Гнилой сыр, тухлая селедка. Отвратительные блюда, которые нужно попробовать
25 января 2019
АиФ Санкт-Петербург
Считается, что экзотические блюда, от вида которых хочется зажмурить глаза, а от запаха зажать нос — подают только в Азии. Однако и в европейских ресторанах вас могут угостить сыром с копошащимися в нем личинками, протухшей селедкой или блинами из свиной крови. SPB.AIF.RU выбрал самые отвратительные деликатесы Европы.
Фото: АиФ Санкт-ПетербургАиФ Санкт-Петербург
Casu marzu, гнилой сыр из Италии
Видео дня
Касу Марцу — традиционный овечий сыр, который готовят на Сардинии. Для этого известный и вполне вкусный сыр пекорино оставляют на улице, позволяя мухам отложить в нем яйца. Затем заражённый продукт убирают в специальное хранилище, чтобы создать благоприятные условия для появления личинок. Через несколько месяцев одна головка сыра уже кишит сотнями червей, которые пожирают деликатес, ускоряя его ферментацию.
Избавляться от личинок перед подачей сыра – бесполезно, их слишком много. Поэтому едоку лишь рекомендуется защитить глаза, так как черви способны прыгать на расстояние до 15 см.
«Гнилой сыр», согласно данным журнала Newsweek, официально занял первое место в рейтинге самых опасных деликатесов планеты – из-за риска аллергии и отравления. В самой Италии Касу Марцу какое-то время был даже запрещён к продаже, но в 2010 году сыр признали достоянием Сардинии и вновь разрешили. Подают острый на вкус деликатес с крепким сардинский вином. А живые личинки – признак свежести продукта.
Blodplättar, кровавые блины из Скандинавии
Блюдо легко можно попробовать в соседней Финляндии, а также Швеции и Норвегии. Тесто для блинов заводят на свиной крови и молоке, с добавлением ржаной муки, лука и сливочного масла. «Кровавые блинчики» подают в качестве самостоятельного блюда или гарнира к свинине и оленине. Популярны угощения из крови и в Восточной Европе. Так, например, в Венгрии, можно заказать жареную свиную кровь на завтрак – её подают с луком и тёплым свежим хлебом.
Surströmming, тухлая селедка из Швеции
Ещё один экстремальный деликатес, которым потчуют в соседней Скандинавии – Surströmming (sur — «квашеный», strömming — «балтийская сельдь»).
Рыбу ловят в апреле, до нереста, и около двух месяцев квасят в специальном рассоле. В начале июля сельдь сортируют и закатывают в металлические банки, где брожение продолжается ещё месяц. В августе банки округлой формы со вздутыми крышками уже поступают в продажу. Из-за сильного и едкого запаха гниющей рыбы консервы рекомендуются открывать на улице и с большой осторожностью, а затем промывать селедку под водой.
К слову, из-за потенциальной взрывоопасности банок в 2006 году крупные авиакомпании запретили провозить сюрстремминг даже в багаже. И рыбка исчезла из магазинов стокгольмского аэропорта.
Несмотря на адскую вонь, на вкус квашеная селедка очень даже ничего — пряная и пикантная. Подают её с хлебом, маслом, луком и отварным картофелем. Похожие рецепты есть и у северных народов России.
Haggis, фаршированный бараний желудок из Шотландии
Хаггис — самое популярное национальное блюдо Шотландии, которое готовят из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких). Их мелко рубят, добавляют лук, овсяную крупу, сало, приправы, соль и всё это варят в бараньем желудке. Сам процесс приготовления – не для тонких натур, блюдо источает специфический запах. В готовом виде хаггис подают с пюре из брюквы или картофеля. Выглядит все это не очень эстетично, но на вкус смелые гурманы, как правило, не жалуются. В Шотландии хаггис обязательно готовят на ужин 25 января, во время празднования дня рождения знаменитого поэта Роберта Бёрнса, который посвятил оду бараньим потрохам.
Кстати, в русской кухне тоже есть подобное блюдо – няня.
Cresta de gallo, куриные гребешки из Испании
Петушиные гребешки в качестве гарнира можно попробовать во Франции или в Италии, а в Испании это вполне себе самостоятельное блюдо. Продукт ценен тем, что богат гиалуроновой кислотой, которая оказывает благоприятное воздействие на организм и способна уменьшить боль в суставах.
Гребни сначала вымачивают в воде или отваривают, а затем жарят или тушат – с вином, овощами, грибами и даже омарами. Также из петушиных гребней делают десерты – чаще всего их просто подают в засахаренном виде.
В русской кухне также немало странных блюд. Иностранцев больше всего удивляет окрошка – «суп с кока-колой». Но это они еще не пробовали тюрю – русский холодный суп их хлеба, сухарей и корок, размоченных в воде молоке или квасе. Туда же добавляется масло, соль, лук, редька или другие протертые овощи и даже соленая черемша! Такое европейские желудки бы точно не переварили.
Зачем придумали квашеную рыбу
Главная » Полезное » Важное
Важное
На чтение 2 мин Обновлено
Этот продукт запрещен к перевозке сразу несколькими мировыми авиакомпаниями.
И вовсе не по причине его невероятной ценности, хотя он считается деликатесом, а из-за отвратительного амбре, который он источает. Речь идет о национальном шведском блюде – сюрстрёмминге. Часть слова «сюр» отлично характеризует вкус, а главное запах этой консервированной особым способом селёдки.
Есть две официальных версии относительно необходимости создания сюрстрёмминга. Согласно первой, во времена викингов соли в Швеции, практически, не было, зато рыбы имелось в достатке. Однажды в бочку с сельдь положили несколько меньше соли, чем обычно. Результат этого эксперимента не заставил себя ждать – рыба мгновенно прокисла, но неожиданно пришлась по вкусу нордическим жителям. По второй версии – тухлая селедка появилась во время шведско-германской войной XVI века. В силу сложившегося военного положения, в Стокгольм перестали возить соль. А иначе, как в соленом виде на тот период времени в Швеции рыбу хранить не умели. Оставалось только ждать, пока селедка сама что-нибудь с собой не сделает, что и случилось – рыба трансформировалась в нечто эксклюзивное, став национальным достоянием.
Сегодня это блюдо – настоящий сюрреализм в кулинарном искусстве, запах этого деликатеса способен отбить аппетит на целый день. Несмотря на это, сюрстремминг обязательно подают на всех светских раутах, банкетах, свадьбах и других торжествах. Большинство представителей других национальностей хотя бы раз отведавших такой рыбки, второй раз на подобный подвиг не решается.
И только избранные скандинавскими богами становятся настоящими поклонниками сюрстреминга, уверяя, что вкус тухлой селедки очень нежный, с легкой кислинкой.
Как его готовят? В апреле рыбаки вылавливают сельдь, отметавшую икру. Голову и внутренности отделяют, после чего утрамбовывают в бочки, где рыба киснет шестьдесят дней. После этого селедку закатывают в консервы и убирают в холодный погреб или холодильник еще на два месяца. Процесс окисления, таким образом, завершается в банках. По этой причине шведский деликатес ни в коем случае нельзя провозить в самолете, ведь если хотя бы одна банка лопнет от перепадов давления, мало никому не покажется.
Поделится с друзьями
Зюрстрёмминг — вонючий деликатес — ОНЛАЙН-БИБЛИОТЕКА Сторожевой башни
Зюрстрёмминг — вонючий деликатес
BY ПРОБУДИТЕСЬ! КОРРЕСПОНДЕНТ В ШВЕЦИИ
В 16 веке бушевала война между Швецией и немецким городом Любек. Поскольку Любек контролировал море, было трудно получить импорт, а соли стало не хватать. Соли для консервирования сельди, которая была основным продуктом питания в северной Швеции, становилось все меньше и меньше. В целях экономии кто-то насыпал в бочку слишком мало соли. Процесс консервации пошел плохо, и рыба начала вонять. «Гнилой» был очевидный вывод.
В обычных обстоятельствах рыбу выбросили бы, но голод не оставлял людям выбора, поэтому они все равно ее ели.
К всеобщему удивлению, на вкус оно было далеко не гнилым; некоторые даже считали мягкий кисловатый вкус наслаждением. Рыба была не гнилая, а забродившая. Слух об этом новом блюде распространился, и, поскольку соль была дорогой даже в мирное время, ферментация стала популярным методом консервирования сельди среди бедняков северной Швеции, где было трудно достать свежие продукты.
Согласно легенде, так появилось национальное блюдо. С тех пор шведы дорожат этим своеобразным кулинарным наследием. Не все верят в эту легенду. Некоторые ученые утверждают, что ферментация использовалась для сохранения рыбы как в Швеции, так и в других местах Северного полушария задолго до 16 века.
Известный по запаху
Каким бы ни было происхождение surströmming, его отличительной чертой всегда был сильный запах. Автор конца 19Поваренная книга 19-го века саркастически писала: «У них [энтузиастов] это считается деликатесом самого изысканного вида; но его никогда не подадут на пиру, если только хозяин не предпочтет есть в одиночестве или, может быть, не выберет гостей без носа.
Сегодня он оказался неправ. Несмотря на свой запах, surströmming подается на банкетах и считается деликатесом. Люди редко едят его регулярно на ужин или обед. Приглашение друзей на surströmming — это скорее светское мероприятие. Его популярность распространилась по всей Швеции, хотя центр surströmming по-прежнему является частью северо-восточного побережья, называемой Верхним Берегом.
Знаменитый шеф-повар Кит Флойд так прокомментировал свое первое и, предположительно, последнее столкновение с surströmming: «Отвратительно вне описания». Флойд ел червей в Африке, морских огурцов в Китае и кобр во Вьетнаме, среди прочего. Но Даже шведы разделились по этому поводу. Блюдо никого не оставляет равнодушным. Либо ты его любишь, либо ты его ненавидишь. Андерс Спарман, врач при королевском дворе королевы Кристины в середине XVII века, писал, что surströmming пахли свежими экскрементами. С другой стороны, известный шведский ботаник 18-го века Каролус Линней восхвалял его и даже дал несколько полезных рецептов в своих трудах.
Шведы за границей часто упоминают, что surströmming
В книге Längs Höga Kusten (Вдоль высокого побережья) упоминаются успешные попытки устранить запах, но без какого-либо коммерческого успеха. Знатоки твердо считали, что surströmming без запаха просто ненастоящие.
Как готовится?
Есть много способов съесть сюрстрёмминга. Те, кто это действительно ценит, едят без всего, прямо из банки. Было замечено, что люди даже едят его с брусникой и молоком! Но чаще всего его едят на кусочке хлеба с маслом и мелко нарезанным луком, помидорами и картофелем, желательно в сопровождении холодного пива и шнапса. Поедание таким образом сделало surströmming обращается из многих стойких неверующих.
Селедку ловят в апреле до нереста самки. Голову и кишки удаляют, а икру оставляют для вкуса. Аппендикс также оставлен, так как он содержит ферменты, необходимые для процесса созревания.
Ферментация продолжается даже после консервирования рыбы. Поэтому попытка открыть банку без соблюдения мер предосторожности, скорее всего, вызовет неприятный сюрприз. Создавшееся давление может привести к тому, что сок будет разбрызгиваться повсюду. Чтобы этого не произошло, банку следует открывать на открытом воздухе или под водой!
Долгое время существовал царский указ, гласивший, что первые surströmming года нельзя выставлять на продажу до третьего четверга августа. Однако осенью 1998 этот указ был отменен, и теперь surströmming могут продаваться в течение всего года.
Однако похоже, что по многочисленным просьбам третий четверг августа по-прежнему будет одним из самых праздничных дней в году для жителей Высокого побережья и других любителей surströmming .
[Иллюстрация на странице 26]
Сюрстрёмминг, подаваемый со шведскими лепешками, картофелем, луком и сыром, соблазнит даже самых стойких противников попробовать
[Иллюстрация на странице 26]
Рыба на страницах 25-6: Животные /Jim Harter/Dover Publications, Inc.
Surströmming — Mediamatic
Лето наконец подошло к концу. Для тех, кто живет на севере Швеции, это означает одно: наступил сезон сюрстрёмминга! Теперь, прежде чем вы уйдете и напишете своему шведскому другу: «Почему меня не пригласили на surströmmingsskiva?» вам обязательно захочется узнать больше об этом печально известном шведском блюде.
Surströmming, что по-шведски означает «кислая рыба», — это деликатес северной Швеции, приготовленный из мелкой сельди, выловленной в Балтийском море весной.
Эти крошечные рыбки солят, ферментируют и упаковывают в банки. Процесс ферментации продолжается и после упаковки, что часто приводит к заметному вздутию банок.
Это может показаться невинным, может быть, даже привлекательным для ценителей рыбных консервов. В конце концов, ферментированная рыба на самом деле не такая уж редкость, так как многие прибрежные культуры имеют ту или иную версию в своей кухне. Однако Сюрстрёмминг заметно отличается. Вонь сюрстрёмминга, широко известная как «самая вонючая еда в мире», точнее всего описывается как острая смесь тухлых яиц, прогорклого масла и уксуса. Запах, чаще всего, отвращает изначально любопытных к идее дегустации. Тем не менее, те немногие смелые, кто прошел со шведской традицией, подтвердят, что вкус гораздо менее навязчив, чем запах.
В то время как острая рыба очень часто ассоциируется с повальным увлечением YouTube вызовами рвоты сюрстремминга, десятки блогов шведских рецептов утверждают, что эти видео не демонстрируют правильное употребление традиционного блюда.
Кушать деликатес прямо из банки не принято. Даже несгибаемые поклонники сюрстрёмминга согласятся, что эта варварская тенденция к пиршеству, демонстрируемая в основном любителями не из Швеции, является актом чистого мазохизма.
Вместо этого сюрстрёмминг обычно подают поверх тонкого шведского хлеба, который называется 9.0007 туннброд . Слой mandelpotatis (шведский картофель миндалевидной формы), сливочное масло, лук, укроп и зеленый лук обычно сопровождают рыбу в обертке, похожей на бутерброд. Сочетание этих ингредиентов в полной мере смягчает интенсивный вкус квашеной сельди. Aquavit (шведский ликер) или пиво обычно подают вместе с блюдом, чтобы еще больше смыть сильные ароматы.
Увеличить
Дегустация сюрстрёмминга на Zuur Markt. Берт готовит дегустацию сюрстрёмминга в хирургических латексных перчатках.
А теперь те смельчаки, которые захотят попробовать гнилостное лакомство, примут несколько мер предосторожности.
Если вы все еще не убеждены в том, что сюрстрёмминг действительно так важен, строгие правила, касающиеся рыбы, наверняка убедят вас в обратном. Прежде всего, сюрстрёмминг следует употреблять на открытом воздухе. Мало того, что ваши соседи будут ненавидеть вас, если вы откроете банку в своем многоквартирном доме, но на самом деле это незаконно. Вы же не хотите, чтобы пожарная часть прервала ваш восхитительный ужин, не так ли?
Запрещено в ЕС из-за более высокого содержания диоксина, чем разрешено, консервированную рыбу найти труднее, чем вы можете ожидать. Вы не просто найдете этот продукт в местном супермаркете. Он легально продается в шведских супермаркетах только несколько недель в году в августе. Это небольшое исключение, предоставленное ЕС. был реализован, чтобы сохранить это сокровище шведской культурной истории.
Даже если вам посчастливится поймать банку сюрстрёмминга, не думайте брать ее с собой на обратном пути. Surströmming официально запрещен к перевозке рядом авиакомпаний из-за риска взрыва консервной банки под давлением.
Увеличить
Дегустация Surströmming на Zuur Markt. Любознательные и смелые люди пробуют surströmming, очень вонючую ферментированную сельдь, незаконно ввезенную Бертом Мюлдером, на Zuur Markt. Берт целый день обслуживал этот культурный раритет, рассказывая посетителям предысторию.
С: Берт Малдер
Недавно шведская традиция была привезена в Амстердам на дегустацию сюрстрёмминга, которая проходила на собственном рынке Zuur Market компании Mediamatic. В почти исполнительской манере Берт Мюлдер, который узнал о шведском блюде после того, как прожил в Швеции много лет, надел хирургические латексные перчатки и открыл консервную банку для большой толпы.
Через несколько секунд после первой трещины в банке любопытные зрители съёжились и попятились от будки.