Что такое сюрстремминг: что же это такое? — Швеция

Содержание

Что такое сюрстремминг

Сладкие шашлыки, кислые бананы, безвкусные устрицы, «австралийский гуталин», который намазывают на хлеб — все подобные продукты закономерно приковывают взгляд обывателя. Одним из таких деликатесов является шведская «тухлая» селедка Сюрстремминг.

Появился этот шведский деликатес, как все необычное, случайно. Шведские рыбаки попали в шторм. Пришвартовавшись в тихой гавани, до капитана корабля дошло, что из съестного на корабле остались лишь замоченная в бочках с морской водой сельдь. Моряки были так заняты починкой судна и поиском более насущной пищи, что селедка протухла.

Каково же было их удивление, что сельдь с душком все же была пригодна в пищу. С научной точки зрения «тухлая» селедка, конечно не была испорченной, в этом случае моряки получили бы отравление в результате употребления протухшей рыбы. Это была просто скисшая селедка, квашеная салака ровно так же, как скисает капуста.

Кому кулинарное наследие, кому пытка

До сегодняшнего времени скисшая селедка сюрстремминг наряду с рыбой фугу является испытанием для иностранцев всех мастей.

Шведы сюрстремминг обожают с пивком, искренне недоумевают, как можно реагировать на запах рвотным рефлексом, однако, напомним, что китайцы не переносят любимую всеми нами красную икру. Африканцы не могут есть холодец, а итальянцев воротит от вида окрошки. Каждый народ, как и его кухня, уникальны по-своему. Слово «Сюрстремминг» стало синонимом понятия культурный шок.

Приготовление сюрстремминга:

Салаку балтийскую ловят весной, закатывают в бочках с кровью и кишкой, засаливая, затем перекладывают и хранят в банке из пластика в холодном месте.

Как есть сюрстремминг:

Если вы никогда не пробовали экзотический деликатес, но решили рискнуть, вам необходимо хорошо остудить рыбу в банке на холоде перед открытием, ведь из курса школьной физики известно, что тепло усиливает реакцию брожения. Так как процесс брожения рыбы продолжается и в закрытой емкости, то консервная банка с сюрстреммингом находится под давлением и немного вздута.

Когда банка «охладится», ее сначала пробивают, чтобы выпустить воздух и жижу, затем открывают открывашкой, желательно сделать это максимально быстро, и на открытой местности, либо в емкости с водой, иначе не избежать рвотного рефлекса из-за резкого запаха, так как сельдь с душком не каждому по нраву.

Едят сюрстремминг — шведский деликатес обязательно с каким-нибудь гарниром (с картофелем, с овощами, с хлебом), заворачивают в лаваш, так как квашеная салака кроме резкого запаха имеет очень и очень соленый вкус.

Что такое сюрстрёмминг? | Проза жизни

Так, плавники акулы, сушеные утки, нарезанное дольками и отваренное в бульоне ласточкино гнездо, гнилые яйца, которые вовсе нельзя назвать гнилыми, потому что их специально на протяжении нескольких месяцев выдерживают в специальном растворе, состоящем из соли, извести и древесной золе, — все это сугубо национальные китайские блюда, которых у нас нет. Да и в Китае эти блюда едят не так уж часто, во всяком случае, не по будням. Змеи, ласточкины гнезда? Дело вкуса и привычки. Китайцы же не любят наши сыр и масло. Они называют их испорченным молоком.

Многие видели на прилавках супермаркетов и даже пробовали покрытый зеленой плесенью сыр «Рокфор», но о шведском национальном блюде «сюрстрёмминг «, наверняка, слышал не каждый. По своим вкусовым качествам это блюдо может претендовать на высокие места в рейтинге деликатесов, а по запаху может сравниться лишь с китайским блюдом — гнилыми яйцами и королевским фруктом дурианом.

Как правило, такого рода деликатесы, как сюрстрёмминг, никто специально не изобретает, появился он по воле случая, и случая довольно таки необычного. В XVI Швеция вела войну за морское господство с немецким городом Любек, флот которого на то время превосходил флот Швеции, и шведам это создавало много проблем, им весьма затруднительно было ввозить морскими путями грузы в Швецию, которые были необходимы для поддержания боеспособности армии.

Запасы продуктов, в том числе и соли, которая применялась для консервации сельди — основного блюда в шведской армии, — быстро истощались. Некоторые из поставщиков в целях экономии дефицитного консерванта стали не докладывать соли в бочонки с рыбой. Как итог такого мошенничества, рыба плохо сохранилась и начала неприятно пахнуть — она просто-напросто протухла.

В обычных условиях ее бы, наверняка, выбросили, но, как гласит легенда, тогда, во время острой нехватки пищи, выбирать не приходилось, и селедку отдали солдатам, которые к всеобщему удивлению ее с удовольствием съели. Как оказалось, по вкусу она совсем не напоминала протухшую рыбу, а кому-то ее кисловатый привкус даже пришелся по вкусу. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом необычном шведском блюде пошли слухи, и, поскольку соль в те времена стоила недешево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространенным методом ее консервации.

Таково, согласно легенде, происхождение шведского национального блюда. С тех самых пор шведы дорожат своим особенным кулинарным наследием. Не все верят этой легенде. По мнению некоторых ученых, методом «заквашивания» рыбу консервировали еще задолго до XVI века, как в Швеции, так и в других местах Северного полушария.

Каково бы ни было происхождение сюрстрёмминг а, эта рыба всегда отличалась резким запахом. Но, несмотря на запах, сегодня сюрстрёмминг подают на банкетах и считают деликатесом. Теперь, правда, мало кто ест этот деликатес на обед или ужин каждый день. На сюрстрёмминг, скорее, принято приглашать гостей. Рыба стала популярной во всей Швеции.

Это блюдо до сих пор остается чисто шведским явлением. Мало кому за пределами страны доводилось слышать о сюрстрёмминг е, тем более — пробовать. Поэтому иностранцы, которых приглашали на этот деликатес и не предупреждали о его специфике, неизбежно испытывали шок, по крайней мере, дважды. Первый раз, когда открывали банку, и распространялся запах. Гость, конечно, логично заключал, что продукт испортился и хозяин, само собой, разумеется, выбросит банку и предложит что-нибудь другое. Затем следовал второй шок, когда хозяин и гости начинали есть зловонную рыбу, причем с большим удовольствием.

В 30-х годах XX столетия была предпринята попытка познакомить со шведским блюдом американцев. Но когда в Нью-Йорке таможенники открыли банку, они подумали, что подверглись газовой атаке. Продукт был признан «непригодным к употреблению». Впрочем, шведы сами не единодушны в своем отношении к «ароматной» сельди. Этот вид сельди никого не оставляет равнодушным.

Ее либо обожают, либо не переносят.

Андерс Спарман, который в середине XVII века был придворным врачом королевы Кристины Августы, писал, что по запаху сюрстрёмминг напоминает свежие экскременты. А известный шведский ботаник XVIII столетия Карл Линней, напротив, пел этому блюду дифирамбы и даже составил некоторые ценные рецепты его приготовления. За границей шведы часто говорят, что больше всего тоскуют именно по сюрстрёмминг у.

Одно время предпринимались успешные попытки избавиться от запаха. Но в таком виде сюрстрёмминг не имел коммерческого успеха, так как, по убеждению гурманов, сюрстрёмминг без запаха — это не сюрстрёмминг .

Настоящие ценители едят сельдь без всего прямо из банки. Иногда заедают ее брусникой и запивают молоком. Но чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанным луком, помидорами и картофелем. Предпочтительно употреблять сюрстрёмминг с холодным пивом или водкой. Сюрстрёмминг, подаваемый таким образом, нашел немало поклонников, бывших некогда его убежденными противниками.

Недавно шведские авиационные власти решили запретить продажу сюрстрёмминг, а в здании столичного аэропорта Арланда из опасения, что, если одна такая баночка взорвется на борту самолета, некоторые нервные пассажиры подумают, что стали жертвами газовой атаки

.

Сюрстрёмминг — это… Что такое Сюрстрёмминг?

Консервированный сюрстрёмминг в масле

Сюрстрёмминг (швед. Surströmming) — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную забродившую сельдь.

Технология приготовления

Очищенная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения.

История

Забраживание продуктов питания — давно известный метод консервирования. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то ее кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недешево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространенным методом ее консервации.

Простая домашняя сервировка (с пивом и хрустящими хлебцами)

Приготовление

Сельдь ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Аппендикс тоже оставляют, поскольку в нем содержатся ферменты, существенно важные для размягчения. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет еще примерно два месяца. В июле ее закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как ее закрывают в банки. Поэтому попытка открыть ее, не соблюдая мер предосторожности, чревата антисанитарными последствиями. Сок, под действием скопившегося в банке давления, может обрызгать все вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.

Запах

Сюрстрёмминг, как прокисшая рыба, всегда отличался резким запахом. В конце XIX века автор одной поваренной книги насмешливо писал: «Они (любители) находят ее изысканнейшим деликатесом, но на банкете ее подадут лишь в том случае, если хозяин пожелает есть в одиночестве или, быть может, позовет гостей без носа». Сюрстрёмминг, несмотря на запах, сегодня подают на банкетах и считают изысканным деликатесом. Обычно его не едят каждый день. Рыба стала популярной во всей Швеции, хотя центром сюрстрёмминга по-прежнему считается Высокий берег, на северо-восточном побережье Швеции.

Употребление

Бутерброд с сюрстрёммингом

Настоящие ценители едят сюрстрёмминг без всего прямо из банки. Сюрстрёмминг имеет солёный вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы едят сюрстрёмминг с варёным картофелем, помидорами, сырым луком или хлебцами с маслом. Также сюрстрёмминг может использоваться для приготовления бутербродов. Наиболее распространённые напитки, употребляемые с сюрстрёммингом: пиво, шнапс, молоко или шведский аналог кваса. Некоторые изысканные гурманы заедают рыбу брусникой и запивают молоком. Но чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанными луком; желательно употреблять с холодным пивом или шнапсом. Когда «сюрстрёмминг» подают на шведских лепешках, с картофелем, луком и сыром, рыба может соблазнить даже самых убежденных противников.

Факты

  • Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменен, и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. Однако, по требованию общественности, для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остается одним из самых больших праздников в году.
  • В апреле 2006 г. некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате, в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.

Ссылки

Что такое сюрстремминг и почему попробовать его рискнет не каждый

Сюрстрёмминг – деликатес для любителей экстремальной еды. Его начали изготавливать более 500 лет назад. Большинство поклонников этой необычной сельди проживают в Швеции.

История возникновения

Примерно в XVI веке в ходе боевых сражений, которые возглавлял шведский правитель Густав I Васа, появился дефицит запасов соли. В связи с данным событием для засолки сельди использовали значительно меньше соли. Это, собственно, сильно нарушало обычный процесс приготовления, и продукт стал гнить. В период войны, когда все солдаты были голодны, пришлось есть даже перебродившую селедку. К некоторому их изумлению, на вкус она абсолютно не смахивала на тухлятину, кому-то даже ее резкий и острый привкус понравился.

