Что не едят индусы: Чем нас кормили индийцы. Не все было вкусно и аппетитно: bepowerback — LiveJournal

Содержание

Чем нас кормили индийцы. Не все было вкусно и аппетитно: bepowerback — LiveJournal

Единой традиционной кухни в Индии не существует, в каждом штате она может быть совершенно разная. И это неудивительно, в Индии соседствует множество народов и религий, однако действительно значительное влияние на кулинарные традиции оказало две: индуизм и мусульманство. В Индии довольно многообразна кухня, но привыкнуть к ней европейскому жителю довольно не просто.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/chem-nas-kormili-indiicy-ne-vse-bylo-vkusno-i-appetitno-5e45ca72e9c3ad18fb319abd

В основе своей в Индии едят вегетарианскую пищу, это обусловлено как климатом (мясо очень быстро портится в такую жару, а овощи и фрукты нет), так и вероисповеданием. Индийцы не едят говядину, а мусульмане свинину. Самое доступное в Индии мясо считается курицей, но даже ее удается найти далеко не везде. В некоторых центрах городов мясо вообще не продавалось, поэтому уже через час после принятия вегетарианской пищи, снова ужасно хотелось поесть.

Помимо этого мясо мало где умеют хорошо готовить, а еще оно стоит тут приличных денег. Мсные блюда могут в несколько раз превышать в цене вегетарианские, поэтому стоит несколько раз подумать, стоит ли брать мясное блюдо сомнительного качества или несколько порций вегетарианского, чтобы хоть как-то насытиться. Вообще, страшно представить, сколько времени пролежало это мясо на жаре на пыльных улицах грязных городов. С высокой вероятностью можно словить отравление, поэтому не стоит рисковать.

Из самых вкусных мясных блюд я открыл для себя бриани — индийский плов. Где только не пробовал, было очень сытно и вкусно.

А из вегетарианских супчики, лепешки с карри

И вот такие наборчики под назвавнием — тхали

Тхали могут быть с разным составом, но в него обычно включается лепешка, рис и множество вариантов карри

Вообще, мы старались питаться в максимально цивилизованных с вида кафе и ресторанах, где сидели такие же туристы как и мы сами.

И этот совет нас ни разу не подвел — за 3 недели не схватили ни одного отравления. Пробовали даже зайти для интереса в местный Макдональдс, но сильно разочаровались.

Что в Индии хорошо, так это возможность в любое время года найти дешевые и свежие овощи

А также фрукты. Только перед употреблением помойте их качественно с чистящим средством.

Также стоит опасаться свежевыжатых соков из тех же фруктов.

Продукты почти никогда не моются, руки, скорее всего, тоже. Поэтому все это выливается вам в стакан с возможностью что-то подхватить, испортив долгожданный отпуск.

Орехи — еще один способ насытиться, особенно в пути.

В Индии очень развита уличная торговля, которую никто не проверяет и никак не ограничивает. Кажется, что имея просто кастрюлю с продуктами или сковороду, можно начать готовить на любой улице и тут же предлагать пищу как местным, там и приезжающим туристам.

На улице можно встретить огромнейший ассортимент еды, это и европейская кухня

мороженое, в жару, кстати, самое оно

И местная кухня

Но есть уличную кухню я бы остерегся.

Готовится она прямо на улице, посреди грязищи и пылищи, в жару без соблюдения всяких норм.

Причем, я как-то хотел попробовать какую-то вкусняшку на улице, но после того, как увидел, что продавец спокойно заснул в нее свои руки, а потом их облизнул, вызвало отвращение.

Поэтому из уличной кухни я ограничился только джалеби. Про нее, кстати, рассказывал главный герой фильма «Миллионер из трущоб».

Подводя итог вышесказанному, хочу отметить, что необходимо быть осторожным при выборе пищи и мест, где они готовятся, в данном случае улицы я бы не рекомендовал вообще, хорошо мыть руки и столовые предметы перед едой, а также взять на всякий случай с собой средства от желудка и отравления.

Ставим лайк и подписываемся на мой канал: https://zen.yandex. ru/bepowerback

Источник: https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/chem-nas-kormili-indiicy-ne-vse-bylo-vkusno-i-appetitno-5e45ca72e9c3ad18fb319abd

Повседневная пища в Индии — Реальное время

Рис с рисом, красный чили и пир на банановых листьях

На Западе есть представление о том, что в Индии, нищей и перенаселенной стране, едят переваренную и обжигающе-острую пищу. Но это совсем не так. Индийская культура покорила меня своей кухней. Такого разнообразия вкусов, цветов, запахов не встретить, на мой взгляд, ни в какой другой кухне мира. И это при том, что традиционная индийская кухня — вегетарианская, то есть в ней не используют мясо, яйца и рыбу. За счет специй, различных овощей, зерна, молока и масел создаются тысячи проверенных веками блюд. Вот уже несколько лет я пытаюсь освоить основные блюда этой кухни, учась у местных женщин. В новой статье для «Реального времени» я расскажу о том, каким стало мое меню после длительного проживания в Индии.

Все пять вкусов

Первое, чем запоминается индийская кухня, особенно если вы познакомитесь с нею не в ресторанах, рассчитанных на западных туристов, а в уличных кафе или в гостях у индийцев, это острота блюд. Индийцы любят очень острую пищу, как и остальные жители жаркого пояса. По многим причинам. Острый стручковый перец, чили, кладут в пищу, потому что он усиливает потоотделение и помогает легче переносить жару. Кроме того, перец хорошо справляется с уничтожением инфекций в организме.

Спустя какое-то время я научилась есть в меру острую пищу, и после этого русская кухня кажется мне скучной и пресной. Правда, есть столько перца, как индийцы, я все же не привыкла. Они бросают охапку красного сушеного перца в любое соленое, а порой и сладкое блюдо, а потом закусывают его еще и зеленым чили. Чили — это не традиционный для Индии продукт, его завезли из других жарких стран, но изначально индийская кухня тоже имеет острый вкус за счет имбиря и черного перца.

Впрочем, речь не только об остром вкусе. Основы индийской кулинарии базируются на такой науке о здоровье человека, как аюрведа, которая говорит, что в пище во время обеда должны присутствовать все вкусы: и горький, и кислый, и острый, и сладкий, и вяжущий.

На круглый большой поднос накладывается горка риса, а вокруг нее ставятся небольшие чашки со всевозможными закусками, гарнирами, приправами и соусами

В какое бы кафе в стране вы не зашли, на обед вам предложат традиционный набор блюд — тхали, по фиксированной цене. С хинди это переводится «большая тарелка» или «поднос». На круглый большой поднос накладывается горка риса, а вокруг нее ставятся небольшие чашки со всевозможными закусками, гарнирами, приправами и соусами. Таким образом вы можете пробовать все по чуть-чуть и комбинировать разные блюда, в которых как раз и сочетаются все пять вкусов. Это довольно сытный обед, в Индии даже существует поговорка: «Мужчины едят тхали, чтобы быть сильными, а женщины, чтобы быть толстыми и красивыми». В некоторых кафе (и в домах жителей некоторых штатов) тхали подают традиционным способом, не на подносе, а на банановых листьях: такой способ полезен для здоровья, при соприкосновении с пищей банановые листья выделяют полезные вещества.

Такие же тхали готовят дома, причем в праздники количество блюд может достигать 20—25. Также на поднос кладут дольку лимона, ломтик имбиря и немного соли, их нужно съесть вначале, чтобы пробудить аппетит и запустить пищеварение.

Причем в большинстве индийских кафе добавку можно получить бесплатно: через какое-то время вам предложат еще риса и разных овощных блюд. Доплачивать не нужно, вы можете съесть столько, сколько хотите, ваша порция не ограничена по весу и объему.

Рис с рисом

Рис — главная пища в рационе индийцев. Рис едят круглый год, и утром, и днем, и вечером. Его легко растить, он дешевый, поэтому доступен для всех слоев населения. В основном индийцы едят белый шлифованный рис.

Бурый рис, который последнее время стал так моден на Западе, употребляют в пищу только очень бедные люди. Многие рецепты блюд из риса сохранились в современной Индии с древних времен, о них упоминается в священных писаниях (шастрах). Существует множество вариантов варки риса, его поджаривания с овощами и специями (пулао, бириани), приготовления сладостей из риса.

За обед индиец может съесть гору риса. И это не образное выражение. Все остальные блюда являются только дополнением, будь это немного супа, соуса или овощей. Особенно любят рис в Южной Индии. Разнообразие во время обеда там достигается за счет того, что подают несколько видов по-разному приготовленного риса. Сначала, как правило, идет горстка желтого от куркумы риса с овощами, потом может быть подан плющеный рис, а затем основная порция белого.

Рис едят круглый год, и утром, и днем, и вечером. Его легко растить, он дешевый, поэтому доступен для всех слоев населения

Блюда из бобовых — дал

Едят индийцы обычно без использования столовых приборов, правой рукой. Левая считается нечистой. Есть руками полезно и вкусно. Полезно, потому что рукой трудно взять слишком много, пальцы чутко следят за консистенцией пищи и ее температурой в отличие от ложки. Рис сам по себе сухой, и чтобы его размочить, прямо в горку риса наливают средней густоты суп из гороха, дал. В Индии много разновидностей гороха доступно во всех лавочках и магазинах. Это и чана-дал, и нут, и урад-дал, и матар-дал (крупный горох), и мунг-дал (маш). От очень мелкого, который быстро разваривается и образует густой кремообразный суп, до крупного гороха, который известен в России.

Блюда из бобовых по содержанию белка превосходят все остальные продукты. Рецептов их приготовления так много, что можно готовить несколько месяцев разные виды дала и не повториться. Самый простой рецепт — это матар-дал: горох отваривается и блендируется в кастрюле до однородности, а потом в него добавляют обжаренные в масле специи, масалу, которая стимулирует пищеварение и придает блюду аромат и цвет.

Обычно в масалу входят свежая паста из имбиря и куркума.

Почти все индийские хозяйки имеют дома скороварки: в них можно быстро отварить дал, сэкономив газ, который в стране недешев.

Овощные блюда — сабджи

В Индии, где свыше 80 процентов жителей — вегетарианцы, рис и дал — это основа питательного обеда. Бедняки, которые не могут купить овощи каждый день, едят только рис и дал. В трудные времена, когда дал вырастает в цене, питаются одним рисом, закусывая его зеленым чили. Но традиционно к рису и далу готовят также сабджи, обжаренные и тушеные овощи со специями. В Индии рай для вегетарианцев, здесь выращивается и продается большое разнообразие овощей и фруктов. Рынки, на которых продают овощи, называются «сабджи базары», там каждое утро уже на восходе солнца выгружают только что собранные на полях и грядках свежие овощи и фрукты.

Многие из них известны нам: тыква, баклажаны, картофель, редис, цветная капуста, помидоры. Другие малоизвестны на Западе: хлебное дерево, потол (индийский огурец), горькая дыня (карела), зеленая папайя и так далее. В Индии очень любят блюда из шака, эта трава очень дешевая и доступна круглый год. Ее просто ужаривают на сковороде, приправляют солью, специями и маслом.

Рынки, на которых продают овощи, называются «сабджи базары», там каждое утро уже на восходе солнца выгружают только что собранные на полях и грядках свежие овощи и фрукты

Жарят овощи в основном на горчичном масле, у него, кстати, очень высокая температура горения. Готовят также на кокосовом, арахисовом и кунжутном маслах. Но топленое масло, гхи, на протяжении многих веков считается в Индии признаком достатка. Его еще называют жидким золотом, потому что раньше о достатке человека судили по запасам гхи. Также гхи полезнее других масел, в шастрах оно называется «пищей для мозга». Когда готовишь пищу на гхи, то у блюда появляется особый карамельный аромат и сладкий вкус.

К овощам, как правило, добавляют имбирную пасту, чили, кумин, кориандр и горчицу. На праздник подают сразу несколько видов сабджи.

Индийский хлеб

В традиционной индийской кухне нет выпечки, хлеб жарится. Обычно печка сооружается во дворе из глиняных кирпичей, топливом служат лепешки из коровьего навоза. В деревнях и поселках, которые составляют и сейчас большую часть Индии, можно видеть, как женщины облепляют этими лепешками заборы и деревья, чтобы те подсохли. Это считается самым экологически чистым топливом.

Хотя электрические печки имеются во многих домах Индии, хлеб на закваске или с дрожжами большинство индийцев не едят до сих пор. Зато здесь, как и во всех восточных культурах, большое разнообразие лепешек, которые готовятся на открытом огне.

Самая популярная лепешка — это чапати. Приготовить ее не так-то просто, девочки с детства под присмотром матери учатся катать идеально ровные лепешки из муки, воды и соли. Потом их слегка прогревают на раскаленной плоской сковороде без бортов и бросают прямо в огонь или же на металлическую решетку над огнем. Если все сделано правильно, то лепешка должна вздуться до состояния шара и таким образом пропечься изнутри. Чапати смазывают топленым маслом.

Самая популярная лепешка — это чапати. Приготовить ее не так-то просто, девочки с детства под присмотром матери учатся катать идеально ровные лепешки из муки, воды и соли

Более изысканный и дорогой вариант лепешек — пури. Их бросают в горячее масло, и существует поверье, что если у женщины вздуваются пури, значит, свекровь любит ее. Индийцы едят пури на завтрак вместе с какими-нибудь тушеными овощами или вареньем.

Еще есть лепешки с начинкой — паратхи. В качестве начинки туда кладут сыр, картофель, зелень. Мой самый любимый вид лепешки — это лаччха-паратха, я впервые попробовала настоящие лаччха-паратхи в небольшом городке в Южной Индии. На улице рано утром пожилой старик готовил эти лепешки в лавке, которая, наверное, перешла ему по наследству от отца, и с тех пор он жарит здесь хлеб каждый день. Помогали ему дочь и внук. Лаччха-паратха — это горячая хрустящая слоеная промасленная воздушная лепешка.

Все лепешки подают горячими, сразу с огня. Впрочем, индийцы вообще редко едят пищу, которая полежала какое-то время, не любят они и полуфабрикаты. Согласно аюрведе, пищу вредно подогревать, особенно рис, дал и овощи.

Конечно, в больших семьях лепешки бывают далеко не каждый день, потому что их приготовление занимает больше времени. Подают их вместе с рисом, далом и сабджи. Отрывается кусочек лепешки и с его помощью собирается немного риса и овощей, это очень удобно, когда рис рассыпчатый, а овощи еще не остыли.

К рису, далу и сабджи подают остро-сладкий соус — чатни, с большим количеством перца и сахаром

Закуски и соусы

Индийская кухня богата на разные закуски. Индийцы очень гостеприимный народ, и даже если у них еще не готов обед, вас непременно угостят какими-нибудь обжаренными во фритюре домашними хрустящими крекерами из нутовой муки со специями и стаканом воды или охлажденного напитка. Такие соленые закуски удобно брать с собой в дорогу, они не портятся.

Другой вид популярной закуски — пакоры: обжаренные во фритюре кусочки овощей (а иногда также фруктов и панира или адыгейского сыра). Это простое и дешевое блюдо. Индийцы его просто обожают, поэтому в поездах, на улицах, в парках на общественных мероприятиях всегда есть продавцы пакоров. Дома и в кафе пакоры обычно подают с супом или напитком.

Также к рису, далу и сабджи подают остро-сладкий соус — чатни, с большим количеством перца и сахаром. Такие соусы подчеркивают вкус основного блюда, их много не съешь из-за остроты. Замечу, что многие современные индийцы очень любят лук и чеснок и кладут его с таким же фанатизмом, как и чили, во все блюда. Однако традиционная кухня не использует эти приправы. Более того, согласно шастрам, лук и чеснок считаются нечистыми продуктами и не рекомендованы в пищу человеку.

Сладости

Фабричные конфеты и шоколад в упаковках пока еще не убили любви индийцев к сладостям, приготовленным вручную. Готовят их и домохозяйки, и храмовые повара, и лавочники (халвайсы), рецепты практически не изменяются на протяжении столетий. Профессионализм повара выражается не в его новаторстве, а в способности достичь вкуса, максимально близкого к традиционному. Многие сладкие блюда делают из уваренного молока. Молоко с сахаром уваривается в течение часа и дольше, при постоянном помешивании. Это большой труд, но индийские женщины считают, что для них это возможность вложить всю свою любовь к близким в приготовление блюда. В зависимости от степени уваренности молока получаются бурфи, кхир, рабри, «сладкий рис». Украшают такие сладости орехами, кардамоном молотым, шафраном.

Из створоженного молока, растертого с сахарной пудрой, получаются нежнейшие сандеши. Если сандеши сварить в сахарном сиропе, то это уже расагулы. А если после этого положить в сливочный соус, то расамалаи.

Фабричные конфеты и шоколад в упаковках пока еще не убили любви индийцев к сладостям, приготовленным вручную

Одно из самых популярных блюд в Индии — это халава. Не халва, а именно халава, которая делается в основном из манной крупы и сахара с маслом и напоминает пудинг.

Домашний йогурт домохозяйки заквашивают каждый день. Женщины гордятся тем, что используют закваску, которая передавалась из поколения в поколение, от матери к дочери. Из сгущенного йогурта можно сделать нежный десерт шрикханд, а если йогурт разбавить водой и добавить фруктовое пюре и сахар, то получится ласси, освежающий и сытный напиток.

В Индии во всех магазинах и лавках можно найти разные виды сахара, это не редкость и он очень доступен по цене. Это и тростниковый (джаггери), и финиковый, и пальмовый (гур) сахара. Само слово «сахар» происходит от санскритского слова «саркар». Количество сахара, которое используют индийцы при приготовлении сладостей, просто невероятное. Понятно, что таким образом сладости дольше хранятся в жару. Также в в них традиционно добавляют сухофрукты, пряности и натуральные ароматизаторы — зеленый кардамон, мускатный орех, гвоздику, шафран, черный перец и камфару, розовую воду. Посыпают сладости обычно орехами или кокосовой стружкой.

Напитки

Чай в Индию завезли британцы. Сейчас этот напиток здесь очень популярен, но готовят его на свой лад: варят вместе с молоком, имбирем, кардамоном, корицей и другими специями. Это называется масала-чай. Он должен быть обжигающе-горячим, пьют его из крохотных стаканчиков.

Я видела, как рано утром, когда еще не рассвело, какой-нибудь старик выносит на обочину свою закоптелую железную печку, разжигает в ней огонь и варит чай в чайнике. Это его заработок, возможно, в течение всей жизни. Все, кто проходят мимо, идя на работу, а также рикшавалы и велосипедисты, покупают у него чай в маленьких стаканчиках и пьют, сидя рядом прямо на земле. Это утренний ритуал многих индийцев.

Однако чай и кофе, с точки зрения шастр и по мнению авторитетных брахманов, не является чистой пищей. И многие индийцы отказываются от этих напитков, которые имеют легкое наркотическое влияние и вызывают привыкание. Такое же отношение в традиционной культуре к алкоголю. В некоторых местах спиртное даже запрещено продавать, например там, где я живу (Маяпур, Бенгалия).

Сейчас этот напиток здесь очень популярен, но готовят его на свой лад: варят вместе с молоком, имбирем, кардамоном, корицей и другими специями. Это называется масала-чай

В индийской кухне очень много охлаждающих и согревающих напитков, свежевыжатых соков. Один из самых популярных — напиток из лимона и имбиря. По вечерам также пьют горячее молоко с шафраном, куркумой и черным перцем. Иногда в молоко добавляют мякоть банана или манго.

Мои кулинарные опыты

До приезда в Индию у меня был какой-то опыт в приготовлении блюд русской и европейской кухни. Но когда я познакомилась с индийской кухней, то поняла, что совсем не умею готовить. В Индии приготовление блюд — это сложное и тонкое искусство, и лучше, если девочка учится ему с самого детства. Сейчас я беру уроки у местных женщин, хорошим подспорьем служат ролики на YouTube, благо многие индийские домохозяйки или их внуки заражены современной болезнью вести кулинарные блоги. Конечно, далеко не все рецепты, которые там можно увидеть, являются проверенными. Поэтому на случай, что кто-то из читателей заинтересуется тем, как научиться готовить индийскую кухню, посоветую ряд источников. Из блогов, которые рассказывают об индийской кухне на русском языке, это «Кулинарное путешествие: индийская кухня». А из авторитетной литературы — книга Ямуны деви «Индийская вегетарианская кухня» и Адираджа даса «Ведическое кулинарное искусство». В частности Ямуна, повар из Америки, объездила всю Индию, собирая традиционные рецепты у жрецов храмов и домохозяев.

В некоторых статьях я уже писала о том, что в традиции Индии принято принимать освященную пищу («Что вы сегодня ели?» как главный индийский вопрос»). В известном философском и религиозном индийском трактате «Бхагавад-гита» говорится, что тот, кто принимает пищу, не предложенную Богу, «вкушает один лишь грех». Пищу предлагают как в храмах, так и на домашних алтарях, читая соответствующие мантры. Чтобы ее можно было предложить, в процессе приготовления повар не пробует блюдо: индийские хозяйки могут на глаз определять, достаточно ли в блюде соли и сахара.

Большинство индийцев знают, что есть пищу из магазина или приготовленную где и кем попало — это низкий стандарт жизни, потому что вместе с едой мы перенимаем сознание человека и забираем его грехи. Индийцы очень любят вкушать то, что готовит их мама или жена. А способность женщины к кулинарии является определяющей при выборе невесты. Несмотря на то, что эмансипация в крупных городах Индии набирает обороты и все больше женщин предпочитает карьеру семейной жизни, к женщинам-домохозяйкам в Индии и в наши дни относятся с уважением, ведь все члены семьи благодаря им могут каждый день получают свежую и здоровую пищу.

Наталия Федорова, фото из архива автора

ОбществоКультура

Почему Индийцы Вообще Не Едят Свинину?

Возможно, они знают о его недостатках.

Вредное влияние свинины на здоровье человека

Вопрос: В чем вред от употребления в пищу свинины, когда ислам запретил ее, тогда как христиане с удовольствием ее употребляют?

Ответ: нынешний век осознал, что свинина имеет много невообразимых опасных эффектов. Тот, кто ест свинину, подвергается опасному воздействию. Это также плохо с этической точки зрения, которая возникает с гормонами, а также многие другие вопросы, связанные со здоровьем. Здесь мы укажем на один вред, болезнь под названием трихинеллез; чье излечение не было найдено, и интересно знать, что все, что вы собираетесь прочитать ниже, является статьей из американского исследовательского центра, которая была отправлена ​​нам через доктора Мухаммеда Гуфрани.

Опасная болезнь, вызванная свининой

Врачи Центров здоровья получили отчеты от пациентов с трихинеллезом, и теперь этот отчет показывает, что эта болезнь распространилась очень широко, и распространенность этого заболевания в обществе намного больше, чем предполагалось.

Трихинеллез является распространенным заболеванием, вызываемым небольшим волосяным червем, который сам по себе является разновидностью дождевого червя. Этот червь живет у свиней и других животных. Возможно, что те, кто дают молоко своим молодым, употребляя в пищу свинину, могут заболеть этой болезнью. Но в этом случае люди более подвержены этой болезни. Например, медведь, поедая кишечник свиньи, получает эту болезнь, и охотники, которые используют мясо медведя, также получают эту болезнь.

Обычно, когда человек ест мясо, которое не приготовлено должным образом, он заражается этой болезнью. Никто не может с уверенностью сказать, что использованная им свинина была правильно приготовлена, так как теперь мы также наблюдаем заболеваемость тех, кто ее использует. Автор статьи в конце указал на то, что перед употреблением свинины его готовили из нескольких ингредиентов, чтобы обезопасить себя от глистов.

Из вышеупомянутой статьи мы узнаем, что более двадцати миллионов людей поглощают этих червей в свое тело. Только одна группа из них была диагностирована, но есть тысячи случаев, которые не известны врачам. Ожидается, что более двадцати миллионов человек инфицированы этим заболеванием, и 16 000 человек публично объявили о своем заболевании, из которых 5% умерли от тяжести.

https: //www.al-islam.org/philoso …

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты. Об отношении в Индии к корове и о потреблении говядины

Коровы недалеко от входа в Тадж-Махал

Я поклоняюсь им [коровам],
и я буду защищать поклонение им даже если против меня выступит весь мир.
Махатма Ганди

Религии диктуют своим адептам определенные типы поведения, допуская одно, запрещая или порицая другое. В сферу действия религий входят самые разные стороны бытия человека, в том числе и напрямую связанные с его жизнеобеспечением. Особый акцент при этом делается на пищу. Нам, живущим в стране с населением, придерживающимся в основном двух религий – ислама и христианства, – знакомы те ограничения, которые обе накладывают на верующих в вопросе питания. Другое дело, что далеко не все соблюдают религиозные предписания или соблюдают не в полной мере. С одной стороны, считают себя людьми верующими, но в повседневной жизни действуют далеко не по вере. Возможно, это оборотная сторона как эпохи индустриализации, так и процесса глобализации.

Во многих государствах зарубежной Азии степень религиозности людей намного выше. Это и страны Ближнего Востока, и Южной и Юго-Восточной Азии. В одних случаях это связано с тем, что сами государства не являются светскими и в качестве государственной идеологии провозглашают религию большинства. В других случаях это объясняется моделью длительного мирного сосуществования светского государства и распространенных в нем религий, полной лояльностью государственных институтов к религиозным институтам. Пример такой модели – Индия. В этой стране представлены очень многие религии.

Народ Индии по сравнению с нами намного более религиозен. Это объясняется многими факторами. И не только историческим развитием страны, но и демографическими условиями. Индийское общество по-прежнему в значительной массе является сельским. А сельская община более благоприятна для сохранения высокого уровня религиозности, чем городская среда. Поэтому не стоит удивляться, что многие индийцы не только глубоко религиозны, но и продолжают жить так, как это диктует их религия. И одно из ярких проявлений этого – кулинарные привычки. Рассмотрим такой аспект, как отношение индийцев к мясу.

Индия считается родиной вегетарианства и в наше время в этой стране живет многомиллионная армия вегетарианцев (конкретные цифры противоречивы, но, очевидно, не менее половины). В любом общественном заведении, связанном с приемом пищи, блюда четко маркируются как вегетарианские или невегетарианские. Вегетарианство в Индии является одним из следствий ахимсы – одного из важнейших понятий и требований почти всех школ индийской философии. Это слово переводится как «невреждение» и понимается как отказ от причинения вреда, порчи или ущерба любой живой особи, не только человеку. Наиболее последовательно ахимса соблюдается у джайнов, то есть у тех, кто исповедует религию джайнизм. Невреждение – первый и основной этический обет в этой религии, наделяющей душой все живые существа. Отсюда – строгая вегетарианская диета. При этом под запретом не только употребление любого мяса, рыбы, но и клубней и корений, поскольку добывание последних сопряжено с уничтожением растений. Есть можно только наземные части растений. В связи с ахимсой у джайнов развился запрет на занятие сельским хозяйством, поскольку при обработке земли могут пострадать растения, насекомые, мелкие животные. Впрочем, есть джайны-землевладельцы, но их земли обрабатывает наемная рабочая сила из числа неджайнов. Но джайнов в Индии немного, всего порядка 0,5%. Правда, в масштабах Индии это составляет где-то 3 млн., что немало.

Более лояльны к мясоедению индусы, то есть те жители Индии, которые исповедуют индуизм, а таковые составляют примерно 80% населения страны. Вегетарианцы, в том числе и строгие, есть и среди индусов, однако многие все же не исключают ни мясо, ни рыбу. Однако в отношении мяса у индусов существует четкая избирательность. Наибольшее распространение в их среде получило мясо домашней птицы, прежде всего курятина. Также индусы не отказываются от баранины, козлятины. Полный запрет существует на употребление говядины.

То, что индусы не едят говядину, известно всему миру. Как и причина этого – корова и быки являются священными животными. Однако мало кому из жителей нашей страны известно, почему коровы и быки являются священными и как давно сформировалось такое отношение к ним.

Возможно, изначально корову почитали потому, что население индийского субконтинента, большую часть которого составляли пастухи и земледельцы, зависело от молока и молочных продуктов и использовало коровий навоз как удобрение и топливо. Постепенно почитание приобрело сакральный характер.

Традиция почитания коров и запрета на их убийство уходит своими корнями в ведическую религию, а это – период с конца II – начала I тысячелетия до н. э. Например, в «Дхарма-сутрах» (вторая половина I тысячелетия до н. э.) запрещается употребление в пищу мяса коров. Запрет на убийство молочных коров упоминается в «Ригведе», «Махабхарате» и «Ману-смрити». В «Ригведе» коровы сравниваются с богинями рек. Адити (верховная пракрити, или сила природы) описывается как корова, а дэвы и пуруша (Всевышний) как бык. Ведический дэва (Бог) Индра часто сравнивается с быком. Кришна – самая почитаемая ипостась Вишну, или Бога – почитал и защищал коров. В ведических текстах сказано, что место, где пребывает корова становится чистым энергетически. В пуранах (это разновидность священных текстов) написано, что благополучие мира зависит от коровы.

И все же, в ведический период имели место ритуалы жертвоприношения коров. В жертву, однако, приносились только старые и немощные животные, которые таким образом получали возможность обрести новое тело в цикле сансары («странствования из жизни в жизнь»). Позднее ритуальные жертвоприношения коров были запрещены. Индусы верят, что Брахма (один из трех верховных Богов индуизма) создал коров в один день с брахманами – высшей кастой, священниками. Полагают, что в каждой корове присутствует часть Божественного, поэтому, обязанность каждого человека уважительно относиться к корове, оберегать ее и защищать. Ухаживая ха коровой, умывая ее, кормя и заботясь, человек оказывает почтение Божественному, тем самым увеличивая шансы на лучшую долю.

В Индии корова считается матерью, так как она кормит людей своим молоком и при этом обладает такими материнскими качествами, как доброта, спокойствие, миролюбивость.

Даже просто оскорбление по отношению к ним недопустимо, а тем более убийство и поедание. Убийство коровы с точки зрения Бога и совершенного общества (духовно цивилизованных людей) равносильно убийству брахмана (священнослужителя) и убийству собственной матери. Древнейшие книги человечества «Веда-Шастры» гласят, что человек, хоть один раз съевший мясо коровы, будет страдать в аду столько лет, сколько волосков на теле той коровы, мясо которой он съел.

В древности в индийских деревнях было обычной практикой проведение пышных коровьих свадеб в храме в полном соответствии с индуистскими свадебными обрядами. Сейчас это редкость, но кое-где в глубинке еще практикуется. В роли родителей «жениха» и «невесты» выступают владельцы животных. Считается, что проведение свадебной церемонии для священных животных обеспечит благополучие для всей деревни.

Запрет на поедание говядины не означает запрета на молочные продукты. Молоко, простокваша, масло и гхи (топленое масло) составляют основу ежедневного рациона большинства индусов, содержащего необходимый организму животный белок. Молоко и гхи используются и при проведении специальных религиозных обрядов, направленных на улучшение судьбы. Используются индусами и другие продукты жизнедеятельности коров. Коровий помет применяется как удобрение в сельском хозяйстве. Принято считать, что он обладает большой очистительной силой и поэтому его также используют для очищения жилища. Современной наукой было доказано, что дым от коровьего помета является сильным дезинфицирующим средством. Коровья моча широко применяется в религиозных ритуалах и в медицинских целях.

Все продукты, которые дает корова, считаются священными, поэтому в Индии съесть немного коровьего масла или молока – значит, очиститься от грехов. Доить корову мужчины считают своей почетной обязанностью, никогда не позволяя делать это женщинам.

Количество коров на дорогах Индии огромно

Коровы и быки свободно гуляют по улицам индийских городов, за исключением разве что Мумбаи, где их разрешают держать только на привязи, очевидно, из-за слишком интенсивного транспортного движения. Практически нет коров и на улицах штата Керала (но об этом ниже). Могут они запросто улечься в самый час пик посреди наиболее оживленных улиц. И никому из водителей в голову не придет не то чтобы задеть животное (они скорее предпочтут врезаться в столб), но даже попытаться прогнать ее сигналом. В этом мне не раз приходилось убеждаться и в Дели, и в Агре, и в Джайпуре, и в Ахмедабаде. Любопытно, что стремлению коров и быков в самую гущу транспортного потока ученые нашли научное объяснение. Оказывается, выхлопные газы отгоняют от них назойливую мошкару.

Во времена правления династии Гупта в середине I тысячелетия н. э. убийство коровы каралось смертной казнью. Сейчас закон не столь суров, но в индийской прессе время от времени публикуются сообщения о самосудах разъяренной толпы индусов над теми, кто убивает коров и быков. Вообще коровы и быки во многих штатах Индии защищены законом: их нельзя убивать. Однако есть штаты, где такого запрета нет. И здесь действуют легальные скотобойни. По данным на 2004 год, в Индии существовало примерно 3600 легальных скотобоен, а количество нелегальных оценивалось в 30 000. Несколько лет назад была предпринята попытка принять этот запрет для всей Индии. Один из экспертов тогда подсчитал, что на вокзал одной только Калькутты каждую неделю из Северной Индии приходят минимум 72 вагона, груженных коровьими шкурами. Однако принятие закона было безуспешным. Среди возражений противников предлагавшегося законопроекта – это нанесет урон кожевенному производству. Подсчитали, что ежегодные убытки экспортеров составят минимум 2 млрд. в год. Самые резкие возражения доносились из северо-восточных штатов, где у большинства населения нет индусских корней, и из регионов, наиболее развращенных западной культурой и христианскими представлениями о роли и правах человека в природе (Мумбаи, Гоа и т. п.). При этом в так называемых «письмах в газету» отстаивалось право «есть то, что нравится».

Законами Индии запрещено перевозить коров и быков из штата в штат. Если это и делается, то только нелегально, ночью. Перевозят же животных местные бизнесмены на скотобойни в штаты, где нет запрета на убой скота. Взамен получают шкуры, идущие на нужды кожевенного производства.

Количество бесхозных коров и быков, бродящих по улицам индийских городов, огромно. Еще больше голодающих людей, ежедневно там умирают от голода, но при этом никто не трогает коров. Приезжим это кажется непостижимым.

Армия индийских коров пополняется не только вследствие естественного прироста, но и потому, что местные фермеры, когда корова перестает давать молоко, просто выгоняет ее на улицу. Со стороны это кажется негуманным. Однако этому есть объяснение. В Индии существует острый земельный дефицит. Миллионы фермерских хозяйств имеют клочок земли, способный прокормить одну, максимум две коровы. И, естественно, держат коров, дающих молоко. Свои посевы фермеры оберегают от посягательств посторонней скотины. Вот и подаются буренушки в города, где можно найти корм. Можно видеть, что они роятся в мусорных бочках. Можно видеть их жующими бумагу. Многим кажется, что коровы в Индии питаются исключительно бумагой. Но это, конечно же, не так. По вечерам коровы подтягиваются на овощные рынки, где специально для них на землю вываливаются горы вполне съедобных с виду капустных листьев, мятых помидоров и пятнистых бананов.

Хотя Индию и называют раем для коров, гуманное отношение к этим животным требует и решения проблем, связанных с этими животными. В частности, что делать с престарелыми буренками? В последнее время в городах стали создавать пансионы для них.

Убийство коров ограничивается во всех штатах Индии, за исключением Западной Бенгалии и Кералы, куда и везут нелегально на убой коров и быков из других штатов. Керала в этом отношении вообще выделяется на фоне остальной Индии. В этом штате большинство составляют христиане и мусульмане. Причем христианская община здесь – старейшая в стране, основана еще в IV в. апостолом Фомой. В результате, это едва ли не единственный штат, где на улицах деревень или городов практически не встретишь бездомных коров или быков.

Список священных животных у индусов не ограничивается коровами и быками. К их числу относят также обезьян, тигров, но и змей, крокодилов, черепах, крыс и других не очень уважаемых в иных культурах представителей фауны. Поэтому, если вы привыкли к деликатесам из каких-то перечисленных животных, в дни пребывания в Индии о них можно забыть.

Мусульмане в Индии, как и положено истинным мусульманам, не едят свинину. Из мяса употребляют птицу, баранину, козлятину. Запрета на говядину нет, и это в истории Индии было одним из факторов напряженности между индусами и мусульманами. Но, по наблюдениям иностранцев, подолгу живущих в этой стране, поедание говядины особенно не афишируют, чтобы не раздражать религиозных чувств индусов. К тому же, запреты на убой коров во многих штатах Индии делают приобретение говядины проблематичным. Волей-неволей откажешься от этого вида мяса.

Христиане в Индии тоже не знают ограничений в употреблении говядины. Едят также и свинину, баранину, мясо птицы. Особенно популярна свинина в тех штатах, где влияние западной культуры было сильнее. Например, в Гоа, где длительное время господствовали португальцы, насаждавшие христианство в форме католицизма. На смену им пришли британцы. Только в 1961 г. Индия ввела свои войска в Гоа и объявила своей союзной территорией.

Последователи одной из национальных религий Индии – сикхизма – также не убивают коров и не употребляют в пищу говядины. В мясоедении сикхов есть одна особенность. У них под запретом поедание мяса животных, убитых не с одного удара, то есть кровопусканием, которое практикуют мусульмане. Очевидно, это одно из следствий отрицания сикхами традиций мусульман, сложившееся исторически: они часто вели вооруженную борьбу против мусульманских завоевателей и правителей. Но сикхи не едины. Сикхи-намдхари – строгие вегетарианцы, поскольку не признают никакого насилия.

В Индии 0,7% населения – буддисты. Основоположник этой религии Будда говорил, что мы не имеем права лишать жизни живое существо, будь то корова или червяк, то есть ахимса тоже является одной из заповедей буддизма, как и джайнизма. Однако отношение к мясу у последователей буддизма непоследовательное и зависит от условий проживания. В высокогорных районах Тибета, где сложные условия для земледелия, быть вегетарианцем очень сложно. Мясо у буддистов не запрещено, но ортодоксально религиозные люди едят его сравнительно мало или вообще не едят. Также буддист не будет есть мяса животного, убитого лично для него. Даже Далай-лама сейчас стал активно выступать за вегетарианство и призывать буддистов отойти от многовековых традиций мясоедения. Основная часть индийских буддистов (88%) – необуддисты, то есть представители низших каст, ради повышения своего социального статуса перешедшие уже в период независимости в буддизм. Они проживают в основном в штате Махараштра. В вопросах питания они не отличаются от индусов.

Как видим, отношение к мясу у населения Индии отличается от привычного нам. И во многих случаях действительно можно убедиться в истинности поговорки «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты». Дискомфорт, который наши соотечественники могут испытывать в Индии, может быть обусловлен и «тоской» по говядине, к который мы привыкли больше всего. Однако неделя-другая – не такой уж и большой срок, можно и потерпеть. Ну а что делать, если пребывание в Индии является длительным? Помнить, что с чужим уставом в монастырь не идут.


Алоис Назаров, фото автора


Вегетарианство – проклятие Индии, от которого пора избавиться | Индия и Центральная Азия | ИноСМИ

Известное индийское издательство, специализирующееся на учебниках, недавно выпустило книгу, в которой те, кто ест мясо, были названы лжецами, склонными к мошенничеству и преступлениям сексуального характера. Эта книга, адресованная 11-12-летним читателям, вновь разожгла в индийском обществе один из самых скандальных споров в его истории.

В 1890-х годах Махатма Ганди верил, что британцам удается править Индией, потому что они едят мясо, а индийцы – вегетарианцы.

Во время голода 1914-17 годов индийские деревни поразила засуха. Земледельцев-брахманистов заставляли выращивать сахарный тростник и индиго, хотя они голодали и были похожи на обтянутые кожей скелеты.

При этом брахманизм и кастовая гордость не давали им даже подумать о своем многочисленном скоте как о пище. В религии без жестких предписаний единственным общим фактором остается вера в то, что корова – это символическая мать и ей нельзя причинять вред.

В результате дети гибли от малокровия, недоедания, истощения и вредных испарений. Кости становились хрупкими, грудные клетки – ввалившимися, а у матерей пропадало молоко.

Город

Но даже съедобных диких животных почти никто не трогал. Мясо в деревнях ели только люди из касты дом – неприкасаемые и отверженные корзинщики, мусорщики и кожевники.

И пока люди из высших каст иссыхали, скрючивались и гибли, дом процветали.

В Индии — самое большое поголовье крупного рогатого скота в мире. По всей Индии дороги заполонены коровами. Национальная конституция требует, чтобы штаты принимали меры, предотвращающие убийство коров и телят. Во многих штатах запрещена публичная продажа говядины. В Дели по супермаркетам ходят инспекторы, проверяющие — не торгуют ли тайно в магазинах коровьим мясом.

При этом индийские коровы совсем не так счастливы, как принято думать. Большинство из них страдает от недоедания и плохого обращения. Их животы раздуты, пищеварительные тракты забиты полиэтиленовыми пакетами, а ребра жалко торчат под натянутой шкурой, как клавиши ксилофона.

Тех из них, кто отжил свое и больше не нужен, скрытно переправляют поездами или грузовиками на бойни в Бангладеш. Дорога туда занимает примерно неделю. Кожу потом везут обратно в Индию, выделывают и шьют из нее ботинки и сумки, которые потом продаются в дорогих магазинах по всему миру — от Дели до Далласа. Сильнее всего, пожалуй, шокирует тот факт, что в этом году Индия займет третье место в мире по экспорту говядины, обогнав Соединенные Штаты.

Бессмысленное табу

Однако времена меняются, как и должно быть. В этом году далиты (неприкасаемые, — прим. пер.) и мусульмане устроили «белковый бунт», в ходе которого примерно 1500 далитов были накормлены в Хайдерабаде бирьяни с говядиной. Возможно, это было провокацией, но вполне красноречивой и ясно дававшей понять, что люди не готовы продолжать подчиняться архаическим табу.

Миру пора покончить с бессмысленными запретами. Мнимая индийская любовь к коровам может обманывать некоторых сентиментальных европейцев, но в действительности она представляет собой всего лишь устаревшую слезливую чушь. Индийское вегетарианство пагубно и для людей, и для скота.

Западное избирательное вегетарианство – это порождение моды и самодовольного ханжества, явление того же разряда, что йога для собак или злаковые батончики, но оно — результат личного выбора. А вот индийское повальное вегетарианство, навязываемое обществом, — это проклятие.

Пора Индии избавиться от своего знаменитого табу.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Подписывайтесь на нас в Twitter и каждый час получайте переводы материалов зарубежных СМИ.

Итак, в Индии…

Почти не едят мяса

Ему предпочитают растительные продукты. Наша страна считается родиной вегетарианства. Это неслучайно. С одной стороны, зародившийся в Индии буддизм запрещает убивать животных. А с другой, мы собираем по три-четыре урожая в год, и этим нужно пользоваться. Мои соотечественники очень любят блюда из овощей. Причём самых разных: это и знакомые всем европейцам томаты, баклажаны, лук, перец и «экзотические» – карела, локи, пармал, торой, кунли. Эти названия практически не знакомы россиянам. Те из овощей, которые сюда удаётся довезти, популярностью почти не пользуются. Дело в том, что некоторые из них имеют очень горький вкус. С непривычки это сложно оценить.

Я не случайно сказал, что мясо в Индии почти не едят. Строгий запрет введён на государственном уровне только на говядину, ведь корова – животное священное. В некоторых частях Индии не едят и свинину – там сильно влияние ислама. А вот курицу, баранину, крольчатину употреблять в пищу можно. Из этих сортов мяса мы делаем два типа блюд: подливы и что-то вроде шашлыка.

От «европейского» варианта он отличается тем, что его дольше держат в насыщенном маринаде. Поэтому и вкус получается совсем другой. Он настолько яркий, что легко можно перепутать курицу и рыбу, которая, кстати, в индийской кухне представлена в ассортименте.

Мнение диетолога. В общем, отказ от свинины и говядины – это неплохо. Курица – отличное мясо, которое едят даже те, кто сидит на разгрузочных или лечебных диетах. Особенно диетическими являются куриные грудки. А вот насчёт баранины я хотела бы сделать одно замечание. Дело в том, что бараний жир очень тугоплавкий. Поэтому блюда из этого мяса обязательно нужно есть тёплыми или горячими. От остывшего шашлыка с застывшим жиром пользы не будет ни желудку, ни фигуре.

Не добавляют в блюда красителей

В этом нас часто подозревают из-за того, что некоторые мясные блюда имеют необычный цвет. Приготовленное мясо у нас бывает зелёным! А также жёлтым, красным и белым. Многие даже отказываются его есть – думают, что в нём полно красителей. А это вредно.

На самом же деле в Индии красители не используют вообще – разноцветным блюдо становится благодаря маринаду. Зелёным его делает шпинат, красным – шафран, жёлтым – куркума, белым – особый соус, в который входят фисташки, сливки, орехи кешью. Мясо разных цветов отличается также по вкусу. Разноцветными бывают и подливы, своеобразный домашний сыр – они «окрашиваются» точно таким же способом.

Мнение диетолога. Отличный приём, который улучшает аппетит и повышает настроение – обед пройдёт гораздо веселее, если мясо на тарелке будет разноцветным. Кстати, в случае со шпинатом это ещё и очень полезно: это растение – богатый источник витаминов А и С и калия.

Не любят острую пищу.

Для иностранцев это звучит парадоксально. В мире принято считать, что индийские блюда имеют прямо – таки обжигающий вкус. Скорее всего, этот миф появился из-за того, что мы добавляем в пищу много специй и пряностей. Это, кстати, имеет довольно банальное объяснение. В Индии очень жарко, и в древности, когда холодильников ещё и в помине не было, мясо быстро портилось. А пряности давали возможность немножко дольше хранить его. С тех пор мы и употребляем их в большом количестве – по традиции.

Однако это вовсе не значит, что мы кладём во все блюда острый перец Чили. Специй у нас великое множество: карри, имбирь, чеснок, куркума, кардамон, корица, лавровый лист, шафран, кунжут. Есть и такие, название которых не переведены на другие языки – ведь их используют только у нас в Индии. Все эти пряности придают блюду не остроту, а своеобразный, неповторимый аромат.

Мнение диетолога. А вот здесь мне хотелось бы поспорить. Может, для индуса его национальная кухня не острая – он к ней привык. А нам даже «облегченные» варианты индийских блюд могут показаться обжигающими. Поэтому правило здесь простое – ешьте мясо и овощи со специями на здоровье, если у вас нет проблем с желудком или аллергии. В противном случае от таких блюд стоит отказаться.

И ещё один совет. Если будете готовить индийское кушанье самостоятельно, сначала положите совсем немного специй. Если захочется поострее, в следующий раз добавите больше. Непривычные пряности надо вводить в свой рацион постепенно. Имейте в виду: шафран и куркума, действительно, придают блюду неповторимый аромат. Но если со специями переборщить, блюдо может стать горьким.

Не знают, что такое суп

Если вы хотите отличить настоящий индийский ресторан от «подделки» в индийском стиле, просто спросите у официанта, есть ли в меню национальный суп. Если ответ будет утвердительным, ресторан имеет мало общего с настоящей индийской кухней: никаких супов у нас нет: ни жидких, ни пюре-образных.

Нередко супом называют наше блюдо «дал», приготовленное из овощей и дроблёное чечевицы. Это неправильно. Дал никакой не суп, а подлива. Он хоть и имеет жидковатую консистенцию, но подаётся чаще всего с гарниром. Похожими на него подливами – «супами» обычно поливают сверху рис или едят, макая в него лепёшку.

Кстати, разновидностей лепёшки у нас очень много. Они бывают простые, без начинки, а также со шпинатом, курицей, домашним сыром. Главное, лепёшки должны быть на столе во время каждого приёма пищи. Мы, индусы, можем спокойно прожить без мяса. Но без риса и лепёшки своего существования не представляем.

Мнение диетолога.
Подлива из чечевицы – источник растительного белка и сложных углеводов. К тому же, среди всех бобовых чечевица самая легко – усваиваемая.

Почти не употребляют алкоголь.

Часто можно услышать, будто в индийских деревнях много пьют. На самом деле такое бывает очень редко, ведь алкоголь запрещён и в буддизме, и в исламе, и в индуизме. Поэтому и национального спиртного напитка у нас нет. Зато есть много безалкогольных напитков.

У нас пьют зелёный чай и самые разнообразные напитки на основе индийского домашнего кефира. Его немного разбавляют водой, добавляют сливки. А остальные компоненты кладут в зависимости от того, какой вкус хотят получить. Те, кто любит сладкое, смешивают кефир с орехами и вишней. А если хочется попить чего-то солёного – подойдут кинза, петрушка и другие приправы.

Мнение диетолога.
Отказ от алкоголя похвален. Что касается кисломолочных напитков, они полезны при условии, если выбирать не слишком жирные. Тем, кто предпочитает сладкий вариант, я советую класть в напиток поменьше орехов. Всё-таки они весьма калорийны.

25 новых фактов об Индии

По прошествии двух месяцев путешествий по Индии мы составили первые 28 фактов, удививших нас. Завершив наше 4х-месячное пребывание в Индии, мы подводим итоги и приводим новые 25 фактов, которые произвели на нас впечатление в этой замечательной стране.





1. В Индии много «чистых» вегетарианцев, т.е. тех кто не только не употребляют в пищу мясо/рыбу/яйца, но и не допускают приготовление животной пищи на своей кухне или использование той же посуды/стола/холодильника для хранения и готовки продуктов. В связи с этим выделена особая группа кафе и ресторанов с пометкой «pure vegetarian«, что означает, полное исключение каких либо связей с невегетарианскими продуктам.

2. Молоко и кисло-молочные продукты (курд, ласси) индусы относят к вегетарианской кухне, объясняя это тем, что при употреблении молока, животное не погибает, в отличие от яиц, которые являются погубленной жизнью.

3. Многие фрукты, например бананы, папайи и ананасы растут круглый год, но есть и сезонные, например — манго, которые начинают созревать в апреле.

4. Воду из бутылок пьют не касаясь горлышка, а наливая непосредственно в рот. Нам такой трюк удался не сразу.

5. Стиральная машина в квартире индуса — редкость. А в тех семьях, которые могут себе её позволить, как правило пользуются услугами домработниц, которые и убирают и стирают и иногда готовят. В малоимущих семьях стирают вручную в реке или озере.

6. В Индии очень дешевая рабочая сила — 3 тысячи рупий в месяц за ежедневную(!) уборку 3х комнатной квартиры/дома и приготовление ужина на 3-4 персоны. Если уборка необходима 2 раза в день, и нужен завтрак, то ЗП для такого работника составит 5 тысяч рупий в месяц, даже в дорогом городе Мумбаи. О качестве уборки речь не идет, далеко не все индусы из обслуживающего персонала, даже в отелях или кафе, выполняют свою работу должным образом.

7. Зарплата молодого специалиста в крупном городе, с опытом работы 1-2 года, после университета в сфере IT или банковском деле составляет 50-60 тысяч рупий.

8. Арендная плата за дом или квартиру (3-4 комнаты) в небольшом городе составляет 6-10 тысяч рупий, а вот за 2-х комнатную квартиру на севере Мумбаи уже 50 тысяч.

9. В южных штатах в местных автобусах как правило нет стекол — просто решетки на окнах, которые можно закрыть металическими ставнями

10. В автобусе через весь салон под крышей протянута веревка, со звонком на конце. Если нужна остановка, кондуктор или пассажир дергает за эту веревку и около водителя раздастся позвякивание.

11. Если автобус на остановке уходит из под носа, достаточно постучать по борту, кондуктор услышит и выглянет, открывая дверь, а водитель остановит.

12. Даже в крупном и развитом городе, посреди дня иногда можно увидеть мужичка (вероятно приезжего из глубинки), справляющего малую нужду. Чтобы не привлекать к себе внимания, он садится на корточки рядом с забором, за припаркованной машиной или автобусом и закатав лунги, сидя делает свое дело.

13. Верблюда можно купить за 25 тысяч рупий — его удобно содержать, он не прихотлив в еде и может перевозить большие грузы. А вот слон — животное дорогое, но и более прибыльное, так как пользуется большой популярностью у туристов.

14. В Индии очень дешевая сотовая связь, звонок и смс по 1.5 рубля, в роуминге из других штатов 2 рубля.

15. Вокзал в любом городе вечером и ночью превращается в «ночлежку»- большинство путешествующих индусов в своей сумке имеют одеяло или покрывало. Вечером оно превращается в постель прямо на полу в зале ожидания или вовсе посреди холла. Сумка используется в качестве подушки.

16. В северных штатах многие индусы едят на полу (причем не только в бедных семьях). При этом столы и стулья в доме есть, но используются по другому назначению, например для складирования вещей. Однажды в гостях нам постеснялись предложить сесть на пол для приема пищи и посадили на стулья перед высокой кроватью, на которой накрыли «стол» с угощениями.

17. Далеко не во всех местных кафешках есть туалет, но раковины для мытья рук есть абсолютно везде — это обязательный атрибут, так как большинство индусов едят руками.

18. В северных штатах распространена «экологическая» одноразовая посуда из листьев и глины, но не из соображений заботы об экологии и чистоте в городах, а из-за дешевизны. Уличный кофе и чай разливают в глиняные горшочки, которые автоматически утилизируются после пары дождей. Покупать такие горшочки дешевле чем пластиковые и бумажные (1 бумажный стаканчик стоит дёшево, а глиняный еще дешевле, можно представить какие крохи зарабатывает лепящий такую посуду). Распространены и тарелки из зеленых листьев.

19. На юге, в Керале, часто в качестве тарелки используют банановые листья. Для местных — это норма жизни, а для туристов — интересный атракцион.

20. Ехать на авторикше (для пассажиров предназначено сидение сзади) комфортно 2-м людям, если потесниться, то можно сесть втроем. Индусы же нередко ездят и впятером — с двух сторон подсаживаются на переднее сидение к водителю.  Детей в авторикшу может забиться 13-15 человек. Дверей и ручки спереди нет, только руль. Сидение узкое и по размерам никак не рассчитано на двоих, а уж тем более троих, поэтому чтобы не выпасть, нужно приобнять водительское кресло сзади.

21. Бензин в Индии дорогой, по цене сравним с Европой, около 70 рупий за литр.

22. Свадьбы в Индии пышные даже у людей среднего достатка — приглашают всех родственников, друзей и даже совсем малознакомых приятелей. Туристов тоже очень рады видеть — иногда, когда мы просто проходили мимо, нас приглашали зайти, знакомили с родственниками, предлагали сфотографироваться с женихом и невестой и угощали.

23. На индийской свадьбе обычно присутствует от 300 до 1500 человек (иногда и больше), а еды готовят с запасом так, что хватило бы на вдвое большее количество гостей.

24. Практически все свадьбы вегетарианские (исключение — мусульманские свадьбы) и безалкогольные, но с огромным выбором всевозможных яств и сладостей. За время нашего пребывания в Индии мы побывали на восьми свадьбах.

25. Большинство индусов, с которыми мы знакомились ближе, те у кого останавливались, с кем ужинали или обедали, путешествовали и просто проводили время вместе — очень щедрые, добродушные, внимательные и готовые помочь в любую минуту люди. Наш индийский опыт couchsurfing’а превзошел все ожидания.

Факты о странах:

Индуистские диетические обычаи

Индуистские диетические обычаи


Охватывает обширный регион от Кашмира до Бали, тысячи лет, разнообразный народы и языки такие разные, как хинди (индоевропейский) и тамильский (Дравидийский), вряд ли можно ожидать, что индуистские диетические обычаи будут единообразными, а они нет. Здесь у нас есть ваши твердые вегетарианцы, и у нас есть ваша жареная на вертеле свинья — и даже говядина в некоторых регионах и городах. Фотография Шивы © i0154


Обзор

«Индуизм» — это британское изобретение, с помощью которого много разных, но связанных религий, философий и культуры Индийского субконтинента.Этот термин, хотя и неточный, широко используется за пределами Индии, безотносительно к деталям, и имеет представляют собой разнообразное религиозно-культурное пространство даже в Индии.

Считая индуизм религиозным комплексом, он является третьим по численности населения религия в мире, доминирующая в Индии, Непале и Бали со значительными популяции в других странах Южной и Юго-Восточной Азии. Помимо его Традиционный ареал, индуистское население Америки составляет почти 2 человека.5 миллионов из них 1,4 миллиона в США, а Гайана, Суринам и Тринидад и Тобаго в Южной Америке вместе составляют около одной трети индуистов.

Другие религии этого региона — сикхизм и джайнизм, но они оба существенно отличаются. Буддизм является порождением джайнизма и различные индуистские культы. Следует ли добавить к культу Харе Кришна Индусский счет спорен, поскольку они сами говорят, что нет, но болтают немного по этому поводу.Однако они используют индуистские тексты и придерживаются Диета Брахмана .

Индуизм доминирует во всей Индии, за исключением отдаленных северо-восточный угол, где господствует христианство. Ислам имеет значительное присутствие меньшинства во многих индийских штатах. В Керале, в на крайнем юго-западе ислам и христианство имеют значительную доля, в то время как индуизм все еще имеет незначительное большинство.

Хотя считается, что на самом деле это не часть индуизма, главная особенность Индийского общества — кастовая система ( Link-1 ).Как именно развивалась эта сложная и очень жесткая структура, является предметом изучения. догадки. Священные Веды делят людей на четыре Варны. (касты), но не из-за сложности или наследственности нынешних система. В любом случае каста и регион человека влияют на то, как он / она ожидается придерживаться различных диетических обычаев.


Общие правила

Тамас, Раджас и Саттва.

— эти аюрведические «вибрации» характеристики различных продуктов и влияют как на физическое, так и на астральное тела.Это основная теория, лежащая в основе различных индуистских пищевых обычаев.
  • Tamasic (тяжелые) продукты, такие как мясо и ферментированные продукты (включая алкоголь), способствуют тупости и инертности.
  • Rajasic (расширяющиеся) продукты, включая лук, чеснок, острые считается, что специи, стимуляторы, рыба, яйца и соль возбуждают интеллект и страсть, мешающие медитации.
  • Sattvic (восходящая) пища, включая фрукты, овощи и зерна, как считается, способствуют превосходству, возвышенности и упорядоченность.

Ясно, что представители высшей касты должны придерживаться саттвики в своих духовное развитие, в то время как средние касты предаются раджасу и низшие касты в тамасическом — они считаются духовно за пределами в любом случае надеюсь.

Вегетарианство:

Большое количество индуистов (возможно, столько же как 30%) являются вегетарианцами, в зависимости от региона и секты, хотя по строгости меняется. В некоторых регионах рыбу едят как «морские плоды» (что за отговорка).Вегетарианство особенно распространено в южных регионы Индии и в Гуджарате на северо-западном побережье. Члены Каста брахманов должна быть вегетарианцем (см. диета брахманов ), но в некоторых районах брахманы традиционно едят мясо.

Лук и чеснок

и все остальные члены Allium род, включая лук-шалот, лук-порей, лук-порей и т. Индуистские секты и касты. Лук и чеснок подавляют трансцендентность, затуманивание ума «страстью» (раджасическим).Другие говорят, что они вызывают «запахи дыхания», оскорбляющие Господа Кришну. Проблема: ни один лук или чеснок не оставляют огромных дыр в вкусовом спектре, которые частично залатывается с помощью «ароматической» смолы Asafoetida.

Asafoetida

, смола растения, связанного с сельдереем и фенхелем, имеет тот же сернистый запах, что и масло для гипоидных передач SAE 90. Крошечный некоторое количество обжаривается в горячем масле перед добавлением других ингредиентов чтобы укротить запах и развить вкус.Это обеспечивает сложность и изысканность по действию схожа с луком и чесноком (также сернистый), запрещенный для многих индуистских поваров.

Грибы

избегали высшие касты, потому что они «растут в навозе и нечистой земле», однако сморчки издавна были собирают и наслаждаются в Кашмире, и значительные операции по выращиванию грибов были начаты в Керале, Карнатаке и других штатах.

Свиньи

не запрещены индуизмом, за исключением тех сект, которые запретить все мясо.В некоторых регионах свинину не едят из-за длительного воздействия. правления Моголов (мусульман). С другой стороны, свинины не так много. Индия, за исключением нескольких районов, где традиционно охотились на кабана или недалеко от границы с Китаем. Большая часть Индии не может позволить себе есть свинину, потому что свиньи будут напрямую конкурировать с людьми за пищу, и там просто не хватит, чтобы обойтись.

Говядина:

То, что коровы священны для индусов, хорошо известно, но не совсем точно.Это правда, что большая часть индуистского населения почитают коров как «Мать» и не едят говядину, но в некоторых штатах, а в некоторых кастах корову обязательно едят. Наибольшее количество производство, потребление и экспорт говядины в Индии — это Water Buffalo. (Карабиф). Во всяком случае, в 2019 году более 2,6 млн метрических тонн говядины и телятины были съедены в Индии, и 1,6 миллиона метрических тонн были экспортируется.

Запрещают ли священные Веды убивать коров, зависит от того, о том, кто переводит и какие стихи выбраны в качестве «доказательства», но они вероятно, были съедены в те времена, по крайней мере до некоторой степени.Почитание коров, вероятно, происходит из-за подъема культа Кришны, из экономики, и из ответа брахманизма на буддизм. Молоко и молочные продукты, например масло и йогурт являются более эффективным использованием животных.

Битвы за запрет убоя коров очень сложны и крайне необходимы. политический. Баны часто воспринимаются как ходы верхних забросов к поддерживать контроль и в рамках антимусульманских погромов. Запреты имеют привело к широко распространенной контрабанде крупного рогатого скота из штатов, которые запрещают резня тем, кто этого не делает.Употребление говядины не запрещено ни в одном штате.

Потребление молока и молочных продуктов всегда вызывает беспокойство. смущающая проблема: что делать с телятами-самцами, которые никогда не будут быть хорошими производителями молока (и не «Мать»). На северо-западе В штатах действует полный запрет на убой крупного рогатого скота, но на большей части территории Индии законным является забой самцов крупного рогатого скота, часто коров старше определенного возраста. Некоторые активисты говорят, что раз все говно говно, а коровьи сушеные и используется для бытового топлива, ни одна из них не считается непроизводственной. Карта Бартатеслиса (2015) распространяется по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Непортированный .


Версии

и Регионы

Этот раздел ни в коем случае не является исчерпывающим относительно того, что едят индусы. в Индии — это варьируется от штата к штату и от одной стороны штата к другому. Лишь около 30% индуистов — вегетарианцы, поэтому остальные едят любые животные, птицы, рыба и моллюски доступны и разрешены по религиозной доктрине, которой они следуют.Перечисленные здесь диеты представляют особый текущий или исторический интерес.

Диета Брахмана


Эта диета знакома многим американцам, поскольку ее пропагандируют Культ Харе Кришна и его диета являются членами касты брахманов. ожидается, что они будут придерживаться в Индии и других странах. Цель состоит в том, чтобы делайте упор на саттвические продукты, минимизируйте раджасические и исключите тамасические продукты.
  • Мясо запрещено вместе со всеми мясными продуктами.
  • Яйца запрещены.
  • Молоко и молочные продукты разрешены, масло сливочное, йогурт, сливки, и т.д. (но в Индии они очень дорогие).
  • Сыр нельзя коагулировать с помощью сычужного фермента (продукт животного происхождения). В Индии преобладает панир из кислого свернувшегося сыра. Это примерно то же, что и сыр обруч, форма фермерского сыра с большим количеством жидкость выдавливается.
  • Лук — запрещено вместе со всеми другими членами Род Allium, включая чеснок, зеленый лук, зеленый лук, лук-шалот, и т.п.
  • Грибы запрещены вместе со всеми другими грибами.
  • Стимуляторы — кофе, чай и т. Д. Являются раджастичными, и их следует избегать поскольку они мешают медитации.
  • Спирт — нет.

Конечно, есть исключения. В Кашмире брахманы едят мясо (хотя не говядина) и в меньшей степени в Ориссе, Бенгалии и Махараштре, где яйца, рыба, курица и даже баранина и коза могут быть включены.


Харе Кришна Диета


Культ Харе Кришна (Международное общество сознания Кришны) довольно строго придерживается диеты Брахмана, но адаптирует некоторые западные продукты к нему. Они всегда были ориентированы на еду и работали по всему миру. сеть столовых «Говиндас», где недорогое саттвическое питание. обслуживается (приветствуются неверующие). Еда достаточно хороша, чтобы иметь были включены журналом Saveur в список 100 самых любимых вещей за год (Январь / февраль 2008 г.).Еще в середине 1970-х я несколько раз поел в основном Храм Лос-Анджелеса и еда тогда тоже были хорошими. Я встретил A.C. Бхактиведанта Свами Прабхупада тогда лично, но в 1977 году ИСККОН попал в запутанные времена из-за отсутствия планирования преемственности. Фотография распространяется по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Непортированный. .


Влияние мусульман


С 1206 по 1857 год мусульманские захватчики правили различными частями Индии и почти вся Индия в период расцвета Империи Великих Моголов (Монголов) вокруг 1800 г.Они установили кулинарные традиции, основанные на персидской кухне. смешанный с индийскими ингредиентами. Эта традиция продолжается и в нынешнем эпоху, хотя сейчас почти все население — индуисты. Преобладает на северо-западе, а также находится в городе Хайдарабад на востоке Центральная Индия.

Эта кухня Великих Моголов — одна из самых известных американцам, поскольку «Индийская кухня». Приправы богатые и ароматные к блюдам, в том числе баранину, курицу, йогурт и сыр, но говядину и свинину не едят.Закваски Обычно подают наан хлеб и сложные рисовые пловы. Наиболее преобладающий в Кашмире, Раджастане, Пенджабе, Дели и Хайдарабаде.


Гуджарат


С мясоедами Пакистана и Раджастана на севере и едоки морепродуктов из Махараштры на юг, Гуджарат известен бескомпромиссная и изысканная вегетарианская кухня. Около 89% Население Гуджарата — индуисты, сектой Шринатхджи (форма Кришна (форма Вишну)) преобладает. Это также дом секты Бхагаван Сваминараян основан на любви, мире, чистоте и ненасилие. А вот джайны-вегетарианцы составляют лишь около 1%. населения.

Мясо, курица, рыба и мясо других животных мало используются в Гуджарате, но молочные продукты очень популярны, а Гуджарат является крупнейшим производителем молока. в Индии. Последователи Сваминараяна едят не яйца, а другие гурджарати. делать. Плоские лепешки «роти», как правило, из пшена, часто подают, но также рис и очень широкий выбор сезонных овощей и бобовых.Блюда как правило, немного слаще, чем в других частях Индии.

Гурджарат — образованный и промышленно развитый район, поэтому в нем значительное влияние на остальную часть Индии и привлекает посторонних, которые искать там работу. Многие гурджарати поселились в США. и другие западные страны, занимающие технические должности.


Удупи


Удупи находится в штате Карнатака, на западном побережье Индии к югу от Махараштра.Здесь в 13 веке был основан Удупи Шри Храм Кришны. Этот храм стал центром самых строгих, и самая изобретательная чисто саттвическая кухня. Эта кухня теперь мир знаменитые, а рестораны Удупи можно найти по всей Индии и за ее пределами.

Также в Карнатаке, немного южнее Удупи, живут люди кодава, которые едва ли являются индийцами по культуре, а не индуистами по религии. Они возводят никаких изображений богов и вообще не признают кастовую систему.В история этого народа-воина неизвестна, происходили ли они из где-то еще или всегда были там. В Кодаве свинина — это любимое мясо, баранина, курица и рыба, также появляющиеся на обеденный стол.


(в основном) вегетарианский юго-восток


В то время как кухня могали в северной Индии была наиболее известна Американцы как «индийская кухня», рестораны, специализирующиеся на знаменитых вегетарианские кухни Юго-Восточной Индии сейчас становятся обычным явлением, особенно в Южной Калифорнии, но также и в Нью-Йорке.

дал (разрезанный и очищенный голубиный горох, маш и чечевица) основа кухни, но также широко используется рис, кокос и кокос молоко является основным ингредиентом, а жарка в основном выполняется в кокосовом масле. Молочные продукты продукты дорогие, но популярны йогурты. Вместо хлеба тонкий кружевной Широко подаются блины, приготовленные из смеси риса и дала.

Картофель и многие другие овощи используются, как правило, в сочетании с дал.Зеленые и белые шарики, известные здесь как тайские баклажаны, также самые распространенные баклажаны на юго-востоке Индии. Листья карри, тамаринд и много перца чили являются основными пряностями, в то время как ароматный специи кухни Могали используются мало. Соленья и чатни появляются при каждом приеме пищи.

Хотя юго-восточная Индия славится своей вегетарианской кухней, она ни в коем случае не полностью вегетарианский регион. В Андхра-Прадеше (91% индусов), баранину, курицу и всевозможные морепродукты любят большинство населения.В Тамил Наду (88% индуистов), особенно в окрестностях города Чаннаи (бывший Мадрас), свинина, баранина, курица и большинство из них любит всевозможные морепродукты. Мусульмане (6%) откажитесь от свинины, но христиане (6%) будут есть все, что угодно.


Керала


Это самый южный штат в западной Индии, рядом с Тамил Наду. Кухня довольно типична для южной Индии с много кокоса используется и готовится на кокосовом масле.Используется много специй в Керале, так как он издавна был центром торговли пряностями.

Морепродукты и пресноводная рыба очень популярны, а курица очень популярна. главное место на столе, но самая примечательная особенность Кералы кухня говяжья. Говядину очень любят индусы (55%), мусульмане (27%), и христиане (18%) одинаково. Это важный регион для выращивания, еды, и экспорт говядины.


Пост — праздники Наваратри и т. Д.

Главный фестиваль Наваратри проводится в период с сентября по октябрь. и представляет собой 10-дневный и 9-дневный фестиваль, посвященный победе добра над злом.Легенды и главный герой меняются от региона к региону. Здесь изображена Дурга, очень популярная в Махараштре. Малые Наваратри встречаются в остальные три смены сезона.

Многие люди постятся все или некоторые определенные дни во время основного праздника. Во время поста разрешены определенные продукты, а некоторые — нет. Это несколько зависит от региона и семьи, поэтому список здесь является приблизительным. но довольно хорошее руководство. Этот список составлен в основном из штата Уттар-Прадеш в Северная Индия, в Удупи правила могут быть строже.

?? = мнения расходятся, проконсультируйтесь с вашими религиозными лидерами.

Разрешено

  • Зерна
    Просо скотное (Sama ke Chawal / Vrat ke Chawal) Echinochloa frumentacea .
  • Мука
    Амарантовая мука (Раджгира / Чаулай ка Атта)
    Пшенная мука (Sama ka Atta) Echinochloa frumentacea
    Мука гречневая (Kuttu ka Atta)
    Мука из тапиоки и жемчуг (Сабудана)
    Вода Каштановая мука (Singhade ka Atta)
    Мука из лисьего ореха (Махана ка Атта)
  • Орехи и аналогичные изделия
    Настоящие древесные орехи: грецкие орехи (Ахрот) и т.д .;
    Миндаль (Баадам)
    кешью (кааджу)
    Семена дыни (Magaj ke Beej)
    Арахис (Мунгфали)
    Кедровые орехи (Чилгоза)
    Фисташка (Pista)
    Изюм (Кишмиш)
    Fox Nuts, воздушные (Phool Makhana)
  • Фрукты и ягоды
    Все сезонные фрукты и ягоды
    (но не фрукты (технически), используемые в качестве овощей)
  • Овощи
    Банан, незрелый (Kacha Kela)
    Бутылочная тыква, Опо (Лауки)
    Папайя незрелая (Kacha Papeeta)
    Картофель (Алоо)
    Тыква (Кадду / Кашифал) — Кабоча Сквош, аналог
    Корень Таро (Арби)
    Ям (Джимиканд)
  • Свежие травы и свежие приправы
    Листья кинзы
    Чилис (свежий зеленый)
    Корень имбиря
    ?? Лимонный сок
  • Специи
    Каменная соль (Sendha Namak) — но не поваренная соль
    Кардамон, зеленый (Элаичи Чхоти)
    Порошок тмина (Jeera)
    Перец, черный порошок (Kali Mirch)
  • Кокос
    Тертый, обезвоженный, молоко
  • Сладости
    Мед
    Джаггери
    Сахар сырой и рафинированный
  • Масла
    Топленое масло
    Арахисовое масло
    Растительные масла
  • Молочные продукты
    Молоко
    Йогурт
    Сыр (Панир) — только кисло-коагулированный
    Сливки свежие
    Малай (форма сливок со сгустками)
    Khoya / Mawa / Khoa (сухие вещества обезвоженного молока)

Запрещено

  • Non Vegan: (молоко, молочные продукты и мед разрешены)
    Мясо, любое
    Яйца
  • Зерно и мука
    Пшеница — любая форма
    Рис — любая форма
    Кукуруза — любая форма
    Просо — любая форма, кроме проса скотного (см. Разрешено)
    Мука из нута (Бесан) — тоже из нута
  • Овощи
    Лук, чеснок и все прочие виды лука.
    Практически все, что не указано в разделе «Разрешенные»
    Баклажаны (Baingan)
    Бамия (Бхинди)
    Зелень — все виды
    ?? Шпинат
    ?? Помидоры
  • Фасоль, горох, чечевица
    Все запрещено
  • Специи
    Соль, столовая (намак) — разрешена каменная соль)
    ?? Аджвайн
    Асафетида (Хинг)
    Кориандр (Дхания)
    Карри Порошок
    Гарам Масала
    Семена горчицы (Сарсо, Рай)
    Куркума (Халди)
  • Подкисляющие вещества
    ?? Лимон
    ?? Кокум
    ?? Семена граната
    ?? Тамаринд

Ссылки

индуистский.HTML 080111 r 200524 r 21015
© Андрей Григус [email protected] — Ссылки и некоммерческое использование разрешены


4 факта об индуизме и вегетарианстве

Индусы имеют мировую репутацию стойких вегетарианцев. Фактически, на протяжении десятилетий вегетарианство было одним из предметов культурного экспорта Индии. Настолько, что даже если люди мало знают об индуизме как религии, они вполне могут быть уверены, что индуисты, как правило, не едят мяса.На самом деле все сложнее.

Индийские Священные Писания превозносят достоинства отказа от мяса

Священные Писания индусов уже давно подтверждают духовные преимущества вегетарианской диеты. В самом деле, это никогда не было абсолютным требованием для всех людей, но, как указывает профессор Арвинд Шарма, в целом индуистское отношение к вегетарианской диете уже давно считает ее «весьма достойной».

Есть несколько отрывков, обсуждающих эти преимущества. Вот их всего три:

«Грехи, порожденные насилием, ограничивают жизнь преступника.Поэтому даже те, кто заботится о собственном благополучии, должны воздерживаться от мясоедения ». — Махабхарата, Анушасана Парва 115.33

«Как может он проявлять истинное сострадание, если ест мясо животного, чтобы нагулять свое собственное мясо?» — Тирукурал 251

«Те благородные души, которые практикуют медитацию и другие методы йоги, которые всегда заботятся обо всех существах, которые защищают всех животных, на самом деле серьезно относятся к духовным практикам». — Атхарва Веда 19.48.5

Но большинство индуистов не вегетарианцы

Последнее исследование диетических привычек в Индии показывает, что 71% населения страны не являются вегетарианцами, причем примерно 80% населения идентифицируют себя как индуисты.Исследование показывает, что существуют сильные региональные различия в выборе диеты.

Вдоль границы с Пакистаном в штатах Гуджарат, Раджастан и Пенджаб проживает большое количество вегетарианцев. Там примерно от двух третей до трех четвертей людей не едят мяса — это не только индуисты, но и большие скопления джайнов и сикхов, которые также имеют сильные традиции вегетарианства. Однако на юге и востоке Индии крошечное меньшинство людей являются вегетарианцами.

Несмотря на то, что существуют региональные различия в распределении мусульманского и христианского населения (два крупнейших меньшинства в большей части Индии, ни одна из которых не имеет заметной истории вегетарианства), этот опрос показывает, что выбор питания в большей степени определяется региональными пищевыми традициями и экономики, чем от веры человека — даже если в какой-либо конкретной области есть строго вегетарианские сообщества и другие, которые сильно едят мясо.

Тем не менее, в Индии самый высокий процент вегетарианцев в мире

Так как почти 30% Индии являются вегетарианцами, в ней намного больше вегетарианцев, чем в любой другой стране. В следующих ближайших к вегетарианству странах меньше половины людей, отказывающихся от мяса: Швейцария, Тайвань и Израиль (13–14%). Из остальных стран, в которых проводились диетологические исследования — в Европе, Северной и Южной Америке и Восточной Азии — процент вегетарианцев, как правило, составляет менее 10%, а во многих странах — однозначные числа. Учитывая это, легко понять, почему, особенно для посетителей Индии, не знающих демографических данных, может показаться, что все там вегетарианцы. По сравнению с большей частью Соединенных Штатов за пределами городских центров и большей частью Европы, в Индии изобилие вегетарианских блюд.

И число вегетарианцев в Индии (и во всем мире) растет

Несмотря на то, что фактическое количество вегетарианцев в Индии меньше, чем кажется, количество людей, переходящих на вегетарианскую диету по этическим соображениям, кажется, увеличивается.Тот же опрос, который недавно показал, что 71% индийцев едят мясо, показывает, что всего три года назад 75% индийцев ели мясо. Это тенденция или разница в методологии исследования неизвестна? Однако опрос, проведенный в 2016 году, показал, что только 58% индийской молодежи в возрасте от 15 до 34 лет едят мясо, что подтверждает мнение о происходящих изменениях.

Это отражает тенденцию в Соединенных Штатах к диетам, в большей степени ориентированным на растения. В Соединенных Штатах сейчас 6% населения являются веганами (без мяса, без молочных продуктов, без яиц), при этом 30% населения активно предпочитают есть меньше мяса.Это может показаться небольшим процентом веганов, но в 2008 году веганами было всего 0,5% населения США. Восприятие мяса как краеугольного камня здорового питания также меняется из поколения в поколение. В США почти половина 16-19-летних считают, что диета с меньшим содержанием мяса является здоровой. Это неудивительно, учитывая процент вегетарианцев по возрастным группам в США: только 1% бэби-бумеров говорят, что они вегетарианцы, 4% — представители поколения X и 12% — миллениалы.

Религиозные диетические ограничения: краткое руководство по основным вопросам

Есть много религий с диетическими ограничениями и пищевыми традициями.Некоторые из них более известны, чем другие, но все должны уважаться и соблюдаться настолько внимательно, насколько это возможно при составлении меню. Это ваше процветание! руководство по религиозным ограничениям в питании.

Кроме того, он не является исчерпывающим, и есть некоторые различия в правилах питания для разных деноминаций. Кроме того, некоторые люди будут соблюдать эти правила по-разному и с разной приверженностью. Лучшая привычка для нас, специалистов по персоналу, поставщиков общественного питания, поваров и разработчиков меню:

  • Спросите участника или сотрудника, каковы их требования до мероприятия.
  • Спланируйте размещение так, как если бы посетитель или сотрудник был строгим наблюдателем.
  • Проконсультируйтесь со специалистом, который поможет вам спланировать меню, чтобы каждое блюдо было вкусным и уважительным.

Буддизм

Эта религия конкретно не ограничивает какую-либо конкретную пищу или приготовление пищи, но у нее есть принципы, которые интерпретируются и соблюдаются во многих аспектах повседневной жизни, включая потребление пищи.

Буддисты следуют принципу «не навреди».Это было интерпретировано в вегетарианской диетической практике. Среди буддистов наиболее распространено лакто-вегетарианство, которое включает молочные и животные продукты, но не допускает употребления мяса. Тхеравада, ветвь буддизма, действительно разрешает свинину, курицу и рыбу, если животное не было зарезано для употребления в пищу, но потребление в конечном итоге оказывается лучшим способом с уважением использовать все животное после смерти.

Христианство

Хотя существует множество типов христианства, некоторые, в частности, имеют религиозные ограничения в питании, о которых следует помнить.

Католицизм — есть святые дни и периоды, в которые будут поститься набожные католики. Например, по пятницам во время Великого поста нельзя есть мясо. А пост ожидается в Страстную пятницу и Пепельную среду.

Восточно-православные христиане — если вы практикуете, будут еженедельные посты, требующие воздержания от алкоголя, яиц, молочных продуктов, рыбы, мяса и оливкового масла. Есть и другие более продолжительные посты, которые ограничивают выбор пищи.

Адвентисты седьмого дня — это так называемые лакто-ово-вегетарианцы.Это означает, что они избегают алкоголя, рыбы, птицы и другого мяса, но будут есть некоторые продукты животного происхождения, такие как яйца и молочные продукты.

Индуизм

Индусы не едят яйца, рыбу, мясо или птицу, но едят молочные продукты. За это их считают лактовегетарианцами. У браминов, принадлежащих к классу индуизма, есть особые ограничения на то, кто и как готовит и хранит их пищу. У всех практикующих индуистов есть несколько периодов поста, некоторые из которых ограничиваются растительной пищей, а другие — более строгими.

Хотя некоторые индусы будут поститься еженедельно, есть также дни новолуния, святые дни и праздники, требующие поста. Дивали, пожалуй, самый известный индуистский священный период, длится пять дней, последние два из которых многие индусы будут поститься.

Ислам

Халяль — это то, что считается допустимым в соответствии с традиционным исламским правом, и это руководство, согласно которому мы понимаем диетические ограничения. Существует ряд ограничений, но в целом кошерные продукты также допускаются в рамках Халяль.Самым большим исключением является алкоголь, запрещенный Халяль.

Рамадан — особенно священный период, связанный с ограничениями в питании и традициями питания. Чтобы узнать больше о Рамадане, этот Букварь может быть полезен, как и это руководство по посту и посту.

Джайнизм

Джайнизм практикует ненасилие и имеет строгие правила защиты всей жизни. По этой причине они не едят яйца, рыбу, мясо или птицу. Они также избегают большинства корнеплодов, потому что при уборке корнеплодов обычно погибает все растение.Мед также запрещен, потому что он питается работой пчел, а сбор меда часто приводит к насилию над пчелами.

Есть святые дни, когда соблюдается пост. Парюшан — самый крупный и известный, длится восемь дней. Эти посты часто требуют отказа от зеленых и сырых овощей, потому что они считаются более живыми, чем простые зерна, и их можно есть только до заката.

Иудаизм

Руководство по религиозным диетическим ограничениям относительно того, что могут употреблять практикующие евреи, называется кошерным.Кошерные продукты готовятся в соответствии со строгими правилами для всей цепочки поставок, от сбора урожая и убоя до приготовления, упаковки и комбинирования продуктов. Известно, что свинина и моллюски запрещены. Религиозные праздники имеют дополнительные ограничения, а также кулинарные традиции.

Рош ха-Шана, Йом Кипур и Пасха — одни из самых известных еврейских святых дней. В эти и другие праздничные дни в течение года очень важны пищевые традиции и ограничения. Лучше покупать предварительно упакованные кошерные блюда и оставлять их закрытыми, чтобы посетители могли убедиться, что не было никакого заражения.Подробнее об этом читайте в этой статье о кошерности и планировании питания на мероприятиях.

Мормонизм

Конкретные религиозные ограничения в питании включают кофе, чай, алкоголь, табак и запрещенные наркотики. Идея мормонов — избегать веществ, изменяющих сознание. Тем не менее, мормонам также рекомендуется питаться с уважением и признательностью, следя за порциями, без потерь и избегая излишеств.

Кроме того, мормоны демонстрируют самообладание и смирение, соблюдая ежемесячный пост, что приравнивается к отсутствию двух приемов пищи в первое воскресенье каждого месяца.Воскресенье также считается временем отдыха и позволяет избежать работы или необходимости работы других. Это может быть полезно при планировании мероприятия, которое должно быть инклюзивным, или со списком гостей с участием мормонов.

Растафарианство

У растафари есть диетические ограничения, связанные с чистым питанием. Их правило — л-тал, что означает естественное и чистое питание. Допускается легкое приготовление блюд, разрешается рыба, если она не превышает 12 дюймов в длину. Свинина, падальщики и моллюски запрещены, хотя мясо в целом не является распространенной пищей.Соль, алкоголь, молоко и кофе также находятся в ограниченном списке.

Есть растафарианские святые дни в течение года, и в целом растафарианская диета не изменится; однако большая часть святых блюд будет строго вегетарианской или веганской. Большинство праздников отмечается большим застольем и праздничным сборищем.

Это очень краткое изложение некоторых основных религий и их диетических практик. Когда дело доходит до планирования меню, всегда лучше узнать, что вашим посетителям нужно заранее, и проконсультироваться с профессионалом.Я могу не только помочь с управлением меню, когда речь идет о религиозных диетических ограничениях, но я часто работаю с бюджетом мероприятий, чтобы ваше меню не стало громоздким, а бюджет всегда соблюдался. Узнайте больше здесь, и вы всегда можете задать вопросы по электронной почте или связаться со мной в Twitter.

Индуистских диетических практик: питание тела, разума и души

Любовь к природе и важность простой, естественной жизни являются основой индуизма, веры, зародившейся в Индии и общепризнанной как старейшая и третья по величине религия в мире.Подобно буддизму, церкви адвентистов седьмого дня и другим религиям, пропагандирующим вегетарианский образ жизни, индуистская вера включает в себя ряд верований в отношении здоровья и диетических практик, вытекающих из идеи жизни в гармонии с природой, милосердия и уважения ко всем творениям Бога. .

Последователи индуистской религии, которая исповедуется в основном в Индии, Непале и Шри-Ланке, верят, что тело состоит из природных элементов: земли, воздуха, огня, воды и т. Д. Правильный баланс этих элементов указывает на хорошее здоровье. в то время как дисбаланс указывает на обратное.Индусы верят, что самоконтроль и медитация — это путь к здоровью, а молитва Всемогущему Богу — последнее средство. Для многих индусов йога — это средство, с помощью которого можно объединить тело, разум и интеллект воедино для достижения идеальной гармонии или гармонии.

Четыре Веды (что означает «Мудрость и Знание») являются одними из самых важных индуистских священных книг. Для набожных верующих эти священные тексты обращаются ко всем аспектам их жизни, которые контролируются их верой, включая их повседневные обычаи, их годовой календарь и использование воды в актах поклонения.Для индуистов вода считается очистителем и омолаживающим средством при религиозных обрядах, о чем свидетельствует, например, традиционная практика купания в священных реках во время паломничества.

Индусский диетический кодекс

Набожные индуисты верят, что все создания Бога достойны уважения и сострадания, независимо от того, люди они или животные. Поэтому индуизм поощряет вегетарианство и избегать употребления в пищу мяса или плоти животных.Однако не все индуисты выбирают вегетарианство и могут придерживаться религиозных кодексов питания с разной степенью строгости. Например, некоторые индуисты воздерживаются от употребления говядины и свинины, которые строго запрещены кодексом индуистской диеты, но все же едят другое мясо.

Как и буддисты, индуисты верят, что еда влияет как на тело, так и на ум. Пища считается источником химии тела, которая влияет на сознание и эмоции. Таким образом, выражение души зависит от тела, которое зависит от пищи.Правильная диета считается в индуизме жизненно важной для духовного развития. Кодекс индуистской диеты делит пищу на три категории в зависимости от ее воздействия на организм и темперамента:

  • Tamasic Пища — это остатки, несвежие, перезревшие, испорченные или другие нечистые продукты, которые, как считается, вызывают негативные эмоции, такие как гнев, ревность и жадность.
  • Раджас — это пища, которая, как считается, вызывает сильные эмоциональные качества, страсти и беспокойство в уме. В эту категорию входят мясо, яйца, рыба, специи, лук, чеснок, острый перец, соленые огурцы и другие острые или острые продукты.
  • Самый желанный тип пищи, Саттвик, — это еда, которая не раздражает желудок и очищает ум; он включает фрукты, орехи, цельнозерновые и овощи. Считается, что эти продукты вызывают спокойствие и благородство или то, что известно как «усиление магнетизма».

Индусы верят, что для истинного служения Богу чистота пищи необходима для поддержания желаемого состояния ума, ведущего к просветлению.Пища потребляется не только для выживания, но и для поддержания здоровья и поддержания равновесия между разумом и телом. Употребляя пищу более чистого качества, такую ​​как саттвическая диета, и регулируя потребление пищи, можно обеспечить чистое сердце, долгую жизнь, бодрый дух, силу, здоровье, счастье и восторг. Хорошая и чистая еда способствует умиротворению, а не возбуждению, что необходимо, чтобы видеть Истину как Истину. Грех, или возбужденное состояние ума, препятствует путешествию к мокше (высшему божественному знанию, ведущему к свободе от цикла рождений, жизни, смерти и возрождения).

Некоторые особые индуистские диетические обычаи и практики включают следующее:

  • Истинный преданный откажется принимать любую пищу, которая не была предложена в первую очередь Богу. Очень важно получить Божье благословение перед тем, как съесть пищу. Индусы могут делать это, кладя свою ежедневную пищу перед конкретными божествами, которым они поклоняются, и читая шлоки (молитвы). После того, как пища предложена Богу, ее съедают как прасад или благословенную пищу.
  • Перед тем, как приступить к ежедневной трапезе, набожный индус сначала окропляет тарелку водой в качестве акта очищения.
  • Пять кусочков еды кладутся на край стола в знак признания долга перед devta runa (божественными силами) за их милосердную милость и защиту.
  • Для празднования детского дня рождения на праздничный торт добавляется священный символ «ОМ» вместе с надписью «С Днем Рождения». Кроме того, вместо того, чтобы задуть свечи, ребенок зажигает лампу. В индуистской вере зажигание лампы символизирует новую жизнь, новое начало или распространение знаний.
Практика поста

Некоторые индуисты придерживаются традиции поста в особых случаях, например, в праздничные дни, дни новолуния и праздники.Как и в ряде других религий, пост рассматривается как способ оставаться рядом с Богом и достигать духовной близости к Нему. Индусы постятся по-разному, в зависимости от человека: они могут решить не есть вообще во время голодания, или есть только один раз, есть только фрукты или ограничиться специальной диетой из простых продуктов.

Считается, что пост помогает укрепить контроль над своими чувствами, подавить земные желания и направить разум к уравновешенности и покою.Индусы также верят, что когда за постом стоит духовная цель, он не должен делать тело слабым, раздражительным или вызывать побуждение позже потакать. Скорее всего, отдых и смена диеты во время голодания считаются очень хорошими для пищеварительной системы и всего организма. Идея состоит в том, что каждой системе требуется перерыв и периодический капитальный ремонт, чтобы она работала наилучшим образом4.

Особенности вегетарианской диеты для здоровья

Существует миф, что вегетарианцы страдают от авитаминоза.На самом деле все необходимые питательные вещества содержатся в овощах, фруктах и ​​орехах, если их есть в достаточном количестве; единственное исключение — витамин B12. Чтобы преодолеть этот потенциальный дефицит, который может вызвать анемию и другие расстройства, вегетарианцам необходимо значительно увеличить потребление белка. Согласно рекомендации Американской диетической ассоциации (ADA), вегетарианцам следует увеличить потребление рисового молока, соевого молока, дрожжевых экстрактов и хлопьев для завтрака, чтобы обеспечить достаточное потребление витамина B12.

Некоторые вегетарианцы воздерживаются от мяса, рыбы или птицы, но все же потребляют яйца и / или молочные продукты. Напротив, веганская диета — это полностью вегетарианская диета, исключающая любые продукты животного происхождения (то есть без мяса, яиц и молочных продуктов). Следовательно, веганы обычно потребляют меньше кальция, чем невегетарианцы, но у них также может быть более низкая потребность в кальции. Веганам рекомендуется увеличить потребление омега-3 жирных кислот, содержащихся в семенах льна, грецких орехах, соевых бобах и темно-зеленых овощах.

ADA — всего лишь один пример крупной организации здравоохранения, которая признает, что хорошо спланированная вегетарианская или веганская диета может снизить риск многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца, ожирение, диабет, астма, высокое кровяное давление и рак. Поскольку вегетарианцы менее подвержены серьезным заболеваниям, они могут жить более здоровой, более продолжительной и продуктивной жизнью, с меньшим количеством посещений врачей, меньшими проблемами с зубами и меньшими медицинскими счетами.

Вот некоторые дополнительные преимущества вегетарианской диеты для здоровья:

  • Пища легче переваривается, содержит больше питательных веществ и требует меньше усилий для очистки организма от отходов.
  • Иммунная система вегетарианцев сильнее, их кожа менее повреждена, а их тела более чистые и утонченные.
  • Наконец, поскольку мясо дорого по сравнению с фруктами, овощами и т. Д., Вегетарианская диета также может иметь финансовые преимущества для населения с низкими доходами. К сожалению, отсутствие достаточного доступа к продовольственным магазинам, в которых продаются свежие продукты хорошего качества, продолжает оставаться серьезной проблемой для здоровья в неблагополучных общинах.

Примечание редактора: Предыдущие статьи из серии культурно компетентных диетических оценок, включая «Удовлетворение диетических потребностей еврейских и мусульманских пациентов» и «Понимание диетических потребностей буддийских пациентов», доступны в Интернете.

Почему большинство индусов избегают употребления мяса?

Почему большинство индуистов избегают употребления мяса?

Индуизм — одна из крупнейших религий в мире, и огромное количество его последователей можно найти в Индии. Индуизм оказывает большое влияние на то, как большинство индийцев едят и обедают. Таким образом, он сыграл важную роль в определении индийской кухни.Примечательно, что многие индусы не едят мяса. Почему это так? Это основано на их религии? И основано ли это убеждение только на религиозных мотивах?

Потому что еда — это жертва

В ведических писаниях говорится, что пищу приносят в жертву или предлагают Богу перед тем, как ее съесть. Итак, существуют определенные ограничения относительно того, что предлагать Богу, а затем есть. Спецификации упоминаются в Гите. Там сказано, что если кто-то предложит Богу лист, цветок, плод или воду, он с радостью примет это.Это одна из основ строгой вегетарианской диеты, которую придерживается большинство индусов. Они хотели бы есть то, что, как они уверены, Бог примет. Помимо этой конкретной фразы, в ведическом тексте есть и другие указания на то, что фрукты, овощи, орехи, зерно и молочные продукты можно предлагать Богу и есть. Итак, в основном, индуисты стремятся угодить Богу в том, как они едят, и они не будут есть ничего, что Бог не принял бы.

Потому что еда определяет ваше психическое состояние

В индуизме важно иметь хорошее психическое состояние.Вот почему многие индуисты уделяют время медитации. Поступая так, они стремятся улучшить свое душевное состояние. Индусы верят, что употребление пищи, одобренной Богом, положительно влияет на их психическое состояние из-за ее чистоты. И когда они предлагают пищу с преданностью и любовью, их ум начинает склоняться к высокому духовному состоянию. Индусы не захотят есть ничего, что может изменить их психическое состояние. Вот почему они также избегают чая, кофе и других напитков с кофеином.В Махабхарате объясняется, что употребление мяса также может вызвать невежество. Индусы твердо верят в связь диеты и духовности, и поэтому они даже находят время, чтобы поститься.

Потому что убийство животных — плохая карма

Кроме того, индусы не едят мяса, потому что верят, что убийство животных — плохая карма. Ману Смрити утверждает, что мясо не может быть получено без убийства существ. А поскольку существа разумны, их убийство может повлиять на цель убийцы — достичь небесного блаженства.Индусы, как правило, не убивают животных, особенно коров. Корова для них очень священна. Фактически, «корова» означает «та, которую нельзя убивать». Именно по этой причине говядину редко подают в ресторанах индийской кухни. Однако следует отметить, что есть также индуисты, которые едят мясо. Но вместо говядины они едят курицу, баранину или морепродукты. Куриный виндалу, куриное карри и шашлык из баранины — одни из популярных блюд индийской кухни, и их обычно едят, не беспокоясь о плохой карме.

Потому что мясо влияет на здоровье

Мясо может иметь как хорошие, так и плохие последствия для здоровья. И индусы действительно стараются изо всех сил поддерживать свое физическое состояние как можно лучше. В «Махабхарате» говорится, что употребление мяса может вызвать болезнь. Это правда, поскольку употребление слишком большого количества мяса может привести к различным проблемам, таким как рак, высокое кровяное давление и проблемы с сердцем. В том же тексте Махабхараты объясняется, что вегетарианство является хорошей альтернативой мясоедению, поскольку способствует долголетию.Кому не нравится долгая жизнь? Хотя средняя продолжительность жизни в Индии составляет около 63 лет, многие живут более ста лет. Примером может служить 118-летний Премсаи Патель, который придерживается строгой вегетарианской диеты, состоящей в основном из свежих зеленых овощей.

Потому что вегетарианство выгодно с финансовой точки зрения

Помимо религии и здоровья, одна из причин, по которой большинство индусов придерживаются вегетарианства, заключается в том, что эта диета приносит им финансовую выгоду.Овощи очень доступны по цене, и большинство индуистов даже выращивают еду на собственном подворье. Свежую зелень, такую ​​как салат и капуста, производить не так уж и сложно. Большинство индусов также едят эту свежую зелень с восхитительными травами и специями, которые они также выращивают в своем саду или просто покупают недорого на рынке. Кто бы не хотел экономить на еде? Среди индусов очень много людей с низкими доходами. Таким образом, вегетарианство приносит им большую пользу.

Это причины, по которым большинство индусов не едят мяса.Их диета действительно очень сильно повлияла на индийскую кухню. Если вы желаете получить великолепные кулинарные впечатления от одной из самых вкусных кухонь мира, приглашаем вас отведать индийскую кухню чатни. Это действительно отличный ресторан индийской кухни, который вам обязательно нужно попробовать, если вы находитесь в районе Келоуна!

Международный вегетарианский союз — Почему индуисты не едят мясо

Помимо того, что вегетарианство является выражением сострадания к животным, оно преследуется по соображениям экологии и здоровья.

Причины

За последние пятьдесят лет миллионы мясоедов — индусов и неиндусов — приняли личное решение перестать есть плоть других существ.Для такого решения есть пять основных причин:

1. Причина закона Дхармы
Ахинса, закон о невредимости, является первой обязанностью индуиста в выполнении религиозных обязательств перед Богом и Божьим творением, как это определено ведическими писаниями.

2. Причина кармических последствий
Все наши действия, включая выбор еды, имеют кармические последствия. Вовлекая себя в цикл причинения травм, боли и смерти, даже косвенно путем поедания других существ, в будущем человек должен в равной мере испытать причиненные страдания.

3. Духовный разум
Пища является источником химии тела, и то, что мы принимаем, влияет на наше сознание, эмоции и паттерны опыта. Если человек хочет жить в высшем сознании, в мире, счастье и любви ко всем созданиям, он не может есть мясо, рыбу, моллюсков, птицу или яйца. Принимая в пищу более грубый химический состав животной пищи, человек вводит в тело и разум гнев, ревность, беспокойство, подозрение и ужасный страх смерти, которые заключены в плоти убитых существ.По этим причинам вегетарианцы живут в более высоком сознании, а мясоеды — в более низком сознании.

4. Причина здоровья
Медицинские исследования доказывают, что вегетарианская диета легче усваивается, обеспечивает более широкий диапазон питательных веществ и создает меньшую нагрузку на организм и меньше загрязнений. Вегетарианцы менее восприимчивы ко всем основным заболеваниям, от которых страдает современное человечество, и поэтому живут дольше, здоровее и продуктивнее. У них меньше физических жалоб, меньше визитов к врачу, меньше проблем с зубами и меньшие медицинские счета.Их иммунная система сильнее, их тела чище, утонченнее, а кожа красивее.

5. Экологическая причина
Планета Земля страдает. В значительной степени растущая потеря видов, разрушение древних тропических лесов для создания пастбищ для скота, потеря верхнего слоя почвы и последующее увеличение загрязнения воды и воздуха были связаны с единственным фактом наличия мяса в рационе человека. Никакое решение, которое мы можем принять индивидуально или как раса, не может иметь такого драматического воздействия на улучшение экологии нашей планеты, как решение не есть мясо.

История

В книге «Пища для духа, вегетарианство и мировые религии » отмечается: «Несмотря на общеизвестные знания о побочных эффектах мясоедения, невегетарианская диета стала все более широко распространяться среди индуистов после двух крупных вторжений иностранных держав, сначала мусульман и позже британцы. С ними пришло желание быть «цивилизованными», есть, как это делали сахибы. Те, кто изначально обучался ведическому знанию, однако, никогда не придерживался мясной диеты, а благочестивый индус по-прежнему соблюдает вегетарианские принципы в качестве своего религиозного долга.

«То, что вегетарианство всегда было широко распространено в Индии, ясно из самых ранних ведических текстов. Это заметил древний путешественник Мегасфен, а также Фа-Сянь, китайский буддийский монах, который в пятом веке отправился в Индию, чтобы получить подлинные копии Священных Писаний.

«Эти священные писания недвусмысленно поддерживают образ жизни без мяса. В« Махабхарате », например, великий воин Бхишм объясняет Юддхиштире, старшему из князей Пандавов, что мясо животных подобно плоти собственного сына.Точно так же в «Манусмрити » провозглашается, что человек должен «воздерживаться от употребления в пищу всех видов мяса», поскольку такое питание предполагает убийство и ведет к кармическому рабству (Бандху) [5.49]. В другом месте ведической литературы цитируется последний великий ведический царь, Махараджа Парикшит, который сказал, что «только убийца животных не может наслаждаться посланием Абсолютной Истины [Шримад Бхагватам 10.1.4]» ».

Священное Писание

Тот, кто желает приумножить свою плоть, поедая плоть других существ, живет в нищете, независимо от вида, который он может принять при рождении. Махабхарат 115,47

Те высокомерные люди, которые желают красоты, безупречности конечностей, долгой жизни, понимания, умственных и физических сил и памяти, должны воздерживаться от травм. Махабхарат 18,115,8

Само название коровы — Агхня [«не убивать»], что указывает на то, что их никогда не следует забивать. Кто же тогда мог их убить? Несомненно, тот, кто убивает корову или быка, совершает ужасное преступление. Махабхарат, Шантипарв 262.47

Покупатель плоти совершает хинсу (насилие) своим богатством; тот, кто ест мясо, делает это, наслаждаясь его вкусом; убийца совершает хинсу, фактически связывая и убивая животное. Таким образом, есть три формы убийства: тот, кто приносит плоть или посылает за ней, тот, кто отрезает конечности животному, и тот, кто покупает, продает или готовит мясо и ест его — все это считается мясоедом. Махабхарат, Ану 115,40

Тот, кто видит, что Господь всего один и тот же во всем сущем — бессмертен в области смертности, — тот видит истину.И когда человек видит, что Бог в себе есть тот же Бог во всем, что есть, он не причиняет вреда себе, причиняя вред другим. Тогда он действительно идет на высший путь. Бхагавад Гита 13.27–28

Ахинса — высший Дхарм. Ахинса — лучший тапас. Ахинса — величайший дар. Ахинса — высший самоконтроль. Ахинса — высшая жертва. Ахинса — высшая сила. Ахинса — лучший друг. Ахинса — высшая истина. Ахинса — высшее учение. Махабхарат 18.116.37-41

Какой хороший способ? Это путь, который отражает то, как можно избежать убийства любого существа. Тирукурал 324

Все живущие сложат ладони в молитвенном обожании тех, кто отказывается убивать и смаковать мясо. Тирукурал 260

Что такое добродетельное поведение? Это никогда не разрушает жизнь, потому что убийство ведет ко всем другим грехам. Тирукурал 312, 321

Доброта никогда не бывает единой в сознании этих двоих: того, кто владеет оружием, и того, кто питается плотью существа. Тирукурал 253

Почему индуисты не едят невегетарианскую пищу в определенные дни?

Индусы не едят невегетарианскую пищу, такую ​​как курица, мясо или рыба, или любую другую невегетарианскую пищу в определенные дни, не ограничиваясь, но включая: понедельник, четверг и субботу каждой недели, а также многие другие благоприятные дни, такие как Екадаши, Санкранти, Дуссера, Санкашти. Чатуртхи, Ангарки Чатуртхи, Экадаши, Гудхипадва, Акшайтрутия, Дивали (все дни).


Среди них причина отказа от мяса в определенные дни, за исключением дней недели, носит чисто религиозный характер.Убийство животных считается в индуизме грехом. Итак, люди избегают употребления мяса, по крайней мере, в эти благоприятные дни, чтобы сохранить священность этого дня.

Причина отказа от мяса в будние дни, включая понедельник, четверг и субботу, заключается в том, что нам, как человеку, нужно лишь небольшое количество мяса, чтобы удовлетворить потребности нашего организма, такие как железо, витамин B12 и другие жизненно важные питательные вещества. Но человек в основном похож на животное, и мы можем пристраститься к поеданию мяса.Как мы все знаем, чрезмерное употребление мяса вредно для здоровья.

Он может вызывать такие заболевания, как геморроя, камни в почках, рак толстой кишки, артериальное давление, сердечный приступ и т. Д.
Тогда люди также не могут воздерживаться от употребления мяса. Поэтому индуизм наложил некоторые ограничения, назначив дни для определенной диеты. Некоторые из них

  • Понедельник посвящен Господу Шиве,
  • Вторник лорду Хануману,
  • Четверг Господу Даттатрейе и Господу Саи Бабе, и
  • Суббота лорду Хануману, лорду Венкатешваре.

И да, в некоторых частях Индии даже среда и пятница также посвящены каким-то лордам, но я уверен, что они оставили один день в покое, не посвящая ни одному богу. Таким образом, людям были наложены некоторые религиозные ограничения, и, поскольку большинство индуистов религиозны, они подчиняются этому правилу. После этого они ограничивают невегетарианскую диету, что полезно для их здоровья.

  • Вторник: Не ешьте невегетарианские во вторник, потому что вторник — день паван путра Хануман, и употребление невегетарианцев нехорошо.Бывают случаи, когда люди не запоминают и не едят, тогда они говорят «Итна то чалта хе» (этого достаточно)
  • Четверг: Его также называют Гуруваар на хинди. Это день Господа Гуру Брахаспати, поэтому и тогда вам не стоит есть. Некоторые также говорят, что сегодня день сай-бабы, поэтому не едят мяса
  • Суббота: Некоторые говорят, что это день Господа Венкатешвары, поэтому они не едят мяса

Есть и другие причины

  • Не стоит и в день рождения есть мясо.
  • В наваратри нельзя есть мясо, это бывает дважды в год. Хотя бенгальцы действительно едят мясо во время дурги-пуджи
  • Некоторые не едят мясо и в пятницу, говоря о посте богини Лашми или богини Сантоши.

Есть несколько научных и духовных причин, по которым не есть невегетарианскую пищу в определенные месяцы или дни.

1. Человеку необходимо контролировать свои чувства. И таким образом пытается отключить / сократить потребление мяса в определенные дни недели. Мясо переваривается почти за 3 дня.А вегетарианская еда вряд ли займет меньше 5 часов.

2. Вторая причина в том, что луна играет важную роль в нашей пищеварительной системе. Я читал ресурсы, в которых говорится, что в субботу и в день новолуния (амааваш) пищеварительная система немного ослаблена из-за воздействия лун на Земле, и поэтому многие люди стараются держаться подальше от невегетарианских. Вы также можете рассчитать по календарю, что некоторые люди стараются избегать употребления овощей в день полнолуния, саштти, экадаши, новолуния (и континеуса). В эти дни постятся.Это просто способ очищения нашего тела.

3. Большинство наших крупных фестивалей приходится на последние 6 месяцев. Многие люди соблюдают пост и другие религиозные занятия. Невегетарианство притупляет наш разум. Вегетарианская пища заряжает энергией наше тело, разум и душу. Эта энергия направляется на религиозную деятельность, чтобы очистить ауру и создать благоприятную среду.

Почему мы не едим невегетарианские, не пьем спиртные напитки и некоторые люди не бреются, пока Шраван Маас?

Религиозное значение

Шраван считается самым священным месяцем индуистского календаря.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *