Питание обозначение в отелях: OB, BB, HB, FB, AI, UAI

Содержание

Виды питания в гостиницах | Гостиница Сокольники в Хабаровске. Он-лайн бронирование на сайте.

Виды питания в гостиницах

При выборе гостиницы в Хабаровске или отеля нередко путешественник сталкивается с многими странными и непонятными обозначениями. В частности, виды питания в отелях принято обозначать двумя или тремя латинскими буквами. Расшифровываются эти обозначения как аббревиатуры от английских словосочетаний, в которых кроется смысл предлагаемого отелем вида питания.

Какие виды питания бывают в отелях

Основных видов питания в отелях существует всего пять:

  • «Без питания» — постояльцам предоставляется комната или койко-место без включённого в стоимость проживания питания. При этом, в самой гостинице может присутствовать ресторан или кухня, где можно поесть за отдельную плату.

    Общепринятые обозначения: RO (Room only), EP (European Plan), BO (Bed Only), AO (Accomodation Only), NO.

  • «Завтрак»— постояльцы имеют возможность каждое утро позавтракать в кафе или ресторане отеля. Завтрак включён в стоимость проживания. Чаще всего на завтраке постояльцам предлагается шведский стол, разнообразие блюд в котором зависит от страны и категории отеля.

    Общепринятые обозначения: BB (Bed & breakfast).

  • «Полупансион»— постояльцам предлагается либо завтрак и ужин, либо завтрак и обед. Возможен выбор полупансиона в зависимости от предпочтений постояльца.

    Общепринятое обозначение: HB (Half board).

  • «Полный пансион» — стандартное трёхразовое питание: завтрак, обед и ужин. В случае, если постояльцы по каким-либо причинам пропускают приём еды, они могут рассчитывать на «сухой паёк» если предупреждают о своём отсутствии заранее.

    Общепринятое обозначение: FB (Full board).

  • «Всё включено» — постояльцам предлагается завтрак, обед и ужин, а также, в течение дня в неограниченном количестве алкогольные и безалкогольные напитки. Дополнительно ежедневно могут организовываться второй завтрак, поздний ужин, полдник, лёгкие закуски и т.п.

    Общепринятое обозначение: AI (All inclusive).

Дополнительные виды питания в отелях

В условиях бурного развития гостиничного бизнеса и немалой конкуренции появились дополнительные виды питания, представляющие собой модификации основных:

  • «Континентальный завтрак» — лёгкий завтрак, который состоит из напитка и булочки с маслом в различных вариациях.

    Общепринятое обозначение: CB (Continental breakfast).

  • «Американский завтрак» — в отличие от обычного завтрака нет разнообразия горячих блюд. Из горячего обычно только омлет с беконом или сосисками.

    Общепринятое обозначение: AB (American breakfast).

  • «Ультра всё включено» — более высокий уровень вида питания «всё включено». Отличается более качественным алкоголем, возможностью выбора кухонь разных народов мира, огромным выбором сладостей, десертов и закусок.

    Общепринятое обозначение: UAI (Ultra all inclusive).

 

 

 

Nb тип питания. Какие бывают обозначения питания в отелях

Привет всем! При планировании отдыха у туристов иногда возникают вопросы: Какая система питания бывает в современных отелях? Что такое шведский стол, континентальный или американский завтрак? Что значит RO BB HB FB AI UAI?

Долгое время я сама путалась, никак не могла запомнить, какими буквами обозначаются завтрак ужин, или трехразовый рацион. Поэтому решила написать коротенький пост, где расшифрую все эти «иероглифы», распишу возможности того или иного варианта.

Современные отели предоставляют гостям разную концепцию питания. Перед вами краткая таблица, более подробно каждый пункт расшифрую ниже.

RO (room only)
RR ОВ EP BO AO NO
без питания
BB (bed breakfast) одноразовое питание — завтраки
HB (half board) двухразовое питание — завтраки ужины или завтраки обеды и безалкогольные напитки во время еды
HB+ (half board plus) двухразовое питание — завтраки ужины безалкогольные и алкогольные напитки местного производства во время еды
FB (full board) трехразовое питание — завтрак обед ужин и безалкогольные напитки во время еды
FB+ (full board plus)
EXTFB (extended half board)
трехразовое питание — завтрак обед ужин, безалкогольные и алкогольные напитки местного производства во время еды
AL (all inclusive) трехразовое питание с промежуточными
перекусами —
завтрак обед ужин, дополнительное питание, все алкогольные и безалкогольные напитки в течение дня
UAL (ultra inclusive) усиленное трехразовое питание с перекусами —
завтрак, обед,
ужин, бесплатное питание в ресторанах A-lacarte, все алкогольные и безалкогольные напитки круглосуточно

Room only (RO) – в переводе обозначает «только комната».

Соответственно питание в стоимость не включено.

Bed breakfast (BB) – переводится «кровать и завтрак». Причем завтрак в разных странах или даже отелях может быть, как по системе «шведский стол», так и «континентальный» (СВ), «американский» (АВ) или «английский».

  • СВ (Continental breakfast) – переводится «континентальный завтрак». Все скромно: чашка кофе или чая, тост, булочка, масло и джем.
  • АВ (american breakfast) – от континентального отличается только наличием горячих блюд: омлет, сосиски.

Half board (HB) – на русском языке «полупансион». В некоторых отелях можно выбирать: «завтрак ужин» или «завтрак обед». Кофе, чай, вода, обычно входят в стоимость, но в большинстве отелей получить бесплатно их можно только во время трапезы. В других случаях требуется оплата.

Half board plus (HB+) – «полупансион плюс», отличается от HB только тем, что в стоимость включены некоторые алкогольные напитки. Обычно местного производства и чаще всего только во время еды.

Full board (FB) – переводится «полный пансион». В стоимость входит завтрак обед и ужин, плюс кофе, чай, вода. Условия те же, как и в НВ, только питание трехразовое.

Full board plus (FB) , Extended half board (EXTFB) – «полный пансион плюс» или «расширенный пансион», к предыдущей концепции добавляются алкогольные напитки местного производства.

All inclusive (AI) – в переводе обозначает «все включено». Название полностью оправдывает себя. Сюда входит завтрак, обед, ужин, промежуточное питание: поздний завтрак, полдник, поздний ужин, другие перекусы. Безалкогольные и алкогольные напитки в неограниченном количестве в течение всего дня. Как правило, эта система питания подразумевает возможность поесть с 6 утра до 12 ночи.

Ultra inclusive (UAL) – «ультра все включено». Завтрак, обед, ужин, с возможностью бесплатно посещать рестораны A-lacarte (тематические рестораны на территории отеля). Такая концепция включает в себя больший выбор и большее разнообразие в питании, чем AI. Разумеется, любые напитки входят в стоимость.

Регламент питания в отелях может быть разным. Чаще всего, особенно в курортных зонах, распространена концепция питания «шведский стол». Шведский стол – это возможность самостоятельно выбрать и скомпоновать себе рацион. При такой системе блюда расставляются в зале, а туристы сами выбирают и накладывают еду в тарелку.

В России пока мало где перешли на систему «шведский стол». Во многих гостиницах и санаториях еще работает система заказного меню. Причем в санаториях чаще всего выбор блюд происходит заблаговременно (за 2-3 дня), как правило, предлагается список всего из ¾ блюд по заранее установленному перечню.

Любой путешественник отправляясь в дорогу вынужден задумываться о «хлебе насущном», или проще говоря о том, как, где и чем он будет восполнять свой «энергетический запас».

Подбирая отель для отдыха, необходимо сравнивать возможные варианты не только по цене, но и еще по набору услуг, который за указанную цену предлагается (что собственно и определяет звездность отеля) и по типу питания .

На отдыхе можно питаться самостоятельно или воспользоваться питанием в ресторане выбранного отеля. Бронируя отель (тур с проживанием в отеле) необходимо определиться с режимом размещения, т.е. с типом питания.

Какие бывают варианты режимов питания? Какое питание предпочесть?

В результатах поиска варианты питания в отелях определяются стандартными аббревиатурами (BB/ HB/FB/AI/UAI и пр.). Не каждый турист знаком с их расшифровкой.

Перед тем, как привести расшифровку типов питания, обращаем ваше внимание, что тип питания определяет не ассортимент блюд в отеле, а лишь режим работы ресторанов/баров отеля. Выбор блюд на «шведском столе» зависит в первую очередь от категории отеля (чем больше звезд, тем более разнообразнным обязано быть питание), и во вторую от цены отеля. Не стоит ждать от отеля 5* с ценой проживания аналогичной 3* разнообразия на «шведском столе»….

Типы питания (аббревиатуры, расшифровка и пояснения):

AO (accomodation only) — размещение без питания или в других поисковых системах можно встретить аналог RO (room only)

Вариант AO предлагается в большинстве случаев при размещении в апартаментах, а также в последнее время и при размещении в отелях. Вариант размещения в апартаментах без питания часто выбирают туристы, которые нуждаются в специальной диете или путешествующие с детьми, когда родители предпочитают готовить для детишек самостоятельно. Размещение в отелях без питания удобно, в случае его расположения на курорте с множеством ресторанчиков и баров.

CB (continental breakfast)континентальный завтрак

Континентальный завтрак это скромный и весьма определенный набор на каждого человека (чай/кофе + круассан/булочка + масло/джем), который предлагает туристам в основном городские отели. Расширенный вариант континентального завтрака CB+ обычно предполагает добавление к стандартному набору еще и йогурта.

BB (breakfast buffet) — завтрак

Завтрак-буфет предполагает возможность выбора туристом продуктов из предложенного ассортимента. Иными словами буфет — это шведский стол (понятие более знакомое нашим туристам). Разнообразие ассортимента на шведском столе зависит, как указывалось выше, от категории отеля и цены, ну и конечно, специфики региона, где отель расположен.

HB (half board)полупансион

Полупансион — двухразовое питание и в большинстве отелей мира подразумевает под собой завтрак и ужин. Завтрак, как правило, предоставляется по типу «шведский стол», а ужин может быть как по типу «шведского стола», так и по меню (гостям предлагается буфет с салатами/закусками и горячие блюда на выбор из меню).

Во время завтрака гостям отеля предлагаются напитки — чай, кофе и др. Во время ужина все напитки в режиме питание HB предлагаются только за отдельную плату.

В последнее время многие отели предлагают расширенный питания — HB+ , что подразумевает наличие напитков на ужине (вода/вино, но в ограниченном количестве, например 0,5 л воды + 0,5 л столового вина)

Полезно знать, что если отель, в котором Вы размещаетесь, работает также и по режиму FB (полный пансион — т.е ресторан отеля функционирует и в обеденное время), то обычно у гостей есть возможность менять ужин на обед, что очень полезно при выезде на вечерние экскурсии.

Часто туристы задают вопрос можно ли забронировать размещение в отеле только с ужином/обедом, аза завтрак не платить? Ответ — нет, отказаться от завтрака можно только заказав размещение без питания вообще. оставить одни ужины без завтраков невозможно.

FB (full board)полный пансион

Полный пансион — трехразовое питание (завтрак + обед + ужин). напитки на обеде и ужине предлагаются гостям отеля за отдельную плату (даже вода!). В зависимости от отеля (необходимо уточнять в описании) ужин может предлагаться по типу «шведский стол» или по меню.

FB+ — расширенный вариант питания FB c включением напитков (вода/вино местного производства в ограниченном количестве на каждого человека)

AI (all inclusive) все включено

Система «все включено» — режим размещения, при котором туристу предлагается трехразовое питание, неограниченное количество напитков местного производства, как правило, в течении всего дня, но, может быть и ограничение, например, с 10:00 до 23:00 (с концепцией можно ознакомится в описании конкретного отеля), а также некоторый набор услуг в отеле (например — бесплатные лежаки, посещение тренажерного зала и т. д.).

Стоит отметить, что неограниченное количество напитков не означает их выдачу в закупоренных бутылках. Как правило, напитки предлагаются на розлив.

UAI (ultra all inclusive) / EUAI (excellent) / SUAI (super) / DUAI (diamond) и т.д. разновидности расширенного режима «все включено».

При «Ульра все включено» и прочих разновидностях каждый отель добавляет в систему «все влючено» напитки импортного производства и различный набор бесплатных услуг (например, использование сейфа, посещение тренажерного зала, сеансы массажа и т.п.), которым старается отличится от других отелей. Перечень услуг, входящих в концепцию «все включено» для каждого конкретного отеля указывается в описании отеля и может изменяться от сезона к сезону.

Каждый турист должен понимать, что ничего бесплатного нет — просто перечисленные бесплатные услуги уже включены в стоимость и, чем более расширенная система all inclusive в отеле, тем дороже суточная стоимость проживания в этом отеле.

На данные момент система «ультра все включено» достигла некоторого своего пика и многие отели напротив стали в угоду европейскому туристу отходить от максимального включения всех услуг в изначальную стоимость, так как в реальности турист платя за них не имеет физически время ими воспользоваться. Европейцы, особенно из стран северной Европы, предпочитают платить лишь за то, чем реально пользуются.

Какое питание предпочесть?

Итак, с аббревиатурами разобрались остаётся вопрос, что предпочесть в конкретной стране. Конечно, каждый турист знает свой аппетит, но позволим себе дать общие рекомендации.

Туристы в своих предпочтениях по режиму питания обычно делятся на 3 группы:

  • Первая группа — это туристы, которые начали осваивать заграничный отдых с Анталийского побережья Турции и воспитавшись на различных super all inclusive интересуются отелями исключительно с данной системой питания и другого себе просто на мыслят, как их не переубеждай.
  • Вторая группа — это туристы, вкусившие все прелести самостоятельного питания на европейских курортах и разыскивающие отели с минимальным питанием на любых курортах, независимо от бюджета
  • Третья группа — это туристы, относящиеся к выбору питания по экономическому принципу: платить надо лишь за то, чем будем пользоваться.

Где хорош all inclusive?

В странах и регионах, где туристу просто-напросто выйти некуда за пределы отеля, чтобы поесть. Например, Анталийское побережье Турции — это изначально пустынные участки земли, на которых воздвигнуты шикарные отели. Как привлечь туриста в отель, если он стоит в пустынной местности? Ответ прост — сделать для туриста все на территории отеля — и развлечения, и круглосуточное питание, чтобы у туриста и мысли не возникало выходить за территорию отеля. На этом же принципе работают отели в таких странах как, например, Куба, Доминикана, Мексика, о.Маврикий, Мальдивы и др.

Имеет ли смысл all inclusive в Европе?

Все зависит от расположения отеля и от Вашего бюджета. Надо понимать, что «all inclusive» в Турции и Доминикане сильно отличается от «all inclusivе» в Испании или Греции. В частности европейские отели редко обладают такими же большими территориями и собственными пляжами. Т.е. утрировано — «захотели пить — возвращайтесь из пляжа в отель…», а это порой не близко. К тому же на большинстве европейских курортах есть куда выйти и где поесть.

Питаться в отдельных ресторанчиках намного интересней, чем на «шведском столе» в отеле. Здесь уже возникает вопрос о бюджете. Если Вы более-менее свободны в деньгах, то выбирайте минимальное питание. Если же бюджет ограничен и Вы не относите себя к категории гурманов имеет смысл бронировать отель с максимальным питанием, так как это будет экономичнее, даже в том случае, если часть питания в отеле Вы и пропустите ради экскурсий или дегустацией местной кухни в стильном ресторанчике на курорте.

Сколько раз должны кормить и какое питание при заезде в отель первое по счету?

Заграничные отели реализуют проживание ночами. Если Вы бронируете тур с завтраком/ полупансионом/полным пансионом, то отель должен Вам предоставить столько завтраков/ завтраков+ужинов/завтраков+обедов+ужинов за сколько ночей Вы заплатили, т.е. предоставить вам возможность посетить свой ресторан определенное кол-во раз. Но рестораны работают в определенное время и если же в силу времени Вашего заезда/выезда или отсутствия в силу экскурсионной программы Вы не попадаете в ресторан в период его работы — отель не обязан это чем-либо компенсировать. Хотя большинство отелей категории не ниже 3* (но не все!) могут предоставить Вам «холодный ужин» в случае позднего прибытия в отель (если Вы отель заблаговременно предупредите) и завтрак «сухим пайком» в случае раннего выезда из отеля (также надо заказывать данную услугу заранее).

Заезд в отель обычно не раньше 14.00 и первым питанием для туристов может быть либо обед (при заказе полного пансиона), либо ужин (при заказе полупансиона). Первый завтрак будет предоставлен только на следующий день после заезда, а последний в день выезда.

Также напомним о возможности замены ужина на обед, о чем упоминалось при описании режима «полупансион».

Путешествие путешествием, а завтрак должен быть по расписанию. Так считают туристы. Бронируя отель, они обращают внимание на графу «Питание». Непонятные аббревиатуры напротив пункта с питанием смущают многих. Раскрывая «секреты», в данном материале даем подробную расшифровку типов питания в отелях: RO, BB, HB, BF, AI, UAI. Английские буквосочетания приобретают смысл, выбор услуг становится проще после подробного знакомства с непонятными символами.

Предложения по питанию от гостиниц: что обозначают буквенные сокращения

Питание — важная часть человеческой жизни, от которого зависит энергия, настроение, работоспособность, желание радоваться, отдыхать. Предопределяя вопросы о системе питания в отелях, их обозначениях ирасшифровках, знакомим с международными гостиничными стандартными аббревиатурами. Основные обозначения, которыми пользуются гостиничные комплексы всего мира, следующие:

  • UAI («ультра все включено»). Это максимальный набор услуг. Тут есть все — от круглосуточного питания с напитками (алкогольными, безалкогольными отечественного и импортного производителя) до бассейнов-саун-ночных клубов и др. Соответственно стоимость такого проживания исчисляется многочисленными нулями. Рассчитаны подобные блага на богатых отдыхающих, не желающих думать о приготовлении еды и проведении досуга.
  • AI, ALL INC (all inclusive) («все включено»). Удобно тем, что не ограничена трапеза временем приема пищи: отдыхающий может в течение дня, утра, вечера утолять аппетит вкусными блюдами и десертами. Данные типы питания в отелях включают 5-разовую трапезу без ограничений. За алкогольные напитки отечественного производителя платить не приходится. Возможен второй вариант отельной трапезы — трехразовой, с бесплатными напитками на протяжении дня.
  • FB, FB+ (полный пансион). Трапеза в этом случае трехразовая со всевозможными вкусностями. В варианте с плюсом предполагаются бесплатные крепкие и полукрепкие алкогольные напитки отечественного производителя.
  • HB, HB+ (halfboard) — полупансионное размещение. Такой вид проживания в отельном комплексе предполагает питание сытное 2-разовое. Стандартно предлагают сытные завтраки-ужины. Иногда гостям дают возможность выбирать, когда питаться второй раз — обеды или ужины. За напитки алкогольные придется платить отдельно (HB) или не платить за напитки отечественного производителя (HB+), безалкогольные — бесплатные.
  • BB («кровать-завтрак»). Вариации завтраков, в зависимости от уровня гостиничного комплекса. Дешевые — легкие Breakfast Continental (свежая выпечка, масло-джем-кофе (чай)). Дорогие и сытные — americanbulet (после такого завтрака можно спокойно не обедать: горячие блюда, сырно-колбасные нарезки, напитки горячие, фруктовые). Средний по стоимости и по сытости — вreakfast English.
  • RR, RO, AO, BO, OB («только комната, размещение, кровать» — room only, Only Bed и т.д.). Туристы, которые не намерены проводить время на территории гостиничного комплекса, в трапезе не нуждаются. Выбор дешевого вида поселения, обеспечивающий место проживания, не предполагает питания, даже легкого завтрака.

Все заведения, размещающие путешественников, используют стандартные вышеперечисленные обозначения питания в отелях. Это первые буквы английских слов. Зная расшифровку и перевод, возможно легко сориентироваться в количестве предоставляемых услуг, понять, стоит ли бронировать проживание в отеле.

О типах питания и историческом прошлом некоторых слов

С буквенными обозначениями разобрались, осталось понять стандартные системы питания в отелях с расшифровками смысла слов и словосочетаний.

Слова «пансион», «полупансион» пришли из прошлого, в дореволюционные времена обозначали небольшую гостиницу с полным или частичным содержанием постояльцев. Сегодня это стандартный комплекс услуг, предлагаемый отелями проживающим. Эти виды питания в отелях означают соответственно полноценную трапезу — двухразовую (завтрак, ужин), трехразовую (завтрак, обед, ужин). Отдельно приходится платить за напитки.

Восполнив пробелы в знаниях о том, как обозначается питание в отелях, легко понять, что представляет собой всеобъемлющая услуга «все включено». В нее входят обязательные сытные утренние трапезы с неограниченным количеством напитков, барбекю, закуски; комплекс услуг, предлагаемый гостиницей.

Та же услуга с приставкой «ультра» увеличивает количества гостиничных благ, которыми может пользоваться гость, помимо завтраков-обедов-ужинов. Их перечень отельный комплекс определяет индивидуально — от массажей и саун до бассейна и ночного клуба. Все для туристов, которые желают отдохнуть по полной.

С понятием «шведский стол» хорошо знакомы путешествующие за границей. Удобный вид самообслуживания во время трапезы, когда из множества предложенных яств возможно выбирать понравившиеся блюда по типам — салат, первые блюда, гарнир, мясо, рыба, десерт, фрукты, напитки (соки, кофе, чай, молоко, какао). Ограничений количества пищи нет, запрещается выносить. Для еды подготовлена специальная посуда и столовые приборы.

