Почему французы едят улиток: Когда и почему французы начали есть лягушек и улиток

Когда и почему французы начали есть лягушек и улиток. Почему и когда французы стали есть лягушек

Сложившийся стереотип из-за которого англичане окрестили жителей Франции «лягушатниками»: французы очень любят лягушечьи лапки. Но в реальности далеко не все из них давятся слюной при виде земноводных. Если спросить у десяти жителей Франции: пробовали ли они хоть раз в жизни этот деликатес, то, пожалуй, восемь из них ответят «нет». И уж совершенно точно лягушечьи лапки, или «окорочка», не являются повседневным блюдом французов. Тем не менее это составная часть французской кухни. По самой распространённой версии – со времён Столетней войны с Англией (1337−1453). Якобы в стране катастрофически не хватало продовольствия, и французы с голодухи стали употреблять в пищу даже то, что ещё вчера считалось невозможным: лягушек, виноградных улиток. Есть, правда, версия, что лягушатина появилась на столе у бедняков вовсе не из-за голода во время Столетней войны, а из-за запрета на охоту в угодьях короля и прочих господ. Простому народу пришлось как-то выкручиваться, чтобы найти замену мясу. А ещё одна версия гласит, что французские крестьяне начали есть лягушечьи лапки с XI века, чтобы обойти запрет Католической церкви на мясное во время Великого поста, ведь лягушек, как и черепах, живущих в воде, причисляли к рыбе. Хотя в эту версию верится с трудом: в средневековых суевериях Западной Европы лягушка олицетворяла отвратительные, порочные качества, считалась дьявольским отродьем. Как бы там ни было, но англичане, запомнив своё поражение в Столетней войне, не смогли обойти стороной «лягушачий» факт из «биографии» соседей. Неизвестный автор, пародируя помпезную картину Жерара (François Gérard) «Коронация Карла X» 1825 года, нарисовал карикатуру на короля Франции «Коронация короля лягушек»: упитанная лягушка с короной на голове восседает на французском троне, окружённая подданными – лягушатами. Высший класс «распробовал» еду бедняков – лягушатинку только в XIX веке и сделал её модной, Александр Дюма (Alexandre Dumas) даже впервые упомянул о лапках как о кулинарном ингредиенте в своём «Большом кулинарном словаре» 1873 года.

Правда, чтобы получить кило лягушачьих «окорочков», надо убить в среднем 30 килограммов квакушек. Поэтому через сто лет истребления этих земноводных французское министерство сельского хозяйства запретило коммерческий отлов лягушек, подкрепив запрет штрафом в 10 тысяч евро. Лишь 15 дней в году, специально отведённых под «лягушколовлю», разрешено поймать парочку и тут же поджарить. Остальные царевны болот поступают на французский рынок из Азии. Тем не менее раз в году – в последние субботу и воскресенье апреля – на северо-востоке Франции в городке Виттель с размахом проходит Лягушачья ярмарка. Более 30 лет назад её впервые организовал повар Ренэ Клеман, основавший Братство дегустаторов лягушечьих лапок. Два дня в Виттеле порядка 30 тысяч человек вкушают блюда из лягушек: тушёных в рислинге, под картофельной корочкой со спаржей, со спагетти и улитками, во фритюре и сливочном соусе, с чесноком, сливочным маслом и петрушкой… И им это вкусно? Многие утверждают, что да: по вкусу лягушатина напоминает куриное мясо, у неё мягкий вкус и текстура, похожая на куриные крылышки. Вдобавок мясо лягушки низкокалорийное и богато витаминами С, В, В2, содержит фосфор, кальций и железо. Да и не одни французы такие. В число «лягушатников» можно добавить Китай, Таиланд, Вьетнам, Камбоджу, франкоязычную канадскую провинцию Квебек и даже южные регионы США (в частности, Луизиану). Лягушачьи лапки считаются деликатесом также на Карибских островах, в Португалии, на северо-западе Греции, в Италии, Испании, Западной Швейцарии, Бельгии, Люксембурге. Бедная царевна! Бедный унылый холостяк Иван-царевич.

Они вызывают страх у большинства людей и имеют самое что ни на есть простое происхождение. Далеко не все французы едят лягушек, и, между тем, англичане называют французов «froggies», а немцы – «froschfresser», то есть «пожирателями лягушек». Конечно, мясо лягушек очень нежное, но такое пресное. К тому же, его надо есть руками. И все же, как это вкусно!

Интересно, что во Франции едят только лягушачьи лапки , как, впрочем, и в Сингапуре, а в Китае в пищу употребляют всю лягушку целиком. Французы пристрастились к лягушкам уже давно. В своем «Большом кулинарном словаре» Александр Дюма пишет, что начало потребления лягушек французами восходит к XVI веку. Но прежде чем есть этих земноводных, их нужно выловить. Для начала отыщите свой рыболовный крючок с 3-мя зубчиками (иначе у Вас ничего не получится) или же маленький кусочек красной ткани. В худшем случае красной должна быть леска: лягушки это обожают! И не забудьте взять с собой сачок и большую сумку! Готовы? Тогда отправляйтесь к ближайшему болоту! Как, в болоте

больше нет лягушек ? Неужели уже съели всех местных лягушек, как зеленых, так и коричневых? Да, почти всех, и именно поэтому лягушки считаются во Франции редким видом , а их ловля разрешается только несколько дней в году. Чтобы компенсировать дефицит лягушек, Франция их импортирует : около 4 тыс. тонн лягушек ежегодно поступают к нам из Индии, Индонезии и Бангладеш .

В каждой стране существует свой способ приготовления лягушачьих лапок. В XIX веке Александр Дюма советовал готовить их на манер «куриного фрикасе» , то есть сначала отварить их, а затем пожарить в масле, с петрушкой, гвоздикой и грибами. Он также рекомендовал подавать их в виде супа-пюре с грибами и овощами. Но времена меняются, а с ними меняются и наши вкусы: сегодня французы делают из лягушачьих лапок

шашлык или же обжаривают их в масле с чесноком и петрушкой – это, без сомнения, самый простой и популярный рецепт.

Лягушачьи лапки с петрушкой

На две порции:
дюжина свежих лягушачьих лапок
150-200 г муки
2 зубчика чеснока
сливочное масло
оливковое масло
петрушка

Отрежьте лапки лягушек и очистите их от кожи. Посолите, поперчите и обваляйте в муке. В сковороду налейте оливковое масло так, чтобы оно покрыло лапки. В разогретое масло положите лапки и обжарьте их с двух сторон. Растопите большой кусок сливочного масла в предварительно разогретой кастрюле. Как только масло растает, уберите кастрюлю с плиты. Положите в кастрюлю лапки, мелко порезанный чеснок и петрушку. Накройте и оставьте остывать. Подавайте с вином Auxey-Duresses или Muscadet.

Стоит только подумать о французской кухне, как сразу вспоминаются лягушачьи лапки. Хотя это блюдо, а точнее, лягушачьи окорочка, действительно существует в национальной кухне Франции, оно считается редким и деликатесным, поэтому нельзя говорить о том, что французы повсеместно едят лягушек — все равно, как если бы кто-нибудь сказал, что русские питаются блинами с икрой. Кроме того, лягушек любят и в других странах, особенно в Италии, где эти земноводных едят так давно, что итальянцы считают их обычной и ничем не примечательной пищей.

Неудивительно, что большой популярностью лягушки пользуются в известном своими кулинарными изысками Таиланде, где все что движется, можно употреблять в пищу. Тайских лягушек ловят на рисовых полях, залитых водой, и готовят полностью, вместе с ножками и головами.

Внутренности этих бесхвостых земноводных тайцы извлекают и мелко режут, перемешивая с яйцом и базиликом — такой начинкой потом фаршируют тушки лягушек и жарят на огне. Кстати, это вполне вкусное и питательное блюдо с хрустящей корочкой и немного кисловатым мясом. Поверить в то, что жители Таиланда питаются лягушками, несложно, но как лягушки прижились на европейских столах? Ведь чаще всего эти земноводные вызывают о европейцев только брезгливость и даже отвращение: у них влажная зеленая кожа, выпуклые глупые глаза, огромный рот, они странно прыгают и неприятно квакают, живут в болотистых водоемах — значит, скорее всего, имеют запах тины. Да и размеры у них неподходящие, все равно, что готовить воробья. Но все эти ожидания в реальности не оправдываются: у лягушек нет специфического запаха, а по вкусу они лучше, чем хорошо приготовленные цыплята. Кроме того, лягушки живут только в экологически чистых водоемах, а в их коже содержатся антибактериальные вещества.

Впервые европейцы начали употреблять лягушек в пищу примерно в одиннадцатом веке: крестьяне решили таким образом обойти запрет на мясную пищу во время Великого поста.

По другой версии, французы стали есть лягушек во время Столетней войны, которая велась с Англией. В стране царил жестокий голод, и жителям волей-неволей пришлось искать способы пропитания, порой совершенно неожиданные. Они в этом преуспели, и даже сумели сделать из лягушек деликатес. Именно в это время наряду с лягушачьими лапками возникли такие блюда, как луковый суп, улитки. Сначала лягушатиной питались только бедняки, за что знатные люди из других стран стали называть жителей Парижа «лягушками». Только к девятнадцатому веку лягушачьи лапки попали на стол представителей элиты, которая была восхищена вкусом и изысканностью блюда. Конечно, иностранцы поначалу подозрительно относились к новому французскому деликатесу, хотя французская кухня всегда была в почете. Англичане, которых можно назвать виновниками появления лягушек во французском меню, прозвали французов «лягушатниками». Но обидные прозвища не останавливали французов-гурманов. Блюда из лягушек стали модными, в лучших ресторанах Парижа готовили так называемые «бедра нимфы», а нимфой, естественно, называли лягушку.

Над мирными популяциями земноводных во Франции нависла угроза. Чтобы собрать килограмм лапок лягушек, приходилось убивать около тридцати килограмм особей. В природе нарушилось равновесие, и вредные насекомые стали безнаказанно размножаться, угрожая урожаям во Франции. В 1977 году французское министерство сельского хозяйства вступилось за беззащитных лягушек и запретило отлов, что активно поддержал Евросоюз. Для отлова в небольших количествах было отведено пятнадцать дней в году, а нарушителей закона штрафовали на десять тысяч евро.

Постепенно мода на лягушачьи лапки у французов прошла, зато появилось немало туристов из других стран, страстно желающих попробовать это замечательное блюдо. Президент французского Братства дегустаторов лягушачьих ножек Роланд Беф с грустью отмечает, что на ярмарках теперь появляется меньше местных жителей и больше иностранцев: европейцев и китайцев, которые уже давно любят это блюдо. Теперь лягушек приходится ввозить из Азии в замороженном виде, а их вкус, по словам Бефа, значительно отличается от вкуса французских лягушек. Неопытные туристы, поедая китайские лягушачьи лапки под умело приготовленным соусом, маскирующим вкус, ничего не замечают, но настоящие гурманы и дегустаторы могут сразу отличить «подделку». Лягушек привозят также из Кубы, из Соединенных Штатов, часть выращивается в Европе, в Югославии.

Согласно Французской энциклопедии, самое сложное в приготовлении блюда из лягушек — это предварительная обработка лягушачьих бедер. Чаще всего французы готовят именно лапки, потому что это самая мясистая часть тушки. Сначала с лягушки нужно снять кожу, потом отрезать у самого основания лапы таким образом, чтобы они не отделялись друг от друга. Нижнюю часть ножек с перепонками следует удалить — так лапки становятся похожи на маленькие куриные окорочка. Затем их замачивают на двенадцать часов в воде, которую регулярно меняют. Мясо в результате становится белым и набухшим. Потом ножки можно готовить различными способами. Их жарят на сковороде или шампурах, маринуют, добавляют в суп с луком и белым вином. В зависимости от способа приготовления меняется и вкус блюда: иногда лапки напоминают курицу, иногда крабовое мясо. Очень важно подать вместе с лягушачьими лапками правильный соус: слишком острые соусы с большим количеством специй не подходят, лучше выбирать мягкие приправы, например, голландский соус из лимонного сока и оливкового масла или майонез. На гарнир желательно подавать свежие овощи или салаты, а из напитков, по мнению гурманов, отлично подходит сухое белое вино. Жареных лягушек едят, как правило, руками. Косточки у них мягкие, и их можно есть вместе с мясом. По питательности это блюдо сравнивают с мидиями и устрицами, также его часто причисляют к афродизиакам.

Как уже было упомянуто, лягушек едят и в Италии, причем по объемам поставок лягушачьих лапок из разных стран Италия не сильно отстает от Франции. Готовят там и местных лягушек, которых ловят в Ломбардии и Пьемонте.

Но Франция и Италия — скорее, исключение из правила, ведь в Европе это блюдо все же непопулярно (только как туристическое развлечение). Да и многие французы признаются, что никогда не пробовали лягушачьи лапки. Вот в Азии лягушки действительно популярное и распространенное блюдо. Кажется, несмотря на большие объемы ловли лягушек в азиатских странах, вымирание им не грозит. Их собирают на рисовых полях и на болотах в большие мешки и хранят живыми до готовки. Потом нанизывают на бамбуковые палочки и жарят на огне. Почти в любой азиатской стране можно увидеть готовых лягушек на рынках и уличных лотках. Едят их целиком, с костями и кожей. В Бангкоке, например, распространены своеобразные чипсы из лягушачьей кожи, которую зажаривают во фритюре. Готовят в Азии и жаб, которые по вкусу не сильно отличаются от лягушек.

Чтобы попробовать этот изысканный деликатес — лягушачьи лапки, необязательно ехать во Францию, можно сделать это дома. Но ни в коем случае не пытайтесь наловить лягушек в ближайшем водоеме, чтобы тут же их зажарить. Это может быть опасно, ведь не все виды этих земноводных съедобны. Лучше купить замороженные лягушачьи лапки в супермаркете (их, правда, придется еще поискать, далеко не везде продают лягушек). Не нужно придумывать сложные способы приготовления и выискивать интересные соусы — для начала лучше ощутить вкус самого блюда. Для этого достаточно сделать кляр из муки с молоком и яйцом и обжарить лапки в масле. Долго жарить не нужно, мясо нежное и быстро разваливается. После первой дегустации (если, конечно, она понравилась), можно экспериментировать: пробовать лягушек с разными соусами и приправами, главное — соус нужно готовить отдельно, чтобы макать в него жареные лапки.

Просмотры: 8236

26.07.2017

Все знают о том, что во Франции лягушечьи лапки считаются изысканным деликатесом, и множество поклонников этого блюда во всем мире боготворят их утонченный и нежный вкус, который слегка напоминает куриный.

Яства из лягушек украшают меню наиболее известных и респектабельных ресторанов в Бельгии, Италии, Испании, Греции, Великобритании, Голландии и многих других странах Европы.

Лягушки также в цене в таких странах, как Китай, Вьетнам, Лаос, где их разводят на специальных фермах, поскольку лягушачье мясо цениться гораздо выше телятины и стоит на порядок дороже. На Востоке никого не удивит ассортимент супермаркета, где рядом с окороками различных животных и птиц будут лежать замороженные лапки этих земноводных.

В Перу мясо лягушек умудряются добавлять даже в шоколад и печенье, предварительно высушив и измельчив. Считается, что такое необычное лакомство лечит от анемии и помогает женщинам от бесплодия.

Появились жареные лягушечьи лапки и в ассортименте меню многих украинских кафе и ресторанов (как правило, предпочитающих торговать французской или экзотической кухней). Правда в пищу идет далеко не каждая лягушка, а только большие зеленого цвета, которые и являются съедобным видом.

Примечательно, что по своей биологической ценности во многих странах мира лягушачьи лапки приравниваются к щучьей и даже осетровой икре.

Виды лягушек

В водоемах Украины водится всего пять разновидностей лягушек: травяная (лат. Rana temporaria ), остромордая (лат. Rana arvalis ), прыткая (лат. Rana dalmatina ), прудовая (лат. Rana lessonae ) и озерная (лат. Rana ridibunda ). Первые три вида имеют коричневую и бурую окраску тела, а два последних вида ученые объединяют в группу «зеленых лягушек», которые при скрещивании дают тот самый знаменитый съедобный вид.

Впервые большую зеленую лягушку, как отдельный вид еще в 1758 году описал Карл Линней. Именно он дал ей имя (лат. Rana esculenta), что переводится, как «лягушка съедобная». Данный гибридный вид широко представлен в водоемах Закарпатья и обитает в дельте реки Дунай.

Во времена Советского союза этих земноводных массово экспортировали во Францию, поскольку их стоимость в иностранной валюте была в три раза (!) выше, чем цена на дорогие породы рыб. Ежегодно из страны вывозилось до восьмидесяти тон этого первоклассного продукта.

В настоящее время, в связи с распространением болезней и массовыми эпидемиями птиц, свиней и крупного рогатого скота, спрос на лягушечье мясо, резко возрос. Правда в Украине он пока остается достаточно низким, поскольку употребление лягушки многим жителям страны кажется непривычным и противоестественным, поэтому, на сегодня, наиболее перспективным направлением остается выращивание земноводных для продажи на экспорт.

Описание съедобной лягушки

При создании оптимальных условий для роста и развития, отдельные экземпляры лягушек могут набирать массу до полутора (!) килограмм, но в среднем их вес не превышает одного килограмма.

Половой зрелости земноводное достигает в возрасте трех лет и одна самка способна отложить до пятнадцати тысяч икринок в течение года.

Выращивание лягушек

Выращивать съедобный вид лягушек в коммерческих целях занятие несложное и технологично напоминает разведение обычных прудовых рыб (срок откорма до получения особей товарного вида составляет от двенадцати до двадцати месяцев).

Для старта понадобится лягушечья икра, которую можно собрать в водоеме во время нереста и уже через три, четыре года, популяция земноводных увеличится в десятки раз.

Икру желательно выращивать в закрытом водоеме с чистой проточной водой, поскольку пруды открытого типа существенно увеличивают процент смертности популяции. Инкубационное помещение должно быть теплым, (необходимо поддерживать температуру не ниже двенадцати градусов тепла), светлым и чистым. Воду желательно менять один раз в три, четыре дня, при этом предварительно пропустив ее через фильтр (или дать ей отстояться), поскольку сильно хлорированная вода может убить все поголовье лягушат.

Необходимо также уделить внимание грунту. Идеальной основой для инкубационного водоема составляет смесь земли, торфа, измельченного сфагнума (торфяной болотный мох) керамзита или древесного угля (в соотношении 3:1:1:1). Такой грунт не будет закисать, и наносить вред кожному покрову головастиков и молодых лягушат.

После массового выклева головастиков (которые растут примерно в течение
четырех месяцев), их усиленно откармливают, пока они не превратятся в молоденьких лягушат, а затем переселяют в открытый пруд.

Для последующего размножения желательно оставлять наиболее крупных и здоровых особей, формируя, таким образом, крепкое маточное поголовье лягушек.

Рацион питания

Рацион питания лягушат (на всех стадиях развития) достаточно разнообразен. Основу корма составляют мелкие беспозвоночные (мотыль, черви, гусеницы), ракообразные и насекомые (комары, мухи, жуки). В ход идут все плавающие, прыгающие, ползающие и летающие мелкие животные, которых лягушка способна проглотить за один раз.

Молоденьким лягушатам, чтобы исключить заболевание рахитом, необходимо добавлять в корм витамины.

При достижении товарного веса лягушку забивают колотушкой, снимают кожу, отделяют лапки, упаковывают и замораживают. В таком виде они и реализуются.

Цена на лягушечьи лапки в Европе колеблется в пределах от четырех до шести долларов, а живые земноводные идут по цене от одного до четырех долларов за килограмм (что составляет примерно шестьдесят взрослых особей).

Разводчикам необходимо помнить, что ловить взрослую лягушку не просто, потому, что она может с одного прыжка преодолеть расстояние в три (!) метра, и при этом способна сбить с ног даже взрослого человека. Этот «зверь» в состоянии проглотить мышь, мелкого ужа или утенка.

Тем не менее, те же французы, предпочитают употреблять лягушек куда более скромных размеров (массой около ста грамм).

Приготовить вкусные лягушачьи лапки довольно просто. Для начала их выдерживают в холодной воде с соком лимона (как спаржу), а затем жарят на растительном масле в панировочных сухарях или кляре. Блюдо получается хрустящим, ароматным, нежным, а мелкие косточки для получения удовольствия не помеха.

Варенье из бузины: польза и вред

Узнать встретимся ли мы. Сонник дома солнца. Как правильно сформулировать вопрос в процессе гадания

Где в Париже покушать улиток – лучшие рестораны и интересные факты о деликатесе

Наравне с лягушачьими лапками и фуа-гра, улитки – пожалуй, самый изысканный французский деликатес. Любовь к моллюскам в стране зародилась еще в эпоху Возрождения. Тогда представителям французской знати стали подавать улиток к вину.

Впрочем, вплоть до 19 века эта еда в основном оставалась уделом бедного сословия. Все изменилось в 1814 году, когда повар французского дипломата Шарля Мориса де Талейрана, приготовил для высокопоставленных гостей улиток, придумав свой собственный простой и быстрый рецепт. Блюдо было оценено высоко и с тех пор вошло в копилку знаменитых национальных деликатесов.

Улитки на французском языке звучат как «эскарго», а в меню нужно искать слово escargots.

В настоящее время в стране насчитывается около 400 улиточных ферм. За выращивание и доставку моллюсков в рестораны, магазины и на рынки обычно отвечают семейные фирмы.

Популярному национальному блюду во Франции даже посвящен отдельный фестиваль. Вот уже около 30 лет в первые выходные августа небольшой городок Дигуэн в Бургундии приглашает в гости любителей поесть эскарго со всего мира. За 3 дня праздника гости съедают около 100 000 улиток.

Дата 24 мая во Франции известна как Национальный день эскарго.

Виды французских улиток

Самые распространенные съедобные виды улиток – это Helix aspersa maxima и Helix aspersa petit gris (в вольном переводе: большие и маленькие серые). Их мясо достаточно нежное, имеет ореховый привкус.

Менее распространенный вид – Helix pomatia, или виноградная улитка. Она растет примерно два года (против шести месяцев, требующихся на созревание серых «собратьев»), поэтому считается более вкусной и дорогой.

Как французы готовят, подают и едят улиток

Чаще всего в меню ресторанов Парижа можно встретить классические улитки по-французски, или эскарго де бургонь (Escargots de Bourgogne). Первоначальный рецепт был опубликован в 1825 году, но затем появилось и множество его вариаций.

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

Согласно одной из них, повар отваривает нежную мякоть, после чего возвращает ее в раковину, предварительно наполненную нежным кремом, «закупоривает» начинку еще одним слоем крема со специями и отправляет в духовку. Классический зеленый крем-соус, с которым обычно едят улиток во Франции, готовят из чеснока, сливочного масла, зелени петрушки и иногда – вина.

Перед тем как решить, где в Париже покушать улиток, необходимо запомнить несколько нюансов. Если в меню указана стоимость, но не указано количество, то по умолчанию повар приготовит 6 моллюсков. Такой порции будет вполне достаточно, чтобы понять, придется ли по вкусу неизведанный деликатес. Французы же едят по 12-18 улиток за раз.

Эскарго подают на плоской тарелке, подносе или специальной доске. Дополнительно на стол должны положить приборы: щипцы и вилку с двумя тонкими зубчиками. Раковины очень горячие, поэтому брать их руками не стоит. Левой рукой необходимо взять специальные щипцы и захватить ими раковину, а правой рукой достать из нее мясо при помощи вилочки.

Реже улиток в Париже подают в специальных керамических кокотницах, разделенных на отдельные ячейки. При таком варианте подачи моллюсков употребляют обычной вилкой. А соус, оставшийся в кокотницах, можно промокнуть кусочком багета.

Еще один популярный французский рецепт – Escargots à la provençale. Для приготовления блюда используются маленькие серые улитки, которые подают в томатном или чесночном соусе айоли.

>> Карта работает по всему миру для оплаты любых услуг и путешествий ! <<<

Франция занимает первое место в мире по уровню потребления улиток. Ежегодно в стране съедают порядка 40-60 тысяч тонн деликатеса.

Чтобы понять, каких моллюсков вам предлагают в кафе и ресторанах Парижа, нужно обратить внимание на меню. Например, Escargot bulots указывает на то, что будут поданы морские моллюски с чесночным майонезом, а Escargot cargolades готовят на чугунной подставке на гриле и едят с соусом айоли – такой вариант особенно распространен на юге Франции.

Из вин рекомендуют белые региональные сорта. К улиткам по-бургундски – благородные бургундские Grand cru (Charmes-Chambertin, Montrachet) или Premier cru (Chablis, Nuits-Saint-Georges), к улиткам по-провански – вина AOC Cassis, Côtes de Provence и другие.

Текстура мякоти улитки схожа с устрицей и креветкой одновременно. Мясо очень нежное, но его все-таки нужно пережевывать. Разрешается немного посолить, а вот от использования перца лучше отказаться: он может перебить вкус.

Кроме оригинальных вкусовых качеств, эскарго славятся своей питательной ценностью. Мясо моллюсков богато железом, фосфором, магнием и витамином Е. Медики же говорят о том, что регулярное употребление улиток способствует повышению настроения. Такой эффект достигается за счет триптофана, соединения, отвечающего за выработку гормона радости серотонина. Кроме этого, мясо улиток богато полезными омега-3 жирными кислотами.

ТОП-5 мест в Париже, где можно попробовать улиток

Ответить на вопрос о том, где поесть улиток в Париже, достаточно просто. Национальный французский деликатес подают буквально в каждом ресторане с морепродуктами. Но есть места, адреса которых передаются коренными парижанами из уст в уста.

Le Bouillon Chartier

Небольшой ресторанчик открылся в Париже в 1896 году. За 120 лет он обслужил более 50 миллионов клиентов. Несмотря на демократичные цены (6 улиток – всего лишь 7,3 €), гостей ждет качественное обслуживание. Официанты приветливы, знают английский язык и готовы дать индивидуальные рекомендации по выбору блюда.

Bistrot Richelieu

Несмотря на название, заведение все-таки больше похоже на кафе, чем на бистро. Здесь подают блюда традиционной французской кухни. Парижане любят завтракать на небольшой и приятной террасе. 6/12 улиток стоят соответственно 10/19 €.

Le Grand Colbert

Отличный выбор для туристов, желающих насладиться едой недалеко от главных достопримечательностей Парижа. И пусть у заведения нет звезд «Мишлен», это не мешает ему попадать в авторитетные путеводители. Явное преимущество отсутствия звезд – ресторан доступен туристам со средним бюджетом: 6 крупных бургундских улиток здесь можно попробовать за 11,90 €.

Le Bar à Huîtres

Ресторан расположен всего в 10 минутах ходьбы от знаменитого собора Нотр-Дам де Пари. В Париже особенно любят это место за то, что для приготовления блюд используются только местные натуральные продукты. Шесть больших винных улиток с чесночным соусом в Le Bar à Huîtres стоят 12 €.

L’Escargot Montorgueil

Ресторан расположен в самом сердце района Ле-Аль. Туристам можно порекомендовать прогуляться от церкви Сент-Этьен-дю-Мон до собора Святого Евстафия и завершить знакомство с Парижем на уютной террасе L’Escargot Montorgueil. В меню можно найти не только классические эскарго, но и улиток с трюфельным маслом, утиным фуа-гра и даже съедобным золотом. Цена за порцию достигает 45 €.

Не пропустите:

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

07. 12.2021

>> Карта работает по всему миру для оплаты любых услуг и путешествий ! <<<

Больше по теме

Интересное о еде

Кто придумал есть улиток? — Ваша онлайн-энциклопедия

Содержание

• — Сколько улиток едят французы?
• — Какой стране едят улиток?
• — Как французы едят улиток?
• — Можно ли есть сырых улиток?
• — Какие виды улиток едят?
• — Кто из животных ест улиток?
• — Можно ли есть улиток с огорода?
• — Как и с чем есть улиток?
• — Что едят обычные садовые улитки?
• — Почему французы едят улиток?
• — Почему французы начали есть улиток?
• — Почему начали есть улиток?
• — Как есть сырых улиток?
• — Что делать с виноградными улитками?
• — Как правильно кушать улиток?

По данным историков, лягушек впервые начали есть в Древнем Китае, а римляне специально откармливали улиток отрубями и отпаивали вином для последующего приготовления. Однако именно французы известны как создатели лучших рецептов с использованием этих ингредиентов.

Сколько улиток едят французы?

Интересные факты об эскарго

· Ежегодно французы употребляют 40 тысяч тонн улиток. · Американцы не меньше любят популярное блюдо: ежегодно в местных ресторанах подают около одного миллиарда улиток.

Какой стране едят улиток?

Эскарго́ (фр. Escargots de Bourgogne) — французское блюдо из улиток, подаваемое с белым сухим вином. Слово также применимо к обыкновенной улитке съедобных видов. Во Франции наиболее ценятся бургундские улитки, которые продаются по всей Франции в виде консервированных полуфабрикатов.

Как французы едят улиток?

Французы же едят по 12-18 улиток за раз. Эскарго подают на плоской тарелке, подносе или специальной доске. Дополнительно на стол должны положить приборы: щипцы и вилку с двумя тонкими зубчиками. Раковины очень горячие, поэтому брать их руками не стоит.

Можно ли есть сырых улиток?

Маринованная улитка имеет темный цвет, а, к примеру, паштет из нее сероватый и похож по виду на пену в капучино. – А сырыми улиток едят? – Нет. Улитка – это слизень, так что сырой ее есть даже немного опасно.

Какие виды улиток едят?

Виды съедобных улиток

Самые популярные съедобные виды — Helix Pomatia, известная как виноградная улитка, и Helix Aspersa, известная как садовая улитка. Менее популярный вид — это Helix Lucorum, известная как Горная улитка.

Кто из животных ест улиток?

Хотя и взрослых улиток многие животные не «обходят вниманием». Среди тех, кто питается моллюсками в природе, самыми опасными для них являются змеи, а за ними следуют птицы, ежи, черепахи.
…
Естественные враги улиток — это:

• хищные рыбы,
• некоторые виды птиц,
• всеядные млекопитающие (еж, енот, крот).

17 сент. 2019 г.

Можно ли есть улиток с огорода?

Правда ли можно есть улиток? Да, это так. Но далеко не все виды моллюсков употребляются в пищу. … Мясо улитки ахатины обычно едят как полноценное блюдо.

Как и с чем есть улиток?

Закуска из улиток

Португальцы едят улиток, как закуску к пиву, причем не переживают о красивой подаче. Они отваривают моллюсков в крутом бульоне с травами и специями, на протяжении нескольких часов, а затем высыпают их в большое блюдо, едят улиток руками, запивая пивом или бульоном.

Что едят обычные садовые улитки?

Несмотря на то, что брюхоногие считаются травоядными, замечено, что они могут поедать и пищу животного происхождения – разбившиеся яйца, личинки насекомых, червей. В домашних условиях лесные и садовые улитки всеядны, но важно чтобы корм был свежим и сочным.

Почему французы едят улиток?

Как указывает повар Эрик Ле Прово, французы начали есть лягушек во время столетней войны с Англией (1337-1453 гг.), чтобы не умереть от голода. … Начиная со Средних веков монахи заменяли улитками и лягушками мясо на время постов.

Почему французы начали есть улиток?

Как указывает повар Эрик Ле Прово, французы начали есть лягушек во время столетней войны с Англией (1337-1453 гг.), чтобы не умереть от голода. … Начиная со Средних веков монахи заменяли улитками и лягушками мясо на время постов.

Почему начали есть улиток?

Когда французы начали есть улиток и лягушек | Русская семерка Французы были не первыми, кто придумал употреблять эти продукты в пищу. По данным историков, лягушек впервые начали есть в Древнем Китае, а римляне специально откармливали улиток отрубями и отпаивали вином для последующего приготовления.

Как есть сырых улиток?

Улитку едят целиком. Ее, как и устрицу, не режут. Перед тем, как отправить улитку в рот, можно аккуратно выпить из ее раковины масло (часто эскарго готовится с чесночным маслом) или полить им кусочек багета. Далее – рецепты блюд, которые можно приготовить из виноградных улиток.

Что делать с виноградными улитками?

Подавайте улиток в раковинах, полив маслом, в котором они жарились. Мякоть улиток вытягивайте зубочисткой и удаляйте тёмный кончик. Остальные внутренности можно не удалять. Самое изысканное блюдо из виноградных улиток – эскарго.

Как правильно кушать улиток?

При подаче вам принесут приборы: щипцы и специальную вилку с двумя зубчиками. Раковину нужно зажать щипцами, а вилочкой подцепить улитку и отправить ее в рот целиком. Если улитки остыли, то раковину допускается держать руками (хотя, если честно, это не так уж и удобно!).

Интересные материалы:

Как сделать конференц связь на iPhone?
Как сделать конференц связь на Xiaomi?
Как сделать конференцию на Билайн?
Как сделать конференцию на мобильном телефоне?
Как сделать конспект по книге?
Как сделать контакты по группам в айфоне?
Как сделать контур фигуры в фотошопе?
Как сделать копию диаграммы?
Как сделать копию инн онлайн?
Как сделать копию карты в Minecraft?

Съедобные улитки / Разновидности, польза и способы приготовления – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Как улитки попали на кухню

Неприхотливые моллюски из класса брюхоногих легко адаптируются к разным условиям — они живут и на суше, и в воде. На планете существует более ста тысяч разновидностей улиток. Но съедобных видов не так уж много — всего лишь 115. Ученые выяснили, что первыми их стали готовить древние римляне, хотя некоторые исследования указывают на то, что их употребляли в пищу еще раньше.

Сейчас этот деликатес готовят во многих странах Европы. Самыми большими поклонниками улиток считаются французы — в год они съедают около 30 тысяч тонн брюхоногих. В Италии из улиток готовят супы, салаты и специальный соус для пасты, а в Испании к моллюскам добавляют перец чили и подают с холодным пивом.

Какие виды улиток съедобны

Готовить можно сухопутных, морских, садовых и пресноводных моллюсков. Среди сухопутных самой вкусной признана Helix Pomatia или виноградная улитка — именно она стала основой для знаменитого французского эскарго. Для приготовления блюд берут взрослых особей, их вес обычно составляет 30—45 грамм.

В России наиболее популярный вид — Helix Aspersa (садовые улитки).

Еще одна разновидность — Helix Lucorum, или горная улитка. Она пользуется спросом в Греции и Грузии.

В список съедобных моллюсков также можно добавить Achatina Fulica и Achatina achatina.

На своей родине большие африканские улитки пользуются спросом среди местных и туристов.

Среди морских улиток тоже есть съедобные виды, например, североамериканские Busycon и североатлантические Buccinum undatum. Опытные повара отмечают, что моллюски, обитающие в море, чище сухопутных.

Можно ли собирать улиток для домашней кухни самостоятельно

Можно, если вы убедились, что перед вами — съедобная разновидность. Но все-таки это не лучшая идея. Дело в том, что в моллюсках, которые живут в дикой природе, могут быть паразиты. Чтобы избавиться от них, понадобится много времени и умений.

На производстве улитки проходят несколько стадий обработки: сначала их оставляют голодать, после очищают от слизи, вытаскивают из раковин и удаляют внутренности. Если новичок выполнит какой-то из этих этапов неправильно, блюдо может оказаться не только невкусным, но и опасным. Лучше поискать продукт на полках супермаркетов.

На продажу улиток отправляют в свежем, замороженном или маринованном видах. Разведением брюхоногих занимаются на специальных улиточных фермах. Чтобы сделать мясо вкуснее, моллюсков кормят специальными комбикормами.

Почему улитки полезны

Улитки — не просто деликатес. В мясе этих моллюсков содержится много полезных микроэлементов: калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк, медь. Есть в них и витамины B, А и Е.

Улитки стоит ввести в рацион тем, кто придерживается диеты, — на 100 грамм продукта приходится всего лишь 90 калорий и 2-3% жира, который состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. При этом содержание белка в них существенно выше, чем в яйцах. Еще один плюс — полное отсутствие холестерина.

Улиточное мясо рекомендуют есть и при заболеваниях ЖКТ, оно поможет нормализовать работу пищеварительного тракта. Кроме того, улитки отлично абсорбируют алкоголь — их точно стоит включить в праздничное меню. У брюхоногих есть и еще одна интересная особенность — они действуют как афродизиак.

Эти моллюски нужны не только в кулинарии — они также востребованы в косметологии. Слизь Helix Aspersa добавляют в кремы и эмульсии. В материале содержатся вещества, которые омолаживают и увлажняют кожу. В некоторых салонах проводят необычную процедуру — улиточный массаж.

Целебные свойства моллюсков заметили фермеры. Оказалось, что сельскохозяйственные вредители, которые едва не уничтожили некоторые виды винограда и фруктов, помогают заживлять рубцы и ускоряют регенерацию эпидермиса.

Способы приготовления улиток

Чтобы приготовить деликатес, не нужно быть шеф-поваром — существует много довольно простых рецептов. Моллюсков можно тушить в томатной пасте или вине, отваривать, жарить на оливковом масле и запекать в духовке. Некоторые способы приготовления даже не требуют предварительной очистки. Но если вы выберете блюдо, в котором требуется только мясо, возьмите на заметку пару способов извлечь его из раковины:

• Оставьте улиток в морозилке на час, разбейте раковины и вытащите тело моллюска.

• Отварите в кастрюле в течение 10 минут, а после очистите мясо от панциря.

Улиток можно приготовить на гриле, сделать из них фарш или сварить на их основе суп.

Что можно сделать?

Подобрать к улиткам соусы и специи. Французы, например, едят улиток с заправкой из растительного масла, соли и уксуса. Можно попробовать и более сложные рецепты соусов: с добавлением овощей, специй и свежей зелени.

Читайте также

• Как сделать дим-самы дома. Разбираемся в приготовлении блюда, которое в Китае считают сакральным

• Как приготовить мидии в белом вине. Рецепт и советы

• Как варить креветки. Рецепты, тонкости и лайфхаки

Улитки — Escargots

Улитки — изысканный национальный деликатес

Какие же они потрясающе вкусные! Попробуйте сами и насладитесь ими во время нашего вкуснейшего гастрономического тура по Северу Франции: http://2020.clubargo.com/france

☀︎ Наравне с лягушачьими лапками и фуа-гра, улитки – пожалуй, самый изысканный французский деликатес. Любовь к моллюскам в стране зародилась еще в эпоху Возрождения. Тогда представителям французской знати стали подавать улиток к вину.

Впрочем, вплоть до 19 века эта еда в основном оставалась уделом бедного сословия. Все изменилось в 1814 году, когда повар французского дипломата Шарля Мориса де Талейрана, приготовил для высокопоставленных гостей улиток, придумав свой собственный простой и быстрый рецепт. Блюдо было оценено высоко и с тех пор вошло в копилку знаменитых национальных деликатесов.

Улитки на французском языке звучат как «эскарго», а в меню нужно искать слово escargots.

В настоящее время в стране насчитывается около 400 улиточных ферм. За выращивание и доставку моллюсков в рестораны, магазины и на рынки обычно отвечают семейные фирмы.

☀︎ Популярному национальному блюду во Франции даже посвящен отдельный фестиваль. Вот уже около 30 лет в первые выходные августа небольшой городок Дигуэн в Бургундии приглашает в гости любителей поесть эскарго со всего мира. За 3 дня праздника гости съедают около 100 000 улиток.

☀︎ Дата 24 мая во Франции известна как Национальный день эскарго.

Виды французских улиток

Самые распространенные съедобные виды улиток – это Helix aspersa maxima и Helix aspersa petit gris (в вольном переводе: большие и маленькие серые). Их мясо достаточно нежное, имеет ореховый привкус. Менее распространенный вид – Helix pomatia, или виноградная улитка. Она растет примерно два года (против шести месяцев, требующихся на созревание серых «собратьев»), поэтому считается более вкусной и дорогой.

Как французы готовят, подают и едят улиток

Чаще всего в меню ресторанов Парижа можно встретить классические улитки по-французски, или эскарго де бургонь (Escargots de Bourgogne). Первоначальный рецепт был опубликован в 1825 году, но затем появилось и множество его вариаций.

Согласно одной из них, повар отваривает нежную мякоть, после чего возвращает ее в раковину, предварительно наполненную нежным кремом, «закупоривает» начинку еще одним слоем крема со специями и отправляет в духовку. Классический зеленый крем-соус, с которым обычно едят улиток во Франции, готовят из чеснока, сливочного масла, зелени петрушки и иногда – вина.

☀︎ Перед тем как решить, где поесть улиток, необходимо запомнить несколько нюансов. Если в меню указана стоимость, но не указано количество, то по умолчанию повар приготовит 6 моллюсков. Такой порции будет вполне достаточно, чтобы понять, придется ли по вкусу неизведанный деликатес. Французы же едят по 12-18 улиток за раз.

Эскарго подают на плоской тарелке, подносе или специальной доске. Дополнительно на стол должны положить приборы: щипцы и вилку с двумя тонкими зубчиками. Раковины очень горячие, поэтому брать их руками не стоит. Левой рукой необходимо взять специальные щипцы и захватить ими раковину, а правой рукой достать из нее мясо при помощи вилочки.

Реже улиток подают в специальных керамических кокотницах, разделенных на отдельные ячейки. При таком варианте подачи моллюсков употребляют обычной вилкой. А соус, оставшийся в кокотницах, можно промокнуть кусочком багета.

Еще один популярный французский рецепт – Escargots à la provençale. Для приготовления блюда используются маленькие серые улитки, которые подают в томатном или чесночном соусе айоли.

☀︎ Франция занимает первое место в мире по уровню потребления улиток. Ежегодно в стране съедают порядка 40-60 тысяч тонн деликатеса.

Чтобы понять, каких моллюсков вам предлагают в кафе и ресторанах Парижа, нужно обратить внимание на меню. Например, Escargot bulots указывает на то, что будут поданы морские моллюски с чесночным майонезом, а Escargot cargolades готовят на чугунной подставке на гриле и едят с соусом айоли – такой вариант особенно распространен на юге Франции.

Из вин рекомендуют белые региональные сорта. К улиткам по-бургундски – благородные бургундские Grand cru (Charmes-Chambertin, Montrachet) или Premier cru (Chablis, Nuits-Saint-Georges), к улиткам по-провански – вина AOC Cassis, Côtes de Provence и другие.

Текстура мякоти улитки схожа с устрицей и креветкой одновременно. Мясо очень нежное, но его все-таки нужно пережевывать. Разрешается немного посолить, а вот от использования перца лучше отказаться: он может перебить вкус.

Кроме оригинальных вкусовых качеств, эскарго славятся своей питательной ценностью. Мясо моллюсков богато железом, фосфором, магнием и витамином Е. Медики же говорят о том, что регулярное употребление улиток способствует повышению настроения. Такой эффект достигается за счет триптофана, соединения, отвечающего за выработку гормона радости серотонина. Кроме этого, мясо улиток богато полезными омега-3 жирными кислотами.

ТОП-5 мест в Париже, где можно попробовать улиток

Ответить на вопрос о том, где поесть улиток в Париже, достаточно просто. Национальный французский деликатес подают буквально в каждом ресторане с морепродуктами.

Но есть места, адреса которых передаются коренными парижанами из уст в уста.

✦ Le Bouillon Chartier: небольшой ресторанчик открылся в Париже в 1896 году. За 120 лет он обслужил более 50 миллионов клиентов. Несмотря на демократичные цены (6 улиток – всего лишь 7,3 €), гостей ждет качественное обслуживание. Официанты приветливы, знают английский язык и готовы дать индивидуальные рекомендации по выбору блюда;
✦ Bistrot Richelieu: несмотря на название, заведение все-таки больше похоже на кафе, чем на бистро. Здесь подают блюда традиционной французской кухни. Парижане любят завтракать на небольшой и приятной террасе. 6/12 улиток стоят соответственно 10/19 €;
✦ Le Grand Colbert: отличный выбор для туристов, желающих насладиться едой недалеко от главных достопримечательностей Парижа. И пусть у заведения нет звезд «Мишлен», это не мешает ему попадать в авторитетные путеводители. Явное преимущество отсутствия звезд – ресторан доступен туристам со средним бюджетом: 6 крупных бургундских улиток здесь можно попробовать за 11,90 €;
✦ Le Bar à Huîtres — ресторан расположен всего в 10 минутах ходьбы от знаменитого собора Нотр-Дам де Пари. В Париже особенно любят это место за то, что для приготовления блюд используются только местные натуральные продукты. Шесть больших винных улиток с чесночным соусом в Le Bar à Huîtres стоят 12 €;
✦ L’Escargot Montorgueil: ресторан расположен в самом сердце района Ле-Аль. Туристам можно порекомендовать прогуляться от церкви Сент-Этьен-дю-Мон до собора Святого Евстафия и завершить знакомство с Парижем на уютной террасе L’Escargot Montorgueil. В меню можно найти не только классические эскарго, но и улиток с трюфельным маслом, утиным фуа-гра и даже съедобным золотом. Цена за порцию достигает 45 €.

Готовы попробовать сами? В нашем туре по Нормандии и Бретани ещё осталось несколько свободных мест. Присоединяйтесь — точно не пожалеете :)!

http://2020.clubargo.com/france

Вадим Грабарчук: давайте узнавать вкус регионов Франции!

Мы начинаем серию материалов «Гастрономическая карта Европы»: будем общаться со специалистами в «своей» стране и узнавать об особенностях и традициях местной кухни. Каждое интервью – это отдельная история о деликатесах и рекомендуемых блюдах, о регионах и их «гастробестселлерах», о лучших ресторанах и тех, куда не стоит заходить.

Сегодня мы поговорим с руководителем компании «Франс Групп» и просто влюбленным во Францию человеком, Вадимом Грабарчуком, о «вкусных» французских регионах и узнаем:

• что и где стоит попробовать в Париже, Лионе, Страсбурге и Ницце
• почему за «вкусной» Францией нужно ехать в регионы
• как есть деликатесы и за них не платить
• что привезти из Франции

Вадим Грабарчук, президент Украинской ассоциации делового туризма

Вадим, продолжите, пожалуйста, фразу: «Французская кухня – это…»

Вадим: В первую очередь, французская кухня – это вкус и многогранность. Самое интересное, что открывается она для всех по-разному, но остаться равнодушным просто невозможно!

Если говорить о еде французов, то это, конечно же, мясо: телятина и говядина, птица (утка, гусь, курица) и рыба. Рыба составляет большую часть рациона французов, потому что они просто обожают ее. Не стоит забывать о фуа-гра и ее родине, Тулузе. Безусловно, это деликатес, но французы любят это блюдо и едят его часто. 

Далее идет экзотика для нас – лягушачьи лапки и улитки. Многие задаются вопросом: почему именно эти блюда?.. Скажем так, не столь привлекательные, как мясо или овощи. Все просто: гастрокультура родом из прошлого, бедного прошлого, когда французам было проще и менее затратно насобирать улиток и наловить лягушек, чем вырастить скот. Так что для француза улитки и лягушки – это не экзотика, а традиционная вкусная еда.   

Источник: pixabay.com

Отдельного внимания заслуживает французская выпечка: классические круассаны, соленые пироги, багеты. Хрустящий хлеб – это то, без чего не может быть Франции. Ты легко съедаешь за ужином большой багет. Вот так, ломтик за ломтиком, ведь хлеб принято ломать, никто его не режет. И сыры, много-много сыров – более 500 видов чудесных сортов. Во главе стоит Камамбер, родом он из Нормандии. Практически во всех регионах Франции готовят сыры: вот где турист почувствует вкус настоящего Бри и Робюшона. Также французы любят сладкое и все в мире любят их сладости! Парижские эклеры просто неповторимы. 

Дайте себе шанс узнать вкус региона, не зацикливайтесь только на Париже

Вы так вкусно описали Францию! А что турист получит во французском отеле на завтрак, обед и ужин?

В.: Франция – это та страна, где не стоит есть в отеле. Не потому что в отелях невкусно и плохой сервис, нет, ни в коем случае. Просто с таким разнообразием ресторанов обедать и ужинать в одном и том же заведении просто нелогично. Попробовать максимум, открыть для себя больше вкусов – вот что стоит предлагать туристам. Дайте себе шанс узнать вкус региона, не зацикливайтесь только на Париже.

В отелях Франции практически нет полного пансиона: зачастую только завтраки – континентальный и американский. Континентальный – очень традиционный, но, как по мне, «не для нас», круассан, джем, масло, сыр и кофе. Американский завтрак – это классический шведский стол. Гораздо интересней, даже в плане развлечения и впечатлений, остановиться в небольшом отеле, где хозяйка сама готовит и подает завтрак.

Источник: pixabay.com

Франция – страна, где нет плохих ресторанов!

А как же распознать «хороший» ресторан: на что стоит обратить внимание?

В.: Франция – страна, где нет плохих ресторанов! Репутация превыше всего. Будь вы в ресторане с мишленовской звездой или в брассери – недорогом французском кафе – вы останетесь довольны. У меня есть один совет – если в ресторане едят местные жители, смело заходите и заказывайте.

Если говорить о ресторанах в Париже, тут турист может столкнуться с проблемой: где найти французский ресторан? Ведь в Париже с легкостью можно отыскать китайский ресторанчик, итальянский и азиатский, а вот родную кухню можно так и не попробовать. Париж – туристическая Мекка, тут все устроено для туристов и под туристов. Хотите на ужин азиатскую кухню – пожалуйста, давно не ели пасту – просим в итальянский ресторан. Париж прекрасен своей универсальностью и гибкостью: даже если вы привереда, в этом городе вы никогда не останетесь голодны.

А вот за всем традиционными блюдами стоит ехать в регионы Франции. Хочу предупредить всех: мало выбрать хороший ресторан, нужно еще и вовремя туда успеть! Во Франции большинство ресторанов и брассери спокойно могут закрыться на несколько часов посреди дня. Обед в таких заведениях подают с 12 до 14, придете после – или увидите табличку «Закрыто», или выпьете чашечку кофе – накормить вас никто не сможет. Также кухня не работает после 20.00. Так что следим за временем, а то останемся голодными.

Ваши любимые рестораны во Франции? Куда посоветуете пойти?

В.: В Париже советую посетить Roger La Grenouille (28 Rue des Grands Augustins, 75006) – традиционная кухня, в том числе лягушачьи лапки. Средний чек за ужин – около 35 евро. В Plein Mer (22 Rue de Chabrol, 75010) всегда есть свежие устрицы. Средний чек – 25 евро.

Также нужно отужинать в ресторане Au petit riche (25 Rue le Peletier, 75009), средний чек – 40 евро. Насладиться традиционной французской кухней можно в ресторане Au chien qui fume (33 Rue du Pont Neuf, 75001), но средний чек здесь будет выше – 55 евро. 

В гастрономическом Лионе обязательно сходите в ресторан La Mere Brazier (12 Rue Royale, 69001) – это рай для ценителей французских блюд. Средний чек – 150 евро, дорого, но это того стоит, поверьте.

В неординарном Страсбурге наслаждаемся эльзасcкой кухней в ресторане Maison Kammerzell. Заведение находится по адресу: 16 Place de la Cathédrale, 67000. Средний чек – 60 евро. 

В непревзойдённой Ницце в Le Tire Bouchon наслаждаемся морепродуктами и рыбой. Средний чек – 40 евро. Адрес – 19 Rue de la Prefecture, 06300.

Как же можно говорить о Франции и не упомянуть вина. Бестселлеры, недооцененные сорта, «пустая трата денег» и бессмертная классика – что пробовать, а что оставить на полке в лавке?

В.: Французское вино – это отдельная тема для разговора, тем более о нем не стоит говорить, его нужно пробовать! Запомните главное: что в Париже в элитарном специализированном бутике, что в небольшом винном погребе, к примеру, в Эльзасе, вам не будут навязывать вино, ни в коем случае. Вам могут предложить, провести дегустацию, но принимать решение будете лично вы. Так что не бойтесь пробовать и доверять виноделам.

Что касается недооцененных сортов, то это одинарные «немарочные» вина, к примеру, прекрасные вина из погреба Сан-Пурсан, Аверон. Они недорогие, но отличного качества. Бестселлером во Франции можно назвать Бордо, бургундские вина, в общем, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. А вот что бы я не советовал брать, так это белые вина из Бордо. А так, мой совет – пробуйте все и везде, и вы найдете свое вино.

Источник: pixabay.com

Кому французская кухня может не понравиться? Что стоит знать о кухне людям с особенностями здоровья, аллергикам, веганам, непьющим?

В.: Французская кухня априори нравится всем! Она хороша тем, что она легкая, нежирная, в ней много овощей. Посмотрите на французов – среди них крайне мало полных людей. Я бы назвал эту кухню здоровой. Существует мнение, что во многие блюда и соусы французы добавляют алкоголь, но, поверьте, в меню столько блюд, что найдется варианты и для веганов, и для аллергиков. С этим во Франции проблем не будет даже в самом укромном уголке страны.

Шикарные устрицы, дорогие вина и походы в рестораны с мишленовскими звездами – дело затратное. Как можно сэкономить? Приготовить самостоятельно, выгодно скупиться, попробовать в малоизвестном ресторанчике?..

В.: Сэкономить во Франции можно и даже нужно. Во-первых, как я уже говорил, сервис и качество блюд во всех заведениях страны на высоком уровне: они ценят клиентов. Так что смело можно пойти в кафе с самообслуживанием и на 9,5 евро (без напитка) неплохо поесть. Если хотим сэкономить в Париже, идем в азиатские ресторанчики – там дешевле.

Не стоит покупать уличную еду: каштаны, блинчики, сэндвичи – не утолите чувство голода, а денег потратите больше. Кстати, все рестораны Франции придерживаются сравнительно одинаковой ценовой политики, так что не бойтесь заходить в дорогие рестораны – стандартный обед там буде стоит примерно так же, как и в ресторане попроще.

Вы никогда не умрете с голоду во Франции, вас всегда спасет этот набор: багет, сыр и вино, которые спокойно можно купить в супермаркете. Еще один лайфхак, если вы находитесь на побережье Атлантики, то обед из моллюсков и даже устриц вы сможете насобирать самостоятельно после отлива. Также если с утреца посетить выездной базар, то можно «напробоваться», а заодно и наесться на целый день.

Как пересилить себя и попробовать устрицы и лягушачьи лапки? И стоит ли зацикливаться именно на этих блюдах, когда вокруг столько вкусного. Стоит ли поддаваться стереотипам о французской кухне?

В.: Однозначно пробовать стоит, чтобы после не жалеть. Вас никто не будет заставлять, конечно же, все зависит от окружения, атмосферы. Если туроператор предоставит гида, который сможет правильно рассказать, показать, то все туристы попробуют и улиток, и устрицы, и даже лягушачьи лапки. Мало правильно приготовить, нужно еще правильно преподнести. Из моего личного опыта 90% всех туристов всегда пробуют «французскую экзотику», исключение – аллергики.

Повторюсь: чтобы насладиться всеми вкусами, нужно ехать на родину продукта. За устрицами – на атлантическое побережье, за фуа-гра – в Тулузу, Бургундия – царство улиток: так, как готовят их там, не готовят нигде. Не забудь о Лионе – это универсальный гастрономический регион.

Несколько советов нашим читателям по поводу духовной пищи Франции. Что рекомендуете почитать под фирменное блюдо или вино-бестселлер?

В.: Во Франции под вкусный обед спокойно можно читать новости, но все же лучше читать под чашечку кофе. Прием пищи для французов – это отдельный ритуал: они наслаждаются едой, ведь современная кухня – это искусство на тарелке. Во Франции также не принято совмещать ужин с развлечениями.

К примеру, часто туристы просят найти заведение с развлекательной программой и музыкальным сопровождением, и это становится проблемой для турагентства. Ведь во Франции принято обедать в тишине, они разделяют прием пищи и развлечения. Сначала вкуснейший ужин в ресторане, а после – отдых в барах, клубах. Максимум, что можно предложить туристам с такой просьбой именно из традиционных французских заведений так это кабаре в Париже на Монмартре, но даже там шоу начинается позже, когда все поели и наслаждаются десертом или вином.  

Источник: pixabay.com

Что можно, а главное – нужно увезти с собой из Франции из еды и напитков?

В.: На первом месте у меня сыр, особенно если путешествие было в Нормандию или в альпийский регион. Кстати, французские сыры относятся к мягким, и их приравнивают к жидкости, так что все кладем в чемодан. Из Прованса ни в коем случае не возвращаемся без трав и пряностей: так кусочек Франции всегда будет в ваших блюдах. Плюс Прованс – родина неординарных безумно вкусных джемов. Мандариновый и апельсиновый – это must have.

Вина, кончено же, вина. Не боимся покупать даже в супермаркетах, но все же в винных лавках вам подберут (именно подберут, а не навяжут) вино вашей мечты, благо разнообразие позволяет. Винные регионы – это Бордо, Эльзас, Прованс. Вино и сыр – это идеальный подарок человеку, у которого все есть. На севере Франции приобретаем крепкие напитки, ну а в Шампань едим за игристыми винами. В общем, чтобы «привезти» Францию с собой, одним Парижем не стоит ограничиваться. Франция такая вкусная: дайте ей шанс проявить себя – путешествуйте по регионам!

Какие рецепты стоит везти из Франции, чтобы легко их приготовить у себя дома? Как создать французское блюдо из далеко не французских продуктов?

В.: О, это безусловно, петух в вине – «Кок-о-вен». Я лично его пробовал готовить дома,

 и получилось очень вкусно. Вам понадобится, конечно же, петух средних размеров, бутылка Совиньона, прованские травы, но с приправами можно играться: можно добавить больше перца для остроты. Скажу честно, это блюдо произведет фурор на ваших гостей. Но без путешествия по вкусной Франции вы не сможете сделать правильного петуха в вине, уж поверьте. Францию нужно пробовать, смаковать и дегустировать!

На 10 персон:

• 1 петух 4,2 кг
• 2,5 бутылки красного вина Божоле
• 150 гр очищенной моркови
• 150 гр репчатого лука
• 1 лук-порей
• ½ головки чеснока
• букет прованских трав
• 25 гр муки
• 5 мл коньяка или бренди
• 12 шт горошин черного перца
• соль и перец по вкусу.

Нарезать морковь и лук-порей кружочками, репчатый лук – тонкими полукольцами. Приготовить букет прованских пряностей. Разрезать птицу на порционные куски, уложить в объемную емкость и залить вином так, чтобы закрыть полностью птицу и добавленные овощи. Добавить нарезанную морковь, пряности, чеснок, лук и черный перец. Оставить мариноваться в течение 24-48 часов в прохладном месте.

По истечении времени вынуть мясо птицы, дать стечь маринаду и прирумянить в жаровне на сливочном масле или утином жиру. После того как кусочки птицы зарумянятся, вынуть их. Добавить в жаровню овощи (предварительно удалить избытки маринада бумажной салфеткой) и подрумянить их.  Добавить в жаровню птицу, добавить 5 мл коньяка и поджечь (техника называется фламбирование). Добавить 25 гр муки. Залить все маринадом из красного вина и оставить тушиться под крышкой в течении 3-4 часов.

Когда мясо птицы готово, вынуть его, а оставшийся соус выпарить до половины. Вынуть приготовленные овощи и прованские травы, а соус процедить сквозь сито. Полученный соус перелить обратно в жаровню, уложить в него куски птицы и тушить в течение 15 минут на очень медленном огне. Блюдо можно подавать с картофельным пюре или запеченной картошкой. Для наименее терпеливых кулинаров, можно сократить время приготовления до 45 минут используя вместо петуха крупную деревенскую курицу.

P.S.: нам было очень сложно готовить это интервью к выпуску… слишком уж все аппетитно! Мы благодарим Вадима Грабарчука за погружение во вкусную Францию и советы, которые обязательно пригодятся вам в работе. Друзья, мы еще раз убедились, что знание особенностей французской кухни и гастрономических особенностей регионов – это безусловный козырь в рукаве турагента. Когда вы выступаете в качестве эксперта, вдохновляете туриста и предлагаете что-то новое, он наверняка вернется к вам снова за советом и… новым путешествием!  

Короткая, но слизистая история поедания улиток во Франции

Недавно мой малыш был в саду, и, как и полагается всем любопытным малышам, он подобрал пролетающую улитку и сунул ее в рот.

«Нет!» — крикнула я, вытаскивая что-то слизистое и полупожеванное изо рта. «Мы не едим улиток!»

Вообще-то, если вы живете во Франции, то да.

Так почему же во Франции так много людей едят улиток? Если вы турист, вы, скорее всего, увидите .escargot в меню и попробуйте его для новизны, рассказав своим друзьям дома, что вы ели улиток. Если вы живете во Франции, вы, вероятно, приготовите улиток по-бургундски на ужин в канун Рождества.

Древние улитки

В поедании улиток нет ничего нового. Раковины улиток были найдены во время археологических раскопок в районе Бенидорма в Испании, датируемых примерно 30 000 лет назад, и в Средиземноморье есть много других палеолитических памятников, содержащих жареные раковины улиток.

Известно, что римляне считали улиток деликатесом и выращивали их на улиточных фермах. Они накормили счастливых улиток вином и ячменем, чтобы сделать их чуть более восхитительными. На самом деле, некоторые историки считают, что римляне ввели улиток во Францию, когда Юлий Цезарь вторгся в страну в 58 г. до н.э. Остатки жареных раковин улиток также были найдены в римских руинах в Провансе.

В средние века монастыри воспользовались популярностью поедания улиток во Франции и имели монополию на выращивание улиток на escargotières или улиточных фермах (у них также была монополия на виноградники для производства вина!). Католическая церковь даже провозгласила улиток видом рыбы, чтобы люди по-прежнему ели их по пятницам и во время Великого поста, когда мясо было запрещено.

Если вам понадобится совет по приготовлению пищи в 1393 после ловли улиток, Le Ménagier de Paris был вашим путеводителем:

Limassons , также называемый escargols (эскарготы) , необходимо забрать утром. Возьмите маленьких молодых улиток с черными раковинами с лозы или из сада, затем промойте их в воде, пока они не перестанут выделяться. Затем промойте их один раз в соли и уксусе и сварите в кипящей воде. Удалите улитку из раковины с помощью иглы или булавки, затем вы должны отрезать черный хвост. Еще раз промыть, опустить в кипящую воду до готовности. Подавайте улиток на тарелке или половнике, чтобы съесть их с хлебом. Как вариант, их лучше обжарить с луком на масле или другом ликере, после чего съесть по образцу . Этот метод для богатых людей.

Черепахи, улитки, лягушки и артишоки

В 1543 году Этьен де Лэг написал небольшую книгу под названием «Заслуживающий внимания трактат о свойствах черепах, улиток, лягушек и артишоков». Бестселлер? Возможно нет. Он был не единственным человеком, который находил странным употребление в пищу этих животных, но я не совсем понимаю, почему артишок, будучи овощем, должен быть таким неприятным.

Лайг восхвалял целебные свойства улиток и лимасов (слизняков), отмечая, что они полезны для лечения желудочных заболеваний. Он написал:

Я знаю, что улитки безобразны, но не такие безобразные, как черепахи, и не такие мерзкие, и совсем не такие ядовитые; Я также знаю, что древние ели их, но я не могу допустить, чтобы люди ели их ежедневно, так как другие продукты более питательны и содержат больше веществ.

Лайг был не единственным человеком, который считал употребление улиток неприятным, и примерно в это же время популярность улиток начала снижаться, пока улитки полностью не исчезли из меню.

Устричные улитки

Однако вполне вероятно, что их по-прежнему употребляли в пищу в различных частях Франции, включая регионы Шампань и Лотарингия на северо-востоке Франции.

Труа, город в регионе Шампань, славился лучшими улитками , которые на самом деле назывались hûitres champenoise (устрицы из шампанского).

Нет ни одного путешественника, проезжающего зимой через Труа, который покинул бы этот город, не отведав хотя бы несколько десятков наших устриц на суше.

Сельскохозяйственный журнал, 1872

Возвращение улитки

В мае 1814 года, вскоре после падения Наполеона, российский царь Александр I совершил официальный визит во Францию. Его принял Шарль-Морис де Талейран-Перигор, министр иностранных дел при Людовике XVIII, который только что вернулся в качестве монарха после многих лет изгнания. Талейрану повезло, что у него работал один из лучших поваров Франции, Мария-Антуан Карем.

Мари-Антуан Карем

Чтобы произвести впечатление на царя чем-то, чего он, вероятно, никогда раньше не ел, Карем приготовил улиток по-бургундски , или бургундских улиток. Улитки, масло, чеснок, петрушка. Царь был в полном восторге от простого, но вкусного блюда.

Escargoterie Париж, 1920-25

И вуаля , улитки снова были в меню в Париже. Поедание улиток во Франции стало чрезвычайно популярным.

Что нужно знать об улитках

Можно ли есть улиток в саду? Нет. Пожалуйста, не надо.

Вместо этого посмотрите мое видео, в котором я посещаю ферму Фанон, где выращивают и продают улиток для еды.

https://www.facebook.com/madamemelissande/posts/146132913741689

Не все улитки съедобны, а некоторые ядовиты из-за того, что они могли съесть в саду. Те, которые съедобны, рождаются и выращиваются на специальных фермах улиток. Их нужно очистить, очистить и обычно приготовить, прежде чем их можно будет съесть.

Артикул от 1843

Вы могли бы посоветоваться с этим 1899 рекламных роликов, в которых улиточный сироп рекомендуется для облегчения всех симптомов простуды – насморка, кашля, боли в горле и грудной инфекции.

Улитки во Франции сегодня

Джулия Чайлд в своей книге «Овладение искусством французской кулинарии » рекомендует это ароматизированное масло для ваших улиток:

Но есть много других способов, которыми вы можете наслаждаться своими улитками. Запеченный с бри; в белом винно-сливочном соусе; в слоеном тесте; добавьте их в свою паэлью; приготовить салат из улиток.

А если вы любите икру, но устали от одной и той же старой белуги, икра улиток теперь актуальна! Он также известен как икра улитки или жемчуг улитки. Яйца этих улиток считаются редкостью и роскошью и стоят дороже, чем икра, выращенная на фермах.

Итак, вы ели улиток во Франции и дожили до того, чтобы рассказать об этом? Напишите комментарий ниже и скажите мне!

Полезные ссылки

Это ссылка на ferme de Fanon, где я купил очень вкусных улиток.

Один из самых популярных ресторанов с улитками в Париже — L’Escargot , куда вы все еще можете пойти сегодня и насладиться лучшими улитками в Париже.

Если вы ищете вызов, этот рецепт конфет с улитками от Laurie Gear обязательно даст вам его!

Вы купили улиток, но теперь не знаете, с каким вином их сочетать?

(Посетили 4118 раз, сегодня посетили 1 раз)

Французские предпочтения в еде 🐌 Действительно ли мы едим улиток?

Действительно ли французы едят улиток? Beeeerrrkkk

 

Французская кухня известна своей изысканностью и всем остальным. Но иногда смешно видеть, как, по мнению людей, едят французы.

 

Дело не всегда в хорошем гастрономическом опыте (хотя это тоже может быть).

 

Итак, что на самом деле едят французы помимо клише? Каковы пищевые привычки французов?

 

 

Прежде чем мы нырнем, я должен кое в чем признаться. Я сделал бубу.

 

В прошлую среду я, как всегда, планировал выпустить одно видео и одну статью.

 

НО, каким-то образом я отвлекся и запланировал два видео на один и тот же день.

 

Как вы знаете, это нормально. Не буду напрягаться по этому поводу.

 

Но это означало, что сегодня у меня был пустой слот. А так как Тася и Сэм (Salut les filles!) спросили меня о французской еде… Вы должны поблагодарить их за эту статью 😉 

Действительно ли французы едят странные вещи?

через GIPHY

Миам Миам 😛

Да, мы виноваты.

 

We do eat:

• Snails

• Beef tongue

• Foie gras

• Frog legs

• Steak tartare

• Andouillette

• Tripes

• Кролик

• …

НО

Мы тоже не едим это на завтрак.

 

Это деликатесы, это не то, чем мы наслаждаемся каждый день.

 

Улитки, например, для меня еда раз в год. Рождество.

 

И прежде чем ты задраешь нос, послушай меня.

 

Улиток готовят из ТОНН чеснока и сливочного масла. Так что на самом деле на вкус очень похоже на чесночный хлеб. За исключением текстуры, которая, признаюсь, немного жевательная.

 

Кроме того, я никогда не пробовал лягушачьи лапки. Я препарировал некоторые на уроках естествознания, но никогда не пробовал.

 

Итак, я почти уверен, что вы найдете много французов, которые не пробовали говяжий язык, улиток или сырую говядину… единственное, что мне здесь не нравится, это говяжий язык и крольчатина.

На самом деле мы едим всего понемногу

via GIPHY

Miam Miam 😛

Рацион типичного француза выглядит примерно так:

• 2 90 чашка кофе (90 в чашке кофе) с хлебом, маслом и джемом

• Обед – (если на себя) Закуска из салата из свежих помидоров – что-то вроде рататуя, курицы и картофеля на второе – по желанию сыр на гарнир или йогурт и фрукт в качестве Десерт.

• Перекус – Чашка чая или фруктовый сок с печеньем салат. Снова сыр, если хотите, и десерт (небольшой пудинг, йогурт, снова фрукты,..)

 

Видите, это, вероятно, очень похоже (когда дело доходит до типа еды) на то, что вы едите.

 

Конечно, каждый день меняется, и время от времени мы едим нездоровую пищу.

 

Хотя, возможно, наша вредная еда немного отличается..

Французская «мусорная еда»

через Giphy

Miam Miam 😛

У нас также есть McDonalds, и другие Dominos Pizza,…

, но . Также есть и французская еда.

 

Я заключаю слово «хлам» в скобки, потому что оно не НАСТОЛЬКО плохое

 

Такие вещи, как:0127 Croque-monsieur — эквивалент сэндвича с сыром на гриле (только мы добавили в смесь ветчину). Очень вкусно, и обычно едят с салатом.

Картошка фри – Картошка фри, конечно, кто вообще может ее избежать?

Нутелла – Нутелла во Франции ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо.

Raclette & Tartiflette – прекрасное блюдо, когда можно полить сыром мясное ассорти и картофель

 

 

Помимо Nutella, которую, я уверен, многие люди моего поколения едят ежедневно, эти продукты предназначены для вечеринок и особых мероприятий.

 

Например, раклет — это типичное блюдо, на которое вы приглашаете людей.

 

В конце концов, сыр – это праздник

Кроме того, это зависит от региона

через GIPHY

эм… миам миам? 🐌

Франция не большая страна.

 

Но — это страна, которая находится между несколькими другими.

 

Подумайте об этом, Франция на севере германская, гэльская на западе и средиземноморская на юге.

 

Это дает нам множество различных идентификаторов.

 

Кроме того, погода сильно различается между севером и югом Франции.

 

На севере хозяйства возделывают ячмень, пшеница, свекла, картофель,… Когда на юге, это больше вопрос оливок, винограда, помидоров, лаванды,… Местная еда тоже отличается:

• Много помидоров и сушеных трав на юге, с вином и вещами со вкусом лимона.

• Картофельная кухня с большим количеством земных овощей и большим количеством пива на севере.

 

Вкус французской кухни варьируется от британского до итальянского.

 

Но мы НИКОГДА этого не признаем

 

И я даже не говорю о прибрежной еде, с рыбой и морепродуктами, в отличие от еды в Эльзасе, которая гораздо более континентальная.

Бреф, французская кухня очень разнообразна.

Вы хотите поехать во Францию?

Чтобы получить самые аутентичные впечатления, такие как заказ улиток в парижском ресторане, вам понадобится немного французского.

Нет ничего невозможного, и на самом деле с моим курсом «Французский для путешественников» ЭТО ОЧЕНЬ просто.

Готовы отправиться со мной во Францию?

через GIPHY

Почему французы любят есть улиток? Загадка: проверьте ответ и объяснение

Головоломки и загадки

Загадка на самом деле оформлена в виде фразы, вопроса или утверждения, которые могут иметь два или более значений. Люди любят и с удовольствием разгадывают загадки. Головоломки на самом деле были вопросами, которые основывались на каламбурах либо в запросе, либо в ответах для их эффекта, а загадки были проблемами. Они сформулированы метафорическим или аллегорическим языком и требуют тщательного обдумывания, чтобы решить. Люди используют группы WhatsApp, чтобы поделиться множеством задач, игр и загадок. В этих играх можно взаимодействовать с друзьями, коллегами или кем угодно. Возможно, вы получили множество загадок и викторин в социальных сетях. Из-за COVID-19закрыты по всей стране, загадки заставляют людей интересоваться, и это помогает вам освежить свои навыки. Вот популярная загадка «Почему французы любят есть улиток?».

Почему французы любят есть улиток?

Есть множество загадок, таких как математические загадки, шуточные загадки, головоломки и головоломки. Загадки можно найти в интернете. Они, безусловно, дадут вашему мозгу тренировку. Отгадывать загадки может каждый, и для этого нет возрастных ограничений. Почему французы любят есть улиток? Загадка, такие загадки повысят вашу остроту. Если вы разгадываете такие загадки, это может вызвать привыкание, так как это действительно весело. Откройте для себя нашу новую коллекцию загадок и головоломок. Все любят разгадывать загадки и головоломки, и если вы думаете, что уже умеете разгадывать каверзные загадки, испытайте себя с помощью этих упражнений и попробуйте Почему французы любят есть улиток? Загадка.

Почему французы любят есть улиток? Загадка — Ответ

«Почему французы любят есть улиток? Загадка» Загадка кажется простой, но для некоторых это не так. Проверьте ответ Почему французы любят есть улиток? Загадка.

Загадка: Почему французы любят есть улиток?

Ответ: Ответ: Они не любят фаст-фуд.

Почему французы любят есть улиток? Загадка — Объяснение

Ответ на Почему французы любят есть улиток?.» Загадка: Они не любят есть фаст-фуд. Из данной загадки можно легко найти ответ. Загадки веселые и более полезные. придумает более одного способа решить эту загадку. Разве это не ответ на вопрос, почему французы любят есть улиток? Загадка это весело? Да! Иногда сложный вопрос загадки заканчивается просто, как эта загадка. На нашем сайте есть еще подобные загадки на логическое мышление.

Преимущества загадок

Точно определить загадки было непросто. Загадку можно было бы разбить на множество других частей, таких как шарады, каракули и шутки. Разгадывание загадок вызовет у вас улыбку после разгадки. Это заставляет нас смеяться и расслабляет наш мозг и тело. Это помогает нам снимать стресс и поддерживать позитивное психическое здоровье. Загадки также помогают детям развивать навыки решения проблем, а также навыки логики и критического мышления. Если вы пытаетесь решить загадку в течение определенного периода времени, это увеличивает вашу концентрацию и делает ваше внимание устойчивым. Загадки — отличный способ сохранить мотивацию. Загадки также улучшат детское творчество и понимание. Они могут выучить новые слова и научиться их произносить. Загадки помогают каждому продолжать копать до тех пор, пока проблема не будет решена, что формирует у них отношение «никогда не сдаваться».

Отказ от ответственности : Вышеуказанная информация предназначена только для общих информационных целей. Вся информация на Сайте предоставляется добросовестно, однако мы не даем никаких заверений или гарантий, явных или подразумеваемых, в отношении точности, адекватности, достоверности, надежности, доступности или полноты любой информации на Сайте.

Почему французы любят есть улиток? Загадка — Часто задаваемые вопросы

1. Почему французы любят есть улиток?

Ответ: Они не любят фаст-фуд.

2. Что такое загадка?

Загадка на самом деле оформлена в виде фразы, вопроса или утверждения, которые могут иметь два или более значений.

3. Чем полезны загадки?

Решение загадок вызовет улыбку на вашем лице. Это заставляет нас смеяться и расслабляет наш мозг и тело. Это помогает нам снимать стресс и поддерживать позитивное психическое здоровье. Загадки также помогают детям развивать навыки решения проблем, а также навыки логики и критического мышления. Если вы пытаетесь решить загадку в течение определенного периода времени, это увеличивает вашу концентрацию и делает ваше внимание устойчивым.

4. Полезны ли загадки для мозга?

Выработка мозгом дофамина увеличивается, когда вы решаете головоломку.

5. Какие бывают загадки?

Загадки бывают 2-х типов. Они есть,

• Enigmas
• Конундра

6. Что такое Enigmas?

Это проблемы, выраженные метафорическим или аллегорическим языком. Для ее решения требуется тщательное обдумывание.

7. Что такое конундра?

Conundra — это вопросы, которые основаны на эффекте каламбура как в вопросе, так и в ответе

Поедание улиток во Франции: знаете ли вы, какой тип заказать?

Во Франции много деликатесов, таких как макаруны, рататуй и лягушачьи лапки. А как насчет улиток во Франции? Я обнаружил много лет назад (трудным путем), что не все улитки одинаковы. Они бывают разных форм и подаются по-разному. Чтобы вы знали, во что ввязываетесь, вот несколько анекдотов.

[Обновлено 16 декабря 2019 г.]

Поедание улиток во Франции

Французское слово «улитка» — «escargot». Не все улитки съедобны, и чаще всего едят наземных улиток. Так люди едят улиток? О да … и тонна из них.

Я где-то читал, что во Франции ежегодно съедается более 500 миллионов улиток. Они, безусловно, являются популярными закусками. Почему люди вообще едят улиток? Вероятно, это восходит к доисторическим временам, когда животных снабжали белком, а улиток было легко поймать. Со временем они стали деликатесом и часто являются частью более крупного блюда.

Просто убедитесь, что вы заказываете правильных улиток во Франции. Помимо традиционных улиток в чесночном масле, есть еще и булот, и карголад.

Традиционная порция улиток в чесночном масле

Традиционная эскарго в чесночном масле и петрушке (J. Chung)

Обычно во Франции и в большинстве стран мира, когда вы заказываете улитки в качестве закуски к еде, вы получаете 6 или 12 порций. улитки в раковине или вне ее. Их на самом деле вынули из скорлупы, почистили (слава богу) и приготовили. Классический рецепт бургундских улиток («Улитки по-бургундски») готовится с чесночным маслом, петрушкой или тимьяном. Затем улиток кладут обратно в раковины с маслом улиток.

Как есть улиток

Улитки с гренками

Если улиток подают в раковинах, их часто кладут на жестяные подносы, сделанные специально для подачи улиток. Их подают с щипцами для улиток (чтобы надежно схватить раковину улитки) и вилкой для улиток (чтобы вытащить ее из раковины) и большим количеством хлеба, чтобы впитать растопленное масло.

Улиток, подаваемых не в раковинах, укладывают на жестяные подносы или керамические блюда с углублениями для каждой улитки. Они обычно окружены растопленным маслом. Вилка для улитки до сих пор используется, чтобы есть улиток. Вы можете превратить его в еду, заказав более 6 или 12 штук. Я, как известно, ел целый обед только из улиток — 2 дюжины с большим количеством хлеба и вина.

Улитки в слоеном тесте

Улитки, подаваемые по-бургундски

Одна из моих самых запоминающихся закусок из улиток была приготовлена ​​по-бургундски и подавалась в соусе в керамической посуде. Блюдо было покрыто большой начинкой из слоеного теста. Это была очень большая закуска и просто вкусная.

Существуют и другие типы «эскарго», с которыми вы, возможно, не так хорошо знакомы: булоты и грузовые контейнеры.

Булоты

Булоты

В предыдущем посте «Определенно опыт употребления этих продуктов» я написал о своем удивлении от булотов, которые я съел в Онфлере. Я хотел улиток, но официантка порекомендовала булоты и сказала, что это улитки, как улитки. Я заказал их и с разочарованием обнаружил, что они не только НЕ подавались в чесночном масле, но и были большими и жевательными. Их также подавали с чесночным майонезом. Совершенно другой опыт, чем традиционные «улитки».

Я заказал их и был разочарован, обнаружив, что они не только не подавались в чесночном масле, но и были большими и жевательными. Эти булоты — морские улитки или трубачи. Их традиционно подают с чесночным майонезом. Это был совсем другой опыт, чем традиционные «улитки».

Cargolades

Le Jardin Collioure Франция

Когда я был в Коллиуре, наш отель порекомендовал нам пойти в один из немногих ресторанов, открытых в начале января, «Le Jardin de Collioure». В его меню была паэлья, а также что-то новое для нас: карголейды.

Cargolades в Коллиуре

Cargolades — фирменное блюдо этого южного региона Франции. Коллиур находится очень близко к границе с Испанией, и на местные блюда сильно повлияла каталонская культура. Cargolades снова французские улитки. Они жарятся в ракушках на чугуне, и когда вы заказываете блюдо, вы получаете около 25 штук!

И снова им не хватило чесночного масла, но зато был айоли. Они снова были другим опытом. Однако я решил (как вы можете судить по моему разочарованию в блюдах без чесночного масла), что предпочитаю традиционные улитки.

Улитки в Париже

Каждый раз, когда я во Франции, я стараюсь есть улиток. В Париже есть ресторан, который я все еще хочу посетить. Он специализируется на этом французском деликатесе и получает отличные отзывы. Вы можете заказать традиционные бургундские улитки — 6, 12 или 36 улиток в чесночном масле — или одно из их уникальных блюд (например, 36 улиток, подаваемых тремя способами — с чесноком, карри и рокфором).

«L’Escargot Montorgueil» — 38 rue Montorgueil, расположенный к северу от Les Halles в 1-м округе.

Можно ли сделать самому из садовых улиток?

Кстати, если вам интересно, можно ли просто использовать улиток, которых вы найдете в своем саду, чтобы сделать свои собственные «улитки в чесночном масле», я бы посоветовал вам убедиться, что их можно есть. Помните, что в кулинарии используются только некоторые наземные улитки!

Если вы хотите попробовать более необычные блюда во Франции, прочтите этот пост: Определенно опыт поедания этих французских блюд.

Ознакомьтесь с моим растущим списком уникальных впечатлений во Франции, чтобы найти больше идей: 100 лучших впечатлений

Прикрепите к своей любимой доске в Pinterest

Как есть улитки (местный французский гид)

Есть причина, по которой французы любят есть улитки. Узнайте, как есть это гастрономическое чудо, какие столовые приборы использовать, с каким вином его сочетать и многое другое.

(Являясь партнером Amazon, мы можем получать комиссионные за определенные покупки. Обратите внимание, что предоставленная информация предназначена для развлекательных целей. Подробности см. в нашей политике раскрытия информации.)

Если вам интересно, что такое улиток , то это улитка. Да, мы едим улиток во Франции, и да, они вкусные. Во французской кухне есть кое-что странное, например, triperie (внутреннее мясо) и cuisses de grenouilles (жареные лягушачьи лапки, тоже вкусные), но есть улиток?

Не бойтесь, есть способ есть улиток, который возвысит их от «лесной еды» до царства изысканной кухни . Слово Escargot означает съедобную улитку, а само блюдо появилось в 1814 году.0003

Говорят, что он был приготовлен для короля Людовика XVIII (мужа Марии-Антуанетты) и российского царя Александра I, которым он понравился.

Escargot – Snail

Перевод с французского на английский

Итак, вы можете сказать, что это было уже давно. Лично я, признаюсь, никогда не пробовал его, когда приехал во Францию ​​в качестве туриста, стоило переехать сюда, чтобы убедиться, что это на самом деле нормальная закуска, как и все остальное!

Теперь это частый гость в нашем доме, на аперитив или просто так. Итак, давайте посмотрим, как есть улитку, что с ней подавать и какое вино к ней подойдет? Аллонс-у!

Подсчитано, что французы съедают 16 000 тонн улиток каждый год (даже если все они выросли, распевая знаменитые детские песенки).

Вы легко найдете Escargots в меню пивных баров и ресторанов по всей Франции, в отличие от лягушачьих лапок или других более «экзотических» французских блюд. Кроме того, улитки содержат много белка и мало жира, если только вы не съедите слишком много чесночного соуса!

Какой вкус у Escargot?

Сама улитка после извлечения из скорлупы представляет собой небольшой темно-коричневый кусочек мяса, по вкусу немного напоминающий белый гриб. Он слегка резиновый во рту и довольно легко проглатывается.

Пропитанные хлебом и чесночным маслом, масло и чеснок обычно заменяют любые колебания среди нервных едоков.

Способ подачи улиток

i) Улитки по-бургундски

• Подается с : Багет. Для безглютеновых продуктов попробуйте ржаной хлеб или хлеб на закваске
• Вино: Местное белое вино из Бургундии, например, Pouilly Fuissé Blanc или Bourgogne Aligoté Blanc .

Как я упоминал выше, наиболее распространенным типом является Escargot à la Bourguignonne , который представляет собой улиток, покрытых чесночным маслом и соусом песто (или французским pistou). Обычно его подают с ракушкой, которую едоку нужно выковыривать крошечной вилкой.

Если вы видите улитки в меню ресторана во Франции, обычно это именно тот вариант блюда, который вам подадут.

Название происходит не от соуса, а от вида используемых улиток, родом из Бургундии (Бургундия).

ii) Слоеное тесто Escargot

• Подается: отдельно
• Вино: Местное вино, такое как Chablis Blanc (белое) или Givry Rouge (красное).

Эскарго в слоеном тесте аналогичен Эскарго по-бургундски , за исключением того, что его подают не в ракушке, а в окружении слоеного теста. Соус в слоеном тесте — один и тот же чесночный соус с травами в обоих рецептах.

Если вы брезгуете пробовать улитки, попробуйте этот вариант, поскольку все, что вы увидите, это маленький кусочек мяса в слоеном тесте. Вам также не понадобятся специальные столовые приборы, упомянутые ниже, для слоеного теста с улитками.

iii) Эскарго по-бордельски

• Подается с : Багет. Для безглютеновых продуктов попробуйте ржаной хлеб или хлеб на закваске.
• Вино: Местное белое вино из Шаранты, такое как Charentais blanc . Если вы предпочитаете красный, попробуйте Médoc из Бордо или Côtes du Rhône .

☞ ПОДРОБНЕЕ: Путеводитель по французским винам

Также известные как cagouilles à la Charentaise , эти улитки меньше по размеру и происходят из региона Шаранта, а соус является традиционным блюдом из Бордо.

По этому рецепту улитки готовятся с колбасой или шпиком, томатным соусом, вином и другими специями. Escargot à la Bordelaise также обычно подают в скорлупе.

Как есть столовыми приборами

Если вы попытаетесь вынуть улитку вилкой, вы быстро поймете, что вилка нормального размера не может войти в раковину улитки. Не бойтесь, у французского этикета есть ответы на все вопросы.

Столовые приборы Escargot

Улитки обычно подаются с раковинами, и вам понадобится специальная крошечная вилка, а также специальные щипцы для улиток, чтобы держать раковину улитки, пока вы достаете мясо, не пачкая рук.

Держите щипцы в левой руке, чтобы крепко держать улиток, держа вилку в правой руке, вытащите мякоть. И вуаля!

Магазин фавориты :

• Эскарго. десерт (закуска, основное, десерт). Его также можно подать в качестве аперитива на apéro dinatoire , который представляет собой тип случайной вечеринки с друзьями.

  Улитки не предназначены для использования в качестве основного блюда, поэтому вы должны съесть максимум 6 штук, а не целую тарелку улиток.

  С парой ломтиков багета, чтобы зачерпнуть весь этот восхитительный соус, это идеальная закуска, оставляющая достаточно места для основного блюда.

  ☞ ПОДРОБНЕЕ: Французские аперитивы для вашего следующего счастливого часа

  Покупка улиток в продуктовом магазине

  Теперь, если вы любите улитки и хотите приготовить их дома, я ненавижу вас разочаровывать, но большинство безсадовых парижан на самом деле покупают их в местном продуктовом магазине, Пикард. И они уже приготовлены и продаются замороженными, готовыми для запекания в духовке.

  Это потому, что большая проблема найти улиток. Вы не можете просто использовать любых наземных улиток, которых найдете в своем саду. Во-первых, некоторые из этих улиток ядовиты!

  Особый вид улиток из Бургундии, который используется, — это улитки Helix pomatia . Но из-за чрезмерной коммерциализации они охраняются во Франции, и вы не можете бродить по лесу в поисках их. Вместо этого съеденных улиток специально выращивают для приготовления улиток.

  Если вы находитесь за пределами Франции, в местном продуктовом магазине вы можете найти другие виды улиток, такие как helix aspers и helix lucorum , которые происходят из соседних средиземноморских стран (Балканы, Турция и т. д.). Будьте уверены, они должны иметь очень похожий вкус.

  Как только вы найдете своих улиток, вы сделаете легкий соус песто, смешав масло, петрушку, соль и перец. Поместите улитки и соус в подставку для улиток (чтобы соус не попал повсюду) примерно на 5 минут.

  Итак, вы готовы попробовать улиток? Если вам понравилась эта статья, вы можете прочитать о других классических французских закусках, которые легко приготовить. Приятного аппетита и à bientôt!

  Улитки — история французской улитки

  Улитки распространены во Франции, где их называют «улитками». Этих съедобных наземных улиток часто подают в раковинах в качестве закуски.

  Хотя это блюдо является любимым лакомством французов, улитки вовсе не являются эксклюзивными для Франции. Его также едят в Италии, Португалии, Испании, Германии и Великобритании. Его пьют и в Азии.

  Вещи, которые вы найдете в этой статье

  • Улитка – история французской улитки
  • История улитки
  • Варианты улитки
  • Часто задаваемые вопросы об улитке
    • 1. В чем разница между понятиями «улитка» и «улитка»?
    • 2. Почему улитки такие дорогие?
    • 3. Как готовят улитки перед приготовлением?
    • 4. Безопасно ли есть улитки?
    • 5. Каков вкус улитки?
    • 6. Сколько улиток ежегодно съедают во Франции?
    • 7. Как вы едите улитки?
    • 8. В чем польза употребления улиток
    • Быстрый и легкий рецепт классических французских улиток

  Улитки – история французской улитки

  Сайт «Путешествие во Францию» содержит партнерские ссылки. Если вы решите приобрести продукт или заказать услуги по нашим партнерским ссылкам, это принесет нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Чтобы получить полную информацию, нажмите здесь

  ПОСМОТРЕТЬ ИСТОРИИ: ИСТОРИЯ ФРАНЦУЗСКИХ УЛИТОК – ЭСКАРГОТ

  Этот известный деликатес часто ассоциируется с Францией, главным образом потому, что французы являются крупнейшими в мире поедателями улиток, а португальцы отстают от них.

  Во Франции можно купить улиток в жестяных банках с прикрепленной коробкой пустых раковин и даже тарелками для подачи.

  Популярность этого деликатеса настолько высока, что в его честь даже есть специальный день – Национальный день эскаргот, отмечаемый каждое 24 мая.

  История Эскарго

  Люди ели наземных улиток с доисторических времен, задолго до того, как стала известна практика гелицикультуры (разведения улиток). Процесс выращивания этих моллюсков для употребления в пищу впервые был осуществлен в районе, расположенном на территории современной Италии.

  И хотя улитку обычно отождествляют с Францией, первое известное потребление улиток произошло в Испании – примерно на 10 000 лет раньше, чем во Франции и других соседних странах.

  Все основные виды съедобных улиток всегда процветали во французской сельской местности. Из-за обилия этих моллюсков в этом районе они стали дополнительным источником пищи, который был важен для выживания и адаптации древних людей с этой стороны света. Его популярность во Франции не поколебалась и продолжала расти вплоть до современной эпохи.

  Слово «эскарго» происходит от провансальского «escaragol» и старофранцузского «escargol». Говорят, что на оба термина повлияли слова, относящиеся к скарабею .

  В 1892 году впервые в английском языке было зарегистрировано использование слова «escargot» для обозначения «съедобной улитки».

  Вариации Escargot

  Escargot de Bourgogne

  Не все виды наземных улиток съедобны. И хотя многие таковы, не все достойны чести украшать ваш стол. Они должны быть вкусными и подходящего размера.

  Во Франции в деликатесах чаще всего используется вид Helix pomatia, за которым следуют Cornu aspersa (также называемый «petit-gris») и Helix lucorum.

  Улитки едят по всей Франции, но наиболее популярны они в Париже и, конечно же, в Бургундии, где этих брюхоногих моллюсков изначально было больше всего.

  Есть вариации этого блюда, но самым популярным во Франции является escargots à la bourguignonne (бургундские эскарготы) – классические французские эскарго. Это блюдо традиционно готовят с чесночным маслом и петрушкой.

  Популярной альтернативой бургундским улиткам являются улитки в бордоском стиле или улитки в бордоском стиле. В этом фирменном улитки готовятся в бульоне из мяса и белого вина.

  Улитки волованы – еще одно популярное лакомство из улиток. Это слоеное тесто с чесночным маслом и начинкой из улиток, увенчанное шляпками грибов. Это любимая закуска не только во Франции, но и в Бельгии и Нидерландах.

  Менее распространенный вид улиток называется bulots , который подается с чесночным майонезом вместо традиционного чесночного масла. Это также одно из странных блюд, которые вы можете попробовать во Франции.

  Другим не очень распространенным блюдом из улиток является cargolades , специальное блюдо на юге Франции, недалеко от испанской границы. Cargolades — это улитки, приготовленные на гриле в раковинах, блюдо, на которое сильно повлияли соседние каталонцы.

  Часто задаваемые вопросы об улитке

  1. В чем разница между терминами «улитка» и «улитка»?

  Улиток по-французски называют улитками. Улитки также переводятся как «лимасон», или «лимас».

  Однако термин «улитка» обычно означает съедобную улитку, а также название блюда из съедобных наземных улиток.

  Limaçon – улитка не для употребления в пищу. Limace, с другой стороны, это слизняк или улитка без панциря, который тоже несъедобен. То есть, если вам на ужин подают слизняков, вы съедаете 9 штук.0517 les limaces , а не les escargots .

  2. Почему улитки такие дорогие?

  Купить идеальных улиток недешево. Улиток ловят не только в саду; их выращивают на специальных фермах. Кроме того, улитка требует времени для приготовления.

  3. Как готовят улитки перед приготовлением?

  Улиток сажают на голодание на трое суток и кормят только водой. В течение следующих семи дней они очищаются, добавляя в свой рацион муку. После очистки это единственное время, когда их можно приготовить.

  4. Безопасно ли есть улитку?

  Улитки, особенно пойманные в дикой природе, иногда являются переносчиками паразитов, таких как нематоды. Но при правильной очистке и приготовлении эскарго вполне безопасно есть.

  Если вы не уверены в типе гвоздей, их происхождении и способе обработки, лучше не сомневаться. Самый безопасный вариант — питаться только в авторитетных ресторанах, которые их обслуживают.

  5. Какой вкус у улиток?

  Вкус и текстура улитки обычно описываются как напоминающие моллюски. Тем не менее, некоторые также утверждают, что улитки по вкусу напоминают курицу или рыбу — с оттенком грибов.

  6. Сколько улиток ежегодно съедают во Франции?

  Подсчитано, что французы съедают от 16 000 до 25 000 тонн улиток ежегодно. Это от 5 до 7 миллионов улиток каждый год.

  7. Как вы едите улитки?

  Чтобы съесть это знаменитое французское блюдо, вам понадобятся щипцы и вилка. Улитки не едят на скорую руку. Держите ракушки щипцами, затем поверните вилку, чтобы вынуть мясо из раковины. Смакуйте и наслаждайтесь!

  8. В чем польза улиток

  Улитки обладают антиоксидантными, противораковыми и противовоспалительными свойствами.

  Они также с низким содержанием жира и богаты белком, содержат витамины E, A, K и B12, а также незаменимые жирные кислоты, кальций, железо, селен и магний.

  Простой и быстрый рецепт классических французских улиток

  Эта французская закуска готовится 10–15 минут и еще 15 минут готовится. Этот конкретный рецепт дает 4 порции. Перед приготовлением улиток следует очистить от скорлупы и слизи.

  Ингредиенты:

  24 Снайты

  1/4 стакана масла

  1 Гвоздика с чесноком, Minced

  1 MINGED

  10002 1 MINALT
  1000.

  Соль

  Перец черный молотый

  Инструкции: 

  1. Разогрейте духовку до 375°F.

  2. Растереть масло с измельченным чесноком, луком-шалотом и петрушкой до однородной пасты. Добавьте соль и перец по вкусу.

  3. Положите немного чесночно-масляной пасты в каждую раковину перед тем, как начинить улитку, затем добавьте столько пасты, сколько сможете.

  4. Расположите корпуса так, чтобы они были устойчивыми.

  5. Выпекать около 15 минут и подавать горячим.

  Кристин Рогадор

  Привет, я Кристин, постоянная путешественница и карьеристка. Хотя я из Филиппин, моя независимая карьера позволила мне побывать в более чем 40 странах и пожить на 4 континентах за последние 10 лет, включая Францию.

  No related posts.