Пиццайоло это: ГПОУ КемТИПиСУ

alexxlabОставить комментарий на Пиццайоло это: ГПОУ КемТИПиСУРазное

Содержание

Пиццамейкер, повар по пицце, пиццер или пиццайоло? Разбираемся в разнице – Пицца Школа

Разбираемся между пиццамейкер, пиццайоло, повар по пицце и пиццер

Пиццамейкер — это то же самое, что и пиццайоло, а также повар по пицце и пиццер. В россии нет своего стандарта. На это указывает и то, что при подаче объявления о вакансии, собственники заведений и эйчары дают разные заголовки — нет единства.
Пиццамейкер по сути это и есть пиццайоло, любой словарь это подтвердит. Просто одно название относится к англоязычному варианту, а другое к традиционному итальянскому. Выходит, что какую бы ты пиццу ни готовил, американскую, канадскую, итальянскую, либо какую-либо другую – должность одна, а названия разные. Задачи, которые ставятся перед сотрудником с данной должностью одинаковы – замес и раскатка теста, подбор топпингов, изготовление соусов, выпекание пиццы. Иногда к такому сотруднику возлагают и другую обязанность — устраивание шоу для гостей заведения по пицца-акробатике.

Есть еще одно замечание по разнице «названия». Основываясь на вакансии, которых мы пересмотрели просто уйму, можно сделать еще один вывод. Если заведение с итальянским оттенком, то пишут  «пиццайоло», хотя изредка встречаются исключения. Если заведение относится к сети пиццерий, особенно, где выпекают только по своим внутренним стандартам, то в вакансии чаще употребляют слово «пиццамейкер». Но, напомним, задачи одни и те же — готовить пиццу. Подробнее об обязанностях и требованиях мы рассмотрим ниже.

Обучение и курсы пиццамейкера

У нас есть курс «Мастер пиццайоло», где мы обучаем всем необходимым техникам и технологиям будущих пиццамейкеров. Мы не станем переименовывать курс, но все должны понимать, что он есть стандартный курс, общий и дающий основы и конкретные понимания для пиццайоло. Любой, кто пожелает стать поваром по пицце, пиццером, либо пиццамекером может прийти на курс и получить желаемые знания.

Почему мы придерживаемся понятия «пиццайоло»? Потому как это и есть традиционное название этой профессии и должности. Например, есть должность пекарь, вы же станете его называть бейкером, а вот американцы назовут и это правильно с точки зрения их языка. Но, поскольку пицца произошла из Италии, и курс «Мастер пиццайоло» дает практические знания и навык по аутентичной, итальянской пицце, рассказывает как можно разнообразить меню используя традиционное тесто, то этот курс так и будет называться с приставкой «пиццайоло».

В будущем, в планах Школы открыть курсы по американской и канадской пицце. Но скорее всего, мы не станем использовать слово «пиццамейкер», поскольку «пиццайоло» станет стандартом в профессии.

Вакансии пиццамейкера и пиццайоло в России и требования к ним

Проводя мониторинг вакансий уже не первый месяц, мы заметили разницу по требованиям и обязанностям. Сложилось впечатление, что пиццамейкер, это младший пиццайоло.

Если основываться на большинство вакансий, то на пиццамейкера возлагают меньше обязанностей – приготовление пиццы согласно ТТК и соблюдение правил гигиены, иногда в добавляют работу с кассой. Требования по опыту практически никакие, т.к. всему научат сами, главное желание научиться и готовить “пиццу по нашим стандартам”, т.е. внутренним стандартам сети или заведения.

При поисках человека на ту же должность но в ресторан или пиццерию, которая со своим вкусом и стилем в основном пишут «пиццайоло». Но тут и требования выше. Человек должен обладать чувством вкуса, уметь экспериментировать с тестом, обладать навыком ручной раскатки и, естественно, смотрят на опыт работы на той же должности.  Как правило, в таких заведениях пиццу готовят на дровяных печах, и в обязанность пиццайоло включают подготовку печи к работе ресторана или пиццерии. На позиции пиццайоло устраивают конкурсы, подбор человека на пиццу в ресторан может занимать до нескольких месяцев. Ожидания от такого человека гораздо выше, соответственно и уровень зарплаты другой.

Работа пицамейкера / пиццайоло в заведении общественного питания

Работать в заведение общепита можно прийти без образования пиццамейкер или пиццайоло и даже без образования по профессии «Повар». Для пиццамейкеров таких вакансий много, иногда встречаются и объявления с карьерным ростом внутри компании. Так, придя без опыта и стажа, можно стать пиццамейкером, затем старшим пиццамейкером, а далее вырасти до усправляющего пиццерии.  Такую схему профессионального роста чаще всего предлагают сети пиццерий, которые есть практически в каждом крупном городе. Вакансии на пиццамейкера постоянно открыты в Додо пицце, в сети Папа Джонс и как раз в них можно прийти без опыта. В каждой из сетей свои стандарты по тесту, по раскатке и по выпеканию. Но, если вы хотите начать работать в пиццерии, и никакого понятия о профессиональной кухне не имеете, то такой вариант для вас подойдет.

Если же вы хотите стартовать с более высокой планки, то вам необходимо пройти обучение и постажироваться. При наеме на работу у вас спросят где стажировались, подразумевая заведение, а также у кого — под чьим руководством. Иногда среди вакансий появляются объявления, где ищут пиццайоло, который понимает толк в тесте и качестве топпингов. Сюда можно попасть и не имея большого опыта работы на профессиональной кухне. Как правило, это открывающиеся пиццерии.

Резюмируем

Исходя из всего вышесказанного резюмируем:

  • пиццайоло, пиццамейкер, повар пиццы, пиццер — это одно и то же;
  • на большую кухню пиццы можно попасть не имея большого опыта с этим блюдом;
  • желание обучаться, повышать свои знания технологии приготовления пиццы это путь, который способствует успеху.

Ну, а если вы не согласны, либо вы хотите поделиться своим опытом, присоединяйтесь к нам в социальных сетях, чатах и каналах, пишите свою историю и мнение. Здесь мы открыто делимся опытом работы, приготовления и полезными материалами.

Читать онлайн «Учебник пиццайоло», Владимир Давыдов – Литрес

Владимир Давыдов, Евгений Давыдов


В профессиональном колледже «Московия» мы обучаем более 4000 студентов по 21 специальностям, включая поваров, технологов и кондитеров. С 2019 года мы приступили к дополнительному обучению специалистов по приготовлению пиццы (пиццайоло) организовав учебный центр «Колледж-пицца». Мы пошли на этот шаг, исходя из понимания важности подготовки профессионалов ресторанного бизнеса, в частности, его самого быстроразвивающегося направления – приготовления пиццы, а также желанием студентов научиться этой профессии. Студенты с большим желанием обучаются по этому направлению и принимают активное участие в конкурсах профессионального мастерства. При этом мы впервые так строим обучение пицца-мастерству так, чтобы охватить им все возрастные группы, доступные обучению: дошкольников, школьников, студентов колледжей, студентов ВУЗов, взрослых людей и предпенсионеров. Мы стараемся привить, прежде всего, молодому человеку стремление в обучению на протяжении всей жизни. Ведь как говорил Генри Форд: «Любой, кто перестает учиться, стареет, и не важно, сколько ему лет: двадцать или восемьдесят. Любой, кто продолжает учиться, остается молодым».

И легче всего привить привычку к постоянному обучению на том, что вкусно и популярно – на пицце. У нас для этого есть все условия: знания и навыки, персонал, площади, оборудование, инвентарь и партнеры-поставщики.

Пишите, звоните, приезжайте учиться.

Адрес: 142002 Московская область, город Домодедово, улица Текстильщиков, дом 41

Телефон: 8 (496) 794–30–74

Эл. почта: [email protected]

Сайт: http://колледжмосковия.рф

Профессионально обучим и вкусно накормим!

С уважением,
директор ГАПОУ МО «Профессиональный колледж «Московия»
Сергей Михайлович Нерубенко

Введение

Человек сделан из книг, которые он читает.

Ральф Уолдо Эмерсон

Хотите написать серию учебников?

– Очень, планируем.

– Давайте!

– Эта первая книга, специально для тех, кто хочет понять пиццу с нуля, начиная с приготовления лучшего теста и заканчивая выпеканием совершенной пиццы. Здесь будет все – наш жизненный и профессиональный опыт, внимание к важным технологическим деталям, практические советы и ответственные рекомендации. А мы ждем от Вас, с одной стороны, впитывание в мозги и в руки всего представленного материала, а с другой, нам нужна обратная связь, то есть, оценка этого учебника. Хороший или плохой? Понятный или не очень? Полезный и нужный или так себе? Заинтересованные ответы на эти вопросы дадут определенный вектор движения дальнейшей работе – написания новых книг для продвижения в российской действительности нашего любимого блюда – пиццы.

Пицца – явление всемирное

Пицца (итал. pizza) – традиционное итальянское блюдо в виде тонкой круглой лепёшки (пирога) из дрожжевого теста, выпекаемой с уложенной сверху начинкой из томатного соуса, кусочков сыра, мяса, овощей, грибов и других продуктов. (1)

Пицца – явление всемирное. Как минимум пять факторов подогревают его рост во всем мире:

1. Пицца объединяет ингредиенты из всех основных групп продуктов питания.

2. Приготовление пиццы требует личного участия – нарезание, подбор ингредиентов, выпекание делают этот процесс уникальным пищевым опытом.

3. Это социальная еда. В процессе поедания пиццы происходит как бы «разламывание батона хлеба», то есть нарезание пиццы на несколько кусков, распределяемых между едоками за столом.

4. Пицца воплощает в себе захватывающие, универсальные вкусы – свежий запеченный хлеб, изысканных томатов, итальянских специй, сыра и, во многих случаях, пряное мясные и овощные начинки.

5. Наконец, это универсальная еда, которая имеет тысячи вариаций. Неудивительно, что это удивительное творение переросло из скромных начинаний в одно из самых захватывающих, популярных и интересных блюд в мире.

