Как называется тухлая шведская селедка: что же это такое? — Швеция

Шведский сюрстремминг, жареный тарантул, касу марцу и другие непривычные блюда

еда ∙ путешествия

08 ноября 2017, 14:55

еда ∙ путешествия

Жутко вкусно: самые необычные блюда национальных кухонь мира

Высоцкая Life ∙ Администратор,
Москва

08 ноября 2017, 11:00

Хочешь лучше узнать страну, попробуй ее на вкус, со знанием дела советуют опытные путешественники. Правда, порой подобные знакомства обескураживают и на всю жизнь оставляют неизгладимые впечатления. Представляем вашему вниманию рейтинг самых невероятных блюд со всех уголков света. Слабонервных просим удалиться.

Профиль

Мастер-классы 414

Статьи 1296

Видеоблог 47

Написать

Селедка с запашком

Первый номер нашей программы — шведский сюрстремминг, он же тухлая селедка. Готовят ее так. Вначале рыбу недолго вымачивают в концентрированном солевом растворе. Затем на пару месяцев оставляют в бочках с раствором послабее. Там она начинает бродить и приобретает чарующее амбре. Говорят, что запах тухлых яиц по сравнению с ним — райский аромат. Далее сельдь закатывают в консервы, и она продолжает бродить уже там. Жестяные банки надуваются из-за высокого давления, поэтому открывать их рекомендуется под водой, иначе первооткрыватель консервы рискует быть облитым благоухающим рыбным рассолом с ног до головы.

Пища викингов

Еще один деликатес для рыбных гурманов — исландская сушеная акула хаукарль. Если точнее, гнилое мясо гренландской акулы. Легенда гласит, что ею лакомились неустрашимые викинги, закаляя силу духа.

«Гигантскую тушу акулы целиком закапывают в песок, где она мирно разлагается несколько недель, — рассказывает кулинарный блогер Саид Хаширов. — Затем ее подвешивают на крюках и забывают еще на 3–4 месяца».

Дело в том, что у этой акулы отсутствуют почки и мочу она выводит через кожу. В мясе образуются ядовитые вещества, уничтожить которые способно лишь гниение. Расплачиваться за это приходится слезоточивым запахом.

Сыр со вкусом мяса

Итальянские сыроделы превзошли французов с их сырами с плесенью и предложили гурманам сыр касу марцу с личинками.

Готовят его точно так, как знаменитый пекорино, только раньше вынимают из соляного раствора. В сырных головах проделывают отверстия и капают в них оливковым маслом. Это привлекает сырных мух, которые откладывают там яйца. Далее начинается ферментация, занимающая от 3 до 6 месяцев. Продукт считается созревшим, когда в нем набирается достаточно личинок. Есть такой сыр принято «живьем» с хрустящей лепешкой и красным вином. Главное, следить за тем, чтобы прыгучая личинка случайно не угодила в глаз.

Наггетсы по-камбоджийски

Все полезно, что в рот полезло, уверены камбоджийцы. Вот почему жареный тарантул для них — это не только любимейшее лакомство, но и лекарство от всех болезней. Знатоки говорят, что вкуснее всего пауки получаются, если вымочить их в соевом соусе с чесноком и специями, после чего зажарить до румяной корочки. По вкусу такой фастфуд напоминает куриное мясо в панировке. Самым пытливым и отважным туристам  предлагают поучаствовать в увлекательном аттракционе — собственноручно отловить паучка с человеческую ладонь, приготовить и съесть.

Перед охотой стоит знать, что тарантулы бывают весьма агрессивными, хотя их яд для людей не смертелен.

Рыба первой свежести

Только живая рыба достойна считаться свежей. Видимо, этой точки зрения придерживались тайцы, когда придумывали одно из своих фирменных блюд.

«Рыба инь ян готовится по особой технологии, — рассказывает шеф-повар Сергей Кострицын. — Тушки очень быстро прожаривают во фритюре с максимальной осторожностью, чтобы случайно не повредить внутренние органы. При этом голову термической обработке не подвергают. Поэтому еще некоторое время рыба продолжает ею шевелить. Фактически на стол она попадает еще в живом виде».

Подавать такое блюдо принято с кислым или сладким соусом на выбор.

Готовят пернатые

В русской народной сказке варили кашу из топора. Китайцы готовят суп из птичьих гнезд. Причем это главный и единственный ингредиент, который кулинары любезно заимствуют у саланганов, азиатских собратьев стрижей. Свои жилища эти юркие птички строят практически из одной слюны с редкими вкраплениями пуха. Такое «хрустальное» гнездо само по себе — дорогостоящий деликатес. А приготовленный из него суп, напоминающий желтоватую слизь, считается кулинарным шедевром. Чтобы всякий раз не лезть за заветными гнездами высоко в скалы, китайцы придумали особые фермы. Здесь они разводят пернатых зодчих и пользуются плодами их трудов.

Птичку жалко

Впечатлительных гурманов яйца балют (не путать с яйцами пашот) повергают в глубокий шок.

 «Яйца балют — это утиные яйца, в которых уже успел сформироваться зародыш с клювом, глазами, хрящами и даже легким оперением, — рассказывает гид-переводчик Алексей Зуев. — Сначала в скорлупе проделывают небольшое отверстие и высасывают околоплодную жидкость. Затем извлекают мякоть, приправляют солью со специями и съедают в сыром виде».

Примечательно, что в 2012 году в Нью-Йорке прошел первый в мире чемпионат по поеданию вареных яиц балют. Победителем стал Уэйн Алдженио, умудрившийся за отведенное время проглотить целых 18 яиц с зародышами.

Муравьиные жемчуга

Особую слабость питают к яйцам и мексиканцы. Правда, на сей раз речь о гигантских черных муравьях и их яйцах. Эти ядовитые, враждебно настроенные насекомые обитают в корнях агавы. И добраться до «муравьиной икры» — задача не из легких. Чаще всего яйца муравьев заворачивают в маисовые лепешки, щедро поливая соусом тако или гуакамоле. В меню многих мексиканских ресторанов можно обнаружить другое популярное блюдо — эскамолес. Готовят его без особых затей. Муравьиные яйца поджаривают в скворчащем масле с чесноком и луком, благодаря чему внешне они становятся похожими на перловку. По вкусу они напоминают сливочное масло с орехами.

В чем сила, бык?

Телячья картошка, икра ковбоев, устрицы скалистых гор… Как только не называют американцы (а с ними заодно и канадцы) одно из своих любимых блюд! Скрываются за этими поэтичными названиями яички молодого быка. К слову сказать, удаляют их с конкретной целью — чтобы скотина росла упитанной и покладистой. Неизвестно, кто первым соблазнился попробовать этот интимный деликатес, но восторг его разделили многие. Чаще всего бычьи яйца подолгу отмачивают в воде, затем очищают от жестких пленок и поджаривают в кляре. Между прочим, этому продукту посвящены целые фестивали, где его готовят в самых невообразимых вариациях.

Кофе для эстетов

Логичным завершением нашего парада кулинарных диковинок станет кофе копи лювак, признанный самым дорогим в мире. Его «производитель» — миловидный хищный зверек лювак, похожий на хорька. Больше всего он любит лакомиться кофейными зернами робусты. В его желудке они пропитываются особыми ферментами и выходят наружу естественным способом. Считается, что именно так зерна приобретают необыкновенный вкус, который столь высоко ценят кофейные гурманы. Справедливости ради скажем, что зерна промывают тщательным образом и хорошенько высушивают на солнце. Так что никакого специфического запаха копи лювак не имеет.

Это интересно

Пьяные креветки — это не название модного алкогольного коктейля. Это чрезвычайно популярное в Китае лакомство. Вначале живых ракообразных спаивают, точнее, топят в ликере байцзю крепостью 40–60 % об.

Под воздействием спирта креветки цепенеют, и есть их становится намного проще. Отведавшие этот деликатес соотечественники шутят: очень практичная задумка, алкоголь и закуска в одном флаконе.

О вкусах действительно не спорят. То, что нам и в голову не придет положить в тарелку, в некоторых странах смакуют, зажмурившись от удовольствия. А вы рискнули бы попробовать что-нибудь из предложенного меню? Быть может, вам уже доводилось оценивать какой-нибудь экстравагантный деликатес? Тогда обязательно поделитесь в комментариях вкусовыми ощущениями.

Теги: интересный факт, кулинария, кухни разных стран, блюда, необычно, деликатесы

Больше об авторе

Рекомендуем также

Развенчиваем советские стереотипы о еде и блюдах

Молекулярная кухня: блюда, ломающие стереотипы

еда ∙ семья

Застольный этикет: правила праздничной подачи блюд

Вам будем интересно

СтатьиМастер-классыВидеоблогиTVКлуб

ᐉ Сюрстрёмминг — забродившая селедка, рестораны Питеи, Швеция — обзор

12. 12.2019

Содержание

• 1 Сюрстрёмминг — забродившая селедка, рестораны Питеи, Швеция — обзор
  • 1.1 Сюрстрёмминг – экстремальный шведский деликатес (4 фото + 1 гиф)
  • 1.2 Шведская селедка с душком — сюрстремминг
  • 1.3 Самое отвратительное шведское блюдо — сюрстрёмминг. Шведская тухлая или квашенная селёдка

Сюрстрёмминг – экстремальный шведский деликатес (4 фото + 1 гиф)

Сюрстрёмминг входит в десятку самых неприятных блюд мира. Однако этот продукт со сложно произносимым названием представляет собой не что иное, как простую ферментированную селедку. А точнее, балтийскую салаку. Sur здесь — «кислый», «квашеный», strömming — «балтийская сельдь».

Кому же верить? Гурманам, которые рекомендуют во что бы то ни стало попробовать этот деликатес и разбудить новые вкусовые рецепторы, или чувству самосохранения? Оно обязательно напомнит о себе тем, кто вдыхает содержимое баночки впервые. Едкий, ярко выраженный запах гнилого, давно протухшего продукта как бы предупреждает: ты точно хочешь это съесть?

Помните известный азиатский фрукт дуриан? Сюрстрёмминг вполне мог бы называться «шведским дурианом». Когда ты пытаешься это есть… на глаза наворачиваются слезы, к горлу подкатывает ком. Как будто вдруг начался приступ морской болезни, и ты —пассажир на судне, капитан которого отправился на промысел за балтийской сельдью в сильный шторм. Причем это не слабости нервной системы заезжего туриста. Справедливости ради нужно отметить, что и в самой Швеции не каждый житель является поклонником продукта. Поэтому, сидя за большим шведским столом, нередко можно встретить и тех, кто избегает консервы. В основном это молодое поколение.

Зачем это едят?

Сюрстрёмминг «изобрели» в XVI веке, во время шведско-немецкой войны, когда страну настиг продуктовый кризис. Соль стала дефицитом, и ее количество в консервах пришлось уменьшить. Солдаты были первыми, кто попробовал забродившую рыбу, а вслед за ними крестьяне и вся нация. К специфической еде привыкли многие поколения. И сейчас, когда квашеная селедка больше не нужна для выживания, есть ее — либо дань традиции, либо осознанный выбор.

До 1998 года по указу короля банки нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто ел продукт ежедневно. Зато в день сюрстрёмминга (каждый третий четверг августа), найти его можно почти в каждом доме. Настоящие ценители предпочитают лакомиться прошлогодним уловом с более зрелым вкусом.

Секрет изготовления

Мелкую рыбу вылавливают в апреле. На фабрике из нее удаляют внутренние органы и головы, иногда оставляя икру. Чтобы избавиться от жира и крови, продукт помещают в бочки с высококонцентрированным соляным раствором тузлуком. Этот процесс длится несколько дней. Следующие пару месяцев рыба проводит в слабосоляном растворе. Она становится очень нежной и мягкой. Финальная закатка сюрстрёмминга в банки происходит летом. В процессе дальнейшего брожения рыба приобретает запах, сделавший ее знаменитой на весь мир. Его секрет — в веществах, которые образуют рыбные ферменты и бактерии: сероводород, масляная, уксусная и пропионовая кислота. Кстати, если вы увидите на прилавках консервы с «округлыми» формами — они не вздулись. Это всего лишь следы высокого давления внутри банки.

Интересные факты о сюрстрёмминге
Эти продукты помогут вам подружиться с консервированной селедкой без потери сознания: вареный картофель, хлебцы или лепешки, овощи, сливочное масло и сыр. Многие любят запивать рыбный бутерброд шнапсом. На крайний случай — пивом или квасом. Ну и на любителя — молоком. Поедая этот деликатес, следуйте буддизму — внимательно слушайте себя и свои ощущения.
Банки нельзя открывать на воздухе. Консервы нужно поместить в емкость с водой и аккуратно там продырявить (где-нибудь на заднем дворе). Это поможет смягчить запах, уравнять давление и избежать брызг. Ведь рыба продолжает бродить, даже если банка закрыта.
Похожий рецепт засолки рыбы используют также в Республике Коми. Там он носит название «печорский засол», и такое блюдо едят ложками.
Цена продукта гораздо выше, чем ожидаешь от баночки консервов. Все потому, что сюрстрёмминг требует особых условий транспортировки. По этой же причине в других странах он попадает в категорию элитных.
История производства насчитывает более 500 лет. Большинство любителей шведской сельди проживают на северо-востоке Швеции. А музей, посвященный консервам, находится в Шепсмальме.
Как и дуриан, этот продукт запрещен к перевозке многими авиакомпаниями.

И напоследок

Как говорят тонкие ценители вкусовых оттенков, резкий отталкивающий запах сюрстрёмминга лишь лучше подчеркивает его приятный (островатый и насыщенный) вкус, контрастируя с ним. «Нежный» и «деликатный» — это не характеристики любимого человека, а эпитеты, которыми награждают продукт его поклонники. Настоящий вкус консервов — не протухший, а пряно-кислый, уверяют они.

Селедка по-шведски — деликатес, который точно не оставит вас равнодушным. Либо он вам понравится, либо категорически нет. Если отбросить в сторону все предрассудки, возможно, вам удастся им проникнуться. Вы точно не отравитесь. Но послевкусие — даже не во рту, а в желудке — может остаться с вами на несколько дней. Если привыкать к сюрстрёммингу, то постепенно. Положить сразу несколько больших кусков на хлеб и съесть их разом у вас, скорее всего, не получится. Но если это вдруг произошло, есть о чем задуматься: возможно, среди ваших предков были настоящие викинги?

Шведская селедка с душком — сюрстремминг

Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surstromming) – знаменитой шведской селёдке «с душком». У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два. Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.

Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная селедка настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести». Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления сюрстремминга используется не селедка, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берётся самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.

Surstromming – это балтийская салака засоленная (сквашенная) особым способом. История происхождения этого рыбного деликатеса насчитывает свыше пятисот лет. В те времена соль в Швеции была в большой цене, и однажды на одном из островов Ботнического залива для засолки рыбы не хватило соли. В итоге салака в кадке забродила, однако нашелся смельчак, который все-таки отважился ее попробовать – то ли рыбу было жаль выбрасывать, то ли, действительно, человек был голоден. В итоге после поедания забродившей салаки смельчак остался жив, а в Швеции появилась традиция и даже праздник, посвященный сюрстреммингу. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998 г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.

Технология приготовления шведской квашеной селедки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить, приобретает специфическую мягкость и соответствующий невыносимый запах.

По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.

Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом часто открывают под водой, чтобы уравнять давление.

В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную селедку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surstromming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую шведскую квашеную селедку можно подавать к столу.

Традиционный вариант употребления шведской селедки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом принято водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.

Роллы с сюрстрёммингом Квашеная селёдка с картошкой и луком Сюрстрёмминг с луком, зеленью и молодой картошкой

Самое отвратительное шведское блюдо — сюрстрёмминг. Шведская тухлая или квашенная селёдка

«Ваши вкусы слишком специфичны». Пожалуй, это главная фраза, с которой я могу начать сегодняшнее повествование. Каждая нация выделяется любовью к какому-то специфичному продукту, но вот чтоб людей реально выворачивало наизнанку только от одного запаха любимой вкусняшки, так бывает не часто. У шведов же есть коронное блюдо, которое они любят, но иностранцы приходят от него в шок, затыкают носы и в панике бегут из страны, потому что жрать это нет никакого желания. Имя ей — сюрстрёмминг.

История появления этой селёдки не столь таинственная и загадочна как её запах. Каждый встречный швед расскажет вам душещипательный триллер про любимого короля Густава Васа I, того самого, что бежал на лыжах из датского плена в немецкий Любек. В его честь даже сейчас проводят лыжные забеги длинной в 90 километров, но основная суть моего рассказа конечно же не в этом, ибо в ходе различных исторических событий именно этот шведский король начал войну с ганзейским Любеком.

2.

По сути это рядовой фрагмент истории из шведского школьного учебника, но дело в том, что столица Ганзы имела огромное влияние на всю торговлю, распространяя не только продукты, но и накладывая собственное торговое эмбарго. Короче могла обложить санкциями не понравившееся ей лицо. Ничего вам не напоминает?

3.

Так вот, Швеция осталась отрезанной от свободно-рыночных отношений и от немецких запасов соли. Вываривать её из морской воды дело гиблое, да и воды Балтийского моря не такие уж и солёные, поэтому в Швеции возник дефицит на ценный консервант. Ну что было делать шведам? Не идти же на мировую из-за такой мелочи? Поэтому они решили рискнуть и засолить запасы селёдки по новому рецепту с гораздо меньшим количеством соли. Естественно, это не привело ни к чему хорошему, и рыба забродила. Именно забродила, а не стухла, поэтому сюрстрёмминг — квашенная балтийская селёдка. Не называйте её тухлой, а то ей обидно.

4.

Так как в стране шла война, то никто не стал размениваться на такие мелочи как запах, и солдатам силой стали скармливать новое блюдо. К всеобщему удивлению по вкусу она вообще не напоминала тухлятину, а многим шведам её кисловатый привкус даже понравился. По всей стране стали шептаться, что мол в армии придумали новое, революционное блюдо! Просто в готовке, в хранении и в консервации. Требуется мало соли, но есть один вонючий нюанс. А поскольку во время возникшего дефицита никто не жировал, то в Северной Швеции, где и вовсе достать свежие продукты являлось задачей с двумя звёздочками, «заквашивание» сельди стало самым распространённым методом её консервации. Представляете, какая там стояла вонь?

5.

Возможно вкус этой рыбы понравился бы и вам, но дело в том, что многих отпугивает от дегустации омерзительный запах. Если вы зададитесь целью, то найдёте в этих наших интернетах огромное количество различных видео о том, как людей просто выворачивает только от одного открытия банки. Я не пробовал, поэтому мне придётся довериться Лурке и процитировать: По запаху напоминает косяк, скрученный из свежезасранных детских подгузников, полных тлеющих волос, сбритых с жопы престарелого кракена, который прикуривали от горящего протектора автомобильной покрышки. Аппетитно?)

6.

Правда когда туристы видят, как шведы начинают уминать это блюдо за обе щёки, запивая молоком, то происходит взрыв шаблонов и новое выворачивание нежных организмов. Представляете, каково же было удивление американских таможенников, которые в 1930 году решили проверить багаж одного из шведских путешественников? Служивые Нью-Йорка увидели незнакомую банку и настойчиво попросили её открыть. Ну и как только их приказ был исполнен, то бравые таможенники тут же стали бить в набатные колокола, оповещая всю страну о газовой атаке. Конечно же им быстро всё объяснили, но с тех пор они очень подозрительно относятся к незнакомым продуктам, а некоторые авиакомпании и вовсе запретили сюрстрёмминг к перевозке.

7.

Объяснили они своё решение потенциальной «взрывоопасностью» банок. Наверное я с ними согласен, ведь если такая вот ароматическая бомба рванёт в багажном отсеке, то никто из путешественников не скажет вам спасибо. Так что ситуация вокруг этого блюда напоминает тайский дуриан. Выветрить из помещения или одежды этот специфический аромат будет очень непросто. Очень!

8.

Спросите, а зачем же вообще вести с собой такой душистый фугас? Многие иностранцы просто незнакомы с культурой суровых викингов и поэтому даже не догадываются, какой сюрприз хранит в себе эта слегка вздувшаяся банка. Другие же просто хотят приколоться над своими друзьями и дарят её в качестве сувенира, рекомендуя открыть на самый важный праздник в кругу близких друзей, поставив сюрстрёмминг в центр праздничного стола.

9.

Но если всё так ужасно, то как же шведы это едят? Ну во-первых, привычка. Во-вторых, традиции. В-третьих, их вкусы очень специфичны. Больные ублюдки! Шведы легко могут запивать сюрстрёмминг пивком, сорокаградусным шнапсом или особым шведским квасом. Впрочем сами они признаются, что употребляют сюрстрёмминг крайне редко и будучи в серьёзном подпитии, потому что жрать этот деликатес ежедневно может только тот, кому нос оторвало к чертям ещё в детстве.

10.

Почему я решил рассказать об этом именно сегодня? Да потому что до 1998 года по указу короля банки с вкусняшкой нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто не ел продукт ежедневно, но зато в день сюрстрёмминга, тот самый каждый третий четверг августа, найти его можно почти в каждом доме. Настоящие же шведские ценители в праздничный день предпочитают лакомиться деликатесом, сохранившимся с прошлогоднего улова, ведь он обладает более зрелым вкусом.

11.

Кстати, а вы вообще пробовали сюрстрёмминг?

Ну а теперь давайте поблагодарим компанию Viking Line, за то, что они с комфортом доставили меня до места назначения и подарили возможность сделать этот репортаж. Хотите больше увлекательных историй? Тогда подписывайтесь на мой телеграм-канал, на инстаграм, ну или на Дзен, ведь там тоже бывают жаркие дебаты.

Тот, кто кликнет по баннеру, улучшит свою карму, а кто купит билет, так и вовсе познает всю радость Алькопончика.

Источники:

http://fishki.net/2660434-sjurstryomming—jekstremalynyj-shvedskij-delikates.html
http://eugeo.ru/shvedskaya-seledka-s-dushkom-surstromming/
http://alkopona.livejournal.com/320327.html

Оценка статьи:

Загрузка…

Сохранить себе в:

Adblock
detector

Что такое быть шведом, или как съесть тухлую рыбу?

Жизнь в Швеции можно описать тремя словами: дорого, безопасно и комфортно. Побывав в Швеции хоть один раз, дивишься всем удобствам, которые придумали шведы, а заодно задаешься вопросом, почему же в нашей стране до этого не додумались? Ведь это так просто и удобно! Здесь я расскажу о некоторых особенностях жизни в Швеции.

1. Сегодня мы с тобой фикуем

Кофе любят пить во многих странах: те же Италия, Греция, Нидерланды… Но в Швеции употреблению кофе придается большое значение. Если понаблюдать за повседневной жизнью шведов, нетрудно заметить, что они при любом удобном случае попивают чашечку кофе: на работе, дома, во время прогулки, в магазине и даже в салоне красоты. В шведском языке даже есть специальное слово – «fika» (переводится буквально «перерыв на кофе»). Так называемая fika предназначена для того, чтобы отдохнуть за чашечкой кофе в компании друзей, семьи или коллег по работе и поболтать о чем-то приятном.
Фикуют шведы с самого утра и до позднего вечера, предпочитая закусывать кофе чем-нибудь вкусным, например булочкой с корицей.

2. Давайте жить вместе

Швеция богата не только своими традициями, но и многообразием семейных отношений. Всего в стране существует 17 типов семей. Живёте вы вместе со своим супругом/й или раздельно, зарегистрированы вы или нет, часто вы видитесь или только по выходным — каждому варианту отношений найдется своё название.
Если партнёры зарегистрированы по одному адресу, вместе проживают и ведут общее хозяйство, то их смело можно назвать «самбу» (sambo – от швед. «совместно проживающие»).
Если же пара состоит в отношениях, но при этом проживает раздельно, то данный тип отношений называется «сэрбу» (särbo, от швед. «проживающие раздельно»). Встречаются «сэрбу» на выходных, чтобы сходить в кино или ресторан, причем каждый партнёр платит сам за себя.
Если же пара видится гораздо чаще, чем раз в неделю и даже иногда проживает вместе, но делает это не так часто, как «самбу», то их принято называть «ибландбу» (iblandbo от швед. «иногда сожительствующие»).

3. Лучик света в холодном царстве

13 декабря — красный день календаря в Швеции. В этот день по всей стране отмечают День Святой Люсии — мученицы, жившей в конце 200-х гг. н.э. и умершей за веру в Христа. Изначально праздник сопровождался различными суевериями, гаданиями и обрядами.
Сейчас в День Святой Люсии под открытым небом Скансена коронуется девушка, избранная на роль Святой Люсии. Затем проводится торжественное шествие, которое возглавляет сама Люсия, одетая в белое длинное платье с красным поясом и с пятью свечами на голове, за ней следуют звёздные мальчики с красными конусообразными колпаками, а за ними — в белых платьях с венком на голове и свечой в руках девушки. Шествие сопровождается рождественскими песнями.

4. Пунктуальность — привилегия королей

Шведы пунктуальны до невозможности. Швед скорее приедет на 15 минут раньше, чем нам 5 минут позже, и всё это время он будет наматывать круги вокруг дома с букетом цветов и коробкой конфет (никто не приходит с пустыми руками). И даже после званого ужина швед обязательно позвонит или напишет письмо, высказывая свою благодарность за столь радушный прием. Так что если вы готовите праздничный ужин для шведского гостя, имейте в виду, что звонок в дверь прозвенит ровно в назначенный час. Со своей стороны шведы даже для одного гостя готовы накрыть целый праздничный стол с учетом вкусов приглашенного. При этом они будут ожидать от вас пунктуальности и благодарной весточки.

5. Как съесть тухлую рыбу

Тухлая селёдка, или же Surströmming, пожалуй, самое необычное блюдо на шведском столе. На самом деле, «тухлая селёдка» — это всего лишь название, прижившееся среди иностранцев из-за соответствующего аромата, а в действительности деликатес представляет собой квашенную балтийскую салаку. Сюрстрёмминг производят в северных прибрежных районах: рыбу вымачивают в солевом растворе, а потом квасят в течение двух месяцев. На прилавке магазинов нетрудно отличить квашеную салаку: консервные банки вздуваются из-за сильного давления внутри них. Именно поэтому, банки с сюрстрёммингом открывают под водой, чтобы не забрызгаться жидкостью. Кстати, сами шведы предупреждают: «Не открывайте сюрстрёмминг дома! Иначе запах тухлых консервов будет вас радовать всю неделю»
Из-за соответствующего запаха многие люди отказываются пробовать сюрстрёмминг. Настоящие же гурманы предпочитают из квашеной рыбы делать бутерброды: хлеб, масло, тухлая селёдочка, сверху картошка и лучок — деликатес готов! Не забудьте: едят всё это руками. Приятного аппетита!

Автор: Дина Борисова

На сайте могут быть использованы материалы интернет-ресурсов Facebook и Instagram, владельцем которых является компания Meta Platforms Inc., запрещённая на территории Российской Федерации.

Какую минимальную температуру может перенести человек?

Какую минимальную температуру может перенести человек?

Как холод влияет на людей и чем он может помочь человечеству

Артем Богословский

10 октября 2022

Один день в Антарктиде: рассказ путешественницы с Большой Земли

Один день в Антарктиде: рассказ путешественницы с Большой Земли

Служебные романы, мяукающие котики и полярные авралы. Репортаж со станции «Беллинсгаузен»

Марина Клочкова

9 октября 2022

Самые необычные города мира

Самые необычные города мира

В один город пускают только днем, жизнь второго — шахматная доска, а в третьем запрещено умирать. И это еще не все!

Мария Анисимова

8 октября 2022

Популяцию тигров в Казахстане восстановят с нуля

11 октября 2022

Как правильно дрессировать кошку? Отвечают эксперты

11 октября 2022

Самолет съемочной группы «Непутевых заметок» упал в озеро

10 октября 2022

Видео: запасливая белка хранила 150 кг орехов на вершине антенны

10 октября 2022

Семь фактов про ворон и воронов

Иностранцы о русских мультфильмах

Почему осенью нам грустно?

Топ-10 самых больших динозавров в мире

Существует ли самое большое число?

10 самых больших морей в мире

Самые большие электростанции в мире: топ -10

Мы используем cookie-файлы

ОАО «Моя Планета» использует cookie-файлы для улучшения работы и пользования сайта https://moya-planeta. ru/. Более подробную информацию о Политике ОАО «Моя Планета» по работе с cookie-файлами можно найти здесь, о Политике ОАО «Моя Планета» в отношении обработки персональных данных можно узнать здесь. Продолжая пользоваться сайтом https://moya-planeta.ru/, Вы подтверждаете, что были проинформированы об использовании cookie-файлов сайтом https://moya-planeta.ru/ и согласны с Политикой ОАО «Моя Планета» по работе с cookie-файлами. Вы можете отключить cookie-файлы в настройках Вашего браузера.

Почему шведы едят тухлую рыбу?

Существует множество теорий относительно того, как сюрстрёмминг стал частью кулинарной культуры Швеции. Самая красочная история восходит к шведским морякам в 16 веке. У моряков заканчивалась соль, которая обычно использовалась для консервирования продуктов , и их бочки с сельдью начали портиться.

Посмотреть полный ответ на visitsweden.com

Едят ли шведы тухлую рыбу?

Сюрстрёмминг — традиционное блюдо северной Швеции, которое возникло в 16 веке, когда в Швеции не хватало соли. Сегодня эта рыба стала печально известной из-за своего вонючего запаха, однако энтузиасты хвалят сюрстрёмминг за его великолепный вкус.

Посмотреть полный ответ на visitsweden.com

Действительно ли шведы едят сурстрёмминг?

Сюрстрёмминг — знаменитый шведский деликатес из ферментированной балтийской сельди. Весной нерестовую рыбу вылавливают между Швецией и Финляндией, затем удаляют головы, а тела хранят в череде растворов соленой воды.

Просмотр полный ответ на scandinaviastandard.com

Съедобна ли тухлая рыба?

Это деликатес. Он был запрещен авиакомпаниями как наступательное оружие, его запах напоминает утечку газа, и это любимый способ шведских школьников вызвать хаос в классе. Тем не менее, тысячи шведов считают его кулинарным деликатесом.

Посмотреть полный ответ на thelocal.se

Почему шведы едят ферментированную рыбу?

Для большинства шведов, которые едят сурстрёмминг, причина проста: им нравится сурстрёммингскива (вечеринка из ферментированной сельди). Шведы любят повод для вечеринки, и открытие банки с тухлой рыбой может стать поводом. Действительно.

Просмотр полный ответ на swedishfood.com

Гордон пробует ферментированную рыбу | Гордон Рамзи: Uncharted

Какой на вкус сюрстрёмминг?

Какой вкус у сюрстрёмминга? Что ж, шведы правы – на вкус оно действительно не так противно, как пахнет. Неудивительно, что у него рыбный вкус, но с острым привкусом хорошего сыра с плесенью. Это, конечно, приобретенный вкус, но большинству шведов он нравится – и вы вполне можете получить от него удовольствие.

Просмотр полный ответ на routenorth.com

Почему от surströmming такой вонючий?

Surströmming (скажем, «soor-stroh-ming») — это рыбные консервы из Швеции. Его ферментируют (помещают в соленый рассол на два месяца) перед тем, как банки запечатываются и продаются. Процесс ферментации рыбы создает сильный запах тухлых яиц.

Посмотреть полный ответ на cbc.ca

Как шведы едят ферментированную рыбу?

Сюрстрёмминг производится из балтийской сельди, которая ферментируется в слабом рассоле не менее шести месяцев. В банке его слегка подсолили, чтобы он не гнил. Те, кто достаточно смел, чтобы попробовать, часто едят маленькие кусочки в обертке из лепешки вместе с восковым картофелем, сметаной, красным луком, зеленым луком и укропом.

Просмотр полный ответ на forbes.com

Что такое шведская вонючая рыба?

Сюрстрёмминг, ферментированная сельдь, считающаяся в Швеции известным деликатесом, также известна как один из самых острых продуктов в мире.

Посмотреть полный ответ на npr.org

Какая самая вонючая рыба в мире?

ВЫЗОВ SURSTRÖMMING — С САМОЙ ВОЮННОЙ РЫБОЙ В МИРЕ. Это большое развлечение — видеть, как люди одновременно шокированы и удивлены сюрстрёммингом, сначала запахом из банки и тем, как он выглядит в рассоле, а затем его вкусом.

Просмотр полный ответ на surstromming.com

Для чего используется surströmming?

История компании Surströmming

Ферментация и сушка пищевых продуктов на протяжении сотен лет были необходимым способом их сохранения. Есть признаки того, что сюрстрёмминг производился еще в 1300-х годах, но этот метод, похоже, широко использовался в 1500-х годах из-за нехватки соли.

Посмотреть полный ответ на ateriet.com

Почему люди едят ферментированную рыбу?

Ферментированные рыбные препараты могут отличаться гнилостным запахом. В наши дни существует много других методов консервирования рыбы, но рыба по-прежнему ферментируется, потому что некоторым людям нравится ее вкус.

Посмотреть полный ответ на en. wikipedia.org

Можно ли заболеть от сюрстрёмминга?

Примечательно, что хотя сюрстрёмминг не опасен, он может вызвать у вас тошноту просто от запаха.

Посмотреть полный ответ на scandification.com

Можно ли взять сюрстрёмминг в самолет?

Шведское традиционное блюдо «surstromming», или консервированная ферментированная салака, теперь добавлено в список опасного оружия, такого как бомбы для обуви, огнестрельное оружие, ножи, которые запрещены к перевозке авиакомпаниями, сообщает шведская газета aftonbladet.se.

Посмотреть полный ответ на fishfarmermagazine.com

Что шведы едят на завтрак?

Средний шведский завтрак состоит из двух ломтиков хлеба с маслом и сыром, вареного яйца и чашки капельного кофе (Nexus 2021). Йогурт/кислое молоко также включены в другой опрос (YouGov 2019).). Примерно 2/3 шведов (3/4 в Стокгольме) утверждают, что едят хлеб на завтрак.

Посмотреть полный ответ на nordicperspective.com

Чем пахнет лютефиск?

Лютефиск имеет отчетливый запах

Большинство людей описывают его как очень резкий рыбный запах, который невозможно забыть. Проще говоря, лютефиск сильно пахнет рыбой, с нотками кислинки и аммиака. Запах имеет тенденцию отступать после того, как лютефиск был приготовлен, хотя некоторые не доходят до этого.

Просмотр полный ответ на mashed.com

Какая рыба самая популярная в Швеции?

Эта статистика показывает результат опроса популярных видов рыбы, покупаемых в Швеции в 2018 году. С долей 22% лосось был самым популярным покупаемым видом рыбы. В том году также понравились сельдь и треска с долей по 13 процентов каждая.

Посмотреть полный ответ на statista.com

Полезна ли ферментированная рыба для здоровья?

Употребление ферментированных рыбных продуктов полезно для здоровья человека из-за высокого содержания в них углеводов, белков, жиров и молочной кислоты.

Просмотр полный ответ на сайте journalofethnicfoods.biomedcentral.com

Является ли ферментированная рыба сырой?

Ферментация помогает сохранить сырую рыбу. Ферментированная рыба — это тип блюда, в котором рыба подвергается процессу ферментации, при котором используемые кислоты фактически «готовят» рыбу и изменяют ее вкус и текстуру.

Посмотреть полный ответ на deliciouscooking.com

Какая самая популярная ферментированная пища?

Bottom Line

Обычные ферментированные продукты включают кимчи, квашеную капусту, кефир, темпе, чайный гриб и йогурт. Эти продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и помочь пищеварению, иммунитету и снижению веса. Не говоря уже о том, что ферментированные продукты придают вашим блюдам пикантность и изюминку и являются отличным дополнением к здоровому питанию.

Просмотр полный ответ на сайте healthline.com

Какой самый вонючий запах в мире?

Недавние исследования подтвердили тот факт, что планета пахнет тухлыми яйцами. Группа астрономов недавно обнаружила, что это не что иное, как сероводород, газ, придающий ему отчетливый запах и в изобилии присутствующий в атмосфере Урана.

Посмотреть полный ответ на sciencealert.com

Что самое вонючее на земле?

Запах сюрстрёмминга сравнивают с гниющей плотью. Из-за резкого запаха сюрстрёмминг обычно едят на открытом воздухе и обычно подают на туннбреде, шведской лепешке, с картофелем, нарезанным кубиками луком, сыром, зеленым луком, помидорами и укропом.

Посмотреть полный ответ на odoban.com

Какая самая вонючая рыба для приготовления?

Тип рыбы, которую вы готовите, имеет большое значение с точки зрения запаха. Жирная рыба, такая как скумбрия, сардины и луфарь, будет иметь более сильный запах при приготовлении пищи, чем более нежирная рыба, такая как камбала, хек и окунь.

Просмотр полный ответ на marthastewart.com

← Предыдущий вопрос
Является ли титан более ценным, чем золото?

Следующий вопрос →
Покинет ли Луна Землю?

10 вещей, которые нужно знать о шведской кухне

1.

Брусника сочетается с чем угодно

Так же, как кетчуп и горчица, брусничный джем широко используется для сопровождения самых разных блюд, от фрикаделек и блинов до каши и кровяной колбасы ( Кровавый пудинг ). Но, несмотря на свою сладость, его редко добавляют в хлеб. Благодаря праву общественного доступа ( allemansrätten ), которое дает каждому свободу бродить и наслаждаться природой, многие шведы растут, собирая бруснику в лесу и используя эти крошечные терпкие красные ягоды для приготовления варенья, похожего на варенье.

2. Маринованная сельдь – центр шведского стола

Вы можете заменить фрикадельки ( kottbullar ) на мини-колбаски ( prinskorvar ) или выбрать копченый лосось ( гравлакс ), а не копченый, но без маринованной сельди ваш шведский стол не обходится ( подоконник ). Этот рыбный фаворит остается основой каждого типичного шведского буфета.

Из-за изобилия сельди как в Северном, так и в Балтийском морях, шведы со средних веков занимаются маринованием рыбы, главным образом, как способ сохранения рыбы для хранения и транспортировки. Маринованная сельдь бывает разных вкусов — горчица, лук, чеснок и укроп, и это лишь некоторые из них — и ее часто едят с отварным картофелем, сметаной, нарезанным зеленым луком, острым твердым сыром, иногда вареными яйцами и, конечно же, хрустящими хлебцами.

3. Хлебцы – какая ваша любимая начинка?

В дополнение к хлебу с маслом вы часто найдете хрустящие хлебцы ( knäckebröd ), которые подают вместе с основным блюдом. Это то, к чему обычно стремятся шведы. Когда-то считавшиеся едой для бедняков, хрустящие хлебцы пекут в Швеции уже более 500 лет, при правильном хранении они могут храниться не менее года и остаются одними из самых универсальных пищевых продуктов.

Шведский национальный совет здравоохранения и социального обеспечения ( Socialstyrelsen ) в 1970-х годах провела кампанию, предложив шведам съедать от шести до восьми ломтиков хлеба в день, включая хрустящие хлебцы. Он бывает разной формы, толщины и вкуса, и ему посвящены целые полки магазинов. Посыпать хрустящие хлебцы можно чем угодно: от нарезанных вареных яиц до икры, выдавленной из тюбика на завтрак; на обед ломтики ветчины, сыра и огурца; к простому сливочному маслу вместе с вашим обедом.

4. Räksmörgås и прочие бутерброды

Когда вы заказываете бутерброд, не удивляйтесь, если в нем будет всего один ломтик хлеба, типичный шведский смёргос. Шведская концепция открытых бутербродов восходит к 1400-м годам, когда в качестве тарелок использовались толстые куски хлеба.

В Швеции бутерброд с креветками ( räksmörgås или räkmacka ) остается вариантом, достойным короля. Эта закуска из морепродуктов, наполненная ломтиками вареных яиц, листьями салата, помидорами и огурцами, часто подается со сливками romsås – крем-фреш, смешанный с веточками укропа и икрой. Бутерброды с креветками настолько неотъемлемая часть шведской культуры, что они вдохновили народную поговорку: «glida in på en räkmacka» (буквально «скользить на бутерброде с креветками», но примерно соответствует выражению «получить бесплатную поездку»). смысл получить преимущество, не сделав ничего, чтобы заслужить его.

5. Гороховый суп и блины

Многие шведы растут, питаясь гороховым супом и блинами ( ärtsoppa och pannkakor ) каждый четверг. Эта традиция поддерживается шведскими вооруженными силами со времен Второй мировой войны. В то время как его истинное происхождение широко обсуждается — от католиков, которые не едят мяса по пятницам, таким образом, наедаясь на гороховый суп по четвергам, до горохового супа, который очень легко приготовить горничным, которые работали полдня по четвергам — традиция хорошо сохранилась и действительно застрял. В большинстве традиционных обеденных ресторанов подают гороховый суп и блины с брусничным или любым другим джемом (9).0185 sylt ) по четвергам.

Еще о еде!

Recipes for a Swedish feast

Swedish meatballs

Gravlax

The semla

Cinnamon buns

Toast Skagen

Jansson’s temptation

Saffron buns and gingerbread biscuits

Schnapps and glögg

6.

Prinsesstårta – a royal индульгенция

Раскрашивание витрин пекарен по всей Швеции — самый любимый торт с зеленой принцессой ( prinsesstårta ), увенчанный ярко-розовой сахарной розой. Состоящий из слоев желтого бисквита, выложенного джемом и ванильным заварным кремом, а затем покрытого взбитыми сливками, торт аккуратно запечатан тонким слоем сладкого сладкого зеленого марципана.

Относительно недавнее дополнение к кулинарной истории Швеции, торт принцессы дебютировал в 1920-х годах благодаря Дженни Окерстрём. Она была учителем брата короля Густава V, дочерей принца Карла Бернадота — принцесс Маргареты, Марты и Астрид, — которые так любили его, что вдохновили его название.

Хотя третья неделя сентября официально является неделей торта принцессы, этот популярный торт теперь едят во время особых фестивалей и используют, чтобы отметить многие вехи в жизни людей. Сегодня он бывает разных цветов — от классического зеленого до желтого на Пасху, красного на Рождество, оранжевого на Хэллоуин и белого на свадьбу.

7. Календарь сладких деликатесов

В Швеции люди всегда могут найти хороший повод полакомиться чем-нибудь сладким – настолько, что определенные календарные дни отведены для празднования определенных сладких деликатесов. День булочек с корицей ( Kanelbullens dag ) отмечается 4 октября.

Булочки с начинкой из сливок и миндальной пасты, известные как семлор, едят в Масленичный вторник или «Жирный вторник» ( fettisdagen ), как его называют шведы, — за день до Пепельной среды ( askonsdagen ), первого дня Великого поста.

Вафли ( våfflor ) употребляются 25 марта, а кремовые бисквиты украшены шоколадными или марципановыми силуэтами короля Густава II Адольфа ( Gustav Adolfs-bakelse ) 6 ноября в память о шведском монархе, убитом в этот день в 1632 году в битве при Лютцене.

Торт «Принцесса» – марципаново-сливочное наслаждение. Фото: Магнус Карлссон/imagebank.sweden.se

Каждый день – это день булочки с корицей. Фото: Саймон Паулин/imagebank.sweden.se

Выглядеть немного глупо на вечеринке с раками – это нормально. Фото: Anna Hållams/imagebank.sweden.se

Surströmming, ферментированная сельдь, только для самых смелых. Фото: Тина Стафрен/imagebank.sweden.se

Все дело в сладостях. Фото: Lieselotte van der Meijs/imagebank.sweden.se

Торт «Принцесса» – марципаново-сливочное наслаждение. Фото: Магнус Карлссон/imagebank.sweden.se

Каждый день – это день булочки с корицей. Фото: Саймон Паулин/imagebank.sweden.se

Выглядеть немного глупо на вечеринке с раками – это нормально. Фото: Anna Hållams/imagebank.sweden.se

Surströmming, ферментированная сельдь, только для самых смелых. Фото: Тина Стафрен/imagebank.sweden.se

Все дело в сладостях. Фото: Lieselotte van der Meijs/imagebank.sweden.se

Торт «Принцесса» – марципаново-сливочное наслаждение. Фото: Магнус Карлссон/imagebank.sweden.se

Каждый день – это день булочки с корицей. Фото: Саймон Паулин/imagebank.sweden.se

Выглядеть немного глупо на вечеринке с раками – это нормально. Фото: Anna Hållams/imagebank.sweden.se

Surströmming, ферментированная сельдь, только для самых смелых. Фото: Тина Стафрен/imagebank.sweden.se

Все дело в сладостях. Фото: Lieselotte van der Meijs/imagebank.sweden.se

8. Без ума от раков

Вечеринки с раками ( kräftskivor ) популярны в августе, когда теплые летние вечера проводятся за лакомством этих красных пресноводных моллюсков размером с укус – или морские моллюски (тогда их называли лангустинами или, как ни странно, норвежскими лобстерами) – в садах и на балконах по всей Швеции.

Раки, которые в 1500-х годах ели только граждане высшего сословия Швеции и аристократия, стали национальным деликатесом, которым наслаждаются все, а массовый импорт значительно снизил цену на протяжении веков.

9. В сюрстрёмминге есть что-то подозрительное

В каждой культуре есть по крайней мере одна кулинарная особенность, вызывающая у местных жителей и приезжих ужас. С конца августа до начала сентября в Швеции соблюдается вонючая традиция, особенно в северной части страны. Это когда банки с ферментированной кислой салакой ( surströmming ) открывают и наслаждаются – по крайней мере, некоторые. Торговля этим «деликатесом» ведется с 16 века. Вскрытие банок предпочтительно происходит на открытом воздухе из-за резкого неприятного запаха, который многие сравнивают с тухлыми яйцами и неочищенными сточными водами. 9Премьера 0185 suströmming проходит ежегодно в третий четверг августа.

10.

Lördagsgodis (Субботние сладости)

Средняя шведская семья, состоящая из двух взрослых и двух детей, съедает 1,2 кг сладостей в неделю, причем в основном в субботу, в день сладостей. Поддерживаемая в основном для защиты зубов людей и предотвращения кариеса, традиция раз в неделю lördagsgodis исторически связана с сомнительной медицинской практикой.

В 1940-х и 1919В 50-х годах в психиатрической больнице Випехольм в Лунде был проведен весьма спорный эксперимент со сладостями. Пациентов кормили большим количеством сладостей, чтобы намеренно вызвать кариес, в рамках серии экспериментов на людях в исследовательских целях. Основываясь на выводах 1957 года о прямой связи между сладостями и кариесом, Медицинский совет предложил шведам есть сладкое только один раз в неделю — неписаное правило, которого до сих пор придерживаются многие семьи.

Последнее обновление 18 ноября 2021 г.

Поделись с друзьями

Интересуетесь шведскими традициями?

Средний летний

Национальный день Швеции

The Crayfish Party

Хэллоуин Шведский путь

День всех святых в Швеции

Традиция Люсии

Рождество

Пастерия

Валпаргис. Сельдь. The Nr 1 Stinky Food

Surströmming, ферментированная соленая салака… Это самая вонючая еда в мире?

да или нет?

Что такое сюрстрёмминг?

Это шведское фирменное блюдо из рыбы, которое считается одним из самых вонючих и отвратительных продуктов в мире. Вы покупаете их в жестяных банках и едите холодными.

Сюрстрёмминг производится из мелкой сельди Балтийского моря, выловленной в мае или июне. После 48 часов в рассоле с высокой соленостью их очищают и помещают в бочки в рассол с более низкой соленостью. При температуре около 15°C (60°F) они бродят в бочках в течение 5-8 недель. Именно этот процесс придает ему характерный запах. В конце июля или начале августа их консервируют, а раздача начинается в третий четверг августа.

Clupea harengus

Но с какой стати кто-то намеренно портит еду?

Это не так странно, как может показаться. Если подумать… Функциональные холодильники существуют не более ста лет. До этого людям приходилось использовать другие методы сохранения продуктов питания. И одним из очень популярных методов была ферментация.

Ферментация не требует специального оборудования или добавок. Это дешево и практично. Некоторые из наших самых популярных современных продуктов происходят из-за ферментации в качестве метода консервирования… Ферментированное молоко, такое как йогурт, кефир, айран и т. д., соленья, все другие виды ферментированных овощей, квашеная капуста и т. д., индонезийский багунг, итальянская боттарга, египетский фесик. , и страшный исландский Хакарл.

И, конечно же, такие напитки, как вино и пиво…

Люди действительно едят и даже наслаждаются этим.

Сюрстрёмминг вонючий, с этим не поспоришь. Процесс ферментации полностью естественный. Ферменты, уже присутствующие в позвоночнике рыбы (процесс, называемый аутолизом), запускают процесс ферментации. Эти ферменты вместе с бактериями производят, среди прочего, пропионовую кислоту, масляную кислоту, уксусную кислоту и сероводород.

Все эти вещества сами по себе очень вонючие, но вместе они создают резкий запах, настолько проникающий и неприятный, что невозможно даже открыть банку в присутствии других людей, не участвующих в потреблении. Пахнет тухлыми яйцами или просто… Дерьмом.

К счастью, реальный вкус рыбы не имеет запаха гниения. После того, как вы избавитесь от банки и прополощите рыбу в пресной воде, большая часть запаха исчезнет… Не весь, но все становится намного легче. Да и вкус рыбы-мяса сильно отличается от первого впечатления при открытии крышки. Это интересное блюдо, особенное, экзотическое, а в правильной обстановке приятное.

Сюрстрёмминг — очень старое шведское традиционное блюдо.

Да, это очень старое шведское блюдо. Археологические находки 7000 г. до н.э. на юге Швеции предполагают, что ферментация уже была хорошо зарекомендовавшим себя методом сохранения продуктов питания. И техника была известна во всем мире. Древние римляне, как и греки, использовали ферментацию для сохранения продуктов.

Густав Ваза, король Швеции

В Швеции широко используемым методом консервирования основного продукта питания, сельди, было соление. Но для засолки нужна соль, а когда Густав Ваза , первый король современной Швеции, начал многолетнюю военную кампанию практически против всех соседей Швеции в начале 1500 года, импорт соли был остановлен. В Швеции не было собственного производства соли, а это означало более высокие цены и меньшее предложение.

Мы не знаем, знали ли фермеры точно, что они делают или нет, но когда они вдруг стали класть на селедку гораздо меньше соли, начался процесс брожения. И был изобретен сюрстрёмминг.

Surströmming сегодня

Производство сосредоточено на севере Швеции. Так же и поедание вонючей рыбы. Это гораздо чаще встречается в северных частях страны, где в больших лесах водятся медведи, волки и лоси. Когда-то производство было сосредоточено в районе Höga Kusten (Высокий берег… с характерной скалистой береговой линией), между Хернесандом и Эрншельдсвиком.

Когда-то здесь было много небольших, часто семейных предприятий, производивших знаменитые круглые жестяные банки. Особенно на острове Ульвён, где раньше на каждом углу дороги была своя фабрика сюрстрёмминга. Классическая круглая жестяная банка стала классической упаковкой около 189 г.0.

Ulvöhamn on Ulvön, Höga Kusten, Sweden

Еще одной причиной, по которой эта часть Швеции стала центром производства сюрстрёмминга, является качество сельди. Последняя часть названия -strömming указывает на более мелкую разновидность сельди, встречающуюся в Балтийском море. Он не только меньше, чем атлантический вариант, но и менее жирный и, честно говоря, совсем другой на вкус. Содержание жира имеет решающее значение при брожении. А на юге Балтийского моря сельдь слишком жирная, а на севере слишком тощая. Идеальная сельдь для ферментации находится именно здесь, между Хернесандом и Эрншельдсвиком.

Еда s urströmming правильный путь.

Ну, туземцы едят ее так же, как и любую другую рыбу, без особых рецептов или особых ухищрений… Но если вы хотите попробовать и добиться успеха, вам понадобится небольшое руководство. Вот лучший совет от экспертов:

• Открывайте банку подальше от стола. Будьте готовы… Запах подавляющий. Можно даже открыть банку в ведре с водой и тут же смыть рыбу.
• Промойте рыбное филе в газированной воде. Храните пустые банки безопасно в закрытом помещении.

• Аксессуары могут сильно различаться. Есть некоторые основные предметы, которые обязательно должны быть поданы. Это вареный картофель (mandelpotatis, миндалевидный , мелкий вареный неочищенный, если есть доступ), лук (желательно белый или красный), сметана (gräddfil)(…или любая другая кисломолочная продукт) и tunnbröd (лепешки).
• Лучший способ насладиться сюрстрёммингом – приготовить рулет (кламма). Наполнить лепешку картофелем, луком и сметаной. Добавляйте небольшие кусочки сюрстрёмминга в качестве приправы, а не основного ингредиента. Сверните его и ешьте руками.
• … И это должно сопровождаться местным пивом и снапсами (водкой)

Посмотрите это видео на YouTube

Существует множество видеороликов, демонстрирующих людей, выполняющих челлендж сюрстремминга. Сидят в помещении с банкой, но без всего остального. Затем они открывают его и едят селедку прямо из пакета, с которого капает сочащийся маринад. Самый восторженный эксперт по сюрстрёммингу никогда, никогда не столкнется с такой ситуацией. Это совершенно и совершенно глупо.

Полезно ли есть?

Ферментированные продукты в целом обладают многими полезными свойствами и несколькими вредными эффектами. Хорошая вещь в этом в основном связана с пробиотиками — живыми микроорганизмами. Они чрезвычайно важны для пищеварения. И плохо то же самое… Некоторые микроорганизмы могут оказаться вредными.

Дополнительная опасность исходит от морской воды . Высокие уровни ПХБ и диоксинов были обнаружены в жирной рыбе, такой как лосось и сельдь из Балтийского моря. Хотя уровни снижаются, это очень медленный процесс. Европейский союз ввел постоянное исключение для потребления сельди и лосося из стран Балтии, поскольку уровни ПХБ и диоксинов в настоящее время превышают безопасный предел .

Употребление его один или два раза в год не имеет никаких последствий, но если вы открываете банку два или три раза в неделю, это может быть вредно, особенно если вы беременны, планируйте есть дети или просто очень молоды.

Сюрстрёмминг прогнил?

Нет, сюрстрёмминг не гнилой. Гниение – неконтролируемый, естественный процесс. Многие различные бактерии вызывают разложение органического материала. Путресцин, кадаверин, индол, и скатол входят в число наиболее часто производимых препаратов. Их нет в сюрстрёмминге.

Ферментация, с другой стороны, осуществляется в контролируемых условиях. Точный уровень соли ограничивает процесс и позволяет работать только определенным ферментам и бактериям. т.е. те, которые усиливают развитие аромата и вкуса, такие как сероводород.

Так какая еда самая вонючая в мире?

Трудно сказать. Соленость и остроту можно измерить в лаборатории , хотя и не на 100% объективно. С запахом сложнее. Веществ, которые стимулируют наш нос, много, а не только одно. И мы по-разному чувствительны ко всем из них. В Книге рекордов Гиннеса нет записи по вонючести, и, вероятно, на это есть причина.  

Тем не менее, когда я ищу самые вонючие и гнилостные продукты в мире, surströmming всегда появляется, и чаще всего на одной из первых позиций.

К другим вонючим продуктам относятся вонючий тофу, такие фрукты, как саранча и дуриан, а также t японский натто. Но есть и многое другое. Многие из них ограничены, их нельзя брать на борт, в ресторанах не подают, и т. д. Я сам ел некоторые из них, и некоторые из них откровенно отвратительны.

Но сравнивать это с сюрстрёммингом смешно. Если бы вы когда-нибудь открыли банку ферментированной салаки в самолете, ее пришлось бы полностью восстанавливать. Вонь проникает во все, что не сталь и не гладкий пластик… А запах сюрстрёмминга не просто сильный… Пахнет тухлятиной. Так что я бы сказал, что этот тип запаха более тревожный, чем многие другие.

Окончательный вердикт

• Сюрстрёмминг не так уж и плох. Это запах, который причиняет боль.
• Запах очень беспокоит нас, людей, фекалии , тухлые яйца, смерть и разложение.
• Surströmming обслуживается исключительно снаружи и очень далеко от всех остальных. Его никогда нельзя было подавать в ресторане, даже на улице.
• Банка герметично закрывается. По сравнению с более традиционными упаковками, такими как фрукты, яйца в глиняных коробках или даже пластиковыми или бумажными коробками, герметичная банка не имеет запаха.

  No related posts.