Рыба сюрстремминг что это: что же это такое? — Швеция

Сюрстрёмминг | это… Что такое Сюрстрёмминг?

Консервированный сюрстрёмминг в масле

Сюрстрёмминг (швед. Surströmming) — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную забродившую сельдь.

Содержание 1 Технология приготовления 2 История 3 Приготовление 4 Запах 5 Употребление 6 Факты 7 Ссылки

Технология приготовления

Очищенная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения.

История

Забраживание продуктов питания — давно известный метод консервирования. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то ее кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недешево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространенным методом ее консервации.

Простая домашняя сервировка (с пивом и хрустящими хлебцами)

Приготовление

Сельдь ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Аппендикс тоже оставляют, поскольку в нем содержатся ферменты, существенно важные для размягчения. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет еще примерно два месяца. В июле ее закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как ее закрывают в банки. Поэтому попытка открыть ее, не соблюдая мер предосторожности, чревата антисанитарными последствиями. Сок, под действием скопившегося в банке давления, может обрызгать все вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.

Запах

Сюрстрёмминг, как прокисшая рыба, всегда отличался резким запахом. В конце XIX века автор одной поваренной книги насмешливо писал: «Они (любители) находят ее изысканнейшим деликатесом, но на банкете ее подадут лишь в том случае, если хозяин пожелает есть в одиночестве или, быть может, позовет гостей без носа». Сюрстрёмминг, несмотря на запах, сегодня подают на банкетах и считают изысканным деликатесом. Обычно его не едят каждый день. Рыба стала популярной во всей Швеции, хотя центром сюрстрёмминга по-прежнему считается Высокий берег, на северо-восточном побережье Швеции.

Употребление

Бутерброд с сюрстрёммингом

Настоящие ценители едят сюрстрёмминг без всего прямо из банки. Сюрстрёмминг имеет солёный вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы едят сюрстрёмминг с варёным картофелем, помидорами, сырым луком или хлебцами с маслом. Также сюрстрёмминг может использоваться для приготовления бутербродов. Наиболее распространённые напитки, употребляемые с сюрстрёммингом: пиво, шнапс, молоко или шведский аналог кваса. Некоторые изысканные гурманы заедают рыбу брусникой и запивают молоком. Но чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанными луком; желательно употреблять с холодным пивом или шнапсом. Когда «сюрстрёмминг» подают на шведских лепешках, с картофелем, луком и сыром, рыба может соблазнить даже самых убежденных противников.

Факты

• Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменен, и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. Однако, по требованию общественности, для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остается одним из самых больших праздников в году.
• В апреле 2006 г. некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате, в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Сюрстрёмминг
• Портал: Surstromming.se — Ваш гид в мире сюрстрёмминга
• Музей сюрстрёмминга в Шепсмальме (Швеция)
• Впечатления от употребления в пищу (на русском языке)

Что такое сюрстрёмминг?

Как же нас иногда удивляют, приводят в недоумение, а иногда и просто шокируют своим видом и запахом некоторые деликатесы. Но стоит нам набраться смелости и хотя бы один раз их попробовать, потом, как говорится, и за уши не оттащишь: очень вкусно, изысканно… и дороговато, но на то они и деликатесы.

Так, плавники акулы, сушеные утки, нарезанное дольками и отваренное в бульоне ласточкино гнездо, гнилые яйца, которые вовсе нельзя назвать гнилыми, потому что их специально на протяжении нескольких месяцев выдерживают в специальном растворе, состоящем из соли, извести и древесной золе, – все это сугубо национальные китайские блюда, которых у нас нет. Да и в Китае эти блюда едят не так уж часто, во всяком случае, не по будням. Змеи, ласточкины гнезда? Дело вкуса и привычки. Китайцы же не любят наши сыр и масло. Они называют их испорченным молоком.

Многие видели на прилавках супермаркетов и даже пробовали покрытый зеленой плесенью сыр «Рокфор», но о шведском национальном блюде «сюрстрёмминг », наверняка, слышал не каждый. По своим вкусовым качествам это блюдо может претендовать на высокие места в рейтинге деликатесов, а по запаху может сравниться лишь с китайским блюдом – гнилыми яйцами и королевским фруктом дурианом.

Как правило, такого рода деликатесы, как сюрстрёмминг , никто специально не изобретает, появился он по воле случая, и случая довольно таки необычного. В XVI Швеция вела войну за морское господство с немецким городом Любек, флот которого на то время превосходил флот Швеции, и шведам это создавало много проблем, им весьма затруднительно было ввозить морскими путями грузы в Швецию, которые были необходимы для поддержания боеспособности армии.

Запасы продуктов, в том числе и соли, которая применялась для консервации сельди – основного блюда в шведской армии, – быстро истощались. Некоторые из поставщиков в целях экономии дефицитного консерванта стали не докладывать соли в бочонки с рыбой. Как итог такого мошенничества, рыба плохо сохранилась и начала неприятно пахнуть – она просто-напросто протухла.

В обычных условиях ее бы, наверняка, выбросили, но, как гласит легенда, тогда, во время острой нехватки пищи, выбирать не приходилось, и селедку отдали солдатам, которые к всеобщему удивлению ее с удовольствием съели. Как оказалось, по вкусу она совсем не напоминала протухшую рыбу, а кому-то ее кисловатый привкус даже пришелся по вкусу.

Рыба не протухла, а «прокисла». О новом необычном шведском блюде пошли слухи, и, поскольку соль в те времена стоила недешево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространенным методом ее консервации.

Таково, согласно легенде, происхождение шведского национального блюда. С тех самых пор шведы дорожат своим особенным кулинарным наследием. Не все верят этой легенде. По мнению некоторых ученых, методом «заквашивания» рыбу консервировали еще задолго до XVI века, как в Швеции, так и в других местах Северного полушария.

Каково бы ни было происхождение сюрстрёмминг а, эта рыба всегда отличалась резким запахом. Но, несмотря на запах, сегодня сюрстрёмминг подают на банкетах и считают деликатесом. Теперь, правда, мало кто ест этот деликатес на обед или ужин каждый день. На сюрстрёмминг , скорее, принято приглашать гостей. Рыба стала популярной во всей Швеции.

Это блюдо до сих пор остается чисто шведским явлением. Мало кому за пределами страны доводилось слышать о сюрстрёмминг е, тем более – пробовать. Поэтому иностранцы, которых приглашали на этот деликатес и не предупреждали о его специфике, неизбежно испытывали шок, по крайней мере, дважды. Первый раз, когда открывали банку, и распространялся запах. Гость, конечно, логично заключал, что продукт испортился и хозяин, само собой, разумеется, выбросит банку и предложит что-нибудь другое. Затем следовал второй шок, когда хозяин и гости начинали есть зловонную рыбу, причем с большим удовольствием.

В 30-х годах XX столетия была предпринята попытка познакомить со шведским блюдом американцев. Но когда в Нью-Йорке таможенники открыли банку, они подумали, что подверглись газовой атаке. Продукт был признан «непригодным к употреблению». Впрочем, шведы сами не единодушны в своем отношении к «ароматной» сельди. Этот вид сельди никого не оставляет равнодушным. Ее либо обожают, либо не переносят.

Андерс Спарман, который в середине XVII века был придворным врачом королевы Кристины Августы, писал, что по запаху сюрстрёмминг напоминает свежие экскременты. А известный шведский ботаник XVIII столетия Карл Линней, напротив, пел этому блюду дифирамбы и даже составил некоторые ценные рецепты его приготовления. За границей шведы часто говорят, что больше всего тоскуют именно по сюрстрёмминг у.

Одно время предпринимались успешные попытки избавиться от запаха. Но в таком виде сюрстрёмминг не имел коммерческого успеха, так как, по убеждению гурманов, сюрстрёмминг без запаха – это не сюрстрёмминг .

Настоящие ценители едят сельдь без всего прямо из банки. Иногда заедают ее брусникой и запивают молоком. Но чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанным луком, помидорами и картофелем. Предпочтительно употреблять сюрстрёмминг с холодным пивом или водкой. Сюрстрёмминг , подаваемый таким образом, нашел немало поклонников, бывших некогда его убежденными противниками.

Недавно шведские авиационные власти решили запретить продажу сюрстрёмминг а в здании столичного аэропорта Арланда из опасения, что, если одна такая баночка взорвется на борту самолета, некоторые нервные пассажиры подумают, что стали жертвами газовой атаки.
Shkolazhizni.ru

Квашеная селедка. Как приготовить квашеную рыбу

Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surstromming) – знаменитой шведской селёдке «с душком». У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два. Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.

Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная селедка настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и

«селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести» . Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления сюрстремминга используется не селедка, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берётся самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.

Surstromming – это балтийская салака засоленная (сквашенная) особым способом. История происхождения этого рыбного деликатеса насчитывает свыше пятисот лет. В те времена соль в Швеции была в большой цене, и однажды на одном из островов Ботнического залива для засолки рыбы не хватило соли. В итоге салака в кадке забродила, однако нашелся смельчак, который все-таки отважился ее попробовать – то ли рыбу было жаль выбрасывать, то ли, действительно, человек был голоден. В итоге после поедания забродившей салаки смельчак остался жив, а в Швеции появилась традиция и даже праздник, посвященный сюрстреммингу. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998 г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.

Технология приготовления шведской квашеной селедки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить, приобретает специфическую мягкость и соответствующий невыносимый запах.

По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.

Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом часто открывают под водой, чтобы уравнять давление.

В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную селедку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surstromming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую шведскую квашеную селедку можно подавать к столу.

Традиционный вариант употребления шведской селедки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом принято водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.

Роллы с сюрстрёммингом
Квашеная селёдка с картошкой и луком Сюрстрёмминг с луком, зеленью и молодой картошкой

Селёдка бывает разная: малосольная, вяленая, с мёдом, вином и горчицей. А ещё бывает селёдка тухлая. Ой, точнее, квашеная. Но по запаху — это практически одно и то же. Делают эту селёдку в Скандинавии, в Швеции. Мы решили разобраться, где ещё в мире едят тухлую рыбу и зачем это делают.

Представляем 6 знаменитых блюд из подтухшей рыбы :

Сюрстрёмминг

Знаменитое блюдо шведской кухни представляет собой солёную селёдку, которую проквасили. Процесс похож на квашение капусты, идёт ферментация продукта, окисление его, и вместе с этим меняются его качества, вкус, цвет, запах. Селёдку слегка подквашивают, а потом закрывают в консервные банки, где процесс ферментации ещё продолжается.

В Швеции рыба считается изысканным деликатесом, её даже иногда подают на банкетах, а уж попробовать бутерброды с сюрстрёммингом считает себя обязанным каждый турист-экстремал. Шведы едят квашеную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. А запивают пивом, шнапсом или молоком.

Ракфиск

Этот деликатес делают в Норвегии. Тут тоже заквашивают рыбу, но только красную, обычно форель. Её квасят в течение нескольких месяцев, под прессом, в соляном растворе. В результате запах она имеет… Ух! Неподготовленному человеку с ним не справиться. Как и в Швеции, норвежцы ракфиск очень уважают, делают с ним бутерброды, едят с лучком.

Омуль с душком

Омуль — символ Байкала. Солёный или вяленый омуль — одно из самых востребованных блюд, пришедших к нам из Сибири. Но есть ещё один вид этой рыбы — с душком. Он отлично известен на берегах великого озера. Свежую рыбу оставляют немного подтушиться, совсем чуть-чуть, просто при комнатной температуре на день – два. А потом отрезают от омуля кусочки, макают их в соль-перец и едят.

Хаукарль

Исландия — место суровое, поэтому местные жители едят очень странные вещи. Например, хаукарль — блюдо из полярной акулы. Эта рыбка в свежем виде к употреблению в пищу непригодна, в её мясе слишком много мочевины, так как у акулы отсутствуют мочевыводящие пути. Зато в подтухше-вяленом виде — в самый раз. Тушу гренландской акулы разрубают на куски, складывают в контейнеры с отверстиями, чтобы отравленные соки из мяса свободно вытекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Потом куски рыбы вялят в течение 2–4 месяцев. Корочку, которая образовалась в процессе, срезают. И наслаждаются удивительным вкусом.

Ныок мам

Чтобы попробовать тухлую акулу или сельдь, придётся поехать в Исладнию или Скандинавию. Знаменитый же вьетнамский рыбный соус ныок мам можно купить и у нас, его продают везде, где специализируются на юго-восточной кухне, в магазинах восточных пряностей, например.

Соус этот тоже с душком. И основан на ферментации мелкой рыбёшки, в частности анчоусов. Их пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. Туристы, которым «посчастливилось» проходить мимо производства этого соуса, всю жизнь потом не могут забыть этот запах — настолько он мерзкий. После ферментации то, что получилось, складывают в бочки и настаивают несколько месяцев, фильтруют. В итоге получается совсем не страшный, хотя и довольно специфический соус. Довольно экзотический, как и вся юго-восточная кухня. Без этого соуса немыслима вьетнамская кухня, его добавляют в большинство блюд, а то, куда не добавили, смазывают этим соусом.

Гарум

Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды.

Юго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию изготовления гарума, соуса древних римлян. Они тоже протушивали самую мелкую рыбу (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ним моллюсков и пряные травы. Также в соус входили уксус, оливковое масло, перец и соль.

Что Русскому противно, то Сицилийцу (или Шведу)….. мм… вкусно. Собираетесь покушать? Не советую пока, предлагаю посмотреть подборку «тухлых деликатесов» со всего мира после которой думаю аппетит пропадет у вас на долго.

Итак, поехали:

Шведская деликатесная еда — сюрстремминг . Это консервированная забродившая сельдь, которая несколько месяцев «бродит» (прокисает) в бочках, а попросту говоря практически тухнет. Рыба отличается резким неприятным запахом и сильно соленым вкусом. Подают такое блюдо с вареным картофелем или просто на хлебе, а настоящие ценители употребляют ее прямо из банки запивая свежим молоком..

Жители крайнего севера особенно любят блюда с запашком, так к примеру наши Российские чукчи считают настоящим объедением мясо тухлого оленя . Убитую особь специально выдерживают несколько недель в сарае, пока оно не приобретет специфический запах, а потом варят из нее похлебку. Запах во время готовки такого супчика раздается на несколько десятков метров.

А вот вам еще одна вкуснятина от северных народов — кивиак . У мертвого тюленя отрезают голову, вырезают все мясо внутри кроме подкожного жира и внутренностей, потом фаршируют дохлыми не ощипанными гагарками (птички такие). Далее зашивают все это дело и на полгода-год закапывают в промерзлую землю. За это время вся плоть гагарок и тюленя перегнивают вместе насыщаясь витаминами которые крайне необходимы живущим на крайнем севере. По вкусу напоминает очень вонючий тухлый сыр, говорят те кто осмелился пробовать этот деликатес.

Настоящий шок может вызвать Итальянский Касу марца — это специально протухший овечий сыр с личинками сырной мухи. Сколько не сам вид сыра, а именно его поедание. В отличие от других сортов сыра Касу Марцу едят прямо с живыми личинками. Побеспокоенные насекомые (достигающие до 8 мм длины) способны прыгать на высоту до 15 см, поэтому во время поедания Касу Марцу глаза советуют держать закрытыми.

Главное блюдо у Исландцев на новый год — хакарл . Для блюда берется туша гренландской акулы, закапывается на полтора месяца в землю, а потом еще 4-6 месяцев висит в сарае. За это время яд и токсины находящиеся в мясе уходят, а на смену приходит вонь и вкус тухлой рыбы которую Исландцы с удовольствием поедают. Традиция эта пришла от викингов. Кстати, производство хакарла поставлено на широкую ногу, в местных магазинах, этот национальный «деликатес» продается примерно так, как у нас закуска к пиву.

Столетнее яйцо . Думаете аллегория? А нет. Это традиционное китайское блюдо. Куриное неочищенное яйцо кладут в смесь с сильной щелочной реакцией – извести, соли, глины. Затем яйцо достают, белок превращается в нечто резиновое, а желток – в крем. Причем яйцо сильно темнеет, приобретая неповторимый тухлый аромат. Щелочность деликатеса достигает уровня мыла. Правда готовят его всего лишь несколько месяцев в году.

Напоследок. В некоторых племенах Африки считается особым блюдом мясо крокодила, но не свежее, а отлежавшее пару недель. Крокодила с начало убивают, далее делают разрез от головы до хвоста, вычищают внутренности и закапывают наполовину в песок. Через несколько недель когда мясо доходит до нужной кондиции, его достают и поедают устраивая праздник. Что примечательно, едят этот деликатес строго по старшинству в племени, с начало вожди и шаманы, потом все остальные. Называется это блюдо — акиаурус, что означает «священное мясо»

Но как говорится, все в этом мир относительно, к примеру для Американцев тоже довольна странным и не съедобным считаются наши раки к пиву или вобла с душком, которую мы с удовольствием кушаем. Так, что тут как никогда применима пословица — «на вкус и цвет, товарищей нет».

Подошло время подведения итогов Скандинавской викторины №7. Задание было не из лёгких, но читатели блога NORRSIDA / Северная Сторона — настоящие эксперты которые всегда могут найти ответ на самый сложный вопрос. Итак, встречайте: один из главных элементов шведской идентичности — сюрстрёммминг.

Сюрстрёмминг. Фото: ulvon.info

Спонсоры викторины: loginov_lip , a_poli , zydog.
Внимание! Призовой фонд почти что исчерпан; жду новых жетонных «вливаний» от спонсоров!

Вашему вниманию я представил собственноручно сделанный снимок.

Кто-то решил что в банке лежит чай или кофе, сухой паёк или фрикадельки; кому-то показалось что это — фильтр от противогаза или дымовая шашка.

Правильный ответ был назван evil_furr из братского города Минск: «Сюрстрёмминг — селедка сгнившая:) Мы одну такую открыли (если это она) на мидсоммар, на 10 метров страшно было подходить!»

У меня на столе действительно лежала банка сюрстрёмминга — квашеной балтийской сельди (она же салака). Как правильно пишется название этого уникального продукта по-шведски нам поведала обитательница шведской столицы agnessss .

Марку консервов (Oscars Surströmming) правильно определила другая жительница Стокгольма tasha_k , также поделившаяся с нами видео на котором шведы угощают сюрстрёммингом британского телеведущего и ресторатора Джеймса Оливера .

Чем сюрстрёмминг отличается от обычной маринованной салаки? В Средние века, когда соль стоила очень дорого, шведы научились обходиться без неё. Вернее — почти что без неё. Соли в сюрстрёмминг закладывается ровно столько, сколько нужно для того, чтобы салака не сгнила, а начала кваситься. Аминокислоты и молочная кислота, «поработав» над салакой, придают сюрстрёммингу нежную констистенцию и изысканный вкус.

Как рассказывается на сайте Vinbanken.se , в XVI веке в Швеции ощущался настоящий дефицит соли: из-за невыплаты кредита шведскому королю Густаву Васе в «соляных» поставках отказали немецкие купцы. С этой историей и связывают появление сюрстрёмминга. Двести лет спустя соли в Швеции снова не хватало. На этот раз — из-за разногласий шведов с англичанами. Так или иначе, в оба периода производство квашеной салаки значительно возросло.

Ульвён. Фото: commons.wikimedia.org

«Столицей сюрстрёмминга» являются остров Ульвён (Ulvöarna), расположенный в Ботническом заливе неподалёку от города Эрншёльдсвик (Örnsköldsvik) в северном лене Онгерманланд (Ångermanland). Ульвён принадлежит к пользующейся особой популярностью среди туристов область Хёга кустен (Höga kusten) или Высокий берег. На сайте острова (на самом деле острова там два — Северный Ульвён и Южный Ульвён) рассказывается о том, что уже с XVI века его жители ловили сига, лосося и сельдь.

О том как жители Ульвён уважают сюрстрёмминг хорошо говорит выбор машины для рекламы консервов. Да, это самый настоящий «Роллс-Ройс»! Фото: facebook.com/UlvonInfo

Остров стал тем местом где производство сюрстрёмминга впервые достигло серьёзных масштабов. В конце XIX века местные жители активно продавали маринованную салаку в деревянных бочонках, а в начале XX века на Ульвён начало действовать крупное предприятие по производству сюрстрёмминга, совладельцами которого были все рыбаки острова.

В 1999 году на Ульвён была открыта Академия сюрстрёмминга (Surströmmingsakademien). На острове действуют также Общество любителей сюрстрёмминга (SurströmmingsSällskapet) и Сюрстрёмминговое народное движение (Surströmmingens Folkrörelse). Общество любителей сюрстрёмминга поддерживает «сюрстрёмминговую» культуру (в том числе кулинарию) и распространяет знания среди энтузиастов сюрстрёмминга. На квашеную салаку здесь смотрят не только как на кулинарный деликатес, но и как на культурный объект и, ни много ни мало, носитель традиции. Члены Академии сюрстрёмминга контактируют с университетами и представителями бизнеса и, само собой, ежегодно тестируют сюрстрёмминг разных сортов.

Последние новости из жизни острова можно найти на его страничке в «Facebook».

Как верно отметила обитающая в Дании eviga , про квашеную салаку, «на юге страны к ней относятся не менее скептически, чем все остальные народы при виде, и что самое главное, запахе «. Действительно, сюрстрёмминг — это что-то типичное только для шведского севера — Норрланда. Множество предприятий по производству консервированной квашеной салаки действует на северном побережье Ботнического залива (Norrlandskusten). Все они выпускают сюрстрёмминг — но под самыми разными марками. Ежегодная «премьера» сюрстрёмминга традиционно происходит в третий четверг августа. Каждый год шведы потребляют около 700 тонн этого деликатеса.

Фото: germundandersson.blogspot.com

«Визитная карточка» сюрстрёмминга — это сногсшибательный (в прямом смысле этого слова) запах протухшей салаки. Как говорится в изданной Шведским институтом книге Majstång, Kräftor och Lucia , когда банку с квашеной салакой открывают, «распространяется запах, почти невыносимый для носа не привыкшего к сюрстрёммингу человека «.

Давление внутри консервной банки может привести к тому, что открывающий её гурман окажется залит маринадом. Потому сюрстрёмминг аккуратно открывают на улице, причём банку часто предварительно помещают в воду. Давайте вместе посмотрим как открывает банки с сюрстрёммингом один скандинавский эксперт.

Четыре!

Фото: matartikler.com

Сюрстрёмминг традиционно едят вместе с пресной норрландской лепёшкой (tunnbröd), варёным картофелем, сливочным маслом, мелко нарезанным луком или чесноком, сметаной и помидорами. Запивают сюрстрёмминг шведы пивом или шнапсом.

Фото: ombiblioteket.wordpress.com

Вы можете мне не верить, но часто сюрстрёмминг запивают молоком.

Подобно лакрице, сюрстрёмминг отнюдь не безопасен: содержание диоксинов в квашеной салаке превышет установленные ЕС нормы. Так что фанатизм в деле поедания сюрстрёмминга излишен!

Шведы едят сюрстрёмминг. Фото: phonkworks.se

Говорят что прошлогодний сюрстёмминг часто бывает вкуснее свежего. Насколько это справедливо я узнаю очень скоро. Ведь та банка, которая была сфотографирована в качестве «фотозагадки» сейчас лежит у меня в холодильнике. Мне привели её из Норрланда этим летом и уже очень скоро я открою эту вздувшуюся консервную банку — делать это я буду, само собой, на свежем воздухе. Рискнём!

По итогам дегустации в блоге обязательно появится фоторепортаж, не пропустите его.

Спасибо всем участникам викторины! Все перечисленные в посте блогеры получают по 100 ЖЖЖ.

И да, в Норвегии, есть свой аналог сюрстрёмминга — лютефиск, но об этом — в другой раз.

PS Ну и напоследок — ещё один «сюрстрёмминговый» «Роллс-Ройс»)

UPD : На сайте одного из производителей нашёл подробности производства сюрстрёмминга. Салаку ловят в апреле-мае, выдерживают 20 часов в солевом растворе, затем потрошат и оставляют в бочках с таким же раствором. Бочки хранятся в помещениях 8-10 недель при температуре 15-20 градусов. В начале июля в течении пяти недель деликатес закатывается в банки. За десять дней до «премьеры» (в августе) консервы отправляются поставщикам, которые «переправляют» их в розничную сеть.

Порой поражаешься, что только не едят люди в разных странах мира. Четыре года назад я написал статью , в которой рассказал про некоторые странные кулинарные предпочтения у разных народов. Один из «героев» того моего повествования попадёт в этот импровизированный рейтинг.

В преддверии задаюсь вопросом, а почему нам кажутся некоторые заморские блюда странными и даже дикими. Ведь в белорусской кухне многим народам может показаться странным традиция употреблять цельные куски сала, а сочетания в некоторых видах мачанок сала и молока и вовсе будет для них диким. А для нас всё это вполне нормально. Итак начнём…

Первое место. Сюрстрёмминг, Швеция

Всё-таки как не попишешь, но самое знаменитое блюдо из тухлой рыбы это шведский сюрстрёмминг (солёная селёдка, которую проквасили). Методика приготовления чем-то напоминает квашение капусты. Сельдь помещают в бочку, где происходит ферментация продукта и его окисление. Следствием этих процессов является изменение качества исходного продукта, его вкуса, цвета и запаха. После того как селедку немного подквасят, её закрывают в металлические банки, где процесс ферментации продолжается.

Такая сельдь в Швеции считается изысканным деликатесом, сельдь с душком время от времени можно встретить на престижных банкетах. Шведы предпочитают есть квашенную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. Запивают такую снедь пивом, шнапсом или (О, боже!) молоком. Как видите не только в белорусской кухне встречается своеобразные блюда, в которых по неписанным эстетическим правилам не должно быть молока, а оно есть.

Второе место. Хаукарль, Исландия

На втором месте блюдо малоизвестное среди туристов, в отличии от сюрстрёмминга, зато весьма популярное в самой северной европейской стране Исландии. Исландия славится суровым климатом, вулканической активностью и жёсткими условиями для жизни (лет 100 назад для выживания). Вероятно, поэтому с давних времён исландцы стали употреблять в пищу очень странные вещи. Вот один из примеров хаукарль — блюдо из полярной акулы.

Занимателен способ приготовления этой зубастой рыбки. Дело в том, что мясо полярной акулы в пищу непригодно. У акулы отсутствуют мочевыводящие пути, и в мясе сконцентрировано огромное количество мочевины. Есть это невозможно, если предварительно не разрубить акулу на куски, сложить в контейнеры с отверстиями и дождаться пока отравленные соки из мяса самопроизвольно вытекли. Вся эта процедуры длится 6-8 недель, а затем очищенные от токсинов куски рыбы вялят ещё 2-4 месяца. Перед употреблением образовавшуюся корочку срезают, а остальное исландцы с удовольствием кушают.

Третье место. Омуль с душком, Россия

Оказывается подходящий кандидат для попадания в рейтинг есть и на просторах нашей бывшей страны. Это омуль с душком , блюдо популярное на берегах Байкала.

Я слышал про знаменитый сибирский солёный или вяленый омуль. Омуль вообще можно назвать символом Байкала, на которым бы очень хотелось когда-нибудь побывать. Но оказывается есть особая разновидность, так называемый омуль с душком. Его готовят так: свежую рыбу немного подсушивают при комнатной температуре, буквально день-два. Это всё, после этого можно отрезать от омуля кусочки и кушать макая в соль-перец.

Четвёртое место. Ракфиск, Норвегия

Норвежцы как и их соседи шведы любят квасить рыбу, тоже ведь викинги. Но правда квасят они не сельдь, а красную рыбу (как правило, форель). Такое блюдо называется ракфиск . Готовят так: несколько месяцев рыбу квасят в солёном рассоле под прессом. В этот период к бочке лучше не подходить, т.к. запашок может сшибить с ног.

Норвежцы не смотря на запах очень любят ракфиск, готовят с ним бутерброды, а также просто едят приправляя лучком.

Пятое место. Ныок мам, Вьетнам

Ещё одно очень известное блюдо — вьетнамский рыбный соус ныок мам . Он получил мировое признание, сегодня его можно купить в любой стране мира, в том отделе магазина, где продаются редкости юго-восточной кухни. Готовый продукт не страшный, а лишь немного специфический. А вот способ его приготовления может немного напугать.

Вот так ныок мам выглядит…

Соус готовят из мелкой рыбки, а именно анчоусов. Её пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. После окончания ферментации рыбную смесь складывают в бочки и настаивают ещё несколько месяцев, а потом фильтруют. На этом этапе соус уже готов, как я говорил ранее в этот момент он уже не страшен.

…А вот так ныок мам готовят…

Однако, народная молва утверждает, что если пройти возле места производства ныок мам, то это мгновение уже не забудешь никогда в жизни: настолько там мерзкий и выворачивающий запах.

Вся вьетнамская кухня без ныом мам не вьетнамская кухня. Если соус не добавляют в блюда, то обязательно им будут что-нибудь смазывать во время еды.

Шестое место. Гарум, Древний Рим

Да, да… Решил включить в рейтинг знаменитый древнеримский соус гарум , технология приготовления которого очень напоминает современный юго-восточный ныок мам. Римляне брали мелкую рыбёшку (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ней моллюсков и пряные травы (+ использовались в качестве консервантов уксус, оливковое масло, перец и соль) и отправляли протухнуть где-нибудь за городом. Причём именно за городом. Римляне были эстетами и не могли выдержать запаха тухлой рыбы, гарум было запрещено производить в городах на законодательном уровне.

P.S.

Будите у них, обязательно попробуйте тухлой рыбы. Где ещё её отведаешь…

Сюрстрёмминг | Дегустация самой вонючей шведской рыбы

Хенрик Ритцен, гигантский шеф-повар лондонского ресторана Aquavit, отмеченного звездой Мишлен, рассмеялся про себя, закончив готовить мой завтрак. Мы выделялись посреди площади Сент-Джеймс, недалеко от площади Пикадилли. Он решил приготовить мне еду на улице, чтобы не испортить своим запахом обеденный сервиз заведения.

Филиал одноименного нью-йоркского ресторана (который сам имеет две звезды Мишлен и легендарную репутацию) Aquavit в Лондоне предлагает свежие, изысканные блюда скандинавской кухни в одном из самых роскошных почтовых индексов города. Но я здесь не для того, чтобы пробовать это. Я здесь, чтобы съесть одну из самых отвратительных блюд на планете.

Что это?

Красиво оформленная банка сюрстрёмминга с аксессуарами. Фото: Лиз Сибрук

Surströmming имеет репутацию, которая предшествует самой себе. С тех пор, как такого рода вещи были каталогизированы, эта консервированная ферментированная сельдь регулярно возглавляла всевозможные списки отвратительных вещей: от самых дурно пахнущих до самых соленых и откровенно отвратительных.

«Я взвесил последствия того, что сорвусь возле ресторана, отмеченного звездой Мишлен»

Беглый поиск выдает бесчисленное количество видео «большого откровения» — открытия банки и множества реакций, от легких (физический отскок) до экстремальных (шумная, неконтролируемая рвота). Некоторым даже нравится сюрстрёмминг — эти люди глубоко обеспокоены.

Зловонное вещество получают путем вымачивания молодых сельдей из Балтийского моря и заливки их крепким рассолом, вытягивая из них кровь. Через 20 часов (или ровно столько времени, чтобы они начали пахнуть) селедку режут на тройки и четверки, бросают в более слабый рассол и консервируют. Первые банки продаются через пять недель — я уверен, что мой бродил дольше.

Почему люди его едят?

Хенрик открывает шипящую вонючую банку под водой, чтобы предотвратить взрыв. Фотографии: Лиз Сибрук

Каким бы странным это ни казалось, но шведы ферментируют рыбу – тем или иным образом – почти 10 000 лет, как метод сохранения своих пищевых запасов на более длительный срок. Однако в последние годы популярность сюрстрёмминга несколько пошла на убыль. Теперь, когда у современных скандинавов есть избыток доступных им ресторанов, перспектива поглощать консервы с газом, кислой рыбой, возможно, уже не так привлекательна, как раньше.

Вместо этого сюрстрёмминг принадлежит к золотому поколению, которое сразу после войны ело досыта и никогда не оставляло овощи на тарелке. Хенрик рассказал мне, что в детстве его отец устраивал вечеринки, посвященные сюрстрёммингу, когда каждый август открывались первые банки, и что запах был настолько сильным, что масло на его тосте оставалось на вкус как сюрстрёмминг в течение нескольких дней. Я вижу, как эти ранние знакомства с сюрстрёммингом могут подтолкнуть вас к тому, чтобы делать еду вкусной.

Как люди его едят?

Хенрик, к его чести, приготовил мой surströmming с настоящей заботой и умением, смешав масло, картофель, сметану, зеленый лук и красный лук с вялыми, зловонными кусками сельди. Он предупредил меня о том, что в северной Швеции предпочитают сливочное масло, а на юге — сметану, прежде чем решил размазать их по туннбреду, чтобы приготовить что-то вроде садистского франкен-фахита. Он сказал, что пытался помочь.

«Моя первоначальная тактика заключалась в том, чтобы просто жевать, чтобы проглотить это. Но у сюрстрёмминга были другие планы.

По моей настойчивой просьбе Хенрик принес бутылку аквавита (огненный нордический дух, в честь которого назван его ресторан) и налил мне изрядную порцию, чтобы очистить мои вкусовые рецепторы после неизбежного. Аквавит считается идеальным сопровождением для сюрстрёмминга — почему кажется, что скандинавы сочетают крепкую пищу с еще более крепким алкоголем, мне не понятно, но кто я такой, чтобы сомневаться в их наследии?

Запрашиваемая бутылка аквавита. Фото: Лиз Сибрук

К этому моменту (который большинство назвало бы «точкой невозврата») Хенрик, его шеф-повар и наш фотограф направили свои объективы на меня. Я понял, почему наш фотограф был настроен и готов, но Хенрик и его шеф-повар сделали все это похоже на кровавый спорт. Больше не должно было быть ни проволочек, ни болтовни о прошлых встречах, ни о меню нового сезона, ни о футболе.

«Дерзайте. Быть храбрым.»

На вкус как курица?

Завтрак в мельчайших подробностях. Фото: Лиз Сибрук

Одним словом, нет. Я откусил кусочек, который все окружающие сочли «восхитительным», и попытался проглотить его. Моя первоначальная тактика заключалась в том, чтобы просто жевать, быстро превращать его в крахмалистую, липкую пасту и проглатывать ее в глотку, но у сюрстремминга были другие планы.

Его вонь никогда не была для меня более реальной. Господи, на вкус он был именно таким: сырным, яичным, кислым и до крайности соленым. Гигантские глотки воды приносили кратковременную передышку, но не настоящую, ощутимую расслабленность; как тишина погружения в море, притупляющая панику перед тем, как снова всплыть на воздух.

Борьба за то, чтобы все держать под контролем. Фотографии: Лиз Сибрук

Водный метод убрал жало из укуса, но принес худшую проблему: теперь мне нужно было больше проглотить, и вокруг моего рта плескался полный рот рыбной, зеленовато-желтой воды. К этому моменту я расхаживал взад и вперед, с хомячьими щеками и в явном расстройстве.

Я заметила аккуратно подстриженный куст возле ресторана и взвесила последствия того, что вырвусь перед рестораном, отмеченным звездой Мишлен, с тремя камерами, отслеживающими каждое мое движение. Хорошо для статьи? О, конечно. Хорошо для бедного ублюдка перед командой, которому нужно вычистить мою больную из бирючины? Не пожелал бы такого злейшему врагу.

Очиститель вкуса. Фото: Лиз Сибрук

Решила выпить залпом – глоток, а потом аквавит, чтобы смыть вкус. Несмотря ни на что, он опустился и остался внизу, и чудесным образом аквавит сделал свое дело. Я имею в виду, что если есть время гордиться собой за то, что выпил спиртного на улице в четверг утром, то это сейчас. Но моя гордость была ущемлена оставшимся привкусом в деснах и, в качестве последнего оскорбления, пятнышком в уголке рта.

«Восхитительный» укус. Фото: Лиз Сибрук

Хенрик привел с кухни «Аквавит» еще четырех поваров, чтобы попробовать то, что осталось от пленки. Двое молчали; двое сказали, что им понравилось. Что бы вы ни говорили, но такой уровень преданности своему шеф-повару — настоящая звезда Мишлен. С основным событием было покончено, и у нас была деликатная задача по уборке. Обеспокоенный тем, что на улице уже пахнет Биллингсгейтом во время жары, Хенрик смыл селедочную воду в ближайшую канализацию, а его шеф-повар собрал остатки рыбы и выбросил ее далеко-далеко от ресторана.

Если вы считаете себя авантюристом, возможно, немного смелым, самым смелым из всех ваших друзей, вам может понравиться сюрстрёмминг. Вы можете увидеть эту красно-желтую банку на полке какого-нибудь скандинавского гастронома и подумать, что вы мистер Биг. Я когда-то был таким, как ты. Уже нет.

Киран Моррис — младший редактор Amuse. Оставайтесь с ним в Твиттере .

Шведский Сюрстрёмминг — все, что вам нужно знать

• Фейсбук
• Твиттер

Вы слышали о шведских фрикадельках; как насчет шведского сюрстрёмминга? Шведы также называют ферментированную сельдь «утолением голода», и есть даже фестиваль, посвященный поеданию сюрстрёмминга! Сюрстрёмминг вкусен (для избранных), но может быть очень неприятным для многих обычных людей, таких как вы и мы.

Если вам посчастливилось быть любознательным путешественником или гурманом в Швеции, сюрстрёмминг может быть просто едой, которую вы никогда не забудете (и мы имеем в виду не только запах). В двух словах, сюрстрёмминг — это шведский деликатес, полученный из балтийской сельди, а затем ферментированный в течение примерно 6 месяцев, прежде чем продаваться широкой публике.

В этой статье мы рассмотрим все, что вам нужно знать о сюрстрёмминге, в том числе о том, что это такое, как его готовят, почему шведы его едят, как правильно есть сюрстрёмминг, а также о неожиданном испытании на сюрстрёмминг для вас и ваши близкие, чтобы попробовать сами! И с учетом сказанного, давайте погрузимся прямо в это.

Рыба сурстрёмминг 

Сюрстрёмминг, также известная как балтийская сельдь, представляет собой ферментированную рыбу, которой славится Швеция и которая на сегодняшний день считается самой вонючей едой в мире!

Surströmming происходит от шведского слова «sur», что означает кислый. Но как рыба может быть кислой? Это особый вид рыбы, который месяцами ферментируется в рассоле, пока не станет вязким и его можно будет использовать в качестве блюда.

Рыбу закапывают под землю на открытом воздухе на срок от двух до шести месяцев в смеси воды и примерно 6% соли по весу, ферментируют в собственном соку и бактериях из молочной кислоты, образующейся в ферментированных хребтах сельди. Ферментированную рыбу, которой славится Швеция, следует есть очень свежей, прежде чем она начнет выделять газы из банки.

Ферментированная сельдь не зря получила свое особое шведское название. Шведское название блюда surströmming буквально переводится как испорченная (или разложившаяся) сельдь. При очень низком pH и высоком содержании соли, молочной кислоты и аммиака рыба бродит в бочке или большой банке под собственным весом. Соль присутствует для того, чтобы сюрстрёмминг не гнил, как это практиковали шведы, когда в старые времена еще не существовало холодильников.

Ферментированная сельдь имеет такой сильный запах, что ее нельзя перевозить в общественном транспорте или отправлять по морю! Фактически банки с ферментированной сельдью необходимо перевозить в отдельном транспортном средстве (с хорошо запечатанной задней дверью). Эта ферментированная рыба, которой славится Швеция, также широко запрещена к перевозке в самолетах из-за слишком сильных помех для радиооборудования пилота и опасения, что банка с ферментированной сельдью может взорваться и причинить (очень вонючий) ущерб багажу других пассажиров. Вы никогда не должны открывать банку в общественных местах или рядом с людьми, которых вы не знаете.

Сразу видно, почему ферментированная сельдь не для всех. На самом деле, многие шведы считают сюрстрёмминг приобретенным с годами вкусом, как это было у шведов (в основном традиционных шведов) в прошлом.

Что делает сюрстрёмминга всемирно известной вонючей рыбой?

Ответ заключается в процессе ферментации. Шведский сюрстрёмминг не просто солят, как другие виды сельди; surströmming ферментируется с большим количеством молочной кислоты, бактерий и соли. В результате получается очень кислая среда — идеальная для некоторых микробов!

Однако уровень кислотности затрудняет выживание большинства микроорганизмов, что помогает сохранять вонючую рыбу в течение длительного времени. Только те, которые обладают чрезвычайно кислотоустойчивыми свойствами, могут процветать в таких условиях. Это приводит к неприятному привкусу и запаху ферментированной рыбы в Швеции, который можно описать только как «острый».

На самом деле, сурстремящаяся рыба попала в печально известный шведский Музей отвратительной еды в Мальмё (да, это реальная вещь). В то время как есть и другие необычные деликатесы, такие как хакарл из Исландии или куй из Перу, сюрстрёмминг просто затмевает их всех как звезда музея и по уважительной причине.

Большинство посетителей музея заболели во время посещения музея из-за сильного, резкого запаха ферментированной рыбы, которой славится Швеция. Некоторые осмелились испытать свои вкусовые рецепторы, попробовав сюрстрёмминг. Большинство из тех, кто это делал, выплевывали ферментированную сельдь сразу же, как только пробовали ее.

Многие люди не очень любят сюрстрёмминг, но есть и такие (особенно традиционные шведы), которые любят ферментированную сельдь! Все зависит от ваших вкусовых рецепторов и от того, сможете ли вы справиться с этим невероятно вонючим рыбным запахом.

Где поесть сюрстрёмминга?

Ферментированную сельдь из-за ее запаха лучше всего есть на улице, особенно если вы впервые пробуете сюрстрёмминг. Местные жители могут съесть его внутри только потому, что они уже привыкли к резкому запаху, если, конечно, помещение хорошо проветривается.

Примечание: если вы планируете попробовать ферментированную сельдь, вам нужно быть осторожным при открытии консервной банки Surströmming, так как внутри есть газы, которые могут привести к взрыву банки!

Почему шведы (на самом деле) едят рыбу сюрстрёмминга?

Ферментированная сельдь вонючая и далеко не восхитительная на вкус, как у блюда, отмеченного тремя звездами Мишлен, однако некоторые шведы любят есть сюрстрёмминг. У тебя только одно слово на уме: зачем тогда есть вяленую селедку? Что ж, мы рады, что вы спросили!

Шведский сюрстрёмминг – это вонючая рыба, которая ферментируется в течение нескольких месяцев, после чего становится мягкой и слизистой. Вонь ферментированной сельди настолько отвратительна, что во многих общественных местах Швеции ее запретили.

Дело в том, что шведский сюрстрёмминг популярен в Швеции больше, чем в любой другой стране мира. Традиция есть ферментированную сельдь восходит к сотням лет, когда у людей не было холодильников, и им приходилось искать способ сохранять свежую рыбу, такую ​​как ферментированная сельдь, в течение более длительного времени. Когда-то шведам приходилось солить, сушить и консервировать скандинавские продукты, чтобы сохранить их в холодные и суровые зимы.

Шведам удалось превратить эту вонючую рыбу в культурный символ своей национальной гордости. Каждый год устраиваются домашние вечеринки на балконах или в саду, где люди собираются вместе вокруг ферментированной селедки и празднуют ее зловоние. Поедание ферментированной сельди также является отличным поводом устроить вечеринку или собраться, чтобы провести некоторое время с теми, кто нам дорог.

Хотя шведская рыба-сюрстремминг далеко не блюдо, которое выбрал бы любой швед, ферментированная сельдь может стать отличным началом разговора, если вы хотите произвести впечатление на кого-то своими знаниями о странных кулинарных традициях!

Как подают рыбу сюрстрёмминг?

Сначала необходимо открыть банку с ферментированной сельдью на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в тазике с водой. Это делается потому, что банка с сюрстрёммингом находится под давлением, и это помогает избавиться от лишней соли ферментированной сельди.

Как только вы медленно откроете банку с квашеной сельдью, достаньте сурстромовую рыбу и тщательно промойте ее холодной водой. Затем аккуратно выпотрошите ферментированную сельдь на красивые филе, которые можно подавать в известном шведском блюде, описанном ниже.

Чтобы приготовить это шведское блюдо, вам потребуется подготовить следующие ингредиенты: 

• Небольшие кусочки рыбного филе сюрстрёмминг 
• Восковидный картофель под названием мандельпотатис (выращенный в северной Швеции) 
• Зеленый лук (по желанию)
• Мелко нарезанный красный лук
• Укроп (по желанию)
• Тонкий шведский хлеб под названием Tunnbröd
• Сметана (по желанию) или gräddfil

Когда все будет готово, мы будем делать бутерброд также известный как surströmmingsklämma, с использованием этих ингредиентов. Просто положите небольшое количество сюрстрёмминга на тонкий хлеб. Добавьте соответствующую смесь зеленого лука, укропа, воскового картофеля и нарезанного кубиками красного лука. Затем оберните тонкий хлеб смесью ингредиентов и вуаля!

В довершение всего, шведы обычно подают surströmmingsklämma с твердым сыром, называемым Västerbottensost, лагером и снэпами. Хотя не все шведы так делают, некоторые шведы говорят, что едят сэндвич сюрстрёмминг со стаканом молока. Мы бы сказали, что стоит попробовать, пока вы в этом!

Кто обычно ест сюрстрёмминг?

Итак, после того, как вы узнали о рыбе-сурстроминге, вы все еще можете задаться вопросом, кто вообще будет есть сурстремпинга? Вы были бы удивлены, если бы мы сказали вам, что некоторым действительно нравится их есть.

Действительно, сюрстрёмминг – чертовски вонючая рыба, и даже шведы не сразу пристраиваются к вкусу, так как на это нужно время (и терпимость к запаху, разумеется).

Surströmming – это приобретенный вкус; большинство шведов не едят его, кроме как на традиционных празднованиях середины лета, и их называют surströmmingsskivas.

Единственными, кому он понравится, являются туристы-авантюристы, желающие попробовать что-то новое, или заядлые гурманы, которые любят все, от сюрстрёмминга, самого отвратительного деликатеса в мире, до дуриана, короля фруктов.

Как есть сюрстрёмминг

Если вы окажетесь на фестивале сюрстрёмминга, знайте, что лучше всего к нему подходит алкоголь. Но, если вы решите съесть его, не выходя из собственного дома или места, как это делают местные жители, тогда вам следует приготовить его в виде бутерброда, как описано выше.

То есть вы заворачиваете небольшую порцию из рыбного филе сюрстрёмминга, восковидного картофеля и красного лука в шведские лепешки. Местные жители обычно сочетают это лакомство с несколькими бокалами пива, семьей, друзьями и снимками, чтобы хорошо провести время вместе. Вот как едят сюрстрёмминг по-шведски.

Если вы спросите нас, это неплохая причина попробовать ферментированную сельдь теперь, когда вы знаете, как есть сюрстрёмминг.

Когда вы обычно употребляете сюрстрёмминг?

Шведский сюрстрёмминг считается особым летним деликатесом и в основном продается с третьего четверга каждого августа, что стало традицией давно ушедшего указа, согласно которому сюрстрёмминг не может продаваться раньше этого дня. Сегодня он по-прежнему служит давней отметкой начала сезона Сюрстрёмминга.

Хотя банки Surströmming теперь продаются с мая по сентябрь, в основном в Северной Швеции, их лучше всего и чаще всего едят с августа по сентябрь.

Это потому, что именно в это время в Альфте, Хельсингланд, на севере Швеции, будет проходить специальное мероприятие Surströmming под названием Surströmmingsskivan (блюдо Surströmming) только для тех, кто празднует поедание Surströmming со своими близкими. Обычно за этим следует горсть крепкого алкоголя, включая биттеры, аквавит или водку, как любит большинство шведов.

Примечание. За пределами северной Швеции не так много вечеринок Surströmming, но если вы их найдете, мы настоятельно рекомендуем вам получить максимальную отдачу от этого опыта и впервые отведать ферментированной сельди.

Испытание на Сюрстрёмминг 

Теперь, когда вы знаете о сюрстрёминге всё, самое время принять участие в испытании на Сюрстрёмминге. «Но что такое вызов сюрстремминга?» ты спрашиваешь. Шведское соревнование по сюрстрёммингу — это приглашение впервые попробовать себя в сюрстрёмминге. Вы можете выбрать, как бы вы хотели, чтобы это было подано, пока вы их едите. Однако это зрелище не для слабонервных!

Существует множество способов, которыми люди решают задачу сюрстрёмминга, но самый популярный способ — заказать их с кусочком лепешки, намазанной маслом, с луком и картофелем. После заказа они выходят в собственной жестяной банке и очень сильно пахнут — запах — одна из причин, по которой люди так боятся испытания на сюрстрёмминг!

Вот несколько ссылок на видеоролики о том, как им удалось попытаться и/или осуществить вызов Сюрстрёмминга (Предупреждение: имейте в виду, что некоторые видео могут содержать графику без цензуры)

• https://youtu.be/_haw_YDC_zo
• https://youtu. be/HaJQq4K-byw
• https://youtu.be/4uFjZUVp6QA
• https://youtu.be/rtVMhmTwcBA
• https://youtu.be/rtVMhmTwcBA
• ://youtu.be/e-qflm0APTk 

Если другие справились с испытанием на сюрстрёмминг, мы верим, что и вы тоже сможете!

Примечание. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, особенно связанные с желудочно-кишечным трактом, мы рекомендуем проконсультироваться с местным врачом на всякий случай. Никогда не принуждайте себя к этому, если это угрожает вашему здоровью.

Попробуйте свою первую рыбу сюрстрёмминг 

Нравится вам это блюдо или нет, шведский сюрстрёмминг, безусловно, запомнится надолго. Самая вонючая еда в мире не разочаровывает и во вкусе. Хорошо это или нет, решать вам.

Этот деликатес вряд ли станет одним из основных продуктов питания американцев, но его не следует рассматривать как нечто странное или уникальное — это ароматное блюдо является представителем островного государства, история которого полна историй и странностей. .

Может быть, вы не любитель квашеной сельди, но хотите порыбачить в Швеции? Обязательно прочитайте эту статью!

• Фейсбук
• Твиттер

Купить Röda Ulven (Red Wolf) Surstromming онлайн

Цена уточняйте. Мы не отправляем в США.

Состав: Сельдь, вода и соль.

Пищевая ценность на 100 г
Энергия (ккал) 93 ккал, Энергия (кДж) 389 кДж, Жиры 4,50 г, В том числе насыщенные жиры 1,10 г, Углеводы 0,73 г, В том числе сахар 0,73 г, Белки 12,60 г, Соль 7 г

Состав: Strömming, ваттеновая соль.

Näringsvärde на 100 г
Энергия (ккал) 93 ккал, Энергия (кДж) 389 кДж, Фетт 4,50 г, Варав маттат фетт 1,10 г, Колгидрат 0,73 г, Варав сокер 0,73 г, Белок 12,60 г, Соль 7 г

23 вы едите ферментированную селедку?

Сюрстрёмминг есть вместе с пресным хлебом и картофелем, желательно свежим. Это похоже на основу. В качестве примеров аксессуаров можно привести сырой лук и помидоры. Воображение – единственный предел. Лепешку Макан можно есть «шапочкой», двумя ломтиками с маслом между ними. Некоторые люди предпочитают делать клип Surströmmings, в котором ферментированная сельдь, картофель, лук и помидоры завернуты в мягкие лепешки. Когда дело доходит до традиционной ферментированной селедки, проглоченная лепешка, конечно, должна быть жесткой.

Что ты тогда пьешь?

‘Да, прямо думается, что это пиво, но некоторые на самом деле предпочитают молоко. Недостатком молока может быть то, что оно потом нарезается с защелками. Шнапс не нужен, говорят, что тогда вечеринка проходит еще веселее.

История Сурстромминга

«Кислая рыба — древнее блюдо, о приготовлении которого сама природа всегда заботилась с самого сотворения мира. все kjökkenmöddingar и pålhyddor, как у греков и римлян, ибо все они знали, что такое маринованная рыба, но вкус derfor еще не был таким зрелым, как сейчас, — тогда они не знали haut gout».0013 Доктор Ч. П.М. Хагдал в конце 1800-х годов.
  Доисторическая перспектива.

Наряду с вялением и солением древним, как человечество, является способ консервирования продуктов путем подкисления (ферментации, ферментации). Если бы только это произошло, чтобы ничего не произошло с человеческой точки зрения.
Я все же хотел бы упомянуть некоторые зарегистрированные документы, датированные до любых соледефицитов и сражений.

В официальном документе из Емтланда (тогда норвежского) от 1348 года сказано, что Олафуэр Графлакс обменял права на рыбную ловлю. Названия предполагают, согласно обычаю, что он имел дело с маринованным лососем, который в то время был вымоченным лососем путем захоронения.
Из Вавилонии находятся каменные таблички, датированные 2800 г. до н.э., с рецептами подкисления (брожения) различных продуктов.
Производственные топы.

Бесчисленные мифы и городские легенды связаны с появлением сюрстрёммингенов.
Они возникли только в результате резкого увеличения производства в зависимости от экономических и политических причин. Например, периодическая нехватка соли в 1500 и 1700 годах, большие полевые бригады в 1700 годах, прорыв шведского потребительского рынка в начале 1900 х и другие.

Ни один из этих «пиков производства» и их причин не является рождением сюрстрёммингенов. Кислая селедка всегда была там, селедка и люди существовали. А также все другие ферментированные рыбы там, где они существовали и/или доступны (плотва, сазан, плара, лосось, форель, бори, акулы, скаты, летучие рыбы и т.д…)
   Некоторые методы и явления.

Методы различаются из-за географических и культурных различий.
Сходства — это роль природы в различных процессах и параметрах; Ингредиент, соль, температура, кислота.

Там, где соль была дорогой или ее не хватало, из-за низких температур могло развиться окисление. Народы севера России и Сибири заквашивают лосося, набивая свежую рыбу прямо в ямы или в деревянные сосуды, которые вкапывают в землю. У вас соли либо легкие, либо никакие. Рыбу упаковывают, наступая на нее. Через 8-10 месяцев в воде рыба вздулась и с тех пор приобрела тестообразную или желеобразную консистенцию. Его едят либо с ложкой супа, либо запекают в хлебе. Что делает этот подход возможным, так это вечная мерзлота, которая поддерживает постоянную температуру ниже 4 ° C.

Другим примером является производство Rakfisk в Норвегии.
Rakfiskbältet простирается от северо-восточного Ямтланда, Херьедалена через Рёрус и далее на юг через Валдрес, «норвежский Ракфискцентрум» до Сетесдаля.

Например, Валдрес – это фермы, традиционно производившие Ракфиск, расположенные посреди горных склонов. Дальше к побережью, рядом с теплым Гольфстримом, выше расположены фермы. Расположение ферм обеспечивает низкую и равномерную температуру. Ракфиск иногда заквашивают слабым рассолом, 3,5-4,5%, температурой 1-3°С и временем брожения 12-14 месяцев. Другая мера – 6 %, 6 °C и 6 недель.
Все связано.
Это знание берет свое начало в далеком прошлом
Зюрстрёмминг. Никаких исключений.

Раньше была только необходимость сохранять периодически обильные уловы сельди так долго и так дешево, как это возможно. Затем они использовали немного соли, ферментировали при низкой температуре и в течение длительного времени, около 8-12 месяцев. Важным фактором было то, что подкисление не должно быть слишком поспешным, чтобы сюрстрёмминг был предназначен для перхоти. Тогда риск состоял в том, что он развалится во время часто жестоких и примитивных перевозок.

В течение 1400-х и вплоть до 1500-х годов в северных Рыбах, а позже так называемые рыбаки Евле, которые вели переговоры для себя о рыбе прямо вдоль северного побережья, доминировали в производстве соленой сельди. Это производство было важным источником дохода для Швеции. Каждая 10-я проволока выплачивается государству в аренду. Соленая сельдь продавалась в разные страны Европы прямо по всему Средиземноморью.

Густав Васа использовал эти доходы для финансирования войн и реформ.
   Недостаток соли 1520–1530

Густав Ваза пренебрег своим кредитом в Любеке, наказывают Швецию, перекрывая поставки соли в Швецию. Соль была в дефиците, и цена взлетела до небес. Surströmming производил раньше, но теперь увеличил производство по вполне понятным причинам.
Salt Lack 1716-1720

Швеция сильно поссорилась с Англией, что привело к санкциям и сложным поставкам. Это привело к нехватке соли и резкому росту цен. Конечно с учетом людей ситуации.
Производство ферментированной сельди увеличилось, а соленой сельди сократилось.
Крупные полевые группы

Исследования по этой части описания прошлых событий продолжаются!.

С появлением больших полевых отрядов в 1600-1700-х годах ситуация изменилась. Изменился взгляд на подкисленную пищу. О том, что разные продукты были длительное время окисляются, знали. Содержание питательных веществ и его влияние на организм стало новым пониманием.
Частично болела цинга, на больших парусниках, практически исчезла из-за квашеной капусты и других ферментированных продуктов. И оба имели опустошительные рейды русских в разных частях Европы, России и вдоль шведского побережья Норрланда, что дало совершенно новые навыки военной стратегии. Русские были очень эффективны и казались неутомимыми!

Король Карл X Густав 1654 — 1660 война превратилась в искусство. Он учился на этюдах различных войн и известных полководцев.

Еда и вода были самыми большими проблемами Акта. Большая армия могла насчитывать от 10 000 до 40 000 человек + десятки тысяч лошадей. К этому добавляются те, кто всегда следовал, и армии буксировали. В лучшем случае это может быть 4 человека на солдата. Это было; Администрация суда, семьи офицеров, дворецкие, багаж, шлюхи, ремесленники, авантюрист, мм, мм. Мародёрство было основной работой, и тот факт, что армия не находится в постоянном движении, была почти обречена, означал, что еда, вода и гигиена были серьёзными проблемами. Одержим цингой и мог превратить победу в поражение.

Тогда было удивительно, что некоторые армии могут бежать без остановки. Как вы едите ферментированную селедку?

Сюрстрёмминг есть вместе с пресным хлебом и картофелем, желательно свежим. Это похоже на основу. В качестве примеров аксессуаров можно привести сырой лук и помидоры. Воображение – единственный предел. Лепешку Макан можно есть «шапочкой», двумя ломтиками с маслом между ними. Некоторые люди предпочитают делать клип Surströmmings, в котором ферментированная сельдь, картофель, лук и помидоры завернуты в мягкие лепешки. Когда дело доходит до традиционной ферментированной селедки, проглоченная лепешка, конечно, должна быть жесткой.

Что ты тогда пьешь?

‘Да, прямо думается, что это пиво, но некоторые на самом деле предпочитают молоко. Недостатком молока может быть то, что оно потом нарезается с защелками. Шнапс не нужен, говорят, что тогда вечеринка проходит еще веселее.

История Сурстромминга

«Кислая рыба — древнее блюдо, о приготовлении которого сама природа всегда заботилась с самого сотворения мира. все kjökkenmöddingar и pålhyddor, как у греков и римлян, ибо все они знали, что такое маринованная рыба, но вкус derfor еще не был таким зрелым, как сейчас, — тогда они не знали haut gout». 0013 Доктор Ч. П.М. Хагдал в конце 1800-х годов.
  Доисторическая перспектива.

Наряду с вялением и солением древним, как человечество, является способ консервирования продуктов путем подкисления (ферментации, ферментации). Если бы только это произошло, чтобы ничего не произошло с человеческой точки зрения.
Я все же хотел бы упомянуть некоторые зарегистрированные документы, датированные до любых соледефицитов и сражений.

В официальном документе из Емтланда (тогда норвежского) от 1348 года сказано, что Олафуэр Графлакс обменял права на рыбную ловлю. Названия предполагают, согласно обычаю, что он имел дело с маринованным лососем, который в то время был вымоченным лососем путем захоронения.
Из Вавилонии находятся каменные таблички, датированные 2800 г. до н.э., с рецептами подкисления (брожения) различных продуктов.
Производственные топы.

Бесчисленные мифы и городские легенды связаны с появлением сюрстрёммингенов.
Они возникли только в результате резкого увеличения производства в зависимости от экономических и политических причин. Например, периодическая нехватка соли в 1500 и 1700 годах, большие полевые бригады в 1700 годах, прорыв шведского потребительского рынка в начале 1900 х и другие.

Ни один из этих «пиков производства» и их причин не является рождением сюрстрёммингенов. Кислая селедка всегда была там, селедка и люди существовали. А также все другие ферментированные рыбы там, где они существовали и/или доступны (плотва, сазан, плара, лосось, форель, бори, акулы, скаты, летучие рыбы и т.д…)
   Некоторые методы и явления.

Методы различаются из-за географических и культурных различий.
Сходства — это роль природы в различных процессах и параметрах; Ингредиент, соль, температура, кислота.

Там, где соль была дорогой или ее не хватало, из-за низких температур могло развиться окисление. Народы севера России и Сибири заквашивают лосося, набивая свежую рыбу прямо в ямы или в деревянные сосуды, которые вкапывают в землю. У вас соли либо легкие, либо никакие. Рыбу упаковывают, наступая на нее. Через 8-10 месяцев в воде рыба вздулась и с тех пор приобрела тестообразную или желеобразную консистенцию. Его едят либо с ложкой супа, либо запекают в хлебе. Что делает этот подход возможным, так это вечная мерзлота, которая поддерживает постоянную температуру ниже 4 ° C.

Другим примером является производство Rakfisk в Норвегии.
Rakfiskbältet простирается от северо-восточного Ямтланда, Херьедалена через Рёрус и далее на юг через Валдрес, «норвежский Ракфискцентрум» до Сетесдаля.

Например, Валдрес – это фермы, традиционно производившие Ракфиск, расположенные посреди горных склонов. Дальше к побережью, рядом с теплым Гольфстримом, выше расположены фермы. Расположение ферм обеспечивает низкую и равномерную температуру. Ракфиск иногда заквашивают слабым рассолом, 3,5-4,5%, температурой 1-3°С и временем брожения 12-14 месяцев. Другая мера – 6 %, 6 °C и 6 недель.
Все связано.
Это знание берет свое начало в далеком прошлом
Зюрстрёмминг. Никаких исключений.

Раньше была только необходимость сохранять периодически обильные уловы сельди так долго и так дешево, как это возможно. Затем они использовали немного соли, ферментировали при низкой температуре и в течение длительного времени, около 8-12 месяцев. Важным фактором было то, что подкисление не должно быть слишком поспешным, чтобы сюрстрёмминг был предназначен для перхоти. Тогда риск состоял в том, что он развалится во время часто жестоких и примитивных перевозок.

В течение 1400-х и вплоть до 1500-х годов в северных Рыбах, а позже так называемые рыбаки Евле, которые вели переговоры для себя о рыбе прямо вдоль северного побережья, доминировали в производстве соленой сельди. Это производство было важным источником дохода для Швеции. Каждая 10-я проволока выплачивается государству в аренду. Соленая сельдь продавалась в разные страны Европы прямо по всему Средиземноморью.

Густав Васа использовал эти доходы для финансирования войн и реформ.
   Недостаток соли 1520–1530

Густав Ваза пренебрег своим кредитом в Любеке, наказывают Швецию, перекрывая поставки соли в Швецию. Соль была в дефиците, и цена взлетела до небес. Surströmming производил раньше, но теперь увеличил производство по вполне понятным причинам.
Salt Lack 1716-1720

Швеция сильно поссорилась с Англией, что привело к санкциям и сложным поставкам. Это привело к нехватке соли и резкому росту цен. Конечно с учетом людей ситуации.
Производство ферментированной сельди увеличилось, а соленой сельди сократилось.
Крупные полевые группы

Исследования по этой части описания прошлых событий продолжаются!.

С появлением больших полевых отрядов в 1600-1700-х годах ситуация изменилась. Изменился взгляд на подкисленную пищу. О том, что разные продукты были длительное время окисляются, знали. Содержание питательных веществ и его влияние на организм стало новым пониманием.
Частично болела цинга, на больших парусниках, практически исчезла из-за квашеной капусты и других ферментированных продуктов. И оба имели опустошительные рейды русских в разных частях Европы, России и вдоль шведского побережья Норрланда, что дало совершенно новые навыки военной стратегии.