Пиццайоло (итал. pizzaiolo):

1. хозяин пиццерии

2. мастер по выпечке пиццы


Pizzajolo in 1830 (litografia): Civica Raccolta delle Stampe «Achille Bertarelli», Milano, Italia (1)

Пиццайоло – итальянский вариант, от pizzaiolo – мастер по выпечке пиццы, общее название всех поваров, которые специализируются на приготовлении пиццы. С распространением этого знаменитого блюда далеко за пределы солнечной Италии, его исторической родины, изменялись профессиональные рецептуры и понятия, которые сопровождают его приготовление и поедание.

В Америке пицца постепенно полюбилась миллионам потребителей. На английский манер мастеров по приготовлению теста и пиццы в США стали называть пиццамейкер (pizzamaker – от итальянского pizza – пицца, и английского maker – делать).

Пиццу начали делать в Италии давно. Еще правитель Сицилии Фердинанд I попробовав пиццу, стал первым королем, который отважился на это. Он влюбился в кушанье с первого взгляда, и лично посещал заведение талантливого современника – мастера пиццы Антонио Тесты. Именно этот человек должен был войти в историю как первый пиццайоло. Но все же первым официально признанным пиццайоло многие считают Рафаэля Эспозито (Raffaello Esposito), известного в Неаполе мастера пиццы. Конечно, и до него в Италии делали пиццу. Настоящим мастером мог считаться каждый крестьянин или пастух, для которых тонкая запеченная лепешка с топпингами была привычным повседневным блюдом. Но именно Рафаэль с женой приготовил три варианта пиццы. Первые две были изготовлены по рецептам и традициям, последняя же – чистая импровизация, состоящая из моцареллы, томатов и базилика, представляющих цветовое воплощение итальянского флага. К удивлению Рафаэле, последняя пицца и полюбилась королеве и была по достоинству оценена представителями королевской династии. Король Умберто I и королева Маргарита ввели в обиход слово пиццайоло, признав Рафаэля Эспозито настоящим мастером по изготовлению пиццы. А он, назвал это блюдо пицца «Маргарита», в честь правящей королевы.

Пицца начала захватывает не только города, но и целые страны, а затем и другие континенты. То, что раньше считалось пищей бедняков, становится излюбленным лакомством, в том числе для элиты. Именно в Америка, куда иммигрировали большое количество неаполитанцев, пицца приобрела огромную популярность. После Второй мировой войны пицца в Америке превращается чуть ли в национальное блюдо и продается прямо на улицах, по 2 цента за треугольный кусочек (слайс).

Первым официальным пиццамейкером (пиццайоло) в США становится итальянский эмигрант, «патриарх пиццы» Дженнаро Ломбардии, который в 1905 году в Нью-Йорке открывает первую в стране пиццерию Lombardi’s. Это заведение действует до сих пор и считается самой старой пиццерией в США и хотя оно сейчас находится на новом месте, в ней все еще используется оригинальная печь. Неаполитанцы привезли пиццу во многие другие города, включая Трентон, Бостон Сент-Луис, Чикаго и Нью-Хейвен.

В настоящее время из 5 миллиардов пицц, ежегодно производимых в мире 3 миллиарда выпекаются в Америке. Растет потребление пиццы и в странах на других континентах, прежде всего, в Европе.

Если на заре популярности этого блюда от пиццайоло требовалось только знание рецептуры по приготовлению теста, пиццы и умение ее соблюдать, то сегодня мастер по приготовлению пиццы должен иметь гораздо больше навыков:

1. Знать все необходимые нормы правила, действующие в сфере общественного питания страны.

2. Приготовить разные виды качественного теста для пиццы

3. Сочетать соусы при приготовлении пиццы

4. Знать состав классических топпингов

5. Сочетать ингредиенты в пицце

6. Обращаться с продуктами и кухонным инвентарем с необходимым уровнем профессионализма

7.  Работать на современном профессиональном оборудовании

8. Верить в то, что покупателю нравится твоя пицца.

Приготовление пиццы сегодня – это настоящее шоу. Это ручная работа, которую мастер по приготовлению пиццы должен выполнять красиво и привлекательно.

Тем, кто выбирает профессию пиццайоло в качестве основной, стоит рассмотреть основное профильное образование. Пока – это профессиональные колледжи и техникумы, которые готовят поваров, кондитеров и ВВУЗы, где обучают технологов. И уже имея эту базу, проходить курсы повышения квалификации и профильной переподготовки.

У пиццайоло даже есть свой профессиональный праздник технологов – 25 октября отмечается всемирный день пиццайоло.

Это день тех, кто выпекает пиццы. Настоящие производители пиццы делают тесто вручную, делают собственные пицца-соусы и сыры. Год за годом о пицце узнают все большее число почитателей и, наконец, пицца становится самым популярным блюдом в мире. Но для того, чтобы действительно сделать совершенную пиццу необходимо мастерство, ремесленный подход и достаточный опыт.

Тони Джеминьяни, 12-кратный чемпион мира по пицце, в знаменитой книге «Библия пиццы» (2) так описал свои основные законы для приготовления идеальной пиццы, необходимые в работе каждого пиццайоло:

«Мои 10 заповедей для пиццы»

1. Вы должны использовать весы для взвешивания ингредиентов.

2. Вы не должны ускорять процесс ферментации (брожения, поднятия теста). 3. Вы должны использовать для выпекания пиццы двухэтажные подовые или конвейерные печи, а не одноэтажные.

 

4. Вы не должны наносить холодный соус на пиццу.

5. Вы не должны помещать холодное тесто в горячую печь.

6. Вы не должны перегружать пиццу топингами.

7. Вы не должны делать пиццу шире, чем лопата или камень в печи.

8. Вы должны вернуть пиццу на то же самое место после ее вращения на 180 градусов.

9. Вы должны нарезать пиццу на куски до добавления конечных ингредиентов и топпингов.

10. Вы должны чистить щеткой камни в печи после выпекания каждой пиццы.


Глава 1. Обучение пиццайоло

Я слышу – я забываю.

Я вижу – я запоминаю.

Я делаю – я понимаю.

Конфуций.

Организация обучения

Обучение всегда должно состоять из нескольких организационных этапов:

1. Этап подготовки, проводится тренером, который:

– определяет место и время проведения обучения, показывает его полезность и обязательность, а также доводит эту информацию до новых членов команды.

– подготавливает необходимые раздаточные материалы как для тренера, так и для членов команды.

– представляется, рассказывает о предстоящем тренинге, как он будет проводиться и отвечает на вопросы членов команды.

2. Этап презентации, проводится тренером, который:

– рассказывает о технике безопасности при проведении этого этапа обучения, а также о соблюдении необходимых стандартов качества.

– проводит обучение членов команды непосредственно на том производственном участке, на котором в дальнейшем, после прохождения обучения они будут работать. Необходимо показать обучающимся потребность и важность проведения этого этапа обучения для качественного и своевременного приготовления необходимых блюд, заказанных покупателем.

– показывает и детально объясняет по стадиям всю процедуру выполнения той или иной технологической операции (один или несколько раз), а затем, в конце, еще раз повторяет, но уже без деталей, т. е. представляет краткий курс обучения.

3. Этап самообучения, проводится обучаемым членом команды, который:

– уже сам показывает и объясняет всю процедуру выполнения технологической операции. Этот активный этап обучения является самым важным для членов команды, потому что по окончании этого этапа обучаемый самостоятельно сможет полностью выполнить технологическую операцию, а также показать знание техники безопасности и соблюдение стандартов, характерных для данной процедуры.

4. Этап обратной связи, проводится совместно тренером и обучаемым членом команды, который:

– должен оценить то, что он сделал самостоятельно в соответствии со стандартами, установленными для данной технологической процедуры, то есть, поставить себе оценку за выполненную работу.

– ответить на вопрос, а можно ли было сделать лучше и показать возможные пути улучшения.

– описать трудности, сложные моменты и свои ошибки при выполнении работы и как их можно преодолеть или исправить в соответствии со стандартами для этой технологической процедуры.

5. Этап анализа и оценки проведенного обучения (этап экзамена или практического теста), проводится тренером, который:

– следит за правильностью выполнения технологической процедуры, выполняемой обучаемым членом команды, соответствием того, что делает член команды стандартам качества для этой процедуры. Если работа обучаемого члена команды соответствует описанным стандартам, то тренер должен сертифицировать обучаемого члена команды.

Кто принимает участие в обучении?

– новый сотрудник (потенциальный пиццайоло).

– тренер.

Где будет обучаться пиццайоло?

1. В основной (базовой) пиццерии.

2. В центре обучения.

Необходимо:

– отдельное помещение.

– столы, стулья, проектор, канцтовары.

Как будет обучаться пиццайоло?

Обучение членов команды всегда включает в себя несколько этапов:

1. Начальная подготовка.

2. Специальное обучение.

3. Перекрестное обучение.

4. Продолжение обучения на объекте в виде наставничества.

5. Дополнительное обучение (при необходимости).

6. Периодическая (например, 1 раз в год) аттестация.

Чему будет обучаться пиццайоло?

Конечно, в идеале, мы всегда стремимся к тому, чтобы все сотрудники пиццерии были обучены качественной работе на разных позициях, то есть были взаимозаменяемы. Именно для этого создано перекрестное обучения то есть, все сотрудники обучаются работу на всех производственных позициях, конечно, кроме непосредственно доставки заказа покупателю. Но в реальной работе рассчитывать на полную взаимозаменяемость не стоит. По нашему мнению, необходимо все больше и больше специализировать сотрудников строго на определенных рабочих позициях. Причем специализацию начинать с этапа найма. Ведь продавец, работающий непосредственно с покупателем и являющийся главной фигурой в пиццерии (зарабатывает чек, представляет предприятие в глазах покупателя, формирует лояльность покупателя и его желание сделать повторный заказ) должен иметь такие качества характера, внешности и поведения, которые мало совпадают с такими же у пиццайоло или водителя доставки.

Кто получает выгоду (плюсы) в результате обучения пиццайоло?

1. Новый сотрудник (пиццайоло)

2. Тренер

3. Пиццерия, в которую будет направлен новый пиццайоло после обучения.

Урок 1

Основные вопросы для рассмотрения:

1. Структура обучения – сколько уроков и краткое содержание каждого урока.

