Кофе из обезьяньего помета название: название и цена в 2022 году

Содержание

название и цена в 2022 году

Вьетнам занимает второе место по производству кофе в мире, на его долю приходится 18 %. Но больше всего славится кофе из кала животных из Вьетнама.

Содержание материала

Своеобразная экзотика

Во всем мире пьют кофе, но самый экзотический его вид тот, что получают из помета животных. Ну не буквально так. Это своеобразие технологии.

Кофейные зерна, пройдя через желудок животного, теряют свою горечь и приобретают совершенно иной вкус. Это происходит из-за их насыщения специфическими ферментами, которые выделяются при работе этого органа.

Пользуются большим спросом кофейные зерна, полученные с помощью следующих животных:

  • Белого слона. Этот сорт кофе называется Black Ivory. В год производят только несколько десятков килограмм подобного продукта. Слону надо съесть 35 кг зёрен, чтобы из его экскрементов можно было извлечь килограмм сырья.

    Процесс изготовления кофе Black Ivory.

  • Бразильский сорт «Жаку Бёрд». Будущий дорогой кофе получают, извлекая сырьё из какашек птицы жаку. Она считалась вредителем, поедающим спелые ягоды кофе и тем самым наносящим большой урон плантациям. Но как-то фермер догадался сварить кофе из зерен, извлеченных после дефекации птицы, и с тех пор это один самых дорогих сортов кофе в мире.
  • Сорт «Летучая Мышь» также получают с помощью одноименного зверька, но в данном случае он не съедает полностью плод, а надкусывает его и высасывает сок. После этого зерно на ветке уже высыхает особым способом и дает совершенно другой вкус, чем широко известный.
  • Luwak — самый дорогой кофе в мире, зерна в данном случае извлекают из кала мусанга, обитающего в Юго-Восточной Азии.

Легенда по поводу того, как начал человек употреблять такой кофе, рассказывает, что вьетнамский фермер, вырастив хороший урожай кофейных плодов, обнаружил, что большая их часть съедена мусангом.

В отчаянии он стал собирать зерна, вышедшие из животного естественным путем, промыл их, просушил — и в результате появился необычный напиток с совершенно феноменальным вкусом.

Плантации, где выращивают кофейные деревья и получают в итоге зёрна подобным образом, есть и в других странах.

Пальмовая куница

Это другое название мусанга, обитающего не только во Вьетнаме, но и по всей Юго-Восточной Азии. Что же это за животное такое — «производитель» самого дорогого в мире зерна, изменяющего привычный кофейный вкус?

Это небольшой зверь, длиной до 60 см, с длинным хвостом. Шерсть у мусанга серая, жесткая, с черными полосами, мордочка, лапы и уши также черного цвета. Весит мусанг от 2,5 до 4 кг.

Так выглядит зверек Мусанг

Ведет ночной образ жизни, днём спит, выбирая укромные места, например, дупла деревьев. Кстати, очень хорошо по деревьям лазит. Существует 30 подвидов этого мусанга.

Пальмовая куница всеядна, кофе не является для нее основной пищей. В рационе зверька и различные другие плоды, а также насекомые, черви, яйца птиц и даже мелкая живность.

Ферменты, благодаря которым переработанные в желудке животного зерна кофе приобретают своеобразный вкус, вырабатываются только шесть месяцев в году.

Кофе лювак

Такое название этот сорт кофе носит в Индонезии, где он также производится. Во Вьетнаме он называется «чон». Кофе из кала животных из Вьетнама стало визитной карточкой страны.

Средняя стоимость кофе в России

То, что именно здесь дело было поставлено на поток, не снизило цену продукта, но увеличило производство дорогих зерен за счет следующего:

  • Были созданы специальные фермы, где содержатся мусанги.
  • Зверьков специально отлавливают именно в то время, когда они вырабатывают необходимые ферменты.
  • В соответствующий период пальмовую куницу кормят исключительно плодами кофейного дерева.

После того как проходит период выработки фермента, животных отпускают на волю. В это время организуются экскурсии для туристов, которые находятся в стране, на плантации. И они могут видеть весь процесс производства уникального кофе.

Стоимость продукта складывается из нескольких факторов:

  1. Фермеры собирают вручную экскременты, производимые мусангами после поглощения ими кофейных плодов.
  2. После сбора нужно все правильно обработать и высушить, и это тоже делается вручную.
  3. Возможность получения зерен в ограниченный период года также повышает цену продукта.

В среднем лювак в Европе стоит 150 долларов за 100 грамм. Часто этот сорт смешивают с другими зернами кофе, что придает напитку еще более насыщенный аромат и вкус.

Как приготовить

У этого кофе сладкий карамельный вкус, с примесью многих других добавок, которые зависят от того, что употреблял в пищу мусанг в неволе. Ему дают еще фрукты, овощи, также придающие кофе неповторимое своеобразие. Но немалое значение имеет и правильное приготовление такого кофе:

  1. Турка, в которой предстоит заваривать, прогревается.
  2. После этого добавляются перемолотые зерна и сахар по вкусу.
  3. Смесь нагревается, после чего вливают воду — обязательно холодную — и ставят турку на медленный огонь.
  4. Нагревание производят до появления пенки так, чтобы она медленно поднялась до краев турки.

Внимательно следят, чтобы кофе не убежало и не перегрелось. Иначе его можно смело забраковать и начать варку заново.

Вьетнамцы любят добавлять в этот напиток сгущённое молоко. Учитывая, что сам по себе кофе имеет сладковатый привкус, добавление такого ингредиента для европейца может быть уже лишним.

Есть еще один способ приготовления кофе с использованием пряностей, для чего потребуются:

  • Молотые зерна кофе лювак — три чайные ложки.
  • Вода — не более 250 мл.
  • По щепотке кардамона, гвоздики, имбиря.

Все складывается в турку, которая предварительно прогревается. Смесь держат на огне до того момента, когда начинает подниматься пенка. Это европейский способ заваривания уникального кофе.

В самом Вьетнаме — другое приготовления напитка. Есть специальный аппарат, который можно приобрести в любом супермаркете или магазине. Он состоит из стаканчика, мелкого сита и пресса. Смолотый кофе помещается на дно стаканчика, сверху ставится пресс и заливается горячая вода. Под действием тяжести и воды напиток стекает в резервуар капля за каплей.

Стоимость лювака

В розницу продают смесь арабики, робусты и лювака. Причем в 100-граммовой пачке эксклюзивного кофе содержится не более 30 %. Тем не менее и в таком сочетании напиток получается очень приятным на вкус, если его правильно приготовить.

Правда, во Вьетнаме слишком злоупотребляют сгущенным молоком, поэтому кофе получается очень приторным.

Если стоимость пачки в 500 грамм всего 2 доллара, то это ненастоящий лювак. В таком кофе зерен, переработанных в желудке животного, не более 5 %. Напиток может быть отличным на вкус, но все же это не то что ищет истинный кофеман. Гораздо выгоднее покупать кофе в Нячанге, Фантьете и других городах Вьетнама, где цена будет ниже.

«Правильная» цена выглядит так:

  • 1000 долларов (65800 р.) за один кг в России.
  • 90 долларов (5923 р.) за чашку в 100 грамм.

Переработанные в желудке животного зерна теряют ту горечь, что присуща настоящему кофе, и приобретают массу других оттенков, зависящих от рациона мусангов. При этом есть мнение, что в неволе желудок этого животного выделяет гораздо меньше нужных ферментов, нежели тогда, когда зверь на природе.

К тому же пальмовая куница, будучи на свободе, ведет себя совершенно иначе, чем в ограниченных условиях. Она находит наиболее спелые плоды, которые съедает. И поэтому зерна, найденные в кале животного в привычной среде, имеют большую ценность, чем полученные в условиях зверофермы. В последней случае мусанг не имеет достаточных возможностей для свободного перемещения.

Поделиться записью:

Автор:

Владелец сайта и визового центра, постоянно самостоятельно путешествую и живу за границей, был более чем в 40 странах.

Загрузка…

Самый дорогой кофе в мире! Кофе из экскрементов животных

Кофе – самый продаваемый продукт после нефти. В каждом доме есть любители кофе. Россия входит в первую десятку самых больших любителей кофе. Кофе любят почти все, но не все знают, что самый дорогой и самый сложный, элитный и престижный – это кофе Kopi Luwak (кофе из экскрементов). Это уникальный сорт кофе №1.

Кофе Kopi Luwak – самый дорогой кофе, полученный из экскрементов животных

Гурманы улавливают в нем необыкновенно мягкий вкус карамели с нежнейшим ароматом черного шоколада и ванили с устойчивым приятным послевкусием. Одна чашечка кофе может стоить до 90 $ в Европе. Наверное, это добавляет особое очарование к превосходному вкусу.

Этот необыкновенный напиток вы можете попробовать только в дорогих ресторанах

Технология его приготовления шокирует любого. Эксклюзивное кофе для узкого круга получают самым экстремальным способом – это кофе не для слабонервных. Способ изготовления ароматного кофе отличается от традиционного. Этот уникальный, самый дорогой сорт кофе выбирают из помета (экскрементов, по простому – обычных какашек) животных.

Муссанг – это животное с добрейшими глазами, один из производителей элитного кофе

Мягкие на ощупь и пушистые дикие животные, дальние родственники мангусты Рикки-Тикки-Тави, напоминающие кошку с большим носом – азиатская пальмовая циветта (виверра, лувак, мусанг или китайский барсук) большие любители кофейных ягод. Перебираясь с одного дерева на другое, животные поглощают самые спелые и крупные кофейные ягоды в огромном количестве.

Так животные поедают зеленые ягоды кофе

Спелые кофейные бобы – красного цвета и напоминают плоды лаврового дерева. В течение дня один прожорливый зверек может проглотить до 1кг кофейных бобов, из которых потом можно выковырять всего только 50гр непереваренных кофейных зерен.

Внешний вид кофе, обработанного ферментами желудочного сока животных

Обработанные ферментами желудочного сока и цибетином кофейные зерна:- просушивают, очищают и обдирают, тщательно моют, снова просушивают, затем слегка осторожно обжаривают при определенной температуре. Точный рецепт обжарки держится в секрете.

Местные жители обжаривают Kopi Luwak

Диковинные зерна, полученные таким необычным способом могут получать только в течение 6 месяцев в году, а в остальное время у животных не вырабатывается фермент, который придает кофе уникальный аромат. Зерна, полученные от самцов, обладают большим и более приятным благоуханием. Высокий стандарт предъявляется к дефектам внешнего вида кофейных зерен, бобы проходят до 15 степеней сортировки.

Одна из стадий сортировки кофе, цена которого равна цене золота

Самый дорогой кофе Копи Лювак с неповторимым ароматом производят в Индонезии в особом микроклимате на острове Ява и зарабатывают на нем огромные деньги.

Luwak можно приобрести и на местном рынке

Некоторые исследователи пробовали получить такое же кофе и в Эфиопии, смоделировав естественный процесс, так как там растут кофейные деревья и водятся виверри. По заключению дегустаторов эфиопское кофе уступает по своим вкусовым качествам оригиналу.

Эфиопское кофе по внешнему виду мало чем отличается от индонезийского, только вкус не тот

Самый дорогой кофе во Вьетнаме называется Chon, это самое дорогое и необычное кофе.

Дорогое вьетнамское кофе Chon

Технология приготовления такая же сложная, как и в Индонезии, используются зерна кофе, переработанные желудком удивительного зверька. Вот только местные жители во Вьетнаме готовят кофе не в медной турке или джазве, а в капельном фильтре прямо над чашечкой.

Капельный способ приготовления Chon

Вкус, аромат и густота кофе существенно отличается от привычного для европейца. Кофе по-вьетнамски очень густой, имеет очень насыщенный аромат и прозрачный темный цвет.

На острове Бали организовали искусственные небольшие фермы по производству деликатесов для экстремалов. Люваков держат в неволе, кормят кофейными ягодами и предлагают туристам подробно ознакомиться с процессом производства самого дорогого в мире кофе, а при желании даже лично поучаствовать.

Туристы участвуют в процессе получения дорого кофе

Все работы пока не механизированы и выполняются вручную. Любители диковинок с большим количеством капусты любят понты. Больше всего любителей особого ароматного с нежным карамельным вкусом кофе лювак в Японии.

Огромная прибыль от продажи ” кофе лювак ” надоумила трудолюбивых, предприимчивых тайцев организовать производство кофе с помощью желудка слонов. Поэтому на севере Таиланда была создана ферма – зоопарк. Желудки стада из 20 слонов занимаются переработкой кофейных зерен для элитного кофе Black Ivory Coffee (Черный Бивень или Черная Слоновая Кость).

Интересный способ получения элитного кофе

Желудок слона во много раз больше желудка маленького хищного зверька лювака (он же муссанг). Кофейные бобы более суток находятся в желудке слона в соседстве со специальным рационом из овощей, бананов и сахарного тростника. За это время зерна кофе пропитываются фруктовым и овощным запахом, обрабатываются желудочным соком, меняют свой химический состав и выводятся естественным путем наружу, т.е. в виде какашек)

Тайки добывают непереработанные зерна

Так как слоны вегетарианцы, то экстремалы – веганы должны отдать явное предпочтение Блэк Айвори, а не циветтовому кофе. Что бы получить 1 кг кофе нужно скормить животному 33кг отборных зерен Thai Arabika, собранных вручную на высокогорных кофейных плантациях.

Местные жители собирают зерна на кофейных плантациях

Ветеринары периодически проверяют уровень кофеина в крови слона. Поэтому стоимость кофе для избранных поднимается до 1100$ за кг. Эксклюзивное кофе предлагают только в дорогих отелях Anantare на Мальдивах и в Заповеднике “Золотой треугольник” между Бирмой, Лаосом и Таиландом. Стоимость одной чашечки кофе всего 50$. Новый сорт эксклюзивного, оригинального кофе продается в очень ограниченном количестве – только 60кг было предложено на продажу в прошлом году. На разработку нового сорта кофе ушло 300000$.

Так оригинально вы можете выпить чашечку вкуснейшего кофе в заповеднике «Золотой треугольник»

Любители кофе, попробовав новый сорт кофе, Блек Айвари отмечают необычный вкус, которому трудно подобрать эпитеты – это своеобразный приятный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

Именно такое наслаждение получите от чашечки правильно сваренного кофе

В России первый кофейный дом был открыт в 1740 году по приказу императрицы Анны Иоанновны. Она была большой любительницей кофе. Вот и следовало бы российским умельцам разработать и поставить на поток производство кофе, обработанного буренкой. Её производительность при постоянном аппетите может соперничать со слонами, и назвали бы новое кофе – Copi Burenka(или по нашему: Кофе Буренка). А там глядишь, в историю бы добавили имя первопроходца, а и сегодня к экспорту нефти и газа добавился бы и экспорт нового сорта элитного кофе.

Если вы, скрипя сердце, отдали за упаковку кофе всю свою месячную зарплату учителя в Москве, то затаив дыхание, приготовьте себе чашечку, тщательно сохранив пеночку при заварке, которая с первого глотка в полной мере раскроет все вкусовые качества, божественный аромат и вызовет желание выпить всё до конца. Подобные деликатесы сильно возбуждают любопытство, но иногда снижают аппетит, вызывая определенные ассоциации. Для справки: Кофе из помета бывает разных сортов. Однозначно самым дорогим считается оригинальное кофе из помета лювак, затем следует кофе из помета слонов. На третьем месте гордо стоит кофе из обезьян!

Да-да, обезьяны тоже иногда полезны…

А теперь пытаемся отгадать, кто стоит на четвертом месте? Предприимчивые фермеры из города Миннеаполис (штат Миннесота) наладили производство кофе из кошачьего помета. И как утверждают его производители, тот, кто не пробовал этот кофе, тот не пробовал кофе вообще!

Понравилась статья? Поддержи АвиаСовет.ру, нажми:

самые дорогие сорта кофе в мире, полученные с помощью помета животных

Сегодня мы поговорим об одном весьма популярном и, в то же время редком напитке. Речь о люваке, он же кофе из кала животных из Вьетнама. Звучит ужасно, согласитесь. Однако за этот изысканный напиток многие ценители кофе из разных уголков мира готовы выложить баснословные деньги. Вот только есть ли кофе лювак во Вьетнаме (в частности – в Нячанге)? Где и по какой цене его можно купить? И вообще, стоит ли оно того? В общем, давайте разбираться.

Небольшой ликбез

Начнем с того, что же особенного в кофе лювак и почему вокруг него столько шума? А дело все в процессе производства, если можно так выразиться. Дело в том, что данный кофе «делают элитным» небольшие хищные зверьки – мусанги (они же циветты, они же – пальмовые куницы). В дикой природе этот зверек поедает самые спелые зерна кофе. Оказалось, что в желудке мусангов кофейные зерна очищаются от всего лишнего, насыщаются особым ферментом и «на выходе» получаются самые элитные и дорогие кофейные зерна в мире. Собственно, продукт кофейной жизнедеятельности этой зверушки собирают, выбирают зерна, отмывают, высушивают, жарят и продают дорого. Кофейные гурманы утверждают, что «произведенный» мусангом кофе лишен неприятной горечи и имеет приятный карамельный привкус. На самом деле, их слова не лишены истины. Кофе лювак действительно отличается от большинства сортов, только если не пить его настолько сладким, как это делают вьетнамцы. Так как с таким количеством сгущенки, даже гудрон с битумом будут вполне себе сносным лакомством.

Без должной обработки кофе лювак выглядит не очень презентабельно

Многие люди задаются вопросом: Что же за извращенный ум нужно иметь, чтобы додуматься заваривать в турке кака…. продукты жизнедеятельности животных? Действительно, кто-то же додумался до этого. Но если не врет история копи лювак, кофе «после мусангов» решил готовить один фермер. Случилось так, что весь его урожай был уничтожен этими самыми зверьками. Чтобы не разориться, предприимчивый мужчина собрал то, что осталось после пира циветт, отмыл, обжарил и расфасовал по мешкам. В результате, весь урожай был продан, а довольные покупатели пришли за добавкой. Уж больно им понравился новый сорт кофе.

Почему так дорого

Пожалуй, главная причина популярности кофе лювак – это звание самого дорого кофе в мире. Действительно, в Европе и США розничная стоимость кофе лювак может достигать $100-$150 за 100 грамм. В Азии, разумеется, цены могут быть приятнее, но все же лювак заметно дороже любого другого вида кофе. Если говорить о цене во Вьетнаме, то 100% качественный лювак стоит около $1500 за 1 кг и отправляется преимущественно на экспорт. Главная причина высокой стоимости – это то, как делают кофе лювак. Наибольшую ценность представляет кофе, «приготовленный» именно дикими циветтами. Зверьки это ночные и именно ночью они совершают свои набеги на кофейные плантации, выбирая самые спелые и вкусные зерна. А поутру фермеры обходят свои владения, собирая то, что осталось после мусангов. Все это делается вручную, так что процесс действительно трудоемкий и кропотливый. Кроме того, необходимый фермент в желудке зверьков выделяется только 6 месяцев в году. Соответственно, половину года плантации «простаивают». Вот, собственно, главная причина того, почему за чашечку кофе лювак вы можете заплатить 10-20 раз больше, чем за эспрессо в ближайшей кофейне.

А вот так, собственно, выглядят производители самого дорого кофе в мире

Конечно, предприимчивые азиаты придумали, как поставить производство элитного кофе на поток. Для этого мусанги отлавливаются в огромном количестве, садятся в клетки и кормятся кофейными зернами. Так и готовый продукт собирать проще, и от животных особой зависимости нет. В общем, такая себе фабрика по производству эксклюзивного кофе.

Лювак во Вьетнаме

Прежде всего, вам нужно понимать, что родина лювака – Индонезия. Также немаловажным является тот факт, что хорошего кофе во Вьетнаме в принципе достаточно мало. Да, да, это страна, занимающая второе место в мире по экспорту кофе, но практически не умеющая его готовить. Дело в том, что фактически культуру употребления этого тонизирующего напитка сюда завезли французы в колониальный период. Завезти то они ее завезли, но должным образом привить не удалось. Поэтому то, что пьют сами вьетнамцы, у настоящего кофейного гурмана вызовет гастрономический шок и ужас: кофейный концентрат из пластиковой бутылки с огромным количеством сгущенки и техническим льдом из ведра. Конечно, есть заведения, где готовят достаточно неплохой кофе. Однако в целом, это далеко не страна кофейных эстетов. Как бы то ни было, мы подготовили статью на тему , так что если планируете увезти ароматных зерен на Родину, рекомендуем ознакомиться. Но вернемся к люваку.

Как вы понимаете, подавать изысканный кофе в подобных заведениях не станут

А вот теперь минутка откровения! Дело в том, что лювака во Вьетнаме практически нет. Именно так. 99,9% того, что продается в магазинах в упаковках с надписью Kopi Luwak – это либо подделка, либо смесь. Под смесью мы подразумеваем кофе, состоящий из лювака, арабики, робусты, да и еще чего угодно. При этом процент содержания драгоценного кофе в лучшем случае – 30 из 100. Также нужно понимать, что ни о каких отборных самых спелых зернах кофе для мусангов речь здесь не идет. Зверьки едят все, что дают, причем круглый год, что сказывается и на качестве конечного продукта. Так что, если вы хотите попробовать настоящий дорогой кофе копи лювак, произведенный по всем правилам и канонам этого изысканного напитка, ехать вам нужно не во Вьетнам. Увы, но это так. Приняв этот факт, вас не будет удивлять, почему в Нячанге на кофе лювак цена $20-$30 за килограмм. И не стоит думать, что если вы купили в соседнем магазине за $70 кг, то это как раз тот самый настоящий лювак. Поэтому, если хотите купить во Вьетнаме качественный кофе, не заморачивайтесь вы этим изысканным сортом. Возьмите лучше мокка. Плантации этого кофе расположены в Даклаке, где есть все условия для выращивания именно этого сорта. Да, он не побывал в желудке зверя, но зато цена на него вполне адекватная, а качество весьма хорошее.

В Нячанге чуть ли не на каждой пачке кофе рисуют мусанга

Темная сторона вьетнамского лювака

А темная сторона вьетнамского кофе лювак заключается в условиях содержания этих самых мусангов на фермах. Впечатлительным любителям животных рекомендуем дальше не читать. Так вот, содержат зверьков на фермах в очень тесных клетках, совершенно лишая возможности нормально двигаться. Это, к слову, еще одна причина низкого качества вьетнамского лювака. Кроме того, кормят циветт во Вьетнаме отнюдь не спелыми и отборными зернами. Голодным зверькам приходится есть все подряд, чтобы не умереть с голоду. Также важно понимать, что в неволе эти животные не размножаются, поэтому для ферм приходится постоянно отлавливать диких экземпляров. Стоит ли говорить, что дикое животное в столь стесненных условиях проживет не долго. Дело в том, что большинство вьетнамцев относятся к животным достаточно потребительски, поэтому циветты в процессе производства местного лювака – это лишь расходный материал. Ну что тут скажешь, спрос на дешевый вьетнамский «левак» растет, открываются новые фермы, вылавливаются тысячи новых зверьков. Вот вам и парочка фото.

Многие могут возразить, мол, мы были на кофейных плантациях, нас туда возили на экскурсию, нормально себе живут эти зверьки. Во-первых, не нужно сравнивать экскурсию и промышленное производство. Во-вторых, ферм с мусангами в принципе не должно быть. Производство лювака таким образом автоматически снижает его ценность и сам факт существования данного сорта становится практически бессмысленным. Просто вдумайтесь, вы пьете не редкий кофе, собранный вручную после ночного прихода хищных зверьков. Вы пьете кофе, выбранный из экскрементов сидящих в клетке полудохлых зверьков. Поэтому, если вы решили купить кофе лювак из Вьетнама, то будьте готовы к тому, что просто переплатите за обычную арабику или робусту.

Ах, да, еще момент. Если вы считаете, что производство туристического лювака (а иначе его не назовешь) стоит этого, то, пожалуйста, закройте вкладку браузера. Этот сайт создавался не для вас. И делиться информацией с вами у нашей команды нет ни малейшего желания. Мы надеемся, что данная статья отобьет желание покупать вьетнамский лювак хотя бы у десятка-другого гостей Вьетнама. В этой стране масса прекрасного, но точно не сей «элитный» сорт кофе. А вот в Индонезии кофе лювак купить мы бы все-таки рекомендовали. Там и производят его чаще правильно.

Какой кофе самый дорогой в мире? Именно этот вопрос часто возникает у кофейных гурманов. Подобный интерес легко объяснить. Возможно, речь идёт о вершинах мастерства в производстве кофе, этаком «роллс-ройсе», о чём-то, что непременно нужно испробовать, а затем… благополучно забыть.

Цена высокая, а качество?

Подходящий вопрос. Здесь всё просто: лишь свежеобжаренный кофе принесёт ценителям всё, что они ценят и чем наслаждаются, и при этом зёрнам совершенно необязательно быть запредельными по цене. Пусть у кофе высочайшая цена – вкус его будет максимум средним, если с момента обжарки минул год.

Логично предположить: вершиной кофейного мастерства, сравнимой с «роллс-ройсом», нужно считать самый дорогой кофе свежей обжарки. Такое утверждение можно счесть истинным. Вот только и здесь есть свои тонкости. Порой высокая цена многих кофейных сортов слагается не столько из спроса и вкуса, сколько из маркетинговых ухищрений. Пожалуй, лишь ямайский кофе марки Блю Маунтин оправдывает свою стоимость, достаточно лишь взглянуть на его зелёные зёрна и вспомнить о высочайшем контроле качества. Впрочем, будем последовательны.

Самый дорогой кофе

Узнайте о нескольких сортах – редких и очень недешёвых.

Копи Лювак

Во всём мире наиболее дорого оценивается индонезийский кофе Копи Лювак. Место его производства – восточная часть острова Ява, недалеко от Сурабаи. В производстве кофе участвует особый зверёк, напоминающий белку, – пальмовая циветта. И способ производства Kopi Luwak (таково международное написание) очень необычен.

Если подходить строго, то слово «Luwak» полагается произносить как «лувак». Однако большинство привыкло произносить всё-таки «лювак». Так что переучиваться необязательно.

Таким образом циветты поедают зеленые ягоды кофе в дикой природе. В промышленных масштабах это происходит на ферме.

Сейчас история кофе Копи Лювак известна многим. В определённой степени мы видим пример гениального маркетинга. Дело в том, что пальмовые циветты, они же люваки или мусанги, с удовольствием поедают спелые кофейные ягоды. Их мякоть благополучно переваривается, а зёрна ферментируются и самым естественным образом выводятся из пищеварительной системы зверушек.

Когда этот процесс завершается, а зёрна подсыхают на воздухе, их промывают, ещё раз высушивают, а затем обжаривают. Именно так и получается индонезийский Копи Лювак, самый дорогой в мире кофе с поистине уникальной обработкой.

Принято считать, что лучшие вкусовые и прочие качества кофейным зёрнам обеспечивают дикие циветты. Ночами животные пробираются на кофейные плантации, находят лучшие, самые спелые и сочные плоды, наслаждаются ими, а потом оставляют «благодарность». Кофейные фермеры внимательно отыскивают каждую оставленную зверьками кучку и так собирают урожай.

Так выглядят зерна кофе после обработки ферментами желудочного сока

Безусловно, рассказ довольно любопытный. А нет ли здесь подвоха?

  1. Во-первых, во всём мире предложения по Копи Лювак явно превышают суммарные пищеварительные способности всех индонезийских циветт. Неудивительно, ведь остальные сорта индонезийского кофе дешевле раз в пятнадцать! К слову, другие кофейные страны – Китай, Филиппины и некоторые другие – тоже взялись за производство этого особого вида.
  2. Во-вторых, представьте: бегает зверёк среди лесов и кофейных деревьев, лакомится лучшими плодами. Удобно ли за таким «производителем» ходить и собирать помёт? Так что все животные мощности рассажены в особых фермах по клеткам и, значит, едят то, что им дают. И довольно трудно поверить фермерским клятвам о том, что циветты кормятся только лучшими кофейными ягодками. Однако и такая ситуация принесла индонезийцам пользу: на рынке уже представлен так называемый настоящий якобы дикий Лювак, и цена на него раза в два превышает стандартную.

Теоретически каждая циветта ежедневно съедает примерно килограмм ягод кофе. Выход кофейных зёрен при этом 50 г. Причём циветты – хищники, так что на одном ягодном пайке не сидят. Обычно их докармливают курятиной. Причём трапезы происходят преимущественно вечером и ночью, когда животные бодры и активны. Днём люваки по большей части спят либо заторможены и ко всему безразличны.

Видео: Кофе Лювак (Kopi Luwak) — самый элитный сорт кофе

Ещё одно объяснение высокой стоимости Копи Лювак в том, что в неволе циветты не плодятся. Так что производство держится лишь на периодической ловле диких зверьков. Есть и другой момент: особенный фермент, делающий кофейные зёрна уникальными, вырабатывается в крови циветт только половину года, а вторую половину организм животных бездействует. На некоторых фермах люваков держат в клетках лишь в период ферментной активности, а затем отпускают «по домам». А в новый сезон ловят других животных, и порой это более выгодно, чем содержать их даром.

На самих плантациях кофе Лювак оценивается ориентировочно в 150 тысяч рупий (это $15) за 100 г. Оптовая цена за килограмм – примерно $100. Когда кофе попадает в Европу, цена килограмма достигает четырёхсот долларов, а после фасовки – уже $100 за 100 граммов.

Ценители кофе утверждают, что у Копи Лювак божественный вкус с нотками шоколада в аромате и послевкусии. Аналогов у этого напитка просто не существует. Если пить его без сахара, то вкус отличается небольшой терпкостью, но при этом становится мягче. Однако многие убеждены, что цена бренда выше, чем у самого продукта. Впрочем, вкусы у всех свои.

Уникальную ферментацию Копи Лювак объяснил один учёный из Канады. В пищеварительном тракте циветт происходит расщепление протеинов кофейных зёрен. За счёт этого при обжарке из зёрен практически улетучивается горечь, а вот вкусоароматические качества поразительно усиливаются. К сожалению, пока не представляется возможным синтезировать нужный фермент и наладить массовое производство именно этого вида кофе.

Ежегодно на кофейном рынке продают примерно 1000 фунтов кофе «Kopi Luwak». В Австралии, возле города Таунсвилл, есть кофейня «Heritage Tea Rooms», где за чашку напитка придётся отдать 50 австралийских долларов или 33 доллара США.

Блэк Айвори

Успех в продажах Лювака подал отличную идею работящим и умным тайцам. Они решили производить кофе, используя пищеварительную систему слонов. Так на севере Таиланда и появилась особая ферма-зоопарк. Там 20 слоников добросовестно заняты производством кофейных зёрен элитного и одного из самых дорогих в мире сортов кофе под названием Black Ivory Coffee. Что означает Чёрный бивень/Чёрная слоновая кость.

Таким образом добывается Black Ivory Coffee

Заметьте, желудок слона куда больше, чем соответствующий орган циветты. Процесс продолжается около суток. Вместе с зёрнами слон съедает особую смесь из овощей, сахарного тростника и бананов. В итоге кофейные зёрна насыщаются фруктово-овощными ароматами, ферментируются в желудочном соке и уже в виде особенного продукта выделяется с экскрементами.

Большой плюс для закоренелых веганов: Блэк Айвори можно считать подходящим продуктом, ведь в отличие от циветт, слоны – самые настоящие вегетарианцы. Для получения одного килограмма этого вида кофе слон съедает примерно 33 кг лучших зёрен сорта Thai Arabika, который выращивают на высокогорных плантациях и собирают вручную. А специальные ветеринары периодически измеряют уровень кофеина в слоновьей крови.

Видео: Самый дорогой кофе делают из экскрементов слона / Black Ivory

Приблизительно $1100 за килограмм – такова цена этого кофе для избранных. И попробовать его можно всего в нескольких местах. Это дорогие отели в «Золотом треугольнике» (он ограничен Таиландом, Лаосом и Бирмой) и на Мальдивах (например, «Anantare»). Чашечка оценивается «всего» в 50 долларов. Количество кофе на мировом рынке крайне мало – в прошлом году предложение составило всего 60 кг. А чтобы разработать этот сорт, потребовалось 300 тысяч долларов.

Кофе с островов

Ненамного ниже, чем у Копи Лювак, держатся цены на островные кофейные сорта – зёрна с острова Святой Елены, Блю Маунтин с Ямайки, Новая Каледония.

Ямайский кофе – это результат отличного маркетинга, который ни единым эпизодом не связан с экскрементами. Здесь средствами продвижения служит экспорт бочками, а также имя Джеймса Бонда. Плюс строжайший контроль качества и существенный справедливый спрос.

Сорт известен как наиболее высокорастущий. Плантации площадью около шести тысяч гектаров располагаются на высоте 1,2 км выше уровня моря, а сам хребет Blue Mountain поднимается более чем на два километра.

Купить Блю Маунтин невероятно тяжело, ведь 90% от всего объёма скупается Японией, а оставшиеся 10% на международном рынке расхватывают Британия и США. Этот сорт кофе активно подделывается на Ямайке мошенниками. Причём вычислить контрафакт внешне нереально, его выдаёт лишь вкус.

В Новой Каледонии производится столь же редкий и один из самых дорогих сортов кофе. Островные плантации располагаются к югу от Кораллового моря, восточнее Австралии. Экспорт – в пределах тонны. Значит, если вы купите 10 килограммов Новой Каледонии, то вам достанется 1% от годового объёма производства!

На юге Атлантического океана есть крошечный кусочек тропиков площадью примерно в 47 м2. Это остров Святой Елены, где окончилась жизнь ссыльного императора Наполеона Бонапарта. А ещё здесь с 1733 года выращивают кофе. Популярность кофе Святой Елены росла довольно медленно, лишь недавно были оценены все его достоинства. St. Helena Coffee относится к экологически безопасным продуктам. При его выращивании применяются лишь органические удобрения.

А какой можно сделать вывод? Самый дорогой кофе далеко не всегда можно назвать лучшим. Какой-нибудь напиток нравится вам больше других – значит, он и есть лучший. Здесь кофе можно сравнить с музыкой, только вы решаете, что именно пить. И мнение о лучшем кофе – дело субъективное. Но если вас всё-таки влечёт кофе с самой высокой ценой, не забывайте – он непременно должен быть свежей обжарки.

Небольшой зверек лювак, также известный как мусанг или пальмовая циветта, относится к семейству виверровых. являются основным местом обитания мусангов, но ареал их расселения достаточно разнообразен. Основной областью распространения люваков является Африка, Южная и Юго-Восточная Азия, в том числе Филиппины и Индонезия. Животное лювак с массой тела от 1 до 15 кг напоминает внешне куницу или хорька, длина его тела варьируется от 30 см до 1 метра. Люваки проявляют активность преимущественно в ночное время. Нередко животное лювак является целью охотников, которые желают заполучить не только ценный мех циветты, но и съедобное мясо.

Питание

Животное лювак обитает на деревьях и является мелким хищником, однако основой его питания служит не только мясо, но и различные насекомые, а также фрукты, орехи и прочие растительные компоненты, в том числе зерна кофейных деревьев. Мусанги тщательно выбирают наиболее спелые и неповрежденные кофейные плоды благодаря своему нюху, который позволяет им найти ароматные и вкусные кофейные бобы.

Производство элитного кофе

Животное лювак съедает кофейные зерна в таком количестве, что не может их переваривать. При попадании кофейных бобов в организм лювака происходит их ферментация, что впоследствии отражается на вкусе зерен. В желудке животного происходит процесс переваривания мякоти кофейных плодов, а кофейные косточки выводятся естественным путем, приобретая немного измененный вид. Их собирают, проводят тщательную чистку и промывку от помета лювака. После этого работники кофейной плантации высушивают кофейные зерна на солнце — так они слегка обжариваются. После таких действий начинается продажа кофе, на котором часто изображается лювак — животное, которое «производит» элитный продукт.

Как показывают результаты исследований, такой кофе безопасен для потребителей, поскольку после тщательной обработки бобов в них практически отсутствуют патогенные бактерии, а последующая обжарка зерен убивает оставшиеся.

Производство такого кофе требует много ручной работы, занимает много времени и сил, поэтому его получается мало. Редкость и дороговизна кофе является следствием уничтожения естественной среды обитания люваков, что вызывает уменьшение их численности.

До некоторых пор пальмовые циветты считались опасными вредителями, которые съедали все спелые плоды, поэтому они истреблялись индонезийскими фермерами. Однако, как выяснилось, напрасно, поскольку с помощью этих небольших животных можно заработать немало средств на производстве элитного кофе под названием «Копи лювак», который стал самым дорогим на сегодняшний день.

Немного истории

Когда Индонезия являлась колониальным владением Голландии, с местных фермеров требовали все больше налогов в виде кофейных зерен, которые очень ценились местным населением. Тогда индонезийские фермеры заметили, что кофейные зерна из экскрементов мусангов практически не перевариваются, поэтому их стали тщательно очищать и поставлять в Нидерланды. Впрочем, кофе из этих бобов оказался таким ароматным и вкусным, что стал набирать популярность за пределами Индонезии. Так и зародилась оригинальная технология производства кофе «Копи лювак», который сегодня считается самым редким и необычным. Многие любители кофе отзываются о нем как об ароматном напитке, имеющем карамельный вкус с шоколадным оттенком. Пробовать такой кофе или нет — решать вам!

Да, герой Джека Николсона был сильно удивлён, когда узнал, что его любимый, самый дорогой кофе в мире «Kopi Luwak» производится из зёрен кофе, предварительно переваренных пальмовыми циветтами. То есть, кофе с ценой 50-100 долларов за чашку фактически производится из дерьма.
А вот что это за кофе? Почему за него кофеманы со всего мира, особенно жители Японии, с удовольствием отдают достаточно серьезные деньги.
Во первых, это очень редкий сорт кофе. Он произрастает на островах Ява, Суматра и Сулавеси. Но отнюдь не зона произрастания делает его ценным. Его ценность в «технологии производства».
В данном регионе проживает небольшое животное, разновидность циветы, зверька семейства виверровых, мелкий хищник. Когда-то, его считали вредителем и боролись всеми известными методами. Дело в том, что цивета Лювак, живущая на деревьях, очень любит зерна кофе. Причем рацион этого крошечного зверька — только отборные и самые спелые зерна.
Однажды кто-то (история не запомнила этого первого предприимчивого человека) решил, что на этом вредителе можно зарабатывать неплохие деньги. Как? Для этого необходимо объяснить «технологии производства» этого сорта кофе. Зверек, страстно любящий кофейные зерна, потребляет их намного больше, чем может переварить. Не переваренные зерна проходят через пищеварительную систему лювака и подвергаются обработке энзимами. Выходят зерна кофе из зверька вполне естественным путем.
Неизвестно, кто первым попробовал варить кофе из отходов жизнедеятельности зверька, но все кто и по сей день пьют этот кофе, утверждают, что вкус напитка просто необыкновенен. Кофе этого сорта обладает карамельным оттенком и пахнет шоколадом.
Научное обоснование этого явления дал канадский ученый Массимо Марконе. Он обнаружил, что пищеварительная деятельность цивет расщепляет содержащиеся в кофейных зернах протеины. Благодаря этому при обжаривании вкус и аромат кофе еще больше усиливается. Некоторые протеины полностью вымываются из зерен, поэтому полученный из них кофе меньше горчит.
Но, несмотря на то, что процесс вполне объясним, воспроизвести данный кофе «искусственным» путем не представляется возможным. По крайней мере, пока.
Поэтому, местные жители старательно собирают продукты жизнедеятельности лювака, из которых готовится самый дорогой и изысканный в мире кофе — «Kopi Luwak».

источник: http://www.thegoodlife.ru

Кофе — излюбленный напиток жителей Земли. Именно с него начинается утро многих россиян. Кто-то любит растворимый, кто-то — заварной кофе. Кто-то предпочитает сам размалывать зерна и варить в турке. Что говорить, дело вкуса. А настоящие ценители этого напитка предпочитают пить самый дорогой кофе в мире, отдавая дань моде и сложившемуся имиджу кофемана. Какие же сорта у тех, кому интересен данный вопрос, наиболее котируются?

Топ-пятерка

Вообще-то, есть всего лишь два основных кофейных сорта — арабика и робуста. Первый обладает, как считается, более тонким вкусом и содержит меньше кофеина по сравнению с робустой. Второй, более дешевый, с горечью и кислинкой, содержит больше кофеина. Наиболее распространенный в мире — арабика. Сколько стоит кофе? Как формируется его цена? Приведем лишь некоторые данные, своеобразный хит-парад дорогого кофе.

Пятое место

Пятое место в этом списке занимает «Blue Mountain» — кофе, цена за килограмм которого доходит до 90 долларов. Он производится на Ямайке и славится мягким вкусом без оттенков горечи. Как основу его используют для изготовления известного ликера Tia Maria.

Четвертое место

Четвертое — «Fazenda Santa Ines». Доходит до 100 долларов за кило. Он производится в Бразилии (штат Минас-Жерайс) вручную. Отличается от других сладким привкусом ягод и карамели.

Третье место

Третье — кофе «Святой Елены» (есть такой остров, знаменитый еще тем, что там в ссылке находился Наполеон). Изготавливают его из плодов все той же арабики, которые, правда, произрастают только в этом месте. Кофе славится тонким фруктовым послевкусием.

Второе место

Второе место нашего хит-парада — «Эсмеральда», самый дорогой сорт кофе, получаемый при традиционной, подчеркиваем, обработке. Цена за килограмм достигает 200 долларов! Его производят в горах Панамы, западной ее части. Он обладает оригинальным вкусом, который, как считают, является результатом тщательного сбора и прохладного климата.

Самый дорогой кофе — из экскрементов?

Ну и наконец, самый «ценный» — «Kopi Luwak». Перевести можно первое слово как, собственно, кофе. Второе слово — название зверька, благодаря которому появляется самый дорогой кофе в мире. Дело в том, что его «производят» с помощью африканской пальмовой циветты весьма необычно. Зверьки (внешним видом напоминающие белок) поедают ягоды кофейного дерева. Далее — все проходит через кишечник циветты, при этом кофейные зерна остаются непереваренными.

Родом самый дорогой кофе в мире — из Индонезии. Плантации его расположились на островах Ява и Суматра. Фермеры этих плантаций собирают созревшие плоды в традиционной манере. После того скармливают циветтам, которые содержатся в специальных вольерах. Зверьки их с удовольствием поедают. Затем, когда сами кофейные зерна выходят вместе с экскрементами, их чистят, моют, сушат. Позже — слегка обжаривают.

Самый дорогой кофе в мире, полученный в результате жизнедеятельности индонезийских циветт, славится очень тонким ароматом. Естественные ферменты придают ему особенную мягкость вкуса. Розничная цена за чашку такого напитка может доходить до 50 долларов. А стоимость килограмма — до тысячи.

Ограниченная поставка

Каждый год на рынки кофе попадает всего лишь около пятисот килограммов зерен «Kopi Luwak». Поэтому он так и ценится. Все дело в редкости и элитарности, ну и, конечно же, во вкусе. Какими эпитетами только не возвышают достоинства этого кофе продавцы и производители: карамельный, с привкусом вишни, напиток богов, с ароматом ванили и шоколада. В любом случае это напиток класса «премиум», безусловно, пользующийся у самых рьяных приверженцев кофепития хорошим спросом, как и все элитарное и редкое.

Исторический ракурс

Существует даже легенда происхождения этого «напитка богов». Говорят, что во времена колонизации плантаторы запрещали брать зерна кофе работникам с плантаций ввиду его дороговизны. Тогда люди стали подбирать с земли кофе, специфически обработанный циветтами (его-то было невозможно уже продавать). Зерна мыли, высушивали, размалывали. Заваривали такой кофе и пили. Затем кто-то из белых плантаторов попробовал этот напиток для бедняков. Поразившись тонкому вкусу, стал продвигать продукт на рынок. С тех пор «Kopi Luwak» радует любителей напитка своим неповторимым вкусом.

Кстати, во Вьетнаме, например, имеется свой аналог знаменитому «Лювак» — кофе под названием «Чхон». Он дешевле и делается похожим способом. Говорят, что этот вид кофе обладает еще более ярко выраженным привкусом зерен, обработанных ферментами местной разновидности зверька.

Африканская циветта

Таким образом, главным производителем дорогого продукта является сама циветта. Животное относится к тому же семейству, что и мангуст, внешне даже напоминает его. Хотя по повадкам оно более похоже на кошку. Большую часть жизни циветта проводит на деревьях. Как кошка, она умеет убирать когти в подушечки. Местные жители часто приручают циветт, и они прекрасно уживаются с людьми: пьют молоко, живут в домах, отзываются на клички, исправно ловят грызунов, спят в ногах у хозяина, в общем, превращаются в домашних любимцев. Этот зверек используется также как источник мускуса, применяемого в парфюмерной промышленности. Ну и, конечно же, для производства элитного кофе.

Говорят, самый лучший — от диких циветт, которые по ночам пробираются на плантации. А утром фермеры, в качестве благодарности от зверьков, собирают под кофейными кустами экскременты как сырье для производства «напитка богов». Каждая циветта может съесть в сутки до одного килограмма ягод кофе. «На выходе» это может дать только до пятидесяти граммов обработанных зерен. Надо сказать, кто циветты питаются и животной пищей, а не только ягодами. В рационе одомашненных циветт присутствует, например, куриное мясо. Это ночные животные. И они, как правило, не размножаются в неволе. Кроме всего прочего, фермент, так нравящийся кофеманам, зверьки могут вырабатывать только полгода. Все остальное время их держат «впустую» или вообще выпускают на волю, чтобы не кормить зря. А затем снова отлавливают.

Новое слово в производстве кофе

На данный момент, по некоторым данным, пальму первенства циветты уступили слонам, из экскрементов которых, оказывается, тоже производят элитный кофе в Таиланде. Технология аналогична, а называется этот вид кофе «Черный Бивень»! Приятного всем аппетита!

почему кофе из помета — это дрянь

Содержание показать

Кофе, которым гадят кошки – это самое большое надувательство в современной истории. В этой статье я расскажу вам, почему никогда не стоит его пить.

Перевод статьи Asser Bøggild Christensen «THE TRUE STORY OF KOPI LUWAK: WHY CAT POOP COFFEE IS SHIT»

Забавно, как некоторые городские легенды и мифы завоевывают популярность и становятся непреложными истинами.

Вероятно, вы слышали некоторые из них:

  • Страусы прячут голову в песок, когда им страшно
  • Эйнштейн провалил математику в старших классах
  • Быки приходят в ярость, когда видят красный цвет и т.д.

Конечно, ничего из этого не является правдой. Если бы страусы действительно зарывали голову в песок, они бы умерли от удушья или были бы съедены хищниками.

При ближайшем рассмотрении, ни одно из этих утверждений не имеет никакого смысла. Тем не менее подобные мифы существуют до сих пор.

Кофейный миф: встречайте кофе Копи Лювак

Тоже самое происходит и в мире кофе. На самом деле существует множество распространенных мифов и заблуждений о кофе (Я расскажу об этом в отдельном посте).

Но есть одно ложное представление, которое настолько широко распространено и долговечно, что никакое разоблачение тут, похоже, не поможет. И это миф о том, что «Копи Лювак – лучший и самый дорогой кофе в мире».

Мне сложно сосчитать, сколько раз люди спрашивали мое мнение о Копи Лювак. Однажды, я был даже приглашен на ТВ-Шоу для дегустации и обсуждения кофе Копи Лювак.

Парадокс заключается в том, что любому здравомыслящему человеку должно быть очевидно, что речь идет о всеобщем заблуждении.

Неужели вы считаете, что какая-либо еда или напитки станут вкуснее, если их смешать с… эм… говном? Если это не так, почему вы думаете, что в случае с кофе это как-то отличается?

Тем не менее, похоже, что около 99 процентов населения мира хотят верить в историю с Копи Лювак.

Я знаю, что это, пожалуй, не сильно изменит ситуацию, но я попытаюсь положить конец этому всемирному заблуждению и восстановить истинное положение вещей.

Происхождение кофе из кошачьего помета

Чтобы понять, как Копи Лювак добился своей популярности, нам следует немного обратиться к истории. Еще в 1600-х годах рынок кофе был совершенно отличным от того, что мы наблюдаем сегодня. Одним из основных мест произрастания была Голландская Ост-Индия – группа островов, известная сейчас как Индонезия.

Индонезия была одной из первых стран, не считая Эфиопию и Йемен, где кофе выращивали в крупных масштабах, и в какой-то момент остров Ява стал почти синонимом кофе в Европе.

Но к 1830 году Голландцы приняли ряд строгих правил, регулирующих сельскохозяйственные отношения в колонии. Неожиданным стал запрет на сбор кофейного урожая для личного пользования среди местных фермеров, которые уже привыкли пить кофе.

Каким-то образом эти наемные рабочие, страдающие без кофеина, обнаружили, что маленький зверек, похожий на кошку – пальмовая куница, он же «лювак» – ел кофейные ягоды и, пропуская семена через кишечник, не переваривал их.

Рабочие не были дураками, да и Голландцы никогда не запрещали собирать навоз.

Прошло не так много времени, прежде чем местные жители стали собирать, обжаривать и заваривать кофейные зерна из испражнений, так теперь они могли удовлетворить свой кофеиновый голод.

Споры по поводу процесса обработки

В то время стандарты сбора урожая и обработки кофейных зерен и близко не стояли с тем, что мы имеем сегодня.

Когда собираешь кофейный урожай, очень важно, чтобы ягоды были совершенно спелыми. Как и в случае с другими фруктами, это гарантирует, что уровень сахара достигнет своего пика.

Животные предпочитают созревшие ягоды, откуда можно предположить, что в дикой природе пальмовая куница будет более избирательной, чем работники Голландских плантаций. Но это всего лишь догадка.

Процесс обработки кофе, по своей сути, заключается в том, чтобы очистить ягоды от мякоти раньше, чем они начнут гнить.

Собственно говоря, это и происходит в желудке животного за 30 часов.

Вполне возможно, что эта комбинация тщательной селекции ягод и эффективной обработки кофейных зерен от мякоти и сделала этот кофе лучшим из доступного в то время. Тем не менее стоит помнить, что принятые стандарты процесса обработки тогда не могли сравниться с теми, которые сейчас используются производителями спешелти кофе.

Начало коммерциализации

Одним из правил маркетинга является так называемое умение превратить недостаток в достоинство. Именно это произошло дальше.

Копи Лювак быстро привлек внимание управляющих колонии.

Распространилось мнение, что кофе был более мягким на вкус, чем обычный.

Для справки: когда кто-то использует подобные прилагательные, как «мягкий» или крепкий, для описания кофе, чаще всего это будет верным признаком того, что он ничего в этом не понимает.

Из-за ограниченного предложения Копи Лювак, при экспорте за него можно было получить больше деньги. И все же торговля этим кофе не переросла в крупный бизнес, и когда крупномасштабное коммерческое производство кофе стало развиваться в других регионах помимо Индонезии, интерес к Копи Люваку угас.

Но затем в 2007 году произошло кое-что важное: Копи Лювак был упомянут в фильме «Пока не сыграл в ящик» с участием Джека Николсона и Моргана Фримана.

Интерес к нему снова возрос, и находчивые предприниматели поспешили воспользоваться этим помешательством. В одночасье в Юго-Восточной Азии начал появляться кофе с маркировкой Копи Лювак на этикетке, хотя он и близко не лежал когда-либо с кошачьим пометом.

С хорошей рекламой и ужасную робусту можно продать за огромные деньги каким-нибудь наивным туристам, которые будут верить, что купили лучший в мире кофе.

Но это было не самое худшее. Оказалось, что некоторые фермеры в бедных азиатских странах-производителях кофе вдруг начали отлавливать куниц и силой кормить их кофейными ягодами.

От куницы до экскрементов обезьяны и слона

Куницы всеядные и питаются различными фруктами и насекомыми. Само собой разумеется, что кофейные ягоды не должны являться основной частью их рациона, так как кофеин влияет на животных точно также как на людей.

Такой способ производства кофе не просто идиотский, но является наглядным примером жестокого обращения с животными.

В последнее время похожий кофе появился в Южной Америке и остальных частях Азии. Из наиболее печально известных – кофе из обезьяньего помета и кофе «Black Ivory», прошедший через пищеварительную систему слона.

Качество зерна играет важную роль

В предыдущих разделах мы обсудили, почему Копи Лювак возможно и был лучше, чем любой другой кофе, доступный в колониальную эпоху, но все же он не сравнится с тем кофе, который мы имеем сейчас.

Рассуждения о качестве в данном контексте могут привести к путанице. Так что давайте постараемся дать более точно определение.

Когда кто-то заявляет: «Копи Лювак – это лучший в мире кофе», то в действительности имеют ввиду определенный вид обработки зерна, а не конкретную ботаническую разновидность.

В Юго-Восточной Азии, откуда пришел Копи Лювак, можно найти большое многообразие кофейных сортов – от высококлассной арабики до низкопробной робусты – выращенных на разных высотах.

И хотя процесс обработки — это неотъемлемая часть создания отличного кофе, есть и другие факторы, которые не менее важны.

Справедливости ради, давайте сравним Копи Лювак с другим мытым или натуральным кофе. Хотя это смешно. Никто из тех, кто профессионально работает с кофе, никогда не станет утверждать, что лучший в мире кофе – это мытый. Это тоже самое, как сказать, что лучшее вино – это красное вино. Заявление настолько пространное, что лишено всякого смысла. Правда в том, что и среди мытого кофе встречаются превосходные и ужасные образцы.

Кофе из кала животных – дерьмо в прямом смысле слова

Мое метафизическое исследование показывает, что Копи Лювак намного хуже среднестатистического кофе. И даже не думайте сравнивать его с Гейшей.

Если посмотреть на кофе из кошачьих экскрементов под таким углом, становится ясно, что это всего на всего яркий пример удачного маркетинга чтобы дурить доверчивых потребителей.

Но все же, разве не интересно посмотреть, как этот сорт кофе покажет себя в сравнении с другим зерном?

Это как раз то, что я проделал в своей статье, где писал о лучшем кофе в мире. Там в своих выводах я старался опираться на статистику. Сразу становится очевидным, что Копи Лювак на самом деле более низкого качества, чем средний образец спешелти кофе. Подробнее вы можете прочитать об этом здесь.

Мои результаты подкреплены тем фактом, что ни один из победителей самых престижных кофейных турниров в мире никогда не использовал Копи Лювак.

Тогда почему?

Как так вышло, что этот миф до сих пор существует? Ну, по той же самой причине, по какой Копи Лювак изначально попал в кино.

Это готовый заголовок для желтой прессы. Слишком забавно, чтобы не поболтать об этом у кулера на работе или не поделиться в любимой социальной сети.

В каком-то смысле, это не сильно отличается от историй об Эйнштейне и страусах.

Как мы можем покончить с этой глупой выдумкой? Во-первых, вы можете пойти дальше и поделиться этой историей в своих социальных сетях. Возможно, кого-то эта новость расстроит, но, если это необходимо, чтобы спасти животных и повысить качество кофейного туризма в Индонезии, я как-нибудь переживу.

Об авторе

Привет, я Ассер Кристенсен из Дании – основатель и редактор сайта THE COFFEE CHRONICLER. Сколько себя помню, я всегда был без ума от кофе. Сегодня я лицензированный Q-грейдер и профессиональный писатель на кофейные темы.

Читайте также

Kopi Luwak — самый дорогой сорт кофе. Какой он? Расскажет Nestlé®

В мире очень много ценителей кофе. Это прекрасный напиток с удивительным вкусом и ароматом. Существует множество его видов. Многие люди не вникают в подробности и просто делят напиток на растворимый и молотый. Но все намного сложней. В продаже есть огромное количество сортов напитка. Они обладают различным качествами. Сегодня мы расскажем вам какой кофе самый дорогой в мире. В этой статье вы узнаете много интересной информации.

KOPI LUWAK — САМЫЙ ДОРОГОЙ КОФЕ

Этот напиток имеет невероятные свойства. Его название читается, как «Копь Лувак». Его стоимость очень высокая. Но далеко не все знают чем именно знаменит этот напиток. Самый дорогой кофе в мире производится в Индонезии. Его основная особенность заключается в своеобразном процессе изготовления.

Суть заключает в том, что в Индонезии живет один зверек. Он представляет собой вид циветты. Это мелкий хищник. Называется он Лювак. Раньше он считался чуть ли не основным индонезийским вредителем. С ним жестоко боролись самыми изощренными методами. Поскольку зверек живет на деревьях, и очень любит есть кофейные зерна. Кроме того, Лювак отбирает для употребления в пищу отбирает наиболее спелые и ароматные из них.

В один прекрасный день этот забавный зверек стал знаменитым на весь мир. Животное-кофеман съедает очень много зерен. Не все из них оно способно переварить. В результате они проходят через его пищеварительную систему. В процессе они подвергаются воздействию энзимами. Далее, зерна выводятся из организма Лювака природным путем.

Кто первый догадался готовить напиток из экскрементов этого зверька не известно. Но по своим свойствам он считается одним из лучших. Об этом уверенно заявляют гурманы, которым удалось насладиться этим напитком. Сорт отличается карамельным привкусом и шоколадным ароматом.

Воздействие зверька на зерна имеет научное объяснение. В проходящем через пищеварительную систему кофе расщепляются протеины. Это способствует тому, что после обжарки вкусовые качества зерен существенно усиливаются. Некоторая часть протеинов полностью уходит из кофе. Это существенно снижает горечь готового напитка. Отметим, что несмотря на то, что секрет Копи Лувак давно раскрыт, производить промышленным путем это кофе пока так и не научились. Собрать достаточное количество «обработанных зверьком» зерен довольно сложно. Поэтому этот кофе и является самым дорогим в мире. В среднем его цена составляет около шестисот долларов.

КАКИЕ ЕЩЕ ЕСТЬ ЭЛИТНЫЕ СОРТА?

Существуют и другие виды кофе, за которые придется выложить крупную сумму денег. Среди них:

  • Hacienda La Esmeralda;
  • кофе с острова Святой Елены;
  • Эль Инжерто.

Кофе Hacienda La Esmeralda достаточно дорогое. Его выращивают в Западной Панаме неподалеку от горы Бару. Сбор урожая этого кофе осуществляется только вручную. Каждое зерно тщательно проверяется на наличие повреждений и разнообразных дефектов, и взвешивается. Кофе проходит легкую обжарку, которая придает ему аромат с приятными нотками и фруктово-шоколадный привкус.

Этот сорт является многократным призером на всяческих международных конкурсах. Качество напитка из него безупречное. Этому способствует не только ручной сбор и сортировка зерен, но и экология региона его выращивания. Эсмеральда является одним из самых любимых кофе в мире. Его стоимость составляет около ста долларов.

На третьем месте по дороговизне считается кофе, выращенное на острове Св. Елены. Этот клочок суши занимает совсем небольшую площадь. На нем кофейные зерна выращивают уже более двухсот пятидесяти лет. При этом используются только самые натуральные удобрения. Этот сорт кофе отличается потрясающим вкусом и ароматом. Его стоимость составляет примерно восемьдесят долларов.

Эль Инжерто — сорт, производимый на родине кофе, в Гватемале. Он обладает удивительным вкусом и ароматом. Вряд ли можно найти человека, которому этот напиток не понравился бы. Уже на протяжении нескольких столетий этот сорт считается одним из самых любимых в мире. Конечно, далеко не каждый кофеман может себе позволить его. В среднем его стоимость составляет пятьдесят долларов.

*Предоставление покупателю скидки в размере арендной платы при условии заключении договора на покупку ингредиентов.

Делают самый дорогой кофе в мире. Самый дорогой кофе

Привет, мои бодрые читатели! Любите ли вы кофе? Я вот очень… Не могу представить себе утро, без бодрящего американо или эспрессо. Даже не помню когда я начал его пить, но точно скажу, что в университете на переменах мы уже выбегали с друзьями за очередной чашкой. Сегодня такое кофейное изобилие, что аж глаза разбираются, его можно приобрести на каждом углу, в каждой магазинной лавке. Но, увы, многочисленный выбор не является синонимом качества, все чаще отдавая деньги, мы получаем совсем не то, чего хотели. Увы, но это факт. А вы думали, какое самое дорогое кофе в мире? Из помета!

Все настоящие любители кофе, если и не пили, то как минимум наслышаны о популярной на весь мир сорте Лувак из Индонезии (Кофе Лювак). Самое дорогое кофе в мире из помета называется ЛЮВАК и речь о нем, и не только пойдет в сегодняшней статье.

Необычный изыск богачей

Какие только слова не являются его синонимами: «самый популярный», «самый вкусный в мире», «премиум класс», «напиток богачей», «кофе богов». Многие писали, что его вкус «поистине блаженный», «с нежным карамельным оттенком», «передает тонкую нотку ванили и шоколада».

Хотя я сам люблю кофе, но никогда не пробовал именно этот сорт, и мне стало интересно разузнать все подробнее. Что же это такое: самый дорогой «звериный» кофе.

Luwak на индонезийском языке читается «Лувак», но в народе его называют просто «Лювак». Эта информация для того, чтобы вы не думали, что я пишу о двух разных напитках.

Чтобы написать эту статью, я пообщался с некоторыми знатоками кофе, а также знакомыми бариста, и с друзьями, которые недавно вернулись из Индонезии, но денег попробовать этот кофе у них не хватило. Тут же возникает вопрос: «Сколько стоит самый дорогой кофе?» . Барабанная дробь… Больше 600 долларов за 400 грамм.

Кто же его производит?

Итак, давайте знакомиться с главными действующими лицами производства: маленькими зверьками с печальными глазами – мусангами или пальмовыми циветтами.

Изготовление этого неповторимого напитка состоит из таких этапов: мусанг поедает свежие ягоды кофе, которые обрабатываются особенным способом благодаря специфичной физиологии (зерна обрабатываются спецефичными ферментами, что делают их вкус похожим на карамель).


Потом зерна естественным способом покидают пищеварительный тракт зверька, их высушивают при прямых солнечных лучах, потом хорошенько моют, после чего снова сушат и только потом поддают термической обработке.

Именно дикие зверьки производят самый лучший и карамельный кофе

После захода солнца они тихонько пробираются на плантации и лакомятся отборными кофейными ягодами, они такие сочные и спелые. В качестве благодарности за трапезу, они оставляют помет, который утром фермеры ищут под кустами и бережно собирают в контейнеры. Конечно, я думаю, столько денег можно заработать на звериных отходах, это вам не кричать на соседского кота, который сходил в туалет под вашу дверь.

Самый дорогой кофе в мире: Копи Лювак — видео по теме

Недавно я прочитал в интернете интересную цитату, точно не знаю имя ее автора, поэтому сразу пишу, что она не моя.

«Как-то в 3 часа ночи я не мог уснуть, лежал и думал: как появилось молоко? Зачем какому-то человеку нужно было дергать корову за грудь?»

Здесь то же самое! Я, правда, совершенно не понимаю кому пришла в голову идея выковыривать кофейные зерна из помета, жарить их, а потом еще и пить все это. Но факт остается фактом, директор компании Лювак – очень богатый человек, и неважно, каким способом он запачкал свои руки, факт остается фактом, его продукт покупают, он пользуется популярностью, а интерес публики к этому кофе растет с каждым годом.

Каждый зверек в день съедает около тысячи грамм кофейных зерен. Из целого килограмма, производитель получает всего 50 грамм отборного продукта. Это в принципе и объясняет то, почему кофе настолько дорого стоит. Зверьки при этом обитают не только на кофейных плантациях, по своей природе они хищники и должны питаться пищей животного происхождения. Один зверек съедает минимум 1 курицу в день.


Днем зверьки не особенно активны, они вялые и практически все время спят. Только с заходом солнца начинается их активность, пик которой припадает как раз к полуночи. Наевшись вдоволь ягодами, под утро зверьки получают еще десерт: свою любимую курочку или другое мясо.

Высокая цена кофейного напитка, также, объясняется и тем, что циветты не могут размножаться в условиях закрытого пространства, поэтому производственные объёмы увеличиваются только за счет поиска новых, диких зверьков, которых осталось не так и много. Помимо этого, специфический фермент, благоприятно влияющий на зерна, вырабатывается их организмом только 6 месяцев из 12, а все остальные месяца их кормят и содержат просто так. Редко, но производители даже опускают зверей на волю на период простоя. Просто так дешевле.

Вы когда-либо бывали в стране Вьетнам?

— достаточно интересная, необычная, экстравагантная и экстремальная страна. Я там не был, но вот любителям кофе советую отправиться туда на ближайшие выходные, чтобы отведать чашку неземного кофе. Самый дорогой кофе этой страны называют Chon, он так же добывается, как и описанный выше сорт Лювак.


Но, вот единственная разница, что местные вьетнамские жители варят напиток используя не медную турку или джезву, а в капельный фильтр прямо над чашкой.

Такой кофе отличается особенным вкусом, ароматом, густотой, оно более крепкий в сравнении с тем, что привыкли пить простые европейцы. Обязательно хоть раз в жизни попробуйте кофе по-вьетнамски.

Слоны – помощники в создании кофе, цена которого 1000 долларов за килограмм!

Высокая цена кофе надоумила трудолюбивых, предприимчивых тайцев создать собственное кофейное производство, только в их стране не водятся мусанги. Для того чтобы кофе наполнилось ароматами растений и бананов, они используют продукты жизнедеятельности слонов. Поэтому северный Таиланд стал домом для 20 слонов, которые производят элитный кофе Black Ivory Coffee.


Желудок слонов в несколько раз больше, чем маленького хищного мусанга. Кофейные зерна более 24 часов находятся в желудке в сочетании со специально созданным овощным и фруктовым рационом (туда входят и бананы, и сахарный тростник). За сутки кофейные зерна обогащаются фруктовыми и овощными запахами, проходят обработку желудочным соком, изменяется полностью их химический состав и выводятся наружу классическим путем.

Этому напитку отдают предпочтение вегетарианцы, все потому, что в отличие от индонезийских зверьков, слоны не едят мяса, а питаются исключительно фруктами. Кроме того, они в день съедают больше тридцати килограмм отборного зерна Тай Арабика, которые собираются вручную на высокогорной кофейной плантации.

Ветеринары раз в несколько недель собирают у слонов анализы на уровень кофеина в крови. Поэтому цена напитка поднимается до тысячи долларов за кг. В прошлом году на мировой рынок поступило только 60 кг кофе этого сорта. Интересно, все, кто пил, этот кофе знают, что в основе его слоновий помет?

Кофе из обезьяньего помета – невиданная роскошь

На третьем месте рейтинга производителей самого дорогого кофе находятся обезьяны. Технология производства и рацион схожий со слонами, но этот напиток более тонко и четко передает банановый аромат. Цена его значительно ниже и, в принципе, по карману представителю среднего класса.

Ну что, мы с вами обсудили самый дорогой кофе, но, кушать, то хочется. Пришло время обратить внимание на самое дорогое блюдо в мире, в завершении статьи. Сначала, начнем с главного блюда, а потом перейдем к десерту.

FleurBurger 5000

– цену его, думаю, вы увидели в названии


Итак, что же вы получите на тарелке за такие баснословные деньги (только вдумайтесь, это 5 новых Айфонов). Французом Хьюбертом Келлером был создан специальный, авторский рецепт любой еды всех американцев. Он владеет несколькими ресторанами, в том числе и Fleur, что расположился в Лас Вегасе. В основу самого дорогого блюда вошла говядина Кобэ, фуа-гра и трюфельный соус, и все это — на самой сочной и хрустящей булке.

К этому блюду прилагается бонус — бутылка вина Château Pétrus, а также хрустальный бокал, его, если клиент захочет, могут отправить к нему домой, в коробке непременно будет лежать и сертификат качества. Кроме того, ресторан подготовил подарок для спутника или спутницы того, кто закажет это блюдо. Он получит такой же бургер, правда, ингредиенты его будут классическими. Я бы обиделся.

ЗЫ На десерт

А если вы захотите чего-то сладенького, отправляйтесь в Новый Орлеан. Там вы непременно найдете ресторан Арно, где подают самое дорогое в мире мороженое. Стоит одна порция 1400000 долларов. Каждая ягода десерта была замаринована в самом редком и дорогом вине мира, а сам десерт украшен розовым бриллиантом.

Ну что мои подписчики, удивил я вас сегодня? Жду ваши ответы в комментариях. Подписывайтесь на и приглашайте друзей! Удачи!

Текст — агент Q.

Вконтакте

Кофе лювак – это самый дорогой и оригинальный кофе в мире. Популярным такой напиток считается в Индонезии, а изготавливают его на островах Ява, Сулавеси и Суматра. Если перевести дословно название этого кофе, то он значит кофе лювака.

Лювак – это такой хищный зверек, который любит полакомиться спелыми кофейными ягодами. Он настолько любит эти зерна, что часто переедает и большая часть зерен попадает сразу же в желудочно-кишечный тракт, практически без изменений, только немного обработавшись пищеварительными ферментами.

Этот же зверек хорошо поднял экономику островов. Еще недавно местные жители продавали обычный кофе, который был не очень хорошего качества, так что и доходы их были небольшие. А еще этот лювак, который пожирал весь кофе и его вылавливали, чтобы истребить. Один плантатор додумался до иного метода, отмывать, прошедшие через пищеварительную систему зверька, зерна. Такой кофе удостоился внимания гурманов, поэтому и лювак неожиданно стал цениться местными плантаторами.

Причина известности и популярности

Сначала кофе лювак оценили в Японии, но через некоторое время он распространился по всему миру, несмотря на высокую цену (400 евро за килограмм). Некоторые считают, что кофе лювак популярен из-за своего карамельно-шоколадного вкуса, но другие считают, что все из-за происхождения таких зерен.

Кофе лювак – это самый редкий и самый дорогой кофе в мире. Поставляется этот напиток только из Индонезии и является самым редчайшим и оригинальным напитком. Почему он редкий? Потому что ежегодно его собирают в мире не больше 250 кг. А своим благородным и необычным вкусом этот кофе известен благодаря необычному сбору и необычному способу ферментации зерна. Что касается самого зверька, то лювак является маленьким хищным животным, который любит только самые спелые и . До какого-то времени считали лювака вредителем, пока не поняли, что на нем можно зарабатывать очень большие деньги. Кофе лювака получается , также имеет запах шоколада и является напитком богов. Цена такого напитка высока не только потому, что кофе лювак очень вкусный, но и потому, что его производство мизерное.

Многие начинают свое . Также большинство людей и натуральный кофе. Но их сортов существует очень много. Какой же кофейный напиток считается самым дорогим? Конечно же, кофе лювак. За этот кофе кофеманы всего мира отдают очень большие деньги.

Где производят

Он произрастает, как уже говорилось, а островах Суматра, Ява и Сулавеси. Но не зона произрастания делает этот напиток таким дорогим, а технологии производства. Только в данном регионе обитает маленький хищный зверек семейства виверровых. Еще до недавнего времени такого зверька считали вредителем, который уничтожает урожай кофе и с которым боролись всеми известными способами. Этот зверек питается кофейными зернами, и что еще хуже, выбирает самые спелые и лучшие зерна.

Немного позже, один человек решил, что на этом вредителе можно зарабатывать. Каким же образом у него это получилось? Он увидел, что лювак употребляет намного больше зерен, чем может перетравить. Таким образом, не перетравленные зерна выходят через пищеварительную систему практически в целом виде, только обрабатывается энзимами. Выходят из зверька эти кофейные зерна естественным путем.

Сейчас уже не известно, кто первым попробовал кофе лювака, но те, кто его пьет, утверждают, что кофе имеет очень необычный и потрясающий вкус. Аромат напитка после такой переработки еще больше усиливается. Из-за обильного вымывания, кофе лювака меньше горчит, так как с водой вымываются протеины.

Хотя процесс обработки зерен вполне естественный, но сделать все искусственным путем пока никому не получилось. Поэтому жители Индонезии пытаются собрать побольше продуктов жизнедеятельности лювака, из которых готовиться самый дорогой и вкусный напиток.

Кофе лювак – это кофе, которому нет равных как по редкости, так по цене. Килограмм этих зерен равен 320-400долларов. Настоящее название этого кофе «Kopi Luwak», что из индонезийского означает кофе лювака. Несмотря на происхождение зерен, его производители утверждают, что кофе лювак удовлетворяет всем стандартам качества. От такого способа обработки кофе получается еще ароматнее и вкуснее. Вкусовые качества напитка усиливаются, а еще такой кофе пахнет шоколадом и имеет карамельный оттенок.

Где можно попробовать настоящий кофе лювака

В России есть специализированный интернет-магазин — лювак.рф , купить в нем кофе лювак можно с доставкой по всей стране. Качество действительно на высоком уровне.Самыми большими любителями кофе лювак являются японцы. Именно в Японию ежегодно отправляется наибольшее количество этого напитка. Только недавно небольшая партия такого кофе попала в США, где просто взбудоражила местных кофеманов и профессионалов кофейного рынка. Сначала все немного подсмеивались над этим кофе, и восприняли его не всерьез. Но потом, попробовав один раз, поняли, какой это вкусный и необычный кофе.

Настоящие любители кофе обязательно хоть раз в жизни слышали о кофе лювак. В статьях о кофе это название или даже вид кофе фигурирует как самый утонченный, самый лучший, самый дорогой кофе в мире. Много различных мнений об этом кофе, но целые легенды ходят о шоколадно-ванильном вкусе напитка, который производится с помощью небольших хищных зверьков, которые живут в Индонезии и питаются лучшими кофейными зернами. Кофе лювак не может быть плохого качества, так как лювак выбирает только самые лучшие, ароматные, спелые кофейные зерна. Он их ест в таком количестве, что зерна не успевают перевариваться и выходят через пищеварительный тракт в целом виде. А такая ферментация кофейных зерен только улучшает вкус, усиливает аромат и убирает горечь.

На острове Бали можно, если ехать по дороге, встретить надпись – кофе лювак, агротуризм. Как правило, у дороги стоит кафе, где можно попробовать чашечку кофе, в это же время, слушая рассказ о зверьке, с помощью которого производится этот чудесный напиток. Чтобы увидеть все наглядно, рядом может стоять вольер с парочкой детенышей лювака. Рассказчик, в основном, может рассказать об этих зверьках на многих языках, хотя языки он может совсем не знать. Просто заученные фразы, которые он повторяет много-много раз. Бизнес построен на том, что турист приехал, попробовал кофе, послушал историю, купил кофе и уехал. Некоторые гиды даже не утруждают себя подробностями, они знают, что кофе все равно купят.

Некоторые туристы отказываются пробовать кофе, а только хотят увидеть самих зверьков и процесс производства такого кофе. Хозяева кафе часто удивляются таким просьбам, но все-таки показывают и рассказывают о люваках.

В самом начале производства кофе лювак зверьки жили в лесу и приходили только поесть самые лучшие и спелые кофейные зерна на плантации. Сами же владельцы плантаций просто подбирали переработанные люваками кофейные зерна и очищали их. Тогда зерна были очень дорогими, так как дикому люваку не прикажешь где ходить и оставлять обработанные в кишечнике кофейные зерна. Поэтому люди ходили по всей плантации и искали их, а найти было очень сложно. Есть еще один момент – лювак из других фруктов, кофейные зерна – это последнее, что собирал зверек, когда хотел есть.

Как сейчас производят кофе лювака

В наше время кофе лювак делается на специальных фермах, где зверьков держат в специальных клетках. Крестьяне также зарабатывают на лове этих хищных зверьков. Если они видят нору, выкуривают дымом лювака и продают после этого его на ферму.

Ферма – это приусадебный участок, где расположены клетки с взрослыми люваками. Утром их кормят бананами, и они ложатся спать днем. В это время привозят на ферму мешки с кофейными ягодами и после сна дают их зверькам. В таких уже не диких условиях не понятно, выбирает ли лювак самые спелые и вкусные ягоды. Конечно же он может оставить не съеденными плохие ягоды, но самые спелые наверно не отбирает. Поэтому миф о том, что лювак есть только спелые и лучшие кофейные ягоды остается только сказкой. Когда лювак ест ягоды он постоянно, в процессе пережевывания, выплевывает шкурки и хозяева обязаны тщательно выбирать эти шкурки из лотков, что лювак ел только ягоды. В основном лювак съедает за один раз до килограмма кофейных ягод. С этого килограмма получается только 50 г зеленых зерен. Кормлением зверьков занимаются три-четыре человека, которые потом выбирают из лотков переработанные зерна, очищаю, моют их и сушат. А уже поздним вечером люваков кормят главной едой – это рис с курицей.

Сами же зерна после обработки вымывают и вручную очищают от пленки. Продают зерна мешками. Покупают кофе лювак европейцы, которые продают этот напиток у себя на родине по 300 долларов за килограмм.

На фермах за люваками очень внимательно смотрят. Клетки чистые и не имеют постороннего запаха, их постоянно моют и чистят. В Индонезии держать люваков дома можно легальным путем. Никаких подпольных ферм не существует, поэтому и существует возможность содержать их в чистоте и порядке. Сами же зверьки не приручаются, как собаки, на руки они не идут и никаких контактов с ними не происходит. Кофе после обработки и перед продажей также направляется в лабораторию на сертификацию и содержание тяжелых металлов.

Что касается урожайности, то она бывает только 6 месяцев – с апреля до сентября. В остальное время года за люваками только ухаживают в ожидании следующего прибыльного периода. В самой Индонезии килограмм зеленых зерен составляет 77 долларов, а обжаренных — 160 долларов.

На Бали попробовать кофе лювака не составит труда. Практически везде вдоль дороги поставлены палатки, где можно попробовать этот напиток по 3 доллара за чашку. В супермаркетах также можно приобрести этот кофе, только по 10 долларов за 100 грамм. Но почему-то он продается в отделе «вино».

Кофе – ароматный, бодрящий, с неповторимым шоколадным вкусом напиток, любимый миллионами. Пришел к нам из Эфиопии, где уже 1000 лет назад приобрел своих поклонников.

В Османской империи в 1511 году кофе был объявлен «священным напитком». Гениальный немецкий композитор Иоанн Себастьян Бах написал «Кофейную кантату», Екатерина Великая была фанаткой «черного напитка». Именно она впервые стала использовать «кофейный скраб», смешивая кофейную гущу с мылом и очищая полученной смесью лицо и тело.

Когда-то кофейные зерна были дефицитным товаром, ценились на вес золота. С середины 18 века европейцы обустроили кофейные плантации во многих тропических странах – Колумбии, Мексике, Бразилии, Эфиопии, Индонезии, Вьетнаме, Индии.

И сегодня настоящий кофе – недешевый продукт. Например, аравийское кофейное дерево или арабика плодоносит зернами, из которых получают самые дорогие сорта кофе в мире – от 250 до 500 долларов за кг. При их изготовлении используются различные технологии, но основным является тот момент, что все действия производятся вручную – снятие кофейных зерен с деревьев, сортировка, обжарка, расфасовка. Если в процессе задействованы машины, то сорт кофе сразу падает в цене.

Но есть несколько сортов кофе, при изготовлении которых используют эксклюзивные, совершенно уникальные технологии, при этом их цена взлетает до небес. Итак, какой кофе самый дорогой в мире и как его производят?

«Копи лювак»

Чтобы приобрести 1 кг этого сорта кофе, придется выложить до 1500 долларов! Этот напиток по праву называется самым дорогим в мире. Все потому, что технология его изготовления уникальна.

Небольшие животные мусанги, которые населяют всю Южную и Юго-Восточную Азию, поедают спелые плоды кофейных деревьев. Зерна не перевариваются полностью и выходят вместе с экскрементами животных. Люди собирают кал мусангов, выбирают из него непереваренные кофейные зерна, тщательно моют их, высушивают на солнце, потом перемалывают и продают по 50 долларов за чашку готового напитка.

Он отличается крайне мягким и приятным вкусом, без обычной для кофе горечи. Все потому, что мусанги переваривают окружающую зерна мякоть, при этом их желудочный сок расщепляет некоторые белки, которые придают обычному кофе горечь. В процессе ферментации задействован цибетин – особое вещество, которым мусанги помечают территорию. Оно на выходе придает зернам приятный мускусный запах. Вот так, с помощью природной лаборатории – пищеварительного тракта маленьких зверьков – и получают самый дорогой кофе на Земле.

Интересно, что если раньше сорт «Копи лювак» был штучным товаром, то в последние годы в Индонезии, в Южной Индии и на Филиппинах его производство поставлено на поток. Каким образом? Очень просто. В этих странах построены зверофермы, на которых содержат мусангов. Им скармливают кофейные зерна, и дальше весь процесс повторяется. Таким образом, в год стали производить несколько сотен кг кофе этого вида. Конечно, это сразу отразилось на цене товара, которая упала до 350-400 долларов за кг. Все равно немало!

Но все-таки истинные гурманы предпочитают покупать «Копи лювак», произведенный в натуральных условиях. Дело в том, что на зверофермах мусанги не могут самостоятельно выбирать, какие зерна поедать, они вынуждены есть то, чем их кормят. Также в неволе зверьки не могут бегать, прыгать, тогда как на свободе они много двигаются и инстинктивно выбирают самые лучшие, спелые кофейные зерна. Все эти факторы влияют на конечный вкус и аромат напитка.

«Черный бивень» («Black ivory»)

Еще один сорт, который претендует на звание «Самый дорогой кофе в мире». И опять же в его производстве участвуют животные, но на этот раз – слоны. Его цена достигает 1850 долларов за кг!

Технология производства «Черного бивня» очень кропотливая: сначала слонам скармливают несколько десятков кг зерен арабики, перемешанных с другой слоновьей пищей – бананами, фруктами, травой. Более суток слон переваривает все съеденное, при этом кофейные зерна перевариваются только частично: желудочная кислота разрушает особый белок, который отвечает за горчинку кофе. Зерна в пищеварительном тракте слона проходят процесс естественной ферментации, насыщаясь землистым и фруктовым запахом.

После этого они выходят из организма вместе с испражнениями. Рабочие собирают слоновий навоз, тщательно перебирают его руками, находя зерна арабики, которые потом моют, сушат и перемалывают. Из этого кофе варят великолепный напиток, который отличается нежным вкусом без горечи, легким фруктовым ароматом.

«Black ivory» производят только в Тайланде, а попробовать его можно только в 4-х отелях на Мальдивах и на курорте «Золотой треугольник Анантара» (Anantara Golden Triangle), который расположен на границе 3-х государств – Лаоса, Мьянмы и Тайланда (откуда и название).

Почему цена «Черного бивня» так высока? Во-первых, из-за особой технологии производства, из-за того, что все действия производятся вручную. К тому же, чтобы на выходе получить 1 кг элитных кофейных зерен, слону скармливают целых 35 кг! Понятно, что часть зерен слон пережевывает, часть теряется в траве, часть при переваривании повреждается слишком сильно. Всего в год в продажу поступает строго 50 кг этого элитного сорта.

Интересно, что значительная часть средств, собранных от продажи «Black ivory», идет на благотворительные цели – лечение слонов, помощь семьям погонщиков.

«Terra Nera»

Стоимость этого элитного сорта кофе просто зашкаливает – более 20 000 долларов за 1 кг! «Terra Nera» самый дорогой кофе в мире, пока что дороже этой марки на прилавках не найти. И опять же в его производстве главные участники – мелкие животные под названием пальмовые циветты, кстати, они родственники мусангов, которых используют для получения сорта кофе «Копи лювак».

Производят «Terra Nera» только в одной точке земного шара – в юго-восточной части перуанских Анд, на родине индейского племени кечуа. Здесь зрелые вишни сорта арабики Учунари скармливают пальмовым циветтам. Зверьки частично переваривают кофейные зерна, лишая их в процессе естественной ферментации горечи и наделяя особым вкусом. После эти зерна выходят вместе с экскрементами животных. Их тщательно перебирают, моют, сушат, а после перемалывают. Заваренный кофе «Terra Nera» имеет очень насыщенный аромат какао и фундука и великолепный вкус, который дегустаторы-гурманы очень высоко оценивают.

Этот элитный сорт производится в ограниченном количестве – всего 45 кг в год. Купить его можно только в одном-единственном магазине – Harrods в Лондоне. Продается он по 500 грамм в роскошном мешочке из серебряной бумаги, которая отлично сохраняет аромат кофе. Упаковка запечатана специальным клапаном и обвязана шнурком с золотой биркой. На бирке выгравированы инициалы производителя, а также степень прожарки кофейных зерен (может быть от нулевой до шестой степени). По желанию покупателя на бирке может быть выгравировано и его имя (этот сервис входит в цену товара).

Какие еще бывают дорогие сорта кофе?

Другие сорта кофе производят обычным способом, то есть без участия животных. Поэтому стоимость их существенно ниже, чем перечисленных выше 3-х сортов самого дорого кофе в мире.

На первом месте по цене и качеству среди традиционно изготавливаемых сортов кофе стоит «Эсмеральда» (оригинальное название – Hacienda La Esmeralda). Его производят на ферме в Панаме (Южная Америка), на склоне горы Бару, по секретному рецепту. Работы проводятся частично вручную (сбор, сортировка зерен), а частично механическим способом (сушка). На выходе получается элитный сорт, сочетающий в себе шоколадные, фруктовые и пряные ноты. Hacienda La Esmeralda неоднократно признавался самым изысканным в мире напитком, получая всевозможные призы на Международных конкурсах. Его цена составляет до 400 долларов за 1 кг.

«Святая Елена» или St. Helena Coffee – еще один элитный сорт кофе, который производится на одноименном вулканическом острове в Атлантическом океане. Его стоимость достигает 200 долларов за 1 кг. Признан одним из самых экологически чистых в мире продуктов.

«El Injerto» – его производят в Гватемале (Центральная Америка) с 18 века. В небольшом городке Кобан находится одна из самых известных в мире кофейных плантаций. Местный климат способствует выращиванию кофейных зерен очень высокого качества, что в сочетании с особой технологией производства позволяет получить уникальный сорт кофе стоимостью 150 долларов за 1 кг.

В Бразилии выращивают сорт кофе Fazenda Santa Ines, 1 кг которого стоит не менее 100 долларов.

Примерно столько же стоит Blue Mountain, который производят на Ямайке. Почти 85% этого сорта экспортируется в Японию, где он является самым популярным напитком.

Можно назвать такие сорта, как Los Planes (Сальвадор, Центральная Америка) и Kona Coffee (Гавайские острова). Их цена находится в пределах 80 долларов за кг.

Самый «дешевые» из нашего списка – сорта Starbucks Rwanda Blue Bourbon (республика Руанда в Восточной Африке) и Yauco Selecto AA Coffee (остров Пуэрто-Рико в Карибском море) по цене всего лишь 50 долларов за 1 кг.

Ежедневно в мире употребляется более 2 миллиардов чашек кофе, что выводит его в лидеры среди самых продаваемых напитков. Такая популярность объясняется не только его благородным ароматом и вкусом, но и множеством существующих . Самые преданные поклонники напитка готовы тратить большие деньги за элитные сорта кофе, не останавливаясь даже перед тратами в сотни долларов за несколько десятков грамм любимого напитка. Ниже мы приводим топ 10 самых дорогих сортов кофе.

Топ 10 самых дорогих сортов кофе

Кофе Black Ivory (Блек Айвори) или Черный бивень

Килограмм кофе Блек Айвори стоит до 1000 долларов, а стоимость одной порции напитка из зерна этого сорта может доходить до 50 долларов. Производится «Черный бивень» только в Таиланде, а его высокая цена складывается из малого количества производимого кофе и расходами на содержание слонов, при участии которых и происходит обработка кофейных зерен. Плоды с содержащимися в них кофейными зернами скармливают слонам, в их пищеварительном тракте зерна подвергаются воздействию ферментов, благодаря чему кофе из таких зерен получает мягкий вкус, с легкими фруктовыми оттенками.

После попадания в желудок слона, зерна перевариваются вместе с пищей, которой кормят животное – бананы, сахарный тростник, фрукты. Непереваренные зерна выходят естественным путем, их собирают и пускают в дальнейшую обработку. Для получения 1 кг сорта Black Ivory слон должен съесть почти 35 кг кофейного зерна в смеси с фруктами.

Кофе Копи-лувак (Kopi luwak)

Копи-лувак стоит на втором месте по стоимости, и тоже из-за небольшого количества производимого продукта (примерно 500 кг в год) и участии животных в процессе обработки. Только здесь присутствует не тайский слон, а зверек мусанг, которого еще называют лювак. Место обитания мусангов – Индонезия, Филиппины и Юг Индии. Соответственно и копи-лувак производят в этих регионах. Съеденные зерна ферментируются желудочным секретом зверьков, получая при этом необычный вкус.

Ценители кофе оправдано считают вкус бесподобным, благодаря его мягкости и шоколадным ноткам, с присутствием неуловимого аромата джунглей. Стоимость 50 грамм этого сорта доходит до 70 долларов.

Кофе Блу Маунтин (Blue Mountain)

Тройку лидеров замыкает ямайская арабика Blue Mountain ценой 200 долларов за 450 грамм. Выращивается данный сорт на плантациях, расположенных высоко в горах. Зерна имеют непривычный сине-зеленый цвет, что обусловленной особым составом почвы и уникальным климатом. Благодаря таким факторам этот элитный сорт имеет мягкий, слегка терпкий ореховый вкус, с небольшой кислинкой.

Отличительная особенность кофе Блу Маунтин – это то, что даже при сильной его вкусовые качества практически не теряются. Данный сорт пользуется заслуженной репутацией у гурманов, что подтверждает его второе название – «Королевский».

Кофе Гасианда ла Есмеральда (Hacienda La Esmeralda)

Четвертое место по праву занимает элитный сорт кофе Гасианда ла Есмеральда, имеющего благородные вкусовые и ароматические качества. Неординарный вкус кофе Hacienda La Esmeralda придают вулканические почвы около горы Буру в Панаме и особые условия выращивания, когда кофейное дерево находится всегда в тени других деревьев. Стоимость фунта кофе (453 гр.) этого сорта составляет около 100 долларов.

Как понятно из названия, данный сорт растет на одноименном острове, который считается самым экологически чистым уголком планеты. Вулканическая, богатая минеральными веществами почва и экологическая обстановка, самым благоприятным образом сказывается на качестве кофейного зерна.

Кофе с острова Святой Елены выращивают на высоте 3000 метров и более, т.е. в практически идеальных условиях, требующихся для деревьев арабики. Цена 1 фунта (453 гр.) Кофе с острова Святой Елены составляет 80 долларов.

Кофе Ел Инжерто (El Injerto)

Высококачественный гватемальский сорт кофе, оригинальный вкус которого определяет влажный климат региона. Сорт El Injerto обладает многими наградами различных выставок и признан одним из лучших продуктов в кофейной промышленности. Один фунт кофейного зерна стоит около 50 долларов.

Кофе Фазенда Санта Инес (Fazenda Santa Ines)

Fazenda Santa Ines – элитный сорт кофе, выращиваемый в Бразилии. Высокому качеству способствует ручной сбор и сортировка при снятии урожая. Кофеманы хвалят Фазенда Санта Инес за его шоколадный оттенок вкуса с небольшим цитрусовым послевкусием.

Весь свой букет кофе Фазенда Санта Инес раскрывает в сочетании с молоком и сливками. Для тех, кто любит и готов заплатить за качество, Fazenda Santa Ines будет лучшим выбором. Стоимость 1 фунта (453 гр.) данного сорта – 50 долларов.

Кофе Лос Плейнс (Los Planes)

Кофе Лос Плейнс – международно признанный сорт, выращиваемый в Сальвадоре и ценимый за свой оригинальный вкус с нотками какао и легкий цветочный аромат. Цена кофе Los Planes – 40 долларов за 1 фунт.

Кона Кофе (Kona Coffee)

Кона Кофе – малоизвестный, но тем не менее, очень качественный сорт гавайского кофе. Благодаря насыщенной минеральными веществами вулканической почве и благоприятным условиям для выращивания арабики, обладает оригинальным вкусом и насыщенным ароматом. 450 грамм Kona Coffee стоит 35 долларов.

Кофе Синий Бурбон (Blue Bourbon)

Синий Бурбон замыкает список самых дорогих сортов кофе. Эксперты оценивают вкус кофе как очень мягкий, с небольшой кислинкой и ванильным послевкусием. В аромате присутствуют хорошо угадываемые цветочные мотивы. Производится в Руанде и стоит 35 долларов за 1 фунт зерна.

Произошло это еще в далекие колониальные времена в Индонезии. Тогда голландцы, оккупировавшие территории ныне индонезийских островов, запрещали местным фермерам употреблять кофе с «голландских плантаций». А индонезийцы, к слову, кофе любят. Мы жили в балийской семье в Убуде, где нам каждое утро жена хозяина домика готовила завтрак. Так вот, всегда мне варили свежий натуральный кофе по утрам (не Лювак, конечно, а обычный:)), не потому что я просила, а потому, что именно так принято. То есть народ в тех краях очень уважает натуральный кофе, и так было и в былые времена. Когда голландцы запретили местным жителям собирать кофе на их территории, фермерам пришлось выискивать отдельные зернышки кофе на земле, где им удавалось их найти. Это и были фекалии люваков, местных куниц. Со временем люди поняли, что такой кофе намного вкуснее, чем обычный.

С тех пор Индонезия, и в частности остров Бали, по сей день является одним из основных регионов-поставщиков данного сорта кофе. Подходящий климат и распространение пальмовых куниц создали прекрасные условия для появления кофе Лювак в этих краях. И действительно, объезжая самостоятельно остров Бали на мотоцикле, я то тут то там замечала вывески с надписью «Kopi Luwak». Особенно большая концентрация таких ферм на северо-востоке острова, в районе деревушки Кинтамани, а также вдоль дороги, что ведет к храму Пура Бесаких (Pura Besakih).

Вот и мы ехали к вулкану Батур и по дороге приметили надпись «Kopi Luwak». Я уже была наслышена об этом кофе, а потому посмотреть все самой мне было безумно интересно. Я остановилась у входа, чтобы узнать сколько стоит посещение. Оказалось платить ничего не нужно! Вся прогулка и экскурсия бесплатны, денег стоит только чашечка кофе на дегустацию — 50 000 рупий, т.е. около 5 долларов. Ну вполне разумная цена по-моему. У нас в России в любой кофейне обычный эспрессо будет не дешевле. Потому я припарковала байк в тенечке и отправилась вглубь зеленых зарослей.

Вся территория фермы — это уютные зеленые корридоры с самыми разными растениями.
Тут вы можете увидеть как растут различные агрокультуры — от какао до ванилина. Все помечается табличками, потому особо интересующимся ботаникой будет однозначно интересно как растет тот или иной вид растений. Да и простому человеку, далекому от ботаники, занимательно увидеть грядку с ананасами, например:)

Отмечу, что мой трехлетний ребенок первым заметил ананасы =) Так что, даже не читая, вы вполне узнаете знакомые фрукты. Но к большинству все-таки в помощь таблички, т.к. многое выглядит как обычная трава))
Для меня же более приметной оказалась крапива =)


Здесь она немного иная, но форма листьев и мелкие иголочки на них, выдают знакомое нам с детства жалящее растение.

Ну и, конечно, здесь растет кофе. Как же без него. Вот такими вот симпатичными почти гроздьями:)

Для показа посетителям здесь выращивают различные сорта кофе. Но для производства кофе Лювак используется только арабика. Другие сорта привередливый зверек не признает.

Вот та самая избирательная куница-гурман.

Честно признаюсь, меня покорил этот зверь. Мордаха невероятно милая, так и хотелось его любовно потеребить за шерстку =))

Несколько мохнатых зверьков сидело в клетке. Посадили их сюда опять же только для того, чтобы показывать посетителям. Ни о каком большом производстве речи, конечно, не может идти. Пара куниц не справятся с объемами на продажу, сколько бы они ни ели и не какали после.

Я поинтересовалась, обычное ли это дело, что мусанги вот так сидят в клетках. На что сотрудник уверенно ответил, что нет-нет, только свободные мусанги производят кофе. Мол гуляют себе среди джунглей, поедая дикорастущий кофе, а потом люди собирают их фекалии. Очень сомневаюсь, ибо это ж человеческих ресурсов не набраться собирать эти неприметные какашки (пардон, но слова из песни не выкинешь) среди густых зарослей. Тем более, я предполагала, что будут этакие плантации кофе, а оказалось, что вокруг такие вот леса.


Где там зверюшки будут искать арабику?

Раньше действительно кофе добывался «диким» способом, но сейчас все-таки чаще несчастных куниц сажают в клетки и откармливают наповал. И если в природе эти млекопитающие выбирают лишь отборные ягоды арабики, то в клетках им приходится есть что дают. Потому сегодня такой способ производства кофе Лювак хоть и снижает его стоимость, но при этом падает и качество. Вполне предсказуемая закономерность по-моему. Мне кажется, было бы логичнее насадить поля кофе, огородить всю территорию забором и пустить туда носиться этих куниц. Вроде как и на воле живут и кофе поедают самый лучший по своему усмотрению. Отходы за ними собирать опять же легче, все-таки территория ограниченная. Почему так не сделано для меня осталось загадкой, но видимо есть причины…

Нам разрешили покормить мусанга. Спелые ягоды кофе сотрудник фермы нацеплял на палочку, чтобы зверь не покусал руки. И Мишутка и я скормили люваку несколько плодов =)


Посмотрите, как он выгибается ради кофейной ягодки =)

Как только увидел, так глазки сразу загорелись:)

Ну с каким удовольствием он хрумкал арабику!! Даже мне хочется, глядя на это фото:)))


Ягода и правда выглядела спелой и сочной, может поэтому случился такой ажиотаж, а может животинка просто голодная была:(

Маловато перепало зверьку, лишь несколько ягодок, но он еще хотел вкусняшек =)


Обратите внимание внизу красная кожура от ягоды. Лювак выплевывал внешнюю оболочку кофе и съедал исключительно зернышко!

И у меня возникает вопрос: «Как же они этими зернами наедаются-то?». Ведь они не перерабатываются в его желудке. Выходят, собственно, лишь в чуть измененном виде.

Да, вот так вот. Вошло зерно — вышло зерно:) А свой неповторимый аромат этот кофе получает за счет ферментов, которые находятся в желудочно-кишечном тракте пальмовой куницы, и которыми, естественно, зерна кофе пропитываются, попадая вовнутрь поедателя арабики. Позже я выяснила, что куницы также не отказываются и от фруктов, и более того, они не вегетарианцы ни разу, так-то!

Найденные фекалии хорошенько промываются, очищаются, а затем обжариваются.

Уверена, вы бы уже не отличили от обычного кофе по виду, если бы вот это насыпали в баночку. Совсем не похоже на какашки;)

После обжареные зерна перемалываются. Старинный способ — в ступе.


Мишутка, конечно, здесь больше пытается удержать бревно, нежели молоть:)))

Зато ему отлично удается справиться со следующим этапом — просеивание.


Сегодня, конечно, весь этот процесс автоматизирован.

И вот, собственно, заветная баночка кофе ценою в несколько сотен долларов.

И тут возникает животрепещущий вопрос: «Как варить кофе Лювак»? Об этом многие спрашивают, потому что весь аромат и вкус видимо не проявляется при стандартных способах приготовления. На Бали я специально засняла этот процесс, т.к. несомненно он заслуживает внимания. Для варки кофе Luwak балийцы используют вот такое приспособление.

В колбу наливается вода, сверху кладется кофе, внизу поджигается огонь.

Затем данный агрегат закрывается стеклянным кубом. Вода на огне кипит и пар по специальной трубочке выходит в склянку с молотым кофе.

Тут эта вода скапливается и таким вот образом варится кофе Лювак. Целая алхимия, не меньше!

Мне кажется, что никакие кофемашины подобную технологию не заменят, и единственный, хоть отдаленно, но похожий способ, это варка по принципу турецкого кофе прямо на огне.

Ура! Готово!! Ну что, рискнем глотнуть? 😉

Я неоднократно встречала отчеты других путешественников с подобных ферм, но никто из них не кормил лювака, никто не видел как варится кофе традиционным способом, и никто не смог отличить кофе Лювак от обычного. Действительно, по вкусу он практически не отличается от среднестатистической арабики. Но насыщенность и аромат этого кофе превосходит обычный в разы! Как я это поняла? Нам повезло, что на этой ферме нам столько всего показали и дали попробовать, ведь мы случайно попали именно сюда и как же удачно!! Потому что именно здесь нам не просто налили чашечку кофе за 5 баксов, нам устроили целый дегустаторский стол.

Помимо чашечки кофе Лювак нам для сравнения принесли и чашку обычного кофе. Все познается в сравнении, как вы знаете. И вот именно так можно полноценно ощутить разницу между обычным кофе и кофе Luwak. Вкус Luwak, как я уже написала, более богатый и ароматный, но при этом этот кофе не крепче, т.е. не за счет крепкости проявляется насыщенность.

Я, честно признаюсь, ожидала другого. Дело в том, что моя мама привозила кофе Лювак из Вьетнама. С фотографией зверька на пачке, все как надо:) Многие отзываются, что вооот вьетнамский Лювак с этаким шоколадным привкусом, вот мол это действительно эксклюзив. И правда, у привезенного мамой кофе есть шоколадный оттенок. Только оговорочка, она ни за что бы не заплатила даже сотни долларов за этот немаленький пакет кофе. Тогда не ясно, что это вообще за кофе такой, написано-то вроде «Luwak», но как же элитный кофе может стоить копейки, за которые он продается во Вьетнаме? Ответ, вероятно, кроется в известном ныне факте, что разработаны способы искусственной ароматизации кофе цибетином. Именно искусственный ароматизатор и ощущается во вьетнамском «шоколадном» Люваке!! Тогда объясняется и цена этого кофе там.
На Бали же абсолютно никаких дополнительных вкусовых оттенков, кроме как кофейных, не ощущается, только особая глубинная насыщенность. Именно поэтому мне было удивительно, ведь прежде я вроде пробовала данный сорт кофе, но вкус был совершенно иным. Так что из собственного опыта я склоняюсь к тому, что вьетнамский кофе — подделка. Не весь, наверное, ведь Вьетнам тоже является поставщиком сорта Лювак, но дешевые варианты с искусственными ароматизаторами наводнили местный рынок, и туристам впаривают именно его, ничего личного, только бизнес) Помните, что кофе сорта Luwak производится во всеми мире всего 700 кг в год! Он априори не может стоить дешево! Не ведитесь на привлекательные цены, это показатель обмана и низкого качества.

Продолжу про дегустацию. На фото выше видно, что перед Мишуткой стоит множество чашечек с напитками. То есть, помимо обычного кофе и кофе Лювак, нами были перепробованы еще кофе с женьшенем, кофе с шоколадом, кофе с кокосом, кофе с ванилью, чай с имбирем, чай с лимоном, чай с лемонграсс и чай каркаде. Ммммм, как же все вкусно было! Мы с Мишуткой выдули все =) Кроме чая с имбирем, ибо ну очень уж терпко и даже островато. Все травы выращивают здесь же, потому и предлагают все испробовать.

А самые различные варианты кофе уже хранятся в баночках.

После прогулки и дегустации мы пошли на выход. По дороге нам не настойчиво предложили посмотреть кофе в их магазинчике, но я сразу сказала, что денег нет =) Больше сотрудник не предлагал, т.е. не было цели что-то впарить, это мне тоже очень понравилось на этой ферме. Однозначно рекомендую именно это место для знакомства с производством копи Лувак (Kopi Luwak).

Ферма называется «Лакшми». Вдоль прямой трассы «Убуд — Кинтамани» (если ехать через Тегаллалнг), по улице Jl. Raya Tegal Suci , стоит такой вот щит.


На него и стоит ориентироваться. Там же нарисована богиня Лакшми, а почти у самого входа на ферму восседает Ганеша (индуистский бог с головой слона).

Up! По просьбам, приходящим в личку, все-таки решила отметить на карте эту ферму.

Читайте также…

«Полуфабрикат» самого дорогого в мире кофе

Неоднократно просматривая обзоры экзотических продуктов (и бич пакетов) от многих уважаемых авторов, решил и сам попробовать «диковинку» — один из самых дорогих сортов кофе! Тем более была распродажа по акции, почему бы и не взять!? 😉
Лай пуй кошка фекалии Kopi Luwak кофе в зернах импортированы черный кофе 200 г
так позиционируется товар у продавца, по-сути так оно и есть, с одним небольшим уточнением — это не Лувак в полном смысле этого названия, а его полуфабрикат. В чем разница!? А об этом я расскажу чуть ниже.

Сначала вероятно надо сделать небольшое отступление и рассказать, что же это такое, самый «дорогой и престижный» Копи Лувак…

Я думаю каждый истинный ценитель кофе если не пробовал, то наверняка слышал о знаменитом индонезийском «сорте» Kopi Luwak.
Как только не восхваляют этот сорт продавцы: И самый дорогой, и престижнейший в мире, с необычайно мягким карамельным вкусом, с нежным ароматом ванили и шоколада — короче «напиток богов!»
Необычность процесса изготовления этого кофе весьма «специфическая» обработка зерен особыми ферментами в желудке и кишечнике довольно милого зверька, циветы

Кофейные зерна покидают естественным путем пищеварительный тракт животного, после чего высушиваются, промываются, еще раз высушиваются и наконец обжариваются для продажи.
Совсем коротко этот процесс можно описать примерно так:

Зверьки — хищники, в некотором роде родственники кошек, поэтому питаются не только зернами кофе, они любят курятину и другие мясные продукты.
В день зверьку скармливают около килограмма кофе, получая «на выходе» всего около 50грамм зерен, кроме того «перерабатывать» кофейные зерна животное способно лишь 6 месяцев в году (наличие необходимого фермента в организме) -это и обуславливает такую высокую стоимость этого кофе.
Поскольку кошка является родственником описанного животного, со сходным пищеварительным трактом, то как Вы вероятно улавливаете мысль, от нее можно получить сходный «конечный продукт» — чем не приминули воспользоваться китайские «братья по разуму» 🙂
Уже давно продаются варианты этого кофе изготовленного искусственным путем, обработка зерен происходит специальным составом ВНЕ кишечника животных. Но идеи китайцев, как мы знаем, не имеют границ… они решили продавать полуфабрикат этого кофе — для получения конечного результата уже самими пользователями!

Покупка

Так выглядела страничка продавца на Али на момент покупки.
Наверное ценник со значительной скидкой сделал свое дело — на сейчас у продавца товар распродан.

Довольно интересные фото, для представления ожидаемого результата 🙂


Восхищение от аромата… и описание товара

Особо понравилось оформление чашечки кофе для любимой…

мысленно представил ее реакцию на «послевкусие», когда сообщу содержимое напитка, а вернее историю его приготовления (надо одевать каску)

На первый взгляд полученный пакетик самый обычный


Вес соответствует обещанному.

Вакуумная упаковка с фольгой внутри. Имеется и клапан дегазации, следовательно кофе был упакован вскоре после обжарки на производстве, а не «на коленке».

БОльшая часть надписей на пакете по китайски, последовательность действий по приготовлению кофе, а вернее доведение его до «кондиции», можно уловить только из скудного описания на ломаном английском на боковой части пакета. И собственно ДО перевода этой инструкции с пачки, нигде на страничке продавца, я не встретил описания «подробностей рецепта»…

Итак внимание!… Суть процесса заключается в следующем: мы скармливаем содержимое пакетика домашнему питомцу, для дальнейшей переработки кофе и приданию ему ОСОБЕННОГО аромата и цимуса! О как!
Далее «полученный результат» моем/жарим/варим… наслаждаемся………
Сказать, что я был ошеломлен — не сказать ничего! Я просто выпал в осадок!

Приготовление

Ну что, приступим!?

Сами зерна присланного кофе, на вид обычные. Пожалуй в сравнении с обычно мною используемым несколько помельче (возможно из-за особенностей кошачьего пищевода) и более светлой обжарки.

Для того, что бы родственники циветы (домашние кошки) ели это «лакомство» с удовольствием, кофейные зерна ароматизированы чем то специфическим, привлекательным для кошек.
«Муся» лопает их с видимым удовольствием.

более длинный фрагмент видео поедания зерен кофе

На самом деле «добывать» результат возможно только у комнатных животных. Уличные так тщательно припрятывают этот супердорогой кофе, что даже по «аромату» не всегда возможно найти (на моих 8 сотках то, а у кого больше!?).

Дома все проще, с помощью совочка выуживаем «результат» и вымачиваем (предварительную сушку я решил пропустить — очень аромат кофе хотелось почувствовать, вместо аромата «оболочки»).
По этическим соображениям «результат» решил показывать только с «пикселями»…

Промываем содержимое через сито.

Я думаю понятно, что необходимое количество «исходного материала» пришлось собирать несколько дней!? За раз получается весьма скромная порция деликатеса.

Полученный результат просушиваем. Необходимо прогреть зерна до появления на них маслянистого налета (как при жарке семечек).

Перемалываем, количества полученного как раз должно хватить на разовую заправку кофеварки (на пару небольших чашечек)…

Результат

Вкус полученного кофе пожалуй отличается от обычного, но если пить его без сахара и в «черном» виде, тогда он несколько более мягкий и терпкий. Возможно в некоторой степени этому способствует психологическое осознание того, что пьешь самый дорогой кофе в мире… ну и дураком выглядеть неохота.

С сахаром особой разницы во вкусе я и вовсе не заметил.
На работе, последнее время, вообще готовлю себе «белый кофе» (а точнее полосатый) — латте, в нем разница не различима и подавно.
… моя маленькая чашечка…

Итого:

Никакого ОСОБЕННОГО удовольствия я не испытал — кофе да и кофе, возможно и не самый плохой (больше от бариста зависит), ничего экстраординарного в нем нет!
Можно конечно кота «выставить виновником» -он наверное сильно удивился бы, если бы узнал о своей роли в «пищевой цепочке» 😉
Даже от осознания, что «это» стОит как колумбийский кокаин, все равно вкуснее не становится 🙂
Довольно много «заморочек» с приготовлением, к тому же надо иметь домашнего кота, который согласится Вам «готовить кофе» — а я не уверен, любой ли кот захочет со всем этим связываться 😉
Короче покупать или нет подобное личное дело каждого, лично мне произведенного эксперимента на ближайшее время хватит (на год думаю точно 🙂

Котики, кстати, вероятно чувствуют «правильный» запах даже после промывки/варки этого кофе

Была идея дать купленные зерна домашней крысе (для эксперимента), но остановило смутное представление того, что может получиться «на выходе» — помол для Еспрессо, Американо или сублимированный растворимый кофе? Да и добывать кофе надо будет по чайной ложке…

ЗЫЖ: НЕ ПРОСТО посмотреть!

Отстаньте наконец от своего кота с зернами кофе! Ну не будет он есть простой жареный из магазина! Нужен китайский, ароматизированный! 😉
Кто не знает китайского (как и я), вряд ли поймет надпись на фото в шапке. Ее практически дублирует BR-cod, напечатанный на пачке кофе на фотках в обзоре ВЫШЕ.

Для «ленивых»- СМОТРИТЕ ДАТУ ПУБЛИКАЦИЮ ОБЗОРА и наслаждайтесь ароматом настоящего черного кофе!



Всем удачи и отличного настроения! 😉

Что, черт возьми, такое кофе с обезьяньими какашками? (Краткое руководство)

Civet Cat Coffee (Kopi Luwak)

После своего первоначального обнаружения в Индонезии кофе Civet теперь производится на Бали, в Восточном Тиморе, Сулавеси, Яве, на Филиппинах и на Суматре. После благодатных 24 часов в пищеварительном тракте циветты кофейные ягоды (внутри бобы) выделяются с кошачьими фекалиями. Его цена колеблется от 100 до 600 долларов за фунт (вау!), хотя до 80% Kopi Luwak на рынке — подделка.Что касается вкуса? Он описывается как гладкий и землистый, не такой горький, как кофейные зерна, не полученные из какашек.

Monkey Coffee

Кофейные фермы, производимые в Чикмагалуре, Индии и Тайване, часто возникают рядом с лесами, которые макаки-резусы (откуда родом этот кофе) называют домом. Он стоит около 320 долларов за фунт, так что можно поспорить, что этот кофе чертовски вкусный. Без явного намека на горечь и с насыщенным вкусом, охватывающим нотки ванили, цитрусовых, шоколада и орехов, эти кофейные зерна производят одну из лучших чашек кофе, с которой ваши вкусовые рецепторы когда-либо имели удовольствие знакомиться.То, как это делается, конечно, вообще уникальный процесс. Эти бобы, к счастью, не выкопаны из обезьяньего навоза, и происходит то, что макаки-резусы срывают самые вкусные кофейные ягоды, немного жуют их, а остальные выплевывают. Слюна обезьяны расщепляет ферменты кофейных зерен, которые, в свою очередь, изменяют вкус полученной чашки кофе. Технически, это плевать кофе; независимо от того, конечный продукт отличный материал!

Elephant Coffee

Процесс производства слоновьего кофе начинается с того, что животное (да, слон) поедает плоды тайской арабики.Приблизительно 36 фунтов кофейных ягод дадут примерно 1 фунт кофе из слоновьих какашек. По истечении периода времени от 15 до 70 часов пищеварительные ферменты и другие продукты в тракте слона изменяют вкус зёрен при заваривании. Профиль вкуса описывается как травянистый, с оттенком специй, солода и шоколада, за что он получает цену в 500 долларов, которая прилагается. Неплохая копейка для такого странного продукта, но все странные вещи имеют тенденцию быть дорогими.

Идем дальше.

Кофе летучих мышей

Вид летучих мышей Artibeus jamaicensis делает несколько сотен различных сортов кофе еще более ценными и вкусными, чем они были раньше. Летучие мыши слетаются из лесов ночью и, используя свое удивительное обоняние, перебираются через кофейные ягоды. Они вгрызаются в них своими острыми как бритва зубами, а затем облизывают внутренности, чтобы добраться до сахара. Часто кофейные зерна внутри обнажаются, но ягоды остаются на растении, и именно процесс сушки ягод и зерен с помощью ферментов слюны летучей мыши превращает конечный продукт во что-то невероятно восхитительное.Он стоит около 230 долларов за фунт и обладает нежным фруктово-цветочным вкусом с легким намеком на кислотность. Многим из нас говорят избегать летучих мышей, и вот мы здесь, выманиваем их ночью, чтобы они сварили нам восхитительный кофе… лицемерие!

Птичий кофе

Кофе из этих зерен, приготовленный птицей Жаку, обитающей в Бразилии, по вкусу напоминает анис, с нотками орехов в насыщенном напитке. Конечно, птица на самом деле не готовит кофе, а выбирает самые спелые кофейные ягоды, чтобы полакомиться ими.Проведя некоторое время в пищеварительном тракте птицы, кофейные зерна выбрасываются наружу. С дополнительным преимуществом дальнейшей обработки травоядными способами Jacu у нас осталось действительно вкусное кофейное зерно, которое стоит около 330 долларов за фунт. Стоит ценник? Многие, кто пробовал, говорят: «Да!».

Что такое обезьяний кофе? Преимущества, использование и рецепты

Обезьяний кофе — редкий вид кофейных зерен из Индии и Тайваня. Хотя его иногда называют кофе с обезьяньими какашками, название «кофе с обезьяньими слюнями» было бы более подходящим.Макаки-резусы и формозские горные макаки, ​​которые помогают «обрабатывать» бобы, не глотают их. Вместо этого они жуют и выплевывают их на землю, чтобы люди могли их подобрать. Это делает обезьяний кофе более приятным для размышлений, чем так называемый «кофе какашек», который переваривается такими животными, как пальмовая циветта в Индонезии.

Хотя немногие люди могут попробовать его, обезьяний кофе должен производить превосходную чашку кофе со сладким, сложным вкусом. Как и другие специальные сорта кофе, он дорогой и его трудно найти.

Быстрые факты

  • Происхождение: Индия, Тайвань
  • Альтернативные названия: кофе из обезьяньей пергамента, кофе из обезьяньих какашек
  • Кофеин: 80–240 мг на чашку

Что такое обезьяний кофе?

Обезьяний кофе в основном производится на Тайване и в Чикмагалуре, Индия. Кофейные фермы в обоих районах иногда расположены рядом с лесами или вперемешку с другими растениями, которые хорошо растут вместе с кофейными растениями, выращиваемыми в тени.На Тайване в этих лесах естественным образом обитают формозские скальные макаки, ​​а в Индии резус-макаки являются постоянными приматами. Обезьяны посещают кофейные посевы довольно часто, и фермеры мало что могут сделать, чтобы избежать их, поэтому они превратили вредителя в инструмент для производства кофе для гурманов.

Семя внутри плода кофейного зерна (или вишни) — это то, что обычно называют кофейным зерном. Обезьян инстинктивно тянет к самым спелым и сладким кофейным ягодам, растущим на кофейных плантациях. Они выбирают лучшие кофейные ягоды, срывают их, неторопливо жуют в течение нескольких минут, а затем выплевывают остатки плодов и пергамент, который их окружает, на землю.Рабочие кропотливо собирают пережеванные семена, которые затем ополаскивают, моют, обрабатывают и сушат. Сухие зерна выглядят серыми (вместо обычного зеленого цвета сырых кофейных зерен) и иногда имеют следы зубов обезьян. После сушки кофейные зерна можно обжаривать, а затем продавать, как и другие имеющиеся в продаже кофейные зерна.

Выращивание обезьяньего кофе — относительно новая практика. В прошлом кофейные зерна, пережеванные обезьянами, редко собирались и считались естественными отходами.С начала 2000-х годов несколько производителей кофе собирают пережеванные семена для обработки и продажи на международном рынке в качестве специального кофе, похожего на кофе из циветты.

Приготовление обезьяньего кофе ничем не отличается от приготовления любого другого кофе. Однако вкус обезьяньего кофе сильно отличается от обычного кофе. Слюна обезьян расщепляет ферменты в бобах и меняет общий вкусовой профиль. Обезьяний кофе слаще и сложнее, чем любой другой кофе. Он содержит весь спектр кофейных ароматов, включая шоколад, цитрусовые и орехи, хотя ваниль имеет тенденцию выделяться.Кофе имеет плотное тело, приятную округлую кислотность и лишь следовые количества горечи.

Использование

Высокое отношение к обезьяньему кофе означает, что вы, вероятно, не захотите пить его как обычный утренний кофе. Вместо этого приберегите его для особого случая, например, для званого ужина, или поделитесь им с несколькими друзьями, любящими кофе, в тихий полдень.

Как пить обезьяний кофе

Из-за его высокой цены и редкости лучше всего наслаждаться обезьяньим кофе без каких-либо добавок, таких как сливки, молоко или сахар.Подавайте этот кофе черным и наслаждайтесь тонкими нюансами вкуса в каждом глотке.

Что касается метода заваривания, подумайте о чем-то другом, кроме капельной кофемашины. Приспособления для заваривания, аэропресс, френч-пресс или кофеварка мока сделают чашку кофе более богатой и наилучшим образом продемонстрируют ценные зерна.

Содержание кофеина в Monkey Coffee

Обезьяний кофе имеет то, что большинство знатоков кофе назвали бы идеальной кислотностью. Содержание кофеина зависит от различных факторов, влияющих на все кофейные зерна: сорта выращенного кофе, обжарки и метода заваривания.На бобы арабики приходится большая часть обезьяньего кофе, и они содержат меньше кофеина, чем кофейные зерна робуста. Кроме того, чем дольше обжариваются зерна, тем больше кофеина сгорает, поэтому в темной обжарке кофеина меньше, чем в более светлой. Как правило, обезьяний кофе имеет степень обжарки от легкой до средней.

То, как вы завариваете кофе, также имеет значение:

Способ заваривания Кофеин на 8 унций.
Вареный (греческий или турецкий) от 160 до 240 мг
Капельное пиво от 70 до 140 мг
Френч-пресс от 80 до 135 мг

Покупка и хранение

Обезьяний кофе стоит недешево.Поскольку его производство зависит от обезьян (а также от всех обычных факторов окружающей среды, связанных с сельским хозяйством), доступность резко меняется. Для производителей кофе нет ничего необычного в том, что в течение всего года доступно гораздо меньше 100 фунтов, и не так много тех, кто специализируется на обезьяньем кофе. Он продается по цене несколько сотен долларов за фунт и может легко стоить около 10 долларов за чашку сваренного кофе. Обезьяний кофе мало и его трудно найти. Обжарщики специального кофе могут продавать его напрямую со своего веб-сайта или через розничных продавцов кофе высокого класса.

Не путайте обезьяний кофе и «обезьяний» фирменный кофе. Животное часто используется в качестве торговой марки на рынке кофе, хотя редко с настоящим кофе из обезьяньего пергамента.

Обезьяний кофе необходимо правильно хранить, чтобы сохранить его свежесть. Храните его в прохладном, темном и сухом месте в герметичном контейнере. Кладовая или шкаф вдали от источников тепла являются хорошими местами. Влага и влажность ухудшают качество зерен, поэтому не храните кофе в холодильнике или морозильной камере.

Ель ест / Мэделин Спокойной ночи

Обезьяний кофе против кофе с кошачьими какашками

Копи-лювак, или кофе из циветты, также часто называют «кофе из кошачьих какашек». Это еще одно изысканное кофейное зерно животного происхождения, редкое и дорогое, с изысканным вкусом, которого нет у обычных кофейных зерен.

В отличие от обезьяньего кофе, кофейные зерна циветты состоят из экскрементов животных. Они поедаются и перевариваются кошачьим млекопитающим, известным как азиатская пальмовая циветта в Индонезии, а затем собираются из его фекалий.С точки зрения вкуса, оба являются гладкими и богатыми. Те, кто пробовал оба вида кофе, говорят, что у кофе с обезьяньим пергаментом более глубокий и сложный вкус.

Циветовый кофе более доступен и не такой дорогой, как обезьяний кофе. Тем не менее, есть сообщения о том, что люди эксплуатируют и жестоко обращаются с циветтами, содержащимися в неволе, для производства желанных бобов. Также есть опасения, что травмы животных загрязняют кофейные зерна и, по меньшей мере, изменяют вкус. По этой причине лучше всего искать кофе из диких циветт.

5 самых странных сортов кофе в мире

В мире существует множество сортов кофе, но немногие из них столь же странны, как те, что сделаны с использованием диких животных. Возможно, вы слышали о копи-лувак, индонезийском кошачьем кофе, прославленном благодаря таким фильмам, как «Список желаний». Но знаете ли вы, что существует множество других сортов кофе, которые «рафинируют» (эвфемизм для переваривания) животными?

Все эти странные фирменные сорта кофе производятся животными, которые питаются кофейными зернами, такими как обезьяны, дикие кошки или слоны.В этом руководстве мы погружаемся в странный мир кофе из экскрементов животных, предоставляя вам больше, чем вы, вероятно, когда-либо хотели знать о самом грубом кофе в мире.

На удивление много странных сортов кофе. Прокрутите вниз, чтобы прочитать все об этих странных, диких и отвратительных кофейных зернах для гурманов:

5 самых странных сортов кофе:

1. Копи Лювак (кофе с кошачьими какашками)

Изображение: AKKHARAT JARUSILAWONG, Shutterstock

Животное: Пальмовая циветта
Вкусовые ноты: Землистые, сбалансированные и не горькие
Цена: 400 долларов за фунт
Происхождение: Индонезия 5

Вероятно, самый известный странный кофе, Копи Лювак, готовится с помощью пальмовых циветт, диких кошек, которых в Индонезии называют «луваками».Кошки едят спелые плоды кофе арабика и частично переваривают их. Полученные кофейные зерна, собранные вручную из кошачьих фекалий, считаются гладкими и имеют характерный вкус.

Недавно компания Kopi Luwak подверглась критике за нарушение прав животных. Если вы хотите попробовать этот невероятно дорогой спешиалти кофе, мы рекомендуем провести небольшое исследование и выбрать правильный бренд.

Какой на вкус Копи Лювак? Кофе с кошачьими какашками однородный и сбалансированный, с землистым вкусом и отчетливым отсутствием горечи.

Где можно купить копи лювак? Мы рекомендуем Kopi Luwak от Volcanica, сертифицированный как аутентичный и дикий.


2. Черный цвет слоновой кости (Elephant Poop Coffee)

Животное: Слон
Вкусовые нотки: Шоколад, специи и травы
Цена: 1081 долл. США за фунт
Происхождение: Северный Таиланд

Кофе из слоновьего помета звучит именно так. Кофейная компания Black Ivory кормит слонов кофейными зернами и собирает их экскременты.Это один из самых дорогих сортов кофе в мире — он стоит более 1000 долларов за фунт, — но фанаты описывают его как изысканный и необычный.

Какой вкус у слоновьего кофе? В этом кофе необычные нотки пряностей, шоколада и даже травы.

Где можно купить слоновий кофе? Купите эти дорогие зерна прямо в кофейной компании Black Ivory.


3. Обезьяний кофе

Изображение предоставлено: Pixabay

Животное: Обезьяна-резус
Вкусовые ноты: Цитрусовые, шоколад и ваниль
Цена: 300 долларов за фунт
Происхождение: Чикмагалур, Индия

Технически это не кофе из экскрементов животных, так как обезьяны, которые его производят, не переваривают бобы.Но его часто ошибочно называют кофе с обезьяньим дерьмом или кофейными зернами с обезьяньим дерьмом, поэтому мы включаем его.

Кофе

Monkey произрастает в Чикмагалуре, Индия, в районе с большим количеством тропических лесов, пляжей и макаками-резусами. Обезьяны жуют кофейные ягоды, а затем выплевывают их, оставляя следы от зубов и слюну. Ферменты в обезьяньей слюне несколько расщепляют кофейные зерна, оставляя кофейные зерна с другим вкусом. Интересно, что после обработки эти кофейные зерна становятся серыми, а не традиционно зелеными!

Какой на вкус обезьяний кофе? Плотный, несколько кисловатый кофе с интересными нотками ванили, шоколада и цитрусовых.

Где можно купить обезьяний кофе? Этот кофе очень трудно найти, поэтому вы не сможете купить его, когда захотите. Если хотите попробовать, смотрите в оба!


4. Летучий кофе

Изображение предоставлено: PxFuel

Животное: Летучая мышь
Вкусовые ноты: Цветочные, фруктовые и слегка сладковатые
Цена: 200 долларов за фунт
Происхождение: Коста-Рика

Хотя его чаще всего называют «кофе с фекалиями летучих мышей» или «кофе с дерьмом летучих мышей», в этом специальном кофе для животных вообще нет фекалий.Дикие летучие мыши в Коста-Рике приземляются на кофейные растения и высасывают сок из спелых кофейных ягод. Важно отметить, что они оставляют вишни прикрепленными к растению, но с удаленными плодами. Кофейные зерна и мякина, покрытые слюной летучих мышей, сушатся на солнце и химически изменяются под действием пищеварительных ферментов летучих мышей.

Какой вкус у кофе из диких летучих мышей? Этот уникально обработанный кофе известен своим цветочным, фруктовым и слегка сладким вкусом.

Где можно купить кофе летучих мышей? Этот кофе редкий, и его трудно найти.К счастью, кофе Geisha Wild Bat Coffee от Sea Island Coffee можно приобрести на веб-сайте компании!


5. Южноамериканский птичий кофе

Изображение предоставлено: Pixabay

Животное: Птица жаку
Вкусовые примечания: Ореховый с нотками аниса
Цена: 300 долларов за фунт
Происхождение: Бразилия

Последний странный кофе в нашем списке родом из Бразилии. Южноамериканские птицы, называемые jacus, едят спелые кофейные ягоды. После дня переваривания они выбрасывают их, оставляя частично ферментированные бобы для ручной уборки, промывки и сушки.Результат? Кофе из птичьего помета!

Какой на вкус птичий кофе? Этот необычный кофе имеет насыщенный ореховый вкус с характерным оттенком аниса.

Где можно купить птичий кофе? Sea Island Coffee продает кофе Wild Jacu Bird из Бразилии.

Зачем получать кофейные зерна от животных?

Прочитав обо всех этих грубых сортах кофе, у вас, вероятно, возник один животрепещущий вопрос: почему? Уникальный вкус этих кофейных зерен исходит от пищеварительных ферментов всех этих разных животных.Независимо от того, проходят ли бобы через пищеварительный тракт циветты или высыхают на дереве с кислой слюной летучей мыши, они изменяются химически, слегка ферментируются и производят характерный вкус.

Стоит ли покупать кофе для животных?

Хотя у этого странного и дорогого кофе, безусловно, есть поклонники, эксперты по кофе не всегда согласны с тем, что кофе животных лучше, чем другие сорта кофе для гурманов. В слепом дегустационном тестировании даже знаменитый копи-лювак не превосходит другие высококачественные бобы.

Кроме того, существуют очень серьезные этические опасения по поводу использования животных для обработки кофе. Большая часть копи-лувака производится циветтами в клетках, которых насильно кормят бобами, что приводит к проблемам с питанием и поведением. И хотя компания по производству кофе для слонов Black Ivory делает много заявлений о своей социальной ответственности, трудно сказать, выигрывают ли слоны от того, что их кормят кофейными зернами.

Так может тебе сбегать и купить пакетик кофе со странными животными? Это зависит от вас и вашего кошелька.Эти специальные кофейные зерна невероятно дороги, этически сомнительны и сомнительно вкусны. С другой стороны, они редки со вкусами, которые вы, вероятно, не найдете больше нигде. Это ваш вызов!


Избранное изображение предоставлено Unsplash

Что такое Копи Лювак? Тревожная история кофе с кошачьими какашками


Если вы хорошо разбираетесь в самых необычных и специализированных сортах кофе в мире, вы, вероятно, уже слышали о Копи Лювак, который иногда называют циветтовым кофе.Некоторые люди считают, что этот спешиалти кофе лучший в мире, но есть одна важная причина, по которой вы, возможно, захотите отказаться от него — это не впечатляющая цена. Продолжайте читать, чтобы узнать, что такое кофе Копи Лювак и почему вам, вероятно, не следует его пить.

Не стесняйтесь использовать это изображение, если вы ссылаетесь на CoffeeAffection.com для указания авторства.

Что такое кофе Копи Лювак?

Kopi Luwak — это индонезийский кофе, переваренный животным, называемым азиатской пальмовой циветтой.Циветта — кошачье существо, которое бродит по лесам Бали по ночам, поедает спелые кофейные ягоды и выделяет кофейные зерна. Затем бобы собирают, очищают и обжаривают. Результат? Копи Лювак , также называемый кофе из циветты или кофе из кошачьих какашек.

История кофе Копи Лювак начинается еще в 1700-х годах, когда голландцы впервые заложили кофейные плантации на Суматре и Яве. Согласно легенде, местные жители заметили, что дикие животные поедали спелые кофейные ягоды и оставляли зерна.Им было запрещено собирать кофейные зерна для себя, поэтому они начали варить кофе из этих выброшенных зерен.

Совсем недавно, в 1990-х годах, этот спешелти кофе начал появляться на кофейной сцене для гурманов в Америке. Это произошло благодаря Энтони Уайлду, автору знаменитой книги о кофе « Кофе: темная история ». Эти специальные бобы вскоре появились на шоу Опры Уинфри и в фильме Джека Николсона The Bucket List .

Циветта в клетке | Изображение предоставлено: surtr, Flickr, CC 2.0

Сколько стоит Копи Лювак?

Kopi Luwak был тогда повальным увлечением и с тех пор продолжает оставаться довольно популярным. И он известен не только своей уникальной обработкой: своей ценой. Чашка кофе Копи Лювак обычно стоит от 35 до 100 долларов, а цена за фунт может варьироваться от 100 до 600 долларов. Это в 20-60 раз дороже обычного кофе!

Зачем тебе пить кофе из какашек?

Кофе с кошачьим дерьмом звучит отвратительно, но есть веская причина, по которой Kopi Luwak пользуется таким спросом.Идея состоит в том, что, в отличие от людей, собирающих кофе, дикие животные будут есть только самые лучшие, самые спелые ягоды, так что вы не получите недоброкачественных, незрелых зерен. Кроме того, ферменты в пищеварительной системе циветты изменяют кофейные зерна, делая чашку кофе животного происхождения более гладкой.

Как они это делают? Проходя через желудок циветты, вишни полностью лишаются своей фруктовой оболочки. По сути, это очень тщательный процесс промывки, который подготавливает бобы к сушке и обжариванию. Без каких-либо фруктов, оставшихся на зерне, плесень не растет, в результате чего получается лучшая чашка кофе.

КОФЕ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: Есть еще один вид кофе из экскрементов животных. Хотя его часто называют кофе из обезьяньих какашек или кофе из обезьяньего дерьма, кофе, производимый макаками-резусами и макаками на Тайване и в Индии, на самом деле жуют и выплевывают.

Так в чем проблема с циветтовым кофе?

Проблема с кофе Копи Лювак в том, что он редко бывает диким. Как вы можете себе представить, поиск Копи Лювак на свободном выгуле — трудоемкая задача, что-то не очень благоприятное для прибыли бизнеса.

Изображение предоставлено: Shankar S., Flickr, CC 2.0

В результате наиболее распространенным процессом является изъятие циветт из дикой природы и содержание их в крошечных клетках на кофейных плантациях. По словам исследователей, эти кофейные плантации повсеместно не соответствуют стандартам защиты животных в таких областях, как гигиена, жилье и мобильность. Циветты — ночные, пугливые животные, и многие кофейные плантации позволяют туристам наблюдать за ними в своих клетках. Их также могут насильно кормить вишнями или держать на неудобных проволочных поверхностях.А ограничительная диета циветт, состоящая только из кофе, может привести к недоеданию и другим проблемам со здоровьем.

Другая проблема заключается в том, что многие сорта кофе, продаваемые как копи лювак, не являются подлинными. При таких высоких ценах на этот спешиалти неудивительно, что продавцы кофе хотят нажиться — независимо от того, есть ли у них доступ к циветтам или нет.

Циветта в клетке | Изображение предоставлено: Стефан Магдалински, Flickr, CC 2.0

The Bottom Line

Итак, чашка дорогого мягкого кофе? Это сделано с использованием процессов, которые равносильны жестокому обращению с животными.Добавьте тот факт, что многие эксперты по кофе утверждают, что копи лювак имеет худший вкус и кислотность, и вы можете пересмотреть свою покупку.

Столетия назад использование диких циветт для обработки кофе могло привести к улучшению качества кофе. Но в наши дни сбор и обработка кофе настолько улучшились, что вы, вероятно, можете получить лучшие результаты с помощью более современных методов.

Однако, если вы хотите попробовать циветтный кофе, некоторые компании предлагают более этичный кофе Копи Лювак. Мы рекомендуем вам внимательно изучить этические процессы компании и поискать сертификаты подлинности.Вы не хотите тратить королевский выкуп на заурядный пакет бобов.

Наша рекомендация? Kopi Luwak от Volcanica Coffee, который на 100% собран в дикой природе и имеет сертификат подлинности.


Изображение заголовка предоставлено: AKKHARAT JARUSILAWONG, Shutterstock

Poop Coffee: Путеводитель по зернам, которые испражняются циветтами, птицами, коатисами и слонами

Вы когда-нибудь слышали о кофе с кошачьими какашками? Как насчет кофе с птицей Jacu или кофе Black Ivory? В этом посте я расскажу об этих странных фирменных сортах кофе, приготовленных из зерен, которые сначала съедают, а затем вымачивают перед приготовлением.

На фото экскременты циветт, полные кофейных зерен

4 вида кофейных экскрементов животных: кошка, енот, птица, слон

Пить кофе из зёрен, съеденных и выделенных животным, а затем обжаренных и заваренных? Звучит отвратительно или заманчиво? В любом случае, этот тип кофе очень реален. И люди платят до 80 долларов за чашку за вкус.

В качестве примечания, вы также можете услышать, как люди говорят о кофе с фекалиями летучих мышей и обезьяньими фекалиями, но эти животные на самом деле не едят кофейные ягоды .Так они их не какают, они не «какают кофе».

Летучие мыши просто грызут часть кофейных ягод с куста, поэтому кофе съеден летучими мышами кофе . И обезьяны срывают вишни, съедают все фрукты и выплевывают косточки (которые являются «кофейными зернами»), так что это можно назвать кофе с обезьяньей слюной .

Вот четыре самых популярных вида кофе из экскрементов животных.

1. Кофе Копи Лювак (Циветовый кофе)

Кофе Kopi Luwak (кофе из циветты в Северной Америке) более неофициально называют кофе из кошачьих какашек.Звучит грубо, не так ли? Что ж, вот вам предупреждение: процесс приготовления этого кофе может показаться вам еще хуже, но некоторые люди клянутся его невероятным вкусом.

Этот кофе назван в честь азиатской пальмовой циветты , пушистого ночного животного, обитающего в Юго-Восточной Азии и Африке к югу от Сахары.

Он размером с кошку, но больше похож на ласку или мангуста. Циветта любит есть фрукты, такие как манго, рамбутан и, да, кофейные ягоды.

После того, как циветта поедает кофейные ягоды, они подвергаются некоторой ферментации в пищеварительном тракте животного, а затем выбрасываются целиком в течение примерно 24 часов. Затем этот помет циветты собирают, а кофейные зерна извлекают, промывают и обжаривают, а затем заваривают один из самых дорогих сортов кофе в мире.

Чашка циветтового кофе в США может стоить от 35 до 80 долларов. Если вы хотите купить мешок с ним, это может стоить вам до 500 долларов.Вы спросите, почему такая высокая цена? Ответ заключается в том, что циветтный кофе находится в ограниченном количестве.

Циветта азиатская пальмовая

Самый лучший циветтный кофе получают из диких циветт, но может быть трудно следовать за этими животными, чтобы собрать их помет. Таким образом, чтобы не отставать от спроса, были созданы фермы по выращиванию циветт. Однако есть опасения по поводу того, насколько хорошо с этими животными обращаются на фермах.

Вам также может быть интересно, зачем кому-то пить кофе из экскрементов животных? Те, кто любит его, говорят, что он вкуснее любого другого вида кофе.Это также может быть связано с тем, что многие люди любят пробовать странные и смелые вещи, в то время как другие наслаждаются дорогостоящими правами на хвастовство, которые приходят вместе с этим.

Но если вы думаете, что кофе из экскрементов циветты странный, то это не единственный кофе из экскрементов животных в мире. Похоже, это тенденция, которая набирает обороты.

Обратите внимание на следующие сорта кофе, приготовленные из экскрементов коати, птицы яку и азиатского слона.

2. Коатис Кофе

Кофе Коатис очень похож (в процессе и сборе) на циветтовый кофе, за исключением того, что милое маленькое животное, которое его испражняет, принадлежит к тому же семейству, что и енот.

Они также известны как мишашо и учунари, поэтому вы можете услышать, что этот тип кофе из какашек называется либо кофе мишашо, либо кофе учунари. Кроме того, поскольку кофе из помета этих маленьких парней производится в Перу, вы можете услышать, что его называют перуанским кофе из какашек. Узнайте больше о кофе из Перу.

Как и в случае с другими видами кофе из какашек, кофе Коатис считается менее горьким из-за процесса пищеварения, которому он подвергается. Поклонники также говорят, что он приобретает уникальный вкус из-за того, что вместе с ним перевариваются и другие вещества.

3. Кофе Jacu Bird

Птица жаку родом из Бразилии и, как и циветта, питается спелыми плодами кофе.

На небольшой кофейной плантации в Педра-Асуль, Эспириту-Санту, рабочие собирают птичий помет и транспортируют его в места, где его очищают, сушат и хранят перед переработкой.

Поклонники этого уникального кофе говорят, что конечным результатом является насыщенный, сладкий кофе с оттенком корицы и мягким, чистым послевкусием.

Узнайте больше о бразильском кофе.

4. Черный кофе цвета слоновой кости

Black Ivory Coffee — это марка кофе, которая производится в приюте Golden Triangle Asian Elephant Foundation в Чианг Саене, Таиланд. Можете ли вы догадаться, как это сделано?

Да, слоновьи какашки — правильный ответ. Приют заботится о 20 спасенных слонах, и часть их рациона составляют кофейные зерна арабика. Для переваривания бобов требуется от 15 до 70 часов, прежде чем их можно будет собрать и обработать.

Присутствие других ингредиентов в желудках слонов предположительно способствует уникальному мягкому вкусу кофе Black Ivory.

Вам, вероятно, придется путешествовать, чтобы выпить чашку этого фирменного кофе в роскошном отеле, но хорошая новость заключается в том, что часть продаж используется для содержания и ухода за слонами, проживающими в приюте. .

Ищете другие варианты кофе? Ознакомьтесь с нашим руководством по каждому типу кофе.

Кофе с фекалиями животных и ты

Пробовали ли вы кофе из этого списка? Мы хотели бы услышать, что вы думаете об этом.

Или, пожалуй, самый большой вопрос, попробуете ли вы такой кофе? Дай мне знать в комментариях!

  • Об авторе
  • Последние сообщения

Вот как мы готовим кофе:

Вот оборудование, которое мы используем каждый день, когда готовим крепкий, насыщенный кофе дома.

В зависимости от дня мы готовим кофе одним из трех способов.

  • Эспрессо-машина: Breville Cafe Roma. Это (относительно) недорогая эспрессо-машина, которая делает качественный шот.Он имеет небольшой размер, занимает мало места на нашем прилавке. Это подарок от родителей Брайана.
  • Капельная кофеварка: Кофе-бар Ninja с графином из нержавеющей стали. Этот аппарат готовит хороший капельный кофе. У него также есть изолированный графин, который сохраняет кофе горячим, не делая его грубым — как те маленькие конфорки на большинстве кофеварок. Дена приходит каждое утро.
  • Кофеварка Moka Pot: Bialetti Stovetop Moka (Эспрессо) Кастрюля. Это любимый напиток Брайана для первого кофе дня.
  • Кофемолка:  Жерновая кофемолка Cuisinart. Мы используем эту кофемолку уже много лет, и она до сих пор работает стабильно. Это подарок от нашей дочери.

Смотрите все наши любимые вещи здесь: Рекомендуемое снаряжение


Poop Coffee (Cat, Monkey, Elephant, Bat + Bird Shit Coffee)

Когда вы слышите термин «кофе какашек», естественно возникают вопросы.

Это просто добавление какашек в кофе? (Короткий ответ: Нет ).Какашки вообще участвуют или это просто цвет? (Короткий ответ: Да, какашки задействованы ).

Фу… и все же какая-то часть вас, возможно, похороненная глубоко внутри, что действительно хочет попробовать . Но трудно сделать этот прыжок, особенно когда вы даже не знаете, что это за штука!

В этой статье мы поговорим о том, что такое кофе из какашек, о некоторых научных аспектах, стоящих за ним, о том, какие существуют его разновидности и почему он постоянно оказывается одним из лучших кофе для покупки (несмотря на безумную цену)!

Наука, стоящая за «кофейными зернами из какашек»

Существует множество необычных сортов кофе, но, безусловно, одним из самых странных является кофе, приготовленный из какашек .Что делает кофе из экскрементов животных таким особенным? Помимо процесса (подробнее об этом ниже), кофейные какашки животных обычно проходят уникальный и научный процесс, который отличает их от любых других доступных процессов.

Большинство людей знают, по крайней мере, о некоторых научных преимуществах кофе для здоровья, но когда дело доходит до кофе с экскрементами животных, в смесь добавляется еще больше науки. Что касается кофе, обработанного таким образом: существует уникальный процесс ферментации, который происходит, когда кофейное зерно подвергается воздействию пищеварительного тракта животного (слюна, пищеварительные жидкости и т. д.).).

Кофейное зерно разбивается и физически изменяется , что снижает кислотность и горечь и делает кофе более легким для нас в долгосрочной перспективе. Хотя это может быть эффективным для производства гротескно вкусного кофе, оно немного ограничивает производственный процесс, что побудило некоторых экспериментировать с альтернативными вариантами, которые дают нам аналогичные результаты (1).

На самом деле, эффекты, которые приводят к кофе из экскрементов животных, уже в некоторой степени воссозданы с помощью научных процессов, которые могли бы помочь нам получить желаемый вкус кофе с меньшими затратами… и без травмирующего умственного ущерба от осознания того, что вы пьете что-то, что прошло через сфинктер животного .

ПРИМЕЧАНИЕ : В этой статье мы будем много говорить о кофейных вишнях, которые представляют собой цельные плоды, а не только кофейные зерна. Кофейная ягода состоит из внешней кожуры, внутреннего слоя мякоти и двух кофейных зерен, покрытых тонким слоем или пергаментом. Посмотрите видео ниже, чтобы получить хорошее представление!

Жестокость: можете ли вы жить с собой?

Когда несколько сотен лет назад западный мир открыл для себя кофе из какашек, в частности Копи Лювак , это была редкость, особый предмет, о котором мало кто знал, и еще меньше людей знали о нем.

С тех пор он штурмом покорил мир любителей кофе, одновременно вызывая чувство благоговения и отвращения у всех, кто узнает об этом очаровательном напитке.

Однако этот внезапный всплеск популярности имел довольно неприятные побочные эффекты. Многие животные содержатся в неволе. Конечно, с некоторыми из этих существ обращаются гуманно, но тем не менее они находятся в неволе.

Четкое различие между животным в зоопарке, например, и животным, используемым для приготовления чего-то вроде кофе из какашек, заключается в ожидании производства .

Когда жирафа Лили выходит из своего дома в зоопарке, ей просто нужно быть там, и она в порядке.

Животные, насильно завербованные для приготовления кофе из какашек, с другой стороны, являются фактически рабами животных , которые должны есть и какать в как можно большем количестве, и ничего больше.

Возьмем, к примеру, циветту – животную силу Копи Лювака. Многих цивет отлавливают, сажают в клетки и насильно кормят (2) всеми плодами кофе, которые они могут съесть; тогда как, оставленные сами по себе в дикой природе, они будут выбирать только самые лучшие, самые спелые.

Кроме того, они часто только едят кофейные ягоды. В их рацион не входят фрукты, насекомые или другие естественные компоненты, что приводит к психической нестабильности, членовредительству и даже крови в фекалиях — признак приближения смерти.

Оригинальный и более гуманный способ сбора кофе из экскрементов животных включает сбор фекалий диких животных, разбросанных по кофейной плантации.

Этот метод производства вы захотите использовать для своего кофе.Его нелегко найти, но мы сделаем все возможное, чтобы дать вам хорошие рекомендации по ходу дела.

5 основных стилей кофе с дерьмом

Вот 5 «дерьмовых кофе», которые мы рассмотрим в этом списке:

  • Кофе с циветтой (копи Лювак)
  • Кофе с фекалиями обезьяны
  • Кофе с фекалиями слона
  • Кофе с фекалиями
  • Кофе с фекалиями летучих мышей
  • Кофе с фекалиями птиц

Пристегнитесь. Это что-то довольно дикое…

1. Кофе из экскрементов циветты (Kopi Luwak)

Широко разрекламированный кофе Kopi Luwak — это фирменный кофе из экскрементов животных, который считается самым дорогим кофе в мире.

Этот кофе получают из индонезийской пальмовой циветты, или циветты  — небольшого млекопитающего, принадлежащего к семейству Viverridae и обитающего в основном в Азии и, в меньшей степени, в Южной Европе и Африке.

Хотя первоначальный кофе, произведенный этими существами, был обнаружен европейцами в Индонезии (и до сих пор встречается во многих регионах этой страны), теперь он также производится в других регионах, таких как Филиппины и Восточный Тимор.

Как создается Копи Лювак?

Перво-наперво, циветты любят кофейные ягоды , и они часто появляются на кофейных плантациях, чтобы перекусить.

В процессе пищеварения, когда вишня движется по пищеварительному тракту циветты, кожица и мякоть удаляются, но сами бобы не перевариваются . Вместо этого они проходят уникальный процесс ферментации.

Примерно через день бобы появляются в экскрементах в виде комков, обычно с еще целыми бобами (это выглядит как необычно отвратительный батончик мюсли), и их собирают, моют (слава Богу!), сушат, растирают, чтобы удалить их шкуры, сортированные, а затем обжаренные.

Какой на вкус копи лювак?

Какой вкус у цибетинового кофе?

Ореховый, землистый и гладкий, почти мягкий, без большей части горечи, которая теряется в процессе.

Можно не сомневаться в том, что, если оставить в стороне мысли о личном отвращении, кофе для циветтовых кошек дает чашку кофе очень высокого качества.

Где купить Kopi Luwak

При покупке этого товара нужно быть осторожным. По мере роста рынка у мошенников появились возможности работать в системе.

Часто кофе «Копи Лювак» не является на 100% подлинным… или даже откровенно мошенническим.

На самом деле, по оценкам, целых 80% ВСЕГО кофе Kopi Luwak в той или иной степени являются подделками!

Если вы уверены, что вам нужно отследить копи лювак (и вы, к тому же, помешаны на исследованиях), вот хороший ресурс, чтобы убедиться, что вы найдете правильный материал.

Приготовьтесь, эта штука может стоить до 600 долларов за фунт!

2.Кофе с обезьяньими какашками

Хорошо, технически это не кофе с какашками, но он определенно связан с пищеварительным процессом животного!

Продаваемый как продукт , аналогичный всемирно известному кофе из циветты , обезьяний кофе (или кофе из обезьяньей пергамента) – это довольно новое явление, которое возникает, когда обезьяны жуют и выплевывают кофейные ягоды.

Он производится в Чикмагалуре, Индия, районе, известном своими пышными холмистыми пейзажами, обильными дождями, горами, пляжами… и производством кофе.

Такой климат идеально подходит для макаков-резусов (2), которые часто живут рядом с многочисленными кофейными плантациями, разбросанными по всему региону.

Они неизбежные компаньоны , которые вместе любят кофе  (и совершают набеги на кофейные фермы), так что некоторые из местных фермеров просто попали в занос!

В результате этого курса на столкновение мы получили еще одну необычайно экзотическую новую смесь кофе – на этот раз со слюной обезьяны.

Как создается Monkey Coffee?

Обезьяны-резусы, как правило, выбирают самые спелые, сладкие и высококачественные кофейные ягоды с каждого растения и непринужденно жуют их, прежде чем выплюнуть (очевидно, они слишком напыщенны, чтобы съесть их).

Хотя большая часть фруктов может быть повреждена в процессе,  бобы внутри фруктов часто можно собрать позже . Итак, пока обезьяны сидят как короли, жуют и плюются (3) в свое удовольствие, рабочие бегают вокруг, осторожно извлекая бобы из пережеванной обезьяньей слюны.

Бобы ополаскиваются и промываются, обрабатываются, а затем сушатся, оставляя их серого цвета вместо традиционного сырого зеленого . Затем их жарят и продают по невероятной цене!

Какой вкус у обезьяньего кофе?

Вы можете приготовить обезьяний кофе, как и любой обычный кофе, , но вы определенно не хотите тратить сахар или сливки на этот .

Уникальный вкус единственный в своем роде.

«Насыщенный, с приятной округлой кислотностью (3)», этот кофе практически не имеет горечи. Частично это связано с ферментами в бобах, которые расщепляются слюной, меняя при этом вкус бобов.

В этом кофейном зерне можно найти целую палитру вкусов: от цитрусовых до орехов, от шоколада до ванили.

Где достать Monkey Coffee

Его сложно найти, так как это довольно новый вариант.Он не всегда доступен, и его нужно раскупать, когда он появляется на рынке. Если у вас есть возможность выпить кофе с обезьянами, хватайте его!

3. Кофе Black Ivory / Elephant Poop

Широко известный как Black Ivory Coffee, этот кофе проходит естественную очистку в течение десятилетнего процесса с участием не кого иного, как тайских слонов в Бан Такланге, Сурин, Таиланд.

И хотя этот процесс похож на процесс Копи Лювак в том, что он потребляется, переваривается, а затем испражняется, это не оскорбительно для животных!

Как создается кофе со слоновьим дерьмом?

Это очень контролируемый, но этически сознательный процесс (4), который должен успокоить даже самого утомленного любителя кофе.

Процесс начинается с тайской вишни арабики, выращенной в идеальных условиях на высоте 1500 метров над уровнем моря.

Затем вишни собирают и приносят ухоженным слонам, каждый из которых содержится в собственном доме, и тщательно смешивают с другой пищей, включая такие продукты, как бананы и рис, для обеспечения сбалансированного питания.

После того, как кофе проходит через слона (что может занять от полудня до трех дней), остатки удаляются, и фермеры вручную перебирают фекалии, собирая непереваренные зерна.

Процесс «съедает» 36 целых фунтов кофейных ягод на каждый килограмм произведенного кофе!

Оттуда их промывают, сгребают граблями, а затем сушат на солнце естественным образом перед лущением и сортировкой, чтобы гарантировать, что останутся только ровные, более крупные бобы.

Какой вкус у Elephant Coffee?

Вкусовой профиль этого напитка включает солодовый, шоколадный, цветочный, вишневый, табачный, кожаный и даже травяной оттенок!

Нежная чашка без намека на горечь.

Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как кто-то впервые пробует кофе Black Ivory!

Где достать кофе Elephant Poop

Это один из (если не  то ) самых редких сортов кофе, и достать его очень трудно. Однако вы можете купить кофейные зерна Black Ivory здесь (5), когда они будут доступны. Только предупреждаю — это не дешево! В прошлый раз, когда я проверял, они продают его примерно по долларов США за 1000 долларов США за фунт!

4.Кофе из дерьма диких летучих мышей

Наш следующий фирменный кофе — не что иное, как кофе из экскрементов летучих мышей.

Кофейные зерна из экскрементов летучих мышей происходят от Artibeus Jamaicensis, вида летучих мышей, населяющих леса вокруг Кофейного сада Coffea Diversa (6) в южной части региона Брунка в Коста-Рике.

Еще раз, однако, мы должны перестать буквально называть это кофе летучих мышей.

В то время как летучие мыши едят кофейные ягоды, летучие мыши настолько малы, что могут только грызть их, запуская процесс, который приводит к еще одному офигенному кофе для животных .

Как получают экскременты диких летучих мышей?

Летучие мыши терпеливо обгрызают наружную часть более спелых плодов кофе, пока они еще находятся на растении. Они используют свои маленькие острые зубы, чтобы срывать внешнюю кожицу и облизывать внутреннюю мякоть, чтобы получить часть плодов. сахара в нем содержится.

Начинается процесс, в котором недоеденные вишни (где бобы остаются частично обнаженными и взаимодействующими с пищеварительной кислотой летучей мыши) оставляют на растении для естественной сушки как можно дольше.

В конце концов, с завода собирают только лучшие зерна, и процесс сушки тщательно завершается, превращая зерна в этот действительно единственный в своем роде кофе.

Какой вкус у Wild Bat Coffee?

Кофе, приготовленный таким образом, дает уникальную чашку с фруктовыми и цветочными нотками, с легкой кислинкой, которая усиливает его нежный вкусовой профиль.

Чашка кофе из диких летучих мышей может быть нежной и сладкой, с приятным послевкусием .

Где достать кофе из диких летучих мышей

​Хотя кофе с фекалиями летучих мышей все еще довольно трудно достать, когда вы можете его найти, цена на кофе из экскрементов летучих мышей немного доступнее.

5. Кофе с птичьим пометом

Кофе с птичьим пометом (8) включает в себя поедание, переваривание и последующее выделение кофейных зерен птицами.

Первоначально он был собран на ферме Энрике Слопера в Камосиме, Бразилия. Семейная ферма является образцом экологически безопасного выращивания кофе, но Слопер не собирался революционизировать кофе с помощью кормов… он просто хотел создать высококачественный, органический, целостно выращенный кофе .

Однако на полпути к процессу его видение приняло поворот .

Как создается кофе с птичьим дерьмом?

Когда однажды утром в 2009 году Энрике Слопер проснулся от вторжения птиц жаку на его кофейную плантацию, он сидел и уныло наблюдал, как они наедаются его вкусными, спелыми красными ягодами кофе.

Другие фермы не пострадали таким образом, что навело его на мысль, что его холистические, биодинамические методы выращивания (основанные на работе Рудольфа Штайнера (9)) привлекают птиц к его кофейным ягодам, а не к другим.

И, как оказалось, эти птицы специально выбирали самые лучшие вишни для еды.В сочетании с быстрым пищеварением птиц джаку и исключительно вегетарианской диетой это сделало их вкус более изысканным, как только они появились с… другого конца ( да, мы говорим о рафинированном кофейном дерьме здесь ).

Какой вкус у кофе с птичьим дерьмом?

Как и все эти сорта кофе, кофе Wild Jacu является эксклюзивным. Ничего подобного. Он имеет полное тело и мягкий и приятный вкус.

Он имеет орехово-пыльную сладость , напоминающую обработанный медом кофе (10), с оттенками черного хлеба, патоки, молочного шоколада и аниса.

Где достать кофе Bird Poop

Если вам нужно попробовать этот кофе, вы можете найти его здесь (11)!

Просто имейте в виду, что кофе из птичьего помета продается более чем в семь раз дороже (по-прежнему органического) оригинала.

Большой вопрос: почему это дерьмо так чертовски дорого?

Как вы можете себе представить, судя по цифрам, которые мы приводили, кофе из экскрементов животных может быть одним из самых дорогих сортов кофе в мире.

Неудивительно, что стоимость этого вида кофе зависит от метода его приготовления.

И это неудивительно! Я имею в виду, что животных не приходят на работу . Они не очень общительны.

Единственный способ снизить эту цену — производить товар оптом, отлавливая животных и заставляя их производить. Но когда процесс испорчен жестокостью , на качество одновременно влияет вмешательство в естественный процесс.

Это лишь некоторые из факторов, которые приводят к тому, что цена кофе из экскрементов животных в среднем примерно в два раза превышает цену серебра .

Не обязательно золото, но не за горами.

Обертывание (вытирание) Вверх

Хорошо. У нас была хорошая возможность рассказать о происхождении, преимуществах, стоимости и этике кофе из экскрементов животных. Мы также рассмотрели несколько различных видов кофе, от какающих циветт, слонов и якусов до грызущих летучих мышей и жующих обезьян.

Какой сорт привлекает ваше внимание больше всего? Кто-нибудь из них? Или мы убедили вас раз и навсегда, что этот вариант просто не для вас? Если это похоже на вас, вот еще один список захватывающих кофейных зерен, которые нужно исследовать, за исключением фекалий.

Ссылки

  1. Эти ученые хотят принести вам кофе с циветтами без циветт | WIRED Получено с https://www.wired.com/2014/10/civet-coffee-without-civets/
  2. Обезьяна-резус | National Geographic. Получено с https://www.nationalgeographic.com/animals/mammals/r/rhesus-macaque/
  3. . jul/24/exotic-coffee-is-monkey-business/
  4. The Process – Black Ivory Coffee – самый дорогой кофе в мире Получено с https://blackivorycoffee.com/pages/about-us
  5. Black Ivory Coffee: самый редкий и самый дорогой кофе в мире. Получено с https://blackivorycoffee.com/
  6. Coffea Diversa Costa Rica. Кофе Wild Bat Geisha, Коста-Рика – Кофе Sea Island Получено с https://www.seaislandcoffee.com/wild-bat-coffee-costa-rican-coffee
  7. Почему кофе, приготовленный из бразильской птицы, продается за большие деньги – современный Фермер Получено с https://modernfarmer.com/2013/10/flight-jacu-bird/
  8. Кем был Рудольф Штайнер? | Биодинамическая ассоциация Получено с https://www.biodynamics.com/steiner.html
  9. Кофе Jacu Bird: необычный, но восхитительный – кофейное превосходство Получено с https://coffeesupremacy.com/jacu-bird-coffee/
  10. Wild Jacu Bird Кофе, Бразилия — кофе с острова Си-Айленд.

    Kopi luwak, также известный как циветтовый кофе или кофе из кошачьих какашек, несомненно, является одним из самых уникальных сортов кофе на планете.У этого есть отчетливый, смелый аромат, который немногие имеют удовольствие попробовать в своей жизни. Вот почему многие спекулянты задаются вопросом, когда же Starbucks предложит свой вариант кофе копи-лювак, представляя в массы один из самых эксклюзивных сортов кофе на планете. Однако пока они предпочли этого не делать.

    Будет ли когда-нибудь Starbucks предлагать копи лювак?

    С 2022 года вы не сможете получить копи-лювак ни в одном Starbucks в мире (хотя, если вы предпочитаете, чтобы копи-лювак доставляли к вашей двери, вам повезло).Однако не исключено, что Starbucks в будущем предложит копи-лювак. Вот несколько причин, почему:

    Причина № 1: Starbucks уже активно закупается в Индонезии

    Несмотря на то, что различные виды кофе из кошачьих какашек доступны в нескольких странах Юго-Восточной Азии, включая Филиппины, Вьетнам и Таиланд, все в отрасли знают, что лучший копи-лювак производится в Индонезии (оттуда и наш). Starbucks уже закупает большое количество кофе из Индонезии, особенно с крупнейшего острова Индонезии Суматра.Как видно из этого пресс-релиза, «Кофе Starbucks® Sumatra Dark Roast — самый продаваемый кофе одного происхождения для Starbucks во всем мире».

    Это большое дело, потому что это означает, что у Starbucks уже есть вся инфраструктура — местная экспертиза кофе, разрешительные и нормативные вопросы, рабочая сила и цепочка поставок — создана для того, чтобы начать подавать копи-лювак в своих кофейнях. магазинов по всему миру. Другими словами, Starbucks будет легко вмешаться и относительно легко начать подавать копи-лювак.

    Причина № 2: Starbucks продолжает двигаться вверх по рынку

    В декабре 2014 года Starbucks открыла свою первую кофейню Starbucks Reserve Roastery в Капитолийском холме, Сиэтл, специально для того, чтобы предложить своим клиентам более эксклюзивный и высококачественный кофе. В декабре 2017 года компания открыла вторую резервную обжарочную мастерскую в Шанхае. Starbucks планирует открыть дополнительные резервные обжарочные заведения в Милане, Нью-Йорке, Токио и Чикаго, а затем и другие.

    Помимо резервных обжарочных заведений, у Starbucks также есть резервные бары, которые они быстро разворачивают в городах Канады и США — только между Нью-Йорком и Бруклином их восемь.Эти резервные бары похожи на уменьшенную версию резервных ростери: не такие грандиозные, но все же с впечатляющим выбором фирменных сортов кофе со всего мира, и все они по более высоким ценам, чем вы обычно найдете в Starbucks.

    Рост этих резервных обжарочных цехов и резервных баров сигнализирует о том, что Starbucks хочет продолжать продвигаться вверх по рынку. В том темпе, в котором они идут, это только вопрос времени, когда они станут действительно большими и начнут продавать копи-лювак.

    Почему Starbucks никогда не предложит Kopi Luwak

    Хотя это и есть несколько веских причин, почему Starbucks может добавить копи-лювак в свое меню в будущем, есть один важный фактор, работающий против них: копи-лювак в дефиците.Поскольку копи-лювак сначала съедает циветта, прежде чем его бобы собирают фермеры, глобальные поставки зависят от этих циветт. Поскольку 100% нашего копи-лювака происходит от диких циветт в их естественной среде обитания, иногда все, что нам остается, это ждать.

    Сравните это со Starbucks, который покупает более 100 миллионов фунтов кофейных зерен в год, и проблема очевидна: просто не хватает копи-лувак, чтобы утолить огромный голод Starbucks.

    Вместо этого вам придется взять копи-лувак в другом месте.Если вы находитесь в Нью-Йорке, Сан-Франциско, Лос-Анджелесе, Чикаго, Торонто, Сан-Диего или Сиэтле, ознакомьтесь с этими руководствами, чтобы узнать, где можно получить дозу копи-лувак. А если вы находитесь где-то еще в мире, вы можете заказать органическую копи-лювак с доставкой прямо к вашей двери прямо у нас.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.