где растут грибы, помощь свиней и собак в поиске
Трюфели являются настоящим деликатесом. Стоимость одного килограмма таких грибов исчисляется тысячами долларов. Попробовать блюда из них можно в ресторанах. Как же происходит сбор трюфелей?
Разновидности грибов
Многие, узнав о такой высокой стоимости грибов, задаются вопросом: растут ли трюфели в России? В Российской Федерации есть летний вид, его еще называют черным. Аналогично его можно найти и в Средней Азии, и на Украине.
Грибы растут в известковой почве. Их можно встретить даже на юге Скандинавии. Плодовое тело находится в 15 см под землей. Сбор трюфелей приходится на конец летнего сезона и начало осеннего.
Трюфели пытаются выращивать на китайских фермах, но такой продукт не обладает уникальными вкусовыми свойствами, которые имеют дикие представители.
Есть еще одна разновидность этого гриба — русский белый. Найти такой гриб достаточно тяжело, плодовое тело может весить до 0,5 кг.
По вкусу продукт больше напоминает мясо. Он растет под 15 см слоем земли. Этого представителя грибного царства можно обнаружить в различных областях России: Орловской и Владимирской, Смоленской и Тульской, а также Московской.
Где, кроме России, растут трюфели? Зимний трюфель можно найти на Украине, а также в Италии, Швейцарии, Франции. Сбор трюфелей проходит в ноябре-марте. Диаметр гриба может достигать 20 см, а вес — 1,5 кг.
Поиск вкусных грибов
Сбор трюфелей представляет собой настоящую охоту. Кто вместе с человеком ищет трюфели? Помощниками выступают свиньи и собаки, а также насекомые и медведи. Охота на трюфели — это удел трифулау. Ремесло этих умельцев овеяно загадками, тайнами, которые охотники не хотят рассказывать публике. Трифулау называют себя представителями сказочного мира, как гномы, феи. Сбор трюфелей ориентирован на фазы луны.
По легенде умельцы охотятся лишь ночью, а с ними всегда есть белая собака. Места охоты трифулау являются профессиональной тайной.
Ее передают по наследству и скрывают от конкурентов. На рынке умельцы торгуются шепотом, а драгоценности прячут в карман.
Чтобы найти трюфели в лесу понадобится хрюшка. Свинья — это первое животное, которое помогало человеку в поисках гриба. Сначала необходимо обучить свинью на его запах. Если свинья почувствует запах в лесу, где обычно растут трюфели, то она начнет рыть землю. Охотнику необходимо вовремя отогнать животное, иначе деликатес достанется последнему.
Свиньи ищут трюфели довольно давно, а за это получат от хозяев горох либо вареные бобы.
Натасканная свинья может помогать до 10 лет хозяину-охотнику. Но эти звери быстро устают, но на больших территориях им сложно вести поиски. В таких случаях поиск трюфелей можно доверить собаке.
Собака взяла след
Собака, которую натренировали искать трюфели, стоит около несколько тысяч долларов. Охотники выбирают самок, но только не охотничьих пород, чтобы не отвлекались на запах дичи.
Как собирают трюфели при помощи собак? Для начала нужно приучить щенка к запаху грибов. Его поят молоком, в котором есть грибной отвар. После этого приступают к дрессировке — палки натирают этим грибом, а затем прячут в комнате, затем — в огороде, лесу. После тренировки собака поможет своему хозяину отыскать трюфели.
Некоторые собаки выучиваются буквально за пару дней.
Мушки-помощницы и медведи
Искать трюфели, используя насекомых, начали во Франции, где можно найти черные перигорские грибы. На закате появляются рои мушек желтого цвета. Грибнику остается только отыскать место, где они кружат, откладывая свои личинки. Чтобы получить продукт, который можно есть, следует поторопиться: насекомые могут испортить деликатес.
Слабость к этим представителям грибного царства имеют и медведи. Этим пользовались крестьяне из губерний России. Вот только у мохнатых помощников весьма строптивый характер. Да и накормить взрослую особь довольно сложно.
Именно поэтому чаще всего охотники за деликатесом берут с собой собаку.
Охота на трюфели
Трюфель – это род деликатесных грибов, обладающих сумчатыми подземными клубневыми плодами. Их существует сотни разновидностей, но самыми дорогостоящими считаются черные трюфели (Перигор, Франция) и белые (Умбрия и Пьемонт, Италия).
Черные трюфели растут в земле около берез и дубов. Черно-коричневые снаружи обладают красно-коричневым цветом внутри. Они отличаются стойким, своеобразным, сильным и отчетливым ароматом, а также слегка ореховым вкусом.
Белый трюфель – более редкий вид, потому ценится среди грибов наиболее. Внешне он схож с топинамбуром, имеет светлую мякоть, красные прожилки и коричневую кожуру. У белых трюфелей аромат выражен сильнее, чем у темных.
Сбор трюфелей в Италии – увлекательный и расслабляющий отдых, который вы запомните на всю жизнь!
Урожай трюфелей может достаточно сильно отличаться от года в год.
Естественно лучшие трюфели будут иметь высокую стоимость, но в годы, когда урожай плохой цена может взлететь и втрое.
Большая стоимость грибов обусловлена особенностями условий их роста, методом сбора, хранения, а также утонченным ароматом и вкусом.
Охота за трюфелями в Италии
У трюфелей сезон достаточно короткий. Для белого – период с поздней осени и до начала зимы. В основном в Италии грибы начинают собирать в октябре. Известно, что белый трюфель недолговечен. Гриб растет на корнях деревьев, а начинает увядать сразу, когда его вынимают из земли. Даже в идеальных условиях трюфель может сохранять собственные вкусовые качества только 10 дней.
Сбор трюфелей – настоящая охота. Кто ищет трюфели вместе с человеком? Как правило, помощниками выступают собаки и свиньи, медведи и даже насекомые. Охота на трюфели – удел трифулау. Их ремесло овеяно тайнами, загадками, которые охотники не рассказывают публике. Трифулау словно представители сказочного мира, например, как гномы или феи.
Еще один интересный момент, что сбор трюфелей осуществляется в определенную фазу луны. Согласно легенде умельцы охотятся только ночью, и с ними всегда белая собака. Точки охоты трифулау – профессиональная тайна, которую передают по наследству, а также скрывают от конкурентов. Торгуются умельцы на рынке шепотом, а драгоценности быстро прячут в карман.
Найти грибы в лесу помогает и хрюшка. Свинья – первое животное, которое оказывало человеку помощь в поисках трюфелей. Сначала нужно обучить животное на его запах. И если свинья ощутит запах трюфелей в лесу, то начнет рыть землю. Однако охотнику следует вовремя отогнать животное, либо деликатес достанется последнему. За нахождение грибов свиньи получают от хозяев вареные бобы или горох. Натасканная свинья способна помогать хозяину-охотнику до 10 лет. Животные быстро устают, и на больших территориях свиньям достаточно сложно вести поиски. Тогда поиск трюфелей доверяют собаке.
Даже если желания приобретать белый трюфель у вас нет, то посетить выставки и ярмарки белых трюфелей – интересное и стоящее дело.
Ведь так вы сможете продегустировать различные блюда, приготовленные из белого трюфеля по лояльным ценам, чем в ресторанах.
Одна из достойных выставок в Альбе, городке в Пьемонте. Именно он является столицей белых трюфелей. В XVIII веке трюфели отсюда считались изысканным лакомством, и с годами получили мировую известность. Сегодня шефы из разных уголков мира приезжают в Пьемонт, чтобы побороться за лакомые клубни.
Тур на сбор трюфелей также включает ярмарки с многочисленными кулинарными мастер-классами с участием именитых мировых поваров, дегустации (как трюфелей, так и традиционных вин и сыров Пьемонта), концерты, красочные представления, ослиные бега. И, несомненно, главное событие – это знаменитый ежегодный аукцион, где с молотка уходят самые ценные и крупные трюфели, стоимость которых иногда взлетает до небес.
В октябре подобные ярмарки открываются и в Монкальво, в Пьемонте. Здесь в торжественной обстановке прекрасного замка, проходит ярмарка, на которой выбирают лучший трюфель.
В Эмилии-Романье сагра – торжество белых трюфелей проходит в городе Савиньо, рядом с Болоньей, в первые 3 воскресенья ноября.
А в Тоскане лучшие белые трюфели можно найти в окрестностях Сан-Миниато. 25% белого трюфеля именно здесь и собирают, а разгар сезона – ноябрь. Местные трюфели подают в первых ресторанах мира, а называют их Magnatum Pico или «Король еды».
Многие итальянцы полагают, что самый «трюфельный» город Италии – Акваланья, расположенный в провинции Марке. Здесь различные виды трюфелей собирают практически круглый год. Ярмарки грибов проходят с конца октября и до середины ноября.
«Королевский гриб» также произрастает в почвах богатых известняком в местности Умбрия. Выставки-продажи трюфеля состоятся в городах Пьетралунга и Читта-ди-Кастелло. Кроме продажи трюфелей, на ярмарках организованы краткие кулинарные курсы приготовления блюд с деликатесом и выставки.
Завершит сезон ярмарок гриба регион Молизе. На сагры здесь можно попасть с конца ноября и по начало декабря.
Эксклюзивный сбор трюфелей запомнится вам на всю жизнь. Удовольствие от подобного отдыха гарантировано. Не пропустите!
Лучший друг охотника за трюфелями: собака или свинья
Этим утром на Фестивале трюфелей в Напе Алана МакГи, основатель компании Truffle Dog, выступила с докладом о дрессировке трюфельных собак. Но сначала она объяснила дилемму свиньи против собаки при охоте на трюфели. Домашние животные имеют решающее значение для сбора трюфелей. Лучший способ узнать, что трюфель созрел и готов к сбору урожая, — это исходящий от него аромат. Любой урожай, собранный до или после этого ароматного времени, будет иметь очень небольшую ценность, а собаки и свиньи могут учуять запах подземных грибов.
Свиней традиционно использовали для охоты на трюфели. Это потому, что у них отличное обоняние, и их манит трюфель, так как он содержит андростенол, половой гормон, обнаруженный в слюне самцов свиней. (Самки привыкли охотиться). Он также содержится в потовых железах человека, поэтому, возможно, они считаются афродизиаком и для людей.
Проблема в том, что свиньи любят есть трюфели, и многим французским охотникам за трюфелями не хватает пальцев, пытаясь достать один из похотливых свиней. Тем не менее, они также любят любую другую пищу, и их можно убедить отказаться от трюфелей. Однако свиньи могут нанести большой ущерб местности, поэтому в Италии они были объявлены вне закона за охоту на трюфели. Хотя, по словам Аланы, во Франции каждый год проводится соревнование по охоте на свиных трюфелей, так что там все живо и хорошо. Другая проблема, связанная со свиньями и охотой на трюфели, заключается в том, что, когда вы находитесь в лесу со своей свиньей, все знают, что вы делаете. А все грибники хотят секретности. И последний вопрос — установить в машину 400-фунтовую свинью. Просто они не такие мобильные.
Таким образом, собаки являются более популярным выбором для охоты на трюфели. Алана объяснила, что практически всех собак можно научить охотиться на трюфели — все они познают мир через запах. Ее работа состоит в том, чтобы научить их находить трюфели, и ключом к этому является запах и положительное вознаграждение.
Они нюхают трюфель, получают угощение. Она даже показала фотографию 13-летнего корги, который только что нашел свой первый трюфель. Ее совет заключается в том, что размер сада и условия должны влиять на породу. Чихуахуа не может покрыть большую территорию, а золотистый ретривер может. Овчарка будет отвлекаться, если поблизости находятся овцы.
Порода, используемая итальянцами для охоты на трюфели, – это лаготто-романьоло, порода водяных собак, восходящая к этрусским временам. В этом году на фестивале их трое: Рико (сокращение от Enrico Bacio il Tartufaio), Мила и Лоло. И Рико, и Мила воспитывались традиционным итальянским способом: трюфельное масло наносили на соски матери, пока они кормили грудью. Сегодня днем в рамках фестиваля состоялось посещение виноградников Роберта Сински, где собаки продемонстрировали свое мастерство. Трюфельному саду требуется от 5 до 7 лет, чтобы вырастить трюфели, и они были посажены в 2010 году. Ожидание растет. Он еще не готов к сбору, поэтому трюфели были закопаны, чтобы их могли найти собаки.
Они рыскали по местности зигзагами, носами к земле и начинали копать, когда что-то находили. Там было много других собак, интересующихся угощениями, которые трюфельные собаки получали во время дрессировки.
1.
Трюфельные свиньи и собаки • Растущий трюфель
Дом • Трюфельные свиньи и собаки
, и на вынох рука об руку. Сегодня они используются очень немногими фермерами для охоты, но по-прежнему доставляют огромное удовольствие, когда их представляют на региональных фестивалях трюфелей. По многим причинам собаки теперь являются предпочтительным компаньоном фермеров, выращивающих трюфели.
Зачем использовать свиней для добычи трюфелей?
Свиньи — естественные собиратели пищи и роются в земле своим рылом.
Однако главным образом для поиска трюфелей использовались свиньи. Они идеально подходили для этой задачи, потому что трюфели содержат «мускусное» вещество, которое также синтезируется в половых органах самца свиньи. В рамках брачного ритуала самку ненасытно тянет к этому запаху.
Они могут распознать трюфели только по их запаху, даже если они растут глубоко под землей. Если их не поощрять есть что-то еще в качестве награды, свиньи, скорее всего, сожрут любые найденные трюфели, поэтому за последние два столетия охота с хорошо обученными собаками стала нормой!
Так зачем использовать собак для охоты за трюфелями?
Хорошо обученная собака способна унюхать трюфель так же эффективно, как и свинья. Собаки обладают невероятным обонянием, и многим нравится работать с этим умением. Трюфели, когда они созреют и готовы к выкапыванию, издают очень специфический аромат, который собак можно научить находить.
Время является решающим фактором в выращивании трюфелей: их нужно найти, когда они созреют, собрать и быстро хранить, чтобы сохранить их уникальный вкус.
Существуют также веские экологические причины для использования собак. Трюфели довольно нежны и очень требовательны к качеству почвы, в которой они будут расти. Свиньи не самые хрупкие существа и могут оказать разрушительное воздействие на землю, поскольку они лихорадочно ищут свою добычу во время охоты. С хорошо обученной собакой фермер может иметь гораздо больший контроль над нарушением почвы. Конечно, собаки также гораздо более подвижны.
Собаки были нашими спутниками на протяжении тысячелетий, и у нас сложились очень естественные рабочие отношения с ними. Мы живем вместе и играем вместе. Охота на трюфелей с хорошо обученной собакой может быть очень полезным способом общения с вашим питомцем.
Какая порода собак подходит для охоты на трюфели?
Лаготто-романьоло – классическая итальянская порода для охоты на трюфели.
Тем не менее, существует длинный список пород собак, которые были успешно обучены. Более важно учитывать характеристики собаки, когда решаете, будет ли она вашим компаньоном на охоте за трюфелями.
В школе дрессировки собак для охоты на трюфелей будут учитываться темперамент, интеллект, бдительность, трудовая этика и способность не сдаваться. Но даже если вы нашли собаку с такими качествами, нет никакой гарантии, что из нее получится отличный охотник за трюфелями: эти характеристики должны сочетаться правильным образом. Еще один фактор, который следует учитывать, — это то, как вы работаете вместе в команде. Собаки будут процветать под уверенным руководством.
Чтобы ответить на вопрос: многие породы могут стать успешными трюфельными собаками. Нам попадались очень успешные спаниели, лабрадоры, келпи, бордер-колли, британцы, австралийские овчарки, немецкие овчарки, американские стаффордширские терьеры, французские бульдоги и даже чихуахуа (на небольшом участке!).
Существует не так уж много пород, которые мы не сочли бы подходящими, при условии, что они обладают правильным сочетанием необходимых качеств и могут быть обучены для выполнения этой работы.
Как научить собаку охотиться за трюфелями?
Как говорится в поговорке: старую собаку новым трюкам не научить. В идеале вы должны начать со щенка в возрасте от 12 до 16 недель. Собаки обладают отличным обонянием и с удовольствием им пользуются, поэтому этим следует воспользоваться. Начните с знакомства пациента с ароматом зрелого трюфеля «первого качества». Это чрезвычайно важно, так как ваша цель состоит в том, чтобы ваша собака «только» остановилась и отметила «зрелый, зрелый» трюфель.
Играйте в обычные игры, которые легко идентифицировать и изучить. Наполните игрушку или другой предмет ароматом трюфеля и спрячьте его, пока собака не научится его искать.
Используйте лакомства и словесную похвалу, когда они найдут трюфель-приманку. Как только они добьются регулярного успеха, переместите игру в поле. Они привыкнут использовать свое обоняние, чтобы точно определить этот конкретный аромат среди всех других в природе.
Ключевое слово здесь — терпение: хорошей собаке для охоты на трюфели потребуется от одного до двух лет, чтобы полностью отточить свои навыки.
Где я могу узнать больше?
Выращивание трюфелей значительно изменилось со времен, когда для охоты обычно использовались свиньи.
В настоящее время мы разрабатываем самый большой и обширный курс по выращиванию трюфелей. Этот курс будет включать в себя обширные методы обучения, основанные на фактических данных, с использованием передовой мировой практики и включает в себя выбор пород собак и признаков, которые нужно искать.