Гастрономический туризм в России
Вокруг света с Trip.com
Tripblog
11 апр. 2022 г.2,4319Содержание
- Виды гастрономического туризма в России
- Русская кухня
- Осетинская кухня
- Калининградская кухня
- Татарская кухня
- Калмыкская кухня
- Новосибирская кухня
- Астраханская кухня
- Крымская кухня
- Кухня Крайнего Севера
- Дальневосточная кухня
Развернуть
Время прочтения: примерно 10 минут.
Если вы любите не только путешествовать, но и вкусно покушать, тогда у нас отличные новости! Коронавирус и закрытые границы не помешают вам отведать кулинарных изысков, потому что Россия большая, а деликатесов в ней еще больше!
Так куда же отправиться за вкусными впечатлениями?
Все зависит от вашего местоположения и свободного времени. Обычно гастрономические туры длятся пару дней — идеальное путешествие выходного дня. Но если вы хотите попробовать всё от сахалинских креветок до калининградских кнедликов, паковать багаж придется минимум на пару недель.
Еще одна хорошая новость — гастрономический туризм в России пока что не очень развит, а это значит, что цены на местные деликатесы совершенно не взвинчены. Так что отправляясь в гастротур сейчас вы получаете наилучшее сочетание цены, качества и аутентичности блюд.
В целом гастрономический туризм в России делят на:
городской — посещение ресторанов и производств, например, фабрик по производству шоколада;
сельский — экологически чистые продукты и даже сбор урожая в лесах и на фермах, с последующим приготовлением и дегустацией.
Сегодня она весьма разнообразна, это огромное количество супов, вторых блюд, пирогов с самыми разными начинками, блинов, киселей и морсов. Сто очков к уникальности русской кухне добавляет квас, на основе которого делают всеми любимую окрошку.
Тем, кто хочет попробовать традиционную русскую кухню, можно отправиться в Суздаль: 80 сортов медовухи, блины из гречневой муки, курник, маринованные грибочки и соленые огурцы.
Кстати, не забудьте посетить местный праздник — День огурца. Его отмечают в третью субботу июля.
Суздаль
Если же вы любите неожиданные вариации на старые темы, в России вас точно смогут удивить. Рестораны новой русской кухни открываются в разных городах, но Москва в этом плане во главе списка. Здесь вас готовы радовать перлотто и гречотто, рыбой в бересте, мороженым из бородинского хлеба, сорбетом из винегрета и еще целой вереницей самых неожиданных блюд.
Популярные рестораны новой русской кухни:
White Rabbit — борщ с жареными карасями, чипсы из репы и холодец из камчатского краба.
Адрес: г. Москва, Смоленская пл., 3.
Время работы: пн – вс 12:00–00:00.
«Северяне» — огромные печи, полумрак и пища не только для тела, но и для ума. Официант не просто подаст вам курочку, но и подробно расскажет, чем ее натирали. А повар в это время приготовит ее прямо за вашим столом.
Адрес: г. Москва, Б. Никитская,12.
Время работы: пн – вс 09:00–00:00.
Twins Garden — сом в бересте, сало из сельдерея и все это по весьма приятным ценам.
Адрес: г. Москва, Страстной б-р, 8а.
Время работы: пн – вс 12:00–00:00.
Лосось гриль
Мясо во всех возможных видах. Шашлык и запечённая утка здесь просто фантастические. А кто не слышал про знаменитые осетинские пироги? Они уже давно стали настоящим брендом республики. Тонкое тесто и много начинки. Лучше один раз попробовать, чем сто раз рассказать!
Калининград — прекрасное место для любителей немецкой кухни. Пока границы с Германией на замке, насладиться немецкими колбасками, рулькой и пивом можно здесь. Множество местных ресторанов оформлены в баварском стиле, а это значит, что впечатления от трапезы будут самые что ни на есть иностранные.
Татарстан — это рай для любителей выпечки. Эчпочмаки (треугольные пирожки), беляши и кыстыбый (блюдо из теста с начинкой) не оставят равнодушным никого. А в дополнение к выпечке вас ждут кебабы, местный десерт чак-чак, плов из баранины, азу и конская колбаса.
Калмыкия привлекательна для тех, кто хочет прочувствовать жизнь кочевых племен. Кухня кочевников простая и необычная одновременно, чего стоит только национальное блюдо из бараньих потрохов — суп дотур. Вкус и запах у него своеобразный, но не попробовать его просто нельзя. Еще одно интересное блюдо — чай с солью, перцем и маслом, который называется джомбу. Отлично согревает в плохую погоду.
Новосибирск стоит посетить тем, кто любит необычные блюда. В ресторанах города можно найти строганину из муксуна, бифштекс из марала, лососину по-таёжному или колбасу из мяса медведя.
Пельмени
Астраханская область подойдет идеально для любителей легкой пищи: спелые арбузы и речная рыба во всевозможных видах, а также знаменитая тройная уха на костре. Если вы любите рыбалку, то во многих отелях повара с радостью приготовят вам ужин из вашего же улова.
Крым — рай для любителей вин. Пока французские виноградники на карантине, россияне по достоинству смогут оценить прелесть российских вин.
Винный завод «Массандра», завод шампанских вин «Новый Свет» и игристых вин «Золотая балка» пользуются заслуженной любовью гастротуристов. Здесь вы сможете примерить на себя амплуа настоящего сомелье, но только, конечно, если вам уже есть 18. И помните, что вина полезны в небольших количествах, а чрезмерное их употребление не только навредит здоровью, но и порадует тиктокеров, которым будет что снимать. Если вина под палящим крымским солнцем — это не совсем ваше, то здесь вы все равно сможете попробовать кое-что особенное. Местная чурчхела из грецких орехов, крымского винограда и шелковицы не оставит равнодушным никого.
Крайний Север России — идеален для любителей экзотики. Жизнь здесь проходит в холодных экстремальных условиях, а потому полна тягот и лишений. Основные блюда северных народов связаны с оленеводством, рыбалкой и охотой на морского зверя.
В Магаданской области вы можете попробовать: строганину из оленины и рыбы, юколу (сушено-вяленое мясо рыбы) и хэлты — сушеную оленину.
В Якутии гурманов ждет кровяная колбаса «хаан», говяжий хвост, вареное мясо «ойогос» и строганина из жеребятины и печени.
На Чукотке можно попробовать то, чего нет больше нигде в России. Здесь вас будут угощать мясом кита, олениной с брусникой, мантаком (блюдом из кожи и сала кита) и мясом тюленя. Для отважных гурманов здесь есть блюдо копальхен. Его готовят из мяса моржа или тюленя, которое набивают в шкуры и закапывают на несколько месяцев. Зимой мясо откапывают. Блюдо содержит трупный яд, поэтому пробуйте его только если уверены в своей стойкости на 100500%.
Дальний Восток — традиционно и справедливо ассоциируется с морепродуктами, а именно с лососем, красной рыбой и икрой. На Дальнем Востоке вас ждет потрясающий морской пир: огромные камчатские крабы, тигровые креветки, осьминоги, мидии и гребешки, вяленая, соленая и копченая красная рыба.
Однако помимо морских деликатесов в каждом из уголков Дальнего востока вас смогут удивить кое-чем еще.
Камчатка — закуска из черемши (дикого чеснока), варенье из жимолости, которое не только вкусное, но и выводит радиацию из организма, а еще ароматный напиток иван-чай.
Остров Сахалин — здесь вы сможете не только по достоинству оценить морепродукты, но и научиться их готовить в корейском и японском стилях. А еще одной жемчужиной сахалинской кухни является салат из дикого папоротника.
Владивосток — местные конфеты «Птичье молоко» заслуженно пользуются любовью на всем Дальнем Востоке благодаря улучшенной рецептуре. Здесь же производят знаменитый Уссурийский бальзам. А еще Владивосток славится азиатским стритфудом. Корейские пирожки пян-се пользуются здесь бешеной популярностью.
Хабаровск готов вас удивить… арбузами! Да, да, казалось бы, откуда им взяться на Дальнем Востоке, но хабаровские арбузы ничуть не хуже астраханских. А еще здесь готовят потрясающий рыбный паштет «такса».
Это только малая часть того, что вы можете попробовать, путешествуя по необъятным просторам России.
Не секрет, что иногда национальная кухня может рассказать о стране не меньше, чем любой исторический музей. Хотя… что тут рассказывать. Надо ехать и пробовать!
Источник фотографий: www.unsplash.com
Нравится
Способы оплаты
Наши партнеры
Авторское право © 2023 Trip.com Travel Singapore Pte. Ltd. Все права защищены
Оператор сайта: Trip.com Travel Singapore Pte. Ltd.
24 места от Калининграда до Владивостока — Еда на vc.ru
2356 просмотров
В России представили рейтинг лучших объектов гастрономического туризма по версии 50 Best Tastes of Russia. В список вошли 50 лучших кафе, ресторанов, виноделен, отелей, экопарков и курортов, расположенных непосредственно при собственных производствах.
Редакция Quick Resto вместе с экспертами подготовила альтернативную подборку мест для локального туризма по России.
Ольга Сковородникова
head of marketing Nordic spa
📍 Калининградская область
Пивной спа в замке «Нессельбек»
Регион ранее славился пивом, и сейчас многие рестораторы Калининграда хотят возродить традиции местного пивоварения.
В замке «Нессельбек» можно как раз посетить пивной спа и принять уникальные ванные процедуры. Настоящая витаминная бомба для тела, которая не только прекрасно расслабит, но и омолодит. А также вы сами понаблюдаете за таинством приготовления напитка. Для этого можно пройти во внутренний дворик со стеклянной крышей и понаблюдать за процессом.
Сыроварня «Шаакен Дорф»
Дополнением к туру по пивоварням станет экскурсия по сыроварням. Одна из таковых — «Шаакен Дорф». Небольшое семейное предприятие, любимое местными жителями и гостями региона. Там можно продегустировать 6 сортов полутвёрдых и твёрдых сыров и насладиться бокалом вина с вкуснейшим марципаном местного производства.
Сыры в Шаакен Дорф Источник
Ресторан LOCAL BALTIC FOOD
LOCAL BALTIC FOOD — это особая философия единения с природой, уважительного принятия её даров и торжества вкуса к жизни. Шеф-повар Рустам Тангиров создал уникальное меню, которое позволит каждому гостю ощутить первобытную радость рыбака, вкушающего долгожданный улов.
Балтийский лосось, килька, угорь, судак, гребешок, щука, ставрида — только свежие местные продукты по лучшим рецептам.
Вера Балабаева
операционный директор ресторанного холдинга Perelman People
📍 Псков
Рестораны «Трапезные палаты» и Helga
В мае путешествовали на машине в сторону северо-запада России. Псков — полный восторг. Старинный город построен на реке Великой. Кремль, действующие церкви и монастыри обязательны к посещению и изучению. Хорошая кухня в «Трапезных палатах». Местный судак — достойное блюдо, которое шеф-повара умеют здесь готовить. Атмосферный ресторан Helga в стиле таллинских трактиров со старинной русской кухней. Люблю Псков, он у меня на уровне Питера. В любое время года и в любую погоду готова здесь гулять и наслаждаться атмосферой.
Ресторан «Трапезные палаты» Источник
📍 Великий Новгород
Бар Zavod
Нашла событийное место для тех, кто любит настойки.
📍 Кострома
Эко-отель «Романов лес» и лосиная ферма
Отель со спа-зоной — это полный набор процедур, бассейн, детская комната и все остальные удовольствия. На территории приятные местные ресторанчики и бары. Рядом — Кострома, где можно попробовать настоящую русскую еду! Недалеко — лосиная ферма (в России их всего две). Находится в Государственном Сумароковском природном заказнике. Лосей здесь можно погладить и покормить морковкой.
Марина Гончаренко
исполнительный директор национальной системы бронирования Bronevik.com
📍 Казань
Традиционные блюда города — эчпочмак, губадия, кыстыбый — здесь без них не обходится ни одно застолье. В целом, местная кухня славится своими мучными деликатесами, и это лишь добавляет ей определённого шарма.
📍 Абрау-Дюрсо
Село в Краснодарском крае знаменито не только одноимённой продукцией игристого вина, но и большим разнообразием качественных ресторанов. Сочетание природы, интерьера, подачи и оригинальных блюд заставляет туристов возвращаться сюда снова и снова. Отдельного упоминания заслуживают именно десерты — кондитерская «Абрау-Дюрсо» предлагает гостям сладости на любой вкус: печенье с вяленой вишней, слоёные улитки, сочники и даже шоколад ручной работы.
Десерт в «Абрау-Дюрсо» Источник
📍 Якутск
Столица Якутии уникальна своей многовековой историей, важнейшей частью которой является именно местная кухня. Ни для кого не секрет, что этот суровый сибирский регион сказочно богат различной дичью. Главными деликатесами лучших ресторанов города, как правило, выступают конина и говядина, но особое внимание необходимо уделить оленине.
Благородное, низкокалорийное и невероятно нежное мясо является лакомым кусочком для туристов.
Дарья Савельева
редактор блога Tvil.ru
📍 Никола Рожок, Тверская область
База отдыха «СелигерЛЭНД»
База находится на берегу озера Селигер. На территории установлена большая гриль-зона. Ещё одна интересная деталь: там же располагается настоящая полевая кухня, в которой повара запекают мясо. По вечерам возле гриль-зоны много людей — постояльцы приходят посмотреть на кулинарное шоу. Всё оборудование, а также качество продуктов и процессы приготовления соответствуют мишленовским стандартам. На гриле поджаривают судаков, которых выловили в Селигере. В ближайшее время в «СелигерЛЭНДе» начнут выпускать свои продукты. Что именно — пока секрет.
Источник
📍 Торопец, Тверская область
Экопарк «Времена года»
Экопарк находится в Торопце, природа в окрестностях которого признана ЮНЕСКО эталоном чистоты в Европе.
Для гастротуристов экопарк интересен рестораном «Куропаткинъ». В нём готовят и подают деревенскую еду с ресторанным переосмыслением. У «Времён года» своя ферма с козами, овцами, гусями. Молочные продукты и яйца, которые используют в ресторане, — локального производства.
Роман Тарантул
журналист-аналитик
📍 Владивосток
Хотелось бы отметить заведения, не претендующие на статус элитных ресторанов, однако которые действительно раскрывают специфику города-порта в глубине Азии.
Кафе «Старый Китайский самовар»
Простенькая «китайка», где готовят истинный «хуого» (в русском переводе – «огненный котёл»), когда посетитель самостоятельно погружает сырые ингредиенты в кипящий бульон. Основные посетители кафе – проживающие во Владивостоке бизнесмены из Поднебесной, в связи с чем повар-китаец не «русифицирует» меню.
Источник
Кафе «Пхеньян»
Эталон редкой для нашей страны северокорейской кухни. Здесь строго соблюдаются кулинарные традиции закрытой от внешнего мира КНДР, благодаря чему некоторые блюда способны удивить даже искушённого гастротуриста.
Например, кровяная колбаса, жареные сосновые грибы или соевый творог на чугуне.
Ресторан «Jimmy! Jimmy!»
Порадует гостей как высоким уровнем сервиса, так и аутентичной индийской кухней. Необычное сочетание специй и пряностей делает даже, казалось бы, заурядную лепёшку с сыром настоящим кулинарным шедевром.
Роман Цветков
генеральный директор компании-туроператора «СканТур»
📍 Карелия, Сортавала
Ресторан «Пийпун Пиха»
Рекомендуем попробовать уху по-фински из форели и судака, сдобренную густыми сливками, а также свинину по-карельски. И, конечно же, знаменитые пирожки-калитки! В «Пийпун Пиха» утверждают, что их калитки самые вкусные и разнообразные из всех представленных в Сортавала. Обязательно надо проверить.
Ресторан Пийпун Пиха Источник
Bistro-Pub «Лось и тролль»
В бистро предлагают блюда карельской и европейской кухни, есть варианты для вегетарианцев.
Ася Бакун
Head of PR коммуникационного агентства MYGRIBS
📍 Красноярск
Ресторан «0,75 Please»
Ресторан новой северной кухни в центре Красноярска. Черемша, черёмуха, сохатина, снег из яблок и кефира и другие открытия Сибири в идеальном сервисе и винном сопровождении.
Источник
📍 Краснодарский край
Винодельня Chateaux de Talu
«Кусочек Франции на русской земле», как создатели сами про себя говорят. Одна из самых живописных виноделен Краснодарского края со своим замком и панорамным видом на море.
📍 Санкт-ПетербургБар Yesenin
Если хочется исследовать, но ездить пока не получается, рекомендую Yesenin — русский винный бар в Петербурге, открывшийся этой весной, где представлены более 100 вин российских производителей, в том числе и в виде дегустационных сетов.
Пресс-служба АО «Центральная ППК»
📍 Тула
Тульский пряник
Тульский пряник — пожалуй, самый известный гастрономический специалитет центральной России. Замешивать тесто на меду и с ароматными травами здесь научились с XIII века. А пряник в его современном формате, с глазурью снаружи и вареньем внутри, появился в конце XVII века.
Проверяйте: настоящий тульский пряник долго не черствеет и не портится, он гнётся, но не спешит ломаться, а варенье внутри — ароматное и свежее.
📍 Коломна
Коломенская пастила
Сейчас в Коломне — две большие фабрики пастилы. Все рецепты — подлинные, добытые из архивов, все технологии — аутентичные. Пастила может быть на меду или сахаре, может быть постная, без белковой добавки, с добавлением ягод — тогда она плоская. Со взбитым яйцом — пышная, воздушная. А есть ещё тающий во рту домашний зефир, ммм! Самое главное, пастилу подают в комплекте с театрализованным действом.
📍 Истра
Истринский сыр
Олега Сироту называют самым медийным сыроваром в стране.
Каждое лето на территории его хозяйства проходят сырные фестивали «Сыр. Пир. Мир», собирающие сыроделов со всей страны. Впрочем, необязательно ждать фестиваля. Можно просто выбраться за сырами, изготавливаемыми из молока подмосковных коровок. Сыры тут — в основном полутвёрдых сортов, но есть и твердые, а также молоко, йогурты. Одни из самых популярных сортов — «Губернаторский», «Истринский» и «Красногорский».
Источник
Наталия Казакова
путешественник, журналист, блогер
📍 Торжок
Пожарские котлеты
Куриные котлеты в начале 19 века были для всех проезжающих лакомой приманкой в трактире Пожарских — ароматные, в хрустящих сухариках, с румяной корочкой! Сейчас пожарские котлеты — гастрономический символ Торжка. Туристы специально приезжают отведать это легендарное лакомство.
📍 Пермь
Пельмени
Будете в Перми, обязательно загляните в «Пельменную №2». Отведайте местных пельменей, коих тут позиций 20 в меню, и не забудьте про посикунчики! Визуально — некий гибрид пельменя, мини пирожка и чебурека, обжаренных в кипящем масле до золотистой корочки, но по вкусу эксклюзивны.
Кроме классических пельменей из нескольких видов мяса у пермяков популярны «ухи» с разными видами рыбы, а еще с грибами, луком, репой и даже квашеной капустой.
Поделитесь в комментариях, какие места рекомендуете для локального туризма!
| Гастро-винный туризм в России
Еще совсем недавно идея путешествовать по России ради гастрономических удовольствий казалась безумной. Если вы едете за вкусной едой, то едете в Европу, Юго-Восточную Азию или США, где представлены мишленовские рестораны и подают экзотические блюда. С тех пор были санкции и импортозамещение, и в России открылось множество ресторанов, которые уже получили международные награды и входят в списки лучших заведений мира. Мы поняли, что местная кухня, при умелом оформлении и подаче, может быть интересной и вкусной, а также поводом для отдельной поездки. Например, Санкт-Петербург задает тренды и тестирует концепции, а Москва выводит их на новый уровень. Веганские кафе и необычные кондитерские, биодинамические винные бары и сидерарии, гастропабы и ностальгические фужеры — кажется, в Москве и Петербурге сейчас можно найти любую концепцию и кухню мира. Многие рестораны приглашают на гастроли известных шеф-поваров из других стран и регионов – теперь вы можете отведать блюда из ресторанов с несколькими звездами Мишлен, не выезжая за границу. Важную роль играют и российские гастрономические фестивали, собирающие поваров, рестораторов и гастрономических критиков со всего мира. В регионах активно развивается гастротуризм. В Ростов-на-Дону заманивают местными деликатесами вроде донской ухи и раков. Кроме того, стоит зайти в местные винные бары, гастробары, а также кофейни третьей волны, где приготовление бодрящего напитка доведено до уровня искусства – они ежегодно попадают в ресторанные рейтинги и занимают призовые места. В Краснодар стоит ехать не только за сытной кубанской кухней, но и за местными рынками, прилавки которых ломятся от сочных сезонных фруктов и овощей. В Воронеже можно попробовать свежайшие стейки и бургеры из местной говядины, пользующейся спросом на кухнях лучших мясных ресторанов России. Кроме того, в центре города есть прекрасный крытый рынок и отличные кондитерские, кофейни и гастро-бары. Сочи, Мурманск и Владивосток наконец-то вспомнили о близости моря и наличии собственных морепродуктов и рыбы. А близость к границам сформировала в каждом из этих городов свои гастрономические традиции. Сочинская кухня многое позаимствовала у адыгейской, грузинской и армянской кухонь, Мурманская — у соседней Скандинавии и у коренных народов Севера, Владивосток много позаимствовала у корейской и японской кухни. Екатеринбург, Казань, Нижний Новгород и Новосибирск также развивают собственную гастрономию с прицелом на местные продукты и региональные блюда. С открытием новых частных виноделен и возрождением советского производства в России начал активно развиваться винный туризм. Винодельни больше не являются закрытыми производственными помещениями, сюда можно приехать на экскурсию, пройтись по цехам, посетить складские помещения и продегустировать разные сорта вина. Винный туризм активно развивается в Крыму, Краснодарском крае и Ростовской области. Винодельни не только организуют экскурсии и дегустации, но и предлагают размещение в собственных гостевых домах, отличные рестораны с фермерской едой и мастер-классы. Источники: https://www.russiadiscovery.ru https://russia.travel Автор: Анна Дорожкина | ||
| Теги: путешествие в Россию русская кухня Краснодар | ||
| Следующий | Предыдущий | |
.
Гастротуризм в России — это золотое дно — 211 Блог компании
Забудьте пока о гастротуризме в России.
Во-первых, перестаньте подавать борщ гостям в пластиковых тарелках.
Впервые мы предложили заказчику разработать персональное туристическое меню после того, как я отравилась в кафе, которое считается визитной карточкой Байкала. Мы нашли шеф-повара и проработали с ним завтраки, обеды, ужины, закуски — договорились обо всем, что должно было попасть в уста гостей. После мы опубликовали отчет об этом, и он попал в СМИ. Потом через какое-то время нас стали приглашать на различные мероприятия в качестве гастроэкспертов и заказывали туры с акцентом на национальную кухню. Это и радует, и огорчает. Неужели больше никто в России этим не занимается?
Итак столы для гостей накрыты в одном из самых посещаемых кафе на Байкале
211 Компания
У нас нет проблем с разнообразием еды, просто негде и некому ее готовить.
Последние четыре года в наших путешествиях проработка меню является таким же неотъемлемым элементом, как бронирование гостиницы и аренда транспорта.
Нашим гостям мало съесть байкальского омуля на газете или пожевать клешню камчатского краба, поданную на пластиковой тарелке. Мы тратим на питание по 10 000–15 000 долларов в неделю путешествия для группы до 10 человек. И это без учета логистики и командной работы.
Для каждой группы меню разрабатывается индивидуально, часто блюда подбираются индивидуально для гостя. Это особенно актуально, если человек не ест мяса или имеет аллергию, например, на лактозу. В середине июля у нас закончилось 10-летие гастрономического тура, и я могу сказать, что вкусная еда способна нивелировать отсутствие инфраструктуры, непогоду, погрешности во времени. Но даже самая комфортабельная машина и шикарный отель не реабилитируют, если вы плохо кормите людей.
Наш первый гастротур длился 12 дней. Гости сменили 9 локаций и попробовали кухню от 3-х разных поваров. Всего 112 блюд и закусок, а также 32 напитка. Готовили в тайге, устраивали кулинарный мастер-класс, добывали еду на внедорожниках, по воде и на вертолете.
Из-за удара молнии в трансформатор мы остались без холодильника и электроплиты. В перерывах между сменами блюд мы поднимались в горы, сплавлялись по горной реке, катались на гидроциклах и парились в бане.
Самым сложным во всем этом было найти повара. Мы потратили на это 2,5 месяца. Все повара, с которыми мы обычно работаем, были заняты: уехали на дачу, в ночную смену, отрезали палец. Мы с женой составили меню и стали искать людей со стороны. Пообщавшись с парой кандидатов из лучших ресторанов Иркутска, у меня сложилось впечатление, что меня взяли к ним.
Говорили: «Готовлю только по своему меню», кто-то возмущался, что надо работать до часу ночи, кто-то постеснялся читать в меню Бешамель, кто-то не хотел готовить на масле и тут же предложил дешевый маргарин.
Проблема была не в том, что некоторые из них не умели готовить, хотя и это не исключено. Но это было при отсутствии желания работать ответственно: вовремя перезвонить, подстроиться под клиента, не воровать деньги на покупку продуктов.
После выбора поваров мы столкнулись со второй проблемой — отсутствием инфраструктуры. Накормить гостей в Ростове или Красноярске не составит труда. Но когда выходишь за город, попадаешь в каменный век. Вы остаетесь наедине с сырым куском мяса, спичками и котелком.
Изначально на этапе планирования мы сами ошиблись. Имея смутное представление о технологическом процессе приготовления и хранения продуктов, мы самостоятельно составили меню. Когда наш повар увидел меню, у него свело судорогой лицо. Первое, что он спросил: «Правильно ли я понимаю, что на локации у нас не будет холодильника и даже электричества?» Я сказал: «Да», и тогда он совсем загрустил.
Выбрались с помощью Sous Vide, газовых холодильников и изотермических боксов. Я даже рад, что мы тогда ошиблись и сделали бестолковое меню. Но сегодня мы можем приготовить что угодно даже в тайге, за 200 км от ближайшего супермаркета.
Обед на горе Мамай, 200 км от Иркутска
Дмитрий Толстых
Мы должны признать, что мир движется вперед.
Уха, приготовленная на костре, и мясо на углях — это неплохо, но хочется чего-то новенького.
Новинка этого сезона – использование Sous Vide для походного меню. Sous Vide — это метод приготовления, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с нагнетаемым воздухом и медленно готовятся при относительно низкой и точно контролируемой температуре. В фильме «Утомленные с Брэдли Купером» главный герой, последователь старой школы, переживает творческий кризис, который не позволяет ему «уловить» новый вкус и получить третью звезду Мишлен. Как раз Sous Vide ему в помощь.
Когда наш повар привез лебеду с индейкой и булгар с курицей в «презервативах», это выглядело неаппетитно. После того, как оказалось в тарелках, пошел насыщенный запах овощей, специй и мяса. Ни капли масла и никакой прожарки. Все было приготовлено в вакууме при низких температурах — весь вкус и полезные вещества продуктов остались внутри. Ни один из продуктов не потерял текстуру, эластичность и форму.
Так можно приготовить практически любое блюдо.
Также есть еще два преимущества Sous Vide. Блюда легко транспортировать, а в вакууме срок их хранения увеличивается в несколько раз. Теперь, чтобы накормить гостей вкусной и полезной едой, достаточно вскипятить воду в кастрюле, бросить туда пакетики и подождать 10 минут.
Индейка с киноа и булгуром с курицей в вакууме
211 Компания
Умеем вкусно готовить, не умеем продавать.
Байкал, Камчатку, Сочи, Алтай объединяет отсутствие гастрономического туризма как направления. Кажется, что он есть, но его нет. Просто поесть в ресторане, даже вкуснейшего национального блюда, — это не гастрономическое путешествие. Чтобы понять разницу между развитым и развивающимся гастрономическим туризмом, можно сравнить, например, Россию и Италию. Так отличия будут более очевидны.
Гастрономический туризм основан не на еде, а на гастрономических традициях и их правильной рекламе. Итальянскую пиццу и пасту едят во всем мире, а омуль горячего копчения и алтайский сыр можно попробовать только на месте их приготовления.
Гастрономический туризм – это не только бесконечное поедание разных блюд. В это понятие входят:
- кулинарные мастер-классы
- гастрошопинг
- участие в технологическом процессе пищевых производств: сыроварни, винодельни, производство шоколада и т.д.
- дегустации
- посещение рынков с местными продуктами
- гастрофестивали
- встречи с известными шеф-поварами
- посещение баров, ресторанов и кафе с местной кухней
Даже рыбалка и сбор ягод могут быть частью гастрономии тур.
Недавно вернулись с гастрономического форума в Бурятии. Там мы встретились с профессором Гонконгского политехнического университета Вантани Сунтикулом и шеф-поваром ресторана Cristal Room Baccarat Moscow, обладателем звезды Мишлен Мишелем Ленцем. Нам рекомендовали ориентироваться не только на блюда, но и на их смысловую подачу. Теперь в наших путешествиях тарелку с едой не просто так ставят на стол. Все наши повара рассказывают гостям, как и из чего все готовится.
Где рос тимьян, сколько дней была баранина, прежде чем мы ее приготовили и почему к кролику подают сливочный соус с черносливом.
С шеф-поваром Мишелем Ленцем на Байкале
211 Компания
Сегодня путешествия не связаны с открытием новых стран, они направлены на изучение уже открытых стран. Кухня – один из самых доступных способов сделать это.
Если подумать, большая часть путешествия — это движение и еда. Доехали до города, поели, вышли на лесную поляну, поели, поднялись на гору, снова поели. Сидя в театре или на концерте, через полчаса первого акта множество людей ждут антракта, чтобы напасть на бутерброды с еженедельной горбушей.
Среднестатистический турист может сэкономить на экскурсиях или покупках, но не на ужине. Поэтому традиции и пиар местной кухни должны быть настолько сильны, чтобы гость во время путешествия по России ел фаршированную осетрину с грибами и пил водку, а не гамбургеры с колой.
Блогеры и рейтинговые телепрограммы должны использоваться для формирования положительного имиджа.
Но не вызывать изжогу.
Следующее, на что мы не обращаем внимания и не берем под контроль — это сериалы и блогеры. Видели зимний номер «Орла и Решки» на Байкале? (самая популярная телепередача о путешествиях по России). Наша халатность в сочетании с их высокими рейтингами делают регионы антирекламными. Посмотрите на Топалова, который встречается с шаманом. Кажется, что женщина, подражающая шаману, просто прошла мимо и была приглашена на участие. В кадре она держит творог и какую-то белую субстанцию в коробке, наспех завернутой в целлофановые пакеты. По крайней мере, они могли положить его в чашку.
Видно, что Влад брезгует пить из пластиковых стаканчиков. На всякий случай он говорит: «Это коровье молоко?» На что «шаман» ему отвечает «Да это нормально из тетра пакета» Какой тетра пакет? Это должно быть молоко священной коровы, пасущейся на девственной бурятской земле, пьющей родниковую воду и жующей экологически чистую траву Баргузинской долины.
В случае с Региной телевизионщики пытались показать, что Байкал мистичен и загадочен.
Какие-то самодеятельные танцы, горящий огонь в детских кастрюлях и пожарный, который чуть не сжег ведущего заживо. Выглядит дешево. За 7 лет работы наши гости пару раз заказывали такое мракобесие и всегда говорили что-то вроде: «Оно не оправдало ожиданий. Лучше просто посмотреть телевизор или сходить в ресторан».
Тот, кто разрабатывал меню для Тодоренко, явно хотел удивить всех бурятской кухней. На стол подают замороженный рулет из лошадиной печени и сала. «Еда леденящая, а на вкус как будто ешь лёд», — дал оценку ведущий. Затем дали отведать шашлык из бараньей печени в жире: «Вкус, как печень, она и в Африке печень. Но он может быть немного более нежным и немного кровавым. Честно говоря, я полон местных деликатесов!» — сказала Регина, попробовав Арбина. В завершение привезли внутренности барана. Регина некоторое время колебалась при виде этой каши и, сдерживая рвоту, отказывалась есть внутренности.
Никто не говорил, что невкусно, но подача не аппетитная. В Исландии есть деликатес — хакарл — тухлое мясо гренландской полярной акулы.
Запах этого блюда таков, что при его употреблении нужно затыкать не только нос, но и глаза. Несмотря на это, туристы пробуют его с удовольствием. Потому они не подают тухлую тушу акулы целиком, а деликатно нарезают мясо небольшими кубиками. Их цепляют зубочистками, затыкают нос и запивают Бренневином — исландской картофельной водкой. Удовольствие стоит 70–100 евро!
Многие регионы России понимают, что наличие гастрономических брендов – это магнит для туристов и их денег. Необходимо больше внимания уделять топовым блогерам и рейтинговым программам, таким как Орел и Решка, Еда Я Люблю Тебя, Поедем Поедим. Мы должны использовать их для создания положительного имиджа. Не вызывать изжогу. Разве у нас нет талантливых поваров и вкусных блюд?
Строить гастрономический туризм никогда не поздно, просто работать над этим нужно всем вместе по заранее составленному плану.
Если мы хотим, чтобы Россия у страны, при упоминании жителя Парижа, Нью-Йорка или Хараре, вызывала ассоциации с вкусной едой и слюнотечением, необходимо сотрудничать с Министерством культуры, Ростуризмом, Национальной ассоциацией Кулинары, Гильдия поваров.
Привлекайте тех, кто производит сыр, вино, выращивает мясо, печет хлеб. Отельеры, рестораторы и туроператоры — все должны работать в одной команде. Да, это нереально, как и надеяться, что все произойдет спонтанно, само собой.
Нужно обучать людей, строить инфраструктуру и рекламировать. Каждый день, годами, десятилетиями. Сегодня мы придумали, что изюминкой Улан-Удэ станут буузи (самое популярное блюдо в Бурятии) с черникой или огурцом, фаршированным бараниной. Завтра это будет новинка, через год это будет новинка, а через десять лет это будет традиционное блюдо и бренд заведения. У нас есть интернет и доступ к миллиардной аудитории, нужно просто взять и сделать.
Тот, кто соединит фотогеничные блюда с отменным вкусом, обязательно станет миллионером.
Для нового и зрелого поколения сегодня приоритет находится на картинке. Помимо вкуса важна упаковка и подача. В качестве примера удачной подачи блюда можно взять шоколадный десерт «Мамин любимый цветок». Над его подачей работал шеф-повар ресторана COCOCO Игорь Гришечкин.
По одноименному хэштегу в Instagram почти 17 000 публикаций. Две недели назад я был в Красноярске и видел похожий десерт в трех разных ресторанах. Подражание – главный признак успеха.
В мире есть откровенно антиаппетитные примеры гастро-фестивалей, а ведь они собирают тысячи людей. Например, в США проходит фестиваль RoadKill Cook-Off, на который собираются любители блюд, приготовленных из животных, погибших под колесами автомобилей.
По правилам фестиваля участники должны принести труп умершего животного и необходимое оборудование для его приготовления. Там можно попробовать стейк «Умерший с миром оленя» или «Курица, которая чуть не перешла дорогу».
Всем нужно шоу и фото для соцсетей. Фотография пирога с картошкой, завернутой в салфетку, не наберет много лайков. А тот, кто сможет совместить фотогеничность блюд с отменным вкусом, точно станет миллионером. Но экспериментируя, следует помнить, что люди боятся есть неизвестную еду — это первое, второе — она должна быть доступной, третье — в случае с нашей страной важно ориентироваться на экологичность и полезность продуктов.
.
Любимый цветок мамы в ресторане COCOCO
yourrussianadventure.com
Почему мы не используем марку водки? По всей стране должны быть дегустации, водочные туры, водочные фестивали! Поверьте, никто не станет алкоголиком. Гораздо быстрее люди становятся алкоголиками от скуки.
У нас достаточно разной посуды, которой просто не хватает пиара и удобной упаковки. Даже если вы знаете о вкуснейших абаканских пирогах с фермерским сыром и копченым лососем, обязательно бросьте это себе на джинсы или на тротуар. Уверен, что чемпионат мира по футболу этим летом дал толчок к популяризации русской кухни среди зарубежной аудитории. Важно не упустить момент и прыгнуть на волну, которая обрушит национальные блюда в желудок туриста.
Собственно, неважно, какое блюдо или продукт делать гастрономическим брендом. Если посмотреть на зарубежный опыт, то можно увидеть, что для людей важнее вечеринки, тренд, хайп и наличие того самого гастро-бренда. В Испании праздник томатино с помидорами, в Австралии — фестиваль арбузов, в Канаде — фестиваль кленового сиропа, на Филиппинах — праздник жареных поросят, в Англии — крыжовника, во Франции — лимонов.
Можно продвигать даже навоз, если людям весело, они придут.
Вы видели фестиваль клубники в Байкальске? Это позор. Фестиваль шашлыка, да. Праздник хлама и синяка под глазом, да. Но точно не клубника.
Мне попалась статистика, судя по которой почти 80 % путешественников строят маршрут, предварительно изучив календарь гастрономических событий и особенности местной кухни. Каждый третий турист в мире рассматривает национальную кухню как важную составляющую мотивации к путешествию, а на еду приходится около 30 % общих расходов на путешествие. Есть ощущение, что мы недооцениваем еду как способ привлечения туристов в регион, а это может быть гораздо большим мотиватором, чем природа.
Технология создания гастробренда должна выглядеть следующим образом:
- Сначала выбрать перечень основных продуктов и блюд
- Создать вкус
- Создать картинку
- Подготовить места реализации
- Обучить персонал 90 123 Реклама
- Исправить ошибки
- Масштабируемый
- Повторять процесс бесконечно
В конце поездки нужно дать гостю больше и предложить ему гастро-шоппинг.