Новость о необычном ястве быстро распространилась. Так как соль стоила дорого, в том числе и в мирное время, в Швеции у многих людей появился новый вариант приготовления сельди в виде брожения. Вышел даже указ правительства, что раскрывать банки с селедкой можно было только в конце августа. Отменено данное постановление было только в 1998 году, поэтому приверженцы деликатеса имеют все шансы наслаждаться им в течение всего года.

Процесс изготовления деликатеса

Технология изготовления особой селёдки такая: маленькую балтийскую салаку вымачивают в течение нескольких дней в крепком солевом растворе. Это дает возможность убрать из нее лишний жир и кровь. Далее на 2 месяца сельдь убирают в бочки с наименее концентрированным солевым раствором. Там и начинается процесс брожения, формируется своеобразная мягкость, также с неприятным, просто несносным ароматом.

После того, как прошло два месяца, перебродившую салаку кладут в банки, но и там процесс брожения не останавливается.

 

Банки с сюрстрёммингом просто узнать в магазинах. Причиной особого внешнего вида служит собравшийся внутри банок газ, оказываемый высочайшее давление. Изготовляют перебродившую сельдь в ведущих северных городах Швеции, но больше всего в провинции Норрланд.

Если открыть банку в помещении, то кажется, что ее запах никогда не выветрится. Поэтому делать это лучше на улице. Также сюрстремминг рекомендуют открывать под струей воды, так как вы рискуете быть забрызганным перебродившим соком. Такой интересный продукт считается национальным деликатесом в Швеции.

Интересные факты

  1. Данный продукт не пригоден к транспортировке почти у всех авиакомпаний.
  2. Большинство мировых рейтингов включают сюрстрёмминг в перечень топа-100 самых необыкновенных товаров на земле, которые надо обязательно попробовать

Сюрстрёмминг или Однажды на рыбалке: zly_pies — LiveJournal

В эфире постоянная, но не очень регулярная рубрика «Тошнотные эксперименты над организмом». Выпуск второй. Первый, если чо, был вот тут (ближе к концу поста), когда я ел дуриан. На этот раз я попробовал знаменитое на весь мир шведское блюдо — тухлую селёдку. Сюрстрёмминг! Слабонервным лучше пойти помыть руки и листать ленту дальше. Я серьёзно.

Интернет полон видео о том, как отчаянные НЕ шведские люди едят сюрстрёмминг (не все их стоит смотреть, честно!). У кого-то это получается, у кого-то не очень. Самые популярные видео, разумеется про то, как сюрстрёмминг съели, но не надолго. Ещё больше видео про то, как его только понюхали и благоразумно есть не стали. Видео про сюрстрёмминг снимал даже герой норвежского ютуба Apetor. Сюрстрёмминг на камеру ели и Ургант с Познером, когда снимали цикл фильмов про Швецию (точнее его осторожно пробовал только Ваня, а Владимир Владимирович кутался с головой в куртку и издавал оттуда какие-то утробные звуки). Самое эпичное видео, которое я видел, было про то, как мускулистые бородатые байкеры, сидя в каком-то фургончике (это, конечно, ошибка, даже википедия пишет, что употреблять его лучше на улице), едят сюрстрёмминг. Один из мускулистых парней, отведав рыбку с зажатым носом, начинает метаться по фургону и, не найдя вариантов лучше, срывает абажур с лампы под потолком и возвращает сюрстрёмминг в окружающую среду. Всё это вызывало массу вопросов. Шведы-то едят!!! В общем, сами понимаете, с этим надо было разобраться.

Итак, что такое сюрстрёмминг?


Да ничего прям такого страшного. Никакая это не тухлая рыба вовсе! А просто прокисшая. Рыбу (именно сельдь) ловят, потрошат, заливают слабым раствором соли и ставят на два месяца в тёплое место где-нибудь подальше от населённых пунктов. За это время там происходит всякая разная химия и, в том числе, немножко сероводорода, который так всем почему-то и не нравится. Потом рыбу фасуют по банкам и она там продолжает ещё какое-то время бродить. От этого банки вздуваются и европейские авиакомпании запрещают сюрстрёмминг к провозу, потому что от перепада давлений банки иногда взрываются и самолёт с пассажирами приходится списывать.


Селёдку-то мы поймали, но двух месяцев на подготовку, конечно у нас не было. Поэтому вопросом я озаботился заранее и проверенный человек привёз мне сюрстрёмминг прямо из сердца Швеции на автомобиле ещё зимой. И вот почти пол года вздувшаяся банка вожделенной вкусняшки ждала повода. 45 лет другу — чем не повод!

Всё как надо — банка колесом! Так и не терпится воткнуть в неё консервный нож и под оглушительный БДЫЩЬ обдать всё вокруг её содержимым! На банке очень трогательно выбита дата производства и срок годности — декабрь 2021 года! Правильно, не ешьте просроченные продукты, это может быть опасно для здоровья!


Пока syabruk примерялся консервным ножом к жестянке и оценивал возможные углы поражения, я отошёл подальше. Напрасно. Банка сделала «пфффффф»…. и трава вокруг даже не почернела, и мёртвые вальдшнепы с неба не посыпались. Товарищ осторожно приблизил нос к содержимому, поморщился и пробормотал «ничего особенного, воняет терпимо». Тогда я тоже понюхал. Опять что-то луковое. Это заговор какой-то: дуриан мне просто пах луком, сюрстрёмминг тоже пахнет луком. И немножко бензином. И уксусом. Чуть-чуть сероводородом. Возможно, тухлой рыбой, но я не уверен. Ничего страшного.


Правила употребления совершенно простые. Накатить грамм двести до приёма и примерно столько же после. На хлеб намазывается масло, давится варёная картошка, красиво раскладывается тухлая рыба филе сельди, всё щедро посыпается мелко нарезанным репчатым луком. Запивать истинные шведы рекомендуют молоком. Посеревший dmvsv вдруг сказал «кажется, дождь начинается, пойду закрою машину». Покинул нас и за стол почему-то уже в тот вечер не вернулся.


И шо вы думаете, я вам таки скажу? Нет, это не сероводородное блюдо из преисподней. Но и не нектар с амброзией. Это довольно своеобразная селёдка со специфическим вкусом. В меру пикантная, но при этом достаточно нежная. Сложно описать. Главное, что надо знать — мы с syabrukом съели по два здоровенных бутерброда совершенно добровольно. Оставшиеся три филешки я отложил в плотно закручивающуюся баночку для Н. — она очень просила привезти попробовать. Потом я вспомнил про рекомендации настоящих шведов, втихаря сходил к машине и налил себе в кружку пару глотков 20% сливок, оставленных на утро для кофе. Посмотрел в июньское небо на тёмные силуэты пролетающих как ни в чём ни бывало вальдшнепов мысленно с ними попрощался и пошёл спать. Наверное, там в Швеции полгода назад моего человека всё-таки надурили и подсунули какую-то облегчённую, туристическую версию сюрстрёмминга. Обидно, блин.


Но нет, эта история была бы не полной без постскриптума. Приехав на следующий день после рыбалки за Н. с детьми на дачу, первое, что я услышал, было нетерпеливое «ну, что? привёз???» Привёз, конечно. И протянул ей замотанную в три пакета баночку. Развернув первый пакет, Н. поморщилась. Второй и третий разворачивала как-то вообще без энтузиазма. Открыв банку, Н. позеленела, быстро протянула её мне назад и сдавленно произнесла «выбрось это куда-нибудь побыстрее, она, наверное, за сутки на жаре пропала». Неся ворох пакетов перед собой на вытянутых руках в мусорку, мне всё-таки стало любопытно. Неужели уже однажды умершее прокисшее может испортиться ещё раз? Стоя возле мусорки, я аккуратно развернул пакеты, открыл банку и осторожно понюхал. Содержимое банки всё так же без каких-либо изменений ненавязчиво пахло луком. И немножко бензином. И уксусом. Чуть-чуть сероводородом. Возможно, тухлой рыбой, но я не уверен. Ничего страшного.

Что такое сюрстрёмминг?

Традиционный вариант употребления шведской селёдки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки.

История[править | править код]

Заквашивание продуктов — давно известный метод консервирования. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то её кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространённым методом её консервации.

Сюрстрёмминг стал популярен во всей Швеции, хотя центром по-прежнему считается Высокий берег на северо-восточном побережье страны.

Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменён, и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. Однако, по требованию общественности, для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остаётся одним из самых больших праздников в году.

В апреле 2006 года некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.

Родственные блюда[править | править код]

  • Коми-зыряне на средней Печоре изготавливали подобное блюдо, известное под названием «Печорский засол», из речной рыбы. Почти повсеместно у коми в пищевой рацион непременно входила рыба. Для долговременного хранения рыбу солили довольно мало, так как соль была дорогой и чаще применялась промышленниками для поставки рыбы на рынок. Рыбу слабо засаливали, складывали в бочки и оставляли в теплом месте, обычно в бане, отчего она заквашивалась и приобретала сильный и резкий запах. Заквашенную рыбу ели ложками.
  • Недостаток соли в Скандинавии также привёл к появлению лютефиска, при приготовлении которого соль заменяется щёлоком.

    Простая домашняя сервировка (с пивом и хрустящими хлебцами)

Открываем сюрстремминг.

Открывать банку квашеной селедки пришлось на земле, так как была вероятность вывернуть стол наизнанку. Я прекрасно знал о средствах контрацепции защиты при открытии: поместить банку в воду или пакет, или хотя бы надеть перчатки. Но нет, я решил делать все без защиты от и поплатился за это.

Как только консервный нож пронзил банку она пшикнула и пустила в меня зловонную струю тухлого рассола. Куртка, штаны, шапка, руки, и всё в радиусе 30ти метров воняло сюрстреммингом. Жена сначала смеялась, но потом до неё дошло, что с таким ароматом я поеду в машине, и ей придётся стирать мои вещи…

Фото для красоты. Банка не наша.

Наличие большого количества храброй воды в организме и отмороженные руки сделали своё дело – я порезался об банку, но запах притуплял боль да и вообще все остальные чувства. Чтобы я не превратился в человека-сюрстремминга жена обработала рану водкой.

Sweden

Забродившая сёлёдка, да еще и прошлогодняя? М-м-м, что может быть вкуснее!  Каждый швед знает, что запах гнилой рыбы не выветрится из помещения никогда: банку с сюрстрёммингом открывают поэтому только на свежем воздухе.

Читать

Вкусовые качества

Сюрстремминг проще есть людям с заложенным носом, потому что запах тухлятины – первое, что отталкивает людей, впервые столкнувшихся с забродившей шведской селедкой. Деликатес издает примерно тот же запах, что и протухшее яйцо. Причем знатоки уверяют – вонь от экстремального блюда викингов в разы сильнее, чем от испорченных яиц.

Если поверить шведам на слово, то запах – ерунда, надо поскорее приступать к поеданию лакомых кусочков салаки.

Во вкусе сюрстремминга гурманы находят:

  • нежность;
  • пряные нотки;
  • остроту;
  • пикантную кислинку.

