Какие грибы не бывают червивыми?
Могут ли грибы самостоятельно бороться с вредителями, и безопасны ли грибы из магазина?
Отвечает Сергей Артеменко
преподаватель кафедры экологии и генетики Института биологии Тюменского государственного университета
На самом деле слово «червивый» не совсем корректно. В грибах встречаются не черви, а личинки насекомых: грибных мушек или грибных комаров. Только эти два семейства откладывают яйца на плодовое тело гриба или почву рядом. Когда из яйца проклевывается личинка, она начинает набирать массу, поедая мякоть.
Есть ли грибы, которым удается самостоятельно бороться с вредителями? Да, есть. Хорошие грибники знают, что среди съедобных никогда не бывают «червивыми» лисичка и ежовик. Они содержат специальное вещество — полисахарид хиноманнозу, — которое губительно влияет на нервную систему насекомых и легко растворяет оболочки их яиц. Для человека же является безвредным.
Не встречаются личинки и в горькуше, или, как ее еще называют, млечнике красном.
Некоторые считают, что «червивыми» не бывают ядовитые грибы. Это миф. Деление грибов на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые разрабатывалось не одну сотню лет и ориентировано на их хозяйственное применение. Так, мухоморы, опасные для человека, вполне подходят для лосей. Вот и для личинок насекомых ядовитость гриба вовсе не смертельна, а чаще всего даже безвредна. Грибам выгодно, чтобы насекомые распространяли их споры. Поэтому неудивительно встретить «червивый» мухомор или бледную поганку.
А вот пораженные грибы на прилавке магазина — большая редкость. Консервированные проходят специальную технологическую обработку, которая избавляет их от личинок. Что же касается свежих, все зависит от соблюдения норм их выращивания.
Так, шампиньон прекрасно подходит для промышленного культивирования. Вот только личинки насекомых особенно его любят и поражают не только в лесу, но и в искусственных условиях. Поэтому при выращивании шампиньонов соблюдаются специальные меры. Если все нормы были выполнены, на прилавки грибы попадут чистыми.
Помимо шампиньонов продается в свежем виде и вешенка. С ней все иначе. Она относится к группе хищных грибов. Когда вешенке не хватает питательных веществ, она выделяет специальные вещества, которые приманивают микроскопических почвенных червей. Они прилипают к ее гифам, то есть подземной части, и гриб их переваривает. За счет этого крайне редко бывает червивым. А ряд норм для культивирования вешенки в промышленных масштабах сводит вероятность ее порчи практически к нулю.
На сайте могут быть использованы материалы интернет-ресурсов Facebook и Instagram, владельцем которых является компания Meta Platforms Inc., запрещённая на территории Российской Федерации.
грибы
продукты
Вопрос: что это?
Вопрос: что это?
Подсказка: место — Великобритания, время — 1665–1666 годы.
Юлия Скопич
2 марта 2022
Вопрос: что это?
Вопрос: что это?
Подсказка: место — СССР, время — 1980-е годы
Юлия Скопич
23 марта 2022
Вопрос: что это?
Вопрос: что это?
Подсказка: место — Франция, время — 1930-е годы
Юлия Скопич
12 января 2022
Смогут ли инопланетяне понять, что Земля обитаема?
17 октября 2022
Назван стиль воспитания, делающий собак более спокойными
17 октября 2022
Самые дешевые поезда на осень: большой топ
17 октября 2022
Самая тяжелая в мире рыба выловлена в Атлантике
17 октября 2022
Почему кошки любят коробки и пакеты
Почему осенью нам грустно?
Самые опасные животные России
Самые невозможные города
Самые большие астероиды и их движение: топ-10
Самые маленькие птицы в мире: топ-10
Мы используем cookie-файлы
ОАО «Моя Планета» использует cookie-файлы для улучшения работы и пользования сайта https://moya-planeta.
ru/. Более подробную информацию о Политике ОАО «Моя Планета» по работе с cookie-файлами можно найти здесь, о Политике ОАО «Моя Планета» в отношении обработки персональных данных можно узнать здесь. Продолжая пользоваться сайтом https://moya-planeta.ru/, Вы подтверждаете, что были проинформированы об использовании cookie-файлов сайтом https://moya-planeta.ru/ и согласны с Политикой ОАО «Моя Планета» по работе с cookie-файлами. Вы можете отключить cookie-файлы в настройках Вашего браузера.
Бывают ли несъедобные грибы червивыми
Грибы – уникальный и полезный продукт, которым любят полакомиться не только люди, но и все лесные жители, включая червей. Наткнуться на червивый плод довольно неприятно, выбрасывать «урожай» жалко, но можно ли его есть? Профессиональные грибники считают, что есть червивые грибы можно, главное, правильно очистить продукт от личинок, чтобы они не попали блюдо.
Опасность червивых грибов для человека
Наличие дырочек, неровностей и ходов в мякоти говорит о том, что плод поражен паразитами.
Черви чаще всего поражают старые экземпляры, поскольку их мякоть более рыхлая, в отличие от молодых грибов с плотной текстурой. Но в период повышенной влажности наряду с теплой погодой, паразиты могут поселиться и на молодом экземпляре, а такую «добычу» выбрасывать особенно жалко. Именно в такие моменты особо остро стоит вопрос о безопасности плодов с червями для человека.
Многие люди ошибочно считают, что наличие червей в грибах автоматически делает продукт несъедобным и поэтому выбрасывают червивую находку. Но на самом деле наличие паразитов не делает продукт несъедобным и уж тем более ядовитым. Червивый «урожай» не опасен для пищеварения и здоровья.
Такой продукт имеет лишь эстетическую непривлекательность. Опытные любители «тихой» охоты уже давно научились избавляться от паразитов с помощью доступных и достаточно быстрых методов. Однако стоит понимать, что при глубоком поражении плода червями от него все же необходимо избавиться, поскольку он уже не несет никакой пищевой ценности и, как правило, оказывается довольно перезрелым.
Едят ли черви ядовитые и несъедобные грибы?
Грибные паразиты – это не что иное, как личинки комаров и мух, которые развиваются до взрослых насекомых за счет поедания мякоти плода. Однако такое паразитирование никак не угрожает грибнице, а даже, наоборот, улучшает урожайность за счет перемещения червями спор из-под шляпки непосредственно в землю.
Большая часть грибов поражена червями, даже если их внешний вид не всегда говорит об их наличии.
Существует мнение, что ядовитые грибы не бывают червивыми, однако это не больше, чем просто миф. Даже самые ядовитые экземпляры могут быть поражены паразитами. Более того, большая часть ядовитых видов выступает пищей не только для червей, но и для улиток и слизней.
Вероятность наткнуться на мухомор или бледную поганку, пораженную личинками, довольно высока, ведь их яд не несет никакой угрозы для этих насекомых, так как их метаболизм существенно отличается от человеческого. К тому же некоторые несъедобные плоды источают аромат, который только насекомых и привлекает.
Проверять плод на безопасность для организма, опираясь на поражение червями, не только не разумно, но и чрезвычайно опасно. Например, съедобные лисички никогда не подвергаются атакам червей, ведь их мякоть содержит хитинманноз – ядовитое вещество для насекомых, в отличие от того же мухомора.
Червивый плод не является опасным и избавляться от него, как правило, нет необходимости, однако при сборе такого «урожая» стоит опираться на собственные ощущения и чувство брезгливости. Ведь далеко не все способны есть продукт, пораженный живыми организмами.
Можно ли есть червивые плоды после варки?
При наличии паразитов правильная обработка продукта позволяет использовать его в пищу без опаски найти непрошенного гостя в тарелке. Червивые плоды можно употреблять после варки, жарки, тушения и других способов приготовления. Однако непосредственно перед термической обработкой собранные плоды необходимо очистить не только от мусора, но и от живых организмов.
Если после первой обработки не удастся избавиться от всех червей, варка в подсоленной воде в два этапа окончательно избавит продукт от паразитов. Но, в отличие от варки «здоровых» грибов, при варке продукта с червями первая вода не сливается из-за возможности попадания паразита обратно в тело гриба.
Обработка червивых грибов
Прежде чем поменять воду на чистую, продукт необходимо достать из емкости с помощью шумовки, промыть под проточной водой и только после этого погрузить снова в кипяток. С помощью такой манипуляции значительно снижаются риски вторичного попадания червя в плод.
Многие опытные хозяйки не рекомендуют использовать плоды, которые были поражены личинками, для приготовления супа или лапши, а отложить их для жарки или тушения. Это позволит обработать «урожай» с помощью высоких температур дважды.
Правила сбора и обработки
Личинки могут находиться в любой части плодового тела, поэтому если даже в ножке не оказалось ходов или отверстий, они могут быть в шляпке гриба.
Паразиты очень быстро поедают мякоть плода, поэтому части, пораженные личинками, лучше обрезать сразу непосредственно в лесу.
Для этого отлично подойдет острый нож. Также рекомендуется червивый плод откладывать отдельно от «чистых» экземпляров, в противном случае количество пораженных паразитами плодов станет гораздо больше, чем было в момент сбора.
Глубоко пораженный плод не только не рекомендуется брать домой, но и выбрасывать. Лучше его наколоть на ближайшую веточку, таким образом он высохнет и станет лакомством для белок и других лесных обитателей в холодное время года.
Также можно засушить «урожай», ведь под воздействием тепла паразиты успешно покидают мякоть плода. Перед приготовлением засушенные грибы тоже необходимо тщательно промыть.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Паразиты довольно часто поражают грибы, причем вне зависимости от того, съедобны ли они для человека или нет. Наличие червей в грибах не делает их опасными для людей, и никак не влияет на их пищеварение.
Грибы – уникальный и полезный продукт, которым любят полакомиться не только люди, но и все лесные жители, включая червей. Наткнуться на червивый плод довольно неприятно, выбрасывать «урожай» жалко, но можно ли его есть? Профессиональные грибники считают, что есть червивые грибы можно, главное, правильно очистить продукт от личинок, чтобы они не попали блюдо.
Опасность червивых грибов для человека
Наличие дырочек, неровностей и ходов в мякоти говорит о том, что плод поражен паразитами. Черви чаще всего поражают старые экземпляры, поскольку их мякоть более рыхлая, в отличие от молодых грибов с плотной текстурой. Но в период повышенной влажности наряду с теплой погодой, паразиты могут поселиться и на молодом экземпляре, а такую «добычу» выбрасывать особенно жалко. Именно в такие моменты особо остро стоит вопрос о безопасности плодов с червями для человека.
Многие люди ошибочно считают, что наличие червей в грибах автоматически делает продукт несъедобным и поэтому выбрасывают червивую находку.
Но на самом деле наличие паразитов не делает продукт несъедобным и уж тем более ядовитым. Червивый «урожай» не опасен для пищеварения и здоровья.
Такой продукт имеет лишь эстетическую непривлекательность. Опытные любители «тихой» охоты уже давно научились избавляться от паразитов с помощью доступных и достаточно быстрых методов. Однако стоит понимать, что при глубоком поражении плода червями от него все же необходимо избавиться, поскольку он уже не несет никакой пищевой ценности и, как правило, оказывается довольно перезрелым.
Едят ли черви ядовитые и несъедобные грибы?
Грибные паразиты – это не что иное, как личинки комаров и мух, которые развиваются до взрослых насекомых за счет поедания мякоти плода. Однако такое паразитирование никак не угрожает грибнице, а даже, наоборот, улучшает урожайность за счет перемещения червями спор из-под шляпки непосредственно в землю.
Большая часть грибов поражена червями, даже если их внешний вид не всегда говорит об их наличии.
Существует мнение, что ядовитые грибы не бывают червивыми, однако это не больше, чем просто миф. Даже самые ядовитые экземпляры могут быть поражены паразитами. Более того, большая часть ядовитых видов выступает пищей не только для червей, но и для улиток и слизней.
Вероятность наткнуться на мухомор или бледную поганку, пораженную личинками, довольно высока, ведь их яд не несет никакой угрозы для этих насекомых, так как их метаболизм существенно отличается от человеческого. К тому же некоторые несъедобные плоды источают аромат, который только насекомых и привлекает.
Проверять плод на безопасность для организма, опираясь на поражение червями, не только не разумно, но и чрезвычайно опасно. Например, съедобные лисички никогда не подвергаются атакам червей, ведь их мякоть содержит хитинманноз – ядовитое вещество для насекомых, в отличие от того же мухомора.
Червивый плод не является опасным и избавляться от него, как правило, нет необходимости, однако при сборе такого «урожая» стоит опираться на собственные ощущения и чувство брезгливости.
Ведь далеко не все способны есть продукт, пораженный живыми организмами.
Можно ли есть червивые плоды после варки?
При наличии паразитов правильная обработка продукта позволяет использовать его в пищу без опаски найти непрошенного гостя в тарелке. Червивые плоды можно употреблять после варки, жарки, тушения и других способов приготовления. Однако непосредственно перед термической обработкой собранные плоды необходимо очистить не только от мусора, но и от живых организмов.
Если после первой обработки не удастся избавиться от всех червей, варка в подсоленной воде в два этапа окончательно избавит продукт от паразитов. Но, в отличие от варки «здоровых» грибов, при варке продукта с червями первая вода не сливается из-за возможности попадания паразита обратно в тело гриба.
Обработка червивых грибов
Прежде чем поменять воду на чистую, продукт необходимо достать из емкости с помощью шумовки, промыть под проточной водой и только после этого погрузить снова в кипяток.
С помощью такой манипуляции значительно снижаются риски вторичного попадания червя в плод.
Многие опытные хозяйки не рекомендуют использовать плоды, которые были поражены личинками, для приготовления супа или лапши, а отложить их для жарки или тушения. Это позволит обработать «урожай» с помощью высоких температур дважды.
Правила сбора и обработки
Личинки могут находиться в любой части плодового тела, поэтому если даже в ножке не оказалось ходов или отверстий, они могут быть в шляпке гриба. Паразиты очень быстро поедают мякоть плода, поэтому части, пораженные личинками, лучше обрезать сразу непосредственно в лесу.
Для этого отлично подойдет острый нож. Также рекомендуется червивый плод откладывать отдельно от «чистых» экземпляров, в противном случае количество пораженных паразитами плодов станет гораздо больше, чем было в момент сбора.
Глубоко пораженный плод не только не рекомендуется брать домой, но и выбрасывать. Лучше его наколоть на ближайшую веточку, таким образом он высохнет и станет лакомством для белок и других лесных обитателей в холодное время года.
Также можно засушить «урожай», ведь под воздействием тепла паразиты успешно покидают мякоть плода. Перед приготовлением засушенные грибы тоже необходимо тщательно промыть.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Паразиты довольно часто поражают грибы, причем вне зависимости от того, съедобны ли они для человека или нет. Наличие червей в грибах не делает их опасными для людей, и никак не влияет на их пищеварение.
Сегодня придумано множество способов проверки на ядовитость гриба. Но в грибном мире яды разные. Нет единого теста, который бы реагировал на все ядовитые вещества сразу. Чтобы яд, упрятанный в тело гриба, проявил себя, нужно перепробовать несколько тестов – для разных токсинов. Далее представлены самые популярные методы распознавания ядовитых грибов.
Как опознать ядовитые грибы – самый надежный метод
В народе существует множество способов проверки грибов на токсичность, но все они ненадежны и рассчитаны на выявление какого-то одного яда.
Точная идентификация возможна только на основе характерных признаков, по которым можно безошибочно опознать смертельно опасные виды грибов. Если вам попался сомнительный экземпляр, в идентификации которого вы сомневаетесь, действуйте так:
- Посмотрите на внутреннюю сторону шляпки, чтобы определить к пластинчатым или трубчатым грибам относится неопознанный экземпляр. Все самые ядовитые грибы – пластинчатые. Например, мухоморы и поганки. Поэтому особенно настороженно относитесь к таким грибам.
- Осмотрите внимательно нижнюю часть гриба. У мухоморов и поганок всех разновидностей имеется утолщение яйцевидной формы в нижней части ножки.
- Посмотрите – есть ли на ножке кольцо-воротничок. Оно расположено примерно посередине – немного ближе к шляпке. Если гриб с «юбочкой», выбросьте его поскорее.
Видео знакомит зрителей с самыми опасными для человека грибами. Узнайте, как их опознать, и как они воздействуют на организм:
Как отличить двойников?
У съедобных грибов, за которыми охотятся грибники, есть двойники – несъедобные, условно съедобные или ядовитые.
Вот самые известные притворщики:
- Желчный и сатанинский гриб. Это двойники боровика – самого ценного представителя грибного царства. Но отличить двойников проще простого. У первого на ножке – темная сетка из прожилок, у второго – красноватая. Можно еще срезать кусок ножки, чтобы посмотреть – изменится ли ее цвет. Если через минуту цвет среза не меняется – боровик можно класть в корзину. У двойников цвет с белого поменяется на розовый – у желчного, и лиловый – у сатанинского гриба.
- Ложный подосиновик. У него шляпка темнее, чем у настоящего. Цвет среза ножки не меняется, а у настоящего красноголовика, наоборот – темнеет.
- Ложный подберезовик. Его от съедобного гриба можно отличить по более темной шляпке и посиневшему срезу. Еще одна верная примета – место произрастания. Ложные подберезовики под березами не растут.
- Ложные лисички. Чтобы отличить их от съедобных, нужно проявить внимательность.
- Ложные опята. Существует множество ядовитых и несъедобных грибов, внешне похожих на опята. Настоящие грибы от ложных можно отличить по буроватой или коричнево-желтой чешуйчатой шляпке. Причем шляпки бледные, у ложных – яркие, например, красно-коричневые или ржаво-красные. Съедобный опенок можно также идентифицировать по запаху – у него приятный и насыщенный грибной дух. Ложные собраться издают запах плесени и сырой земли.
Заблуждения по поводу распознания съедобных и ядовитых грибов
В народе есть несколько примет для опознания ядовитых особей, причем многие из них ошибочны. Например:
- Считается, что съедобные экземпляры приятны на вкус. Неправда – мухоморы тоже вкусны.
- Молодые грибки безопасны, ядовитость приходит с возрастом. Неправда, особенно в отношении бледной поганки – она смертельно опасна в любом возрасте.
- Ядовитые грибы неприятно пахнут. Ничего подобного. У многих ядовитых и условно-съедобных экземпляров приятный аромат, а многие вообще не имеют запаха. Неприятным запахом обычно обладают представители несъедобной категории.
- Распространено мнение, что ядовитые грибы не бывают червивыми – они якобы не по вкусу насекомым. Беря в корзинку грибы, источенные червями и обгрызенные улитками, грибники думают, что эти грибы однозначно съедобны. На самом деле насекомые могут заводиться в любых грибах.
- Многие уверены – алкоголь нейтрализует яд. Опять неправда. Это заблуждение особенно опасно – алкоголь, наоборот, способствует интоксикации организма грибным ядом. Если запить ядовитые грибы алкоголем, вероятность летального исхода возрастает.
- Мнение о пользе кипячения грибов также ошибочно – кипячение не избавляет их от всех ядов. Есть токсины, которые нейтрализуются после отваривания, а есть и другие – устойчивые к высоким температурам.
Пробовать на вкус грибы нельзя.
Эксперименты могут привести к сильнейшему отравлению. Мухомор и поганка хороши на вкус. Опознавать грибы нужно только по внешнему виду.Отправляясь на «тихую охоту» важно знать точное описание съедобных грибов. Если экземпляр хоть в чем-то не соответствует описанию, лучше отказаться от него.
Контрольная проверка
Грибные трофеи не хранят – как только пришли из леса, сразу за работу – чистить, мыть варить. Пройдет несколько часов, и вся добыча испортится. Во время чистки грибы тщательно осматривают – чтобы ни один ядовитый не проскочил. Откладывайте в сторону старые экземпляры – после варки они размягчатся и будут безвкусны, ими даже можно отравиться.
Народное «тестирование»
В народе придумали массу методов, позволяющих идентифицировать ядовитых представителей грибного мира. К сожалению, многие из них не эффективны, так как рассчитаны на реакцию определенного яда или группы ядов. Более того, многие методы ошибочны, а цена ошибки – человеческие жизни.
Разберемся, какие есть методы, что именно они определяют, и почему им нельзя доверять.
Проверка серебром
В народе есть поверье, что ядовитость можно выявить с помощью серебряных предметов. Это ошибочный метод, на который не стоит полагаться. Серебро темнеет не от ядов, а от определенных аминокислот, которые могут содержаться в любых грибах, независимо от их съедобности.
Проверка чесноком и луком
Есть у грибников еще один способ проверки на качество – уже во время варки. В кастрюлю кидают луковицу или чеснок. Если там есть ядовитый экземпляр, они синеют. Приходится выбрасывать недоваренный суп. Но лук или чеснок буреет вовсе не от яда, а из-за тирозиназы – это особый фермент, не имеющий никакой связи со съедобностью – он может содержаться, как в токсичных, так и в съедобных экземплярах.
О чем расскажут насекомые?
Среди ряда грибников бытует убеждение, что ядовитые грибы не едят насекомые. На самом деле, присутствие насекомых ни о чем не говорит – среди них есть виды, устойчивые к ядам.
Проверка молоком
Есть мнение, что молоко, попавшее на тело ядовитого гриба, свернется. На самом деле сворачивание вызывает фермент пепсин, который может встречаться в любых видах – съедобных и токсичных.
Проверка уксусом
Считается, что отваривание в растворе уксуса и соли помогает обезвреживать токсины. И правда, так можно обезопасить слаботоксичные виды, например, строчки. Но бледной поганке такие манипуляции не страшны, ее яд сохраняет силу при любой обработке.
Распознание по цвету пластинок
Цвет подшапочных пластинок. Говорят, что розоватые пластины указывают на безвредность. Не совсем так. Вот у шампиньона, и правда, розовые пластинки, но у желтеющего шампиньона и энтоломы – ядовитых видов, они тоже розоватого оттенка.
Распознание по разлому
Цвет разлома. Считается, что если цвет мякоти на разломе резко становится красным или фиолетовым, в грибном теле есть яд. Но, например, съедобные грабовики на разломе становятся пурпурными, а поддубовики – синими.
Можно ли отравиться съедобными грибами?
Даже съедобные грибы запросто могут привести к отравлению. Причины превращения таких грибов в ядовитый продукт:
- Бактерии. Попадая в питательную среду – грибное тело, бактерии усиленно размножаются. Источники заражения – почва, тара для транспортировки, грязные руки. Если не обработать грибы должным образом, можно заработать бактериальное отравление. Если грибы жарят или варят, бактерии практически на 100% погибают. А вот соленые грибочки могут подвести, если они были неправильно приготовлены – долго лежали в одной и той же воде, была высокая температура окружающей среды, мало положили соли в маринад.
- Ботулизм. Эта напасть поражает консервированные продукты. Виновники заражения – споры клостридий. Стать причиной ботулизма могут маринованные грибы – сохраняемые без доступа воздуха.
- Токсины. Грибы, словно губки, впитывают в себя все химические вещества, которые их окружают. Вместе с грибами, выросшими где-нибудь в промзоне или вблизи сельхозугодий, в организм могут попасть тяжелые металлы, гербициды и т. п., вызывающие тяжелую интоксикацию.
- Переедание. Грибы считаются тяжелой пищей. Их потребление должно быть умеренным. А людям с проблемами ЖКТ, болезнями почек и печени, они вообще противопоказаны.
Первая помощь при отравлении грибами
Если, поев грибов, вы почувствовали недомогание – головокружение, тошноту, боль в животе, одышку и другие подозрительные симптомы, немедленно:
- Вызывайте скорую помощь.
- Промойте желудок. Чтобы вывести яд из организма, надо вызвать рвоту. Выпейте 1-2 л растворенной марганцовки или сорбенты – белый/активированный уголь (1 г на 1 кг массы тела).
- Если нет угля и марганцовки, берите поваренную соль. Разведите в стакане воды 2 столовых ложки соли, и выпейте — солевой раствор дает слабительный эффект.
- После выведения токсинов надо восполнить потери жидкости – выпить минеральную воду или подслащенный чай.
При сборе и употреблении грибов, пользоваться «народными методами» не только неэффективно, но и опасно. Только изучение внешнего вида и особых примет грибов – съедобных и смертельно ядовитых, поможет избежать роковой ошибки.
Могут ли ядовитые грибы быть червивыми. Какие грибы не бывают червивыми?
Содержание
- Могут ли ядовитые грибы быть червивыми. Какие грибы не бывают червивыми?
- Можно ли есть червивые грибы. Можно ли собирать червивые грибы?
- Как определить ядовитый гриб или нет: тест на выживание
- Как отличить съедобные грибы от негодных в пищу?
- Как определить ядовитые грибы при варке
- Бывают ли белые грибы червивыми. Можно ли спасти червивый гриб?
- Как плодовые мухи отличаются от других моли?
Могут ли ядовитые грибы быть червивыми. Какие грибы не бывают червивыми?
На самом деле слово «червивый» не совсем корректно. В грибах встречаются не черви, а личинки насекомых: грибных мушек или грибных комаров.
Только эти два семейства откладывают яйца на плодовое тело гриба или почву рядом. Когда из яйца проклевывается личинка, она начинает набирать массу, поедая мякоть.
Есть ли грибы, которым удается самостоятельно бороться с вредителями? Да, есть. Хорошие грибники знают, что среди съедобных никогда не бывают «червивыми» лисичка и ежовик. Они содержат специальное вещество — полисахарид хиноманнозу, — которое губительно влияет на нервную систему насекомых и легко растворяет оболочки их яиц. Для человека же является безвредным.
Не встречаются личинки и в горькуше, или, как ее еще называют, млечнике красном. Особенность этого гриба в едком млечном соке, который не могут вынести паразиты. Правда, для человека его вкус тоже неприятен. Поэтому собирать горькуши можно, но перед употреблением следует долго вымачивать и вываривать.
Некоторые считают, что «червивыми» не бывают ядовитые грибы. Это миф. Деление грибов на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые разрабатывалось не одну сотню лет и ориентировано на их хозяйственное применение.
Так, мухоморы, опасные для человека, вполне подходят для лосей. Вот и для личинок насекомых ядовитость гриба вовсе не смертельна, а чаще всего даже безвредна. Грибам выгодно, чтобы насекомые распространяли их споры. Поэтому неудивительно встретить «червивый» мухомор или бледную поганку.
А вот пораженные грибы на прилавке магазина — большая редкость. Консервированные проходят специальную технологическую обработку, которая избавляет их от личинок. Что же касается свежих, все зависит от соблюдения норм их выращивания.
Так, шампиньон прекрасно подходит для промышленного культивирования. Вот только личинки насекомых особенно его любят и поражают не только в лесу, но и в искусственных условиях. Поэтому при выращивании шампиньонов соблюдаются специальные меры. Если все нормы были выполнены, на прилавки грибы попадут чистыми.
Помимо шампиньонов продается в свежем виде и вешенка. С ней все иначе. Она относится к группе хищных грибов. Когда вешенке не хватает питательных веществ, она выделяет специальные вещества, которые приманивают микроскопических почвенных червей.
Они прилипают к ее гифам, то есть подземной части, и гриб их переваривает. За счет этого крайне редко бывает червивым. А ряд норм для культивирования вешенки в промышленных масштабах сводит вероятность ее порчи практически к нулю.
Можно ли есть червивые грибы. Можно ли собирать червивые грибы?
Спор об этом идет, наверное, из покон веков 😉 Одни считают догмой «червивый гриб — долой», другие же утверждают, что «червяк — это оболочка, наполненная тем же грибом».
Я не являюсь адептом ни одной из этих сторон.
Все дело в том, насколько сильно гриб поеден червем.
Перед тем, как рассказать, какие грибы беру я в смысле червивости, хочу объяснить кое-что своим подписчикам.
Сами черви не вызывают отравления, опасны только продукры их жизнедеятельности и продукты разложения гриба
Кстати говоря, из общего числа отравления грибами процент отравления вот именно ядовитыми очень невелик! В основной своей массе люди травятся съедобными грибами, которые собирали уже испорченными или в неподобающих местах, или которые неправильно переработали.
Так вот: я червивые грибы беру , но, как я уже сказала, все зависит от степени червивости.
Перво-наперво, если гриб оказался червивым, его надо понюхать. Если запах у гриба хороший, значит процессы разложения в нем еще не начались и теперь можно посмотреть, насколько он поеден червем.
Бывает, что червивые маста можно вырезать до чистого прямо в лесу и тогда такой грибочек идет в общее лукошко без всяких сомнений!
Бывает так, что запах хороший и гриб поеден не сильно, но по всему грибному телу и вырезать червивости нет возможности. Такой грибок я тоже беру, но отдельно, не в общее лукошко потому, что пока грибы доберутся до дома, червивый может заразить все хорошие грибы. Для таких грибов у меня с собой всегда есть пакет.
Дома такие грибы перерабатываются тоже отдельно специальным образом: замачиваются в воде, в которую добавлена соль — столовая ложка на каждые 3 литра и растолченный активированный уголь — таблетка на каждый литр воды. Грибы не резать (!!!), чтобы не повредить червей, а только разламывать на несколько частей.
Соль выгонит из грибов червей, активированный уголь нейтрализует продукты их жизндеятельности. Грибы вымачиваются 1-2 часа, затем промываются и перерабатываются уже как и все остальные хорошие грибы.Сильно пораженные червем грибы я не беру, даже если они нормально пахнут.
Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/mogut-li-byt-yadovitye-griby-chervivymi-byvayut-li-yadovitye-griby-chervivymi
Как определить ядовитый гриб или нет: тест на выживание
Кажется, что сейчас не модно самостоятельно собирать грибы, но некоторые горожане все-таки отправляются в лес на грибную охоту. Это и возможность побыть на свежем воздухе вдали от шума, и полезное дело – принести домой обед, а заодно, заготовить грибы на зиму. Но такое приятное дело может закончиться плачевно, если неопытный грибник принесет из леса ядовитый урожай. Подробно о том, как определить, ядовитый гриб или нет в нашей статье.
Как отличить съедобные грибы от негодных в пищу?
Многие опасные для человека грибы трудно отличить от их съедобных двойников.
А потому – не срезать гриб вообще, если он вызывает хотя бы малейшее сомнение . Существует неверное убеждение, что достаточно попробовать сомнительный урожай на вкус, чуть прикусив шляпку или ножку, чтобы определить, ядовитый он или нет. Якобы, если появиться горечь, то этот вид нельзя использовать при приготовлении блюд. Такие эксперименты могут закончиться страшнейшим отравлением. Проверять грибы нужно только по внешнему виду, никаких вкусовых экспериментов.
Виды ядовитых грибов и как их определять:
- Сатанинский гриб и желчный гриб – оба являются «двойниками» съедобного белого гриба. Если хорошо присмотреться, то у желчного гриба ножка покрыта темноватой сеткой прожилок, а у сатанинского – красноватыми. Проще определить, боровик нашелся или его ядовитая копия, если надрезать ножку и минуту подождать. Белый гриб не изменит цвет на срезе, мякоть желчного грибка розовеет, а сатанинский станет лиловым.
- Ложный подберезовик имеет чуть более темную шляпку, чем настоящий, а при срезе он начинает синеть. Проще всего определить, настоящий это съедобный гриб или «подделка» – посмотреть, под каким деревом он растет. Ложный вид не растет под березами.
- Ложный подосиновик . У него шляпка тоже темнее, чем у съедобного гриба, растет он не под своим деревом, а на срезе почти не меняет цвет, тогда как годный в пищу экземпляр становится темным, если разрезать ножку.
- Ложные лисички отличить сложно. У них разнится цвет шляпки. Настоящие лисички светло-оранжевые, почти желтые. У ложных грибов цвет шляпки насыщенный оранжевый, а если ее надломить, из гриба выделяется белый сок.
- Ложные опята обладают яркой почти бордовой шляпкой. Других явных отличий не отмечается.
- Бледная поганка – самый ядовитый гриб. Она похожа на шампиньоны. Здесь надо заглядывать под шляпку. У шампиньона пластинки шляпки темнеют, а поганка всегда остается бледной.
Проще всего определить, настоящий это съедобный гриб или «подделка» – посмотреть, под каким деревом он растет. Ложный вид не растет под березами.Как определить ядовитые грибы при варке
Грибы, привезенные из леса сразу нужно варить. Иначе через несколько часов весь урожай несъедобен.
Все лесные находки нужно хорошо вымыть, перебрать и почистить. Сразу выбрасывайте старые, очень большие и не крепкие грибы. Они после варки станут мягкими, потеряют всякий вкус, и их употребление тоже может закончиться отравлением. Пока грибы перебирают, еще раз проверяют их «подлинность». Опять же, только визуально. Все мифы о том, что от соприкосновения с ядовитыми грибами столовое серебро темнеет, не . Не стоит верить, что ядовитые грибы не бывают червивыми, при чистке все равно не удастся выявить их по такому признаку.
Бывают ли белые грибы червивыми. Можно ли спасти червивый гриб?
Что же делать, если гриб червивый, а выбросить его жаль? Особенно когда он с виду такой крепкий, молоденький. Как радостно бывает от встречи на полянке с подберезовиком, рыжиком, боровиком! Но часто радость сменяется разочарованием. Очень обидно видеть на срезе дырочки, свидетельствующие о присутствии неприятных гостей. Червей в грибах видеть не хочется, конечно. Можно ли спасти свою добычу, следует ли положить находку в корзину и принести домой? Или лучше сразу выбросить? Нередко бывает, что слегка подпорченных находок много.
Можно ли их есть?
Вы боитесь летающих насекомых? Здесь вы найдете проверенные методы и советы энтомологии, чтобы избавиться от фруктовых мух, 5 лучших ловушек и сумасшедших способов охоты на них. Итак, у вас есть мотыльки в вашем доме. Они не кусают, но это неприятность. Прежде всего, давайте выясним, какие бабочки у вас есть в вашем доме. На первый взгляд все выглядит одинаково, и люди обычно путают их, но поскольку они представляют разные виды, мы должны использовать разные методы контроля и продукты уничтожения.
Как плодовые мухи отличаются от других моли?
Осознайте, где вы их часто видите. Фруктовые мухи — это археницы из фруктов и овощей, продуктовые магазины, кафе и сады. Любой, кто столкнулся с этими маленькими насекомыми, знает, что нелегко избавиться от них, когда они вернутся домой. Прежде всего, никогда не бывает ясно, откуда они. Тогда вам нужна целая система средств и методов. Вы не всегда хотите быть с кучей мух, не так ли? Они быстро размножаются, но самое худшее — они наносят большой ущерб плодам внутри дома и на растениях.
едят ли черви ядовитые и несъедобные виды (+16 фото)
Грибы — уникальный и полезный продукт, которым любят лакомиться не только люди, но и все лесные обитатели, в том числе и черви. Довольно неприятно наткнуться на червивый плод, выбросить «урожай» жалко, но можно ли его есть? Профессиональные грибники считают, что поедание червей позволяет, главное, правильно очистить продукт от личинок, чтобы они не попали в блюдо.
Содержание
- 1 Опасность червей для человека
- 2 Поедают ли черви ядовитые и несъедобные грибы?
- 3 Можно ли есть червивые плоды после варки?
- 4 Правила сбора и переработки
- 5 Ответы на распространенные вопросы
Опасность гельминтов для человека
Наличие отверстий, бугорков и штрихов в пульпе свидетельствует о поражении плода паразитами. Черви чаще всего поражают старые экземпляры, так как их мякоть более рыхлая, в отличие от молодых грибов с плотной консистенцией.
Но в период повышенной влажности вместе с теплой погодой на молодом экземпляре могут поселиться паразиты, и выбрасывать такую «добычу» особенно жалко. Именно в такие моменты особенно остро стоит вопрос о безопасности плодов с глистами для человека.
Многие ошибочно полагают, что наличие червей в грибах автоматически делает продукт несъедобным и поэтому червивую находку выбрасывают. Но на самом деле наличие паразитов не делает продукт несъедобным и тем более ядовитым. Червивый «урожай» не опасен для пищеварения и здоровья.
Такой товар имеет только эстетическую привлекательность. Опытные любители «тихой» охоты давно научились избавляться от паразитов доступными и достаточно быстрыми методами. Однако стоит понимать, что при глубоком поражении плода глистами избавиться от него все же необходимо, так как никакой пищевой ценности он уже не несет и, как правило, оказывается достаточно перезревшим.
Едят ли черви ядовитые и несъедобные грибы?
Грибные паразиты — не что иное, как личинки комаров и мух, которые развиваются во взрослых насекомых вследствие поедания мякоти плода.
Однако это паразитирование не угрожает мицелию, а даже, наоборот, повышает продуктивность за счет переноса червями спор из шляпки прямо на землю.
Большинство грибов поражаются червями, даже если их внешний вид не всегда указывает на их присутствие.
Считается, что ядовитые грибы не червивые, но это не более чем миф. Даже самые ядовитые экземпляры могут поражаться паразитами. Причем большая часть ядовитых видов выступает пищей не только для червей, но и для улиток и слизней.
Вероятность наткнуться на мухомор или бледную поганку, пораженную личинками, довольно высока, ведь их яд не представляет для этих насекомых никакой угрозы, так как их метаболизм существенно отличается от человеческого. Кроме того, некоторые несъедобные плоды источают аромат, привлекающий только насекомых.
Проверять плод на безопасность для организма, рассчитывая на поражение глистов, не только не целесообразно, но и крайне опасно.
Например, съедобные лисички никогда не подвергаются нападению червей, потому что в их мякоти содержится хитинманноз — ядовитое вещество для насекомых, в отличие от того же мухомора.
Червивый плод не опасен и избавляться от него обычно нет необходимости, однако при сборе такого «урожая» следует полагаться на собственные ощущения и чувство брезгливости. Ведь не каждый способен есть продукт, на который воздействуют живые организмы.
Вас может заинтересовать:
Можно ли есть червивые плоды после приготовления?
При наличии паразитов правильная обработка продукта позволяет использовать его в пищу, не опасаясь обнаружить непрошеного гостя в тарелке. Плоды червивых можно употреблять после варки, жарки, тушения и других способов приготовления пищи. Однако непосредственно перед термической обработкой собранные плоды необходимо очистить не только от мусора, но и от живых организмов.
Если после первой обработки не удается избавиться от всех гельминтов, варка в подсоленной воде в два этапа окончательно избавит продукт от паразитов.
Но, в отличие от варки «здоровых» грибов, при варке продукта с червями первая вода не сливается из-за возможности попадания паразита обратно в тело гриба.
Перед сменой воды на чистую продукт необходимо вынуть из тары с помощью шумовки, промыть под проточной водой и только потом снова погрузить в кипяток. С помощью такой манипуляции значительно снижаются риски вторичного проникновения глистов в плод.
Многие опытные хозяйки не рекомендуют использовать плоды, пораженные личинками, для приготовления супа или лапши, а откладывать их для жарки или тушения. Это позволит дважды обработать «урожай» высокими температурами.
Правила сбора и переработки
Личинки могут находиться в любой части плодового тела, поэтому даже если в ножке нет ходов или отверстий, они могут находиться в шляпке гриба. Паразиты очень быстро поедают мякоть плода, поэтому пораженные личинками части лучше срезать прямо в лесу.
Для этого отлично подойдет острый нож.
Также рекомендуется хранить червивые плоды отдельно от «чистых» экземпляров, иначе количество плодов, пораженных паразитами, станет намного больше, чем было на момент сбора.
Глубоко пораженный плод не только не рекомендуется забирать домой, но и выбрасывать. Наколоть его лучше на ближайшей ветке, так он подсохнет и станет лакомством для белок и других лесных жителей в холодное время года.
Однако для более эффективной обработки от паразитов грибы рекомендуется нарезать крупными кусочками. После того, как «урожай» будет очищен от неприятных тварей и тщательно вымыт, можно приступать к его термической обработке и приготовлению.
Также можно высушить «урожай», так как под воздействием тепла паразиты успешно покидают мякоть плода. Перед приготовлением сушеные грибы также необходимо тщательно промыть.
Ответы на распространенные вопросы
Могут ли ядовитые грибы быть ядовитыми?
Нельзя отравиться съедобными грибами, пораженными паразитами.
Наличие червей в плодовом теле гриба не делает его ядовитым или несъедобным.
Можно ли солить такие грибы?
Не только можно, но и нужно, так как черви очень боятся соли и под действием ее личинок начинают покидать продукт. Замачивание плодов в сильно подсоленной воде – один из самых верных способов очистить грибы от «жителей».
Если червивые грибы высушить, черви в них снова не заведутся?
В сушеном продукте паразиты не заводятся, это связано с тем, что вялые плодовые тела не питательны для паразитов. Засушенный урожай можно хранить несколько лет, не опасаясь нового нападения.
Паразиты довольно часто поражают грибы, независимо от того, съедобны они для человека или нет. Наличие червей в грибах не делает их опасными для человека и не влияет на их пищеварение.
Едят ли черви ядовитые грибы? Грибы, или отравление в анамнезе
Ежегодно в Чешской Республике около 350-400 человек страдают от отравления грибами.
Чтобы этого не произошло по телефону вам следует руководствоваться следующей информацией.
Людские слухи
Грибы — загадочные существа, до конца не изученные учеными. Достаточно сказать, что содержащийся в них яд чаще всего действует только на человека, оставаясь при этом безвредным для насекомых и животных. Кроме того, до сих пор не установлено, с чем связана способность грибов вырабатывать токсины. Основное мнение специалистов — это просто побочный эффект метаболизма грибов.
Однако грибы остаются одним из лидеров в мире ядов. Например, пресловутая бледная поганка содержит яд аматина. «Щепотки этого яда (буквально на кончике ножа — 0,5 г) хватило бы, чтобы отравить 100 000 мышей. Если сложить их в одну цепочку, то ее длина составила бы 18 км, а это примерно 4,5 часа по военному шагу», — эта цитата из пьесы театра Яры Цимерман — не вымысел, а чистая правда. При этом опасная грибная «дама» в молодости выглядит как гриб.
Незнание точных сведений о ядовитых и съедобных грибах породило в народе ряд поверий.
Итак, существует несколько «правил», с помощью которых можно якобы определить, ядовит ли перед вами гриб или нет. Микологи, ученые, изучающие грибной мир, утверждают, что все эти законы абсолютно неверны.
Ядовитые грибы не червивые и не съеденные насекомыми. Неправда! Черви и насекомые имеют иной, чем у человека, обмен веществ, а потому чаще совершенно нечувствительны к ядам грибов.
Термически обработав гриб, т.е. подготовив его, можно обезвредить содержащийся в нем яд. Правило работает только для некоторых видов. ядовитые грибы: рыливоногая рядовка, дубовик оливково-бурый, мухомор серо-розовый и другие. Остальные ядовитые грибы содержат токсины, устойчивые к высоким температурам, поэтому их нельзя «обезвредить» сваркой.
Ядовитые грибы имеют яркую окраску. То же самое можно сказать и о почти безобидном красном грибе, тогда как смертельно ядовитый гриб вонючий и просто белый.
При контакте с ядовитым грибком серебро чернеет.
Ни один из известных грибковых ядов не вызывает такой химической реакции.
Кроме того, грибы-убийцы нельзя отличить и по вкусу. Некоторые отравленные признавались, что образцы, повредившие их желудок и почки, были просто потрясающим кулинарным опытом. Грибники, пережившие встречу с бледной поганкой, говорили, что это было лучшее блюдо в их жизни. Так что не стоит пробовать вкус неизвестного гриба!
Советы опытных
Чешские микологи дают несколько основных советов по сбору грибов. Они основаны не на фольклоре, а на логике и науке.
С грабить только то, что знаешь. Можно, конечно, прихватить в лес атлас грибов. Но это не избавляет вас от сомнений, ведь грибы иногда находятся в другой стадии роста, чем на фотографиях в буклете, или могут быть только похожими на то, о чем вы читали. Гриб лучше не брать, если нет уверенности в его пригодности.
B В армии должны быть только молодые экземпляры. Более «взрослые» грибы могут хорошо выглядеть, но внутри у них уже начался процесс разложения.
В В корзину помещаем только те грибы, которые не были проверены насекомыми или червями и не пропитаны водой. Стоит помнить, что в обкусанных насекомыми или залитых водой грибах уже происходит гниение.
E если вы вдруг нарушили правило №1 и решили принести домой сомнительный гриб, не срезайте его, а аккуратно извлеките из земли. Часто у самого корня можно увидеть «юбочку» или другие характерные признаки ядовитых грибов.
ОБ чистить грибы прямо в лесу. Речь идет об удалении листьев, слизи и т. д.
L грибы лучше всего складывать в корзину. Там они не запутаются и не задохнутся.
H не варить грибы дважды. В отличие от других продуктов, нагревание или повторное кипячение грибов может вызвать проблемы с желудком или даже отравление.
H не собирать грибы вблизи дорог, заводов и шахт. Там они могут быть полны токсинов извне. Не исключены радиоактивные элементы.
E если вы мало разбираетесь в грибах, то лучше купить их на рынке или в магазине.
Теперь на прилавках можно найти не только шампиньоны, но и лисички, белые грибы. Кстати, там больше шансов найти экологически чистые грибы, чем если идти за ними в лес.
Трикстеры
В лесах Чехии много грибов, не знакомых россиянам. Некоторые из них ядовиты и маскируются под безобидные и даже популярные грибы. Вот парочка таких «шпионов».
Сера рядовая ( ? ир? вка с? Ро? lut ?, Трихолома sulphureum ) . Семейство таких грибов, живописно распластавшихся на мху, легко спутать с лисичками. Шляпка сернистой диаметром 3-8 см, сначала выпуклая, затем распростертая, слегка бугорчатая, тонко-мясистая, серно-желтая, охристая или коричневатая в середине, иногда мелко гребенчатая.
Ножка длиной 5–10 см и диаметром около 1 см, цилиндрическая или расширенная к основанию, цельная, сросшаяся, иногда полая, серно-желтая, коричнево-волокнистая. Пластинки редкие, толстые, серно-желтые, зелено-желтые. Отличить от лисичек можно по запаху: рядовка имеет неприятный резкий сероводородный «аромат».
Жгучий укус ( H олубинка врхавка, сыроежка рвотная ). Шляпка сначала выпуклая, затем плоская, иногда в центре воронкообразная, 5–9 см в диаметре, с отделяющейся кожицей, красноватая, светло-красная или красная. Край шляпки ребристый, матовый, мякоть белая, под кожицей розоватая, ломкая, с очень острым и горьковатым вкусом и фруктовым запахом.
Пластинки всегда белые, приросшие к цветоносу; у старых грибов желтоватые. Ножка белая, местами розовая, цилиндрическая. Образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Узнать это можно по губчатой структуре. Отрежьте кусочек ножки, и если он не разделится на волокна, перед вами горит сыроежка.
Галерина Бордюрная (?Epi?Atka jehli?Nanov?, Galerina marginata) . Он относится к смертельно ядовитым грибам и содержит яд, похожий на яд поганки. Диаметр шляпки достигает размера от 1,7 до 4 см. Шляпка вначале выпуклая, а иногда коническая, с загнутыми внутрь к пластинкам венчиками.
По мере роста и расширения шляпка становится более уплощенной, а иногда посередине появляется небольшая выпуклость (макушка), которая может заметно выступать из плоской поверхности.
Как правило, на ногах молодых особей видно четко выраженное перепончатое кольцо, которое с возрастом часто исчезает. У старых плодовых тел шляпки плоские, а пластинки и ножки более коричневые. Галерея — это типичный «маленький коричневый гриб» — категории, к которой относятся все мелкие, трудно идентифицируемые коричневатые грибы, которые можно спутать со съедобными грибами (например, с подосиновиками или опятами). Часто растет на стволах поваленных деревьев.
Желчные грибы (H?Ib?Lu?N?K, Tylopilus Felleus) . Его еще называют ложно-белым. Шляпка диаметром 4-10 (15) см, выпуклая, подушкообразная, сухая, слегка опушенная, позже — гладкая, желто-буроватая, серо-охристая, реже каштаново-коричневая. Ножка 3-7 см длиной и 1-3 см в диаметре, вздутая, булавовидная, расширенная к основанию, желтовато-охристая, снизу более темная, с коричнево-бурым сетчатым рисунком или просто с бурыми волокнистыми чешуйками.
Мякоть мясистая, твердая или мягкая, белая, без запаха, с горьковатым вкусом или жгучим привкусом, на разрезе слабо розовеющая, почти не червивая. Удивительно, но этот гриб, который при употреблении в пищу может вызвать легкое отравление, в высушенном виде может быть основой для желудочных препаратов.
Если для европейцев дикорастущие грибы (преимущественно трюфели) с эпохи Возрождения считались деликатесом, то в Юго-Восточной Азии они широко используются в качестве лекарственного сырья и исходных продуктов для приготовления БАДов. В Америке в общественном мнении укрепилось убеждение, что поход за грибами аналогичен сбору конопли или обрезке мака, так как в США и Канаде в основном собирают дикорастущие грибы — галлюциногены.
В то же время грибы занимают важное место в питании славянских народов и коренных жителей Сибири, а с наступлением теплых дней начинается «грибная охота». В то же время появляется много сообщений об отравлениях ядовитыми грибами.
Едят ли черви ядовитые грибы? Считается, что если растение несъедобно, то для кормления лесных животных оно не годится. Червивость, наоборот, является признаком доброкачественных, неядовитых грибов. Попробуем разобраться, не так ли?
Бывают ли ядовитые грибы червивые
О ложности утверждения о том, что ядовитые грибы не могут быть червивыми, говорит тот факт, что в лесу часто можно встретить поганки (Amanita muscaria), которые поражаются личинками насекомых (в основном мухами из семейство Muscidae) и поедаются слизнями. В то же время из червивого гриба вполне можно приготовить подручное средство от раненых летучих мух. Даже в теле смертельно ядовитой для человека поганки (Amanita phalloides) прекрасно себя чувствуют личинки грибного комара из семейства Mycetophilidae.
С научной точки зрения безопасность поедания смертельно ядовитых для человека грибов личинками насекомых и слизнями объясняется очень просто. Насекомые и брюхоногие, слизни имеют совершенно иной механизм обмена веществ, поэтому содержащиеся в ядовитых грибах мускарин, мускаридин, амманитотоксины, фаллотоксины и другие опасные для здоровья человека вещества не участвуют в обменных процессах низших живых организмов.
Опытный грибник никогда не удосужится спросить, едят ли черви ядовитые грибы. Он прекрасно знает, что не только личинки мух и комаров с удовольствием поедают мухоморы, ложные опята и другую грибную добычу, считающуюся несъедобной. Даже млекопитающие, начиная от маленьких белок и заканчивая лосями-качками, иногда не откажутся отведать гриб. Если с лосями и медведями все ясно, то яд одного гриба — на их массу, но белки иногда заготавливают их на зиму, о чем свидетельствуют многочисленные факты, когда в Сибири звероловы находили на зимовьях сушеные ядовитые грибы.
В поисках ответа на вопрос, являются ли ядовитые грибы червивыми и какие вкуснее для личинок мух и комаров, проще найти информацию, какие съедобные грибы ядовиты для насекомых.
Тело лисички съедобной (Cantharellus cibarius) содержит ядовитый для насекомых хитинманнозу, которая относится к природным антигельминтным средствам, но совершенно безвредна для человека. В то же время лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) содержит опасные для человека вещества, а хитинманноза отсутствует.
Во многих странах он отнесен к условно-съедобным грибам. Во Франции и Великобритании — к природным галлюциногенам. Однако вещества не действуют на червей и слизней, а отсутствие природных антигельминтных средств не препятствует размножению личинок жуков, мух и комаров.
Могут ли ядовитые грибы быть червивыми?
Некоторые виды болотных комаров (Gonomyia lyra, Idiocera paulsi, Antocha integra) откладывают свои личинки только в старые грибы, белковые вещества которых уже начали разлагаться, а яд утратил свою силу.
Более того, некоторые ядовитые для человека грибы являются плотоядными. Многие из них выделяют ароматические вещества, привлекающие плодовых мушек, которые откладывают личинки в мицелий. Развиваясь, он опутывает личинок, и они погибают. Разложившиеся личинки являются отличной пищей для плотоядных грибов.
Есть грибные родственники росянки (род Ophiocordyceps), пищей для которых являются амебы и ногохвосток. Поэтому в отношении этих представителей лесной фауны правильнее ставить вопрос — годятся ли грибы для червей и личинок насекомых, а не ломать голову над проблемой, не едят ли черви ядовитые грибы.
Сыроежки (лат. Russula) – это самые распространенные в лесах грибы: они составляют 30–45% массы всех грибов. Назван так потому, что некоторые из их разновидностей можно есть сырыми. Есть съедобные и несъедобные экземпляры. О том, как выглядит сыроежка и как определить, ядовит ли перед вами гриб или нет, вы можете узнать из нашей статьи.
Описание семейства Сыроежки
Сыроежки относятся к роду шампиньонов порядка Шампиньоны семейства Сережковых. Плодовые тела мясистые, крупные. Узнать сыроежку в лесу можно по ярким, разного цвета шляпкам диаметром 2-20 см шаровидной, полушаровидной, колокольчатой формы с белой мякотью и белыми прямыми ножками. Об окраске сыроежек вы можете прочитать в разделе «Виды сыроежек». Шляпки сыроежек хорошо ломаются, что снижает хозяйственное значение этих грибов. По мере созревания они меняют форму, становятся открытыми, плоскими и воронкообразными, иногда скрученными. Грибы имеют приросшие нисходящие пластинки с тупым или острым краем.
Цвет спор от белого до желтого.
Знаете ли вы? Для того, чтобы определить, к какому типу относится сыроежка — к пластинчатой или трубчатой, нужно заглянуть под шляпку. Его нижний слой состоит из множества пластин.
Сыроежки растут в июле, их массовое появление отмечается в августе и начале осени. В основном все они съедобны, лишь небольшая их часть непригодна в пищу из-за слабой ядовитости или неприятного вкуса. Подходит для употребления в свежем и маринованном виде. Они входят в третью категорию. съедобные грибы, к которым относятся грибы среднего вкуса. Некоторые из них классифицируются ниже, потому что они не представляют питательной ценности.
Многих может заинтересовать вопрос, под каким деревом растет сыроежка. Дело в том, что эти грибы являются микоризообразующими растениями с корнями деревьев. Их часто можно встретить под лиственными породами: дубом, березой, ольхой, а также под елями и соснами. Сыроежки содержат ряд полезных веществ, в частности, витамины – в 1 кг грибов 264 мг витамина В и 6 мг витамина РР.
Знаете ли вы? Лучшими для употребления в пищу считаются сыроежки, у которых по окраске шляпок больше зеленого, синего, желтого и меньше красного цвета.
Виды сыроежек (с фото)
В природе Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америки, обычно в хвойных и лиственных лесах, встречается около 275 видов сыроежек, приведем краткую характеристику наиболее распространенных.
Знаете ли вы? Поскольку различия между отдельными группами сиропов незначительны, иногда для точного определения типа грибка может потребоваться химический анализ или микроскопия.
Сыроежки съедобные
Появляется с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах. Узнаваем по белой шляпке, иногда с желтыми пятнами и слегка опушенными краями. Форма шляпки варьируется от выпуклой до воронкообразной. Ножка короткая, суженная книзу, белая или слегка коричневая. В кулинарии из сухих супов готовят супы, жареные блюда, маринования. Вкус у него острый.
Растет во влажных березовых и березово-сосновых лесах. Время появления июль-октябрь. В самом начале имеет полушаровидную желтую шляпку. Со временем она меняется на плоскую и воронкообразную. Достигает в диаметре 5-10 см. Характерный признак – шелушение кожицы по краю шляпки. Ноги белые. Пластинки белые, со временем становятся бледно-желтыми и серыми. Желтая сыроежка причислена к третьей категории съедобных грибов. Имеет сладкий, не едкий вкус. Его употребляют в свежем и соленом виде.
Гриб, найденный в хвойных лесах. Шляпка диаметром 3-10 см окрашена в голубой цвет. Окрас неравномерный: в центре может быть черно-фиолетовым, к краю светлее. Ножка белая, высотой 3-5 см.
Обитатель хвойных и лиственных лесов. Его можно узнать по желтовато-зеленой плосковыпуклой шляпке размером до 10 см. Несмотря на довольно непривлекательный и несъедобный вид, гриб имеет приятный вкус. Ее солят, жарят и варят.
Знаете ли вы? Если вам интересно, с каким ядовитым грибом можно легко спутать зеленую и зеленоватую сыроежку, то это бледная поганка.
Однако у сыроежек нет кольца на ножке и утолщения у основания.
Шляпка этой сыроежки имеет красивую и привлекательную окраску – красную с серыми пятнами. Ножка гладкая, белая. Приходит в июле — сентябре. Растет в основном в лиственных и хвойных лесах.
. Появляется в конце лета — начале осени группами в лиственных лесах. Имеет вдавленную шляпку темно-зеленого и коричневого цвета ближе к центру. Ножка белая с коричневыми вкраплениями у основания.
Свое название получил из-за того, что часто встречается в заболоченных местностях, сосновых лесах. Там, где растет сыроежка болотная, обычно сыро и мокро. Растет с июня по сентябрь. В молодом возрасте имеет выпуклую шляпку, в дальнейшем становится вдавленной. Он окрашен в красный цвет, ближе к центру — в коричневый. Ножка белая, идет с розовым оттенком. Гриб вкусный, подходит для варки, жарки, маринования и засолки.
. Растет все лето до октября.
Населяет лиственные и смешанные леса, чаще всего под березами. Шляпка крупная – до 15 см в диаметре. У молодых грибов сыроежек полушаровидный, со временем переходит в выпуклый или распростертый. Окрашены в серо-зеленый или голубовато-зеленый цвет. В кулинарии используется для жарки, варки и засолки после бланширования.
. Начинает расти в середине лета. Видно крупную выпукло-распростертую шляпку до 20 см яркой окраски: красной, желтой, фиолетовой. Ножка имеет высоту 3-12 см и диаметр 4 см, белого цвета, иногда с розовым отливом.
. Грибы этого вида можно собирать с июля по октябрь. Шляпки этого вида в хорошо вызревшем виде округло-распростертые зеленоватые или лиловые. Ножка толстая, преимущественно белая, но может быть красноватой и фиолетовой. Гриб приятный на вкус. Относится к третьей категории.
Теперь вы знаете, как выглядят съедобные сыроежки. Также есть категория условно-съедобных грибов, которые могут иметь неприятный вкус, быть непригодными для приготовления пищи, но пригодными для засолки.
К условно-съедобным относятся: сыроежки бурые, девичьи, охристые, золотисто-желтые, красивые, подгрузок чернеющий, подгруздок белый, подгруздок черный, валуй, сыроежка сизая и другие.
Сыроежки несъедобные
Сразу нужно оговориться, что ядовитых сыроежек в прямом смысле этого слова не бывает. К категории несъедобных относятся грибы, имеющие острый, острый вкус, среди них могут быть слаботоксичными или ядовитыми, вызывающими раздражение слизистой оболочки полости рта, легкие желудочно-кишечные расстройства при приеме внутрь. Многие из них часто имеют внешние признаки, похожие на съедобных собратьев, из-за этого их называют ложными сыроежками. К несъедобным неядовитым грибам относятся: сыроежка березовая, красная, розовая, келе, ломкая, едкая, желчная и другие.
. Шляпки этой сыроежки имеют разнообразные яркие цвета и оттенки: красные, розовые, лиловые, серые. Образует микозы с корнями березы. Встречается с июня по ноябрь.
.
Растет в сосновых лесах в конце лета — начале сентября. Шляпка этого гриба небольшая – до 6 см, плосковыпуклая, темно-красного цвета. Эта сыроежка приятно пахнет и имеет острый вкус.
. Как и предыдущий вид, встречается в сосновых лесах в августе-сентябре. В начале своего развития шляпка имеет выпуклую форму, затем становится распростертой. Окрашены в розовый цвет. Сыроежка горького вкуса.
. Имеет небольшую шляпку диаметром 3-8 см. На разных стадиях развития он меняет форму: переходит от полукруглой к вогнуто-распростертой с ребристыми краями. Цвет ее темных оттенков – красный, лиловый, бордовый. Нога пурпурно-красная. Вкус у этой сыроежки острый, запах приятный.
. Обычно растет группами во всех типах лесов. Шляпка 3-5 см, плоско-распростертая с красной кожицей. По краям кожица светло-розовая, к центру коричневая, пурпурная с оливковым оттенком. Мякоть ломкая, острая на вкус.
К несъедобным ядовитым грибам относятся сыроежки Майра и сыроежки жгучие.
. Сыроежка имеет ряд характерных признаков, краткое описание поможет вам узнать ее при встрече и прохождении мимо. Прежде всего, это насыщенно-красная шляпа. Форма сначала полушаровидная, затем плоская, слегка вдавленная. Ножка белая, у основания может быть коричневой или желтой. Растет в буковых лесах. При употреблении провоцирует легкое отравление.
Населяет влажные сосновые леса. Для него характерна красная или красно-розовая шляпка диаметром до 10 см, плосковыпуклой, а позже распростертой формы. Он имеет жгучий неприятный вкус и неприятный запах.
Как отличить сыроежки съедобные от несъедобных
Определить, гриб сыроежка перед вами — съедобен или нет, можно по нескольким признакам. Так, несъедобная характерная плотная мякоть, розовая окраска конца ножки, без повреждений червями, шероховатые пластинки, пленка или юбка на ножке. Несъедобные виды сыроежек есть у всех, как правило (но не всегда), яркой кричащей окраски и неприятного запаха.
При растрескивании и варке мякоть меняет цвет.
Важно! Эти характеристики присущи некоторым съедобным видам сыроежек.
Нужно быть очень осторожным, чтобы не спутать съедобную зеленую и зеленоватую сыроежки с ядовитой поганкой, которые чем-то похожи. Вот различия в строении и цвете ножек и колпачков, которые могут вам пригодиться.
Нож. У сыроежек она прямая, может сужена книзу, белая. У поганки он у основания утолщен в виде клубня, имеет кольцо и светло-зеленые или светло-желтые пятна и прожилки.
Шляпа . Бледная поганка имеет пленку под шляпкой.
Важно! Старые бледные поганки могут не иметь характерных признаков ядовитых грибов – колец на ножке.
Первая помощь при отравлении грибами
Хотя, как мы уже писали, сыроежки не представляют сильной опасности для здоровья человека, тем не менее, даже при легкой степени отравления поедание ядовитого гриба потребует неотложной помощи.
В случае сыроежки необходимо полоскание рта, возможно, рвота и промывание желудка. При тяжелом отравлении ядовитыми грибами возможно поражение желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, центральной нервной системы, печени и почек. Важно оказать помощь при первых симптомах отравления. Так как, например, лечение поражений, вызванных поганкой, проведенное на вторые сутки, уже будет напрасным.
Различные ядовитые грибы вызывают особые эффекты при приеме внутрь, но вызывают диарею, рвоту и боль в животе. Первые признаки отравления могут проявиться в разное время, в зависимости от съеденного гриба. Так, например, отравление бледной поганкой проявится через 8-18 часов, строчками — через 6-10 часов, мухоморами — через 30 минут или 2-6 часов, ложными грибами — через 1-18 часов. 6 часов. Чтобы вывести яд из организма, можно использовать рвоту. Ее вызывают, выпивая стакан теплой воды с 1 столовой ложкой соли или 1 чайной ложкой горчицы. Также спровоцировать рвоту можно, выпив большое количество прохладной воды, а затем надавив двумя пальцами на корень языка.
Обязательно промойте желудок. После процедуры человеку необходимо употреблять активированный уголь (1-2 таблетки на 1 кг веса). Как видите, сортов сыроежек существует множество. К сожалению, не всегда легко отличить съедобные русины от несъедобных. Иногда даже такие характеристики, как цвет, запах и вкус, не смогут помочь. Помните: при малейшем сомнении, хороший или ядовитый перед вами гриб, лучше от него избавиться.
Была ли эта статья полезной?
Ну нет
«Тихая охота», как часто называют грибную кампанию, очень популярна среди любителей полакомиться деликатесами. Между тем статистика неумолима: каждый год тысячи людей становятся жертвами пищевых отравлений, а для каждого двадцатого пациента клиники знакомство с грибами оказывается смертельным. Чтобы не стать их жертвой, надо уметь отличать съедобные грибы от несъедобных. Сделать это порой сложно, ведь почти у каждого гриба, пригодного для употребления в пищу человеком, есть свой аналог, способный отправить любого человека на больничную койку.
Тем не менее, есть несколько универсальных способов, с помощью которых можно обезопасить себя от фатальных ошибок при сборе грибов.
Как определить, съедобен ли гриб
Если вы не уверены, что очередная лесная находка действительно безопасна, то в первую очередь следует перевернуть гриб и внимательно осмотреть его шляпку изнутри . Все «лесные братья» делятся на два крупных подвида, первый из которых имеет спороносный слой, называемый гименофором, в виде пластинок. Именно в этой группе наиболее распространены ядовитые грибы, представляющие серьезную угрозу для жизни и здоровья человека. У второго гриба гименофор имеет форму небольших трубочек и выглядит как пористая мягкая подкладка. Такие грибы очень редко бывают ядовитыми, хотя в каждом правиле есть свои исключения. В первую очередь это касается так называемых белых грибов, называемых подосиновиками, в которых имеется несколько ядовитых близнецов. Также их можно определить по внутреннему виду шляпки, имеющей розоватый оттенок.
Кроме того, если срезать подосиновик, то очень скоро на его ножке появятся характерные голубые пятна. При этом появляется очень опасная и ядовитая синильная кислота, наличие которой — первый признак того, что гриб нельзя употреблять в пищу.
Часто в лесу попадаются грибы, которые на вид вполне съедобны, но могут представлять вполне реальную угрозу для человека. Поэтому есть универсальный способ проверки их на безопасность, для чего нужно дотронуться языком до надреза на ножке . Если почувствуете горечь, можете смело бросать добычу, ведь такой гриб нельзя есть. Таким образом, даже среди, казалось бы, безобидных на первый взгляд сиропов можно выделить их коварных близнецов, которые с наступлением осени начинают собственную охоту на людей. Кстати, именно по вкусу многие опытные грибники определяют ложные маслята и ложные лисички, которые трудно отличить от съедобных грибов.
Кстати, ложные лисички очень часто вводят в заблуждение даже тех, кто неоднократно собирал их в лесу .
Поэтому по порядку. чтобы не ошибиться, следует внимательно рассмотреть находку, обратив внимание на интенсивность окраски шляпки и ножки. У несъедобных лисичек шляпка имеет интенсивный оранжевый оттенок, а ножка по мере приближения к корню становится не светлой, а темно-коричневой. Кроме того, стоит учесть, что у ложных лисичек более тонкие ножки и нет характерных выпуклостей возле шляпки.
Многие любители «тихой охоты » обожают собирать грибы, так как эти грибы растут целыми семьями, и возле одного пня при удачном раскладе можно собрать целое ведро этих лесных деликатесов. опасность в виде несъедобных грибов, которые практически не отличаются от съедобных.Однако, если внимательно присмотреться к шляпке пади, то можно определить, есть ли ее.Все дело в том, что съедобных опят у нее есть однородный коричневый цвет, а у ядовитых грибов он окрашен в красноватый или зеленоватый цвет.
можно ли есть червивые грибы? Как вывести червей из белых грибов
Не только мы ценим грибы.
Каждое лесное существо любит их, и бегающих, и летающих, и ползающих. И живет в самом грибе. Сегодня мы поговорим о них, которые отнимают у нас добычу. Насекомые, кстати, полезнее для грибов, чем для людей — черви поедают гриб и уносят споры в землю, тем самым помогая грибнице распространяться.
А что делать с червивыми грибами? Выбросить жалко, оставить страшно, вдруг отравимся… Давайте разберемся.
Откуда в грибах берутся черви?
Черви, то есть личинки насекомых, вылупляются из яиц, отложенных различными видами мух и грибных комаров. Кто-то живет в яблоке, кто-то в малине, а кто-то любит грибы. В грибах есть более толстые и жесткие черви — проволочники (личинки жуков-щелкунов). Насекомые предпочитают летать, когда сухо и солнечно, поэтому вероятность встретить червивый гриб выше в хорошую погоду.
Можно ли отравиться червивыми грибами?
Да, если этот гриб ядовит. Существует миф, что в ядовитых грибах не растут черви. Это опасное заблуждение. Очень вкусные и совершенно безопасные лисички и ежики не червивые.
С другой стороны, свиньи легко становятся червивыми, которых нельзя есть без варки.
Сами по себе черви не делают гриб ядовитым. Рассуждения о том, что можно отравиться «продуктами жизнедеятельности глистов», не имеют под собой никаких оснований. Вы знаете, что такое прополис? — Правильно, тоже продукты жизнедеятельности насекомого (пчелы).
Что делать с червивыми грибами
Три варианта на выбор:
Оставить гриб червям на съедение. Пусть, хоть радуются. Так я поступаю с сильно червивыми, уже гнилыми грибами. Их шляпки можно кидать под деревья на даче, может грибница заведется.
Сделаем вид, что мы их не заметили.
Выгнать из гриба. Выгнать можно двумя способами: крупно нарезанный гриб замочить на 1-2 часа в соленой воде. Или засушить гриб. Как только гриб начнет чахнуть, червяки сами высыплются из него. Не забывайте вовремя подметать пол, иначе как не напугать кого-то…
Что нельзя делать с червивыми грибами
Ни в коем случае нельзя рассказывать за столом, что вы видели внутри гриба.
Вдруг рядом с вами вегетарианцы… Серьезно, в жареных грибах червячков не видно ни на вид, ни тем более на вкус. Проблемы возможны с грибной лапшой или супом. Червяк может вылезти из бульона в самый неподходящий момент — в блюде уважаемого гостя, например. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, бульон лучше процедить.
А «на сладкое» предлагаю вам отрывок из замечательной книги Владимира Солоухина «Третья охота», которую я читал в детстве.
Ты любуешься своей находкой, но на душе неспокойно. Он красив, но его может съесть червь. Срезаешь, а внутри пыль, а если не пыль, то все в бесчисленных дырочках и крохотных беленьких червячках. Вы будете в последней надежде отрезать белые колеса от корня: может быть, ближе к шапке нет червяков. Вот последний срез, близко к шапке, но и здесь червоточины. Осталось вырезать саму шляпку. Вы разрезаете его и бросаете на землю. Награбленное, оказывается, не ваше. Еще раньше гадкие лесные мухи находили тот гриб и делали его своей добычей, откладывали яйца, от которых сейчас развелись еще более гадкие лесные черви.
Но с другой стороны, когда срезаешь гриб у самой земли и видишь, что мясо корнеплода такое же белое и чистое, как сметана или сало, то второй раз сердце замирает. И получается, что один гриб вы нашли как бы дважды, испытали от него двойную охотничью радость.
Каждому любителю «тихой охоты» знакомы червивые грибы. Питательные дары леса любят не только люди, но и насекомые, откладывающие на них яйца. Эти грибники часто опережают людей.
Опоздавший грибник получает грибы, съеденные червями. Учитывая, что каждый гриб дается тяжелым трудом, выбрасывать их жалко. Может быть, его можно как-то очистить от червей и использовать в пищу – дальше разберемся.
Почему грибы червивятся
Особые насекомые — грибные комары и мухи — откладывают яйца на только что появившиеся из земли плодовые тела. В теплую погоду яйца быстро созревают и из них выходят личинки. Они питаются мякотью гриба, растут, превращаются во взрослых насекомых и улетают.
Мицелий при этом не страдает.
Наоборот, личинки помогают переносить споры в почву с нижней части шляпки. Мицелий становится более жизнеспособным, увеличивается количество грибов.
Грибник расстраивается, когда молодой, аппетитный свежий подберезовик или гриб, только что срезанный острым ножом, оказывается червивым. Считается, что червивые грибы в пищу непригодны и их единственное предназначение – выбрасывать.
На самом деле черви в грибе не опасны для здоровья человека. Они не делают гриб ядовитым. Червивые грибы съедобны. Единственная трудность в том, что никому не понравится, если на их тарелке окажется маринованный или жареный червяк.
Самые опытные грибники знают, как избежать такой неприятности. Есть способы обработки червивых грибов, которые позволяют конкурировать за лесные находки и заставлять их приземляться на обеденный стол. Главное, чтобы гриб не был гнилым или гнилым.
Старый червивый гриб лучше выбросить. Не потому, что он червивый, а потому, что он старый. В таком продукте много вредных веществ.
Если понюхать старый подберезовик или подберезовик, даже не червивый, то можно уловить запах аммиака. Но молодые, крепкие, не сильно червивые, без признаков разложения плодовые тела пригодны в пищу.
При промышленном сборе грибы, пораженные глистами менее чем наполовину, считаются съедобными.
Что делать с червивыми грибами
Черви могут жить как в ножках, так и в шляпках грибов. Если разрезать подосиновик и посмотреть на срез, скорее всего, он будет свежий, без дырок. Но если сломать его шляпку, то можно увидеть множество отверстий, в которых сидят микроскопические личинки.
Ядовитые грибы червивые
Можно сказать, что в лесу почти все грибы червивые, даже если отверстий в ножке или шляпке не видно. Просто каждый гриб находится на своей стадии червивости — заметной или незаметной. Молодые плотные образования повреждаются медленнее, чем старые и рыхлые. Но в сырую жаркую погоду даже молодые грибы быстро заселяются личинками. Кажется, что они уже появляются из-под выеденной земли.
Всем известны вкусные и вкусные лисички. Найдя заросшую лисичками полянку, можно смело срезать все экземпляры подряд. Перед тем, как поместить их на сковороду, их останется только промыть от земли и травинок.
Некоторые грибники сильно заблуждаются, полагая, что черви не заражают ядовитые грибы… Большинство из них — вкусная еда не только для червей, но и для улиток. Кстати, мухоморы и бледные поганки не имеют горького вкуса и неприятного запаха и часто повреждаются глистами.
Скоро лето, а значит еще немного и кроме дачи начнется еще и грибной сезон. Есть люди, которые не любят ходить в лес и собирать грибы, но отказаться от наваристых грибных щей, жареной картошки с грибами или маринованных грибов с луком и растительным маслом вряд ли кто сможет.
Но очень часто грибники отмечают, что грибов много, но некоторые из них червивые. Кто-то такие экземпляры сразу выбрасывает, а кто-то, как ни в чем не бывало, складывает их в свои корзины и ведра. Так опасно ли есть червивые грибы? Мы постараемся найти ответ на этот вопрос.
Откуда и почему в грибах появляются черви
В грибах появляются черви из личинок, откладывающих некоторые виды мух и грибных комаров. Кроме того, еще одно насекомое, откладывающее свои личинки на грибы, — жук-щелкер , потомство которого — проволочники, отличающиеся от других особей, питающихся лесными деликатесами, толщиной и жесткостью.
Как и большинство живых существ, насекомые любят сухую и солнечную погоду, поэтому именно в это время гораздо чаще встречаются червивые грибы.
Кроме того, поедая грибы, черви становятся переносчиками спор, что еще больше способствует распространению мицелия.
Если в лесу пойман червивый гриб, то необходимо срезать с него все поврежденные элементы, так как черви очень быстро поедают грибы и могут моментально перекинуться с поврежденных экземпляров на чистые.
Что делать с червивыми грибами
Если гриб весь гнилой и червивый, то лучше оставить его на месте и не трогать, а пойти поискать приличные чистые экземпляры.
Если гриб лишь незначительно поражен глистами, то его можно брать, но в домашних условиях с ним нужно будет провести выбор несложных манипуляций:
- Нарезать небольшими кусочками и залить подсоленной водой на 2 — 4 часа.
- Отправьте гриб сушиться на плиту, в духовку или на солнце, но при этом желательно на решетчатую поверхность — когда он начнет немного подсыхать, черви сразу выпрыгнут из него и не будут иметь возможность вернуться.
Можно ли есть червивые грибы
Как было отмечено выше, если гриб немного повредить и подвергнуть его простой обработке, то никакого вреда организму не будет, а наоборот, наш организм получит максимальную пользу благодаря наличию в грибах достаточного количества витаминов и микроэлементов.
Если гриб просто кишит червями и при этом не будет подвергаться дополнительной обработке, то возможен вариант заражения организма гельминтозы .
Выявить данное заболевание у человека можно путем проведения ряда диагностических исследований: провести УЗИ кишечника и рентген, сдать кровь, мокроту и кал на анализ, провести эндоскопию кишечника и биопсию его ткани.
В случае обнаружения такого серьезного заболевания, как гельминтоз, необходимо немедленно приступить к его лечению. Но важно помнить, что лечение должен назначать только специалист.
Лечение
В первую очередь назначают препарат, действие которого направлено на ослабление действия и размножения гельминтов, это лекарственные средства, основным действующим веществом которых является левамизол. Еще одним средством, которое назначают на первом этапе лечения заболевания, являются препараты, обладающие антигельминтным действием ( «Бильтрицид» , «Вермокс» , «Напитанный» , «Гельминтокс» , Мебендазол , «Немозол» , «Немоцид» ).
Применение этих препаратов приводит к тому, что движения червей парализуются, и соответственно, через некоторое время без движения и без еды они начнут погибать.
Следует иметь в виду, что мертвые гельминты, продукты их жизнедеятельности и личинки будут выходить из организма человека не только путем опорожнения кишечника, но и самопроизвольно.
Поэтому на период лечения необходимо тщательно следить за своей гигиеной и часто менять не только белье, но и постельное белье.
Кроме этого метода лечения можно использовать клизмы , в которых будет отвар травы. Для этого залить 0,5 л горячей, но не кипятка 1 столовую ложку измельченной до порошкообразного состояния травы, настоять в течение получаса и употреблять перед сном.
В заключение хотелось бы еще раз отметить, что сами по себе червивые грибы не представляют особой опасности , если их тщательно обработать соленой водой или немного подсушить перед приготовлением. Ведь так трудно оставить в лесу крепкий грибок, которого червячок немного съел, особенно если находка Белый гриб…
Плохая термическая обработка грибов может привести к возникновению в организме человека такого заболевания, как гельминтоз.
Если вы все-таки хотите обезопасить себя и свою семью от возможных последствий употребления в пищу червивых грибов, а также избавить себя от лишних хлопот, лучше оставить червивый экземпляр в лесу, желательно разместив его на каком-нибудь кусте, таким образом приготовив пищу для лесных птиц во время их возможного голодания из-за отсутствия другого корма.
Кира Столетова
Чистка грибов – обязательная процедура после сбора урожая грибов. Качество приготовленного блюда зависит от правильности и своевременности его выполнения.
Основные правила
Для тех, кто собирает урожай грибов самостоятельно, процедура уборки грибов начинается уже в лесу:
- плоды сортируются по внешнему виду, выбрасываются с очагами плесени, с червями и крупными зарослями ,
- убран из срезанного гриба крупный мусор: ветки, листва, хвоя,
- корень и ножку гриба очищают от остатков песка и земли и разрезают, чтобы считать на червивость.
Главное правило при уборке – своевременность. При длительном нахождении в теплом помещении без обработки грибы теряют вид, приобретают дряблость и, как следствие, портятся, приходя в негодность. Очистите грибы правильно, обработав их сразу после сбора.
При невозможности очистить шампиньоны после сбора, допустимо хранить их в холодильнике в течение суток.
Для очистки понадобится удобный нож с тонким кончиком, которым удаляются поврежденные фрагменты и мусор, оставшийся на поверхности гриба. Лезвие ножа должно быть острым, чтобы не раздавить грибную структуру, а легко ее разрезать. Влажная тряпка также необходима для удаления стойких загрязнений.
Грибной сок может окрашивать кожу Поэтому в качестве защиты используются перчатки.
Для дальнейшего приготовления сделать нарезку, желательно на равные части. Ножку гриба с волокнистой структурой делят ножом поперек, круглую шляпку гриба разрезают на небольшие треугольники.
Мытье грибов
Включение промывки в воде в процедуру очистки грибов не всегда оправдано. Так они набирают большое количество влаги, теряя вкусовые качества, поэтому при отсутствии необходимости мытья лучше ограничиться сухой чисткой ножом и протиранием влажной салфеткой.
Грибы не нужно замачивать в воде для сушки и жарки.
Для замачивания после химчистки используйте холодную воду с добавлением небольшого количества соли.
Это позволяет избавиться от червей, оставшихся в мякоти гриба.
Сорта грибов, предназначенные для засолки, замачивают на 1-3 дня, регулярно меняя воду на свежую.
Особенности чистки разных видов грибов
Каждый сорт грибов имеет свои особенности, как их правильно чистить.
Белый
Белый легко чистится, так как местами его роста являются сухие участки и мох. Срезают остатки земли на ножке и протирают шляпку. Испорченные фрагменты аккуратно обрезаются.
Червивые грибы полезны в сушеном виде. При сушке черви выползают наружу, при этом плотная структура белого гриба сохраняет свои полезные свойства.
Подберезовики и подосиновики
Подберезовики и подберезовики часто червивые. Сразу проверяют ножку, отрезая кончик. Большие шляпки отделяют и разрезают пополам, также для проверки на червивость. Чаще черви располагаются в нижней части шляпки, оставляя верхнюю нетронутой, так как губчатый слой снимают ножом.
Очищение ноги путем снятия верхнего слоя.
Кожица иногда счищается со шляпки, хотя это и не обязательно.
Баттерлетс
Смазку трудно очистить из-за скользкой поверхности крышки. После термической обработки пленка, покрывающая головку, становится грубой и горькой, поэтому ее необходимо срезать.
Чтобы скользкая пленка не прилипала к рукам в процессе очистки, масло допустимо слегка подсушить или обдать кипятком.
У молодых экземпляров обрезают только ножку гриба. У взрослых с нее дополнительно соскабливают верхний слой и снимают воротник под шляпкой.
Лисички
В лисичках содержится вещество, отпугивающее червей, поэтому личиночные грибы чистить не нужно. Их предварительная кулинарная обработка ограничивается отрезанием трети ножки, где остались остатки земли. С лисичек не снимают кожуру и не отрезают никаких частей.
Единственная трудность, возникающая в процессе очистки этих грибов, это их необычная форма, состоящая из пластин, между которыми застревает мусор.
Замачивание позволяет избавиться от него, что полезно лисичкам для придания эластичности и прочности.
Рыжики и опята
Самыми чистыми считаются опята и шампиньоны. Для их очистки достаточно удалить прилипшую листву и иголки, срезать верхушку ножки гриба землей или песком и удалить подгнившие и потемневшие фрагменты.
Шампиньоны
Маленькие молодые шампиньоны почти не чистятся, только удаляют налипшую грязь влажной тряпкой, так как в процессе мытья теряют вкусовые качества, сильно набирая воду. У взрослых крупных экземпляров многие предпочитают удалять со шляпки потерявшую привлекательный вид шкурку. Делается это ножом, двигаясь от края к центру шляпки.
Как предварительно очистить грибы (опята, польские, грудинки, подосиновики, белые грибы)
Грузди
Грузди относятся к грибам, которые перед приготовлением необходимо вымачивать, поэтому грибы легко очистить от грязи, поместив их в воду. Холодная вода также поможет избавиться от горького привкуса.
Емкость с замоченными груздями ставят в прохладное место, чтобы масса не закисала.
Вымоченные грузди очищают щеткой, ножом или жесткой губкой до белого цвета, удаляют поврежденные места, затем окончательно промывают.
Заключение
Очистка шампиньонов – процедура, позволяющая сохранить качественные и вкусовые характеристики для дальнейшего приготовления.
Наверное, нет такого человека, который ни разу не был в лесу. Кто-то там просто отдохнуть, прогуляться или подышать свежим воздухом. А кто-то идет и «охотится», в данном случае это означает «тихая охота», то есть собирание грибов. И все бы ничего, но тут не все так гладко. Бывает, начинаешь срезать гриб, чтобы положить в корзинку, и видишь — он червивый! Стоит ли нести такой «улов» домой? И вообще, можно ли есть червивые грибы? Об этом и многом другом вы сейчас узнаете.
Можно ли есть червивые грибы?
Большинство склоняется к тому, что ничего опасного в этом нет.
Червяк не дурак, плохой гриб не съест. В какой-то степени это правда. Действительно, неповрежденных грибов в лесу довольно много, поэтому даже при промышленной заготовке экземпляры, менее чем наполовину поврежденные червями, считаются вполне пригодными для употребления в пищу человеком. Разумеется, перед отправкой на прилавки магазинов грибы подвергают специальной обработке. Поэтому, если вы решили собирать грибы для себя, то червивые брать не стоит. Придерживайтесь правила — меньше значит больше. В противном случае у вас может возникнуть проблема, как уберечь незараженные грибы от червивых. Ведь личинки настолько прожорливы, что могут быстро уничтожить всю вашу «добычу», собранную в лесу.
Что делать с червивыми грибами?
Если вы все же решили их собрать, то срежьте все поврежденные личинками места. Так у вас будет хоть какая-то гарантия, что другие хорошие грибы не пострадают. Когда вы придете домой, по возможности обработайте их немедленно. Для этого каждый червивый гриб разрежьте на кусочки и положите в очень соленую воду на несколько часов.
Таким образом, из них вылупятся все личинки.
Если вы решили не брать червивый гриб, то ни в коем случае не бросайте его на землю. Лучше положить его на ветку или наколоть на палочку спорами вниз. В таком положении он не сгниет, а засохнет – споры начнут пылить, а вскоре рядом появятся новые очаги мицелия. В этом есть еще один плюс. Сушеный гриб холодным зимним временем послужит отличным кормом для животных. Лесные жители будут вам только благодарны.
Белый гриб червивый. Что делать?
Считается самой желанной добычей не только для человека, но и для червя. Обычно растет группами. Поэтому, найдя один гриб, обязательно осмотритесь, скорее всего, вы найдете еще несколько. Собрать неповрежденный урожай – большая удача! Но чаще всего такие грибы уже отведали черви или другие лесные обитатели.
Но не расстраивайтесь, это совсем не значит, что их не стоит собирать. Просто нужно запомнить несколько правил. Черви повреждают белый гриб, как правило, из трубчатого слоя.