Главное о саке: как пить, на что смотреть и зачем он нужен
Саке в последнее время все чаще мелькает в барах, а еще с ним стали охотно готовить коктейли. «Афиша Daily» поговорила с главным экспертом по саке в России и руководителем направления «Азия» в компании Simple Максимом Полькиным о том, что это за напиток, как его выбрать и как, с чем и из чего его пить. Дисклеймер: получилось подробно.
Он, оно или она?
Это, пожалуй, самый частый вопрос про саке после стереотипа, что это японская водка (а это не так). В России гораздо чаще можно услышать о саке «оно» — так говорю даже я. На самом деле слово «саке» мужского рода.
Когда саке появился?
Саке делают больше 2000 лет. Примерно в ХIII–XVI веках сложился традиционный подход к производству напитка, многие техники того времени сохранились до сих пор. Пик развития саке в Японии пришелся на ХХ век. Страна начала активно развиваться, наращивать производственные мощности, и это сказалось и на количестве, и на качестве саке.
В современной Японии имидж саке скорее больше традиционный, он теряет популярность. Главный тренд там сейчас — сётю. Это рисовый самогон: для производства сётю саке перегоняют через самогонный аппарат. Крепость у него 25-46%. Зато в Европе саке — восходящая звезда в алкогольной индустрии. Его пьют и дома, и в барах, и в чистом виде, и в коктейлях.
Из чего делают саке?
Все относительно просто: это напиток из риса, воды и кодзиРаспаренный рис, на котором живут плесневые грибки. Их называют «кодзи-кин». Помимо саке с его помощью производят мисо-пасту, рисовый уксус, тофу и соевый соус. . Все это превращается в саке посредством ферментации. Если органолептические свойства саке ближе к вину, то способ производства — к пиву. Крепость саке при этом обычно варьируется в диапазоне 13–16%, но обо всем по порядку.
Для приготовления саке используют японский круглозерный рис. Для процесса ферментации нужен крахмал, который содержится в центре зерна.
Верхний слой рисового зерна, оболочку, снимают: это в основном белки, жиры, железо и другие элементы, которые способны существенно повлиять на вкус саке. В процессе шлифовки при промышленном производстве «снимается» от 25 до 77% зерна. Чем меньше остается оболочки после шлифовки, тем «чище» будут аромат и вкус саке, а цена — выше.
Для запуска процесса ферментации после шлифовки, промывки, замачивания и пропаривания к рису добавляют кодзи, а потом и дрожжевую закваску. Получается двойная параллельная ферментация: кодзи переводит крахмал из риса в простые сахара, а они под действием дрожжей преобразуются в спирт.
Согласно нормам производства, принятым в Японии, процесс ферментации может длиться от 20 до 40 дней. После его окончания массу отжимают, чтобы разделить получившуюся жидкость и рис с кодзи. Полученный неочищенный саке фильтруют, пастеризуют, выдерживают, пастеризуют повторно и бутилируют.
Выдержка, как правило, непродолжительная — максимум 4–6 месяцев в чанах из нержавеющей стали.
Иногда саке выдерживают и в бочках из суги, японского дерева криптомерии. Тогда напиток приобретает древесные ноты.
Мастер, который отвечает за процесс производства и определяет, каким будет будущий напиток, называется тодзи.
Как долго хранится саке?
У саке довольно короткий срок годности, в Японии считают, что саке нужно выпить в течение года после разлива. Официально хранить саке можно от трех до пяти лет. При этом саке, в отличие от вина, редко развивается в бутылках, так как нет никакого взаимодействия с кислородом — пробки чаще всего металлические.
Огромное влияние на сохранность вкуса напитка оказывает его хранение — гораздо большее, чем на вино или другие напитки. Бутылки с саке должны храниться в холодильнике, винном шкафу или при комнатной температуре на полке, в вертикальном положении. Крайне важно, чтобы на бутылки не попадал прямой солнечный и даже искусственный свет. В противном случае саке может испортиться — тогда у него будет характерный затхлый и горький вкус, изменится цвет.
Поэтому всегда обращайте внимание, как хранят саке в ресторанах и магазинах, куда вы пришли его покупать.
Открытый саке и вовсе можно хранить не больше месяца, после чего у него начнут меняться вкус и аромат не в лучшую сторону.
Можно ли приготовить саке дома из кубанского риса?
Кубанский рис вполне подходит, ведь он, как и японский, круглозерный. Правда, его нужно предварительно отшлифовать с помощью специального оборудования. Но ради эксперимента можно купить и готовый шлифованный рис. Не подойдут только сорта риса с длинными тонкими зернами — например, басмати. Его зерна ломкие и тонкие, их очень сложно отшлифовать должным образом.
Вообще, для производства саке идеально подходят мощности производителей пива — у них есть все необходимое оборудование. Поэтому в странах, где саке набирает популярность, некоторые из них экспериментируют и делают небольшие партии.
Какими бывают разновидности саке?
Зная основные параметры, можно начать пробовать саке.
Для этого нужно понять, какой купить. Основные параметры — метод пастеризации, уровень фильтрации, длительность выдержи и метод отжима.
Непастеризованный саке — у него более яркий, свежий и фруктовый вкус по сравнению с дважды пастеризованным. Еще один вариант — саке, пастеризованный только один раз после выдержки.
Нефильтрованный саке встречается достаточно редко, так как его цвет часто отпугивает, но вкус у него интересный. Немного чаще можно встретить саке с осадком, это саке грубой фильтрации. Выглядит как бражка, но в сочетании с мясным стейком впечатляет.
Совсем редко можно встретить выдержанный вариант саке — косю. Его выдерживают не менее 2 лет при низкой температуре. Но далеко не у каждого саке есть такой потенциал к выдержке.
Еще бывает игристый саке. Как правило, вкус у него более фруктовый или сливочный, а содержание алкоголя ниже. Такой вид саке пользуется наибольшей популярностью у молодого поколения и в самой Японии, и за ее пределами.
Как на вкус саке влияет степень шлифовки?
В Японии существует официальная классификация саке, зафиксированная на законодательном уровне. Она основана на степенях шлифовки риса. Рис может быть столовым (требования к шлифовке отсутствуют), базовым премиальным (остаток риса после шлифовки — 70% и ниже), премиальным (остаток риса после шлифовки — 60% и ниже) и суперпремиальным (остаток риса после шлифовки — 50% и ниже).
Это напрямую влияет на вкус: у недорогого саке, который делают из риса с остатком зерна в 70%, он рисовый, яркий и насыщенный, а у суперпремиального — утонченный, фруктовый и легкий. Зачастую чем более дорогой и премиальный саке, тем выше его крепость. Производители сохраняют тело напитка за счет алкоголя.
Для столового саке допускается добавление спирта, сахара и аминокислот — его, как правило, пьют в самых бюджетных заведениях и используют в кулинарии.
Соотношение производства столового и премиального саке на рынке Японии — примерно 67 на 33%.
Какое саке на вкус и как его дегустировать?
Описать вкус саке невозможно, потому что он слишком многообразный. Лучше расскажу, как его дегустировать. Как и для вина, есть три основных этапа: оценка внешнего вида, аромата и вкуса.
Цвет варьируется от бесцветного до насыщенного и от прозрачного до мутного. Внешне различима и консистенция: она может быть водянистой, а может — маслянистой и вязкой.
Ароматика саке, как правило, сложная и разнообразная: в каком‑то будут отчетливо слышны экзотические фрукты или грибы, а в другом — сливочное масло или карамель. Диапазон ароматов очень велик, но все их можно классифицировать по шкалам насыщенности и сложности и выделить главный и дополнительные ароматы.
Вкус, как и аромат, может быть разного уровня. Добавляется еще шкала сухости, сладости и кислотности. Вкус и аромат порой не особенно связаны между собой, и это создает сюрпризы.
По уровню сахара саке крайне редко бывает сухим в понимании российских винных ГОСТов.
Это всего лишь параметр, дающий понятие об уровне остаточного сахара в напитке. В основном на российский рынок поставляется полусухой саке, которое чаще всего обладает ароматикой ананаса, личи или манго.
Как пить — холодным или теплым?
Тут все проще, чем кажется: саке подогревают, чтобы сгладить «острые углы» во вкусе, и делают это в основном с недорогим саке. Существуют и промежуточные варианты — те, которые можно пить и теплым (в холодное время года), и холодным (в жару). Дорогие виды саке пьют холодными, так как у них деликатные, утонченные аромат и вкус, и подогрев может лишить напиток этих преимуществ.
Для холодного саке лучшая посуда — бокалы для белого вина. Теплый саке подают в специальной посуде — чоко и токкури, это маленькие керамические плошечки и кувшины для их наполнения.
С чем пить саке?
Саке — идеальный напиток для гастрономического сопровождения. Разумеется, лучше всего его сочетать с блюдами японской кухни, но станет отличной парой и с кухней других стран Азии и даже Европы.
Особенно хорошо саке подходит сырой рыбе и морепродуктам, особенно устрицам. А вообще, саке не боится экспериментов, так что даже пицца и том-ям могут стать хорошей парой.
Как выбрать саке и почему бутылочки такие маленькие?
Самостоятельно выбрать саке, не зная японского языка, — дело непростое. Если рядом нет сомелье, который может помочь, первым делом убедитесь, что саке правильно хранится. Обычно саке разливают в бутылки объемом 0,3 л: это довольно дорогой напиток, и такой объем бутылки — способ сделать цену не такой кусающейся. Определитесь, какого типа саке вы хотите купить: классический или нет. Если классический, выбирайте прозрачный и руководствуйтесь фактором цены: чем она ниже, тем более рисовым будет вкус, чем выше, тем более деликатным и фруктовым.
Для экспериментов подойдут варианты с осадком, высокой кислотностью или игристые. Все это должно быть указано на стикере на русском языке, который импортеры наклеивают поверх основной контрэтикетки.
Бывают ли коктейли на саке?
Есть виды саке, прекрасно подходящие для приготовления коктейлей. Кроме того, саке — это не крепкий напиток, что позволяет готовить коктейли в стиле low-ABVLow-ABV — коктейли с низким содержанием алкоголя, их, соответственно, можно выпить больше, чем классических., а это сейчас в тренде в барной индустрии.
Самый большой барьер для использования саке как базы для коктейлей — его высокая стоимость. Именно поэтому коктейли на основе саке можно встретить чаще в премиальных ресторанах и барах, где бар-менеджеры постоянно находятся в поисках новых вкусов, а гости открыты к экспериментам.
Что такое рисовая водка и как ее делают — All Retail
Рисовая водка или саке – это японский алкогольный напиток крепостью всего 14-16%, который производится с помощью уникальной технологии, основанной не на дистилляции, а на натуральной ферментации рисовых зерен.
Поэтому по характеристикам рисовая водка больше напоминает вино, чем ту классическую водку, с которой знакомы украинцы.
Этот напиток пьют в чистом виде горячим и холодным, а также добавляют в разные блюда.
Любопытный факт: в Японии саке называют сэйсю. А под термином «саке» подразумеваются вообще любые алкогольные напитки. В статье мы подробно расскажем об истории возникновения и особенностях производства именно сэйсю.
Когда и как появилась рисовая водка
Напиток начали готовить в Японии около двух тысяч лет назад, разжевывая рисовые зерна и помещая их затем в емкость для брожения. Позже и до сегодняшнего дня для запуска процесса ферментации вместо слюны используется плесневый грибок кодзи. Он расщепляет крахмал и высвобождает из риса глюкозу, после чего сахар перерабатывается в спирт. Это происходит одновременно с разрушением зерен, то есть осуществляется двойная ферментация.
Сэйсю настолько популярен, что почти во всех населенных пунктах работает небольшое предприятие по его производству. А видов рисовой водки есть несколько сотен, все они отличаются крепостью, сладостью, вкусовыми качествами, ароматом.
На особенность производства влияет шлифовка рисовых зерен (от 25 до 70%) — чем выше ее степень, тем премиальнее сорт напитка. Имеет значение и сорт риса — зерна должны быть крупными, с невысоким процентом протеина. Одним из лучших считается сорт ямаданисики, который был получен путем селекции в тридцатых годах прошлого века.
Основные виды рисовой водки
Условно саке можно разделить на две категории — в первую входят напитки, которые готовятся с добавлением бродильного алкоголя, а во вторую — содержащие только рис, кодзи и дрожжи.
Самые популярные виды первой категории:
- Дайгиндзе — после шлифовки остается 50% и меньше риса. Напиток высшего класса.
- Гиндзе — остается около 60% зерен. Во вкусе есть четкие нотки цветов и фруктов.
- Хондзедзо — сохраняется порядка 70% злаков. Отличается легким вкусом, считается базовым вариантом саке.
- Столовое саке — производится из простых сортов риса, к шлифовке зерен не предъявляется особых требований.
Саке второй категории, то есть без добавления спирта, считается более качественным и обладает ярко выраженным фруктовым ароматом.
Видов всего три, они также отличаются в зависимости от степени шлифовки зерен. На первом месте по качеству находится Дзюнмай Дайгинзде, затем идут Дзюнмай Гиндзе и просто Дзюнмай — этим словом обозначается любая рисовая водка без добавок.
Особенности напитка
Вкусовая палитра рисовой водки очень разнообразна — есть варианты с привкусом яблок разной степени созревания, айвы, груш, экзотических фруктов, патоки, грибов, соевого соуса, сыра. Ароматы также отличаются — существуют саке с запахами цветов и разных пряных трав, включая кориандр. Чем качественнее напиток, тем нежнее и богаче его вкус, и тем тоньше аромат.
Если сэйсю пьют с едой, то выбирают не самые премиальные и потому ароматные напитки. Их подают разогретыми до 20-30 градусов. Более качественную рисовую водку пьют охлажденной, что позволяет лучше прочувствовать особенности ее вкусовой палитры и свежесть послевкусия.
Теперь вы знаете, на что обращать внимание при выборе рисовой водки и почему этот напиток считается уникальным.
Что такое рисовая водка? (История, Ингредиенты и многое другое)
Водка — это универсальный спирт, который можно приготовить практически из любого сельскохозяйственного продукта, поэтому дистилляторы отходят от традиционных пшеничных и картофельных водок.
Если вы столкнулись с рисовой водкой, вам может быть интересно, что такое рисовая водка. Я провел исследование и вот что я нашел!
Рисовая водка — это водка, приготовленная из риса вместо традиционных злаков, таких как пшеница, рожь и ячмень. Более того, рисовая водка отличается от японского саке тем, что саке — это сваренный спирт, а рисовая водка — спирт. Во многих отношениях рисовая водка больше похожа на корейское соджу, за исключением того, что крепость соджу составляет 24%, а крепость рисовой водки — 40%.
Если вы хотите узнать больше о рисовой водке и о том, чем она отличается от других видов водки, продолжайте читать!
Как называется рисовая водка?
Рисовая водка упоминается как рисовая водка, если вы не имеете в виду конкретную марку.
Однако некоторые люди иногда путают рисовую водку с японским саке или корейским соджу.
И саке, и соджу — это алкогольные напитки, традиционно изготавливаемые из риса, но ни один из них не может быть классифицирован как водка.
Можно ли сделать водку из риса?
Поскольку рис содержит крахмал, винокурни могут использовать рис для производства водки. Технически, если сельскохозяйственный продукт содержит сахар или крахмал, винокурни могут использовать их для производства водки.
Каковы ингредиенты рисовой водки?
Рисовая водка обычно содержит только чистый этанол, полученный из ферментированного риса, и воду определенного типа.
Одни винокурни предпочитают использовать родниковую воду из артезианских скважин, другие предпочитают минеральную или щелочную воду. То, что использует дистиллятор, влияет на общий вкус рисовой водки.
Кроме того, есть винокурни, которые «исправляют» или обрабатывают свою рисовую водку, добавляя глицерин или лимонную кислоту перед розливом рисовой водки в бутылки.
В конечном счете, от винокура зависит, какие дополнительные ингредиенты он использует, если вообще решит их использовать.
Как приготовить рисовую водку?
Рисовая водка создается путем производства спирта из риса, и для этого дистилляторы сначала должны приготовить затор, смешивая рис с дрожжами, водой и солодовой мукой, которая затем готовится.
После приготовления затора дрожжи и солодовая мука преобразуют содержащийся в рисе сахар в этиловый спирт посредством процесса, называемого ферментацией.
В конце ферментации полученную жидкость перегоняют определенное количество раз для ее очистки и получения спирта с более высоким содержанием алкоголя.
Наконец, спирт разбавляют водой до крепости, которая обычно составляет 40%. Некоторые винокурни предпочитают фильтровать свою водку перед розливом в бутылки, а другие этого не делают.
Какое содержание алкоголя в рисовой водке?
Рисовая водка обычно имеет такое же содержание алкоголя, как и другие виды водки, то есть крепость 40% или крепость 80.
В противном случае рисовая водка не считалась бы в Америке водкой.
В Европе и других частях мира минимальный ABV для водки немного ниже и составляет 37,5% ABV или крепость 75.
Тем не менее, от винокурни зависит, хотят ли они разливать свою водку в бутылки с более высокой крепостью, если они соответствуют минимальному содержанию алкоголя для водки в странах, в которых они продают.
Как пить рисовую водку?
Как правило, рисовую водку рекомендуется брать в чистом виде, чтобы вы могли наслаждаться крахмалистым вкусом и сладкими нотками. Кроме того, вы должны пить рисовую водку вместо того, чтобы принимать ее как шот.
Если рисовая водка слишком крепкая для вас, сначала дайте бутылке охладиться в морозильной камере, чтобы смягчить любой резкий вкус, который может иметь рисовая водка.
В чем разница между рисовой водкой и саке?
Рисовая водка и саке могут изготавливаться из риса, но они подвергаются разной обработке.
В то время как рисовая водка ферментируется и перегоняется до крепости, а сакэ ферментируется и варится, как пиво.
Кроме того, крепость саке ниже: 18-20% в неразбавленном виде и 15% в разбавленном. С другой стороны, рисовая водка имеет минимальный ABV 40%.
Кроме того, рисовая водка классифицируется как крепкий спирт, тогда как сакэ классифицируется как крепкий спирт. Даже если люди обычно называют саке «рисовым вином», сакэ больше похоже на пиво, чем на вино.
Что лучше, рисовая водка или картофельная водка?
Лучше ли рисовая водка картофельной водки и наоборот, зависит от предпочтений человека. И рисовая, и картофельная водка имеют свои особенности, которые могут вам нравиться или не нравиться.
Картофельная водка на языке густая и маслянистая, но с более насыщенным вкусом. Кроме того, картофельная водка известна своими землистыми нотками и оттенками фруктов и овощей.
Рисовая водка, напротив, крахмалистая, сливочная и сладкая. Как и другие зерновые водки, рисовая водка имеет более нейтральный вкус, чем картофельная водка.
Сколько калорий в рисовой водке?
Разные марки рисовой водки содержат разное количество калорий на порцию.
Haku Vodka, первая в мире водка, приготовленная из риса, содержит 49 калорий на порцию, а также по 1 грамму жира, углеводов и белков.
Для сравнения, другие виды водки обычно содержат около 85-95 калорий на стопку, но без жиров, углеводов и белков.
Какая марка водки производится из риса?
В настоящее время существует не так много марок водки, изготовленной из риса.
Haku — японская ремесленная водка, которая считается первой в мире рисовой водкой. Еще одна японская рисовая водка, распространенная по всему миру, — Киссуи, что означает «абсолютно чистая».
С другой стороны, Han Vodka — это корейский продукт, в котором используется смесь ячменя и риса, а Vinn — это ремесленная рисовая водка из Орегона.
Если вы хотите узнать, что такое взбитая водка, что такое ржаная водка и что такое колодезная водка, ознакомьтесь с другими нашими статьями.
Заключение
Рисовая водка — это водка, приготовленная частично или полностью из риса.
В настоящее время существует всего несколько брендов, производящих рисовую водку, а именно водка Haku, Kissui, Han и Vinn.
По сравнению с другими видами водки рисовая водка имеет мягкий, но крахмалистый вкус. Кроме того, рисовая водка обладает сладкими нотками с затяжным оттенком молотого перца.
Саке (японское рисовое вино)
Саке — алкогольный напиток из перебродившего риса. Напиток, часто называемый по-японски «нихонсю» ({) (чтобы отличить его от «сакэ», которое по-японски также может относиться к алкоголю в целом), пользуется широкой популярностью и подается во всех типах ресторанов и питейных заведений. А по мере роста интереса к японской кухне в мире сакэ стало модным и узнаваемым напитком во всем мире.
Основой хорошего саке являются качественный рис, чистая вода, плесень коджи и дрожжи. Они объединяются и ферментируются в точных процессах, которые оттачивались на протяжении веков. Как правило, фильтрованные (хотя нефильтрованные продукты также доступны), получающиеся в результате прозрачные или слегка желтоватые рисовые вина имеют содержание алкоголя около 15 процентов и относительно мягкие вкусовые характеристики, варьирующиеся от легких и хрустящих до более богатых, более существенных фруктовых нот.
Виды саке
В последние десятилетия премиальное саке набирает популярность, в то время как дешевое саке постепенно уступает долю рынка другим видам алкогольных напитков. Саке премиум-класса отличается качеством ингредиентов и усилиями, затраченными на производственный процесс. Ниже приведены некоторые из факторов, которые имеют значение, и термины, которые помогают потребителям понять их:
Степень шлифовки риса
Зерна риса шлифуют перед использованием в производстве сакэ, поскольку внешние слои зерен создают нежелательный привкус в конечном продукте. Вообще говоря, чем более полированный рис, тем лучше он приобретает вкус и тем выше цена полученного саке. Для саке премиум-класса обычно полируется не менее 30 процентов зерен, в то время как рис для следующих сортов саке высшего класса должен быть очищен еще больше:
- Ginjo () — отшлифовано не менее 40 процентов зерна.
- Daiginjo () — отшлифовано не менее 50 процентов зерна.
Вообще говоря, гиндзё и дайгиндзё, как правило, являются наиболее ароматными сортами саке премиум-класса и имеют очень богатый характер. В результате их лучше всего употреблять отдельно (например, в качестве аперитива) или в сочетании с блюдами с сильным ароматом. Они могут быть слишком сильными в сочетании с деликатными блюдами.
Добавление спирта
Алкоголь в саке производится в процессе ферментации, требующем затрат времени и средств. Чтобы снизить производственные затраты, многие производители добавляют в сакэ большое количество дистиллированного спирта. Однако премиальное саке гордится тем, что не содержит добавленного алкоголя или использует лишь небольшое его количество для придания тонкого вкуса. Это приводит к следующим дополнительным классификациям сакэ высшего сорта:
- Junmai () — в саке не добавлялся алкоголь.
- Honjozo ({) — добавлено небольшое количество спирта для усиления вкуса.
Некоторые из приведенных выше терминов можно комбинировать. Например, сакэ «Джунмай Гиндзё» не содержит спирта и делается из рисовых зерен, полированных не менее чем на 40 процентов.
Трудоемкий процесс смешивания риса и плесени коджи вручнуюСпециальные виды саке
Путем исключения или добавления определенных этапов в процесс производства саке можно производить некоторые специальные виды саке. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных типов:
- Намазаке (сырое саке)
Большая часть саке пастеризуется ближе к концу производственного процесса. Однако в случае намазаке этап пастеризации пропускается. Полученный напиток имеет свежий вкус и должен быть охлажден и быстро употреблен. - Нигоризаке (мутное саке)
Большая часть саке фильтруется в конце производственного процесса для получения совершенно прозрачного напитка. Нигоризаке, однако, фильтруется только грубо, в результате чего получается мутное саке, содержащее часть твердых частиц риса, оставшихся после ферментации. Вкус нигоризаке варьируется от очень сладкого до терпкого. - Игристое саке
В последние годы все больше и больше производителей саке добавляют игристое сакэ в свою линейку продуктов. Подобно игристому вину, игристое саке разливается в бутылки до полного завершения процесса брожения, что приводит к образованию пузырьков. - Косю (старое саке)
Большая часть саке обычно выпивается в течение нескольких месяцев после производства. Тем не менее, существует класс сакэ, называемый кошу, который выдерживается в бутылках или бочках в течение более длительного времени для получения новых вкусовых профилей. В зависимости от того, как выдерживалось саке, полученный кошу часто имеет более сильные землистые или древесные тона и более темный медовый цвет. - Дзидзаке (местное саке)
Дзидзаке — это сакэ, которое производится на месте небольшими независимыми пивоварнями. - Амазаке (сладкое саке)
Хотя это и не настоящее саке, амазаке представляет собой сладкий, густой, слабоалкогольный или безалкогольный напиток, который обычно подают в холодные зимние месяцы. Вы часто найдете амазаке, продаваемые на продовольственных прилавках и у уличных торговцев во время зимних фестивалей.
Вкус нигоризаке варьируется от очень сладкого до терпкого.
Вы часто найдете амазаке, продаваемые на продовольственных прилавках и у уличных торговцев во время зимних фестивалей.Как наслаждаться сакэ
Сакэ можно найти в большинстве заведений, где подают алкоголь, особенно в ресторанах и питейных заведениях, таких как идзакая и бары. Есть также специальные саке-бары, в которых представлен широкий ассортимент саке из разных регионов.
Подобно вину, саке бывает разных вкусов, которые различаются по сложности и нюансам. На самом базовом уровне сакэ описывается как сладкое (ама-кути) или сухое (кара-кути). Сладость сакэ часто указывается в меню с числовым значением, известным как значение счетчика саке (нихоншудо). Шкала варьируется от -15 (очень сладкий) до +15 (очень сухой). Различные виды саке на выставке в магазине
Саке также подается при различных температурах в зависимости от саке, времени года и индивидуального вкуса.
В ресторанах количество саке обычно продается в традиционных единицах, называемых го (), что соответствует примерно 180 мл, например ичи-го (на один прием), ни-го (на два приема) и т. д. Кроме того, часто доступны маленькие бутылки (300 мл) и большие бутылки (720 мл). Саке обычно подают в маленьких чашечках для сакэ, стакане или стакане, помещенном в деревянный ящик (масу).
Когда пьют в компании, принято обслуживать друг друга, а не только себе. Вам следует периодически проверять стаканы друзей и пополнять их до того, как они опустеют. Точно так же, если кто-то обслуживает вас, вы должны поднять свой стакан к этому человеку, а затем сделать один глоток, прежде чем поставить стакан на стол.
Посещение пивоварни
В настоящее время в Японии насчитывается около 1800 пивоварен саке, особенно в таких известных регионах, как Ниигата, Кобе и Киото. Некоторые пивоварни предлагают экскурсии по своим предприятиям, хотя часто они проводятся только на японском языке и могут потребовать предварительного бронирования.
Учтите, что производство сакэ носит сезонный характер, и большая часть работы приходится на зиму. Доступ к пивоварням может быть ограничен в месяцы, когда люди заняты производством саке, и, в свою очередь, в межсезонье может быть не на что посмотреть. Некоторые пивоварни также содержат музей или магазин на территории, где продается их продукция. В некоторых из этих магазинов также можно попробовать саке.
Некоторые достопримечательности, связанные с саке
Район Нада в Кобе является одним из самых известных и уважаемых районов Японии по производству саке, а также одним из лучших мест для посещения пивоварен сакэ из-за их большого количества в этом районе.
Многие из них расположены в зданиях в традиционном стиле и открыты для публики, предлагая дегустацию сакэ, магазины и музеи с различным уровнем информации на английском языке. Некоторые также проводят ежедневные туры.
Район сакэ Фусими на юге Киото — еще один известный и исторический район производства саке и второй по продуктивности район саке в Японии после Кобе. Некоторые атмосферные пивоварни Фусими, расположенные в деревянных зданиях в стиле периода Эдо и складах из белой штукатурки вдоль реки, обсаженной ивами, открыты для публики с музеями саке, дегустацией саке, магазинами и ресторанами.
Ниигата
Sake no Jin — это ежегодная ярмарка саке, на которую съезжаются производители саке со всей префектуры Ниигата, региона, известного своим высококачественным рисом и саке. Мероприятие проводится в выходные дни в середине марта в городе Ниигата и предоставляет посетителям возможность попробовать саке в неограниченном количестве.
Вопросы? Спросите на нашем форуме.