Суть и прелесть блюда, уверяют знатоки – контраст ужасного запаха с приятным вкусом. Гуру шведской кухни с удовольствием поедают забродившую рыбу прошлогоднего улова, наслаждаясь ее зрелым вкусом.

Приготовление[править | править код]

Балтийскую сельдь (салаку) ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет ещё примерно два месяца. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. В июле сельдь закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки, поэтому при попытке открыть её, не соблюдая мер предосторожности, под давлением скопившегося в банке газа сок может обрызгать всё вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.

Запах[править | править код]

Сюрстрёмминг отличается резким запахом. В конце XIX века автор одной поваренной книги насмешливо писал: «Они (любители) находят её изысканнейшим деликатесом, но на банкете её подадут лишь в том случае, если хозяин пожелает есть в одиночестве или, быть может, позовёт гостей с насморком». Сюрстрёмминг, несмотря на запах, сегодня подают на банкетах и считают деликатесом. Обычно его не едят каждый день.

Ракфиск

Фото: wikipedia.org

Этот деликатес делают в Норвегии. Тут тоже заквашивают рыбу, но только красную, обычно форель. Её квасят в течение нескольких месяцев, под прессом, в соляном растворе. В результате запах она имеет… Ух! Неподготовленному человеку с ним не справиться. Как и в Швеции, норвежцы ракфиск очень уважают, делают с ним бутерброды, едят с лучком.

Употребление[править | править код]

Бутерброд с сюрстрёммингом

Сюрстрёмминг, сервированный с картофелем и салатом на тарелке

Настоящие ценители едят без гарнира прямо из банки. Сюрстрёмминг имеет солёный вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы едят сюрстрёмминг с варёным картофелем, помидорами, сырым луком или хлебцами с маслом. Также сюрстрёмминг может использоваться для приготовления бутербродов. Наиболее распространённые напитки, употребляемые с сюрстрёммингом: пиво, шнапс, молоко или шведский аналог кваса — юлмуст. Некоторые гурманы заедают рыбу брусникой и запивают молоком. Но чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанными луком; желательно употреблять с холодным пивом или шнапсом.

И напоследок

Как говорят тонкие ценители вкусовых оттенков, резкий отталкивающий запах сюрстрёмминга лишь лучше подчеркивает его приятный (островатый и насыщенный) вкус, контрастируя с ним. «Нежный» и «деликатный» — это не характеристики любимого человека, а эпитеты, которыми награждают продукт его поклонники. Настоящий вкус консервов — не протухший, а пряно-кислый, уверяют они.

Селедка по-шведски — деликатес, который точно не оставит вас равнодушным. Либо он вам понравится, либо категорически нет. Если отбросить в сторону все предрассудки, возможно, вам удастся им проникнуться. Вы точно не отравитесь. Но послевкусие — даже не во рту, а в желудке — может остаться с вами на несколько дней. Если привыкать к сюрстрёммингу, то постепенно. Положить сразу несколько больших кусков на хлеб и съесть их разом у вас, скорее всего, не получится. Но если это вдруг произошло, есть о чем задуматься: возможно, среди ваших предков были настоящие викинги?

Авторский пост

Ссылки по теме:

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:

Как приготовить квашеную сельдь дома?

Сюрстремминг не тот продукт, который можно купить в любом магазине. Но совсем не обязательно ехать ради него в Швецию. Приготовить квашеную сельдь можно и в домашних условиях.

Как приготовить аналог сюрстремминга:

  1. Возьмите ингредиенты:
    • свежая сельдь или салака – 1 кг;
    • соль – 250 г;
    • сахар – 50 г;
    • вода – 2 л.
  2. Очистите рыбу от внутренностей, отрежьте голову и промойте тушки водой.
  3. Приготовьте тузлук. Смешайте соль и сахар.
  4. Уложите тушки в деревянную или стеклянную емкость и залейте тузлуком.
  5. Поставьте в холодное место на 2 недели.
  6. Достаньте одну рыбку, подняв за хвост. Если мясо легко отделяется от костей, продукт можно консервировать. Закатайте рыбу в стерилизованные стеклянные банки, как обычную консервацию.

Ссылки[править | править код]

  • Чем пахнет сюрстрёмминг
  • Портал: Surstromming.se — Ваш гид в мире сюрстрёмминга
  • Музей сюрстрёмминга в Шепсмальме (Швеция)
  • Впечатления от употребления в пищу (на русском языке)

Какие ошибки допускают неопытные дегустаторы?

Типичные ошибки любопытных дегустаторов:

  1. Неправильно вскрывают консервы. Если открыть консервную банку обычным способом, то из-за брожения, и создаваемого им давлением, содержимое банки вырвется наружу. Из банки бьет струя жидкости, забрызгивая дегустатора. Чтобы не произошел «взрыв», банку опускают в воду, и уже там проделывают дырку. Затем консервную банку с рыбой достают и вскрывают обычным способом.
  2. Начинают есть шведский деликатес прямо из банки. Такой вариант подходит только для опытных едоков. Новичкам лучше завернуть рыбу в лаваш, добавив к ней традиционные гастрономические сочетания – картофель, помидоры и лук.

Гарум

Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды. Фото: Commons.wikimedia.org

Юго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию изготовления гарума, соуса древних римлян. Они тоже протушивали самую мелкую рыбу (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ним моллюсков и пряные травы. Также в соус входили уксус, оливковое масло, перец и соль. 

Процесс производства гарума был слишком вонюч для нежных римских носов, поэтому изготовление соуса было запрещено в городах.

Тухлая селедка. Сюрстремминг: взрывоопасная шведская селедка

Многие народы создают необычные, уникальные кулинарные шедевры. Иногда употребляются блюда из насекомых, гнилого мяса. Существует масса рыбных деликатесов. Возможно, кто-то уже успел попробовать шведский деликатес – сюрстремминг – это консервированная квашеная рыба (чаще – селедка). Едят данный деликатес далеко не все люди, однако это не мешает ему оставаться очень популярным.

Что такое квашеная рыба

Некоторых людей может интересовать, что такое сюрстремминг, как приготовить данное блюдо. Деликатес часто готовится из небольшой балтийской сельди, которая ловится весной. В давние времена люди выкапывали ямы круглой формы. Дно, стенки углубления обкладывались корой лиственницы. В котел укладывали свежую рыбу. Продукт варился, но оставался немного сырым. Далее из котла сливался бульон. Сельдь высушивалась, закапывалась в яму, накрывалась корой лиственницы.

Если говорить о современных специализированных фабриках, то для закатки сельди они применяют герметичные банки. При вскрытии емкостей рекомендуется соблюдать некоторые меры предосторожности. Нередко случается так, что давление внутри банок сильно увеличивается, из-за чего консервы вздуваются. В данном случае открывать их рекомендуется под водой. Перед подачей на стол содержимое банки нужно тщательно промыть.

Часто квашеная сельдь кладется на хлеб с маслом (чтобы было вкусно, пищу разнообразят сыром из козьего молока). Дополнительно могут использоваться картофель, лук, помидоры, зелень, брусника. Указанные продукты сворачиваются в ролл. Его нужно употреблять, держа обеими руками. Помните, что сюрстремминг отличается резким запахом. Его удачно нейтрализует картофель. Если говорить о напитках, то с деликатесом вкусно употреблять пиво, шнапс, квас, молоко. В шведском блюде могут встречаться морковь, лук.

Как приготовить квашеную рыбу

Для создания деликатеса используется любая рыба. Ее засаливают, спустя несколько недель консервируют (подробное описание приготовления, фото вы найдете в сети). Если хотите получить по-настоящему изысканное блюдо, то для создания деликатеса стоит применять карпа, подуста. Кроме того, можно производить закваску из гренландской акулы. Данная рыба в свежем виде является совершенно непригодной для употребления, однако после специальной обработки из нее выходят вредные вещества. Тухлую рыбу можно будет употреблять без опасений.

Рецепты квашеной рыбы

Существует много национальных рецептов создания деликатеса (фото популярных блюд вы найдете в сети). К примеру, во Вьетнаме аналог surstromming готовят из не выпотрошенной мелкой рыбы. Ее солят (для приготовления используются чаны), ставят на солнце. Спустя некоторое время перебродившая жидкость сцеживается. Как правило, свежую рыбу готовят от 4 до 12 месяцев. Буряты создают квашеную салаку за 1 день. К вечеру кислая рыба приобретает нужный аромат. Если говорить о распространенных рецептах, то они приведены ниже.

Сюрстремминг

  • Время приготовления: 2 месяца.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: европейская.

Шведская селедка с душком сюрстремминг (фото с оформлением блюда можно найти на специальных ресурсах) готовится согласно традиционному способу. Такой же рецепт приготовления блюда может предлагать Норвегия, например. Им пользуются многие народы на протяжении нескольких столетий (примерно с XVII века). Если блюдо приготовлено согласно установленным правилам, то оно будет отличаться насыщенным, тонким, приятным ароматом. От употребления такого продукта ваши близкие получат несравненное удовольствие.

Ингредиенты:

  • балтийская салака, сельдь или другая рыба – 1 кг;
  • соль – примерно 200 г;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  1. Очистите сельдь, залейте ее едким тузлуком (раствором из поваренной соли).
  2. Сельдь размягчится, раскиснет через два месяца. Далее продукт консервируется.

Рыба печорского засола

  • Время приготовления: несколько месяцев (время зависит от вида рыбы).
  • Количество порций: 5-8 персон.
  • Калорийность блюда: 102-168 ккал 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: сибирская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если интересуетесь, как приготовить деликатес в слабом рассоле, то ознакомьтесь с указанным рецептом. Продукт не консервируется, а просто замачивается в воде с малым количеством соли. В результате основной ингредиент и приобретает характерный запах. Для проверки готовности ее берут за хвост, затем быстрым движением выдергивают позвоночный столб. Кости при этом должны легко отделиться от мяса. Если на позвоночнике осталась мякоть, то рыба еще не является готовой.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Очистите рыбу, поместите ее в подсоленную холодную воду.
  2. Оставьте емкость на несколько недель (готовность определяйте согласно вышеприведенным рекомендациям).

Квашеная селедка

  • Время приготовления: 2-3 дня.
  • Количество порций: 5-8 персон.
  • Калорийность блюда: 102-168 ккал / 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Планируете провести незабываемые выходные? Кого-то может интересовать, как приготовить квашеную сельдь, при этом затратив мало времени. Существует блюдо, на создание которого отводится всего 1 день. При использовании описанного рецепта вы получите кисло-соленый продукт, отличающийся специфическим ароматом. Деликатес вкусно есть с хлебом, овощным гарниром, пивом, квасом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Очистите рыбу, тщательно натрите солью, уложите в емкость, закройте крышкой, уберите в прохладное место.
  2. Спустя 2-3 дня сельдь промывается в воде, высушивается. Далее ее нарезают кусочками.
  3. Продукт квасят.
  4. Сверху блюдо посыпьте сырым луком, морковью. Добавьте уксус, растительное масло, сбрызните водой.
  5. Спустя 2-3 часа рыба приобретет нужный аромат, приятный вкус.

Видео

Селёдка бывает разная: малосольная, вяленая, с мёдом, вином и горчицей. А ещё бывает селёдка тухлая. Ой, точнее, квашеная. Но по запаху — это практически одно и то же. Делают эту селёдку в Скандинавии, в Швеции. Мы решили разобраться, где ещё в мире едят тухлую рыбу и зачем это делают.

Представляем 6 знаменитых блюд из подтухшей рыбы :

Фото: Commons.wikimedia.org / Lapplaender Знаменитое блюдо шведской кухни представляет собой солёную селёдку, которую проквасили. Процесс похож на квашение капусты, идёт ферментация продукта, окисление его, и вместе с этим меняются его качества, вкус, цвет, запах. Селёдку слегка подквашивают, а потом закрывают в консервные банки, где процесс ферментации ещё продолжается.

В Швеции рыба считается изысканным деликатесом, её даже иногда подают на банкетах, а уж попробовать бутерброды с сюрстрёммингом считает себя обязанным каждый турист-экстремал. Шведы едят квашеную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. А запивают пивом, шнапсом или молоком.

Фото: wikipedia.org

Этот деликатес делают в Норвегии. Тут тоже заквашивают рыбу, но только красную, обычно форель. Её квасят в течение нескольких месяцев, под прессом, в соляном растворе. В результате запах она имеет… Ух! Неподготовленному человеку с ним не справиться. Как и в Швеции, норвежцы ракфиск очень уважают, делают с ним бутерброды, едят с лучком.

Омуль с душком

Фото: Commons.wikimedia.org

Омуль — символ Байкала. Солёный или вяленый омуль — одно из самых востребованных блюд, пришедших к нам из Сибири. Но есть ещё один вид этой рыбы — с душком. Он отлично известен на берегах великого озера. Свежую рыбу оставляют немного подтушиться, совсем чуть-чуть, просто при комнатной температуре на день — два. А потом отрезают от омуля кусочки, макают их в соль-перец и едят.

Фото: wikipedia.org / Chris 73

Исландия — место суровое, поэтому местные жители едят очень странные вещи. Например, хаукарль — блюдо из полярной акулы. Эта рыбка в свежем виде к употреблению в пищу непригодна, в её мясе слишком много мочевины, так как у акулы отсутствуют мочевыводящие пути. Зато в подтухше-вяленом виде — в самый раз. Тушу гренландской акулы разрубают на куски, складывают в контейнеры с отверстиями, чтобы отравленные соки из мяса свободно вытекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Потом куски рыбы вялят в течение 2-4 месяцев. Корочку, которая образовалась в процессе, срезают. И наслаждаются удивительным вкусом.

Ныок мам

Фото: wikipedia.org Чтобы попробовать тухлую акулу или сельдь, придётся поехать в Исладнию или Скандинавию. Знаменитый же вьетнамский рыбный соус ныок мам можно купить и у нас, его продают везде, где специализируются на юго-восточной кухне, в магазинах восточных пряностей, например.

Соус этот тоже с душком. И основан на ферментации мелкой рыбёшки, в частности анчоусов. Их пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. Туристы, которым «посчастливилось» проходить мимо производства этого соуса, всю жизнь потом не могут забыть этот запах — настолько он мерзкий. После ферментации то, что получилось, складывают в бочки и настаивают несколько месяцев, фильтруют. В итоге получается совсем не страшный, хотя и довольно специфический соус. Довольно экзотический, как и вся юго-восточная кухня. Без этого соуса немыслима вьетнамская кухня, его добавляют в большинство блюд, а то, куда не добавили, смазывают этим соусом.

Гарум

Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды. Фото: Commons.wikimedia.org

Юго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию изготовления гарума, соуса древних римлян. Они тоже протушивали самую мелкую рыбу (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ним моллюсков и пряные травы. Также в соус входили уксус, оливковое масло, перец и соль.

Процесс производства гарума был слишком вонюч для нежных римских носов, поэтому изготовление соуса было запрещено в городах.

Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surstromming) – знаменитой шведской селёдке «с душком». У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два. Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.

Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная селедка настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести» . Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления сюрстремминга используется не селедка, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берётся самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.

Surstromming – это балтийская салака засоленная (сквашенная) особым способом. История происхождения этого рыбного деликатеса насчитывает свыше пятисот лет. В те времена соль в Швеции была в большой цене, и однажды на одном из островов Ботнического залива для засолки рыбы не хватило соли. В итоге салака в кадке забродила, однако нашелся смельчак, который все-таки отважился ее попробовать – то ли рыбу было жаль выбрасывать, то ли, действительно, человек был голоден. В итоге после поедания забродившей салаки смельчак остался жив, а в Швеции появилась традиция и даже праздник, посвященный сюрстреммингу. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998 г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.

Технология приготовления шведской квашеной селедки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить, приобретает специфическую мягкость и соответствующий невыносимый запах.

По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.

Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом часто открывают под водой, чтобы уравнять давление.

В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную селедку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surstromming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую шведскую квашеную селедку можно подавать к столу.

Традиционный вариант употребления шведской селедки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом принято водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.


Роллы с сюрстрёммингом
Квашеная селёдка с картошкой и луком Сюрстрёмминг с луком, зеленью и молодой картошкой

Подошло время подведения итогов Скандинавской викторины №7. Задание было не из лёгких, но читатели блога NORRSIDA / Северная Сторона — настоящие эксперты которые всегда могут найти ответ на самый сложный вопрос. Итак, встречайте: один из главных элементов шведской идентичности — сюрстрёммминг.

Сюрстрёмминг. Фото: ulvon.info

Спонсоры викторины: loginov_lip , a_poli , zydog.
Внимание! Призовой фонд почти что исчерпан; жду новых жетонных «вливаний» от спонсоров!

Вашему вниманию я представил собственноручно сделанный снимок.

Кто-то решил что в банке лежит чай или кофе, сухой паёк или фрикадельки; кому-то показалось что это — фильтр от противогаза или дымовая шашка.

Правильный ответ был назван evil_furr из братского города Минск: «Сюрстрёмминг — селедка сгнившая:) Мы одну такую открыли (если это она) на мидсоммар, на 10 метров страшно было подходить!»

У меня на столе действительно лежала банка сюрстрёмминга — квашеной балтийской сельди (она же салака). Как правильно пишется название этого уникального продукта по-шведски нам поведала обитательница шведской столицы agnessss .

Марку консервов (Oscars Surströmming) правильно определила другая жительница Стокгольма tasha_k , также поделившаяся с нами видео на котором шведы угощают сюрстрёммингом британского телеведущего и ресторатора Джеймса Оливера .

Чем сюрстрёмминг отличается от обычной маринованной салаки? В Средние века, когда соль стоила очень дорого, шведы научились обходиться без неё. Вернее — почти что без неё. Соли в сюрстрёмминг закладывается ровно столько, сколько нужно для того, чтобы салака не сгнила, а начала кваситься. Аминокислоты и молочная кислота, «поработав» над салакой, придают сюрстрёммингу нежную констистенцию и изысканный вкус.

Как рассказывается на сайте Vinbanken.se , в XVI веке в Швеции ощущался настоящий дефицит соли: из-за невыплаты кредита шведскому королю Густаву Васе в «соляных» поставках отказали немецкие купцы. С этой историей и связывают появление сюрстрёмминга. Двести лет спустя соли в Швеции снова не хватало. На этот раз — из-за разногласий шведов с англичанами. Так или иначе, в оба периода производство квашеной салаки значительно возросло.

Ульвён. Фото: commons.wikimedia.org

«Столицей сюрстрёмминга» являются остров Ульвён (Ulvöarna), расположенный в Ботническом заливе неподалёку от города Эрншёльдсвик (Örnsköldsvik) в северном лене Онгерманланд (Ångermanland). Ульвён принадлежит к пользующейся особой популярностью среди туристов область Хёга кустен (Höga kusten) или Высокий берег. На сайте острова (на самом деле острова там два — Северный Ульвён и Южный Ульвён) рассказывается о том, что уже с XVI века его жители ловили сига, лосося и сельдь.

О том как жители Ульвён уважают сюрстрёмминг хорошо говорит выбор машины для рекламы консервов. Да, это самый настоящий «Роллс-Ройс»! Фото: facebook.com/UlvonInfo

Остров стал тем местом где производство сюрстрёмминга впервые достигло серьёзных масштабов. В конце XIX века местные жители активно продавали маринованную салаку в деревянных бочонках, а в начале XX века на Ульвён начало действовать крупное предприятие по производству сюрстрёмминга, совладельцами которого были все рыбаки острова.

В 1999 году на Ульвён была открыта Академия сюрстрёмминга (Surströmmingsakademien). На острове действуют также Общество любителей сюрстрёмминга (SurströmmingsSällskapet) и Сюрстрёмминговое народное движение (Surströmmingens Folkrörelse). Общество любителей сюрстрёмминга поддерживает «сюрстрёмминговую» культуру (в том числе кулинарию) и распространяет знания среди энтузиастов сюрстрёмминга. На квашеную салаку здесь смотрят не только как на кулинарный деликатес, но и как на культурный объект и, ни много ни мало, носитель традиции. Члены Академии сюрстрёмминга контактируют с университетами и представителями бизнеса и, само собой, ежегодно тестируют сюрстрёмминг разных сортов.

Последние новости из жизни острова можно найти на его страничке в «Facebook».

Как верно отметила обитающая в Дании eviga , про квашеную салаку, «на юге страны к ней относятся не менее скептически, чем все остальные народы при виде, и что самое главное, запахе «. Действительно, сюрстрёмминг — это что-то типичное только для шведского севера — Норрланда. Множество предприятий по производству консервированной квашеной салаки действует на северном побережье Ботнического залива (Norrlandskusten). Все они выпускают сюрстрёмминг — но под самыми разными марками. Ежегодная «премьера» сюрстрёмминга традиционно происходит в третий четверг августа. Каждый год шведы потребляют около 700 тонн этого деликатеса.

Фото: germundandersson.blogspot.com

«Визитная карточка» сюрстрёмминга — это сногсшибательный (в прямом смысле этого слова) запах протухшей салаки. Как говорится в изданной Шведским институтом книге Majstång, Kräftor och Lucia , когда банку с квашеной салакой открывают, «распространяется запах, почти невыносимый для носа не привыкшего к сюрстрёммингу человека «.

Давление внутри консервной банки может привести к тому, что открывающий её гурман окажется залит маринадом. Потому сюрстрёмминг аккуратно открывают на улице, причём банку часто предварительно помещают в воду. Давайте вместе посмотрим как открывает банки с сюрстрёммингом один скандинавский эксперт.

Четыре!

Фото: matartikler.com

Сюрстрёмминг традиционно едят вместе с пресной норрландской лепёшкой (tunnbröd), варёным картофелем, сливочным маслом, мелко нарезанным луком или чесноком, сметаной и помидорами. Запивают сюрстрёмминг шведы пивом или шнапсом.

Фото: ombiblioteket.wordpress.com

Вы можете мне не верить, но часто сюрстрёмминг запивают молоком.

Подобно лакрице, сюрстрёмминг отнюдь не безопасен: содержание диоксинов в квашеной салаке превышет установленные ЕС нормы. Так что фанатизм в деле поедания сюрстрёмминга излишен!

Шведы едят сюрстрёмминг. Фото: phonkworks.se

Говорят что прошлогодний сюрстёмминг часто бывает вкуснее свежего. Насколько это справедливо я узнаю очень скоро. Ведь та банка, которая была сфотографирована в качестве «фотозагадки» сейчас лежит у меня в холодильнике. Мне привели её из Норрланда этим летом и уже очень скоро я открою эту вздувшуюся консервную банку — делать это я буду, само собой, на свежем воздухе. Рискнём!

По итогам дегустации в блоге обязательно появится фоторепортаж, не пропустите его.

Спасибо всем участникам викторины! Все перечисленные в посте блогеры получают по 100 ЖЖЖ.

И да, в Норвегии, есть свой аналог сюрстрёмминга — лютефиск, но об этом — в другой раз.

PS Ну и напоследок — ещё один «сюрстрёмминговый» «Роллс-Ройс»)

UPD : На сайте одного из производителей нашёл подробности производства сюрстрёмминга. Салаку ловят в апреле-мае, выдерживают 20 часов в солевом растворе, затем потрошат и оставляют в бочках с таким же раствором. Бочки хранятся в помещениях 8-10 недель при температуре 15-20 градусов. В начале июля в течении пяти недель деликатес закатывается в банки. За десять дней до «премьеры» (в августе) консервы отправляются поставщикам, которые «переправляют» их в розничную сеть.

Сюрстрёмминг (швед. Surströmming) — шведский национальный деликатес, представляющий собой консервированную квашеную сельдь.
Внимание! Банка находится под давлением!

Как открыть сюрстрёмминг?

Т.к. банка находится под давлением она взрывоопасна!
Если Вы решились открыть ее не приняв меры безопасности, то рискуете расстаться со своей одеждой (запах впитывается) и быть облитым рассолом…
Рекомендуем:
1. Открывать ее только на улице.
2. Обернуть консерву в пакет и открывать в пакете (Или открывать в ведре с водой).

Как кушать сюрстрёмминг?

Для лакомства Surströmming по традициям Шведов Вам понадобится:
1. Лепешки Tunnbröd (продаются в IKEA). Можно заменить: простым хлебом, лепешкой или лавашом.
2. Творожный сыр или масло.
3. Вареный картофель.
4. Мелко рубленый красный лук (белый тоже подойдет).
5. Огурчики, помидорки, укропчик.
6. Выпивка (Пиво, водка, квас).
7. Большая веселая компания.

Необходимо сделать своеобразный бутерброд (шаурму) из этих ингредиентов, запить напитком в компании друзей!
p.s. Желательно рыбу промыть, но некоторые гурманы едят сразу…а особо изысканные «сорвиголовы» запивают ее брусникой или молоком…

На сколько человек рассчитана консерва?

По нашим подсчетам максимум 4-6 человек. Но чем меньше — тем лучше: Вам больше достанется;)

Сколько консерв заказывать?

Рекомендуем на пробу брать сразу 2шт. Тем самым вы убиваете двух зайцев:
1. С одной банки невозможно понять, нравится она вам или нет. Хотя…некоторых барышень только от запаха сразу воротит. По второй банке Вы уже сразу определитесь, сколько будете заказывать у нас в следующий раз. В любом случае — это прежде всего деликатес , его не едят ежедневно.
2. Ну а если Вы все же определили с первой банки что это не ваше — то вторую банку можете подарить вон тому френду из Вашей дружной компании (Кто уплетает ее за обе щеки). Надеемся, консерву вскрывали не в полном одиночестве? 🙂

Я боюсь заказывать у вас!

1. Мы работаем с 2014 года
2. Пишите WhatsApp — пришлем любые фотки.

Пришлите мне наложенным платежом!

Почему мы не отправляем наложенным платежом?
1. Комиссии почты.
2. Стереотип — при выборе наложенного платежа посылку вам не выдадут на руки пока вы не оплатите ее. А в ней может быть кирпич.
3. Наш товар относится к «моментальным» — сегодня почитал обзоры, понравилось, загорелся и вот она — оплата за баночку. При наложенном платеже — пока баночка дойдет до покупателя, она уже возможно ему и не понадобится. А у нас убытки.

Беларусь, Украина, Казахстан, Крым — отправите?

Отправим, но необходимо будет доплатить.

А я вот знаю…что консерва в Швеции стоит N евро!

Как говорится: За морем телушка — полушка, да рубль перевоз.
Если у вас есть возможность на постоянной основе отправлять в Россию банки по этой цене — мы С РАДОСТЬЮ БУДЕМ У ВАС ИХ ПОКУПАТЬ!

Чем отправляете?

Единственный способ отправки из Швеции — Postnord (бесплатно).
Из России — почта России (бесплатно)+любые транспортные компании (за ваш счет)

Как сделать заказ?
Нажмите на кнопку «Купить», Вы попадете на форму заполнения адреса доставки, после чего оплачиваете заказ пластиковой картой.

Так же, вы можете оплатить денежным переводом, QIWI, наличными в связном или евросети т.е. любым удобным для Вас способом! Для получения реквизитов пишите на почту: [email protected]сайт

Доставка:
Ваш заказ отправляется напрямую из Швеции или России
Срок доставки до ВАШЕГО города: от 2 дней до 3 недель. Зависит от выбранного вами способа доставки.

Шведский сюрстрёмминг: самая пахнущая еда в мире

Через три дня после открытия банки сурстрёмминг ферментированная сельдь все еще будет висеть в воздухе. Он остается на волосах и коже, а также между прядями вашей пушистой шерсти. Обонятельная память будет просто… продолжать… возвращать ее.

Я согласился принять участие в испытании surströmming , потому что: во-первых, я Стрелец (любители астрологии поймут), а во-вторых, я подумал, что видео на YouTube — не что иное, как преувеличенная приманка для кликов.

Первая волна запахов, которая доносилась от surströmming , в значительной степени подтвердила мои подозрения — она ​​была тухлой и захватывающей, но отнюдь не вызывающей рвоту. Затем пришла вторая волна, третья и четвертая, и разразился нечестивый ад.

Как это люди могут есть ?! Вы скоро узнаете.

Surströmming — печально известный шведский деликатес, приготовленный из ферментированной сельди Балтийского моря. Весной нерестовую рыбу ловят между Швецией и Финляндией, затем удаляют головы и хранят трупы в серии растворов соленой воды.

Примерно через два месяца частично консервированная сельдь переносится в герметичные банки, где они продолжают брожение в течение еще одного года.

Ежегодная партия кислой ( сурсов — ) балтийской сельди ( strömming ) не могла быть продана до третьего четверга августа по королевскому указу.

Постановление середины 20-го века предназначалось для решения проблемы ферментации. Хотя этого правила больше нет, эта дата по-прежнему отмечается как день премьеры деликатеса ( surströmmingspremiären ), особенно в регионе Высокого побережья Швеции, где родился surströmming .


История происхождения Сурстрёмминга

Есть несколько рассказов об истории surströmming и о том, как она возникла, но самое интересное связано с Финляндией. Как гласит история, группа шведских моряков продала бочку «плохой» сельди в финском порту.

Морякам не хватило соли, чтобы полностью сохранить рыбу, и, вероятно, они думали, что у финнов ее накроют. К их удивлению, когда они вернулись через некоторое время, местные жители попросили еще полусгнившей сельди.

Затем моряки попробовали рыбу на себе, положив начало тому, что стало предметом национальной кулинарной гордости. Более вероятно, что нехватка соли из-за восстания короля Густава Васы побудила шведов проявить творческий подход к сохранению продуктов питания, но финская история более увлекательна. Оба счета датируют происхождение сурстрёмминга серединой 1500-х годов.

Другая теория исходит из свидетельств того, что люди ферментировали рыбу около девяти тысяч двести лет назад — за 80 веков до эпохи викингов — как было обнаружено исследователем Адамом Боэтиусом из Лундского университета и его командой из 16 археологов.

На участке на юге Швеции они обнаружили около 200 000 рыбьих костей, содержащихся в связках с сосновой корой и тюленьим жиром и покрытых шкурой дикого кабана. Рыбу не засолили, так как это открытие произошло раньше, чем соль, но ее поместили в землю для брожения.

Количество рыбы и используемый метод могли легко поддержать достаточно большую популяцию.

Изощренность и масштаб усилий заставили археологов переосмыслить представление о том, что люди в Скандинавии в то время были кочевыми охотниками и собирателями.

С третьего четверга августа по сентябрь многие шведы принимают участие в surströmmingsskiva (вечеринке с сюрстрёммингом или ферментированной селедке) — фестивальном периоде, который восходит к старым традициям скандинавов.

В это время они упиваются тем, что едят современный эквивалент той древней ферментированной рыбы, surströmming . Эта традиция относительно нова, поскольку surströmming изначально был «едой для бедняков».”


Исторические отчеты Surströmming

Предположительно в 1981 году немецкий домовладелец выселил арендатора без предупреждения после того, как арендатор залил рассол surströmming на лестничной клетке многоквартирного дома.

Когда дело дошло до суда, суд вынес решение в пользу расторжения договора после того, как адвокаты арендодателя открыли банку в зале суда.

Суд заявил, что он «убедил себя в том, что отвратительный запах рыбного рассола намного превзошел ту степень, которую, как можно было ожидать, терпеть другие жильцы в здании.«Какая стерва.

В чем заключается проблема сюрстрёмминга?

Конкурс surströmming — это приглашение впервые попробовать ферментированную сельдь. Как вы решите это сделать, полностью зависит от вас! Но мы рекомендуем делать это на открытом воздухе.

Некоторые люди просто открывают банку, а другие даже едят ее.

Мы сами попробовали самую пахнущую рыбу в мире в Surströmming Challenge:

Вверху: Джона Нильсен-Боббит и Фрейя

августа


Чем пахнет Сюрстрёмминг?

Характерный запах компании Surströmming — это отличительный запах, определяющий качество и источник международной известности.Японское исследование 2002 года показало, что запах surströmming — один из самых гнилостных в мире.

Он получил оценку «сильнее», чем корейский Hongeo-hoe (ферментированная рыба-скейт), японский nattō (соевые бобы, ферментированные кишечными бактериями) и самый острый из консервированных сыров (Дуриана даже не было в таблице)

.

Подобно мифическому оборотню, surströmming принимает форму того, что, по вашему мнению, пахнет хуже всего. Для меня это были грязные подгузники, трупы и общественный туалет Нью-Йорка.


Какой на вкус сюрстрёмминг?

Surströmming энтузиастов привлекает его богатый вкус умами, и они будут настаивать на том, что вкус намного лучше запаха. Для такого новичка, как я, surströmming точно попробовали его запах. Мой первый (и единственный) укус начался достаточно хорошо с сильным и пикантным характером, а затем быстро перешел в кислое послевкусие тухлой рыбы.

Аромат испортил все, к чему он прикасался, от картофеля и сливок до нарезки аквавита.

От одной мысли об этом сейчас мой желудок на мгновение попадает в штопор. Скажу, что понимаю, как любители селедки могли наслаждаться сложностью вкусов рыбы. Лично я просто счастлив, что смог удержать свой единственный укус.

Как есть сурстрёмминг

В Швеции поесть surströmming — это социальная деятельность.На surströmmingsskiva , или на вечеринке surströmming, вы и гости можете вместе собирать бутерброды.

Surströmming часто едят с хлебом, известным как туннброд («тонкий хлеб»), мягким или хрустящим. Из мягкого хлеба можно сделать булочку, а из твердого хлеба его можно есть как бутерброд или открытый бутерброд.

Принято использовать различные приправы, такие как лук, сметана и чеснок, и обычно подается с закусками и пивом.Кроме того, вы можете приготовить его без хлеба и подавать только с картофелем.

Со всеми начинками, хлебом и алкоголем, и вы должны суметь это пережить. Если у вас есть сомнения, потому что ваш нос атакуют волны гнилостного газа, нет ничего лучше жидкой храбрости в кадре из аквавита.

Как открыть банку surströmming

Теперь, прежде чем мы перейдем к приготовлению традиционной еды сурстрёмминг , давайте поговорим об открытии банки.Это важно, поскольку газы, выделяющиеся во время ферментации, создают давление и деформируют герметичную банку.

Значение: банка ферментированной рыбы чертовски опасна.

Есть два способа открыть банку surströmming : правильный путь и способ выселения из дома:

Правильный способ открыть банку surströmming — это вынести банку на улицу (где-нибудь с большим количеством свежего воздуха), окунуть ее в ведро с водой и проткнуть консервным ножом, когда она полностью погружена.Вода улавливает все соки и (некоторые) запахи, которые тушились в течение нескольких месяцев.

Метод ведра также предотвратит взрыв банки у вас в лицо.

Это подводит нас к неправильному способу открытия банки surströmming : любым методом, кроме описанного выше.

Я хотел бы сказать, что худшая часть процесса уже позади, но это было бы полной ложью.Следующий шаг — слить воду, промыть и выпотрошить мелкую балтийскую рыбу.

О, неужели мы забыли упомянуть, что традиционный сурстрёмминг — это целая ферментированная сельдь? Ага! Это означает, что банка, полная тухлых рыбных кишок, ждет вашего дальнейшего внимания.

После очистки рыбы вы готовы приготовить блюдо surströmming .


Безопасно ли есть сустремминг?

Да! Это совершенно безопасно, если у сельди не истек срок годности.На банке должен быть указан срок годности.

Как приготовить традиционную трапезу в сюрстрремминге

Вот как правильно приготовить и съесть сурстрёмминг с помощью шведского шеф-повара Альбина Бломквиста:

Рецепт приготовления Surströmming на Tunnbröd

Итого 8

Состав
1 банка Surströmming
1 пакет Tunnbröd
Картофель (желательно свежий из земли)
1-2 красный лук
1 пучок чеснока
1 пучок укропа
сметана
Aquavit (Ad libitum)

Откройте банку Surströmming

Положите банку или surströmming в ведро с водой и откройте его снаружи

.

Это ополаскивает surströmming .


Сюрстрёмминг из потроха и филе

Вынуть селедку из банки. Обязательно установите разделочную доску подальше от стола, так как запах все еще может быть сильным.

Выпотрошите рыбу, аккуратно разрезав ей брюшко и удалив все внутренности.

Затем острым тонким ножом удалите филе с тела.


Картофель отварить

Вымойте картофель скрабом, но не снимайте кожуру перед отвариванием.

В кастрюле залейте картофель холодной водой, затем добавьте в воду 3-5 стеблей укропа и немного соли.

Доведите воду до кипения и сразу же убавьте огонь до слабого кипения.

Осторожно приготовив картофель, вы убедитесь, что он готовится равномерно и без внешних повреждений.

Подготовить начинки

Нарежьте surströmming .

Нарезать мелкими кубиками красный лук и чеснок и выложить их в миску, готовую к подаче.

Убедитесь, что нож острый, чтобы глаза не жали. Делая чистые порезы, вы не позволяете луку терять влагу, от чего страдают глаза и, в конечном итоге, лук становится кислым и горьким.

Что касается зелени, то мелко нарежьте чеснок по своему вкусу, а укроп либо сорвите, либо нарежьте.

Для получения хрустящих, упругих листьев укропа обязательно окуните пучок в ледяную воду, прежде чем собирать их. Это предотвратит опадание листьев на тарелку.

И, наконец, нарежьте картофель дольками.


Собрать блюдо

Соберите приправы на отломанном куске туннбрёда. Убедитесь, что ваш хлеб обильно залит высококачественным маслом.

Когда у вас есть картофель, лук, зелень и устрашающая ферментированная сельдь, собранная на хлебе, посыпьте все это сметаной с точками и кусочком свежемолотого перца.


Наслаждайтесь! — Ешьте с аквавитом

На этом этапе все готово!

Если вы хотите исследовать различные варианты этого традиционного шведского блюда, возможно, попробуйте еще один кусок туннбрёда поверх вашего первого для двухэтажного блюда «Surströmmings klämma» или заверните его в более мягкие версии туннбрёда, чтобы было легче перекусить.

Самая важная часть всего этого — не забывать наслаждаться всем этим с традиционным Aquavit.



Но какие марки сурстрёмминга мне следует покупать?

Есть много популярных брендов. Оскарс Сурстрёмминг — местный фаворит. Также есть Prima Ultra , и наш выбор surströmming для испытания был Ulvöprinsen .

Имейте в виду, что даже surströmming имеет срок годности.Они могут перебродить, если пролежали в банке больше года, поэтому съешьте их раньше, чем позже!


Где купить surströmming

Шведский поставщик Surströmming — одно из немногих мест, где вы можете купить surströmming за пределами Швеции.

Surströmming запрещен на большинстве коммерческих рейсов, так что о сувенирной банке не может быть и речи.

Если у вас есть банка, имейте в виду, что ее следует хранить в холодильнике до тех пор, пока она не откроется.

Если банка начинает вздуваться, это совершенно нормально; это просто означает, что сельдь все еще бродит в банке.

Lycka Till!


Surströmming: попробовать самую вонючую еду Швеции

Некоторые говорят, что пахнет трупом. Другие сравнивают это с грязным подгузником. Или мусорное ведро для собак, которое не опорожняли уже несколько месяцев. Как бы вы его ни описали, шведский деликатес, известный как surströmming (ферментированная сельдь), по праву считается самой вонючей едой в мире.

Самая пахнущая еда в мире

Я знаю, что на самом деле ее не продают, но это хорошо известный местный деликатес, и (некоторые) шведы уверяют, что на вкус он намного лучше, чем пахнет. Любопытный? Это руководство покажет вам, где можно попробовать сурстрёмминг и как его есть (и нет, мы не имеем в виду с прищепкой на носу!). Пусть праздник начнется!

Что такое

surströmming ?

Обо всем по порядку. Что это за вонючая еда, от которой сходят с ума шведы? Ну, это слабосоленая сельдь, сброженная, а затем консервированная.Фирменное блюдо северной Швеции, название которого удачно переводится как «кислая сельдь».

Фирменное блюдо северной Швеции / Юкка (CC)

Как производится

surströmming ?

Сельдь вылавливается в Балтийском море в мае, незадолго до нереста. Затем их растворяют в крепком солевом растворе на 20 часов, чтобы выкачать кровь. После того, как их обезглавили и выпотрошили, они несколько недель сидят в более слабом солевом растворе.

Консервирование начинается в начале июля, при этом рыба продолжает бродить в банках, в результате чего банки начинают вздуваться.Затем surströmming оставляют для брожения не менее шести месяцев.

Будьте осторожны, чем больше вздувается банка, тем дольше рыба ферментируется и, следовательно, тем сильнее запах, когда вы, наконец, открываете ее. Есть причина, по которой большинство людей открывают банки на открытом воздухе.

Как он пахнет?

Pic: Prankster (CC)

Нельзя отрицать, что сюрстрёмминг пахнет довольно злобно, и резкий запах с некоторой силой поражает вас, как только вы открываете банку. Если вы пролили какой-нибудь из — эм, сок — запах может сохраняться в течение нескольких дней, распространяясь по всему, что находится поблизости.

Но есть способы уменьшить его влияние. Некоторые шведы рекомендуют открывать банку под водой, чтобы уменьшить запах.

Другие предлагают сделать глубокий вдох, как только банка будет открыта, чтобы снизить чувствительность ваших ноздрей — после первого взрыва ничто не пахнет так плохо. И большинство людей рекомендуют надевать перчатки, когда вынимаете рыбу из банки. Этот материал выводит «рыбные пальцы» на новый уровень.

Однако все согласны с тем, что банку следует всегда открывать снаружи.Если вы попытаетесь открыть его в помещении, запах проникнет в ваш дом, придав ему рыбный запах, от которого практически невозможно избавиться.

Какой вкус у

surströmming ?

Что ж, шведы правы — это действительно не так плохо, как пахнет. Неудивительно, что у него рыбный вкус, но с резким привкусом хорошего голубого сыра.

Это, безусловно, приобретенный вкус, но большинству шведов он нравится — и вы тоже можете им насладиться.

Как обычно обслуживается

surströmming ? Не так ли плохо, если правильно приготовить? / Mr Thinktank (CC)

Surströmming обычно красиво оформлен — он определенно выглядит лучше, чем пахнет.Нежные ломтики сельди укладывают поверх тонких ломтиков tunnbröd (шведские хрустящие хлебцы) или лепешек.

Затем их посыпают мелко нарезанным белым (или красным) луком, сметаной, отварным картофелем и свежим укропом. И, конечно же, его почти всегда запивают несколькими снимками. (Даже если вы не любите крепкую выпивку, вы можете быть благодарны за то, что поблизости есть сильнодействующее очищающее средство!)

Может ли

surströmming вызвать у вас тошноту? И безопасно ли есть?

Итак, рыба ферментируется, а не гниет, и ее консервировали в соответствии с традиционными методами, используемыми общинами по всему миру в течение тысяч лет.

Шведское национальное управление пищевых продуктов проверило его, добавив различные отравляющие пищевые бактерии, и обнаружило, что высокая соленость рассола предотвращает рост любых бактерий.

Так что да, с микробиологической точки зрения это безопасно, если банка цела.

Банку необходимо хранить в холодильнике, так как когда она нагревается, ферменты начинают расщеплять рыбу и превращать ее в серую месивую кашу.

На самом деле, самая большая опасность, связанная с surströmming , исходит не от его употребления в пищу, а от консервных банок.Настолько, что некоторые авиакомпании отказываются их перевозить.

Хорошо, я готов: где я могу попробовать

surströmming ? Лучше всего его попробовать в surströmmingsskiva / Erik Forsberg (CC)

. Вы можете заказать банку в Интернете (попробуйте Amazon или surstromming.com) или купить ее в большом супермаркете. Но это как бы упускает из виду суть. Лучший способ попробовать это — получить приглашение на surströmmingsskiva (или на вечеринку с ферментированной селедкой).

Традиционное открытие surströmming происходит в третий четверг августа, когда шведы собираются вместе, чтобы открыть свои вонючие банки, выпить немного снэков и спеть песню.

Истинные преданные могут даже захотеть пойти на ежегодный фестиваль Surströmmingsskiva в Альфте на севере Швеции. Фестиваль обычно проходит в середине августа, билеты стоят около 300 шведских крон каждый.

Что такое «

Surströmming Challenge»?

Что ж, вам нужно только ввести это в Youtube, чтобы увидеть видео непосвященных людей, которые рвут, болеют и выглядят очень зелеными, открывая банку сурстрёмминга.

Некоторые даже пытаются съесть рыбу целиком прямо из банки, часто на глазах у ошеломленного шведа.

Мы определенно не рекомендуем съедать банку целиком. Но приготовьте его, как шведы, съешьте с друзьями, запейте его кусочками, и вы даже можете обнаружить, что он вам понравится!

См. Также:
Шведские сувениры, которые стоит покупать
Выживание алкогольной монополии Швеции

Понравилось то, что вы читали? Получите наши лучшие советы по электронной почте!

Ферментированная сельдь (Сюрстрёмминг)

Surströmming

Surströmming (ферментированная балтийская сельдь или, буквально, кислая балтийская сельдь) — один из самых печально известных шведских продуктов, особенно популярный в северной Швеции.

Surströmming может быть изготовлен только из strömming (балтийская сельдь), которые меньше, чем sill (атлантическая сельдь). strömming , используемый для surströmming , вылавливается непосредственно перед нерестом, и ферментация начинается с фермента молочной кислоты в позвоночнике рыбы, который выделяет едкие пахнущие кислоты, а также сероводород! Несмотря на это, многие шведы по-прежнему любят surströmming !

Ферментированная рыба не такая уж и странная.Древние греки и римляне готовили знаменитый соус из ферментированной рыбы, а в вустерширском соусе также есть ферментированный рыбный ингредиент.

Обычно открывается снаружи!

В открытом состоянии surströmming издает сильный, а иногда и подавляющий запах, поэтому его обычно едят на улице. Surströmming обычно едят в конце августа, но я встречал шведов, которые любят закопать банку в снегу и съесть немного на Рождество!

Я также помню случай, когда швед в Гетеборге открыл банку в своем многоквартирном доме, в результате чего был эвакуирован весь многоквартирный дом, потому что кто-то почувствовал запах рыбы и подумал, что произошла утечка газа! Действительно, согласно японскому исследованию, недавно открытая банка Surströmming имеет один из самых отвратительных пищевых запахов в мире! Я не знаю, как они это измерили, но я легко могу поверить в результат.

Кому это нравится?

Мы провели опрос, чтобы узнать, скольким людям нравится surströmming . Из 478 человек, принявших участие в опросе, только 31% сказали, что им понравилось, а 69% сказали, что им это не понравилось! (32% людей, принявших участие в опросе, заявили, что запах настолько плох, что они отказались его попробовать!)

Но Мимми это нравится!

Я говорил буквально с сотнями молодых шведов о surströmming , и большинство из них либо ненавидят это, либо терпят, потому что им нравится атмосфера вечеринки, когда открыта банка surströmming .Но потом я встретил Мимми …

Мимми родом с севера Швеции и в течение года работает в TotallySwedish в Лондоне. Она искренне увлечена surströmming . Она объяснила: «Я вроде как выросла, ела это. Моим родителям это нравится, и хотя мне это не нравилось, когда я была моложе, сейчас, мне это очень нравится. Я ем это время от времени: дома это не имеет большого значения. Я ем его круглый год, но в основном летом на улице, особенно в августе ».

«Когда у меня было несколько английских друзей, которые останавливались в
, они не могли оставаться в доме, как только я открыл банку
из surströmming

Большинству встреченных мной людей, которым нравится surströmming , разрешается есть его только на улице, но семья Мимми ест его и внутри.«Мы привыкли к нему, поэтому мы часто едим его в доме, хотя, когда у меня останавливалось несколько английских друзей, они не могли оставаться в доме, как только я открыл банку Surströmming

«Мне сейчас очень нравится запах. Он напоминает мне о хорошей еде, и, поскольку я люблю рыбу и сильные ароматы, я просто обожаю surströmming . Я ем его на хрустящем хлебе с картофелем, сметаной и укропом».

Бедная Мимми не пила сюрстрёммингов с тех пор, как была в Лондоне. Она объяснила, что «Мне не разрешают открывать его в моем доме, и хотя я пыталась уговорить некоторых друзей пойти со мной в парк и съесть немного, до сих пор я никого не убедила!»

Стакан снэпов был стимулом для большинства встреченных мной людей, которые съели сурстрёмминга , но Мимми вполне счастлива, наслаждаясь своей ферментированной селедкой, запивая только стаканом воды!

A

surströmmingsskiva !

Для большинства шведов, которые едят surströmming , причина проста: они любят surströmmingsskiva (партия ферментированной сельди).Шведы любят повод для вечеринки, и открывание банки с гниющей рыбой может служить оправданием. Действительно.

«Да, хорошо, пахнет ужасно и не очень вкусно», — утверждают аргументы, — «но у нас всегда хорошая вечеринка, когда мы открываем банку surströmming

Так что, если есть много снэпов, стоит съесть surströmming , по мнению некоторых. Я могу придумать более веские причины для вечеринки …

Как это сделано?

Банки необходимо хранить в холодильнике, так как в банке продолжается брожение, в результате чего банка заметно вздувается.(Емкость слева вверху старше 12 месяцев, и она заметно вздувается больше, чем банка 1-месячной давности справа.)

Я слышал только об одном случае взрыва банки, но не знаю, правда ли это! Я где-то читал отчет, в котором утверждалось, что в 1960-х годах ящик с сурстрёммингом был оставлен в доках в Нью-Йорке на ярком солнце, и одна из банок взорвалась, образовав беспорядок и выпустив ужасный понг. Это хорошая история, но я не смог подтвердить, что это правда.Если вы обнаружите какие-либо доказательства, дайте мне знать!

Это тухлая сельдь?

Хотя иногда сурстрёмминг переводится как тухлая сельдь, ферментированная сельдь — лучший перевод. Ферментация — это контролируемый процесс, который, как говорят, сохраняет пищу и делает ее более питательной; гниение — это неконтролируемый процесс!

Еда

Сурстрёмминг

Surströmming обычно едят в бутерброде (называемом surströmmingsklämma ), приготовленном с tunnbröd (тонкий хлеб), который обычно намазывают маслом. tunnbröd затем увенчивается:

• нарезанный mandelpotatis (разновидность картофеля, выращиваемого в северной Швеции, слегка сладкий и восковой),
• филе surströmming (иногда их нарезают на мелкие кусочки),
• мелко нарезанный красный лук.

На юге Швеции, вместе с чесноком, помидорами и рубленым укропом добавляют немного крем-фреш или gräddfil (что немного похоже на сметану).

Обертки Surströmming обычно подают с Västerbottensost (разновидность твердого сыра), снэпами и лагером, хотя некоторые люди утверждают, что молоко лучше всего пить с бутербродами surströmming .

Если вас пригласили на surströmmingsskiva , почему бы не попробовать? Вам может понравиться !

Покупка

Surströmming

Surströmming легко купить в Швеции, но не так просто в другом месте. Тем не менее, Шведский поставщик Surströmming будет доставлять бесплатно по всем направлениям и будет иметь выбор производителей. Доставка обычно занимает до 14 дней по Европе и до 30 дней за пределами Европы.Для получения дополнительной информации нажмите здесь .

Джон Даксбери

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Что такое сурстрёмминг? — ОФИЦИАЛЬНЫЙ МАГАЗИН СУРСТРОММИНГА

Surströmming — это шведское название кислой сельди.По сути, это относится к блюдам из ферментированной сельди из Балтийского моря, происходящей с севера Швеции, которая обычно продается в консервированных банках.

Название на самом деле происходит от сочетания слова sur (по-английски: кислый или кислый), которое может быть связано с образованием молочной кислоты, и strömming, которое является местным названием балтийской сельди, пойманной в северных регионах Балтийского моря.

Этот процесс мог быть разработан для сохранения относительно больших уловов как можно дольше с как можно меньшим количеством соли.

Считается, что Сурстрёмминг, вероятно, возник, когда правильный засол рыбы был значительно дороже из-за высокой стоимости соли. Это означало, что рыбу держали в бочках с достаточным количеством соли, чтобы рыба не гнила полностью.

Однако солеустойчивые бактерии, такие как вид Haloanaerobium, могли выращивать и ферментировать рыбу, главным образом за счет разложения рыбьего гликогена на органические вещества.

Селедку обычно ловят в весенние месяцы, когда она находится в отличном состоянии и вот-вот начнется нерест.Обычно его ловят в период с мая по июнь.

Многие переработчики обычно консервируют рыбу в рассоле перед подготовкой к хранению путем очистки. Они также обычно складывают его в бочки, выкатывают на летнее солнце, а затем оставляют там на день или около того, чтобы начать процесс брожения. Помещение их в крепкий рассол примерно на 24 часа приводит к выделению крови, а затем они обычно готовы к удалению кочанов, а затем их выпотрошению и хранению в оптимальном рассоле.В верхней части каждой бочки оставляется 1-2 дюйма пространства, чтобы любой газ, образующийся во время ферментации, мог накапливаться, не вызывая взрыва.

Затем сельдь ферментируется в бочках в рассоле в течение одного или двух месяцев. После этого продукт консервируется, но не пастеризуется и не стерилизуется. Это означает, что процесс ферментации продолжается в банке, что примерно через шесть месяцев заставляет банки повышаться под давлением и вздуваться.

До появления новых методов консервирования, которые мы используем сегодня, сурстрёмминг продавался в деревянных бочках и не был доступен на более широком мировом рынке, но теперь вы можете заказывать прямо из источника и наслаждаться им в любой точке мира.

В северной части Швеции сурстрёмминг считается деликатесом, а сезон сурстрёмминга отмечается вечеринками, на которых поклонники местной кухни и любители еды собираются в садах, чтобы отведать угощения.

Некоторым эта традиция употребления ферментированной рыбы может показаться незнакомой, но на самом деле она не нова. Известно, что древние греки и римляне готовили знаменитый соус из ферментированной рыбы. Вустерширский соус — еще один популярный и широко используемый ингредиент ферментированной рыбы.

Ферментация рыбы зависит от фермента молочной кислоты в позвоночнике, который активируется при подходящих условиях.Низкая температура в Северной Швеции — один из основных факторов, делающих конечный продукт таким восхитительным.

Surströmming отлично подходит для пикника на свежем воздухе, его можно есть с мягким или хрустящим хлебом. Миндальный картофель и нарезанный кубиками красный лук, чеснок, помидоры и нарезанный укроп — одни из популярных добавок, которые обычно сопровождают рыбное блюдо.

8 самых вонючих продуктов в мире | Исследуйте | Потрясающие мероприятия и забавные факты

Викимедиа / общественное достояние

Какие пищевые запахи вызывают слюни во рту и урчание в животе от волнения? Свежеиспеченный хлеб? Шипящий бекон? Теплые булочки с корицей? Что ж, забудьте об этом.Вот список продуктов, которые на самом деле могут иметь довольно приятный вкус, но их запах настолько вонючий, что вы можете сбежать, даже не остановившись, чтобы их попробовать! Вы можете надеть носовые пробки, прежде чем читать:

Дуриан

Фотография Фрэнсиса Чанга, лицензия CC BY

В некоторых аэропортах Юго-Восточной Азии есть знаки, говорящие пассажирам, что им нельзя брать с собой дуриан в самолет! Несмотря на то, что они такие вонючие, люди во всем мире наслаждаются странными сливочными фруктами внутри колючей скорлупы.

Плоды рожкового дерева

Фотография предоставлена: mauroguanandi на Visualhunt.com / CC BY

Этот фрукт из Карибского моря также называют «вонючим фруктом с пальца ноги». Сам фрукт на самом деле довольно сладкий — его даже используют для ароматизации мороженого! Как ни странно, если вы открываете одну из них и ничего не чувствуете, она, вероятно, испортилась.

Surströmming

Фотография Матиаса Кланга, лицензия CC BY

Surströmming (скажем: « soor stroh -ming») — это консервированная рыба из Швеции, которая ферментирована (помещается в соленый рассол на два месяца) перед тем, как банки укупориваются и продаются.В процессе ферментации рыба создает сильный запах тухлых яиц. Люди будут есть Сурстрёмминг в виде бутерброда на тонких ломтиках хлеба с маслом, картофелем, луком и сметаной.

Вонючий тофу

Фото: Maya83 на Visual Hunt / CC BY-SA

Имя говорит само за себя! Если вы ищете перекус, который, по мнению некоторых, пахнет ногами, вы обратились по адресу. Вонючий тофу — это творог из бобов, сброженный в рассоле из ферментированного молока, овощей и мяса.Вы можете найти его в Гонконге, на Тайване или в Китае, где он действительно популярен (особенно во фритюре)!

Nattō

Фото: Икусуки на Visualhunt.com / CC BY

Натто (ферментированные соевые бобы) — это липкая, тягучая, сырная миска с липкой жидкостью, которая имеет восхитительный запах старых носков. Можно было подумать, что это отключит детей, но нет! Натто — суперпопулярное блюдо для завтрака, и японские школьники любят есть его в качестве закуски.

Вонючая фасоль

Фото: АдамКон на Visual Hunt / CC BY-NC-ND

Вы можете задаться вопросом, почему кто-то может захотеть съесть что-то, что называется вонючими бобами и пахнет пердением.Говорят, что они очень полезны для вас — вот почему они появляются во многих жареных блюдах в Юго-Восточной Азии.

Яйцо века

Фотография предоставлена: LeeLeFever на VisualHunt.com / CC BY-NC

Признайтесь, вам бы хотелось попробовать яйцо, которое обваливали в глине, соли и золе, а затем оставляли на несколько недель или месяцев. Хотя они выглядят очень старыми и имеют довольно сильный запах, на самом деле они не бродят целый век.

Hákarl

Викимедиа / Xfigpower / CC BY-SA 3.0

Это традиционное исландское блюдо едят на фестивалях и готовят из мяса гренландской акулы, которое в свежем виде ядовито. После того, как его закопали на несколько месяцев, а затем еще несколько месяцев подвесили для сушки, у вас останется безопасный деликатес с запахом и вкусом, похожим на чистящие средства.

Поедание знаменитой вонючей рыбы Швеции: соль:

NPR

Более десяти лет назад Ари Шапиро из NPR попытался съесть ферментированную шведскую сельдь под названием surströmming , один из самых острых продуктов в мире.Все прошло не очень хорошо. Двенадцать лет спустя, во время отчетной поездки в Швецию, Ари решил, что пришло время столкнуться со своими страхами и снова попробовать рыбу.

Первое, что мне нужно было запомнить: я не одинок. Другие смельчаки пытались съесть surströmming и потерпели неудачу.

Когда Мэтью Барзун был послом США в Швеции несколько лет назад, он накормил этой ферментированной рыбой своих детей и разместил видео на YouTube. Как тебе культурная дипломатия?

matthewbarzun YouTube

«Я никогда не должен пробовать это снова и снова», — говорит один из детей на видео.

Я знал, что если я буду надеяться на лучшее, мне понадобится профессиональная помощь.

«Нам нравится surströmming , и если вы захотите его попробовать, мы будем рады вам помочь», — говорит Малин Седерстрём, известный шеф-повар и автор кулинарных книг из Стокгольма.

Ресторан на набережной Söderström, Hjerta, закрыт на зиму.

Она открыла свои двери в эту ночь, чтобы мы могли попробовать острый деликатес.

У нее было три разных вида.Можно иметь лицо на боку: это называется Малин Микс, смесь филе сурстрёмминга и целой рыбы с икрой.

Шведский шеф-повар Малин Седерстрём владеет собственным брендом сурстрёмминга , который называется «Малин Микс». Рич Престон / NPR скрыть подпись

переключить подпись Рич Престон / NPR

Шведский шеф-повар Малин Седерстрём владеет собственным брендом сурстрёмминга , который называется «Малин Микс».

Рич Престон / NPR

«Я думаю, это так весело, потому что многие шведские повара делают свое собственное вино, у них есть свое собственное пиво, у них есть свои кастрюли, сковороды и так далее», — говорит она. «Но я подумал [я] выберу что-нибудь очень эксцентричное; я выбрал свой собственный Surströmming ».

Банки вздуваются под давлением сброженной сельди внутри.

Когда она открывает ее, из банки с шипением вырывается агрессивный запах.Это как сыр рокфор, уксус и морепродукты в одном лице.

Седерстрём объясняет, что моя ошибка, когда я пробовал это десять лет назад, заключалась в том, что я воткнул вилку в банку и кусал рыбу, как сашими. Это не то, как следует есть сурстрёмминг .

Она предлагает нарезать его как бутерброд с хрустящей лепешкой с маслом, нарезанным картофелем и нарезанным красным луком.

«Можно использовать, например, сметану, укроп, а также немного измельченного чеснока, — говорит она.

surströmming становится необычным соленым базовым ароматом, насыщенным сливочными, хрустящими, острыми и травянистыми вкусами.

Surströmming , ферментированная сельдь, считающаяся знаменитым деликатесом в Швеции, также известна как один из самых острых продуктов в мире. Полин Конрадссон / AFP / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Полин Конрадссон / AFP / Getty Images

Surströmming , ферментированная сельдь, считающаяся знаменитым деликатесом в Швеции, также известна как один из самых острых продуктов в мире.

Полин Конрадссон / AFP / Getty Images

И еще одно обязательное сопровождение: пиво.

Селедка была важной частью шведской культуры на протяжении веков. Когда-то шведским рабочим платили даже селедкой. А ферментированный сурстрёмминг позволил людям сохранить улов надолго после окончания рыболовного сезона.

Наконец-то наши бутерброды собраны, пора есть.

Я все съел.А потом … у меня был еще один.

Когда мы закончили, Малин Седерстрём даже дала мне банку сурстрёмминга , чтобы я забрал её домой.

Он лежит на моем прилавке в нераспечатанном виде — выпирает.

любопытных блюд: Surströmming — почему люди едят тухлую сельдь?

Побывав несколько лет назад в Швеции и влюбившись в эту удивительную, разнообразную скандинавскую страну, я вернулся в феврале этого года. Так как одна из моих самых близких подруг родом из Скеллефтеа, мы решили отправиться в путешествие и сосредоточиться на самой северной части ее родной страны.Мы провели ночь в снегу и льду в Юккасъярви, посетили и сделали покупки на традиционном саамском рынке в Йоккмокке, провели расслабляющий вечер в Лулео и поужинали с семьей в Surströmming в Скеллефтеа.

Любопытные блюда: Surströmming — почему люди едят тухлую сельдь?

Производство:

Сельдь ловится в апреле и мае, когда она находится в отличном состоянии и вот-вот начнется нерест. Перед нерестом сельдь не откармливалась.Затем их помещают в крепкий рассол примерно на 20 часов, из которого вытекает кровь, удаляют головы, выпотрошивают и помещают в более слабый рассол. Затем бочки помещают в комнату с регулируемой температурой, поддерживаемую на уровне 15-20 ° C. Консервирование происходит в начале июля и в течение пяти недель после этого. За десять дней до премьеры финальный продукт раздается оптовикам.

Ферментация рыбы зависит от фермента молочной кислоты в позвоночнике, который активируется при подходящих условиях (температура и концентрация рассола).Низкая температура в Северной Швеции — один из параметров, влияющих на характер конечного продукта.

Брожение продолжается в банке, из-за чего банка заметно вздувается. До появления современных методов консервирования surströmming продавался в деревянных бочках и потреблялся только на месте. Поскольку даже самые маленькие литровые кеги могли протекать, surströmming был куплен непосредственно у производителей в небольших количествах для немедленного употребления.

Спустя полгода-год газов накопилось достаточно, чтобы некогда плоские верхние части цилиндрических банок приобрели более округлую форму.Эти необычные контейнеры из-под сурстрёмминга сегодня можно найти в супермаркетах по всей Швеции. Однако некоторые авиакомпании запретили использование консервных банок на своих рейсах, считая контейнеры под давлением потенциально опасными. За созревание в банке отвечают виды бактерий Haloanerobium . Эти бактерии производят углекислый газ и ряд соединений, которые составляют уникальный запах: острый (пропионовая кислота), тухлое яйцо (сероводород), прогорклое масло (масляная кислота) и уксус (уксусная кислота).

Источник: Википедия

Ну, когда мне впервые предложили Сурстрёмминг, я даже близко не подошел! Почему? Потому что воняет! Представьте запах рыбы и тухлых яиц — вот почему так пахнет Сурстрёмминг. Во второй раз, когда я был в Швеции, семья моих друзей продолжала отговаривать меня, наконец, попробовать селедку самому, и, поскольку я больше не хотел, чтобы меня называли трусом, я наконец сдался.

Как есть Surströmming:

Я настоятельно рекомендую использовать Surströmming в летние месяцы.Он действительно оставляет в доме сильный запах на несколько дней. Я был в Швеции в феврале, и поэтому мы ели бутерброды в закрытом помещении. Было бы слишком холодно, чтобы поесть на улице y не повезло!

Поскольку Surströmming обладает действительно сильным запахом и вкусом, я никогда не получу его «простым». Только сочетание шведского тонкого хлеба, картофеля, помидоров, лука, сметаны и, конечно же, Surströmming делает его съедобным. Еще одна вещь, которая меня действительно беспокоит, — это необходимость выпотрошить рыбу и снять шкуру перед тем, как ее съесть.Фу!

Интересный факт:

В 1981 году немецкий домовладелец выселил арендатора без предупреждения после того, как арендатор залил рассол surströmming на лестничной клетке многоквартирного дома.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *