12 самых отвратительных блюд, которые вы только можете попробовать
23 января 2021 Жизнь
Солёные «яйца мальчиков», ласточкины гнёзда и мороженое из жира оленя.
1. Сюрстрёмминг
Фото: Hmvb / Wikimedia CommonsЭто блюдо изобрели в Швеции при короле Густаве I. Тот воевал с немецким городом Любек, и война плохо сказалась на экономике: у шведов перестало хватать соли, чтобы заготавливать рыбу. В результате сельдь прокисала. И оголодавшие люди ели её за неимением чего‑то другого.
Готовят сюрстрёмминг из балтийской сельди (салаки). Её помещают в ёмкость с едким тузлуком (раствор поваренной соли), затем перекладывают в менее солёную жидкость. После закатывают в банки на несколько месяцев, чтобы выделялся сероводород, да побольше.
Банки с забродившей сельдью вздуваются, и открывать их надо с осторожностью. Воняет это лакомство невыносимо, и на него живо слетаются мухи. С 2006 года некоторые крупные авиакомпании вроде Air France и British Airways даже запретили перевозить сюрстрёмминг на борту своих самолётов — ведь если банка взорвётся, от запаха потом будет не избавиться.
Аромат гниющей рыбы, по словам очевидцев, просто сбивает с ног.
Сюрстрёмминг едят с хлебом, маслом или козьим сыром и картофелем. И сопровождается это обильными возлияниями: кажется, только так можно избавиться от рвотных позывов.
2. Балют
Фото: kin0be/FlickrЭто блюдо достаточно популярно на Филиппинах, а ещё во Вьетнаме, Камбодже, Лаосе, Малайзии, Таиланде и южных провинциях Китая. Это варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался птенец с оперением.
Когда балют едят, то сначала выпивают околоплодную жидкость, а потом посыпают птенца чёрным перцем и солью и поглощают вместе с костями, клювом и зачатками перьями. Говорят, что околоплодный сок положительно влияет на потенцию, а вкус балюта напоминает отварную говяжью печень.
3. «Столетнее» яйцо
Фото: Lee LeFever / FlickrЕщё одно блюдо, которое придумали китайцы, когда им стало жалко выбрасывать тухлые яйца. Утиные, куриные или перепелиные яйца держат в специальной смеси из чая, извести, соли, золы и глины.
Потом помещают в рисовую шелуху и солому и закапывают в землю.
Выкопанные через 3–4 месяца яйца очень сильно пахнут аммиаком. Белок становится упругим и полупрозрачным и окрашивается в тёмно‑коричневый цвет. Желток становится кремообразным, тёмного цвета — от серого до чёрного с зеленоватым оттенком.
Если «столетние» яйца оставить в обмазке, они могут храниться несколько лет. Но, правда, не 100.
Благодаря застывшим кристаллам выделяющихся из яйца веществ, на его поверхности образуются узоры, напоминающие изморозь. Поэтому китайцы называют это блюдо ещё «сосновые яйца» или «яйца сосновой хвои».
4. Тунцзыдань
Фото: 浙江小学 / RDNС китайского это слово переводится «яйцо мальчика». Не переживайте, это не то, о чём вы подумали. Но тоже впечатляющее блюдо.
Готовится оно просто: куриные яйца отваривают в моче ребёнка мужского пола, не достигшего половой зрелости. После закипания жидкости скорлупу яйца пробивают, чтобы моча попала внутрь.
Варка длится целый день, при выкипании мочу подливают. Когда скорлупа растрескивается, тунцзыдань готов. На вкус он солёный.
Для сбора мочи мальчиков до 10 лет в школах провинции Чжэцзян оставляют специальные вёдра. Мочиться туда можно только здоровым детям.
Говорят, блюдо действует как жаропонижающее и кровоостанавливающее средство, но медицинских доказательств тому нет.
5. Сердце тупика
Фото: Richard Bartz / Wikimedia CommonsВидите вот этого забавного птенчика? Это атлантический тупик. Эти милые создания живут на севере и считаются деликатесом у жителей Исландии. Казалось бы, что странного в том, чтобы есть птиц? Едят же люди кур. Или голубей.
Загвоздка в том, что сердце извлекают у живого тупика и едят сырым. Оставшуюся птицу можно выбросить или, если жалко, сварить, закоптить, зажарить или приготовить в рассоле.
Такой деликатес, впрочем, редкость, поскольку тупики внесены в Красную книгу и в Норвегии и Исландии их промысел ограничен.
Охотиться на тупиков можно только на Фарерских островах.
6. Хаукарль
Фото: Chris 73 / Wikimedia CommonsКак видите, исландцы — суровые ребятки, которые привыкли поедать всё, что хотя бы теоретически можно прожевать. Всему виной климат, не располагающий к сельскому хозяйству и животноводству.
К примеру, северяне приспособились есть акул — гренландскую полярную и гигантскую. В сыром виде их мясо ядовито из‑за высокого содержания мочевины, так что в любой другой стране от акулы взяли бы разве что плавники на суп.
Но исландцам было, видимо, жалко выбрасывать целую акулу. Поэтому они научились её вялить.
Акулу свежуют, режут на куски и кладут мясо в дырявое корыто с гравием, чтобы мясной сок, перенасыщенный мочевиной, смог вытекать. Некоторые не парятся и просто закапывают в землю. По прошествии 6–8 недель мясо достают и вялят на свежем воздухе 2–4 месяца до образования корочки.
Когда хаукарль подают на стол, корочку срезают, и под ней обнаруживается пожелтевшее мясо такой консистенции, что его можно мазать на хлеб.
Пахнет оно мочой.
7. Копальхем
Это ароматное (в смысле, сильно пахнущее) блюдо предпочитают ненцы, эвенки, чукчи, эскимосы и инуиты. Существует несколько вариантов приготовления, которые у разных народов различаются.
Самый распространённый рецепт выглядит так: тушу жирного оленя закапывают в болоте, присыпав торфом и мхом‑сфагнумом. Через несколько месяцев его достают и едят подгнившее мясо, нарезая тонкими ломиками. Вот и всё. Вместо оленя также иногда используют тюленя, моржа или кита.
Трупный яд, выделяющийся в процессе приготовления, может убить, но северные народности к нему привыкли за столетия эволюции. Однако если вы не принадлежите к народам эскимосов или чукчей с генетической устойчивостью к ботулизму, копальхем лучше не употреблять внутрь.
Чтобы избавиться от чувства голода, вполне достаточно будет только его запаха.
Другие народы готовят свои варианты копальхема. Например, инуиты заталкивают в тушу тюленя как можно больше чаек и закапывают, чтобы птицы разложились в кишках под воздействием пищеварительных ферментов. Через несколько месяцев тюленя вынимают, достают из него птиц и едят, поглощая их размякшее мясо вместе с костями. По вкусу напоминает старый сыр, но пахнет тухлятиной.
8. Ласточкины гнёзда
Фото: Reforma.imufomot / Wikimedia CommonsНаверняка, прочитав название этого рецепта, вы удивились: как можно есть птичьи гнёзда, сделанные из веток? Всё в порядке. Птицы саланганы, родственники стрижей, строят свои гнёзда целиком из собственной слюны, застывающей на воздухе. Затем жители Малайзии, а конкретнее, острова Калимантан, собирают эти гнёзда и варят из них суп на паровой бане.
Индонезия поставляет в среднем 250–300 тонн гнёзд в год. Малайзия — всего лишь 25 тонн, но они считаются более качественными.
Суп из гнёзд янь во считается деликатесом в Китае, Вьетнаме и Малайзии.
По консистенции он напоминает кисель, по виду — тягучую слизь. Но он очень богат белком и незаменимыми аминокислотами, так что спортсменам стоит обратить на это блюдо внимание.
9. Смалахове
Фото: Like_the_Grand_Canyon / FlickrЗападно‑норвежское блюдо из бараньей головы, подаётся на Рождество. Голову барана обжигают, солят, коптят и сушат. Затем варят или готовят на пару три часа. Мозг можно вынуть перед готовкой, а можно и сварить прямо в голове, а затем раскроить череп и есть оттуда ложкой. Заедают смалахове брюквой или картофелем.
Кроме того, у норвежцев есть своеобразная культура поедания этого блюда. Обычно подают половину головы, которую начинают есть с уха и глаза. Затем едят по кругу от передней части головы к задней.
Изначально смалахове считалась блюдом для бедняков. Но сейчас в деревеньке Воссе, в Норвегии, нет отбоя от туристов, которые хотят его попробовать.
10. А‑пинг
Фото: Kerryelaysahn / Wikimedia CommonsТак в Камбодже называют тарантулов.
Их массово разводят в деревнях поблизости от города Скуон в земляных ямах. Огромных пауков с ладонь размером — особенно самок, они крупнее — жарят на масле, нанизывают на палочку и едят. Запивают местным пальмовым вином.
Считается, что пауков начали есть во время террора красных кхмеров, когда пищи не хватало. Сейчас же жареные тарантулы считаются деликатесом. Говорят, на вкус это нечто среднее между курицей и вяленой треской.
11. Копи‑лувак
Фото: shankar s. / FlickrКопи‑лувак — один из самых дорогих (700 долларов за килограмм) сортов кофе в мире. Его производят в Индонезии, на Филиппинах, в Южной Индии и во Вьетнаме.
Спелые плоды кофейного дерева скармливают малайской пальмовой кунице (альтернативное название — мусанг). После того как зверёк испражнится, зёрна кофе вынимают из фекалий, сушат на солнце и варят кофе как обычно.
Под воздействием ферментов пищеварительного тракта мусанга кофе становится менее горьким и приобретает особенно пикантный вкус.
Аналогично обрабатывается кофе сорта «чёрный бивень», или black ivory. Только вместо мусанга используется целый слон. Чтобы приготовить килограмм такого кофе, надо заставить слона съесть 33 килограмма свежих кофейных ягод. Такое блюдо готовят в Таиланде, килограмм зёрен стоит 1 100 долларов.
12. Акутак
Фото: Matyáš Havel / Wikimedia CommonsАкутак — это эскимосское мороженое, которое готовят на Аляске и в Северной Канаде. Вместо сливок в нём используется жир северного оленя, лося, моржа или тюленя.
Жир тщательно перетирают и перемешивают с травами и кореньями, собранными из нор мышей‑полёвок. Добавляют ягоды — клюкву, морошку, водянику, чернику или малину, — а иногда и сырое мясо лосося или оленя. Полученную смесь подслащивают сахаром и тщательно перемешивают. Едят холодным.
Некоторые готовят эскимосское мороженое, заменяя животный жир растительным. Но такое блюдо точно не может именоваться настоящим акутаком.
Читайте также 🧐
- 20 странных блюд, которые пользователи придумали на карантине
- Что делать при тошноте: 8 простых советов, которые должны помочь
- Закуска в ботинке и суп в песке: 18 примеров необычной подачи блюд в ресторанах
Ракфиск против сюрстремминга Соперники россиян рассказали о матчах ЧМ и тухлой рыбе: Спорт: Lenta.
ruПока в Хельсинки идут настоящие бои, и пять команд (США, Канада, Словакия, Финляндия, Швейцария) борются за четыре первых места в группе и право выхода в 1/4 финала, в Стокгольме закручивается интрига другого рода. Если Чехия, Швеция и Россия должны выходить дальше, то за оставшуюся позицию битва пока еще не началась. Латвия, Норвегия, Дания, Германия и даже Италия претендуют на выход из группы. 7 мая норвежцы и датчане потерпели поражения, но это не сильно испортило настроение скандинавам, которые рассказали корреспонденту «Ленты.Ру» о том, что главные битвы еще впереди, а также о странных обычаях скандинавских стран.
Надежды скандинавов
Сборная Норвегии – пожалуй, главный претендент на выход в 1/4 финала. Хотя команда и проиграла три матча, но проиграла их сильнейшим в своей группе чехам, шведам и россиянам. Причем 7 мая в матче против Чехии скандинавам, которые проиграли только по буллитам (3:4), удалось зацепиться за одно очко. В итоге игроки остались довольны и с нетерпением ждут возможности померяться силами с основными конкурентами.
Патрик Торесен, ассистент капитана норвежцев и игрок питерского СКА, удовлетворен игрой команды против Чехии. «Конечно, мы рады первому набранному очку, но, думаю, мы могли бы получить больше, — отметил Торесен. – Теперь мы немного поменяем стиль игры, будет другой хоккей: против команд вроде Италии, Латвии, Дании и Германии будем больше атаковать». Хоккеист добавил, что норвежцы прогрессируют по ходу чемпионата. Порадовали Торесена и болельщики его команды, которых, по словам игрока, на матче со Швецией было даже больше, чем фанатов хозяев турнира.
Кирилл Старков. Фото (c)AFP
Lenta.ru
Датчане, за которых играет хоккеист российского происхождения Кирилл Старков, проиграли шведам со счетом 4:6, пропустив четыре шайбы уже в стартовой двадцатиминутке. «В первом периоде у нас была полная катастрофа на льду, – отметил Старков. – Потом мы потихонечку вошли в игру, а шведы, наверное, подумали,что «сделали» матч, и немного расслабились. Нам было важно хорошо провести второй и третий период, чтобы настроиться на следующий матч.
Нам надо стараться обыгрывать немцев, латышей, норвежцев – тогда можем выйти в четвертьфинал, но будет очень тяжело».
Хоккей в Дании, кстати, набирает популярность. По словам Старкова, во многом это зависит от выступления сборной. «Хоккей постепенно поднимается до уровня футбола и гандбола. Особенный всплеск интереса был после того, как мы вышли в четвертьфинал (в 2010 году датчане заняли восьмое место на чемпионате мира – прим. «Ленты.Ру»), — отметил хоккеист. – Нам надо как-то чемпионат мира в Данию привезти, тогда интерес будет еще выше!».
Скандинавская кухня и прочие радости жизни
Чтобы выйти в плей-офф, надо хорошо питаться. Так как у скандинавов очень специфическое представление о деликатесах, я решила не становиться заложником стереотипов и поинтересовалась у своих собеседников – Торесена и Старкова – об обычаях и кухне как их стран, так и Швеции.
«Ракфиск (норвежская тухлая лососина – прим. «Ленты.Ру»), конечно, намного лучше сюрстремминга (шведская несвежая сельдь – прим.
«Ленты.Ру»)! – воодушевился Торесен. – Так и запишите: ракфиск и вкуснее, и пахнет лучше, а вот сюрстремминг дико воняет. Почему мы так любим несвежую рыбу? Наверное, это что-то в крови». Кстати, по словам норвежца, ракфиском хорошо закусывать аквавит – скандинавский алкогольный напиток. «Да, аквавит – отлично к ракфиску подходит, — сказал Торесен, характерным жестом опрокинув воображаемую стопку в рот. – Он в Швеции тоже продается».
Единственными из скандинавов, кто не любит тухлой рыбы, оказались датчане. Кирилл Старков, как русский человек, живущий в Дании, объяснил нам, что датчане – цивилизованные люди и гадости не едят:
— Это только шведы любят! Я не знаю, почему. Когда я играл в Швеции, то новички должны были съесть эту рыбу. По-моему, никто так и не съел. Если честно, я совсем этого не понимаю!
— А вот Патрик Торесен уверял, что, например, тухлый лосось вкуснее тухлой сельди.
— В Дании мы тухлой рыбы не едим! Норвежцам, конечно, лучше знать, это же у них местный деликатес.
Ну что они там едят? Сметану, картошку, рыбу эту на хлебушек положат – но она так воняет! Нет, это не для нас.
Норвежскую и шведскую кухню Старков не оценил, зато в Стокгольме хоккеисту нравится остров Юргорден с зоопарком и парком аттракционов. «Здесь много островов, туристические лодки плавают между ними, сам я не был на такой экскурсии, но, говорят, интересно», — сказал хоккеист.
Помимо местных достопримечательностей Старков успел посетить матчи сборной России. «Прихожу иногда русских посмотреть». — «И как?» — «Ну, не знаю — пугаюсь их». Оправданны ли страхи Старкова, станет ясно 10 мая, когда Дания сыграет с Россией.
Что такое Ракфиск? (с картинками)
`;
Продукты питания
Факт проверен
К.
Митчелл Ракфиск — традиционное норвежское рыбное блюдо, состоящее из сырой, но ферментированной пресноводной рыбы, обычно форели. В большинстве случаев рыбу вымачивают в рассоле вскоре после вылова и ферментируют в бочках в течение нескольких месяцев, чтобы сохранить свежесть. Обычно это зимнее блюдо, популярное на рождественских праздниках в Норвегии и по всей Скандинавии. Рыбу обычно подают на лепешке со сметаной, луком, сваренным вкрутую яйцом и картофелем в качестве гарнира.
Викинги и средневековые норвежцы, как полагают, первыми изобрели ракфиск препараты, которые сохраняются и по сей день.
Большая часть территории Норвегии находится на морском побережье, и рыбная ловля долгое время была здесь основной отраслью. До того, как охлаждение стало обычным явлением, ранние жители должны были найти способы сделать рыбу и другое мясо дольше, особенно в суровые арктические зимы. Ферментация и вяление были одним из способов сохранения рыбы. Традиционные приготовления ракфиска и других маринованных, заливных или ферментированных рыбных блюд, хотя в них больше нет необходимости, стали важной частью норвежской кухни и культуры.
Изначально основная добыча рыбы приходилась на осень.
После поимки рыбу потрошат, но оставляют в коже. Мясо замачивают в рассоле на несколько дней, затем промывают и перемещают в камеру для рассола под давлением, где она остается на срок от одного до трех месяцев. За это время белки в рыбе разрушатся, рассол станет спиртовым, а созданный естественным образом спирт сохранит рыбу.
Несмотря на то, что это блюдо является традиционным, норвежцы не любят его повсеместно. Как и все ферментированные продукты, это может быть что-то вроде приобретенного вкуса. Многие также находят запах неприятным, хотя есть и те, кто находит его весьма привлекательным. Независимо от индивидуальных вкусов, многие норвежцы дома и за границей едят rakfisk на Рождество и на других семейных собраниях ради традиций и наследия, если не ради чего-то другого.КАК ПОКАЗАНО НА:
Норвежский ракфиск (ферментированная рыба) — Северная дикая кухня
Много веков назад ранней осенью группа рыбаков села на лошадей и начала свой путь вглубь гор Норвегии.
Это история, которую мне рассказали, когда меня спросили, как появился ракфиск . Легенда? Несомненно. Но мы знаем, что процесс ферментации известен и популярен во всем мире уже тысячи лет. Правдивы рассказы о случайной ферментации или нет, но достоверно ли, что когда метод ферментации рыбы появился в Норвегии, он стал важной частью рациона и старой традицией, которая поддерживается до сих пор.
Начинается с рыбы, обычно форели, но можно использовать и другие виды пресноводной рыбы. В процессе ферментации участвуют бактерии lactobacillus , которые сохраняют рыбу, создавая молочную кислоту и снижая уровень pH. Низкий уровень pH предотвращает порчу рыбы, позволяя долго сохранять массу белков, жиров и питательных веществ. Пока рыба хранится, ферменты (не затронутые бактериальным процессом) расщепляют белки до аминокислот и жир до жирных кислот. Это позволяет рыбе иметь пикантный вкус. Чем дольше рыба бродит, тем пикантнее будет вкус. Интенсивный запах, который возникает в результате различных реакций, исходит от сероводорода и уксусной, пропионовой и масляной кислот.
Процесс приготовления ракфиска начинается в тот момент, когда рыба поймана.
Примерно в течение часа свежепойманную рыбу необходимо выпотрошить, удалить кости и очистить, чтобы осталось очень мало крови. Те, кто желает более сильного аромата и вкуса, оставят жабры и оставят кровь, которая скапливается рядом с хребтом. Гигиена имеет первостепенное значение, и не должно быть никакого загрязнения почвы, чтобы гарантировать отсутствие нежелательных бактерий. После очистки рыбу натирают морской солью и кладут небольшую горсть соли в живот рыбы. Затем каждую рыбу кладут на спину и плотно укладывают слоями в большой контейнер. На рыбу кладут деревянный груз и закрывают крышкой. Рассол должен скопиться и через пару дней покрыть рыбу.
Количество соли, используемой по отношению к рыбе, должно быть не менее 6% и не более 9/10%. Наиболее важными элементами в процессе ракфиска являются соль и температура. Идеальная температура составляет максимум 8ºC/46ºF. Вы можете начать процесс, например, при температуре 8ºC/46ºC, а затем понизить температуру в процессе ферментации — так же, как в случае с вином.
Общий рецепт: 6% соли при 6ºC на 6 недель.
Хороший норвежский ракфиск должен иметь мягкий приятный запах и не быть слишком соленым. Он должен быть растекающимся, но слегка твердым и иметь яркий цвет. Может быть трудно выразить словами, каково это на вкус, потому что я не уверен, что есть что-то похожее. Я, конечно, могу засвидетельствовать, почему это такой деликатес и что-то достойное празднования. Мало того, что это невероятно вкусно, но в этом есть и провокация, которая, возможно, исходит из способности преодолевать смерть и разложение, если хотите, манипулируя природой и создавая что-то замечательное.
У многих людей нет возможности сделать ракфиск с нуля, так как этот процесс должен быть выполнен тщательно и умело. Если вам удастся заполучить некоторые из них, то вас наверняка ждет особое угощение – настоящий норвежский деликатес. Чтобы привыкнуть ко вкусу ракфиска, рекомендуется для начала съесть ракфиск с небольшим количеством сметаны и нарезанным луком. Сметана нейтрализует соленость, а лук лишает ракфиск части вкуса.