Кофе обезьяны делают: Самый дорогой кофе в мире! Кофе из экскрементов животных

Содержание

Самый дорогой кофе в мире! Кофе из экскрементов животных

Кофе – самый продаваемый продукт после нефти. В каждом доме есть любители кофе. Россия входит в первую десятку самых больших любителей кофе. Кофе любят почти все, но не все знают, что самый дорогой и самый сложный, элитный и престижный – это кофе Kopi Luwak (кофе из экскрементов). Это уникальный сорт кофе №1.

Кофе Kopi Luwak – самый дорогой кофе, полученный из экскрементов животных

Гурманы улавливают в нем необыкновенно мягкий вкус карамели с нежнейшим ароматом черного шоколада и ванили с устойчивым приятным послевкусием. Одна чашечка кофе может стоить до 90 $ в Европе. Наверное, это добавляет особое очарование к превосходному вкусу.

Этот необыкновенный напиток вы можете попробовать только в дорогих ресторанах

Технология его приготовления шокирует любого. Эксклюзивное кофе для узкого круга получают самым экстремальным способом – это кофе не для слабонервных. Способ изготовления ароматного кофе отличается от традиционного. Этот уникальный, самый дорогой сорт кофе выбирают из помета (экскрементов, по простому – обычных какашек) животных.

Муссанг – это животное с добрейшими глазами, один из производителей элитного кофе

Мягкие на ощупь и пушистые дикие животные, дальние родственники мангусты Рикки-Тикки-Тави, напоминающие кошку с большим носом – азиатская пальмовая циветта (виверра, лувак, мусанг или китайский барсук) большие любители кофейных ягод. Перебираясь с одного дерева на другое, животные поглощают самые спелые и крупные кофейные ягоды в огромном количестве.

Так животные поедают зеленые ягоды кофе

Спелые кофейные бобы – красного цвета и напоминают плоды лаврового дерева. В течение дня один прожорливый зверек может проглотить до 1кг кофейных бобов, из которых потом можно выковырять всего только 50гр непереваренных кофейных зерен.

Внешний вид кофе, обработанного ферментами желудочного сока животных

Обработанные ферментами желудочного сока и цибетином кофейные зерна:- просушивают, очищают и обдирают, тщательно моют, снова просушивают, затем слегка осторожно обжаривают при определенной температуре. Точный рецепт обжарки держится в секрете.

Местные жители обжаривают Kopi Luwak

Диковинные зерна, полученные таким необычным способом могут получать только в течение 6 месяцев в году, а в остальное время у животных не вырабатывается фермент, который придает кофе уникальный аромат. Зерна, полученные от самцов, обладают большим и более приятным благоуханием. Высокий стандарт предъявляется к дефектам внешнего вида кофейных зерен, бобы проходят до 15 степеней сортировки.

Одна из стадий сортировки кофе, цена которого равна цене золота

Самый дорогой кофе Копи Лювак с неповторимым ароматом производят в Индонезии в особом микроклимате на острове Ява и зарабатывают на нем огромные деньги.

Luwak можно приобрести и на местном рынке

Некоторые исследователи пробовали получить такое же кофе и в Эфиопии, смоделировав естественный процесс, так как там растут кофейные деревья и водятся виверри. По заключению дегустаторов эфиопское кофе уступает по своим вкусовым качествам оригиналу.

Эфиопское кофе по внешнему виду мало чем отличается от индонезийского, только вкус не тот

Самый дорогой кофе во Вьетнаме называется Chon, это самое дорогое и необычное кофе.

Дорогое вьетнамское кофе Chon

Технология приготовления такая же сложная, как и в Индонезии, используются зерна кофе, переработанные желудком удивительного зверька. Вот только местные жители во Вьетнаме готовят кофе не в медной турке или джазве, а в капельном фильтре прямо над чашечкой.

Капельный способ приготовления Chon

Вкус, аромат и густота кофе существенно отличается от привычного для европейца. Кофе по-вьетнамски очень густой, имеет очень насыщенный аромат и прозрачный темный цвет.

На острове Бали организовали искусственные небольшие фермы по производству деликатесов для экстремалов. Люваков держат в неволе, кормят кофейными ягодами и предлагают туристам подробно ознакомиться с процессом производства самого дорогого в мире кофе, а при желании даже лично поучаствовать.

Туристы участвуют в процессе получения дорого кофе

Все работы пока не механизированы и выполняются вручную. Любители диковинок с большим количеством капусты любят понты. Больше всего любителей особого ароматного с нежным карамельным вкусом кофе лювак в Японии.

Огромная прибыль от продажи ” кофе лювак ” надоумила трудолюбивых, предприимчивых тайцев организовать производство кофе с помощью желудка слонов. Поэтому на севере Таиланда была создана ферма – зоопарк. Желудки стада из 20 слонов занимаются переработкой кофейных зерен для элитного кофе Black Ivory Coffee (Черный Бивень или Черная Слоновая Кость).

Интересный способ получения элитного кофе

Желудок слона во много раз больше желудка маленького хищного зверька лювака (он же муссанг). Кофейные бобы более суток находятся в желудке слона в соседстве со специальным рационом из овощей, бананов и сахарного тростника. За это время зерна кофе пропитываются фруктовым и овощным запахом, обрабатываются желудочным соком, меняют свой химический состав и выводятся естественным путем наружу, т.е. в виде какашек)

Тайки добывают непереработанные зерна

Так как слоны вегетарианцы, то экстремалы – веганы должны отдать явное предпочтение Блэк Айвори, а не циветтовому кофе. Что бы получить 1 кг кофе нужно скормить животному 33кг отборных зерен Thai Arabika, собранных вручную на высокогорных кофейных плантациях.

Местные жители собирают зерна на кофейных плантациях

Ветеринары периодически проверяют уровень кофеина в крови слона. Поэтому стоимость кофе для избранных поднимается до 1100$ за кг. Эксклюзивное кофе предлагают только в дорогих отелях Anantare на Мальдивах и в Заповеднике “Золотой треугольник” между Бирмой, Лаосом и Таиландом. Стоимость одной чашечки кофе всего 50$. Новый сорт эксклюзивного, оригинального кофе продается в очень ограниченном количестве – только 60кг было предложено на продажу в прошлом году. На разработку нового сорта кофе ушло 300000$.

Так оригинально вы можете выпить чашечку вкуснейшего кофе в заповеднике «Золотой треугольник»

Любители кофе, попробовав новый сорт кофе, Блек Айвари отмечают необычный вкус, которому трудно подобрать эпитеты – это своеобразный приятный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

Именно такое наслаждение получите от чашечки правильно сваренного кофе

В России первый кофейный дом был открыт в 1740 году по приказу императрицы Анны Иоанновны. Она была большой любительницей кофе. Вот и следовало бы российским умельцам разработать и поставить на поток производство кофе, обработанного буренкой. Её производительность при постоянном аппетите может соперничать со слонами, и назвали бы новое кофе – Copi Burenka(или по нашему: Кофе Буренка). А там глядишь, в историю бы добавили имя первопроходца, а и сегодня к экспорту нефти и газа добавился бы и экспорт нового сорта элитного кофе.

Если вы, скрипя сердце, отдали за упаковку кофе всю свою месячную зарплату учителя в Москве, то затаив дыхание, приготовьте себе чашечку, тщательно сохранив пеночку при заварке, которая с первого глотка в полной мере раскроет все вкусовые качества, божественный аромат и вызовет желание выпить всё до конца. Подобные деликатесы сильно возбуждают любопытство, но иногда снижают аппетит, вызывая определенные ассоциации. Для справки: Кофе из помета бывает разных сортов. Однозначно самым дорогим считается оригинальное кофе из помета лювак, затем следует кофе из помета слонов. На третьем месте гордо стоит кофе из обезьян!

Да-да, обезьяны тоже иногда полезны…

А теперь пытаемся отгадать, кто стоит на четвертом месте? Предприимчивые фермеры из города Миннеаполис (штат Миннесота) наладили производство кофе из кошачьего помета. И как утверждают его производители, тот, кто не пробовал этот кофе, тот не пробовал кофе вообще!

Понравилась статья? Поддержи АвиаСовет.ру, нажми:

почему кофе из помета — это дрянь

Содержание показать

Кофе, которым гадят кошки – это самое большое надувательство в современной истории. В этой статье я расскажу вам, почему никогда не стоит его пить.

Перевод статьи Asser Bøggild Christensen «THE TRUE STORY OF KOPI LUWAK: WHY CAT POOP COFFEE IS SHIT»

Читайте в этой статье:
Кофейный миф: встречайте кофе Копи Лювак
Происхождение кофе из кошачьего помета
Споры по поводу процесса обработки
Начало коммерциализации
От куницы до экскрементов обезьяны и слона
Качество зерна играет важную роль
Тогда почему?
Об авторе

Забавно, как некоторые городские легенды и мифы завоевывают популярность и становятся непреложными истинами.

Вероятно, вы слышали некоторые из них:

Страусы прячут голову в песок, когда им страшно
Эйнштейн провалил математику в старших классах
Быки приходят в ярость, когда видят красный цвет и т.д.

Конечно, ничего из этого не является правдой. Если бы страусы действительно зарывали голову в песок, они бы умерли от удушья или были бы съедены хищниками.

При ближайшем рассмотрении, ни одно из этих утверждений не имеет никакого смысла. Тем не менее подобные мифы существуют до сих пор.

Кофейный миф: встречайте кофе Копи Лювак

Тоже самое происходит и в мире кофе. На самом деле существует множество распространенных мифов и заблуждений о кофе (Я расскажу об этом в отдельном посте).

Но есть одно ложное представление, которое настолько широко распространено и долговечно, что никакое разоблачение тут, похоже, не поможет. И это миф о том, что «Копи Лювак – лучший и самый дорогой кофе в мире».

Мне сложно сосчитать, сколько раз люди спрашивали мое мнение о Копи Лювак. Однажды, я был даже приглашен на ТВ-Шоу для дегустации и обсуждения кофе Копи Лювак.

Парадокс заключается в том, что любому здравомыслящему человеку должно быть очевидно, что речь идет о всеобщем заблуждении.

Неужели вы считаете, что какая-либо еда или напитки станут вкуснее, если их смешать с… эм… говном? Если это не так, почему вы думаете, что в случае с кофе это как-то отличается?

Тем не менее, похоже, что около 99 процентов населения мира хотят верить в историю с Копи Лювак.

Я знаю, что это, пожалуй, не сильно изменит ситуацию, но я попытаюсь положить конец этому всемирному заблуждению и восстановить истинное положение вещей.

Происхождение кофе из кошачьего помета

Чтобы понять, как Копи Лювак добился своей популярности, нам следует немного обратиться к истории. Еще в 1600-х годах рынок кофе был совершенно отличным от того, что мы наблюдаем сегодня. Одним из основных мест произрастания была Голландская Ост-Индия – группа островов, известная сейчас как Индонезия.

Индонезия была одной из первых стран, не считая Эфиопию и Йемен, где кофе выращивали в крупных масштабах, и в какой-то момент остров Ява стал почти синонимом кофе в Европе.

Но к 1830 году Голландцы приняли ряд строгих правил, регулирующих сельскохозяйственные отношения в колонии. Неожиданным стал запрет на сбор кофейного урожая для личного пользования среди местных фермеров, которые уже привыкли пить кофе.

Каким-то образом эти наемные рабочие, страдающие без кофеина, обнаружили, что маленький зверек, похожий на кошку – пальмовая куница, он же «лювак» – ел кофейные ягоды и, пропуская семена через кишечник, не переваривал их.
Рабочие не были дураками, да и Голландцы никогда не запрещали собирать навоз.
Прошло не так много времени, прежде чем местные жители стали собирать, обжаривать и заваривать кофейные зерна из испражнений, так теперь они могли удовлетворить свой кофеиновый голод.
Споры по поводу процесса обработки
В то время стандарты сбора урожая и обработки кофейных зерен и близко не стояли с тем, что мы имеем сегодня.
Когда собираешь кофейный урожай, очень важно, чтобы ягоды были совершенно спелыми. Как и в случае с другими фруктами, это гарантирует, что уровень сахара достигнет своего пика.
Животные предпочитают созревшие ягоды, откуда можно предположить, что в дикой природе пальмовая куница будет более избирательной, чем работники Голландских плантаций. Но это всего лишь догадка.
Процесс обработки кофе, по своей сути, заключается в том, чтобы очистить ягоды от мякоти раньше, чем они начнут гнить.
Собственно говоря, это и происходит в желудке животного за 30 часов.
Вполне возможно, что эта комбинация тщательной селекции ягод и эффективной обработки кофейных зерен от мякоти и сделала этот кофе лучшим из доступного в то время. Тем не менее стоит помнить, что принятые стандарты процесса обработки тогда не могли сравниться с теми, которые сейчас используются производителями спешелти кофе.
Начало коммерциализации
Одним из правил маркетинга является так называемое умение превратить недостаток в достоинство. Именно это произошло дальше.
Копи Лювак быстро привлек внимание управляющих колонии.
Распространилось мнение, что кофе был более мягким на вкус, чем обычный.
Для справки: когда кто-то использует подобные прилагательные, как «мягкий» или крепкий, для описания кофе, чаще всего это будет верным признаком того, что он ничего в этом не понимает.
Из-за ограниченного предложения Копи Лювак, при экспорте за него можно было получить больше деньги. И все же торговля этим кофе не переросла в крупный бизнес, и когда крупномасштабное коммерческое производство кофе стало развиваться в других регионах помимо Индонезии, интерес к Копи Люваку угас.
Но затем в 2007 году произошло кое-что важное: Копи Лювак был упомянут в фильме «Пока не сыграл в ящик» с участием Джека Николсона и Моргана Фримана.
Интерес к нему снова возрос, и находчивые предприниматели поспешили воспользоваться этим помешательством. В одночасье в Юго-Восточной Азии начал появляться кофе с маркировкой Копи Лювак на этикетке, хотя он и близко не лежал когда-либо с кошачьим пометом.
С хорошей рекламой и ужасную робусту можно продать за огромные деньги каким-нибудь наивным туристам, которые будут верить, что купили лучший в мире кофе.
Но это было не самое худшее. Оказалось, что некоторые фермеры в бедных азиатских странах-производителях кофе вдруг начали отлавливать куниц и силой кормить их кофейными ягодами.
От куницы до экскрементов обезьяны и слона
Куницы всеядные и питаются различными фруктами и насекомыми. Само собой разумеется, что кофейные ягоды не должны являться основной частью их рациона, так как кофеин влияет на животных точно также как на людей.
Такой способ производства кофе не просто идиотский, но является наглядным примером жестокого обращения с животными.
В последнее время похожий кофе появился в Южной Америке и остальных частях Азии. Из наиболее печально известных – кофе из обезьяньего помета и кофе «Black Ivory», прошедший через пищеварительную систему слона.
Качество зерна играет важную роль
В предыдущих разделах мы обсудили, почему Копи Лювак возможно и был лучше, чем любой другой кофе, доступный в колониальную эпоху, но все же он не сравнится с тем кофе, который мы имеем сейчас.
Рассуждения о качестве в данном контексте могут привести к путанице. Так что давайте постараемся дать более точно определение.
Когда кто-то заявляет: «Копи Лювак – это лучший в мире кофе», то в действительности имеют ввиду определенный вид обработки зерна, а не конкретную ботаническую разновидность.
В Юго-Восточной Азии, откуда пришел Копи Лювак, можно найти большое многообразие кофейных сортов – от высококлассной арабики до низкопробной робусты – выращенных на разных высотах.
И хотя процесс обработки — это неотъемлемая часть создания отличного кофе, есть и другие факторы, которые не менее важны.
Справедливости ради, давайте сравним Копи Лювак с другим мытым или натуральным кофе. Хотя это смешно. Никто из тех, кто профессионально работает с кофе, никогда не станет утверждать, что лучший в мире кофе – это мытый. Это тоже самое, как сказать, что лучшее вино – это красное вино. Заявление настолько пространное, что лишено всякого смысла. Правда в том, что и среди мытого кофе встречаются превосходные и ужасные образцы.
Кофе из кала животных – дерьмо в прямом смысле слова
Мое метафизическое исследование показывает, что Копи Лювак намного хуже среднестатистического кофе. И даже не думайте сравнивать его с Гейшей.
Если посмотреть на кофе из кошачьих экскрементов под таким углом, становится ясно, что это всего на всего яркий пример удачного маркетинга чтобы дурить доверчивых потребителей.
Но все же, разве не интересно посмотреть, как этот сорт кофе покажет себя в сравнении с другим зерном?
Это как раз то, что я проделал в своей статье, где писал о лучшем кофе в мире. Там в своих выводах я старался опираться на статистику. Сразу становится очевидным, что Копи Лювак на самом деле более низкого качества, чем средний образец спешелти кофе. Подробнее вы можете прочитать об этом здесь.
Мои результаты подкреплены тем фактом, что ни один из победителей самых престижных кофейных турниров в мире никогда не использовал Копи Лювак.
Тогда почему?
Как так вышло, что этот миф до сих пор существует? Ну, по той же самой причине, по какой Копи Лювак изначально попал в кино.
Это готовый заголовок для желтой прессы. Слишком забавно, чтобы не поболтать об этом у кулера на работе или не поделиться в любимой социальной сети.
В каком-то смысле, это не сильно отличается от историй об Эйнштейне и страусах.
Как мы можем покончить с этой глупой выдумкой? Во-первых, вы можете пойти дальше и поделиться этой историей в своих социальных сетях. Возможно, кого-то эта новость расстроит, но, если это необходимо, чтобы спасти животных и повысить качество кофейного туризма в Индонезии, я как-нибудь переживу.
Об авторе
Привет, я Ассер Кристенсен из Дании – основатель и редактор сайта THE COFFEE CHRONICLER. Сколько себя помню, я всегда был без ума от кофе. Сегодня я лицензированный Q-грейдер и профессиональный писатель на кофейные темы.
Копи Лювак. Как делают самый дорогой кофе в Мире из кала животных
Содержание
1 Происхождение кофе Лювак
2 Процесс приготовления самого дорогого в мире кофе: секрет в кишечнике
3 Малоизвестные факты о Копи Лювак
4 Почему Копи Лувак такой дорогой
Наверняка вы не раз слышали о кофе Лювак (Лувак). В Европе люди готовы потратить немалую сумму денег на чашку кофе из экскрементов. Но мало кто знает, что этот дорогой сорт кофе достаточно специфичен и имеет своеобразный вкус, который поймут только истинные гурманы этого напитка.
Давайте разберемся, почему этот напиток принято считать самым дорогим сортом кофе в мире и сколько стоит кофе Лювак.
Происхождение кофе Лювак
Самый дорогой кофе в мире начали продавать в конце 19-го века. Появление этого напитка предположительно связано с тем, что голландцы, в чьих руках находились целые кофейные плантации, запрещали употреблять его местным жителям. Но те вовсе не растерялись и нашли способ обойти запрет, изготавливая напиток, ферментированный обитателями местной фауны.
Это был как раз тот напиток, который «хорошие европейцы» никогда бы даже не пригубили. Уже само название говорит о том, что при приготовлении этого напитка основную роль играют животные, а именно дикая циветта или luwak, как называются эти зверьки у себя на родине.
На внешний вид животные напоминают ласку, куницу или даже кошку. Естественная среда обитания этих зверьков — леса Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки и юга Китая. Лувак — хищник, который предпочитает питаться не только мелкими земноводными или насекомыми, но и различными фруктами и ягодами. Но самым главным деликатесом для этого животного остаются плоды кофейного дерева.
Самый дорогой кофе производят в Индонезии в нескольких местах, но самым известным по-прежнему считается именно Бали. И здесь речь идет вовсе не о качестве продукта. Бали до сих пор считается местом, куда с большим энтузиазмом направляются толпы туристов со всех уголков света на самые распространенные курорты этого острова, готовые приобрести кофе из какашек за баснословные деньги.
Но не всегда самый дорогой кофе в мире может оказаться настоящим, лишь истинный гурман сможет отличить настоящий кофе животных лювак от подделки. Не только Бали славится высококачественными подделками из помета, кофе во Вьетнаме, на острове Ява или на Суматре тоже не всегда соответствует заявленной цене.
Процесс приготовления самого дорогого в мире кофе: секрет в кишечнике
Kopi Luwak или мусанг (пальмовая куница) — это целая история для Юго-Восточной Азии. Особенность этого зверька заключается в способности желудочного сока расщеплять белки и придавать будущему напитку особый вкус с ноткой горечи. Животное в прямом смысле срет готовым продуктом.
Кофейные зерна проходят через пищеварительный тракт и желудок лювака практически неповрежденными. Секрет, который хранит мусанг — это процесс ферментации, во время которого переваривается определенное количество зерен и усиливается не только вкус, но и аромат полученного из кала животных продукта.
Это было подтверждено реальным научным исследованием, которое было проведено в 80-х годах прошлого века канадскими химиками. Бактерии и другие микроорганизмы в кишечнике лювака трансформируются в другие биологические вещества с помощью ферментации.
Смотрите видео, как делают кофе Копи Лювак.
Кофейные зерна, которые ест мусанг, как правило, самые обычные. Это может быть робуста или арабика (на Бали в основном используется арабика — дерево меньше, но его плоды крупнее). Самое главное, что luwak — это самое привередливое животное в Азии и едят они только избранные сорта кофейных зерен.
Мусанг, чей нюх намного острее человеческого, обладает талантом определять качество продукта. Кофейные зерна любимы этими животными исключительно благодаря своему сладковатому вкусу. Люваки переваривают их, расходуя мякоть и не повреждая структуру зерна, а затем выкакивают практически готовый продукт.
Местные фермеры собирают какашки животных, из которых затем получают отдельные зерна. Процедура является относительно сложной, так как промывать такое большое количество фекалий необходимо несколько раз водой, а затем высушить на солнце.
Если вы даже не догадываетесь, как приготовить самый дорогой продукт, то на Бали вас будут уверять, что процесс приготовления кофе Копи Лювак происходит по древней технологии, вручную и исключительно на огне кофейного дерева. Но это не совсем правда.
Один килограмм кофе из кала готовится на протяжении 45 минут, а спрос на этот продукт достаточно высок и вряд ли пара человек перерабатывают такое большое количество выкаканных зерен, тем самым, создавая продукт, признанный самым дорогим в мире.
Малоизвестные факты о Копи Лювак
Вокруг происхождения самого знаменитого продукта Азии и процесса его приготовления витает огромное количество мифов и домыслов. Всемирное общество защиты животных утверждает, что лювак такое животное, которое живет в неволе, чаще всего в грязных клетках, где он не имеет возможности свободно передвигаться.
Тогда, как богатый мир смакует самый дорогой кофе в мире, который называется не иначе, как «чудо из дикого края», животные страдают. Местные жители опровергают этот факт и утверждают, что лювак — животное, которое находясь в неволе не станет употреблять кофейные зерна.
Помимо этого, есть еще несколько фактов, о которых мало кто знает.
Если живность оставить без контроля, то зверек из-за кофе в большом количестве может плохо себя чувствовать, так как плоды не успевают перевариться из-за слишком большой порции съеденного.
О люваках заботятся, как о королевской семье. Специальный ветеринар регулярно проверяет состояние здоровья зверьков, а каждый из особей имеет свою медицинскую карту и историю болезни.
Как именно возникла идея о том, как приготовить напиток — никто не знает. Жители островов рассказывают интересную легенду. Первые кофейные плантации на островах Суматра и Ява были астрономически дорогими. Так же, как при добыче алмазов камни было нельзя забирать с собой, работникам плантации было строжайше запрещено уносить приготовленный продукт домой.
Когда местные жители случайно обнаружили экскременты мусангов с непереваренными зернами, было твердо решено вымыть их и попробовать на вкус. На удивление, именно этот напиток оказался намного вкуснее, чем обычный кофе. Ограниченное количество продукта мгновенно сделало из напитка не только самый дорогой, но и самый распространенный сорт кофе в мире.

Эдвард Коул (Джек Николсон) из фильма «Пока не сыграл в ящик» пил Копи Лувак прежде, чем узнал как его делают. Его новый друг Картер Чемберс (Морган Фримен) наоборот, интересовался как делают напиток и откровенно наслаждался процессом его приготовления.
Только два вида животных едят зерна кофе: мусанг и слон. Однако, слонам, в отличии от люваков, кофе подмешивается к пище.
Вьетнамский кофе лювак считается относительно дешевым на территории Юго-Восточной Азии. Его можно попробовать в местных кафе или купить в специализированных магазинах. Самый лучший подарок, который можно привезти друзьям из путешествия по странам Азии — это кофе из Вьетнама. Кофе лювак во Вьетнаме также называется Чон.
Почему Копи Лувак такой дорогой
Большинство думает, что высокая стоимость кофе от люваков обусловлена лишь тем, что местным фермерам приходится рыться в животных испражнениях. Эта работа не из самых приятных, но причина высокой цены кроется совсем не там.

Переработанный материал фермеры ищут исключительно в экскрементах диких животных, так как мусанги не хотят есть кофейные зерна, будучи невольными. Секрет высокой стоимости продукта объясняется следующим:
самые зрелые зерна собираются исключительно вручную;
два или три раза за неделю лювакам дают около 200 грамм кофейных зерен, в остальные дни их кормят супом с лапшой и курицей, мясом с рисом, бананами и кукурузой;
животные считаются очень избирательными, выбирая исключительно спелые плоды;
мусанги регулярно обследуются ветеринаром, он тщательно следит за их состоянием здоровья.
Настоящий кофе лувак имеет пряной вкус с легкими нотками шоколада и карамели.
Самый дорогой напиток в мире стоит около 600 долларов за килограмм, цена за самый дорогой вьетнамский вариант кофе может доходить до 6600 долларов США за килограмм.
Смотрите еще одно видео про мусанга.
какие животные ферментируют кофе Luwak
Любители бодрящего напитка знают, чем отличается арабика от робусты, эспрессо от капучино, но не каждому довелось попробовать кофе из помета животного. Специфический способ производства, необычный вкус обеспечили спрос на кофейные зерна во многих странах мира. Из-за баснословно высокой цены эксклюзивный продукт не получил широкого распространения, остается доступным единицам.
Содержание
Что собой представляет кофе Luwak
Как производится
Чем обусловлена высокая цена
Какие животные ферментируют кофейные зерна
Кофе из экскрементов мусангов
Кофе из кала слонов
Кофе из фекалий обезьян
Кофе из птичьего помета
Вкус напитка
Как приготовить кофе из помета
Польза и вред напитка
Какой производитель лучше
Заключение
Что собой представляет кофе Luwak
Элитный сорт кофе Luwak получил наименование от зверька, родом из Южной Азии, благодаря которому и стало возможным происхождение продукта. Называется представитель семейства виверровых лювак, обыкновенный мусанг, циветта или пальмовая куница. Всеядное животное серого цвета с черными полосами и пятнами ведет ночной образ жизни, любит кофейные ягоды.
По легенде у одного крестьянина с острова Суматра мусанги съели все плоды с кофейных деревьев. Потрясенный произошедшим, он заметил, что зверьки оставили после себя фекалии с целыми кофейными зернами. Ему ничего не оставалось делать, как извлечь их из экскрементов, использовать для собственного потребления.
По другим источникам история возникновения этого сорта началась в XVIII веке, когда голландцы основали кофейные плантации на островах Суматра, Ява. В 1830 г. вышел указ, запрещающий местным жителям употреблять плоды. Чтобы не платить огромных штрафов, крестьяне стали добывать кофе из кала циветт. Извлеченные бобы промывали, обжаривали, измельчали и варили вкусный ароматный напиток.
Слухи об этом чудо-продукте быстро дошли до голландцев. Им тоже понравился вкус ферментированных зерен, но хозяева плантаций долго не решались обнародовать необычную технологию производства. На мировой рынок Kopi Luwak попал только после Второй мировой войны.
Секрет технологии обработки бобов кроется в пищеварительном процессе, протекающем в организме пальмовых куниц. Желудочный сок растворяет внешнюю оболочку зерен, а под влиянием особой микрофлоры в кишечнике происходит многоступенчатая ферментация. Мускус, выделяемый желудком циветт, придает продукту особый вкус и аромат, а удаление оболочки и расщепление масел уменьшает горечь, делает вкус не таким резким.
Основные потребители Kopi Luwak — Япония, Гонконг, Великобритания.
Как производится
Пальмовые куницы выполняют часть работы за крестьян. В желудках животных отборные спелые ягоды освобождаются от мякоти, ферментируются. Непереваренные зерна выходят из организма мусангов естественным путем вместе с экскрементами.
Фермеры, передающие свое дело из поколения в поколение, проводят дальнейшую обработку:
помет собирают, раскладывают на ровных горизонтальных поверхностях до полного высыхания, периодически перемешивают;
вручную отделяют от каловых масс отборные бобы;
промывают в нескольких водах, сушат под солнечными лучами;
обжаривают разными способами.
Сырье получают от диких мусангов, кормящихся на плантациях или содержащихся в неволе на звериных фермах. Циветты способны съесть до 1 кг крупных красных ягод сладковатого вкуса. Желудок не справляется с таким объемом пищи и часть бобов выходит непереваренной.
Чем обусловлена высокая цена
Высокий ценник на Лювак объясняется не только трудоемкостью обработки. На формирование стоимости влияют следующие факторы:
Взрослая циветта, живущая на ферме, испражняется фекалиями, содержащими не более 50 г бобов. Животные выбирают из предложенных ягод только спелые, остальные утилизируются.
Для поиска помета диких мусангов нужны обученные люди, получающие достойную плату за труд.
Копи Лювак делают с марта по сентябрь, когда в желудочном соке пальмовых куниц вырабатывается вещество цибетин, изменяющее вкус зерен. Остальное время производство простаивает.
На фермах мусанги не размножаются. В сентябре их выпускают на волю, а весной следующего года отлавливают в тропических лесах новых особей. Зверьков выкуривают из нор или дупел, где они прячутся в дневное время.
Хозяевам питомников содержание циветт обходится дорого. Приходится выплачивать заработную плату работникам, обслуживающим животных и кофейные плантации. Так как рацион мусангов состоит не только из кофейных ягод, им закупают другие продукты — мясо курицы, яйца, фрукты, овощи. Циветты находятся под постоянным ветеринарным наблюдением, что существенно увеличивает стоимость конечного продукта.
Средняя розничная цена сорта кофе Лювак равна 400–600 $, оптовая — 100 $. Кофейные зерна, прошедшие ферментацию дикими зверьками, в свободной продаже не встречаются. Они быстро расходятся на аукционах по цене 4–6 тысяч долларов за килограмм.
Какие животные ферментируют кофейные зерна
Разновидности сортов кофе зависят от вида животных, в пищеварительном тракте которых бобы прошли первичную обработку. Делать бизнес на производстве этого продукта помогают малайские пальмовые циветты, индонезийские обезьяны, таиландские слоны, бразильские птицы Жаку и даже летучие мыши.
Кофе из экскрементов мусангов
На первом месте по популярности в рейтинге самых элитных сортов стоит Kopi Luwak. Мелкие зверьки, отдаленно напоминающие хорька, куницу или кошку, большую часть жизни проводят на деревьях, чем и обусловлена их любовь к кофейным вишням. Они перебираются с ветки на ветку, попутно съедая самые аппетитные ягоды.
Гурманы называют Kopi Luwak напитком королей или нектаром богов, подчеркивая этим неповторимый уникальный вкус, аромат сорта.
Из общего количества съеденных плодов непереваренными остаются только 5%. Вот их и извлекают из фекальных масс вручную. Для продажи отбирают зерна одинакового размера и правильной формы без деформаций и повреждений. Чтобы успешно конкурировать на рынке с другими элитными сортами, бобы проходят многоступенчатую сортировку.
Некоторых любителей энергетического напитка смущает экстремальный способ производства. Если верить изготовителям, ничего вредного в продукте нет, так как он проходит многократную гигиеническую очистку.
В Эфиопии тоже растут кофейные деревья и обитают обыкновенные мусанги. Но из-за разных климатических условий эфиопский ферментированный продукт уступает индонезийскому по насыщенности вкуса, запаха.
Во Вьетнаме кофе из кала пальмовой куницы называют Chon. Местное население считает напиток из бобов, добытых из фекалий, не только вкусным, но и полезным для здоровья. Способ производства этого сорта идентичен индонезийскому, но заваривается другим способом.
Цена самого дорогого кофе Terra Nera, которое в зависимости от способа и интенсивности обжарки делится на 6 сортов, доходит до 20 тысяч долларов. Его продает универмаг Harrods в Лондоне для снобов, желающих пить по утрам эксклюзивный напиток.
Бобы из юго-восточной части перуанских Анд, прошедшие обработку цибетином в желудках мусангов, отличаются шоколадно-ореховым вкусом. Зерна упаковывают в пакетики с клапанами, предохраняющими потерю аромата. Самый дорогой сорт Terra Nera фасуют в серебряные мешочки с позолотой на внутренней стороне и бирках, на которых отображается информация о поставщике, степени прожарки. Упаковку для перуанского кофе изготавливают известные мастера по драгоценным металлам. При покупке товара весом не меньше 0,5 кг в подарок прилагается кофеварка.
Кофе из кала слонов
Основатель Black Ivory Coffee Company канадец Блейк Динкин решил, что использовать пальмовых куниц для обработки бобов в неволе неэтично, для этой роли лучше подойдут слоны. Для начала он привлек ветеринарную службу и убедился, что таиландские гиганты не усваивают кофеин из ягод, так как алкалоид выделяется при температуре от 70 °C.
На территории тайского заповедника Динкин организовал первое производство ферментированных кофейных зерен и вскоре зарегистрировал новый сорт Black Ivory, стоимостью 1100 $ за 1 кг.
Выбор на слонов пал неслучайно. Животные обеспечивают максимальную ферментацию ягод. Выход бобов с фекалиями больше, чем у маленьких мусангов. Кроме того, в процессе пищеварения, длящемся в среднем сутки, бобы от соседства с сахарным тростником и фруктами напитываются сладкими ароматами, что улучшает вкус, поднимает стоимость конечного продукта.
Слонам скармливают в день до 35 кг арабики, на выходе получают 1 кг бобов, извлеченных из слоновьего кала. Их промывают, сушат и отправляют в Бангкок для дальнейшей обработки.
Напиток по 50 $ за чашку можно попробовать на севере Таиланда, в дорогих отелях на Мальдивах и в Абу-Даби. В розничную торговлю продукт поступает в супермаркеты Пхукета.
Высокая цена Black Ivory объясняется малым производством (в процессе задействовано 30 слонов), заботой о животных, трудностью сбора ферментированного сырья. Десятая часть прибыли от продажи «Черного бивня» идет в фонд защиты слонов на охрану здоровья.
Кофе из фекалий обезьян
Monkey Coffee производят в Тайване и индийском штате Карнатака, где сосредоточено 60% кофейных плантаций страны. В процессе производства кофе участвуют тайваньские эндемики — формозские скальные макаки и макаки-резус из Индии, которые часто делают набеги на кофейные деревья, поедают урожай. Фермеры долго терпели убытки, пока не догадались делать кофе из бобов, выплюнутыми животными.
Макаки не только поедают сладкую мякоть ягод, но и разжевывают оболочку, ферментируют слюной твердое ядро, которое остается неповрежденным. Частично переваренные бобы меняют цвет с зеленого на серый.
Работники плантаций собирают оставшиеся после обезьян зерна, моют, сушат, обжаривают. На выходе получается сладковатый кофе средней кислотности с нотками карамели и ванили. Цена 1 кг Monkey Coffee составляет 700 $.
Кофе из птичьего помета
На юге-востоке Бразилии в провинции Esperito Santo обитают птицы похожие на цесарок, называемые Жаку. Дикие фазаны с темным оперением, занесенные в Красную книгу, часто посещают тенистые кофейные рощи и безнаказанно из года в год уничтожают урожай сладких ягод.
Фермер Энрике Слопер несколько лет безрезультатно пытался бороться с пернатыми вредителями, обращался даже в местную полицию. Но все изменилось в 1999 году, когда владелец кофейной плантации заметил в помете Жаку непереваренные бобы. Птицы выбирали отборные спелые ягоды, оставляя мелкие и зеленые на ветвях.
Преодолевая брезгливость, Слопер извлек полупереваренные, насыщенным ферментами твердые ядра с растворенной оболочкой из экскрементов. После гигиенических процедур, обжарки и измельчения приготовил напиток, который попробовал сам и угостил друзей.
Все, кто пил этот ароматный кофе, остались довольны оригинальным вкусом и запахом. Сорт, получивший название Jacu Bird, принес мировую известность Слоперу, владельцу и основателю Camocim organic coffee Company.
Гурманы описывают аромат как шоколадно-анисовый, а вкус — ассоциирующийся с фруктами, черным хлебом, мелиссой и кокосовым молоком.
Стоимость 1 кг Jacu Bird Coffee — 28–30 тыс. р. Зерна упаковывают в пакетики из фольги с клапаном, которые помещают в джутовые мешочки. Напиток готовят в гейзерных кофеварках, френч-прессах, турках.
Вкус напитка
На вкус кофе влияют:
возраст, пол животных;
условия обитания;
суточный рацион;
способ обжарки;
условия хранения;
качество воды;
рецепт приготовления.
Самый вкусный напиток получается из бобов, ферментированных молодыми самцами мусангов, живущих не на фермах, а в дикой природе.
Желудочный сок циветт содержит афродизиак мускус. Его составляющие обогащают зерна цветочным, медово-фруктовым ароматом, которого искусственно добиться нельзя. Напиток не дает кислинку и резких ощущений. Его вкус мягкий, сбалансированный.
Фруктово-карамельное с нотками шоколада послевкусие продолжается до четырех минут. В отличие от классической арабики Лювак обладает меньшей горечью и терпкостью, имеет больше вкусовых нюансов.
Как приготовить кофе из помета
В отличие от европейцев индонезийцы не применяют кофемашины и турки для приготовления напитка. Кофейную пудру заваривают как чай в заварном чайнике или разогретой керамической чашке, а зерна крупного помола — во френч-прессе.
На 1 порцию понадобится перемолотый кофе в объеме 8 г и 160 мл воды температурой 80 °C. Напиток считается готовым через 3 минуты, когда гуща оседает на дно. Во Вьетнаме Chon готовят по-другому.
Способ №1
В чашку наливают немного сгущенного молока. Сверху устанавливают фильтр, в который засыпают 10 г зерен мелкого или среднего помола. Порошок прижимают прессом, заливают 100 мл кипятка.
Способ №2
В жаркую погоду вьетнамцы предпочитают пить холодный напиток. Для его приготовления понадобится высокий стакан со льдом вместо чашки со сгущенным молоком, фильтр с прессом, 10 г Chon и 100 мл горячей воды. Технология приготовления такая же, как в первом случае.
Во Вьетнаме к ферментированному кофе принято дополнительно подавать зеленый чай
.
Гейзерные кофеварки и итальянские кофемашины для готовки дорогого напитка не подходят. Пытаться сделать капучино или латте — пустая затея. Чтобы ощутить сложный букет вкусов и сохранить полезные качества, используют простые азиатские способы приготовления.
Польза и вред напитка
Кофе из помета животных по положительному воздействию на организм не уступает классической арабике.
Полезные свойства Копи Лювак:
бодрит, дает прилив энергии;
повышает физическую, умственную активность;
ускоряет липидный метаболизм, помогает избавиться от лишнего веса;
регулирует уровень инсулина в крови;
антиоксиданты в составе связывают и выводят свободные радикалы, тормозят старение, предупреждают образование и развитие раковых клеток;
защищает от цирроза печень;
выводит лишнюю жидкость за счет мочегонного эффекта;
стимулирует отток желчи из желчного пузыря;
снижает риск болезней Альцгеймера, Паркинсона;
уменьшает тягу к сладостям, другим высококалорийным блюдам;
стимулирует выработку собственных энзимов;
улучшает микрофлору ЖКТ;
усиливает иммунную защиту, повышает сопротивляемость организма к сезонным инфекциям;
купирует воспаление.
Противопоказания к употреблению кофе Лювак те же, что и для других сортов. Не рекомендуется пить напиток людям с заболеваниями сердца, сосудов, так как кофеин учащает количество сокращений миокарда, повышает артериальное давление.
Стоит воздержаться от употребления напитка при беременности, лактации, болезнях эндокринной системы, желудка, кишечника, почек из-за стимуляции синтеза кортизола, адреналина.
Продукт приводит к нарушениям режима сна, вызывает привыкание и зависимость, которые требуют все большего объема, для ощущения энергетического подъема. В действительности человек получает противоположный результат. Из-за истощения нервных клеток чувствуется вялость, снижается трудоспособность.
Если ежедневно выпивать более 400 мг напитка, возрастает риск остеопороза, нарушения кровообращения, болей в позвоночнике, порчи зубной эмали. Кофе в большом объеме препятствует нормальному усвоению калия, магния, кальция, тиамина, пиридоксина.
Какой производитель лучше
Специфическую технологию обработки кофейных зерен используют страны производители сорта Лювак. Элитный кофе изготавливают в Индонезии на островах Суматра, Ява, Бали, Сулавеси, во Вьетнаме, на Филиппинах и в Индии.
Качество зерен в первую очередь зависит от того, в каких условиях живут пальмовые куницы. В закрытых вольерах у питомцев нет возможности интуитивно выбирать лучшие плоды. Они едят то, что предлагают. От изменений привычной среды обитания животные испытывают стресс, что нарушает процесс ферментации. В природе отсутствуют факторы, нарушающие пищеварение, циветты едят отборные кофейные ягоды.
Следовательно, вкуснее и дороже будет кофе, выбранный из помета диких мусангов. Kopi-luwak Wild, цена которого доходит до 6000 $, производят в ограниченном количестве на о. Суматра.
Массово делают Лювак во вьетнамских питомниках. Зверьков отлавливают и помещают в вольеры на несколько месяцев до окончания сбора урожая. Трижды в неделю кормят кофейными зернами. Качество продукта от фермерских мусангов среднее. Местное население называет лювак Чонгом и продает по 100 $ долларов за 1 кг.
Мелкие фермерские хозяйства распространены на Бали, в Южной Индии. На Филиппинах производство постепенно снижается из-за уменьшения популяции мусангов, которых истребляют конкурирующие парфюмерные компании.
Чем ближе к месту производства приобретается Лювак, тем больше вероятности, что кофе прошел натуральную ферментацию, а не обогащен энзимами искусственно.
Дешевые фальсификаты определяют по яркому аромату, низкой цене 3–20 $. Чтобы завлечь покупателей, недобросовестные производители пропитывают упаковку ванилином, при обжарке в бобы добавляют ароматизированные масла. При вскрытии фасовки подделку узнают по зернам разного размера и формы. Приготовленный напиток из фальсификата горчит, обладает слабовыраженным вкусом.
При покупке товара в России нужно потребовать сертификат качества и соответствия с информацией о месте производства, сроках сбора урожая.
Заключение
В поисках новых ощущений люди готовы заплатить круглую сумму за минутное удовольствие. Некоторые бариста с многолетним стажем утверждают, что Копи Лювак всего лишь раскрученный бренд и удачный маркетинговый ход. Другие, пробовавшие напиток, думают иначе. Если придется побывать в Индонезии или во Вьетнаме, убедиться в неподражаемом вкусе и пользе Kopi Luwak поможет посещение зоофермы и выпитая чашечка бодрящего напитка.
Самый дорогой кофе из помета животных как называется, кофе левака как делают, цена кофе во вьетнаме
Содержание
1 Происхождение
2 Как изготавливается кофе?
3 Интересные факты
4 Почему напиток стоит так дорого?
5 Особенный вкус
6 Сколько стоит самый дорогой кофе в мире?
Кофе Лювак (coffee Luwak, Лувак) — самый дорогой в мире напиток, который изготавливается из экскрементов. Вкус напитка весьма специфический, однако истинные гурманы готовы отдать любые деньги за то, чтобы хотя бы один раз оценить его!
Происхождение
Самый дорогой кофе Лювак впервые начал продаваться в позапрошлом веке. Появление его связано с голландцами: они завладели кофейными плантациями на Бали и в Индонезии, и не позволяли местным жителям собирать зерна для личного употребления. Однако те решили не отказываться от кофе и начали изготавливать напиток из фекалий, в кишечнике которых зерна проходил сложный процесс ферментации.
С этой историей связано и название напитка. Кофейные зерна извлекались из какашек диких циветт (мусангов), которые на «родине» называются luwak. Лювак — всеядное животное, напоминающее куницу. Питаются циветты как насекомыми, так и ягодами и фруктами. Однако кофейным зернам они отдают особое предпочтение. Зверьки полностью перерабатывают мякоть в желудке, в то время как зерна выходят в первозданном виде, подвергаясь воздействию желудочного сока, особого фермента цибетина и веществ, выделяемых кишечной микробиотой.
Как изготавливается кофе?
Kopi Luwak (более известная как дикая циветта) имеет особый состав желудочного сока. Именно он расщепляет содержащиеся в зернах кофе вещества, придавая будущему напитку особенный привкус. Зерна проходят через желудочно-кишечный тракт практически не повреждаясь. Вкус кофе kopi Luwak, отличается особой насыщенностью.
Звери едят далеко не все кофейные зерна. Они выбирают те, которые обладают сладким привкусом. Это также объясняет, почему готовый напиток кофе Лювак получается таким вкусным.
Сбором экскрементов с зернами занимаются местные фермеры. Процесс этот достаточно трудоемкий. Ведь сперва фекалии надо промыть большим количеством воды, а потом тщательно просушить под солнечными лучами.
Кофе можно готовить и из фекалий слонов. Только они употребляют в пищу кофейные зерна. Правда, мусанги сами лакомятся ими, а слонам зерна приходится подмешивать в корм.
Интересные факты
Изготовители кофе Лювак утверждают, что собирают исключительно экскременты, которые выкакивают дикие животные. Однако это не так: переработать фекалии в таких больших количествах просто невозможно. Поэтому циветт содержат в специальных фермерских хозяйствах. Нельзя бесконечно пользоваться «ресурсом» животного. Если оно съест слишком много зерен, то не сможет их переварить, в результате чего напиток не будет иметь характерного привкуса.
Заботятся о люваках очень тщательно. У каждого зверька есть ветеринарный паспорт, каждый день состояние здоровья «производителей» элитного напитка проверяется специалистами.
Почему напиток стоит так дорого?
Есть мнение, что кофе из животного помета — сорт кофе самый дорогой, потому, что в процессе добычи зерен фермеры вынуждены вручную обрабатывать экскременты животных. Однако это не соответствует истине. Причины высокой стоимости следующие:
давать зерна кофе Лювак животным можно только два или три раза в неделю. В остальное время они питаются супами из курицы, лапши, риса и кукурузы, которые приходится варить работникам фермы;
некоторые разновидности кофе производятся из фекалий обезьян;
зверьки, «производящие» особые зерна кофе Лювак из помета, крайне избирательны. Они могут кушать только самые спелые зерна, имеющий сладкий привкус. Собирать эти зерна надо вручную;

на фермах, где содержатся циветты, проводятся экскурсии для туристов. Несмотря на то, что производящие элитный кофе зверьки довольно агрессивны, днем их можно погладить и подержать в руках. В светлое время суток циветты предпочитают дремать, а ночью они не подпускают к себе людей;
за здоровьем циветт следит целая армия ветеринаров, услуги которых обходятся недешево.
Некоторые защитники прав животных утверждают, что питающиеся кофе зверьки содержатся в ужасных условиях и им скармливают по килограмму кофейных зерен в день. Когда циветта какает, получается только 50 гр необходимого ферментированного продукта. Так ли это сказать сложно: в связи с особенностями пищеварительной системы циветты просто не смогут переварить такое количество исходного сырья, которое необходимо для производства напитка в мировом масштабе. Зерна Кофе Лювак выйдут из кишечника в неизменном виде, в результате чего напиток не получит нужных вкусовых свойств и никто не захочет его купить.

Особенный вкус
Кофе из помета, судя по описанию кофеманов, имеет особенный вкус: насыщенный, с легкими карамельными и шоколадными нотками. Его называют «напитком богов» и самым вкусным кофе в мире. Нельзя исключить, что люди, отдавшие такие большие деньги за то, чтобы сварить такой кофе, которой «изготовила» циветта, просто внушают себе, что попробовали нечто необыкновенное.
Кофе Лювак, стоимость которого поражает, нередко делают искусственным путем, добавляя в обычный кофе специальный набор ароматизаторов. Истинный гурман всегда отличит подделку от оригинального напитка и говорят, что поддельный кофе рядом не стоял с настоящим. Есть и более интересный способ изготовления копи Лювак кофе: обычные зерна для получения особого привкуса подвергаются ферментации с использованием фермента цибетина, который получают химическим способом. В этом случае напиток также будет иметь менее насыщенный вкус, чем тот, что прошел через жкт циветты, хотя заметить это смогут только ценители Лувак.
Найти оригинальные зерна непросто. «Дикие» плантации, где зерна извлекаются из дерьма циветт, находятся только в Индонезии, где в туристических местах очень высока вероятность приобрести подделку. Несколько плантаций есть на Бали, однако сотрудничают они только с оптовыми закупщиками и компаниями, которые производят кофе в промышленных масштабах, и не продают свою продукцию туристам.
Многие люди, которые приобретали Лувак, утверждают, что слухи о его необычном вкусе довольно преувеличены. Однако невозможно не испытывать удовольствия, если пить самый дорогой напиток в мире, особенно если это Лювак кофе из Вьетнама.
Сколько стоит самый дорогой кофе в мире?
В среднем кофе из кала животных стоит около 600 долларов за килограмм. Самый дорогой напиток изготавливается во Вьетнаме. За один килограмм вьетнамского Лувака, названного наиболее вкусным, придется отдать около 7 тысяч долларов США.
Напиток, изготовленный из выкаканных зерен, побывавших в кишечнике диких животных, стоит дороже по двум причинам. На сбор фекалий и производство напитка уходит больше времени и кофе из какашек имеет более ценные вкусовые качества. Связано это с тем, что в дикой природе зверьки едят только лучшие кофейные плоды (или, как их еще называют, вишни). На фермах же они вынуждены довольствоваться тем кормом, который дают им сотрудники.
Высокая цена кофе Лювак при продаже обусловлена и особенностями биологии циветт. В неволе они не размножаются, поэтому фермерам приводится отлавливать «производителей» в дикой природе.
В России покупать животный Лувак можно на нескольких специализированных сайтах. Следует следить за тем, чтобы продавец предъявлял соответствующие сертификаты качества. Цена на Лувак не может быть низкой, и большие скидки должны наталкивать на подозрения.
Настоящий кофе Лювак, который произведен в Индонезии — уникальный напиток. Он является одновременно и самым дорогим, и самым необычным кофе. Цена его за грамм сравнима со стоимостью золота. Не всякий человек решится потратить огромные деньги на то, чтобы попробовать его. Однако подлинные ценители кофе просто обязаны хотя бы раз в жизни продегустировать напиток, в буквальном смысле изобретенный природой.

что это такое, как его делают из экскрементов животного, стоимость и полезные свойства
Как отличить подделку от настоящего кофе Лювак
В Индонезии копия Лувак продается чуть ли не у дорог возле этих ферм. Рядом стоит сотрудник, который на нескольких языках рассказывает краткую информацию, впрочем, не особо стараясь – туристы и так купят продукцию. Попробовать чашечку на месте и посмотреть, как живут циветты, можно примерно за 10 долларов. Для туристов, которые получают шанс тут же попробовать чуть ли не самый дорогой кофе в мире это немного. Проблема в том, что так как почти никто никогда не пробовал настоящий копи Лювак, они и не знают его истинный вкус, а значит, любой чуть сладковатый кофе подойдет.
Если вы будете в Индонезии, ради развлечения вы можете попробовать кофе Лювак там, где его производят. Во всяком случае, будет интересно.
Если вы хотите купить кофе Лювак в кофейном магазине или заказать в сети, ориентируйтесь на следующие факторы:
Компания должна быть сертифицирована WSPA, Rainforest Alliance или UTZ Certified
Должно быть указано, что это бобы от диких циветт;
Сбор производится в лесах местными фермерами.
Это дорогой продукт, поэтому стоит потратить время и уточнить все нюансы сертификации, на некоторых сайтах указан список компаний, с которыми они работают. Иначе вы просто получите подделку.
Где купить?
Если вы любите путешествовать, вы можете купить кофе Лювак в Индонезии – на Яве, Суматре, Сулавеси. На Бали тоже есть фермы, но они обычно работают напрямую с оптовиками и закупщиками, а отдельным туристам не продают. Существует еще вьетнамский кофе Luwak, но там его обрабатывают немного другие зверьки,и в целом, это другой продукт.
Выгоднее и проще все же брать через интернет, но при этом найти компанию (чаще это крупыне обжарщики), которые прошли сертификацию по любой из систем.
Кофейный миф: встречайте кофе Копи Лювак
Тоже самое происходит и в мире кофе. На самом деле существует множество распространенных мифов и заблуждений о кофе (Я расскажу об этом в отдельном посте).
Но есть одно ложное представление, которое настолько широко распространено и долговечно, что никакое разоблачение тут, похоже, не поможет. И это миф о том, что «Копи Лювак – лучший и самый дорогой кофе в мире».
Мне сложно сосчитать, сколько раз люди спрашивали мое мнение о Копи Лювак. Однажды, я был даже приглашен на ТВ-Шоу для дегустации и обсуждения кофе Копи Лювак.
Парадокс заключается в том, что любому здравомыслящему человеку должно быть очевидно, что речь идет о всеобщем заблуждении.
Неужели вы считаете, что какая-либо еда или напитки станут вкуснее, если их смешать с… эм… говном? Если это не так, почему вы думаете, что в случае с кофе это как-то отличается?
Тем не менее, похоже, что около 99 процентов населения мира хотят верить в историю с Копи Лювак.
Я знаю, что это, пожалуй, не сильно изменит ситуацию, но я попытаюсь положить конец этому всемирному заблуждению и восстановить истинное положение вещей.
Как правильно заваривать вьетнамский кофе
Рекомендуемые способы приготовления напитка – это френч-пресс и варка в турке. Вьетнамский кофе Лювак заслуживает больше всего похвал.
Описание процесса:
Пресс-фильтр состоит из крышки, железного сита, стакана и пресса.
Перед началом приготовления фильтр устанавливают поверх стакана, и прогревают с помощью кипятка, который затем сливают.
Насыпают в стакан фильтра 2 ч. л. молотого кофе, затем выравнивают его, встряхивая стакан, и уплотняют прессом, прокручивая последний по часовой стрелке.
На дно стакана-фильтра наливают немного кипятка, чтобы кофе распарилось и прогрелось.
Через 15 сек. заполняют фильтр-стакан и закрывают крышкой.
Когда кофе течет струйкой, значит, его плохо спрессовали. Если не капает – спрессовали слишком сильно.
Нужно немного подождать, пока кофе по каплям наполнит стеклянный стакан.
Сахар можно положить в конце или начале процесса, это не играет особой роли.
Кофе получается крепкий, «маслянистый» и ароматный, а процесс приготовления не занимает много времени.
В домашних условиях вьетнамский кофе готовят также в турке. Добавлять сахар или нет, зависит от личных предпочтений.
Классический способ приготовления:
Турку прогревают на огне.
Насыпают в нее 2 ч. л. молотого кофе. По вкусу добавляют сахар.
Прогревают содержимое турки несколько секунд и добавляют 150 мл воды комнатной температуры.
Варят на медленном огне, а когда появится пенка, напиток снимают с плиты и дают ему немного остыть.
Повторяют процедуру несколько раз, не допуская сильного кипения, чтобы не пропал аромат.
Разливают кофе по чашкам.
Watch this video on YouTube
Кофе Лювак многие пробуют с опаской, узнав, как его делают. А особо впечатлительные кофеманы брезгливо морщатся. Однако, если верить отзывам, напиток получается просто уникальный и с превосходным вкусом.
Вьетнамский кофе Лювак: необычное производство
Тот зверек который «обрабатывает» кофе внутри себя.
Кофе Лювак во Вьетнаме — это своего рода «изюминка» страны. Этот кофе является одним из самых дорогостоящих и уникальных во всем мире. И дело здесь вовсе не в самом сорте растения. Секрет кроется в необычной технологии производства.
Во Вьетнаме проживают небольшие зверьки, имеющие несколько названий: кто-то зовет их мусангами, кто-то — циветтами, а кто-то — пальмовыми куницами. Размер их невелик — примерно такой же, как у обычной кошки, а расцветкой зверьки напоминают серых лисиц.
Эти чудесные создания природы питаются ягодами, созревающими на кофейных деревьях. После переваривания пищи циветты выводят помет наружу естественным путем, оставляя в нем непереваренные кофейные зерна. Специально подобранные сотрудники, занимающиеся сбором такого помета, бродят по территории, где обитают мусанги, с емкостями, наполняя их зернами для будущего ароматного напитка.
Кофе Лювак во Вьетнаме животные не переваривают полностью — в желудке распадается только верхняя оболочка кофейных зерен. Само ядро лишь меняет химический состав, после чего напиток становится более мягким, с приятным шоколадным послевкусием. Именно благодаря тому, что зерна проходят своеобразную «обработку» в желудках зверьков, напиток стоит огромных денег, и не каждый турист решается его попробовать.
Малоизвестные факты о Копи Лювак
Вокруг происхождения самого знаменитого продукта Азии и процесса его приготовления витает огромное количество мифов и домыслов. Всемирное общество защиты животных утверждает, что лювак такое животное, которое живет в неволе, чаще всего в грязных клетках, где он не имеет возможности свободно передвигаться.
Тогда, как богатый мир смакует самый дорогой кофе в мире, который называется не иначе, как «чудо из дикого края», животные страдают. Местные жители опровергают этот факт и утверждают, что лювак — животное, которое находясь в неволе не станет употреблять кофейные зерна.
Помимо этого, есть еще несколько фактов, о которых мало кто знает.
Если живность оставить без контроля, то зверек из-за кофе в большом количестве может плохо себя чувствовать, так как плоды не успевают перевариться из-за слишком большой порции съеденного.
О люваках заботятся, как о королевской семье. Специальный ветеринар регулярно проверяет состояние здоровья зверьков, а каждый из особей имеет свою медицинскую карту и историю болезни.
Как именно возникла идея о том, как приготовить напиток — никто не знает. Жители островов рассказывают интересную легенду. Первые кофейные плантации на островах Суматра и Ява были астрономически дорогими. Так же, как при добыче алмазов камни было нельзя забирать с собой, работникам плантации было строжайше запрещено уносить приготовленный продукт домой.
Когда местные жители случайно обнаружили экскременты мусангов с непереваренными зернами, было твердо решено вымыть их и попробовать на вкус. На удивление, именно этот напиток оказался намного вкуснее, чем обычный кофе. Ограниченное количество продукта мгновенно сделало из напитка не только самый дорогой, но и самый распространенный сорт кофе в мире.
Эдвард Коул (Джек Николсон) из фильма «Пока не сыграл в ящик» пил Копи Лувак прежде, чем узнал как его делают. Его новый друг Картер Чемберс (Морган Фримен) наоборот, интересовался как делают напиток и откровенно наслаждался процессом его приготовления.
Только два вида животных едят зерна кофе: мусанг и слон. Однако, слонам, в отличии от люваков, кофе подмешивается к пище.
Вьетнамский кофе лювак считается относительно дешевым на территории Юго-Восточной Азии. Его можно попробовать в местных кафе или купить в специализированных магазинах. Самый лучший подарок, который можно привезти друзьям из путешествия по странам Азии — это кофе из Вьетнама. Кофе лювак во Вьетнаме также называется Чон.
Как правильно пишется слово капучино
Источники
http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/kofe-iz-kala-zhivotnyh-vse-o-samom-dorogom-kofe-v-mire-iz-pometa/
https://kofegid.info/vidy-sorta/kopi-luvak
http://kofeka.ru/kofe-kopi-lyuvak-sposob-prigotovleniya,-vkus,-czenyi.html
http://3-tickets.ru/trip/useful/vetnamskiy-kofe-lyuvak.html
https://coffeefan.info/kopi-luwak-kopi-lyuvak-kofe-iz-ekskrementov.html
https://kniga-kofe.ru/sorta-kofe/kofe-kopi-luwak/
https://KofeTrend.ru/vse-o-kofe/kopi-lyuvak-samyj-dorogoj-kofe-v-mire.html
http://xcoffee.ru/coffee/interesting/kofe-lyuvak.html
https://www.life-in-travels.ru/kopi-luwak/
https://chajikofe.ru/kofe/kofe-lyuvak.html
Jacu Bird
Это еще один сорт кофе, который производится путем ферментации. Только здесь зерна проходят через пищеварительный тракт птицы Жаку, а не слонов. На плантациях фирмы Jacu Bird растут также фруктовые деревья, имеется и обычная лесопосадка. Все это делается специально для того, чтобы птицы питались разнообразно и кроме частичной ферментации зерна обогащались фруктовыми и ореховыми нотками.
Птичий помет также собирается вручную, а ягоды проходят стандартную для подобных разновидностей обработку. При этом все нюансы производства продукта держатся в секрете. Товар довольно редкий, выпускается строго по предварительному заказу. Стоимость 1 кг кофейных зерен составляет около 500 долларов.
https://youtube.com/watch?v=Ff4TX4bVlck
https://youtube.com/watch?v=Ff4TX4bVlck

Классический способ заваривания напитка лювак
пустая турка ставится на огонь, чтобы немного прогрелась;
далее в прогретый сосуд засыпается молотые кофейные зернышки. Сюда же при желании можно добавить специи, пряности и сахар;
в таком виде турка опять немного прогревается, затем в нее вливается холодная вода до самого верха. Вся масса перемешивается ложкой. Варить напиток следует на очень маленьком огне, ведь чем медленнее варится кофе, тем более вкусным и насыщенным он получается;
как только на поверхности начинает появляться пенка, турка снимается с огня и напиток немного остужается. Такая процедура проделывается несколько раз. Главное не давать закипеть жидкости, чтобы пенка оставалась целой, в противном случае кофейный аромат быстро исчезнет;
после того как напиток несколько раз пройдет процедуру на огне, с него снимается пенка;
далее ароматный элитный напиток разливается по кружечкам. Если весь процесс выполнен правильно, то кофейная гладь будет плотно равномерно покрыта пенкой.
Придать необычность и уникальность итак неординарному напитку можно, добавив в него некоторые ароматные пряности. На эту роль прекрасно подходят специи в виде корицы, кардамона, нежной ванили, насыщенного имбиря, душистого перчика, ароматной гвоздики и др.
Каждый сам может выбрать удачное сочетание, которое позволит получить невероятный вкус напитка.
Также для придания изысканности гурманы добавляют в приготовленный напиток алкоголь и молоко.
Сорта и стоимость
Кофе левак не единственный в свое роде. Подобным способом добывается и производится сорт Black Ivory. Отличие заключается в том, что ферментация происходит в желудки у индийских слонов. Стоимость такого кофе начинается с 1080 долларов за килограмм. Одна небольшая порция кофе в ресторанах подается по стоимости 50 долларов.
Следующий аналогичный экзотический продукт — сорт кофе Жаку Берд. Производится в Бразилии. Зерна в данном случае первоначальную обработку проходят в желудке птиц. При этом бразильские фермы используют органический способ хозяйствования, то есть не замыкают птиц в клетки, а воссоздают для них условия, максимально приближенные к диким. Цена начинается с 430 долларов за килограмм.
Еще одна разновидность — Coffee Terra Nera. Изготавливается оно с помощью пальмовых циветтов. Количество такого кофе ограниченно. Найти его можно только в одном единственном месте: в кофейном магазинчике Лондона. Стоимость переваливает за 1500 долларов за килограмм.
Где изготавливается копи лювак
Дорогостоящий кофе kopi luwak получают в Индонезии на острове Ява. На индонезийском острове Суматра зверьки семейства виверровых не содержатся в клетках, а живут обычной жизнью и вдоволь поедают плоды кофейного дерева. Люди ходят и собирают экскременты диких зверьков и перерабатывают в привычные нам зерна. Поэтому такой дикий вид считается настоящим и самым ценным. Помимо этого, его производят на Филиппинах и южной части Индии.
Исследователи стремились получить аналогичный вкус оригинала в Эфиопии. Для этого они обеспечили максимально естественные условия для виверровых, однако полученные зерна не обладали необходимыми вкусовыми качествами. На вид эфиопский кофе похож на оригинал, но вкус значительно уступает.
Кофе копи лювак является одним из самых дорогих сортов
Процесс производства
Любители лювак кофе, когда узнают, как его делают, часто остаются шокированы. Процесс производства непростой и финансово затратный. Существует два способа:
В диких условиях. Диким животным позволяют проникать на кофейные плантации, где они поедают кофейные ягоды, затем хозяева фермы собирают помет с зернами вблизи своих владений.
Второй способ – в неволе. Мусангов отлавливают и помещают на специальные фермы, где они питаются тем, чем кормит хозяин. Фермеры зачастую не беспокоятся о рационе питания животных и скармливают как можно больше кофейных ягод. В результате качество полученного продукта ухудшается. Зверьков следует кормить полноценно, давать мясо, птичьи яйца и т.д. Специалисты в кофе различают напиток по вкусу в зависимости от условий содержания мусангов.
При первом способе лювак самостоятельно выбирает кофейные ягоды, отбирая самые спелые и лучшие. Также он употребляет необходимое количество мяса, овощей и фруктов, что придает конечному продукту особый приятный вкус.
Многие любят кофе лювак, но как производят эти зерна? Процесс получения уникальных зернышек заключается в следующем:
мусанги употребляют внутрь ягоды кофе, которые в органах ЖКТ поддаются обработке специального фермента. После переваривания, они выходят наружу естественным способом с фекалиями;
экскременты животного собирают, промывают, отбирают зерна, собственноручно снимают с них пленку, тщательно повторно промывают, просеивают и раскладывают для просушивания;
затем очередь приходит для сушки и обжаривания. Температуру процесса производители не уточняют;
перед продажей обязательно полученное зерно отдается на проверку в лабораторных условиях. Специалисты проверяют его на наличие тяжелых металлов и сертификацию.
Особый фермент в желудках животных может вырабатываться лишь на протяжении полугода. Опытные фермеры после этого отрезка времени отпускают зверьков на волю. Ведь иначе содержать их будет материально невыгодно, и к тому же они не будут размножаться в неволе.
История кофе копи лювак
Существуют разные версии откуда возник этот дорогой напиток, рассмотрим две из них:
Однажды у семьи фермеров мусанги съели весь урожай кофе, который выращивали для продажи. Семья не знала, как справиться с финансовыми трудностями. Случайным образом кто-то из них обнаружил в экскрементах зверьков целые зерна, которые не переварились. В сложившийся ситуации членам семьи пришлось собрать фекалии и отобрать, промыть, просушить, обжарить зерна. Затем они отправились на рынок и на удивление все быстро распродали. Покупатели выстраивались в очередь за ароматным напитком.
Когда на острове Суматра развелось много мусангов, они начали портить (съедать) ягоды. Тогда колонизаторы ввели налог на кофе. Кто-то заметил в помете зверьков зерна и решил попробовать их обработать. После чего неожиданно открыл для себя и других жителей новый вкус, налога на фекалии естественно не ввели. После этого началась история кофе, однако не каждый решиться отведать необычного происхождения продукт.
Интересная история возникновения кофе копи-лувак
Происхождение копи-лувак тесно связано с историей производства кофе в Индонезии. В начале 18 века голландцы в своих колониях на восточно-индийских островах Ява и Суматра установили кофейные плантации промышленных сортов, в том числе и известный вид кофе «арабика», завезённый из Йемена.
В эпоху «Cultuurstelsel» (голландская система выращивания в 1830–1870-е годы) голландцы запретили местным фермерам и рабочим плантаций собирать кофейные плоды для личного употребления. Но местные фермеры хотели попробовать знаменитый кофейный напиток.
Вскоре местные жители узнали, что некоторые виды мусанга или лувака (азиатская пальмовая циветта) употребляли в пищу кофейные фрукты, но семена кофе оставались непереваренными в их помете. Туземцы собрали помет этих кофейных зёрен люваков, затем очистили, поджарили и размололи их, чтобы приготовить собственный кофейный напиток.
Слава об ароматном циветтном кофе распространилась от местных жителей к голландским владельцам плантаций. Вскоре этот специфический кофе стал их любимым напитком, однако из-за своей редкости и необычного процесса кофе циветты был дорогим даже в колониальную эпоху.
Основатель промышленного способа производства кофе копи-лувак – английский промышленник Джошуа Робинзон. Он долгие годы был по сути монополистом в этом деле, но затем подобные фабрики были открыты и другими предпринимателями.
◆Как выращивают и производят кофе
◆Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления
◆Блэк айвори – самый дорогой кофе в мире

12 полезных свойств магния

5 способов поднять аппетит ребёнку

Всё о сыре | Интересные факты

Всё самое интересное о собаках и их использовании

Пищевые волокна: преимущества для здоровья

Когда и сколько рожать детей?

Интересные факты о страусах

Интересные факты о гипсе

Интересные факты о коалах

Самые причудливые существа на планете (часть 38)

Почему женщины живут дольше мужчин: 5 причин относительного долголетия

Интересные факты о кошках

Влияние счастья и несчастья на наше здоровье и долголетие

Самые причудливые существа на планете (часть 37)

Целебная гречка: 8 свойств знакомого продукта

Что важнее для долголетия: умственная или физическая активность?

Самые причудливые существа на планете (часть 36)

Родителям на заметку: что нужно знать о гриппе и ОРВИ

Самые причудливые существа на планете (часть 35)

Какао как альтернатива кофе
View the discussion thread.
Правдивая история Копи Лювак: почему кофе, добытый из кошачьего помета — это дрянь
Кофе, которым гадят кошки – это самое большое надувательство в современной истории. В этой статье я расскажу вам, почему никогда не стоит его пить.
Забавно, как некоторые городские легенды и мифы завоевывают популярность и становятся непреложными истинами.
Вероятно, вы слышали некоторые из них:
Страусы прячут голову в песок, когда им страшно
Эйнштейн провалил математику в старших классах
Быки приходят в ярость, когда видят красный цвет и т.д.
Конечно, ничего из этого не является правдой. Если бы страусы действительно зарывали голову в песок, они бы умерли от удушья или были бы съедены хищниками.
При ближайшем рассмотрении, ни одно из этих утверждений не имеет никакого смысла. Тем не менее подобные мифы существуют до сих пор.
Как получают кофе Лювак
Брезгливые поморщатся, но получают самый дорогой кофе из экскрементов милого зверька.
Заняты производство лювак кофе производители Индонезии, острова Ява, Суматра, Бали, Сулавеси.
Те, кто ездил отдыхать на эти острова, конечно же, были на экскурсиях на фермы, где держат мусангов, производящих драгоценный продукт.
Происходит все довольно просто. Мусанги очень любят кофейные зерна. В дикой природе они выбирают в пищу самые спелые, самые лучшие, отборные. В желудка мусанга зерна контактируют с желудочным соком и ферментами, но не перевариваются и выходят наружу, изменив свой вкус.
Когда говорят о кофе из кала животных, вовсе не имеют в виду, что кофе делается из кала, это только означает, что кофейные зерна просто в нем находятся.
Все-таки интересно, кто придумал выковыривать их из этого дела. Наверное, мы никогда не узнаем, чья извращенная фантазия заставила весь мир платить за это большие деньги.
Экскременты, содержащие кофейные зерна, собираются, промываются, найденные кофейные зерна просушиваются и поступают на стандартную дальнейшую обработку. И после промывки, конечно же, никакого калового аромата на кофе не остается.
Зерна кофе, промытые и высушенные, перед продажей очищают от пленки вручную.
Понятно, что много кофе таким образом не заготовишь. И понятно, что невозможность получить большое количество этого сорта делает его намного дороже, чем диктует качество.
Впрочем, некоторые остаются в большом восторге от кофе лювак, отмечая его удивительную мягкость и необычный вкус.
Вкус — понятие субъективное, но факт остается фактом: несмотря на высокую цену, кофе лювак пользуется спросом и продается.
Раз есть спрос на продукцию, значит, требуется расширение производства. Кофе лювак, полученный в дикой природе, не удовлетворяет потребности рынка, поэтому повсеместно стали появляться фермы, призванные увеличить производство этого сорта.
К сожалению, это привело и к снижению качества по вполне понятным причинам. Зверьков на ферме невозможно обеспечить достаточным количеством отборных кофейных зерен и их кормят тем, что есть. Соответственно, и выходной продукт тоже теряет в качестве.
Производители, конечно же, это отрицают, но в любом случае мусанг сам для себя выберет пищу лучше, чем хозяин фермы.
Каждый мусанг, или цивета, кому как нравится, съедает за сутки около килограмма ягод кофе. Результат на выходе всего около пятидесяти грамм зерен. Вот и считайте, сколько должен стоить готовый продукт по сравнению с обычным.
За трапезой циветы внимательно следят. Шкурки от кофейных ягод, которые зверек выплевывает, убираются из лотка с кормом, чтобы он ел больше ягод.
Едят мусанги не только кофейные ягоды. Их подкармливают дополнительно другими фруктами и рисом с курицей.
Присмотр за мусангами на фермах очень тщательный. В клетках всегда чисто, запахи, как на наших зверофермах, отсутствуют.
Мусанги — это ночные зверьки, не размножающиеся в неволе. Поэтому для поддержания и увеличения фермы идет отлов диких животных.
Так что бедолаги-мусанги дали возможность заработка очень многим: и тем, кто собирает их экскременты, и тем, кто держит фермы, и ловцам животных.
Интересные факты
Black Ivory Coffee, или «Чёрный бивень» — так называется кофе, полученный предприимчивыми тайцами по методу «Лувак». Слона кормят фруктами и сахарным тростником, добавляя в привычную пищу ягоды кофе, а затем действуют по той же схеме: достают из экскрементов неперетравленные косточки, промывают, сушат, обжаривают. Полученные зёрна тоже не горчат и так же дороги на мировом рынке.
Kopi Chon — это кофе, произведённый тем же способом, что и «Копи Лувак», но во Вьетнаме, а не в Индонезии. Там тоже водится пальмовая куница, только называют её вьетнамцы не лувак, а чон. Схема производства не отличается, стоимость «Копи Чон» ниже, что можно объяснить недостаточно активной рекламой бренда.
Лувак в неволе съедает около килограмма кофейных ягод, в суточном помёте не больше 60-70 граммов зёрен, что тоже объясняет ограниченный стратегический запас.
По данным мирового рынка количество поступающего «Копи Лувак» ежегодно составляет не больше 300 килограммов. Это мизерная величина, если учесть, какие объёмы выпивают любители этого напитка, большинство которых проживает в Великобритании, Гонконге и Японии.
Поставщики кофе закупают его у фермеров в почти готовом для приготовления напитка виде — обжаренным, а иногда и молотым. Поэтому своих предприятий по обработке у них может и не быть — достаточно упаковочного цеха.

Как заваривать?
Гурманы за копи лювак готовы выложить немалые деньги, для того чтобы насладиться чашечкой столь экзотического кофе. Напиток имеет своеобразный вкус, совершенно непохожий на традиционный кофейный. Оценить его должным образом могут исключительно настоящие гурманы – любители именно этого кофе. Он имеет оригинальный привкус, насыщенный, крайне плотный и мягкий. По мнению любителей данного напитка, он обладает гармоничным сбалансированным вкусом с деликатной горчинкой и присутствием оттенков нуги и мёда, нотками нежного шоколада и устойчивым ореховым послевкусием.
Специалисты и гурманы говорят, что приготовление копи лювак осуществляется по одному принципу с традиционным кофе. Напиток варят в турке, традиционной капельной кофеварке и во френч-прессе. В США и Европе процесс приготовление в турке называют «по-восточному».
В Индонезии туристам предлагают напиток в небольших соломенных постройках – кофейнях, называемых «Копи варунг». В таких кофейнях для многочисленных приезжих и местных жителей делают кофе, приготовленный в лучших древних традициях. В маленькой избушке из соломы находятся только стойка, где происходит приготовление напитка, и длинная скамья, на которую можно присесть, чтобы насладиться им.
Готовят кофе сразу при заказе – на глазах у покупателя. К напитку предлагается разнообразная выпечка с различными экзотическими вкусами индонезийских фруктов. Рецепты приготовления хозяин кофейни предлагает разнообразные: классический, индонезийский с различными пряностями, но чаще всего гости заказывают кофе со сгущенным молоком, которое очень смягчает вкус напитка.
В традициях Индонезии варить кофе с добавлением сваренного какао. Варится крепкий молотый кофе по-турецки. В таком же объеме воды варится какао. Оба напитка смешиваются, доводятся до кипения, но не кипятят. Приготовленный напиток пьют с добавлением сахара и тертого миндаля.
Вьетнамцы варят напиток в соответствии со своими традициями, пришедшими из глубин веков. Используют металлические стаканы, в которые встроены сито и пресс. Заливают в них крутой кипяток, закрывают крышкой, накрывают плотной тканью. Напиток настаивается и небольшими порциями просачивается через сито.
Самый дорогой кофе в мире
Единственный в своем роде способ обработки кофе дает результат, которого не добиться при механической очистке и обработке кофейных зерен. Ферментирование бактериями пищеварительного тракта придает кофе копи лювак его неповторимый сливочно-шоколадный вкус и долгое стойкое послевкусие. Кроме того, для того, чтобы пометить территорию, циветта выделяет ароматическое вещество – цибет. Цибет используется в производстве самых дорогих духов в мире для формирования “восточной ноты”. При обработке кофейных зерен цибет придает им мускусный, кожистый запах, неповторимый у каждого зверька.
Интересные факты
О происхождении и производстве дорогого кофе рассказывают множество различных историй. Общество, занимающееся защитой животных, убеждено в том, что все зверьки живут в неволе, в грязных, тесных клетках без свободы передвижения. По их представлению очень дорогой чудо-кофе «из дикого края» достается человечеству за счет серьезных страданий животных. Местные жители справедливо опровергают этот факт, убеждая всех, что основная масса животных живет и размножается в естественных условиях.
Из всего животного мира только два его представителя ферментируют плоды кофе внутри своего пищеварительного тракта – это мусанг и слон.
Посещая в туристических поездках страны Юго-Восточной Азии, путешественники относительно дешевым считают только вьетнамский напиток, который продается практически во всех кафе и магазинах, находящихся в доступности туристов.
Технология производства
Секрет приготовления кофе копи лювак находится внутри организма, в самом кишечнике мусанга. Желудочный сок пальмовой циветты способен расщеплять находящиеся в плодах кофе белки, углеводы и жиры, придавая будущему напитку особые нотки горечи. Плоды, проходящие через всю пищеварительную систему зверька, совсем не повреждаются и остаются целыми.
В процессе ферментации внутри зверька происходит переваривание верхней оболочки плодов, которое придает усиление вкуса и аромата будущему напитку, приготавливаемому из зерен, извлеченных из кала животного. Особенность организма мусанга заключается в том, что фермент, воздействующий на кофейные плоды, вырабатывается в нем не более шести месяцев в году.
Процесс ферментации внутри зверька еще в 80-х годах ХХ столетия детально изучался учеными Канады. По результатам исследования ими был сделан вывод о том, что бактерии и микроорганизмы, находящиеся в кишечнике мусанга, в процессе ферментации совершенно изменяют структуру зерна и существенно меняют его свойства.
В процессе переваривания на пользу животному идет верхняя мякоть, находящаяся на поверхности плода. Остальная структура кофейного плода совсем не повреждается и естественным путем выходит из животного. Таким способом получается практически готовый продукт.
Рабочий процесс местных фермеров состоит из несколько задач: собрать экскременты зверька, просушить на солнце, затем хорошо промыть зерна в проточной воде. Полученный промытый продукт выкладывается на солнце для просушки. Затем осуществляется процесс обжарки. Чтобы вкус напитка оставался нежным, жарят кофейные зерна недолго.
Для получения качественного кофе животные должны находиться исключительно в естественной среде обитания или приближенной к ней. Мусанги не могут размножаться в неволе. Рядом с плантациями специально огораживают территории, на которых людям удобно обслуживать животных. Фермерам приходится вручную собирать для зверьков самые лучшие и спелые плоды кофейного дерева.
Мусанги – ночные животные. Ночью они становятся очень активными, поэтому кормить их надо с позднего вечера и до раннего утра. Фермеры уверяют, что если не контролировать объем съеденного, то животные могут поглотить очень большое количество плодов и будут себя плохо чувствовать.
Только три раза в неделю мусангам выдают кофейные ягоды. Порция на сутки составляет не более 200 г на одного мусанга. В остальные дни недели животным приготавливаются супы из куриного мяса, риса, лапши, а также даются бананы и кукуруза.
Производство копи лювак на фермах
Копи лювак или копи лувак, еще одно название этого вида кофе, производится в очень небольших количествах, потому что зверьки питаются не только кофейными зернами. В их рацион в больших объемах входят растения и насекомые. Ежегодный сбор настоящих зерен (полученных в естественных условиях) не превышает 250 кг, поэтому цена их самая высокая в мире. Она мотивировала фермеров на создание специальных хозяйств, на которых кофе стали получать в промышленных масштабах. На таких фермах животные содержатся в клетках, поедая не выбранные ими лично отборные зерна, а которые им предложит хозяин. По мнению ценителей зерна лювак, получаемые на фермах, уступают по качеству, полученным естественным путем, даже при условии, что добросовестные хозяева использовали отборные кофейные вишни. Однако и этот вид однозначно не может быть плохого качества, так как для его производства луваки употребляют только лучшие, без изъянов, спелые кофейные зерна.
Почему напиток стоит так дорого?
Есть мнение, что кофе из животного помета — сорт кофе самый дорогой, потому, что в процессе добычи зерен фермеры вынуждены вручную обрабатывать экскременты животных. Однако это не соответствует истине. Причины высокой стоимости следующие:
давать зерна кофе Лювак животным можно только два или три раза в неделю. В остальное время они питаются супами из курицы, лапши, риса и кукурузы, которые приходится варить работникам фермы;
некоторые разновидности кофе производятся из фекалий обезьян;
зверьки, «производящие» особые зерна кофе Лювак из помета, крайне избирательны. Они могут кушать только самые спелые зерна, имеющий сладкий привкус. Собирать эти зерна надо вручную;
на фермах, где содержатся циветты, проводятся экскурсии для туристов. Несмотря на то, что производящие элитный кофе зверьки довольно агрессивны, днем их можно погладить и подержать в руках. В светлое время суток циветты предпочитают дремать, а ночью они не подпускают к себе людей;
за здоровьем циветт следит целая армия ветеринаров, услуги которых обходятся недешево.
Некоторые защитники прав животных утверждают, что питающиеся кофе зверьки содержатся в ужасных условиях и им скармливают по килограмму кофейных зерен в день. Когда циветта какает, получается только 50 гр необходимого ферментированного продукта. Так ли это сказать сложно: в связи с особенностями пищеварительной системы циветты просто не смогут переварить такое количество исходного сырья, которое необходимо для производства напитка в мировом масштабе. Зерна Кофе Лювак выйдут из кишечника в неизменном виде, в результате чего напиток не получит нужных вкусовых свойств и никто не захочет его купить.
Общее описание кофе
Кофе польза и вред: Кофе вида арабика произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем океана. Зёрна арабики имеют гладкую поверхность и продолговатую форму.
Вид кофе робуста более неприхотлив в выращивании: он быстро растет и более устойчив к вредителям. Робуста растет на высоте от 0 до 600 метров над уровнем моря в тропических районах Индии, Индонезии, Африки.
С точки зрения вкуса и аромата робуста считается менее изысканным кофе, но этот вид кофе содержит больше кофеина.
Главный этап в производстве кофе – это обжарка. В процессе обжаривания зеленые кофейные зерна становятся коричневыми и увеличиваются в объеме. В одном килограмме обжаренного кофе от 4 до 5 тысяч зерен.
По типу обжарки кофе можно классифицировать следующим образом.
Скандинавская обжарка – самая легкая
Венская – более темная
Французская – еще более темная
Итальянская – самая темная
Зерна самой темной обжарки используются для приготовления эспрессо, а самая легкая степень обжарки кофейных зерен применяется для приготовления кофе во френч-прессе.
Крупнейшими производителями кофе являются Бразилия, Колумбия, Коста-Рика, Мексика, Никарагуа, Кения, Индонезия. Бразилия является самым крупным производителем кофе, на ее долю приходится треть кофе арабика, производимого в мире.
Удобные аксессуары для кофе:
5 самых странных сортов кофе в мире: странные и дурацкие зерна
В мире существует множество сортов кофе, но лишь немногие из них столь же странны, как те, которые готовятся с использованием диких животных. Возможно, вы слышали о копи-лувак, индонезийском кошачьем кофе, прославленном благодаря таким фильмам, как «Список желаний». Но знаете ли вы, что существует множество других сортов кофе, которые «рафинируют» (эвфемизм для переваривания) животными?
Все эти странные фирменные сорта кофе производят животные, которые едят кофейные зерна, такие как обезьяны, дикие кошки или слоны. В этом руководстве мы погружаемся в странный мир кофе из экскрементов животных, предоставляя вам больше, чем вы, вероятно, когда-либо хотели знать о самом грубом кофе в мире.
На удивление много странных сортов кофе. Прокрутите вниз, чтобы прочитать все об этих странных, диких и отвратительных кофейных зернах для гурманов:
5 самых странных видов кофе:
1. Kopi Luwak (кофе с кошачьими какашками)
Пальмовая циветта
Вкусовые нотки: Землистый, сбалансированный и не горький
Цена: 400 долларов за фунт
Происхождение: Индонезия
Вероятно, самый известный странный кофе, Копи Лювак, готовится с помощью пальмовых циветт, дикие кошки, которых в Индонезии называют «луваками». Кошки едят спелые плоды кофе арабика и частично переваривают их. Полученные кофейные зерна, собранные вручную из кошачьих фекалий, считаются гладкими и имеют характерный вкус.
Недавно Kopi Luwak подверглась критике за нарушение прав животных. Если вы хотите попробовать этот невероятно дорогой спешиалти кофе, мы рекомендуем провести небольшое исследование и выбрать правильный бренд.
Какой на вкус Копи Лювак? Кофе из кошачьих какашек однородный и сбалансированный, с землистым вкусом и отчетливым отсутствием горечи.
Где можно купить Копи Лювак? Мы рекомендуем Kopi Luwak от Volcanica, который сертифицирован как аутентичный и дикий.
2. Черная слоновая кость (кофе слона)
Животное: Слон
Примечания к вкусу: шоколад, специи и трава
Цена: $ 1081
: . Кофе из слоновьего помета — это именно то, на что это похоже. Кофейная компания Black Ivory кормит слонов кофейными зернами и собирает их экскременты. Это один из самых дорогих сортов кофе в мире — он стоит более 1000 долларов за фунт, — но фанаты описывают его как изысканный и необычный.
Какой вкус у слоновьего кофе? В этом кофе необычные нотки пряностей, шоколада и даже травы.
Где можно купить слоновий кофе? Купите эти дорогие зерна прямо в кофейной компании Black Ivory.
3. Monkey Coffee
Изображение предоставлено: Pixabay
Животное: Обезьяна-резус
Вкусовые примечания: Цитрусовые, шоколадные и ванильные
Цена: $300 за фунт
0003
Технически это не кофе из экскрементов животных, так как обезьяны, которые его производят, не переваривают бобы. Но его часто ошибочно называют кофе с обезьяньим дерьмом или кофейными зернами с обезьяньим дерьмом, поэтому мы включаем его.
Обезьяний кофе поступает из Чикмагалура, Индия, области с большим количеством тропических лесов, пляжей и макаками-резусами. Обезьяны жуют кофейные ягоды, а затем выплевывают их, оставляя следы от зубов и слюну. Ферменты в обезьяньей слюне несколько расщепляют кофейные зерна, оставляя кофейные зерна с другим вкусом. Интересно, что после обработки эти кофейные зерна становятся серыми, а не традиционно зелеными!
Какой на вкус обезьяний кофе? Плотный, несколько кисловатый кофе с интересными нотками ванили, шоколада и цитрусовых.
Где можно купить обезьяний кофе? Этот кофе очень трудно найти, поэтому вы не сможете купить его, когда захотите. Если хотите попробовать, смотрите в оба!
4. Летучая мышь Кофе
Изображение предоставлено: PxFuel
Животное: Летучая мышь
Вкусовые ноты: Цветочные, фруктовые и слегка сладковатые
Цена: 200 долларов за фунт
Происхождение: Коста-Рика
Хотя его чаще всего называют «кофе с какашками летучих мышей» или «кофе с дерьмом летучих мышей», в этом специальном кофе для животных нет никаких экскрементов. Дикие летучие мыши в Коста-Рике приземляются на кофейные растения и высасывают сок из спелых кофейных ягод. Важно отметить, что они оставляют вишни прикрепленными к растению, но с удаленными плодами. Кофейные зерна и мякина, покрытые слюной летучих мышей, сушатся на солнце и химически изменяются под действием пищеварительных ферментов летучих мышей.
Какой вкус у кофе из диких летучих мышей? Этот уникально обработанный кофе известен своим цветочным, фруктовым и слегка сладким вкусом.
Где можно купить кофе летучих мышей? Этот кофе редкий, и его трудно найти. К счастью, кофе Geisha Wild Bat Coffee от Sea Island Coffee можно приобрести на веб-сайте компании!
5. South American Bird Coffee
Изображение предоставлено: Pixabay
Животное: Птица яку
Вкусовые примечания: Ореховый с нотками аниса
Цена: 300 долларов за фунт
Происхождение: Бразилия
Последний странный кофе в нашем списке поступает из Бразилии. Южноамериканские птицы, называемые jacus, едят спелые кофейные ягоды. После дня переваривания они выбрасывают их, оставляя частично ферментированные бобы для ручной уборки, промывки и сушки. Результат? Кофе из птичьего помета!
Какой на вкус птичий кофе? Этот необычный кофе имеет насыщенный ореховый вкус с характерным оттенком аниса.
Где можно купить птичий кофе? Sea Island Coffee продает кофе Wild Jacu Bird из Бразилии.
Почему кофейные зерна получают от животных?
Прочитав обо всех этих грубых сортах кофе, у вас, вероятно, возник один животрепещущий вопрос: почему? Уникальный вкус этих кофейных зерен исходит от пищеварительных ферментов всех этих разных животных. Независимо от того, проходят ли бобы через пищеварительный тракт циветты или сушатся на дереве с кислой слюной летучей мыши, они изменяются химически, слегка ферментируются и производят характерный вкус.
Стоит ли пить кофе с животными?
Хотя у этого странного, дорогого кофе, безусловно, есть поклонники, эксперты по кофе не обязательно согласны с тем, что кофе животных лучше, чем другие сорта кофе для гурманов. В слепом дегустационном тестировании даже знаменитый копи-лювак не превосходит другие высококачественные бобы.
Кроме того, существуют очень серьезные этические опасения по поводу использования животных для обработки кофе. Большая часть копи-лувака производится циветтами в клетках, которых насильно кормят бобами, что приводит к проблемам с питанием и поведением. И хотя компания по производству кофе для слонов Black Ivory делает много заявлений о своей социальной ответственности, трудно сказать, выигрывают ли слоны от того, что их кормят кофейными зернами.
Так может тебе сбегать и купить пакетик кофе со странными животными? Это зависит от вас и вашего кошелька. Эти специальные кофейные зерна невероятно дороги, этически сомнительны и сомнительно вкусны. С другой стороны, они редки со вкусами, которые вы, вероятно, не найдете больше нигде. Это ваш вызов!
Изображение предоставлено: Unsplash
Содержание
5 самых необычных сортов кофе:
1. Копи Лювак (Кофе с кошачьими какашками)
2. Black Ivory (Elephant Poop Coffee)
3. Monkey Coffee
4. Bat Coffee
5. South American Bird Coffee
Почему кофейные зерна получают от животных?
Стоит ли покупать кофе для животных?
Что такое обезьяний кофе?
Как делают обезьяний кофе и как его пить
По
Линдси Гудвин
Линдси Гудвин
Линдси Гудвин — кулинарный писатель и консультант по чаю с более чем 12-летним опытом изучения чайного производства и культуры.
Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс
Обновлено 20.09.22
Фото МакиЭни / Getty Images
В этой статье
Что это?
Использование
Как пить
Содержание кофеина
Покупка и хранение

Сравнение
Обезьяний кофе — редкий вид кофейных зерен из Индии и Тайваня. Хотя его иногда называют кофе с обезьяньими какашками, название «кофе с обезьяньими слюнями» было бы более подходящим. Макаки-резусы и формозские горные макаки, которые помогают «обрабатывать» бобы, не глотают их. Вместо этого они жуют и выплевывают их на землю, чтобы люди могли их подобрать. Это делает обезьяний кофе более приятным для размышлений, чем так называемый «кофе какашек», который переваривается такими животными, как пальмовая циветта в Индонезии.
Хотя немногие люди могут попробовать его, обезьяний кофе должен производить превосходную чашку кофе со сладким, сложным вкусом. Как и другие специальные сорта кофе, он дорогой и его трудно найти.
Краткие факты

Происхождение: Индия, Тайвань
Альтернативные названия: кофе с обезьяньим пергаментом, кофе с обезьяньими какашками
Кофеин: 80–240 мг на чашку Кофе обезьяна2
Обезьяний кофе в основном производится на Тайване и в Чикмагалуре, Индия. Кофейные фермы в обоих районах иногда расположены рядом с лесами или вперемешку с другими растениями, которые хорошо растут вместе с кофейными растениями, выращиваемыми в тени. На Тайване в этих лесах естественным образом обитают формозские скальные макаки, а в Индии резус-макаки являются постоянными приматами. Обезьяны посещают кофейные посевы довольно часто, и фермеры мало что могут сделать, чтобы избежать их, поэтому они превратили вредителя в инструмент для производства кофе для гурманов.
Семя внутри плода кофейного зерна (или вишни) — это то, что обычно называют кофейным зерном.
Обезьян инстинктивно тянет к самым спелым и сладким кофейным ягодам, растущим на кофейных плантациях. Они выбирают лучшие кофейные ягоды, срывают их, неторопливо жуют в течение нескольких минут, а затем выплевывают остатки плодов и пергамент, который их окружает, на землю. Рабочие кропотливо собирают пережеванные семена, которые затем ополаскивают, моют, обрабатывают и сушат. Сухие зерна выглядят серыми (вместо обычного зеленого цвета сырых кофейных зерен) и иногда имеют следы зубов обезьян. После сушки кофейные зерна можно обжаривать, а затем продавать, как и другие имеющиеся в продаже кофейные зерна.
Выращивание обезьяньего кофе — относительно новая практика. В прошлом кофейные зерна, пережеванные обезьянами, редко собирались и считались естественными отходами. С начала 2000-х годов несколько производителей кофе собирают пережеванные семена для обработки и продажи на международном рынке в качестве специального кофе, похожего на кофе из циветты.
Приготовление обезьяньего кофе ничем не отличается от приготовления любого другого кофе.
Однако вкус обезьяньего кофе сильно отличается от обычного кофе. Слюна обезьян расщепляет ферменты в бобах и меняет общий вкусовой профиль. Обезьяний кофе слаще и сложнее, чем любой другой кофе. Он содержит весь спектр кофейных ароматов, включая шоколад, цитрусовые и орехи, хотя ваниль имеет тенденцию выделяться. Кофе имеет плотное тело, приятную округлую кислотность и лишь следовые количества горечи.
Использование
Высокое отношение к обезьяньему кофе означает, что вы, вероятно, не захотите пить его как обычный утренний кофе. Вместо этого приберегите его для особого случая, например, для званого ужина, или поделитесь им с несколькими друзьями, любящими кофе, в тихий полдень.
Как пить обезьяний кофе
Из-за его высокой цены и редкости лучше всего наслаждаться обезьяньим кофе без каких-либо добавок, таких как сливки, молоко или сахар. Подавайте этот кофе черным и наслаждайтесь тонкими нюансами вкуса в каждом глотке.

Что касается метода заваривания, подумайте о чем-то другом, кроме капельной кофемашины. Приспособления для заваривания, аэропресс, френч-пресс или кофеварка мока сделают чашку кофе более богатой и наилучшим образом продемонстрируют ценные зерна.
Содержание кофеина в Monkey Coffee
Обезьяний кофе имеет то, что большинство знатоков кофе назвали бы идеальной кислотностью. Содержание кофеина зависит от различных факторов, влияющих на все кофейные зерна: сорта выращенного кофе, обжарки и метода заваривания. На бобы арабики приходится большая часть обезьяньего кофе, и они содержат меньше кофеина, чем кофейные зерна робуста. Кроме того, чем дольше обжариваются зерна, тем больше кофеина сгорает, поэтому в темной обжарке кофеина меньше, чем в более светлой. Как правило, обезьяний кофе имеет степень обжарки от легкой до средней.
То, как вы завариваете кофе, также имеет значение:
Способ заваривания Кофеин на 8 унций.
Вареный (греческий или турецкий) от 160 до 240 мг
Капельное пиво от 70 до 140 мг
Френч-пресс от 80 до 135 мг
Покупка и хранение
Обезьяний кофе стоит недешево. Поскольку его производство зависит от обезьян (а также от всех обычных факторов окружающей среды, связанных с сельским хозяйством), доступность резко меняется. Для производителей кофе нет ничего необычного в том, что в течение всего года доступно гораздо меньше 100 фунтов, и не так много тех, кто специализируется на обезьяньем кофе. Он продается по цене несколько сотен долларов за фунт и может легко стоить около 10 долларов за чашку сваренного кофе. Обезьяний кофе мало и его трудно найти. Обжарщики специального кофе могут продавать его напрямую со своего веб-сайта или через розничных продавцов кофе высокого класса.
Не путайте обезьяний кофе и «обезьяний» фирменный кофе. Животное часто используется в качестве торговой марки на рынке кофе, хотя редко с настоящим кофе из обезьяньего пергамента.
Обезьяний кофе необходимо правильно хранить, чтобы сохранить его свежесть. Храните его в прохладном, темном и сухом месте в герметичном контейнере. Кладовая или шкаф вдали от источников тепла являются хорошими местами. Влага и влажность ухудшают качество зерен, поэтому не храните кофе в холодильнике или морозильной камере.
Ель ест / Мэделин Спокойной ночи
Обезьяний кофе против кофе с кошачьими какашками
Копи-лювак, или кофе из циветты, также часто называют «кофе из кошачьих какашек». Это еще одно изысканное кофейное зерно животного происхождения, редкое и дорогое, с изысканным вкусом, которого нет у обычных кофейных зерен.
В отличие от обезьяньего кофе, кофейные зерна циветты – состоят из экскрементов животных. Они поедаются и перевариваются кошачьим млекопитающим, известным как азиатская пальмовая циветта в Индонезии, а затем собираются из его фекалий. С точки зрения вкуса, оба являются гладкими и богатыми. Те, кто пробовал оба вида кофе, говорят, что у кофе с обезьяньим пергаментом более глубокий и сложный вкус.
Циветовый кофе более доступен и не такой дорогой, как обезьяний кофе. Тем не менее, есть сообщения о том, что люди эксплуатируют и жестоко обращаются с циветтами, содержащимися в неволе, для производства желанных бобов. Также есть опасения, что травмы животных загрязняют кофейные зерна и, по меньшей мере, изменяют вкус. По этой причине лучше всего искать кофе из диких циветт.
Все, что вам нужно знать о покупке кофеварки
Что, черт возьми, такое кофе с обезьяньими какашками? (Краткое руководство)
Автор: Кэлин Харрис
Обновлено: 1 октября 2021 г.
Название, вероятно, застало вас врасплох, но оно привлекло ваше внимание, не так ли? Вам, наверное, интересно, шутим мы или нет; кофе с обезьяньими какашками, что? Итак, отвечая на вопрос: нет, мы не шутим. Исходя из этого, вам, вероятно, интересно, участвует ли какая-либо форма какашек в приготовлении кофе. Вот тут-то и появляются технические детали, но не волнуйтесь, настоящие какашки не используются для приготовления чашки кофе.
Вы знаете, что ваше любопытство набирает обороты, и, как ни странно, вы даже можете попробовать кофе с обезьяньими какашками, хотя бы просто из-за «крутого фактора», который станет темой для разговоров среди ваших друзей и коллег. рабочие. Будьте уверены, он сделает обе эти вещи.
В этой статье мы поговорим о том, что такое кофе из какашек, немного о том, что делает его таким восхитительным, и почему цена на него такая высокая.
Вот:
Кофе из экскрементов животных обладает уникальной способностью вызывать в воображении образы, которые не соответствуют восхитительному вкусу продукта. Видите ли, кофе из экскрементов животных делают из бобов, собранных прямо из фекалий животных, или из выброшенных, пережеванных остатков фруктов и бобов, которые животные частично съели.
Итак, вот некоторые из тех научных данных, о которых мы говорили:
Когда кофейные зерна подвергаются воздействию условий пищеварительного тракта животного (от рта и далее), они претерпевают изменения, которые приводят к изменению вкуса кофе. кофе, который производится из этих зерен. Пищеварительные соки в некоторой степени расщепляют кофейные зерна, и в результате (помимо того, что они испражняются или выплевываются) вы получаете пониженную кислотность и гораздо меньшую горечь.
Вау! И все это для того, чтобы получить чашку кофе, который не горчит. Кажется многовато, да? Дело в том, что кофе, приготовленный из этих зерен, получается безумно хорошим, отчасти поэтому он и стоит так дорого. Это также стоит так дорого, потому что сбор бобов означает, что какой-то счастливчик должен копаться в фекалиях или рыскать по земле, чтобы доставить их в вашу чашку. Это цена, которую вы платите за кофе из какашек.
На самом деле существуют разные виды кофе из экскрементов животных. Они следующие:
Civet Cat Coffee (Kopi Luwak)
После своего первоначального обнаружения в Индонезии, Civet Coffee теперь производится на Бали, в Восточном Тиморе, Сулавеси, Яве, на Филиппинах и на Суматре. После благодатных 24 часов в пищеварительном тракте циветты кофейные ягоды (внутри бобы) выделяются с кошачьими фекалиями. Его цена колеблется от 100 до 600 долларов за фунт (вау!), хотя до 80% Kopi Luwak на рынке — подделка. Что касается вкуса? Он описывается как гладкий и землистый, не такой горький, как кофейные зерна, не полученные из какашек.
Кофе обезьяны
Кофейные фермы, производимые в Чикмагалуре, Индии и Тайване, часто возникают рядом с лесами, которые макаки-резусы (откуда родом этот кофе) называют домом. Он стоит около 320 долларов за фунт, так что можно поспорить, что этот кофе чертовски вкусный. Без явного намека на горечь и с насыщенным вкусом, охватывающим ноты ванили, цитрусовых, шоколада и орехов, эти кофейные зерна производят одну из лучших чашек кофе, с которой ваши вкусовые рецепторы когда-либо имели удовольствие знакомиться. То, как это делается, конечно, вообще уникальный процесс. Эти бобы, к счастью, не выкопаны из обезьяньего навоза, и происходит то, что макаки-резусы срывают самые вкусные кофейные ягоды, немного их жуют, а остальное выплевывают. Слюна обезьяны расщепляет ферменты кофейных зерен, которые, в свою очередь, изменяют вкус полученной чашки кофе. Технически, это плевать кофе; независимо от того, конечный продукт отличный материал!
Кофе для слонов
Процесс производства кофе для слонов начинается с того, что животное (да, слон) поедает ягоды тайского кофе арабика. Приблизительно 36 фунтов кофейных ягод дадут примерно 1 фунт кофе из слоновьих какашек. По истечении периода времени от 15 до 70 часов пищеварительные ферменты и другие продукты в тракте слона изменяют вкус зёрен при заваривании. Профиль вкуса описывается как травянистый, с оттенком специй, солода и шоколада, за что он получает цену в 500 долларов, которая прилагается. Неплохая копейка для такого странного продукта, но все странные вещи имеют тенденцию быть дорогими.
Идем дальше.
Кофе летучих мышей
Вид летучих мышей Artibeus jamaicensis делает несколько сотен различных сортов кофе еще более ценными и вкусными, чем они были раньше. Летучие мыши слетаются из лесов ночью и, используя свое удивительное обоняние, перебираются через кофейные ягоды. Они вгрызаются в них своими острыми как бритва зубами, а затем облизывают внутренности, чтобы добраться до сахара. Часто кофейные зерна внутри обнажаются, но ягоды остаются на растении, и именно процесс сушки ягод и зерен с помощью ферментов слюны летучей мыши превращает конечный продукт во что-то невероятно восхитительное. Он стоит около 230 долларов за фунт и обладает нежным фруктово-цветочным вкусом с легким намеком на кислотность. Многим из нас говорят избегать летучих мышей, и вот мы здесь, выманиваем их ночью, чтобы они сварили нам восхитительный кофе… лицемерие!
Птичий кофе
Кофе из этих зерен, приготовленный птицей Жаку, обитающей в Бразилии, по вкусу напоминает анис, с нотками орехов в насыщенном напитке. Конечно, птица на самом деле не готовит кофе, а выбирает самые спелые кофейные ягоды, чтобы полакомиться ими. Проведя некоторое время в пищеварительном тракте птицы, кофейные зерна выбрасываются наружу. С дополнительным преимуществом дальнейшей обработки травоядными способами Jacu у нас осталось действительно вкусное кофейное зерно, которое стоит около 330 долларов за фунт. Стоит ценник? Многие, кто пробовал, говорят: «Да!».
ТЕПЕРЬ, что такое кофе с обезьяньими какашками?
Хотя он не получен из побочных продуктов, высвобождаемых из задницы макаки-резус, остатки кофейных ягод, которые обезьяны жевали и выплевывали, — это то, что приводит к чудесному напитку.
Чтобы по-настоящему насладиться этим кофе, лучше всего пить его без каких-либо дополнительных ингредиентов, таких как молоко или сахар. Просто наслаждайтесь вкусом, вот и все. На самом деле, говорят, что метод капельного заваривания или использование френч-пресса дает нам наилучшие результаты.
Что касается содержания кофеина:
Это зависит от тех же факторов, которым подвергаются другие регулярно приобретаемые кофейные зерна. Тип зерен, обжарка и т. д. — все это влияет на содержание кофеина. Чем дольше обжариваются зерна (чем темнее обжарка), тем ниже содержание кофеина, поскольку молекулы тратят больше времени на сгорание.
При этом то, как завариваются кофейные зерна, также определяет содержание кофеина.
Вареный (турецкий или греческий) кофе содержит от 160 до 240 мг кофеина на чашку объемом 8 унций, капельное заваривание дает нам от 70 до 140 мг кофеина на чашку объемом 8 унций, а метод френч-пресса позволяет определить содержание кофеина. от 80 до 135 мг на чашку 8 унций.
Содержание кофеина в стороне, питье обезьяньего кофе и лучший способ сделать это — это то, что вам нужно знать, как это сделать, особенно если вы хотите получить как можно больше от ваших обильных сумм долларов, потраченных на чашку кофе. кофе обезьяны. Как мы упоминали ранее, пить его просто, без каких-либо других средств, которые могли бы скрыть тонкие вкусовые нюансы кофе, — лучший способ.
Кофе есть кофе. Или это? Сегодня вы только что узнали (или, возможно, заново узнали), что кофе может быть намного больше, чем просто напиток. Это так сложно — как вы видите — и существует множество способов производства многих разновидностей; даже через заднюю часть животного! Наслаждаться!
Поделиться этой статьей /
Что такое обезьяний кофе? Преимущества, использование и рецепты
https://www.thespruceeats.com/monkey-coffee-recipe-765328
Poop Coffee — История кофе Копи Лювак
Тенденции в мире еды могут меняться быстрее, чем разум темпераментного двухлетнего ребенка. Может быть трудно идти в ногу с последними и лучшими тенденциями, не говоря уже о том, чтобы знать, какие из них действительно стоят вашего времени.
Одной из недавних тенденций, которые захватили Интернет, от ютуберов, пытающихся получить просмотры, через любителей кино из списка желаний и до кулинарных журналов с необычными вкусами, является кофе Kopi Luwak, также известный как Cat Poop Coffee .
Несмотря на то, что в наши дни существует множество вариантов кофе, нет ничего лучше, чем опыт и история кофе Kopi Luwak.
Вокруг этой чашки кофе ходит множество городских легенд, и попытка выяснить, что же на самом деле является правдой, может быть ошеломляющей. Но, прежде чем вы начнете искать в Интернете и будете перегружены каждой ссылкой, статьей и YouTube-блогером, пытающимся высказать вам свое мнение, давайте пройдем сквозь туман и попробуем понять, что именно 9Кофе 0017 Kopi Luwak , почему он по праву так популярен и какие процессы необходимы для его приготовления.
Эта статья призвана раскрыть тайну этих волшебных на вкус бобов и помочь потребителям узнать, что они покупают, какие этические принципы и почему они такие особенные.

Так что же такое Копи Лювак?
Копи Лювак — это сорт специального кофе, который традиционно поступает из Индонезии и распространился на несколько других стран Юго-Восточной Азии в этом регионе, которые имеют схожий климат и экосистемы. Несмотря на то, что в последнее время он был модным в западном мире и на Ближнем Востоке, исторически он был напитком жителей Дальнего Востока.
Чтобы действительно понять, что такое Копи Лювак, нам нужно начать с элементарного понимания того, как производится обычный кофе.
Кофейные зерна на самом деле вовсе не бобы, а семена, которые находятся внутри плодов, похожих на вишню. Чтобы собрать бобы из кофейной вишни, плоды сначала смывают с бобов, оставляя после себя ярко-зеленые семена.

Часто в районах с нехваткой воды, например, в Африке, где Coffea растения являются аборигенными, глубокая промывка большим количеством воды практически невозможна. В таких случаях традиционный метод извлечения семян заключается в том, чтобы выставить кофейные ягоды на солнце и дать фруктам высохнуть и медленно сгнить. Оба метода извлечения бобов используют форму ферментации. Это помогает придать зёрнам сильный и уникальный аромат, который в противном случае был бы полностью потерян.
Промытые бобы часто оставляют бродить в воде, тогда как немытые бобы оставляют бродить прямо внутри вишен на солнце; а затем собирают из плодов.
В зависимости от того, какой метод используется, в кофе добавляются различные вкусовые нотки, что приводит к уникальным местным вкусам. Оба вышеупомянутых метода являются отличными вариантами для массового производства кофе и обычно считаются общим стандартом. Без этих важных процессов ферментации, встроенных в производство кофе, зерна, которые мы пьем сегодня, были бы далеко не такими вкусными и не предлагали бы сложных вкусовых профилей.

Когда вы берете пакет с кофейными зернами и видите немытые зерна против мытых, значит, этот слоган относится к вышеупомянутым процессам. Существуют разные мнения о том, что вкуснее, и в конечном итоге все сводится к личному вкусу.
В отличие от основных методов приготовления кофе, Копи Лювак также представляет собой ферментированный кофе, но ферментируется не в чане с водой или на солнце, а в кишечнике циветты.
Кофейные ягоды перевариваются циветтами, когда они проходят через их желудок и пищеварительный тракт, становясь более ароматными по мере продвижения. Затем, когда они проходят через кишечную систему циветты, вишня медленно разрушается вокруг боба, передавая ему свой аромат. В конце концов циветта проходит мимо вишен, их собирают и готовят к употреблению. Важно отметить, что результирующий вкус в первую очередь обусловлен пищеварительными ферментами и процессом разрушения вишни, а не активным действием циветты, передающей бобы.
Процесс довольно трудоемкий и требует большого количества материалов. Именно поэтому мы видим высокий ценник на сами бобы. Хороший уход за циветтой необходим для общего вкуса и качества бобов. Диета и уровни стресса, через которые прошла циветта, могут изменить вкус и потенциально сделать их менее желательными.

Kopi Luwak, оригинальный кофе, известный как «Cat Poop Coffee»

История Копи Лювак
Как и многие другие продукты, которые мы теперь знаем и любим, широкое распространение информации о Копи Лювак в западном мире пришло из таких шоу, как Опра и Голливуд. Однако, несмотря на эту дополнительную звездную силу, бобы Копи Лювак имеют долгую историю, которая началась задолго до того, как Опра вышла на сцену, и до того, как Голливуд стал чем-то большим, чем глинобитная хижина. Опра и Голливуд — это, как и многие другие, просто ступеньки, которые помогли Копи Лювак перенестись из прошлого в современность.
История Копи Лювак началась, когда Индонезию еще называли Ост-Индией. Голландцы пришли в Ост-Индию в начале 1600-х годов, и пока они были там, они познакомились с новым деликатесом; кофе.
Как и большинство из нас, голландцы были очарованы этим новым кофеиновым напитком и начали отправлять его обратно в Европу через Голландскую Ост-Индскую компанию. По мере того как спрос на кофе на Западе начал расти, голландцам стало труднее.

В начале 1800-х годов в Индонезии вспыхнула война между двумя классами людей, падри и адат.
Падри были группой мусульманских лидеров, которые стремились поставить Западную Суматру в Индонезии под законы шариата.
Адаты были местной знатью, отказавшейся подчиняться законам шариата и удерживавшей свои позиции.
Война длилась тридцать четыре года, и только когда Адат попросил голландцев поддержать их дело против Падри и законов шариата, она закончилась.
Но, как и в большинстве войн, эту войну нельзя было выиграть, не потратив сначала много денег и не вызвав больших беспорядков. В то время как мир был достаточно выгоден для голландцев, чтобы сражаться, казалось, оно того стоило, боевые действия, необходимые для достижения такого мира, истощали ресурсы голландцев.
К несчастью для голландцев, война Падри была не единственной войной, которая шла для них в начале 1800-х годов. Хотя война на Яве была намного короче, чем война Падри, война на Яве произошла прямо в середине войны Падри. Это была вспышка между яванцами Индонезии и самими голландскими поселенцами. Хотя Яванская война длилась всего пять лет по сравнению с тридцатичетырехлетней войной Падри и в конечном итоге привела к победе голландцев, она утомила голландцев и поставила их в слабое положение даже после победы.

Именно здесь, в 1830-х годах, после двух войн и сильного истощения своих ресурсов, голландцы нуждались в деньгах, и они нуждались в них быстро.
Итак, стремясь получить максимальную отдачу от Вест-Индии, голландцы начали Cultuurstelsel .
Cultuurstelsel , или Система культивирования, была введенным в Нидерландах постановлением о том, какие продукты можно выращивать, как они должны выращиваться, кто должен их выращивать и как долго они должны работать.
Индонезийцы, говоря об этом периоде истории, называют его временем принудительного посева или танам пакса . Cultuurstelsel даже по сей день остается чем-то вроде мутной воды, когда дело доходит до того, как оно применялось и каково было окончательное влияние того времени на людей. Теория, лежащая в основе этого, заключалась в том, что для производства большого количества товарной продукции голландцам необходимо было регулировать, какие продукты выращиваются и где они выращиваются. Местных крестьян насильно заставляли выращивать эти растения, и им не разрешалось оставлять их себе!
Несмотря на то, что это было принято во многих областях, в основном это было в районах вокруг Явы. Cultuurstelsel в конечном итоге не была хорошей системой для жизни бедных и обедневших, но привела к стабилизации ситуации в Нидерландах и возвращению из состояния, балансирующего на грани банкротства.
Они говорят, что необходимость — мать изобретательности, и со всеми новыми правилами, наложенными на крестьян, они стали терять большую часть своего основного рациона. Одной из вещей, по которой они начали скучать, был кофе.

Как и любой из нас, проснувшихся рано утром и обнаруживших, что забыли купить новый пакетик кофе и свою дозу кофеина, жители Индонезии испытывали отвращение к своему бодрящему напитку.
Никто не знает, кто первым осознал, что вредители, укравшие кофейные ягоды с кофейных полей, циветты, передавали вполне годные бобы. Все, что мы знаем, это то, что во время Cultuurstelsel жители Индонезии начали собирать бобы из этого самого неожиданного источника.
Они будут чистить бобы, сушить их, а затем жарить, как и раньше.
Шокирующая новость пришла, когда вместо того, чтобы иметь худшее качество, чем раньше, бобы стали намного лучше на вкус. Как и в случае со многими товарами, как только высшие классы узнали, что бедняки могут производить более ароматные бобы, чем они сами, популярность бобов в регионе начала медленно расти.
Оттуда только в 1990-х годах Копи Лювак обрел современную популярность. В 9Трой Уайлд из группы 0 привез бобы в Великобританию из Индонезии. Бобы копи лювак из Великобритании стали набирать популярность в других частях мира.
В начале 2000-х за это взялся Голливуд, и Копи Лювак начал сниматься в кино и даже на шоу Опры. Благодаря этим голосам и голосам многих других мы стали свидетелями того, как всемирное явление Копи Лювак возрождается в современном мире.

Как производится Копи Лювак?
Как мы уже упоминали, копи лювак производится, когда кофейные ягоды съедаются циветтами, затем перерабатываются в их пищеварительном тракте и, наконец, выводятся с их фекалиями.
Когда ягоды проходят через пищеварительный тракт, происходят многие важные химические реакции, и кофейные ягоды расщепляются ферментами внутри циветты. Оттуда фекалии циветты собирают вместе с неповрежденными бобами.
Затем бобы промывают, сушат и готовят к обжариванию с использованием того же метода, которым они обрабатывались в 1830-х годах.
Подготовка свежих зерен «Кофе с кошачьими какашками» к сушке.

Традиционно эти циветты были дикими, а с появлением спроса на кофе люди обнаружили, что охота за их фекалиями стала прибыльной работой. Со временем и по мере роста спроса циветт начали разводить с единственной целью производства Копи Лювак. Некоторым повезло, и они смогли свободно пастись в местных лесах и плантациях, таких как те, что использовались Kopi Luwak Direct, тогда как другим не повезло — об этом позже.
Подсчитано, что ежегодно производится около пятидесяти тонн кофе Копи Лювак. Это число звучит довольно много, но если учесть, что ежегодно в общей сложности производится около девяти с половиной 90 154 миллиардов 90 155 тонн кофе, становится очевидным, насколько редок Копи Лювак на самом деле.
Из-за редкости этого продукта и чрезвычайной длины, необходимой для производства, бобы копи лювак намного дороже, чем их традиционные аналоги; это делает их одним из самых дорогих сортов кофе.

Так что же такое циветта?
Kopi Luwak переводится как кофе ( копи ) и циветта ( лувак ). Виверры в первую очередь плодоядные, хотя некоторые виды всеядны и также едят мелких животных, фрукты и овощи, а некоторые виды также потребляют нектар.
Это ночные млекопитающие, предпочитающие кормиться ночью. Они встречаются в Азии, Африке и даже на Пиренейском побережье Европы.
Циветовые кошки, также известные как ласки, предпочитают жить в джунглях, хотя в последние годы их стали находить за пределами их традиционных мест обитания и даже в городских районах.
Это существа среднего размера с мордой, которая совсем не похожа на кошачью, несмотря на остальную структуру их тела. В некотором смысле они выглядят как нечто среднее между лисой и кошкой. Обычно они темного цвета, коричневого или черного, с пятнами и полосами более светло-коричневого цвета.
Важно отметить, что хотя они и кажутся кошачьими, на самом деле они не кошки. Циветты являются частью семейств Viverridae и Nandiniidae , и они ближе связаны с мангустом, чем с какой-либо кошкой.
Кроме того, хотя они часто группируются в один конгломерат, в мире существует множество видов циветт. В некоторых районах они охраняются, а в других считаются обычными вредителями.
До того, как прославиться благодаря Kopi Luwak, циветты больше ценились за их мускус, который часто добавляли в духи и одеколоны.
В некоторых районах мира они борются за выживание из-за чрезмерной охоты и потери среды обитания; хотя в настоящее время они не находятся под угрозой исчезновения. По мере того, как циветты адаптируются к современному миру, они меняют свою среду обитания и привычки в еде. Эта отличная способность к адаптации позволяет им идти в ногу со временем.

Так какой же на вкус копи лювак?
Причина, по которой кофе Копи Лювак превратился из напитка обедневших колонистов в напиток современной элиты, заключается в его уникальном вкусе. Даже небольшие различия во вкусе и консистенции могут отличить относительно обычную чашку кофе от чего-то действительно впечатляющего. Кофейный каппинг с каждым годом становится все более и более серьезным мероприятием, и у Kupi Luwak есть аромат, который действительно выдерживает конкуренцию.
Одним из самых больших преимуществ самого кофе является тело. Он имеет гладкую и легкую для питья текстуру, из-за которой его слишком легко проглотить. Многие поклонники хвалят отсутствие типичного послевкусия с высокой кислотностью, которое часто встречается в более дешевом кофе. Это также облегчает питье тем, кто борется с высоким содержанием кислоты в традиционных кофейных зернах.
Что касается вкусовых ощущений, то они во многом зависят от рациона циветты, а также от самих вишен. Циветты, естественно, довольно разборчивы в том, какие кофейные ягоды они будут есть, и это позволяет улучшить вкус самого кофе.
Некоторые из ароматов, которые обычно встречаются в пиве Копи Лювак, включают богатые землистые ноты, шоколад, цитрусовые и лимон.
Для тех, кто думает, что сочетание цитрусовых и шоколада может показаться странным, просто представьте, что вы жуете рождественский шоколадный апельсин. Многие ведущие эксперты описывают кофе с оттенками сиропа и даже оттенками джунглей, хотя оттенки джунглей могут быть трудно различимы в палитре среднего любителя кофе.

Этика Kopi Luwak Production
Как и в случае со многими продуктами, полученными от животных, по мере роста спроса на кофе Копи Лювак возникли проблемы с обеспечением полного и надлежащего ухода за животными, не говоря уже о людях, ответственных за сбор кофе. Кроме того, любой, кто когда-либо ходил по улицам Нью-Йорка, может сказать вам, что чем дороже продукт, тем больше вероятность того, что на рынке появятся подделки.
Сохранение целостности бренда, а также справедливое обращение с животными и людьми всегда было целью нашего кофе.
Одной из самых больших забот в мире кофе Копи Лювак была забота о животных. В некоторых районах Азии, особенно во Вьетнаме, циветты были вынуждены вести жалкую жизнь в клетках без какого-либо доступа к другим животным. Стремясь производить больше бобов и, в конечном итоге, получать больше прибыли, циветт часто насильно кормят только кофейной вишней вместо их обычного разнообразного рациона. Это может привести к тому, что многие из них заболеют, иногда даже до смерти, и в конечном итоге ухудшит качество зерен.
Как упоминалось ранее, в дикой природе циветты довольно разборчивы в том, какого качества кофейные ягоды они будут есть, а какие нет. Когда их насильно кормят в неволе, они не могут выбирать, какие вишни для себя самые лучшие. Это ухудшает конечный продукт кофе и является неприятным опытом для самих циветт.
Чтобы облегчить сбор фекалий, недобросовестные производители могут даже держать своих циветт в металлических клетках. Помимо аспекта жестокости, металлические клетки приводят к ранам и язвам на теле циветт.
Циветтам требуется не только разнообразное питание, лучшие условия проживания и доступ к другим животным, но и возможность выходить на улицу и тренировать свои мышцы. Неспособность сделать это может привести к заболеванию или ожирению. Хорошие условия жизни, которые, по крайней мере, имитируют дикую природу, в конечном итоге приводят не только к более здоровым и лучшим циветтам, но и к лучшему вкусу кофе Копи Лювак. Во многих местах фермеры возвращаются к сбору фекалий диких циветт, а не к их выращиванию.
Еще одна проблема, связанная с приготовлением кофе в целом, заключается в обеспечении справедливой оплаты тем, кто выполняет тяжелую работу по выращиванию, сбору и подготовке зерен. Во многих регионах мира рабочие не получают адекватного вознаграждения за тяжелую работу, которую они вложили в создание идеальных бобов.
При покупке любого вида кофейных зерен важно провести исследование и убедиться, что работникам справедливо платят. К сожалению, то же самое может быть верно для многих меньших брендов Kopi Luwak. Во многих местах люди будут работать за меньшую заработную плату по разным причинам. Само собой разумеется, что использование нуждающихся людей никогда не должно быть частью вашего утреннего кофе.
Еще одна проблема, которая особенно распространена при производстве Копи Лювак, – поддельные бобы. Так же, как поддельная дизайнерская сумка или поддельная дизайнерская обувь, существует поддельный спешиалти кофе. Есть много мошеннических поставщиков, которые используют различные уровни профессионализма для создания поддельных бобов. Некоторые используют процессы, которые, как они утверждают, имитируют процессы, происходящие внутри циветты, добавляя различные химические вещества к их бобам и вишням. Есть все полные грабежи, которые просто берут обычные бобы, ферментированные традиционным способом, и рекламируют их как копи лювак, даже не пытаясь уловить их уникальный вкус или уникальный процесс.
Может быть трудно разобраться в различных поставщиках и определить, какие из них являются законными, а какие поддельными или неэтичными — как узнать, кому можно доверять?

Как сделать лучше!
Тот факт, что некоторые компании притворяются и обманывают свой путь к успеху, не означает, что каждый бренд продвигает и использует подобные методы при приготовлении и обжарке кофе. Мы в Kopi Luwak Direct используем только лучшие бобы и вишню для достижения наилучшего вкусового профиля. Мы позволяем циветтам быть полностью свободными. Циветты на свободном выгуле могут передвигаться, общаться с другими циветтами, питаться разнообразно и вести обычный образ жизни, как и положено. Они не склонны к болезням и ожирению, характерным для форсированных циветт.
Мы заботимся не только о том, чтобы циветты жили своей лучшей жизнью, но и о том, чтобы фермеры и производители также процветали. Жизненно важно, чтобы они получали справедливую заработную плату и заботились о них. Когда они счастливы и хорошо зарабатывают, они также вдохновляются на создание более качественных продуктов и лучше заботятся о своих животных.
И, конечно же, все бобы на сто процентов Копи Лювак. Дарить лучшую чашку кофе Kopi Luwak — это не только наша радость, но и наша страсть.

Другие виды «кофе какашек»?
Если вы наберете в Google «кофе какашки», то перед вашими глазами появится целый список кофе, полученного из навоза животных. Может быть трудно понять, каковы самые большие различия между каждым из этих продуктов Animal Coffee и Kopi Luwak, полученным из циветт.
Одним из самых дорогих сортов кофе в мире является кофе Black Ivory. Black Ivory — это кофе, приготовленный из экскрементов слонов. Слоны обычно не едят кофейные ягоды, но, поскольку они травоядные, их можно включить в свой рацион. Долгосрочные последствия включения ненатуральных продуктов в рацион слонов неизвестны.
Еще один популярный «кофе какашек» получают из обезьян. Обезьяны всеядны, едят как фрукты и овощи, так и мясо. Как и в случае со слонами, кофейные ягоды не являются типичной частью рациона обезьян.
Во многих случаях, когда люди дают животным продукты, не входящие в их традиционный рацион, организм животных не знает, как перерабатывать эти новые продукты. Их неумение перерабатывать эти продукты может привести к осложнениям в общем состоянии здоровья животного.
В частности, у многих мелких животных возникают проблемы с обработкой кофеина, который присутствует в кофейных зернах, и это может привести к таким проблемам, как гиперактивность, проблемы со сном, нерегулярная дефекация, нарушение работы сердца или даже смерть. В некоторых случаях известно, что слишком много кофеина убивает животных из-за их неспособности его перерабатывать.
Мы считаем, что животные, которые естественным образом не потребляют кофейные ягоды в своем рационе, не должны насильно даваться им в пищу. Очевидно, что кофейные ягоды традиционно не являются частью идеального здорового рациона многих животных и не обеспечивают их необходимыми питательными веществами. Циветты особенно хорошо едят и переваривают кофе, и даже они, если их содержать в плохих условиях, могут страдать от побочных эффектов от слишком большого количества кофеина.
Цель при покупке любого продукта всегда должна состоять в том, чтобы купить его как можно ближе к натуральному. Тем не менее, когда животным дают пищу, не входящую в их традиционный рацион, это может привести к серьезным осложнениям не только для животных, но и для самого продукта. Вот почему важно делать мудрый выбор при совершении покупок, которые непосредственно затрагивают живых и дышащих существ. Пожалуйста, покупайте Копи Лювак ответственно.

Тем не менее, вот несколько других видов кофе с животными какашками:

CIVET CAT POOP COFFE OR KOPI LUWAK Кофе
Kopi Luwak известен как самый дорогой кофе в мире. Они происходят из фекалий циветт, принадлежащих к семейству Veverridae , в основном обитающих в Азии, и в меньшей степени в Южной Европе и Африке.

История Копи Лювак
Какова история Копи Лювак? История гласит, что копи лювак был обнаружен в основном в Индонезии во время голландского колониального правления. В это время местным фермерам было запрещено собирать кофе для собственного употребления, и они были вынуждены собирать его в поисках земли.
Через эти трудности они вскоре обнаружили, что циветты предпочитают есть кофейные ягоды, в которых кофейные зерна остаются нетронутыми. Они начали заваривать кофейные зерна и вскоре обнаружили, что это вкуснее, чем обычный способ сбора кофе.

Как создается Копи Лювак?
Как и его история, Копи Лювак создается путем сбора фекалий циветтовых кошек. Циветты любят есть кофейные ягоды, они часто появляются на кофейных плантациях, чтобы перекусить ягодами.
В процессе пищеварения циветты вишня проходит через пищеварительный тракт, удаляя только кожицу и мякоть, оставляя бобы непереваренными. Бобы выделяются с фекалиями комками, которые собирают, промывают, сушат, дополнительно растирают для удаления лишней кожицы, тщательно сортируют и затем обжаривают.

Какой на вкус Копи Лювак?
Поскольку Копи Лювак широко известен как самый дорогой кофе, у него должен быть самый изысканный вкус, верно? Ну, конечно, он популярен не только из-за нетрадиционного способа получения. У него богатый землистый, фруктовый, ореховый вкус, мягкий и гладкий, и в нем абсолютно отсутствует нормальная горечь, которая проявляется в кофе.

Где купить Копи Лювак?
В Азии есть кофейные плантации, по которым циветты могут свободно бродить на обширной территории, при условии, что кофейные ягоды являются пищей, которую они могут есть в любое время, когда захотят, кошки живут в здоровой среде, обеспечены едой и людьми на этой плантации. могут собирать свои фекалии с земли, не нарушая их естественную среду обитания — kopiluwakdirect.com является одним из сайтов, производящих этот кофе.
Покупая Копи Лювак, лучше всего обратить внимание на характер производства, узнать, в каких условиях обитают эти циветты, и как этот кофе идеально обжаривается и является на 100% подлинным.

КОФЕ ОБЕЗЬЯНЬЯ ПОПА
Этот тип нетрадиционного способа приготовления кофе технически не производится из фекалий обезьян, но в нем задействован пищеварительный тракт обезьян. Они происходят от макак-резусов, которые живут недалеко от многочисленных кофейных плантаций в таких местах, как Чикмагалур, Индия. Эти обезьяны любят жевать кофейные ягоды, а затем выплевывать их. В котором ягоды собирают на земле.

История
Выращивание обезьяньего кофе — это новый процесс, основанный в начале 2000-х годов. В основном это продукт Тайваня и Чикмагалур Индии. Кофейные плантации в этих районах в основном находятся в лесу, в котором любят бывать макаки-резусы и скалы Формоза. среды обитания, они подружились с ними и изобрели совершенно новый способ производства кофе, собирая семена, в которые обезьяны плюют, пережевывая ягоды.

Как создается кофе из обезьяньих какашек?
Обезьяны собирают ягоды, неторопливо жуют их несколько минут, а затем выплевывают на землю, где рабочие собирают пережеванные ягоды. Слюна обезьяны расщепляет ферменты кофейных зерен, которые изменяют их натуральный вкус.
После сбора пережеванных кофейных зерен их ополаскивают, моют, обрабатывают и сушат. Кофейные зерна, полученные из обезьяньей слюны, обычно выглядят серыми, а не обычно зелеными.

Какой на вкус кофе из обезьяньих какашек?
Обезьяний кофе лучше, чем обычный кофе, потому что обезьянья слюна расщепляет ферменты, и кофе получается с более сладким, сладким карамелизированным вкусом. Поскольку обезьяны собирают для жевания только самые лучшие ягоды, кофейный вкус, из которого они получаются, имеет более высокое качество, с более широким спектром вкусов, он имеет более шоколадный, цитрусовый и ореховый вкус, некоторые из них демонстрируют следы ванильного вкуса.

Где купить обезьяний кофе?
Производство кофе обезьян зависит от обезьян, многие кофейные плантации в лесу просто позволяют обезьянам свободно бродить и жевать кофейные ягоды, поэтому производство кофе фермерами зависит от обезьян, которые их жуют, а это значит, что из этого редко кофе обезьяны, конечно, не дешево. Фермеры, выращивающие кофе, могут производить гораздо меньше 100 фунтов кофе в год, и в основном их покупают либо на Тайване, либо в Индии.

КОФЕ ИЗ СЛОНОВЫХ ПОПА
Также известен как Black Ivory Coffee. Они в основном производятся в северном Таиланде и производятся только компанией Thai Elephants в Бан Такланге, Сурин, Таиланд.
Кофе со слоновьими какашками — предоставлено https://flickr.com/photos/78275142@N05/9325522376/in/photolist-fd4JUy-NQ1787-PbxVFA-298JtCn-at5VTP-7szLEq-96zBDq-bHmGCi-2hbp5Htc-2hbpX72-d -26hDEVm-2hQBSBQ-27KHFcv-27Gbc7c-dqrs3D-28Yb9aJ-25Sb6rL-2hbsRMs-8FHfEa-6dpYvC-5ZqZ8P-TbZiaa-HYmh55-jdMy2x-qsaG8h-CFtp3V-293a18P-KmY4iV-HYmHEA-cZpV6U-ci5BKj-ePdvsA-b67bh6-odnHuk-ouFzwS-74Ecyf-a2Nr9g-djoVpX-hYcuBE-cBUrb- dqeRAT-i6N3Y1-eJzjsN-23LHvdD-od5uaQ-2hbtjgb-2hfQj4p-9XKnoE
История
Это также новый способ производства кофе, основанный компанией Black Ivory Coffee Co. в Чиангсене. Он был основан Блейком Данкиным, канадским предпринимателем, с идеей, что, поскольку слоны являются травоядными, процесс получения семян кофе из их фекалии более естественны.

Как создается кофе из слоновьих какашек?
Чтобы сделать это производство, кофейные зерна сначала смешивают в пюре с фруктами и скармливают слонам. Затем слонам требуется от одного до трех дней, чтобы разгрузиться, и из их фекалий фермеры извлекают кофейные зерна. В которой промывают и просушивают кофейные зерна. Это совершенно неестественный процесс и никогда не произойдет в дикой природе.

Какой вкус у кофе из слоновьих какашек?
Кофе из слоновьих какашек имеет очень ореховый, фруктовый вкус.

Кофе с фекалиями летучих мышей
Если вы хотите попробовать дерьмо диких летучих мышей, попробуйте кофе с дикими летучими мышами.
Шутки в сторону, кофейные зерна летучих мышей происходят от Artibeus Jamaicensis, который обитает в лесу вокруг кофейного сада Coffea Diversa в регионе Брунка в Коста-Рике. Чтобы не понимать это в буквальном смысле, этот кофе не собирают из фекалий летучих мышей, вместо этого летучие мыши грызут кофейные ягоды, которые еще находятся на ветках, в которых кофейные ягоды покрыты их слюной.

Как создается летучий кофе?
Дикие виды Artibeus Jamaicensis — это виды бара, которые появляются вокруг сада Coffea Dicesa. Эти летучие мыши используют свое обоняние, чтобы определить самые спелые плоды вишни, в которых летучие мыши ломают кожуру вишни зубами, питаются мякотью, а затем погружают остальную часть. ягоды с их слюной, создавая естественный метод обработки кофе из естественной пищеварительной кислоты летучих мышей. Затем бобы выбирают и собирают.

Какой вкус у кофе из диких летучих мышей?
Натуральная пищеварительная кислота, покрывающая кофейную вишню, создает естественный вкус кофейных зерен, после производства создает фруктово-цветочный нежный вкус кофейных зерен с очень легкой кислинкой.

Где купить кофе из диких летучих мышей?
Кофе из диких летучих мышей — один из самых редких сортов кофе, который в основном покупают в Коста-Рике.

КОФЕ «ПТИЧИЙ ПОМЕТ»
Кофе с птичьими какашками из Jacu Bird. Первоначально их собирают на ферме Энрике Слопера в Камосиме, Бразилия. Птицы Джаку травоядны и питаются в основном кофейной вишней.
Птица Джаку – источник кофе с птичьими какашками
История
Основанная в 2009 году Энрике Слопером, эта компания птиц Джаку пирует на его кофейной плантации. Вместо того, чтобы избавиться от этой проблемы, он начал изучать процесс, в котором птицы выбирают для еды только самые спелые ягоды кофе, и начал экспериментировать с этой идеей.

Как создается кофе из птичьего помета?
Jacu Birds — вегетарианцы, которые лакомятся ягодами, этот процесс усиливает естественные качества бобов внутри пищеварительного тракта бобов Jacu. У них быстрое пищеварение, и как только фекалии появляются, фермеры собирают фекалии с земли.

Какой на вкус птичий помет?
Этот кофе известен своей изысканностью и эксклюзивностью, с мягким приятным вкусом, орехово-медовым привкусом.

Почему стоит попробовать Копи Лювак?
Kopi Luwak — это уникальный и особенный опыт употребления кофе, который действительно позволяет его пьющим стать частью давнего обычая из Индонезии. Этот кофе позволяет вам стать частью истории кофе уникальным способом. Это действительно первоклассный опыт, который каждый должен попробовать хотя бы раз в жизни.
Kopi Luwak имеет уникальную и особенную вкусовую композицию, которую невозможно воспроизвести никакими другими методами. Обладая особыми нотками шоколада и цитрусовых, а также мягким вкусом с низкой кислотностью, Копи Лювак уникален среди всех других сортов кофе.
От голландской Ост-Индской компании до Опры, Копи Лювак завоевывает поклонников на протяжении всей истории. Будущее Kopi Luwak выглядит светлым, поскольку кофейная индустрия продолжает расти и развиваться. По мере того, как люди приобретают все больший вкус к новым и захватывающим сортам кофе, Kopi Luwak будет продолжать сохранять свою актуальность.
Покупка Копи Лювак меняет отношение пьющих к кофе и к тому, каким кофе может быть. Он раздвигает границы традиционного приготовления кофе и заставляет людей иначе думать о том, каким должен быть их кофе.
Как и в случае с большинством других вещей, важно подходить к покупкам ответственно и помнить об уникальных проблемах этического Копи Лювак, а также помнить, что циветты, в отличие от других животных, обладают уникальными способностями к поеданию кофейных ягод.
Удивительно, что напиток, который начинался как ответ на дегуманизирующие законы, превратился в такое всемирное явление. Мы почти уверены, что никто в 1800-х годах не мог представить, что их беспрецедентные методы заваривания кофе могут повлиять на нашу жизнь сотни лет спустя. Это доказывает, что некоторые вещи не просто мимолетное увлечение и действительно могут выдержать испытание временем.

Чтобы попробовать фасоль для кошек Wild Kopi Luwak, посетите нашу домашнюю страницу , чтобы совершить покупку!
Что такое кофейная обезьянья какашка?
Сегодня на рынке доступно много экзотических видов кофе, но знакомы ли вы с экскрементами кофейных обезьян? Это действительно какашки? Читайте, чтобы узнать больше!
Экскременты кофейных обезьян — это бобы, ферментированные в пищеварительном тракте животного.
От зерен, собранных в экзотических местах, до органических смесей: рынок кофе полон достаточного разнообразия, чтобы удовлетворить желания каждого взыскательного ценителя кофе во всем мире.
Тем не менее, ни один вид кофе не выделяется больше, чем кофе, ферментированный в пищеварительном тракте животного, а затем испражняемый или выплевываемый в процессе ферментации зерен для создания необычной чашки кофе, такой как экскременты кофейных обезьян.
Содержание
Что такое кофейная обезьянья какашка?
Вкус обезьяньего кофе
Безопасен ли кофе с обезьяньими какашками?
Покупка обезьяньего кофе
Заключительное слово о кофе Monkey Poop
Часто задаваемые вопросы о Coffee Monkey Poop
Какой кофе самый дорогой в мире?
Почему копи лювак стоит так дорого?
Что такое кофейная обезьянья какашка?
В отличие от Kopi Luwak (кофе из экскрементов циветты), кофе из экскрементов слонов и кофе из экскрементов птиц, кофе из экскрементов обезьян не является другим типом кофе из экскрементов животных. Вместо того, чтобы потребляться и испражняться, как эти другие виды кофе, кофе с обезьяньими какашками на самом деле следует называть «кофе с обезьяньей слюной» и часто называют «кофе с обезьяньим пергаментом».
Он образуется, когда формозская горная макака или макака-резус жуют кофейные ягоды, удаляя большую часть мякоти плодов с бобов, а затем выплевывают кофейные зерна, почти так же, как человек съел бы черешню и выплюнул бы ее. яма.
Вместо того, чтобы подвергаться кишечной ферментации, как в случае с другими видами кофе из экскрементов животных, кофейные зерна подвергаются совершенно другому процессу для создания ароматного напитка, который обожают многие любители кофе.
Когда макаки выплевывают косточку кофейной ягоды — само кофейное зерно, пищеварительные ферменты из обезьяньей слюны начинают расщепляться и изменять химический состав кофейного зерна.
Кофейное зерно никогда не попадает в пищеварительную систему обезьяны и не «выбрасывается», поэтому его следует классифицировать как «кофе, обработанный животными», а не кофе из экскрементов животных.
Вас также может заинтересовать наш кофе Barako и справочники по кофе Typica.
Вкус обезьяньего кофе
Обезьян инстинктивно тянет к самым спелым, сочным и сладким фруктам. Это значит, что из выплюнутых ими зерен получается вкусный и полноценный кофе. По словам Spruce Eats, обезьяний кофе имеет сладкий, сложный вкус с полным спектром кофейных ноток, включая цитрусовые, орехи и шоколад, но преимущественно с ванилью.
Плотное тело и минимальная горечь.
Большинство энтузиастов кофе описали бы обезьяний кофе как обладающий идеальной кислотностью. Содержание кофеина зависит от факторов, влияющих на все виды кофе, от метода заваривания до типа обжарки и сорта выращенного кофе. Обезьяний кофе обычно имеет обжарку от легкой до средней — чем темнее обжарка, тем меньше кофеина.
Безопасен ли кофе Monkey Poop?
Несмотря на то, что кофейные ягоды были во рту обезьяны, бобы не пострадали. Но безопасно ли это?
Да. После того, как бобы тщательно собраны комбайнами, пергамент, окружающий бобы, удаляется, а бобы тщательно очищаются, обрабатываются, высушиваются, обжариваются при высоких температурах, а затем завариваются в воде, близкой к кипящей.
Ознакомьтесь с нашим путеводителем по кофе Mundo Novo.
Покупка обезьяньего кофе
Обезьяний кофе стоит дорого
Как и другие виды кофе из экскрементов животных, обезьяний кофе стоит дорого и его трудно найти. Еще больше усложняет ситуацию тот факт, что многие кофейные компании включили слово «обезьяна» в свои торговые марки. Поиск в Amazon или Google по запросу «кофе обезьяны» часто приводит к кофе марки «обезьяна».
Его производство зависит от факторов окружающей среды и обезьян, что делает его дефицитным и часто недоступным. Производителей обезьяньего кофе не так много, а те, которые есть, часто производят гораздо меньше ста фунтов в год. Когда его можно найти, обезьяний кофе продается по несколько сотен долларов за фунт, в результате чего чашки кофе стоят около 10 долларов.
Поиск по запросу «кофе с обезьяньим пергаментом» часто дает лучшие результаты. Обезьяний кофе иногда можно купить в розничных магазинах высокого класса и на сайтах специализированных обжарщиков кофе, таких как:
Kingsman Coffee
Indian Bean Co.
Bean Deck
Let’s Kauphy
Заключительное слово о кофейных обезьяньих пометах
Выращивание кофе из фруктов, которые недавно пережевали и выплюнули обезьяны упражняться. Начиная с начала 2000-х годов, несколько производителей начали собирать пережеванные бобы, создавая особый кофе, похожий на кофе из экскрементов циветты. Пищеварительные ферменты обезьяны модифицируют кофейные зерна, из которых затем получается редкий фирменный кофе.
Что делает этот кофе совершенно уникальным, так это его метод производства… сбор кофейных зерен, которые прожевало и выплюнуло животное. Если вы посещаете страну, производящую кофе, где обитают формозские горные макаки или макаки-резусы, возможно, вы захотите найти чашку кофе, который стал еще лучше благодаря добавлению обезьяньей слюны.
Часто задаваемые вопросы о кофе Monkey Poop
Какой кофе самый дорогой в мире?
Самый дорогой кофе в мире — кофе Копи Лювак или Кофе Цивет Кэт. Одна чашка может стоить до 100 долларов. Учитывая, что средняя чашка кофе Starbucks может стоить около 3 долларов, это означает, что чашка Kopi Luwak может стоить эквивалентно 33 чашкам кофе Starbucks.
Подсчитано, что более 80% всего продаваемого кофе для циветтовых кошек является подделкой.
Почему Копи Лювак стоит так дорого?
Kopi Luwak, также известный как Civet Coffee, был первым открытым видом кофе из экскрементов животных и, следовательно, самым известным типом кофе из экскрементов животных. Кофе готовят из кофейных зерен, прошедших через пищеварительную систему азиатской пальмовой циветты. Циветта обитает на небольшом участке мира — в густых лесах Юго-Восточной Азии.
Виверры всеядны и питаются разнообразной пищей, от насекомых и мелких млекопитающих, змей и ящериц до фруктов, таких как манго, рамбутан и кофейные ягоды. Циветты обладают тонким вкусом и развили способность выбирать для употребления только самые качественные кофейные ягоды. Фермеры Копи Лювак собирают большое количество фекалий циветт, надеясь найти в экскрементах животных сушеные кофейные зерна.
Затем бобы отделяют от всех остальных частей экскрементов циветты, промывают, сушат, удаляют пергамент/кожу и, наконец, обжаривают. Все эти причины складываются в дефицит, который затем сочетается с высоким спросом, что приводит к непомерной цене, которую люди готовы платить за одну особую чашку кофе.
Автор
Моя утренняя чашка кофе убивает обезьян
Моя привычка к кофе убивает чернорукую паукообразную обезьяну, симпатичного обезьяноподобного новосветского (мой любимый вид), который процветает в кронах центральноамериканских лесов с высокими деревьями. Это в значительной степени противоположно видам лесов, которые все еще существуют там, где живут паукообразные обезьяны, потому что на протяжении десятилетий мы вырубали эти высокие деревья, чтобы освободить место для ферм. Хуже того, обезьяне требуется большое количество такого леса в качестве домашнего участка, чтобы найти достаточно фруктов для еды.
Что выращивают на этих фермах, спросите вы? Ну, чаще всего это кофейные зерна. Международная торговля центральноамериканским кофе привела к вырубке лесов, что уничтожило среду обитания находящихся под угрозой исчезновения обезьян и, в конечном счете, самих обезьян.
Беды обезьяны приходят, несмотря на ее защищенный статус. Эта обезьяна-паук ( Ateles geoffroyi ) укрывается за юридическим щитом Конвенции о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения, что означает, что ее нельзя продавать открыто, что должно помешать ей стать домашним животным (да, это так мило). Но для его среды обитания такой защиты не существует, что в конечном итоге может сделать любые другие меры защиты спорными. Даже удивительный цепкий хвост обезьяны не может помочь ей удержаться перед лицом вырубки леса.
Вот почему эта обезьяна-паук — лишь одно из по крайней мере 25 000 животных, находящихся под угрозой исчезновения по всему миру. Согласно новому анализу, опубликованному в Nature 7 июня, главный виновник не менее 30 процентов таких надвигающихся вымираний? Мировая торговля.
Связав список видов, находящихся под угрозой исчезновения, подготовленный Международным союзом охраны природы (МСОП), со списком примерно 15 000 товаров, продаваемых по всему миру, а также с более чем 5 миллиардами цепочек поставок, т.е. маршрут, по которому резина переносится с дерева на шину вашего автомобиля — авторы исследования показали, что американцы, европейцы и японцы в основном едят, пьют и носят основные причины шестого массового вымирания в истории планеты. Это потому, что плантации пальмового масла в Индонезии, добыча полезных ископаемых на Мадагаскаре и лесное хозяйство в Папуа-Новой Гвинее обеспечивают фундаментальные ресурсы мировой экономики за счет длинного списка животных, растений, грибков и микробов.
В результате планета теряет виды как минимум в 100 раз быстрее, чем исторически сложившаяся скорость вымирания (за исключением пяти предыдущих массовых вымираний), биоапокалипсис, вызванный нашим пристрастием к хорошему кофе, какао, чаю и гаджетам. , среди прочего. В среднем каждому человеку на Земле требуется более двух акров земли для поддержания своего потребления. На самом деле людям вроде меня в США требуется несколько акров земли, в то время как миллиарды самых бедных в мире живут менее чем на акр.
Учитывая мои собственные пристрастия, давайте просто посмотрим на кофе. Выращивание кофейных зерен для удовлетворения, казалось бы, неутолимой жажды стимулов теперь угрожает видам от Центральной Америки до Индонезии. Но обширные кофейные фермы (даже растущие в тени, хотя те и лучше) — не единственное, что угрожает видам. Лесозаготовки, городское строительство, даже промышленное загрязнение, среди других уникальных человеческих занятий, также способствуют уничтожению жизни. Заметьте, эта проблема не ограничивается кофейными фермами или развивающимися странами. Например, в США около 450 видов страдают от нашей лесной и рыбной промышленности.
Но прежде всего американское потребление уничтожает биоразнообразие. Наш импорт способствует потере почти 1000 видов, согласно этому новому анализу, опережая подсчеты Японии и затмевая немцев. Это довольно большой след, который мы оставляем, пробивая зияющую дыру в паутине жизни. Мы также навязываем миру наше видение радикально упрощенных экосистем: монокультуры сельскохозяйственных культур, беспрепятственное распространение определенных универсальных видов (например, крыс) и мощеные ландшафты.
Эта проблема не решается, несмотря на то, что мировые лидеры договорились решить ее еще в 1992 году, приняв Конвенцию о биологическом разнообразии. Мировые лидеры и люди в целом добились незначительного прогресса в обеспечении того, чтобы богатое разнообразие растений и животных, которые делили с нами мир, процветали вместе с нами, даже меньший прогресс, чем более известная борьба с изменением климата, начатая в то же время, которая точно не был воодушевляющим успехом. Вместо этого за 20 лет, прошедших с момента подписания конвенции о биоразнообразии, вымирание видов ускорилось, и новые цели по сдерживанию этого холокоста, согласованные в 2010 году в Японии, включая сокращение вдвое потери мест обитания к концу десятилетия, могут снова оказаться не более чем слова на бумаге.
К счастью, на планете осталось около 9 миллионов различных видов растений, животных, микробов и грибков, так что жизнь на Земле не скоро исчезнет. Но эта потеря биоразнообразия имеет целый ряд последствий, согласно большинству научных исследований, опубликованных за последние 20 лет. Потеря видов означает среду, которая менее продуктивна для жизни в целом, менее стабильна и с большей вероятностью изменит свою функцию (прощай, чистая вода). На самом деле, эта потеря биоразнообразия может быть самым большим изменением окружающей среды, которое мы, люди, вкладываем в нашу родную планету, опережая даже изменение климата.
В этом тоже нет ничего нового. Люди привели к вымиранию других видов в течение как минимум десятков тысяч лет, если не миллионов. Вопрос в том, не зашел ли этот ускоряющийся процесс слишком далеко, чтобы его можно было остановить. В конце концов, могут произойти так называемые «критические переходы» или «переломные моменты», которые в корне изменят форму мира.
Возьмем, к примеру, конец последнего ледникового периода, когда огромные ледяные щиты, покрывавшие около 30 процентов земного шара, отступили в течение тысячелетий. Это привело к вымиранию, сдвигу ареалов и, в конечном счете, расчистило путь человеческой цивилизации (и семи миллиардам нас, живущих сегодня на планете). Наше коллективное воздействие теперь превратило более 40 процентов земного шара в наши нужды — будь то сельское хозяйство или города, и растениям придется двигаться намного быстрее, чем раньше, поскольку ледники сокращались, чтобы не отставать. На самом деле, чтобы не отставать от изменения климата, которое мы создаем, сжигая ископаемое топливо, флоре и фауне придется двигаться порядка десятилетий, а не тысячелетий.
Какие есть решения? Во-первых, замедлить рост населения (хорошие новости: это уже происходит), а также ограничить потребление (не так сильно). Защитите биоразнообразие там, где оно все еще существует, и найдите способы обеспечить человеческое общество энергией без ископаемого топлива (или альтернативных источников энергии, влияющих на среду обитания). Возможно, даже изменить конфигурацию корпораций, чтобы они могли лучше распоряжаться ограниченными ресурсами, утверждает Паван Сухдев, бывший глава инициативы «Зеленая экономика» Программы ООН по окружающей среде, в комментарии в Nature , опубликованный 7 июня. Его гипотетическая «Корпорация 2020» раскроет свое глобальное влияние — будь то на биоразнообразие или права человека — будет заниматься откровенной рекламой, ограничивать долг и платить налоги на основе добычи ресурсов для поощрения эффективного использования.
Такая корпоративная реформа может показаться далекой перспективой. Но помните, что даже Генеральное соглашение о торговле и тарифах — глобальные правила торговли, предшествующие Всемирной торговой организации, единственному международному органу, которому, похоже, подчиняются могущественные независимые страны, такие как США или Китай, — содержит пункт, который позволяет странам принимать «меры». связанных с сохранением истощаемых природных ресурсов». Жизнь сама по себе является одним из таких исчерпаемых ресурсов, по-видимому, и гораздо более уникальным, чем, скажем, медь.
Альтернатива — продолжать в том же духе, что поможет нам уничтожить 75 процентов известных видов на планете. Это сделало бы это шестое вымирание вторым по величине вымиранием после пермского — сомнительное отличие для нашего вида. Мы уже потеряли виды (о которых мы знаем), начиная от речного дельфина, получившего название байджи , и заканчивая наземной птицей додо. Если мы даже не можем потрудиться, чтобы спасти харизматичную мегафауну, кто знает, какие виды моллюсков или круглых червей исчезли без нашего ведома? Сколько времени потребуется, чтобы оправиться от этого?
Экосистемы все еще адаптируются к исчезновению крупных хищников 10 000 лет назад, которое распространилось даже на типы растительности, произрастающие в данном регионе. А растения по всему миру продолжают производить плоды или ягоды для птиц и других животных, которых больше не существует. Чтобы оправиться от массового вымирания, требуются сотни тысяч лет (если не миллионы). На самом деле, исследование, опубликованное недавно в Nature Geoscience , отмечает, что потребовалось 10 миллионов лет, чтобы полностью восстановить экосистемы после пермского массового вымирания, которое уничтожило почти три четверти видов, живших тогда на суше, и почти всю жизнь в океане.
Говоря об этом, мы даже вряд ли узнаем, какую жизнь в океане мы потеряли из-за того, что 70 процентов планеты покрыты водой. И то, чего мы не знаем, может нас убить, если окажется, что оно сыграло решающую роль в глобальных системах — будь то регулирование климата или снабжение продовольствием.
Наше собственное место в этом беспорядке может быть единственным способом заставить вас и меня побеспокоиться об этой проблеме. Биоразнообразие — не очень дружелюбное к людям слово. Что в этом для меня? В конце концов, я пью кофе, чтобы не отставать от работы и семьи (наше население снова поднимает голову). Нет сомнений, что я зависим. Вопрос только в том, смогу ли я получить свою дозу, не убив чернорукую паукообразную обезьяну.
Единственными решениями, доступными в настоящее время на торговой арене, являются так называемые схемы сертификации, такие как Rainforest Alliance. Эта схема выбрала своим символом красноглазую древесную лягушку, еще один вымирающий вид из группы — земноводных — которым угрожает больше всего. Лягушка означает, что кто-то где-то позаботился о том, чтобы кофе, который вы пьете, был сварен из зерен, произведенных в соответствии с определенными критериями. То есть, если кто-то рядом, чтобы проверить; у организации может не хватать средств, чтобы удовлетворить спрос на надзор, чтобы гарантировать, что схемы сертификации действительно выполняют то, что они обещают, и они берут на себя роль, которую правительства либо не могут, либо не будут выполнять.
Возьмите Сальвадор. Единственные оставшиеся леса — это леса на кофейных плантациях, и они останутся только до тех пор, пока фермеры, сертифицированные такими группами, как Rainforest Alliance, смогут зарабатывать больше денег на своих кофейных зернах. И в этом несчастье есть человеческая составляющая. Люди, часто мелкие фермеры, выращивают эти кофейные зерна, чтобы улучшить жизнь. Поиск подходящих для них решений, таких как центральные фабрики по переработке фасоли, которые могут сэкономить труд фермеров, а также воду, будет иметь ключевое значение. Нам обещают, что это новый капитализм, в котором может победить каждый, включая планету. Но чернорукой обезьяне-пауку может быть трудно учитывать этот новый финансовый расчет. Чего стоит дальнейшее существование этой обезьяны? Это одновременно и неправильный вопрос, и единственный вопрос, который может изменить нынешнюю систему глобальной торговли.
Моя цель здесь не в том, чтобы угнетать вас, а в том, чтобы дать вам силы. Конечно, если мы приложим немного этой хваленой человеческой изобретательности к этой проблеме, проблеме сохранения наших попутчиков на этой планете, мчащейся через бескрайнюю космическую пустоту, мы сможем ее решить. Наверняка найдется место для чернорукой обезьяны-паука за пределами зоопарка или ее «дикой» родственницы, экотуристического природного заповедника.
Не только мой неприкосновенный кофе, конечно, делает паукообразная обезьяна, которая кормится за хвост с деревьев и чей лай, ржание, крики и другие крики наполняют верхушки деревьев живым звуком.
No related posts.