Что пили викинги: Что пили викинги | Лига барменов

Содержание

Что пили викинги | ВИКИНГИ

Разумеется, воду. Отвары из ягод и трав. Легкое ячменное пиво. Но это в повседневной жизни. На пирах они употребляли совсем другие напитки – да так лихо и много, что слава самых отъявленных пьяниц Европы закрепилась за викингами надолго.

Закусывайте, закусывайте

Закусывайте, закусывайте

Пиво – всему голова

Многие историки сходятся во мнении, что пиво было главным алкогольным напитком северных воинов. Варили его, в основном, из ячменя с добавлением ягод и трав – клюквы, брусники, мирта, можжевельника. В отличие от современных пивоваров, хмель викинги не использовали в принципе — и тем не менее, пиво было довольно крепким. Если верить арабскому путешественнику ибн Фадлану, скандинавы могли пить до беспамятства, а подчас упивались вусмерть. Однако не все теряли над собой контроль. Если верить сагам, людей, которые не только любили, но и УМЕЛИ пить пиво, очень уважали. Очень часто викинги соревновались в искусстве пития. В одной из саг рассказана история пожилого дружинника Харальда Прекрасноволосого. Он пожаловался королю, что не может пить наряду с молодыми воинами, которые над ним смеются – и попросил отпустить его «на пенсию». Однако Харальд из уважения к заслуженному воину разрешил ему пить столько, сколько он может. Это была огромная честь – согласно одному из скандинавских законодательных актов, если старик не мог держаться в седле и пить пиво на пирах, тинг мог передать все его имущество под опеку наследникам. Кстати, на тингах пиво было категорически запрещено.

Нормальному викингу такого рога мало будет

Нормальному викингу такого рога мало будет

Напитки не для всех

Ядреную медовую брагу викинги очень любили, но пили только по большим праздникам. Потому что мед был ценным ресурсом, а для северных областей – вообще импортным товаром. Нередко его называли «напитком конунгов» – пить мед ежедневно могли себе позволить только они. С вином та же история. Викинги активно торговали по всей Европе – и вино было одним из самых популярных и востребованных товаров.

По легенде, некоторые скандинавские военачальники и «морские конунги» отправлялись в разбойничьи экспедиции в южные земли Европы в аккурат к сбору урожая с виноградников. Франкам нередко удавалось откупиться от викингов именно вином – и тем самым уберечь свои дома от разграбления. Этот напиток часто дарили конунгам и другим скандинавским лидерам. Если послы привозили с собой вино, то они могли договориться с викингами о чем угодно. Правда, когда вино заканчивалось, конунг мог внезапно передумать, но это уже другой вопрос. Археологи обнаружили на территории Скандинавии немало приспособлений для виночерпия – в основном, в богатых захоронениях.

Спонсор статьи – магазин велосипедов на литых дисках ВЕЛОДОМ. Четыре шоурума в Москве. Приезжай на тест-драйв!
Фото 2. Шведский конунг Фьельнир, сын Ингви-Фрейра, утонул в чане с медом. Ну, бывает.

Фото 2. Шведский конунг Фьельнир, сын Ингви-Фрейра, утонул в чане с медом. Ну, бывает.

Напиток троллей

Об использовании викингами различных веществ говорят много. Якобы перед боем они пили отвар из мухоморов, и сразу же становились неистовыми воинами. Однако никаких исторических данных об использовании скандинавами грибов в подобных целях нет. Масла в огонь подлил известный скальд и историограф Снорри Стурлусон, когда заявил, что берсерки пили напиток троллей. Однако о том, что в этом зелье были мухоморы, он даже не обмолвился. Возможно, скальд просто образно выразился. Возможно, берсерки пили перед боем алкоголь. Однако пьяный воин долго на поле боя не продержится, а под мощным галлюциногенным «приходом» и вовсе может зарубить не того, кого нужно. Даже себя самого.

Фото 3. Снорри Стурлусон и сам был знатным троллем

Фото 3. Снорри Стурлусон и сам был знатным троллем

*****************************************************************

Понравилась статья? Тогда не забудьте поставить лайк 👍 и подписаться на канал 👉 Викинги, чтобы ничего не пропустить.

Хотите поспорить с автором? Жгите в комментариях 👇

Брага Одина.

– Bar.lv

В эпоху викингов скандинавские народы славились не только боевыми навыками, но и умением пить. Ни одно застолье не обходилось без алкогольных напитков, при этом самым обычным делом было просиживать за столом всю ночь напролет. Пиры в Скандинавии зачастую назывались “пиво”, поскольку именно этот напиток был “основным блюдом” на любом торжестве. Традиция пить эль в странах Скандинавии существует как минимум с 1500-1300 года до н. э..

Изготовление пива в те времена было распространённым занятием, встречавшимся среди самых разных слоёв общества. Варение пива было своеобразным ритуалом, основной целью которого являлось удержать злых духов вдали от поселений – напиток варили в больших котлах на открытом огне. Однако не само изготовление пива играло главную роль, а процесс его распития с гостями. Обычное пиво (ǫl), на основе злаковых, сваренное дома, было каждодневным напитком и не было каким-то особенно вкусным напитком, но имело множество разновидностей, одной из которых был, например, mungát (или «услада уст» – варившееся в не таких больших объёмах пиво, которое пили не для утоления жажды, а для получения удовольствия от его вкуса).

Совсем иное дело — медовое пиво, или мёд, которое варили в усадьбе конунга или ярла. Мёд имел символическое значение: этот напиток считался источником поэтического дара, его распивали в Вальхалле (небесном чертоге в виде гигантского зала), своём раю, эйнхерии – самые доблестные из павших в бою воинов. Мёд был предназначен преимущественно для торжественных случаев, поэтому можно отнести его к напиткам для высших слоёв общества.
Ещё один напиток, который пили скандинавы – брага (bjórr). Слово bjórr означало ферментированный напиток, который делался из фруктового сока, подслащённого мёдом, некое подобие нынешнего сидра. Этот напиток был крепче мёда (mjǫðr, медового напитка) и пива (ǫl) и был вторым по престижности после вина.
Пиво (ǫl), мёд (mjǫðr) или брага (bjórr) в эпоху викингов являлись частью языческой религии. Еда и питье всегда посвящались какому-либо богу — Одину, Тору или Фрейру.
Напитки северяне изготавливали из местных ингредиентов: мед, клюква с болот, брусника, болотный мирт, тысячелистник, можжевельник, березовый сок, злаки и иногда виноградное вино, импортируемое из Южной или Центральной Европы. Пиво преимущественно изготавливалось из ячменного солода, как и сегодня. Могли использоваться и другие злаки, но именно в ячмене, среди скандинавских злаковых, было высокое содержание крахмала, а его выращивание не было трудоёмким. Зерно вначале могли обжаривать на огне, а затем заливать водой.
Зачастую пиво, мёд и брагу употребляли сразу после приготовления, поэтому оно могло подаваться тёплым, в виде свежесваренного сусла, или выдержанным в ёмкостях, в которых происходило брожение. Существуют гипотезы, что древние скандинавы подавали пиво не только тёплым, но и замораживали его для того, чтобы повысить содержание алкоголя. Пиво хранилось в бочонках или в больших сосудах, из которых его потом разливали в рога и чаши.
Откуда же викинги брали дрожжи? Как правило, использовались семейства диких дрожжей, которые попадали в посуду для пива воздушным путём либо из осадка в неочищенных бочках, поскольку для ферментации использовались одни и те же бочки, в которых оставались осадки и примеси с высоким содержанием дрожжей. Об этом свидетельствует также одно из выражений, которым на древнескандинавском обозначались дрожжи – dregg, так как у этого слова было также ещё одно значение, «осадок на дне».
На пирах неизбежно возникали ссоры и вооружённые стычки — выпив, люди теряли контроль над собой. Здесь и кроется одно из главных отличий пива и мёда викингов от современного. Сегодня пиво считается «мирным» напитком — выпив несколько литров пива, человек становится весёлым, слегка сонным и ленивым. Но в «древний» скандинавский эль, долгое время не добавлялся хмель, дающий «снотворно-наркотический» эффект. Для обогащения вкуса солода древние скандинавы использовали иные ароматические растения, например, пижму бальзамическую, кошачью мяту, мирт болотный и тысячелистник. Такое пиво являлось простой ячменной брагой, как часто оно и называется в сагах. Соответственно, выпивший его в непомерном для современного человека количестве, викинг вёл себя иначе.
Самый близкий по составу к древнему эль сейчас делают на острове Готланд в Балтийском море, его можно попробовать на местных фермах.
Этой зимой на пивоварне Dogfish Head Craft Brewery в штате Делавэр, США, под руководством д-ра Макговерна стали варить свою версию древнего скандинавского напитка. Это смесь пива из ячменя и озимой пшеницы, вина из брусники и болотной клюквы и медовухи, все сдобрено травами (болотная мирта, тысячелистник, клевер) и березовым сиропом. Напиток назвали по имени героя германо-скандинавской мифологии Квасира. Квасир обладал недюжинной мудростью, и, когда он был убит гномами, из его крови они приготовили напиток. Каждый, кто хотя бы раз его пробовал, становился искусным поэтом, за что напиток назвали «мед поэзии». Другую версию эля — Arketyp можно попробовать в шведском городе Нюнесхамн в пивоварне Nynäshamns Ångbryggeri или купить в сети магазинов алкогольной продукции Systembolaget по всей Швеции.

(с) Eleonora Micko

Викинги выпивали исключительно из черепов своих врагов и ещё 17 пьяненьких фактов

1. Археологи обнаружили кувшины, датируемые концом каменного века, что дает основание предполагать, что ферментированные напитки существовали как минимум уже в период неолита (около 10 000 лет до н. э.)

2. Большинство овощей и почти все фрукты содержат небольшое количество спирта.

3. Алкоголь существует не только на Земле, но и в космосе.

4. Коктейли появились во времена сухого закона: в соке и лимонаде бармены «прятали» алкоголь.

5. Исследователи предполагают, что каждую минуту 0,7% населения планеты находится в состоянии алкогольного опьянения. То есть 50 млн человек сейчас пьяны.

6. Бутылка самой дорогой в мире водки, «Водки миллионера», можно купить за 3,75 млн долларов.

7. У качка стойкость к алкоголю лучше, чем у толстяка. Мышечные ткани поглощают алкоголь более эффективно, чем жир, не давая ему добраться до мозга.

8. Вылетевшая из бутылки шампанского пробка летит со скоростью 95 км/ч.

9. Викинги пили алкоголь из черепов поверженных врагов.

10. Японские доктора наблюдали пациентов с «автопивоваренным синдромом», при котором высокие уровни дрожжевых грибов кандида в кишечнике вырабатывали столько спирта, что это могло привести к опьянению.

11. Самой «пивной» страной в мире считается Чехия. Там на человека приходится почти 151 литр пива в год.

12. Одним из самых популярных напитков в Камбодже является Тарантула Бренди — прелестная смесь, включающая в себя рисовый ликер и свежеумерщвленного тарантула.

13. Самое крепкое в мире пиво — Snake Venom («змеиный яд») от Brewmeister с содержанием алкоголя — 67,5%

14. Во многих кафетериях старших школ Европы учащиеся могут при желании купить пиво.

15. Водка — самый популярный алкогольный напиток в мире. Каждый год люди Земли выпивают около 5 млрд литров водки.

16. Слово «бренди» произошло от голландского слова «брандевин», что означает «жженое вино».

17. Почва в одном из виноградников Франции считается настолько особенной и ценной, что рабочие обязаны соскребать ее со своих сапог, прежде чем покинут территорию.

18. В 0,5 л пива, бокале вина или стопке водки содержится примерно одинаковое количество алкоголя.

Читайте также:

Все факты из рубрики «Подборки фактов»

Зимний эль викингов. Что ели викинги


Во всем мире сложился образ викингов, отмечавших свои славные победы пиршествами, на которых алкоголь лился рекой, а заедали его обязательно мясом. Мы же решили разобраться, какмм на самлм деле был рацион этих отважных воинов.

Мясо и жир выброшенных на берег китов составляли значительную часть рациона викингов. Ученые исследовали древние окаменевшие мусорные кучи, чтобы определить, кости каких животных содержатся в них, исследовали дно озер и болот, чтобы увидеть, какие виды растений они ели, а так же внимательно перечитали саги и Эдды для определения кулинарных привычек этой народности. Оказалось, что викинги не жарили мясо, а варили его. В более низких широтах они употребляли мясо одомашненных свиней, коз, овец, лошадей и другого крупного рогатого скота. Наиболее часто для мяса и молока разводили коров.

Деревянные остатки древних загонов для животных показывают, что на некоторых фермах содержалось от 80 до 100 животных. Также разводили викинги кур, гусей и уток. В северных землях викинги больше полагались на охоту, а не на разведение животных и промышляли охотой на кабанов и лосей. Любили викинги и рыбу. В Балтийском море и Атлантическом океане они ловили макрель, пикшу и треску, а в реках — моллюсков и лосося. Не брезговали северные рыболовы и промыслом тюленей и морских свиней, но они обычно сушили и коптили их мясо (а на крайнем севере замораживали его).

Но не мясом единым питались грозные воители. Фрукты, овощи, молочные продукты и подсолнечное масло составляли довольно существенную часть их рациона. Викинги ели различные виды слив, терна и яблок, высушивая фрукты для более длительного их хранения. Они выращивали у себя в огородах и собирали в диком виде такие овощи, как редис, горох, фасоль, капуста, сельдерей, шпинат, пастернак, репа и морковь. Они также ели лук, грибы, и морские водоросли, а зерновые культуры использовали для выпечки лепешек и варки пива. В Дублине были найдены доказательства, что викинги использовали укроп, горчицу и семена мака для придания вкуса пище. В захоронениях Усеберга были найдены следы хрена, горчицы, тмина и кресса.

Археологи неоднократно находили доказательства того, что викинги использовали в еде чеснок, ягоды можжевельника, дикий тмин, майоран, тимьян, мяту, петрушку и любисток. Попадали в средние века в Скандинавию и экзотические специи благодаря торговле. Викинги с удовольствием покупали лавровый лист, семена аниса, корицу, мускатный орех, гвоздику, кардамон, имбирь, шафран, тмин и перец. Пили же суровые северные воины, помимо пива, обычную воду, молоко и медовуху.

Археологии убедились, что традиция пить эль в странах Скандинавии существует как минимум с 1500-1300 года до н. э. А анализ остатков жидкости на утвари, обнаруженной при раскопках, позволил воссоздать рецепт древнего напитка.

Зимы в Скандинавии были долгими и холодными и в бронзовый, и в железный век. И согревали северян не только огонь и шкуры. На территории от современной северо-западной Дании до шведского острова Готланд с 1500 года до н. э. повсеместно пили эль из местных ингредиентов: мед, клюква с болот, брусника, болотный мирт, тысячелистник, можжевельник, березовый сок, злаки (пшеница, ячмень и/или рожь) и иногда виноградное вино, импортируемое из Южной или Центральной Европы. Это стало доподлинно известно группе исследователей под руководством Патрика Макговерна из Музея археологии и антропологии Пенсильванского университета в США на основе анализа глиняных и бронзовых сосудов, найденных во время археологических раскопок в Дании и Швеции.

Всего исследователи оперировали четырьмя образцами. В городе Пандруп, Дания, в захоронении женщины-воина (1500-1300 год до н. э. ) обнаружили массивный бронзовый меч, боевой топор и глиняный сосуд, внутри которого сохранился темный налет, пробу которого и взяли. Другой образец, датируемый 1100-500 годом до н. э., получили в Дании из подземных тайников на юго-западе от Копенгагена. Налет сохранился на бронзовом ситечке. Еще два экземпляра нашли на датском острове Лолланд в Балтийском море. Это была утварь из традиционного римского винного набора (датируется 200 годом до н. э.). В деревянном гробу рядом с телом 30-летней женщины нашли ведерко (ситула) и черпак для питья, на обоих сохранились остатки того самого эля.

Самый близкий по составу к древнему эль сейчас делают на острове Готланд в Балтийском море, его можно попробовать на местных фермах. Этой зимой на пивоварне Dogfish Head Craft Brewery в штате Делавэр, США, под руководством д-ра Макговерна стали варить свою версию древнего скандинавского напитка. Это смесь пива из ячменя и озимой пшеницы, вина из брусники и болотной клюквы и медовухи, все сдобрено травами (болотная мирта, тысячелистник, клевер) и березовым сиропом. Напиток назвали по имени героя германо-скандинавской мифологии Квасира. Квасир обладал недюжинной мудростью, и, когда он был убит гномами, из его крови они приготовили напиток. Каждый, кто хотя бы раз его пробовал, становился искусным поэтом, за что напиток назвали «мед поэзии». Другую версию эля — Arketyp можно попробовать в шведском городе Нюнесхамн в пивоварне Nynäshamns Ångbryggeri или купить в сети магазинов алкогольной продукции Systembolaget по всей Швеции.

Историю не спрячешь. Сколько скандинавы ни пытаются снизить уровень потребления спиртного высокими налогами и введением ограничений на продажу и алкогольную крепость напитков, от образа развеселого викинга, опустошающего одну за другой пенистые кружки пива, им все равно никуда не деться. Пиво на этих северных землях имеет давнюю и богатую историю. В сельских общинах издавна гнали крепкие напитки и занимались пивоварением. У финнов до сих пор есть Сахти — пиво из ржи, овса и ячменя с добавлением можжевельника. Сахти и другие сорта пива домашнего приготовления варят здесь не меньше тысячи лет. Свое ячменное пиво викинги называли «Аул» — отсюда и финский Olut, и шведский Öl, и датский Ol, и сам универсальный термин «Эль», означающий любое пиво верхового брожения. Сегодня в Скандинавии производится несколько марок темного пива, но основная пивоваренная продукция стран этого региона, без сомнения, лагеры.

ДАНИЯ

Население Дании 5 млн. человек. Подобно Heineken’y в Нидерландах и Stella Artois в Бельгии, крупнейшая датская группа пивоваренных компаний, чтобы достичь успеха, была вынуждена стать международным гигантом. Для множества любителей пива Carlsberg — такой же символ Дании, как и Андерсен с его Русалочкой.

В 1801 г. Христиан Якобсен, фермер и пивовар-любитель, приехавший в Копенгаген из Ютландии, основал великую пивоваренную династию. За Шлет ему удалось скопить достаточно денег, чтобы арендовать пивоварню и начать варить пшеничное пиво. Очень скоро он пришел к выводу, что без науки и современных технологий в этом деле не обойтись. Когда его сын, Якоб Христиан Якобсен, услышал о баварских экспериментах с изготовлением лагеров, он проехал в дилижансе аж до самого Мюнхена, чтобы поработать там в пивоварне Spaten у Габриэля Зедльмайра.

Якобсен пришел в восторг от нового пива и решил непременно наладить его производство в Дании. Вернувшись домой, он тут же взялся за пробную варку — в корыте, где мать обычно стирала белье, но зато с настоящими мюнхенскими дрожжами. Опыт удался, и пиво было запущено в производство.

Первые лагеры Якобсена были, как и мюнхенские, темно-коричневыми. Публика встретила их очень доброжелательно. Якобсен построил пивоварню в пригороде Копенгагена. Здание стояло на холме — по-датски berg, и Якобсен решил назвать свое детище в честь сына Карла (Carl). Из слияния этих двух слов родилась датская легенда.

Первое пиво новая пивоварня выпустила в 1847 г. Оно имело громадный успех. В течение одного-двух десятилетий Якобсен построил рядом с первой вторую пивоварню. Она была наречена «Новый Карлсберг» и отдана в распоряжение сына Карла. Эту пивоварню смело можно было назвать «мечтой архитектора»: сияющие медные чаны на выложенном плитами полу, среди бронзовых скульптур, а входят во все это великолепие через знаменитые Слоновые ворота с фигурами, в точности копирующими слона, держащего на своей спине египетский обелиск на площади Минервы в Риме.

В 1875 г. Якобсен создал при пивоварне лаборатории для проведения исследований и экспериментов в области пивоваренной рецептуры и технологии. Он нанял молодого специалиста, Эмиля Христиана Хансена, которому удалось выделить чистую одноклеточную дрожжевую культуру — громадный прорыв в пивоваренной практике. В тот момент и старая пивоварня Carlsberg, и ее главный конкурент Tuborg испытывали значительные сложности с качеством производимого ими пива. Хансен доказал, что причина тому — многоштаммовые дрожжи, наряду с «хорошими» штаммами содержавшие и «плохие». Отделив «хорошие» от «плохих», он обеспечил пиву стабильное качество.

В 1970 г. Carlsberg и Tuborg объединились, образовав United Breweries. Правда, за Tuborg’ом осталась пивоварня в Копенгагене, и он продолжает продавать ее продукцию под маркой Tuborg. Группа экспортирует пиво более чем в 130 стран, к тому же еще в нескольких странах ее пиво производится по лицензии.

За границей пиво Carlsberg и Tuborg представлено светлыми, чистыми, освежающими, но довольно непритязательными версиями Pilsner’a. Ассортимент продукции, продающейся в Дании, несколько шире. Главный брэнд Carlsberg’а — 4,7-процентный Carlsberg Pilsner , который здесь часто называют Hof (по-датски — «двор»). Это освежающее пиво с гармоничным солодовым вкусом, однако ему недостает по-настоящему душистого хмелевого аромата. Let («легкий») Pilsner — простое 2,8-процентное пиво, типичный образец «водянистого» скандинавского лагера, производимого в целях «отвлечения» населения от крепких алкогольных напитков. Совсем другое дело 5,8-процентный Carlsberg Black Gold — превосходное маслянисто-солодовое пиво с хорошо узнаваемым вкусом.

Завод Tuborg был основан в 1873 г. В 1875-м в пивоварне начали производить светлый лагер — после того, как главный пивовар Ганс Беккевольд съездил в Германию и досконально изучил этот

стилъ.Тлавные марки светлого пива Tuborg имеют тот же диапазон крепости, что и аналогичная продукция Carlsberg’a. Самое популярное пиво — Tuborg Green — имеет ярко-зеленую этикетку. Оно похоже на Carlsberg Hof, однако имеет чуть более хмелевой характер. Tuborg Gold Label , одна из лучших марок, имеет гармоничный солодово-хмелевой аромат и вкус. Пиво Tuborg Classic (4,8% ABV) глубокого золотистого цвета было запущено в производство в честь столетия пивоварни. Обе компании производят узнаваемое темное пиво.

Carlsberg выпускает пиво низового брожения под называнием Gammel («старый») Porter and Imperial Stout — все на одной этикетке. Это не ошибка: первые стауты назывались стаутами — портерами, и главной особенностью их приготовления было добавление хорошо выдержанного старого пива, или, как его называли, пива «с душком». Это впечатляющее 7,7-процентное пиво с ароматом и вкусом темных ягод, горького кофе и жженой ванили. Портер Tuborg’а — того же типа, со сливочным вкусом и сухим послевкусием, в котором преобладают оттенки жженого солода и темных ягод. Пиво Gamle -темный лагер мюнхенского образца (4,2% ABV) с гладким шоколадным вкусом — напоминает о первых годах существования Carlsberg’a. У Tuborg’а тоже есть похожее пиво — Tuborg Red Label . Сезонное пиво представлено двумя марками пасхального пива, Carlsberg и Tuborg Paskebryg (7,8% ABV), красновато-золотистого цвета, а также рождественскими брэндами Juleoryg (5,5% ABV), оттенка.

Несколько датских заводов производят пиво немецкого образца, которое они называют «бок». Elephant (7,5% ABV) от Carlsberg’a не претендует на такое наименование, хотя это предательски легко пьющееся пиво с богатым солодово-сладким вкусом вполне может быть квалифицировано как бок. Своим именем оно обязано знаменитым Слоновьим воротам пивоварни. Elephant варят из светлого солода, добавляя к нему солодовый сахар; охмеляют хмелем из Халлертау (38 единиц горечи). Carlsberg не разглашает длительность периода дображивания этого пива, однако судя по его гладкому вкусу, оно выстаивается гораздо дольше, чем Carlsberg Special Brew (8,9% ABV). Этот брэнд был впервые выпущен после Второй мировой войны в честь визита в Данию сэра Уинстона Черчилля. В Дании его больше не производят, сейчас оно выпускается одним-единственным заводом — британской пивоварней в Нортгемптоне, принадлежащей Carlsberg’y. Это сиропно-сладкое пиво полюбилось той категории потребителей, представители которой предпочитают прикладываться к бутылке где-нибудь на скамеечке в парке.

Группа United Breweries контролирует примерно 80% датского пивного рынка и имеет два филиала — Wiibroe и Neptun .

Пивоварня Wiibroe была основана в 1840 г. в Эльсиноре, месте действия шекспировского «Гамлета». Здесь даже варили пиво под названием Hamlet. Сейчас завод производит легкий лагер (3,6% ABV), но в основном специализируется на малоалкогольной продукции. Единственное достойное упоминания пиво — Imperial Stout (6,5% ABV) — похоже на аналогичную продукцию Carlsberg’a. Neptun нельзя назвать пивоварней в обычном смысле этого слова: сусло завод получает от Carlsberg’a и уже из готового сусла производит пиво.

Вторая по величине датская пивоваренная группа — Ceres — расположена в старом университетском городе Орхус в Ютландии. Среди ее брэндов — пиво другой ютландской пивоваренной компании — Thor. Некоторым количеством акций компании владеет и группа United Breweries. Ceres производит превосходное темное пиво низового брожения под названием Ceres Porter и «Stowt» (написание, подсказывающее датским потребителям, как правильно произносить английское слово stout — «стаут»), с «подзаголовком» Gammel Jysk (т. е. «Старая Ютландия»). Это пиво (7,7% ABV) варится из мюнхенского и светлого солодов и имеет замечательный пряный, слегка маслянистый вкус с оттенками темных ягод и лакрицы. Другой брэнд Ceres’a — золотистый лагер Red Eric , названный в честь викинга, открывшего Гренландию и в честь этого события сварившего там пиво. Кроме того, в ассортименте группы имеется крепкий лагер Dansk Dortmunder (7,7% ABV) — «прозрачный намек» на находящуюся неподалеку, по другую сторону границы, родину немецкого стиля «экспорт» (это же пиво продается под названием Ceres Special Brew Export Lager ). У него аромат солода и грушевых леденцов, кремово-солодовый вкус и долгое горько-сладкое послевкусие. Еще можно назвать Ceres Christmas Beer (5,8% ABV) с богатым сладковатым вкусом. Название Thor просто обязывает партнера Ceres’a производить крепкий лагер — и таковой, конечно, имеется в ассортименте. Он называется Buur (устаревшее диалектное слово, означающее «пиво») и содержит 7,6% алкоголя.

Пивоварня Albani на острове Одензе извлекла выгоду из успеха пива Elephant Carlsberg’a: запустила в производство аналогичную марку Giraf (6,9% ABV) — сладкое пиво с дрожжевым вкусом. Ни от кого не зависящая пивоварня Faxe стала поистине культовой благодаря своему пиву Faxe Fad («бочковое» пиво в бутылках — имеется в виду, что пиво не пастеризовано). В ассортименте этой пивоварни тоже имеется крепкий лагер стиля «экспорт», который продается в Британии в банках под забавным названием The Great Dane (дословно — «Великий датчанин», так называется по-английски порода собак «датский дог»). Это 5,0-процентное пиво типа Pils, у него тонкий солодово-хмелевой аромат с ванильным оттенком, жесткий солодовый вкус и слегка хмелевое послевкусие.

НОРВЕГИЯ

Производство пива облагается в Норвегии очень значительным налогом. В 1980-е гг. правительство весьма недальновидно повысило налог на пиво гораздо сильнее, чем на вино и крепкие алкогольные напитки. Теперь в стране невозможно купить пиво крепче 4,5%, что стимулирует и поддерживает производство лагеров. Более крепкое пиво производится в основном на экспорт или продается в магазинах, ассортимент которых находится под пристальным контролем государства. В барах такого пива не найдешь.

Однако норвежские пивовары не уступают запретительному натиску политиков и бюрократов. Наряду со светлыми лагерами здесь производятся и боки, и летние, и рождественские марки, и мюнхенские дункели — по-норвежски они называются, соответственно, Bokkol, Summerol, Jule 01 и Bayerol. Пиво типа дортмундского «экспорта» в Норвегии называют «золотым пивом». В Норвегии имеется собственный закон, аналогичный немецкой «Заповеди чистоты». Согласно ему, пиво должно быть сварено из чистого солода, без добавок, иметь чистый, округленный вкус и хорошо утолять жажду. Пивовары стремятся к тому, чтобы пиво было как можно лучше сброжено. В результате оно получается сухим и бодрящим.

Крупнейшая в стране пивоваренная группа Ringnes базируется в Осло и производит пиво с сухим, округленным, отчетливым солодовым вкусом. Ее Frydenlund имеет терпкий хмелевой характер. Неподалеку от Осло, в городе Драммен, находится пивоварня Aass. Основанная в 1834 г., она до сих пор не потеряла самостоятельности и на протяжении всей своей истории принадлежит одному и тому же семейству. Aass означает «вершина» и произносится «орсс». Пивоварня производит обычный, но высококачественный Aass Pilsner , 6,0-процентное рождественское пиво и пиво Amber той же крепости с богатым и жестким солодовым вкусом. 6,1 -процентное Aaas Bokkol -темное пиво с богатым сливочным вкусом и слегка терпким послевкусием — дображивает в течение пяти-шести месяцев.

Город Тромсё, где расположена пивоварня Mack, находится в 300 км к северу от Полярного круга — это самая северная пивоварня в мире. Ее Arctic Lager (4,5% ABV) имеет светло-золотистый цвет, выраженный ванильный аромат с оттенком ириса-тоффи, хмелевой вкус и терпкое освежающее послевкусие. Кроме того, здесь варят более крепкий (6,0% ABV) Gold, вкусный темный Bayer и Bokkol с богатым вкусом.

ШВЕЦИЯ

Из всех скандинавских правительств шведское, пожалуй, более прочих озабочено ограничением потребления алкоголя. Налог на пивоварение был повышен столь сильно, что мгновенно «выбросил» из бизнеса массу небольших пивоварен. Крепость пива, продающегося в пабах и барах, не может превышать 3,6% ABV. Более крепкое пиво можно приобрести только в государственных магазинах и ресторанах по устрашающим ценам. Пиво разной крепости выпускается под одним и тем же названием и подразделяется на «класс II» (3,6%) и «класс III» (5-5,6%), что создает путаницу, в которой потребителям, в особенности иностранцам, не так-то просто сразу разобраться. Как и во всех странах, где потребление алкоголя пытаются снизить административными мерами, выпуск пива в Швеции постепенно сосредоточивался в руках все меньшего и меньшего числа производителей — пока не осталось всего три крупных компании.

Лидирует с большим отрывом компания Pripps, основанная в 1828 г. в Гётеборге Альбрехтом Приппсом. В 1964 г. она объединилась с группой Stockholm Breweries, сохранив за собой свое «фамильное» имя. В настоящий момент компания национализирована, однако правительство стремится продать ее. Пакетом акций владеет также Volvo — государственная автомобилестроительная компания. Традиционный лагер, производимый пивоварней, называется Pripps’ Blå (blå по-шведски — «синий»). Это сладковатое, очень солодовое пиво с маслянистым вкусом и легкими цитрусовыми нотками в послевкусии. При продаже в разлив то же пиво называется Pripps’ Fatöl . Pripps варит несколько легких лагеров, продавая их под разными названиями. Самый характерный — Royal — чисто солодовый Pilsner с сильным ароматом хмеля Hallertau, остающимся и в послевкусии. Самые интересный брэнды Pripps’a — темные: солодовый дункель мюнхенского типа под названием Black & Brown , согревающее рождественское пиво Julöl с округленным ореховым вкусом и медноцветный хмелевой Dart . Но по-настоящему выдающимся можно назвать Carnegie Porter . Это неординарное пиво верхового брожения начали варить еще в 1836 г., когда молодой шотландский пивовар по имени Дэвид Карнеги — один из многих шотландцев, отправившихся в Скандинавию и Прибалтику в поисках заработка, открыл в Гётеборге пивоварню. И хотя с годами популярность портера снизилась, следует отдать должное пивоварне Pripps: она не повернулась спиной к этому брэнду. Несмотря на то что группа закрыла пивоварню, специализировавшуюся на производстве Carnegie Porter, его до сих пор варят на главном заводе компании под Стокгольмом — по «канонической» технологии верхового брожения. В последние годы интерес к нему возрос, и Pripps начал потихоньку «раскручивать» этот брэнд. Так, запущена в производство ежегодно выходящая специальная версия с указанием даты винтажа (пиво полгода дображивает в пивоварне, а затем еще столько же -я бутылках). Пиво фильтруют и пастеризуют, и тем не менее по мере «старения» оно несколько улучшает свои качества: в нем появляется нотка, которую пивовары называют «портвейновой». 3,5-процентная версия очень неплоха, но по-настоящему великолепен 5,6-процентный портер: аромат темного солода напоминает традиционный шотландский миндальный кекс (что неудивительно, если вспомнить о происхождении создателя этого пива), вкус — кофе каппучино, а послевкусие постепенно «разворачивает» свою темно-солодовую и хмелевую гамму, мало-помалу становясь все суше. В 1992 г. пиво завоевало золотую медаль и звание «Лучшего иностранного стаута» на Brewex — пивоваренной выставке в английском Бёртоне-на-Тренте, где премии присуждаются английскими судьями, — весьма внушительная рекомендация.

В пригороде Стокгольма, на берегу живописного, обрамленного деревьями озера расположена компания Spendrup, которая появилась в результате слияния нескольких давно основанных предприятий, пытающихся выжить в условиях запретительной политики правительства, с одной стороны, и домината Pripps’a — с другой. В красивой пивоварне старинного образца варят солодовые, душистые Spendrup Premium и Spendrup Old Gold — и то и другое замечательного качества. Old Gold в 5,0-процентной версии имеет богатый солодово-ванильный аромат, освежающий цитрусовый вкус и очень сухое и горькое послевкусие. Это, несомненно, лагер мирового класса.

Завод Falken в Фалькенберге принадлежит аграрному гиганту мирового масштаба компании Unilever. Пивоварня была построена в 1896 г. около природного источника и никогда никуда с этого места не переезжала. Свои брэнды компания называет Falcon (английское написание слова «сокол» — по-шведски Falkon). Из них упомянем Bayerskt Munich Dark и сладковатое рождественское пиво Julol. Пятью прекрасными пивоварнями с сияющими медными чанами в городах Варбю и Соллефтео владеет компания Warby — кооператив, образованный несколькими шведскими магазинами розничной торговли. Warby производит пиво с полнотелым округленным вкусом. Маленькая компания Till известна своим светлым лагером Sailor с замечательными хмелево-фруктовыми нотками.

ФИНЛЯНДИЯ

Финны — исключительно независимые люди, которыми, однако, постоянно правили то шведы, то русские. Несмотря на долго действовавший в стране сухой закон, длившийся с начала XX в. до 1932 г., пивоваренная отрасль Финляндии развита на вполне достойном уровне — и работает в условиях примерно тех же ограничений, что и в других скандинавских странах.

Все пиво подразделяется на четыре класса, при этом рекламировать можно только самое малоалкогольное пиво — «класса I».

Старейшую пивоварню в Финляндии построил русский, Николай Синебрюхов, в 1819 г. — и начал производить портеры и другое пиво верхового брожения. К 1853 г. завод полностью переключился на продукцию низового брожения.

После Второй мировой войны производство одной из марок «синебрюховского» пива, Koff Porter, было возобновлено. Пивовары стремились воспроизвести аутентичную рецептуру, которая предполагала верховое брожение, но в их распоряжении не было элевых дрожжей. Тогда они «добыли» дрожжи из бутылки дублинского Guinness’а и выделили культуру, до сих пор находящуюся в активном употреблении. Крепость пива Koff Porter — максимально дозволенная финским законом — 7,2%. Его делают из четырех сортов солода и охмеляют сортами German Northern Brewer и Hersbruck (50 IBU). Пиво дозревает шесть недель, а потом пастеризуется. Подобно шведскому Pripps’у с его Carnegie Porter, Koff Porter тоже продается теперь в винтажной версии в красивых булавовидных бутылках.

Пивоварня Sinebrychoff (финны предпочитают сокращенное KofT) производит крепкий лагер, названный Nikolai в честь основателя пивоварни, красноватое пиво Jouloulot Christmas Beer (около 5,0% ABV) и пиво медного цвета Cheers элевого типа, но низового брожения. 6,8-процентный Extra Strong Export Lager — душистый и солодовый до сладости — производится только на экспорт и для продажи на пароме, курсирующем между Финляндией и Швецией. Ныне компания входит в состав группы Carlsberg.

Компании Hartwall принадлежит три пивоварни, в том числе одна в крупном городе Турку, а другая — в Лапландии. Пиво Lapin Kulta (5,3% ABV) изготовляется из светлого солода, смешанного с некоторым количеством несоложеных злаков, и охмеляется хмелем из Халлертау и Жатеца. Вода для налива берется из фьорда. Пиво дображивает целых шесть месяцев и имеет гладкий солодовый аромат, горько-сладкий солодовый и хмелевой вкус и слегка цитрусовое послевкусие. Hartwall производит и другие лагеры — Aura и Karjala. Самое интересный брэнд этой компании — пшеничное пиво Weizen Fest . Ныне Hartwall принадлежит группе Scottish & Newcastle.

Маленькая пивоварня Olvi выпускает пиво в стиле баварского мерцена — Vaakuna (5,5% ABV) с сильным солодовым ароматом и вкусом. Большой интерес вызывает в последние годы возрождение сахти — традиционного финского крестьянского пива. Главный злак при изготовлении сахти — рожь, которая придает готовому напитку терпкий и пряный характер. Помимо ржи, используется овес, а также ячменный солод, богатый энзимами и имеющий ценную для пивоварения мякину. Хмеля в сахти кладут очень мало — главным образом в качестве антисептика: для придания специфического вкуса используются можжевеловые ягоды. Сахти варили сотни лет, этот напиток составлял неотъемлемую часть сельского быта, при этом для просушки зерна использовали сауны. Затор для сахти фильтруют через можжевеловые ветки, а затем сбраживают, часто теми же дрожжами, которые используют при домашней выпечке хлеба.

Видимо, в русле общемировой тенденции к возрождению традиционных напитков несколько небольших финских пивоваренных заводов запустили в производство сахти. Самый известный производитель сахти — пивоварня Lammin Sahti. Крепость Sahti составляет примерно 8,0%, это непрозрачный напиток медного цвета с душистым, пряным винным запахом и вкусом.

ИСЛАНДИЯ

Двухсоттысячное население Исландии обслуживается одной пивоварней. Компания с забавным названием Polar Beer («полярное пиво», но если изменить всего одну букву, получится Polar Bear — «белый медведь) производит хорошее пиво типа Pilsner с таким же названием (5,3% ABV) и легкое пиво, непонятно по каким причинам названное Märzen .

СКАНДИНАВСКИЕ И ФИНСКИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПИВА

Carlsberg Brewery , 100 Vesterfaelledvej DK 1799, Copenhagen, Dennmark.

P. Lauritz Aass , PO Box 1107, Drammen, Norway 3001.

Oy Hartwall AB , PO Box31,SF-00391 Helsinki.

В статье Змеевик самогонного аппарата мы рассказывали о простейшем самогонном аппарате без змеевика.

Однако, это не единственный вариант. История сохранила для нас описание изготовления зимнего эля викингов. Фактически – это приготовление самогона без использования самогонного аппарата вообще.

Викинги на пирах предпочитали употреблять эль – разновидность пива. Варили его женщины викингов по осени, после сборки урожая. Хранился эль в деревянных бочках, а на пиру его черпали кружками прямо из бочек.

Пивные дрожжи перестают работать при достижении крепости более 5,4 % алкоголя, так что эль викингов содержал от 3 до 5% алкоголя. Таким элем можно было пировать всю ночь и к утру оставаться на ногах.

Однако, столь малое содержание алкоголя в напитке не удовлетворяло суровых воинов.

Зимой температура в неотапливаемых бытовках, где викинги складировали свои запасы была -10 и ниже и эль начинал замерзать. Как известно, вода замораживается при нуле градусов Цельсия, если любой алкоголесодержащий напиток оставить при температуре -1 градус, то через некоторое время вода в нем начнет замерзать. Остается только вылавливать лед и тем самым повышать градус напитка.

Как сделать зимний эль викингов

При домашнем изготовлении зимнего эля вам необходимо взять эль или темное пиво, перелить его в сосуд с широким горлышком и закрыв сосуд поставить в морозилку.

Через некоторое время достаньте сосуд и выньте из него замороженную в лед воду. При необходимости можно повторить процедуру и увеличить градус зимнего эля викингов. Главное – не переусердствуйте с заморозкой, а то при -10 градусах в морозилке все пиво превратится в лед.

Таким образом, не используя самогонный аппарат можно получить достаточно крепкий спиртной напиток.

Вкус зимнего эля викингов зависит от того, какое пиво вы возьмете за исходный продукт. По своему опыту скажу, что желательно брать темные сорта. Всякая дешевая Балтика 3 и тому подобные напитки после процедуры вымораживания не улучшают свой вкус, а если учесть еще и частичную потерю газа в пиве, то вкусовые качества оказываются весьма спорными.

Конечно, в современном мире можно добиться повышения количества спирта с помощью перегонки, например с помощью

В эпоху викингов скандинавские народы славились не только боевыми навыками, но и умением пить. Ни одно застолье не обходилось без алкогольных напитков, при этом самым обычным делом было просиживать за столом всю ночь напролет. Пиры в Скандинавии зачастую назывались “пиво”, поскольку именно этот напиток был “основным блюдом” на любом торжестве. Традиция пить эль в странах Скандинавии существует как минимум с 1500-1300 года до н. э..
Изготовление пива в те времена было распространённым занятием, встречавшимся среди самых разных слоёв общества. Варение пива было своеобразным ритуалом, основной целью которого являлось удержать злых духов вдали от поселений – напиток варили в больших котлах на открытом огне. Однако не само изготовление пива играло главную роль, а процесс его распития с гостями. Обычное пиво (ǫl), на основе злаковых, сваренное дома, было каждодневным напитком и не было каким-то особенно вкусным напитком, но имело множество разновидностей, одной из которых был, например, mungát (или «услада уст» – варившееся в не таких больших объёмах пиво, которое пили не для утоления жажды, а для получения удовольствия от его вкуса).
Совсем иное дело — медовое пиво, или мёд, которое варили в усадьбе конунга или ярла. Мёд имел символическое значение: этот напиток считался источником поэтического дара, его распивали в Вальхалле (небесном чертоге в виде гигантского зала), своём раю, эйнхерии – самые доблестные из павших в бою воинов. Мёд был предназначен преимущественно для торжественных случаев, поэтому можно отнести его к напиткам для высших слоёв общества.
Ещё один напиток, который пили скандинавы – брага (bjórr). Слово bjórr означало ферментированный напиток, который делался из фруктового сока, подслащённого мёдом, некое подобие нынешнего сидра. Этот напиток был крепче мёда (mjǫðr, медового напитка) и пива (ǫl) и был вторым по престижности после вина.
Пиво (ǫl), мёд (mjǫðr) или брага (bjórr) в эпоху викингов являлись частью языческой религии. Еда и питье всегда посвящались какому-либо богу — Одину, Тору или Фрейру.
Напитки северяне изготавливали из местных ингредиентов: мед, клюква с болот, брусника, болотный мирт, тысячелистник, можжевельник, березовый сок, злаки и иногда виноградное вино, импортируемое из Южной или Центральной Европы. Пиво преимущественно изготавливалось из ячменного солода, как и сегодня. Могли использоваться и другие злаки, но именно в ячмене, среди скандинавских злаковых, было высокое содержание крахмала, а его выращивание не было трудоёмким. Зерно вначале могли обжаривать на огне, а затем заливать водой.
Зачастую пиво, мёд и брагу употребляли сразу после приготовления, поэтому оно могло подаваться тёплым, в виде свежесваренного сусла, или выдержанным в ёмкостях, в которых происходило брожение. Существуют гипотезы, что древние скандинавы подавали пиво не только тёплым, но и замораживали его для того, чтобы повысить содержание алкоголя. Пиво хранилось в бочонках или в больших сосудах, из которых его потом разливали в рога и чаши.
Откуда же викинги брали дрожжи? Как правило, использовались семейства диких дрожжей, которые попадали в посуду для пива воздушным путём либо из осадка в неочищенных бочках, поскольку для ферментации использовались одни и те же бочки, в которых оставались осадки и примеси с высоким содержанием дрожжей. Об этом свидетельствует также одно из выражений, которым на древнескандинавском обозначались дрожжи – dregg, так как у этого слова было также ещё одно значение, «осадок на дне».
На пирах неизбежно возникали ссоры и вооружённые стычки — выпив, люди теряли контроль над собой. Здесь и кроется одно из главных отличий пива и мёда викингов от современного. Сегодня пиво считается «мирным» напитком — выпив несколько литров пива, человек становится весёлым, слегка сонным и ленивым. Но в «древний» скандинавский эль, долгое время не добавлялся хмель, дающий «снотворно-наркотический» эффект. Для обогащения вкуса солода древние скандинавы использовали иные ароматические растения, например, пижму бальзамическую, кошачью мяту, мирт болотный и тысячелистник. Такое пиво являлось простой ячменной брагой, как часто оно и называется в сагах. Соответственно, выпивший его в непомерном для современного человека количестве, викинг вёл себя иначе.
Самый близкий по составу к древнему эль сейчас делают на острове Готланд в Балтийском море, его можно попробовать на местных фермах. Этой зимой на пивоварне Dogfish Head Craft Brewery в штате Делавэр, США, под руководством д-ра Макговерна стали варить свою версию древнего скандинавского напитка. Это смесь пива из ячменя и озимой пшеницы, вина из брусники и болотной клюквы и медовухи, все сдобрено травами (болотная мирта, тысячелистник, клевер) и березовым сиропом. Напиток назвали по имени героя германо-скандинавской мифологии Квасира. Квасир обладал недюжинной мудростью, и, когда он был убит гномами, из его крови они приготовили напиток. Каждый, кто хотя бы раз его пробовал, становился искусным поэтом, за что напиток назвали «мед поэзии». Другую версию эля — Arketyp можно попробовать в шведском городе Нюнесхамн в пивоварне Nynäshamns Ångbryggeri или купить в сети магазинов алкогольной продукции Systembolaget по всей Швеции.

7 алкогольных напитков, которые пили в Европе в Средневековье

Как-то раз я в качестве зрителя попал на историческую реконструкцию. Ребята отыгрывали эпоху Средневековья. Доспехи, мечи и лошади – это все, конечно, интересно, но мое внимание привлекла медоварня.

Там можно было не только посмотреть на то, как делают алкоголь, но и попробовать его. В процессе дегустации я разговорился с одним из участников реконструкции. Он-то и рассказал мне, что пили люди в Средневековье.

Историей поделился подписчик блога Антон.

Сидр, медовое вино

Начал паренек, которого, кстати говоря, звали Сергеем, с сидра. Его пили в основном бедняки. Вызвано это было тем, что приготовить сидр можно было из обычных яблок, а этого добра было немало практически во всех странах Европы.

Особое распространение он получил у суровых воителей – викингов.

Готовился сидр просто – яблоки перетирались до состояния пюре и оставлялись бродить на несколько дней. Видимо, благодаря простоте рецепта он и получил такое широкое распространение у бедняков.

А ведь в Средневековье пили не только мужчины

Медовое вино, судя по всему, появилось у нас на Руси, хотя точно этого, конечно же, никто не знает.

Тут уже технология приготовления была посложнее. Готовили вино в бочках, которые на 2/3 заполнялись медом, а на 1/3 ягодным соком, в основном брусничным или малиновым. В емкость добавлялся хмель, и все это дело оставляли настаиваться в просмоленных бочках, зарытых в землю.

Медовое вино перед подачей на стол выдерживалось от 3-х до 5-ти лет.

Обратите внимание! Первоначально медовое вино выдерживали в бочках под землей по несколько десятков лет.

Пиво, Эгг-Ног

Сергей увлекся. Мы как-то плавно и незаметно перешли к Западной Европе века так XI-XII. Оказывается, именно в это время появилось пиво в привычном нам понимании этого слова.

Делали его из воды и солода. Последний готовился путем вываривания пшеницы в воде, ее дальнейшей просушке на дыму и перемолке. Соединив воду и солод, их оставляли на неделю в теплом помещении, попутно добавляя дрожжи.

Иногда, для придания пиву особенного вкуса, в него добавляли пахучие травы, к примеру, розмарин или хмель. Это, кроме всего прочего, повышало его качество и увеличивало срок годности.

Суровые и не очень суровые викинги. Наверное, пиво пьют

Название Эгг-Ног я, честно говоря, услышал впервые. Как объяснил Сергей, этот напиток придумали шотландцы примерно в XIV веке. Его делали из эля (крепкого пива), яиц, сахара, корицы, орехов и ванилина. Все это дело смешивалось и подогревалось на огне.

Судя по ингредиентам, беднякам Эгг-Ног мог только сниться.

Обратите внимание! Сейчас Эгг-Ног используется в странах Америки в качестве традиционного рождественского напитка.

Бренди, зерновой спирт

Бренди получил широкое распространение около XII века, хотя, как утверждал Сергей, подобные напитки делали еще с античных времен.

Видимо, в какой-то момент времени люди поняли, что им уже недостаточно крепости обычного вина и решили попробовать перегнать его несколько раз. Получилось. Да так, что бренди пьют до сих пор.

Вообще, кроме приятных моментов, вторичная перегонка вина в то время имела и исключительно практическое значение. Ведь в таком виде алкоголь дольше хранился при перевозке. А ведь самолетов и поездов в Средневековье не было.

Думаю, что перевозка вина из, скажем, Стамбула до Парижа на лошадях занимала довольно продолжительное время. Д и вес груза в то время имел значение.

Застолья в то время были не чета нашим

Зерновой спирт получил широкое распространение, как это ни странно покажется, на Руси. Впрочем, делали его и в других странах. Рожь превращали в солод идентичным пиву методом, солоду давали забродить, ну дальше использовали средневековые аналоги самогонного аппарата и получали спирт.

Обратите внимание! Для зернового спирта в Средние века чаще всего брали рожь и ячмень.

Глинтвейн

Судя по тому, с какой теплотой в голосе Сергей рассказывал о глинтвейне, это был его любимый напиток из эпохи Средневековья.

Нечто похожее на глинтвейн пили еще в Древнем Риме, однако, в современном понимании этот напиток появился в Северной Европе и Скандинавии около XIV века.

Наверняка перед глинтвейном разминается

Делали в то время глинтвейн довольно просто: нагревали красное вино и добавляли в него галангал. Я долго не мог выговорить это слово. Еще дольше гадал, что оно означает. Все оказалось просто.

Галангал – это трава, которая заменяла людям средневековья основную часть специй. Ведь пряности в то время доставляли из Индии, а путь туда был не близкий.

Мед, кардамон и прочее в глинтвейн стали добавлять только в XVIII-XIX веке.

Обратите внимание! Глинтвейн в Средневековье могли себе позволить только состоятельные люди. Это связано с высокими ценами на основные компоненты напитка.

Вино

Ну и, конечно же, основным напитком Средневековья по праву считается вино. Это я сейчас Сергея процитировал, если что.

Чем только не давили бедный виноград, чтобы превратить его в алкоголь. Сначала использовали босые ноги, затем доски и камни. До специальных прессов правда дошли чуть позднее, да и они использовались только на коммерческих винокурнях.

Возможно и вино ждут, кто их знает

Ну а дальше все было просто. Полученный виноградный сок ставили для брожения. Выдерживали его в зависимости от сорта винограда от нескольких месяцев до нескольких десятилетий.

Обратите внимание! Судя по археологическим находкам люди изготавливают вино уже более 7 тыс. лет.

В общем, в тот день я узнал много новых напитков эпохи Средневековья. Некоторые даже попробовал. А может быть, вам известно, какие еще виды алкоголя употребляли в то время?

Дорогие читатели, помните что злоупотребление алкоголем наносит вред вашему организму. Берегите себя!

Как викинги входили в яростный транс берсерка перед битвами: vitas1917 — LiveJournal

В древнескандинавской и древнегерманской мифологии описываются воины-берсерки, которые были настолько неистовы в бою, словно были одержимы духом медведя.

Берсерков также сравнивали с яростными волками, собаками или быками. В бой они бросались без кольчуги и чуть ли не нагишом. 

Они убивали врагов направо и налево без устали, а причиненные им огнем или мечом раны словно вообще не замечали (Паранормальные новости — paranormal-news.ru).

Во время атаки берсерки также могли выть как дикие звери, грызть зубами щиты, а порой нападали и на своих, если те попадались им на пути. То есть в их необычном трансе берсерка они даже не различали людей. 

Бронзовая пластинка VIII века с берсерками. Торслунда, о. Эланд, Швеция

Историков давно интересует как именно берсерки входили в этот транс, пили ли они некие «волшебные» зелья, ели ли галлюциногенные грибы или применяли иные средства. В древних сагах об этом ничего не говорится, да в целом о берсерках там очень скудные сведения.

Некоторые версии предполагают, что берсерки использовали колдовство и магические заговоры, однако это уже слишком фантастично. 

Но недавно в журнале The Journal of Ethnopharmacology была опубликована статья с версией о том, что скорее всего берсерки пили настой из белены.

Белена — растение из семейства пасленовых и крайне ядовитое. Оно содержит алкалоиды атропин, скополамин и гиосциамин и если съесть плод белены с семенами, то уже через 15-20 минут начнутся все симптомы отравления — жар, нарушение зрения, учащенное сердцебиение. 

Но самое главное это нарушение сознания, человек начинает бредить и видеть то, чего не существует. Недаром на Руси про неадекватных людей говорили «белены объелся».

Признаки вхождения в транс берсерка начинались с покраснения и небольшого отека кожи, потом человек дрожал и зубы у него начинали стучать. После этого у берсерка наступал период дикой ярости, но он продолжался недолго и берсерк быстро обессиливал и потом несколько дней был очень вялым и уставшим.

До этой версии с беленой самой правдоподобной казалась версия с поеданием мухоморов. Мухоморы ядовитые грибы и также вызывают сильные галлюцинации. Сибирские шаманы по легендам ели мухоморы, чтобы «разговаривать с духами».

Однако, по словам автора новой гипотезы — Карстена Фатура из университета Любляны в Словении, белена является идеальным кандидатом на то, что принимали перед боем берсерки.

О необычных свойствах белены знали уже в древности и в Древней Греции ее часто использовали как болеутоляющее. Этим можно объяснить, почему берсерки не ощущали боли от ран, а также почему они были неутомимыми определенное время — болей в мышцах они тоже не замечали. 

При этом при всей ядовитости, отравиться беленой насмерть довольно тяжело. Как правило отравление лишь приводит к упомянутым выше симптомам, которые проходят через сутки. Лишь в редких случаях белена может вызвать проблемы с дыханием. 

Кроме того Фатур отмечает, что внезапная вспышка ярости, злобы, судороги и покраснение кожи не вяжутся с симптомами от галлюциногенных грибов. Зато от отравления беленой вспышки гнева случаются в большинстве случаев. 

Также Фатур приводит еще один весомый факт в пользу именно белены, —  мухоморы в Скандинавии встречаются очень редко, белена же растет повсеместно и люди использовали ее даже тысячу лет назад. К примеру в 980-летнем захоронении в Дании был найден мешочек с семенами белены.  

Единственное, что сложно объяснить воздействием белены это «грызение щитов» и стучание зубов. Однако по словам Фатура, возможно, что эти описания просто фольклорные преувеличения. http://paranormal-news.ru

светлая, тёмная, имбирная, вишнёвая, сливовая…

Право претендовать на звание одного из старейших горячительных напитков принадлежит медовухе заслуженно. Её почитали в Древней Греции и Риме, пили викинги, египтяне и даже народы майя. На Руси без медовых напитков не проходило ни одно празднество. Мёд подавали на свадьбах, именинах, и даже применяли как лекарственное средство. История происхождения этого напитка уходит корнями глубоко в прошлое: человек впервые начал собирать мёд ещё до нашей эры. В легендах народов мира питейный мёд считается священным напитком богов.

Вкус напитка разнообразен: он зависит от сорта мёда, выдержки и условий приготовления, пряностей и трав, добавленных в него. Испокон веков питейный мёд готовили с соком ягод и фруктов, настаивали на душистых травах – вариантов напитка великое множество!

 

А как сейчас обстоят дела с сортами медовухи?

В нашей стране на основе продуктов пчеловодства выпускается под сотню наименований напитков крепостью от 0% до 40%. Российский рынок горячительной продукции в этом смысле уникален. А если учесть гипотетический объём и разнообразие «продукции собственного производства», которую соотечественники изготавливают для личного потребления, не останется никаких сомнений — по части любви к пчёлам, а также к сбраживанию, перегонке и настойке россиянам нет равных. Только почитайте эти домашние рецепты! Ни один продукт жизнедеятельности пчёл не оставлен без внимания. В ход идёт и цветочная пыльца, и перга, и маточное молочко, и прополис, и даже (!) пчелиный подмор с пчелиным ядом*!  Было бы что настаивать.

Товарищество пиво-медоваренного завода «МЁДВЕДЬ» (ООО «ФАРТ СПБ») не экспериентирует со здоровьем населения и придерживается принципов классического медоварения. Наша продукция не содержит спирта и пчелиных крылышек, крепость обеспечивается за счёт естественного брожения. Основу медовухи «МЁДВЕДЬ» составляет цветочный или гречишный мёд, патока, натуральные соки, смеси трав и пряностей для придания сортовым напиткам индивидуальных вкусовых и ароматических свойств.

Наш завод выпускает медовые напитки по традиционным рецептам, прошедших многовековую проверку временем. Мы варим и реализуем оптом медовуху «МЁДВЕДЬ» семи сортов:

  • СВЕТЛАЯ на цветочном меду, алк. 4,9% об.;
  • ИМБИРНАЯ на корне имбиря, алк. 4,9% об.;
  • ТЁМНАЯ на гречишном меду, алк. 4,9% об.;
  • ВИШНЁВАЯ на ягодном соке, алк. 4,9% об.;
  • КЛЮКВЕННАЯ на ягодном соке, алк. 4,9% об.;
  • СЛИВОВАЯ на ягодном соке, алк. 4,9% об.;
  • ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА на ягодном соке, алк. 4,9% об.

Оптовые заказы отгружаем в многооборотных кегах (в собственной таре и таре заказчика), в одноразовой ПЭТ таре объёмом 30 л и в литровых пластиковых бутылках.
Помимо базовой линейки продукции, по запросу дистрибьюторов мы разрабатываем новые оригинальные рецептуры и выпускаем под заказ медовые напитки под частными торговыми марками.
По вопросам сотрудничества, пожалуйста, обращайтесь в отдел продаж. Перейти в раздел Контакты >>

___________

* Не пытайтесь повторить. Употребление несертифицированной алкогольной продукции опасно для жизни и здоровья.

Что ели викинги? Рацион завоевателей

Загрузка …

Что ели викинги? Викинги выращивали сельскохозяйственные культуры, выращивали сады и разводили животных, что является типичным продуктом феодальной экономики. Они ели то, что производили на своих фермах, или то, что могли охотиться, ловить рыбу или собирать. Фермы викингов, как правило, были небольшими, но достаточно большими, чтобы содержать семью или расширенную семью сытой в хорошие годы. Их еда была сезонной, поэтому в одно время года у них могло быть много еды, а в другое — очень мало.

В обычный день на ферме семья ела два раза в день. Один, дагмал, или дневная еда, подавали через час после подъема. Семья ела наттмал или вечернюю трапезу в конце рабочего дня. На завтрак, дагмал, взрослые могут съесть немного тушеного мяса, оставшегося в котле накануне вечером, с хлебом и фруктами. Дети будут есть кашу и сухофрукты или, возможно, пахту и хлеб. На ужин можно было приготовить рыбу или мясо, тушенное с овощами. Они также могут съесть еще немного сухофруктов с медом в качестве сладкого угощения.Мед был единственным подсластителем, который знали викинги. Викинги ежедневно пили эль, медовуху или пахту.

Праздники будут включать те же продукты — мясо, рыбу, птицу, овощи, дикая зелень, хлеб и фрукты, но в большем разнообразии, чем обычная еда, и в большем ее количестве. Викинги любили пить эль и медовуху на пирах. Медовуха — это крепкий кисломолочный напиток из меда.

Женщины готовили мясо, овощи и хлеб над очагом — костровой ямой посреди зала. Жена викинга либо жарила мясо на вертеле над огнем, либо варила его в горшочке из мыльного камня или железном котле.Викинги любили тушеные блюда, поэтому часто в казане с водой тушили мясо, овощи и дикая зелень. Хлеб пекли на плоских камнях или железных сковородках над огнем. Соль и перец были доступны большинству викингов, в то время как более дорогие специи импортировались и добавлялись в пищу более богатых викингов.

Это, конечно, не учитывает более экзотические продукты, которые викинги получали торговлей.

Что ели викинги? Зерновые культуры и сады

Ячмень и рожь были зерновыми, которые лучше всего росли в северном климате, наряду с овсом.Из этих зерен викинги делали пиво, хлеб, рагу и каши. Ячмень использовался в основном для изготовления пива, а для его ароматизации добавляли хмель. Лепешки были хлебом насущным викингов. Простое тесто готовили из молотого овса или ячменя, добавляли воду, затем раскладывали тесто на сковороде и выпекали на огне.

Викинги потребляли различные овощи, включая капусту, лук, чеснок, лук-порей, репу, горох и фасоль. Посев этих огородных культур проводился весной, а сбор урожая проводился в конце лета и осенью.Женщины и дети собирали дикорастущие растения и травы, в основном зелень. Эти дикие овощи включали крапиву, доки, крессы и четвертины ягнят. Викинги также выращивали некоторые травы, такие как укроп, петрушку, горчицу, хрен и тимьян.

Что ели викинги? Мясо, птица и рыба

Скандинавы выращивают коров, лошадей, волов, коз, свиней, овец, кур и уток. Они ели говядину, козлятину, свинину, баранину, баранину, курицу и утку, а иногда и конину. Куры и утки давали яйца, поэтому викинги ели их яйца, а также яйца, собранные у диких морских птиц.. Поскольку большинство викингов жили на побережье, они ели все виды рыб, как океанических, так и пресноводных. Фактически, рыба составляла около 25 процентов их рациона.

Что ели викинги? Молочная ферма

Большинство коров викингов жили достаточно долго, чтобы вырастить теленка, а затем их забивали на мясо. Однако некоторые коровы дожили до 10 лет, что свидетельствует о том, что они были дойными коровами. Хотя викинги любили пить молоко, сыворотку и пахту, они также использовали молоко для изготовления других молочных продуктов, включая сыр, скир, мягкий йогурт-подобный сыр, творог и масло.Кислая сыворотка использовалась для консервирования жареного мяса зимой.

Фрукты и орехи

Фермы викингов включали яблоневые сады и такие фруктовые деревья, как груши и вишни. Летом собирали лесные ягоды, в том числе терно, бруснику, клубнику, чернику и морошку. Грецкие орехи были импортированы, но лесные орехи росли дикими, и орехи были любимым лакомством.

Сезонно

Летом и осенью викинги хорошо ели, поскольку это были сезоны обильных свежих продуктов.Было важно сохранять и хранить продукты на зиму и весну, когда не было свежих продуктов. Рыбу, дичь и мясо сушили, солили или коптили. Овощи и фрукты сушили и хранили на зиму. Зерна перемалывались, а из муки делался хлеб, который также сохранялся и хранился. Несмотря на то, что зимой и весной было трудно достать свежие продукты, археологические исследования показывают, что викинги не страдали от недостатка витаминов или минералов.

Цитируйте эту статью
«Что ели викинги? Диета завоевателей» История в сети
© 2000-2021, Salem Media.
14 июля 2021 г.
Дополнительная информация для цитирования.

Еда викингов | Диета викингов

Люди викингов были фермерами, и их выбор пищи и диеты действительно отражал это. Животные, которых держали викинги, также обеспечивали большую часть их пищи, а также добычу, которую они получили от рыбной ловли в близлежащих и обильных озерах, реках и океанах в Скандинавии. Мы знаем, что овощи тоже были обычным явлением, некоторые фрукты тоже хорошо росли.Злаки, такие как рожь, овес и ячмень, также использовались, особенно для создания хлеба.

Одна вещь, которую мы не можем точно определить о викингах, — это то, как часто и когда они ели, но, конечно, мы можем предположить, что они ели так же, как и мы в наши дни.

Фактор, о котором мы знаем больше, — это то, как викинги готовили и готовили свою еду. В ходе археологических раскопок на протяжении многих лет была обнаружена различная посуда, кастрюли и методы приготовления пищи, что дало нам ценное представление о стиле кулинарии древних норвежцев.

Состав диеты викингов

Традиционный бульон викингов, приготовленный на открытом огне.

Викинги по большей части наслаждались разнообразной диетой, земли Скандинавии предлагали изобилие животных, овощей и фруктов, что делало возможным земледелие. Мы собираемся исследовать, из чего именно состояла диета викингов.

Животноводство

Содержание домашнего скота было частью жизни многих людей викингов. Коровы, свиньи, козы, овцы и курицы должны были стать частью их рациона.Коров и коз использовали для производства молока, которое также было бы превращено в сыр. Куры должны были предоставить свежие яйца для выпечки и еды. И все животные давали достаточно мяса, которое викинги могли либо приготовить, либо коптить, либо даже продать или обменять там, где это было необходимо.

Дикая дичь

Также велась охота на диких животных: олени, лоси и северные олени были местными животными, на которых люди викингов охотились с луками и стрелами.

Рыба

Из-за обилия воды, ручьев, рек, озер и океанов люди викингов ели много рыбы в своем рационе.Обычным выбором была рыба, такая как лосось и форель, обитающие в пресной воде. А морская рыба, такая как треска, сельдь и даже морская рыба, стала бы ценным дополнением к их рациону.

Овощи

Овощи также были обычным явлением: фермеры викингов обрабатывали землю и выращивали различные овощи. Однако многие из наших овощей сегодня еще не были известны норвежцам, например, картофель и оранжевая морковь были неслыханными для народа викингов. Однако другие овощи, такие как капуста, свекла, лук-порей, лук, пастернак, шпинат и горох, вероятно, выращивались людьми викингов.

Напитки

Питьевая вода во времена викингов была рискованным делом, без гарантированного снабжения чистой водой был бы большой риск заболевания или, что еще хуже, смерти. По этой причине викинг обычно пил эль, хотя содержание алкоголя было довольно низким.

Эль Викинг

Викинги избегали риска заболеть, выпивая сваренный эль вместо воды, даже дети. Конечно, тогда эль был намного слабее, чем сейчас, а это значит, что его можно было пить с большинством блюд с относительной безопасностью.Для приготовления эля викингов требовалось самое обычное зерно в скандинавском обществе — ячмень, который подвергался ферментации, а затем добавлялись последние ароматизаторы для вкуса.

Мед викингов

Если эль был повседневным напитком народа викингов, то медовуха была немного реже и обычно использовалась для особых случаев. Медовик, сделанный из пчелиного меда, было труднее приготовить, чем эль, а мед был более редким, чем зерна, необходимые для эля. По этой причине медовуха эпохи викингов, как мы уже упоминали, предназначалась для богатых или богатых или для особых случаев и торжеств.

Вино викингов

Вино было еще одним напитком, который употребляли викинги, но не то, что они делали сами. Основным ингредиентом вина, конечно же, является виноград, которого в Скандинавии эпохи викингов не было. Однако из-за бурной торговой культуры древних скандинавов вино было импортировано, но снова предназначалось для богатых или для особых случаев.

Посуда и приемы приготовления пищи, используемые викингами

Выбор блюд викингов.

У викингов было множество методов, которые они использовали для приготовления пищи, и множество доказательств в виде посуды, которая убедительно подтверждает это. Некоторые продукты консервировали или сушили, как рыбу и мясо, что позволяло им храниться намного дольше, чем их естественный жизненный цикл.

Когда дело доходило до сытного обеда, в древнескандинавские времена основным методом приготовления было его кипячение. Для приготовления еды использовались котлы и железные горшки, которые свешивались с потолков в их домах и готовились над внутренними костровыми ямами.Сюда нужно было добавлять всевозможные ингредиенты, и если вода не достигала требуемой температуры, в котел можно было добавить горячие камни, часто нагретые из большой наружной костровой ямы, для повышения температуры.

Другой обычно используемой посудой был утюг, плоский круглый железный лист на длинной руке. Это можно использовать для быстрого и эффективного обжаривания продуктов или мяса на костре. Хлеб также можно приготовить с помощью такого инструмента. Для аналогичных целей использовались и вилки, и спиральные утюги.

Выбор продуктов питания и диета викингов вкратце

Наилучшим образом используя свои местные ресурсы, викинги обеспечивали себя разнообразной едой, занимаясь земледелием и содержанием домашнего скота. Викинги готовили еду свежей и сохраняли некоторые из них вылеченными на холодные зимние месяцы. В качестве напитков викинги использовали свой ежедневный напиток — эль «Викинг», который был достаточно слабым, чтобы его пила вся семья, чтобы они не заразились от местной питьевой воды.

В целом диета викингов была довольно разнообразной, предлагая неизменно здоровую диету с сочетанием свежих овощей и мяса животных.

История фермерского эля — Северное пивоварение

Когда возник сахти и другие старинные фермерские эли? Что пили викинги? Было ли доиндустриальное пиво кислым? История фермерских элей полна интересных вопросов, и, чтобы найти ответы, необходимо в значительной степени обратиться к истории пива в Европе.

Я сосредоточусь в основном на домашних северных и балтийских фермерских элях, таких как сахти, но в некоторой степени этот текст также касается бельгийских и французских фермерских элей. Слабоалкогольные небольшие сорта пива, такие как калья или квас, не учитываются, но их история частично отражена в пиве Small Beer Called Kalja. В следующем тексте предполагается, что вы знакомы с основными характеристиками фермерских элей, как объясняется во вводном тексте «Сахти и связанные с ними древние фермерские эли». Более подробный и актуальный отчет об этой истории, в том числе множество советов по воссозданию пива эпохи средневековья и эпохи викингов, можно найти в моей книге «Пиво эпохи викингов: ремесло пивоварения Sahti Farmhouse Ale».

То, что европейские фермеры варили для собственного потребления, было зарегистрировано относительно поздно. Например, первое письменное описание сахти — это академическое исследование Карла Никласа Эллениуса, датированное 1780 годом. Археологические данные дают некоторые подсказки, но деревянные приспособления для пивоварения и органические ингредиенты плохо сохранились. Неизбежно происхождение этого домашнего эля окутано тайной, и это мой сценарий, как эти эли, вероятно, эволюционировали.

Археологические находки позволяют предположить, что самые древние сорта пива, произведенные несколько тысяч лет назад в Северной Европе, часто сочетали в себе различные источники сахара, такие как зерна, ягоды и мед.Эти напитки представляли собой своего рода гибрид пива, медовухи и вина, названный « Nordic grog » «пивным археологом» Патриком Макговерном. Изображение в заголовке этой истории показывает одну такую ​​находку: ведро из бересты, найденное в захоронении в Эгтведе, Дания, датируемое 1500–1300 гг. До н.э., содержало нордический грог, сделанный из пшеницы, брусники, клюквы и болотного мирта.

Из текстов римских историков ясно, что две тысячи лет назад германские и кельтские племена пили напиток, явно идентифицированный как пиво.В первом веке нашей эры римский историк Тацит писал, что германские племена варили пиво из ячменя или пшеницы и были склонны к пиршеству и опьянению. Подробнее см. Книгу Макса Нельсона Barbarian’s Beverage . Позже, в первом тысячелетии, викинги (750–1050 гг. Н.э.) делали пиво, особенно из ячменя, а также имели обыкновение пировать большим количеством пива.

В первом тысячелетии пивоварение в Европе было домашним ремеслом, в основном это был домашний эль.Однако, начиная с IX века, в европейских монастырях развивалось более профессиональное и крупномасштабное пивоварение. В 12 веке крупномасштабное коммерческое производство пива начало укрепляться в европейских городах, а распространение охмеленного пива началось из Германии. Варка сусла с хмелем улучшила пивной магазин, и к 13 веку пивовары из северных немецких городов уже экспортировали свое пиво в другие страны. В течение нескольких столетий кипячение сусла с хмелем стало нормой на коммерческих пивоварнях по всей Европе.Историк Ричард У. Унгер хорошо описывает эту эволюцию в своей книге Пиво в средние века и эпоху Возрождения .

Из-за этого изменения в начале второго тысячелетия пути производства домашнего эля и городского коммерческого пива расходятся. Коммерческое пиво облагалось высокими налогами и регулировалось. Конкуренция пивоваров способствовала развитию пивоваренного процесса, большему капиталу и большему размаху. Фермерские пивовары продолжали варить пиво архаичными методами для собственных нужд.Некоторые фермерские пивовары начали варить сусло с хмелем, как только у них появилась возможность покупать большие медные котлы, возможно, начиная с 17 века. Так произошло, например, в Бельгии и Франции, что привело к появлению фермерских элей, известных как saison и bière de garde.

Постепенно коммерческое пиво, производимое в больших масштабах, начинает вытеснять домашнее пиво, особенно в густонаселенных и центральных районах. Во многих частях Европы пивоварение было лицензировано, и фермерам не всегда разрешалось варить пиво.Древнее домашнее пиво прижилось лучше в более сельских и отдаленных районах. Сохранившиеся скандинавские и балтийские фермерские дома эль сахти, кодуыл, готландсдричка, мальтёль и каймишка являются остатками более крупной культуры. Скорее всего, подобные эли когда-то варили и в других местах Северной Европы, и, возможно, доказательства этого можно найти в исторических книгах и архивах.

Эль эпохи викингов

Давайте вернемся к германским племенам, кельтам и викингам. Насколько близки их эли к северно-балтийским фермерским элям, сваренным сегодня? Прямые свидетельства говорят в основном о том, что немцы, кельты и викинги предпочитали солодовый ячмень и в больших количествах варили пиво для застолий.

Быстрое упражнение по математике и истории: сколько кораблю викингов нужно пива для застолья? Боевые корабли викингов имели экипаж около 20–50 человек. Я бы сказал, что им нужно 100–200 литров пива, что даже сегодня является традиционным размером партии домашнего эля в странах Северной Европы и Балтии.

Сварить такое количество пива с помощью технологий первого тысячелетия — неочевидно. Металлические котлы были известны, но тогда большие котлы были очень редкими и дорогими. Возможно, немцы, кельты и викинги варили пиво, используя деревянные чаны и сосуды, похожие на кормушки, как некоторые современные фермерские пивовары.Скорее всего, они тоже не варили сусло, а зачем? Наверное, они не знали, что пиво из магазинов вареного сусла лучше, да и все пиво выпили на застолье.

Можжевельник кажется гораздо более древней пивоваренной травой, чем хмель. Патрик МакГоверн и его сотрудники нашли можжевельник из остатков древних нордических грогов из Джеллинге (около 200 г. до н.э.) и Костреде (1100–500 гг. До н.э.) в Дании. Вероятно, викинги также приправляли свой эль можжевельником и другими травами, которые содержатся в этих грогах, такими как болотный мирт и тысячелистник.Есть некоторые косвенные свидетельства использования охмеленного пива в Европе 9-го века, но широкое использование хмеля в пивоварении до 12-го века кажется маловероятным. Для получения дополнительной информации см. «Краткую историю хмеля» Мартина Корнелла.

Я не видел много упоминаний о солоде эпохи викингов, но я понимаю, что викинги сушили свой солод в печах, направляя дым от дровяной печи через солодовый слой, во многом как пивовар на ферме Мортен Гранос в Хегре Норвегия все еще производит солод, см. Рассказ Ларса Гаршола Hegra maltøl в Granås Gård.Статья Меррина и Грэма Динли «Происхождение мифа о банях викингов» также дает хорошую основу для соложения в эпоху викингов.

Были ли у викингов домашние дрожжи, и могли ли они избежать кислинки, контролируя брожение? На эти вопросы сложно, если вообще возможно, ответить. Хотя секреты дрожжей и брожения были раскрыты еще в 19 веке, пивовары начали контролировать брожение, повторно используя дрожжи за несколько столетий до лабораторных открытий. Когда именно это произошло, мы не знаем.Ричард Унгер в своей книге «Пиво в средние века и эпоху Возрождения» заявляет, что пивовары повторно использовали дрожжи уже в 14 веке. Основываясь на нескольких источниках, совершенно ясно, что к 16 веку повторное использование дрожжей было обычной практикой, и многие пивовары делали сладкое или горькое пиво, которое закисало только случайно, как утверждает Ларс Гаршол в своей статье Было ли все пиво кислым до Пастера?

В заключение я утверждаю, что во время пира викинги пили фермерский эль, чем-то похожий на северный и балтийский фермерский эль, который мы знаем сегодня.Несомненно, викинги в повседневной жизни также пили слабоалкогольный эль, но их пивной эль был более крепким и опьяняющим. Их методы соложения и приготовления сусла, а также пивоваренные сосуды были явно похожи. Вероятно, викинги использовали можжевельник и некоторые другие пивоваренные травы вместо хмеля. Возможно, тогда брожение было более примитивным.

Хотя современные скандинавские и балтийские сельские эльи варят не совсем так, как викинги, они предлагают захватывающий вид на раннее средневековье или пивоварение эпохи викингов, а значит, и на историю пива.Эти эли — лучшие из сохранившихся примеров того, каким было европейское пиво до того, как в средние века были установлены принципы современного пивоварения.

Финская пивоварня Lapin Voima исследует древние скандинавские методы пивоварения, а затем демонстрирует их на практике. Пиво продается на пивных фестивалях и средневековых ярмарках. Это их пивоваренное шоу на средневековом рынке Турку 2016. Фото Сами Бродкина.

Источники

По истории пива моими основными источниками являются следующие три книги:

Макговерн, Патрик Э.(2009). Откупорив прошлое: в поисках вина, пива и других алкогольных напитков. Калифорнийский университет Press.

Нельсон, Макс (2005). Напиток варвара. История пива в древней Европе. Рутледж.

Унгер, Ричард В. (2007). Пиво в средние века и в эпоху Возрождения. Университет Пенсильвании Press.

Следующие книги являются моими основными источниками по археологии северных стран. Первая книга об археологии Финляндии написана на финском языке:

.

Хаггрен, Георг, Халинен, Петри, Лавенто, Мика, Ранинен, Сами и Вессман, Анна (2015).Muinaisuutemme jäljet: Suomen esi- ja varhaishistoria kivikaudelta keskiajalle. Гаудеамус.

Прайс, Т. Дуглас (2015) Древняя Скандинавия: археологическая история от первых людей до викингов. Издательство Оксфордского университета.

Это первый письменный документ о сахти (на шведском языке):

Эллениус, Карл Никлас (1780). Finska allmogens bryggnings-sätt. Докторская диссертация в Академии Турку. Оцифровано Национальной библиотекой Финляндии.

Чтобы прочувствовать жизнь викингов, включая пиршества, я предпочитаю эту книгу:

Вольф, Кирстен (2013).Эпоха викингов: повседневная жизнь в необычайную эру норманнов. Стерлинг.

Сайт Viking Answer Lady предлагает прекрасный обзор алкогольных напитков и питьевых обычаев викингов, хотя это не совсем научный справочник.

История обновлений

Изначально эта история была опубликована в сентябре 2016 года как часть моего «Знакомства с северными и балтийскими фермерскими элями». Введение получилось очень длинным, и в январе 2017 года я переработал историю в отдельную статью.Введение было переименовано в «Сахти и родственный древний фермерский эль».

Какую еду ели викинги? — Mvorganizing.org

Какую еду ели викинги?

Основным преимуществом диеты викингов было то, что все слои общества, от королей до простых моряков, ели мясо каждый день. Часто это была свинина, поскольку свиней было легко выращивать и быстро созревать, но викинги также ели говядину, баранину и коз.

Сколько раз в день ели викинги?

В отличие от современных норвежцев, викинги обычно ели только два раза в день.Они были известны как дагмал и наттмал, что означало дневной и ночной приемы пищи.

Викинги пили молоко?

Викинги держали дойных коров и любили пить молоко, пахту и сыворотку, а также делали сыр, творог и масло.

Какие фрукты и овощи ели викинги?

Фрукты (клубника, малина, ежевика, яблоки, яблоки) Орехи (фундук и импортные грецкие орехи) Овощи (горох, фасоль, лук, капуста, лук-порей, репа) Рыба (а также угри, кальмары, тюлени и киты)

Что ели бедные викинги?

Мы узнали о диете и кухонных принадлежностях викингов из археологических находок в хижинах викингов и их отбросах.Викинги ели фрукты и овощи и держали животных на мясо, молоко, сыр и яйца. У них было много рыбы, так как они жили недалеко от моря.

Какая самая старая еда в мире?

Вот некоторые из старейших когда-либо обнаруженных съедобных предметов.

  1. АНТАРКТИЧЕСКИЙ ФРУКТКЕЙК.
  2. ЕГИПЕТСКИЙ СЫР ДЛЯ Гробниц.
  3. СТАРЫЕ ВИНА В МИРЕ.
  4. БОГОВОЕ МАСЛО.
  5. ЛАПША НАВОДНЕНИЯ.
  6. ПРОТО-ПИТА.
  7. ПЕРЕВЕРНУТЫЕ НА СУДЕ ПРИОБРЕТЕНИЕ ДЛЯ САЛАТОВ.
  8. ДОКАЗАТЕЛЬСТВА ПРИМИТИВНОГО ПОПКОРНА.

Что ели викинги на кораблях?

Пища представляла собой сушеное или соленое мясо или рыбу. Его можно было приготовить только в том случае, если экипаж смог приземлиться. Пили воду, пиво или простоквашу. Тяжелая жизнь на борту, особенно в бурном море, означала, что викинги не отправлялись в плавание зимой, а ждали до весны.

Что ели викинги на десерт?

На десерт викинги съедят свежие фрукты и немного меда на хлебе с маслом.Пиво будет пить так же, как и медовуху, напиток из меда. Конину протирали и жарили, скорее, как шашлык.

Викинги несли свои корабли по суше?

Викинги тоже плавали вглубь суши, и было много раз, когда их корабли приходилось поднимать из воды и перевозить по суше, чтобы обойти несудоходный участок реки или добраться до другого водоема. Конечно, не было прицепов, как у современных викингов.

Как викинги не заболели цингой?

Древнескандинавское население знало, что растения (капуста, ангелика и лук-порей) могут предотвратить цингу.Эти растения выращивали на огородах. Кража этих растений каралась по старым норвежским законам (7).

Приносили ли викинги человеческие жертвы?

Человеческая жизнь была самой ценной жертвой, которую викинги могли принести богам. Мы знаем из письменных источников, что Один — царь богов — требовал человеческих жертвоприношений.

От кого произошли викинги?

Скандинавия

Откуда пришли викинги?

Родина викингов находилась в Скандинавии, но страны Скандинавии, какими мы их знаем сегодня, не существовали до конца эпохи викингов.Где бы они ни жили, скандинавы эпохи викингов имели общие черты, такие как формы домов, украшения, инструменты и другое повседневное оборудование.

Что означает «Викинг»?

Уважаемые книги и веб-сайты с уверенностью скажут вам, что древнескандинавское слово «викинг» означает «пират» или «рейдер», но так ли это? «Викинг» в современном английском языке может использоваться как существительное («викинг») или прилагательное («набег викингов»). В конечном счете, это слово происходит от слова на древнескандинавском языке, но не напрямую.

Викинг — это работа?

«Викинг» был описанием работы, а не вопросом наследственности, как показывает массивное исследование древней ДНК. Вик означает залив на шведском и других скандинавских языках. Викинги будут обитателями заливов и, соответственно, теми, кто садится на борт и путешествует на кораблях.

Какое хорошее имя викингов?

Имена викингов

  • Арне: орел.
  • Биргер: хранитель.
  • Bjørn: медведь.
  • Бо: резидент.
  • Эрик: абсолютный правитель.
  • Фроде: мудрый и умный.
  • Горм: тот, кто поклоняется богу.
  • Хальвдан: наполовину датчанин.

Как звали воинов викингов?

берсерков

Как обращались с рабами-викингами?

Если ведомые устройства не вели себя должным образом, они были побеждены. Хозяин мог наказывать своих рабов сколько угодно. Тела рабов также использовались для сексуальной эксплуатации. Об этом упоминается в описании от 922 года арабского дипломата Ибн Фадлана о его встрече с группой викингов на Волге.

Как викинги хоронили своих мертвецов?

Так как они чествовали своих умерших? Кремация (часто на погребальном костре) была особенно распространена среди первых викингов, которые были яростными язычниками и считали, что дым от огня поможет перенести умерших в загробную жизнь. После кремации останки также могут быть захоронены, обычно в урне.

Праздник средневековых викингов, Норвегия — туры по фьорду

Что такое застолье?

Викинги устраивали праздники по разным причинам, сезонные праздники, такие как Зимние ночи и июль, праздники урожая, такие как Мабон, религиозные ритуалы, а также по более личным причинам, таким как свадьба или празднование успешного рейда.

Пир викингов зависел от богатства хозяина, но все викинги хорошо ели во время пира. Конечно, они ели больше и разнообразнее, чем позволял себе ежедневный прием пищи. Жареное и вареное мясо, тушеное мясо, тарелки с маслом корнеплодов, острая желанная зелень, сладкие фрукты и орехи означали богатый пир и сытные животы.

В то время как большие праздники могут длиться 12 дней, второстепенные праздники и торжества могут длиться несколько дней. Зимнее солнцестояние принесло июль с 20 по 31 декабря, из которого мы черпаем некоторые из наших рождественских традиций; весеннее равноденствие принесло Остару, праздник обновления, возвращающий плодородие на землю.Летнее солнцестояние принесло праздник летнего солнцестояния, время, когда происходило большинство иностранных торгов, и викинги отправлялись на рыбалку и совершали набеги в экспедиции. Август и сентябрь принесли празднования урожая в то время, когда большинство продуктов были на пике, чтобы их можно было съесть и сохранить на зиму. Большинство свадеб прошло осенью.

