Как найти трюфель в лесу без свиньи: Как найти трюфель в лесу в России: полезные советы

Содержание

Как найти трюфель в лесу в России: полезные советы

Трюфель – уникальный и самый дорогостоящий вид грибов, пользующийся большой популярностью в европейских ресторанах. Его малопривлекательный внешний вид совершенно не сочетается с удивительным и очень сильным ароматом леса и незабываемым вкусом. Попробовав деликатес один раз, вы запомните его на всю жизнь. Впрочем, попробовать его весьма проблематично. Гриб настолько редок, что цена на рынке просто зашкаливает: за 1 кг чёрного летнего продавцы просят от 3000 до 4000 тыс. евро, а за более редкую белую разновидность минимум в два раза больше.

А растут ли трюфели в лесах России и, если да, то как их найти. Об этом наша сегодняшняя статья.

Как выглядит гриб трюфель?

Для начала разберёмся, как выглядит трюфель. Ведь его внешний вид совершенно не похож на привычную форму гриба, что делает его поиски очень затруднительными. Трюфель обитает под землёй на глубине 10-15 см. Его тело имеет клубневидную форму, мясистую хрящеватую структуру. С внешний стороны плод покрыт плотной кожицей, которая может быть как гладкой, так и узловатой или иссеченной бороздками. По цвету гриб бывает чёрным и белым. Последняя разновидность встречается крайне редко.

Если такой клубень разрезать, то взору откроется мякоть, рисунок которой напоминает мрамор – светлые несимметричные полосы перемежаются с более тёмными. Средний размер клубня – 10-15 см, масса обычно варьируется в пределах от 100 до 500 г, однако встречаются и более крупные экземпляры. Грибы не растут по одному, а живут группами – трюфельниками.

Где растёт чёрный трюфель в России?

Трюфели – любители тёплых мест. Их родина – средиземноморские районы Италии и Франции, где сбор продолжается практически круглый год. Однако и в России есть области, где можно найти этот деликатес. Прежде всего, речь идет о Поволжье, областях Северного Кавказа и Причерноморья. Также трюфели можно найти в лесах Тульской, Смоленской, Орловской областей.

Трюфель является микоризообразующим. Он предпочитает селиться в корнях лиственных деревьев – дуба, бука, граба, осины, берёзы, боярышника. Среди корней хвойных пород встречается крайне редко, в основном около лещины и лиственницы.

Читайте также: «Как правильно искать и находить грибы в лесу?».

Чёрный летний (Tuber aestivum)

Эту разновидность можно встретить в самых тёплых южных районах – Причерноморье (в лесах на южном берегу Крыма) и Предкавказье (в районе Сочи). Этот вид ещё называют съедобным, сен-жан или бургундским. Он созревает в течение всего лета и осени. В большинстве случаев его можно найти под дубом, грабом или буком. В более северных районах разновидность встречается реже, плоды более мелкие (от 3 до 10 см) и созревают начиная со второй половины лета.

У Tuber aestivum мякоть может иметь разный цвет – беловатый, желто-коричневый, серо-коричневый. На вкус он немного сладковат и отдает водорослями. Чем моложе гриб, тем плотнее его консистенция. У старого она может быть очень рыхлой, что значительно снижает его качество.

Зимний чёрный

Эти плоды довольно крупные по размеру – могут достигать 20 см в диаметре и весить более килограмма. Снаружи они покрыты толстой коркой, усеянной наростами, напоминающими бородавки. Пока трюфель находится в грибнице, его цвет красновато-фиолетовый, но когда его срезают, то через некоторое время он темнеет и становится абсолютно чёрным. Мякоть сначала белая, но после сбора приобретает сероватый или серо-фиолетовый оттенок со множеством ярких чётких прожилок. По вкусу плод напоминает мускус. Излюбленное место обитания – берёзовые и буковые рощи. Сбор зимних чёрных трюфелей в России длится с ноября по март.

Белый трюфель

Как уже было сказано выше, эта разновидность встречается крайне редко. Плоды довольно крупные и могут весить более килограмма. Поверхность молодых экземпляров на ощупь гладкая, более зрелых – напоминает войлок с многочисленными ямками и выступами на поверхности. По виду напоминают топинамбур. Хоть гриб и называется белым, на самом деле при созревании он имеет желтоватый или бурый оттенок, мякоть – белая или серая. Самое удивительное – это запах: он напоминает орех, при этом, чем старше экземпляр, тем сильнее аромат. Чаще всего клубни белого трюфеля можно найти во Владимирской, Смоленской и Куйбышевской областях.

Читайте также: «Когда грибники начинают собирать грибы в лесу?».

Кстати, существует несколько видов белых трюфелей, но большинство из них не представляет никакой гастрономической, а следовательно, и коммерческой ценности. К ним относятся:

дюринский белый со сладковато-острым привкусом;
пёстрый белый с приятным ароматом, но горьким вкусом;
опушенный белый: он не имеет ни вкуса, ни запаха.

Как искать трюфели в лесу?

В виду специфического внешнего вида и подземного обитания, поиски трюфелей дело непростое и требует особой практики. В первую очередь следует хорошо усвоить все особенности внешнего вида. Если большого опыта нет, то лучше иметь с собой фотографии. При определении мест ориентируйтесь на почвы и растительность. Грибы «любят» хорошо увлажнённый чернозём, а также почвы, богатые известью и песком. Лес должен быть густым без вырубок. Практика показывает, что как только в том или ином районе леса начинается вырубка, трюфели моментально исчезают. При этом в местах размножения грибов остальная растительность (кустарники, подлесок, трава) будут довольно чахлыми.

Вам также может быть интересна статья: «Особенности выращивания трюфеля на дачном участке».

Грибы не вылезают на поверхность, поэтому основной особенностью поиска является перекапывание почвы под деревьями на глубину до 15 см. Но уж если найден один плод, можно не сомневаться, что рядом есть и десяток других, ведь они живут «семьями». Под каким деревом копать, можно решить по наличию очень крупных корней, бугорков почвы, но особенно, по скоплению насекомых: трюфельный аромат очень сильный и привлекательный для многих насекомых, поэтому в местах их произрастания обычно роится всевозможная мошкара.

Иногда грибы всё же могут появиться на поверхности. Но это исключительные случаи, если дерево растёт на склоне с мягким грунтом, и недавно прошедшие сильные дожди или ветер снесли часть почвы вниз по склону. Другими словами, после ненастья на склонах можно обнаружить приоткрытые грибницы.

Смотрите это видео на YouTube

Поиск грибниц могут значительно облегчить специально подготовленные животные – свиньи и собаки. Для первых трюфели – это любимое лакомство и они его быстро найдут и раскопают, однако не станут дожидаться хозяина и тут же съедят добычу. С собаками проще: они равнодушны к грибам, а почуять их могут за 25-30 метров. Однако подобная целевая дрессировка собаки – дело очень хлопотное, а если приобрести уже обученную, то это обойдется в несколько тысяч евро. С другой стороны, стоимость трюфелей на рынке столь высока, что покроет стоимость такого помощника после одного-двух удачных походов в лес.

Выводы

Несмотря на суровость климата, трюфели в лесах России всё же растут и при определённой сноровке найти их вполне возможно.
Белые и черные сорта произрастают преимущественно в южных районах страны, но также встречаются в Московской и Ленинградской областях.
Во время поиска ориентироваться следует на почву (чернозём или известковую), наличие нетронутого лесного массива, толстых корней, мошкары.
Если вы занимаетесь поисками трюфелей профессионально, то лучше обзавестись помощником – дрессированным поросенком или собакой.

Трюфельная свинья находит грибы трюфели под землей в лесу, может ли искать собака, и можно ли без животных

Собирать трюфели — настоящая охота. Кто ищет их вместе с человеком? Помощники – свиньи и собаки, а также насекомые и медведи. Охота на трюфели – удел трифулау (так в Пьемонте называют сборщиков).

Ремесло этих людей окутано тайнами, секретами, которые охотники не расскажут публике. Трифулау называют себя представителями сказочного мира, подобно лешим, феям.

Содержание

Что такое трюфель
Как выглядит
Химический состав
Трюфельная свинья
Поросячий восторг
Время и место встречи изменить нельзя
Черный перигорский
Как происходит сбор
Почему трюфель самый дорогой гриб в мире
Чем полезен и есть ли противопоказания
Советы при покупке
Как хранить трюфель
Как чистить трюфели
Интересные факты
Видео

Что такое трюфель

Трюфели — грибы рода сумчатых, имеющие подземные клубневидные мясистые плодовые тела. Неприглядный внешний вид не соответствует их отменному вкусу и аромату.

Попробовав лакомство, вы запомните его на всю жизнь. Пахнет осенним лесом: опавшие листья, земля, мокрые деревья. Свежие трюфели обладают очень сильным ароматом.

Даже если кулинария не является вашей страстью, приготовление трюфелей не вызовет затруднений.

Гриб залегает под землей между корнями бука, граба, дуба, березы, тополя, вяза, липы, рябины, боярышника и других деревьев. По мере своего развития он вытягивает из растений жизненно важные элементы, не нанося вреда дереву. Трюфели любят лиственные, смешанные леса, почвы с известью.

Время созревания — с конца лета до поздней осени. Стандартный размер грибов 10–15 см, масса их до 500 г. Встречаются растения в Поволжье, Московской, Орловской, Владимирской, Самарской, Ленинградской областях, на Кавказе и Черноморском побережье.

Как выглядит

Плодовые тела округлые, бугорчатые, имеют мясистую, хрящеватую консистенцию. По размеру он колеблется от лесного ореха до клубня картофеля. Снаружи плодовые тела имеют кожистый слой — перидий. Он бывает гладким, с трещинами либо покрытым крупными бородавками.

Если разрезать плодовое тело, рисунок ткани будет напоминать мрамор. У блестящего трюфеля внутри чередуются светлые и темные прожилки: светлые называются внутренними венами, темные – внешними.

Химический состав

Трюфели содержат:

витамины В1, В2, С, РР;
белки;
углеводы;
феромоны;

минералы;
антиоксиданты;
пищевые волокна.

Трюфельная свинья

Трюфельная свинья — это специально обученная домашняя свинья, которую используют для поиска и извлечения трюфелей в лесах.

Свиньи обладают хорошим обонянием и могут чувствовать запах трюфелей на глубине до 1 метра. Считается, что половые гормоны самцов имеют сходный с трюфелями запах. Поиск грибов в подходящих лесах осуществляется под контролем человека, который держит животное на привязи.

Упоминания об использовании свиней для поиска трюфелей восходят к римским временам, но первые хорошо задокументированные свидетельства этой практики были получены от писателя эпохи Возрождения 15-го века и гурмана Бартоломео Платина. В 17 веке Джон Рэй писал о трюфельных свинках.

В 1875 году стоимость должным образом обученного животного достигала 200 франков, и такое вложение могло быстро окупиться за счет высокой цены на трюфели. Однако сегодня для поиска грибов чаще используют собак, так как свиньи нередко съедают значительную часть найденных ими грибов.

Поросячий восторг

Во Франции килограмм трюфелей Перигор стоит больше, чем килограмм золота. Поэтому неудивительно, что трюфели не собирают — на них охотятся.

Мало кто знает, что самое дорогое лакомство современности раньше служило кормом для свиней. Они, согласно истории, были первыми, кто нашел трюфели. Некоторые французы до сих пор считают, что именно свиньи, а вовсе не собаки, являются лучшими охотниками за трюфелями.

Одним из сторонников охоты на трюфели со свиньями является Эдуард Оно, уроженец Дордони. Месье Оно начал заниматься разведением коз, затем переехал в Перигор и занялся производством фуа-гра. И тогда он увлекся поисками «черного золота» — так в Перигоре называют эти грибы.

Как говорит он с улыбкой на лице, вирус трюфеля поразил его «в очень молодом возрасте» — тогда ему было сорок. И с тех пор каждую осень Эдварда снова охватывает трюфельная лихорадка.

Не всем можно искать грибы — деятельность лицензирована. Разрешение дают только профессиональным «охотникам», прошедшим специальные тесты.

Стоимость лицензии составляет около 140 евро, плюс грибники платят в казну налог с продаж. Такие меры были введены после того, как любители в поисках быстрой наживы практически уничтожили всю экосистему перигорского терруара.

После восхода луны воздух становится холоднее и чище, а ищейки (будь то свинья или собака) чувствуют запах гораздо лучше.

Самые дорогие трюфели – те, которые ароматнее других. Например, есть черные летние. Они стоят около 80–100 евро за килограмм.

Из них часто делают ароматизаторы, используемые в «трюфельном масле», коим многие столичные рестораны вводят в заблуждение псевдогурманов.

Настоящий гриб должен издавать аромат, щекочущий ноздри. Сохранение этого запаха – главная задача повара, который будет работать с продуктом.

Время и место встречи изменить нельзя

Известно, что мицелий трюфелей образует микоризные симбиотические связи с корнями таких пород деревьев, как бук, дуб, береза, тополь, граб, лещина и даже сосна. Все это говорит в пользу того, что эти грибы водятся не только во Франции и Хорватии, которые являются основными поставщиками этого деликатеса в Европу, но и в России.

Кроме того, следует обратить внимание на грунт, потому что трюфели капризны и предпочитают глинистую или известковую почву, причем в основном нейтральную или щелочную.

Опытные грибники обычно начинают охоту за трюфелями поздней осенью или ранней весной. Считается, что идеальное время для сезона – это редкие солнечные дни с первыми заморозками, когда еще не выпал снег, но уже господствуют ледяные ветры.

Именно в это время их запах становится особенно резким, привлекая собак и особенно свиней. В другое время года живая природа — цветы, ягоды, деревья и так далее — может «перебить» тонкий аромат, который с трудом пробирается из-под земли.

В такие дни ветер уносит запах опавшей листвы, а легкий мороз останавливает процесс гниения. – При этом трюфелям не страшны морозы.

А это значит, что человек, который хочет разбогатеть на этом поприще, должен не греться у каминов, а внимательно осматривать потенциальные места, где могут прорасти эти грибы.

Почему китайские грибы, выращенные на плантациях, не могут заменить натуральный деликатес?

В этом вопросе гурманы разделились на 2 лагеря: одни предпочитают товары по существенно более низкой цене, другие готовы переплачивать за настоящий вкус и аромат.

Черный перигорский

Трюфели отличаются от своих обычных собратьев не только отменным вкусом, но и формой. Они относятся к сумчатым грибам, не имеющим ножки и шляпки. Внешне их можно сравнить с клубнями картофеля.

Традиционно самыми желанными на столе искушенных едоков считаются итальянские белые, которые растут в Пьемонте, и черные, найденные во французском пригороде Перигор.

Интересен тот факт, что съедобные лакомства растут на глубине 10–20 см под землей и прячутся в корнях лиственных деревьев.

Опытные трифулау знают приметы природы, подсказывая им местонахождение подземных грибов. Например, трюфели разных видов предпочитают корни разных многолетних деревьев. Белые часто прячутся под тополем, березой и липой, а черные — в дубовых и буковых рощах. Еще одна подсказка — это рой мушек. Все дело в том, что личинки этих насекомых тоже не прочь полакомиться деликатесными грибочками, поэтому взрослые особи откладывают яйца вблизи мест их произрастания.

Различны и территориальные предпочтения трифулау в спутниках. Принято считать, что французские «охотники» часто выбирают себе в помощники свиней, а итальянцы предпочитают собак. Увы, не только эти животные «охотятся» за грибами. Тонкое обоняние диких медведей также часто приводит их в трюфельные леса. Но поскольку использовать их в качестве поисковых помощников невозможно, люди предпочитают тренировать более безобидных четвероногих.

Как происходит сбор

Черный летний (русский) поселяется близко к земной поверхности. Период сбора приходится на конец лета и начало осени, а белого — на месяцы с января по март.

Найти их самостоятельно и без подготовки практически невозможно. Вот почему существуют целые школы, обучающие методам сбора людей и собак. Найти гриб без специального животного не получится, поэтому следует быть очень внимательным при выборе спутника.

Трудно не только найти гриб, но и извлечь его из земли, не повредив при этом оболочку и корневую систему дерева. Если поверхность повреждена, то гриб почти полностью потеряет свою ценность.

Поэтому всем рекомендуют пройти специальную школу по сбору трюфелей, а также дрессировать свою собаку

Почему трюфель самый дорогой гриб в мире

Трюфели называют королевскими грибами — одними из самых дорогих. Вы можете найти поставщиков, предлагающих килограмм на сумму более 4000 долларов.

Ценность продукта объясняется его редкостью, непревзойденным вкусом и ароматом. Французские и итальянские стали известны во всем мире.

Выделяют две столицы трюфелей – это Гриньян и Акваланья, здесь плоды собирают практически круглый год: осенью – белые, зимой – черные, весной – банчетто, летом – черные летние.

Белые плоды изысканны. Их нельзя разводить, они растут на очень ограниченных территориях. Высокая цена таких продуктов объясняется большим спросом и малым предложением.

Они отличаются сезонностью, в продаже они встречаются с октября по январь (цена зависит от разновидности). Самый дорогой деликатес как раз белый.

Чем полезен и есть ли противопоказания

Как и любой представитель флоры, трюфель имеет свои достоинства и недостатки. Среди полезных свойств отмечают его положительное влияние на область мозга, отвечающую за радость и эмоции.

Подземное лакомство содержит витамины группы В, РР и С. Употребление «царя грибов» рекомендуется подросткам и беременным женщинам. Из подземных плодов делают глазные капли и косметику.

Не рекомендуется употреблять трюфели только тем, у кого аллергия на грибы. Людям с проблемами пищеварения лакомство может показаться слишком сложным для переваривания. У подземного обитателя, как и у всех других грибов, накапливаются токсины и вредные вещества, попадающие в почву.

Кроме того, необходимо помнить, что злоумышленники, желающие разбогатеть на людях, не разбирающихся в грибах, часто продают несъедобный его вариант под видом трюфеля, которых в природе очень много. Нельзя есть олений, ложный или желтый и степной подземный плод, называемый еще томболаном.

Если первые два встречаются в США и Северной Африке, то томболан растет в Азербайджане и Туркменистане.

Трюфель – это уникальный гриб, в который можно влюбиться, попробовав его всего один раз. Высокая кухня предлагает гурманам разнообразные блюда с деликатесом, который доставляет гастрономическое удовольствие каждому, кто может себе это позволить.

Советы при покупке

Трюфели нельзя хранить более 2–4 дней после сбора, в связи с чем покупать свежие грибы можно только в период сбора урожая. Их нельзя купить в простых супермаркетах, а только в специальных отделах или напрямую у поставщиков.

Чаще всего трюфели закупают для ресторанов. Для более длительного хранения их можно консервировать или заморозить. Трюфели перевозят в специальных контейнерах, погружая в оливковое масло.

Как хранить трюфель

Хранится мало и плохо. Лучше съесть в течение нескольких дней. Если вам все же нужно хранить его пару недель, то:

Заверните трюфель, не промывая и не удаляя комков земли, в ткань или бумажные салфетки.
Меняйте салфетки каждый день.
Также можно использовать стеклянную емкость с крышкой.
Храните в холодильнике в овощном отсеке (рекомендуемая температура 3–5 градусов). Но важно понимать, что аромат, выделяющийся естественным образом при созревании, будет поглощаться хранящимися рядом молочными продуктами, яйцами и мясом.
В разных источниках можно прочитать, что трюфели лучше хранить в банке с рисом.

Достаньте гриб из холодильника за 1 час до использования.

Как чистить трюфели

Непосредственно перед использованием. Очистите его от земли и других загрязнений очень аккуратно и осторожно, не используя воду, а только мягкую щетку или влажную ткань.

Интересные факты

Сильный запах гриба привлекает диких свиней, которые выкапывают плодовые тела и способствуют распространению спор (как и все грибы, трюфели размножаются спорами).

Сбор грибов обычно проводится в первые месяцы года традиционно с дрессированными свиньями, но, поскольку эти животные разрушают лесную почву, для этой цели были обучены и собаки.

В Италии белые трюфели собирают только с помощью дрессированных собак, свиней в этой стране для сбора использовать запрещено!

Лаготто-романьоло — единственная признанная во всем мире порода, которая благодаря своему уникальному чутью используется для поиска грибов (хотя теоретически для этой цели можно обучить любую другую собаку).

Видео

Как и где найти трюфели?

Поиск трюфелей, безусловно, является одним из самых увлекательных аспектов изучения грибов. Выращивание трюфелей очень сложно и часто не приносит ожидаемых результатов. По этой причине поиск на разных трюфельных почвах по-прежнему является наиболее распространенным способом сбора драгоценного подземного гриба. Найти трюфели непросто, существуют очень строгие правила по защите этого дара земли.

Если вам интересно и вы хотите начать бродить по лесу или вы уже являетесь опытным коллекционером трюфелей и ищете новый совет. Это руководство покажет вам, как найти трюфели и уважать собаку, природу и других собирателей трюфелей.

Краткое описание того, как найти трюфели:

Участие в учебных курсах
Получение карты права
Приобретение соответствующих инструментов
Дрессировка трюфельной собаки
Изучение национальных и региональных правил
Знать время сбора урожая
Знание опасностей леса
Выбор наиболее подходящей местности для поиска
Распознавание признаков трюфелей
Поведение собак при поиске
Знать различия симбиотических растений

Содержание

Что нужно знать, прежде чем начать искать трюфели
Профессия охотника за трюфелями (Трифолау)
- Лицензия на трюфель
- Инструменты собирателей трюфелей
- Трюфельная собака
Правила
Разрешенные трюфели и периоды сбора урожая
Правильная среда для охоты на трюфелей

Практические советы по поиску трюфелей
Ночной поиск трюфелей
Где найти трюфели в Италии?
- Где можно найти трюфели в остальном мире?
Где найти разные виды трюфелей
- Где найти белый трюфель Альба?
- Где найти трюфели Бьянкетто?
- Где найти изысканный черный трюфель?
- Где найти черный летний трюфель?
- Где найти черный зимний трюфель?
- Где найти гладкий черный трюфель?

Что нужно знать, прежде чем начать искать трюфели

Прежде чем отправиться на поиски трюфелей, вы должны пройти обследование и получить соответствующую карту авторизации. Это делается для того, чтобы сохранить спонтанную природу драгоценного гриба и чтобы неопытные люди не могли подвергнуть опасности его нежное развитие. Вы должны знать правила, вступающие в силу при поиске, вы также должны знать, какая собака наиболее подходит для сбора трюфелей, также необходимо знать, что наличие собаки для поиска трюфелей требуется по закону и должна использоваться для поиска трюфелей. драгоценный трюфель

Чтобы иметь возможность искать трюфели, необходимо стать лицензированным охотником за трюфелями.

Профессия охотника за трюфелями (Трифолау)

Трифолау — фигура, окутанная тайной с момента ее создания. Собиратели трюфелей знают свои леса в мельчайших подробностях, знают почву, растения и секретные места, где растут драгоценные трюфели. Традиционно они бродят ночью, без света и только в компании своих верных собак. Своими тайнами они делятся только с близкими родственниками и друзьями-братьями, их мудрость представляет собой истинное маленькое наследие земли.

Профессия вроде бы и непринужденная, но в ней действуют четкие обязательства, и нет места импровизации. Чтобы стать коллекционером трюфелей, вам должно быть не менее 14 лет:

Вы также должны посещать специальные учебные курсы, организованные регионами каждой провинции. В ходе курса будущий коллекционер трюфелей узнает о тонком балансе, влияющем на экосистему трюфелей, и о том, как его сохранить. Курс также учит, как распознавать различные виды трюфелей.
В конце курса необходимо сдать экзамен для проверки теоретических знаний.
После сдачи экзамена вы можете претендовать на получение карты права в соответствующем регионе, уплата сбора позволит вам собирать трюфели на всей территории страны. Сбор необходимо вносить ежегодно, карта действительна в течение пяти лет и может быть продлена еще на пять лет по истечении пяти лет.

Знания опытного Трифолау, естественно, выходят далеко за рамки основных теоретических знаний, которым обучают на курсах.

Со временем собиратель трюфелей приобретает ряд навыков, он учится распознавать симбиотические растения разных видов трюфелей. Кроме того, он учится ориентироваться на разных участках, что значительно облегчит его поиск. Затем необходимо (обязательно) дрессировать собаку и строить с ней отношения доверия, уважения и сопереживания во время их поиска.

Лицензия на трюфель

Чтобы получить разрешение на охоту на трюфелей, вы должны зарегистрироваться в УТР (региональном органе власти) в вашей провинции проживания. Карта действительна в течение пяти лет с момента выдачи. Вы можете получить его только в том случае, если вам исполнилось 14 лет и вы сдали соответствующий экзамен. Плата должна быть оплачена каждый год.

Место и дату проведения экзаменов можно запросить в УТР в любое время, это касается и информации об обучающих курсах. Курсы организуются администраторами парков и муниципалитетами. В ходе курса вы научитесь распознавать и искать трюфели, соблюдая при этом правовые нормы.

Тест на способности нельзя недооценивать, если его не пройти, то повторить его можно будет только через двенадцать месяцев.

Инструменты сборщиков трюфелей

Итальянский закон предписывает сборщику трюфелей специальные инструменты для выкапывания драгоценного гриба. Эти инструменты включают лопату (лопата для сбора трюфелей), небольшую мотыгу, которая используется для того, чтобы как можно меньше повредить почву и нежные корни гриба. После извлечения трюфеля из земли яму также необходимо заполнить землей, чтобы обеспечить рост новых трюфелей.

Также для перевозки трюфелей вам понадобятся специальные приспособления: либо типичный мешок для трюфелей, сделанный специально для трюфелей, либо жилет, подобный тем, которые используют грибники. Рекомендуется носить сапоги до колен, а также соответствующую одежду, чтобы защитить себя от колючек, жалящих насекомых и змей. Сборщик трюфелей также должен всегда иметь при себе перчатки для безопасного копания, палку и мази для оказания первой помощи.

Трюфельная собака

Первоначально свиней использовали для поиска трюфелей, свиньи имеют очень хорошее обоняние и могут легко находить подземные грибы. Но у свиней есть недостаток: они жадные и сразу же съедают найденный трюфель. Тем не менее, они имели большое значение своей работоспособностью и обонянием при поиске трюфелей.

Свиньи впервые были заменены собаками на дворянских фермах: верный и ручной друг человека считался гораздо более элегантным и утонченным в своих поисках. Аристократы также использовали собак для развлечения своих высоких гостей. Использование собаки быстро распространилось, поэтому свинью использовали все меньше и меньше.

Сегодня закон запрещает использование свиней, потому что животное наносит большой ущерб экосистеме во время земляных работ. Использование собак обязательно, так как это единственное животное, которое может найти точное местонахождение трюфеля, не копаясь без необходимости и не повреждая почву.

В Италии законом предусмотрено, что собака должна быть специально обучена для охоты на трюфели. Поэтому обученная собака, нюхающая трюфель, незаменима, а обучение стоит недешево, хорошо обученная собака может быстро стоить до 5000 евро. Однако не обязательно покупать уже обученную собаку или обращаться к профессиональному кинологу. При большой осторожности и терпении собаку можно дрессировать самостоятельно, если это щенок, вы начинаете с простых игр, которые постепенно переходят в более сложные упражнения.

Вообще говоря, для охоты на трюфели подходит любая собака с хорошим чутьем, но также большое значение имеют такие качества, как интеллект, сосредоточенность, выносливость и преданность. Потому что собаке нужно все это, чтобы освоить дрессировку и зарекомендовать себя как хорошую собаку-ищейку трюфелей.

Однако по традиции некоторые породы считаются лучшими для поиска трюфелей, а именно:

Бракко Итальяно
Указатель
Итальянский спиноне
Кокер
Джек Рассел
Грифон
Лаготто Романьоло

В зависимости от характера окружающей среды, в которой они ведут поиск, сборщики трюфелей используют одну конкретную породу вместо другой. В тосканских и Маркезских Апеннинах предпочтение отдается бракко и пойнтеру. В Эмилии, между Феррарой и Равенной, широко распространена лаготто с ее короткими проворными шагами, всегда готовая к тому, чтобы ее отозвали ее владельцы. Также очень часто можно встретить собак смешанных пород от мелких до средних размеров. Эти собаки очень впечатляют своим обонянием и высокой устойчивостью к усталости и болезням. Особого упоминания заслуживает лаготто-романьоло, единственная порода, которая считается специализированной для охоты на трюфели.

Правила

Поиск трюфелей регулируется на национальном уровне Законом 752/1985. Этот закон разрешает поиск в лесах и на невозделанных землях, и это также бесплатно. Однако одновременно вступают в силу обязательства и запреты, которые направлены на сохранение трюфеля как природного наследия земли. Давайте подробнее:

Об обязательствах по закону:

Наличие карты авторизации на поиск трюфелей
Собака-следопыт трюфелей всегда должна сопровождаться во время поиска
Выкапывание трюфелей возможно только специальной лопатой для трюфелей

Считаться запрещенными законом:

Запрещается обрабатывать почву любым способом в сезон сбора урожая
Сбор незрелых трюфелей запрещен
Запрещено оставлять открытыми выкопанные ямы
Вообще считается запрещенным искать трюфели ночью, особенно между часом после захода солнца и часом до восхода солнца. В Лигурии, Ломбардии и Пьемонте этот запрет снят региональными законами, где трюфели можно искать в любое время суток.
Продажа свежих трюфелей запрещена вне сезона сбора урожая
В целом, сбор трюфелей весом более двух килограммов запрещен, если иное не предусмотрено региональным законодательством.

Кроме того, поиск и сбор трюфелей запрещен в заповедниках, микологических зонах и на вновь облесенных территориях, поиск трюфелей запрещен на срок до 15 лет. Некоторые регионы также установили свои собственные запретные зоны, где нельзя искать трюфели. Также желательно оставлять в земле незрелые или гнилые грибы, так как они не только несъедобны, но и способствуют росту новых трюфелей.

Наконец, каким бы таинственным и захватывающим ни был сбор трюфелей ночью, и как бы многие ни хотели его испытать, все же следует помнить, что в большинстве регионов он строго запрещен.

Разрешенные трюфели и периоды сбора

Закон четко определяет, какие виды трюфелей можно собирать и продавать. Существует приблизительный график с периодами, когда можно собирать соответствующие виды трюфелей. Заготавливать недозревшие экземпляры запрещается, так как это препятствует размножению подземного гриба. Вот разрешенные виды и периоды, в которые их можно собирать:

Следует отметить, что сроки сбора трюфелей устанавливаются национальным законодательством. Региональное законодательство может предусматривать другой план сбора. В некоторых случаях некоторые провинции устанавливают график, учитывающий конкретные потребности территорий.

Правильная среда для поиска трюфелей

В большинстве случаев простого знания о том, какие растения симбиотичны с трюфелями или в каких местах (часто вблизи поверхности в местах с малой растительностью) они встречаются, недостаточно для достижения реального успеха в сборе трюфелей. Необходимо знать землю и уметь избегать опасностей, которые она несет. Вот несколько примеров опасностей:

Колючки и ядовитые растения
тиков
Гадюки
Пауки и насекомые
Отходы и опасные предметы

Кроме того, рекомендуется всегда носить с собой карты и устройство GPS, чтобы избежать потери ориентации. Есть еще одна, еще более недооцененная опасность: отравленная приманка. Некоторые сборщики трюфелей ведут войны друг с другом, в которых целятся в собак противников.

Чтобы трюфели росли, почва должна иметь определенные химические свойства и высокую степень влажности. Если человек готов столкнуться с опасностями природы, то при выборе места поиска необходимо обратить внимание на следующее:

Щелочной уровень pH.
Известковая почва
С хорошей вентиляцией
Без застоя

Конечно, эти правила не распространяются на все виды трюфелей, но эти простые советы помогут вам понять, с чего лучше начать поиск.

Практические советы по поиску трюфелей

Поиск трюфелей — занятие сложное, требующее большого опыта и осторожности. Трудно научиться искать трюфели самоучкой: многих собирателей трюфелей в эту многовековую практику посвящают родственники, тем самым сохраняя семейную традицию. Также необходимо иметь детальное и глубокое знание леса, в котором ищешь, узнавать землю, растения и все скрытые признаки, указывающие на наличие подземного клада. Без этого многолетнего опыта хорошие результаты в поиске очень маловероятны.

Все черные трюфели, например, выделяют из своих спор вещество, которое изменяет уровень pH почвы таким образом, что препятствует росту других растений. Таким образом, на земле вокруг трюфеля образуется участок, где растет очень мало растений. Эти районы называются пианелли или кругами ведьм, когда-то считалось, что ведьмы танцевали на этих бесплодных землях.
Организация и планирование также очень важны, вы должны понимать, где найти трюфели. Долгие поездки в поисках трюфелей ненужны и утомительны как для человека, так и для собаки. Лучше всего искать трюфели в окрестностях родной страны, чтобы исследовать эту страну подробно и со спокойной душой. Таким образом можно избежать ненужных споров между разными сборщиками трюфелей.
Очень полезно проанализировать климатические явления в дни до и после сбора урожая. Эти события оказывают большое влияние на рост трюфеля. Дождь, туман и сильный ветер приводят к уменьшению роста, также следует избегать больших грязевых образований. Кроме того, анализ осадков за последние месяцы помогает выяснить, какие районы больше всего выиграли от климата и, таким образом, добились отличного роста трюфелей. Например, слишком жаркое лето с небольшим количеством осадков задерживает формирование белых трюфелей, поэтому лучше выбирать район, где к концу сезона было много дождей*.
Мы, люди, не единственные, кто любит трюфели. К сожалению (или к счастью), за драгоценный гриб конкурируют многочисленные насекомые и животные. Но конкуренты — это не только плохой знак. Те, кто сможет распознать их следы, быстро найдут трюфели, остается только надеяться, что трюфель еще не съеден или использован не по назначению. Бледная suillia, также называемая трюфельной мухой, например, использует трюфели для откладывания яиц. Однако в поисках трюфеля важную помощь может оказать распознавание присутствия и поведения этой мухи.

* Это, конечно, только ориентировочные и частичные данные. Есть так много других переменных, которые влияют на рост грибка, и сама природа часто непредсказуема. Тем не менее, эти советы могут помочь вам в поисках трюфелей.

Ночной поиск трюфелей

В регионах, где это разрешено, многие сборщики трюфелей предпочитают искать ночью, потому что ночь помогает им сохранить в секрете местонахождение для поиска. Ночь также помогает собаке в поиске, она более сосредоточена на поиске, потому что отвлекающих факторов гораздо меньше, чем днем. Еще одно преимущество для собак: в сумерки повышается влажность леса, это облегчает собаке поиск запаха. Но поиск в течение дня не следует недооценивать, он позволяет вам иметь более глубокую связь с собакой, легче вспоминать, а также следовать за собакой, когда она нашла след запаха.

Где найти трюфели в Италии?

Трюфель – типичный итальянский продукт. Его кулинарная и гастрономическая история, какой мы ее знаем сегодня, началась в Бельпаезе. В Италии самое большое разнообразие и количество диких трюфелей. Место для поиска этого трюфеля, несомненно, находится в Пьемонте, регионе, где есть одни из лучших образцов и почти все съедобные разновидности. Особенно известен белый трюфель Альбы, абсолютное совершенство итальянской кухни. Еще одним регионом, известным своими высококачественными трюфелями, являются Апеннины в центральной Италии. черные трюфели из Норчи происходят из этого региона. Долина По и южные Апеннины также известны своими трюфелями превосходного качества.

Где можно найти трюфели в остальном мире?

За пределами Италии трюфели можно найти в континентальной Европе, некоторых странах Восточной Европы и Южной Англии. Во Франции черные трюфели высокого качества можно найти в Провансе и регионе Перигор, а также в провинции Сориа в Испании. С другой стороны, превосходные белые трюфели созревают в Румынии, Болгарии и, прежде всего, в Истрии, недалеко от итальянской границы. В средиземноморских регионах, таких как Турция и Северная Африка, обычно встречаются черные летние трюфели. За пределами Европы трюфели становятся редкостью; в лесах штата Орегон обнаружены высококачественные черные трюфели, тогда как в Канаде, России, Китае и Японии они растут реже.

Где найти разные виды трюфелей

Давайте теперь пройдемся по самой важной информации о географических районах, почвах и симбионтах, на которых выращивают основные виды трюфелей:

Где найти белый трюфель Альба?

Белый трюфель Альба, или Tuber Magnatum Pico, произрастает на равнинах или в холмистой местности не выше 700 метров над уровнем моря. Трюфель предпочитает хорошо аэрируемые мергелесодержащие или известковые почвы, не слишком сухие. Географически драгоценный гриб встречается особенно в Ланге и Монферрато в Пьемонте и на Апеннинах в центральной и южной Италии. За пределами Италии эти высококачественные трюфели растут в Истрии. Среди симбиотических растений этого трюфеля – дубы, ивы, тополя, липы, растения фундука и черные грабы.

Купить сейчас!

Где найти трюфели Бьянкетто?

Белый трюфель, также называемый Bianchetto Truffle или Tuber Borchii Vittadini, очень широко распространен как в Италии, так и в Европе. Он развивается на различных типах почв, начиная от побережья и заканчивая холмистыми и горными районами высотой до 1000 метров. В итальянских регионах встречается в основном среди хвойных и лиственных лесов у побережья. К кормовым растениям относятся повсеместно распространенные дубы, грабы, тополя, буки, фундук, ивы, липы и различные виды из семейства сосновых.

Купить сейчас!

Где найти изысканный черный трюфель?

Мелкий черный трюфель или Tuber Melanosporum Vittadini предпочитает плодородную почву в известняковых районах с недостатком органического гумуса. Симбиотические растения обычно редки и нуждаются в большом количестве солнечного света. Черный трюфель менее редок, чем белый трюфель, но его все равно трудно найти. Драгоценный черный трюфель растет в основном в Пьемонте, Марке и Молизе. За пределами Италии трюфель растет в регионе Перигор во Франции, а также в Испании и в лесах Орегона. Черный трюфель растет под листвой дубов, черных грабов, липы и фундука, в некоторых случаях даже под корнями ладанника.

На нашем сайте, посвященном поиску драгоценного черного трюфеля, вы можете более подробно узнать о наиболее подходящих регионах, времени сбора урожая и симбиотических растениях.

Купить сейчас!

Где найти черный летний трюфель?

Черный летний трюфель или Tuber Aestivum Vittadini — универсальный вид трюфелей, который любит как глинистые, так и песчаные почвы, при условии, что они хорошо аэрируются и имеют низкую влажность. Этот трюфель можно найти от лесов Пьемонта до всех склонов Апеннин. За пределами Италии летний трюфель можно найти во Франции, Испании и вообще во всех странах, имеющих выход к бассейну Средиземного моря. Летний трюфель образует симбиоз с лиственными деревьями, такими как дубы, грабы, буки, тополя, фундук и некоторые хвойные деревья, такие как сосны.

Купить сейчас!

Где найти черный зимний трюфель?

Черный зимний трюфель или Tuber Brumale Vittadini дает плодовые тела как на глинистых, так и на известковых почвах на средних высотах от 400 до 1000 метров; в отличие от других видов трюфелей, этот гриб предпочитает более влажные и тенистые места. Географическое распространение этого трюфеля широко и распространяется почти на всю Италию и многие страны Европы. Есть также многочисленные растения, с которыми он может образовывать симбиоз, начиная от вездесущих дубов, таких как пушистый дуб, турецкий дуб и вечнозеленый дуб, а также лиственных деревьев, таких как граб, липа и фундук, до корней ладанника и хвойных деревьев, таких как черная сосна и кедр.

Где найти гладкий черный трюфель?

Гладкий черный трюфель, или Tuber Macrosporum Vittadini, является одним из менее известных трюфелей, но он выделяется своими превосходными ароматическими свойствами. У трюфеля такие же климатические требования, как и у белого трюфеля, с той лишь разницей, что этот трюфель предпочитает равнины и засушливые районы. Большое количество этого трюфеля можно найти на равнинах Брешии и Феррары, в то время как меньшее количество можно найти во многих регионах северной и центральной Италии. Они также спонтанно растут в Швейцарии, Германии, Франции и некоторых районах Восточной Европы. Гладкий черный трюфель растет среди типичных для трюфелей растений: дубов, тополей, лип, плантаций фундука, ив и грабов.