Поиск трюфелей: Как обучают собак, которые участвуют в поиске зимних трюфелей — читать на Gastronom.ru

Трюфели: как растет, где найти и сколько стоит

Клеман Бруно, придумавший рестораны, которые специализируются только на блюдах с этим грибом, составил для нас энциклопедию по одному из самых дорогих продуктов в мире. 

Виды трюфелей 

Существует сорок два сорта трюфелей, хотя на кухне используется семь-восемь основных разновидностей. Трюфели различаются по сортам, есть, например, такие известные сорта, как брюмаль или меланоспорум. Кроме того, их делят по сезону: летние, осенние, зимние. Сезонность сильно влияет на ароматику и вкус, палитра которого меняется от более легких у летних сортов к насыщенному зимних. Разумеется, более ароматные грибы и есть более дорогие. Самый насыщенный, а значит, и самый дорогой – белый итальянский трюфель Альба из Пьемонта – 4000 евро за килограмм. Осенний и летний – скорее, средний класс. Все сорок два вида трюфеля съедобны, но не все отличаются какими-то выдающимися вкусовыми характеристиками. Трюфели можно отыскать даже в песках арабского Магриба, только эти грибы не будут ничем примечательны. Там их жарят на растительном масле и едят, как если бы это был картофель. В Марокко, например, вдоль дорог продают жареный трюфель в мешочках, его можно грызть как жареные каштаны.

Где растет

Трюфели есть в Испании, Сербии, Албании, Венгрии, Австралии и других странах. География сейчас уже очень широкая, не только Франция или Италия. Не так давно в Румынии обнаружили, что там тоже растет трюфель, хотя исторически его не употребляли в пищу в этом регионе. В начале 1990-х трюфели начали культивировать в Новой Зеландии и Австралии, в чем они довольно преуспели. Летом мы, например, покупаем зимний черный трюфель именно в Австралии, где как раз наступает сезон. Деревья с грибницей туда завезли из французского Перигора, поэтому и качество держится на очень высоком уровне и ничем не отличается от черных трюфелей из Прованса. Трюфель не знает границ и континентов и растет там, где ему подходят условия.

Важно, чтобы почва была глинисто-кальциевая, так как нужен хороший дренаж, вода не должна задерживаться. Необходимый уровень pH, в среднем, 7,5. И, конечно, температура – она не должна опускаться ниже 10-15 градусов, иначе трюфель замерзает до ледышки — это же вода на 80%. Разумеется, что для каждого сорта свои условия. Осенние сорта хуже воспринимают низкие температуры, зимние – легче.

Трюфель начинает расти под землей, достигает 20-30 см и только после этого проступает на поверхность, после чего ему нужно еще несколько месяцев на созревание. Например, зимний черный трюфель пробивается на поверхность в марте и полностью вырастает к ноябрю. Под одним деревом может зародиться до тысячи грибов, но со временем остается только 3-4. Однако, на то, чтобы давать «всходы», грибнице потребуется 10-15 лет. Еще одно условие – наличие правильного соседа – трюфели растут под деревьями, а точнее на их корнях, и выбирают своим домом только определенные породы: дуб, береза, орешник, бук.

Культивировать можно, кстати, не все виды трюфеля. Белый трюфель из Альбы растет сам по себе и вырастить его невозможно.

Как хранить

Есть два способа правильно хранить трюфель. Свежие грибы обычно кладут в рис, из которого потом можно приготовить отличное ризотто. Рис не дает грибам высохнуть, позволяет полностью сохранить аромат и при этом не вбирает лишнюю влагу. Хранить ихтаким образом можно неделю – две максимум. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают. Перед заморозкой каждый трюфель можно плотно обернуть фольгой или смазать маслом, чтобы к ним не поступал воздух, затем сложить в пакеты, завакумировать и убрать в морозильник. В таком виде они могут храниться до 6 месяцев. Перед приготовлением их не размораживают, а натирают еще ледяными.

С чем есть 

Идеальный рецепт с трюфелем для меня: взять кусочек хлеба, сбрызнуть его оливковым маслом, посыпать черным перцем и солью, сверху положить несколько ломтиков сырого трюфеля. И все! Трюфель требует простоты! Сам трюфель лучше всего подавать комнатной температуры, поскольку излишняя термическая обработка отнимет значительную долю вкуса и аромата. Правильное сочетание – сырой трюфель с горячими блюдами: тогда тепло от поджаренного ломтика хлеба, картофеля или пасты слегка прогреет гриб и позволит ему раскрыться на тарелке. Если трюфель входит в состав соуса, то его тоже добавляют в последний момент – тогда он отдаст максимально свой аромат. Трюфель – принцесса, которая любит простоту. Лучше всего он сочетается с базовыми продуктами, как хлеб, яйца, паста или полента и картофель. Из вина лучше всего подавать белое, хотя к черному трюфелю можно налить и бокал красного. Но, конечно, в идеале, все-таки это насыщенные и плотные белые.

Трюфельное масло, я считаю – это маркетинговый ход. Его «подгоняют» под вкусы любителей, на самом деле это просто масло с ароматом трюфеля, хотя, конечно, этот аромат и натуральный. В самом трюфеле нет масла вообще – он состоит на 80 процентов из воды и на 20 процентов из растительной массы. Я сам предпочитаю трюфель с обычным оливковым маслом. Но если говорить о вкусах, то итальянцы и русские, например, любят масло ароматизированное белым трюфелем, а во Франции предпочитают аромат черного трюфеля.

Текст: Елена Жанимова

Следите за нашими новостями в Telegram

Автор:

sobaka,

11 июля, 2016

Места:

Bruno

Почему трюфели ищут свиньи? — Телеканал «Моя Планета»

Рассказываем, что может означать рой мушек-шипокрылок и чем трюфели привлекают некоторые виды животных.

Отвечает Сергей Артеменко

преподаватель кафедры экологии и генетики Института биологии ТюмГУ

€2000 за 1 кг грибов — именно столько приходится платить любителям белого трюфеля за возможность побаловать свои вкусовые рецепторы. Черный трюфель стоит дешевле — от €700 за 1 кг. На цену влияет размер, вес, сезон (белые собирают с октября по декабрь, а черные — с ноября по март), урожайность года. Спрашивается, почему?

Во-первых, трюфель невероятно изыскан: к нежному грибному вкусу примешиваются нотки грецкого ореха. Во-вторых, его очень сложно найти.

• Белые трюфели

  Фото: Shutterstock.com

• Черные трюфели

  Фото: Shutterstock.com

• Обнаружение трюфеля среди корней

  Фото: Shutterstock.com

• Специально обученная собака для поиска трюфелей

  Фото: Shutterstock.com

Чаще всего трюфели располагаются в 20 см под землей (хотя могут расти как почти под листвой, так и на глубине 1–2 м). Поэтому искать их человеку помогают специально обученные животные: свиньи и собаки. А также… мушки-шипокрылки. Они откладывают яйца вблизи мест произрастания трюфеля, так как их личинки питаются этим грибом. Рой мушек над каким-то конкретным местом в дубовом лесу почти наверняка говорит о том, что где-то рядом растет трюфель.

На свиной охоте за трюфелем принято использовать самок. Все потому, что запах этих грибов очень похож на феромоны, испускаемые самцами. Чтобы натаскать на поиск, самок отбирают в четырехмесячном возрасте и кормят деликатесом. Это позволяет им как можно лучше запомнить запах. Обоняние у свиней — это самый сильный рецептор, поэтому они могут учуять гриб даже на глубине метра. Проблема заключается в том, чтобы вовремя отогнать животное. А то и собирать хозяину будет нечего.

Собак дрессировать проще. Считается, что лучшей породой для поиска трюфелей является лаготто-романьоло, так как у нее необычайно чуткое обоняние. Свинья может учуять запах на глубине, но быстро устает при длительных переходах.

Собака справляется лучше. Более того, если гриб расположен не очень глубоко, может учуять его даже издалека.

Но утверждать, что трюфели ищут только собаки или свиньи, неверно. За выкапыванием этих грибов часто застают медведей. Вот только использовать косолапых не получится, ведь с ними о разделе добычи не договоришься! 

Фото: Shutterstock.com

Остается добавить, что сейчас трюфели в основном выращивают искусственно. Лидером по производству белых является регион Пьемонт, Италия, а черных — Франция. Заниматься культивацией этих грибов не так уж и просто. Симбионтами трюфеля являются дуб, граб, бук и некоторые другие многолетние деревья, выращивание которых требует больших территорий и отнимает много времени.

Ядовитые растения России

Почему французы едят лягушачьи лапки?

Кто живет на пляже

На сайте могут быть использованы материалы интернет-ресурсов Facebook и Instagram, владельцем которых является компания Meta Platforms Inc., запрещённая на территории Российской Федерации.

животные

грибы

интересно

Вопрос: что это?

Юлия Скопич

16 февраля 2022

17 043

Вопрос: что это?

Подсказка: место — США, время — 1955 год. Этим устройством пользовались всего год, но зато история последователей была грандиозная

Вопрос: что это? 

Юлия Скопич

19 января 2022

Вопрос: что это? 

И для чего эти точки, похожие на бисер? Подсказка: не для красоты

Вопрос: что это?

7 мая 2022

10 391

Вопрос: что это?

Подсказка: время — 1895 год, место — Россия

Как 32 Хиросимы: сейсмологи прогнозируют сильнейшее землетрясение в Западном полушарии

25 апреля 2023

Сиамские близнецы: в заповеднике сняли редкое видео с амурскими тиграми

25 апреля 2023

Попугаев научили общаться по видеосвязи — и они стали не такими одинокими

25 апреля 2023

Лось вломился в кинотеатр, чтобы поесть попкорна

25 апреля 2023

Где живут пингвины

Самые высокие горы России

Почему кошки урчат

Самые умные животные

Рекорды скорости

Самые высокие горы в мире

Самые северные города мира

Как найти трюфели

Трюфели — один из самых ценных продуктов в мире. Каждый год удачливые охотники за трюфелями выкапывают трюфели на сотни тысяч долларов.

Хотя здесь часто присутствует элемент удачи, поиск трюфелей требует навыков, терпения и знаний. Традиционно охотник за трюфелями, или Трифолау, — это профессия, которая передавалась из поколения в поколение. Сегодня, благодаря Интернету, большая часть этой информации, наконец, доступна увлеченным любителям.

Где найти трюфели

Источник изображения: Shutterstock/Mireia Montoro Ferrandis

Трюфели растут на корнях совместимых деревьев, поэтому первое, что нужно сделать, это отправиться в лес или лес, где есть нужные вам деревья. Деревья, производящие трюфель, могут быть дубом, лещиной, каштаном, вязом или сосной. Быстрый поиск в Google даст вам знать, есть ли поблизости леса, где были обнаружены трюфели.

Трюфели можно найти по всей Европе, Северной Америке и Австралии. Совсем недавно в Китае начали выращивать трюфели, но это продукт более низкого качества.

Признаки, на которые следует обратить внимание при охоте на трюфели

Источник изображения: Shutterstock/Александр Маливук

Охота на трюфели — это вид искусства, и на овладение им могут уйти многие годы. Тем не менее, есть некоторые тонкие признаки, которые могут указывать на наличие трюфелей под землей.

При поиске черных трюфелей обратите внимание на небольшой участок земли, на котором ничего не растет. Споры трюфелей изменяют уровень рН почвы, создавая небольшой круг, в котором ничто не может расти. Они известны как пианелли или круги ведьм.

Признаки активности диких кабанов могут указывать на наличие поблизости трюфелей. Трюфели — любимая еда кабана, и их присутствие может означать, что трюфели рядом.

Трюфельная муха — еще один индикатор наличия трюфелей. Эти крошечные мухи обитают по всей Европе и откладывают яйца в почву над трюфелями. Затем личинки зарываются и поедают трюфель, поэтому присутствие трюфельных мух не всегда является хорошим признаком.

Найти трюфели со свиньей или собакой?

Источник изображения: Shutterstock/Philippe 1 bo

Трюфельная свинья — романтический образ, но сегодня все используют собак. В некоторых странах, например в Италии, охота на трюфели со свиньями запрещена законом.

Свиньи тоже непрактичны. Большинство свиней весят более 250 фунтов и будут бороться за то, чтобы съесть любой трюфель, который они найдут. Даже самые сильные охотники за трюфелями устают после получасовой работы с решительно настроенной свиньей.

Собаки меньше, легче и не пытаются есть трюфели. Их также легче обучать и дешевле обслуживать. Короче говоря, больше нет причин охотиться за трюфелями со свиньей.

Легко ли научить собаку искать трюфели?

Источник изображения: Shutterstock/Александр Маливук

Лучшие собаки для дрессировки для охоты на трюфели имеют хороший нюх и любят работать с людьми. К наиболее популярным породам относятся спрингер-спаниель, золотистый ретривер, немецкая овчарка и пудель. Порода номер один — лаготто-романьоло, которая была специально выведена для охоты на трюфели.

Приучать собаку к охоте за трюфелями нужно с раннего возраста. Наполните старый носок или кусок ткани трюфелями и спрячьте где-нибудь в доме или в саду. Каждый раз, когда собака находит носок, давайте ей лакомство в качестве награды. Со временем собаке будет все труднее и труднее находить трюфели.

Если вы предпочитаете покупать предварительно обученную собаку, вы можете заплатить более 5000 долларов.

Могу ли я найти трюфели самостоятельно?

Источник изображения: Shutterstock/Sahan Nuhoglu

Если у вас есть собака, которая может нюхать трюфели, вы можете найти их самостоятельно. Каждый год увлеченные любители находят тысячи трюфелей.

Однако трюфели чрезвычайно редки, и многие охотники за трюфелями могут потратить годы или даже десятилетия на безуспешные поиски.

Трюфельные фермы, такие как наша, тратят много времени и денег на то, чтобы наши деревья могли давать лучший урожай. Это означает заражение корней спорами трюфелей, а затем тщательный контроль каждого этапа процесса выращивания, от посадки до сбора урожая. Учитывается все, от рН почвы до количества воды, которую получают деревья.

На что следует обратить внимание перед охотой на трюфели

Источник изображения: Shutterstock/zef art

Охота на трюфели может быть опасным занятием. Благодаря привлеченным деньгам некоторые охотники могут стать территориальными в своих лесах. Между соперничающими охотниками за трюфелями могут случаться драки и ссоры.

По этой причине многие охотники за трюфелями предпочитают действовать ночью, под покровом темноты. Конечно, это таит в себе свои потенциальные опасности. От потери до подворачивания лодыжки или даже падения в ущелье, если вы решите отправиться на охоту за трюфелями ночью, убедитесь, что вы знаете местность как свои пять пальцев.

Успешные охотничьи собаки также высоко ценятся. Собак для охоты на трюфелей крадут каждый год, поэтому, если у вас есть хорошая собака, подумайте о том, чтобы получить чип для отслеживания, чтобы сохранить ее в безопасности. Известно, что соперничающие трюфельные банды расставляют отравленные ловушки в надежде убить соперничающих собак.

Охота на трюфелей может быть опасной как для вас, так и для вашей собаки. Обязательно проведите исследование заранее, чтобы не наступить никому на пятки.

Что делать, если вы нашли трюфель

Источник изображения: Shutterstock/Sofia Royo

Первое, что нужно сделать, это достать его из земли и аккуратно положить в тканевый мешок. После этого приоритетом должно стать помещение трюфеля в холодильник. Трюфели лучше всего есть в течение 3-4 дней после выкапывания. Быстрое помещение их в холодильник может дать вам жизненно важное дополнительное время.

Если вы планируете продать свой трюфель, вам необходимо поговорить с местным рестораном или оптовым продавцом. Если вы предпочитаете есть его сами или с друзьями, то начните думать о рецепте, который вы будете использовать.

Если вам случится наткнуться на гигантский трюфель, позвоните в местные газеты. Гигантские трюфели чрезвычайно ценны, и их открытие всегда делает хорошую копию.

 

Как и где найти трюфели?

Поиск трюфелей, безусловно, является одним из самых увлекательных аспектов изучения грибов. Выращивание трюфелей очень сложно и часто не приносит ожидаемых результатов. По этой причине поиск на разных трюфельных почвах по-прежнему является наиболее распространенным способом сбора драгоценного подземного гриба. Найти трюфели непросто, существуют очень строгие правила по защите этого дара земли.

Если вам интересно и вы хотите начать бродить по лесу или вы уже являетесь опытным коллекционером трюфелей и ищете новый совет. Это руководство покажет вам, как найти трюфели и уважать собаку, природу и других собирателей трюфелей.

Краткое описание того, как найти трюфели:

• Участие в учебных курсах
• Получение карты права
• Приобретение соответствующих инструментов
• Дрессировка трюфельной собаки
• Изучение национальных и региональных правил
• Знать время сбора урожая
• Знание опасностей леса
• Выбор наиболее подходящей местности для поиска
• Распознавание признаков трюфелей
• Поведение собак при поиске
• Знать различия симбиотических растений

Содержание

• Что нужно знать, прежде чем начать искать трюфели
• Профессия охотника за трюфелями (Трифолау)
  • Лицензия на трюфель
  • Инструменты коллекционеров трюфелей
  • Трюфельная собака
• Правила
• Разрешенные трюфели и периоды сбора урожая
• Правильная среда для охоты на трюфели
• Практические советы по поиску трюфелей
• Ночной поиск трюфелей
• Где найти трюфели в Италии?
  • Где можно найти трюфели в остальном мире?
• Где найти разные виды трюфелей
  • Где найти белый трюфель Альба?
  • Где найти трюфели Бьянкетто?
  • Где найти изысканный черный трюфель?
  • Где найти черный летний трюфель?
  • Где найти черный зимний трюфель?
  • Где найти гладкий черный трюфель?

Что нужно знать, прежде чем начать искать трюфели

Прежде чем отправиться на поиски трюфелей, вы должны пройти обследование и получить соответствующую карту авторизации. Это делается для того, чтобы сохранить спонтанную природу драгоценного гриба и чтобы неопытные люди не могли подвергнуть опасности его нежное развитие. Вы должны знать правила, вступающие в силу при поиске, вы также должны знать, какая собака наиболее подходит для сбора трюфелей, также необходимо знать, что наличие собаки для поиска трюфелей требуется по закону и должна использоваться для поиска трюфелей. драгоценный трюфель

Чтобы иметь возможность искать трюфели, необходимо стать лицензированным охотником за трюфелями.

Профессия охотника за трюфелями (Трифолау)

Трифолау — фигура, окутанная тайной с момента ее создания. Собиратели трюфелей знают свои леса в мельчайших подробностях, знают почву, растения и секретные места, где растут драгоценные трюфели. Традиционно они бродят ночью, без света и только в компании своих верных собак. Своими тайнами они делятся только с близкими родственниками и друзьями-братьями, их мудрость представляет собой истинное маленькое наследие земли.

Профессия вроде бы и непринужденная, но в ней действуют четкие обязательства, и нет места импровизации. Чтобы стать коллекционером трюфелей, вам должно быть не менее 14 лет:

1. Вы также должны посещать специальные учебные курсы, организованные регионами каждой провинции. В ходе курса будущий коллекционер трюфелей узнает о тонком балансе, влияющем на экосистему трюфелей, и о том, как его сохранить. Курс также учит, как распознавать различные виды трюфелей.
2. В конце курса необходимо сдать экзамен для проверки теоретических знаний.
3. После сдачи экзамена вы можете запросить право на получение карты в соответствующем регионе, уплата сбора позволит вам собирать трюфели на всей территории страны. Сбор необходимо вносить ежегодно, карта действительна в течение пяти лет и может быть продлена еще на пять лет по истечении пяти лет.

Знания опытного Трифолау, естественно, выходят далеко за рамки основных теоретических знаний, которым обучают на курсах. Со временем собиратель трюфелей приобретает ряд навыков, он учится распознавать симбиотические растения разных видов трюфелей. Кроме того, он учится ориентироваться на разных участках, что значительно облегчит его поиск. Затем необходимо (обязательно) дрессировать собаку и строить с ней отношения доверия, уважения и сопереживания во время их поиска.

Лицензия на трюфель

Чтобы получить разрешение на охоту на трюфелей, вы должны зарегистрироваться в УТР (региональном органе власти) в вашей провинции проживания. Карта действительна в течение пяти лет с момента выдачи. Вы можете получить его только в том случае, если вам исполнилось 14 лет и вы сдали соответствующий экзамен. Плата должна быть оплачена каждый год.

Место и дату проведения экзаменов можно запросить в УТР в любое время, это касается и информации об обучающих курсах. Курсы организуются администраторами парков и муниципалитетами. В ходе курса вы научитесь распознавать и искать трюфели, соблюдая при этом правовые нормы.

Тест на способности нельзя недооценивать, если его не пройти, то повторить его можно будет только через двенадцать месяцев.

Инструменты коллекционеров трюфелей

Итальянский закон предписывает сборщику трюфелей специальные инструменты для выкапывания драгоценного гриба. Эти инструменты включают лопату (лопата для сбора трюфелей), небольшую мотыгу, которая используется для того, чтобы как можно меньше повредить почву и нежные корни гриба. После извлечения трюфеля из земли яму также необходимо заполнить землей, чтобы обеспечить рост новых трюфелей.

Также для перевозки трюфелей вам понадобятся специальные приспособления: либо типичный мешок для трюфелей, сделанный специально для трюфелей, либо жилет, подобный тем, которые используют грибники. Рекомендуется носить сапоги до колен, а также соответствующую одежду, чтобы защитить себя от колючек, жалящих насекомых и змей. Сборщик трюфелей также должен всегда иметь при себе перчатки для безопасного копания, палку и мази для оказания первой помощи.

Трюфельная собака

Первоначально свиней использовали для поиска трюфелей, свиньи имеют очень хорошее обоняние и могут легко находить подземные грибы. Но у свиней есть недостаток: они жадные и сразу же съедают найденный трюфель. Тем не менее, они имели большое значение своей работоспособностью и обонянием при поиске трюфелей.

Свиньи впервые были заменены собаками на дворянских фермах: верный и ручной друг человека считался гораздо более элегантным и утонченным в своих поисках. Аристократы также использовали собак для развлечения своих высоких гостей. Использование собаки быстро распространилось, поэтому свинью использовали все меньше и меньше.

Сегодня закон запрещает использование свиней, потому что животное наносит большой ущерб экосистеме во время земляных работ. Использование собак обязательно, так как это единственное животное, которое может найти точное местонахождение трюфеля, не копаясь без необходимости и не повреждая почву.

В Италии законом предусмотрено, что собака должна быть специально обучена для охоты на трюфели. Поэтому обученная собака, нюхающая трюфель, незаменима, а обучение стоит недешево, хорошо обученная собака может быстро стоить до 5000 евро. Однако не обязательно покупать уже обученную собаку или обращаться к профессиональному кинологу. При большой осторожности и терпении собаку можно дрессировать самостоятельно, если это щенок, вы начинаете с простых игр, которые постепенно переходят в более сложные упражнения.

Вообще говоря, для охоты на трюфели подходит любая собака с хорошим чутьем, но также большое значение имеют такие качества, как интеллект, сосредоточенность, выносливость и преданность. Потому что собаке нужно все это, чтобы освоить дрессировку и зарекомендовать себя как хорошую собаку-ищейку трюфелей.

Однако по традиции некоторые породы считаются лучшими для поиска трюфелей, а именно:

• Бракко Итальяно
• Указатель
• Итальянский спиноне
• Кокер
• Джек Рассел
• Грифон
• Лаготто Романьоло

 

В зависимости от характера окружающей среды, в которой они ведут поиск, сборщики трюфелей используют одну конкретную породу вместо другой. В тосканских и Маркезских Апеннинах предпочтение отдается бракко и пойнтеру. В Эмилии, между Феррарой и Равенной, широко распространена лаготто с ее короткими проворными шагами, всегда готовая к тому, чтобы ее отозвали ее владельцы. Также очень часто можно встретить собак смешанных пород от мелких до средних размеров. Эти собаки очень впечатляют своим обонянием и высокой устойчивостью к усталости и болезням. Особого упоминания заслуживает лаготто-романьоло, единственная порода, которая считается специализированной для охоты на трюфели.

Правила

Поиск трюфелей регулируется на национальном уровне Законом 752/1985. Этот закон разрешает поиск в лесах и на невозделанных землях, и это также бесплатно. Однако одновременно вступают в силу обязательства и запреты, которые направлены на сохранение трюфеля как природного наследия земли. Давайте подробнее:

Об обязательствах по закону:

• Наличие карты авторизации на поиск трюфелей
• Собака для поиска трюфелей всегда должна сопровождаться во время поиска
• Выкапывание трюфелей возможно только специальной лопатой для трюфелей

Считаться запрещенными законом:

• Запрещается любая обработка почвы в сезон сбора урожая
• Сбор незрелых трюфелей запрещен
• Запрещается оставлять открытыми выкопанные ямы
• В целом считается запрещенным искать трюфели ночью, особенно между часом после захода солнца и часом до восхода солнца. В Лигурии, Ломбардии и Пьемонте этот запрет снят региональными законами, где трюфели можно искать в любое время суток.
• Продажа свежих трюфелей запрещена вне сезона сбора урожая
• В целом, сбор трюфелей весом более двух килограммов запрещен, если иное не предусмотрено региональным законодательством.

Кроме того, поиск и сбор трюфелей запрещен в заповедниках, микологических зонах и на вновь облесенных территориях, поиск трюфелей запрещен на срок до 15 лет. Некоторые регионы также установили свои собственные запретные зоны, где нельзя искать трюфели. Также желательно оставлять в земле незрелые или гнилые грибы, так как они не только несъедобны, но и способствуют росту новых трюфелей.

Наконец, каким бы таинственным и захватывающим ни был сбор трюфелей ночью, и как бы многие ни хотели его испытать, все же следует помнить, что в большинстве регионов он строго запрещен.

Разрешенные трюфели и периоды сбора

Закон четко определяет, какие виды трюфелей можно собирать и продавать. Существует приблизительный график с периодами, когда можно собирать соответствующие виды трюфелей. Заготавливать недозревшие экземпляры запрещается, так как это препятствует размножению подземного гриба. Вот разрешенные виды и периоды, в которые их можно собирать:

Следует отметить, что сроки сбора трюфелей устанавливаются национальным законодательством. Региональное законодательство может предусматривать другой план сбора. В некоторых случаях некоторые провинции устанавливают график, учитывающий конкретные потребности территорий.

Правильная среда для охоты на трюфелей

В большинстве случаев простого знания о том, какие растения симбиотичны с трюфелями или в каких местах (часто вблизи поверхности в местах с малой растительностью) они встречаются, недостаточно для достижения реального успеха в сборе трюфелей. Необходимо знать землю и уметь избегать опасностей, которые она несет. Вот несколько примеров опасностей:

• Колючки и ядовитые растения
• Клещи
• Гадюки
• Пауки и насекомые
• Отходы и опасные предметы

Кроме того, рекомендуется всегда носить с собой карты и устройство GPS, чтобы избежать потери ориентации. Есть еще одна, еще более недооцененная опасность: отравленная приманка. Некоторые сборщики трюфелей ведут войны друг с другом, в которых целятся в собак противников.

Чтобы трюфели росли, почва должна иметь определенные химические свойства и высокую степень влажности. Если человек готов столкнуться с опасностями природы, то при выборе места поиска необходимо обратить внимание на следующее:

• Щелочной уровень pH.
• Известковая почва
• Хорошо вентилируемый
• Без застоя

Конечно, эти правила распространяются не на все виды трюфелей, но эти простые советы помогут вам понять, с чего лучше начать поиск.

Практические советы по поиску трюфелей

Поиск трюфелей — занятие сложное, требующее большого опыта и осторожности. Трудно научиться искать трюфели самоучкой: многих собирателей трюфелей в эту многовековую практику посвящают родственники, тем самым сохраняя семейную традицию. Также необходимо иметь детальное и глубокое знание леса, в котором ищешь, узнавать землю, растения и все скрытые признаки, указывающие на наличие подземного клада. Без этого многолетнего опыта хорошие результаты в поиске очень маловероятны.

• Все черные трюфели, например, выделяют из своих спор вещество, которое изменяет уровень pH почвы таким образом, что препятствует росту других растений. Таким образом, на земле вокруг трюфеля образуется участок, где растет очень мало растений. Эти районы называются пианелли или кругами ведьм, когда-то считалось, что ведьмы танцевали на этих бесплодных землях.
• Организация и планирование также очень важны, вы должны понимать, где найти трюфели. Долгие поездки в поисках трюфелей ненужны и утомительны как для человека, так и для собаки. Лучше всего искать трюфели в окрестностях родной страны, чтобы исследовать эту страну подробно и со спокойной душой. Таким образом можно избежать ненужных споров между разными сборщиками трюфелей.
• Очень полезно проанализировать климатические явления в дни до и после сбора урожая. Эти события оказывают большое влияние на рост трюфеля. Дождь, туман и сильный ветер приводят к уменьшению роста, также следует избегать больших грязевых образований. Кроме того, анализ осадков за последние месяцы помогает выяснить, какие районы больше всего выиграли от климата и, таким образом, добились отличного роста трюфелей. Например, слишком жаркое лето с небольшим количеством осадков задерживает формирование белых трюфелей, поэтому лучше выбирать район, где к концу сезона было много дождей*.
• Мы, люди, не единственные, кто любит трюфели. К сожалению (или к счастью), за драгоценный гриб конкурируют многочисленные насекомые и животные. Но конкуренты — это не только плохой знак. Те, кто сможет распознать их следы, быстро найдут трюфели, остается только надеяться, что трюфель еще не съеден или использован не по назначению. Бледная suillia, также называемая трюфельной мухой, например, использует трюфели для откладывания яиц. Однако в поисках трюфеля важную помощь может оказать распознавание присутствия и поведения этой мухи.

* Это, конечно, только ориентировочные и частичные данные. Есть так много других переменных, которые влияют на рост грибка, и сама природа часто непредсказуема. Тем не менее, эти советы могут помочь вам в поисках трюфелей.

Ночной поиск трюфелей

В регионах, где это разрешено, многие сборщики трюфелей предпочитают искать ночью, потому что ночь помогает им сохранить в секрете местонахождение для поиска. Ночь также помогает собаке в поиске, она более сосредоточена на поиске, потому что отвлекающих факторов гораздо меньше, чем днем. Еще одно преимущество для собак: в сумерки повышается влажность леса, это облегчает собаке поиск запаха. Но поиск в течение дня не следует недооценивать, он позволяет вам иметь более глубокую связь с собакой, легче вспоминать, а также следовать за собакой, когда она нашла след запаха.

Где найти трюфели в Италии?

Трюфель – типичный итальянский продукт. Его кулинарная и гастрономическая история, какой мы ее знаем сегодня, началась в Бельпаезе. В Италии самое большое разнообразие и количество диких трюфелей. Место для поиска этого трюфеля, несомненно, находится в Пьемонте, регионе, где есть одни из лучших образцов и почти все съедобные разновидности. Особенно известен белый трюфель Альбы, абсолютное совершенство итальянской кухни. Еще одним регионом, известным своими высококачественными трюфелями, являются Апеннины в центральной Италии. черные трюфели из Норчи происходят из этого региона. Долина По и южные Апеннины также известны своими трюфелями превосходного качества.

Где можно найти трюфели в остальном мире?

За пределами Италии трюфели можно найти в континентальной Европе, некоторых странах Восточной Европы и Южной Англии. Во Франции черные трюфели высокого качества можно найти в Провансе и регионе Перигор, а также в провинции Сориа в Испании. С другой стороны, превосходные белые трюфели созревают в Румынии, Болгарии и, прежде всего, в Истрии, недалеко от итальянской границы. В средиземноморских регионах, таких как Турция и Северная Африка, обычно встречаются черные летние трюфели. За пределами Европы трюфели становятся редкостью; в лесах штата Орегон обнаружены высококачественные черные трюфели, тогда как в Канаде, России, Китае и Японии они растут реже.

Где найти разные виды трюфелей

Давайте теперь пройдемся по самой важной информации о географических районах, почвах и симбионтах, на которых выращивают основные виды трюфелей:

Где найти белый трюфель Альба?

Белый трюфель Альба, или Tuber Magnatum Pico, произрастает на равнинах или в холмистой местности не выше 700 метров над уровнем моря. Трюфель предпочитает хорошо аэрируемые мергелесодержащие или известковые почвы, не слишком сухие. Географически драгоценный гриб встречается особенно в Ланге и Монферрато в Пьемонте и на Апеннинах в центральной и южной Италии. За пределами Италии эти высококачественные трюфели растут в Истрии. Среди симбиотических растений этого трюфеля – дубы, ивы, тополя, липы, растения фундука и черные грабы.

Купить сейчас!

Где найти трюфели Бьянкетто?

Белый трюфель, также называемый Bianchetto Truffle или Tuber Borchii Vittadini, очень широко распространен как в Италии, так и в Европе. Он развивается на различных типах почв, начиная от побережья и заканчивая холмистыми и горными районами высотой до 1000 метров. В итальянских регионах встречается в основном среди хвойных и лиственных лесов у побережья. К кормовым растениям относятся повсеместно распространенные дубы, грабы, тополя, буки, фундук, ивы, липы и различные виды из семейства сосновых.

Купить сейчас!

Где найти изысканный черный трюфель?

Мелкий черный трюфель или Tuber Melanosporum Vittadini предпочитает плодородную почву в известняковых районах с недостатком органического гумуса. Симбиотические растения обычно редки и нуждаются в большом количестве солнечного света. Черный трюфель менее редок, чем белый трюфель, но его все равно трудно найти. Драгоценный черный трюфель растет в основном в Пьемонте, Марке и Молизе. За пределами Италии трюфель растет в регионе Перигор во Франции, а также в Испании и в лесах Орегона. Черный трюфель растет под листвой дубов, черных грабов, липы и фундука, в некоторых случаях даже под корнями ладанника.

На нашем сайте, посвященном поиску драгоценного черного трюфеля, вы можете более подробно узнать о наиболее подходящих регионах, времени сбора урожая и симбиотических растениях.

Купить сейчас!

Где найти черный летний трюфель?

Черный летний трюфель или Tuber Aestivum Vittadini — универсальный вид трюфелей, который любит как глинистые, так и песчаные почвы, при условии, что они хорошо аэрируются и имеют низкую влажность. Этот трюфель можно найти от лесов Пьемонта до всех склонов Апеннин. За пределами Италии летний трюфель можно найти во Франции, Испании и вообще во всех странах, имеющих выход к бассейну Средиземного моря. Летний трюфель образует симбиоз с лиственными деревьями, такими как дубы, грабы, буки, тополя, фундук и некоторые хвойные деревья, такие как сосны.

Купить сейчас!

Где найти черный зимний трюфель?

Черный зимний трюфель или Tuber Brumale Vittadini дает плодовые тела как на глинистых, так и на известковых почвах на средних высотах от 400 до 1000 метров; в отличие от других видов трюфелей, этот гриб предпочитает более влажные и тенистые места. Географическое распространение этого трюфеля широко и распространяется почти на всю Италию и многие страны Европы. Есть также многочисленные растения, с которыми он может образовывать симбиоз, начиная от вездесущих дубов, таких как пушистый дуб, турецкий дуб и вечнозеленый дуб, а также лиственных деревьев, таких как граб, липа и фундук, до корней ладанника и хвойных деревьев, таких как черная сосна и кедр.

Где найти гладкий черный трюфель?

Гладкий черный трюфель, или Tuber Macrosporum Vittadini, является одним из менее известных трюфелей, но он выделяется своими превосходными ароматическими свойствами. У трюфеля такие же климатические требования, как и у белого трюфеля, с той лишь разницей, что этот трюфель предпочитает равнины и засушливые районы. Большое количество этого трюфеля можно найти на равнинах Брешии и Феррары, в то время как меньшее количество можно найти во многих регионах северной и центральной Италии. Они также спонтанно растут в Швейцарии, Германии, Франции и некоторых районах Восточной Европы. Гладкий черный трюфель растет среди типичных для трюфелей растений: дубов, тополей, лип, плантаций фундука, ив и грабов.