Квашеная сельдь или сюрстремминг – что же это такое? — Швеция

Сюрстрёмминг — Lurkmore

«

Какая гадость, эта ваша заливная рыба!

»
— Классика
СЮРреалистичное СТРЁМное Говно.

Сюрстрёмминг (рас. шведск. Surströmming рас. верное произношение сюштрёммин) — говняшка вкусняшка, изобретённая этническими шведами, но, в силу своих убийственных качеств, не снискавшая популярности ЦА в других странах, и использующаяся в основном возлекамбузными ютубо-влоггерами как источник лулзов.

[править] История изобретения

Давным-давно, в далёкой-далёкой Швеции правил Густав I. По некоторым, замалчиваемым историей, причинам, он отправился воевать с Любеком. Во время осады Густава I надули снабженцы и отпустили меньше, чем надо, соли. Пришлось солить рыбу с меньшим количеством соли, в результате она прокисла. Но так как шведский солдат в процессе зарубов оголодал, пришлось жрать что дают. Вскоре об этом узнали местные крестьяне и сразу поняли, что можно получить PROFIT — отличная экономия на соли + деликатес. Особенную популярность этот сорт говна сюрстрёмминг получил в Северной Швеции, где трудно было достать свежие продукты.

[править] Приготовление нямки

Суть Эпичнейшая дегустация со спецэффектами В помещении — особый экстрим Типичные едаки сего деликатеса

Потрошеная салака, но с аппендиксом и икрой укладывается в чаны с тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем салака засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется киснуть. Во время этого процесса собственные ферменты и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую, масляную и уксусную кислоты, а также сероводород. Затем салака помещается в консервные банки.

Рыба продолжает киснуть и после заключения в банку. Поэтому расовые шведские гурманы рекомендуют сжечь эту гадость напалмом открывать банку под водой или на улице, ибо риск ВНЕЗАПНОГО камшота из банки составляет Over9000 процентов.

[править] Амбре и консистенция

По запаху напоминает косяк, скрученный из свежезасратых детских подгузников, полных тлеющих волос,

сбритых с жопы престарелого кракена, который прикуривали от горящего протектора автомобильной покрышки. По консистенции и фактуре похожа на костлявого слизняка, и перед употреблением рыбу таки рекомендуется измельчать, дабы не заблёвывать заплёвывать потом пространство вокруг мелкими костями.

[править] Способы употребления

Первым делом гурман обращает своё внимание на запах. Если гурман — иностранец, то его ждёт разрыв шаблона, когда привычные шведы начинают с аппетитом поглощать нямку, запивая её молоком. Алсо окромя молока, шведы могут запивать сюрстрёмминг пивком, сорокаградусным шнапсом или особым шведским квасом. Впрочем сами шведы признаются что употребляют сюрстремминг редко и будучи в подпитии, потому что жрать этот деликатес ежедневно может только тот, кому нюхательный аппарат случайно отрезало поездом от родных мест.

  • Экстриминатус: истинным ценителям весьма по нраву хрючить сюрстрёмминг прямо из банки, запивая рассолом.
  • Шведский-стол: банку вскрывают на свежем воздухе, выливают рассол в огород неб-гоугодного соседа, делают бутерброды из хлеба с маслом, и мелко нарезанного сюрстрёмминга замешанного со свежим репчатым луком. Говорят, это отличное средство от случайных связей — дивный запах будет преследовать едока два дня, как бы он ни старался отстирать рот ментолом и щелочью.
  • Кочегар-стахановец: сюрстрёмминг люто, бешено грузят совковыми лопатами в ротовое сопло, быстро закидывая его сверху варёной картохой, сыром, помидорами и луком. Причем картоха и помидоры нужны исключительно для нажористости, а лук помогает отбить часть амбре, как при поедании, так и при последующем общении с окружающими.
  • Гагаринский способ: сюрстрёмминг заедают брусникой, запивают молоком, идут в места раздумий и, основательно пристегнувшись толчковым ремнём безопасности, ждут взлёта на орбиту.
  • Страшная мстя: угостить ничего не подозревающего вражину баночкой деликатеса посоветовав дегустировать дома в кругу близких, на корпоративе, e.t.c. (не лишним будет предварительно критически оценить своё кунг-фу, ибо от поциэнта потом можно выгрести весьма неиллюзорных писдулэй).
  • По-итальянски: сделать долгосрочный вклад раскупоренной нямкой в приватную VIP-ячейку неугодного банка (фамилию, имя и место жительства рекомендуется сменить).

[править] А как обстоят дела у соседей?

Соседи-норвежцы имеют собственный шедевр карательной кулинарии — печально знаменитый лютефиск. Однако свой вариант квашеной рыбы и у них имеется — знаменитый ракфиск, слегка подквашенная форель. Слегка — это действительно слегка, блюдо пахучее, но не карательное, большой любитель рыбы за обе щеки стрескает. Соседи-саами квасят рыбу различных пород, но предпочитают семгу. Семга «лопарского посола» — именно квашеная. Довольно вонючая, но все равно вкусная, по отзывам любителей. Соседи-карелы от них не отстают. Карельская тухлая ряпушка именуется «кевяткала». Чукчи и юкагиры, хотя и не соседи шведам, квасят лососьи головы. Вся приготовленная подобным образом рыба имеет довольно острый вкус и является сильным стимулятором иммунитета, что в холодном и сыром климате весьма немаловажно. Но воняет, ничего не поделаешь. Сходный вариант мазохизма существует и у коми, и именуется «Печорский посол». Но самая вкусная нямка у исландцев. Они закапывают в морской берег на линии прибоя тушу гренландской полярной акулы, а по прошествии 6 месяцев устраивают пир, предварительно закоптив как следует подтухшую акулятину. Эта еда, именуемая «кэстюр хакарль», пахнет забавно. ОЧЕНЬ забавно!

[править] Женевская конвенция о химоружии

Шведы в 1930-х годах решили познакомить со своей пищевой культурой неверных пиндосов, но те шутки не поняли и, открыв банку в аэропорту, протрубили на весь мир о газовой атаке. Но, так как залежей нефти в Швеции не было, то принуждать Швецию к миру и причинять ей добро насаждением демократических ценностей не стали. В апреле 2006 года в авиакомпаниях Франции и Великобритании восторжествовало антисюрстрёмминговское лобби, которое запретило ввоз этого продукта. Официальные причины запрета — перепады давления при наборе высоты и следующие за ними взрывы банок в грузовых отсеках самолётов.

[править] И тому подобное

  • Дальневосточные народности любят квашено-вяленую рыбу под названьицем «юкола». Точнее, юкола — это вяленая, просто вяленая без соли рыба. Кроме того, лабаз на высоких сваях для естественного (бессолевого) вяления пойманной кеты и чавычи лайкам на пропитание строят атапаски и прочие коренные жители Аляски. От нашего Дальнего Востока — рукой подать, поэтому понятие и там, и там означает одно.
  • Вьетнамцы известны всему миру своим соусом «н’ок мам», который употребляется преимущественно с рисом. Способ приготовления: мелкую рыбешку, не выпотрошив, помещают в емкость (бочку или плотно сплетенную корзину, выложенную пальмовыми листьями) с густо посоленной водой и выставляют на солнцепек. Далее перебродившая жидкость по каплям сцеживается в кувшины до тех пор, пока рыбьи желудки своими соками до конца не переварят свое собственное рыбье мясо. Весь процесс может занимать от четырех до двенадцати месяцев. На острове Фукуок ныок-мам готовят не в бочках и корзинках, а в огромных чанах, потом разбавляют до нужной кондиции, фасуют и развозят на продажу по всему Вьетнаму и отнюдь не только Вьетнаму. Полстакана неразбавленного ныок-мама, принятого внутриутробно, предотвращает начинающуюся простуду чуть менее чем полностью. Алсо, у кхмеров аналогичный продукт называется «прохок».
  • Древнеримский гарум практически ничем не отличался от вьетнамского ныок-мама — готовили его практически тем же способом и аромат у него был ровным счетом такой же доставляющий. Использовался гарум в древнеримской кухне довольно широко. Различные варианты гарума под разными названиями и сейчас используются в традиционной кухне жителей Средиземноморья.
  • Буряты (буряады) и некоторые православные уважают байкальского омуля с «душком». Пойманная и засоленная утром рыба через три часа становится малосольной (простой деликатес), а к вечеру «с душком» (изысканный деликатес). Это летом, а зимой отдельная история.
  • Ну и в этой стране некоторые личности предпочитают рыбку с душком. Вам гарантировано непонимание где-нибудь в Южной Америке со стороны местного населения, если вы заявитесь в местный бар выпить пивка с предварительно взятой с собой из каюты сушёной воблой или таранечкой. Возгласы «Фу! Как это можно есть, это же мертвая рыба?» гарантированы. Аналогичную реакцию, по словам советских воинов, обитавших в совковые времена в Германии, можно было наблюдать и в немецких трактирах — видя наших с воблой, немцы демонстративно вставали и уходили (впрочем, тут ещё наверняка сказывалась естественная любовь к чужому солдату на своей родине).
  • А ещё есть лафа, которая, вообще-то, не рыба, а мясо, точнее мясной фарш из деликатесных телят, похранившийся в тёплом месте достаточное время. При поедании фарша едок получал удовольствие, отсюда и перенос названия блюда на состояние души и тела.
  • Отдельные граждане этой страны не отстают от потомков викингов и запросто делают похожие нямки подручными средствами.

[править] Сюрстрёмминг челлендж

На тытрубе можно найти немало доставляющих самопальных видосов от причащающихся шведской национальной нямкой, с бравыми вызовами на всемирную дуэль где оружием является заветная вздутая банка говна сюрстрёмминга. Впечатлительным рекомендуется воздержаться от просмотра (или заранее поставить поверх клавиатуры тазик ибо ваистену).

Сюрстрёмминг — это то, что ждёт тебя в застенках гестапо, %username%.

lurkmore.to

Сюрстрёмминг — «божественный» запах для гурманов

Для тех, кто в первый раз слышит о сюрстрёмминге, вкратце скажу, что это достаточно специфический шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную сельдь.

Многие мировые рейтинги ставят сюрстрёмминг в список топ-100 необычных национальных продуктов мира, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни. И с этим трудно не согласиться, кто-то становится преданным любителем этого продукта, кто-то больше никогда в жизни не подойдёт и близко к этой банке, но все сходятся в одном — как минимум один раз продегустировать сюрстрёмминг стоит…


С чего всё началось?

Заквашивание продуктов питания — давно известный метод консервирования, достаточно вспомнить нашу любимую квашенную капусту. А квасить сельдь шведы додумались благодаря войне…в XVI веке, во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник острый недостаток запасов соли. В связи с этим они были вынуждены засаливалась сельдь с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. Конечно это всё дело начинало издавать неприятный запах, но что поделать? Кругом война и голод, особо приятных вариантов прокормиться нет и заткнув свои носы, шведы начали употреблять в пищу эту забродившая сельдь. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то ее кисловатый привкус даже понравился. Важно понимать, что такая рыба

не протухла, а «прокисла», то есть отравиться ей нельзя, это годный к употреблению продукт. О новом оригинальном блюде сразу же пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков заквашивание сельди стало распространенным методом ее консервации. Так этот рецепт и взяли в обработку, вплоть до сегодняшнего дня…

фотография начала 20 века, идёт процесс закваски сельди в бочке

Родина сюрстрёмминга

«Столицей сюрстрёмминга» являются шведский остров Ульвён (Ulvöarna), расположенный в Ботническом заливе неподалёку от города Эрншёльдсвик (Örnsköldsvik) в северном лене Онгерманланд (Ångermanland). Ульвён принадлежит к пользующейся особой популярностью среди туристов область Хёга кустен (Höga kusten) или Высокий берег. На сайте острова (на самом деле острова там два — Северный Ульвён и Южный Ульвён) рассказывается о том, что уже с XVI века его жители ловили сига, лосося и сельдь. О том, как жители Ульвён уважают сюрстрёмминг. хорошо говорит выбор машины для рекламы консервов. Да, это самый настоящий «Роллс-Ройс»!

Остров стал тем местом где производство сюрстрёмминга впервые достигло серьёзных масштабов. В конце XIX века местные жители активно продавали маринованную салаку в деревянных бочонках, а в начале XX века на Ульвён начало действовать крупное предприятие по производству сюрстрёмминга, совладельцами которого были все рыбаки острова. В 1999 году на Ульвён была открыта Академия сюрстрёмминга (Surströmmingsakademien). На острове действуют также Общество любителей сюрстрёмминга (SurströmmingsSällskapet) и Сюрстрёмминговое народное движение (Surströmmingens Folkrörelse). Общество любителей сюрстрёмминга поддерживает «сюрстрёмминговую» культуру (в том числе кулинарию) и распространяет знания среди энтузиастов сюрстрёмминга. На квашеную селдь здесь смотрят не только как на кулинарный деликатес, но и как на культурный объект и, ни много ни мало, носитель традиции. Члены Академии сюрстрёмминга контактируют с университетами и представителями бизнеса и, само собой, ежегодно тестируют сюрстрёмминг разных сортов.

Процесс производства

Сельдь предварительно ловят в апреле, ещё до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Далее сельдь на 2 дня кладут в бочонки с едким тузлуком (солевом растворе высокой концентрации), чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет еще примерно два месяца. В июле ее закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки.

Видео о процессе производства сюрстрёмминга от Discovery

Кстати, банки с сюрстрёммингом часто из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму, что в данном случае не является признаком испорченности продукта.

Употребление

Традиционный вариант употребления шведской селёдки – своеобразный бутерброд с квашеной сельди. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой сельди, а на него кружки варённой картошки и мелко нарезанный лук (желательно красный). После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус сельди дополняется сладковатым картофелем и острым луком.

Наиболее распространённые напитки, употребляемые с сюрстрёммингом: пиво, шнапс или шведский аналог кваса.

Так же можно попробовать добавить к селёдке помидоры и укроп. Некоторые изысканные гурманы заедают рыбу брусникой и запивают молоком.

Самое простое — это положить рыбу на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанными луком; желательно употреблять с холодным пивом или шнапсом. Когда сюрстрёмминг подают на шведских лепешках, с картофелем и луком, рыба может соблазнить даже самых убежденных противников.

Традиция

История происхождения этого рыбного деликатеса насчитывает свыше пятисот лет. По прошествии такого времени, поедание сюрстрёмминга уже стало традицией и даже появился праздник, посвященный этому. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной сельдью можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998 году, после чего любители сюрстрёмминга смогли лакомиться им круглый год.

Но третий четверг августа всё равно сохранился в памяти людей, став праздником этого необычного продукта.

Подытожив всё вышенаписанное, можно с уверенностью сказать, что сюрстрёмминг — это не только еда. Это процесс. Это шоу. Это хорошее настроение и хорошие эмоции!

Для тех, кто заинтересовался этой необычной едой, дам ссылку на группу, где можно купить сюрстрёмминг с доставкой.

Интересные факты

☛ В апреле 2006 года некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате, в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта. Хотя зафиксированных случаев взрыва банок сюрстрёмминга в самолётах не было.

☛ Сюрстрёмминг, как квашеная рыба, всегда отличался резким запахом. В конце XIX века автор одной поваренной книги насмешливо писал: «Они (любители) находят ее изысканнейшим деликатесом, но на банкете её подадут лишь в том случае, если хозяин пожелает есть в одиночестве или, быть может, позовет гостей без носа».

sergeybond.livejournal.com

Сюрстремминг — шведская селедка с душком


Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surströmming) – знаменитой шведской селёдке «с душком». У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два. Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.

Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная сельдь настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести». Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления используется не сельдь, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берется самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.

Рецепту настоящего сюрстремминга вот уже более пяти сотен лет. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то ее кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недешево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространенным методом ее консервации. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.

Технология приготовления шведской селёдки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить и приобретает специфическую мягкость, и соответствующий невыносимый запах.

По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.

Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом открывают только под водой, чтобы уравнять давление.

В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную салаку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surströmming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую квашеную шведскую селедку можно подавать к столу.

Традиционный вариант употребления шведской селёдки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом можно по русски водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.

Источник

maxxbay.livejournal.com

кто пробовал сюрстреминг? как вам?

Surstr&#246;mming Это квашеная селедка. Это блюдо возникло благодаря шведским рыбакам в 16 веке. Говорят, что они не имели соли для соления рыбы и стали ее квасить как юкколу. Сейчас такая селедка продается в Скандинавии и Германии в больших банках. Запашок у нее тот еще. Но для тех, кто пробовал квашеную поморскую рыбу или юкколу, вполне приемлемый. Фото <a rel=»nofollow» href=»http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3160.jpg» target=»_blank»>http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3160.jpg</a> Фильм <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=vcnfEVqNdoA» target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=vcnfEVqNdoA</a> Своя рыбная экзотика есть и в Швеции. Это сюрстрёмминг — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную сельдь. История появления этого продукта берёт своё начало в XVI веке — во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, в солдатский провиант, — а это, конечно же, была селёдка, — из-за нехватки закладывалось меньшее количество соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. Ко всеобщему удивлению, по вкусу прокисшая рыба совсем не напоминала тухлятину, — ну, а поскольку соль стоила недешево даже в мирное время, то у бедняков Северной Швеции «заквашивание» сельди стало распространенным методом ее консервации. О своих впечатлениях от знакомства с сюрстрёммингом рассказывает журналистка Радио Швеции Ирина Макридова: Ирина Макридова: Сюрстрёмминг — это мелкая рыбёшка из семейства сельди, салака, которая продаётся в банках. И чем сильнее бомбаж, то есть, чем больше банка вздута, тем сюрстрёмминг её знатоками и любителями считается вкуснее. Для меня премьера поедания квашеной шведской салаки, которая, действительно, пахнет так, словно где-то недалеко прорвало канализационные трубы, состоялась в моём шведском детстве. Но у меня были очень хорошие учителя, поэтому у меня не возникло сразу биологического, почти, отторжения от этого блюда. У моего шведского мужа двое очень близких шведских друзей — муж и жена. Муж несколько пьющий, поэтому он ратовал за то, что чем большее количество водки, тем легче перенести запах этого блюда и легче к нему привыкнуть, тогда как его жена, сама уроженка шведского Севера, вообще непьющая, настаивала запивать сюрстрёмминг молоком — так меня вводили в эту шведскую традицию… Сергей Джанян: Отлов сельди для сюрстрёмминга ведут весной, до начала нереста. Голову и внутренности у рыбы удаляют, но оставляют ради вкуса икру, а также аппендикс, в котором содержатся ферменты, существенно важные для размягчения. Очищенную таким образом рыбу на несколько дней кладут в бочонки с едким солевым раствором — тузлуком, чтобы удалить кровь и жир, а затем перекладывают в ёмкости с рассолом послабее, где сельдь размягчается и киснет еще примерно два месяца. В процессе брожения собственные ферменты продукта и бактерии образуют пропионовую, масляную и уксусную кислоты, а также сероводород, придающий рыбе крайне резкий запах. В июле продукт закрывают в банки и ставят в холодное место, а к августу сюрстрёмминг уже готов к продаже — при этом процесс брожения продолжается и после консервации. К слову говоря, именно потенциальная «взрывоопасность» банок привела к тому, что в апреле 2006 г. некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, а в стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена его продажа. Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было выкладывать на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменен, и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. Однако для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остается одним из самых больших праздников в году.

Э-э-э, нет. Видеть — видел, нюхать — нюхал, но во второй раз и близко не подойду. Мой живот слишком стар для таких экспериментов.

Немцы пробовали. Им понравилось. И все.

«Они (любители) находят ее изысканнейшим деликатесом, но на банкете ее подадут лишь в том случае, если хозяин пожелает есть в одиночестве или, быть может, позовет гостей без носа» . Не рискну :)) Ну разве что с голоду не умереть. . :)) Кулинарный экстрим, однако.

Ну… это на любителя, хотя шведы от этой сельди протухшей тащатся

Это сюр и стрёмно

Вполне. Хотя рыбу не люблю. На севере и ДВ нечто подобное делают. Тоже ничего бывает.

Жутко было заставить себя попробовать…. Сейчас даже смешно вспоминать, потому-что сейчас обожаю вкус сюрстрёминга. Особенно с картофелем, репчатым луком и сливочным маслом — БОЖЕСТВЕННО!

touch.otvet.mail.ru

Квашеная рыба — приготовление в домашних условиях по шведскому, печорскому или норвежскому методу

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Многие народы создают необычные, уникальные кулинарные шедевры. Иногда употребляются блюда из насекомых, гнилого мяса. Существует масса рыбных деликатесов. Возможно, кто-то уже успел попробовать шведский деликатес – сюрстремминг – это консервированная квашеная рыба (чаще – селедка). Едят данный деликатес далеко не все люди, однако это не мешает ему оставаться очень популярным.

Статьи по теме

Что такое квашеная рыба

Некоторых людей может интересовать, что такое сюрстремминг, как приготовить данное блюдо. Деликатес часто готовится из небольшой балтийской сельди, которая ловится весной. В давние времена люди выкапывали ямы круглой формы. Дно, стенки углубления обкладывались корой лиственницы. В котел укладывали свежую рыбу. Продукт варился, но оставался немного сырым. Далее из котла сливался бульон. Сельдь высушивалась, закапывалась в яму, накрывалась корой лиственницы.

Если говорить о современных специализированных фабриках, то для закатки сельди они применяют герметичные банки. При вскрытии емкостей рекомендуется соблюдать некоторые меры предосторожности. Нередко случается так, что давление внутри банок сильно увеличивается, из-за чего консервы вздуваются. В данном случае открывать их рекомендуется под водой. Перед подачей на стол содержимое банки нужно тщательно промыть.

Часто квашеная сельдь кладется на хлеб с маслом (чтобы было вкусно, пищу разнообразят сыром из козьего молока). Дополнительно могут использоваться картофель, лук, помидоры, зелень, брусника. Указанные продукты сворачиваются в ролл. Его нужно употреблять, держа обеими руками. Помните, что сюрстремминг отличается резким запахом. Его удачно нейтрализует картофель. Если говорить о напитках, то с деликатесом вкусно употреблять пиво, шнапс, квас, молоко. В шведском блюде могут встречаться морковь, лук.

Как приготовить квашеную рыбу

Для создания деликатеса используется любая рыба. Ее засаливают, спустя несколько недель консервируют (подробное описание приготовления, фото вы найдете в сети). Если хотите получить по-настоящему изысканное блюдо, то для создания деликатеса стоит применять карпа, подуста. Кроме того, можно производить закваску из гренландской акулы. Данная рыба в свежем виде является совершенно непригодной для употребления, однако после специальной обработки из нее выходят вредные вещества. Тухлую рыбу можно будет употреблять без опасений.

Рецепты квашеной рыбы

Существует много национальных рецептов создания деликатеса (фото популярных блюд вы найдете в сети). К примеру, во Вьетнаме аналог surstromming готовят из не выпотрошенной мелкой рыбы. Ее солят (для приготовления используются чаны), ставят на солнце. Спустя некоторое время перебродившая жидкость сцеживается. Как правило, свежую рыбу готовят от 4 до 12 месяцев. Буряты создают квашеную салаку за 1 день. К вечеру кислая рыба приобретает нужный аромат. Если говорить о распространенных рецептах, то они приведены ниже.

Сюрстремминг

  • Время приготовления: 2 месяца.
  • Количество порций: 5-8 персон.
  • Калорийность блюда: 102-168 ккал / 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Шведская селедка с душком сюрстремминг (фото с оформлением блюда можно найти на специальных ресурсах) готовится согласно традиционному способу. Такой же рецепт приготовления блюда может предлагать Норвегия, например. Им пользуются многие народы на протяжении нескольких столетий (примерно с XVII века). Если блюдо приготовлено согласно установленным правилам, то оно будет отличаться насыщенным, тонким, приятным ароматом. От употребления такого продукта ваши близкие получат несравненное удовольствие.

Ингредиенты:

  • балтийская салака, сельдь или другая рыба – 1 кг;
  • соль – примерно 200 г;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  1. Очистите сельдь, залейте ее едким тузлуком (раствором из поваренной соли).
  2. Сельдь размягчится, раскиснет через два месяца. Далее продукт консервируется.

Рыба печорского засола

  • Время приготовления: несколько месяцев (время зависит от вида рыбы).
  • Количество порций: 5-8 персон.
  • Калорийность блюда: 102-168 ккал 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: сибирская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если интересуетесь, как приготовить деликатес в слабом рассоле, то ознакомьтесь с указанным рецептом. Продукт не консервируется, а просто замачивается в воде с малым количеством соли. В результате основной ингредиент и приобретает характерный запах. Для проверки готовности ее берут за хвост, затем быстрым движением выдергивают позвоночный столб. Кости при этом должны легко отделиться от мяса. Если на позвоночнике осталась мякоть, то рыба еще не является готовой.

Ингредиенты:

  • речная рыба – 1 кг;
  • соль – 2-3 ст. л.;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  1. Очистите рыбу, поместите ее в подсоленную холодную воду.
  2. Оставьте емкость на несколько недель (готовность определяйте согласно вышеприведенным рекомендациям).

Квашеная селедка

  • Время приготовления: 2-3 дня.
  • Количество порций: 5-8 персон.
  • Калорийность блюда: 102-168 ккал / 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Планируете провести незабываемые выходные? Кого-то может интересовать, как приготовить квашеную сельдь, при этом затратив мало времени. Существует блюдо, на создание которого отводится всего 1 день. При использовании описанного рецепта вы получите кисло-соленый продукт, отличающийся специфическим ароматом. Деликатес вкусно есть с хлебом, овощным гарниром, пивом, квасом.

Ингредиенты:

  • речная, морская рыба – 1 кг;
  • соль – примерно 100 г;
  • вода – 50 мл.
  • морковь – 2 кг;
  • лук – 2 кг;
  • уксус – 100 г;
  • растительное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите рыбу, тщательно натрите солью, уложите в емкость, закройте крышкой, уберите в прохладное место.
  2. Спустя 2-3 дня сельдь промывается в воде, высушивается. Далее ее нарезают кусочками.
  3. Продукт квасят.
  4. Сверху блюдо посыпьте сырым луком, морковью. Добавьте уксус, растительное масло, сбрызните водой.
  5. Спустя 2-3 часа рыба приобретет нужный аромат, приятный вкус.

Видео

сделано? (S9). Из это Квашеная чего рыба.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Статья обновлена: 13.05.2019

sovets.net

Шведский деликатес квашеная селёдка сюрстрёмминг (швед. Surströmming)



Те, кто пробовал эту «тухлую» селёдку, в большинстве случаев, сразу после открывания банки, активно начинают «звать ихтиандра». В сети сотни роликов с попытками съесть эту несчастную шведскую рыбку, которая квасилась 8 месяцев. Мужественно его пытаются попробовать и дети и взрослые, и мужчины и женщины, русские и немцы, и даже сами щведы — результат почти всегда один и тот же…  Шведы выпускают сотни тысяч банок этой вкусняшки и возникает вопрос: «Кто ее покупает в таких количествах», если даже сами шведы в 90% экспериментов, непроизвольно исполняют «оперу реголетто»? Закрадываются подозрения,что это какой-то гениальный маркетинговый ход или заговор — наладить сбыт «нечеловеческого снадобья» именно через интерес людей попробовать «тухлятину» и решить для себя «как она на вкус» )).

Вот несколько видео на эту тему:

Таких видеороликов много — смешно и любопытно смотреть и выяснить чем все это закончится )). Скандинавские девушки пробуют сюрстрёмминг, еле сдерживаются:

Русский турист пробует сюрстрёмминг в Швеции. Достойно держался от начала и до конца.

Технология приготовления сюрстрёмминга очень простая — она известна с давних времён, когда в Швеции соль была на вес золота. Поэтому для консервирования сельди использовали ферментирование рыбы, путем квашения. Вот технология изготовления сюрстрёмминга:

https://www.youtube.com/watch?v=LQATDyIkUDA

При употреблении сельди сюрстрминг есть некоторые правила. Во-первых это обязательно должно происходить на открытом воздухе, идеально на летней веранде или где-то на природе.  Во-вторых, открывание банки нужно делать как можно дальше от стола, т.к. есть вероятность небольшого взрыва (содержимое в результате брожения находится под давлением), в-третьих, после открывания  — нужно дать возможность рыбе немного выветриться и опять же на удалении от стола. Запах, по свидетельствам тех, кто решился попробовать, просто не передаваемый — смесь запаха тухлых яиц и запахом тухлого мяса. На этот запах начинают слетаться мухи. Бррр…

Для шведов это целый ритуал и рыбу они едят не в чистом виде, а делают из нее что-то вроде пиццы: берется лепешка или хлебец, намазывается масло, сыр, кладется лук, варёный картофель, помидор и добавляются кусочки сельди сюрстрёмминг. Как правило, запивают пивом или водкой. Вот видео традиционного застолья с поеданием сюрстрёмминга — кажется шведы знают толк в этом блюде и с удовольствием его едят:

https://www.youtube.com/watch?v=0x14C_kvJI4

 

Вот такое странное традиционное шведское блюдо сюрстрёмминг. А вы бы попробовали? )

voteto.ru

Сюрстрёмминг Википедия

Этимология

Surströmming состоит из слов sur и strömming, причём sur — «кислый», «квашеный» — происходит от прагерм. *sūraz — «кислый» и родственно нем. sauer, англ. sour и проч.[1], а strömming в переводе со шведского означает «балтийская сельдь».

История

Заквашивание продуктов — давно известный метод консервирования. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то её кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространённым методом её консервации.

Простая домашняя сервировка (с пивом и хрустящими хлебцами)

Приготовление

Сельдь ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет ещё примерно два месяца. В июле её закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки. Поэтому при попытке открыть её, не соблюдая мер предосторожности, сок, под действием скопившегося в банке давления, может обрызгать всё вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.

Технология

Очищенная балтийская салака засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и

ruwikiorg.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о