2. Общая структура предприятия.

3. Миссия предприятия

4. Права и обязанности сотрудников, равные возможности по развитию, вредные привычки.

5. Должностные обязанности, поощрения, взыскания, увольнение.

6.  Охрана труда и техника безопасности, противопожарная безопасность, физические нагрузки.

7. Первая медицинская помощь – возможные ситуации, виды повреждений (ушиб, ожог, порез, удар электрическим током), поведение, аптечка (местоположение, состав), оказание медицинской помощи.

8. Опасные ситуации – стандарты поведение: драки, ограбление (как в пиццерии, так и при доставке), правила сообщения при возникновении таких ситуаций.

9. График работы – составление, внесение изменений, соблюдение.

10. Устройство пиццерии.

11. Форматы обслуживания покупателей

12. Производственные позиции.

13. Основные виды продукции.

14. Гигиена и санитария в пиццерии

15. Личная гигиена члена команды.

16. Стандарты внешнего вида для члена команды (мужчин и женщин). Внешний вид сотрудника – составная часть имиджа пиццерии.

17. Униформа – состав, получение, уход, стирка, замена

18. Позиция приема заказа:

– как производится прием заказа: у прилавка, в зале, по телефону.

– покупатель всегда прав.

– гарантия качества продукции и обслуживания покупателей.

19. Кратное повторение пройденного материала.

Урок 2

Основные вопросы для рассмотрения:

1. Позиция растягивание теста (слепинг):

– местоположение, инвентарь, мебель, тесто.

2. Позиция приготовление пиццы:

– местоположение, инвентарь, мебель, тесто, ингредиенты, топпинги.

– холодильный стол для пиццы (мейклайн) – устройство, стандарты заполнения.

3. Выпекание пиццы:

– местоположение печи, инвентарь, чистка печи.

4. Позиция нарезание и упаковка пиццы:

– местоположение, инвентарь, посуда, упаковка.

5. Позиция организация доставки:

– местоположение, оборудование, инвентарь.

6. Стандарты времени прохождения заказа по всем позициям – оптимальное время, опоздание, разрешение ситуаций.

7. Открытие пиццерии, приготовление ингредиентов и топпингов.

8. Стандарты подготовки и работа в пиковые часы, распределение членов команды.

9. Закрытие пиццерии, инвентаризация, уборка.

10. Санитария в течение рабочего дня.

11. Сбор и утилизация мусора в течение рабочего дня.

12. Кратное повторение пройденного материала.

Урок 3

Основные вопросы для рассмотрения:

1. Основные форматы обслуживания покупателей:

– обслуживание в зале.

– самовывоз (с собой).

– доставка.

Приоритеты при обслуживании.

2. Обратные звонки покупателям (причины).

3. Холодильная камера: местоположение, температурный режим, стандарты размещения продукции, ведение документации, принцип FIFO.

4. Морозильная камера: местоположение, температурный режим, стандарты размещения продукции, ведение документации, принцип FIFO.

5. Тесто: где производится, как доставляется, основы менеджмента теста в пиццерии, принцип FIFO, вес шаров теста, размеры растягивания теста, название корочки (растянутого теста), время согревания теста в зависимости от возраста теста, растяжка (с бортом, без борта), использование скалки, утилизация неиспользованного теста.

6. Ингредиенты и топпинги на мейклайн: хранение, приготовление, принцип FIFO, количество размещение в мейклайн, таблицы с весом ингредиентов и их порционирование при сборе пиццы.

7. Сборка пиццы – порядок, стандарты приготовления совершенной пиццы – формирование корочки, нанесение соуса, сыра и топпингов.

8. Выпекание пиццы – температурный и временной режимы, стандарты готовности.

9. Закуски, салаты, топпинги – виды, правила приготовления, хранения.

10. Оценка качества готовой продукции.

11. Кратное повторение пройденного материала.

Урок 4

1. Приготовление продуктов на день работы (этап «преп») до открытия пиццерии.

2. Правильное распределение ингредиентов и топпингов в мейклайн (верхняя часть, нижняя часть) и в холодильной камере.

3. Достать тесто (в соответствие с потребностями (по чек-листу менеджера) и оставляем его согреваться до температуры 16°С–20°С.

4. Сравнить внешний вид шаров теста до и после согревания. 5 признаков «живого теста».

5. Растягивание теста, способы.

6. Нанесение соуса, используемый инвентарь, правила нанесения.

7. Добавление сыра, способы.

8. Маркировка пиццы, собирание пиццы, порядок нанесения топпингов, маркировка топпингов.

9. Внесение пиццы в печь, особенности выпекания в разных видах печей (конвейерная, подовая электрическая, подовая дровяная). Выпекание на поде, на скрине, на противне.

10. Критерии совершенной пиццы.

Конечно – это обучение. Основные навыки в работе пиццайоло получит в пиццерии, с практикой, со временем.

Глава 2. Новый член команды в пиццерии

Мы учимся, когда мы что-то делаем.

Джордж Херберт

Распределение (ориентирование) в пиццерию

После прохождения обучения пиццайоло направляется (распределяется) в ту ли иную пиццерию. При этом обязательно в течение первого месяца к нему приставляется наставник (из числа самых опытных сотрудников), который все это время следит за правильностью выполнения всех производственных заданий, получаемых и выполняемых новым сотрудником. Новый, обученный член команды появляется в пиццерии, на своем новом рабочем месте. Что должен сделать менеджер, чтобы новый пиццайоло плавно (без каких-либо потерь, по примеру дедовщины) влился в новый коллектив?

1. Менеджер находится в пиццерии, когда должен появиться

новый пиццайоло.

2. Менеджер выдает сотруднику новую униформу и бейдж с его именем.

3. Менеджер собирает всех сотрудников, называет всех по имени и представляет по имени нового члена команды.

4. Менеджер показывает новичку всю пиццерию – небольшая,

ознакомительная экскурсия.

5. Менеджер знакомит пиццайоло с наставником, который будет отвечать за него в течение месяца, проводя для него обучение на рабочем месте (наставничество).

6. Менеджер совместно с наставником показывают новичку его рабочее место, рассказывают какие задачи поставлены членам команды на сегодняшний день работы.

7. Менеджер с наставником описывают новому сотруднику его рабочее расписание и его работу, то есть, то, что он должен сделать в течение дня на своем рабочем месте.

 

8. В конце рабочего дня наставник должен оценить то, что и как сделал пиццайоло, рассказав о критериях оценки.

Менеджер и все члены команды должны сделать так, чтобы первый рабочий день нового пиццайоло оставил у него только отличные впечатления и воспоминания.

Есть такая профессия пиццайоло или профессионалами не рождаются

Существует стереотипное мнение, что настоящую пиццу можно научиться делать только в Италии – на родине этого популярного и любимого всеми блюда. Рассказываем о возможностях для обучения профессии пиццайоло в России.

Но прежде, чем окунуться с головой в таинство данного ремесла и познать тонкости приготовления пиццы, необходимо познакомиться с историей возникновения итальянского блюда, которое по праву может называться королевско-крестьянским. Да-да, именно крестьяне были предвестниками первых пиццайоло, но вряд ли догадывались об этом. Секрет приготовления «пиццы» на тот момент сводился к раскладыванию на лепёшке остатков продуктов, находящихся в доме. В ход шли кусочки мяса, сыра, помидоры и другое (в каждой семье состав был различным в зависимости от материальных возможностей). В итоге получалось вкусное и сытное блюдо. Тесто для такой лепёшки тогда месили ногами, поэтому прошло немало времени, прежде чем, претерпев технологические изменения, пицца обосновалась на королевской кухне.

Первым из аристократов попробовал народное блюдо Фердинанд I, правитель Сицилии. Это произошло в 1772 году, когда монарх впервые посетил заведение неаполитанского пиццайолы Антонио Тесты и был восхищён вкусовыми качествами пиццы.

Фердинанд I неоднократно пытался внедрить данное блюдо в королевское меню, но его семья наотрез отказывалась пробовать его по вышеуказанной причине. И только Фердинанду II, который тоже любил пиццу, удалось сменить отношение королевского двора к этому блюду (в первую очередь протесты исходили от женского пола). Придворным поварам было дано распоряжение тесто взбивать не ногами, а бронзовым пестиком в форме человека. При поглощении пиццы венценосные особы использовали четырехзубые вилки.

Окончательно и бесповоротно кулинарный изыск обосновался в королевском меню после празднования тридцатилетия Маргариты Савойской, когда праздничный стол украсила огромная чудо-пицца, приготовленная дворцовыми кулинарами-супругами – Раффаэлем Эспозито и Розиной Бранди. Естественно, что блюду было присвоено имя королевы. С этого дня пицца «Маргарита» стала популярной среди королевского двора. Это название существует и поныне.

Обучение пиццайолло в Москве как в Италии

В Италию ехать вовсе не обязательно, если вы хотите обучиться профессии пиццайоло. Даже если вам хочется открыть пиццерию или запустить в своем меню итальянскую пиццу вам помогут тренеры школы пиццы в Москве. Кстати, в Москву ехать тоже не обязательно. Тренер может работать на выезде. В некотором плане это даже удобней. Например, если вы хотите обучить персонал своего заведения. Пригласить тренера к себе будет выгодней, чем отправить в командировку всех сотрудников.

Что касается непосредственно профессии пиццайоло (или пиццемейкер – английский вариант названия), то она возникла приблизительно в XVII столетии. Так называли человека, виртуозно владеющего трюками с тестом, пользующихся большим успехом у публики. Ещё в те далёкие времена процесс приготовления пиццы представлял собой настоящее шоу.

Сегодня эта профессия является очень востребованной и ею овладеть может каждый желающий. В Школу пиццайоло приходят абсолютно разные люди, которых объединяет лишь одно – любовь к пицце. Это могут быть рабочие, преподаватели или служащие, которые решили сменить профессию или домохозяйки, желающие достигнуть высот в процессе приготовления пиццы, чтобы радовать своих близких. Возраст, как и пол, в этом деле не имеет значения. В основном в Школу пиццайоло приходят те, кто хочет открыть пиццерию или найти работу в хорошем заведении. И последнее обязательно произойдет, потому что высококлассные пиццайоло очень ценятся в России. Окончив данные курсы, даже не имея кулинарного образования, можно вырасти до шеф-повара. Всё зависит только от Вашего желания и целеустремлённости, направленное в мирное русло.

Школа пиццы Rosso Forni в Москве отличается от прочих подобных кулинарных курсов и опровергает расхожее мнение о том, что профессии пиццайоло грамотно обучают только итальянские шеф-повара. Несмотря на то, что Школа была основана в декабре 2017 года и скоро отметит свой первый день Рождения, она уже стала широко известна в России.

Частично успех школы можно объяснить тщательным подбором учителей. Тренером здесь является Александр Богданов — вице-президент Федерации пицца-акробатики России, призер чемпионатов по пицце в России и Китае и многократный участник международных соревнований. Некогда он постигал азы профессии пиццайоло в Италии, в старейшей школе пиццы Scuola Italiana Pizzaiolli, а сейчас является сертифицированным экспертом этой школы и тренером российской Школы пиццы.

После обучения каждый желающий может пройти стажировку в итальянском ресторане, расположенном в центре Москвы, где знают толк в приготовлении всевозможной пиццы.

Курсы пицайолло от Rosso Forni не ограничиваются преподаванием расширенных знаний по изготовлению теста, итальянской выпечке, работе с помпейскими дровяными печами и обширнейшей практикой. Школа Пиццы – это прежде всего, люди, замечательный коллектив, тёплое искреннее общение, клуб по интересам, влюблённых в своё дело кулинаров, где большое значение уделяется неформальному общению с тренером. Даже после цикла обучения, выпускники-пицайоллы долгое время поддерживают отношения со своим «гуру», встречаются, советуются, обсуждают рабочие моменты, делятся маленькими и большими профессиональными победами, обмениваются впечатлениями. Здесь всегда можно рассчитывать на бесплатную консультацию или дельный совет.

В Instagram благодарные ученики пишут лестные отзывы о Школе Пиццы и в этом нет ничего удивительного, потому как обучение проводят специалисты высокого класса, а программа создана по аналогии с итальянской.

На курсах обучают как работе с тестом, правильной раскатке, так и пицца-акробатике, а также раскрывают профессиональные секреты рецептуры. По окончанию обучения от столичного пиццайоло выдаётся сертификат.

Всего лишь после трёх дней практических занятий новоиспечённые кулинары смогут приготовить несколько видов пиццы с соблюдением лучших итальянских традиций, научатся экспериментировать с тестом и узнают, при каких условиях оно лучше хранится. Также в Школе Пиццы существует практика выездных семинаров для сотрудников кафе/ресторанов/пиццерий, где тренер не только разрабатывает меню, но и учит персонал приготовлению итальянского блюда на «местном» оборудовании (не обязательно дровяной печи) — даже в электрической духовке.

Но самое красочное из выездных мероприятий Школы – это, безусловно, кулинарное шоу, включающее в себя пицца-акробатику. Это просто праздник какой-то, причем, как для взрослых, так и для детей!

Волшебная дровяная печь для пиццы

На курсах от Школы Пиццы можно научиться эксплуатировать итальянскую дровяную печь – по всем правилам и с максимальной пользой для заведения. К слову сказать, в России больше никто не учит работе с «помпейками». Это является уникальной особенностью Школы пиццы, организовавшей отдельный курс по этой теме, начиная от розжига печи и заканчивая оптимизацией работы дровяной печи в заведении.

Конечно, при желании, можно делать вкуснейшую выпечку и в обычной духовке, но это уже будет не фирменная итальянская пицца, а сводная её сестра. И это совсем другая история.

Школа Пиццы рассчитана на кулинаров любого уровня – от начинающих кулинаров до шеф-поваров. Те, кто делает только свои первые шаги в этом направлении, смогут твёрдо встать на ноги, а опытные мастера – как минимум, расширят ассортимент блюд в своём заведении и улучшат качество приготовляемой пиццы.

«Жарушка» в известнейшем журнале «The Village»

Наша печь в известнейшем журнале The Village оцените дизайн печки Жарушка. Кто еще сомневается, в том леопардовая пицца не тренд ближайших лет?

Валерий Максимчик шеф-пиццайоло, пиццерия «22 сантиметра», улица Жуковского, 45

 

ДЛЯ МЕНЯ ПИЦЦА — ЭТО ПРЕЖДЕ ВСЕГО НЕАПОЛИТАНА. Как говорят сами неаполитанцы, не существует стилей в пицце, как, например, нью-йоркская или чикагская пицца, нет пиццы романо. Всё, что готовится на расстоянии 50 километров от Неаполя, там уже пиццей не считается.

История зарождения ремесла пиццайоло и дальнейшая история продукта связаны непосредственно с областью Кампания и с Неаполем. Там есть семьи, которые на протяжении четырёх поколений передают знания, нюансы, тонкости, традиции от отца к сыну. Я начал знакомство с этим ремеслом ещё в 2001 году. Тогда мы с братом поехали в Чехию, и нас пригласили поработать в пиццерию, где одним из хозяев оказался бывший пиццайоло-неаполитанец. Стало интересно, и меня научили. Я увлёкся.

На мой взгляд, пицца — это не просто кусок теста, на который что-то там положили. Это прежде всего соблюдение традиций, и именно это превращает пиццу из повседневного блюда в изысканное. Вспомним пиццу «Маргарита» — это действительно была лепёшка теста с соусом, сыром и базиликом, еда для всех. Но когда её попробовала королева и ей понравилось, она стала самостоятельным блюдом с собственной историей.

Есть множество разных стандартов, которым должна соответствовать настоящая неаполитанская пицца. Главное — продукты должны быть родом из Неаполя или региона Кампания: мука с местных мельниц, моцарелла фиор ди латте или буффало, томаты сан-марцано и только живые дрожжи.

Петербургская вода на самом деле подходит для неаполитанской пиццы. Она не слишком жёсткая и не слишком мягкая. Нормальный баланс

Если говорить о тесте для неаполитанской пиццы, то это лишь четыре ингредиента: вода, морская соль, дрожжи и мука. Никакого сахара, никаких жиров, никакого масла. Это северная традиция — добавлять масло, и в Неаполе такую пиццу называют печеньем. Пиццу придумал пекарь — это изначально хлеб. Это не кондитерское изделие. Там есть мука, в которой достаточное количество сахаров для работы дрожжей.

Традиционно используются только живые пивные дрожжи, не сухие. Либо используют различные закваски. Это дрожжи, выращенные самим пиццайоло, самим мастером. Наливают немного воды, добавляют мёда, муки и выращивают, подкармливая время от времени. Такие закваски готовятся на протяжении 40 суток, допустим.

Вода — тоже важно. Есть такая легенда про человека, который хотел приготовить настоящую нью-йоркскую пиццу в Лос-Анджелесе, и у него не получалось. Он долго не мог понять почему. Оказалось, что дело в нью-йоркской воде. И он начал цистернами возить из Нью-Йорка воду в Лос-Анджелес. А петербургская вода на самом деле подходит для неаполитанской пиццы. Она не слишком жёсткая и не слишком мягкая. Нормальный баланс.

Нет проблем в Петербурге и с итальянской мукой. Важно понимать, что итальянская мука, перемолотая на неаполитанской мельнице, не обязательно состоит из итальянского зерна. Тут идёт речь об определённом купаже зерна для того или иного продукта. Возьмём, допустим, муку Caputo, там собрано зерно со всего мира. Из ЮАР, из Украины, из России и так далее. Если производителю необходимо повысить параметр силы, он использует самую сильную, канадскую муку «Манитоба». Она есть и в муке Caputo.

В процессе замеса теста профессиональные пиццайоло учитывают много разных факторов. Влажность в помещении, температура воды, температура муки, сезон (дрожжи в зависимости от сезона ведут себя по-разному), температура воздуха на кухне. Но можно поступить проще — вычислить общую температуру воды, муки и окружающей среды. Если сложить эти три параметра, общее число не должно превышать 55. Но вы не увидите пиццайоло с градусником — это то, что мастер должен просто чувствовать. Когда мы были в пиццерии Starita a Materdei, человек, который занимается только замесом теста на протяжении 50 лет, определял влажность и температуру по волоскам на руке.

По неаполитанским стандартам есть лишь два вида пиццы — «Маргарита» (томатный соус, моцарелла, базилик) и «Маринара» (без сыра, но с чесноком и орегано). Всё прочее — это уже коммерция либо полёт фантазии пиццайоло. Под нормы и стандарты подпадают именно тесто, томаты, базилик и моцарелла.

ВЫБОР ШЕФА: Пицца «Маргарита» (Томатный соус — 50–80 г, Моцарелла — 80 г, Базилик зелёный)

 

Что касается сыра, то это или моцарелла «Буффало» (из молока чёрных буйволиц), или фиор ди латте (из коровьего молока). Мы же используем моцареллу, которую делают по технологиям Кампании, но в России, недалеко от Петербурга. Делает её технолог-итальянец, но если сравнить фиор ди латте из Кампании и нашу, естественно, будут небольшие расхождения — это проблема молока, разность сырья.

Качество конечного блюда — это результат слаженной работы пиццайоло и форнайо. Это всегда тандем. Задача форнайо — поддерживать постоянную температуру, следить за печью, выпекать и отдавать готовую пиццу. Кроме того, форнайо должен обладать навыком аккуратно и быстро подхватить пиццу со стола и так же быстро скинуть её на камень в печи, пока та не прилипла к лопате. Это очень похоже на приём фокусников, которые сдёргивают скатерть с полностью сервированного стола. Сразу это не выйдет — тут нужен навык.

Когда интересуешься тем, что готовишь, начинаешь самообучаться, не задумываясь. Я знакомился со многими пиццайоло из Неаполя, проходил стажировку в пиццерии синьора Сальва, пиццайоло в четвёртом поколении, имя которого сегодня нераздельно с понятием неаполитанской пиццы. Через некоторое время он же пригласил меня поучаствовать в ежегодном грандиозном

фестивале, который проходит в течение восьми дней, два из которых посвящены чемпионату мира по пицце. На берегу моря устанавливаются порядка 40–50 печей, которые за день выпекают около 75 тысяч пицц. Большая часть участников фестиваля — владельцы и работники известных пиццерий, большинство из которых расположено в самом Неаполе. Вторые по численности на фестивале и одни из лучших пиццайолео в мире — японцы. Из 600 участников треть точно были японцами — в Токио и Осаке очень много неаполитанских пиццерий. И около пяти лет назад чемпионат выиграл собственно японец — Паскаль Макеши. Более того, в Японии был создан филиал Ассоциации пиццайоло неаполитано, и многие спонсоры фестиваля — производители муки, оливкового масла, моцареллы — рассматривают японский рынок как второй по значимости.

Почему вы должны меня знать: шеф-пиццайоло ресторана Rossini Аркадий Грицевский

Люди

,

3 мин. на чтение

Почему вы должны меня знать: шеф-пиццайоло ресторана Rossini Аркадий Грицевский

Светлана Коваленко

Карьеру повара я начал в далеком 1996 году. Пошел учиться за компанию, и в итоге все, кто хотел стать поваром, не стали, а я стал.

Мои первым местом работы был ресторан «Столичный» в гостинице «Москва», там я прошел путь от помощника до повара горячего цеха. Уже в то время я смотрел в сторону фьюжн, на модные новые рестораны Ивлева, Рожкова, Новикова и других рестораторов. Затем я пошел работать в ресторан португальской кухни Porto Atrium на Ленинском проспекте, окончательно понял, что существуют не только останки высокой советской ресторации, заболел кухнями мира. А чуть позже приобрел любовь и к средиземноморской кухне.

Пиццайоло я стал, потому что начал работать с заквасками. В тот период шефы практически не смотрели в сторону теста, если не были профессиональными пекарями или кондитерами. Я же для себя решил, что это неправильно. Если ты шеф, ты должен знать все. Стал изучать вопрос закваски, ферментации, кисломолочных культур, и меня затянуло. Мне кажется, что нет ничего интереснее пересечения химии и физики, когда наполненное газом тесто попадает в печь, расширяется, приобретает интересные глютеновые рисунки. Апогеем стало обучение пиццайоло в самой сильной школе Италии в пригороде Венеции — Scuola Italiana Pizzaiolli.

Кроме того, я один из немногих, кто привез в Россию пицца-акробатику. Кто-то воспринимает ее исключительно как зрелище и маркетинговый ход, но на самом деле пицца-акробатика вполне может быть обязательной частью приготовления пиццы. Дело в том, что когда тесто созревает, в нем вырабатывается углекислота, которую ни в коем случае нельзя выдавливать. Вы никогда не увидите хорошего пиццайоло со скалкой в руках. Пиццу раскатывают с помощью вращения, центробежная сила оказывает давление и растягивает тесто, сохраняя газ внутри.

Сейчас Ассоциация пицца-акробатики в России расширилась и переросла в Ассоциацию пиццайоло России.

В 2018 году в Парме я участвовал в чемпионате мира по приготовлению пиццы, где принимали участие 2400 пиццайоло из 48 стран мира. И занял 29-е место в номинации «пицца-классика». Лучшую пиццу выбирают по большому ряду технических параметров, баллы выставляются в закрытой форме. Первое, на что обращают внимание, конечно, тесто: вкус, прожарка, умение работать в дровяной печи. В некоторых номинациях оценивают креативность и сочетание вкусов, но в моем случае смотрели на аутентичность, сохранение всех рисунков, бортов, традиционность рецепта.

Правильная итальянская пицца существует, но делится на множество видов, например вытянутая римская пицца или классический бруклин с высоким бортом и тонким основанием. Первый критерий — вызревшее тесто. Нельзя сделать хорошую пиццу на однодневке, тесто должно настояться минимум 48 часов.

При этом встретить настоящую пиццу в России — редкость. Даже если мастера пиццы итальянцы, они могут красиво говорить на языке, еще красивее на нем врать, но никогда в жизни ничего не делали сами, только смотрели, как их бабушка выпекает чиабатту. Или же бывает ситуация, когда шеф специализируется на итальянской кухне, но никогда не был в Италии. Россияне начинают разбираться в пицце, когда выезжают в Италию: Неаполь, Сицилию, Парму, пробуют и уже другими глазами смотрят на то, что готовят у нас.

При этом пицца была популярна в России всегда, но другое дело какая. В детстве ее готовили по остаточному принципу, из того, что есть в холодильнике: огурец, вареная колбаса, сыр сверху. Таким наше представление было долгое время. Это блюдо считалось неотъемлемой частью школьного фастфуда.

Для итальянцев же пицца может быть бизнес-ланчем, а может частью антипасти-буфета по принципу суши-конвейера, например, длинная пицца-пала достигает метра в длину и на нее бывает выложено по восемь видов начинки.

Пицца-табу тоже существуют. Они связаны с ингредиентами. Я сторонник того, чтобы в приготовлении не использовали продукты с содержанием уксуса. Ведь человек сначала ест глазами, а потом обонянием. Когда такие продукты нагреваются в печи или выкладываются на горячую основу, мы вдыхаем пары кислоты и получаем ожог. Многие этого не знают и экспериментируют.

Сейчас большую долю рынка занимает нестандартная пицца. В ресторане Rossini, где я являюсь шефом, мы делаем пиццу со свекольным муссом, с кейлом, с ботаргой и свежими артишоками, жаренными до хрустящей корочки и запеченными в печи. Вместо пиццы «Четыре сыра» мы предлагаем пиццу с шестью сырами, вместо классического колбасного ассорти — пиццу с пастрами и корнбифом. Это и есть современная итальянская кухня, когда мы подаем хорошо знакомый продукт в новом исполнении, с новым видением. Такой подход пользуется очень большой популярностью.

Стать героем рубрики «Почему вы должны меня знать» можно, отправив письмо со своей историей на [email protected]

Фото: София Панкевич

Аркадий ГрицевскийПочему вы должны меня знатьшеф-пиццайоло Rossini

Подписаться:

как стать тем, кто готовит самую вкусную пиццу — Мария Беллини

Пиццу любят все, с этим невозможно поспорить. Но если речь идет о самой лучшей пицце в мире, имеется в виду неаполитанская пицца. Как же стать тем, кто готовит такую пиццу? Может ли иностранец стать настоящим пиццайоло и что для этого нужно? Какими качествами он должен обладать? Обо всем этом я спросила молодого пиццайоло родом из Казани, который не так давно завершил обучение на профессиональных курсах в Неаполе.

Благодарю Ильдара (Инстаграм @ildar_chef ) за ответы на вопросы,
за терпение и за фотографии,
отдельное спасибо за сотрудничество Ассоциации Настоящей Неаполитанской Пиццы www.pizzanapoletana.org

За работой, под бдительным оком маэстро

Ильдар родился в городе Казань (республика Татарстан, Россия). Переехал в Италию вместе с семьей около 10 лет назад. Разумеется, сразу пошел учиться. Так и получилось, что он вырос в Неаполе, впитав все то, что его окружало в этом колоритном итальянском городе, начиная с уникальной атмосферы Неаполя, где властвуют кофе, пицца, футбол – красочная и темпераментная жизнь разворачивается здесь ежедневно на каждой городской улице или площади.
“Тогда я и влюбился в пиццу, с самого детства”, — признается Ильдар.

Ильдар

“К Неаполю у меня особое отношение, я считаю его своей второй родиной, так как здесь прожил почти половину своей жизни”.

Рассказывает Ильдар:

Еще до завершения школы я уже понял, что моя дальнейшая учеба и работа будут связаны с кухней. Я вернулся в Россию, где начал готовиться к будущей карьере. Для начала я поставил своей задачей получить базовое образование на родине, что и сделал. После этого работал два года в ресторане-пиццерии в Симферополе, Именно там я понял, что это мое! И тогда решил узнать о пицце как можно больше, а точнее, захотел пройти обучение именно в Неаполе: ведь та пицца, которую можно попробовать в России и в других странах, не может сравниться с настоящей неаполитанской пиццей. Поэтому я решил записаться в неаполитанскую школу пиццайоло, чтобы суметь постичь секреты этого ремесла и донести оригинальный вкус неаполитанской пиццы!

Как ты нашел школу пиццайоло и понял, что это – то, что нужно?

Еще не зная о самой школе, мне было известно ее имя (бренд) – VeraPizzaNapoletana: если вы прогуляетесь по Неаполю, то найдете это имя в каждой второй пиццерии. Это означает признанный авторитет и известность такой организации, которая (как я потом узнал) защищает не только саму пиццу как традиционное блюдо, но и права пиццайоло, мастеров пиццы.

Меня это вдохновило и я решил учиться у них. Тем более, что моей целью было именно постижение секретов приготовления неаполитанской пиццы. Мне захотелось учиться у профессионалов, в компетентной школе – и я не ошибся!

Счастливый день получения долгожданных дипломов настоящих неаполитанских пиццайоло

Интересно, как у вас на курсах проходило обучение?

Учебный процесс в школе пиццайоло делится на две части – теория и практика. Если проходишь базовый курс, первую неделю в течение первой половины дня изучаешь теорию, а вторую половину занимает практика.

В ходе теоретических занятий тебе рассказывают обо всех ингредиентах, которые входят в пиццу, от начала изготовления теста до момента, когда пицца выходит из печи. Это очень интересно, меня полностью увлек курс. Нам рассказывали все в мельчайших деталях.

Практическая часть мне тоже очень понравилась: у школы есть множество разных инструментов и профессиональное оборудование, которое можно использовать в любой момент практического обучения. Во время практики всегда можно задавать вопросы про оборудование и процесс приготовления, нам все объясняли и показывали.

Я работал на двух печах – на газовой и дровяной. Эти две печи не особо отличаются друг от друга, но их нужно чувствовать; нужно пробовать, как с ними работать. К каждой из них свой собственный подход. Маэстро, который обучает ученика, всегда рядом, на всех этапах – ему можно задать любой вопрос, в любой момент практики, он все объяснит и покажет.

В школе учат правильной селекции продуктов, которые используются в приготовлении настоящей пиццы: ты учишься чувствовать этот вкус таким, каким он должен быть.

Может ли иностранец стать настоящим пиццайоло?

Конечно, может. Пиццайоло – это ремесло, искусство. Ему можно научиться, но это должно исходить из сердца. Чтобы этим заниматься, нужна passione, страсть. То есть должна быть любовь к этому делу.

Сохранили ли вы контакт с учителями и другими учениками курса?

Да, мы остаемся на связи с преподавателями: руководитель мне всегда говорил, что я могу в любое время связаться с ним и задать вопрос — эти доверительные отношения остались и после обучения. Также у меня сохранились дружеские отношения и с другими ребятами, которые учились вместе со мной.

Сейчас все больше курсов проводится онлайн, в том числе по приготовлению различных блюд. Могут ли курсы онлайн заменить очное обучение?

Я думаю, что если человек хочет научиться, то он найдет способ сделать это. Конечно, очные занятия намного сильнее: для того, чтобы проходить курсы пиццы онлайн, у тебя уже должна быть хорошая база, знания о пицце и навыки.

И все-таки важно лично присутствовать на таком обучении: неаполитанская пицца делается исключительно руками, это lavoro artigianale (ремесленная работа), ты должен чувствовать ее на всех этапах приготовления. Только тогда ты поймешь, что такое настоящая пицца.

Что ты можешь можешь посоветовать тем, кто хочет стать пиццайоло?

Как мне однажды сказал маэстро, — ты никогда не перестаешь учиться. Поэтому важно учиться постоянно, важно стремление и желание быть лучшим.

Пицца (возьмем, к примеру, пиццу “маргарита”) состоит из теста, помидоров, базилика, оливкового масла, моццареллы и passione (страсти). Страсть должна быть обязательно, иначе не получится настоящей, хорошей пиццы.

Спасибо Ильдару за интервью!
Если у вас есть вопросы, вы можете задать их в комментариях или Ильдару в Инстаграм @ildar_chef
(кстати, обязательно подпишитесь на его страничку!)

Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Читать еще на сайте:
Подготовительный год в Италии для поступления в Университеты
Как лучше искать недвижимость в Италии
Лучшие университеты Италии 2021, рейтинг Times Higher Education
Лучшие университеты Италии 2019/2020
Лучшие пляжи Италии: “Голубые флаги” 2020 года, полный список по регионам
Виадук в Генуе построили в рекордный срок на месте рухнувшего моста Моранди
Школы итальянского в Италии — удобный список по регионам
Стиль жизни = радость жизни: итальянский менталитет
TOP-10 ошибок русскоязычных учеников курсов итальянского языка
VIP-курсы итальянского в Милане
VIP-отдых в Италии. Где отдыхают знаменитости?

Pizzaiolo

Использование Pizzaiolo в первый раз

  1. Удалите и безопасно утилизируйте все упаковочные материалы, рекламные этикетки и ленту из печи.
  2. Достаньте камень для пиццы из упаковки. Аккуратно протрите верхнюю черную поверхность деки влажной тканью. Тщательно высушите и поместите камень для пиццы в духовку.
  3. Протрите духовку внутри мягкой влажной губкой.
  4. Установите печь на ровную, сухую поверхность. Убедитесь, что есть минимальное расстояние в 4 дюйма по обеим сторонам духовки и 6 дюймов сверху.
  5. Вставьте вилку шнура питания в розетку с заземлением.
  6. Раздастся звуковой сигнал духового шкафа, а индикаторы шкалы ВРЕМЯ загорятся, а затем погаснут.
  7. Поворачивайте диск STYLE по часовой стрелке, пока индикатор не достигнет функции 750°F.
  8. Дайте духовке поработать 20 минут.
  9. Теперь печь готова к использованию.

Это указывает на то, что температура в духовке находится за пределами требуемой для приготовления пищи температуры. Подождите, пока загорится индикатор AT TEMP, прежде чем загружать пиццу.

В связи с тем, что достигается очень высокая температура, убедитесь, что печь установлена ​​в хорошо проветриваемом месте, так как во время приготовления пищи она будет выделять дым. Не используйте прибор рядом с краем столешницы или стола. Убедитесь, что поверхность стабильная, ровная, термостойкая и чистая.

Печь Breville Pizzaiolo оснащена нашей системой Element iQ, которая регулирует, какие нагревательные элементы включены, а также мощность каждого из нагревательных элементов для достижения оптимального качества приготовления. Каждая из функций духового шкафа предварительно настроена с рекомендуемой температурой пода и верха, которые основаны на рецептах и ​​тестах. Вы можете использовать предустановки «Дрова», «Нью-Йорк», «Кастрюля», «Тонко и хрустяще» или «Заморожено», или, если вы предпочитаете настраивать параметры нагрева, вы можете использовать ручной режим. Дополнительную информацию см. в буклете с инструкциями.

Это нормально. Дверца вентилируется для выпуска пара, образующегося от продуктов с высоким содержанием влаги. Некоторое количество конденсата может скапливаться под ножками печи, которые можно вытереть влажной тканью.

Это нормально во время приготовления из-за экстремально высоких температур и быстро проходит. Чтобы уменьшить это, постарайтесь ограничить количество муки/манной крупы, используемой для кожуры. Мы рекомендуем 1/2 чайной ложки на кожуре. Также рекомендуется использовать печь в хорошо проветриваемом помещении. Дополнительную информацию по технике безопасности см. в буклете с инструкциями.

Использование кожуха для пиццы

Очень важно готовить пиццу прямо на палубе. Это требует использования кожуры для пиццы, чтобы перенести пиццу в духовку. Исключение составляет использование противня для пиццы.

Убедитесь, что духовка уже разогрета, прежде чем класть тесто на корку для пиццы. Выполните следующие действия.

  1. Посыпьте небольшое количество (½ чайной ложки) смеси муки и манной крупы (половину и половину) на поверхность кожуры, прежде чем положить на нее тесто.
  2. Поместите растянутое тесто на кожуру и начните смазывать пиццу
  3. РАБОТАЕТ БЫСТРО! Быстро добавьте соус и начинку. В противном случае влага в вашем тесте заставит его прилипнуть к кожуре и затруднит сползание пиццы на камень
  4. Не оставляйте тесто на кожуре более чем на 2 минуты, чтобы предотвратить его прилипание
  5. Когда пицца готова и готова к приготовлению, поместите кожуру в заднюю часть духовки. Опустите кончик кожуры на деку и поднимите ручку так, чтобы вся кожура наклонилась вперед. Аккуратно покачивайте кожуру вперед и назад, чтобы кончик пиццы коснулся поверхности
  6. Постепенно вытаскивайте кожуру из духовки, растягивая пиццу на решетке по ходу движения
  7. После приготовления вставьте кожуру под пиццу, чтобы вынуть ее из духовки

Цель состоит в том, чтобы использовать достаточное количество муки/манной крупы ( 1/2 чайной ложки), чтобы пицца не прилипала к кожуре.

Если использовать слишком много, излишки муки будут гореть на камне, вызывая горький привкус и желтый цвет основы пиццы. Эта излишняя мука также увеличит количество дыма и вероятность возгорания в духовке после того, как вы достанете пиццу.

Кожица должна оставаться холодной и чистой, чтобы тесто не прилипало. Не кладите кожуру под печь для пиццы, ожидая загрузки пиццы на ее поверхность.

Использование формы для пиццы

Для пиццы на форме пицца должна быть приготовлена ​​в ненагретой форме для пиццы, а затем помещена в предварительно разогретую духовку. При использовании противня для пиццы всегда следите за тем, чтобы настил был на месте.

 

В качестве альтернативы можно предварительно нагреть сковороду перед добавлением продуктов, например, овощей, чтобы добиться лучших результатов обжаривания.

Приготовление пиццы

Да, мы создали карточки с рецептами, дополняющие печь Пиццайоло, а также полезные советы и рекомендации. Дополнительную информацию см. в карточках рецептов, видеороликах в Интернете и брошюре с инструкциями.

При добавлении начинки следуйте порядку, указанному в карточках рецептов. Это предотвратит слишком хрустящую корочку таких ингредиентов, как пепперони и грибы. Пожалуйста, обратитесь к карточкам рецептов для получения дополнительной информации.

Зависит от стиля пиццы. Вообще говоря, слишком много сыра или соуса может привести к мягкому, недоваренному тесту. Для неаполитанцев предложите промокнуть мягкий сыр бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость. Зависит от стиля пиццы. Вообще говоря, слишком много сыра или соуса может привести к мягкому, недоваренному тесту. Для неаполитанцев предложите промокнуть мягкий сыр бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Очень важно работать быстро, так как кожура должна оставаться холодной, а на кожуру наносится 1/2 чайной ложки смеси манной крупы и муки.

Зависит от стиля пиццы. Пожалуйста, обратитесь к карточкам рецептов и времени, указанному в инструкции для получения дополнительной информации.

Да, вам необходимо предварительно разогреть духовку до тех пор, пока не загорится индикатор «At Temp». Дополнительную информацию см. в инструкциях и на карточках с рецептами.

Не пугайтесь. Закройте дверь, если она все еще открыта. Если огонь не погаснет в течение 20 секунд, отключите устройство от сети и держите дверцу закрытой, пока огонь не погаснет.

Ручной режим — это альтернативный режим работы, который позволяет индивидуально контролировать температуру пола и верха, а также выбирать, какие нагреватели работают. Это позволяет полностью настроить работу духовки. Для получения дополнительной информации обратитесь к буклету с инструкциями.

Разогрейте духовку до 120°C или 250F, поместите решетку на противень. Поместите пиццу на решетку, держите в тепле в духовке до тех пор, пока она не потребуется.

Уход и очистка

Перед очисткой убедитесь, что печь и все принадлежности остыли, и выньте вилку шнура питания из розетки. Подробные инструкции по очистке см. в буклете с инструкциями.

Противень, прилагаемый к вашей печи для пиццы, изготовлен из углеродистой стали и требует особого ухода. Перед первым использованием приправьте сковороду, следуя инструкциям в буклете с инструкциями.

Насадки для теста

Важно использовать правильное количество теста. Большинство купленного в магазине теста продается в пакетах по 1 фунту или больше. Когда вы достанете тесто из холодильника, разделите его на шарики по 8 унций. Сформируйте из них красивые шарики, положите на смазанный маслом противень, обрызгайте и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 30-60 минут.

Используйте 1 целый шарик теста весом 1 фунт, чтобы приготовить пиццу на сковороде. Следуйте инструкциям на прилагаемых карточках с рецептами или просмотрите рецепты Smart Oven Pizzaiolo в Интернете.

Trader Joe’s и Whole Foods — два отличных варианта. Многие местные пиццерии также продают тесто для пиццы.

Сформируйте из теста для пиццы шарики в соответствии с рецептом и заморозьте, завернув в большие пакеты для заморозки. (Примечание: как только у нас появятся рецепты в Интернете, полезно сделать пометку после шага, что именно здесь можно заморозить шарики и т. д., сделав перекрестную ссылку на наши часто задаваемые вопросы)

 

Замороженное тесто для пиццы необходимо вынуть из морозильной камеры, а затем разморозить в холодильнике в течение 6-12 часов (в зависимости от размера теста). 3-5 часов при комнатной температуре (в зависимости от размера и температуры окружающей среды).

 

Важно следить за тем, чтобы тесто всегда было накрыто полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем, чтобы тесто не высыхало. Перед тем, как накрыть тесто, посыпьте его мукой, чтобы оно не прилипало. Или поместите тесто в слегка смазанный маслом герметичный контейнер, оставив место для подъема. Сухое тесто не будет аккуратно формироваться и легко трескается.

Мы создали карточки с рецептами, чтобы дополнить Pizzaiolo полезными советами и рекомендациями. Для получения дополнительной информации обратитесь к карточкам рецептов и видеороликам с рецептами в Интернете.

Тесто для пиццы содержит дрожжи, которые необходимо взвести для получения хорошего результата. Дрожжи поедают сахара в муке, превращая их в CO2 и, в конечном итоге, в спирт. Расстойка также ослабляет нити глютена в тесте, что облегчает его растягивание.

 

Для пиццы нам нужен только CO2, поэтому очень важен правильный выбор времени. Тесто можно расстойку от 1 часа (быстрая расстойка) и до 5 дней в холодильнике (медленное брожение). Содержащийся в тесте CO2 делает тесто легким и воздушным, благодаря чему тесто легче растягивается и принимает форму, а также создает пузырьки при приготовлении.

 

Для наилучшего результата пиццы мы рекомендуем расстойку теста в объеме, а затем формование его в отдельные шарики для длительной расстойки (медленное брожение) в холодильнике до 5 дней.

Это зависит от теста/вида пиццы и более подробно описано в наших карточках рецептов. Пожалуйста, обратитесь к ним для получения дополнительной информации.

Тесто должно вернуться к комнатной температуре, прежде чем придавать ему форму. Аккуратно придайте тесту форму круглой формы, оставив край толще основания. Посмотрите видео о технике и карточки с рецептами, чтобы узнать, как формировать тесто.

Это зависит от того, какую пиццу вы предпочитаете. Наши рецепты адаптированы к условиям Pizzaiolo и тщательно протестированы для достижения наилучшего результата. Пожалуйста, обратитесь к карточкам рецептов и видео для получения дополнительной информации.

Сформируйте из них красивые шарики, положите на слегка припыленный противень, смажьте маслом и накройте полиэтиленовой пленкой. Перед использованием дайте постоять при комнатной температуре 30-60 минут. Дополнительную информацию см. в буклете с инструкциями и карточках с рецептами.

Да, это так. Вообще говоря, тесто должно постоять 2-3 дня в холодильнике для пятнистости леопарда. Но более длительное брожение также улучшает вкус теста. Не оставляйте тесто более чем на 5 дней для оптимального результата.

  • Быстрая закваска для 1-дневного теста сформирует более гладкую поверхность и подрумянится более равномерно.
  • 3-дневное тесто начнет пузыриться, вытягивая небольшие листы глютена наружу в горячей духовке, что приводит к более быстрому подрумяниванию – леопардовые пятна.

Пиццайоло! в App Store

Описание

Исправлены мелкие ошибки

Откройте свою собственную пиццерию!

Замесите тесто, положите начинки и испеките самую вкусную пиццу всех времен.

Сможете ли вы стать лучшим пиццайоло?

Версия 2.0.5

Исправлены мелкие ошибки

Рейтинги и обзоры

67,3 тыс. оценок

Действительно весело!

Итак, эта игра действительно забавная! У меня просто есть пара предложений. Номер один: я имею в виду, что добавлений довольно много, я знаю, что они нужны вам, чтобы зарабатывать деньги, поэтому я понимаю, но если возможно, было бы здорово, чтобы их было немного меньше. Во-вторых, мне очень нравится делать пиццу очень красивой, а после того, как ее достают из духовки, она просто не выглядит прежней. Может быть, вы могли бы сделать что-то маленькое, чтобы она выглядела относительно одинаково? Хорошо еще раз, это всего лишь предложения. Эта игра действительно отличная, я играю в нее каждый день, она одна из моих любимых, и я рекомендую ее!!!

Мех

Эта игра хороша, мне нравится идея и то, как она была сделана. Но от меня много проблем. 1. Слишком много рекламы😕какой смысл заставлять игру смотреть рекламу? Сократите рекламу, если можете, я понимаю, что так вам платят за бесплатную игру, но ЭТО СЛИШКОМ МНОГО РЕКЛАМЫ. 2. Не так хорошо, как я думал. Многого не сделаешь, как я ожидал, я увидел рекламу и подумал, что это будет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО круто, и я был на борту во время карантина, поэтому я понял. И я вам скажу, ЭТО НЕ ДОСТИГЛО МОИХ ОЖИДАНИЙ. Я думал, что это будет классная игра, делай, что хочешь, но это не так круто и весело, как я думал. 3. Глюки и лаги. Каждый раз, когда я натираю дно теста для пиццы соусом для пиццы, оно дает сбои и тормозит. Есть и другие места. Я бы хотел, чтобы это было исправлено. 4. Просто скучно. Это не захватывающая игра, в которую можно поиграть какое-то время. Это больше похоже на то, что вам буквально нечего делать в игре. 5. Нужно больше вещей. Это слишком просто, вы делаете одно и то же снова и снова. Я был бы рад, если бы вы могли исправить эти вещи, мне бы это понравилось, и я бы дал 5 звезд. Если вы читаете этот отзыв, спасибо, что уделили время своему дню!

Могло быть лучше, и я скажу вам, почему:

У этой игры большой потенциал, но на данный момент она немного посредственная.
Вещи, которые они должны улучшить:

1. Это игра, сделай ее игрой —
В этой «игре практически нет цели, в ней нет сюжетной линии, нет основы для уровней, и в ней отсутствует возможность создавать соревновательная атмосфера для пользователей

2. Реклама —
Хотя необходимая реклама не должна быть частью всей игры, сократите количество рекламы
(Ребята, вы можете предложить премиум-версию, если считаете, что это необходимо)

3. Добавьте азарта —

Что-то, что вы, ребята, можете сделать без особых усилий, — это добавить элемент, который усложнит игру

например:

• заставлять людей запоминать начинки
• создавать более сложные дизайны начинок
• интегрировать систему одежды, которую вы разблокируете, и покупать инструменты и ингредиенты в зависимости от ваших навыков

4. Не бойтесь черпать вдохновение из популярных игр для Например, папина пиццерия включает в себя множество необходимых элементов, которые нужны игре для того, чтобы она была успешной, попробуйте интегрировать это в эту игру.

Вещи, которые вы делаете хорошо : Графика великолепна для этой игры, продолжайте в том же духе. В остальном эта игра кажется незавершенной…
🙂

Общее количество отзывов:

-1 звезда за отсутствие азарта
-1 за добавление
+ 3 все равно весело, когда скучно, плюс симпатичная графика 🙂

Разработчик, Geisha Tokyo Inc., указал, что политика конфиденциальности приложения может включать обработку данных, как описано ниже. Для получения дополнительной информации см. политику конфиденциальности разработчика.

Данные, используемые для отслеживания вас

Следующие данные могут использоваться для отслеживания вас в приложениях и на веб-сайтах, принадлежащих другим компаниям:

  • Расположение
  • Идентификаторы
  • Данные об использовании
  • Диагностика

Данные, не связанные с вами

Могут быть собраны следующие данные, но они не связаны с вашей личностью:

  • Расположение
  • Идентификаторы
  • Данные об использовании
  • Диагностика

Методы обеспечения конфиденциальности могут различаться, например, в зависимости от используемых вами функций или вашего возраста. Узнать больше

Информация

Продавец
Гейша Токио Inc.

Размер
335,1 МБ

Категория
Игры

Возрастной рейтинг
9+ Нечастая/умеренная ненормативная лексика или грубый юмор Нечастое/умеренное насилие в мультфильмах или фэнтези

Авторское право
© 2022 Geisha Tokyo Inc.

Цена
Бесплатно

  • Сайт разработчика
  • Тех. поддержка
  • политика конфиденциальности

Еще от этого разработчика

Вам также может понравиться

Pizzaiolo – Настоящая пицца в нью-йоркском стиле в Портленде, штат Мэн

ДЛЯ ЗАКАЗА ОНЛАЙН НАЖМИТЕ НА ОДНУ ИЗ СЛЕДУЮЩИХ ССЫЛОК

О

Предлагает что-то особенное более 30 лет

О Pizzaiolo of Portland, Maine
Pizzaiolo — это настоящая пиццерия в нью-йоркском стиле, основанная Пэтом Скалли в Портленде, штат Мэн. Уже более 30 лет мы создаем уникальную домашнюю пиццу для всех в этом районе. Наша пиццерия гордится семейными рецептами, которые мы предлагаем — от нашей куриной грудки без костей и кожи, приготовленной на гриле с черникой, до нашей пиццы с белым камнем-рони.

Все, что мы создаем здесь, в Pizzaiolo, делается из свежих ингредиентов. Тесто, сыр, соус, начинки — все либо домашнего приготовления, либо из свежих местных источников. От нашего белого теста до безглютенового теста — в каждом пироге, который мы делаем, есть что-то оригинальное.

Пиццайоло также является лучшим выбором для салатов, хлебных палочек и маминых фрикаделек. Мы ресторан в нью-йоркском стиле с итальянским колоритом.

Независимо от того, какое у вас настроение, вы можете рассчитывать на наилучший конечный продукт — по внешнему виду, качеству и вкусу. Наша цель — стать пиццерией № 1 в районе Портленда, независимо от того, что для этого нужно. Наши клиенты заслуживают пиццу, приготовленную из ингредиентов высочайшего качества.

Мы верим в то, что создаем, на уровне, с которым не может сравниться большинство пиццерий. Pizzaiolo предлагает 100% гарантию удовлетворенности клиентов. Правильно – если наша еда не самая вкусная, которую вы когда-либо пробовали, мы найдем способ ее компенсировать.

Приходите и попробуйте сами — посетите Пиццайоло в Портленде, штат Мэн, сегодня вечером, чтобы отведать пиццу, заказать ее на вынос, заказать доставку или организовать кейтеринг.

Меню

Наша пицца готовится на нашем белом тесте по-нью-йоркски       12″   или     16″
12-дюймовый без глютена add 6      Цены могут быть изменены. No substitutions on specialties

Specialty Pizzas

The White Stone   24.50   33.50
Creamy whole milk mozzarella cheese, lots of fresh chopped garlic, parmesan, and ricotta

White Stone-Roni   26   36
Сливочный цельномолочный сыр моцарелла, пармезан, рикотта и пепперони

Белый шпинат 26   36
Сливочный сыр моцарелла из цельного молока, пармезан, рикотта, молодой шпинат, много нарезанного свежего чеснока

Помидоры и чеснок 25   32
Сливочный сыр моцарелла из цельного молока, пармезан, нарезанный спелый помидор, много свежего нарезанного чеснока

Пиццайоло песто 25    32
Домашнее песто с базиликом, сыром моцарелла из цельного молока и щедрой щепоткой пармезана

Свинина 26    36
Сливочный сыр моцарелла из цельного молока, пепперони, итальянская колбаса, фрикадельки и наш фирменный томатный соус Пиццайоло

Острый гавайский 26   36
Сливочный сыр моцарелла из цельного молока, пепперони, кусочки сладкого сочного ананаса, свежий нарезанный перец халапеньо и наш фирменный томатный соус Пиццайоло

Цыпленок Баффало     26   36
Острый соус Баффало, нежные кусочки жареного цыпленка, моцарелла из цельного молока, с раскрошенным сыром с плесенью или без него

Барбат -барбак колбаса, грибы, лук Видалия, зеленый перец, чеснок и наш фирменный томатный соус Пиццайоло

Вегетарианская еда   27  37
Сливочный цельномолочный сыр моцарелла, грибы, лук Видалия, зеленый перец, маслины, помидоры, чеснок и наши фирменный томатный соус пиццайоло

Курица барбекю 26 36
Сладкий соус для барбекю Сладкого Рэя, нежные кусочки медленной жареные курицы, сыр с цельным молоком

Потянутая свина тушеная свинина с домашним маринованным красным луком

Создайте свою собственную пиццу

Наша пицца готовится на белом тесте по-нью-йоркски0341

Сыр 18 25

Начинка 3. 00 4,00

Пепперони бекон Vidali0039 Жареный цыпленок         Шпинат                   Сладкий картофель

Экстра сыр   5    8    (Моцарелла, сыр с плесенью, сыр фета, рикотта)
Теперь у нас есть веганский безмолочный сыр! См. 5    Лг. 8

Паста

Спагетти, зити или сырные тортеллини на ваш выбор с нашим восхитительным соусом маринара или мясным соусом. Подается с нашим домашним чесночным хлебом.
Не забудьте добавить наши вкуснейшие фрикадельки (по 4.00 каждая)   

One size  10                                                         25 (обслуживает 5 -8)        Lg. 45 (подает 9-12)

Фирменные салаты

Свежие по заказу с нашим домом. 20 лг. 40
Романо, тертая морковь, виноградные помидоры, нарезанные огурцы, красный лук, перец, домашний винегрет с лимонным медом

Греческий салат 20 лг. 40
Романо, оливки Каламата, огурец, маринованный красный лук, фета, помидоры грейпфрут, домашний винегрет с луком-шалотом

Салат Цезарь 20                      40
Романо, ржаные гренки, пармезан, домашняя заправка «Цезарь»

Полевой салат    13                                          Кейтеринг Sm. 30                      45
Зелень шпината, батат, бекон, засахаренные грецкие орехи, фета, соус из пахты с плесенью

Добавляйте нашу свежую жареную курицу в любой салат
 4.00                    Catering Sm. 8     лг. 15

Sub(s)

Mama’s Meatball Sub   20

Housemade hand-rolled garlicky meatballs slowly simmered in our signature
Pizzaiolo tomato sauce with your choice of American or Provolone cheese, then stuffed в свежеиспеченный багет с корочкой, покрытый сыром моцарелла из цельного молока и запеченный в духовке

Закуски

ЧЕРЛОВЫЕ УЗУ*12 Сырных хлебников*14 ЧЕРЛОВЫЙ Хлеб 1,50 ОДИНСКИЙ ФРИСКИ -Knots 12           Chesecake 10

207-536-7210
360 Cumberland Ave. Portland
• еда на вынос • вынос • 

Связаться с

360 Cumberland Ave


Portland, ME 04101

ЧАСЫ


Понедельник: 11:00–00:00
Вторник: 11:00–00:00
Среда: 11:00–00:00
Четверг: 11:00–00:00
Пятница: 11:00–12:00 :00:00
Суббота: 15:00–00:00
Воскресенье: 15:00–00:00

Nella Pizza e Pasta — Гайд-Парк, Чикаго, Иллинойс

Авторские коктейли — У нас есть потрясающее меню коктейлей. Приходи и попробуй что-то новое!

Посмотреть наше меню

Крафтовые коктейли. У нас есть потрясающее меню крафтовых коктейлей. Приходи и попробуй что-то новое!

Домашние соусы. Обязательно попробуйте все наши потрясающие домашние соусы! Насыщенный, пикантный, пряный и многое другое!

Посмотреть наше меню

Домашние соусы. Обязательно попробуйте все наши замечательные домашние соусы! Насыщенный, пикантный, пряный и многое другое!

Бранч — Присоединяйтесь к нам в эти выходные на наш популярный бранч!

Посмотреть наше меню

Бранч — Присоединяйтесь к нам в эти выходные на наш популярный бранч!

Семейный ресторан — Семейный ресторан с вежливым обслуживанием и вкусной едой!

Посмотреть наше меню

Семейный ресторан — Семейный ресторан, дружелюбное обслуживание и вкусная еда!

Веганские блюда. Попробуйте наши потрясающие веганские блюда на растительной основе!

Посмотреть наше меню

Веганские блюда. Попробуйте наши потрясающие веганские блюда на растительной основе!

Пицца на дровах — Пицца на дровах просто лучшая! Приходите попробовать невероятный настоящий пирог на дровах!

Посмотреть наше меню

Пицца на дровах — Пицца на дровах просто лучшая! Приходите попробовать невероятный настоящий пирог на дровах!

Большой выбор вин. У нас есть удивительный и обширный выбор вин. Мы поможем подобрать идеальную пару!

Посмотреть наше меню

Большой выбор вин — У нас есть удивительный и обширный выбор вин. Мы поможем подобрать идеальную пару!

Макароны ручной работы — Нет ничего лучше свежей пасты ручной работы!

Посмотреть наше меню

Макароны ручной работы — Нет ничего лучше свежей пасты ручной работы!

Свежая выпечка Ежедневно. Мы приходим сюда рано утром, чтобы убедиться, что все свежее!

Посмотреть наше меню

Свежая выпечка Ежедневно — Мы приезжаем сюда рано утром, чтобы убедиться, что все свежее!

Вегетарианские блюда. Попробуйте наши удивительные вегетарианские блюда на растительной основе!

Посмотреть наше меню

Вегетарианские блюда. Попробуйте наши потрясающие вегетарианские блюда на растительной основе!

NELLA — это неаполитанская концепция, отмеченная наградами Michelin Bib Gourmand, от известной пиццайолы Неллы Грассано. Вы чувствуете любовь и страсть, которые она питает к кухне своего родного Неаполя, Италия. Сама душа ресторана коренится в любви к традициям и семье. После детства, проведенного за приготовлением пищи в ресторанах ее семьи в Неаполе, и обучения идеальному приготовлению пиццы, Нелла стала пиццайолой — экспертом по неаполитанской пицце. Нелла уехала из Неаполя в возрасте 27 лет, чтобы приехать в Америку и готовить, привезя с собой любимые рецепты своей семьи из поколения в поколение.

подробнее о нас

nella пицца и паста

Nella – ресторан неаполитанской итальянской кухни во всех смыслах. Это не какая-то американская карикатура на итальянский ресторан. Нелла — настоящая сделка.

Создание аутентичных неаполитанских блюд — наша ежедневная забота. Мы считаем, что наш ресторан может противостоять любой из 15 000 пиццерий, которые называют Неаполь своим домом в Италии. Мы делаем все возможное, чтобы опыт, который мы воплощаем в жизнь, был именно таким, как если бы наш адрес был на Реттифило, а не в Гайд-парке.

наше меню

закажите онлайн и наслаждайтесь

Ваша любимая еда на расстоянии одного клика.

Заказать сейчас

Наслаждайтесь нашей атмосферой

Мы намерены воплотить в жизнь яркий и стильный ресторан, центральным элементом которого является дровяная печь, построенная из глины Монте-Везувия. Фасад нашего магазина залит естественным светом, который оживляет наши теплые деревянные светильники. Яркие цвета придают помещению четкость, а наша страсть к аутентичным ингредиентам находится в центре внимания, поскольку мы выставляем наши любимые продукты из кладовой с открытым хранилищем по всему пространству.

заказать вечеринку

отзыв от — Yelp

Эбби Л: