Каким был первый рецепт «Оливье», и Почему за границей салат называют «русским», если придумал его француз
Наверное, в нашей стране нет человека, который бы не пробовал салат «Оливье». Он наиболее популярен в странах бывшего СССР и считается традиционным новогодним блюдом. Этот зимний салат был создан более чем полтора столетия назад, хотя его изначальный вариант уже мало похож на современный. Автором первоисточника этого салата был шеф-повар с бельгийско-французскими корнями Люсьен Оливье. Несмотря на то что в наши дни «Оливье» является, пожалуй, обязательной частью новогоднего застолья, так было далеко не всегда. Кстати, этот салат известен и далеко за пределами нашей страны, где он получил название «Русский». Как изначально готовили «Оливье»? И почему его ингредиенты постоянно изменяли?
Как появился салат «Оливье»
В 1860-х годах в России знаменитый повар Люсьен Оливье создал рецепт, который быстро завоевал любовь посетителей.
Люсьен был шеф-поваром и хозяином ресторана с красивым названием «Эрмитаж», расположенного на Трубной площади. Кстати, это здание сохранилось и в наше время, там сейчас располагаются театр и издательство.
Ресторан «Эрмитаж» буквально сразу после открытия зарекомендовал себя как роскошное заведение, с потрясающе вкусной и изысканной кухней. Люсьен Оливье хотел популяризировать французскую кухню на российских просторах, но и о русских традициях ресторатор не забывал. Люсьен создал особый дресс-код для своих сотрудников: они были одеты в традиционную одежду русских крестьян.
Ресторан «Эрмитаж» славился своим гениальным поваром, который готовил потрясающе вкусную и изысканную еду
Не каждый мог себе позволить пообедать в этом престижном месте. Основными посетителями заведения были купцы. Французский повар специально готовил еду, соответствующую статусу посетителей его ресторана, которые не скупились платить за изысканные шедевры кулинарного искусства.
Писатель Владимир Гиляровский рассказывал в своей книге «Москва и москвичи», что в то время в России считалось особой роскошью, когда обеды готовил именно французский повар Оливье, быстро прославившийся изобретением популярного салата, названного в его честь, тайну которого он никому не открывал.
Причем многие старались повторить самостоятельно это блюдо, но никому этого не удалось добиться точь-в-точь.
Первоначальный вариант «Оливье», который во второй половине XIX века являлся изюминкой в меню «Эрмитажа», был абсолютно не похож на его привычный современный вид, украшающий новогодние застолья в наши дни. Вообще изначально шеф-повар задумал не салат, а блюдо, получившее название «майонез из дичи». Кстати, то время майонезом принято было называть не сам соус, а именно блюдо из дичи, телятины или рыбы, которое как раз и подавали с этим соусом.
Люсьен Оливье так никому и не открыл секрет своего блюда, поэтому даже исторические рецепты салата в различных изданиях не совпадают друг с другом
Исходя из записей того времени, известно, что повар нарезал маленькими слайсами отваренное филе рябчиков или куропаток, выкладывая их на тарелку поочередно с «желе» из плотного куриного бульона, нарезанного кубиками. Также Люсьен добавлял омаров или раков, а также кусочки телячьего языка, заправленных натуральным провансальским соусом.
Центр блюда украшала горка отварного картофеля, а также маринованные корнишоны, а по краям — сваренные вкрутую яйца, нарезанные тонкими ломтиками. Кстати, изначально яйца в этом блюде считались исключительно украшающими элементами, они не были предназначены для еды. Из этого получилась основа салата, в которую шеф-повар со временем добавил и другие продукты. Какие именно до сих пор точно неизвестно, так как француз ни с кем не поделился своим гениальным и популярным рецептом.
Это блюдо буквально с первых дней пользовалось популярностью. Практически все, кто смог попасть в это роскошное заведение, заказывали именно это блюдо. Изначально ресторан был исключительно для московской элиты, но со временем он открыл свои двери и для студентов московских университетов. Бывали также случаи, когда туда попадали менее обеспеченные люди.
Существует легенда, что как-то раз Люсьен случайно увидел, как какой-то неуклюжий посетитель неловко смешивал все части его коронного блюда в единую кучу, размазав соусом по тарелке..jpg)
От увиденного Люсьен пришел в бешенство. После этого повар, придя в ресторан на следующий день, демонстративно соединил абсолютно все составляющие блюда и хорошенько заправил их майонезом. Так он выразил свой протест и неприязнь варварского отношения к высокой кухне.
Но число желающих отведать коронное блюдо от шеф-повара не уменьшилось, а наоборот сделало его еще более популярным. С этого момента и исчезло то изначальное блюдо «майонез из дичи», потеряв всю эстетику, заложенную поваром. Высокая изысканная кухня не выдержала в нашей стране конкуренции с сытным блюдом, в которое входит немалая порция мяса, морепродуктов, яиц, овощей и прочих ингредиентов.
По каким рецептам готовили популярный салат
Так как француз так и не раскрыл секрет своего гениального рецепта, остальным приходилось только догадываться и пытаться повторить методом проб и ошибок. Огромное количество вариантов данного блюда часто публиковали в дореволюционных книгах по кулинарии.
К примеру, «Кулинарное руководство» (1897) выпустило рецепт, в который входили рябчики (их можно было заменить телятиной, курицей или же рыбой, но «не костлявой»), картофель, листья салата, корнишоны, соус провансаль, раковые шейки, «желе» из густого мясного бульона, оливки, трюфели и по желанию пара ломтиков помидоров.
В настоящее время некоторые люди пытаются хоть немного приблизиться к оригинальному рецепту «Оливье», добавляя в него различные деликатесы
Некоторые рецепты из кулинарных книг предлагали добавлять в популярный салат черную икру и омары. В наши дни принято считать, что в первый классический рецепт входили: телячий язык, рябчики, каперсы, черная икра, корнишоны, омар или вареные раки, листья салата и яйца. Все ингредиенты заправляли провансальским соусом.
Изменение ингредиентов в послереволюционные годы
Осенью 1883 года создатель «Оливье» умер на побережье черного моря в городе Ялта. Сорокапятилетний ресторатор французского происхождения так и унес тайну коронного блюда с собой в могилу. После октябрьской революции закрыли и сам ресторан известного повара, а его салат, из-за деликатесных составляющих, стал ассоциироваться с буржуазией, что не приветствовалось властью СССР. Но все же блюдо не прекратило свое существование, однако потеряло свою былую популярность.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Когда появились первые советские гамбургеры, и какую продукцию больше всего любили в отечественных бистро >>
Сейчас у «Оливье» нет единого рецепта, его можно готовить как по советской классике, так и добавив «буржуазных» ингредиентов
В начале ХХ столетия салат «Оливье» сильно удешевили, вычеркнув или заменив большинство дорогостоящих и дефицитных ингредиентов на более доступные. Но в скором времени салат и вовсе исчез, вернувшись лишь в 1939 году. Считается, что это сделал повар известного ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов, в юности работавший у гениального Оливье. Иван Михайлович вспомнил составляющие известного блюда, однако в реалиях Союза найти их практически было невозможно, поэтому он решил их заменить зеленым горошком, морковью и курицей. Но теперь новый салат назывался «Столичный».
«Оливье» за пределами России
В большинстве странах Европейского континента «Оливье» называют «Русским салатом». Его очень любят в большинстве странах балканского полуострова.
К примеру, сербы часто готовят его для новогоднего стола по традиционному рецепту, а болгары зачастую кладут не колбасу, а ветчину. Хорваты и словенцы готовят его в основном без мяса и картофеля.
Во многих странах салат «Оливье» пришелся по вкусу, но многие изменяют его рецепт исходя из своих вкусов и традиций
А вот чехи наоборот любят добавлять картофель, за что салат и получил у них название «Картофельный», готовят его в основном на Рождество. В Греции и Польше салат считается вегетарианским, так как мясо и колбасу в него вообще не добавляют, за исключением некоторых хозяек, которые готовят дома. В Финляндии некоторые гураны вместо картофеля добавляют спагетти. А в Индии, Пакистане и Бангладеше изюминкой этого салата считаются ананасы.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: 5 традиционных новогодних и рождественских блюд из разных стран, которые едят на счастье >>
Неотъемлемый атрибут новогоднего праздничного стола
В послевоенные годы салат вновь пропал из меню СССР, однако в конце 40-х в кулинарных книгах начали появляться рецепты, которые напоминают привычный нам салат.
Мясо в салате заменили на докторскую колбасу, а вместо маринованных огурцов иногда предлагали свежие. В некоторые вариации этого салата добавляли яблоки.
До сих пор многие считают, что без «Оливье» невозможен классический новогодний стол
И вот в конце 50-х салат стал частым гостем на праздничных столах в простых советских семьях. Так как кое-какие продукты, необходимые для приготовления «Оливье», в то время были в дефиците и достать их было непросто, делали этот салат лишь по особым поводам, он считался символом достатка. А так как одним из важных и любимых народных праздников в Союзе был именно Новый год, салат довольно быстро начал считаться традиционным блюдом на новогоднем столе наряду с популярными до сих пор «Мимозой» и «Селедкой под шубой».
До сих пор многие считают, что без «Оливье» невозможен классический новогодний стол, хотя некоторые пытаются уйти от этой давней новогодней традиции. Также в нашей стране существует традиция ставить на Новый год елку.
Читайте, как русских трижды пытались научить наряжать елку, и Почему рождественская традиция прижилась не сразу.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Оливье — это «Русский салат». Какие блюда называют «Russian» за рубежом
https://ria.ru/20220102/eda-1766187817.html
Оливье — это «Русский салат». Какие блюда называют «Russian» за рубежом
Оливье — это «Русский салат». Какие блюда называют «Russian» за рубежом — РИА Новости, 02.01.2022
Оливье — это «Русский салат». Какие блюда называют «Russian» за рубежом
Заказав за рубежом “Русский салат” — не удивляйтесь, если вам принесут наш “оливье”. Под названием “Russian sandwich” может скрываться нечто из ржаного хлеба, хрена, перца и майонеза. В Бельгии есть пирожное, название которого переводится как “русский бутерброд”, а “русским чаем” за рубежом почему-то считается чай с лимоном.
2022-01-02T12:00
2022-01-02T12:00
2022-01-02T12:25
как это по-русски
подкаст
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.
img.ria.ru/images/07e5/0c/1e/1766187380_0:2:640:362_1920x0_80_0_0_26b31f7c45c443b90fd0bd1cd454e074.jpg
Оливье — это «Русский салат». Какие блюда называют «Russian» за рубежом
Заказав за рубежом “Русский салат” — не удивляйтесь, если вам принесут наш “оливье”. Под названием “Russian sandwich” может скрываться нечто из ржаного хлеба, хрена, перца и майонеза. В Бельгии есть пирожное, название которого переводится как “русский бутерброд”, а “русским чаем” за рубежом почему-то считается чай с лимоном.
audio/mpeg
Оливье — это «Русский салат». Какие блюда называют «Russian» за рубежом
Заказав за рубежом “Русский салат” — не удивляйтесь, если вам принесут наш “оливье”. Под названием “Russian sandwich” может скрываться нечто из ржаного хлеба, хрена, перца и майонеза. В Бельгии есть пирожное, название которого переводится как “русский бутерброд”, а “русским чаем” за рубежом почему-то считается чай с лимоном.
audio/mpeg
Почему определенные блюда за рубежом получают название “русский” (хотя для нас это может звучать совсем нелогично и непонятно)? Объясняет доктор филологических наук, член-корреспондент Российской Академии наук Елена Березович.
Слушайте подкасты РИА Новости и подписывайтесь на них в мобильных приложениях: для iPhone — iTunes, для Android — Google Podcasts. С любым устройством вы можете использовать Яндекс.Музыка, Castbox, Soundstream, MEGOGO и Spotify. Скачайте выбранное приложение и наберите в строке поиска «РИА Новости» или название подкаста.________Сценарий эпизода: Наталия ШашинаГолоса эпизода: Наталия Шашина, Игорь КривицкийЭксперт: Елена БерезовичЗвукорежиссер: Андрей Темнов
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2022
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
1
5
4.
7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
1920
1080
true
1920
1440
true
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/1e/1766187380_78:0:562:363_1920x0_80_0_0_35f2a80481cafedd59236e1e82fcacfc.jpg
1920
1920
true
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
подкаст, аудио
Как это по-русски, Подкаст
Русский салат, который никогда не выйдет из моды
Павел и Ольга Сюткины Как и многие россияне в России и за ее пределами, мы не можем представить Новый год без салата Оливье.
Его сделали в доме наших родителей полвека назад, и мы делаем его сами, сколько себя помним. Мы уверены, что наши дети и внуки тоже будут подавать этот бессмертный салат.
Некоторые считают, что у всех нас есть генетическая память, в том числе и в еде. Ученые говорят, что нам, вероятно, нравится есть то, что ели наши предки. В этом есть доля правды. Например, мало кто из иностранцев так любит квас или квашеную капусту, как уроженцы России. Но Оливье — большое исключение из этого правила.
Например, есть видео, где, скажем, итальянцы пробуют русскую еду — холодец, селедку под шубой, суп окрошку. «Никогда больше» — самый вежливый ответ дегустаторов. Но Салат Оливье — это нечто другое. В Испании и некоторых других странах его называют «русский салат». И это нравится людям во всем мире.
Для нас Салат Оливье на столе, как Пушкин в стихах. Вы можете не любить его безумно, но вы не скажете о нем плохого слова на публике. Настоящие русские едят салат Оливье!
Но это не традиционное и древнерусское блюдо.
200 лет назад в русской кухне не было смешанных салатов, особенно с майонезом. На самом деле слово «майонез» пришло в Россию в конце 18 века, и это не то, что вы думаете.
Сегодня майонез — это соус из взбитых яичных желтков, лимонного сока и растительного масла. Но представьте себе богатый петербургский дом конца XVIII века. Следуя тогдашней моде, они наняли французского повара и привели ему в помощники крепостных мальчишек. Они выросли на кухнях, делая все, что нужно. Некоторые сами стали поварами, в то время как другие были освобождены их владельцами, чтобы начать карьеру в тавернах. Но на новой работе они вспомнили, как французский повар приготовит блюдо из кусочков индейки или филе отварной рыбы, украшенное македуаном из вареных овощей и белым соусом, и назовет его «Майонез!»
Так в русских кулинарных книгах XIX века под майонезом подразумевались кусочки дичи или рыбы, подаваемые с жареными или маринованными овощами и майонезным соусом.
Собственно, подобные блюда под названием «майонез» можно найти и в некоторых зарубежных кулинарных книгах.
Майонез в те годы не был сегодняшней самодельной или покупной приправой. Сегодня майонез в большинстве случаев провансальский — соус из прованского масла, яичных желтков, уксуса, горчицы, соли, сахара и перца. Понятие «майонез» было более сложным. В один из рецептов входил ланспиг — мясной или рыбный холодец, нарезанный кубиками.
Салат Оливье был таким «майонезом». Изобретенный в 1860-х годах поваром Люсьеном Оливье, он первоначально назывался «майонез дичи» и пользовался большой популярностью у московских гурманов.
В конце 19 века источником кулинарных фантазий стал салат, придуманный Люсьеном Оливье. Павел и Ольга СюткиныВсе мы знаем, что салат Оливье придумал французский повар, но что мы о нем знаем?
На самом деле мы очень мало знаем. Мы знаем, что он был французом во втором поколении (или, возможно, бельгийцем) в семье, эмигрировавшей в Россию.
И мы знаем, что он никогда не работал поваром. Оливье был соучредителем ресторана «Эрмитаж» в Москве, где подавался этот салат, и поваром-любителем. Но он не был известным французским поваром. На самом деле он мог и не быть Люсьеном Оливье. В некоторых источниках указывалось, что до того, как он стал ресторатором, Оливье звали Николаем, а звучное французское имя он взял «в пиар-целях», сказали бы мы сегодня.
Несколько лет назад была раскрыта последняя страница его истории. В Крыму краеведы изучали приходскую книгу церкви св. Иоанна Златоуста в Ялте, когда обнаружили запись о том, что 14 ноября 1883 года в возрасте 45 лет «Люсьен Оливье, гражданин Франции, католик, скончался от порока сердца. ” Тело его привезли в Москву и похоронили на Введенском кладбище.
Такой же завесой тайны окутан и сам салат. Достоверных сведений об оригинальном рецепте почти нет. Некоторые варианты этого блюда были описаны в прессе той эпохи, например, в журнале «Наша еда» за 1894. Первым подробным описанием салата стал рецепт в книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практическое руководство по основам кулинарного искусства» (1899 г.
). Он был наполнен ароматом: рябчики, раки, оливки… Он был даже заправлен ныне забытым кабульским соусом из вареных, а потом протертых соевых бобов, смешанных с кайенским перцем, бульоном и уксусом.
В советское время о майонезе и салате Оливье ходило множество легенд. Долгое время все считали, что советский вариант салата «Оливье» — так называемый «Столичный» салат — придумал в 1930-е годы некий повар Иванов, который в молодости работал у самого Люсьена Оливье. Проблема с этой историей заключалась в том, что Иванову должно было быть не менее 70 лет, когда он ее придумал. В 2013 году мы реконструировали реальную историю салата «Столичный» и опубликовали ее в книге «Подлинная история советской кухни». Мы поговорили с непосредственным свидетелем событий, бывшим шеф-поваром Москвы Сергеем Протопоповым, который рассказал нам, что идея «нового советского оливье» принадлежит Григорию Ермилину, шеф-повару ресторана гостиницы «Москва».
Но на этом приключения Салат Оливье не закончились. В 1950-е годы он официально назывался «Салат Столичный». Наряду с изменением названия произошли небольшие изменения в ингредиентах. Например, рябчика можно заменить курицей. Рецепт был упрощен за счет включения вареной курицы, картофеля, моркови, свежих и маринованных огурцов и яиц.
В 1970-х годах появилась версия, сделанная с советской версией чушь (докторская колбаса). Это получило название «Московский салат», и домашние повара стали готовить блюдо к праздникам ведрами. В течение следующих десятилетий люди продолжали экспериментировать, например, добавляя нарезанные кубиками яблоки. Многие повара продолжают готовить это блюдо и сегодня.
Десятилетие 1960-х было расцветом советской кухни. Хотя повара стали делать Салат Оливье с мясной нарезки, не забыли о подаче. Павел и Ольга Сюткины
Но теперь они дают волю своему воображению, красиво смешивая ингредиенты или добавляя что-то новое и неожиданное. Они могут подать его как «роллы оливье» или даже сделать пенный «молекулярный оливье».Нам тоже нравится идти в ногу со временем, поэтому мы готовим Салат Оливье из слабосоленой красной рыбы, а не из вареной курицы. Лучше всего подходит лосось, но можно использовать и соленую форель.
На пять-шесть порций
Ингредиенты
- 2 картофелины
- 2 свежих огурца
- 1 средняя морковь
- 100 г (3/4 стакана или 3,5 унции) зеленого горошка
- 150 г слабосоленого лосося
- 3 ст.л. майонеза
- соль по вкусу
Инструкции
- Морковь и картофель отварить в мундире; по готовности тщательно остудить.
- Очистите огурцы и овощи.
- Картофель, морковь, огурцы и лосось нарежьте очень маленькими кубиками — примерно 2/10 дюйма.
- Добавить зеленый горошек и тщательно перемешать с майонезом. Когда все ингредиенты хорошо перемешаны, поместите их в сервировочную миску или пищевые кольца.
Почему у русского салата французское название
Президент Международной ассоциации Альбукерке Марина Оборотова с перуанским гидом у овощной лавки по дороге в Мачу-Пикчу. Хотя русские выращивают картофель и знаменито изготавливают из него водку, картофель пришел из Нового Света. (Фото предоставлено Мариной Оборотовой)Обычно готовился из отварного картофеля, моркови, соленых огурцов, зеленого горошка, яиц, сельдерея, лука, кислых яблок, с солью, перцем и горчицей, заправлялся майонезом.
Мы все ели его регулярно и воспринимали как неотъемлемую реальность советской жизни 1970-1980-х годов с сильно ограниченным ассортиментом блюд высокой кухни.
На протяжении веков русская кухня развивала множество красивых традиций и была довольно «высокой», а также очень вкусной.
Если вы пойдете
ЧТО:
КОГДА: 15–17 часов. Воскресенье
ГДЕ: UNM Continuing Education Conference Center, 1634 University NE
СКОЛЬКО: члена AIA, 15 долларов, не члены, 20 долларов, студенты до 26 лет с удостоверением личности, бесплатно. Вы также можете оплатить онлайн с помощью кредитной карты или на входе, только наличными или чеком. Посетите abqinternational.org для полного календаря событий и обновлений
AIA — это независимая беспристрастная некоммерческая организация, миссия которой состоит в повышении качества жизни и международного образования для взрослых и студентов в районе Большого Альбукерке.
Созданная Центром международных исследований, AIA реализует 12 программ, в том числе фирменную международную серию лекций в музее Альбукерке, посвященную искусству, архитектуре и культурам всего мира. AIA привозит в Альбукерке лучших экспертов страны для обсуждения международных тем, важных для нации, штата и города. В феврале AIA представляет Россию.
Однако в 20 веке на территории России шли две мировые войны, гражданская война, сталинская индустриализация и коллективизация сильно подорвали сельскохозяйственное производство и резко сократили возможности для кулинарного разнообразия.
На моей живой памяти позднебрежневский период, а также годы перестройки при Горбачеве были особенно тяжелыми и дефицитными. В конце 1980-х я каждый день по несколько часов охотился в Москве за молоком для моего новорожденного сына.
Однако моя бабушка, пережившая Вторую мировую войну, уверяла меня, что это точно были не самые плохие времена.
Но и в хорошие, и в плохие времена салат Оливье всегда был с нами, как неизменный друг, которого мы воспринимаем как должное.
Так что же в этом русском салате истинно русского? Картофель, который многие считали основным продуктом питания россиян, на самом деле попал в Россию из Нового Света. Перу насчитывает более 30 разновидностей. Картофель появился во времена правления Екатерины Великой и был буквально навязан крестьянам, которые сопротивлялись ему всем сердцем и разумом, пока они не узнали, что из него можно делать водку! Так что слово «русский» в салате определенно неправильное.
Тогда почему у него французское название? В первую очередь из-за французского влияния на русскую жизнь, а также кухню. Если вы помните, что читали «Войну и мир» Льва Толстого, то целые страницы, связанные с разговорами в аристократических салонах Петербурга, написаны по-французски.
До того, как Карамзин и Пушкин воссоздали русский литературный язык, российская аристократия лучше говорила по-французски, чем на родном языке. Навязчивая любовь к Франции, ее еде и особенно к Парижу у русской интеллигенции «выжила» еще в советское время.
Замечательный комический фильм 19 века.80-х годов, «Окно в Париж», в центре которого «чудо», с помощью которого советские россияне могли пройти через окно московской квартиры, спуститься на крышу шикарного дома в Париже и участвовать во всех видах веселых и скандальных взаимодействия с французами.
Со связью Оливье Франкофона связано много историй, и я поделюсь лишь одной.
Первоначальный вариант салата, как говорят, изобрел в 1860-х годах повар бельгийского происхождения Люсьен Оливье, шеф-повар одного из фешенебельных московских ресторанов «Эрмитаж». В своем первоначальном виде это было явно аристократическое блюдо, в состав которого входили рябчики, язык и раковые шейки. Оливье обнаружил, что его русские клиенты склонны «смешивать» вещи (quelle horreur!), и превратил это в салат. Главный секрет рецепта – заправка – тщательно охранялась.
На рубеже 20-го века один из су-шефов Оливье, Иван Иванов, пробрался на его личную кухню и сделал предположения об ингредиентах знаменитой заправки Оливье.
Затем Иванов пошел работать поваром в ресторан «Москва», где стал подавать подозрительно похожее блюдо под названием «столичный салат». Сообщалось, однако, что заправка для столичного салата была более низкого качества, чем у Оливье.
Оригинальная одежда до сих пор считается секретом. Но можно есть это блюдо с майонезом по-французски или с подсолнечным маслом по-советски и вспоминать времена, когда цена на масло была высока, а Советский Союз казался нерушимым. Цена на нефть сейчас низкая, и вопрос, что будет с российской экономикой, как и с Россией, остается без ответа.
Но Салат Оливье распространился по всему миру, благодаря различным русским диаспорам, и его можно встретить в Испании, Корее, Иране, Турции и Аргентине. Наследие советской власти? Или это просто соус?
Марина Оборотова, президент Международной ассоциации Альбукерке. В свободное от работы время любит готовить, причем готовит многие кухни мира, в том числе и русскую. Она имеет степень магистра Московского государственного университета иностранных дел Министерства иностранных дел России и докторскую степень Института мировой экономики и международных отношений, ведущего аналитического центра России, где она работала старшим научным сотрудником.
Ее карьера включает в себя опыт работы во многих частях мира в сфере внешней политики, международного бизнеса, академических исследований и преподавания в университетах. Она приехала в Альбукерке 25 лет назад, где преподавала в Университете Нью-Мексико.
Salat Olivier
Сервится 4-6
3 Большой картофель, приготовленный и нарезанный кубиками
2 Средняя морковь, приготовленная и нарезанная кубиками
4 Средние палочки, нарезанные нарезанными поражениями
1 Большое яблоко смира
1 банка гороха (16 унций), без жидкости
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
3 больших сваренных вкрутую яйца, нарезанных (по желанию)
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
¼ чашки мелко нарезанного зеленого лука, зеленая ботва
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Если вы хотите более изысканный вариант, добавьте 1 чашку крабового мяса или нарезанной кубиками курицы или говядины; или ½ чашки нарезанной кубиками ветчины.