Для туристов расшифровка питания в отелях по буквам — полезная информация. Во-первых, это стандартные обозначения для гостиничных комплексов во всем мире. Во-вторых, бронируя номер, знаешь, чего ожидать и избавлен от неприятных неожиданностей. В-третьих, зная нюансы, можно сэкономить.

Отель «Ключевой Элемент» предлагает выгодные гибкие тарифы на проживание в комфортабельных номерах, вкусные сытные завтраки с доставкой в номер. Меню разнообразим ежедневно.

Каждый выбирает по себе тип питания в гостинице — в зависимости от характера, привычек, предпочтений в еде, стиля жизни. Желаем правильных выборов, вкусной еды, удачных путешествий!

Выбирая туристическую или санаторную путевку, мы часто обращаем внимание на тип питания в заведении, где предстоит провести отпуск. Это естественно. Ведь каждый хочет знать, что входит в структуру обслуживания на отдыхе, на какое питание рассчитывать, необходимо ли иметь при себе дополнительную сумму денег на расходы для питания вне отеля. Категории питания в отелях различны, что требует определенного внимания.

Тип питания — это важный критерий при выборе отеля. Каждый отдыхающий выбирает для себя определенный наличие той или иной формы комфорта на отдыхе.

Выбор концепции

Чтобы не ошибиться в выборе, надо уметь правильно расшифровать категории питания в отелях, которые имеют своеобразную кодировку и краткие обозначения. Но прежде чем выбрать соответствующую систему питания, стоит взвесить все за и против, рассмотреть некоторые основные моменты и особенности отдыха.

  1. Определить все основные планы на отдых: времяпровождения, экскурсионную программу, привычки в питании.
  2. Необходимо установить для себя, необходимо ли неограниченное употребление спиртного.
  3. Ознакомиться с различными отзывами об отеле, где планируется проведение отпуска.
  4. Если отдых будет семейным, то надо определить тип питания для каждого. Обычно отдых семьей предопределяет выбор системы «все включено», так как у каждого члена семьи свои принципы.

Особенности

Стоит отметить место отдыха. Если отпуск буде проходить в условиях экзотической страны, с особыми правилами приготовления пищи, то в таком случае лучше выбрать «полупансион» или «континентальный завтрак». Так как «шведский стол» по программе «все включено» может подпортить отдых нарушением работы ЖКТ.

Возможности

Следует помнить, что любой сервис включен в стоимость отдыха. За все платят сами туристы. Об этом необходимо помнить при выборе категории питания в отелях. Порой экономия средств на питании может дать более широкие возможности для проведения культурной программы или проживания в комфортных условиях.

Выбирая тур для отдыха, не каждый знает расшифровку аббревиатуры, которая используется при обозначении типа питания. Именно типа питания, а не его ассортимента. Категории питания в отелях — это режим работы пунктов питания при отеле. Меню определяет категория отеля. Чем выше «звездность», тем шире ассортимент блюд, предлагаемых отдыхающим.

Аббревиатура системы питания и ее расшифровка

Существуют различные категории питания в отелях. представляет собою следующее:

1. RO — Room Only. Подразумевает проживание без бесплатного питания, дословно переводится, как «только комната».

2. АО — Accommodation Only. В таком случае питание предлагается за дополнительную плату, возможно наличие мини-кухни в номере.

3. BO — «без питания». Такой тип предполагает удобства в гостинице по принципу «сон и отдых» без особых излишеств.

4. BB — Bed and Breakfast. Только завтраки. Категории питания в отелях Турции предполагают «шведский стол» в главном ресторане на завтрак. В остальное время питание осуществляется при отеле за дополнительную плату. Все напитки платные. Существуют дополнительные классификаторы данного типа питания:

5. BB+ — Bed and Breakfast+. Питание осуществляется по расширенной схеме, при этом возможны бесплатные безалкогольные напитки во время завтрака. Иногда на усмотрение отеля в бесплатном доступе имеется питьевая вода, напитки из аппаратов.

6. HB — Half Board. При такой схеме обслуживания отдыхающим предлагается еда и напитки во время завтрака и на ужин. При этом обед в ресторанах отеля предоставляется по предварительному заказу за дополнительную плату.

7. HB+ — Half Board+. Данный тип питания включает дополнения, при этом кроме завтрака и ужина бесплатно предоставляются напитки местного производства, как алкогольные, так и безалкогольные. В зависимости от типа отеля напитки могут быть бесплатными весь день.

9. BD — Brunch Dinner. При таком типе питания завтрак плавно переходит в обед без перерыва, а затем иногда в ужин. Ресторан функционирует весь день. Напитки во время еды бесплатны. Из алкогольной продукции присутствует только пиво или вино местного производства.

10. FB — Full Board. Питание бесплатное, трехразовое, не включает в себя напитки. Возможно предоставление питания «по меню» или как «шведский стол».

11. FB+ — Full Board+ или EXTFB — Extended Full Board. Это тип питания, когда завтрак, обед и ужин подается в виде « шведского стола». Во время приема пищи напитки алкогольные и безалкогольные бесплатны. В зависимости от концепции отеля возможны дополнительные приемы пищи.

12. All (AI) — All Inclusive. Знаменитое «все включено». Это не только полный неограниченный пансион с различными напитками, с дополнительными приемами пищи: ланч, полдник, барбекю, закуски на пляже, ночной ужин. При этом все напитки местного изготовления бесплатны, ограничений нет ни по объему питания, ни по количеству выпитого. Помимо отеля с аббревиатурой All предлагает своим гостям различные услуги, развлечения, возможности занятиями спортом.

13. UAL — Ultra Расширенное обслуживание в стиле «Все включено». Если в туре указан такой тип питания и обслуживания, то значит, в отеле кроме местных напитков подают импортные напитки бесплатно. При UAL натуральные соки, шоколад, мороженое входят в бесплатное обслуживание. Существуют некоторые разновидности «ультра все включено»:

  • HCAL — Imperial High Class All Inclusive. Эта разновидность подразумевает полное бесплатное обслуживание, кроме магазинов, врача, парикмахерской и подводного плаванья.
  • CP — Club Pharaoh. Отличительной особенностью от обычного UAL являются некоторые услуги: бесплатный сеанс массажа, шампанское и фрукты в номере, постоянное обновление напитков в холодильнике.
  • UAL I Wish. Дополнением к неограниченным возможностям бесплатного питания и услуг является возможность неограниченного употребления импортных эксклюзивных напитков, пользование джакузи, сауной, турецкой баней.

Таковы различные категории питания в отелях. Стоит сказать, что большинство курортных мест для отдыха в Турции давно перешли на концепцию «все включено» и «ультра все включено». Остальные категории питания в отелях страны встречаются крайне редко.

Особенно если вы уезжаете в далекие заморские страны, где не особо хочется питаться в местных забегаловках. Любая поездка, деловая, туристическая или оздоровительная, подразумевает выбор комфортабельного отеля. Чтобы у вас не возникал вопрос о том, питание НВ — что это такое, предлагаем разобраться с системой подробнее.

Все знаменитые и не очень отели имеют специальные обозначения номеров и питания. Вы собрались отдыхать в незнакомой стране, выбираете по звездам гостиницу и тут натыкаетесь на странную аббревиатуру возле графы «Питание»: НВ. вопрос задают тысячи туристов, впервые выбирающих тур.

Виды питания

Чаще всего они указываются на английском (международном) языке или в сокращенном варианте. Все отели подстраиваются под общепринятые стандарты, так что заранее заучите аббревиатуры, и вы сможете в них ориентироваться как заядлый путешественник, а что значит питание НВ, ВВ, будете рассказывать новичкам, желающим поехать в ту или иную гостиницу.

BB, или Bed & Breakfast

По сути, переводится это как «кровать и завтрак». Понятно, что вам будет предоставлен только утренний прием пищи, который изначально был включен в стоимость тура. За остальные вы должны вносить дополнительную плату в ресторане. Как правило, предлагается шведский стол. Это подразумевает, что вы сами подходите к большому накрытому столу, на котором разложены блюда, и накладываете их в нужном вам количестве.

Тип питания, где подразумевается только утренний прием пищи и ночлег, чаще всего встречается в европейских небольших гостиницах и маленьких курортных городках, а еще в тех местах, где основной упор делается на экскурсионный туризм. Это удобно, если экскурсионная программа расписана на весь день, то есть вы рано выезжаете из отеля и возвращаетесь только поздно вечером.

Что предлагают на завтрак

Питание в отеле НВ более полноценно, но если вы хотите сэкономить, рассмотрим подробнее меню BB. Это самые различные бутерброды, тушеные и жареные овощи закуски на тарталетках и пресных хлебцах, бутерброды-канапе, обжаренные кусочки мяса или куриные крылышки, различные салаты и десерты. Также чай, вода или кофе относятся к бесплатным напиткам. Алкоголь, коктейли и соки придется покупать за свои деньги. Питание НВ — что это? Об этом вы прочитаете дальше.

HB (Half Board), FB и AL

Если вам не нравится идея одного лишь завтрака, и вы хотите питаться два раза в день, тогда стоит остановиться на системе под названием «Питание НВ». «Что это?» — спросите вы. Аббревиатура переводится как «полупансион». Бесплатно вы питаетесь дважды. Чаще всего сюда входят только завтрак и ужин. В других гостиницах могут предложить завтрак и обед, хотя это не особо приветствуется. Заменить ужин обедом предлагают отели ОАЭ.

Только в утренние часы напитки предлагаются бесплатно. Обычно это кофе, чай и вода. За напитки в обед или ужин придется заплатить. Если бутылка спиртного осталась вами недопита, ее подают на следующий день в вечерний прием пищи. Что еще удобно при выборе системы HB? Вам не придется вносить оплату каждый раз за напитки. Все просто — вы говорите официанту номер комнаты проживания, и счет предоставляется после выселения из отеля.

Кому понравится HB? Чаще всего такой тип питания встречается в гостиницах 3* или 4*. Это идеально для путешественников, которые приехали отдохнуть ненадолго, а также понравится тем, кто в обед предпочитает сходить в ресторан. Если вы весь день проводите на пляже и наслаждаетесь солнечными ваннами, выбирайте отель с питанием по типу HB. В обед вы сможете перекусить чем-либо на пляже, да и в полуденные часы сильно есть не хочется. Легкий салатик днем или закуски, бокал пива местного разлива помогут сэкономить деньги и поберечь фигуру, ведь обычно на обед подаются более плотные и сытные блюда.

FB, AL — это Full Board и Что означает НВ питание и ВВ, мы уже разобрались. Full Board — это в который входит полноценная трехразовая подача пищи (завтрак, обед и ужин). Не включаются в стоимость напитки, которые выставляются на обед или вечером на ужин.

«Все включено» имеет тот же принцип питания, что и полный пансион. То есть завтрак, обед и ужин вам дают от отеля бесплатно. Дополнительно к ним подаются алкогольные и безалкогольные напитки, в основном от местного производителя. Что значит питание НВ, ВВ и AL, известно, и вы можете выбирать место проживания. Но есть еще одна категория, более элитная — UAL.

UAL или Ultra All Inclusive

Переводится как «ультра все включено». Сюда также включаются завтрак, обед и ужин. К алкогольным и безалкогольным напиткам местного производства подают еще импортные. Могут предоставляться различные бесплатные услуги на усмотрение администрации.

Английский и континентальный завтрак

После того как мы разобрались с тем, что значит питание ВВ, НВ, AL и UAL, перейдем к традиционным завтракам. В некоторых отелях туристу могут предложить английский, американский или континентальный.

1. Английский завтрак. Выполнен в старинных традициях Англии. Полный набор блюд включает в себя сок (апельсиновый или любой другой фруктовый), яичницу с добавлением ломтиков ветчины (в некоторых отелях вместо нее полагается омлет), поджаренные до хрустящей корочки ароматные тосты. К ним выставляют сливочное масло и фруктовый джем. Из напитков, конечно же, чай или кофе.

2. Континентальный завтрак. Более прост и скромен, чем английский. Подают сдобную булочку с маслом или джемом к кофе, соку или чаю.

3. К столу подносят различные виды колбас и сыров (нарезки), горячие сосиски, а также омлет, кофе, чай, воду или сок.

Что означает вариант RO при выборе питания в отеле

Выбирая варианты размещения в гостинице нужно учитывать множество факторов, которые касаются как непосредственно номера (размер, количество комнат, уровень оснащения, вид из окна и др.), так и доступных услуг (питание, развлечения, досуг и т. п.). В данной статье мы рассмотрим различные варианты заселения в отель сквозь призму организации в нем приема пищи. Отдельно мы остановимся на вопросе, что скрывает за собой обозначение RO и почему иногда постояльцы намеренно выбирают позиции, напротив которых стоит эта аббревиатура.

Основные варианты сокращения для типов питания в гостиницах

Согласно общепринятым стандартам, существует 8 (4 основных и 4 расширенных) категорий питания в отелях, которые зависят от количества приемов пищи и ассортимента блюд:
  • Bed & Breakfast (BB) — только завтрак с порционными блюдами или шведский стол. Вариант BB+ включает более разнообразное меню.
  • Half Board (HB) — питание в формате «полупансион» включает ежедневные завтраки и ужины. В расширенный HB+ входит не только большее количество блюд, но и бесплатные напитки в вечернее время.
  • Full Board (FB) — полноценное трехразовое питание с платными напитками за обедом и ужином. Полный расширенный пансион (FB+) включает бесплатные напитки во время всех приемов пищи.
  • All Inclusive (AI) — так называемый «все включено». Данный вариант подразумевает разнообразный шведский стол на завтрак, обед и ужин. В максимально возможную разновидность Ultra All Inclusive (UAI) также доступны бесплатные напитки в течение всего дня.

Room Only (RO) — проживание в отеле без питания


Дословно с английского RO значит «только комната». Согласно действующей классификации в стоимость данного типа размещения в отеле не входит плата за питание. Но это далеко не всегда минус. Дело в том, что такой вариант подойдет для постояльцев, которые предпочитают самостоятельно готовить себе пищу, либо имеют медицинские противопоказания и нуждаются в особом рационе. Кроме того, отказ от питания в гостинице позволяет заметно сэкономить (например, при покупке горящего тура). Еще одна категория клиентов, которая может предпочесть такое размещение — организаторы краткосрочных съездов и конференций.

Питание в «Палладе РАН»


В стоимость проживания в отеле «Паллада РАН» включен ежедневный завтрак по системе «шведский стол». Помимо этого гости могут оплатить дополнительные приемы пищи, либо отправиться в город на деловую встречу, экскурсию или любое другое мероприятие и уже на месте посетить близлежащее кафе или ресторан.

Типы питания bb. Типы питания в отелях — обозначение и расшифровка

Туристы, планируя отдых, мысленно уже представляют себя отдыхающими на берегу океана или прогуливающимися по уютным улочкам незнакомых городов.

При этом, глазами бегло пробегают условия отдыха в рекламных буклетах, обращая внимание лишь на ключевые моменты. Отель столько-то звезд, бассейн, досуг, номерной фонд, питание.

Но мало кто присматривается к аббревиатурам, состоящих из незнакомых букв или слов, соседствующих со словом «питание», а ведь именно эти буквы в дальнейшем могут подпортить ощущение от отпуска либо качественно улучшить его.

В этой статье Кидпассаж подробно расшифрует типы питания в отелях, чтобы вы правильно смогли подобрать для себя отдых и обеспечить необходимую еду для вас и вашей семьи.

Виды питания в отелях

Обозначение типов питания в отелях, а точнее значение аббревиатур, идущих сразу же после слова «питание», сильно приуменьшено, особенно у тех, кто едет на отдых за границу в первый раз. Внимательно ознакомьтесь с перечнем видов питания и только после этого еще раз просмотрите предложения турагентств.

. Питание RO

Эти две буквы — сокращенное «room only», что переводится как «только комната». Если вам досталась путевка по дешевке, то по приезду вас ожидает только проживание без питания. Обратите внимание на другие возможные аббревиатуры, менее распространенные, которые также указывают, что вы приобретаете только проживание: RR — room rate, ОВ — only bed, а также EP, BO, AO, NO.

. Питание BB (Только завтраки)

Буквы означают «кровать+завтрак». На английском это звучит как «bed & breakfast». Выбрав этот вариант питания, для вас подготовят номер и завтрак с безалкогольными напитками. Как правило, речь идет о «шведском столе» или «континентальном завтраке», но бывают и исключения.

. Питание HB (Полупансион)

Комбинация букв говорит о том, что в отеле предусмотрен полупансион «half board», включающий бесплатный утренний прием пищи и вечерний. В некоторых вариациях — завтрак и обед. Стоит обратить внимание, что в этом случае чаще всего напитки подадут только к завтраку.

. Питание HB Plus (Полупансион +)

Расширенный вариант полупансиона, когда в стоимость проживания включены еще и напитки на завтрак и ужин.

. Питание FB (Полный пансион)

Формат питания по системе «шведский стол», включающий завтрак, обед и ужин «full board». В этом случае на напитки можно рассчитывать во время завтрака, но в некоторых случаях их подают к каждому из приемов пищи.

. Питание FB Plus (Полный пансион +)

Трехразовое питание с бесплатными алкогольными напитками, как правило, местного производства.

. Питание All inclusive (Все включено)

Знаменитая система питание все включено «all inclusive», включающая завтраки, обеды и ужины, а также такие виды питания как барбекю, закуски и, конечно же, алкогольные и безалкогольные напитки. Бесплатные алкогольные напитки по системе «все включено» местного и реже импортного производства. В некоторых отелях предусмотрено круглосуточное питание. В этом случае к фразе «all inclusive» будет добавлено уточнение «24 hours».

. UAI питание (Ультра все включено)

Питание ультра все включено (UAI all inclusive) — еще более расширенная версия системы «all inclusive», включающая не только завтрак, но и повторный завтрак, полдник и ужин.

На столах будет расширен ассортимент десертов и напитков, в числе которых качественные вина и крепкий алкоголь. Чаще всего UAI питание предлагают в и , но бывают исключения и на других курортах.

Виды завтраков в гостиницах

Завтрак — это начало дня, поэтому руководство гостиниц старается уделить этому пункту особое внимание. Существует несколько вариантов завтраков, которые ожидают гостей, и о них пойдет речь ниже.

Континентальный завтрак — это завтрак, включающий свежевыпеченную сдобу, сливочное масло, джем или мед на выбор, а также кофе, чай или горячий шоколад. Этот вариант завтрака распространен в отелях, расположенных в Европе, но практикуется и в некоторых экзотических отелях, как отдельный пункт в меню. Аббревиатура этого типа питания — CBF.

Английский завтрак состоит из:

  • яичницы, которая обычно готовится на ваш выбор: это может быть глазунья, болтунья, омлет или пашот, классической английской яичницей является, конечно же, глазунья;
  • на выбор бекона или сосисок;
  • кусочков свежих или консервированных томатов;
  • нескольких жареных шампиньонов;
  • 2-3 тостов с маслом;
  • порции белой фасоли в томате;
  • джема, масла и меда;
  • апельсинового сока или кофе.

Американский завтрак . В данном случае перечень блюд может варьироваться в зависимости от сезона и дня недели, но в целом включает в себя колбасно-сырную нарезку, йогурт либо творог, сухие злаковые хлопья, фруктовые салаты и сок. Аббревиатура этого типа питания — ABF.

Завтрак с шампанским . Изысканный завтрак, приуроченный к какому-либо праздничному поводу. Обычно этот вариант завтрака приходится на временной промежуток с 10 до 11.30, во время которого будут поданы не только горячие напитки и холодные закуски, но и десерты с шампанскими винами.

Поздний завтрак . Утренний прием пищи, плавно «превращающийся» в обед. Этот вариант завтрака идеально подходит тем, кто не планирует рано вставать. Поздний завтрак включает блюда с первого приема пищи и обеда. Как правило, сервировка приходится с 10 утра до 14.00 дня и функционирует в режиме буфета.

Шведский стол в отеле, что это такое и в чем преимущества?

Шведский стол — это один из самых распространенных вариантов подачи пищи в большинстве современных отелей. По сути, этот вариант является самообслуживанием, когда посетители самостоятельно накладывают в свою тарелку те продукты и блюда, которые им больше по вкусу.

При этом не существует никаких ограничений на количество съеденного, разве что запрещено выносить еду с собой.

Что касается напитков, то они либо уже будут установлены на соседних столиках, либо есть возможность воспользоваться опцией автоматизированного налива безалкогольной продукции. Для желающих скрасить прием пищи алкоголем, работают бары, где, в зависимости от уровня отеля, без ограничений будут поданы напитки определенного качества. Аббревиатура этого типа питания — BBF.

Питание а la carte

В ресторанах а ля карт, что в переводе означает «по меню», предложат своим посетителям услугу официанта. Как правило, эта услуга платная, но зато без толчеи и с должным уважением.

В отелях, где действует система все включено, посетителям предлагают посетить рестораны а ля карт бесплатно от одного до нескольких раз. Для этого необходимо записаться у администратора.

В зависимости от «звездности» отеля, подобных ресторанов может быть несколько, и при этом каждый из них будет стилизован под определенную кухню. Это может быть итальянский ресторан, турецкий, китайский или любой другой, кухня которого представляет интерес для посетителей.

Детское питание в отелях

Отправляясь на отдых с ребенком, обязательно поинтересуйтесь не только разновидностью питания, но и что именно в меню предложат самым маленьким гостям отеля.

Дело в том, что не все блюда из предложенных будут соответствовать вашим представлениям о полезном питании. К радости ребенка вместо каш и полезных овощей могут быть поданы разновидности фастфуда.

В идеале будет, если в меню конкретно предусмотрены детские(диетические) блюда, включающиее фрукты, овощи и сбалансированную пищу, но если такового нет, то лучше за дополнительную плату заказать индивидуальное меню. Все эти нюансы уточняйте до того, как вы отправитесь на отдых. Пусть ваш туроператор позаботится о достоверной информации.

Это же правило распространяется и на поездку в экзотические страны, такие как, или , где непривычная пища, обильно сдобренная специями, попросту может навредить неокрепшему организму ребенка.

Позаботьтесь о том, чтобы ваш малыш получал европейскую кухню или приготовьте все самостоятельно в номере отеля.

Теперь немного советов, так как зная, какое именно питание в отеле вас ожидает, можно не только подобрать идеальный вариант для себя и своей семьи, но и существенно сэкономить на стоимости путевки.

Начнем с того, что вы должны определиться с видом отдыха в предстоящей поездке. К примеру, вы давно мечтали о круглосуточном отдыхе на пляже или около бассейна, тогда вариант с «all inclusive» идеально подойдет ля вас, так как позволит в любое время перекусить или охладиться при помощи напитков.

Такой тип питания отлично подойдет для семей с детьми, ведь родителям не придется ломать голову, чем накормить ребенка в то или иное время — напитки и еда всегда будут под рукой.

Но если в ваших планах активный вариант отдыха, с регулярными экскурсиями и прогулками по незнакомому городу с раннего утра и до позднего вечера, то совсем не обязательно переплачивать за питание в отеле. Достаточно ограничится только завтраком или вообще отказаться от питания и пробовать блюда местной кухни в многочисленных кафе и ресторанах.

Итак, питайтесь вкусно, выбирайте прием пищи под свои предпочтения и разумно экономьте при помощи знаний о видах питания в отелях. А если вы еще не определились с гостиницей, взгляните на нашу , в которых сервис, включая питание, всегда на высоте!

Отправляясь в другой город или за границу по разным причинам, посетители обращают внимание на различные факторы, в том числе на питание в отелях, обозначение и расшифровка которых требуют особого рассмотрения.

Аббревиатуры AL, DD, OB, FB, HB и другие часто используются в туризме.

Что они означают, как они расшифровываются, что скрывается под этими буквами — об этом наша статья.

Вконтакте

Шведский стол

Такова разновидность подачи блюд, связанная с принципом самообслуживания. Место для его размещения располагает несколькими столами или витринами, куда выносят блюда.

Каждый уголок связан с определенным видом кушаний – от салатов до десерта.

Гости отеля могут подходить неограниченное число раз со столовыми приборами и угощаться любой пищей в желаемом количестве.

Что касается напитков, то их подают в каждом заведении по-разному. Их могут сервировать официанты, или же используются автоматы для розлива соков, воды, вина, пива, газированных напитков.

Поблизости работает барная стойка, где заказывают коктейли, аперитивы или бутылочные напитки. Все зависит от самого отеля, организации, уровня и более конкретного типа питания.

А ля Карт (A-la carte)

Дословный перевод такой подачи пищи – «по меню». Выбор можно сделать с опорой на меню, а обслуга помогает и обслуживает. Заведения берут или не берут отдельной платы.

Чаще всего их посещают свободно один или несколько раз с неограниченным количеством заказа еды. Обязательно нужно записаться заранее у администрации гостиницы.

Как правило, крупные отельные комплексы включают несколько разных примеров таких заведений по национальному признаку. Весьма популярны итальянские, японские, китайские, мексиканские, средиземноморские кухни.

Во время трапезы посетителей нередко сопровождает живая музыка и окружает интерьер соответствующего государства.

Гостиница без питания (RO, RR, OB, AO)

RO (только комната, или room only) – пребывание без приема пищи.

Альтернативными обозначениями считаются OB (only bed – только спальное место) и AO (accommodation only – лишь размещение).

Такая система связана с гостиничным размещением без еды.

Примите во внимание: номера таких гостиниц нередко оборудованы кухнями для возможной персональной готовки. А еще такой тип размещения станет неплохим решением для приверженцев определенного места или диеты.

Наиболее популярной аббревиатурой сегодня является RO (РО).

Проживание с питанием (BB, HB, HB+, FB, FB+, Al, AIP, UAI)

Питание BB (bed breakfast – кровать и завтрак). Питание BB – что это значит?

Перевод с английского дает ясное представление о его назначении. Проживая таким образом, рассчитываешь на утренний прием пищи.

Нередко он организуется по принципу шведского стола и наполняется в соответствии с отельным уровнем местом расположения. Так, европейский BB будет проигрывать по изобилию блюд варианту или Турции.

Питаться так оптимально в деловых поездках или для активных туристов, когда оплачивать основные приемы пищи смысла не имеет, они просто – напросто «сгорят». А возможные ланч-боксы не всем придутся по душе.

Питание HB (half board — полупансион). HB питание — что это?

По-английски «half board», переводимый как половина пансиона, означает следующее: наличие утреннего и дневного (завтрака и обеда), или утреннего и вечернего (завтрака и ужина) приемов пищи с неограниченным числом подходов. Любые неспиртные напитки уже входят в стоимость, а алкоголь оплачивается сразу или доставляются в номер.

Стоит отметить: этот вид питания чреват для «сов» те, что они могут пропустить время утреннего приёма пищи, а подойдет тем, кто наверняка захочет вернуться в гостиницу лишь вечером. Ужин после насыщенного дня поможет восстановить силы.

Питание HB+ (half board plus – полупансион плюс). Часто спрашивают, полупансион — это какое питание и какое отличие от полупансион плюс? Главное отличие от обычного полупансиона – включение локальных спиртных напитков в бесплатный пункт услуг.

Питание FB (full board – полный пансион). Еда предусмотрена три раза в день по принципу «шведского стола». Алкоголь не выдают свободно. Исключением бывает бокал игристого в гостиничных комплексах класса «Люкс». Желаемые напитки идут с отдельной ценой во время вечерней трапезы.

Питание FB + (full board plus – полный пансион плюс) близко к категории FB (ФБ). Единственное – этот подтип дает возможность свободного употребления алкоголя, производимого в стране местоположения гостиницы.

Питание AI (all inclusive — все включено). Обозначаются так варианты питания, где главное – многоразовое употребление пищи – от трех раз до «бесконечности» за сутки разнообразных конфигураций.

Любой алкоголь, производимый в государстве отельного нахождения, разрешен без ограничений, а импортные напитки употребляют свободно в отельных комплексах определенного уровня.

Следует учесть: такая система, безусловно, привлекательна, но с ней лучше не пропускать трапезы – придется тогда заплатить дважды.

Питание AIP (all inclusive premium – «все включено премиум»). Этот тип организуют нечасто, он близок AI, он лишь богаче ассортиментом алкогольных вариантов.

Питание UAI (ultra all inclusive, UALL — ультра все включено). Здесь срабатывает принцип безлимитного употребления пищи каждый день в ресторанных и барных заведениях, предполагаются перекусы между основными трапезами. Посетители имеют право свободно употреблять алкоголь зарубежного производства, а качество продуктов выше, чем в других системах. Чаще всего этот VIP-вариант практикуется в гостиницах Турции и Египта.

Выбирая тип питания, таким образом, следует руководствоваться частотой и количеством времени, проведенном вне отеля. Это и определит оптимальную систему пищевого потребления именно для вас!

Смотрите видео, в котором разъясняются типы питания в отелях:

Питание — едва ли не самый важный критерий при выборе отеля. В первую очередь необходимо знать основные сокращения, которыми обозначаются типы питания в мировых гостиницах.

  • OB (OnlyBed), RO (RoomOnly) или AO (AccommodationOnly) — система, которая не подразумевает питания в отеле, только размещение в номере.
  • ВВ (Bed/Breakfast) — питание типа «шведский стол», бесплатно предоставляются чай, кофе и, конечно, вода.
  • HB (HalfBoard) — представляет собой полупансион, включающий завтрак и ужин. Кофе, чай бесплатны в течение завтрака. На ужин и обед все напитки платные.
  • HB + (HalfBoardPlus) — полупансион плюс, включает завтрак и ужин. В питание также входят местные напитки, в том числе и алкогольные.
  • HBS (HalfBoardSuperior) — полупансион более высокого уровня. Обычно при заселении подается шампанское. В программу входит завтрак, поздний завтрак, ужин в ресторане (возможно, a la carte, т.е. обслуживающем по меню), поздний ужин. Все напитки бесплатны, хотя их количество ограничено.
  • FB (Full Board) — полный пансион: бесплатные завтраки, обед и ужин («шведский стол»). Напитки нужно оплачивать.
  • FB + (Full Board Plus) — полный пансион «плюс», т.е. пансион плюс напитки, алкогольные и безалкогольные (чаще всего это пиво, вино, и пр.), на обед и ужин.
  • ALL, AI (ALL Inclusive) — всем известное «все включено». В программе питания завтрак, обед, ужин — все в виде «шведского стола». Бесплатно можно в любое время заказать любые напитки местного производства. В турецких отелях такая программа также часто включает сауну и турецкую баню.
  • UAI, UALL (Ultra ALL Inclusive) — «ультра все включено». От AI отличается тем, что включает все алкогольные напитки, а также ряд дополнительных услуг по усмотрению администрации отеля. Это может быть баня, сауна, теннис, бильярд, пользование мини-баром, дополнительное питание и пр. По этой системе работают только самые фешенебельные отели. Кроме традиционного «шведского стола» часто предлагается услуга ресторана, где вас обслуживает официант.

Стоит отметить, что в каждом отеле своя система «все включено», и в течение туристического сезона она может немного видоизменяться. Чаще всего существуют ограничения по времени (с 7 до 23 часов), в другое время напитки и еда — за дополнительную плату. Чаще всего данную систему предлагают отели высокого уровня.
В хороших гостиницах можно встретить и такие системы «всё включено», как Deluxe AI, Super AI, VIP AI, High Class AI и пр.
Помимо основных типов питания многие отели предоставляют дополнительные услуги. Для семейного отдыха часто предлагается специальное детское меню. В каждом отеле 5* и 4* оно будет разным, однако основные группы продуктов будут одинаковы: молочные, овощи, крупы, мясо. Часто есть возможность заказать у повара приготовление специальной пищи для вашего ребенка.

На что обратить особое внимание

Выбирающих систему «все включено» в первый раз могут поджидать некоторые опасности. Доступность и разнообразие блюд, желание попробовать все могут привести к перееданию, несовместимости съеденных продуктов, несварению, расстройствам пищеварения, что может омрачить отдых. Поэтому к выбору блюд подходите очень внимательно.

  • «континентальный»: кофе, чай, сок, булочки, масло, джем;
  • «американский» — более широкий выбор блюд, который помимо булочек, кофе и сока также включает яйца (омлет), сыры, колбасу, ветчину, сосиски, сдобу;
  • «шведский стол» — кроме вышеперечисленной пищи в него входит огромное количество блюд для утреннего рациона. Это могут быть различные хлопья, йогурты, блины, фрукты, салаты и многое другое — на любой вкус.

Ужин и обед по системе AI чаще всего представляют собой «шведский стол», с огромным выбором различных блюд. Среди них 3–4 вида мяса, 5–10 видов салатов, 4–5 видов гарниров, нарезки, десерты, в некоторых отелях пищу готовят непосредственно перед клиентом.

Прежде чем выбрать подходящую систему питания, стоит учесть несколько основных моментов.

  1. Определитесь со своими планами на отпуск. Будете ли вы проводить все время в отеле, на пляже? Или вы хотите посетить максимум экскурсий и городов? Пьете ли вы спиртные напитки? Если да, то в каком количестве? Как обильно вы привыкли ужинать? Оценив все эти факторы, вы сможете более обдуманно выбрать систему питания в отеле.
  2. Помните, что вы никогда не сможете выпить и съесть все, что предлагает вам «шведский стол». В первую очередь вы платите за комфорт и возможность отвлечься от всех проблем, связанных с приготовлением пищи.
  3. Выбирая отель, не поленитесь найти о нем отзывы. В частности, о его кухне и качестве питания. Реальному положению вещей отзывы соответствуют примерно на 80 %.
  4. Если едете на отпуск с семьей, вынесите вопрос о системе питания на общее обсуждение. Подойдет ли выбранный вами режим питания остальным членам семьи? Например, женщина придерживается правильного питания, дети могут на отдыхе наесть мороженого на немаленькую сумму, а мужчина захочет попробовать спиртные напитки из бара, что может обернуться также приличным счетом. В этом случае стоит отказаться от полупансиона и выбрать систему «все включено» — так будет экономически выгоднее.

Обратите внимание на меню, так как слишком экзотическая пища может значительно подпортить ваш отпуск.

Таким образом, современные отели предлагают различные типы питания для каждого туриста, даже с весьма взыскательным вкусом. Уделив немного внимания выбору, вы наверняка сможете найти для себя вариант, который устроит вас в полной мере.

Если вы планируете бронировать отель, то вам нужно будет выбрать вариант питания. Их существует несколько. Мы вам расскажем, какие бывают обозначения Расскажем о каждом виде детально, чтобы вам было легче определиться, какой подойдет именно вам.

Обозначения питания в отелях

Тип ОВ

Такая аббревиатура означает, что вам предоставляется проживание, но без питания. Еду нужно будет дополнительно заказывать.

Тип питания BB

Такой вариант состоит из одного лишь завтрака. За дополнительное питание придется платить.

Отметим, что во многих странах в стоимость отеля сразу же включен и завтрак. А в Мексике, например, его заказывают по желанию.

Обозначения питания в отелях: типы завтраков

CBF (континентальный завтрак)

Он является самым скромным. Обычно подается в отелях (европейских) 2*-5*, иногда бывает и в заведениях низшей категории (2*-3*) . Завтрак состоит из булочки, сливочного масла, яйца и кофе.

ABF (американский завтрак)

Это более плотный вариант завтрака, чем CBF. Он схож с континентальным, но к нему добавляют овощи, сыр и несколько видов колбасы. Этот тип распространен и в Западной Европе, и в Америке.

BBF (Шведский стол)

Такой является самым популярным для завтрака. Его обозначают иногда BB. Этот вариант питания — самый обильный из всех. Встречается во всех отелях мира. В такой завтрак входят мясные и молочные продукты, кондитерские изделия, фрукты, овощи, а также местные напитки.

Под питанием «шведский стол» подразумевается, что отдыхающий может съесть столько еды, сколько сможет, при этом количество подходов к столу не ограничено. Качество и количество пищи на столе зависит от уровня отеля.

Английский завтрак

Это самый редкий тип питания. Как правило, в него входят такие продукты: масло, тосты, фруктовый джем, чай либо же кофе, сок.

Какие еще бывают обозначения питания в отелях?

HB (Завтрак и ужин)

Другими словами, «полупансион». В некоторых отелях его сразу же включают в стоимость. Есть возможность дополнительно дозаказать обед или же ужин, оплатив на месте.

DNR (ужин)

Питание может быть двух видов: либо «шведский стол», либо обычное меню. В некоторых отелях «шведский стол» предоставляется с ограничениями (к примеру, на холодные закуски).

FB (трехразовое питание)

Включает в себя 3-разовое питание. Первая и последняя трапеза представлены в виде шведского стола. В обед и ужин нужно доплачивать за напитки.

FB+ (расширенное трехразовое питание)

В стоимость включено трехразовое питание с напитками безалкогольными.

Brunch dinner

Такой тип питания подразумевает завтрак, плавно переходящий в обед. Следующая трапеза — ужин. Напитки тоже включены в стоимость.

Питание «Все включено»: обозначение таких типов

Mini (полный пансион + напитки)

Состоит их трех трапез: завтрака, обеда и ужина. Стоимость напитков включена в оплату. Употреблять их вы можете в любое время, но количество ограничено.

ALL (все включено)

В стоимость входит 3-разовое питание + напитки в неограниченном количестве. Доплачивать нужно за полдник, барбекю в барах, второй завтрак, закуски и Услуги отеля тоже включены в стоимость.

HcAL (высший класс)

Все услуги, которые предлагает отель, включены в стоимость.

UALL (UAI) (ультра все включено)

Такой тип является аналогом All Inclusive, но, кроме этого, вы можете питаться круглосуточно в неограниченном количестве. Также вы получаете напитки (алкогольные и безалкогольные), причем как местного производства, так и из других стран. В стоимость этого типа входят услуги и развлечения отеля.

Теперь вы знаете, какие бывают обозначения и можете смело выбирать тот вариант, который вам понравится.

Многие туристы перед поездкой в отпуск просматривают предложения различных отелей и встречают непонятные аббревиатуры форм питания. И нередко задаются вопросом: «Что означает питание RO?» Что неудивительно, ведь предложения с этим обозначением наиболее выгодные.

Что такое питание RO?

Аббревиатура «RO» расшифровывается как Room Only, что в переводе означает «только комната». Из этого следует, что отель предлагает услуги только по предоставлению номера, а питание полностью исключается. Вероятно, в гостинице отсутствует кухня. Или отель располагает собственными кафе и ресторанами, но вы можете питаться там только за свой счёт. Кроме того, вам никто не гарантирует наличие в них свободных мест, особенно в часы пик. Отель полностью снимает с себя обязанности по предоставлению бесплатного сервиса RO — это самостоятельная забота о своём рационе.

Аналогичный смысл может также иметь и ряд других обозначений, например, OB (Only Bed) или AO (Accommodation Only). Для правильного понимания всех встречающихся сокращений, рекомендуется ознакомиться с их расшифровкой.

Система питания в отелях

Система питания RO

Отсутствие питания

Система питания ОВ

Система питания NA

Система питания AO

Accommodation only

Система питания EP

Система питания BB

Одноразовое питание. Только завтрак

Система питания BT

Breakfast & therapy

Одноразовое питание и уход. Завтрак и лечебные процедуры

Система питания HB

Двухразовое питание. Завтрак и ужин

Система питания HB+

Двухразовое питание с напитками. Завтрак, ужин и спиртные напитки местных производителей

Система питания HBT

Half Board & therapy

Двухразовое питание и уход. Завтрак, ужин и лечебные процедуры

Система питания FB

Трёхразовое питание. Завтрак, обед и ужин

Система питания AP

Система питания AI

Трёхразовое питание и напитки. Завтрак, и спиртные напитки местных производителей

Система питания FB+

Система питания UAI

Ultra All Inclusive

Трёхразовое питание и любые напитки. Завтрак, обед, ужин, спиртные напитки местного и импортного производства

Система питания FBT

Full Board & therapy

Трёхразовое питание и уход. Завтрак, обед, ужин и лечебные процедуры

Также существуют различные обозначения завтраков, которые тоже стоит знать. Причем разобраться со всеми премудростями стоит ещё до поездки. Иначе вас может разочаровать слишком скудный набор продуктов, как, например, при континентальном завтраке. Или, наоборот, вам ни к чему плотный завтрак, если вы привыкли выпивать c утра только чашку кофе.

Виды завтраков в отелях

Итак, предлагаем вам ознакомиться с информацией, которая впоследствии неоднократно вам пригодится.

CB — континентальный завтрак

Continental breakfast

Напитки: чай или кофе, сок.

Еда: булочки, тосты или круассаны.

Дополнительно:масло, мёд или джем.

Может быть включено: варёное яйцо, хлопья, фрукты, сыр, йогурт, молоко.

AB — английский завтрак

American breakfast

Напитки: чай или кофе, сок.

Еда: яичница из двух яиц на выбор (глазунья, болтунья, пашот или омлет), бекон, колбаски или сосиска, фасоль в томате, помидор, жареные шампиньоны, 2 тоста.

UAI — шведский стол

Ultra all inclusive

Напитки: чай, кофе, молоко, сок.

Еда: яичница или омлет, хлопья, бекон, сосиски, овсянка, выпечка, холодные закуски, свежие овощи и фрукты, тосты.

Дополнительно: масло, мёд, джем.

Следует учитывать, что в различных отелях разных стран свои правила системы питания. Рацион меню, количество и качество блюд, а также напитков может существенно отличаться. Поэтому конкретную информацию вы узнаете, только если свяжетесь с администрацией отеля. В крайнем случае загляните на их сайт.

Плюсы RO

Система RO — который имеет как преимущества, так и недостатки. К положительным моментам можно отнести то, что за мы можете побывать в разных кафе и ресторанах города, а не только в одном отеле. И вы каждый раз свободны в выборе времени посещения того или иного заведения, можете заказать любое понравившееся блюдо, что не всегда возможно при включённом в стоимость проживания питании. Часто работа ограничена во времени, например, завтраки только с 8 до 10 утра. Если вы привыкли вставать позже, то останетесь голодными. В случае с RO этого не произойдет, вам не придется изменять своему графику и предпочтениям. Кроме того, будет больше возможностей познакомиться с местной кухней. Ведь на шведских столах, как правило, присутствуют исключительно классические европейские блюда.

Минусы RO

Питание RO имеет и ряд недостатков. Забота о ежедневном пропитании ложится только на ваши плечи. Это не очень удобно тем, кто не любит заниматься активным поиском пропитания, начиная с самого утра. Кроме того, в некоторых городах и странах бывает не так-то просто найти в 9 часов утра открытое кафе. Также отдельное питание, скорее всего, обойдется вам значительно дороже, нежели включённое в стоимость путевки. И если у вас с собой не слишком большой запас свободных средств, вы рискуете не вписаться в бюджет. Если вы планируете спокойный, размеренный отдых, без сюрпризов и лишних трат, то лучше не рисковать и выбрать отель, который предлагает питание, уже включённое в стоимость проживания.

Кому подойдет система питания RO?

Отсутствие включенного питания отлично подойдёт для краткосрочных и очень активных поездок, когда вы изначально планируете много гулять и как можно лучше узнать город. Это наилучший способ познакомиться не только с местной кухней, но и с национальным колоритом, а может, даже и некоторыми обычаями. У вас будет больше возможностей сделать красивые и оригинальные фотоснимки. Можете не сомневаться, что после такого отдыха у вас точно не будет ощущения, что вы что-то упустили. С другой стороны, если вы ужасно вымотались за рабочий год, и стабильное трёхразовое питание, бассейн и барная стойка под боком — все что вам нужно, то нет смысла портить свой отдых постоянным поиском недорогих и качественных ресторанов. Вы не застрахованы от того, что вам не подойдет местная кухня.

Также RO подойдёт для рабочих командировок и профессиональных съездов, тимбилдингов или конференций. В этом случае профессиональный повод встречи может снять с принимающей стороны заботы о питании участников.

23 расшифровки систем питания в отелях UAI, AI, FB, HB, BB, RO

RO, BB, HB, FB, AI, UAI — это не секретная джедайская кодировка, а всего лишь обозначение типов питания в отелях. Что значит эта аббревиатура? Какую систему выбрать для отдыха? Давайте разбираться.

Содержание статьи

23 типа питания в отелях

Для тех, кто не любит много читать, собрали все обозначения типов питания в отелях и сокращения названий в одну таблицу. А далее будут подробные описания каждой из систем.

ВСЕ ФОРМЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХСОКРАЩЕНИЯ

 

ТИП ПИТАНИЯ В ОТЕЛЯХ РАСШИФРОВКА ОБОЗНАЧЕНИЯ
RO (EP, BO, AO, RR, NO, SС) без питания
BB (BBF, CB, CBF, AB, ABF, EB) завтрак
HB (HB+) завтрак + ужин
FB (FP, FВ+) завтрак + обед + ужин
AI (ALL) все включено
UAI (UALL) ультра все включено

 

СОКРАЩЕНИЕ ТИПА ПИТАНИЯ ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ
RO Room Only
EP European Plan
BO Bed Only
AO Accommodation Only
RR Room Rate
BB Bed & breakfast
HB Half Board
HB+ Half Board Plus
FB Full Board
FB+ Full Board plus
FP Full Pension
AI, ALL All Inclusive
UAI, UAL Ultra All Inclusive

Room Only — RO

RO, или «Room Only» дословно переводится как «только номер» или «цена за номер». Эта аббревиатура означает, что питания нет, в стоимость оно не включено. Вы платите только за номер, и получаете, собственно, только ночлег. Если нужен завтрак, обед или ужин, то они оплачиваются дополнительно.

Чаще всего RO встречается в небольших отелях, виллах, апартаментах и хостелах. Такой тип питания подойдет бюджетным туристам и тем, кто не любит привязываться к расписаниям в отеле. Если в объекте размещения есть общая кухня, ей вполне можно воспользоваться для самостоятельного приготовления еды. Такой тип питания тоже имеет свое обозначение — SС (Self Catering, или «самообслуживание»). Причем, в хостелах на общей кухне чаще всего есть бесплатные пакетики чая, кофе, сахар и печеньки, а в некоторых и более разнообразный ассортимент — булочки, джемы, молоко, хлопья.

В разных странах можно встретить другие разновидности размещения без питания:

  • EP (European Plan, или «европейский план»),
  • BO (Bed Only, или «только кровать»),
  • AO (Accommodation Only, или «только размещение»),
  • RR (Room Rate, или «стоимость номера»),
  • NO (просто «нет»).

Забронировать туры с питанием UAI, AI, FB, HB, BB, RO можно на сайтах Травелата, Левел Тревел и ОнлайнТурс. Проверяйте все 3 сайта, т.к. ассортимент у них отличается.

   

Bed and Breakfast — BB

ВВ, или «Bed & Breakfast» дословно переводится как «постель и завтрак» или «кровать и завтрак». Самый распространенный тип питания в отелях мира — широко используется в Европе, а также Таиланде, Вьетнаме, Китае, Бали, ОАЭ. В стоимость проживания включен завтрак. Как правило, сюда входят холодные и горячие блюда, закуски, напитки, сок, чай, кофе. Завтраки бывают 3 типов: «континентальный», «шведский стол»/«буфет», «английский»/«американский». Это оптимальный вариант для туристов, которые не сидят в отеле, а ездят по достопримечательностям, посещают экскурсии, гуляют по городу.

  • «Шведский стол» или «буфет» означает, что еду вы выбираете сами из предложенного ассортимента. Как правило, это омлет/яичница, тосты, горячие закуски, колбаса, сыр, фрукты, соки, чай, кофе. Количество подходов к буфету не ограничено.
  • «Континентальный завтрак» означает, что каждый постоялец получает определенный набор блюд. Например, каша, яичница, тосты, джем, чай или кофе. CBF — расширенная версия континентального завтрака, которая включает мысли, молоко, сыр, колбасу.
  • «Английский»/«американский» завтрак означает, что вы получите яичницу, бекон, фасоль, шампиньоны, томаты, тосты, сок или кофе. Очень сытный завтрак, который любят американцы. В США, кстати, к этому завтраку также подают панкейки.

Дополнительные обозначения завтраков в отелях:

  • BBF (Buffet Breakfast, или «шведский стол»),
  • CB (Continental Breakfast, или «континентальный завтрак»),
  • CBF (Continental Breakfast Buffet, или «расширенный континентальный завтрак»),
  • AB (American Breakfast, или «американский завтрак»),
  • ABF (American Breakfast Buffet, или «расширенный американский завтрак»).
  • EB (English Breakfast, или «английский завтрак»).

Half Board — HB

, или «Half Board» дословно переводится как «полупансион». Аббревиатура означает, что в стоимость включены завтраки и ужины. Если отель работает на полном пансионе, то без проблем можно заменить ужин на обед. При типе питания HB напитки включены только на завтрак, а на ужин или обед — за дополнительную плату. Вариант, когда напитки включены в двухразовое питание, в том числе слабоалкогольные, обознается HB+. Система подойдет активным туристам, которые днем проводят время далеко от отеля, а вечером возвращаются (как правило, в 18.00-21.00).

Full Board — FB

, или «Full Board» дословно переводится как «полный пансион» или «трехразовое питание». Иногда встречается обозначение FP, т.е. «Full Pension», разницы нет. По этой системе питания в отелях туристы получают завтрак, обед и ужин по расписанию. Популярное питание в санаториях, пансионатах, лечебных учреждениях. По аналогии с HB, напитки включены в стоимость только на завтрак, а вариант с предоплаченными «фантами»/«колами» обознается FВ+. Бесплатные напитки можно получить только во время приема пищи. Между завтраки, обедами, ужинами никакие перекусы и напитки не предусмотрены (это не «All Inclusive», про него — далее). Такой тип питания подойдет тем, кто не собирается надолго отлучаться из отеля или санатория, проводит время на его территории.

All Inclusive — AI

Вот мы и добрались до всеми любимой системы Al, или «All Inclusive». Иногда встречается обозначение ALL, что одно и то же. Это система питания в отелях 4* и 5*, которая расшифровывается как «все включено». В данном случае вы получаете не только трёхразовое питание, но также ланчи, перекусы, мороженое, поздний ужин с напитками и алкоголем местного производства. В бюджетных отелях 4* и 5* вы можете пользоваться системой с 07.00 до 00.00, а в более дорогих — все 24 часа в сутки. Помимо еды, «All inclusive» включает дополнительные услуги отеля: анимацию, хамам, тренажёрный зал, занятия йогой, аквааэробикой и т.д. В разных отелях набор включённых опций может значительно отличаться, как и цены. Система питания «все включено» подойдет семейным туристам и всем, кто готов проводить время на территории своего роскошного отеля.

Ultra All Inclusive — UAI

UAI/UALL, или «Ultra All Inclusive» — более расширенная система питания, которая означает «ультра все включено». От стандартного «All inclusive» ее отличают опции премиум-сегмента: импортные напитки, свежевыжатые соки, мини-бар, заказ еды в номер. Также в систему питания UAI входит посещение ресторанов a-la carte на территории отеля (по предварительной записи). В них можно выбрать несколько блюд из меню (закуски, салаты, супы, горячее) и насладиться сервисом (вас обслуживают официанты, все как в обычном ресторане, только не надо платить). Впрочем, от чаевых официант точно не откажется. В роскошных отелях может быть 5-7 ресторанов a-la carte: итальянский, французский, китайский, японский, bbq, морепродукты и т.д. Все их можно посещать в отеле, и они уже включены в «ультра олл инклюзив».

Особенности питания в разных странах

  • Турция. На пляжных курортах Средиземного моря распространена система «все включено» и «ультра все включено». В городских отелях Антальи, Аланьи, Кемера, Мармариса, Дидима встречаются все виды питания, но чаще «завтраки», «завтраки и ужины». На Эгейском побережье отдыхают европейцы, которым не нужно «все включено». Поэтому здесь больше распространены «завтраки и ужины». Стамбул — экскурсионное направление, где чаще всего предлагают только «завтраки».
  • Россия. На отечественных курортах есть все системы питания, но если «все включено» бывает сложно найти, то «без питания» и «завтраки» встречаются повсеместно.
  • Таиланд. Здесь чаще всего предлагают отели с «завтраками». Есть предложения с такими видами питания, как «завтраки и ужины» и «все включено», но сравнив цены, туристы охотнее выбирают только «завтраки».
  • ОАЭ. В Эмиратах можно найти отели со всеми типами питания. Даже есть выберите «все включено», алкогольных напитков не будет. Есть буквально несколько отелей 5* в Дубае, где подают алкоголь. Остальные Эмираты более консервативны, поэтому только «soft drinks». Повара в ОАЭ — обычно эмигранты из Индии, Пакистана, поэтому кухня в отелях будет зачастую индийская.
  • Египет. В стране самая распространённая система — «все включено». Кухня в отелях адаптирована для туристов, местные блюда попробовать вряд ли получится. За местным колоритом нужно отправляться в уличные рестораны.
  • Мальдивы. Здесь распространено «все включено», уединенный отдых в виллах на островах. Из развлечений — только природа и море.
  • Греция. В Греции чаще предлагают «завтраки», либо «завтраки и ужины». Кухня в стране разнообразная, в приготовлении используются свежие овощи, мясо и морепродукты. Увидеть местный колорит и попробовать национальные блюда можно в тавернах.

Как видите, расшифровка обозначений UAI, AI, FB, HB, BB, RO не такая уж и сложная. Теперь вы знаете все явки, пароли, кодировки, и больше не о чем беспокоиться. Делитесь статьёй в социальных сетях, чтобы помочь другим туристам не потеряться в мире отельных аббревиатур и сокращений. Читайте также: Чем отличается UAI от AI в Турции.

Типы питания в отелях | Travel Tour

Некоторые туристы уделяют не достаточно внимания питанию в отеле, не всегда правильно представляя себе, как чем и сколько их будут кормить в отеле. Кстати, очень зря, важность этого вопроса сложно переоценить. Хорошее питание в отеле сделает отдых более приятным.

Расшифровка систем питания.

Многие отели используют общую (в основном) классификацию питания по типам. Каждому типу соответствует свое описание и обозначение латинскими буквами. Тип питания указан в документе для поселения в отель. Как правило, в одном и том же отеле предлагаются разные варианты «как, что и когда поесть». Это следует учитывать и уточнять при бронировании.
Классификация питания в отелях (основные типы):

  • BB – завтраки. Предлагают постояльцам маленьких отелей, где нет своего ресторана или кафе. Завтрак включен в стоимость номера, правда, в некоторых странах, таких как Канада, США, Мексика – возможно, потребуется оплата отдельно.
  • HB – полупансион. Завтрак + ужин, или завтрак + обед. Обычно завтрак и ужин – «шведский стол», обед – отдельное меню. В некоторых странах (Франция) ужин так же может быть представлен не в формате шведского стола. Во многих отелях предусмотрена возможность перехода с доплатой из полупансиона на полный пансион. Питание включено в стоимость номера.
  • FB – полный пансион. Название говорит само за себя. Питание включено в стоимость номера. В странах, где есть проблемы с питьевой водой (Индия, Марокко, Египет), воду и остальное питье нужно будет оплатить.

Существуют так же полупансион и полный пансион с предложением extended half board (дополнительный стол). Что означает бесплатные напитки к столу, иногда легкий алкоголь (вино, пиво).

Типы завтраков.

Завтраки дополнительно могут классифицировать как ABF (американский) и CBF (континентальный). Американский завтрак включает в себя мясное ассорти, салаты, яйца. Континентальный – молочные продукты, тосты, джем, соки. На пример в греческом или французском отеле на столе за завтраком можно увидеть сыр. BBF («шведский стол») объединяет в себе американский и континентальный – повсеместно встречающийся, популярный тип завтрака. 

И, конечно же, отдельно следует упомянуть тип отельного питания «все включено» — в оплату номера включены не только еда и питье во время завтрака ужина и обеда (в достаточном количестве), но и напитки бара отеля.

Типы питания в отелях RO, BB, HB, FB, Al, UAI и их расшифровка

Автор RestFor На чтение 4 мин. Просмотров 1.1k. Опубликовано Обновлено

Отправляясь в путешествие и бронируя номер в отеле, мы иногда сталкиваемся с аббревиатурами, значения которых не понимаем. Оказывается, загадочные RO, BB, HB, FB, AI, UAI и другие сочетания английских букв, о которых пойдет речь в статье, означают типы питания в отелях и гостиницах. Внимательно читаем дальше – сейчас аббревиатуры раскроют свои тайны и станут понятны всем путешественникам.

Как будут кормить в отеле, если бронировался тип RO

Расшифровка RO говорит о том, что туристам предоставят только комнату для сна и отдыха (room only) и кормить не будут, в связи с чем данный вариант является самым дешевым. Дополнительные обозначения подобных мест проживания, в которых отсутствует питание – AO, EP, BO,OB, NO и RR. Посмотрите – если в буквосочетании присутствует O, то это означает only (перевод с англ. «только») и говорит о том, что еда в цену проживания не входит.

Что ждет заселившихся гостей при оплате проживания BB

Питание по системе BB предусматривает обеспечение путешественников только завтраком и постелью (bed breakfast). Для приема пищи используется шведский стол, где разнообразие обусловливается «звездностью» отеля и государством пребывания. Например, европейский завтрак значительно отличается от подобного варианта в Эмиратах. Бронируя тип BB, вы можете выбрать:

  • континентальный завтрак (CB/CBF)– 3–4 легких блюда, которыми можно перекусить;
  • американский завтрак (AB/ABF)– калорийная и сытная еда, надолго заряжающая энергией.

Как подают еду в отелях HB

Если бронировался номер HB, то проголодавшихся путешественников накормят и утром, и вечером. Аббревиатура расшифровывается как half board и переводится «полупансион«. Некоторые дорогие гостиничные комплексы готовы бесплатно предложить шампанское к утренней еде. Безалкогольные напитки в свободном доступе, а алкоголь необходимо заказывать, оплачивая его сразу же либо оформляя отдельный счет. Существует расширенная вариация – HB+, где гостям бесплатно предлагают здешние спиртные напитки. Обслуживание в отеле осуществляется по системе шведского стола.

Чем накормят гостей, заплативших за вариант питания FB

FB (full board) означает полный пансион – 3-х разовый прием пищи. Для подачи еды используется шведский стол. Роскошные отели способны сделать подарок, предложив с утра шампанское, остальной алкоголь заказывается на вечер и оплачивается отдельным счетом. В варианте FB+ несколько разновидностей здешних алкогольных напитков предоставят даром.

Что означает вид AI

Тип AI говорит о том, что all inclusive – всё включено. Путешественники питаются несколько раз в день. В зависимости от «звездности» гостиницы прием пищи может быть организован как:

  • обычный 3-х разовый;
  • многократный – гриль, бары, рестораны, кафе и т. д.

Местный и (редко) импортный алкоголь предоставляются бесплатно. Импортная алкогольная продукция в отелях высокого класса предлагается даром, в остальных – за отдельную плату. Также встречается упрощенная разновидность сервиса – soft all inclusive, включающая 3-х разовый прием пищи и местные напитки.

Как расшифровать UAI

UAI – это «ультра все включено», по английски ultra all inclusive. Туристы могут питаться столько раз в день, сколько захотят. Кухня отличается многообразием блюд, целый день в открытом доступе сладости и мороженое. Местная и импортная алкогольная и безалкогольная продукция входит в оплаченную стоимость пребывания. Работают ночные бары, грили и т. д. Бронируя UAI, вы получите возможность посетить ресторан, выбрать блюда из меню, где они указаны с ценой, и заказать ужин – по-английски такое обслуживание называется A-la Carte.

Что такое SC

При бронировании номеров SC едой никто не обеспечит, но вы сможете поесть в режиме самообслуживания – так self catering переводится с английского. Поселившимся гостям будет предоставлен доступ к кухне, где самостоятельно можно приготовить собственные блюда.

Зная, какие виды питания скрываются за теперь уже понятными буквосочетаниями, вы легко сможете подобрать место проживания согласно своим предпочтениям

Посмотрите видео про тип питания All inclusive (все включено) в Турции

Карьера в сфере продуктов питания, гостеприимства и туризма — Работа, заработная плата и образование

Кулинарная индустрия огромна, и во многих секторах рынка труда есть множество возможностей. Должности в области приготовления пищи обычно не требуют ученой степени или повышения квалификации, но некоторые должности могут выиграть от прохождения кулинарной программы. Многие работодатели ищут работников по приготовлению пищи, по крайней мере, с дипломом об окончании средней школы, и большинство из них проходят обучение на рабочем месте.

Сотрудники по приготовлению пищи берут на себя рутинные задачи, такие как нарезка овощей, нарезка мяса и измерение ингредиентов, а также обычно несут ответственность за поддержание чистоты на кухне во время работы.

Ниже мы приводим информацию о карьере в сфере приготовления пищи, включая перспективы трудоустройства, заработную плату, обучение, образование и многое другое.

После того, как вы прочтете этот ресурс о Карьера в сфере продуктов питания, гостеприимства и туризма , мы рекомендуем вам продолжать просматривать обширное руководство по карьере на нашем веб-сайте с подробной информацией о вариантах работы, требованиях к образованию и заработной плате для многих профессий.

См. Наше интервью с экспертом по гостеприимству Джоном Муртой

Джон Мурта — региональный управляющий и генеральный директор Omni Hotels.Он ветеран индустрии гостеприимства с более чем 40-летним опытом работы в этой сфере. Кроме того, он является консультантом программы управления гостеприимством Университета Нью-Гэмпшира.

См. Также:

Бармены

Образование и сертификаты, необходимые барменам

Обычно для того, чтобы начать карьеру бармена, работникам должно быть 18 лет и старше, и они должны пройти краткосрочное обучение без отрыва от производства. Для карьеры бармена не требуется никаких образовательных требований.Однако людям, желающим работать в ресторанах или заведениях более высокого уровня, требуется больше опыта и некоторая профессиональная подготовка.

Учебные программы включают обучение барменов обслуживанию клиентов, рецептам коктейлей, государственным и местным законам, способам обращения с трудными или непослушными посетителями, командной работе и правильным процедурам питания.

Что они делают

Работать барменом не так просто, как кажется. Чтобы стать успешным миксологом (еще одно название для барменов), работники должны не только научиться искусству создания идеального напитка, но и научиться обращаться с трудными потребителями (особенно с теми, которые достигают предела), ремонтировать сломанное оборудование, которое может стоить дорого. ограничивайте время и деньги, запоминайте меню блюд, а также сотни напитков и смешивайте их по команде.

Карьера бармена включает в себя информирование посетителей о специальных напитках, прием заказов на напитки, подачу вина, разливного пива или пива в бутылках, а также других алкогольных и безалкогольных напитков, а также смешивание коктейлей и других напитков. Карьера бармена также включает в себя проверку документов, мытье стаканов и столов, заполнение барной стойки, работу с кассами и сбор платежей, а также заказ спиртных напитков, бара и других принадлежностей.

Возможности карьерного роста

Хотя это возможно, карьерный рост барменов относительно ограничен.Чтобы найти лучшую работу, бармены должны найти более загруженный или более дорогой ресторан, где зарплата и чаевые выше. Набравшись опыта, миксологи могут продвинуться на руководящие должности, такие как генеральный менеджер ресторана, метрдотель или руководитель столовой.

См. Также: Чем я могу заниматься со степенью кулинара?

Основная информация о карьере

Средняя зарплата за 2017 г. 21 690 долл. США

Количество вакансий в 2016 году 611 200

Прогноз роста занятости на 2016 год — 26 2%

Требования к начальному образованию Нет формальных образовательных требований

2017, самая низкая заработная плата 10 процентов 17 472 долл. США

2017, заработная плата самых высоких 10 процентов 41 621 долл. США

Повара и шеф-повара

Образование и сертификаты Необходимы поварам и шеф-поварам

Обычно людям требуется аттестат об окончании средней школы, формальное образование в технической школе, школе кулинарии или муниципального колледжа и опыт, чтобы начать карьеру шеф-повара.Некоторые повара учатся навыкам в ученичестве или в вооруженных силах.

Кулинарные программы и профессиональные училища предлагают уроки под руководством опытных поваров в таких областях, как процедуры пищевой санитарии, работа на кухне, планирование меню и методы закупок / инвентаризации. Многие программы требуют, чтобы шеф-повара приобрели реальный опыт работы на кухне через ученичество. Такие ассоциации, как кулинарные институты, профсоюзы и Министерство труда США спонсируют обучение; они обычно длятся около двух лет.

Сертификация в области кулинарии может свидетельствовать о компетентности в данной области и способствовать продвижению по службе, однако сертификация не требуется.

Найдите лучшую школу для вас:
20 лучших кулинарных школ
20 лучших онлайн-программ бакалавриата в области гостиничного менеджмента
30 лучших программ гостеприимства в США

Что они делают

Карьера шеф-повара привлекает людей с любовью к кулинарии и всевозможным блюдам. Повара и шеф-повара управляют ежедневным приготовлением пищи, вопросами, связанными с питанием, а сотрудники в ресторанах и других заведениях общественного питания.Управленческие, деловые и маркетинговые навыки также важны для того, чтобы стать талантливым и эффективным поваром.

Карьера повара и карьера шеф-повара включают в себя мониторинг свежести продуктов и ингредиентов, управление, обучение и найм других поваров и рабочих, планирование меню и создание рецептов, принятие решений о презентации продуктов и заказ кухонных инструментов, оборудования и принадлежностей.

Карьера шеф-повара и карьера главного повара включают в себя надзор за всем оборудованием и расходными материалами, а также за санитарные условия и безопасность на рабочем месте.

См. Также: Чем я могу заниматься со степенью кулинара?

Основная информация о карьере

Средняя зарплата за 2017 г. 45 950 долл. США

Количество вакансий в 2016 году 146 500

Прогноз роста занятости на 2016 год — 26 10%

Требования к начальному образованию Диплом средней школы или эквивалент

2017, самая низкая заработная плата 10 процентов 25 020 долл. США

2017, заработная плата самых высоких 10 процентов 78 570 долл. США

Менеджеры общественного питания

Обучение и сертификация Менеджерам общественного питания

Людям, как правило, не требуется высшее образование, чтобы начать карьеру менеджера в сфере общественного питания.Однако все чаще работодатели ищут кандидатов с некоторым высшим образованием и подготовкой. Многие компании по управлению общественным питанием и национальные сети ресторанов принимают на работу в колледжи программы гостеприимства и управления питанием. Технические школы и общественные колледжи проводят обучение для людей, заинтересованных в карьере менеджера в сфере общественного питания.

Большинство программ сертификации и получения степени предлагают обучение на рабочем месте, а также занятия в таких областях, как питание и приготовление пищи, управление бизнесом и информатика.Кроме того, сети ресторанов и компании по управлению пищевыми продуктами, такие как управление службами общественного питания, предлагают интенсивные программы обучения. Эти программы включают приготовление пищи, питание, управление персоналом и обучение процедурам компании.

Менеджеры общественного питания не нуждаются в сертификации; однако Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов предлагает сертификат специалиста по управлению общественным питанием (FMP), подтверждающий выдающиеся профессиональные качества менеджеров общественного питания.

Найдите лучшую школу для себя:
20 лучших онлайн-программ бакалавриата в области гостиничного менеджмента
30 лучших программ гостеприимства в США

Что они делают

Если вам нравится управление рестораном, взаимодействие с клиентами и индустрия общественного питания, то управление услугами общественного питания может быть в вашем будущем. Менеджер общественного питания носит много шляп; они следят за тем, чтобы клиенты были довольны, ежедневно следят за работой ресторана и иногда подают еду и напитки посетителям.

Карьера менеджера в сфере общественного питания включает в себя ежедневную проверку запасов продуктов питания и напитков, оборудования и принадлежностей для ресторанов, а также контроль за приготовлением еды и количеством еды. Карьера менеджера в сфере общественного питания также включает в себя соблюдение всех норм здравоохранения, а также безопасность сотрудников и пищевых продуктов.

Менеджеры в сфере общественного питания нанимают и увольняют сотрудников, а также следят за тем, чтобы сотрудники прошли обучение. Карьера менеджера в сфере общественного питания также включает в себя поиск решений по любым жалобам клиентов, разработку и планирование графиков и обязанностей сотрудников, а также проверку всей заработной платы, бюджета и финансовых операций.Специалисты в области управления общественным питанием также разрабатывают и внедряют стандарты эффективности работы сотрудников и обслуживания клиентов.

См. Также: Чем я могу заниматься со степенью кулинара?

Основная информация о карьере

Средняя зарплата за 2017 г. 52 030 долл. США

Количество вакансий в 2016 году 308 700

Прогноз роста занятости на 2016 год — 26 9%

Требования к начальному образованию Диплом средней школы или эквивалент

2017, самая низкая заработная плата 10 процентов 29 290 долл. США

2017, заработная плата самых высоких 10 процентов 90 290 долл. США

* Заработная плата, количество рабочих мест и рост занятости обеспечены

Департамент продуктов питания и напитков и операционные показатели

Несмотря на то, что отдел номеров часто считается центром прибыльности отеля, важно отслеживать результаты по всей организации для достижения долгосрочного и устойчивого успеха.Какой бы сложностью ни была ваша деятельность по производству продуктов питания и напитков, следование стандартам регистрации USALI для сравнительного анализа показателей поможет вам оптимизировать процессы, открыть для себя возможности на вашем рынке и улучшить положение вашей собственности среди ее конкурентов.

Доходы и расходы на продукты питания и напитки

Как следует из названия, в этом операционном отделе есть два основных компонента: продукты питания (продукты питания и безалкогольные напитки) и напитки (алкогольные напитки).Каким бы неинтересным и тривиальным ни казалось это различие, очень важно, чтобы каждый компонент регистрировался отдельно, чтобы его можно было должным образом отслеживать и сравнивать. Следовательно, согласно USALI график этого отдела отображает три отдельных потока доходов: продукты питания, напитки и прочее.

Есть пять источников дохода от еды: заведение, доставка еды в номер, банкет / конференция / кейтеринг, мини-бар и другие. Доходы от продуктов питания на объекте включают выручку от продажи продуктов питания и безалкогольных напитков в отдельных заведениях общественного питания, например, в ресторанах, пекарнях, закусочных, спа-салонах и т. Д.Доходы от еды в номере относятся к продажам, которые необходимо доставить в номера гостей. Банкетный / Конференц-зал / Кейтеринг Продовольственный доход относится к продажам в банкетных залах отеля. Предостережение заключается в том, что, хотя категория «Банкет» используется для групп или отдельных лиц, которые также занимают номера, обозначение «Кейтеринг» используется для тех, кто не является гостем отеля. Доходы от мини-бара включают в себя продажу упакованных товаров (безалкогольные напитки, вода в бутылках, конфеты, закуски), которые размещаются в номерах для покупки гостями.Наконец, прочие доходы от продуктов питания включают продажи продуктов питания и безалкогольных напитков, которые не включены ни в одну из четырех предыдущих категорий.

Структура и определения для дохода от продажи напитков точно такие же, как и для его аналога с продуктами питания, с той разницей, что продаваемые товары, подлежащие учету, представляют собой алкогольные напитки, а не продукты питания и безалкогольные. Таким образом, этот раздел также будет разделен на пять сегментов: «Место проведения», «Обед в номере», «Банкет / конференция / кейтеринг», «Мини-бар» и «Доходы от других напитков».

Последний поток, «Прочие доходы», включает выручку от продажи услуг, а не продуктов питания и напитков, не являющихся потребляемыми продуктами. USALI определяет их как: аудиовизуальные материалы, аренду функциональных залов и плату за установку, покрывающие расходы, надбавки и плату за обслуживание, а также прочие прочие доходы.

Суммируя эти три потока (продукты питания, напитки и прочее), мы получаем общий доход отдела. Но это только половина дела — необходимо также принять во внимание себестоимость продаж и расходы, чтобы получить четкое представление об операции.

Следуя трем потокам доходов, себестоимость продаж подразделяется на три категории: себестоимость продаж продуктов питания, стоимость продажи напитков и стоимость прочей выручки. Вычитая общую стоимость продаж из общей выручки, мы находим валовую прибыль отдела — показатель, который можно использовать в качестве показателя эффективности. Затраты, с другой стороны, бывают двойными: затраты на рабочую силу и ведомственные расходы. Затраты на рабочую силу состоят из заработной платы, бонусов, льгот, распределения платы за обслуживание и налогов на заработную плату.Расходы департамента обычно включают в себя принадлежности для чистки и мытья посуды, столовые приборы и стеклянную посуду, посуду, фарфор, топливо для кухни, прачечную и химчистку, обучение, расходы на униформу и многое другое. Затем рассчитывается прибыль от продуктов питания и напитков путем вычитания этих расходов из ранее определенной валовой прибыли.

Производственные показатели продуктов питания и напитков

Как говорится, всему свое место и все на своих местах. Что теперь? Информация должна регистрироваться таким образом не из-за прихоти, а из-за необходимости единообразия для выполнения соответствующих и значимых упражнений по сравнительному анализу.Цель состоит в том, чтобы отслеживать результаты работы отдела продуктов питания и напитков вашего объекта с течением времени, а также оценивать его результаты в сравнении с другими аналогичными операциями, чтобы выявить и разработать передовые отраслевые методы, которые повысят прибыльность. Соблюдение стандартов USALI гарантирует, что финансовая информация и коэффициенты будут сопоставимы по объектам недвижимости.

Есть несколько операционных показателей, из которых вы можете выбрать, чтобы оценить свою деятельность по производству продуктов питания и напитков. И хотя ваш выбор KPI будет зависеть от ваших конкретных стратегических целей, некоторые из наиболее часто используемых коэффициентов для отслеживания доходов, затрат и прибыльности:

Revenue Mix: Цель этого коэффициента — понять, откуда исходит ваш доход.Другими словами, вы хотите знать, какой вклад каждый сегмент вашей деятельности вносит в общий доход вашего отдела. Кто звезда: банкеты, рестораны, доставка еды и напитков в номер? Есть ли изменения в рейтинге? Отражает ли ваша композиция аналогичные свойства?

Чтобы рассчитать это соотношение, просто следуйте формуле для каждого сегмента: место проведения, обслуживание в номере, банкет / конференция / кейтеринг, мини-бар и т. Д.

% смешанного дохода = общий доход объекта (или любой другой сегмент) / общий доход от еды и напитков

Средний чек: этот коэффициент показывает, сколько в среднем каждый покупатель тратит на еду и напитки в вашем отеле.Вы можете рассчитать его по сегментам и периоду приема пищи, а также отделить доход от еды и напитков, чтобы сделать его более детальным. Эта информация поможет вам понять поведение ваших клиентов в отношении расходов, чтобы вы могли разработать планы действий по оптимизации своей ценовой стратегии.

Формула этого соотношения одинакова для каждого сегмента и периода приема пищи:

Средний чек на продукты питания (или напитки) = Общий доход от продуктов питания (или напитков) / Количество клиентов

Выручка от продажи продуктов питания и напитков на имеющееся помещение: с помощью этого коэффициента вы можете измерить доход, полученный от вашего предприятия по производству продуктов питания и напитков, по отношению к количеству комнат, имеющихся в собственности.Затем эту информацию можно сравнить с результатами вашего набора конкурентов, чтобы понять положение вашего подразделения на рынке с точки зрения общей производительности.

Чтобы рассчитать это соотношение, вам просто нужен ваш общий доход от продуктов питания и напитков и количество доступных комнат:

Общий доход от F&B PAR = Общий доход от F&B / количество доступных номеров

Процент затрат: этот коэффициент позволяет оценить, насколько эффективно ваша операция использует имеющиеся запасы.В частности, вы хотите оценить потенциальные проблемы, связанные с размерами порций, контролем за разливом, отходами, воровством и т. Д. Чтобы сделать информацию об этом соотношении более действенной, вам следует отдельно рассчитывать процентное соотношение затрат на еду и напитки.

Формула для расчета этого отношения:

Стоимость продуктов питания (или напитков)% = Стоимость продаж продуктов питания (или напитков) / Общий доход от продуктов питания (или напитков)

Процент прибыли от продуктов питания и напитков: это позволяет вам измерить, насколько эффективно ваша операция превращает каждый доллар, потраченный клиентом, в прибыль.Сколько после покрытия затрат на продажи и расходов осталось в отделе? Опять же, это результат, который вы хотите сравнить со своим конкурентом.

Расчет очень прост:

Прибыль от F&B% = Общая прибыль от F&B / Общий доход от F&B

Помните, что это всего лишь несколько примеров операционных показателей, и USALI отображает множество дополнительных соотношений для отдела продуктов питания и напитков (страницы с 199 по 207, если у вас есть копия книги).Просто выберите набор KPI, которые будут работать для измерения конкретных целей вашей организации, установите реалистичные цели на основе рыночной информации и регулярно измеряйте эффективность, чтобы отслеживать ваш прогресс.

Карьера в сфере продуктов питания и напитков

NB: Ниже перечислены вакансии, доступные в выбранном секторе. Мы продолжаем добавлять детали к каждой перечисленной вакансии, включая обязанности, необходимый опыт, предлагаемое образование, возможные карьерные пути и среднюю годовую зарплату.

Wine Server

ОБЗОР
Винные серверы рекомендуют и подают вино гостям.Они работают в отелях, частных клубах и столовых, а также на круизных лайнерах. Виноделы обладают обширными знаниями о вине, что позволяет им подбирать подходящие вина для клиентов? вкусы. Положение винного сервера может быть совмещено с ролью мастера? или инспектор по питанию и напиткам, в зависимости от заведения. Виноделы обычно получают чаевые, а также могут получать еду или скидки на еду на работе.

ТРЕБУЕТСЯ ОПЫТ
Винные серверы требуют хороших коммуникативных навыков, профессионального внешнего вида и отношения, отличных навыков обслуживания клиентов и обширных знаний о винах и методах производства вина.Они также должны быть совершеннолетними. Желаемый опыт и навыки включают навыки управления запасами, знание соответствующих законов и нормативных актов, а также знание объекта, сектора и отрасли.

ОБЯЗАННОСТИ
Обеспечивать отличное обслуживание клиентов, предоставлять информацию о характеристиках вина, производстве вина и типах вин, оценивать и продавать вино, используя принятые методы и руководства, готовить и подавать вино, используя методы обслуживания вин, заказывать и поддерживать инвентарь вина, практику ответственная алкогольная служба.вернуться наверх

Менеджер ночного клуба

ОБЗОР
Менеджеры ночного клуба направляют, планируют и контролируют все аспекты работы ночного клуба в отелях, курортах и ​​частных клубах. Должность менеджера ночного клуба очень похожа на должность менеджера по обслуживанию напитков — только фокус немного отличается. На этой должности основное внимание уделяется заведению ночного клуба, а не всем услугам по продаже напитков. Однако управленческие навыки в одной должности можно использовать и в другой.

ТРЕБУЕТСЯ ОПЫТ
От менеджера ночного клуба требуется подтвержденный опыт супервизии или управления.Также необходим опыт работы с продуктами питания и напитками, а также навыки обслуживания клиентов и общения. Кроме того, у этой должности есть опыт планирования и составления бюджета, навыки управления бизнесом и навыки тайм-менеджмента.

ОБЯЗАННОСТИ
Используйте навыки управления операциями, такие как соблюдение законодательства и кодексов безопасности, используйте навыки финансового управления, такие как поддержание и мониторинг денежных потоков, обработка банковских вкладов и надзор за процедурами бухгалтерского учета, помощь в продвижении и продажах, ведение записей, поведение регулярные проверки работы, разрешение жалоб клиентов, управление человеческими ресурсами, например наем, обучение и планирование персонала.вернуться наверх

Line Cook

ОБЗОР
Line повара организуют, готовят и собирают горячие и холодные блюда, готовясь к подаче их клиентам. Они занимаются чисткой и уходом за кухонным оборудованием, инструментами и машинами. Они обладают знаниями и навыками, позволяющими работать эффективно и быстро при небольшом контроле. Эта должность дает возможность узнать больше о кулинарии и о работе в этом секторе.

ТРЕБУЕТСЯ ОПЫТ
Повара-повара должны быть здоровы.Они должны иметь интерес и способности к приготовлению пищи, а также уметь работать со скоростью и ловкостью. Кроме того, полезными являются опыт приготовления и приготовления пищи, а также навыки управления запасами, навыки управления временем и знание правил безопасности и санитарии.

ОБЯЗАННОСТИ
Готовьте и готовьте пищу, используя базовые кулинарные знания, получайте и храните пищевые продукты, чистите и обслуживайте кухонные инструменты, машины и оборудование, применяйте стандарты качества к пищевым продуктам, соблюдайте стандарты и процедуры безопасности и санитарии.вернуться наверх

Кухонный помощник

ОБЗОР
Кухонный помощник чистит и дезинфицирует кухонное оборудование, помогает в приготовлении основных блюд, а также принимает и хранит продукты на кухнях, в ресторанах, клубах, пунктах быстрого питания и предприятиях общественного питания. Они знают основные правила работы на кухне и общие правила хранения продуктов. Эта должность дает помощникам повара возможность узнать о работе кухни и ресторана, а также возможность работать с поварами и учиться у них.

ТРЕБУЕТСЯ ОПЫТ
Кухонные помощники и другие лица, работающие на кухне, должны иметь хорошее здоровье. Они также должны обладать силой, чтобы поднимать и переносить тяжелые предметы, и знать, как это делать правильно. Также важен проявленный интерес к приготовлению пищи и работе на кухне. Полезный опыт и навыки включают в себя навыки тайм-менеджмента, базовые навыки приготовления пищи, базовые навыки уборки и обслуживания, а также знание продуктов, кулинарии, отрасли и промышленности в целом.

ОБЯЗАННОСТИ
Помощь в приготовлении основных блюд, чистка кухонного оборудования, загрузка и выгрузка посудомоечной машины; мыть посуду и сковороды, очищать места для приготовления и хранения пищи, принимать и хранить товары.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Диплом средней школы предпочтительнее. Курсы по оказанию первой помощи и безопасности пищевых продуктов являются активом.

ВОЗМОЖНЫЕ ПУТИ КАРЬЕРЫ
Повар, подмастерье, заведующий кухней, су-шеф, шеф-повар, главный шеф-повар, менеджер по продуктам питания и напиткам.наверх

Супервайзер службы питания и напитков

ОБЗОР
Диспетчеры продуктов питания и напитков контролируют персонал кухни и бара, а также официантов. У них отличные коммуникативные навыки и навыки управления человеческими ресурсами. В часы пик (время приема пищи) они могут помочь рассадить или обслужить клиентов.

НЕОБХОДИМЫЙ ОПЫТ
Начальнику службы общественного питания и напитков необходимы отличные навыки продаж и обслуживания клиентов, а также хорошие коммуникативные и лидерские навыки, подтвержденные навыки управления человеческими ресурсами и хорошие организационные навыки.Он или она также должны быть совершеннолетними, если работают в лицензированном учреждении. Эта должность требует знания продуктов, услуг, сектора, отрасли и местности, а также знания соответствующего законодательства и нормативных актов.

ОБЯЗАННОСТИ
Используйте навыки управления человеческими ресурсами, например контролировать и составлять график персонала, работающего с продуктами питания и напитками, обеспечивать удовлетворенность клиентов, разрешать жалобы, конфликты и проблемы, заказывать и поддерживать расходы на управление запасами.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Требуется аттестат о среднем образовании.вернуться наверх

Сервер еды и напитков

ОБЗОР
Серверы еды и напитков запрашивают заказы и подают еду и напитки гостям. Они работают в ресторанах, столовых, местах быстрого питания, отелях, частных клубах, конференц-центрах и на круизных лайнерах. Они хорошо знакомы с едой и напитками, которые подаются в учреждении, в котором они работают. Они владеют техникой обслуживания и умеют эффективно и ненавязчиво работать с гостями.Эта позиция быстро меняется, особенно в напряженное время. Серверы обычно получают чаевые, а также могут получать питание или скидки на питание во время работы.

ТРЕБУЕТСЯ ОПЫТ
От официантов, занятых в сфере общественного питания и напитков, требуются хорошие коммуникативные навыки, а также профессиональный внешний вид и отношение. Также требуются отличные навыки обслуживания клиентов и опыт работы с наличными деньгами. Кроме того, официанты, работающие с едой и напитками, должны быть совершеннолетними, если подают алкоголь.Желательные навыки и опыт включают навыки управления временем, знание правил охраны труда и техники безопасности, а также знание продукции, объекта, сектора и отрасли.

ОБЯЗАННОСТИ
Принимать и передавать заказы на еду и напитки, подавать еду и напитки гостям, проверять удовлетворенность гостей, обрабатывать жалобы и проблемы клиентов, предоставлять знания о продуктах питания и напитках, использовать надлежащие методы обслуживания, практиковать ответственное обслуживание алкоголя, обналичивание и сверка денежных средств с общим объемом продаж.вернуться наверх

Шеф-повар

ОБЗОР
Повара-шеф-повара наблюдают за приготовлением пищи и приготовлением пищи на предприятии или в нескольких ресторанах в заведении или сети. Они наблюдают за поварами, су-шефами, линейными поварами и кухонными помощниками. Шеф-повар изучает и реагирует на тенденции в пищевой промышленности, планирует и составляет меню, управляет финансами и контролирует работу кухни.

ТРЕБУЕТСЯ ОПЫТ
Шеф-повар должен иметь подтвержденный опыт работы шеф-поваром, поваром, менеджером кейтеринга или аналогичным ему.Также необходимы навыки управления человеческими ресурсами, навыки финансового управления и хорошие коммуникативные навыки. Кроме того, шеф-повар должен обладать лидерскими качествами и навыками построения команды, навыками управления временем, а также знаниями и интересом к отраслевым тенденциям.

ОБЯЗАННОСТИ
Планирование и составление меню с использованием описательного текста для стимулирования продаж, обеспечения соответствия продуктов питания стандартам качества, использования навыков финансового управления, использования навыков управления человеческими ресурсами, может готовить и готовить блюда и фирменные блюда.вернуться наверх

Менеджер по кейтерингу

ОБЗОР
Менеджеры по кейтерингу контролируют все аспекты кейтеринга в отелях, на курортах и ​​частных клубах. Должность менеджера по кейтерингу очень похожа на должность менеджера по обслуживанию напитков — просто акцент другой. Управленческие навыки в одной должности можно использовать в другой. Тем не менее, знания в области продуктов питания и напитков необходимы для менеджеров общественного питания.

НЕОБХОДИМЫЙ ОПЫТ
От менеджера общественного питания требуется подтвержденный опыт руководящего или управленческого характера.Также необходим опыт работы с продуктами питания и напитками, а также навыки обслуживания клиентов и общения. Кроме того, у этой должности есть опыт планирования и составления бюджета, навыки управления бизнесом и навыки тайм-менеджмента.

ОБЯЗАННОСТИ
Используйте навыки управления операциями, используйте навыки финансового управления, например оценивать общий бюджет, помогать в продвижении и продажах, вести записи, проводить регулярные проверки работы, решать жалобы клиентов, управлять человеческими ресурсами, например определять количество персонала, необходимого для мероприятия, а затем распределять обязанности, консультироваться с клиентами, предоставлять планы и стоимость оценки, поддерживать контакт с клиентами до, во время и после мероприятия, чтобы обеспечить удовлетворение.вернуться к началу

Менеджер по обслуживанию напитков

ОБЗОР
Менеджеры по обслуживанию напитков направляют, планируют и контролируют все аспекты обслуживания напитков в отелях, на курортах, частных клубах, лаунджах, барах и ночных клубах. Им требуются отличные навыки продаж и обслуживания клиентов, проверенные навыки управления человеческими ресурсами, а также хорошие коммуникативные и лидерские навыки. Желаемые знания для этой должности включают знание продуктов, услуг, сектора, отрасли и местности, а также знание соответствующего законодательства и нормативных актов.Менеджеры по обслуживанию напитков должны быть совершеннолетними.

НЕОБХОДИМЫЙ ОПЫТ
От менеджера по обслуживанию напитков требуется подтвержденный опыт руководящего или управленческого характера. Также необходим опыт работы барменом, а также навыки обслуживания клиентов и общения. Кроме того, у этой должности есть опыт планирования и составления бюджета, навыки управления бизнесом и навыки тайм-менеджмента.

ОБЯЗАННОСТИ
Используйте навыки управления операциями, используйте навыки финансового управления, помогайте в продвижении и продажах, ведите записи, проводите регулярные проверки операций, разрешайте жалобы клиентов, управляйте человеческими ресурсами.вернуться наверх

Бармен

ОБЗОР
Бармены — это обслуживающий персонал, который смешивает и разливает алкогольные и безалкогольные напитки для гостей в барах, лаунджах, ночных клубах и ресторанах, на круизных лайнерах и на лицензированных специальных мероприятиях. Бармены, в зависимости от заведения, в котором они работают, могут подавать напитки, которые они делают, или могут отдавать их официанту, который обслуживает их клиентов. Бармен может или не может фактически получать платежи от клиентов.Как и большинство туристических профессий, бармен позволяет работать с людьми и в составе команды. Бармены обычно получают чаевые, а также могут получать еду или скидки на еду на работе.

ТРЕБУЕТСЯ ОПЫТ
Бармену требуются хорошие коммуникативные навыки, профессиональный внешний вид и отношение, а также он должен быть совершеннолетним. Навыки и опыт, полезные для тех, кто хочет быть барменом, включают подтвержденные навыки обслуживания клиентов, опыт работы с наличными деньгами, навыки управления временем, знание соответствующих законов и правил, а также знание продуктов, объектов, сектора и индустрии туризма.

ОБЯЗАННОСТИ
Обеспечение обслуживания клиентов, приготовление напитков с использованием надлежащих методов барменов, ответственное обслуживание алкогольных напитков, чистка и уход за барной стойкой и мытье стеклянной посуды, поддержание / контроль запасов и принадлежностей для бара.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Диплом средней школы предпочтительнее. Часто необходимы курсы бармена.

ВОЗМОЖНЫЕ ПУТИ КАРЬЕРЫ
Руководитель службы питания и напитков, менеджер службы напитков, помощник менеджера, менеджер, владелец / оператор.вернуться наверх

Пекарь

ОБЗОР
Пекари готовят хлеб, булочки, кексы, пироги, торты и другую выпечку. Они могут следовать проверенным и верным рецептам или разрабатывать новые. Должность может означать, что пекарь специализируется на создании одного или двух видов выпечки или может участвовать в изготовлении всей необходимой выпечки. Пекари также участвуют в заказе и обслуживании расходных материалов, а также в контроле качества и порции.

ТРЕБУЕТСЯ ОПЫТ
Пекари должны проявлять интерес к выпечке, а также профессиональное отношение и хорошее здоровье.Они также должны иметь опыт в выпечке и приготовлении блюд, управлении временем и проектами, а также навыках производства и инвентаризации. Также желательно знание применимого законодательства и нормативных актов.

ОБЯЗАННОСТИ
Изучать, разрабатывать и тестировать новые рецепты, готовить тесто, тесто и глазурь, выпекать тесто и тесто, замораживать и украшать хлебобулочные изделия, покупать принадлежности для выпечки, нанимать и обучать персонал для контроля производства и продаж.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Обычно требуется аттестат о среднем образовании, равно как и торговая сертификация.вернуться наверх

Онлайн-программа Certified Food and Beverage Executive (CFBE)

Предварительные требования

Вы можете получить звание CFBE, если в настоящее время работаете на руководящей или руководящей должности в сфере продуктов питания и напитков или в кулинарии.

Срок службы кандидата в должности: 1 год.

Чтобы сократить время пребывания в должности на шесть месяцев, необходимо выполнить одно из следующих условий:

  • Один действующий сертификат руководства AHLEI, главы отдела или руководителя (ограничение 1)
  • Диплом аккредитованного учебного заведения (лимит 1)

Как получить сертификат

  • Приобретите приложение, учебное пособие и пакет экзаменов
  • Заполните и отправьте заявку и подтверждающие документы
  • После утверждения получить доступ к ресурсным материалам
  • Обратитесь к наблюдателю для завершения экзамена

Как подать заявку

При покупке вам необходимо будет заполнить онлайн-заявку, чтобы убедиться, что вы соответствуете предварительным требованиям.Пока ваша заявка не будет одобрена, вы не сможете получить доступ к ресурсным материалам для подготовки к экзаменам, которые являются частью вашей покупки.

Подать заявку:

  1. После оформления заказа проверьте электронное письмо с подтверждением заказа и нажмите ссылку «Подать заявку онлайн».
  2. После входа в систему вы можете нажать кнопку «Запустить», чтобы запустить приложение.
  3. Следуйте инструкциям и шагам.
  4. Предоставьте правильную документацию и необходимые ссылки.Подготовьте эти документы для загрузки:
  • Текущее резюме
  • Описание работы
  • Копия диплома или транскриптов
  • Любые предыдущие сертификаты сертификации AHLEI
  • После ответа по ссылкам откройте и отправьте заявку.
  • После утверждения заявки ваши материалы по подготовке к экзамену станут доступны в разделе «Мое обучение и экзамены». Если ваша заявка будет отклонена, вы получите право на возмещение всего пакета.

    Ресурсы

    Цифровое учебное пособие

    Цифровое учебное пособие содержит шесть областей знаний, которые соответствуют буклету для подготовки к экзамену. Когда вы определите области знаний, требующие проверки или дополнительного изучения, вы сможете получить доступ к этой информации в Digital Study Guide.

    Экзамен

    Вам нужно будет связаться с наблюдающим и зарегистрироваться на сеанс экзамена под наблюдением, прежде чем вы увидите экзамен на панели управления «Мое обучение и экзамены».

    Следуйте инструкциям, чтобы определить наблюдателя.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Прокторам необходимо пройти процедуру утверждения. Когда вы выбрали наблюдающего, не забудьте рассказать о процессе утверждения наблюдателя.

    После того, как наблюдающий назначит сеанс экзамена, он отправит вам ссылку для регистрации, выберите запись, и вы сможете получить доступ к экзамену в разделе «Запланированные экзамены» на панели управления обучением и экзаменами. В день экзамена выберите «Начать экзамен», инспектор введет пароль экзаменационной сессии, и экзамен начнется.

    Результаты

    После того, как вы сдадите экзамен, вы получите уведомление о прохождении теста. После того, как инспектор закроет экзаменационную сессию, вы увидите свои результаты экзамена / сертификат на вкладке «Сертификат / результаты» на панели управления обучением и экзаменами.

    После сдачи экзамена вам будет предоставлен доступ к цифровому сертификату сертификации.

    Описание системы безопасности пищевых продуктов в отелях и ее сравнение со стандартами HACCP | Журнал медицины путешествий

    Аннотация

    История вопроса

    Туризм — важный источник иностранной валюты на Ямайке; следовательно, защита здоровья посетителей очень важна.Исследование путешественников на Ямайку в 1996–1997 годах показало, что от диареи путешественников (TD) страдают почти 25% посетителей. Министерство здравоохранения (Ямайка) инициировало программу по профилактике и контролю TD, направленную на снижение частоты атак с 25,0% до 12,0% за 5-летний период за счет соблюдения стандартов гигиены окружающей среды и безопасности пищевых продуктов в отелях. В этой статье исследуются системы безопасности пищевых продуктов в отелях Ямайки, расположенных в популярной курортной зоне, чтобы выяснить, насколько они сопоставимы со стратегией анализа критических контрольных точек (HACCP).

    Методы

    Было проведено перекрестное исследование отелей в Сент-Мэри и Сент-Энн. Количественные данные были получены от сотрудников, занятых в сфере пищевых продуктов и напитков / санитарии, а качественные данные — в ходе подробных интервью с менеджерами отелей. Также было проведено наблюдение за операциями по обеспечению безопасности пищевых продуктов.

    Результаты

    Большинство (75%) крупных отелей использовали комбинацию HACCP и стратегии безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения ( p = 0,02) и предлагали комплексные услуги ( r = −0.705, p = 0,001). Более крупные отели с большей вероятностью имели более качественный командный подход, план HACCP и мониторинг критических контрольных точек (CCP) и с большей вероятностью получали более высокие баллы ( p <0,05). Более двух третей персонала отеля знали HACCP. Значительно меньшие отели (87,5%) получили менее 70% в общем балле ( r = 0,75, p = 0,01). Идентификация ЦКА и мониторинг ЦКА объяснили 96,6% изменения общих баллов HACCP ( p = 0.001). Управляющие отелями считают, что системы некоторых отелей сопоставимы с HACCP и что более крупные отели готовы к обязательному внедрению.

    Выводы

    Несмотря на то, что некоторые компоненты системы HACCP наблюдались в более крупных отелях, в ее сравнении были обнаружены серьезные недостатки. Обязательное внедрение HACCP потребует разработки отраслевых политик для небольших отелей и их поэтапного внедрения.

    Многие экологические и демографические изменения в развивающихся регионах мира привели к вспышкам пищевых патогенов и появлению множества вновь выявленных патогенов пищевого происхождения.Они варьируются от климатических изменений, изменений в микробной и других экологических системах, плохой санитарии окружающей среды и сокращения запасов пресной воды, что приводит к вспышкам заболеваний, таких как гастроэнтерит, гепатит А и других заболеваний, передаваемых через пищу и / или питьевую воду. 1

    Массовый туризм и огромная международная торговля продуктами питания вызывают транснациональное распространение пищевых патогенов. Карибский бассейн является одним из наиболее зависимых от туризма регионов в мире, и отсюда потребность в здоровых и устойчивых операционных системах для обеспечения прибыльной индустрии гостеприимства и роста туризма. 2

    Несколько исследований показали, что путешественники страдают от диарейных заболеваний. В 1998 г. журнал Travel Weekly сообщил, что из 63% людей, заболевших во время путешествий, 35% классифицировали свои симптомы как желудочно-кишечные. Цитата Маклаурина из Cheung et al. (2000) предполагает, что 17% из 100 граждан Великобритании сообщили о пищевых заболеваниях, путешествуя за границу в течение последних 5 лет. Она также сообщила, что 35% из 290 международных авиапассажиров страдали от болезней пищевого происхождения; цитируя исследование Delgado (2000), она также сообщила, что 38% из 200 немецких и британских отдыхающих страдали от болезней пищевого происхождения во время путешествий. 3

    Стеффен и его коллеги 4 (1996–1997) обнаружили, что 23,6% туристов страдали диареей путешественников (TD) во время своего пребывания на Ямайке. Поэтому продукты питания и / или вода, которые могут быть загрязнены кишечными патогенами, требуют, чтобы принимающие страны прилагали все усилия для обеспечения того, чтобы отели и рестораны, предлагающие еду населению и туристическому сектору, применяли безопасные методы обращения с пищевыми продуктами и санитарии окружающей среды. 5,6

    Система критических контрольных точек анализа опасностей

    Общие принципы гигиены пищевых продуктов описывают систему критических контрольных точек анализа опасностей (HACCP) как научно обоснованный систематический подход, который определяет конкретные опасности и меры по их контролю для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

    Первоначально задуманная как способ обеспечить космонавтов продуктами питания высочайшего уровня, HACCP была принята Панамериканской организацией здравоохранения и Всемирной организацией здравоохранения, Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США и многими другими агентствами во всем мире для приготовления пищи. безопасные продукты питания на всех уровнях: дома, в ресторане и в гостиничном бизнесе. Система HACCP основана на следующих семи принципах:

    1. Принцип 1: Проведите анализ опасностей.

    2. Принцип 2: Определите критические контрольные точки (ККТ).

    3. Принцип 3: Установите критические пределы.

    4. Принцип 4: Создайте систему для мониторинга контроля над ЦКА.

    5. Принцип 5: Определите корректирующие действия, которые необходимо предпринять, когда мониторинг показывает, что конкретный ЦКА не находится под контролем.

    6. Принцип 6. Разработайте процедуры проверки для подтверждения того, что система HACCP работает эффективно.

    7. Принцип 7. Подготовьте документацию, касающуюся всех процедур и записей, соответствующих этим принципам и их применению.

    Значительные опасности для отдельных пищевых продуктов выявляются после анализа всех этапов обработки и научной информации, связанной с обработкой этих пищевых продуктов. Определяются этапы, на которых можно контролировать эти опасности (ККТ), и на ключевых этапах процесса устанавливаются критические пределы, такие как температуры обработки и охлаждения, а также время выдержки. Процедуры мониторинга реализуются для каждого ЦКА, чтобы оценить соответствие этим критическим пределам, и в случае, если они выходят за эти пределы, предпринимаются заранее определенные корректирующие действия для предотвращения выхода потенциально дефектного продукта на рынок.Система HACCP также в значительной степени полагается на проверку и документацию, чтобы гарантировать, что безопасность пищевых продуктов не была поставлена ​​под угрозу ни на одном этапе. Таким образом, HACCP обеспечивает структуру для оценки рисков или того, что может пойти не так, и введения необходимых средств контроля для минимизации таких рисков. 7

    Прежде чем можно будет внедрить HACCP, должны быть хорошо разработаны предварительные программы (PRP), такие как надлежащие гигиенические практики, обучение персонала и задокументированные стандартные рабочие процедуры.Эффективность HACCP зависит от знаний и навыков как руководства, так и персонала. 7 Тейлор, цитируя Holt (1999), указал, что наиболее важным фактором, способствующим внедрению HACCP, является наем опытных, технически квалифицированных специалистов. 8 Хотя гибкость, соответствующая бизнесу, важна, все семь принципов должны применяться в системе HACCP. При этом учитываются характер и размер операции, включая человеческие и финансовые ресурсы, инфраструктуру, процессы, знания и практические ограничения.Эти семь принципов могут применяться в бизнесе независимо от размера и характера операций. 7,9

    Эффективность системы во многом зависит от соответствующих знаний и навыков HACCP, приверженности руководства и понимания HACCP наряду с изменениями в отношении и организационной культуре — все это требует соответствующей подготовки для преодоления барьеров, связанных с человеческими ресурсами. 9 Считается, что несоблюдение HACCP связано с поведением; однако это более широко распространено там, где отсутствует политика и законодательство для обеспечения соответствия и стандартизации системы, как это существует на Ямайке и Ирландии. 10,11 Появляется все больше свидетельств того, что, хотя использование HACCP широко распространено на крупных предприятиях пищевой промышленности, его использование ограничено в небольших компаниях. На более крупных предприятиях пищевой промышленности внедрение в основном мотивируется потребительским спросом, давлением рынка и стремлением к саморазвитию, а иногда и соблюдением режимов лицензирования / сертификации и программ надзора. 11

    Положение на Ямайке

    На Ямайке безопасность пищевых продуктов является приоритетной программой Министерства здравоохранения.Ожидается, что каждая гостиница будет выявлять опасности и устанавливать ККТ для мониторинга стандартов безопасности пищевых продуктов на основе руководства по стандартам и приемлемым практикам, разработанным Министерством здравоохранения и компанией по развитию туристической продукции с целью руководства процессом. 12

    Система безопасности пищевых продуктов, основанная на HACCP, была внедрена в отелях Ямайки в 1996 году; однако степень ее использования в этом секторе является неопределенной, а знания, отношение и практика персонала отелей имеют решающее значение для дальнейшего внедрения системы во всей индустрии туризма.

    Система наблюдения за отелями Министерства здравоохранения собирает информацию об отдельных состояниях здоровья путешественников на Ямайку, включая данные о желудочно-кишечных симптомах, полученные от гостей и персонала. Данные для гостей рассчитываются на основе количества гостевых ночей, проведенных в неделю. Критерии включения в систему наблюдения за отелями заключаются в том, что в отелях должно быть 100 или более номеров и ежедневно подаваться как минимум трехразовое питание в форме шведского стола. Также включены отели с обслуживанием по системе «все включено», имеющие менее 100 номеров для детей.Из 33 отелей 12 соответствуют критериям и включены в систему наблюдения. Данные эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения показывают устойчивое снижение показателей TD с момента создания программы на основе HACCP в 1996 г. с 23,22% до 4,31% в 2002 г. Для северо-восточного региона, в котором проводилось исследование, показатели снизились с С 23,22% до 5,31% за период. 13

    Это исследование было направлено на описание гостиничной системы безопасности пищевых продуктов среди выбранных гостиниц и степени, в которой она соответствует стандартам HACCP, а также, где необходимо, рекомендовать программы обучения и предоставление другой необходимой поддержки для эффективного и действенного внедрение систем безопасности пищевых продуктов в гостиницах и других заведениях питания.

    Материалы и методы

    Для измерения текущей ситуации был выбран описательный перекрестный дизайн исследования, поскольку для этого требовалось использовать только одну группу (контроль не требовался). Использовались инструменты сбора как количественных, так и качественных данных. Анкеты, использованные для получения количественных данных, были предварительно протестированы в трех отелях, и были внесены незначительные корректировки до того, как они были фактически введены в исследование. Руководство по наблюдению использовалось для оценки существующей системы безопасности пищевых продуктов по отношению к ключевым компонентам системы HACCP.

    Подбор отелей

    Основа выборки состояла из всех отелей в определенной географической части туристической курортной зоны. Эти отели были разделены на отели со 100 и более комнатами (10) и гостиницы с менее чем 100 комнатами (23) — всего 33 гостиницы. Используя метод стратифицированной случайной выборки, была изучена 70% выборка каждой категории отелей, отвечающих критериям включения, в результате чего было найдено 18 отелей (1 из 18 выбранных отелей был закрыт на реконструкцию, а другой отказался от участия в исследовании, что привело к 16 отелей, составляющих выборку).

    Выбор участников

    В состав группы по обеспечению безопасности пищевых продуктов входили наблюдательный и линейный персонал, участвовавший в программе мониторинга безопасности пищевых продуктов в отелях. Сотрудники были отобраны на основе удобного метода (ограниченные временные рамки) и включали персонал, занимающийся продуктами питания, напитками и санитарией, медсестры отелей, менеджеры / офицеры по охране окружающей среды и безопасности, шеф-повара и су-шеф-повара, закупочные магазины и персонал, обслуживающий персонал и няни .

    Ключевые информаторы

    Это были менеджеры отелей или назначенные ими представители, которые были отобраны для углубленных интервью с целью получения демографических данных и справочной информации о системе питания и безопасности отелей.

    Сбор данных

    Количественные методы

    Структурированная анкета, основанная на ранее сформулированных целях, использовалась для сбора данных о демографических характеристиках, знаниях, отношениях и практике работников гостиниц.

    Методы наблюдений

    Было разработано стандартизированное руководство по наблюдению, которое использовалось для определения компонентов системы безопасности пищевых продуктов, которые были на месте и соответствовали системе HACCP, а также для определения наличия предварительных условий HACCP.

    Качественные методы

    Были проведены углубленные интервью с ключевыми информантами для определения знаний, отношения и уровня приверженности программе безопасности пищевых продуктов, а также того, как они видят ее по отношению к стандартам HACCP. Было проведено зондирование, чтобы прояснить опасения.

    Была проведена триангуляция демографических данных по каждой гостинице и описание программы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Эти процедуры также применялись, чтобы получить представление управленческого персонала о важности программы и ее сравнении с HACCP, а также для определения уровней приверженности, мотивации и проблем, связанных с использованием системы.Анализ проводился с использованием рамочного подхода.

    Результаты

    Более одной трети оцененных отелей не использовали командный подход и не имели задокументированного плана HACCP / политики безопасности пищевых продуктов. Однако более крупные отели, скорее всего, имели задокументированный план и использовали командный подход. У большинства отелей были какие-то средства выявления и мониторинга ЦКА, и более 70% проводили регулярные внутренние аудиты. Контрольные точки были определены в их протоколах безопасности пищевых продуктов или стандартных операционных процедурах или обозначены иным образом, однако лишь некоторые из них были четко обозначены или обозначены номерами и соотнесены с фактической документацией.В тех случаях, когда они были обнаружены, их мониторинг был выше среднего в большинстве отелей. Это было более очевидно для хранения (сухого и холодного), горячего и холодного хранения и, в меньшей степени, для получения, подготовки и обслуживания (Таблица 1). Там, где велись записи о мониторинге ЦКА, они были выше среднего и обновлялись в большинстве (75,1%) случаев. Только четверть отелей не проводили никаких внутренних аудитов, а более 43,8% вели аудиторские записи, которые были ниже среднего или отсутствовали.Из тех, кто это сделал, 60% сделали это выше среднего (Таблица 1).

    Таблица 1

    Степень командного подхода, документации и мониторинга ЦКА в отелях Сент-Анны и Сент-Мэри

    907 9079 907 12,5
    Компоненты . Уровень внедрения компонентов системы HACCP (%) .
    Масштаб Нет Ниже среднего Среднее Хорошо Очень хорошо Отлично
    Командный подход 37.5 0 12,5 18,8 0 31,3
    Документированный протокол безопасности пищевых продуктов / план HACCP 31,3 6,3 18,8 18,8 12795 9095 9095 9095 анализ 31,3 31,3 37,5 0 0 0
    Идентификация ЦКА 0 25.0 12,5 37,5 12,5 12,5
    Мониторинг ККТ выполнен 0 25,0 6,3 0 31,3 9079 9079 0 12,5 12,5 43,8
    Хранение (сухое) 0 18,8 6,3 6,3 18.8 50,0
    Хранение (холодное) 0 18,8 6,3 0 12,5 62,5
    Приготовление 0
    0 25,0
    Фактическое приготовление 0 25,0 12,5 43,8 6,3 12,5
    Ожидание (горячее) 0 12 5 12,5 18,8 6,3 50,0
    Удержание (холодное) 0 12,5 12,5 18,8 6,3 50,0 907 907 6,3 50,0 907 907 6,3 12,5 18,8 37,5
    Ведутся записи 25,0 0 0 6,3 18.8 50,0
    Актуальные 25,0 0 0 6,3 25,0 43,8
    Проверки
    6,3 6,3 37,5
    Ведомые / актуальные аудиторские записи 37,5 6,3 0 12,5 6.3 37,5
    4 7 907 909 907 907 907 907 907 31.3 314 9079 3 907 0 18794 12,5 9095 9079 907 12,5 9079 7 9095 9095 0
    Компоненты . Уровень внедрения компонентов системы HACCP (%) .
    Масштаб Нет Ниже среднего Среднее Хорошее Очень хорошее Отлично
    Командный подход 37,5 9079
    Документированный протокол безопасности пищевых продуктов / план HACCP 31,3 6,3 18,8 18,8 12,5 12,5
    Анализ опасностей
    0
    Идентификация ККТ 0 25,0 12,5 37,5 12,5 12,5
    Выполнен мониторинг ККТ 4 0 6,3 0 31,3 37,5
    Прием 0 31,3 0 12,5 43,8
    6,3 6,3 18,8 50,0
    Хранение (холодное) 0 18,8 6,3 0 12.5 62,5
    Приготовление 0 18,8 12,5 25,0 18,8 25,0
    Фактическое приготовление 0 0
    Удержание (горячее) 0 12,5 12,5 18,8 6,3 50,0
    Удержание (холодное) 0 12.5 12,5 18,8 6,3 50,0
    Сервис 6,3 18,8 6,3 12,5 18,8 37,5
    6,3 18,8 50,0
    Актуальные 25,0 0 0 6,3 25.0 43,8
    Верификация
    Внутренний аудит 25,0 12,5 12,5 6,3 6,3 37,5
    9095 Дата аудита 9095 6,3 0 12,5 6,3 37,5
    Таблица 1

    Степень командного подхода, документации и мониторинга ЦКА в гостиницах Санкт-Петербурга.Энн и Св. Мэри

    4 7 907 909 907 907 907 907 907 31.3 314 9079 3 907 0 18794 12,5 9095 9079 907 12,5 9079 7 9095 9095 0
    Компоненты . Уровень внедрения компонентов системы HACCP (%) .
    Масштаб Нет Ниже среднего Среднее Хорошее Очень хорошее Отлично
    Командный подход 37,5 9079
    Документированный протокол безопасности пищевых продуктов / план HACCP 31,3 6,3 18,8 18,8 12,5 12,5
    Анализ опасностей
    0
    Идентификация ККТ 0 25,0 12,5 37,5 12,5 12,5
    Выполнен мониторинг ККТ 4 0 6,3 0 31,3 37,5
    Прием 0 31,3 0 12,5 43,8
    6,3 6,3 18,8 50,0
    Хранение (холодное) 0 18,8 6,3 0 12.5 62,5
    Приготовление 0 18,8 12,5 25,0 18,8 25,0
    Фактическое приготовление 0 0
    Удержание (горячее) 0 12,5 12,5 18,8 6,3 50,0
    Удержание (холодное) 0 12.5 12,5 18,8 6,3 50,0
    Сервис 6,3 18,8 6,3 12,5 18,8 37,5
    6,3 18,8 50,0
    Актуальные 25,0 0 0 6,3 25.0 43,8
    Верификация
    Внутренний аудит 25,0 12,5 12,5 6,3 6,3 37,5
    9095 Дата аудита 9095 6,3 0 12,5 6,3 37,5
    4 7 907 909 907 907 907 907 907 31,3 907 50,0 .7 (28) 7 Нет 9079 (15) 9229 .74 4 (14)
    Компоненты . Уровень внедрения компонентов системы HACCP (%) .
    Масштаб Нет Ниже среднего Среднее Хорошее Очень хорошее Отлично
    Командный подход 37,5 9079
    Документированный протокол безопасности пищевых продуктов / план HACCP 31,3 6,3 18,8 18,8 12,5 12.5
    Анализ опасностей 31,3 31,3 37,5 0 0 0
    Идентификация КТК 0 1279 90,5 905
    Мониторинг ККТ выполнен 0 25,0 6,3 0 31,3 37,5
    Получение 0 31.3 0 12,5 12,5 43,8
    Хранение (сухое) 0 18,8 6,3 6,3 18,8 18,8 6,3 0 12,5 62,5
    Препарат 0 18,8 12,5 25,0 18.8 25,0
    Фактическое приготовление 0 25,0 12,5 43,8 6,3 12,5
    Хранение (горячее) 0 12795 9095 6,3 50,0
    Удержание (холод) 0 12,5 12,5 18,8 6,3 50,0
    Сервис 6.3 18,8 6,3 12,5 18,8 37,5
    Сохраненные записи 25,0 0 0 6,3 184 ‐
    25,0 0 0 6,3 25,0 43,8
    Проверка
    Внутренний аудит 25,0 12.5 12,5 6,3 6,3 37,5
    Ведомые / актуальные аудиторские записи 37,5 6,3 0 12,5 6,3
    Практика обеспечения безопасности пищевых продуктов проводилась с использованием внутренних аудитов, но учет в основном велся на уровне ниже среднего (Таблица 1). В целом половина отелей получила общую оценку менее 70%; большинство (87,5%) из получивших оценку менее 70% относились к категории менее 100 номеров ( r = 0.75, p = 0,01).

    Согласно таблице 2, персонал крупных отелей был значительно лучше осведомлен о значении и принципах HACCP и других процедурах безопасности пищевых продуктов ( p <0,05). Большинство сотрудников всех отелей (81,0% в малых и 97,2% в крупных) заявили, что использовали письменные стандартные операционные процедуры; однако почти треть владельцев небольших домов не знала, что такое HACCP. Очень немногие люди смогли перечислить основные принципы HACCP без какой-либо помощи; однако при появлении запроса примерно половина из тех, кто работает на небольших объектах, и еще больше - на более крупных, смогли определить такие принципы, как идентификация опасностей, мониторинг ККТ и проверка ( p <0.05). Хотя тенденция была одинаковой для всех четырех принципов, она не имела значения для мониторинга.

    Таблица 2

    Знание значения, основных принципов HACCP и процедур обеспечения безопасности пищевых продуктов в малых и больших отелях

    Не знаю 7 7 9095,2 4 907 Не знаю 907 1 0.014 4 4 (15) 4 4 Мониторинг )
    Описание . 99 или меньше номеров . 100 и более номеров . Значение (x 2 ) .
    План HACCP,% ( n ) n = 113 0.001
    Да 28,6 (12) 76,1 (8)
    Нет 38,1 (16) 11,3 (8)
    (14) 12,7 (9)
    СОПы n = 114 0,002
    Да 81,0 (34)
    16.7 (7) 0
    Затрудняюсь ответить 2,4 (1) 2,8 (2)
    Контрольный список HACCP,% ( n ) n = 114 0,001
    Да 57,1 (24) 97,2 (70)
    Нет 33,3 (14) 0
    9.5 (4) 2,8 (2)
    Знание HACCP,% ( n )
    Значение HACCP n = 114
    66,7 (28) 93,1 (67)
    Нет 33,3 (14) 6,9 (5)
    Определить опасность
    Самостоятельное упоминание 7,1 (3) 9,7 (7)
    Вспомогательное упоминание 57,1 (24) 77,8 (56) 77,8 (56)
    12,5 (9)
    Создание ЦКА n = 114 0,020
    Самостоятельное упоминание 1695 904 1695 904 9073 (11)
    Упоминание 50,0 (21) 72,2 (52)
    Нет упоминания 33,3 (14) 12,5 (9)
    0,74
    Самостоятельное упоминание 19,0 (8) 20,8 (15)
    Вспомогательное упоминание 47,6 (20) 6395 Без упоминания 33.3 (14) 15,3 (11)
    Проверка n = 114 0,021
    Самостоятельное упоминание 7,1 (3)
    Упоминания 54,8 (23) 76,4 (55)
    Нет упоминания 38,1 (16) 15,3 (11)
    99 или меньше номеров . 100 и более номеров . Значение (x 2 ) .
    План HACCP,% ( n ) n = 113 0,001
    Да 28,6 (12) 7695,1 Нет 38,1 (16) 11,3 (8)
    Затрудняюсь ответить 33.3 (14) 12,7 (9)
    СОП n = 114 0,002
    Да 81,0 (34) 907 907
    Нет 16,7 (7) 0
    Затрудняюсь ответить 2,4 (1) 2,8 (2)
    Контрольный список HACCP,% ( n) n = 114 0.001
    Да 57,1 (24) 97,2 (70)
    Нет 33,3 (14) 0
    Не знаю 9,5 2,8 (2)
    Знание HACCP,% ( n )
    Значение HACCP n = 114 0,001 66795
    93,1 (67)
    Нет 33,3 (14) 6,9 (5)
    Выявить опасность n

    Самостоятельное упоминание 7,1 (3) 9,7 (7)
    Вспомогательное упоминание 57,1 (24) 77,8 (56)
    12,5 (9)
    Создание ЦКА n = 114 0,020
    Самостоятельное упоминание 11954 907 11954 907 907
    Упомянутые 50,0 (21) 72,2 (52)
    Нет упоминания 33,3 (14) 12,5 (9)
    Самостоятельное упоминание 19,0 (8) 20,8 (15)
    Вспомогательное упоминание 47,6 (20) 63,9 (46)
    15,3 (11)
    Проверка n = 114 0,021
    Самостоятельное упоминание 7,1 (3) 3 (6)
    Упоминания 54,8 (23) 76,4 (55)
    Нет упоминания 38,1 (16) 15,3 (11)
    04 Таблица 2

    Знание значения, основных принципов HACCP и процедур безопасности пищевых продуктов в малых и больших отелях

    ) HACCP 4 4 (15) 4 4 Мониторинг )
    Описание . 99 или меньше номеров . 100 и более номеров . Значение (x 2 ) .
    План HACCP,% ( n ) n = 113 0,001
    Да 28,6 (12) 7695,1 № 38,1 (16) 11,3 (8)
    Затрудняюсь ответить 33,3 (14) 12,7 (9)
    СОПы n 0.002
    Да 81,0 (34) 97,2 (70)
    Нет 16,7 (7) 0
    Не знаю 907 2,8 (2)
    Контрольный список HACCP,% ( n ) n = 114 0,001
    Да 5795
    33.3 (14) 0
    Затрудняюсь ответить 9,5 (4) 2,8 (2)
    Знание HACCP,% ( n )
    n = 114 0,001
    Да 66,7 (28) 93,1 (67)
    Нет 3395 (5)
    Определить опасность n = 114 0.014
    Самостоятельное упоминание 7,1 (3) 9,7 (7)
    Вспомогательное упоминание 57,1 (24) 77,8 (56) 77,8 (56)
    12,5 (9)
    Создание ЦКА n = 114 0,020
    Самостоятельное упоминание 1695 904 1695 904 9073 (11)
    Упоминание 50,0 (21) 72,2 (52)
    Нет упоминания 33,3 (14) 12,5 (9)
    0,74
    Самостоятельное упоминание 19,0 (8) 20,8 (15)
    Вспомогательное упоминание 47,6 (20) 6395 Без упоминания 33.3 (14) 15,3 (11)
    Проверка n = 114 0,021
    Самостоятельное упоминание 7,1 (3)
    Упоминания 54,8 (23) 76,4 (55)
    Нет упоминания 38,1 (16) 15,3 (11)
    . 99 или меньше номеров . 100 и более номеров . Значение (x 2 ) . План HACCP,% ( n ) n = 113 0,001 Да 28,6 (12) 7695,1 Нет 38,1 (16) 11,3 (8) Затрудняюсь ответить 33.3 (14) 12,7 (9) СОП n = 114 0,002 Да 81,0 (34) 907 907 Нет 16,7 (7) 0 Затрудняюсь ответить 2,4 (1) 2,8 (2) Контрольный список HACCP,% ( n) n = 114 0.001 Да 57,1 (24) 97,2 (70) Нет 33,3 (14) 0 Не знаю 9,5 2,8 (2) Знание HACCP,% ( n ) Значение HACCP n = 114 0,001 66795 7 (28) 93,1 (67) Нет 33,3 (14) 6,9 (5) Выявить опасность n

    7 Самостоятельное упоминание 7,1 (3) 9,7 (7) Вспомогательное упоминание 57,1 (24) 77,8 (56) Нет 9079 (15) 12,5 (9) Создание ЦКА n = 114 0,020 Самостоятельное упоминание 11954 907 11954 907 907 Упомянутые 50,0 (21) 72,2 (52) Нет упоминания 33,3 (14) 12,5 (9) 9229 .74 Самостоятельное упоминание 19,0 (8) 20,8 (15) Вспомогательное упоминание 47,6 (20) 63,9 (46) 4 (14) 15,3 (11) Проверка n = 114 0,021 Самостоятельное упоминание 7,1 (3) 3 (6) Упоминания 54,8 (23) 76,4 (55) Нет упоминания 38,1 (16) 15,3 (11) 04

    Персонал в крупных отелях был более осведомлен о существовании планов HACCP, принципах HACCP, использовании контрольных списков самопроверки HACCP, стандартных рабочих процедурах ( p = 0,001) и методах предотвращения загрязнения ( p ≤ 0.05), как показано в таблице 3.

    Таблица 3

    Корреляция * знаний HACCP с размером отеля

    Сравнительные переменные . R . Значение ( p ) .
    Использование контрольного списка HACCP −0,495 0,001
    Имейте СОП −0,269 0.004
    В отелях есть план HACCP −0,439 0,001
    Знать значение HACCP −0,342 0,001
    Принципы HACCP 0,07 909 0954
    Принцип HACCP — проверка −0,224 0,016
    Предотвращение загрязнения — контроль времени / температуры −0,193 0.039
    Предотвратить загрязнение — холодная выдержка −0,205 0,029
    Предотвратить загрязнение — выдержка в горячем состоянии −0,205 0,029
    Предотвратить контаминацию 9041 −07
    Предотвратить загрязнение — очистка и дезинфекция −0,218 0,020
    значение HACCP −0,193 −0,193 9079
    Сравнительные переменные . R . Значение ( p ) .
    Использование контрольного списка HACCP −0,495 0,001
    Наличие SOP −0,269 0,00 −4
    −0,342 0,001
    Принципы HACCP — идентификация опасностей −0.242 0,010
    Принцип HACCP — проверка −0,224 0,016
    Предотвращение загрязнения — контроль времени / температуры −0,193 0,039
    0,039
    0,029
    Предотвращение загрязнения — горячая выдержка −0,205 0,029
    Предотвращение загрязнения — мытье рук −0.191 0,041
    Предотвращение загрязнения — очистка и дезинфекция −0,218 0,020
    Таблица 3

    Корреляция * знаний HACCP с размером гостиницы

    . R . Значение ( p ) .
    Использование контрольного списка HACCP −0.495 0,001
    Имеют СОП −0,269 0,004
    Гостиницы имеют план HACCP −0,439 0,001
    Принципы HACCP — идентификация опасностей −0,242 0,010
    Принцип HACCP — проверка −0,224 0,016
    Предотвращение загрязнения — контроль времени / температуры −0.193 0,039
    Предотвратить загрязнение — выдержка в холоде −0,205 0,029
    Предотвратить загрязнение — выдержка в горячем состоянии −0,205 0,029
    0,041
    Предотвращение загрязнения — очистка и дезинфекция −0,218 0,020
    значение HACCP −0,193 −0,193 9079
    Сравнительные переменные . R . Значение ( p ) .
    Использование контрольного списка HACCP −0,495 0,001
    Наличие SOP −0,269 0,00 −4
    −0,342 0,001
    Принципы HACCP — идентификация опасностей −0.242 0,010
    Принцип HACCP — проверка −0,224 0,016
    Предотвращение загрязнения — контроль времени / температуры −0,193 0,039
    0,039
    0,029
    Предотвращение загрязнения — горячая выдержка −0,205 0,029
    Предотвращение загрязнения — мытье рук −0.191 0,041
    Предотвращение загрязнения — очистка и дезинфекция −0,218 0,020

    Большинство отелей не проводили анализ опасностей, и там, где он проводился, он был ниже среднего и значительно больше ( p = 0,001) в небольших владениях (Таблица 4). Комитет по охране окружающей среды, здоровья и труда, или группа HACCP, как ее называют в некоторых отелях, создан для мониторинга всех проблем со здоровьем, безопасностью и окружающей средой, которые могут повлиять на работу отелей, и проверки эффективности работы имеющихся систем.Они также согласны с тем, что критические точки в деятельности отелей выявляются в основном в крупных отелях, которые работают по принципу «все включено» и основываются на рекомендациях, содержащихся в Руководстве по охране здоровья и безопасности пищевых продуктов для туристической индустрии, разработанном Министерством здравоохранения. Они также согласны с тем, что на небольших объектах нет официальной системы мониторинга.

    Таблица 4

    Взаимосвязь между размером отеля, типом общественного питания и компонентами системы безопасности пищевых продуктов отеля и общими баллами HACCP

    9079 9079 План HACCP 7 7 907
    Переменная . R . Значение .
    Количество номеров * 0,54 0,001
    Тип общепита −0,705 0,002
    0,847 0,001
    Анализ рисков 0.842 0,001
    Идентификация ККТ 0,879 0,001
    Мониторинг ККТ 0,858 0,001
    Переменная . R . Значение .
    Кол-во комнат * 0.54 0,001
    Тип общественного питания −0,705 0,002
    Командный подход 0,781 0,001
    9095 9079 Анализ рисков 0,842 0,001
    Идентификация ККТ 0,879 0,001
    Мониторинг ККТ 0.858 0,001
    Внутренний аудит 0,857 0,001
    Таблица 4

    Взаимосвязь между размером отеля, типом общественного питания и компонентами системы безопасности пищевых продуктов отеля и общими баллами HACCP

    Переменная .
    R . Значение .
    Кол-во комнат * 0.54 0,001
    Тип общественного питания −0,705 0,002
    Командный подход 0,781 0,001
    9095 9079 Анализ рисков 0,842 0,001
    Идентификация ККТ 0,879 0,001
    Мониторинг ККТ 0.858 0,001
    Внутренний аудит 0,857 0,001
    ЦКА
    Переменная . R . Значение .
    Количество номеров * 0,54 0,001
    Тип питания −0,705 0,002
    Подход команды 90,795781 0,001
    План HACCP 0,847 0,001
    Анализ опасностей 0,842 0,001
    0,001
    0,858 0,001
    Внутренние аудиты 0,857 0,001

    Ключевые информаторы определили выгоды, полученные от наличия системы безопасности пищевых продуктов как видимой: использование HACCP огромные преимущества для собственности, поскольку она обеспечивает «рычаги воздействия для компании» и является огромным плюсом для Ямайки, и почти все отели применяют HACCP.Еще одним преимуществом является то, что он признан турфирмами и туристическими агентствами, которые отправляют гостей в объекты. По общему мнению, эта система является средством защиты от вспышек и последующих судебных исков.

    Ключевые информаторы пришли к общему мнению, что системы безопасности пищевых продуктов в отелях соответствуют фундаментальным принципам HACCP. Они также согласились с тем, что более крупные отели были в большей степени готовы к полному внедрению HACCP.

    После того, как корреляции в таблице 4 подверглись множественной линейной регрессии, все переменные, кроме идентификации ЦКА и мониторинга ЦКА, потеряли свою значимость.Эта модель объяснила 96,6% изменения общих баллов HACCP, как показано в таблице 5.

    Таблица 5

    Пошаговый множественный линейный регрессионный анализ общих оценок HACCP

    6
    Предикторы . β ± SE . Значительная т . R 2 изменить .
    Идентификация ЦКА 9.57 ± 1,39 0,001 0,872
    Мониторинг ККТ 10,22 ± 1,73 0,001 0,094
    Всего R 2

    предсказателей . β ± SE . Значительная т . R 2 изменить .
    Идентификация ККТ 9,57 ± 1,39 0,001 0,872
    Мониторинг ККТ 10,22 ± 1,73 0,001 0,07909 9038 9

    2

    0,966
    Таблица 5

    Пошаговый множественный линейный регрессионный анализ общих оценок HACCP

    6 9

    2

    Предикторы . β ± SE . Значительная т . R 2 изменить .
    Идентификация ККТ 9,57 ± 1,39 0,001 0,872
    Мониторинг ККТ 10,22 ± 1,73 0,001
    0.966
    6 9

    2

    Предикторы . β ± SE . Значительная т . R 2 изменить .
    Идентификация ККТ 9,57 ± 1,39 0,001 0,872
    Мониторинг ККТ 10,22 ± 1,73 0,001
    0.966

    Обсуждение

    Командный подход был непоследовательным, поскольку более трети опрошенных отелей не использовали его для управления своей системой безопасности пищевых продуктов. В более крупных отелях чаще использовался хороший командный подход ( p = 0,001; Таблица 4).

    При внедрении в 1996 году системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, разработанной Министерством здравоохранения, 11 , похоже, возникла некоторая путаница (на основе интервью с ключевыми информаторами) между Руководством по охране здоровья и безопасности пищевых продуктов для индустрии гостеприимства и индивидуальный план HACCP.

    Тот факт, что более крупные отели (> 100 номеров) с большей вероятностью имели задокументированный план, отражает наличие технических знаний и ресурсов для разработки планов HACCP в отличие от более мелких и менее развитых предприятий.

    Большинство отелей (65,5%) не проводили анализ опасностей или те, в которых он проводился, были ниже среднего; это было значительно больше в небольших отелях ( p = 0,001; Таблица 4). Это может быть связано с тем, что лишь некоторые из них имели задокументированные планы.

    Анализ опасностей проводился исходя из предпосылки идентификации опасностей, связанных с этапами / действиями пищевого процесса, а не обязательно с сырьем, потому что не было доступных проверочных испытаний, лабораторных испытаний образцов, общих планов и соответствующих и подходящих прогнозных моделей.

    Проблемы с анализом опасностей не являются уникальными для этих отелей, так как более 57% компаний в Ирландии 12 имели недостаточную информацию в своем анализе рисков, 20% компаний не проводили его вообще, а 33% не имели никаких процедур для рассмотрения вновь возникающих опасностей.Следует отметить, что для правильного плана HACCP требуется подробный анализ опасностей.

    Большинство сотрудников были хорошо осведомлены о важнейших областях, определенных в протоколах безопасности пищевых продуктов и стандартных рабочих процедурах. Это было основано на их знании фактических принципов HACCP (таблицы 2 и 3). Знание компонентов системы безопасности пищевых продуктов также было значительно более очевидным среди респондентов, проживающих в крупных отелях. Это может быть результатом структурированного обучения специалистов по обработке пищевых продуктов на основе HACCP и постоянного обучения, проводимого этими более крупными предприятиями.Идентификация и мониторинг CCP играют важную роль в системе безопасности пищевых продуктов отеля, о чем свидетельствует более 70% отелей, осуществляющих тот или иной мониторинг, что знаменует собой улучшение системы безопасности пищевых продуктов с момента внедрения системы на основе HACCP в 1996 году. Выявление и мониторинг ЦКА вместе внесли 96,6% ( p = 0,001) изменений в общих баллах, полученных отелями (Таблица 5).

    Таким образом, результаты этого исследования согласуются с выводами Эшли, который постулировал, что оценки повторных проверок показали увеличение средних баллов соответствия для всех ККТ по ​​сравнению с исходными значениями, что отражает общее повышение соответствия стандартам общественного здравоохранения и представляет собой реальное значение. улучшение стандартов пищевой гигиены.Однако эти улучшения не были равномерно распределены по всем отелям, как в случае настоящего исследования.

    Проверочные процедуры проводились в форме внутреннего аудита. В большинстве отелей этому не уделяется первоочередного внимания, и ключевые информаторы согласились с тем, что одна из проблем, с которыми сталкивается персонал, заключается в том, что они не полностью понимают необходимость программы, особенно ведения документации, которую они часто считали обременительной (Таблица 1). . Этот результат был аналогичен тому, который имел место в Ирландии, где 48% компаний не имели графика проверки и только 21% имели официальный график проверки. 12

    Системы обеспечения качества также считаются PRP для HACCP. Эти программы основываются на политике, которая устанавливает стандарты для закупки / поставки пищевых продуктов и официальных систем надзора — с обязательной еженедельной отчетностью о заболеваниях и событиях, связанных со здоровьем, и отбором проб потенциально опасных пищевых продуктов для надзора за болезнями пищевого происхождения. Отбор проб питьевой воды проводится регулярно для оценки бактериологического качества.

    Опыт показал, что наиболее успешное внедрение HACCP происходит в среде хорошо управляемых PRP, которые отсеивают общие опасности, что позволяет уделять больше внимания значительным опасностям.Поэтому весьма желательно, чтобы отели в целом и те, которые предлагают комплексные услуги, в частности, поощрялись к разработке, документированию и внедрению систем обеспечения качества.

    Сравнение системы с HACCP

    По общему мнению, обследованные системы безопасности пищевых продуктов соответствовали фундаментальным принципам HACCP, хотя «структура» отсутствовала на небольших объектах.

    Там, где предлагаются комплексные услуги, подготовка к внедрению системы HACCP находится на продвинутой стадии, и, следовательно, регулирующие органы столкнутся с меньшим сопротивлением на этих объектах.Несмотря на то, что между системами безопасности пищевых продуктов есть общие черты, например командный подход, мониторинг ККТ и документация, по сравнению с HACCP имелись серьезные ограничения, и в большей степени это касалось небольших объектов. Еще раз проиллюстрирован пример внедрения системы HACCP в условиях ограниченных ресурсов. Более крупные отели могут предоставить необходимые PRP, в то время как отели меньшего размера ограничены в ресурсах, и, как следствие, качество их программ безопасности пищевых продуктов еще больше снижается.Программа на основе HACCP, первоначально реализованная в 1996 году, показала, что значительно снижает заболеваемость TD и действует до сих пор. Об этом свидетельствует снижение ставок TD с 23,22% до 5,31%. Одним из ограничений этого исследования является то, что система наблюдения не собирает информацию из небольших отелей в обычном порядке; следовательно, автор не может провести достоверное сравнение между крупными и небольшими отелями недвижимости. Однако из имеющихся данных по более крупным объектам, которые представляют наибольший риск диареи, совершенно ясно, что эта система эффективна в профилактике и борьбе с болезнями пищевого происхождения. 13 Следовательно, необходимо, чтобы система обеспечения безопасности пищевых продуктов во всех отелях была приведена в соответствие со стандартами HACCP. Это гарантирует большую эффективность и признание на международном уровне, а также сохранит туристический продукт.

    PRP на большинстве крупных объектов могут стать основой для полного внедрения HACCP при некоторой технической помощи и поддержке.

    Из-за заметных различий между двумя типами отелей существует необходимость в установленных правилах и правилах, специфичных для типа бизнеса.Туризм вносит большой вклад в экономику страны, и любые усилия по повышению качества услуг, предлагаемых в этом секторе, могут быть только плюсом. Правительству следует активно следить за разработкой отраслевых политик для обслуживания отелей различного уровня и стремиться к поэтапному внедрению обязательного HACCP.

    Декларация интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

    Список литературы

    1

    .

    Безопасность пищевых продуктов в 21 веке

    .

    Орган здоровья Bull World

    1999

    ;

    77

    :

    1

    . (Abstr) 2

    Качественный туризм для Карибского моря

    . Карибский эпидемиологический центр, Тринидад и Тобаго, Вест-Индия.

    2001

    . Доступно на: http://www.gtcproject.com. (Доступ осуществлен 14 сентября 2006 г.) 3

    .

    Первая международная конференция Национального фонда санитарии (NSF) по безопасности пищевых продуктов в путешествиях и туризме; 2000 12–24 апреля; Барселона, Испания

    .

    J Travel Res

    2001

    ;

    39

    :

    332

    333

    . 4

    , и др. .

    Эпидемиология, этиология и последствия диареи путешественников на Ямайке

    .

    JAMA

    1999

    ;

    281

    :

    811

    817

    . 5

    , и др. .

    Поведение, связанное с риском диареи путешественников среди финских путешественников

    .

    J Travel Med

    1995

    ;

    2

    :

    77

    84

    .6

    .

    Здоровье и туризм в Карибском бассейне

    .

    Орган здоровья Bull Pan Am

    1990

    ;

    24

    :

    291

    300

    . 7

    Рекомендуемый международный свод правил, общие принципы гигиены пищевых продуктов (CAC / RCP 1-1969, Rev. 4-2003)

    . 8

    .

    Интегрированная система контроля качества для предприятий общественного питания в Израиле

    .

    Израильская ветеринарная ассоциация

    2005

    ;

    60

    .Доступно по адресу: http: //www.isrm.org.disctoc.htm. (Проверено 13 сентября 2006 г.) 9

    Всемирная организация здравоохранения

    .

    Стратегии внедрения HACCP: малый и / или менее развитый бизнес. Отчет консультации ВОЗ

    . Нидерланды:

    Министерство здравоохранения и спорта

    .

    1999

    . Доступно по адресу: http://www.who.int/fsf.org. (Проверено 6 октября 2006 г.) 12

    .

    Меры по профилактике и борьбе с болезнями пищевого происхождения, связанными со снижением диареи путешественников у туристов, направляющихся на Ямайку

    .

    J Travel Med

    2004

    ;

    11

    :

    364

    369

    . 13

    Отчет о наблюдении за гостиницей за 1995–2002 годы

    . Ямайка:

    Министерство здравоохранения и окружающей среды

    .

    2004

    .

    Заметки автора

    © 2009 Международное общество медицины путешествий

    вариантов карьеры | Управление питанием и гостеприимством

    Клиническая

    Клинический термин относится к работе в больницах, HMO, учреждениях долгосрочного ухода или других медицинских учреждениях.В этой обстановке RD обучает пациентов вопросам питания и проводит лечебную диетотерапию как часть команды здравоохранения. Они работают с врачами, медсестрами и терапевтами, чтобы помочь пациентам ускорить выздоровление и заложить основу для долгосрочного здоровья. Есть много специализированных областей, включая диабет, заболевания почек, расстройства пищевого поведения, рак, педиатрию, диетологическую поддержку и кардиологическую реабилитацию.

    Сообщество и общественное здравоохранение

    Сообщество и общественное здравоохранение позволяют РД обучать, контролировать и консультировать общественность.Их усилия сосредоточены на том, чтобы помочь улучшить качество жизни за счет здорового питания. Это укрепление здоровья может включать работу с семьями, детьми, пожилыми людьми и беременными женщинами.

    Консультации — частная практика

    Занимаясь частной практикой, RD могут работать по контракту с медицинскими или пищевыми компаниями или в собственном бизнесе. Скрининг и оценка питания проводятся как для клиентов, так и для клиентов, обращающихся к врачу. Они предлагают советы по снижению веса, снижению уровня холестерина и по различным вопросам, связанным с диетой.Они предоставляют услуги менеджерам общественного питания или ресторанов, поставщикам продуктов питания, спортсменам, жильцам домов престарелых, сотрудникам компании или индивидуальные консультации.

    Пищевая промышленность / индустрия питания

    Многие RD, которые занимаются бизнесом, связанным с продуктами питания и питанием, обладают сильными сторонами в творчестве, предпринимательстве и бизнесе. Они находят эту область полезной. Эти должности включают работу в области коммуникаций, работы с потребителями, связей с общественностью, маркетинга или разработки продуктов.

    Общественное питание

    Операциями общественного питания могут управлять RD. Это могут быть школы, больницы, детские сады или исправительные учреждения. Как правило, они контролируют все, от покупки и приготовления еды до управления персоналом.

    Менеджмент

    RD могут работать в управлении учреждениями здравоохранения, общепита и предприятиями. Часто эти должности включают обязанности персонала, планирование меню и составление бюджета. По мере того как американцы осознают важность правильного питания, диетологи играют все более важную роль везде, где подают еду.

    Исследования и образование

    Research RD работает в университетах, медицинских центрах, государственных учреждениях, пищевых и фармацевтических компаниях. Они обучают врачей, медсестер, студентов-диетологов и других специалистов сложной науке о продуктах питания и питании. На этих позициях исследования направляются или проводятся с экспериментами, чтобы ответить на важные рекомендации по питанию для населения.

    Спортивное или оздоровительное питание

    В рамках программы спортивного питания или оздоровления RD информирует клиентов о связи между едой, фитнесом и здоровьем.RD консультирует и оценивает потребности в питании спортсменов и команд, участвующих в соревнованиях и отдыхающих.

    Вакансии для тех, у кого нет сертификата RD

    Хотя большая часть рынка здорового питания требует удостоверений RD, есть возможности для студентов, которые имеют степень бакалавра, но не выполнили требования RD.

    Эти должности включают:

    1. Диетолог
    2. Руководитель службы общественного питания
    3. Продажи в сфере здравоохранения или пищевой промышленности
    4. Кейтеринг Foodservice
    5. Управление системами

    6 Идеи гостиничного питания и напитков для увеличения доходов группы

    Гостиничная еда и напитки перестали быть просто дополнительным удовольствием.Благодаря хорошей марже и новым захватывающим стратегиям есть большие возможности для увеличения доходов группы с помощью гостиничных продуктов и напитков.

    И вот почему. В конце концов, у отелей есть только два способа увеличить доход группы:

    1. Увеличить групповые продажи на за счет бронирования большего количества мероприятий.
    2. Увеличьте доход , полученный от каждого бронирования.

    Первый вариант отлично подходит, если ваша собственность может справиться с объемом. Но для отелей, которые уже изо всех сил пытаются удовлетворить спрос, лучше выбрать второй вариант.

    К счастью, полагаться на еду и напитки для увеличения дохода не обязательно. Позвольте нам доказать это вам.

    Вот доказательство того, что еда и напитки в отелях могут действительно увеличить доход.

    Групповые мероприятия способствуют увеличению продаж продуктов и напитков.

    В отелях, где ведется деятельность собственными силами, еда и напитки в отелях обычно составляют 25% от общего дохода, и эта доля растет из года в год. Что еще более важно, групповые мероприятия составляют половину этого бизнеса.В престижных и роскошных отелях групповые мероприятия составляют еще большую часть бизнеса F&B.

    Фактически, в 2017 году продаж кейтеринга и банкетов составили:

    • 57% доходов F&B в отелях класса люкс
    • 59% доходов F&B в отелях высшего класса
    • 58% доходов F&B в высококлассных отелях

    Ожидается, что это число вырастет, поскольку 61% генеральных менеджеров отелей и директоров по питанию и питанию планируют чистый рост в сфере общественного питания на к концу года на .

    Почему? По большей части это маржа. CBRE сообщает, что в период с 2010 по 2016 год рентабельность F&B увеличилась с 24,9% до 29,5%.

    Еда и напитки — третий по важности фактор при выборе места.

    Расположение и цена — два важнейших фактора, определяющих выбор места. Но после этого, согласно недавнему исследованию IACC , следующее решение принимает еда и напитки в отеле.

    Для планировщиков, выбирающих между несколькими жизнеспособными площадками для проведения мероприятий, F&B становится ключевым фактором, определяющим разницу. Вот почему отели, по словам старшего директора Technomic Дэвида Хенкеса, «[используют] свои программы питания и напитков в качестве конкурентных преимуществ и вкладывают средства, чтобы обеспечить уникальные впечатления для гостей».

    6 идей для увеличения доходов отелей от продуктов питания и напитков

    К настоящему времени, надеюсь, мы продемонстрировали, что продукты питания и напитки предоставляют огромные возможности для увеличения прибыли. Но , как увеличить продажи еды и напитков в отелях? У нас есть для вас несколько идей.

    1. Преобразование гостиничных пространств в места для еды и напитков.

    Поскольку впечатления так важны для сегодняшних мероприятий, планировщики ищут нетрадиционные помещения для мероприятий. Фактически, прогноз AMEX Global Meetings Forecast предсказывал почти 4% -ное увеличение спроса на нетрадиционные помещения. Так как же отели могут конкурировать?

    Постарайтесь создать на своем участке нетрадиционное пространство. Например, спроектируйте пространство, ориентированное на социальное и общественное взаимодействие.Это использует желание посетителей пообщаться. В конечном итоге это приведет к увеличению доходов от коктейльных часов и расходов участников после мероприятия.

    Другой пример — уникальная крыша . В июне 2017 года, например, в чикагских отелях с доступом на крышу выручка на с человека выросла на 13 долларов по сравнению с отелями без него.

    Если возможно, вы можете монетизировать территорию вокруг собственности — подумайте о пешеходных тропах, набережных, городских парках и т. Д.

    2. Используйте технологии для повышения эффективности питания и напитков.

    Правильная технология производства продуктов питания и напитков может сделать вашу деятельность по производству продуктов питания и напитков намного более эффективной. Фактически, правильная платформа управления событиями может:

    • Удовлетворять особые потребности в питании
    • Визуально сообщать о дополнительных продажах в предложениях
    • Устранение трений между планировщиками и объектами недвижимости
    • Создание трехмерных диаграмм пространства F&B
    • Многое, многое другое

    Окупаемость этих инструментов реальна.Недавнее исследование STR показало, что объекты, использующие нашу технологию обслуживания мероприятий, приносят в среднем почти на 2% больше прибыли от еды и напитков.

    3. Отказ от установленного времени приема пищи. Вместо этого подавайте напитки постоянно.

    Большинство специалистов по планированию полностью согласны с тем, что дает преимущества в обеспечении непрерывного питания и напитков. Планировщики и посетители часто предпочитают станции с напитками и закусками, потому что:

    • Гости не ограничены своими местами
    • Возможность выбора создает дополнительный уровень персонализации
    • Это дает некоторую свободу и гибкость часто жестким мероприятиям

    В то время как станции должны постоянно контролироваться и пополняться персоналом, они предлагают отелям уникальную возможность дополнительных продаж, которая должна быть включена в предложения.

    4. Обслуживать местный магазин.

    Сегодня посетители ищут подлинные местные впечатления. Один из способов добиться этого — еда и напитки.

    Это массовый тренд на еду , которым действительно пользуются отели. Недавнее исследование F&B от Technomic показывает, что отели именно этим и занимаются.

    Предлагая местную еду и напитки, отели могут конкурировать с местными ресторанами, которые в противном случае могли бы быть более привлекательными для посетителей и специалистов по планированию.

    Блюда местной кухни начинаются с меню. Есть ли в нем местные закуски и напитки? Он должен включать:

    • Местные продукты
    • Местное меню
    • Крафтовое пиво
    • Вино почти из винных заводов
    • Коктейли, приготовленные из ликеров из местных винокурен

    Эти варианты предлагают более глубокую и аутентичную связь в область. В качестве бонуса вы можете сэкономить на доставке и поднять бренд вашего отеля.

    5. Примите диетические ограничения.

    Специалисты по планированию согласны с тем, что за последние несколько лет все больше посетителей запрашивают приспособления из-за определенных аллергий или диетических ограничений. В том же IACC, упомянутом ранее, специалисты по планированию оценили эти утверждения как наиболее верные:

    Учет диетических потребностей гостей — это отличная возможность для перепродажи . Ни один из посетителей не хочет отказываться от еды из-за аллергии или пищевой чувствительности, и они редко хотят поднимать шум из-за своих диетических ограничений.

    Еда, подходящая для всех, должна быть легко доступной, легко идентифицируемой и отделенной от других пищевых продуктов. Заведения, в которых подают веганские, вегетарианские, безглютеновые и безмолочные блюда, будут более привлекательными для планировщиков, даже если они будут дороже.

    Просто иметь эти предметы в наличии — это все, что нужно, чтобы зафиксировать более высокую цену.

    6. Сделайте F&B незабываемым.

    Если вы творчески подойдете к предложению напитков и напитков в отеле, то сможете привлечь внимание проектировщиков новаторскими идеями.Поскольку планировщики хотят создавать впечатления, им может понравиться идея дегустаций крафтового пива, классов смешивания коктейлей или станций для приготовления тако своими руками. А самое главное, эти интерактивные идеи еды и напитков могут принести большой доход.

    Например, в отеле-инкубаторе инноваций Marriott конференц-зал включает LG Studio. Студия представляет собой полностью оборудованную кухню, что создает возможность для всех видов кулинарных впечатлений в пространстве для мероприятий.

    Считайте это пищей для размышлений.

    Хотя не каждый объект или место проведения может воспользоваться всеми вышеперечисленными идеями, мы надеемся, что один или два вам подойдут.

    Какова стратегия продаж вашей группы на год вперед? Загрузите нашу электронную книгу по групповому бизнесу, где вы найдете 30 страниц с убедительной статистикой, тематическими исследованиями и практическими сведениями о стратегии групповых продуктов и напитков и многом другом.

    Еще вопросы о еде и напитках?

    Что такое выручка от еды и напитков?

    Выручка от продажи продуктов и напитков относится ко всем доходам, полученным от продажи продуктов питания и напитков в отеле.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *