Попробовала сюрстрёмминг — шведский «деликатес» из «тухлой» селёдки. Делюсь впечатлениями
Даже через три дня после вскрытия консервной банки с сюрстрёммингом запах квашеной селёдки всё ещё будет висеть в воздухе. Он остается на волосах и коже, а также надолго въедается в одежду…
Открывать этот «деликатес» рекомендуется только на улицеКстати, интересный факт: в 1981 году, в Германии, хозяин дома без предварительного уведомления выселил жильца после того, как он разлил на лестничной клетке рассол от сурстрёмминга. Когда дело дошло до суда, суд вынес решение в пользу владельца дома сразу же после того, как его адвокаты открыли банку с этим “деликатесом” прямо в зале суда.
В постановлении суда было указано, что суд «убедился в том, что отвратительный запах рыбного рассола намного превысил степень допустимой вони, которую можно было ожидать от соседей по дому».
Сюрстрёмминг готовится из селёдки, заквашенной вместе с внутренностямиВот всё, что вам нужно знать о сюрстрёмминге: шведский деликатес из квашеной селёдки — одно из самых вонючих блюд в мире.
Оно готовится из селедки, которую вылавливают весной, обезглавливают, а затем заквашивают непотрошёной в нескольких рассолах. Примерно через 2 месяца селёдку закатывают в консервные банки, в которых она продолжает бродить ещё около года. Какая “вкуснятина” из этого получается? Сейчас расскажу.
Чем пахнет сюрстрёмминг?
Отличительным качеством сюрстрёмминга и причиной его международной известности является его особый запах. Японское исследование 2002 года показало, что запах сурстрёмминга — один из самых вонючих и омерзительных. Он был оценен как «более вонючий», чем корейский хонгео-хо (ферментированный скат) и японский натто (соевые бобы, ферментированные кишечными бактериями), а всем известный дуриан даже не попал в этот список.
«Запах» сюрстрёмминга вбирает в себя самую сильную вонь, что вы только сможете представитьКак мифический оборотень, сюрстрёмминг начинает вонять тем, что, по вашему мнению, воняет хуже всего. Для меня он вонял грязными подгузниками, тухлятиной и общественным туалетом, который не убирался годами.
Какой вкус у сюрстрёмминга?
Ценители этого “деликатеса” утверждают, что у сюрстрёмминга очень насыщенный вкус, который гораздо лучше, чем запах.
Вот так выглядит этот «деликатес». Аппетитно или нет?Мой первый (и единственный) кусочек показался мне сначала достаточно неплохим, с ярким и пикантным вкусом, но очень быстро мой рот наполнился кислым послевкусием гнилой рыбы. И перебить его не удавалось ни хлебом, ни картошкой, ни даже спиртным.
Даже такого маленького кусочка этого шведского «лакомства» мне хватило, чтобы запомнить его вкус на всю жизньОдно лишь воспоминание об этом заставляет мой желудок нервно сжаться. Поэтому я просто счастлива, что мне пришлось попробовать его лишь однажды.
А вы бы отважились попробовать эту “вкуснятину”?
Поделиться новостью в соцсетях
Метки: мир женщины, Рыба, Рыбная консерва
« Предыдущая запись
Следующая запись »
Сыр с личинками и тухлая рыба: изучаем экзотическую кухню
С наступлением лета многие из вас уже планируют отпуска: кто-то поедет на дачу или в деревню, кто-то отдохнет на юге России, а кто-то – отправится в заграничное путешествие.
Прежде, чем ехать в другую страну, стоит изучить ее культуру, в том числе – кухню, которая может таить много сюрпризов.
Национальные блюда есть в каждой стране: визитная карточка Франции – лягушачьи лапки и улитки, Италии – паста, лазанья и пицца, а Японии – суши и сашими из свежей рыбы. Однако есть страны, где национальные блюда можно назвать не просто экзотическими, но и, мягко говоря, неаппетитными. Рассказываем о некоторых из них.
Сюрстрёмминг (Surströmming), ШвецияМногие знают, что шведская кухня славится фрикадельками, брусничным соусом, который отлично сочетается с котлетами, и обилием рыбных блюд и морепродуктов. Вместе с тем, наряду с по-настоящему вкусными кулинарными позициями, в этой северной стране готовят сюрстрёмминг – странное и отталкивающее блюдо.
По сути сюрстрёмминг – это квашеная салака или балтийская сельдь с весьма специфическим запахом. Продаётся рыба во вспухших от брожения консервных банках, которые, по понятным причинам, открывают только на свежем воздухе.
В пищу такую салаку употребляют не в чистом виде, а в сочетании с картофелем, овощами и сметаной на тонком хрустящем хлебце.
Вы любите протухший сыр? Наверняка, нет. А вот в Сардинии подобное блюдо считается изысканным лакомством.
Касу марцу – это не просто «слегка залежавшийся» кусок овечьего сыра, это продукт с «начинкой» из личинок сырной мухи. По текстуре эта «вкусняшка» — мягкая масса со специфической жидкостью, которая выделяется в процессе ферментации.
Балют, страны Юго-Восточной АзииАзиатские страны славятся не только аппетитными острыми блюдами, но и гастрономической экзотикой, познакомиться с которой захочет далеко не каждый турист. Если вы отправитесь в Китай, Таиланд, Вьетнам, Камбоджу или на Филиппины, и там вам предложат попробовать балют, десять раз подумайте, стоит ли это делать.
Балют – это отварное утиное яйцо со сформировавшимся внутри зародышем.
Перед подачей его часто обжаривают и приправляют соевым соусом. По словам тех, кому довелось попробовать такое блюдо, по вкусу оно напоминает говяжью печень.
Да-да, японская кухня – это не только рисовые пирожные, сашими, суши и мисо-суп. Жители Страны восходящего солнца считают настоящим деликатесом перебродившие склизкие бобы натто, которые принято есть на завтрак.
Натто производят из специального сорта соевых бобов. Блюдо отличает резкий запах аммиака и солоноватый привкус. Перебродившие бобы обычно едят с рисом, соевым соусом или, например, с тёртой редькой дайкон.
Мы познакомили вас лишь с некоторыми из многих экзотических национальных блюд. Продолжение следует…
Что такое Сюрстрёмминг и как есть эту вонючую рыбу – Ateriet
7 лет назад номер
Surströmming — шведское название кислой сельди. Это ферментированная балтийская сельдь, которую продают в жестяных банках и едят на севере Швеции.
Узнайте все об этой странной и вонючей еде и о том, как ее есть. Процесс производства сюрстрёмминга Процесс производства сюрстрёмминга выглядит следующим образом. Рыбалка проводится весной, обычно в апреле и мае, до нереста. Сначала селедку потрошат и удаляют голову и кишки. Затем рыбу солят, кладут в открытые емкости и оставляют для ферментации в помещениях с контролируемой температурой. Температура около 15-20°С.
Ферменты и бактерии создают вонючие кислоты, которыми славится рыба во время этого процесса. В июле рыба достаточно ферментируется, чтобы ее можно было консервировать, и этот процесс проводится в течение лета, чтобы рыба была готова к употреблению во второй половине августа. Ферментация продолжается после консервирования рыбы, и банки нередко вздуваются.
Запах сюстрёмминга Запах — это то, что сделало сюрстрёмминг знаменитым. Запах создается автолизом в процессе ферментации, когда ферменты и бактерии создают различные кислоты, из которых исходит запах.
Такими кислотами являются пропионовая кислота, масляная кислота и уксусная кислота. Сероводород, более известный как запах тухлых яиц, также создается и отвечает за запах.
Ферментация и сушка пищевых продуктов на протяжении сотен лет были необходимым способом сохранения продуктов. Есть признаки того, что сюрстрёмминг производился еще в 1300-х годах, но этот метод, похоже, широко использовался в 1500-х годах из-за нехватки соли. Соль используется для приготовления сурстрёмминга, но ее используется гораздо меньше, чем при приготовлении обычной соленой сельди. Если метод ферментации сельди был известен в то время и оспаривался, некоторые считают, что это могло быть счастливой случайностью и фактически впервые было сделано в это время.
Благодаря длительному сроку хранения рыба в то время стала популярным продуктом питания шведских солдат. В 19 веке методы производства продуктов питания сделали консервирование сюрстрёммингом, и теперь сельдь можно было продавать по всей Швеции.
Раньше сельдь сначала ферментировали в больших бочках, а затем переместили в деревянные бочки меньшего размера.
Производство сюрстрёмминга по сегодняшним меркам всё ещё является малым бизнесом. Большая часть продукции производится небольшими компаниями, расположенными недалеко от северо-восточного побережья Швеции. Центр производства находится в Höga Kusten (высокий берег) в Швеции.
Несмотря на то, что продукция производится и потребляется в основном на севере Швеции, она продается и потребляется по всей Швеции. По традиции, surströmming не продается до surströmmingspremiär (премьера ферментированной сельди), которая проходит в третий четверг августа.
Этот премьер раньше был законом, чтобы гарантировать, что продаваемая рыба была достаточно ферментирована. Закон был принят в 1940-х годах по требованию производителей. С 1998 года это больше не является законом, но премьера по-прежнему задерживается производителями и традиционными потребителями.
Наиболее распространенный способ употребления сюрстрёмминга — это туннбрёд (тонкий хлеб), который представляет собой мягкий или хрустящий очень тонкий хлеб, обычно выпекаемый на севере Швеции. Хлеб потребляют в Швеции круглый год. Обычно бутерброд готовят с сурстрёммингом, маслом, картофелем, сметаной и нарезанным кубиками луком. Это то, что обычно называют surströmmingsklämma. Но у каждого потребителя есть свой собственный способ приготовления, и можно добавить такие вещи, как сыр, укроп, зеленый лук и помидоры.
В Швеции есть только один вариант питья, аквавит и пиво. Аквавит также известен как снэпс. У нас есть отличная статья об аквавите и о том, как сделать его здесь. Стиль пива должен быть лагер или пилснер, легкий и холодный. Некоторым нравится пить молоко или свагдрику, но это не так распространено, как пиво. Svagdricka — слабоалкогольный солодовый напиток, похожий на портер.
На Youtube есть подборки видео, где люди, которые никогда не пробовали сюрстрёмминг, пытаются его съесть.
Мы разместили несколько видеороликов, где американцы пытаются его съесть, которые вы можете посмотреть здесь.
Из-за сильного запаха сюрстрёмминг обычно едят на улице в конце лета. В большинстве многоквартирных домов обычно не разрешается есть в помещении. Иногда вы можете получить его в определенных ресторанах. Но когда его продают в ресторанах, его часто продают только на одну ночь, на surströmmingspremiär.
Теги: ферментация, история питания, пищевая промышленность, пищевая наука, сельдь, сюрстрёмминг, швеция
Сюрстрёмминг — Mediamatic
Наконец-то подошло к концу лето. Для тех, кто живет на севере Швеции, это означает одно: наступил сезон сюрстрёмминга! Теперь, прежде чем вы уйдете и напишете своему шведскому другу: «Почему меня не пригласили на surströmmingsskiva?» вам обязательно захочется узнать больше об этом печально известном шведском блюде.
Surströmming, что по-шведски означает «кислая рыба», представляет собой деликатес северной Швеции, приготовленный из мелкой сельди, выловленной весной в Балтийском море.
Это может показаться невинным, может быть, даже привлекательным для ценителей рыбных консервов. В конце концов, ферментированная рыба на самом деле не такая уж редкость, так как многие прибрежные культуры имеют ту или иную версию в своей кухне. Однако Сюрстрёмминг заметно отличается. Вонь сюрстрёмминга, широко известная как «самая вонючая еда в мире», точнее всего описывается как острая смесь тухлых яиц, прогорклого масла и уксуса. Запах, чаще всего, отвращает изначально любопытных к идее дегустации. Тем не менее, те немногие смелые, кто прошел со шведской традицией, подтвердят, что вкус гораздо менее навязчив, чем запах.
В то время как острая рыба очень часто ассоциируется с повальным увлечением YouTube вызовами рвоты сюрстремминга, десятки блогов шведских рецептов утверждают, что эти видео не демонстрируют правильное употребление традиционного блюда.
Кушать деликатес прямо из банки не принято. Даже несгибаемые поклонники сюрстрёмминга согласятся, что эта варварская тенденция к пиршеству, демонстрируемая в основном любителями не из Швеции, является актом чистого мазохизма.
Вместо этого сюрстрёмминг обычно подают поверх тонкого шведского хлеба, который называется 9.0072 туннброд . Слой mandelpotatis (шведский картофель миндалевидной формы), сливочное масло, лук, укроп и зеленый лук обычно сопровождают рыбу в обертке, похожей на бутерброд. Сочетание этих ингредиентов в полной мере смягчает интенсивный вкус квашеной сельди. Aquavit (шведский ликер) или пиво обычно подают вместе с блюдом, чтобы еще больше смыть сильные ароматы.
Увеличить
Дегустация сюрстрёмминга на Zuur Markt. Берт готовит дегустацию сюрстрёмминга в хирургических латексных перчатках.
А теперь те смельчаки, которые захотят попробовать гнилостное лакомство, примут несколько мер предосторожности.
Если вы все еще не убеждены в том, что сюрстрёмминг действительно так важен, строгие правила, касающиеся рыбы, наверняка убедят вас в обратном. Прежде всего, сюрстрёмминг следует употреблять на открытом воздухе. Мало того, что ваши соседи будут ненавидеть вас, если вы откроете банку в своем многоквартирном доме, но на самом деле это незаконно. Вы же не хотите, чтобы пожарная часть прервала ваш восхитительный ужин, не так ли?
Запрещен в ЕС из-за более высокого содержания диоксина, чем разрешено, консервированную рыбу найти труднее, чем вы можете ожидать. Вы не просто найдете этот продукт в местном супермаркете. Он легально продается в шведских супермаркетах только несколько недель в году в августе. Это небольшое исключение, предоставленное ЕС. был реализован, чтобы сохранить это сокровище шведской культурной истории.
Даже если вам посчастливилось поймать банку сюрстрёмминга, не думайте брать ее с собой на обратном пути. Surströmming официально запрещен к перевозке рядом авиакомпаний из-за риска взрыва консервной банки под давлением.
Увеличить
Дегустация Surströmming на Zuur Markt. Любознательные и смелые люди пробуют surströmming, очень вонючую ферментированную сельдь, нелегально ввезенную Бертом Малдером, на Zuur Markt. Берт целый день обслуживал этот культурный раритет, рассказывая посетителям предысторию.
С: Берт Малдер
Недавно шведская традиция была привезена в Амстердам на дегустацию сюрстрёмминга, которая проходила на собственном рынке Zuur Market компании Mediamatic. В почти перформативной манере Берт Мюлдер, который узнал о шведском блюде, прожив в Швеции много лет, надел хирургические латексные перчатки и открыл консервную банку для большой толпы.
Через несколько секунд после первой трещины в банке любопытные зрители съёжились и попятились от будки. К тому времени, когда банка была полностью открыта, по ветру оставалось лишь несколько смельчаков.