Кто придумал варить кофе из экскрементов, и почему это так дорого
Лювак — самый дорогой и престижный в мире сорт кофе, имеет столь неблагородное происхождение, что многие считали эту историю розыгрышем. Но он существует, и настоящие ценители готовы приехать на Бали ради него одного.
- традиции
- еда
10.07.2017
Источник:Моя Планета
- Поделиться на facebook
- Поделиться на whatsapp
- Поделиться на general
- Поделиться на general
- Поделиться на twitter
- Поделиться на email
- Поделиться на OK
- Поделиться на VK
- Поделиться на talkbacks
Кому в голову пришло варить кофе из экскрементов куницы?
Отвечает Станислав Куст, житель острова Бали
Изобрели кофе лювак в начале ХХ века. В те годы колонизаторы запретили коренным жителям Бали пить кофе. Ибо, как считали они, люди низшей расы могут и должны пить только воду. Однако, балийцы любили кофе, поэтому легко обманули европейцев.
О том, что на острове есть зверек, который любит кофейные зерна, поедает их, но не переваривает до конца, островитяне, конечно же, знали. Вот и стали они собирать за циветтой, или мусангом (она же малайская пальмовая куница), то, что она оставляла после того, как вдоволь наестся кофейных вишен.
Балийцы отбирали неповрежденные зубами и когтями зверька кофейные ягоды и готовили из них кофе. Колонизаторы же думали, что местные жители окончательно сошли с ума, поедая звериные какашки.
Впрочем, продолжалось это недолго. Уже к середине ХХ века, когда Индонезия обрела независимость, на сей странный гастрономический обычай обратил внимание некий пронырливый японец, приехавший на уже свободный от колонизаторов Бали в поисках чего-то нового, интересного и необычного. Он просто попросил разрешения попробовать напиток и был восхищен нежностью и оригинальностью вкуса. Тогда о люваке узнали в других странах. Сегодня это самый редкий и дорогой кофе в мире.
В Индонезии его изготавливают на островах Бали, Ява, Сулавеси и Суматра.
Секрет настоящего балийского кофе лювак не в рецептуре, ибо поедают балийские мусанги самые что ни на есть обычные спелые зерна сорта арабика, а в желудочном соке зверька, который на местном языке бахаса и называется «лювак». Именно этот продукт, созданный природой, воздействует на попавшие в ЖКТ мусанга спелые кофейные вишни, превращая их в то, из чего впоследствии и получается знаменитый кофе.
Один мусанг может выдать на-гора в день не более 50 г кофейных зерен (для этого ему нужно съесть около 1 кг кофейных ягод), которые впоследствии и станут самым редким и дорогим кофе в мире
Несмотря на то что кофе лювак сейчас можно найти и в Европе, настоящий сложно встретить даже на самом острове. Что значит настоящий? А то, что в 99 процентах случаев на Бали вы найдете лишь бленд (микс) лювака. И перемешан он будет в лучшем случае с простыми перемолотыми зернами сорта арабика (в худшем это будет кислящая робуста).
При этом цена такой смеси будет сопоставима со стоимостью оригинального продукта.
Оптовая цена оригинального лювака не может быть меньше 250 долларов США за килограмм. И никакие кризисные явления не могут повлиять на снижение этой цены, хотя именно этим многие нечестные на руку продавцы и объясняют стоимость килограмма лювака в 160 и даже в 60-90 долларов.
Приготовить же лювак очень просто. Благодаря мелкому помолу, который является традиционным для Острова богов, лювак достаточно залить горячей, но не кипящей водой, интенсивно перемешать и дать ему настояться в течение одной-двух минут.
Читайте также
- Зеленые стандарты оставят Нью-Йорк без мацы
- 6 реалий жизни американцев, которые сбивают с толку туристов
- 5 японских техник, которые улучшат качество жизни
- Самые интересные и удивительные традиции народов мира
- Сложная профессия: что входило в обязанности гейши раньше — и сейчас?
Кстати, если в России и Европе говорят «лЮвак», на Бали этот сорт кофе называют «лУвак».
Звук «Ю», как и, например, русские шипящие «Ш», «Ч» и «Щ», для балийцев сложен в произношении.
Артем Богословский
- Поделиться на facebook
- Поделиться на whatsapp
- Поделиться на general
- Поделиться на general
- Поделиться на twitter
- Поделиться на email
- Поделиться на OK
- Поделиться на VK
- Поделиться на talkbacks
Пожалуйста, обсуждайте статьи, а не их авторов.
Статьи можно также обсудить в Фейсбуке
Выбор читателя
Еще Coffee, пожалуйста: в Израиль прибыл новый китайский гибрид
Америка переоценивает отношения с Нетаниягу и Израилем
Портрет персонального садиста при президенте России
«Единство в Украине — это скорее желаемое, чем действительное»
«Мы себя тихо кастрировали». Не только о тыквенном латте
Зеленскому предложат «израильскую модель» без союза с НАТО
Готовим вяленые куриные грудки, как индейцы Южной Америки
Самый убедительный аргумент против религии.
Что там, в раю?
Что там, в раю?Самый дорогой кофе в мире в 2018 году: ТОП-9
Кофе — напиток, который пьют и любят во всем мире. По прогнозам, мировой рынок кофе в 2020 году достигнет $36,3 млрд. Вы также являетесь причиной этого роста, превращая кофе в глобальный многомиллиардный бизнес.
В этой статье речь пойдет о самом дорогом кофе в мире. И то, что вы тратите сегодня на стакан бодрящего напитка по пути на работу, покажется пустяком по сравнению с тем, до каких высот может достигать цена за чашку.
Если до этого вы думали, что наиболее дорогой кофе — из экскрементов зверьков мусангов, то нет — есть виды подороже. Об этом и поговорим в нашей статье. Вашему вниманию мы предлагаем список самого дорого кофе в мире на 2018 год:
Kona
Кофе Kona — одна из разновидностей арабики, которая произрастает на юге и севере региона Кона (штат Гавайи), а именно — на склонах вулканов Мауна-Лоа и Хуалалаи. Кофе обладает мягким вкусом с легкой кислинкой, ореховым привкусом и послевкусием горькой дымной сигары, что свойственно только этому сорту.
Стоимость гавайского кофе Kona — $34 за фунт.
El Salvador Los Planes
Кофе El Salvador Los Planes произрастает в Сальвадоре, в регионе Чалатенанго, на равнинах около небольшого городка Los Planes, на одноименной ферме. Данный купаж состоит из двух сортов арабики: Пакамара и Бурбон. Свое признание кофе получил недавно — на конкурсе Cup Of Excellence в 2006 году, где набрал 93,52 балла из 100 возможных. С тех пор El Salvador Los Planes входит в ТОП-10 самых дорогих сортов кофе. Сами создатели называют свой кофе “десертом в чашке” из-за аромата карамели, нот ириски и послевкусия яблока и граната.
Цена El Salvador Los Planes — $40 за фунт.
Fazenda Santa Ines
Родина этого кофе — регион Кармо де Минас, Бразилия.
По словам владельцев бизнеса, семьи Перейра, в этом регионе благоприятные климатические и почвенные условия для выращивания арабики. Однако не всегда этот кофе был одним из самых вкусных и дорогих. В 1979 году, когда семейство Перейра стали управлять сельхозугодьями в Fazenda Santa Ines (отсюда и название), земля уже была засажена кофейными деревьями. Но новые владельцы решили повысить качество и производительность, наняв экспертов. На конкурсе Cup Of Excellence в 2005 году Fazenda Santa Ines занял первое место с мировым рекордом 95,85 баллов. Кофе имеет многослойный вкус, в котором можно уловить нотки карамели, какао, чернослива, изюма и даже ванили.
Blue Montain
Свое название кофе получил от места произрастания — Голубых гор, которые находятся на Ямайке. Условия района считаются идеальными для выращивания кофейных деревьев, а именно — влажный и прохладный климат с частыми туманами, а также богатая почва с отличным дренажем.
Найти настоящий кофе Blue Montain довольно сложно, так как почти 90% идет на экспорт в Японию. Однако существует акт, который регулирует, что кофе, собранный на территории округов Сент-Томас, Сент-Эндрю, Сент-Мэри и Портленд, также может иметь название Blue Montain. В этих округах совет Ямайки по вопросам кофейной промышленности проводит мониторинг за культивацией кофе. Вкус у Blue Montain сладковатый, с легкой кислинкой, в послевкусии отмечаются ноты карамели, фундука и малины.
Этот дорогой сорт кофе имеет цену $50 за фунт.
Saint Helena Coffee
Saint Helena Coffee, что буквально переводится “кофе с острова Св. Елены” уникален, так как это не просто арабика, привезенная из Йемена, а именно зерна, известные как Tipped Bourbon Arabica. Те самые, что стали родоначальником различных кофейных сортов во всем мире. Остров Св. Елены — одна из наиболее отдаленных точек на земле, изолированных от мира, а также одно из самых чистых мест планеты.
Кофе выращивают на высоте 720 метров над уровнем моря на богатой вулканической почве. Saint Helena Coffee обладает великолепным вкусом, в котором прослеживается цветочный букет, цитрус и карамель.
Цена Saint Helena Coffee — $50 за фунт.
Kopi Luwak
Kopi Luwak — самый дорогой кофе, по-крайней мере, был таковым до недавнего времени. Родиной Копи Лювак считается Индонезия, но сегодня его выращивают еще во Вьетнаме и на Филиппинах. Эксклюзивность сорта обуславливается тем, что кофе является продуктом переработки спелых кофейных вишен желудочно-кишечным трактом малайских пальмовых куниц (мусангов). По этой причине его еще называют “кофе из фекалий”. Но нужно внести некоторую ясность в сам процесс переработки — желудочный сок зверьков переваривает только мякоть, а само зерно остается целым. По отзывам тех, кто пробовал этот напиток, он обладает сильной горечью и ярко выраженным ореховым вкусом. Но кофеманы практически сошлись во мнении, что ничего особенного в нем нет, кроме способа производства.
Стоимость Kopi Luwak — $160 за фунт.
Hacienda La Esmeralda
Hacienda La Esmeralda — элитный сорт кофе, который выращивают и обрабатывают на горной ферме в Западной Панаме. Ферма расположена в провинции Chiriquí на высоте 1400-1850 метров над уровнем моря. Ассоциация кофе в Америке присвоила сорту Hacienda La Esmeralda 1 место в 2005, 2006 и 2007 годах, также кофе был первым в экспертном соревновании Cupping for Quality в 2004, 2006, 2007, 2008, 2009 и в 2013 годах. Вкус кофе Hacienda La Esmeralda можно назвать сложным и богатым. В нем переплетаются пряные, шоколадные и фруктовые ноты.
Цена Hacienda La Esmeralda — $350 за фунт (но и это не самый дорогой кофе в мире).
Finca El Injerto Coffee
Finca El Injerto — уникальный кофе, выращиваемый в восточной Гватемале, в округе Уэуэтенанго, которая возвышается на 1600 метров над уровнем моря. Здесь произрастает три разновидности арабики: Пакамара, Бурбон и Марагоджип.
Стоимость Finca El Injerto Coffee — $500 за фунт.
Black Ivory Coffee
И вот он — лидер среди самого дорогого (и самого редкого) кофе в мире — Black Ivory, производимый в Таиланде. Его высокая стоимость и редкость обуславливается тем, что способ обработки осуществляется через пищеварительный тракт…слонов. Для 1 кг Black Ivory слон съедает 33 кг кофейных ягод, переваривание происходит в течение 15-30 часов вместе с другим рационом животных: сахарным тростником, бананами, травой. Зерна пропитываются фруктовым и землистым запахом, а желудочная кислота разрушает белок, который дает горечь, за счет чего напиток приобретает мягкий вкус. Кофе Black Ivory можно попробовать на курорте Anantara Golden Triangl (заповедник на территории 3 государств: Мьянмы, Таиланда и Лаоса), а также в некоторых отелях сети Anantara.
Цена за чашку кофе из слоновьего помета Black Ivory — $50, упаковка 35 г — $85, упаковка 525 г — $1000.
На этом наша статья про самые дорогие в мире сорта кофе подошла к концу. В свою очередь, мы советуем вам ознакомиться с одной из самых популярных статей на нашем сайте на тему «Самый крепкий кофе в мире».
Поделиться
[TheChamp-Sharing]Страница не найдена | Наслаждайтесь Java
Мы не нашли сообщения для этого URL.
Последние сообщения
Итак, вы идете во французское кафе и хотите заказать кофе, как местный житель? Из этого руководства вы узнаете, как заказать кофе по-французски. Плюс куча других выражений, словарного запаса и особенностей заказа кофейных напитков во Франции.
Путеводитель по кофе во Франции Кофе объединяет местных жителей и туристов. Когда вы посещаете Францию, …
Вам нравится насыщенный, насыщенный вкус эспрессо, но вы также любите чашку с более мягким вкусом? Если это так, то пришло время изучить ключевые различия между френч-прессом и кофе эспрессо. Оба типа пивоварения имеют свои собственные вкусы, что позволяет вам насладиться тем, что вам больше нравится. Метод френч-пресса – это …
Подробнее о френч-прессе и эспрессо: 5 ключевых отличий (вкус, заваривание, механизм)Демитасс по-французски означает «полстакана». Это небольшая чашка, используемая для подачи эспрессо. Этот термин обычно относится к объему кофе, хотя он также может относиться к самому кофе. Demitasse также известен как demitasse или чашка для эспрессо. Для чего используются чашки Demitasse? Чашки Demitasse обычно используются для эспрессо …
Подробнее о Что такое чашки Demitasse? Направляющая для получашек (размер, использование, происхождение) Турецкий кофе готовится в красивой турке, кофейнике.
Он известен как очень крепкий кофе. Вот как приготовить кофе по-турецки дома. Вы будете использовать очень мелкую кофейную гущу и низкое соотношение кофе и воды. Это руководство является частью нашей серии Как приготовить кофе . Как приготовить кофе по-турецки с…
Приготовить растворимый кофе не так уж сложно. Но когда вы научитесь правильно готовить растворимый кофе, вы удивитесь, насколько он вкуснее. Чтобы сделать это правильно, требуется больше времени, чем мгновение. Но не намного. Это руководство является частью нашей серии Как приготовить кофе . Как приготовить растворимый кофе Вот …
Брип — трубка для заваривания кофе. Разработанная для быстрого приготовления порции кофе на ходу, кофеварка Bripe легкая и простая. Вот как приготовить кофе Брип. Это руководство является частью нашей серии Как приготовить кофе .
Авторские права на фото принадлежат Bripe Inc. Как приготовить кофе Bripe Brew Bripe Coffee Советы: …
Вакуумная кофеварка — это сложный метод заваривания кофе. Вакуумный кофейник, также называемый сифонным кофейником, — отличный способ поэкспериментировать с кофе. Вот как приготовить кофе в вакуумном горшке. Это руководство является частью нашей серии Как приготовить кофе . Как приготовить кофе в вакуумном горшке Вот основные…
Подробнее о Как приготовить кофе в вакуумном горшке: простой рецепт из 9 шаговПриготовление кофе с помощью кофейного носка — это эффективный и несложный метод приготовления кофе. За пределами Северной Америки обычно используются кофейные носки. Вот как приготовить кофе в носках — горячий или холодный кофе. Это руководство является частью нашей серии Как приготовить кофе . Как приготовить кофе Кофе из носков Вот как приготовить …
Подробнее о Как приготовить кофе в носочках (2 способа) горячий или холодный заварной Кофе AeroPress уникален из-за перевернутого метода заваривания, что позволяет молотому кофе настаиваться дольше.
Вот как приготовить кофе AeroPress. В том числе наливные и врезные (оригинальные) и перевернутые. Плюс температура и советы по помолу. Это руководство является частью нашей серии Как приготовить кофе . Как приготовить кофе AeroPress Советы по приготовлению кофе AeroPress: сбрызните небольшое количество …
— отличная альтернатива эспрессо-кофеварке. Кофеварки мока настолько распространены в Италии, что их иногда называют итальянскими кофеварками. Вот как приготовить кофе в горшке Moka. Я использую свою мока-кастрюлю каждое утро. Вот так я готовлю свой первый кофе за день. Мы …
Подробнее о Как приготовить кофе в горшке Moka: 5 шагов для отличного кофе на плитеСтраница не найдена | Наслаждайтесь Java
Мы не нашли сообщения для этого URL.
Последние сообщения
Итак, вы идете во французское кафе и хотите заказать кофе, как местный житель? Из этого руководства вы узнаете, как заказать кофе по-французски.
Плюс куча других выражений, словарного запаса и особенностей заказа кофейных напитков во Франции. Путеводитель по кофе во Франции Кофе объединяет местных жителей и туристов. Когда вы посещаете Францию, …
Вам нравится насыщенный, насыщенный вкус эспрессо, но вы также любите чашку с более мягким вкусом? Если это так, то пришло время изучить ключевые различия между френч-прессом и кофе эспрессо. Оба типа пивоварения имеют свои собственные вкусы, что позволяет вам насладиться тем, что вам больше нравится. Метод френч-пресса – это …
Подробнее о френч-прессе и эспрессо: 5 ключевых отличий (вкус, заваривание, механизм) Демитасс по-французски означает «полстакана». Это небольшая чашка, используемая для подачи эспрессо. Этот термин обычно относится к объему кофе, хотя он также может относиться к самому кофе. Demitasse также известен как demitasse или чашка для эспрессо.
Для чего используются чашки Demitasse? Чашки Demitasse обычно используются для эспрессо …
Турецкий кофе готовится в красивой турке, кофейнике. Он известен как очень крепкий кофе. Вот как приготовить кофе по-турецки дома. Вы будете использовать очень мелкую кофейную гущу и низкое соотношение кофе и воды. Это руководство является частью нашей серии Как приготовить кофе . Как приготовить кофе по-турецки с…
Подробнее о Как приготовить кофе по-турецки (джезве): простой рецепт из 5 шаговПриготовить растворимый кофе не так уж сложно. Но когда вы научитесь правильно готовить растворимый кофе, вы удивитесь, насколько он вкуснее. Чтобы сделать это правильно, требуется больше времени, чем мгновение. Но не намного. Это руководство является частью нашей серии Как приготовить кофе . Как приготовить растворимый кофе Вот …
Подробнее о Как улучшить вкус растворимого кофе: 7 советов для отличного вкуса Брип — трубка для заваривания кофе.
Разработанная для быстрого приготовления порции кофе на ходу, кофеварка Bripe легкая и простая. Вот как приготовить кофе Брип. Это руководство является частью нашей серии Как приготовить кофе . Авторские права на фото принадлежат Bripe Inc. Как приготовить кофе Bripe Brew Bripe Coffee Советы: …
Вакуумная кофеварка — это сложный метод заваривания кофе. Вакуумный кофейник, также называемый сифонным кофейником, — отличный способ поэкспериментировать с кофе. Вот как приготовить кофе в вакуумном горшке. Это руководство является частью нашей серии Как приготовить кофе . Как приготовить кофе в вакуумном горшке Вот основные…
Подробнее о Как приготовить кофе в вакуумном горшке: простой рецепт из 9 шагов Приготовление кофе с помощью кофейного носка — это эффективный и несложный метод приготовления кофе. За пределами Северной Америки обычно используются кофейные носки. Вот как приготовить кофе в носках — горячий или холодный кофе.