Торжок | это… Что такое Торжок?
ТолкованиеПеревод
- Торжок
- Торжок
город, р.ц., Тверская обл. В летописи упоминается под 1015 г. как Новый Торг. С XII в. употребляется также название Торжок — ‘торговое место’. В XVII в. в him возводятся городские сооружения, с 1775 г. официально считается у. г. Торжок.
Географические названия мира: Топонимический словарь. — М: АСТ. Поспелов Е.М. 2001.
- Торжо́к
-
город в центр. ч. Тверской обл., на шоссе Москва – Санкт-Петербург. 49 тыс. жителей (2003). Вырос на месте «торжища» на р. Тверца, выбранного новгородскими купцами, и изначально принадлежал Новгородскому княжеству.
Словарь современных географических названий. — Екатеринбург: У-Фактория. Под общей редакцией акад. В. М. Котлякова. 2006.
- Торжок
-
Торжок — город в Российской Федерации (см. Россия), районный центр Тверской области ( см. Тверская область), расположен на Торжковской гряде, на реке Тверце, в 61 км к западу от Твери (см.
Тверь). Население — 49 тысяч человек (2001). Славянское поселение на территории Торжка существовало в 11 веке, впервые оно упоминается в летописи под 1139 годом в связи с захватом его суздальским князем Юрием Владимировичем Долгоруким. В 12—15 веках Торжок (назывался также Новый Торг) — центр Новоторжской волости, пограничный форпост на юго-восточных границах владений Великого Новгорода. Торжок в 12—17 веках свыше 20 раз подвергался нападениям, трижды был полностью разрушен. С 1478 года он входит в состав Московского княжества, был пристанью на водном пути из Новгорода в Москву, ямской станцией на сухопутной дороге. С постройкой Петербурга в начале 18 века Торжок становится промежуточным пунктом на тракте Москва—Петербург. С 15 века в городе развивались гончарное, плотницкое, золотошвейное ремесла, с начала 19 века — кожевенное, обувное и кузнечное.
Своеобразие Торжку придают Борисоглебский мужской и Воскресенский женский монастыри (16 в.). Сохранившийся ансамбль Борисоглебского монастыря включает постройки 18—19 веков. Борисоглебский собор был спроектирован архитектором Н. А. Львова (1796). Деревянный резной иконостас был украшен 37 иконами, написанными на холсте художником В. Боровиковским. Венчает ансамбль надвратная Спасская церковь (1811). Воскресенский женский монастырь расположен на противоположном по отношению к Борисоглебскому монастырю берегу Тверцы. Доминантами ансамбля стали Воскресенская церковь (1796) и церковь Иоанна Предтечи, которая была возведена в 1814 году по проекту архитектора И. Ф. Львова. Большая часть построек Воскресенского монастыря находится в полуразрушенном состоянии.
Среди памятников храмовой архитектуры Торжка — деревянная Старовознесенская церковь (1653). Гражданская архитектура Торжка представлена Путевым дворцом Екатерины II (построен около 1770 года), зданиями Присутственных мест и городской управы (вторая половина 18 века). В Торжке идут археологические раскопки, вскрыты слои 12—14 веков — раскопана усадьба новоторжского купца, жившего в 12—13 веках на берегу Тверцы напротив Новоторжского кремля.
Энциклопедия туризма Кирилла и Мефодия. 2008.
Тверь). Население — 49 тысяч человек (2001). Славянское поселение на территории Торжка существовало в 11 веке, впервые оно упоминается в летописи под 1139 годом в связи с захватом его суздальским князем Юрием Владимировичем Долгоруким. В 12—15 веках Торжок (назывался также Новый Торг) — центр Новоторжской волости, пограничный форпост на юго-восточных границах владений Великого Новгорода. Торжок в 12—17 веках свыше 20 раз подвергался нападениям, трижды был полностью разрушен. С 1478 года он входит в состав Московского княжества, был пристанью на водном пути из Новгорода в Москву, ямской станцией на сухопутной дороге. С постройкой Петербурга в начале 18 века Торжок становится промежуточным пунктом на тракте Москва—Петербург. С 15 века в городе развивались гончарное, плотницкое, золотошвейное ремесла, с начала 19 века — кожевенное, обувное и кузнечное. 
Композиционным центром Торжка долгое время оставался кремль, обнесенный стеной с 11 башнями. На территории кремля в 1364 году на месте обветшалой церкви был возведен собор Спаса, в 1822 году он был заменен пятикупольным Спасо-Преображенским собором в стиле позднего классицизма. Собор построен по проекту К. Росси, который в 1809—1812 годах жил и много строил в Тверской губернии. 
Ф. Львова. Большая часть построек Воскресенского монастыря находится в полуразрушенном состоянии. .
Игры ⚽ Поможем написать реферат
Синонимы:
город, новый торг
- Топозеро
- Торонто
Полезное
Список городов России по численности населения
Численность населения в России
На нашем сайте вы найдете города России и иностранные города, сгруппированные в алфавитном порядке.
Вы можете подробно с ними ознакомиться, а также увидеть их расположение на карте и прочитать про достопримечательности этих населенных пунктов. В соответствии с анализом предварительных данных Госкомстата общая численность населения России по состоянию на 2022 год составила 145 557 576 человек, а плотность населения — 8,54 чел./км² (по данным Росстата на 1 января 2021 года). По первому показателю Российская Федерация занимает 9-е место среди всех государств мира, а по второму — 181-е (180-е место занимает Боливия, а 182-е — Чад).
В десятку лидеров по численности населения кроме России входят также КНР (Китай) — 1-е место, Индия — 2-е место, США — 3 место, Индонезия — 4-е место, Пакистан — 5-е место, Нигерия — 6-е место, Бразилия — 7-е место, Бангладеш — 8-е место и Мексика — 10-е место.
Российские города по категориям:
- Малые города – до 50 тысяч жителей;
- Средние города – до 100 тысяч жителей;
- Большие города – более 100 тысяч жителей;
- Крупные города – более 250 тысяч жителей;
- Крупнейшие города – от 500 тысяч до 1 миллиона жителей;
- Города-миллионеры – более 1000000 жителей.
Список городов России по численности населения
Ниже представлен список Топ-50 городов РФ по количеству жителей в них на основе данных 2022 года:
Список городов в порядке убывания:
|
|
человек
человек
человек
человекНа нашем сайте вы сможете найти информацию о городах России с населением более 40 тысяч человек.
Здесь представлен рейтинг или, можно сказать, список 50 самых больших городов России по убыванию в соответствии с размером численности населения в них. Остальные города вы можете найти в специальном разделе. Все данные, указанные на сайте, взяты с Википедии, официальных сайтов соответствующих городов и официальной статистики Росстата, а именно: количество жителей в населенных пунктах РФ, национальный состав и т. д.
На сайте имеется удобная функция построения графиков, в которых показано население российских городов по возрастанию или убыванию жителей в нем за определенный период. Так же на сайте имеются интерактивные карты с точным описанием городов и их достопримечательностями и еще множество полезной информации о представленных на сайте населенных пунктах Российской Федерации. В будущем планируется выложить данные по числу мужчин и женщин в них и национальный состав.
Видеопрезентация России.
В этом видеоролике представлена презентация России.
Так же вы можете сравнить один российский город с другим, увидев его реальный рейтинг.
Мы постарались их классифицировать и собрать более полную информацию о городах в РФ.
Демографическая ситуация в России глазами эксперта.
Леонид Леонидович Рыбаковский — профессор, главный научный сотрудник института социально-политических исследований РАН. Запись передачи «Утро России» на канале «Россия-1». Тема: Демография в Российской Федерации.
Всероссийская перепись населения Росиии 2010 года.
Запись видеоролика об итогах всероссийской переписи Российской Федерации в 2010 году и демо
The Science of BBQ — The BBQ Stall
Первый раз, когда я что-то курил, это была катастрофа. Я понятия не имел, как контролировать температуру, и не знал, что делать, когда температура мяса падает. Итак, я сидел, возился с вентиляционными отверстиями на моем коптильне Apollo®, добавлял древесный уголь и сходил с ума, пока моя семья нетерпеливо наблюдала за обеденным столом.
Если вы регулярно используете коптильню, то наверняка уже слышали об этом явлении. Страшный киоск. Также известен как плато или зона. Что такое стойло? Что вызывает это? И самое главное, как пройти или избежать киоска? Узнайте здесь, в этой статье.
Что такое прилавок?
Срыв, плато или зона возникают при копчении или приготовлении больших кусков мяса при низких температурах в течение продолжительного времени. Это когда внутренняя температура этого мяса достигает примерно 150–170 °F и перестает повышаться. Это состояние может длиться часами.
Друг и любитель курения Стью (@s2bbq) превратил курение в науку, однако даже он признает, что не всегда все идет по плану. Ужин с рваной свининой с друзьями, который он уже делал несколько раз, однажды занял на три с половиной часа больше, чем ожидалось. Даже после заворачивания свинины на 160° у него был огромный прилавок. В конце концов Стью прибегнул к тому, чтобы провернуть огонь, что он не любит делать.
Излишне говорить, что ужин на 6-й был в 9.:30, а свинина совсем не отдохнула. Хотя все равно было вкусно.
Что вызывает зависание?
Застой возникает из-за испарения жидкости с поверхности мяса. Это испарительное охлаждение работает так же, как когда вы потеете во время тяжелой работы. Срыв может разочаровать, потому что он длится часами. Это связано с тем, что скорость нагрева мяса и температура коптильни совпадают со скоростью испарительного охлаждения.
Значит ли это, что ваше мясо потеряет всю свою влагу и превратится в сухой кусок гадости? Нет. Во-первых, мясо не останется в стойле навсегда. Существует конечное количество избыточной влаги, доступной для потребления, когда мясо находится в этом состоянии. Остальная влага в мясе связана с коллагеном, жиром и белком, где она останется для создания того сочного мясного желе, которое мы любим. Как только эта лишняя влага будет израсходована, ваше мясо должно снова начать нагреваться.
Факторы, влияющие на остановку
Существует множество факторов, которые могут влиять и влияют на остановку, будь то в лучшую или худшую сторону.
Воздушный поток и влажность являются двумя самыми важными факторами.
Погода иногда может иметь огромное влияние на ваш дым. Стью планировал коптить на ночь 10-фунтовую грудинку. День был слегка пасмурный, не слишком жаркий, холодный или влажный, и не было ветра. Там тоже не было никакого киоска. Грудинка, которая должна была быть готова в 4 утра, была приготовлена еще до того, как они легли спать! Он был хорошо завернут, постоял в холодильнике до утра и, когда его подали, был чертовски хорош. Погода, плотность используемого древесного угля, плотность мяса, воздушный поток и влажность могут повлиять на то, как идет дым.
Воздушный поток
Чем больше воздушный поток в коптильне, тем ниже будет температура стойла при 150°F, а не около 170°F в полностью герметичном устройстве. Это наиболее заметно в коптильнях из дерева и пули, где есть несколько частей, портов и тому подобного. Это не делает эти устройства менее эффективными при копчении отмеченной наградами грудинки, это просто фактор, о котором вам нужно знать при их использовании.
Влага
Влага — забавная штука. Есть влага, исходящая от мяса, дополнительная влага от дневной влажности, дополнительная влага от мочалки, швабры или распылителя, а также дополнительная влага при использовании поддона для воды. Добавление влаги — это палка о двух концах, когда речь идет о копчении. Кроме того, в сухой день вы, скорее всего, увидите более короткий киоск, а не в довольно влажный.
Если вы курите что-либо, рекомендуется использовать поддон для воды. Жидкость будет испаряться, повышая влажность внутри используемого устройства. Это замедляет процесс испарения с поверхности мяса, позволяя внутренней температуре мяса сравняться с температурой снаружи мяса, способствуя равномерному приготовлению. Жидкость из водяного поддона также конденсируется на мясе, и дым прилипает к нему, усиливая восхитительный аромат копчения, который вам нужен.
Смывание, мытье шваброй, опрыскивание и использование поддона для воды влияют на время приготовления, увеличивая его.
Прохладная жидкость и/или жидкий пар попадают на поверхность мяса и охлаждают его по мере испарения жидкости — условия, которые в первую очередь создают стойло. Это не означает, что вы не хотите использовать любой из этих методов при курении. Вы должны использовать по крайней мере один из них при копчении, чтобы убедиться, что в мясе достаточно влаги, чтобы поддерживать температуру коптильни на хорошем уровне копчения для передачи аромата и чтобы процесс был достаточно медленным, чтобы коллаген и жир вырабатывались должным образом.
Как пройти или избежать прилавка
Это упаковка
Вы можете завернуть мясо в фольгу, чтобы избежать или обойти прилавок. Этот метод известен как Техасский костыль. Добавляя немного жидкости — сока, вина, пива, разбавленного соуса — и плотно заворачивая мясо в фольгу, вы создаете среду с почти стопроцентной влажностью, эффективно тушая мясо во время второй половины дыма. Когда вы принимаете этот курс действий, чтобы избежать или обойти прилавок, не забудьте закончить приготовление мяса до конечной температуры — в соответствии с рецептом — перед разворачиванием, так как испарительное охлаждение быстро охладит мясо, когда вы разворачиваете.
Многие любители курения, вероятно, падают на колени с криками «Неужели кто-нибудь не подумает о коре?!» И в них есть смысл. Если вам нравится хрустящая и твердая кора, техасский костыль может быть не идеальным решением. Некоторые вместо этого используют мясную бумагу, заявляя, что это отличное «промежуточное» решение, просто не забудьте взять невощеную бумагу, потому что покрытие расплавится. Вы также можете повторно затвердеть кору, слегка ударив ее сухим и сильным огнем перед нарезкой.
Включите его
Если перспектива мокрой бумаги так же, как и меня, приводит вас в бешенство, то вы можете увеличить температуру своего гриля, чтобы попытаться обойти прилавок. Как упоминалось ранее, испарительное охлаждение заставляет мясо оставаться при постоянной температуре. Повышение температуры приготовления не предотвратит остановку, но может сократить время, необходимое для этого. Основная идея состоит в том, чтобы использовать тепловую энергию для преодоления температуры испарительного охлаждения.
Это потому, что при более низких температурах они имеют тенденцию уравновешивать друг друга. Недостатком этого метода является опасность того, что высокая температура нарушит растопку жира и соединительной ткани и сделает мясо жестким. Повышение температуры коптильни с 225°F до примерно 325°F, пока мясо не будет готово, также обеспечит лучшую кору и может быть эффективным для свиных плеч, однако с грудинкой результаты не так хороши.
В частности, для грудинки перед копчением можно разделить острие и плоскость. Тщательно протрите их обоих и выкурите их одновременно, контролируя их температуру по отдельности. Таким образом, вы можете решить, нужно ли вам обернуть квартиру или нет. Преимущество в том, что на острие образуется глубокая кора и кольцо дыма, которые идеально подходят для обожженных концов.
Только не смотри
Наконец, вы можете настроить коптильню на длительное время с поддоном для воды и просто пустить ее в ход. Многие люди используют технику «не заглянуть» и планируют дым с учетом киоска (и даже второго киоска — что может случиться) в уме.
Настройте коптильню, открывая ее только для того, чтобы добавить больше воды в кастрюлю или древесного угля и дров в корзину по мере необходимости. Использование беспроводного цифрового термометра, такого как беспроводной цифровой термометр для барбекю с Bluetooth от Napoleon, позволит вам контролировать как температуру гриля, так и температуру мяса.
Расскажите нам, как вы управляете прилавком, когда курите, используя хэштеги #TheSmokeStall и #NapoleonGrills и отмечая нас на фотографиях и в комментариях на наших страницах в социальных сетях, таких как Facebook и Instagram.
Приятного жарения!
Что такое стойло при копчении мяса?
Давайте представим, что вы зашли в местную мясную лавку или даже через одного из крупных оптовых интернет-магазинов мяса и купили себе красивую грудинку для копчения. Вы включаете коптильню, доводите плиту до нужной внутренней температуры и начинаете коптить грудинку. Но после нескольких часов приготовления, когда внутренняя температура мяса постоянно растет, она выравнивается и прилипает (может быть, даже немного снижается), и вы начинаете сильно нервничать.
Вы попали в печально известную «стойку».
Если вы какое-то время готовили на заднем дворе, вы, вероятно, знаете, что происходит и что делать дальше. Но для новых уличных плит это может вызвать панику, заставляя вас думать, что вы сделали что-то не так, и, возможно, даже пытаетесь поднять источник топлива плиты. Но сваливание, иногда также называемое плато или зоной, совершенно нормально, и его нечего бояться. Однако важно, чтобы вы обращались с ним правильно.
Если вам интересно, почему мясо глохнет при копчении и что с этим делать, в этой статье рассказывается, что вам нужно знать о том, что такое стойло и что его вызывает. Плюс советы о том, как правильно обращаться с ним, чтобы убедиться, что вы все равно получите восхитительный конечный результат.
Итак, что такое «застой» и что во время него происходит?
Застой обычно происходит, когда вы коптите большой кусок мяса, например, грудинку, свиной окорочок, ребрышки и т. д. Это происходит, когда после нескольких часов внутренняя температура мяса повышается, обычно до 150–170 градусов по Фаренгейту.
, она внезапно перестает подниматься на несколько часов или даже понижается на несколько градусов.
То, что происходит в это время, является формой испарительного охлаждения. Подобно тому, как наше тело потеет, когда нам становится жарко или во время тяжелой тренировки. Как только мясо достигает определенной температуры, оно начинает выделять часть лишней влаги. Эта влага испаряется и слегка охлаждает мясо, «останавливая» повышение температуры. Это продолжается до тех пор, пока вся поверхностная влага не испарится. Затем внутренняя температура мяса снова продолжит повышаться и завершит приготовление. Это также происходит, когда образуется вкусная внешняя «кора» на мясе из-за реакции Майяра.
Источник: Опытные советы
Как долго длится ларек?
Прилавок точно не вечен. Вы не можете застрять там. В зависимости от нескольких различных факторов, это может длиться от часа до 7 часов. Это будет зависеть только от того, сколько времени потребуется поверхностной влаге на мясе, чтобы испариться.
Как только температура снова начинает подниматься, внутренняя температура мяса обычно быстро достигает желаемого значения.
И не волнуйтесь, прилавок не испаряет всю внутреннюю влагу мяса и не превращает ваш кусок в высохший кусок мяса. В жире, коллагене и белке мяса по-прежнему будет много влаги, поэтому оно все равно может стать сочным и нежным, даже если вы испытаете несколько часов простоя.
Факторы, влияющие на длину стойла
Несколько различных факторов влияют на длительность стойла и его продолжительность. Двумя самыми большими из них являются поток воздуха и влажность. Размер куска мяса также будет влиять на это, потому что чем больше кусок, тем больше площадь поверхности и тем больше воды он будет содержать.
Поток воздуха
Проще говоря, чем сильнее поток воздуха внутри плиты, тем быстрее произойдет остановка. Часто начиная с 150 градусов по Фаренгейту, а не со 170 градусов по Фаренгейту. Это наиболее заметно в коптильнях с несколькими вентиляционными отверстиями и портами и т.
д. Кроме того, увеличенный поток воздуха может иногда сокращать длину стойла, но это не всегда так. (в зависимости от влажности и других факторов)
Влажность
Чем выше влажность, тем дольше будет стоять стойло. Кроме того, тем больше времени займет общее время приготовления. Что не обязательно плохо. Вы хотите убедиться, что имеется достаточно влаги, чтобы поддерживать температуру вашей плиты на хорошем уровне для передачи вкуса дыма. А также возможность «низкого и медленного» процесса приготовления, чтобы дать жиру и коллагену в мясе время для правильной обработки.
Влажность внутри вашей коптильни может быть вызвана влажностью окружающей среды, в которой вы находитесь, водой из поддона, или соусом, нанесенным на мясо. Так что просто имейте это в виду, планируя, сколько времени займет приготовление. Использование техасского костыля поможет в процессе приготовления пищи. (См. ниже)
Во время приготовления пищи рекомендуется использовать в коптильне поддон для воды.
Влага от этого поможет повысить влажность внутри и замедлит процесс испарения на поверхности мяса. Это позволяет внутренней температуре мяса правильно сравняться с температурой снаружи мяса, что приводит к равномерному приготовлению. Испаряющаяся жидкость из поддона для воды также конденсируется на внешней стороне мяса, в результате чего к нему прилипает дым. Вот где действительно проявляется восхитительный аромат дыма.
Источник: GrillSimply
Советы о том, как победить киоск при курении
Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы правильно обращаться с киоском и получить конечный результат, который вам понравится. быть счастливым с. К ним относятся:
Дайте себе много времени
Более чем вероятно, что вы столкнетесь с какой-то тупиковой ситуацией. Так что учитывайте это в своем графике, когда планируете готовить, и дайте себе достаточно времени. В идеале, вы хотите, чтобы мясо было готово примерно за час до того, как пришло время есть.
Это даст вам достаточно времени, чтобы дать ему отдохнуть должным образом.
Проблемы обычно возникают, когда люди не планируют остановку, панику и повышение внутренней температуры плиты. Хотя технически вы можете сделать это, будет еще сложнее убедиться, что вы быстро не высушите мясо внутри или не подожжете снаружи до того, как внутренность будет готова.
Использование метода «Техасский костыль» и заворачивание мяса
Один из методов, который используется для облегчения выхода из стойла, известен как «Техасский костыль». Это когда мясо заворачивают в алюминиевую фольгу или персиковую бумагу на три четверти процесса копчения. (Персиковая бумага — это розовато-коричневая пищевая бумага для разделки мяса.) Она удерживает больше влаги в мясе и предотвращает эффект охлаждения испарением, возникающий во время стойла, помогая лучше поддерживать внутреннюю температуру мяса. Вместо того, чтобы уносить влагу, она конденсируется на внутренней стороне пленки и скапливается на дне.
Этот метод значительно сократит время, которое займет киоск.
Чтобы использовать этот метод, готовьте мясо в развернутом виде в течение примерно двух третей общего времени приготовления, пока не получите желаемую корку на внешней стороне мяса. Как только мясо начнет достигать внутренней температуры около 150 градусов по Фаренгейту, снимите его с плиты. Плотно заверните его в два слоя фольги или персиковой бумаги, а затем верните в плиту. Вы даже можете добавить немного дополнительной жидкости внутрь упаковки для аромата, например пива, сока или жидкого соуса. Дайте мясу продолжать готовиться, пока оно не достигнет заданной температуры. Затем разверните его и положите обратно в коптильню на время, достаточное для того, чтобы внешняя кора снова стала хрустящей.
Выбирая, во что завернуть мясо, имейте в виду, что персиковая бумага даст больше дыма на грудинке, чем алюминиевая фольга. Но оба материала подойдут для техасского костыля и позволят вам быстрее пройти через киоск.
Источник: Vindulge
Обращайтесь с прилавком как профессионал сегодня
Итак, надеюсь, теперь вы лучше понимаете, что такое прилавок при копчении мяса и как с ним обращаться как профессионал. Когда это произойдет, не паникуйте. Просто ожидайте, что это действительно произойдет, и обязательно дайте себе достаточно времени. Использование приведенных выше советов поможет вам опередить его.
Есть какие-нибудь страшилки из ларька? Есть ли у вас какие-либо другие советы, которые вы используете, чтобы справиться с киоском? Дайте нам знать ниже в разделе комментариев. Ждем вашего ответа!
Если вы хотите улучшить свои навыки приготовления пищи на заднем дворе и научиться шаг за шагом у профессионалов, ознакомьтесь с нашими мастер-классами по кулинарии на заднем дворе здесь, в BBQ Champs Academy, чтобы узнать, как приготовить множество различных любимых блюд барбекю.
Если вы действительно хотите получить профессиональные советы от наших чемпионов по гриль-мастерам и пит-мастерам, соревновательные техники копчения и приготовления на гриле и многое другое, приобретите пропуск All-Access прямо сейчас на уникальные онлайн-уроки барбекю.