немин».

Теперь, более пятидесяти лет спустя, Йен-Пин Сюэ из Калифорнийского технологического института выяснил, что такое nemin на самом деле. На самом деле это не одно химическое вещество, а целое их семейство, известное как аскарозиды. Они неотъемлемая часть жизни нематод. Черви полагаются на эти молекулы, чтобы координировать свой рост, контролировать свое поведение и находить себе пару.

Сюэ подозревал, что грибы могут быть настроены на аскарозиды, особенно на те, которые используются различными нематодами. Он применил десять из них к культурам A.oligospora , и, конечно же, некоторые из них вызвали создание ловушек.

Другие виды грибов, питающихся нематодами, обладают такой же способностью к подслушиванию, но каждый из них, кажется, реагирует на слегка отличающуюся смесь аскарозидов. Нематоды также различаются в зависимости от того, какие аскарозиды они используют, поэтому, возможно, грибы эволюционировали, чтобы распознавать химические сигнатуры их любимой добычи или наиболее распространенных в их среде.В любом случае, это отличная стратегия. Нематоды не могут перестать употреблять аскарозиды, как и мы не можем избавиться от пищи или кислорода. Они не могут скрыть свое присутствие от грибка, который может перехватить эти химические сигналы.

Сюэ также обнаружил, что A.oligospora убивает нематод только тогда, когда это необходимо. Черви являются ценным источником азота, который отсутствует в гниющей древесине, которую гриб в противном случае переваривает. Если Сюэ выращивал гриб на богатой азотом желе, он не реагировал на аскарозиды и никогда не беспокоился о создании ловушек.В конце концов, для выращивания ловушек требуется питательных веществ. Обычно гриб получает от червей достаточно, чтобы окупить свои вложения, но если в окружающей среде много питательных веществ, зачем тратить эти первоначальные затраты?

Bonus: Зайдите на этот замечательный сайт, где перечислено множество способов, которыми эти и другие грибы убивают свою добычу.

Ссылка: Hsueh, Mahanti, Schroeder & Sternberg.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *