Как называется стакан для чая в азербайджане: виды и обзор турецких стаканчиков

Виды восточных чайных стаканов

Называть армуды (ударение нужно делать на последний слог) турецкими стаканчиками не совсем верно, так как историки не смогли точно определить, где именно они появились впервые. Древнюю посуду находили в Иране и Азербайджане. В разговорной форме в русском языке встречаются разные варианты для единственного числа: армуд, армуды и армуда (на последний слог). Наименование склоняют и используют множественное число.

Особенности формы и ее преимущества

Чайный стакан армуд отличается по форме от рюмок выраженной «талией» – дно и горлышко расширены, а в центральной части посуда заметно сужается. Кто-то видит в такой форме нераспустившийся бутон тюльпана, а кому-то она напоминает фигуру восточной красавицы. С азербайджанского армуд переводится как «груша». Кстати, в самой Турции чайные стаканы называют «бардак».

Форма армуда придумана не для красоты, она способствует комфортному чаепитию. Благодаря тому, что сосуд расширен в верхней части, чай в этой зоне быстро остывает. Человек спокойно пьет напиток, не обжигаясь.

Жидкость, находящаяся внизу, остается горячей – остыть ей не позволяет сужение по центру. По мере опустошения стакана горячий и остывший чай смешивается – температура напитка остается оптимальной на протяжение длительного чаепития.

Объем классических восточных стаканов для чая – 100 мл, что намного меньше привычной чайной чашки и пиалы. Но во время чайной церемонии чай постоянно доливают. За один вечер незаметно выпивают 5-15 стаканчиков. При желании можно купить армуды объемом побольше – 120-150 мл.

Ручка – выбор европейцев

Восточный чайный стаканчик удобно держать в руке без ручки, он не горячий и хорошо помещается между пальцами. В классическом турецком и азербайджанском вариантах у посуды нет ручки. Но специально для туристов турецкие производители придумали армуды с ручкой. В итоге получилась миниатюрная чашечка, немного зауженная в центре.

Строгих правил по размещению ручки нет. В одних моделях она находится в зоне сужения, в других – в нижней части бокала. Некоторые приспособили чайные мини-стаканы для кофе. Важно: не дарите турецкие стаканы для чая с ручками людям с восточными корнями и знатокам культуры Востока.

Подстаканники для стаканчиков

Альтернатива ручке – специальный подстаканник для армудов. В дизайнерских коллекциях есть роскошные подстаканники из бронзы, серебра или мельхиора с посеребрением. Подстаканники можно использовать по желанию или по выбору гостя – таким образом ассортимент посуды будет шире.

Подстаканники расширяют возможности декора. Они бывают в стиле минимализма и объемные – держатель и ручка и закрывающие собой весь стакан-бардак. В подарочных наборах используют для украшения ювелирные техники.

Блюдце для сервировки

Армуды подают гостям на блюдцах, защищающих скатерть и мебель от возможных капелек и горячего. Блюдце также способствует более медленному остыванию напитка, нейтрализуя контакт со столом и отдавая накопившееся тепло стаканчику.

Блюдца дополняют стаканчики по стилю – их делают из того же материала, выдерживая стилистику и декор. К простым стеклянным стаканам иногда предлагают подставки из металлов, сочетание простоты и роскоши сморится оригинально.

Восточные чайные пары продают поштучно и наборами. В подарочных вариантах в наборы входят армуды с блюдцем, подносы, чайники, другая чайная атрибутика.

Какие армуды выбрать – традиционные и новые материалы

Стаканы армуды для чая производят в промышленных масштабах и кустарным способом. Восточные коллекции есть у известных европейских производителей. Любители хэнд мэйд делают их в домашних условиях.

Преимущества и виды стекла

Прозрачные армуды из стекла – самые популярные и востребованные. При всей простоте стеклянные стаканчики красиво смотрятся на столе. В такой подаче масса плюсов: сквозь стенки хорошо видно красоту чая, его оттенок и крепость. Хозяину легко понять, когда нужно долить гостю ароматного чая.

Для производства чайных стаканчиков используют термостойкое стекло, выдерживающее высокие температуры. Обычное или хрустальное стекло, которое применяют недобросовестные производители, не прослужит долго. Самое неприятное, что может случиться – стакан треснет прямо в руке или на столе.

Для любителей минимализма выпускают абсолютно прозрачные стаканчики из термостекла. В линейке есть модели из толстого стекла с утолщением в области контакта с рукой. Блюдца к стеклянным стаканам делают не только из стекла, в некоторых наборах они выполнены из металлов с позолотой или серебрением.

Но не стоит забывать, что Восток традиционно ассоциируется с роскошью и богатством декора. В коллекциях восточных и европейских производителей есть армуды с позолотой, серебром, росписью, рельефами. Интересно и стильно смотрятся наборы с разноцветными стаканчиками.

Стоят восточные армуды из стекла недорого, поэтому обязательно пополните свою чайную коллекцию восточными аксессуарами. Если хотите приобрести долговечную посуду, выбирайте изделия из ударопрочного стекла. Для украшения интерьера подойдут стаканчики с богатым декором.

Из чего делают хрустальные стаканы

Секрет о термоустойчивом хрустале мы уже раскрывали, рассказывая о хрустальных турках для кофе в этом обзоре. Для изготовления хрустальных армудов также используют горный кварц – красивейший минерал, поддающийся огранке. Кварцевые стаканы при всей воздушности и нежности не боятся кипятка и выдерживают температурные перепады.

Хрустальные армуды с блюдцами из богемского стекла прочные за счет присутствия в составе свинца. Богемское стекло издает при постукивании мелодичный и долгий звон. Из богемского хрусталя делают тонкие прозрачные стаканчики и с объемной огранкой. Стоимость такого хрусталя выше, но много подделок.

В коллекциях чешских производителей представлены красивые прозрачные и матовые армуды из хрусталя с позолотой. Для европейцев есть наборы восточных стаканчиков с ручками.

Фарфоровые стаканчики для чая

Яркие праздничные азербайджанские армуды делают из фарфора – тонкого и легкого материала, устойчивого к термическому воздействию и умеренным ударам. Для нанесения рисунка применяют подглазурную и надглазурную роспись. В подарочных наборах используют рельефный декор, мозаику, камни.

Наиболее прочные стаканчики делают из костного фарфора. В составе материала присутствует костная мука, которая позволяет делать посуду более легкой, тонкой и изящной без ущерба для практичности.

Фарфоровые армуды с блюдами принято подавать по праздникам. Желательно покупать наборы, чтобы потом не думать, какую сахарницу поставить на стол и в чем сервировать варенье. Если не хотите устраивать чаепитие в исконно восточных традициях, выбирайте стаканчики с ручкой, в фарфоровой серии таких много.

Керамика для повседневного чаепития

Керамика – доступный и популярный материал для посуды на основе глины. Керамические изделия толще, чем фарфор, не отличаются изяществом, но зато недорогие и удобные. Керамику покрывают цветной эмалью и глазурью, расписывают восточными мотивами, украшают позолотой и рельефным декором.

Керамические армуды делают не только в промышленных масштабах, но и вручную. Керамика хорошо удерживает тепло, поэтому напиток дольше остается горячим. В наборе всегда идет блюдце, иногда комплект дополняют ложечкой. В полных сервизах присутствуют заварочные чайники, сахарницы, креманки для варенья.

В декоре турецких чайных наборов традиционно преобладает красный. Для украшения используют абстрактные узоры, спирали, цветы. Запрещено изображать любых живых существ. Азербайджанские армуды расписывают комбинацией различных цветов, добиваясь игры тонов. Здесь любят синий, зеленый, оранжевый.

Серебро и другие металлы

Для особых случаев и в линейке подарочных и сувенирных армудов есть изделия из столового серебра. С практичной точки зрения металлические стаканчики для чая не очень удобны – горячий край обжигает губы. Лучше выбрать серебряный подстаканник для стеклянного «бардака». Но для статусного подарка восточному человеку – замечательный выбор.

Для снижения стоимости производители используют более дешевые металлы – мельхиор, латунь и нержавеющую сталь. Готовые изделия покрывают тонким слоем серебра или позолоты, поэтому внешне отличить посуду практически невозможно. Эту же хитрость используют для подстаканников. Естественно, в описании товара указывают материалы и пробу покрытия.

Как подавать и пить чай из армудов

Из турецких армудов можно пить черный и зеленый чай, главное, чтобы он был высокого качества.

Правила сервировки:

1. Чай заваривают традиционным способом и в этом же чайнике ставят на стол.
2. Стаканы подают каждому гостю на блюдце.
3.  Разливают чай за столом, не доливая до края 1 см, чтобы не обжигать губы.
4.  По мере опустошения доливают новую порцию.
5.  Кусковой сахар подают отдельно. В чай его не добавляют, а едят вприкуску.
6. Молоко, сливки и другие добавки не приняты. Чай должен оставаться чистым.

Как пить из армуда:

1. Пить чай из восточного стаканчика можно практически сразу, делая маленькие глотки.
2. Армуды берут правой рукой, а точнее – пальцами, за наиболее узкую часть или ближе к донышку. Строгих правил этикета здесь нет.
3. К чаю на Востоке традиционно подают варенье, сухофрукты, цукаты, мед, лимон.

Турецкие стаканчики идеально подойдут для организации восточного чаепития в домашних условиях. Удивите гостей и порадуйте себя новым подходом к чайной церемонии!

Оригинальный набор армудов можно купить в подарок любителям чая. Обязательно привезите такие сувениры друзьям, если едите в Турцию или Азербайджан. А если никуда не собираетесь, то сделайте покупку у себя в городе или в интернет-магазине.

как правильно выбирать и ухаживать за посудой

Турки – большие любители чая. Можно сказать, чаеманы. Турция – одна из лидирующих стран по потреблению этого продукта. Напиток здесь любят, ценят и умеют по-особому пить. Всему миру известны не только кофе по-турецки, но и турецкие стаканы для чая. Какие бывают армуды? Как правильно из них пить, чтобы получать столько наслаждения и пользы, как их создатели, узнаете из нашей статьи.

История создания турецкого стакана

Как называется восточный турецкий стакан для чая? На родине его называют армуда. Armud с турецкого переводится как груша. И это слово максимально описывает форму сосуда. Другое название – «ince belli», которым отмечают «тонкую талию» специального чайного бокала.

При каких именно обстоятельствах были изобретены специальные стаканы для чая – армуды – неизвестно. История их появления объясняется красивыми мифами. Один из вариантов говорит о том, что его форму создавали, максимально приблизив к очертаниям нераскрытого цветка тюльпана, почитаемого как цветок Всевышнего.

По другой версии, цветочный бутон символизирует совершенную любовь. Третьи видят в сосуде изысканные очертания форм восточных красавиц.

Традиции

Чай из пакетиков турки не признают. На процесс заваривания настоящего напитка времени не жалеют и готовы отдавать ритуалу минимум по 20 минут. Несвежую заварку употреблять не станут. Ее выльют и заварят новую, независимо от достатка в семье.

Турки пьют чай утром и множество раз в течение дня. Вечернее чаепитие является доброй традицией в большинстве турецких домов. При этом чайничек, в котором заваривают напиток, должен кипеть постоянно. Пока идет душевная семейная беседа, его не снимают с маленького огня.

Если в дом постучал гость, хозяин обязательно предложит выпить чаю. Обсуждение бизнес-идей и подписание важных договоров не обходится без чаепития. Совместное распивание чая говорит о доверии.

Минимум, который выпивает за день турок, – 3 чашки горячего напитка. Зимой они способны употребить и 10. Чаем турки не только греются. Жители жаркой страны давно поняли: он не только греет в холода, но и помогает пережить зной.

Почему из него удобно пить

Необычная форма дарит сосуду свойства сохранности температуры. В верхней тонкой части жидкость остывает быстрее, что дает возможность быстрее достичь комфортной температуры питья. Пока употребляется верхний слой, нижний охлаждается медленнее. Когда доходит дело до нижнего, пузатого, слоя, он достигает идеальной температуры. Таким образом, из специального стаканчика армуда пьется чай одинаково теплый – не слишком горячий и не переохлажденный.

Какие свойства чая он сохраняет

Кроме тепла турецкие чайные стаканы не позволяют улетучиться ароматам. Наслаждение от травяного букета традиционного напитка благодаря этому можно оценить максимально. Турки уверены: в армудах полностью раскрывается вкус особенного местного черного байхового чая.

Стаканчики небольшие. Стандарт – всего 100-150 мл. Опустошив стакан, всегда можно долить из горячего чайничка, который для сохранения тепла либо накрываю полотенцем, либо оставляют кипеть на маленьком огне. Таким образом, за один прием можно выпить несколько свежих порций.

Как правильно пить чай из армуда

Сластены могут употреблять его вприкуску с рахат-лукумом, сухофруктами или медом. Такие угощения создают истинно восточный колорит. Поднося стакан к губам, следует придерживать его снизу блюдечком. Сам сосуд держат двумя пальцами за «талию».

В сам чай сахар не кладут. Лучше подать с напитком кубики рафинада или восточные сладости.

Форма и виды

Как мы упоминали, армуд – стакан грушевидной формы. Благодаря этому достигается не только оптимальный теплообмен внутри емкости.

Классическим считается армуд, выполненный из прозрачного бесцветного стекла. Он самый распространенный и простой. Довольно популярны также сервизы фаянсовые и фарфоровые.

В противовес повседневному существуют праздничные варианты. Золотые рисунки или разноцветные узоры, передающие аутентичный дух турецкого народа. Сосуд может быть украшен очень богатой росписью, а его подстаканник изготовлен из дорогого материала. Подчеркнуть особую торжественность момента можно, используя хрустальный бокал, серебряные или даже золотые подстаканники, ложки и поднос. В украшении нет предела фантазии. Это может быть витражная роспись, искусственные или драгоценные камни.

Существует европейская вариация этой традиционной посуды. Отличается она наличием ручки.

Как ухаживать за стаканами

Мыть стаканы, из которых пьют чай, обычным средством для мытья посуды не принято. Турки очень почитают этот напиток. Считается, что использование бытовой химии может испортить благородство вкуса.

Уход за армудами состоит в мытье кипятком. Этого вполне достаточно для поддержания чистоты и гигиены. Главное – не давать заварке долго находиться в сосуде. Важно не оставлять их надолго грязными и ополаскивать сразу после применения.

Если стакан используется долго, для очищения можно использовать пищевую соду. Однако стоит избегать применения жестких губок. Важно досуха вытереть чистым полотенцем. Некоторые стаканы можно мыть в посудомойке. Но лучше уточнить этот вопрос, изучив рекомендации производителя.

Распространены особенные чайные стаканчики грушевидной формы не только в Турции, но и во многих других восточных странах, например, в Азербайджане. Постепенно приживается эта посуда и в наших краях. Ведь жители Востока знамениты как знатоки и ценители полезного напитка, а потому их опыт невозможно не перенять.

Видео: Турецкий чай и турецкие стаканчики для чая

как называется, описание восточных чайных стаканов

Чайная церемония в разных странах – дело тонкое. Существует много интересных традиций, которые сохранились с давних времен. К примеру, турецкие стаканы для чая напоминают бутон тюльпана, а их использование подразумевает настоящий ритуал.

В исторических книгах чашки фигурируют как стакан для чая турецкий, хотя точной их даты появления и родины не знает никто.

Как правильно называется турецкий стакан для чая

Стакан для заваривания чая в Турции называется «армуду». Согласно истории, название возникло из-за своеобразной формы: сосуд похож на айву, плод дерева, растущего в Средней Азии. Некоторые спорят, что этимология происхождения связана с женской фигурой – высокая грудь, тонкая талия и широкие бедра. На территории стран Турции изделие называется «бардак».

Армуды для чая — маленькие грушевидные турецкие чашки без ручки.

Особенности формы стакана

Восточный армуду отличается «талией» – днище и горло широкие, а по центру сосуд сужается. Вопреки мнениям историков, такой внешний вид вовсе не для красоты: это способствует удобному чаепитию. В верхней части посуды жидкость успевает остудиться, поэтому можно пить, не обжигаясь.

С фарси «армуды» — это груша.

Сужение в центральной части стакана не позволяет остывать напитку внизу. Таким образом, поддерживается оптимальная температура чая – можно долго смаковать ароматный напиток.

Чайный восточный стакан получил название благодаря форме, зауженной внизу, расширенной у горлышка и очень узкой в центре.

Держать армуду в руке комфортно – он не обжигает и удобно располагается между пальцами. В Турции и Азербайджане посуда без ручки, но для турецких туристов создали сосуды с ручкой – так появилась чашка, с узкой «талией» по центру. Расположение ручки может быть разным: снизу или сверху емкости. Есть даже подобные чашечки для кофеманов!

Благородный напиток из чашечек можно пить ту же после разлива, не боясь обжечься.

Обратите внимание! Если вы хотите сделать подарок человеку, который любит восточную культуру – не стоит дарить ему армуду с ручкой.

Материалы турецких чайных стаканов

Армуды популярны среди туристов, поэтому их производство стало масштабным. Можно даже увидеть оригинальные изделия, созданные своими руками.

Форма турецкой чайной чашки способствует быстрому остыванию жидкости сверху и долго держит тепло на дне.

Классические стеклянные и хрустальные армуды

Восточные стеклянные стаканы для смакования чая – самый востребованный вариант. Сквозь стенки из прозрачного стекла виден напиток, его красивый золотистый оттенок.

Разливая чай оставляют 10 мм. до края чашки, это позволяет уберечь губы от соприкосновения с горячим.

Для изготовления применяется утолщенное стекло, которое выдерживает перепады температур. На поверхности наносится восточный орнамент, для минималистов предлагается прозрачное изделие, без рисунков.

Также как турецкие чашки для кофе, напиток подносят в подстаканнике с ручкой или на специально предназначенных блюдцах.

Важно! Уточните у продавца материал – простое стекло может треснуть от резкого перепада температур!

На рынке можно купить армуды набор с разносами и заварником.

Хрустальные армуды создают из горного кварца – он прочный и легко поддается огранке. Применяют и богемское стекло – красивый, прочный материал, в составе которого есть свинец. Такие стаканы прозрачные, с объемной нежной огранкой. При соприкосновении с другой посудой, слышно приятный, долгий звон. Восток славится богатыми украшениями, необычно выглядят разноцветные емкости.

Армуд для чая — культурное наследие османов. Многие туристы хотят попробовать выпить чая из этого стаканчика.

Фарфоровые стаканы

Фарфоровый армуду – праздничный вид посуды для особенных случаев. Это красивый и надежный материал, выдерживающий удары и перепады температур. На поверхность наносят узор – надглазурная и подглазурная роспись. В подарочных наборах стенки декорируют мозаикой или камнями.

У турков низкий чайный столик, поставить туда маленькую чашку гораздо проще, чем большую.

Костный фарфор изготавливают из костной муки – таким образом, посуда становится тонкой и изящной. Это также праздничный вариант посуды, который продается в наборах с сахарницами и посудой для сладостей.

Чаепитие в восточных странах и Азии — процесс длительный. За одну церемонию употребляют 10-15 чашечек турецкого байхового чая.

Роскошные серебряные армуды

Стаканы из столового серебра популярны в подарочных наборах. В турецких домах они подаются особенным гостям. Они непрактичны – горячей жидкостью можно обжечься. Идеальное решение – подобрать подстаканник из серебра, подходящий для изделия из стекла.

В каждом доме есть сервизы будничные и для фуршетов.

Обратите внимание! Некоторые производители используют сплавы – латунь, мельхиор, нержавейку. Сверху сосуд покрывается серебром или позолотой, которую легко спутать с настоящим металлом. Читайте описание товара, чтобы не попасть на уловку.

Горячий напиток присутствует на любом пиршестве.

Аксессуары для восточных стаканов

Посуда с аксессуарами выглядит дорого и элегантно. По правилам хорошего тона, чашку нужно ставить на блюдце – в Турции эта традиция также есть.

На каждый день применяют армуд, сделанный из стекла или фарфора.

Блюдце

Блюдце защищает скатерть и стол от пролития горячего чая. Кроме того, оно передает все тепло стаканчику, способствую замедленному остыванию напитка. Чтобы посуда выглядела стильно и изящно, рекомендуется комбинировать предметы по материалу изготовления и стилю. К стеклянному классическому стакану подойдет блюдце из металла.

Купите пару – набор выглядит дорого и отлично подойдет в качестве подарка.

Подстаканник

Подстаканник изготавливается из сплавов (мельхиора, бронзы) или натуральных металлов (серебра). Это альтернатива чашке с ручкой – можно пить, не боясь обжечь пальцы.

Армуды обычно приобретают в качестве подарочного сувенира или применяют подстаканники в качестве украшения стеклянных чашечек.

Благодаря разной стилистике, подстаканник позволяет расширить возможности декора. Это может быть минимализм или большое, объемное изделие – прикрывает собой весь «бардак». Для подарочных экземпляров применяется много ювелирных техник декора.

Чашки из стекла часто оформляют подстаканниками из благородных металлов.

Правила подачи и питья чая из турецкого стакана

Форма армуду позволяет удержать аромат и вкус чая на протяжении длительного времени. В странах Востока заваривание чая – настоящий ритуал, который характерен своими правилами:

1. Байховый черный или зеленый чай заливается половиной от нужного количества кипятка, чайник закрывают крышкой и полотенцем;
2. Спустя 3 минуты доливают оставшийся кипяток, продолжают настаивать 2 минуты.

Середину армуда сделали узкой для сохранения одинаковой температуры жидкости в стакане и удержания тепла у его дна.

Когда напиток готов, сервируется стол:

• чайник располагается в середине стола;
• перед каждым ставится блюдце, на которое ставится наполненный «Бардак»;
• до края емкости не доливается 1 см жидкости – чтобы избежать ожога;
• новая порция заварки доливается по мере того, как пьет гость.

Турецкие кружки для чая продаются, как правило, объемом 100 мм, но есть возможность найти наборы стаканчиков до 150 мл.

Сахар не кладется в чашку. Рафинад (в кусочках) едят вприкуску, подается на отдельном блюдце. Кусок сахара берут пальцами, обмакивают его в заваренную жидкость и едят, запивая чаем.

В сервизе к стаканчику армуду для чая прилагается блюдце, способствующее постепенному охлаждению.

На восточных церемониях чаепития не принято предлагать гостям сливки, молоко или выпечка. Особенность восточного чая – он всегда подается в чистом виде. На столе могут быть: сухофрукты, джем, цукаты, лимон, варенье, мед.

Турецкие стаканчики позволяют оценить качество вкуса, яркость благородного напитка.

Пить из сосуда нужно небольшими глотками, не дожидаясь остывания. Емкость берется в правую руку, ближе к основанию, за суженную часть. Правила этикета отсутствуют – человек удерживает емкость так, как ему комфортно. Поднимать посуду лучше с блюдцем или подстаканником. Чтобы заваренный чай не остывал в чайнике, его прикрывают крышкой и полотенцем.

Сразу после того, как налили, можно пить чай из армуда, отпивая маленькими глотками.

Рекомендации по уходу за армуду

На Востоке не применяют средства бытовой химии для чистки армуду – считается, что так портится благородный вкус чая. «Бардак» из фарфора или стекла очищается простой пищевой содой. Если стакан использовался недолго, его обдают кипятком и насухо протирают. Процедура аналогична и для керамических наборов. Перед первым завариванием напитка дважды производится ополаскивание кипятком.

Турецкую кружку для чая охватывают пальцами правой руки в удобном для каждого месте. Особого этикета не соблюдается.

Турецкий армуду – отличная альтернатива привычным чашкам. Благодаря особенностям формы и удержания температуры, сосуд раскрывает все нотки ароматного чая, его насыщенность, оттенок, вкус. «Бардак» из Турции – хороший подарок ценителям чайных церемоний!

Восточный сервиз с турецкими стаканчиками можно купить в подарок чайным гурманам, ценителям Востока.

ВИДЕО: Как заварить настоящий турецкий чай в армуду.

50 вариантов дизайна турецких стаканов для чая армуду:

ПосудаСковородки с антипригарным покрытием

ПосудаПосуда в виде черепа

Чай и чаепитие в Азербайджане

чай — это напиток дружеский. В любом азербайджанском доме гостю первым делом предложат чай. С чая начинается застолье, им же оно и заканчивается. Но чай приносят даже в том случае, если гость пришел не посидеть с хозяевами, а по делу, на несколько минут. Лишь в одном случае азербайджанец не предлагает чай: если он не желает видеть этого человека в своем доме и считает его врагом.
 
Азербайджанский чай можно пить и просто так, без ритуалов и условностей. Он вкусен и прекрасно утоляет жажду. Правда, надо знать секрет его заваривания.
 
ЭТО ЧАЙНЫЕ ПЛАНТАЦИИ В ЛЕНКОРАНИ, САМОМ ЧАЙНОМ МЕСТЕ АЗЕРБАЙДЖАНА:

 
А ЭТО ЧАЙНЫЙ ЦВЕТОК:
 

В АЗЕРБАЙДЖАНЕ ИЗДРЕВЛЕ В ПОЧЕТЕ ЧАЙХАНА,КАК Я УЖЕ ГОВОРИЛА,ПОДАЮТ ЛИШЬ ТОЛЬКО ЧАЙ,А ЭТО ЧАЙХАНА В ДРЕВНЕМ АЗЕРБАЙДЖАНЕ:
 

 
А ЭТО УЖЕ ЧАЙХАНЩИК В СОВРЕМЕННОЙ ЧАЙХАНЕ:
 

 
НУ А ТЕПЕРЬ ПРИГЛАШАЮ ВСЕХ НА ЧАЙ:
 

 
К АК ЖЕ ЗАВАРИВАЮТ ХОРОШИЙ ЧАЙ?..
 
Для этого берут заварной чайник,ополаскивают кипятком,засыпают сухой чай,оставляют на некоторое время для набухания,потом заливают до половины кипятком,покрывают салветочкой так,чтобы был закрыт носик чайника, оставляют на некоторое время,затем взбалтывают,доливают кипяток,покрывают салфеточкой,и через пяит минут можно пить!Конечно возни чуть больше,но он этого стоит!!!Перед сном лучше пить чай старой заварки,а вот днем только употреблять новую заварку!
 
ЧАЙ ТОЛЬКО ЧТО ЗАВАРЕННЫЙ:
 

 
А ТЕПЕРЬ НАБЕРИТЕСЬ ТЕРПЕНИЯ .МОИ ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ,Я ВЫСТАВЛЮ ФОТКИ МНОГИХ ТРАВ,ИЗ КОТОРЫХ В АЗЕРБАЙДЖАНСКИХ СЕМЬЯХ ЗАВАРИВАЮТ ЧАЙ.ИБО КАЖДАЯ ТРАВА ИМЕЕТ СВОЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ,И ТАК:
 
МЯТА ЗЕЛЕНАЯ:
 

 
А ВОТ И ЧАЙ С МЯТОЙ:
 

 
И ТУТ ЖЕ МЯТА ПЕРЕЧНАЯ ДИКАЯ:
 

 
И ЧАЙ С МЯТОЙ ПЕРЕЧНОЙ:
 

Они вылечат всякие хвори кишечника!!!
 
ЭТО ГВОЗДИКА,АРОМАТНАЯ В ЧАЕ,БОДРЯЩАЯ:
 

 
ШИПОВНИК, ДРУЖИТ С ПОЧКАМИ,СОДЕРЖИТ ВИТАМИН «С»:
 

 
ЧЕБРЕЦ,ПРОТИВ ПРОСТУДЫ:
 

 
ГОРНЫЕ ЦВЕТЫ СМЕШАННЫЕ,ОТ ВСЯКОЙ ЖЕНСКОЙ ХВОРИ:
 

 
ЖЕЛТЫЕ ЦВЕТЫ ГОРНЫЕ, ДЛЯ ТОГО ЖЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНИЯ:
 

 
ЧАЙНЫЕ ТРАВЫ СМЕШАННЫЕ:
 

 
А ЭТО МЕДОВОЕ ЧАЕПИТИЕ У НАС НА ФЕРМЕ:
 

 
РЯДОМ ЦВЕТЕТ БАЯРЫШНИК,ВЕСНОЙ БУДЕТ УРОЖАЙ,СОБЕРУ ЯГОДЫ,ВЫСУШУ,И БУДУ ЗАВАРИВАТЬ ОТМЕННЫЙ ЧАЙ,КОТОРЫЙ ОЧЕНЬ ПОЛЕЗЕН ДЛЯ ТОНУСА:
 

 

 
НАДЕЮСЬ Я ВАС НЕ РАЗОЧАРОВАЛА?..

Турецкий стакан для чая: названия и подробное описание

Некоторые иностранные слова звучат и читаются почти как наши, но имеют иной смысл. Например, бардак (bardak), который в переводе с турецкого может обозначать стакан или чашку. При этом подразумеваются различные виды этой посуды. Но сегодня я расскажу лишь об одном из них, занимающем важное место в культуре Турции и Азербайджана.

@Ben_Kerckx

Содержание статьи

Армуду

Armudu в переводе с азербайджанского — груша. Название меткое, ведь турецкий стакан для чая сильно напоминает этот фрукт. Правда, некоторые видят в оригинальной форме стенок сосуда намёк на изгиб женской талии, поэтому не стоит удивляться, услышав термин «боомалы» (Boğmalı), что в переводе на наш язык означает «стеснённый».

Зауженная центральная часть турецкого чайного стакана помогает дольше сохранять температуру находящегося у дна напитка. А широкая верхняя способствует быстрому охлаждению горячей жидкости. Благодаря этому можно наслаждаться свежезаваренным бодрящим напитком без риска обжечь губы.

@babemagnet

Турецкий стакан для чая и его особенности

Армуды могут изготавливаться из различных материалов, но наибольшей популярностью пользуются стеклянные и хрустальные сосуды, сквозь стенки которых просматривается содержимое. Первые при этом довольно часто покрываются декоративной росписью, включающей элементы национального орнамента.

Армуду с ручкой — адаптированный под туристов вариант посуды. Оригинальные чайные стаканы производятся без неё.

Вторая примечательная особенность таких «чашек» — их объём — всего 100 мл. И в этом тоже есть умысел, ведь небольшое количество чая можно выпить быстро, пока он ещё свежий и горячий. Ну а потом этот же стаканчик снова наполняется из стоящего неподалёку заварника бдительными хозяевами.

Кстати, напиток в армуды наливается не доверху, а так, чтобы оставалось свободное место для губ — 1-2 см от кромки. Оно называется додаг йери и часто отмечается ободком. Ну а чтобы во время чайной церемонии не обжигать пальцы, армуды дополняются маленькими тарелочками, которые успешно заменяют отсутствующую ручку.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Турецкие чашки для чая — как называются и как правильно использовать

На чтение 7 мин. Просмотров 59 Опубликовано 27.06.2020 Обновлено 13.10.2020

Чаепитие – очень приятный процесс. С ним связаны душевные разговоры и тихие спокойные вечера. Чай бывает чёрный, зелёный, с фруктовыми добавками, с бергамотом. В странах Востока чайной церемонии уделяют особое внимание. С этим ритуалом связано множество национальных традиций. Чай принято пить из специальной посуды. Турецкие чашки – тара для употребления чая.

Что такое армуды

Армуды (второе название Богмалы) – турецкие стаканы, в которых подают крепкий чёрный чай. Турки пьют чай 3 раза в день, после каждого приёма пищи. Вместо охлаждённых напитков в самую жаркую погоду предпочитают горячий чай. Каждый день начинается с употребления чая. Как называются турецкие стаканы на родине? Очень необычно – «бардак».

История создания

История турецких чайных чашек связана с одной романтической легендой. В ней говорится, что бокалы символизируют взаимную любовь. Во многих стихотворениях и книгах это чувство ассоциируют с прекрасными цветами. Не зря армуды выполнены в тюльпанообразной форме. Хотя по мнению некоторых учёных, чайный стакан имеет сходство с популярным среднеазиатским деревом и похож на грушу. На сегодняшний день чаепитие из этих сосудов является классической процедурой. Не обходят вниманием туристы эти интересные чашки. До сих пор исследователи не пришли к единому мнению в вопросе настоящей родины. В некоторых источниках указывают Персию. После многолетних войн страны с Турцией перекочевали в Турцию. Тару находили также в Иране и Азербайджане.

В каких странах они популярны

Популярны во всех восточных странах. Европейцы тоже полюбили этот вид кухонной утвари и занимаются их производством. В странах СНГ армуды уже достаточно давно приобрели популярность.

Из какого материала изготавливаются

От материала стаканов зависит, для какого мероприятия будут поданы. Выделяют 4 вида материала:

• стекло;
• хрусталь;
• серебро;
• фарфор.

Полагается блюдце и чайная ложка для сахара.

Особенности формы и её преимущества

К основным особенностям можно отнести:

• грушевидная форма, верхняя часть самая широкая, середина очень узкая, низ сужен;
• отсутствие ручки;
• подача в подстаканнике с ручкой или на блюдечке.

Похожи на стаканы, которые есть в поездах.

Виды турецких стаканов

Турецкие стаканы для чая бывают:

• классические;
• фарфоровые;
• хрустальные;
• серебряные.

 Самые маленькие объёмом до 100 мл, средние – в пределах 150 мл, большие достигают 200 мл.

Особенности формы

Грушевидная конструкция сосуда долго сохраняет напиток горячим. Жидкость быстро остывает сверху, что позволяет сразу наслаждаться чаем, а дно долго сохраняет тепло.

Ручка

Турецкие чашки для чая не имеют ручки. Но далеко не всем удобен такой вариант. В Европе усовершенствовали кухонную утварь по своему вкусу. Добавили к сосуду ручку, что делает более комфортным чаепитие. Форму оставили без изменений.

Подстаканник

Так как стандартные восточные стаканы не имеют ручки, то в странах Востока им полагаются подстаканники. Подстаканники с ручками предназначены для праздничных чаепитий. Зачастую изготовлены из серебра и даже из золота. Подстаканники отличаются специфической формой. Чашки для кофе по-турецки подают тоже в подстаканнике с ручкой или на блюдцах.

Блюдце

Горячие напитки подают на блюдцах. Это самый распространённый аксессуар. Материал блюдца такой же, как и у кружки. Обычно продают набором. В комплект входит ещё чайник для заварки. Всё изготовлено в одном стиле. Благодаря блюдцу сохраняется теплообмен и постепенно охлаждается чай. Заменяет подставку.

Материал

Материал напрямую влияет на чаепитие. Чтобы увидеть качество и оттенок чая, стекло должно быть очень прозрачным. Для ежедневного использования подходят стеклянные или фарфоровые модели.

Стеклянные и хрустальные

Классические стаканы сделаны из прозрачного, но очень толстого стекла. Обладают прекрасными термическими характеристиками. На большую часть наносят декор с использованием национальных мотивов, что придаёт уникальный неповторимый вид. Такую тару можно встретить в любой чайхане.

Хрустальные сосуды очень изящные. Изготовлены из горного кварца, а также богемского стекла, которое легко поддаётся обработке. Алмазные грани просто вырезают на лицевой части. Хрусталь довольно хрупкий, легко бьётся. Стоимость выше, чем у стеклянных. Используют на приёмах, дегустациях, в ресторанах.

В Турции выполнены с национальным орнаментом страны, на азербайджанские наносят узоры своей культуры. На сегодняшний день нет чёткой привязки к тематике на приборах. Исключение составляют изображения животных, так как это запрещено мусульманской религией. Люди в этих странах настолько гостеприимны, что любому гостю предлагают чашку ароматного чая. Чтобы не обидеть хозяев, стоит обязательно согласиться.

Фарфоровые

Фарфор – один из разновидностей керамики. Самый ходовой материал для ваз и чайных комплектов. Любимый материал в Китае, Азербайджане в основном делают армуды. Для сосудов фарфор может быть разной толщины.

На тонкий материал хорошо ложится надглазурная роспись. Эта техника предусматривает соединение краски и глазури, что придаёт прочность изделию. Способен выдерживать очень высокую температуру. Украшает декор в виде мозаики. Также встречаются модели с орнаментом, который наносят с помощью глазури. Посуду используют на деловых встречах и в ресторанах. Выглядит очень элегантно. Фаянсовая посуда гладкая и непрозрачная. Покрыта цветными эмалями. Имеет доступную цену.

Серебряные

Белый драгоценный металл выглядит очень достойно и дорого. В основном в комплекте есть подстаканник. Недостаток в том, что серебро темнеет и теряет свой изысканный вид. Не очень практичны в употреблении, подходят в качестве сувенира. В стеклянную посуду наливали холодный щербет и подносили в серебряных подстаканниках, усыпанных камнями, в самых богатых домах.

В Султанском дворце вместо серебра использовали золото.

Известные производители

В Турции и Германии есть ряд производителей, которые являются лидерами на мировом рынке. С помощью современных технологий выпускают продукцию превосходного качества. Самые известные турецкие компании: Lav, Кютахья Порселен, Porlan, Karaca, Pasabahcc. Немецкие компании Schafer и Korkmaz удостоены международными наградами.

Правила подачи и пития

Чай не наливают до краёв. На расстоянии 10 мм есть ободок, который обозначает границу наливаемой жидкости. В Азербайджане особенная подача чая. Подают со сладостями или кусочком рафинада. Сахар макают в чай и едят вместе с чаем. Такие обычаи в стране существуют много веков. Можно подавать с пахлавой. Турецкие кофейные чашки имеют меньший размер. В них наливают только кофе. Берут чашку за среднюю узкую часть, чтобы не обжечься. Для удобства используют блюдечко.

Рекомендации по уходу

Для мытья кухонной утвари используют пищевую соду вместо моющих средств. Очищают армуды после появления налёта на стенках. Не стоит мыть после каждого чаепития. После одноразового использования достаточно обдать кипятком и ополоснуть. Вытирают безворсовым полотенцем, чтобы не было разводов. Зачастую прибегают к помощи специального ёршика, который предназначен для мытья тары.

Перед подачей сосуд обдают кипятком два раза с целью очистить от пыли и согреть.

Итог

Армуды – культурное наследие Османской империи. Чаепитие из посуды приносит удивительное наслаждение не только своим вкусом, но и необычным привлекательным видом. Отлично подойдёт на подарок настоящим ценителям чайной церемонии. Можно купить набор на память о Турции или другой стране Востока. Будет отлично смотреться на кухне и напоминать о путешествии.

Для напитковКитайская чайная посуда для национальной церемонии

Для напитковФужеры для шампанского — какими они должны быть

Азербайджанский чай (рецепты приготовления)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Получить положительные эмоции можно не только от хорошей пищи — можно получить не менее приятные и восторженные эмоции от чаепития, особенно если чай хороший. Конечно, разговор не про чай, заваренный из пакетиков. Не единожды созерцал, как ухмыляются китайцы, наблюдая, как мы, европейцы, пьем чай из пакетиков. Не только китайцы — великие знатоки в чаепитии. Наши южные соседи – Республика Азербайджан — большие ценители чая. Чай в этой стране знают с XII века, именно в эти времена этот напиток становится традиционным для местного населения. Примерно в это время чай и его полезные свойства воспел в своих стихах великий азербайджанский поэт Низами.

   Ароматы Востока, восточные красавицы, чудесные восточные сладости, щербеты и чаепитие – прямо сказки «Тысячи и одной ночи». Многие сладкоежки знают и любят азербайджанские сладости — пахлаву, печенье курабье, шакербуру, кята. Ну а какое чаепитие без ароматного чая? И, конечно, это будет Бакинский чай. Это условное название смеси черного байхового чая (именно он наиболее распространен в этой стране) с травами и/или пряностями. Самая популярная смесь — это чай с чабрецом (тимьяном). Именно эта смесь больше всего ассоциируется с названием «Бакинский чай». Чабрец почитается азербайджанцами особо. Эта травка считается символом чистоты и невинности духа, поэтому чабрец олицетворяет невесту. Как вариант, кроме чая и чабреца добавляют еще и мяту. Менее популярные, но не менее от этого вкусные чайные смеси получаются с мятой, или с мелиссой, или с кардамоном, или с лавандой, или с гвоздикой, или с чабером, или с лимонной/апельсиновой цедрой, или с корицей, или с имбирем, или с шалфеем. Конечно, существует множество других вариаций. Азербайджанский чай любопытно и заваривают, и подают, и пьют.

   Заваривают чай всегда в фарфоровом заварном чайнике, не менее 0,5 л объемом. Заварочный чайник внутри ошпаривают кипятком, затем воду выливают, кладут в чайник нужное количество чая или чайной смеси. Заливают крутым кипятком на 1/3 объема чайника, накрывают крышкой и ставят чайник на маленький огонь и варят 5 минут. Тут есть одна хитрость — дело в том, что чайники для подобного способа заварки несколько отличаются от обычных домашних. На донышко чайника прикреплен металлический кругляк, который держится за счёт проволочных стяжек к обручу вокруг горловины чайника. При желании такую конструкцию можно сделать самостоятельно. Именно это металлическое донышко принимает на себя жар от огня, и фарфоровый чайник не трескается на огне. Далее чайник снимают с огня, доливают еще кипятка на оставшиеся 2/3 объема чайника, размешивают содержимое, процеживают через сито в другой чайник (также ополоснутый кипятком) и подают на стол. От такого способа заварки чайные листья распариваются и отдают свои чудесные ароматы напитку. У нас в России в заварочном чайнике готовят заварку и потом, уже в чашке или стакане, разбавляют по вкусу кипятком. В Азербайджане в заварочном чайнике уже готовый чай. Кстати, в чайхане можно попросить сделать покрепче или слабее степень заварки чая.

   Пьют азербайджанский чай тоже любопытно — наливают его в небольшие стаканчики, которые называются армуду (или по-другому богмалы). Оба названия связаны с формой стаканчика, которая ассоциируется с классической женской фигурой. Середина стаканчика подобна женской талии — это самая узкая часть стакана. «Богмалы» дословно означает «стесненный». А армуду  переводится как «грушеподобный». И, действительно, что-то подобное прослеживается – стаканчик на самом деле напоминает грушу. Армуду никогда не наполняют чаем до краев, оставляют около сантиметра до верха. Это расстояние от края стаканчика до чая называют «додаг йери» — «место для губ». К чаю, как правило, подают наколотый кусковой сахар «кялля ганд». Не сахарный песок, а именно колотый сахар. Кусочек сахара обмакивают в чай, затем отправляют в рот и запивают. Так сказать, «вприкуску». К чаю подают всевозможные варенья, сладости и выпечку. И уж поверьте, в Азербайджане знают толк в сладостях.

   В современной России появились различные заведения общепита, где можно отведать чай, приготовленный по-азербайджански. Продают его и в магазинах, в виде смесей, но нет ничего сложного приготовить такую (или иные) чайную смесь самостоятельно, в домашних условиях. Первое и важнейшее – хороший байховый черный чай. В Советском союзе это был или индийский чай (старшее и среднее поколения хорошо помнят пачки «со слоном»), или цейлонский. В современных магазинах без проблем можно выбрать чай по своему вкусу. Ну и хорошие сушеные травки. Качественные травы имеют сильный запах, присущий конкретной травке. Сушеные травки представляют собой дробленые кусочки трав, не жухлую однородную труху, а именно кусочки. Как чай, так и травки нужно хранить в плотно закрывающихся контейнерах, желательно непрозрачных, в сухом и темном месте, чтобы сохранить их аромат. 

Чай обычный

• кипяток – 500 мл,
• чай черный байховый – 3-4 ч.л. (около 20 г). 

   В чистый заварной фарфоровый чайник наливают примерно 1/3 от его объема крутой кипяток и аккуратно, чтобы не обжечься, ополаскивают внутреннюю поверхность чайника, стараясь ополоснуть ее полностью. Затем воду сливают. В чайник закладывают чай и заливают его кипятком на 2/3 объема чайника. Накрывают крышкой и поверх — сложенным в несколько раз полотенцем (или специальной шапочкой). Это позволит уменьшить степень испарения ароматических веществ напитка. Дать настояться заваренному чаю 5-10 минут. По истечении времени доливают в чайник еще 1/3 кипятка от объема чайника, размешивают содержимое чайника и подают. Хорошо заваренный чай имеет золотистый цвет и чайный аромат, а никак не аромат мокрой соломы с небольшим количеством буроватой пены на поверхности. Если есть фарфоровый чайник с металлической пластиной, защищающей дно чайника, то способ заварки чая в таком чайнике описан выше. 

Чай с чабрецом

• кипяток – 500 мл,
• чай черный байховый – 3 ч.л.,
• сушеный чабрец (тимьян) – 2 ч.л. 

   В чистый заварной фарфоровый чайник наливают примерно 1/3 от его объема крутой кипяток и аккуратно, чтобы не обжечься, ополаскивают внутреннюю поверхность чайника, стараясь ополоснуть ее полностью. Затем воду сливают. В чайник закладывают чай и сушеный чабрец и заливают их кипятком на 2/3 объема чайника. Накрывают крышкой и поверх — сложенным в несколько раз полотенцем (или специальной шапочкой). Это позволит уменьшить степень испарения ароматических веществ напитка. Дать настояться заваренному чаю 5-10 минут. По истечении времени доливают в чайник еще 1/3 кипятка от объема чайника, размешивают содержимое чайника и подают. Хорошо заваренный чай имеет золотистый цвет и чайный аромат, а никак не аромат мокрой соломы с небольшим количеством буроватой пены на поверхности. Если есть фарфоровый чайник с металлической пластиной, защищающей дно чайника, то способ заварки чая в таком чайнике описан выше.  

Чай с мятой и чабрецом

• кипяток – 500 мл,
• чай черный байховый – 3 ч.л.,
• сушеный чабрец (тимьян) – 1 ч.л.,
• сушеная мята – 1 ч.л. 

   В чистый заварной фарфоровый чайник наливают примерно 1/3 от его объема крутой кипяток и аккуратно, чтобы не обжечься, ополаскивают внутреннюю поверхность чайника, стараясь ополоснуть ее полностью. Затем воду сливают. В чайник закладывают чай, сушеные чабрец и мяту и заливают их кипятком на 2/3 объема чайника. Накрывают крышкой и поверх — сложенным в несколько раз полотенцем (или специальной шапочкой). Это позволит уменьшить степень испарения ароматических веществ напитка. Дать настояться заваренному чаю 5-10 минут. По истечении времени доливают в чайник еще 1/3 кипятка от объема чайника, размешивают содержимое чайника и подают. Хорошо заваренный чай имеет золотистый цвет и чайный аромат, а никак не аромат мокрой соломы с небольшим количеством буроватой пены на поверхности. Если есть фарфоровый чайник с металлической пластиной, защищающей дно чайника, то способ заварки чая в таком чайнике описан выше. 

Чай с мятой

• кипяток – 500 мл,
• чай черный байховый – 3 ч.л.,
• сушеная мята – 2 ч.л. 

   В чистый заварной фарфоровый чайник наливают примерно 1/3 от его объема крутой кипяток и аккуратно, чтобы не обжечься, ополаскивают внутреннюю поверхность чайника, стараясь ополоснуть ее полностью. Затем воду сливают. В чайник закладывают чай и сушеную мяту и заливают их кипятком на 2/3 объема чайника. Накрывают крышкой и поверх — сложенным в несколько раз полотенцем (или специальной шапочкой). Это позволит уменьшить степень испарения ароматических веществ напитка. Дать настояться заваренному чаю 5-10 минут. По истечении времени доливают в чайник еще 1/3 кипятка от объема чайника, размешивают содержимое чайника и подают. Хорошо заваренный чай имеет золотистый цвет и чайный аромат, а никак не аромат мокрой соломы с небольшим количеством буроватой пены на поверхности. Если есть фарфоровый чайник с металлической пластиной, защищающей дно чайника, то способ заварки чая в таком чайнике описан выше. 

Чай с гвоздикой

• кипяток – 500 мл,
• чай черный байховый – 3 ч.л.,
• сушеная гвоздика – 1 бутон. 

   В чистый заварной фарфоровый чайник наливают примерно 1/3 от его объема крутой кипяток и аккуратно, чтобы не обжечься, ополаскивают внутреннюю поверхность чайника, стараясь ополоснуть ее полностью. Затем воду сливают. В чайник закладывают чай и заливают его кипятком на 2/3 объема чайника. Накрывают крышкой и поверх — сложенным в несколько раз полотенцем (или специальной шапочкой). Это позволит уменьшить степень испарения ароматических веществ. Дать настояться чаю 5-10 минут. По истечении времени в чай добавляют сушеную гвоздику, предварительно размяв пальцами бутон, доливают в чайник еще 1/3 кипятка от объема чайника, размешивают содержимое чайника и подают. Хорошо заваренный чай имеет золотистый цвет и чайный аромат, а никак не аромат мокрой соломы с небольшим количеством буроватой пены на поверхности. Если есть фарфоровый чайник с металлической пластиной, защищающей дно чайника, то способ заварки чая в таком чайнике описан выше. 

Чай с чабером (кондари)

• кипяток – 500 мл,
• чай черный байховый – 3 ч.л.,
• сушеный чабер (кондари) – 1 ч.л. 

   В чистый заварной фарфоровый чайник наливают примерно 1/3 от его объема крутой кипяток и аккуратно, чтобы не обжечься, ополаскивают внутреннюю поверхность чайника, стараясь ополоснуть ее полностью. Затем воду сливают. В чайник закладывают чай и сушеный чабер и заливают их кипятком на 2/3 объема чайника. Накрывают крышкой и поверх — сложенным в несколько раз полотенцем (или специальной шапочкой). Это позволит уменьшить степень испарения ароматических веществ напитка. Дать настояться заваренному чаю 5-10 минут. По истечении времени доливают в чайник еще 1/3 кипятка от объема чайника, размешивают содержимое чайника и подают. Хорошо заваренный чай имеет золотистый цвет и чайный аромат, а никак не аромат мокрой соломы с небольшим количеством буроватой пены на поверхности. Если есть фарфоровый чайник с металлической пластиной, защищающей дно чайника, то способ заварки чая в таком чайнике описан выше. 

Чай с корицей

• кипяток – 500 мл,
• чай черный байховый – 3 ч.л.,
• молотая корица – на кончике ножа. 

   В чистый заварной фарфоровый чайник наливают примерно 1/3 от его объема крутой кипяток и аккуратно, чтобы не обжечься, ополаскивают внутреннюю поверхность чайника, стараясь ополоснуть ее полностью. Затем воду сливают. В чайник закладывают чай и заливают его кипятком на 2/3 объема чайника. Накрывают крышкой и поверх — сложенным в несколько раз полотенцем (или специальной шапочкой). Это позволит уменьшить степень испарения ароматических веществ напитка. Дать настояться чаю 5-10 минут. По истечении времени добавляют в чай корицу, доливают в чайник еще 1/3 кипятка от объема чайника, размешивают содержимое чайника и подают. Хорошо заваренный чай имеет золотистый цвет и чайный аромат, а никак не аромат мокрой соломы с небольшим количеством буроватой пены на поверхности. Если есть фарфоровый чайник с металлической пластиной, защищающей дно чайника, то способ заварки чая в таком чайнике описан выше. 

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Просмотров: 11100

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 17.08.2017

Чаепитие по-азербайджански

Чаще всего чай ассоциируется с британцами, но с таким же успехом они могут быть азербайджанцами.

«Для азербайджанцев чаепитие — это своего рода пристрастие. Мы не можем жить без чая », — сказал Caspian News руководитель Национального кулинарного центра Баку Таир Амирасланов.

Независимо от времени года или события, ароматный напиток занимает особое место в стране, которую часто называют «страной огня».Чайные церемонии закладывают основу для благоприятных событий на протяжении всей жизни, таких как брак и роды.

В азербайджанском языке чай и чайные обычаи, называемые чай , отражают древние традиции и местное гостеприимство. Черный чай часто подают гостям, его наливают в традиционный стакан armudu или стакан грушевидной формы, который, как говорят, сохраняет чай горячим внизу, помогая ему быстрее остыть наверху, поддерживая постоянную температуру.

Чай иногда приправляют корицей, листьями кардамона или кусочком лимона или имбиря, чтобы добавить немного аромата.Хотя азербайджанцы предпочитают сладкий чай, они не добавляют сахар непосредственно в напиток; вместо этого они макают кусочек сахара, затем откусывают кусок и пьют чай. Считается, что этот метод имеет средневековые корни, когда правители, которые боялись отравления, проверяли свой чай, макая кусок сахара в жидкость, которая должна была реагировать на сахар в случае летального исхода.

Напиток часто сопровождается подачей инжира, клубники, абрикоса, грецкого ореха, ежевики и других джемов. Неудивительно, что местные жители пьют чай с перекусом, или как блюдо , что в переводе с азербайджанского означает «откусить».

Каждый чайхор , знаток чая, знает, что его черный чай имеет глубокий бордово-красный оттенок. Purrengi или «бархатный чай» обычно подают в азербайджанских чайных и chaykhana , любимом месте для отдыха и встреч, которые являются азербайджанским аналогом европейских кафе.

«Раньше чайхана была политическим центром, но теперь чаепитие — это повод для разговора, для приглашения, для общения и возможность обсудить проблемы», — сказал Амирасланов.

«Мы пьем черный чай с кусочком лимона, который поглощает все вредные вещества и делает чай более полезным», — добавил Амирасланов.

Польза чая выходит далеко за рамки утоления жажды. Чай богат антиоксидантами, которые защищают организм от того, что можно описать как ржавчину, помогают сохранить молодость человека и защищают организм от загрязняющих веществ. Некоторые исследователи говорят, что употребление одной-четырех чашек чая в день может снизить риск сердечного приступа на 20-32 процента.

Индийские и китайские купцы завозили чай в Азербайджан по Шелковому пути с первого века нашей эры. Но история выращивания чая в стране восходит к гораздо более недавнему времени, к 1912 году.

Чай обычно выращивают в южном регионе страны Ленкорань-Астара, где влажный субтропический климат благоприятен для выращивания листовых зеленых растений. Примерно 90 процентов производства азербайджанского чая приходится на город Ленкорань, расположенный недалеко от южной границы страны с Ираном.

Как заварить азербайджанский чай с кулинарным обозревателем Натальей Голумб

Когда времена года меняются, что может быть утешительнее, чем чашка хорошего чая? Наш кулинарный обозреватель Наталья Голумб рассказывает о том, что делает азербайджанский чай таким особенным, от его уникальной истории до лучшего способа заваривания чашки

Мало что так укоренилось в азербайджанской культуре, как чай. Считается, что кусты чайных листьев, происходящие из Китая, попали в Азербайджан по Шелковому пути еще в средние века.Однако первая чайная плантация в Азербайджане была основана на юго-востоке Лянкярана сравнительно недавно, в 18 веке. В настоящее время выращивают также в Масаллинском, Астаринском, Лерикском и Загатальском районах. Только представьте, в советские времена на долю Азербайджана приходилось более 10 процентов от общего производства чая в Советском Союзе, и всего за столетие чай стал нашей традицией номер один.

Азербайджанцы предпочитают обильный черный чай, хотя иногда мы делаем зеленый или травяной чай — обычно с дикорастущими травами, собранными в горах.Хотя наша церемония заваривания чая не такая сложная, как, например, в Китае или Японии, тем не менее, это долгая и приятная процедура с упором на то, чтобы уделить время и насладиться моментом.

Самым популярным сосудом для чаепития в стране является небольшой хрустальный стакан, известный как Armudu (что означает «грушевидный»). Существует множество объяснений того, откуда взялась форма стакана: его удобно держать в руке, он напоминает фигуру красивой женщины и так далее.На самом деле причина довольно прагматическая, потому что чай на дне стакана armudu остывает медленнее, чем наверху. Это означает, что температура чая внизу остается такой же, как и в самом начале чаепития, поэтому не беспокойтесь о том, что ваш чай остынет, прежде чем вы закончите!

Подается традиционный азербайджанский чай

Мой сосед Адиль Муаллим, у которого раньше была собственная чайная, говорит, что важно налить заваренный чай в приготовленный стакан армуду , а затем снова вылить его в чайник перед подачей на стол.Поскольку он сказал мне это, я всегда делаю то же самое, и это действительно дает более сбалансированный и смелый аромат в конце.

Также по традиции не подают чай с сахаром. Единственное исключение — когда женщина хочет сказать «да» мужчине, попросившему ее руки в браке, — тогда она приносит ему стакан сладкого чая (который мы называем «ширин чай»), и это означает «Да!» . Однако мы подаем чай с добавлением сахара kelle-gend — особого сорта выносливого неравномерного сахара, который не тает сразу при контакте с водой.Перед первым глотком вы обмакиваете в чай ​​сахар и откусываете кусочек!

Итак, вопрос в том, как заварить этот особенный азербайджанский чай? Традиционно его заваривают в фарфоровой посуде, наполненной кипятком из самовара на дровах. Этот метод до сих пор используется в сельской местности, а также в чайных под открытым небом. Сложно описать словами, но самоварный чай вкуснее, чем в обычном чайнике, возможно, из-за настоя древесного дыма. Сказав это, вот несколько забавных рецептов чая для начала:

Наполните чайник свежей водой и доведите до кипения.Тем временем ополосните фарфоровый чайник изнутри горячей или кипящей водой. Добавьте в кастрюлю три-четыре чайных ложки рассыпчатых листьев черного чая. Залейте листья кипятком, чтобы кастрюля наполовину наполнилась. Накройте крышкой и поставьте на очень слабый огонь, в идеале на пять минут, не давая воде снова закипеть.

К этой «основе» вы можете добавить лепестки роз, целые гвоздики, свежие или сушеные листья мяты, сушеный имбирь, палочки корицы или даже ромашку. Лично я люблю смесь тимьяна и лаванды (я должен признать, что это не совсем традиционный вкус), а также лепестки роз.

Чай Keklikotu (что означает дикий тимьян) — самая любимая смесь в Азербайджане. Помимо прекрасного аромата, он также используется как лекарство, помогающее бороться с простудой, очищать дыхательную систему, бороться с бессонницей и расслаблять разум и тело. Рекомендуемая пропорция листьев черного чая и дикого тимьяна — один к одному, но вы можете увеличить или уменьшить количество тимьяна по своему усмотрению.

Розовая вода (в Азербайджане она называется гулаб ) сама по себе практически безвкусна, но ее аромат уникальным образом раскрывает чай.Гулаб не только делает чай особенно ароматным, но и ароматизирует воздух, поэтому некоторые чайные дома здесь пахнут, как в розовом саду. Количество зависит от вас, но я лично добавляю в свой стакан одну чайную ложку розовой воды.

Традиционно мы подаем чай с множеством маленьких розеток различных сладких консервов: гранатов, клубники, ежевики, шелковицы, вишни, оливок, баклажанов (да, вы правильно прочитали — сладких маслин и баклажанов), грецких орехов, арбузов и т. Д. , вы можете добавить ломтики лимона в свой стакан чая и выбрать в качестве сопровождения традиционные сладкие пирожные, такие как пахлава, шекинская халва или шекербура.

Так когда же в Азербайджане время чая? Азербайджанцам не нужно ждать до 5 часов. Чай пьем утром, после обеда, днем, в гостях у себя дома или во время игры в нарды прямо на улице…

Азербайджанский чай обладает собственным смелым вкусом. Обещаю, вы сможете попробовать это один раз и запомните навсегда.

Наслаждайтесь!

Фотография Ричарда Хотона

Древние традиции чаепития в Азербайджане

Пить чай в Азербайджане очень приятно благодаря древним традициям чайных церемоний.Каждому, кто приезжает в страну, стоит уделить время чаепитию на традиционной чайной церемонии.

Азербайджанцы — очень гостеприимный народ, и, посетив любой дом в Азербайджане, вас в первую очередь встретят черным чаем. Для азербайджанцев подача чая в начале трапезы считается символом гостеприимства и часто сопровождается подачей инжира, клубники, абрикоса, грецкого ореха, ежевики и других джемов. Преимущество этой традиции в том, что чаепитие при большом количестве гостей за столом делает разговор более плавным.Чай также приправлен корицей, листьями кардамона или имбирем для придания дополнительного аромата.

Азербайджанцы обычно не добавляют сахар в чай; вместо этого они макают в чай ​​кусочек сахара, затем откусывают кусок и пьют чай. Согласно распространенному мнению, такое сложное употребление чая пришло из средневековья, когда правители, опасавшиеся отравления, испытывали свой чай, макая в жидкость кусочек сахара. Считалось, что яд отреагирует на сахар.

Чайные церемонии имеют в Азербайджане глубокие традиционные корни.Традиционная чайная церемония имеет свои собственные правила и практики, которые призваны сделать процесс подачи и питья приятным. По старинной традиции хозяин должен угощать каждого посетителя чаем, даже если визит продлится всего пять минут.

Чай ассоциируется с теплом и дружелюбием, поэтому традиция гласит, что нельзя позволять гостю выходить из дома, не выпив хотя бы одну чашку чая.

Чайная церемония в Азербайджане означает свежезаваренный, крепкий, яркий, горячий чай, который подается в чашках или хрустальных стаканах, в частности, «армуду бокал» i.е. «грушевидное стекло». Чай подается постоянно, когда в доме есть гости или ведется интересная беседа.

Армуду как символ чайных церемоний

Чаепитие и чаепитие — важная составляющая азербайджанской культуры. Ни один дом не был бы полным без набора очков Armudu. Армуду или Богмали — это стакан, из которого в Азербайджане пьют чай. Стекло армуду по форме напоминает грушу, а в азербайджанской культуре иногда ассоциируется с фигурой хозяйки.Считается, что классическая форма Армуду представляет собой идеальную фигуру восточной женщины или 18-летней азербайджанской девушки.

Армуду изготавливается из различных материалов, таких как стекло, фарфор, фаянс и серебро. Помимо эстетических качеств, Armudu также имеет ряд отличий и преимуществ от других стаканов и чашек.

Во-первых, такое стекло удобно держать, так как его верхняя сторона шире средней, что не позволяет ему выскользнуть из руки.Во-вторых, это связано с тем, что верхняя часть становится менее горячей, что не дает поилке обжечь руки. В-третьих, было доказано, что в отличие от обычных стаканов и чашек, в которых горячие жидкости охлаждаются одинаково, горячий чай в стаканах Armudu пропорционально охлаждается во время питья, позволяя охлаждать чай в верхней части стакана и сохранять нижнюю часть горячей. .

Стакан Армуду часто весит 100 грамм. Чай наливается в стакан, но не доверху. Обычно для комфортного питья оставляют зазор в 1-2 см, который в просторечии известен как «додаг йери» («пятно для губ»).

Вкусный самоварный чай

Главное в розливе чая — выбор посуды и техника кипячения воды. Обычно чай разливают в керамическую и фарфоровую посуду. Воду кипятят разными способами, в частности, в подогреваемых металлических емкостях — самоварах. Запах и вкус свежего самоварного чая неповторим и неповторим.

Согласно некоторым источникам, самовары были созданы в России, но недавняя археологическая находка в Азербайджане свидетельствует об обратном.Археолог Туфан Ахундов, раскопавший самовар в форме керамики в Шеки, городе, расположенном в предгорьях Кавказа, считает, что эта археологическая находка является самым старым самоваром из когда-либо обнаруженных — возможно, возрастом до 3600 лет.

Поселок Лагидж в Исмаиллинском районе Азербайджана известен своими медными самоварами.

Шахид Габибуллаев, азербайджанский коллекционер старинных самоваров, имеет около 1000 самоваров. Также есть памятник самовару в Лянкяране на юге Азербайджана и дом в форме самовара в Нафталане, центральной части страны.

Чайные

У азербайджанцев нет определенного времени для чаепития. Чай пьют в любое время дня и ночи. Чай подают повсюду, и это выражение социального образа жизни в Азербайджане.

Чайхана есть в каждом уголке Азербайджана. Исторически женщины не ходили в общественные места, а чайхана предназначалась мужчинам. Слово «чайхана» означает место, где мужчины пьют чай, и эта культура в Азербайджане такая же старая и сильная, как пабы в Великобритании.Мужчины сидят в чайханах, чтобы скоротать время, рассказывать истории и обсуждать политику, а также играть в нарды, попивая чай.

Чай на свадьбах

азербайджанцев проводят различные церемонии. Чай подают по любому поводу — от похорон до свадьбы.

Вкус сладкого или несладкого чая свидетельствует о согласии или отказе родителей девушки от брака. Если родители женщины соглашаются, что пара должна быть вместе, в конце беседы подают чай с сахаром; сахар — ключевой ингредиент, символизирующий их согласие.Несладкий чай — признак отказа.

Традиции чаепития в Азербайджане

(MENAFN — AzerNews) Ламан Исмайлова

Нет ничего лучше чашки свежезаваренного чая.Это второй по популярности напиток в мире после воды. Миллионы людей во всем мире любят пить чай по многим причинам.

Чай имеет много преимуществ для здоровья. Существует множество исследований, показывающих, что употребление чая может помочь защитить ваши зубы и сердце, а также, возможно, даже помочь предотвратить рак.

Чай содержит антиоксиданты, которые сохраняют молодость и защищают нас от повреждений, вызванных загрязнением. В то же время это помогает поддерживать водный баланс.

На протяжении многих веков чай ​​широко употреблялся в традиционной медицине на азиатском континенте.

История чая восходит к древнему Китаю, почти 5000 лет. Китайцы пили чай тысячи лет. Сегодня в каждой стране есть свои традиции чаепития.

В Стране Огня есть много традиций, обычаев и ритуалов чаепития. В Азербайджане чай — это больше, чем просто чашка чая в начале дня. Азербайджанцы не представляют своей повседневной жизни без этого освежающего напитка.

Чаепитие стало неотъемлемой частью азербайджанской культуры.Чай ассоциируется с теплом и гостеприимством. Поэтому традиция гласит, что нельзя позволять гостю выходить из дома, не выпив хотя бы одну чашку чая.

Чайная церемония в Азербайджане — это свежезаваренный, крепкий, яркий горячий чай, который подается в чашках или хрустальных бокалах, в частности, «армуду бокал», то есть «грушевидный бокал». Обычно чай разливают в керамическую посуду. Воду кипятят разными способами, в частности, в подогреваемых металлических емкостях — самоварах.

В Азербайджане чай подают с лимоном, кусочками сахара, фруктовыми десертами и джемами.Некоторые популярные джемы делают из слив, малины, шелковицы, груш, персиков, дынь, инжира, клубники и вишни.

Легенда гласит, что употребление чая с кусковым сахаром вместо песочного сахара пришло из средневековья, когда правители, которые боялись отравиться, проверяли свой чай, макая кусок сахара в напиток.

Чайные церемонии имеют в Азербайджане глубокие традиционные корни. Традиционная чайная церемония имеет свои правила и практики. Хозяин должен предложить чай каждому посетителю, даже если визит продлится всего пять минут.

Вкус сладкого или несладкого чая свидетельствует о согласии или отказе родителей девушки от брака.

Если родители женщины соглашаются, что пара должна быть вместе, они подают чай с сахаром в конце разговора; сахар — ключевой ингредиент, символизирующий их согласие. Несладкий чай — признак отказа.

Азербайджанский народ может пить чай в традиционных чайных — чайхана. Мужчины сидят в чайхане, чтобы скоротать время, играют в нарды и пьют чай.

Исторически азербайджанские женщины не ходили в общественные места, поэтому чайхана была местом для мужчин.

В Азербайджане чай в основном выращивают в Ленкоранско-Астаринском районе. В 1934 году московские специалисты посетили Ленкорань и взяли пробы почвы.

Они проанализировали образцы и обнаружили, что Ленкорань — одна из самых плодородных областей для выращивания чая. С тех пор чайные фабрики работают в Лянкяране и соседних регионах.

Ленкорань стал основным районом в Азербайджане по выращиванию риса, чая, цитрусовых и овощей.

Чай настолько популярен в Лянкяране, что у въезда в город установлен памятник чаю — огромный самовар (чайник).

MENAFN0912201

Правовая оговорка: MENAFN предоставляет информацию «как есть» без каких-либо гарантий. Мы не несем ответственности за точность, содержание, изображения, видео, лицензии, полноту, законность или надежность информации, содержащейся в этой статье.Если у вас есть какие-либо жалобы или проблемы с авторским правом, связанные с этой статьей, пожалуйста, свяжитесь с указанным выше провайдером.

Традиционный напиток Азербайджана

В отличие от жителей западных стран, в Азербайджане мы пьем не так много кофе. Однако есть напиток, без которого мы не можем представить свою повседневную жизнь. Этот любимый напиток — Чай или, как мы его называем, Чай. Чаепитие — это образ жизни в Азербайджане, который стал неотъемлемой частью культуры.

Азербайджанский народ любит чай. Утро здесь начинается с чая, а дни заканчиваются чаем.

Чай — один из важнейших показателей гостеприимства в Азербайджане. Это первое, что мы предлагаем нашим гостям. Этот особенный напиток предлагается по-особенному с множеством вкусных сладостей и разнообразных джемов. Как правило, это домашнее варенье, которое называется «мурабба». У вас могут быть варенья из разных фруктов, например. Вишня, клубника, арбуз — самые желанные. Помимо джемов, в предложении традиционные сладости, шоколадные конфеты, лимон и конфеты.

Кроме того, существует несколько сортов чая, которые различаются по ароматике. Ароматические вещества включают тимьян, гвоздику, жасмин, имбирь, розу, персик и многие другие.

Интересный факт об азербайджанском чае — это стакан. Чайные бокалы в нашей стране имеют особую форму — армуду, что в переводе означает «форма груши». Как следует из названия, стакан выглядит как небольшая груша, а форма помогает дольше сохранять чай горячим.

В Баку есть несколько мест, где можно выпить восхитительный чай.Если вы хотите за чашкой чая любоваться чудесным видом на море, вам следует выбрать место в приморском парке. Кафе много, и все они предлагают вкусный чай.

Кафе Zambaq находится на территории Зимнего парка. Это одно из идеальных мест, где можно попить чая в уютный полдень с бакинским бризом. Однако, если вы хотите сохранить традиционную атмосферу, чайхана «ay evi 145» — это то, что вам нужно. Заведение специализируется на чае и помимо чая предлагает десерты, джемы и многое другое, связанное с чаем.

Я Нилуфар из Азербайджана, и я хотел бы вдохновлять путешественников, которые хотят открыть для себя мою страну и получить необычный опыт.

Напиток Бога — Путешествие в страну азербайджанского чая — Путешествие

ЧАЙ В ОЧКАХ АРМУДУ

Чай — самый популярный напиток в Азербайджане. Его подают на торжествах и похоронах, как согревающий напиток зимой и как освежающий напиток летом.Чай — это не только часть повседневного рациона, это часть социальной и культурной ткани каждого азербайджанца. Особенно это заметно в ритуалах гостеприимства.

Сразу по приезду в азербайджанскую семью гостю выдают стакан чая со сладостями и лимоном. Это предвестник сытной трапезы, которая позже будет подана в их честь. Пока гости пьют чай, это дает им время расслабиться после поездки, пообщаться и поделиться новостями.

Чай подается в стаканах, называемых армуду, что переводится как «груша».Они получили свое название от своей грушевидной формы, более узкой в ​​середине и более широкой вверху и внизу. Форма позволяет чаю в верхней части стакана остыть и готов к употреблению, а нижняя половина остается горячей.

Азербайджанские мужчины любят собираться вместе за стаканом или двумя чая. В городах, поселках и деревнях по всей стране вы увидите чайханы или чайханы. Часто скромные заведения с несколькими столами и стульями, чайханы считаются лучшим местом для мужчин, чтобы собраться вместе и привести мир в порядок.За чашкой чая они обсуждают политику, социальные вопросы и то, что делают соседи. Они делятся не только новостями, но и своими проблемами, поэтому некоторые дадут совет, а другие просто выслушают и проявят сострадание. Чай — это клей, скрепляющий все вместе.

Чай — это название, данное многим напиткам, но настоящий чай, в отличие от травяных или фруктовых чаев, получают из растения Camellia sinensis, кустарника, произрастающего в Китае и Индии. Наиболее распространенными видами чая являются черный чай, зеленый чай и белый чай, а также чай улун и пуэр.Различия заключаются в том, как они обрабатываются, а не в том, на каком растении они получены. Все эти виды чая имеют много преимуществ для здоровья.

Чай богат антиоксидантами, называемыми полифенолами. Антиоксиданты помогают защищать и лечить клетки человеческого тела, поэтому многие считают, что чай полезен в борьбе с раком и последствиями старения. Чай также содержит кофеин и теанин, которые влияют на мозг и повышают умственную активность.

Чем больше обрабатываются чайные листья, тем меньше в них полифенолов, называемых катехинами.Улун и черный чай окисляются или ферментируются, поэтому в них концентрация катехинов ниже, чем в зеленом чае, но их антиоксидантная сила все еще высока. Все эти компоненты делают чай одним из самых бодрящих напитков. Неудивительно, что многие люди начинают утро с чашки чая. Он настраивает их на день.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ЧАЯ

Но что мы знаем о происхождении чая? Чай зародился на Дальнем Востоке, а на Запад был завезен только 400 лет назад.Обнаруженный в Китае чай оказал глубокое влияние на общества и культуры во всем мире. Во многих культурах существуют уникальные церемонии и особый социальный этикет и обычаи, касающиеся приготовления и употребления чая. Слово «чай» происходит от китайского названия напитка, которое эволюционировало от ту до ча в течение 6 века. По прибытии на Запад он стал близок к те, что до сих пор является названием чая во многих странах.

Легенда гласит, что чай был обнаружен китайским императором Шань Нун, который имел обыкновение кипятить питьевую воду.Однажды, когда он был в своем саду, несколько чайных листьев случайно упали в его кипящую воду, которая затем испустила богатый манящий аромат. Император, выпив этот напиток, обнаружил, что он освежает и заряжает энергией. Он немедленно приказал посадить чайные кусты в садах своего дворца. Так появился обычай заваривать чай в горячей воде и быстро распространился.

Чай прибыл в Европу через голландских и португальских моряков в начале 17 века. Они торговали с Китаем и вначале привозили чай в Британию и Голландию, где он продавался на аукционах и стал очень популярен среди аристократии и богатых.Его популярность постепенно росла, и к 19 веку он стал напитком, которым пользовались все слои общества. Сегодня мировой оборот чайной индустрии составляет более трех миллиардов долларов в год.

Чай выращивают и производят более чем в 30 странах мира, одна из которых — Азербайджан. Некоторые районы Азербайджана имеют подходящие условия для выращивания чая — Ленкорань, Астара, Масаллы и Лерик на юге и Загатала на северо-западе Азербайджана. Считается, что в общей сложности эти районы имеют 29 000 гектаров, пригодных для выращивания чая.

ЛЕНКЕРАН, ЗЕМЛЯ АЗЕРБАЙДЖАНСКОГО ЧАЯ

Ленкеранский регион (Ленкяран) на юге Азербайджана славится своими лимонными и чайными плантациями. Климатические условия и, главное, влажность делают этот регион благоприятным для выращивания чая. Виды Азербайджана отправились в Ленкорань, чтобы больше узнать об азербайджанской чайной стране.

Во-первых, о самом Ленкоране. Ленкорань — это название города и его окрестностей. Город с населением 50 000 человек расположен на побережье Каспийского моря, недалеко от границы с Ираном.Многие жители Ленкорани — талыши, этническая группа со своим языком, более близким к персидскому.

Ленкорань становится все более городским. Строятся новые здания, в том числе гостиницы и развлекательные центры. С каждым годом Ленкорань превращается в курортную зону. Рядом с Талышскими горами и омывается Каспийским морем, он имеет правильный климат. В то время как чайные и цитрусовые плантации находятся за городом, лимонные деревья растут повсюду, в том числе на городских улицах.

Истоки Ленкорани потеряны в истории. Различные западные путешественники упоминали о городе в 16-17 веках. Лоуренс Чепмен из англо-русской торговой компании «Московия» писал, что он посетил город Лайгон в 1568–1569 годах, а немецкий путешественник Адам Олеарий посетил его примерно 60 лет спустя. В то время Ленкорань представлял собой небольшой поселок из нескольких сотен домов.

Он стал центром Талышского ханства в 18 веке.Кара-хан (1747-1786) нанимал для строительных работ мастеров и архитекторов. Наряду с новым зданием начала развиваться экономическая, политическая и культурная жизнь города. Ремесла стали важными в экономике города, процветали кузнецы, гончары, медники и ювелиры. Ленкорань была важным торговым постом на путях в Иран, Среднюю Азию и Индию.

Стратегическое расположение города также делало его привлекательным для Персидской и Российской империй. Россия ненадолго захватила город в 18 веке, прежде чем окончательно захватить контроль у персов в 19 веке.Русские отменили ханство в 1826 году.

Спустя годы Ленкорань стала основным районом в Азербайджане, где выращивали рис, чай, цитрусовые и овощи. Земля имеет около 30 000 гектаров леса и богата минеральными источниками. Район является крупным производителем яровых и зимних овощей. Рис, виноград, табак, цитрусовые и дубы прекрасно себя чувствуют в теплом влажном климате. Однако основная культура — это чай, который перерабатывается на местных чайных фабриках. Другие отрасли — пищевая, деревообрабатывающая, мебельная, шелкоткацкая и ковроткацкая.

СКАЗОЧНЫЙ ЗАКЛЮЧИТЕЛЬ ЛЕНКЕРАНА

Прогуливаясь по улицам Ленкорани, можно увидеть ряд исторических достопримечательностей. Две цилиндрические башни — это все, что осталось от крепости XVIII века, разрушенной русскими войсками в 1812 году. Одна беленая башня находится на северо-востоке города, недалеко от железнодорожного вокзала, а вторая из красного кирпича — в центре. , по дороге на футбольный стадион. Обе башни служили тюрьмами и содержали ряд известных заключенных, в том числе Иосифа Сталина и лидера Коммунистической партии Азербайджана Мирджафара Багирова.

Прямо в центре города находится Дом Мирахмад-хана, потомка ленкоранских ханов, которым было разрешено сохранять свои титулы. В этом дворцовом доме, одном из самых красивых зданий Ленкорани, умело сочетаются элементы местной и европейской архитектуры. Построенный в 1913 году, в настоящее время дом является музеем.

Ленкорань — туристический рай. Хорошая инфраструктура, красивые пейзажи, свежий воздух, гостеприимные люди и хорошее питание. Что еще тебе нужно?! Неудивительно, что он известен как дом долгожителей, некоторые жители которого доживают до 120 лет.

Основа талышской кухни — рыба, а излюбленное рыбное блюдо — лаванги, рыба, фаршированная орехами и изюмом.

Многие чайные плантации находятся к югу от Ленкорани в Астаринском районе, который когда-то был частью Ленкорани. Климатические условия лучше подходят для выращивания чая, а район не так урбанизирован. Есть ряд компаний-производителей чая, одна из которых — Gilan Holding.Компания Visions of Azerbaijan посетила новую чайную фабрику в Ленкоране и чайные плантации в Астаре.

Район гористый, холмы покрыты богатым зеленым бархатом, который радует глаз. Насыщенные цвета порадовали бы Ван Гога или Гогена, и они никого не оставят равнодушным. Даже писательница не устояла перед соблазном взяться за кисть и нарисовать свои впечатления.

Плантации Гиляна, которые мы посетили, расположены в высокогорье. Поскольку подъезд по грунтовой дороге, мы взяли советский джип «Нива», который идеально подходил для местности.Приветливый водитель рассказал нам, чем талыши Астары отличаются от ленкоранских; даже их язык имеет разный сленг, хотя раньше все они жили в одном районе под названием Ленкорань. Когда мы наконец добрались до плантаций, несколько женщин собирали чайные листья. Чай собирают вручную, и это тяжелая работа. Представьте, что вы целый день согнулись пополам под солнцем, чтобы собрать драгоценные листья.

ЗЕЛЕНЫЙ УРОЖАЙ

Сбор чая требует профессиональных навыков.Можно собирать только три верхних листа, потому что только они подходят для производства чая. Оставшиеся листья считаются непригодными для использования, поэтому их оставляют на кустах для фотосинтеза, что также важно для растений. Сбор чая производится несколько раз в год, как правило, весной и летом, когда появляются новые листья. В этой работе в основном задействованы женщины. Для 57-летней Фатимы кхалы это образ жизни. Ее мать и бабушка собирали чай раньше нее. Сейчас они с дочерью занимаются производством чая. Я занимаюсь этим столько, сколько себя помню. Это своего рода семейный бизнес. Раньше мы собирали больше чайных листьев (15-20 кг в день), потому что выращивание чая было довольно успешным. В те дни мы, конечно, устали, но сейчас работы не так много.

Фатима Хала была права. Производство чая было основной отраслью в Азербайджане. Однако с распадом СССР и обретением Азербайджаном независимости производство чая пришло в упадок.Мы спросили Мухендиса Джахангирова, директора чайной фабрики Gilan, почему это произошло. Сначала он рассказал нам немного об истории чая в Азербайджане. Первые чайные кусты были посажены в Азербайджане в 1912 году. Но коммерческую ценность чайное выращивание приобрело в 1930-х годах. В 1934 году Ленкорань посетили специалисты из Москвы, которые взяли пробы почвы. Анализ этих проб выявил наиболее благоприятные районы для выращивания чая. С тех пор чайные фабрики работают в Ленкорани и соседних регионах.

Культивирование чая в Советском Азербайджане достигло своего пика в 1980-е годы, когда ежегодно собирали 34-38 000 тонн чайных листьев. Чайоводство резко упало после распада колхозов и совхозов после распада СССР. Посевные площади начали сокращаться, поэтому урожай ежегодно снижался. Самый низкий показатель пришелся на 2007-2008 годы, когда урожай был менее 500 тонн.

Чайная фабрика, которую мы посетили в Ленкоране, имеет несколько отделов: обработка сырых листьев, их сушка, сортировка и упаковка.Завод открылся в 2010 году с новым оборудованием, привезенным из Китая. Он может обрабатывать до 1,5 тонн чая в день. Нам повезло. Мы прибыли вскоре после того, как были доставлены только что собранные листья.

Сначала листья должны увядать. Мы видели, как в цехе обработки сырья большие стеллажи с чаем не завяли. Их густой аромат преследовал нас по фабрике и за ее пределами. По мере увядания листья теряют часть влаги и становятся мягкими и эластичными. Затем увядшие листья проходят процесс, известный как мацерация.Их сжимают и скручивают в специальных контейнерах, чтобы их натуральные соки или ферменты выделялись и при контакте с воздухом окислялись. Полученную массу отправляют на сушку, после чего листья сортируют. Более крупные листья упаковываются отдельно от более мелких. Затем отсортированный чай очищается от нежелательных веществ перед финальной стадией упаковки.

Азербайджан как импортирует, так и экспортирует чай. Импорт обычно поступает из Индии, ОАЭ и Великобритании. Часть чая импортируется в сыром виде и обрабатывается на местных фабриках, тогда как другие высококачественные сорта и бренды импортируются для прямой продажи.Потребность страны в обработанном чае составляет около 15 000 тонн в год. Азербайджан не покрывает и половины этой суммы, поэтому импорт необходим.

ЕСТЬ ПРОБЛЕМЫ И ЕСТЬ НАДЕЖДА…

Директор чайной фабрики Мухендис Джахангиров говорит, что площадь чайных плантаций уменьшилась. Согласно статистическим данным, в 1988 году под чай было засеяно 14 000 га, и урожай был наивысшим. В 2007 году осталось всего 1700 га чайных плантаций, а в 2011 году площадь сократилась до 600 га. Знаете, чайоводство имеет специфический характер. Это требует долгосрочных вложений. Чайные кусты дают первый урожай только через семь лет после посадки. А нормальный урожай — 10 лет. Итак, вы видите, что восстановление чайных плантаций требует много времени и ресурсов. Условия предоставления внутренних банковских кредитов также не способствуют выращиванию чая. Правительство должно принять решительные меры по развитию чайных плантаций.

Еще одна проблема, с которой сталкивается чайная промышленность в Азербайджане, — это нехватка специалистов по чаю, сказал г-н Джахангиров. В этой сфере осталось немного профессионалов, которые могут поделиться своими знаниями и практикой. Но проблема в том, что у нас нет базы для развития чайников.Нам необходимо создать специальную школу или отделение внутри университета, чтобы молодые люди могли стать профессионалами в выращивании чая. В свое время мы учились в Грузии в Кутаисском субтропическом институте чайного производства, который был единственным профессиональным образовательным центром на постсоветском пространстве. Мы могли бы использовать его опыт и создать аналогичный институт в Азербайджане. Фактически, мы могли бы стать чайной страной в будущем, почему бы и нет ?! Азербайджан — место, где уважают чай. Как говорится, чай — питье божье… и это правда.

Цыплята и чай в Азербайджане

Чай в Азербайджане черный, а свежий , большое спасибо, сваренный из листовых листьев , в чайнике, который называется çaynik , и подается в маленьких изогнутых стаканчиках без ручек. Стаканы расширяются вверху, чтобы дать чаю, находящемуся в верхней части стакана, остыть, в то время как остальная часть чая внизу остается горячей.Чтобы выпить, вы сначала выбираете сахар, маленькие конфеты в обертке или сиропное варенье под названием murebbe в качестве предпочтительного подсластителя. Если это сахар, вы берете кубик, помещаете его между передними зубами и пилите через него чай, как если бы это было ситечко. (Нет, зубы здесь не в хорошем состоянии. Они винят в этом недостаток йода в воде, а не сахар, и то, что они редко чистят зубы).

С конфетами, у которых есть целая иерархия качества и цены, о которой все знают, более дорогие конфеты откладываются в заднем шкафу на случай возможного появления гостя, вы кладете конфету в рот и пейте чай, пока он тает.Если вы выберете murebbe , вы положите немного в небольшую тарелку, а затем добавите это в чай, включая целые кусочки фруктов. Приготовление джема — это действие для женщин после созревания и сбора каждого плода; они часами перемешивают над дымным огнем, пока murebbe не достигнет нужной консистенции. Варенье делают с фруктовых деревьев прямо за окном, иногда из тех же фруктов, которые перегоняют в домашнюю водку, которая, в отличие от чая, предназначена только для мужчин.Вишня, инжир, персик, груша, шелковица… Что, у вас в Америке нет фруктовых деревьев? они спрашивают меня. Не так….

«Süzüm çayÄ ± nÄ ±?» Могу я налить вам еще чаю? Будет ли вопрос, и вы, вероятно, согласитесь, как только вы привыкнете к обычай чаепития здесь, особенно если вам преподносят торт или выпечку к чаю. Это может быть перед едой из нескольких блюд, поэтому забудьте о том, что у вас есть укоренившееся убеждение в том, что сахар портит еду, и просто держите свой желудок свободным для будущих событий.

Мужчины весь день сидят в костюмах в чайхане, потягивают стакан за стаканом, играют в нарды и разговаривают о новейшем мобильном телефоне. Темп жизни здесь более медленный, поэтому всегда есть время посидеть и поговорить, время выпить чаю, чтобы остыть. Однако, если вы действительно спешите, вы наливаете чай на блюдце, перемешиваете его и пьете прямо из блюдца.

Сначала мне не нравилось пить горячий чай в жаркие летние дни, и я развлекал свою принимающую семью, заваривая чай со льдом.Теперь, однако, я представляю себе испарение пота, возникающее после проглатывания кипящей жидкости, как настоящую систему охлаждения, и это нормально. Кажется, азербайджанцы боятся всего холода, потому что мудрость гласит, что от этого будет плохо в любое время года. Даже летом, когда я хотел посидеть на полу или на траве во дворе, моя хозяйка бабушка спешила с циновкой или подушкой. «Вы простудитесь!» она сказала. Из заботы о своем здоровье младенцам тоже дают пить чай, а не воду или сок.А когда цыплята вылупляются перед весенним праздником Новруз, во время которого молодые и старые еще прыгают через костры, чтобы принести здоровье и удачу на год вперед, даже их поят чаем.

Чай в Америке совсем другой. Нет murebbe , без церемонии, без понимания. Индивидуальные чайные пакетики делают чаепитие менее домашним, менее комфортным, более упакованным и удобным. Еда и напитки в Азербайджане — это не об удобстве, а о качестве, заботе и традициях.Все знают, какими должны быть национальные блюда на вкус, и ожидают определенных блюд для посещения. Если бы азербайджанцы регулярно ходили в рестораны, как американцы, их, вероятно, не привлекал бы пункт меню с пометкой «Новинка!». Для них это было бы признаком того, что еда не имела надлежащего, освященного веками вкуса.

Итак, каким был Азербайджан? Я вдыхаю пластик и картофель фри и думаю: традиции, семья, ковры, свадьбы и самобытная, богато украшенная народная музыка. Шекербура выпечка и разжигание огня.

Два слова? Хорошо. В Азербайджане были куры и чай.

Вернуться на страницу 1

Карла Зейдл — выпускница Гарвардского университета и Института документальных исследований Соли, работала волонтером Корпуса мира в Азербайджане с 2006 по 2008 год. Ее антропологические воспоминания о своем опыте в Эквадоре , Изощренный дикарь, был недавно выпущен из Inner Hearth Books.