шведский деликатес сюрстремминг. Кулинарные статьи и лайфхаки
Мария Ом
30 июня 2020
Судя по вашим комментариям к нашей прошлой статье, селедку любят многие! Поэтому сегодня в нашей рубрике «Еда без границ» мы с радостью расскажем вам об еще одном деликатесе из этой рыбы. Знаете ли вы, что такое сюрстремминг? И почему не каждый турист решается попробовать это известное на весь мир шведское блюдо? Впрочем, обо всем по порядку!
Сюрстреминг либо любят и с радостью пробуют новые блюда с его участием, либо так и не решаются его отведать и бегут, как только кто-нибудь открывает консервную банку. Третьего не дано, потому что этот деликатес имеет уж очень специфический запах. Чтобы вы лучше смогли представить этот «аромат», достаточно пары фактов о сюрстремминге: один хозяин квартиры в Швеции выселил жильца за то, что он открыл банку на лестничной площадке, а многие авиакомпании запрещают перевозить его в самолете. Сюрстремминг сравнивают с запахом сыра рокфор, тухлыми яйцами и даже «трюмной водой древнего рыболовного судна».
Но, несмотря на все необычные сравнения, у этого деликатеса очень много поклонников по всему миру, которые ценят его за необычный нежный и пряный вкус.
Итак, что же это за деликатес такой? Сюрстремминг — это мелкая заквашенная селедка, процесс ее приготовления больше похож на брожение или, иными словами, рыба тухнет около двух месяцев в большом количестве соли, которая убивает нежелательные бактерии. Интересно, что готовность селедки работники узнают по характерному звуку, который издает бочонок с рыбой, если по нему постучать.
Кстати, в шведской деревне Шепсмальме вы можете сходить на экскурсию на завод, где вам покажут и подробно расскажут обо всех этапах производства сюрстреминга. А мы лучше поделимся с вами несколькими секретами, как правильно есть этот деликатес, чтобы действительно распробовать его необычный вкус.
Так как процесс брожения продолжается и в банке, пахучее содержимое рискует выплеснуться наружу, как только вы попытаетесь открыть сюрстремминг. Поэтому вскрывать консервы нужно под водой (в ведре или тазу), а еще лучше сделать это на улице.
Затем очистите кусочки рыбы от костей и положите маленькие порции на белый хлеб или лепешку, предварительно намазав булку маслом. Сверху добавьте отварной картофель и лук (лучше красный). Именно эти продукты идеально сочетаются между собой и раскрывают действительно неповторимый вкус сюрстремминга. Также можно добавить немного сметаны, зелени.
Надеемся, после этой статьи вы не откажетесь от возможности попробовать необычную селедку, ведь самое главное — сделать это правильно!
Путешествия
Еда без границ: фестиваль селедки в Нидерландах
Нынешняя ситуация в мире изменила планы многих. Пришлось отменить запланированные поездки и радоваться мелочам, например, походу в магазин или
Путешествия
Скандинавское лето: изучаем популярные шведские рецепты
Шведская кухня с ее суровым скандинавским колоритом придется по вкусу русскому человеку. Нас объединяет любовь к маринованной селедке, вареным ракам и
Путешествия
Стритфуд как искусство: изучаем уличную кухню Южной Кореи
Уличная еда в Южной Корее давно стала самостоятельной достопримечательностью, которая так и манит миллионы туристов со всех уголков света.
Процесс
Сюрстремминг: шведское национальное блюдо — Блог Татьяны Княжицкой — LiveJournal
Путешествуя по разным странам мы стараемся больше узнавать о самых разных традициях. Меня как искусствоведа больше всего интересует искусство визуальное и архитектура, моих мужчин — рыбалка, техника и как вкусно и необычно поесть. Интересы всех вместе дают разнообразие подходов и обилие разносторонней информации.
И в этот раз мое семейство запаслось списком продуктов, которые надо обязательно попробовать в Скандинавии.
Один из пунктов — сюрстремминг. Сказано, сделано, и в одном из супермаркетов в не запомнившемся шведском городке, где мы закупались на ужин, куплена банка экзотического для нас продукта. Причем самая маленькая, так как результат был непредсказуем.
Справка: сюрстемминг — это квашенная салака. Легенда гласит, что в военном походе шведского короля Густава Васы против немецкого Любека заканчивались запасы соли. И в этой связи салаку заготавливали впрок засолкой с меньшим количеством соли, в результате чего начинался процесс брожения и рыба получалась не засоленный, а заквашенной.
Этот продукт стали от безысходности принимать в пищу, а кому-то он даже нравился. Впоследствии таким способом салаку продолжали консервировать, так как соль всегда была дорогой. Способ заквашивания продуктов существовал с древности. Жители России хорошо знают и любят квашеную капусту, а шведы употребляют квашеную рыбу. Из Википедии известно, что этот продукт даже подают на банкетах, хотя она и отличается резким запахом. Надо было пробовать
Купленная банка была вздутой. Ни один нормальный человек не будет употреблять вздувшуюся банку консервов. Это само по себе плохой признак. Но шведы это едят и считают деликатесом.
Эксперимент ставили на улице. При вскрытии банка шипела и плевалась мутной пеной. Вместе с пузырями из нее вырвался омерзительный запах. Настолько однозначно тошнотворный, что я отошла подальше от полигона испытаний, чтобы не испачкать территорию вокруг и не пропустить зрелище. Попробовать деликатес рискнули двое из четырех членов семьи.
Я не была в их числе.
Мне хватило запаха. На веранде соседнего домика обедали шведы. Хорошо, что ветер дул не в их сторону, вряд ли они смогли бы наслаждаться своим грилем.
Из комментариев попробовавших: вкус сюрстремминга похож на газированный уксус с протухшим мясом. Внешне продукт выглядит как серебристая рыбка, разделанная на филе. Ничего плохого от нее не ждешь. На языке просто вскипает, будучи протолкнута в пищевод, сопровождается жжением по пути следования. Кто смог удержать продукт внутри, сообщил, что жжение продолжается и в желудке еще несколько часов. Заправка, в которой селедка находится, трудно отмывается, а запах надолго остается как на приборах, так и на руках. Не исключено, что при попадании рассола на одежду, ее придется занулить.
Продается этот продукт рядом со съедобными видами селедки. Возможно, употребление его предполагается не в чистом виде, а например в сочетании с чем-то нейтрализующим вкус. В той же Википедии упоминается, что знатоки запивают сюрстремминг молоком, пивом или квасом.
В общем-то никто из нас не рассчитывал поужинать сюрстреммингом. Банку выкинули без сожаления, целиком, предварительно упаковов в полиэтилен, чтобы запах из помойки не отравлял жизнь окружающим. На следующее утро рядом с той помойкой отчетливо пованивало. Сын, обошедший весь кемпинг, где мы остановились, сообщил, что на противоположном конце поселка учуял тот же резкий омерзительный запах, который не перепутать ни с чем. Кто-то из туристов тоже пробовал сюрстремминг.
Tags: #Скандинавия, #Швеция, #блюдо, #гастрономия, #еда, #консервы, #путешествие, #рыба, #салака, #сюрстремминг, #экзотика, 2017, Скандинавия, Швеция, гастрономия, лето, путешествия
История Surströmming — SURSTRÖMMING
Surströmming, что переводится как «кислая рыба», производится из балтийской сельди, выловленной в расцвете сил, то есть непосредственно перед нерестом весной, и ферментируется традиционными методами, как правило, в течение минимального времени. шести месяцев.
Он заработал репутацию легендарной еды для энтузиастов, отчасти из-за того, как он пахнет при первом открытии банки.
Но как вообще появилось блюдо из ферментированной балтийской сельди? История сюрстрёмминга увлекательна. Неясно, как долго шведы ели сурстрёмминг, но есть записи о том, что ферментированную балтийскую сельдь употребляли в пищу с 16 века, хотя вполне возможно, что ее история уходит корнями еще дальше.
Это не единственное ферментированное блюдо, сохранившееся до наших дней, похожие деликатесы есть и в Корее, известные как Хонгехо, и в Японии, в виде Кусая. Но он, пожалуй, самый известный, с его характерным и легендарным запахом. Тем не менее, большинство людей, вероятно, задают вопрос не о том, когда люди начали есть сюрстрёмминг, а о том, как.
Ферментированная рыба долгое время была одним из основных продуктов питания в Европе, самое древнее археологическое доказательство наличия таких блюд было найдено на юге Швеции, ему 9200 лет, однако это не было сюрстрёммингом.
Хотя есть много историй о том, как появилось это блюдо, в частности, рассказ о рыбаках, чей улов сельди начал гнить после того, как у них закончилась соль, поэтому они поместили его в бочки и продали партию в финском порту. Вернувшись в порт в следующем году, они обнаружили, что местные жители любят рыбу и хотят еще, поэтому решили попробовать ее сами. Им это тоже понравилось, и так родился сюрстрёмминг.
Если оставить в стороне легенды, история сюрстрёмминга, кажется, началась во времена, когда рассол был очень дорогим, а слабый рассол, используемый в процессе брожения, мог быть способом сократить затраты на консервацию, которая привела к этому блюду. В то время хранение рыбы в деревянных бочках, конечно, было обычной практикой, когда семьи готовили партию деликатеса и съедали его со временем. Консервирование появилось только в 19 веке, и именно тогда сюрстрёмминг стал коммерческим продуктом.
В качестве деликатеса шведы традиционно едят сюрстрёмминг с тонким хлебом, известным как туннбрёд, из двух ломтиков которого получается бутерброд.
В дополнение к рыбе эти бутерброды часто содержат нарезанный картофель и лук. Они широко известны как «surströmmingsklämma» и остаются популярными в Северной Швеции, откуда происходит это блюдо.
Современный сюрстрёмминг действительно не изменился, процесс может и сегодня производиться в промышленных объемах, но использование крепкого рассола в течение дня, а затем длительное время в слабом рассоле остается. Конечно, процесс консервирования позволил хранить и транспортировать сюрстрёмминг гораздо дальше, чем когда-либо прежде, что позволяет все большему количеству людей во всем мире пробовать и наслаждаться этим самым известным шведским деликатесом.
История surströmming определенно интересна, и открытие банки сегодня действительно переживает эту историю заново.
Странная еда по средам — Сюрстрёмминг
Странная еда по средам — Сюрстрёмминг: Когда вы сидите и думаете про себя, хм… У меня есть тяга к самой вонючей еде в мире, тогда то, что ваше сердце и вкус желают, это Сюрстрёмминг.
. Там, где существует список самых вонючих продуктов в мире, Сюрстрёмминг, скорее всего, будет в этом списке.
Surströmming — один из самых печально известных шведских продуктов, возможно, самый популярный в самых северных регионах Швеции. И я считаю, что это одна из первых «сред странной еды», в которой не было какого-то якобы приобретенного вкуса из регионов Юго-Восточной Азии и ее окрестностей. По сути, это ферментированная салака. Surströmming можно сделать только из strömming, , то есть салаки. Они меньше, чем подоконник, которым является атлантическая сельдь. Их ловят непосредственно перед нерестом, и ферментация начинается с фермента молочной кислоты в позвоночнике рыбы. Он выделяет кислоты с резким запахом, а также сероводород, и именно эти вещества, как мы видели, вызывают рвоту у тех людей, которые любят снимать на видео, как пробуют что-то, и размещают эти видео в Интернете, особенно если это связано с рвотой или членовредительством. . В данном случае первое, а не второе.
Ферментированная рыба не так уж и безобразна. На самом деле, это даже не первый в своем роде пост, который украшает посты Weird Food Wednesday. Пост, который мы сделали несколько недель назад, посвященный Weird Food Wednesday — Shiokara, был еще одним душераздирающим примером. Древнегреческие и римские культуры делали знаменитый соус из ферментированной рыбы, и один из наших любимых соусов — вустерширский соус — также содержит ингредиент ферментированной рыбы.
Surströmming, по-видимому, настолько невообразимо острый, что его обычно открывают на открытом воздухе. Это было в некоторых из вышеупомянутых видео, но это не помешало ему вернуться к нескольким беднякам. Его также довольно часто едят на улице из-за его остроты. Обычно их едят в конце августа, но заядлые любители этого ароматного блюда не отказываются от него и в зимнее время, когда, как мы полагаем, рвотные массы могут быть быстро засыпаны снегом.
Что касается подготовки, то салаку ловят в мае, потому что именно тогда она находится в отличном состоянии и готова к нересту. Их погружают в крепкий рассол примерно на 20 часов, и это делается для того, чтобы вытянуть кровь. Удаляют головы, селедку потрошат, а затем опускают в более слабый рассол. Процесс консервирования проводится в начале июля и продолжается примерно пять недель, первые готовые банки поступят в продажу в конце августа. Банки необходимо хранить в холодильнике, так как в банке продолжается брожение — это может привести к тому, что банки вполне очевидно вздуты, хотя, несмотря на распространенный миф, они не взорвутся при открытии.
Что касается употребления, то Сюрстрёмминг обычно едят в бутерброде, называемом Сюрстрёммингсклемма. Он готовится из тонкого хлеба tunnbröd и обычно смазывается маслом. Начинки на ваш выбор:
- Нарезанный мандельпотатис, сорт картофеля, выращиваемый в северной Швеции, слегка сладкий и восковой
- Филе сюрстрёмминга, которое иногда разрезают на мелкие кусочки
- Мелко нарезанный красный лук
В южной Швеции вместе с зеленым луком, помидорами и нарезанным укропом добавляют немного крем-фреш или гредфил, очень похожего на сметану.