Кофе из экскрементов: История самого дорогого кофе в мире ♨️

Перво-наперво: Что такое копи лювак?

Kopi luwak — это традиционно разновидность индонезийского кофе , но он также распространился в другие страны Юго-Восточной Азии с похожими экосистемами и климатом.

«Kopi» на индонезийском языке означает «кофе», а «luwak» — так на Суматре называют азиатскую пальмовую циветту.

Источник изображения

Копи Лювак на Западе также называют циветтовым кофе. Это своего рода напиток, приготовленный из кофейных зерен, целиком выделяемых животным по имени циветта .

Проще говоря, это кофе с кошачьими какашками. Несмотря на название, циветты на самом деле не кошки.

Кофе циветт больше интересует процесс , чем вид кофейных ягод, которые циветта ест.

Существуют также различные виды циветтового кофе, и кофе зависит от ягод, которыми кормят циветт.

Среди всех этих различных сортов кофе Арабика из выделяемых зерен Арабика, кажется, является самым популярным вкусом.

Я также написал несколько подробных статей, вы должны прочитать их ниже.

• Типы кофе: выберите правильный кофе в зернах для вас
• Арабика против кофе Робуста | Все, что Вам нужно знать!
• Разница в кофе арабика и робуста

Главное, что делает этот напиток таким особенным, – необычный метод производства.

Во-первых, циветт кормят только самыми спелыми кофейными ягодами — из которых получается лучший кофе.

Image Source

После этого вам нужно будет подождать, пока бобы не высохнут, прежде чем их почистить и обжарить, чтобы они были готовы к употреблению.

Кроме того, в пищеварительном тракте циветты есть что-то, что меняет химический состав и вкус кофейного зерна .

Вы будете рады узнать, что циветтовый кофе на вкус совсем не похож на какашки.

Вместо этого он имеет уникальный вкус и консистенцию , что выделяет его среди других видов кофе на кофейных каппингах.

Пожалуй, самое очевидное отличие, которое вы заметите при использовании копи-лювак, — это то, что кофе получается более гладким.

Любители кофе также ценят тот факт, что вы не имеет послевкусия с высокой кислотностью , характерного для более дешевого кофе. Это также может означать, что в нем меньше кофеина.

, но если вы предпочитаете кофе без кофеина, я предлагаю вам попробовать наши кофейные зерна Halcyon без кофеина. Это само по себе чудо, и вы будете в восторге.

Научно доказано, что горечь исчезает благодаря пищеварительным ферментам циветты, расщепляющим белковые молекулы, которые обычно делают кофе горьким.

Что касается вкусовых характеристик, то исторически сложилось мнение, что кофейные зерна циветты на вкуснее, чем обычные кофейные зерна, падающие на землю.

Как правило, вкус вашей чашки циветтового кофе во многом зависит от рациона циветтовых кошек и кофейных зерен, которыми они питаются.

Примеры вкусов копи-лувак:

• Насыщенные земляные ноты
• Цитрусовые
• Шоколад
• Цветочный
• Сироп
• Оттенки джунглей

Однако те, кто ежедневно пьет кофе, могут не уловить эти «оттенки джунглей».

В общем, копи-лювак легко пить — даже тем, кому трудно справиться с высоким содержанием кислоты в обычных кофейных зернах.

Никто не знал, кто именно додумался проверить, есть ли в экскрементах циветты пригодные для использования кофейные зерна. Все, что известно, это то, что яванцы начали собирать кофейные зерна таким способом в 9 веке.0003 Культурный градусник.

Высшие классы в конце концов услышали об этой интересной фасоли отличного качества, и популярность фасоли копи-лувак начала расти.

Однако только в 1990-х копи-лювак стал известен во всем мире.

Двумя основными причинами того, что кофе копи лювак является дорогим, являются высокий спрос на него и время и усилия, затрачиваемые на его производство.

Ежегодно производится около 50 тонн кофе копи-лювак.

Хотя это звучит как много, это ничто, когда вы узнаете, что ежегодно производится около девяти с половиной миллионов тонн кофе.

Существует также высокий спрос на копи-лювак во всем мире — фактически, объем международного рынка оценивался в 6,5 миллиардов долларов в 2021 году и, как ожидается, достигнет 10 миллиардов долларов к 2030 году.

Столько времени и сил нужно для производства копи лювак.

Во-первых, циветты от природы разборчивы в выборе кофейных ягод, поэтому их кормят только самыми спелыми ягодами .

Кроме того, требуется как минимум день , чтобы циветта выплюнула бобы.

Конечно, есть еще работа по сбору экскрементов циветт и выковыриванию из них кофейных зерен — отвратительная и довольно трудоемкая.

Одна чашка этого фирменного кофе может стоить от 35 до 80 долларов.

Если вы покупаете фунтами, один фунт имеет высокую цену от 100 до 500 долларов .

Более дорогие пакеты для кофе с циветтами обычно производятся из диких циветт , а не из тех, что содержатся в клетках. Ведь поиск помета диких циветт требует больше времени и усилий, чем просто посещение циветт в клетках.

Существует ряд проблем, связанных с копи лювак.

Во-первых, пакет кофе копи-лювак, который у вас есть, скорее всего, сделан из циветт в клетках. В конце концов, поиск циветт на свободном выгуле не экономит время, деньги и труд предприятия.

Источник изображения

Проблема в том, что кофейные плантации, на которых из дикой природы заводятся азиатские пальмовые циветты, обычно не соответствуют стандартам защиты животных. Вот несколько причин для этого:

• Виверровые кошки одиночки и территориальны. К сожалению, взяты из их естественной среды обитания и, как правило, теснятся в небольших помещениях, что приводит к дракам и легкому распространению болезней. У них также нет доступа к взаимодействию с другими дикими животными по собственному желанию.

• Выращенных циветт иногда держат в металлических клетках , чтобы облегчить сбор их какашек.
  Металлические провода не только неудобны, но и могут вызывать раны и язвы на теле циветты.

• У циветт разнообразный рацион, состоящий из мясистых фруктов, семян, ягод и мелких насекомых. Но чтобы произвести больше зерен (и получить больше прибыли), их обычно насильно кормят только кофейными ягодами. Это может вызвать недоедание и другие проблемы со здоровьем. Это может повредить их пищеварительный тракт, что приведет к низкокачественным бобам.

• Как упоминалось ранее, циветты могут быть разборчивы в отношении качества черешни, которую они едят. Когда их насильно кормят вишнями, , они не могут выбрать для себя самые лучшие. Это также может ухудшить качество кофейных зерен.

• Также есть опасения, что популяция диких циветт может уменьшиться на из-за того, что люди ловят их для выращивания.

Читая все это, вы можете задаться вопросом: Может быть, лучше просто поискать экскременты циветты в дикой природе, даже если это потребует больших затрат, времени и труда.

К сожалению, это не так просто.

Это потому, что невозможно определить, являются ли экскременты диких животных экскрементами циветты.

Еще одной проблемой является возможность покупки поддельных зерен. Как и в случае с поддельными дизайнерскими сумками и обувью, есть люди, которые хотят нажиться на популярности цибетинового кофе.

Некоторые из этих производителей пытаются имитировать процессы , которому подлинный копи-лувак подвергается в пищеварительном тракте циветты. Они делают это, добавляя в вишню и бобы различные химические вещества.

Некоторые продавцы даже просто берут ваши повседневные бобы традиционной ферментации и рекламируют их как копи лювак.

Этот спешиалти кофе действительно привлек внимание людей во всем мире — как внутри кофейной индустрии, так и за ее пределами.

Ниже мы ответили на некоторые часто задаваемые вопросы о кофе из азиатской пальмы:

Да, копи лювак чистый.

Это потому, что процесс очистки очень интенсивный. В конце концов, технически вы делаете что-то съедобное из какашек, что увеличивает риск фекального загрязнения.

Бобы из экскрементов циветты очищаются путем промывки. Затем внешнюю оболочку удаляют, а бобы сушат на солнце.

После сушки фермеры повторно промывают бобы, следя за тем, чтобы не осталось внешней оболочки. Затем их снова сушат. После этого бобов , обжаренный при температуре 220°С.

Да, кофе копи-лювак безопасно пить.

Это потому, что процесс мытья и обжаривания гарантирует, что никакие микробы или бактерии не выживут.

Однако существует вероятность роста грибка в помете, если вы не получите его в течение 24 часов.

Это не должно быть проблемой для циветт, содержащихся в клетке, но нет надежного способа узнать, как долго экскременты циветты находятся на земле, если вы собираете их в дикой природе.

Одним из самых распространенных способов подачи является сваренный кофе. Это достаточно просто, если у вас есть кофемашина и кофемолка!

Вот как сварить хороший кофе:

1. Налейте горячую воду в кофейник, чтобы он немного нагрелся, затем опорожните его. Это гарантирует, что кофе, который вы положите позже, не подвергнется быстрому охлаждению.
2. Смолоть кофе и положить его в кофейник. ( СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Хорошее эмпирическое правило — класть две столовые ложки на чашку кофе при заваривании)
3. Пусть ваша кофеварка творит чудеса.
4. Насладитесь чашечкой фирменного кофе!

Да, есть и другие виды кофе из экскрементов животных. Ниже приведены некоторые примеры:

Кофе летучих мышей — это разновидность коста-риканского кофе, который производится в Артибеус ямайский .

Хотя люди называют его «кофе из летучих мышей», на самом деле это , а не из помета летучих мышей.

Вместо этого они происходят из кофейных ягод, которые съели летучие мыши.  

Летучие мыши едят эти вишни, пока они еще на ветках. При этом они покрывают все это своей слюной , что приведет к естественному методу обработки кофе благодаря их пищеварительной кислоте.

Эти откушенные бобы затем собирают.

Слюна летучих мышей/пищеварительная кислота, покрывающая вишню, придает кофейному нежному цветочно-фруктовому аромату лишь слегка кислый вкус.

Кофе летучих мышей один из самых редких сортов кофе , в основном встречается только в Коста-Рике.

Кофе из птичьих экскрементов совсем недавно по сравнению с другими видами кофе из экскрементов животных.

Все началось только в 2009 году на ферме Энрике Слопера в Камосиме, Бразилия.

Рассказывают, что птицы Джаку пировали на его кофейной плантации, но вместо того, чтобы прогнать их, он заметил, что птицы ели только действительно спелые ягоды кофе (которые являются их любимыми) .

Он опробовал идею сбора бобов из помета и обнаружил, что это дает орехово-медовый вкус, мягкий и приятный.

Птицы яку травоядные , поэтому их пищеварительный процесс может улучшить естественные качества бобов.

Кофе со вкусом черной слоновой кости звучит очень красиво, но на самом деле он сделан из слоновьих какашек.

Они производятся исключительно тайскими слонами в Бан Та Кланг, Сурин, Таиланд.

Кофейные ягоды смешиваются с обычным рационом слонов, состоящим из фруктов, риса или других кормов, поэтому

Процесс пищеварения занимает от одного до трех дней, затем фермеры собирают бобы и очищают их.

Кофе «Черная слоновая кость» — нежный кофе с очень интересным вкусом :

• Солод
• Шоколад
• Цветочный
• Вишня

Есть даже намеки на траву, табак и кожу.

Еще один плюс в том, что в нем нет ни намека на горечь .

По общему признанию, кофейная вишня не входит в рацион слонов естественным образом, однако исследований, доказывающих, что кормление их вишнями отрицательно влияет на их здоровье, не проводилось.

То же самое с летучими мышами, это , а не экскременты , которые на самом деле используются с обезьянами. Вместо этого они

Слюна расщепляет ферменты кофейных зерен, что приводит к изменению их естественного вкуса.

Обезьяний кофе получают от макак-резусов, которые в основном обитают на кофейных плантациях Тайваня и Чикмагалура, Индия.

Также похожие на птичий помёт, обезьяны сначала считались вредителями, нападающими на кофейные ягоды. Однако вместо того, чтобы прогнать их, фермеры придумали новый способ производства кофе.

Обезьяний кофе имеет приторно-сладкий карамелизированный вкус . Другие вкусы, с которыми вы можете столкнуться, включают:

• Шоколад
• Цитрусовые
• Ореховый
• Оттенки ванили

Этот сорт кофе в основном можно купить на Тайване или в Индии.

Это также довольно редкий , поскольку фермеры, выращивающие кофе, просто позволяют обезьянам бродить по своим плантациям — в отличие от циветт, которых насильно кормят вишнями.

Итак, циветтный кофе все еще стоит того? Это стоит попробовать, так что мы не будем вас останавливать, если вас это заинтриговало.

В конце концов, это самый дорогой кофе в мире, ведь он не производится традиционным способом.

Однако существует также вопрос этики в том, как обращаются с другими циветтами на плантациях.

Как естественно дикие животные, циветты должны иметь возможность свободно перемещаться и выбирать для себя лучшие ягоды.

Если вы хотите попробовать цибетиновый кофе, мы настоятельно рекомендуем в первую очередь критически относиться к этическим процессам компании и сертификатам подлинности.

С учетом сказанного, если вам понравилась эта статья, поделитесь ею в Facebook и Twitter.

Наконец, вы можете попробовать нашу подписку на кофе с различными вкусами кофе, которые заставят вас желать большего.

Копи Лювак — или кофе из какашек — кофе из Юго-Восточной Азии действительно содержит кошачьи экскременты?

Индонезия

• Обзор
• Советы путешественникам
• Новости
• Галерея

Индонезия

Kopi Luwak — или «кофе из какашек» — ценится за мягкий вкус, но за этой дымящейся чашкой скрывается сложная история и сомнительные методы обращения с животными.

Фермеры 19-го века в Индонезии, лишенные трофеев собственного труда, под пристальным взглядом голландских колонизаторов нашли новаторский способ получить свою справедливую долю кофейных зерен. Без ведома голландцев местная азиатская пальмовая циветта воровала и припрятывала значительную часть урожая. Следуя за подлым кошачьим зверьком через свои плантации, фермеры скрупулезно вспоминали целые бобы контрабанды с кофеином… прямо из помета этого очаровательного млекопитающего. Так родился кофе, известный как Копи Лювак, который спустя столетие был назван одним из самых высоко ценимых кофейных продуктов в западном мире.

Первоначальное открытие человечеством крепких энергетических бобов, которые мы сейчас потребляем ежедневно, всегда было неразрывно связано с животным миром. Легенда гласит, что резвые козлы на Африканском Роге жевали хрустящие красные ягоды кофейного куста и наделялись, казалось бы, безграничной энергией. Таким образом, зародилась первоначальная идея использования мощности завода.

Сегодня мы используем более инновационные методы, включающие ферментирующую силу биома кишечника циветты, чтобы придать нашему любимому напитку правильный баланс вкуса. Но этот уникальный процесс был «обнаружен» маловероятными источниками много веков назад.

Продолжить чтение статьи после нашего видео

Рекомендуемое видео Фодора

Как инновации коренных индонезийских фермеров создали Копи Лювак

В 1600-х годах, когда голландские колонизаторы захватили власть, Индонезия стала одним из самых богатых производителей кофе в мир. К сожалению, все это было за счет местных фермеров по всей островной нации. К 1800-м годам голландские правители столкнулись с финансовым крахом и решили исправить свое положение, внедрив «Систему выращивания». По сути, это сдало все 90 627 сельскохозяйственных угодий и продукции правительству Нидерландов или Ост-Индской торговой компании, включая драгоценные кофейные зерна, которые полюбились фермерам, ранее владевшим землей.

В рамках этой системы фермеры должны были продолжать обрабатывать свою землю, выращивая требуемые голландцами товарные культуры сахара, кофе и индиго. Но теперь, вместо того, чтобы владеть своей продукцией, они были вынуждены отдавать каждый боб государству в обмен на мизерную заработную плату. Учитывая, что теперь они также должны были платить арендную плату своим «землевладельцам», эта система фактически была формой наемного рабства. Примерно в это же время в дело вмешивается маловероятный герой в лице лювака или азиатской пальмовой циветты.

AKKHARAT JARUSILAWONG/Shutterstock

Родом из Индонезии, эта узконосая длиннохвостая ласка часто посещала фермы, питаясь разнообразной пищей, состоящей из насекомых, змей и, по-видимому, кофейных ягод. Внутри продуктов жизнедеятельности животного были, казалось бы, целые и неизмененные бобы. Затем их собирали, очищали, жарили и варили, что позволяло фермерам наслаждаться плодами своего труда без риска выговора со стороны правящего правительства. Но голландцы со временем обратили внимание на кофейные привычки фермера, обвинив их в нарушении рабских законов и «краже» зерен. Изучив процесс с участием циветт и попробовав кофе, они были ошеломлены, обнаружив, что напиток намного лучше их собственного. На протяжении 20-го века процветала так называемая торговля кофе из какашек. Состоятельные европейцы платили большие деньги за более сладкие и менее кислые бобы, ферментированные в кишечнике ласки, а не за скучный старый способ «ферментация в воде».

Сегодня Копи Лювак продается по астрономическим ценам в США и Европе. При цене до 600 долларов за фунт это один из самых дорогих кофейных продуктов на рынке. Он по-прежнему в основном производится на островах Индонезии, но рынок расширился и за счет других мест обитания азиатской пальмовой циветты. На хаотичных улицах Вьетнама и Камбоджи, а также в гористой местности Лаоса вы можете найти магазины, торгующие кофе из какашек — обычно менее чем за 2 доллара за чашку.

Этические аспекты кофе из фекалий в современном мире

К сожалению, у этой истории человеческой изобретательности перед лицом угнетения нет счастливого конца. Сегодняшнее общество, движимое долларом, превратило этот ценный товар в кошмар для защиты животных. Там, где когда-то местные сообщества объединились для защиты циветт, которые ранее считались вредителями для набегов на фруктовые фермы, теперь они держат животных в клетках и принудительно кормят, чтобы обеспечить удовлетворение высокого мирового спроса на продукт.

Вместо того, чтобы свободно бродить и рыскать по плантации в поисках отборных бобов, Луваки на всю жизнь заперты в клетках, часто в вопиющих условиях, и кормятся любыми старыми кофейными ягодами, лежащими поблизости. Это не только резко влияет на вкус собранных кофейных зерен, но и такая ограничительная диета, состоящая только из кофейных ягод, вредна для их здоровья. Это негативно влияет на тот самый биом кишечника, который в первую очередь сделал кофейные зерна превосходными.

Не говоря уже о мошенничестве с кофе. Страны, производящие Копи Лювак, имеют заведомо низкую заработную плату, поэтому велик соблазн выдать обычные старые кофейные зерна за дорогие бобы циветты.

Что именно делает Копи Лювак таким ценным?

Пищеварительные ферменты, присутствующие в желудочно-кишечном тракте циветты, способствуют приготовлению менее кислого и более мягкого кофе. Знатоки отмечают нотки землистости, мускуса, шоколада и карамели. Но это верно только тогда, когда циветтам предоставляется возможность добывать бобы по своей собственной воле. Очаровательные животные, кажется, знают, какие бобы самые вкусные, только по запаху. Это, вероятно, означает, что некачественные бобы, производимые сегодня, не похожи на новый вкусный кофе, полученный из фекалий ласки в 1800-х годах.

Кофе — один из самых употребляемых напитков во всем мире.

No related posts.