Фото: Энни Спратт / Unsplash.com

Что такое медовуха?

Мед или «медовое вино» — это алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации меда.Это один из старейших когда-либо производимых алкогольных напитков, употребляли его еще 4000 лет назад. Мёд не только был любимцем викингов, но и был распространён в древних культурах по всему миру.

Были ли викинги фермерами?

Когда они не были в море для дальних рейдов, викинги выращивали урожай, выращивали огороды и разводили скот. Они были довольно самодостаточными, дополняя то, что производили на своих фермах, охотой и рыбалкой.

Фермы викингов, как правило, были небольшими, но достаточно большими, чтобы обеспечивать сытую семью в хорошие урожайные годы.Летом и осенью викинги хорошо ели, так как это были сезоны обильных свежих продуктов. Было важно сохранить и хранить продукты на зиму и весну, когда не было свежих продуктов. Рыбу, птицу и мясо сушили, солили или коптили. Овощи и фрукты сушили и хранили на зиму. Зерна перемалывались, а из муки делался хлеб, который также сохранялся и хранился. Несмотря на то, что зимой и весной было трудно достать свежие продукты, археологические исследования показывают, что викинги не страдали от недостатка витаминов или минералов.

Ячмень и рожь были зерновыми, которые лучше всего росли в северном климате, наряду с овсом. Из этих зерен викинги делали пиво, хлеб, рагу и каши. Лепешки были хлебом насущным викингов. Простое тесто готовили из молотого овса или ячменя, добавляли воду, затем раскладывали тесто на сковороде и выпекали на огне.

Викинги потребляли различные овощи, включая капусту, лук, чеснок, лук-порей, репу, горох и бобы. Посев этих огородных культур проводился весной, а сбор урожая проводился в конце лета и осенью.Женщины и дети собирали дикорастущие растения и травы, в основном зелень. Эти дикие овощи включали крапиву, доки, крессы и четвертины ягнят. Викинги также выращивали некоторые травы, такие как укроп, петрушку, горчицу, хрен и тимьян.

Скандинавы выращивали коров, лошадей, волов, коз, свиней, овец, кур и уток. Они ели говядину, козу, свинину, баранину, баранину, курицу и утку, а иногда и конину. Куры и утки давали яйца, поэтому викинги ели их яйца, а также яйца, собранные у диких морских птиц.Поскольку большинство викингов жили на побережье, они ели все виды рыб, как океанических, так и пресноводных. Фактически, рыба составляла около 25 процентов их рациона.

Фотография: Fjord Norge. Фото Рубена Солтведта

Большинство коров викингов жили достаточно долго, чтобы вырастить теленка, а затем их забивали на мясо. Однако некоторые коровы дожили до 10 лет, что свидетельствует о том, что они были дойными коровами. Викинги любили пить молоко, сыворотку и пахту, но они также использовали молоко для изготовления других молочных продуктов, включая сыр, скир, мягкий йогурт-подобный сыр, творог и масло.Кислая сыворотка использовалась для консервирования жареного мяса зимой.

Эпоха викингов не была временем для беспокойства о содержании жира в пище. Викингам нужна была вся энергия, которую они могли получить в виде жира, особенно зимой. Мясо, рыба, овощи, крупы и молочные продукты были важной частью их рациона. Сладкую пищу употребляли в виде ягод, фруктов и меда. В Англии викингов часто называли прожорливыми. По словам англичан, они ели и пили слишком много.

Сегодня наша культура питания находится под влиянием глобализации, и продукты со всего мира можно покупать круглый год. Однако в период викингов уборку дома нужно было планировать и адаптировать к разным временам года. Типичный викинг был самодостаточным фермером, выращивающим домашних животных и урожай в поле. Были также люди, которые не производили всю еду и тоже нуждались в покупке. Кузнец или рыбак могли удовлетворить свои потребности в пище, покупая или обменивая продукты на местном рынке.

Хотите отправиться в путешествие и узнать о викингах и о том, как они жили?

берсерков викингов — ключ к разгадке «чудесного исцеления» | Мировые новости

Редкая трава, которую когда-то использовали воины викингов, чтобы довести себя до кровожадного безумия, может лечить множество современных болезней, включая депрессию.

Образец болотного мирта, который растет только на торфяных болотах, был собран в валлийском заповеднике учеными, надеющимися найти новые чудодейственные лекарства, приносящие деньги.

Ученые из компании Molecularnature Ltd из Аберистуита надеются получить точные результаты испытаний в течение месяца, которые должны показать, сколько потенциально полезных химических соединений содержится в растении и может быть передано фармацевтическим фирмам для возможной разработки. «Мы считаем, что это может быть лишь одно из многих британских растений, которые можно превратить в современные лекарства», — сказал Лоуренс Джонс, один из менеджеров проекта в Molecularnature. «Пока что болотный мирт выглядит очень многообещающим».

Ученые надеются, что ключи к разгадке возможного использования химических веществ, полученных из болотного мирта, могут быть найдены в народной истории, окружающей это растение.С средневековья это растение использовалось в Уэльсе и Шотландии для лечения депрессии из-за его способности вызывать хорошее настроение и снимать стресс.

Он также использовался в качестве консерванта в пиве и припарках для заживления ран, что позволяет предположить, что он может содержать сильные антибактериальные агенты, которые, возможно, могут стать новыми антибиотиками.

Однако наиболее известное историческое использование растения вряд ли привлечет многих врачей. Элитные воины-викинги, известные как берсерки, употребляли большие количества, чтобы вызвать галлюцинации и разжечь боевое безумие.Слово «берсерк» происходит от этой практики.

‘Викинги готовили напиток с добавлением этого напитка и принимали его перед тем, как вступить в бой. Это поможет им немного сходить с ума », — сказал Майк Бейли, смотритель заповедника Корс Фохно, где собирают болотный мирт.

Поиск новых лекарств из растений обычно ассоциируется с бесстрашными учеными, прокладывающими себе путь через Амазонку в поисках знаний местных племен. Но британские ученые все чаще обращаются к народным знаниям и растениям на своем заднем дворе в поисках ключей к современным чудесным лекарствам.

Molecularnature возлагает свои надежды на средневековый валлийский фолиант «Красная книга Хергеста», который содержит списки лечебных трав, использовавшихся сотни лет назад.

Потенциальные выгоды от британских заводов могут быть огромными. Таксол, одно из самых эффективных противораковых препаратов, был разработан из тисовых деревьев, которые сотни лет назад считались священными в Северной Европе. Активные ингредиенты таксола настолько сложны, что их все еще нельзя получить искусственно, и их по-прежнему собирают из тиса.

«Британия имеет долгую историю лечения травами, и большая часть этих знаний носит очень местный характер и касается растений, встречающихся только в определенных областях, таких как болотный мирт», — сказал Джонс. «Но некоторые из возможных продуктов с этих заводов могут стоить многие миллионы фунтов стерлингов».

Экологи надеются, что обнаружение ценных растений в сокращающихся районах дикой природы Великобритании станет столь необходимым стимулом для усилий по их сохранению.

Если лекарства, полученные из болотного мирта, окажутся очень прибыльными, Бейли надеется, что часть полученной огромной прибыли будет направлена ​​обратно на сохранение водно-болотных угодий, на которых растет это растение.

Болотный мирт также может оказаться ценным возможным источником дохода для фермеров, у которых на земле есть торфяники.

Как варить медовуху и пить, как викинг

flickr / DanGrebb

Мид может быть предком всей сегодняшней выпивки . Люди собирали, ели и, вероятно, ферментировали мед задолго до развития сельского хозяйства, которое привело к производству пива и вина.

В конце концов, ферментация меда — удивительно простой процесс.В простейшем виде для медовухи требуется только мед, вода и дрожжи. «Если вы достанете мед из улья до того, как пчелы закончат его сушить, в нем будет достаточно влаги для брожения из-за диких дрожжей», — говорит Хьюстонский производитель медовухи (или «мазер») Джош МакГрегор.

Люди пили мед в длинных домах викингов в древнем Китае и почти повсюду между ними. Сегодня домашние пивовары, которые хотят воскресить дух древних, приносят возрождение медовухи.

Выбор правильного меда

Мед бывает разных вкусов, которые обычно называют в честь цветов, которые чаще всего встречаются в улье, из которого он произведен.Опытные мастера не советуют использовать обработанный мед, который продается в большинстве супермаркетов. «Каждый раз, когда он нагревается и пастеризуется, он разрушает часть вкуса и некоторые питательные вещества», — предупреждает МакГрегор. Это может привести к плохому брожению меда или получению варки с плохим вкусом.

Некоторые руководства для начинающих рекомендуют начинать с простого продуктового меда, как дешевый вариант закуски, пока вы изучаете основы. Просто ищите наименее обработанный мед. Пока вы учитесь делать медовуху, посетите местный фермерский рынок или магазин органических продуктов, чтобы попробовать другие виды меда.

Для придания напитку уникального вкуса могут быть добавлены другие ингредиенты. Мазеры пробовали фрукты, специи, шоколад, лепестки роз или даже кленовый сироп. Как и в случае с приготовлением пищи, разработка рецептов медовухи требует изучения того, какие сочетания вкусов работают лучше, а затем экспериментов с ингредиентами, которые вам нравятся.

Начало работы

Процесс прост, хотя доведение до совершенства деталей потребует времени и опыта. Если вы уже варите пиво в домашних условиях, у вас будет много инструментов и навыков, необходимых для приготовления медовухи.

Вам потребуются:

• Первичный ферментер: любой герметичный контейнер, достаточно большой для этой цели, сделанный из пищевого материала, который можно дезинфицировать. Хорошо подойдут стеклянные бутыли, также доступны 5-галлонные ведра, разработанные специально для домашнего пивоварения.

• Ареометр: прибор, используемый для проверки удельного веса медовухи (то есть его плотности по сравнению с нормальной плотностью воды).

• Вторичный ферментер: другой контейнер, отвечающий тем же требованиям, что и ваш первичный ферментер.

• Сифонный шланг: 5/16-дюймовая трубка из пищевого винила, используемая для переноса меда между емкостями.

• Бутылки.

Это оборудование можно приобрести в любом местном магазине, торгующем оборудованием для домашнего пивоварения, или заказать его через Интернет.

Медовуха начинается с меда, растворенного в воде. Хотя большинство рецептов, вероятно, будут более конкретными, хорошее общее руководство будет требовать от одной части меда до четырех частей воды. Остерегайтесь нагревания смеси. Нагревание может помочь убить микроорганизмы и облегчить перемешивание меда, но оно также может изменить его вкус и содержание питательных веществ.

Мед и вода поступают в первичный ферментер. Затем добавьте дрожжи. Выбранные вами дрожжи повлияют на процесс брожения и вкус медовухи. Хлебные дрожжи работают, как и дрожжи для белого вина.

Время до брожения

Брожение занимает около двух недель, в зависимости от меда, дрожжей и других ингредиентов, а также от того, насколько сладким и алкогольным должен быть готовый продукт. Поскольку дрожжи поглощают сахар, содержащийся в меде, он становится менее сладким и более крепким.Чтобы понять, сколько сахара осталось, проверьте его удельный вес (SG). SG ниже 1,006 считается сухим, а 1,012 или выше — сладким.

Если ваша медовуха достигает нужной плотности до того, как дрожжи перестанут работать, вы можете остановить брожение, добавив сорбат калия — консервант, часто используемый во фруктовых соках, — который будет препятствовать размножению дрожжей. Брожение заканчивается, когда медовуха становится почти прозрачной и больше не производит пузырьков газа.

Вы можете переместить медовуху во вторичный ферментер, чтобы отделить его от дрожжей, что поможет избежать случайного переноса дрожжей в бутылки позже.Добавьте в этот момент дополнительные ингредиенты, но оставьте медовуху в покое на время, достаточное для впитывания этих ароматов. В противном случае его можно будет разлить по бутылкам в любое время.

Некоторые мастера рекомендуют выдерживать напиток после розлива в бутылки, но мнения расходятся. «Как только он готов для бутылки, он готов к употреблению, — сказал МакГрегор PM, — но некоторые люди скажут вам, что ему нужно немного посидеть».

Для получения более подробных инструкций и хороших базовых рецептов посетите веб-сайт Got Mead или книги, такие как The Compleat Meadmaker Кена Шрамма.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *