Суп в тайланде название: Тайские супы — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Тайские супы — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

В основе тайской кухни — умение гармонично сочетать сладкий, кислый, соленый, горький и острый вкусы; их неповторимое соотношение определяет облик каждого конкретного блюда. Отметим, что блюда тайской кухни считаются довольно острыми; в Европе и Америке популярны их облегчённые европеизированные варианты. При этом есть несколько основных компонентов тайской кухни: рис, соус чили и кокосовое молоко, которые появляются — вместе или по отдельности — едва ли не в каждом тайском блюде.

Самый популярный тайский суп — том ям. У него специфический острый вкус с кисловатым оттенком и очень приятным ароматом, состоящим из сочетания запахов бульона, имбиря, лименного сорго и других компонентов. Надо сказать, что в самом Таиланде существует много разновидностей этого блюда.

Тайские супы готовят на кокосовом молоке, курином или рыбном бульоне.

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке

средне

4,64 5

Тайский горшок с морепродуктами

Обжигающе горячий, пряный, острый – именно такой горшок с ароматным супом из морепродуктов могут …

средне

4,6 0

Тайский кокосовый суп с фрикадельками средне

5 1

Том ка, тайский кокосовый суп с курицей легко

4,8 7

Тайский рыбный суп на кокосовом молоке легко

4,33 0

Тайский суп с огурцами легко

0 8

Суп том ям кунг легко

0 0

Тайский суп с вермишелью легко

0 0

Тайский суп легко

5 6

Tom Yam Kung, острый суп с креветками легко

5 26

Тайский рыбный суп «Том Ям» средне

4,33 2

Тайский суп с курицей и красной пастой карри легко

4,5 7

Острый куриный суп

Острый куриный суп — наш ответ тем, кто считает, что первое из этой птицы скучное, пресное и больше . ..

средне

4,5 26

Том Кха Кай (домашний вариант)

Алина 24 января 2004

Ключевые слова

суп

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

0 1

Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны.

Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и …

}

КОММЕНТАРИИ

Подписывайтесь на нас

и наши новости, рецепты и советы

Ура, Вы с нами!

Том Ям — самый популярный суп по-тайски: рецепт, как приготовить

• Обновлено: 11 февраля 2020

Том Ям, пожалуй, самый знаменитый тайский суп и пользуется бешеной популярностью не только в Таиланде, но в ресторанах по всему миру. В каждой стране есть национальный суп, так например, в России – борщ или щи, а вот в Таиланде — это Том Ям.

Этот суп настолько популярен, что про него даже сняли фильм, он так и называется «Том Ям Гунг». Правда этот фильм не о том, как варят суп или ловят креветок, этой обычный тайский боевик. А еще говорят, что в мире есть фан клубы этого чудесного супа, а между участниками регулярно проходят соревнования, кто лучше приготовит это суп.

Том Ям — это горячий, кисло острый суп, приправленный лемонграсом, листьями кафрского лайма, свежими корнями калгана. Том Ям известен своими целебными свойствами, и это все благодаря наличию разнообразных трав. Лемонграсс помогает уменьшить вздутие в желудке и кишечнике, снижает температуру тела и предотвращает распространение некоторых видов бактерий. Перец Чили используется в качестве лекарства от кашля, и полезен при заболеваниях органов дыхания, улучшает кровообращения и сердечный ритм.  Кстати на заметку тем кто болеет туберкулезом, вместо того чтобы есть собак, лучше регулярно ешьте Том Ям!!

Лайм помогает предотвратить кашель, грипп и цингу, ну и, конечно же, является богатым источником витамина С. Сок кафрского лайма помогает лечить кашель, желудочные заболевания и даже перхоть. Теперь понятно как в компании Procter&Gamble делают шампуни против перхоти!! Еще одна потрясающая особенность этого супа в том, что даже в неимоверную тайскую жару он приятно освежает, несмотря на то, что едят его горячим.

Бывает несколько видов супа Том Ям. Самый распространенный это Том Ям Гунг (можете встретить вариант Том Ям Кунг, что одно и тоже) – или суп с креветками, Том Ям Талэй – суп с морепродуктами, Том Ям Пла суп с рыбой, Том Ям Кай – суп с курицей. В разных кафе Том Ям готовят по-разному. Интересная особенность состоит в том, что в Лаосе тоже готовят Том Ям, но там добавляют рис.

Рецепт тайского супа Том Ям

• 4 стакана воды или куриный бульон
• 2 стебля лемонграсса, которые необходимо нарезать небольшими полосками, либо можно взять 2 сушеных стебля.
• 3 ломтика корня свежего калгана (другое название «галанга»), либо 2 шт. сушеного
• 3 листа лайма или 4 листа сушеного
• 1 столовая ложка пасты тамаринда, можно с семенами или без
• 1 столовая ложка рыбного соуса,
• 350 гр. креветок, средних либо крупных размеров, креветки необходимо почистить,
• 12 свежих перчиков Чили, их необходимо разрезать дольками
• Пол головки лука, нарезать на четыре части
• 2 столовых ложки  жареной пасты Чили («нам прик пао»)
• Полкило грибов, нужны только ножки, необходимо их тщательно промыть.
• 1 спелый помидор, нарезать на 4 равных части
• 1 маленький лайм,
• 2 веточки свежей кинзы

В крупных супермаркетах можно найти все эти ингредиенты, трудности могут возникнуть с поиском жареной пасты Чили, но сейчас в эпоху интернета все можно купить в онлайн магазинах, есть специальные сайты, где продают пасту и все ингредиенты для приготовления Том Ям.

Смотрите видео о том, как приготовить Том Ям (один из вариантов).

Как приготовить суп Том Ям

Сам процесс готовки знаменитого тайского супа не очень сложен. Возьмите кастрюлю средних размеров, налейте воды и доведите ее до кипения на сильном огне, затем убавьте и варите на минимальном. Добавьте лемонграсс, калган, листья лайма, рыбный соус и пасту тамаринд.

Затем добавьте креветки, далее доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 3 минуты. Затем необходимо добавить лук, Чили пасту и грибы. Варить нужно примерно 7 минут, пока креветки не будут готовы.

После этого добавьте перец Чили и помидоры. Выключите огонь. Добавьте сок лайма. Попробуйте на вкус, если суп не сильно напоминает тайский Том Ям, то нужно добавить еще приправ.

Перед тем как подавать на стол добавьте кинзу. Тайцы кстати едят практически все блюда с рисом, он у них заменяет хлеб, поэтому, вместе, с тарелкой супа можно поставить на стол и вареный рис.

Приятного аппетита!

Полезное для поездки в Таиланд

Готовимся к поездке в Таиланд:

• Туры Travelata* и Level.Travel*
• Авиабилеты Aviasales* и Trip*
• Отели Ostrovok* и Hotellook*
• Страховка Cherehapa* и Sravni*
• Трансферы, автобусы, паромы Kiwitaxi* и 12go
• Экскурсии Sputnik8* и Tripster*
• Аренда авто Localrent* и DiscoverCars

* — принимают в том числе российские банковские карты «Мир»

Оцените статью: 

Поделитесь с друзьями:

лучших тайских супов: вкусные пикантные и десертные супы, которые стоит попробовать прямо сейчас хорошо для души.

Это определенно то, что я могу отстать; полоски жевательной лапши из макарон, размягченные морковные монетки и полумесяцы сельдерея, а также тертая курица в легком бульоне всегда казались мне исцеляющими.

При этом я не всегда отношусь к простому куриному бульону для успокоения. Я пью огненный том-ям, который прочищает мои носовые проходы, или я хлебаю толстыми ложками суп под названием шутка, приправленный нарезанным имбирем, или я потягиваю каенг джуд, суп с легким бульоном, который мог бы конкурировать с куриной лапшой за свои деньги. .

Тайские супы особенно хороши для путешествий и идеально подходят для еды на вынос (как и тайские салаты). Те, которые я перечислил здесь, не содержат лапшу, поэтому у вас не останется мокрых шнуров, которые разваливаются и опускаются на дно пенопластового контейнера запутанным комком. Гарниры, такие как кинза, зеленый лук и жареный чеснок, обычно доставляются в отдельных пакетах, чтобы обеспечить свежесть вкуса и текстуры. А я упоминал, что тайские супы — одно из самых простых блюд, которые можно оживить? Перелейте суп в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, или разогрейте его на плите, чтобы блюдо было как новое.

Хотя суп — универсальный язык любви, в тайском языке он особенно привлекателен. Вот 11 тайских супов, о которых вы должны знать и попробовать, если вам нужны поджаренные объятия в жидкой форме, десерт на основе кокосового молока или вдохновение на вынос.

Пикантные супы

Том Ям
Том Ям, вероятно, самый популярный и известный тайский суп, и не зря. Суп подается в горячем виде, а его кисло-острый вкус благодаря щедрой дольке лайма и полоскам острого тайского чили. После второго глотка том ям ароматен и удивительно сложен из-за включения лемонграсса, листьев лайма макрут, калгана (немного похожего на имбирь) и рыбного соуса. Том ям можно приготовить с креветками, курицей, тофу или вообще без белка, и обычно его подают с соломенными грибами и посыпать кинзой. На тайском языке «том» переводится как «вареный», а «ням» относится к традиционному кислому, соленому и пряному вкусу множества тайских блюд. Есть даже целая подкатегория тайских салатов под названием ням.

Том Кха
Вкус Том Кха похож на том ям — пряный, кислый и соленый, но он намного более сливочный благодаря добавлению кокосового молока. Обычно его готовят из курицы и множества грибов, и он мягче по остроте по сравнению с том-ямом. Как упоминалось ранее, «том» означает температуру кипения супа, а «кха» переводится как «галангал», тропическое корневище, придающее том-кха его уникальный вкус. Выпейте том кха отдельно или разлейте бульон по чашкам с жасминовым рисом.

Gaeng Jud
Хотя gaeng jud по праву переводится как «простой суп», этот суп на прозрачном бульоне можно наполнить сытными овощами, белым перцем и стеклянной лапшой, и он кажется простым только по сравнению с ярким вкусом том-яма. Gaeng jud отличается от того, где вы его заказываете; в некоторых версиях есть плавающие чесночные фрикадельки из свинины, в то время как другие включают нарезанную морковь и нечеткую азиатскую тыкву или мягкие квадраты тофу. Как бы он ни был приготовлен, gaeng jud имеет легкий и успокаивающий вкус и является долгожданной возможностью получить суточную дозу овощей.

Ганг сом
Популярный в Южном Таиланде ганг сом — это суп на основе карри, который хорошо известен своей кислой кислинкой. Суп начинается с пасты карри, приготовленной из тайского чили, пасты из креветок и толченого лука-шалота, а затем смешивается с тамариндом, который придает супу характерный кислый вкус. Как правило, в гансом добавляют продукты, произрастающие в Южном Таиланде, но я видел варианты с цветной капустой и зеленой фасолью. Суп, похожий на карри, обычно подают с рыбой и белым рисом, приготовленным на пару.

Гэнг Лян
Гэн Лян чем-то напоминает мне Гэн Джуд в том смысле, что это бульон с овощами. Основное отличие, однако, сводится к вкусу (каламбур). Gaeng liang наполнен причудливой пастой из ферментированных креветок, называемой капи, а также сушеными креветками и рыбным соусом. Gaeng liang гораздо более пикантный, чем любой другой вкус, но он также обладает освежающим ароматом тайского базилика и острыми ощущениями от тайского перца чили.

Кхао Том
Если смешать теплый бульон ган джуд с рассыпчатыми зернами риса, то получится кхао том. Као том, что означает вареный рис, представляет собой более густую рисовую кашу, которая может содержать множество белков: белая рыба, приготовленная на пару, свиной фарш, тертая курица и консервированные яйца — все это распространенные варианты. Кхао том обычно посыпают кинзой и нарезанным зеленым луком, жареным чесноком и щепоткой белого перца. Это идеальный суп, когда вы хотите легкого вкуса, но все еще хотите быть сытым к концу.

Шутка
Шутка, иногда пишется как «джук» или «джок», похожа на кузена као тома. Больше каша, чем суп, шутка состоит из отварного риса, наполненного пряными кусочками имбиря. Шутка — это не только тайская вещь; варианты этого густого рисового супа можно найти в Восточной и Юго-Восточной Азии, но в разных странах их сочетание может быть разным. В Таиланде шутку принято подавать с яркими листьями кинзы, белым перцем, упругими фрикадельками из свинины, жареным луком-шалотом и чесноком и, возможно, с мягким яйцом-пашот. Это завтрак и больничный в моем доме.

Десертные супы

Буа Лой
Если вы любите упругую консистенцию моти и рисовых лепешек, возможно, это тайский десерт для вас. Bua loy означает плавающий лотос, и хотя эти круглые рисовые шарики физически не напоминают первозданную красоту водяной лилии, вкус вполне может быть. Жевательные шарики, плавающие в супе на основе кокосового молока и пальмового сахара, сделаны из рисовой муки и традиционно окрашены в оттенки желтого, зеленого, фиолетового и синего цветов. В результате получается красочный десерт, на который так же весело смотреть, как и есть.

Gaeng Buad
Gaeng buad относится к целому семейству тайских десертных супов. Этот сладкий суп на основе кокоса — один из самых простых из всего этого списка, и для его приготовления требуется всего четыре ингредиента: кокосовое молоко, соль, пальмовый сахар и фрукты или овощи на ваш выбор. Традиционно gaeng buad готовят из тайских бананов, таро, тыквы, тыквы или сладкого ямса. Суп требует только только одного из выбранных фруктов или кабачков — чтобы гарантировать, что все приготовлено равномерно и вкус остается постоянным — и в результате плавающие, размягченные кубики фруктов или кабачков в медовом бульоне из кокосового молока.

Руам Мит
Руам Мит — единственный суп в этом списке, который всегда подают холодным. Не бывает двух одинаковых мисок руам мит, что означает «смешать вместе», потому что ингредиенты могут различаться. По большей части ожидайте водяные каштаны, покрытые кукурузным крахмалом, окрашенные в розовый цвет, сладкую кукурузу, кусочки джекфрута, желе из пандана и семена пальмы в бульоне из пальмового сахара и кокосового молока, подслащенного панданом, которые подаются со льдом.

Thao suan
Thao suan — это наполовину суп, наполовину каша и наполовину пудинг. Его трудно классифицировать, потому что его текстура, возможно, подходит ко всем трем, но для целей этой статьи мы назовем его супом. Это также один из моих самых любимых тайских десертов. Тао суан готовят из вымоченных и набухших бобов мунг, которые плавают в желеобразном густом супе, загущенном картофельным или тапиоковым крахмалом. В Таиланде тхао суан обычно поливают соленым и сладким кокосовым молоком, хотя в других странах сладкий суп подают с жареными панировочными сухарями.

Подпишитесь здесь на нашу ежедневную электронную почту Thrillist, получите Eatmail для получения дополнительной информации о еде и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать информацию о лучших блюдах, напитках и развлечениях.

Кэт Томпсон — штатный писатель Thrillist. Подпишитесь на нее в Твиттере @katthompsonn.

Путеводитель по тайским супам

Тайские супы — одни из самых известных блюд тайской кухни. Если вы когда-нибудь знакомились с тайской едой, вы, вероятно, узнаете том ям (также пишется том ям) или даже том кха. И, если вы хотите научиться готовить тайскую еду, супы — одни из самых простых рецептов для начала.

Как я писал в своем руководстве по составлению сбалансированной тайской еды, суп обычно подают вместе с другими блюдами, основанными на рисовой еде. Это резко контрастирует с западной едой, где принято есть суп отдельно или в качестве первого блюда. В тайской трапезе, состоящей из нескольких блюд, супы играют важную роль в обеспечении того, чтобы общая еда не была слишком сухой, особенно если другие блюда, которые вы подаете, не содержат много соуса, например, жареная рыба или немного картофеля фри.

Как правило, у каждого посетителя есть маленькая тарелка сбоку, а большая общая тарелка с супом стоит в центре стола. Дома большинство людей помогают себе, наполняя собственные миски, но в ресторанах официант может сделать это за вас.

Serious Eats / Вики Васик

После того, как вы съели суп, есть несколько способов его съесть, в зависимости от характера супа и ваших предпочтений. Для более легкого супа, который можно есть с рисом или без него, например том ям или том кха, вы можете есть суп сам по себе, наслаждаясь едой, чтобы запивать другие более сухие блюда, или добавить немного риса прямо в тарелку. и есть как рисовый суп. Вы также можете выложить немного его на подушку из риса, позволяя бульону служить соусом для впитывания риса. Для более богатых супов, похожих на тушеное мясо, которые предназначены исключительно для употребления с рисом, таких как му пало, вы кладете суп на рис на тарелке, чтобы рис был с каждым кусочком.

Три основных вида тайских супов

Чтобы незнакомым людям было проще разобраться в огромном разнообразии тайских супов, я разбил их на три основные категории. Несмотря на то, что все тайские супы не вписываются в три четкие категории, эти супы охватывают значительную их часть. Обратите внимание, что есть несколько необычных супов, о которых стоит упомянуть, таких как том гати , насыщенный суп на кокосовом молоке, который получает свой вкус от креветочной пасты, лука-шалота и тамаринда, и том сом , кисло-сладкий суп, обычно приготовленный из рыбы и всегда украшенный имбирем (необычная приправа в тайских супах).

Небольшое дополнительное примечание о супах с лапшой, которые я не буду подробно описывать, потому что они представляют собой отдельную категорию: супы с лапшой китайского происхождения, и их подают не так, как другие тайские супы. Это то, что мы называем ahaan jaan diew , или «одно блюдо», что означает, что это полноценный прием пищи сам по себе; он не делится и не подается как часть семейного обеда. Я называю их «бутербродами» тайской кухни.

Супы на травах

Вероятно, это первая категория тайского супа, с которой столкнется большинство людей, потому что это то, что наиболее широко доступно в тайских ресторанах за границей. Они также являются наиболее уникальными тайскими с точки зрения вкусового профиля: легкие бульонные супы, настоянные на тайских травах, чаще всего на лемонграссе, калгане, листьях лайма макрут, тайском чили и куркуме.

Бульон может быть прозрачным, с использованием воды или бульона в качестве основы, например, знаменитого супа том ям гунг, приготовленного с креветками, или этой рыбной версии, том ям пла, приготовленного из красного луциана, рыбного бульона, лемонграсса и помидоров и приправленного рыбный соус и сок лайма. Суп также можно обогатить кокосовым молоком, как в случае с 9.0021 том кха гай, куриный суп с калганом, хотя общая текстура остается довольно легкой и бульонной.

Serious Eats / Вики Васик

С точки зрения белка все в порядке, но у каждого супа есть «классическое» сочетание. Например, наиболее распространенным белком для том кха является курица, а для том ям — креветки. Овощи обычно играют второстепенную роль в этих супах, часто появляются соломенные грибы и помидоры, хотя вы можете добавить все, что пожелаете (а иногда овощи вообще не добавляются). Супы обычно заканчиваются кинзой или кориандром, хотя, опять же, жестких правил нет. Приправы обычно представляют собой рыбный соус, сахар, лайм и / или тамаринд. Эти супы почти всегда острые, а кислинка всегда присутствует как в качестве ведущего, так и второстепенного вкуса. В разных регионах Таиланда помимо рыбного соуса иногда добавляют ферментированные соленые приправы, чтобы усилить умами и фанк.

Важно отметить, что крепкие травы в этих супах предназначены только для заваривания и не предназначены для употребления в пищу, даже если их традиционно оставляют в супе для подачи, как лавровый лист или веточку розмарина. Важно предупредить об этом незнакомых гостей, чтобы избавить их от неприятного опыта надкусывания стебля лемонграсса! Чтобы им было легче, вы можете удалить травы перед подачей на стол, хотя лично я предпочитаю убирать некоторые из них и оставлять в супе в качестве гарнира. Таким образом, люди могут увидеть, откуда берутся яркие, свежие ароматы.

Прозрачные супы

На тайском языке они известны как gaeng jeud, что переводится как «мягкое карри», или tom jeud, что буквально означает «безвкусный суп», но они совсем не безвкусные. Хотя эти названия противоречат глубине вкуса этих супов, они предназначены для того, чтобы отличить их от более крепких приправленных супов, потому что gaeng jeud очень легкие, никогда не острые, и в них используется минимальное количество трав и приправ. Я думаю о gaeng jeud как о нашем эквиваленте супа мисо, потому что во многих семьях, особенно с детьми, его регулярно подают как суп по умолчанию. Когда я росла, моя семья, вероятно, устраивала gaeng jeud два-три раза в неделю. Этот суп из свинины с тофу — отличный пример простого, легкого, но ароматного прозрачного супа.

Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

Основой gaeng jeud чаще всего является свиной бульон или куриный бульон для тех, кто не ест свинину, хотя многие занятые домашние повара сегодня используют бульонные кубики или порошок, добавляемый в воду. В качестве ароматизаторов обычно добавляют чеснок, кинзу и белый перец. Некоторые люди растирают их все вместе в пасту, которую мы называем saam gler, , что эквивалентно тайскому mirepoix, и растворяют ее в бульоне. Другие в конце добавляют в суп жареный чеснок, чесночное масло, белый перец и нарезанную кинзу.

Что касается белков и овощей, распространенными вариантами являются свиные ребрышки, слегка приправленные свиные фрикадельки, пекинская капуста, мягкий тофу, яичный тофу, стеклянная лапша, зеленый лук и кинза, хотя это можно изменить, включив любые ингредиенты, подходящие для супа. у вас в холодильнике. Приправы легкие и простые: соевый соус, рыбный соус и немного сахара по мере необходимости.

Супы по-китайски

На эти супы повлияли китайские иммигранты, которых много в Таиланде, включая мою семью. Трудно дать точное описание этих супов, потому что они сильно различаются, но они, как правило, включают тушеное мясо и заметное использование соевого соуса, при этом ни одна из тайских трав не используется в супах с травами, обсуждавшихся выше. Чтобы было ясно, в эту категорию не входят супы с лапшой в китайском стиле, о которых я упоминал выше.

Классическим является му пало или кай пало, блюдо из тушеной свинины в сладко-соленом бульоне из соевого соуса с яйцами, сваренными вкрутую. Это суп с сильным ароматом, который можно считать тушеным мясом, поскольку он не идеален для употребления в пищу, и его всегда следует подавать с рисом.

Serious Eats / Вики Васик

Другое, что приходит на ум, — это яп-чай, близкое и дорогое моему сердцу блюдо, потому что его регулярно готовит моя бабушка. Это скромный суп из тушеных свиных ребрышек, капусты, дайкона, гайлана, сушеных грибов шиитаке и прочего. Бульон заправляют в основном соевым соусом и устричным соусом, а подают его всегда с рисом.

Как начать готовить тайские супы дома

Когда вы будете готовы приготовить свой первый тайский суп, я рекомендую сначала попробовать один из супов с травами, будь то том ям пла или том кха гай. Они быстрые и легкие, и позволят вам ощутить культовые ароматы и вкусы тайской кухни. Если у вас есть дети, прозрачный суп из свинины с тофу всегда будет их хитом. И, когда вы будете готовы к большему, попробуйте суп в китайском стиле, который всегда доставляет удовольствие, поскольку его обычно нет в тайских ресторанах за границей.