Камбоджийская кухня: Камбоджийская кухня — 11 лучших кхмерских блюд

Содержание

Камбоджийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Камбоджийская кухня – традиционная кухня государства Камбоджа. Основу населения Камбоджи составляют кхмеры. Камбоджийская кухня имеет много общего с кухней соседнего Таиланда, хотя в сравнении с тайской камбоджийская еда предполагает меньше перца чили, сахара и кокосовых сливок. Также очень много общего у камбоджийской кухни с кухней соседнего Вьетнама в результате общей колониальной истории, обе страны входили в состав Французской колониальной империи в Юго-Восточной Азии. Большое влияние оказали кухни Китая и Франции. Китайцы начали прибывать в Камбоджу еще в XIII веке, но китайская миграция ускорилась во время французского периода. А различные вариации блюд из рисовой лапши подтверждают влияние китайской кухни. Французы привнесли в камбоджийскую кухню пиво, сливочное масло, паштет, кофе, шоколад, лук, морковь, брокколи, картофель и многие другие виды нетипичных для Юго-Восточной Азии продуктов.

Блюда карри, которые на кхмерском языке называют Кари (Kari), демонстрируют след культурного влияния Индии. Португальцы и испанцы также оказали значительное влияние на кухню Камбоджи в XVI веке, завезя в Азию перец чили и арахис из Нового Света.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основным продуктом питания камбоджийской кухни является рис. На сегодняшний день большинство камбоджийцев ежедневно потребляют рис во время всех приемов пищи, используя большое количество вариаций и техник приготовления. Помимо этого в Камбодже существует около 2 тысяч местных сортов риса, которые веками разрабатывались камбоджийскими фермерами, выращивающими рис.

В камбоджийской кухне также используется большое количество овощей и фруктов. В супах и рагу часто встречаются восковая тыква, горький огурец, люффа, водяной шпинат и длинная стручковая фасоль. Грибы, капусту, молодую кукурузу, побеги бамбука, китайскую брокколи, бок-чой и снежный горох добавляются во многие блюда стир-фрай.

Цветки бананов нарезают и добавляют в некоторые блюда из лапши, например, ном бан чок (nom banh chok). Тыкву в камбоджийской кухне тушат, обжаривают или подслащивают и готовят на пару с кокосовым молоком в качестве десерта. Из свежей зелени наибольшей популярностью пользуется зеленый лук, кинза, листья нима, тайский базилик, мята, бетель и базелла белая. Также часто используются пророщенные бобы.

Фрукты в Камбодже настолько популярны, что имеют свою иерархию. Дуриан считается королем фруктов, мангостин – королевой, саподилла – принцем, а звездчатое яблоко – принцессой. Также здесь в изобилии растут румдуол, ананас, джамбоза, кокос, сахарное яблоко, пальмира, джекфрут, питайя, папайя, мангостин, помело, арбуз, банан, манго, гуава, кумкват, личи и рамбутан. Хотя фрукты обычно едят как отдельный десерт, некоторые из них, такие как спелые манго, арбузы и ананасы, обычно употребляют вместе с сильно соленой рыбой и простым рисом.

Мясо и рыба

Поскольку страна имеет разветвленную сеть водных путей, пресноводная рыба играет большую роль в рационе большинства камбоджийцев. Рыба является гораздо более распространенным явлением, чем мясо в камбоджийской кухне.

Из мяса наиболее популярны свинина, говядина и курица. Из свинины делают сладкие камбоджийские колбаски сач крок (sach krok), а говядину и курицу чаще всего тушат, жарят или готовят на гриле. Из экзотических видов мяса здесь едят лягушек, черепах, крокодилов, членистоногих (включая тарантулов), а также насекомых (включая сверчков).

Также распространены морепродукты: моллюски, крабы, раки, креветки и кальмары. Гигантские пресноводные креветки в Камбодже стоят довольно дорого, поэтому доступны только среднему классу и богатым камбоджийцам.

Молочные продукты

Молочные продукты в камбоджийской кухне практически не используются, а все молоко, которое продается, импортируется из других стран. Вместо традиционного молока обычно используется кокосовое или соевое молоко.

Специи

Куркума, корень галангала, имбирь, лемонграсс и листья каффир-лайма являются важными специями камбоджийской кухни и присутствуют во многих кхмерских тушеных блюдах и почти во всех карри. Черный перец используется в супах, стир-фрай, маринадах для жареного мяса и соусах для макания. Тамаринд обычно используется в качестве суповой основы. Звездчатый анис просто необходим при карамелизации мяса (свинины) в пальмовом сахаре для блюда, известного как пак лов (pak lov). В отличие от соседних кухонь в Камбоджи перец чили используется нечасто.

В Камбодже выращивается огромное количество специй и пряностей. Например, кардамон местные жители используют в лечебных целях и добавляют в самлор, используя корень растения и стручки. Куркума выращивается в провинции Баттамбанг и является частым ингредиентом многих порошков карри, супов и блюд из риса. Шафран также считается в местной народной медицине средством для лечения многих заболеваний, особенно проблем с кожей.

Кампотский перец – разновидность перца, известная среди гурманов за свои цветочные и эвкалиптовые ноты. Производится в провинции Кампот в Камбодже и имеет статус защищенного географического происхождения.

Мам (Mam) – общий термин для большинства видов ферментированных паст из водных животных. Обычно в камбоджийской кухне под названием мам понимают пасту из рыбы или креветок, ферментированных с помощью определенной техники, и обычно включающую более твердые кусочки маринованного животного. В процессе ферментации к рыбе добавляют жареный красный липкий рис и пальмовый сахар для придания более землистого и сладкого вкуса. Сахар и рис также придают пасте красноватый оттенок. Мам традиционно выдерживается не менее одного перед употреблением в пищу.

Прахок (Prahok) – измельченная, соленая и ферментированная рыбная паста, которая используется в камбоджийской кухне в качестве приправы. Прахок возник как способ сохранения рыбы в те месяцы, когда свежей рыбы было мало. Из-за его выраженного соленого вкуса прахок использовался в качестве дополнения ко многим блюдам камбоджийской кухни, таким как супы и соусы. Камбоджийская поговорка гласит: «Нет прахока, нет соли», подразумевая, что блюдо без него будет безвкусным. Это подчеркивает важность этой приправы в камбоджийской кухне. Прахок имеет сильный и отчетливый запах, обычно его едят с белым рисом и овощами, такими как бобы, огурцы и тайские баклажаны.

Капи (Kapi) – еще одна кхмерская паста. Капи готовят из ферментированных креветок, смешанных с чесноком и перцем чили. Обычно ее используют в качестве соусов для жареного мяса, а также для приготовления некоторых карри и салатов из папайи, чтобы придать им более соленый, насыщенный вкус.

Теук трей (Teuk trey) – рыбный соус, важный ингредиент в камбоджийской кухне, который используется для добавления соленого вкуса в супы, лапшу или маринованное мясо.

Крёнг (Kroeung) – кабмоджийская смесь из измельченных специй. Самые распространенные ингредиенты: лемонграсс, корень галангала, чеснок, лук-шалот и куркума.

Традиционные блюда

Хлеб

Ном панг (Nom pang) – французский багет, одно из наследий французской кухни. Сегодня повсеместно встречается во всех частях Камбоджи. Камбоджийцы часто едят багет с паштетом, консервированными сардинами или яйцами. Наряду с чашкой крепкого кофе со сгущенкой, такой багет является типичным камбоджийским завтраком. Также из свежих багетов делают бутерброды со сливочным маслом, которые также называемые ном панг.

Супы

Самлор / самлар (Samlor / samlar ) – кхмерские супы, которые традиционно едят с рисом.

Самлар какоу (Samlar kakou) – считается одним из национальных блюд Камбоджи. Самлар какоу представляет собой суп, приготовленный из различных овощей с добавлением пасты прахок для получения остро-соленого вкуса.

Самлар кари (Samlar kari) – традиционное камбоджийское свадебное, праздничное блюдо. Самлар кари представляет собой карри из курицы с кокосом и паприкой, часто с добавлением сладкого картофеля, лука, стручковой фасоли и побегов бамбука.

Куй теав (Kuy teav) – традиционный камбоджийский суп с рисовой лапшой и свининой. Куй теав в Камбодже чаще всего едят на завтрак. Всегда подается с закуской из листьев салата, ростков фасоли и зеленого лука с добавлением кориандра, кампотского перца, лаймового сока и карамелизированного чесночного масла.

Современные рецепты куй теав вместо традиционной свинины используют говядину, курицу или морепродукты.

Мее киев (Mee Kiev) – прозрачный бульон с яичной лапшой и клецками, наполненными фаршем из свинины и креветок.

Нум бан чок (Num banh chok) – один из самых известных камбоджийских супов с лапшой. В Камбодже его легко можно попробовать у уличных торговцев, в ресторанах, на продуктовых рынках и в магазинах. В других странах нум бан чок часто называют просто кхмерской лапшой из-за ее повсеместного распространения в Камбодже. Нум бан чок представляет собой рисовую лапшу с добавлением зеленого карри на рыбной основе, приготовленного из лемонграсса, корня куркумы и каффир-лайма. Сверху украшают свежими листьями мяты, ростками фасоли, стручковой фасолью, цветками банана, огурцами и другой зеленью.

Чап чаи (Chap chai) – камбоджийский суп китайского происхождения, который готовится на основе прозрачного бульона с добавлением капусты, грибов и перепелиных яиц.

Нгам нгув (Ngam nguv) – камбоджийский куриный суп, приправленный целыми маринованными лимонами.

Чханг пленг (chhnang plerng) – горячий горшок с прозрачным бульоном, который ставится в центр стола с мясом и ассорти из овощей.

Яохон (yao hon / yaohon) – еще один вариант горячего горшка, который считается более праздничным. Яохон, в отличие от чханг пленг, содержит не прозрачным бульон, а острый кокосовый бульон, предназначенный для макания говядины, креветок, шпината, укропа, пекинской капусты, рисовой лапши и грибов.

Главные блюда

Бан сун (Banh Sung) – камбоджийское блюдо из липкой рисовой лапши с кокосовым молоком, рыбным соусом, свиным окороком, мятой и овощами. Бан сун является типичным обеденным блюдом на рынках Южной Камбоджи.

Бабор (Babor) – камбоджийская каша из белого риса с куриным или свиным бульоном. Бабор обычно подается на завтрак со свежими ростками фасоли, карамелизированным чесночным маслом, зеленым луком, омлетом, жареными хлебными палочками или сушеной рыбой.

Хо (Kho) – рагу из свинины или курицы и яиц с добавлением карамелизированного пальмового сахара, рыбного соуса и кампотского черного перца. Также часто добавляют тофу или побеги бамбука, а куриные яйца заменяют перепелиными.

Хонг (Hong) – рагу из говядины, напоминающее хо, но с той разницей, что хонг готовится без яиц, а также с добавлением темного соевого соуса. В результате блюдо получается более сладким и соленым, чем хо.

Чха (Chha) – камбоджийская группа блюд, приготовленных при помощи техники стир-фрай (быстрое обжаривание в раскаленном масле).

Чха куй теав (Chha Kuy Teav) – жареная плоская рисовая лапша с темным соевым соусом и кусочками мяса. Обычно украшается обжаренным зеленым луком, яйцом, ветчиной и кусочками спринг-роллов. Чха куй теав считается фирменным блюдом южных регионов Камбоджи.
Чха хнхей (Chha Kh’nhei) – камбоджийское жаркое, обычно из курицы, угря или лягушек, с добавлением имбиря, чеснока и различных специй.
Бай чха (Bai Chha) – кхмерский жареный рис с чесноком, соевым соусом и травами. Подается обычно со свининой или китайской колбасой.
Мее чха (Mee Chha) – стрит фуд в виде желтой пшеничной лапши, обжаренной с говядиной и овощами.
Кдам Чха Мрех Кампот (Kdam Chha Mrech Kampot) – жареный краб с чесноком, зеленым луком и кампотским перцем. Одно из самых известных и любимых блюд прибрежных провинций Камбоджи как среди местного населения, так и среди туристов.
Тракуон чха (Trakuon Chha) – обжаренный в масле с чесноком, красным перцем и соевым соусом водяной шпинат. Типичное обеденное камбоджийское блюдо.
Лорт чха (Lort Chha) – камбоджийская короткая толстая лапша из тапиоки с добавлением яиц и курицы.
Ми суа чха (Mee Sua Chha) – фунчоза, обжаренная с чесноком, овощами, грибами, устрицами, рыбой и соевым соусом. Ми суа чха в камбоджийской кухне считается праздничным или ритуальным блюдом.
Ми кантан (Mee Kantang) – широкая рисовая лапша, обжаренная в устричном соусе, как правило, с яйцами, молодой кукурузой, морковью, пекинской капустой, грибами и различными видами мяса. Название блюда переводится как лапша по-кантонски, что указывает на кантонское происхождение блюда.
Ми кола (Mee Kola) – рисовая лапша, обжаренная с устричным соусом и поданная с орехами, овощами и рыбным соусом. Название переводится как лапша по-кольски, то есть созданная этническим меньшинством под названием кола или кула, которое проживает в западных провинциях Камбоджи.
Ми мпоанг (Mee M’poang) – хрустящая пшеничная лапша, поданная с жареной говядиной и подливкой.

Салаты и закуски

Наем чао (Naem Chao) – спринг-ролл из рисовой бумаги с овощами и мясом.

Наем чиен / чаи йор (Naem Chien / Chai Yor) – обжаренный спринг-ролл.

Нхоам (Nhoam) – азиатский салат из фунчозы, вареной курицы и различной свежей зелени.

Амок трей (Amok trey) – одна из самых известных камбоджийских закусок. Амок трей представляет собой филе пресноводной рыбы, перетертое со смесью специй крёнг, жареным арахисом, кокосовым молоком и яйцом. Эту массу заворачивают в банановые листья и готовят на пару до получения муссоподобной текстуры.

Плеах сач ко (Pleah sach ko) – камбоджийский салат из маринованной в ламовом соке говядины с тонко нарезанным фиолетовым азиатским луком-шалотом, тертым редисом, измельченным жареным арахисом и свежими травами. Иногда его называют камбоджийским севиче из говядины. Блюдо очень часто подается на свадьбах и других особых торжествах.

Бок льхонг (Bok L’hong) – камбоджийский салат из зеленой папайи, перетертой в ступке с пестиком. Также часто добавляют базилик, стручковую фасоль, жареный арахис, помидоры черри, консервированных мелких крабов, копченую или сушеную рыбу и перец чили. Заправляется лаймовым соком и рыбным соусом.

Куй теав кат (Kuy Teav Kat) – роллы из рисовой лапши с начинкой из свиного фарша. Сначала рисовая смесь готовится на пару, затем начиняется фаршем, скручивается и режется на маленькие кусочки.

Десерты

Камбоджийская кухня очень богата на десерты. Обычно выделяют три основные группы камбоджийских десертов: ча хоу туек (Cha Houy Tuek) – пудинги; бабор паэм (Babor P’aem) – «сладкие каши»; сараи (Sarai) – желеобразные десерты с агар-агаром.

Ном лорт (Nom Lort) – зеленый десерт из рисовой муки в бульоне из кокосового молока, воды и сахара.

Бан ченеук (Banh Cheneuk) – камбоджийский десерт в виде клецок из рисовой муки, поданных в имбирном соусе. Рисовые клецки с начинкой из бобов мунг сначала готовят на пару, а затем помещают в имбирный соус.

Тав кер (Thav Ker) – травяное желе, которое часто едят из миски с соевым молоком. Особенно популярен такой вариант в жаркую погоду из-за охлаждающих свойств десерта.

Сараи Ктисс (Sarai K’tiss) – многослойное желе из пандана и кокоса с добавлением агар-агара.

Бабор Скор Тау Суан (Babor Skor Tau Suan) – пудинг из маша, муки и кокосового молока. Десерт китайского происхождения, очень популярный в других странах Юго-Восточной Азии.

Тур Тим Кроп (Tur Tim Krop) – камбоджийское желе в виде маленьких красных или розовых шариков из водяного каштана, покрытых мукой тапиоки. Подается в подслащенном кокосовом молоке с колотым льдом и очень популярно в жаркую погоду. Название Тур Тим в переводе с кхмерского означает рубин или гранат.

Бангаем сандаек хиев (Bang’Aem Sandaek Khiev) – очень популярный десерт камбоджийской кухни, который готовится из стручковой фасоли. Обычно его едят после обеда или в вечернее время после работы.

Бабор скор миен (Babor Skor Mien) – камбоджийский пудинг из свежих фруктов со сладким кокосовым молоком, приправленный пальмовым сахаром, загущенный крахмалом тапиоки и покрытый лонганом.

Бабор скор бот (Babor Skor Bot) – сладкий пудинг из кукурузы со сладким рисом и кокосовым молоком.

Напитки

В Камбодже очень популярен кофе, причем как холодный, так и горячий. Кофе в камбоджийской кухне появился в результате французского влияния. Здесь его пьют либо черным и крепким, такой вариант называется кафе кхмао (Kafe Khmao), либо со сгущенным молоком, это кафе теук дох ко (Kafe Teuk Doh Ko). Как правило, такой кофе в Камбодже гуще и слаще, чем его вьетнамский аналог.

Те кхиев (Te Khiev) – камбоджийский чайный напиток, который обычно подают в местных ресторанах как в холодном, так и в горячем виде.

Те кроч чхма (Te Kroch Chhma) – камбоджийский лимонный чай со льдом.

Теук кроч (Teuk Kroch) – общее обозначение сладких напитков в Камбодже, в частности, кисло-сладкого лаймада (напитка из лайма).

Теук колок (Teuk kolok) – традиционные камбоджийские фруктовые напитки. Наиболее популярные фрукты для таких смузи – дуриан, манго и бананы. Коктейль может быть приготовлен из одного, двух или смеси нескольких фруктов. Также добавляют кокосовое молоко, сахарный сироп, сгущенное молоко, ледяную стружку или сырое яйцо. Теук колок в Камбодже традиционно пьют по вечерам.

Теук тоуй (Teuk Touy) – напиток из экстракта листьев пандана.

Теук ампау (Teuk Ampau) – сок сахарного тростника со льдом, иногда также добавляют кумкват.

Теук сан даек (Teuk San Daek) – соевое молоко. В камбоджийской кухне оно бывает в двух вариантах: сладкое и более густое (зеленого цвета) и несладкое белое. Соевое молоко подается как горячим, так и холодным.

Алкоголь

Биа Ангкор (Bia Angkor) – местное светлое камбоджийское пиво.

Сраа сар (Sraa Sar) (рисовое вино / белое вино) – камбоджийское рисовое вино, которое также используют в качестве основы для традиционных кхмерских лекарственных средств.

Сомбаи (Sombai) – местный ликер, производимый в курортном городе Сиемреап. Этот ликер был придуман маврикийкой, привезенной в Камбоджу в 2012 году. Соибаи быстро стал культовым напитком Сиемреапа, а также в некоторых других городах Камбоджи. Особенностью бутылок Сомбаи является то, что они расписаны вручную. Это делает их привлекательными для туристов, посещающих Камбоджу.

Лао хенг хенг (Lao Heng Heng / Golden Muscle Wine) – камбоджийский ликер из оленьих рогов и китайских трав. Считается, что его употребление помогает укрепить физическое и психическое состояние, особенно эффективен при лечении ревматизма и усталости.

Сра Поас (Sra Poas) – змеиное вино или ликер из змеи, который часто используется в лечебных целях.

Сра тнаот чу (Sra Thnaot Chu) – камбоджийское пальмовое вино, продается в деревнях Камбоджи в деревянных цилиндрах, прикрепленных к задней части велосипедов.

Сервировка и этикет

Традиционный камбоджийский прием пищи состоит из трех или четырех блюд, включая суп или самлор, подаваемый вместе с основными блюдами. Каждое отдельное блюдо будет сладким, кислым, соленым или горьким на вкус. Перец чили (свежий, маринованный или сушеный) и соус чили подаются отдельно, чтобы каждый мог добавить самостоятельно на свой вкус. Таким образом, камбоджийцы за один прием пищи получают по чуть-чуть каждого вкуса, чтобы удовлетворить весь спектр вкусовых ощущений.

Рецепты

Опубликовано: 18.10.2020

Крёнг крахам (Kroeung kraham) – традиционная камбоджийская приправа. Крёнг представляет собой пасту карри из лемонграсса, галангала, цедры каффир-лайма и куркумы. Наряду с прахок (ферментированная рыбная паста) крёнг является одним из отличительных ингредиентов камбоджийской кухни. Его добавляют в любую еду, от супов до жаркого. У каждой семьи есть свой любимый рецепт крёнг.…

Опубликовано: 18.10.2020

Сомлар кари саек моуан (Somlar kari saek mouan) – традиционное блюдо камбоджийской кухни. Сомлар кари саек моуан представляет собой куриное пряное карри с добавлением ароматной красной пасты кренг крахам. Ниже мы приводим традиционный камбоджийский рецепт сомлар кари саек моуан. Ингредиенты – Сомлар кари саек моуан: Большие куриные окорочка – 2 шт.,…

Опубликовано: 10.05.2021

Манго стики райс (Mango sticky rice) – традиционное блюдо тайской кухни. Манго стики райс представляет собой десерт из клейкого риса с кокосовым молоком и кусочками свежего манго. Манго стики райс подают сразу после приготовления и едят ложкой или руками. Перед приготовлением рис замачивают в воде, а затем готовят на пару или в…

Камбоджийская кухня: блюда, которые нельзя пропустить

На этой странице:

В прошлый приезд нас так напугали грязные рестораны и немытые официанты Сием-Рипа, что половину вечеров пришлось провести в, о ужас, KFC. За прошедшие 5 лет то ли сервис тут стал поприличнее, то ли мы просто привыкли к азиатской эксзотике, но кормили нас в Камбодже неожиданно вкусно.

Начну с маленького лирического отступления: в Сием-Рипе все ниженаписанное относится только к ресторанам Сием-Рипа. В Ангкоре же любой обед рискует в лучшем случае обернуться выброшенными деньгами, а в худшем еще и проблемами со здоровьем. В тамошних «походных» едальных проблемы с водой и холодильниками, но не с аппетитами: за какую-нибудь жалкую жареную лапшу просят не менее $5. Рекомендую обходиться фруктами и кокосами, тем более что на жаре все равно есть особо не хочется.

А вот вечером после очередного храмового забега — совсем другое дело. Тогда и надо выбрать ресторанчик посимпатичнее и приступить к дегустации кхмерской кухни. Итак, что же стоит попробовать в Камбодже:

Амок

Самое известное кхмерское блюдо (примерно как Том Ям в Таиланде) — это Амок. Классический Амок (его еще называют Амок Трей) представляет собой запеченное в банановых листьях рыбное суфле в соусе из кокосового молока и карри. Впрочем, разновидностей Амока великое множество: он бывает погуще и пожиже, приготовленный на огне и на пару, в листьях и без, из рыбы или креветок. Но обязательно Амок будет насыщенным, кокосовым и пряным. Вот это тоже Амок, например:

Кхмерский Карри

Кхмерская кухня имеет много общего с тайской, но вкусы кхмеров больше тяготеют к сладости, пряности и жирности. Вот и кхмерский карри очень похож на тайский желтый или массаман, но более сливочный, более сладкий и совсем не острый.

Лок Лак

Это блюдо чем-то похоже на тайские мясные «салаты» Нам Ток и Лаап. Это быстро обжаренные маринованные кусочки говядины, которые подаются на щедрой горке овощного салата из лука, огурцов и помидоров. Опять же, совсем не острое блюдо, только сдобренное щедрой порцией черного перца.

Кхмерские супы

Супы занимают в меню ресторанов кхмерской кухни отдельное почетное место. В Камбодже их очень любят. И если вторые блюда здесь часто напоминают тайские, то многие супы, в свою очередь, позаимствованы из Вьетнама. Какие-то из них напоминают жидкие карри, а другие больше похожи на наши зеленые щи. Как и Вьетнамцы, кхмеры используют в своих супах очень много разных трав, которые растут только в Камбодже. Вкусы соответственно получаются очень необычные.

Кралан

Азиатские десерты я не очень люблю, но только не этот. Кралан хорошо знаком всем бывавшим в Таиланде (только там он называется Као Лам). Однако рецепт его происходит из Камбоджи. Здесь его продают повсюду на улицах и на обочинах дорог. Для тех, кто не был в Таиланде и Камбодже, поясняю: кралан — это пудинг из риса и кокосового молока, засунутый в кусок бамбукового ствола и запеченный в таком виде на огне. Очень сладко и очень вкусно!

Лягушки

Да-да, почти в любом ресторане Сием-Рипа в меню есть эти прекрасные земноводные. Уж не знаю, влияние ли это французов, когда-то управлявших своим Протекторатом Камбоджа, или вечная кхмерская склонность поймать и съесть все живое. Так или иначе, жареные во фритюре лягушачьи лапки — отличная закуска к местному разливному пиву =) Еще один традиционный кхмерский аттракцион — поедание змей живьем сейчас вроде как запретили.

Балут и жареные тарантулы

Из прочей экзотики в Камбодже можно попробовать балут — вареных утиных зародышей в яйце, а также всяких жареных букашек-таракашек, крыс и тарантулов. Но для этого лучше отъехать в глубинку, ибо в Сием-Рипе жареные тарантулы — это не еда, а платный реквизит для фотосъемок.

Читайте дальше:

5 главных блюд Камбоджи | Путешествуем вместе

Кухня Камбоджи или кхмерская кухня удивительно сочетает в себе особенности не только национальных традиций, но и кухню соседних стран, таких как Лаос, Вьетнам и Таиланд. Не стоит забывать и о колониальном влиянии французской кухни, которая также оставила свой след в кулинарных изысках камбоджийцев. Кухня кхмеров довольно острая, но не такая жгучая, как у тайцев или во Вьетнаме. Здесь любят использовать зелень, травы и пряности. Главная составляющая продуктов — рис. Чего из него только не делают: супы, лапшу, просто варят и используют в качестве начинки для десерта. Сегодня мы решили вас более подробно познакомить с камбоджийскими блюдами и отобрали из них 5 самых главных.

Гастрономический тур в Камбоджу

Прахок

Прахок является очень важным компонентом кхмерской кухни. Это рыбная паста серого цвета, которая готовится из свежей рыбы. Сначала удаляются все кости, потом рыбу перемалывают и сушат на солнце. Все, что высушится, посыпают солью и закатывают в банки на несколько месяцев. В камбоджийской кухне прахок используется в качестве специи и соуса, то есть, по сути, его добавляют практически во все продукты.

Способ такого хранения рыбы придумали в давние времена, когда в рыбном хозяйстве были большие проблемы. С тех пор эта традиция прочно вошла в каждый камбоджийский дом. Прахок с рисом — традиционная еда сельских жителей. В обычных ресторанах прахок готовят вместе с мясом, подают в банановых листьях или смешивают с лимонных соком и специями.

От этого существует несколько видов прахока: прахок Джиен — жарят и смешивают с мясом и перцем чили или подают к овощам — огурцам, баклажанам, рису; прахок Гоп заворачивают в листья банана и жарят на углях, а прахок Чао смешивают с лемонграссом, соком лайма, перцем и баклажанами и подают к стейкам из говядины или овощам.

Амок

Амок — любимое блюдо кухни кхмеров у туристов. Простыми словами, амок — это кусочки рыбного или мясного филе, запеченные с пряностями и кокосовым молоком в чашечках из банановых листьев.

Довольно часто его подают во вскрытом кокосовом орехе, как жаркое в горшочке. По традиции в амок кладется чеснок, лук, немного калгана, лимонник и кожура цитрусовых для дополнительной пикантности.

Сначала все измельчают и перемешивают. Затем в получившуюся пасту добавляют кокосовое молоко и пальмовое масло. Соль, яйца и прахок идут в блюдо в объеме одной чайной ложки. Затем в полученную массу кладут кусочки рыбы или мяса. Все заворачивается в банановые листья и готовится на пару. 20 минут и блюдо готово.

Классический рецепт амока — это рыба в кокосовом молоке. Но также популярен амок из креветок, морепродуктов, курицы и свинины. Стоимость его невелика — от 2 до 5 долларов. За 5 долларов вы получите такое большое блюдо, что его может хватить и на обед, и на ужин.

Но мы все-таки рекомендуем классический вариант, потому что то, что кхмеры делают с рыбой можно назвать вершиной кулинарного искусства. Она больше похожа на суфле, чем на плотную инстанцию, а ощущения, которые вы получите от еды, вам захочется повторить, и не один раз.

Гастрономический тур в Камбоджу

Лок-лак

Лок-лак также входит в список самых популярных блюд Камбоджи не только среди местных жителей, но и туристов. Лок-лак — это мелко порезанное маринованное мясо (курица, говядина, свинина) или морепродукты, которые готовят на воке и подают в рыбном соевом соусе или с соусом из лаймового сока и чёрного перца на листьях салата с огурцом, луком и помидорами.

Довольно часто лок-лак сервируют с сырым красным луком. В память о французах, которым приписывают рецепт данного блюда, его часто едят с жареной картошкой, а не с рисом.

Самла Мачу Юон

В Камбодже очень любят супы. Один из них — самла мачу юон, рецепт которого считается одним из самых старых в стране. Самла мачу юон относится к целой группе кхмерских кислых супов, которые были созданы благодаря вьетнамскому влиянию.

Главным компонентом супа является красный тамаринд, растение семейства бобовых, который когда-то появился в Камбодже благодаря индийским купцам. Именно он придает супу кислый, но очень приятный вкус. Очень часто тамаринд добавляют в соус карри, чтобы как раз привнести в него кислинку.

В кислых супах, как правило, много разнообразных овощей, зелени и специй, которые оттеняют аромат и оставляют после себя мягкое послевкусие. Также рекомендуем вам попробовать еще один кислый суп, который пользуется большой популярностью — самла-мачу-банле — рыбный суп с тамариндом и карри.

Бай ча

Бай ча — это кхмерский аналог плова. Его обычно готовят с креветками, мелко нарезанными овощами, мясом (чаще всего свининой) или колбасками, чесноком, соевым соусом и приправами. Сначала варят рис, не добавляя в него ни капельки соли, затем добавляют свинину, которую предварительно нарезают тонкими кусочками. Затем все это отправляется на плиту, где уже добавляются соевый соус, травы, чеснок и другие ингредиенты.

Все это томится на огне около 15-20 минут и очень хорошо пропитывается выделяемым соком. Обычно бай ча идет в качестве основного блюда в обеденное время, но некоторые камбоджийцы готовят его и на ужин. Бай ча можно встретить на уличных кухнях, но довольно сложно понять, что вам подадут в качестве мяса — настоящую свинину или что-то другое.

Гастрономический тур в Камбоджу

Медиа:

Национальная кухня Камбоджи, лучшие блюда камбоджийской кухни

Камбоджийцы любят поесть! После того, как вы узнаете больше о местной кухне, вы тоже полюбите камбоджийской еду. Путешествие в Камбоджу даст возможность узнать об этой непонятной многим кухне и насладиться уникальным вкусом местных блюд.

Особенности кухни Камбоджи

Камбоджийская еда, возможно, меньше других обращает на себя внимание среди всех азиатских кухонь. Часто самобытность камбоджийский кухни отвергается, так как считается заимствованной с тайской или вьетнамской. Но это не вполне верно.

Это правда, что камбоджийские блюда имеют много общего с кушаньями ее стран-соседей, в частности, в ней очень много схожего с кухней Вьетнама. Многие блюда, известные как вьетнамские, распространены и в Камбодже. (Кстати, не так давно часть южного Вьетнама была частью Камбоджи, поэтому обе страны имеют общую историю колонизации французами). Например, бутерброды, называемые банх ми (banh mi) во Вьетнаме, являются такими же популярными в Камбодже, где они называются «num pang pate». Другие камбоджийские блюда больше похожи на блюда тайской кухни, хотя в камбоджийских блюдах реже используется кокосовое молоко и содержится меньше чили и сахара.

Рис и необычные приправы — основа камбоджийской кухни

Основой каждого приема пищи является рис. Камбоджийцы даже приветствуют друг друга, говоря «Nyam bai howie nov?» («Вы еще не ели рис?») На обед и ужин в камбоджийских домах каждому подают большую миску риса. Три или четыре остальные блюда, в том числе суп (samlor), подаются в соответствии с семейными традициями.

Прахок «Prahok» (паста из ферментированной рыбы), используется для придания пище особого запаха, что для приезжих очень непривычно. «Kroeung», (острая паста) сделанная на основе лемонграсса и галгана, является основой многих камбоджийских блюд. Пресноводная рыба из реки Меконг и Тонлесап составляет большую часть камбоджийского рациона.

От завтрака до ужина

Типичным камбоджийским завтраком является рисовая каша «Bobor», которая похожа на китайский рисовый отвар. Излюбленный способ начать день блюдом «nom banh chok», состоящим из рисовой лапши, сверху которой кладется рыба на основе зеленого карри с подливкой из лимонника, корня куркумы, и каффир-лайма. Еще одним популярным вариантом завтрака является «kuy teav», суп из свиных или говяжьих костей и рисовой вермишели, сверху которого кладется жареный лук-шалот, зеленый лук и ростки фасоли. А «Bai sach chrouk», или свинина с рисом, является одним из наиболее простых и вкусных камбоджийских вариантов завтрака.

Легкий перекус очень популярен у камбоджийцев в любое время суток. Утром продавцы предлагают завтраки в небольших придорожных киосках. Перед обедом продаются свежие порезанные фрукты. В конце дня большим спросом пользуются спринг ролы и барбекю из говядины, которое кладется в багет и посыпается порезанным манго.

Также на улице можно купить холодный кофе со сгущенным молоком с сахаром, жареную лапшу, бутерброды и другие закуски. Это все можно купить у ходящих по городу продавцах с тележками.

Для тех, кто, приехав в эту страну, не хочет есть камбоджийскую пищу, найдутся сотни ресторанов, представляющих все виды международной кухни. Те, кто придерживается вегетарианских, веганских диет, также найдут множество вариантов. Но все же стоит попробовать лучшие блюда национальной камбоджийской кухни, это поможет лучше узнать и понять характер и традиции народа этой необычной страны.

Камбоджийская кухня: рецепты, блюда, продукты, особенности

Национальная кухня Камбоджи впитала в себя лучшие традиции приготовления блюд соседних стран и в то же время сохранила свою уникальность и неповторимость.

Можно смело сказать, что каждый камбоджиец может съесть все, что угодно. В пищу идут насекомые (жуки, кузнечики, пауки, личинки), птицы (от зародышей до зрелых особей), всевозможные виды рыб и морепродуктов, мясо, моллюски, растения, овощи и фрукты. Причем готовиться одни и те же блюда в соседних домах могут совершенно по-разному, каждая хозяйка будет использовать свои приправы и по вкусу это будут два абсолютно разных кушанья.

Основное блюдо

Основным блюдом в Камбодже, как и в соседних Вьетнаме и Таиланде, является рис. Его могут подавать и на завтрак, и на обед, и на ужин. Чаще всего он является гарниром к мясу или рыбе, но может использоваться и как самостоятельно блюдо. Камбоджийцы не используют при его приготовлении так много специй, как другие народы, зато добавляют в рис много зелени и масла. Оно может быть разным – ореховым или кокосовым, пальмовым или арахисовым. Наиболее распространенные блюда из риса:

«баича» — жареный рис с мясом или морепродуктами, обильно посыпанный травами и приправленный всевозможными соусами;
«ун-сом-чро»- рис со свининой и соей;
«ун-сом-че» — рис, запеченный с бананами.

Первые блюда

Кроме риса в Камбодже часто употребляют в пищу макаронные изделия. В основном из них готовят первые блюда – супы и похлебки. Самое распространенное первое блюдо – суп с лапшой, травами и мясом, морепродуктами или рыбой («китеву»). Обычно его подают на завтрак. Туристам китеву предложат в любом уважающем себя кафе или ресторане. Но в каждом из них будет свой собственный рецепт. Так, один повар положит в этот суп сушеную рыбу, другой бросит горсть улиток, третий «разбавит» вкус лягушачьими лапками, а четвертый просто добавит яйцо.

Также практически в каждом доме готовятся блюда из рисовой лапши (наследие азиатских соседей). Это может быть просто жареная лапша, лапша с соусом из рыбы или лапша с добавлением любой приправы, а их в камбоджийской кухне десятки или даже сотни видов.

Молочная продукция

Свежее молоко в Камбодже можно встретить очень редко, а вот сыры бывают очень даже хорошими.

Мясо

Из мяса жители Камбоджи предпочитают все-таки птицу. Остальные виды не так популярны и встречаются на столе гораздо реже.

Рыба и морепродукты

Эти продукты занимают важное место в повседневном меню обычного камбоджийца. Из рыбы готовится множество супов:

«самла-мачу-банле» — наиболее популярный вариант;
«дтрай-чин-ньюнг» — кислый суп и многие другие.

Кроме супов популярны и вторые блюда из морепродуктов: рыба, запеченная с рисом, рыба, приготовленная на пару, жареная рыба, карри из рыбы с кокосовым соусом, паста из рыбы с добавлением зелени и специй, фаршированная рыба, а также сотни видов вареной, сушеной и копченой рыбы.

Выпечка

Камбоджийцы очень любят свежий хлеб и всевозможные булочки (сказывается колониальное влияние французской республики), поэтому практически на каждой улице можно найти небольшую пекарню, поставляющую свежеиспеченный хлеб к утренней трапезе.

Овощи и фрукты

Овощи камбоджийцы очень любят, но редко употребляют их в качестве основных блюд, чаще всего они идут как гарнир или подаются в качестве компонентов салата. Кстати, местные салаты очень своеобразные и сочетают в себе необычные вкусы и ароматы. Они могут подаваться горячими или холодными. Обычно салат состоит из мяса или рыбы и овощей, приправленных зеленью и маслом. Овощи могут использоваться как свежие, так и маринованные или квашеные. Самое интересное, что сбор урожая может происходить на различных стадиях созревания овощей, таким образом, один и тот же плод может иметь совершенно разный вкус и придавать блюду оригинальный оттенок.

Количество фруктов, употребляемых жителями и гостями Камбоджи просто невозможно перечислить. Названию некоторых из них даже нет аналога в русском языке. Самыми известными являются арбузы, дыни, бананы, манго, ананасы, мангостины, помело, лонганы и папайи. Кроме того, каждый турист должен попробовать один из экзотических фруктов под названием дуриан. Решиться на это трудно, так как запах у него отвратительный, а вот вкус, как говорят знатоки, просто восхитительный и не похожий ни на что другое.

Десерт

На десерт кроме фруктов подаются всевозможные пироги, пирожные, печенье, фруктовые пудинги и мороженое.

Напитки

Камбоджийцы редко пьют простую воду. И правильно. Ведь у них огромный перечень национальных напитков, которыми легко можно утолить жажду в самый знойный день. Например, «самронг» — настой на основе семян дерева с идентичным названием. Или вот еще «дтюк-ролок» — напиток из различных плодов и яичного желтка.

Разнообразию свежевыжатых соков мы с вами можем только позавидовать, некоторые из них в своей стране нам не удастся попробовать никогда. Пьют аборигены и содовую с соком лимона, и кокосовое молоко, и сок пальмового дерева, и зеленый чай (в основном китайский). А вот кофе у них популярностью практически не пользуется, так как качество его оставляет желать лучшего.

Алкоголь

Жители Камбоджи предпочитают разные сорта пива. Популярностью пользуется напиток и местного разлива (оно достаточно дешевой и вкус вполне хорош), и импортные сорта (в основном «Хайнекен» и «Тайгер»). Есть в Камбодже и виски собственного производства, но вкус у него достаточно специфичный, поэтому внимание туристов он привлекает не слишком сильно. В крупных городах можно купить практически любой алкогольный напиток импортного производства.

Камбоджийская национальная кухня, что едять в Камбодже

Первое, что ощущает турист, спускаясь с трапа самолёта по прибытии в Камбоджу, – парфюмерная композиция из запахов прелых листьев, перезрелых фруктов, цветущего кешью, дыма от поленьев манго и кипящего в котлах пальмового сахара. Традиционную для камбоджийцев еду можно попробовать цивилизованно в ресторане или кафе, а можно и прямо на улице или продовольственном рынке. Если же представиться возможность принять участие в домашней трапезе, то станет понятно, что приготовленные с соблюдением всех тонкостей кхмерской кухни блюда как небо от земли отличаются от своих ресторанных собратьев.

Различные мнения и отклики туристов об отдыхе, вы можете прочитать в статье Отзывы туристов о Камбодже.

Традиции кхмерской (камбоджийской) кухни

Национальная кухня Камбоджи также, как и соседствующих с ней Таиланда и Вьетнама, предполагает острую и пряную пищу. Но в отличие от своих соседей по южно-азиатскому региону кхмеры практически не используют перец, а вот разнообразные острые и пряные соусы – всегда пожалуйста. И подают их в отдельных соусниках, чтобы участники трапезы сами лично для себя определяли, что, в каком количестве и каком порядке они будут добавлять к тому или иному блюду.

Великую триаду кхмерских блюд составляют три продукта, без которых еда – не еда:

рис, которого в Камбодже произрастает ни много ни мало восемь сотен сортов, это своеобразный аналог хлеба, его подают вне зависимости от заказа, а тарелку ставят под правую руку;
рыба, которая в большей части своей идёт для приготовления специализированных местных соусов прахок и трей чха-ае;
овощи, к числу которых относят и привычные европейскому туристу фрукты и цветки некоторых растений.

Из специй наибольшее распространение получил чёрный перец, издавна выращиваемый в провинции Кампот и обладающий широким спектром цветовых оттенков от привычного нам чёрного до практически белого. Так же как индийскую кухню не представить без карри, так и национальная кухня Камбоджи не обходится без особой смеси приправ – круэнг. В её основе лежат семь основных приправ и дополнительные, которые повар добавляет по своему вкусу или желаемому эффекту.

Из всего того разнообразия, что едят в Камбодже, отдельное слово стоит замолвить о супах. Его не едят только на завтрак, а суп на обед и суп на ужин – это будут «две большие разницы». Обеденные первые блюда основываются на овощах, а мясо, морепродукты, птица или рыба выступают лишь дополнением, не более того. Подобное блюдо для ужина готовят непосредственно за столом, когда члены семьи рассаживаются вокруг и за неспешной беседой и обсуждением произошедших за день событий опускают в мясной бульон различные составляющие его компоненты. Вторые блюда принято прожаривать, американским учёным удалось доказать, что круэнг снижает количество образующихся при жарке канцерогенов на 80%.

Национальные супы, вторые блюда, соусы и десерты

За загадочными названиями национальных блюд Камбоджи скрываются привычные европейцу основные ингредиенты, запечённые, обжаренные или сваренные с использованием местных овощей, приправ и специй. Так, если заказать труднопроизносимое яство «трей прама чиен сач чроук порнг теа», то официант принесёт рыбно-мясную запеканку, к которой положен рисово-овощной гарнир.

Из того, что едят в Камбодже, туристам рекомендуют попробовать амок, который представляет собой завёрнутое в листья банана рыбное филе на пару. Листья проходят предварительную стадию маринования в молоке кокоса и круэнге, либо само блюдо варят в кокосе. В угоду европейским туристам экзотическая листва может быть заменена капустой, рыба – улитками, а кокос – тыквой.

Кусочки копчёной рыбы, стручки фасоли, пропаренный рис в лимонном соусе представляют острый салат под названием «бок сандек коур трей чха-ае». Любителям острой пищи можно посоветовать отведать салат из корней лотоса – нхоам кра ао чхоук – заправка к которому состоит из рыбного соуса и жгучих специй. Ещё один салат – нхоам – из листьев растения сдао обладает характерным горьким привкусом, но обладает выраженным гепатопротекторным действием.

Названия супов на мясном бульоне начинаются со слова самло, в качестве заправки для такого горячего первого блюда используют пассированную рисовую муку и овощи (как традиционные для нашего понимания, так и экзотические фрукты). За необычным названием «самборк киев» скрывается суп с пельменями треугольной формы, фарш для которых приготовлен из мяса и морепродуктов. Перед подачей его посыпают свежей зеленью кинзы и лука, это блюдо считается заимствованным из китайской кухни.

Что же касается соусов, без которых не обходятся национальные блюда Камбоджи, то неподдельный интерес у туристов вызывает рыбный полусоус-полупаста под названием прахок. Варьируя его количество в блюде можно испытать широкую гамму вкусовых ощущений. В основе – перетёртая с солью и специями мелкая рыбёшка, которая квасится в течение месяца. Раньше его брали с собой в длительные походы воины в качестве источника белковой пищи. По консистенции готовый прахок напоминает мягкий сыр или творог с уникальным ароматом наподобие плесневелого сыра.

Что едят в Камбодже на десерт? Блюда на основе рисовой муки и традиционного пальмового сахара, сладких фруктов и овощей для начинки или украшения и стружки кокоса для обсыпки. Это может быть рулет с фруктовой, овощной или мясной начинкой, пудинг из цветного риса, пирожные из тыквы, лепёшки из риса и бобов, запекаемый в тыкве кекс или запеченное на гриле печенье «нум чак».

Узнать об истории и памятных местах в Камбодже больше Вы можете из статьи достопримечательности Камбоджи.

Мифы и легенды о национальной кухне Камбоджи

В среде туристов стойко укоренилось убеждение о том, что кхмеры используют в качестве приправы для своих блюд листья и цветы конопли. В действительности эта «дурманяще-веселящая специя» применяется при приготовлении итальянской пиццы в ряде заведений под характерными вывесками «Happy …», «Sunny …», «Fuzzy …» в некоторых районах Сиемреапа и Пномпеня, популярных у туристов. Но число таких пиццерий неуклонно сокращается под давлением местных властей.

Еда в Камбодже на улице, видео:

По верованиям кхмеров, их прародительницей считается змея Сомы, так что в классической национальной кухне отсутствуют рецепты, в которых это пресмыкающееся выступало бы в качестве ингредиента. Подобные блюда можно встретить в китайских или вьетнамских ресторанчиках, а также на городских рынках, где продают жареных водяных змей, по внешнему виду напоминающих украинские домашние колбасы. Ещё один распространённый миф – насекомые в качестве основного ингредиента. На рынках и по обочинам дорог можно прикупить на пробу жареных сверчков (аналог русских семечек), личинок диких пчёл (напоминают по вкусу молочные конфеты) или тарантулов (со вкусом крабового мяса).

ТОП 21 блюдо, которое нужно попробовать

Камбоджийская национальная кухня не так популярна, как соседние вьетнамская и тайская, но при этом не менее экзотичная и вкусная. При этом цены на еду в Камбодже ниже, чем в соседних странах, так как туристов здесь меньше.

В этой статье мы собрали 21 самое популярное, необычное, и вкусное блюдо Камбоджи. Найдите из этого списка то, что вам особенно по душе, и обязательно попробуйте во время отпуска в этой жаркой стране.

1. Рыба амок

Рыба амок — своего рода визитная карточка камбоджийской кухни, а сливочное карри, которым она заправляется, подается в большинстве туристических ресторанов. Амок — пресноводная рыба. Ее филе нарезают небольшими кубиками и тушат в кокосовом молоке, рыбном соусе и сахаре, после чего приправляют куриным яйцом. Туда же добавляется Kroeung — паста, приготовленная куркумы, кафрского лайма, лимонника, лука-шалот и острых специй.

По традиции амок готовят на пару, а подают в банановом листе, который используется вместо тарелки.

2. Суп куй тив

Одно из самых популярных национальных блюд Камбоджи. С куй тива принято начинать камбоджийский завтрак, а найти его можно в любой палатке с недорогой едой. Куй тив готовят из свиных или говяжьих костей с добавлением рисовой вермишели. Наваристый бульон приправляют луком-шалот и чесноком, а затем дополняют ростками фасоли и ароматными травами. В качестве основного ингредиента добавляют фрикадельки из мяса или рыбы. К супу подают пасту из острого перца чили, нарезанный лайм и соус хойсин.

3. Салат из курицы и бананового цветка

С помощью этого легкого освежающего салата вы сможете не только перекусить, но и избавиться от жажды на сильной жаре. Рецепт камбоджийского блюда прост: кусочки куриного филе обжариваются и выкладываются на тарелку с цветком банана, жареным луком и лимонником.

Сверху блюдо посыпается свежемолотым чили и нарезанным чесноком. Заправляется все это свежевыжатым соком лайма.

4. Лок лак из говядины

Это блюдо состоит из жареных кусочков говяжьей вырезки, приправленных смесью из листьев салата, томатов, огурцов и репчатого лука. Сверху блюда иногда кладут яичницу-глазунью.

В дополнению к лок лаку подается соус для обмакивания из лаймового сока и кампотского перца. Обязательно приправьте им кусочки говядины, чтобы получить действительно уникальный вкус.

5. Перечный краб

Это блюдо готовят не только в прибрежном городе Кеп. Однако именно там вы найдете его в самом свежем виде.

Крабы вылавливаются в Камбоджи ежедневно. Ими забиты все рыбные рынки, а в меню каждого ресторана вы найдете как минимум одно блюдо с крабом. Если вы хотите насладиться чистым вкусом морепродукта, то советуем заказывать именно такой вариант — краб, приготовленный с кампотским перцем.

6. Кхмерское карри

Блюдо гораздо мягче и менее острое, чем тайский или индийский вариант. В рецепте кхмерского кари используют больше трав и пряностей, чем специй жгучих специй, поэтому оно получается более сладкое.

Рецепты карри могут меняться, но чаще всего они включают в себя курицу, кокосовое молоко, бульон из рыбы, травы, сладкий картофель, лук-шалот, куркуму, имбирь и другие ингредиенты. Подается кхмерское карри со свежим хлебом или отварным рисом.

7. Ном бань Чок (Nom banh chok)

Ном бань Чок — одно из доступных по цене уличных блюд, которое можно найти по всей Камбодже. Ном бань чок готовится из тонкой рисовой лапши, порезанных банановых листьев, бобовых, свежих овощей, мяты и других трав. Подается с зеленым рыбным карри.

Сама подача блюда тоже очень интересная. Обычно его приносят женщины, удерживающие на плечах длинную палку, по обе стороны которой надеваются ведерки с ингредиентами.

8. Рис со свининой

Второе название блюда — бай сач чрук. Если вы увидите рядом с палаткой, где камбоджийская кухня представлена во всей красе несколько людей, то будьте уверены — половина из них ест свинину с рисом. Это национальное блюдо Камбоджи принято готовить с утра. Блюдо, которое можно купить в ресторанах и палатках только до 10 часов, состоит из тонких полосок свинины, которую маринуют в чесночном соусе, а затем обжаривают на гриле. Подают свинину и рис со свежими и маринованными овощами.

9. Прахок (Prahok)

С этим блюдом у иностранных туристов самые сложные отношения. Одни считают его вкус главным открытием от визита в страну, а другие уверены, что второй раз не захотят попробовать прахок никогда.

Часто прахок подают как дополнение к основным блюдом, но можно найти и его самостоятельный вариант — с рисом, сваренным без специй, или другим постным гарниром. Это очень мелкая рыбная паста, которая имеет соленый и резкий вкус. Из-за сильного запаха туристы прозвали прахок “сыром из Камбоджи”.

10. Овощной салат с манго и чили

Салаты в жаркой Камбодже славятся своим свежим вкусом. Этот салат отлично подходит как дополнение к рыбным и мясным блюдам.

Его готовят со свежим перцем чили, рыбным соусом, мелко покрошенным манго, томатами, луком-шалотом, маринованным огурцом, репчатым луком, кампотским перцем и базиликом или мятой.

11. Лорт ча (Lort cha)

Это короткая лапша, которая жарится с говядиной, капустой брокколи, ростками фасоли, травами и кусочками рыбы. Во время приготовления в ингредиенты добавляется соевый соус. Сверху кладется яичница, а все блюдо заправляется сладким чили.

Если вы хотите наесться на половину дня, то этот рецепт точно для вас — блюдо очень сытное.

12. Пироги с зеленым луком

Эта уличная закуска, известная в Камбодже как нум качай, жарится в неглубоких сковородках до золотистой корочки. Маленькие лепешки готовятся из рисовой крошки и подаются с пряным рыбным соусом. Блюдо получается сладковатым и необычным на вкус.

Купить такие пирожки можно в палатках с уличной едой или в небольших кафе.

13. Шашлык

По вечерам воздух в городах Камбоджи наполняется ароматом мяса, приготовленного на грилях, которые здесь стоят буквально у каждого жилого дома. Сач ко чомкак — это обжаренная говядина или свинина на вертеле. Шашлыки принято есть с маринованным салатом из папайи. Также можно встретить вариант, когда мясо кладут внутрь поджаренного свежего багета.

От нашего шашлыка блюдо отличает пикантный сладковатый вкус.

14. Балут

Камбоджийская кухня готова удивить вас неординарными блюдами. Если вы хотите чего-то необычного, то обязательно попробуйте балут.

Он представляет собой оплодотворенный эмбрион утки и съедается целиком, обычно из скорлупы. По сути, это не сформированный утенок, развивающийся внутри яйца. Популярная закуска считается очень полезной.

15. Жареные лягушки

Французская кухня оказала большое влияние на рецепты кхмеров. Но не в случае с жареными лягушками. Камбоджийская кухня была известна употреблением лягушек в пищу задолго до времен колонизаторства.

Лягушек нанизывают на шпажки и жарят целиком, предварительно замариновав в соусе из чили и чеснока, чтобы придать мясу пикантный острый вкус.

16. Булочка со свининой на пару

И снова рецепт, который можно попробовать на улице, — свежая булочка со свининой. Кусочек теста отваривают на водяной бане, а затем фаршируют свининой и куриным яйцом. За счет приготовления на пару, блюдо получается низкокалорийным и полезным.

Есть такое блюдо нужно горячим. Если булочка полежит, то тесто станет клейким и потеряет свой вкус.

17. Чек чен (Chek chien)

И эти сладкие закуски можно найти на улице, особенно во второй половине дня. Чтобы приготовь чек чен, бананы превращают в кашицу, смешивают с тестом и черным кунжутом, а затем обжаривают во фритюре.

Несмотря на сладость, блюдо не считается десертом, так как оно очень сытное.

18. Тарантул

Перекусить этим пауком очень любят коренные камбоджийцы. Обжаренный во фритюре с перцем чили, паук снаружи получается хрустящим, а внутри мягким благодаря желудочному соку тарантула.

Город Скуон, расположенный между Сиемрипом и Пномпенем, — это место, где отлавливают тарантулов. Оттуда их транспортируют по всей Камбодже и продают на продовольственных рынках.

19. Маринованные фрукты

Необычное сочетание фруктов и соуса — то, что делает это блюдо таким популярным. Его любят местные и туристы, а рынки заполнены пакетами с маринованными фруктами.

Внутри пакетиков можно увидеть все: начиная от папайи и манго и заканчивая огурцами и гуавой. В придачу к закуске подают соус, приготовленный из чили, рыбного бульона и специй.

20. Тыквенный заварной крем

Это блюдо для сладкоежек — тыквенный заварной крем или санкхья лапов. Перед тем, как тыкву приготовить на пару, ее фаршируют сладким кремом. Подают санкхья лапов после обеда или ужина.

Десертное лакомство также готовит большинство семей по особенным случаям: на Новый год, свадьбу или другие праздники.

21. Скорпион на палочке

Камбоджийская кухня показалась вам недостаточно экзотичной? Попробуйте скорпионов на палочке! Продаются скорпионы в уличных ларьках на набережной в Пномпене и на улице баров в Сием Рипе. Зоозащитникам такое блюдо не понравится: скорпионов нанизывают на шпажку живыми, до того, как обжарить в масле.

Кстати, знаменитая актриса Анджелина Джоли в фильме “Мистер и миссис Смит” ела как раз таких скорпионов.

21 лучшее блюдо в Камбодже

Крабы | © Reylia Slaby / c / o Reylia Slaby Photography

Камбоджийская кухня может быть менее известна, чем всемирно известные блюда соседнего Таиланда и Вьетнама, но она такая же восхитительная. Вот 21 из лучших блюд Камбоджи, с горсткой странных и замечательных, добавленных для хорошей меры.

Рыба-амок считается фирменным блюдом Камбоджи, а сливочное карри можно найти в изобилии в меню в туристических центрах.Нарезанное кубиками филе пресноводной рыбы задыхается в кокосовом молоке, яйцах, рыбном соусе и пальмовом сахаре. Круунг — паста из толченых специй и других ингредиентов, таких как куркума, кафр-лайм, лемонграсс и лук-шалот. Традиционный способ приготовления блюда — приготовление на пару в банановом листе, имеющем форму миски, в которой оно подается.

Рыба амок | © kuruneko / Shutterstock.com

Это популярное блюдо уличной еды — это то, с чего большинство камбоджийцев начинают свой день. Kuy teav — или суп с лапшой — готовится из свиных или говяжьих костей и рисовой вермишели.Ароматный бульон украшен жареным луком-шалотом и чесноком, ростками фасоли, зеленым луком и ароматными травами. Добавляются свиные или рыбные шарики. Стороны включают пасту чили, половину лайма и соус хойсин.

Освежающий и легкий, этот салат — идеальный способ избавиться от полуденной жары. Ломтики куриной грудки подаются с хрустящим цветком банана, жареным луком-шалотом, чесноком, перцем чили и лемонграссом, сверху выжатым свежим лаймом.

Также считается фирменным блюдом, beef loc lac состоит из обжаренных полосок нежной говядины, подаваемых на подушке из листьев салата, нарезанных помидоров, огурцов и колец сырого лука.Часто сверху кладут жареное яйцо. Призом этого блюда является соус для макания из сока лайма и перца — сделайте его перцем Кампот, чтобы аромат был по-настоящему ярким.

Это блюдо предназначено не только для прибрежного городка Кеп. Однако именно там вы найдете его во всей красе и свежести. Поскольку крабов ежедневно ловят и пороли на оживленном Крабовом рынке, ряд крабовых лачуг и ресторанов включают жареных крабов и перца — обычно перец Кампот — в меню.

Более мягкие и менее острые, чем карри, найденные в Таиланде и Индии, кхмерское карри, как правило, содержит больше трав, чем специй, и они более мягкие и сладкие на вкус.Хотя рецепты меняются, в карри обычно входят курица, кокосовые сливки и молоко; рыбный соус; зелень и нарезанный кубиками сладкий картофель; чеснок; лук-шалот; куркума и имбирь. Сопровождается рисом или багетом.

Это одна из самых распространенных уличных еды, которую легко найти в Камбодже. Сделанный из тонкой рисовой лапши, измельченных банановых листьев, проростков фасоли, огурца, мяты и базилика, покрытый карри из зеленой рыбы, его часто делают и продают женщины, балансирующие на шесте на плечах с ингредиентами с обеих сторон.

Улицы страны полны людей, сидящих на пластиковых стульях каждое утро, и есть вероятность, что они едят свинину и рис или бай сач чрук — национальное блюдо для завтрака в Камбодже. Блюдо, доступное только утром, состоит из тонко нарезанной свинины, маринованной в чесноке и масле, которую медленно готовят на гриле. Подается с рисом с нарезанными огурцами и маринованными овощами.

Как камбоджийский мармит, вы либо любите, либо ненавидите прахок — и многие иностранцы находят его наделенным вкусом.Обычно его добавляют в местные блюда, но также можно подавать отдельно с рисом и гарниром. Измельченная, соленая и ферментированная рыбная паста в большом количестве используется в качестве приправы, придавая ей сильный соленый вкус. За его резкий запах он получил прозвище камбоджийский сыр.

Камбоджийские салаты известны своим освежающим действием, в то время как они полны пунша. Салат из зеленого манго хрустящий и пикантный, в него входят свежий перец чили, рыбный соус, нарезанное зеленое манго, нарезанные помидоры и лук-шалот, маринованный огурец, лук, перец и свежий базилик или мята.

лорт ча с короткой жирной лапшой, в честь которой и названо блюдо, обжаривается с говядиной, брокколи, проростками фасоли, травами и плетеной рыбой и соевым соусом. Сверху кладут жареное яйцо с соусом из сладкого чили.

Эта уличная закуска, известная как num kachay , жарят на неглубокой сковороде мобильные продавцы. Маленькие лепешки сделаны из клейкой рисовой муки и подаются со сладким, острым рыбным соусом.

Ранним вечером воздух часто наполнен ароматом мяса, которое готовят на гриле, разбросанном по улицам. Sach ko chomkak — это обычно жареная на гриле говядина или свинина на шпажках, которую подают с маринованным салатом из папайи или внутри хрустящего багета.

Переходя к более необычным закускам, balut не для брезгливых. Поедаемый местными жителями, это оплодотворенный зародыш утки, который едят целиком, обычно из скорлупы. Считается, что популярная закуска очень питательна и богата белком.

Хотя французское влияние можно обнаружить в некоторых кхмерских блюдах, жареная лягушка не входит в их число, поскольку местные жители ели ее еще до колониальных времен. Приготовленные на гриле целиком на палочке, эти небольшие кусочки часто маринуют в чили и чесноке, чтобы придать им удовольствие.

Еще одно блюдо, которое можно легко купить на улице, — это свиная булочка, приготовленная на пару. Сваренную вкрутую булочку фаршируют свининой и яйцом, и ее лучше всего есть в горячем виде.

Эти сладкие закуски можно найти и на улице, особенно днем. Здесь бананы сплющивают и опускают в жидкое тесто с черными семенами кунжута, а затем обжаривают во фритюре.

Перекус этим пауком — еще один камбоджийский деликатес, который любят местные жители. Обычно жареный во фритюре с перцем чили, тарантул хрустящий снаружи, а тело часто содержит теплый жидкий центр кишечного сока. Скуон, между Сием Рипом и Пномпенем, является местом, где большинство птицеедов вылавливают — вручную — в джунглях, а затем продают по всей стране.

Еще одно обычное зрелище — это камбоджийцы, сжимающие в руках полиэтиленовый пакет с различными маринованными фруктами. От папайи и яблока до огурца и гуавы, закуски подаются с небольшим боковым пакетиком соуса для макания из соли, сахара, чили и рыбного соуса.

Еще один вкусный десерт — это заварной крем из тыквы, или s ankhya lapov . Подается после обеда и ужина. Блюдо представляет собой сладкий заварной крем, который фаршируют внутри тыквы перед приготовлением на пару.Вкусное угощение также предназначено для особых случаев.

Еще один сомнительный укус западного нёба — скорпион. Их можно купить в уличных киосках, обычно на берегу реки в Пномпене и на улице пабов в Сиемреапе, и их нанизывают на вертел перед жаркой во фритюре. Если Анджелина Джоли может это сделать, то сможете и вы.

Камбоджийская кулинария: путешествие по камбоджийской кухне аква-Меконга

Камбоджийской кухне часто не уделяют внимания в азиатской кухне из-за восприятия ароматов, унаследованных от своих соседей — Таиланда и Вьетнама.Хотя влияние, безусловно, может быть прослежено до их общего французского наследия во времена колониального правления, более вероятно, что камбоджийская кухня предшествует кухне своих соседей более чем на 1000 лет. Это означает, что он уже существовал до того, как португальцы представили могучий перец чили и основали первое тайское королевство в 13 годах.

Фактически, его корни уходят в прославленное прошлое: кхмерская империя. В славную эпоху с начала 9-го до 15-го века культура, которая создала объект всемирного наследия ЮНЕСКО, Ангкор-Ват, также развила кухню, происходящую из Индии, благодаря распространению индуизма до того, как буддизм захватил Меконг в 13 веке.

Кхмеры были не только великими строителями, украшавшими пейзаж Меконга монументальными храмами, но и еда была грандиозной. Через столетия проб и ошибок кхмеры создали тонкий, но всесторонний вкус, подчеркнутый специями и часто обеспечивающий интригующие контрасты, такие как кисло-сладкое, соленое и горькое, а также свежее и приготовленное.

Слияние вкусов

Камбоджийская кухня

С приходом французов в колонизацию Камбоджи с 1863 по 1953 год мы видим и по сей день популярность паштета num pang (хрустящие багеты с паштетом и маринованными овощами), аналогичного вьетнамскому Bahn Mi, и национальной любви. кофе, которым Камбоджа также делит с Вьетнамом, как часть французского Индокитая.В то же время китайское влияние на камбоджийскую кухню проявляется в таких блюдах из рисовой лапши, как kuy teav , рисовый суп на основе свиного бульона и bobor , рисовая каша, традиционно подаваемая на завтрак, а также супы и рыба. соус из Вьетнама, индийские карри, специи с Дальнего Востока и фрукты и овощи из Америки также стали основными продуктами питания.

Что может быть не столь очевидным, так это то, что в 1970-е годы древней кхмерской культуре и кухне был нанесен жестокий удар во время правления террора красных кхмеров.Многие из местных пищевых растений Камбоджи были уничтожены режимом. К счастью, когда Камбоджа была достаточно безопасна для возвращения групп иностранной помощи, многие местные виды были реанимированы, и Международный банк риса вложил в свои резервы, повторно представив в стране более 400 сортов риса. В настоящее время рис является основным продуктом питания в Камбодже, так что кхмерское слово «есть» — нам бай , что переводится как «есть рис».

Мир специй

Сложная палитра камбоджийской кухни складывается из сочетания вкусов и ингредиентов, образующих неповторимый вкус.Большая часть страны по-прежнему очень сельская, что дает доступ к огромному количеству овощей, зелени, фруктов и рыбы, которые можно найти на оживленных местных рынках. Галангал — это распространенный корень, похожий на имбирь, но более мягкий и обычно измельчаемый в пасту для использования в блюдах, в то время как кафрский лайм и лимонная трава часто используются для добавления в карри, супы и салаты, придавая свежий лимонный вкус. Вездесущий прахок — соленая, едкая и универсальная ферментированная рыбная паста — широко используется в камбоджийской кухне.Созданный для сохранения рыбы, прахок, также известный как камбоджийский сыр, готовится путем очистки рыбы от накипи, а затем традиционно измельчается ногами в корзине. В наши дни машины делают процесс намного проще, не говоря уже о более гигиеничном, и продаются в бутылках после того, как сушатся на солнце.

Свежие ингредиенты на борту Aqua Mekong

Как и в соседней кухне Юго-Восточной Азии, в камбоджийской кухне используется пальмовый сахар, звездчатый анис, тамаринд и куркума, но одна уникальная для Камбоджи приправа — это крен, также известная как паста карри, приготовленная из шампанского, кажется кафр-лаймом. галангал, куркума, креветочная паста прахок, лук-шалот и чеснок, составляющие основу многих блюд, особенно знаменитого amok .

Демонстрируя крайнее влияние кхмеров, буйная рыба встречается повсюду в Камбодже, а также в аквапарке Меконг. На борту он подается в виде карри из рыбы, приготовленной на пару, с ароматом лемонграсса, калгана и кокоса. Пресноводная рыба, только что выловленная из озера Тонлесап, по которому корабль плывет в сезон половодья, впечатляет своей слегка твердой мякотью и отсутствием рыбного послевкусия.

В чем разница?

Если описание рыбы безумно звучит как тайская кухня, это потому, что многие элементы современной тайской кухни были созданы под влиянием кхмерских кулинарных технологий и принципов, отточенных веками.Многие известные блюда, которые мы знаем сейчас, были зарезервированы для королевской семьи и элиты в прошлом, поскольку в них использовались только лучшие ингредиенты и мясо. С другой стороны, крестьянская еда состоит из легкодоступных ингредиентов и сегодня ее можно найти в виде уличной еды и бульонов, а также необычных блюд, таких как жареные насекомые и жареная змея.

Ключевое отличие камбоджийской кухни от тайской кухни, а некоторые считают ее преимуществом, заключается в том, что первая не полагается на использование острого перца чили для создания полного вкуса.Если в камбоджийской кулинарии используется перец чили, его добавляют для обеспечения баланса, не подавляя чувства. Если необходимы дополнительные специи, к основным блюдам подаются соусы и соусы в виде нарезанного красного перца чили, чеснока и соевого соуса, местного черного перца Кампот или свежего лайма. В этом смысле кхмеры освоили использование трав и специй в камбоджийской кухне для создания вкуса без жиров и мяса, в результате чего блюда становятся более нежными и изысканными на вкус.

«Мы обнаружили, что многие из наших гостей, попробовав камбоджийские блюда на борту Aqua Mekong, на самом деле сказали нам, что им действительно нравятся эти блюда, и они им нравятся», — говорит шеф-повар-консультант Aqua Mekong Дэвид Томпсон.«Во вкусах царит гармония, как во французской или итальянской кухне».

(См. Рецепт салата из помело и лемонграсса шеф-повара Дэвида Томпсона .)

Чувство места

Закат на борту Aqua Mekong

Сегодня камбоджийская кухня переживает период возрождения, и множество изысканных ресторанов создают фурор в Пномпене и Сиемреапе, чтят свое кхмерское кулинарное наследие.Изысканная камбоджийская кухня также проникла из городов в легендарную реку Меконг на борту роскошного речного экспедиционного корабля Aqua Mekong с 20 номерами.

«По мере того, как гости прибывают в Камбоджу или прибывают в нее, они будут знакомиться с гораздо большим разнообразием камбоджийских блюд», — описывает Томпсон, шеф-повар-консультант и обладатель звезд Мишлен. В меню Aqua Mekong преобладают блюда камбоджийской и вьетнамской кухни; с командой, которая отправляет гостей в кулинарное путешествие по Аква-Меконгу, пока она плывет вверх и вниз по Меконгу, который когда-то бился в сердце кхмерской империи.

В конце концов, действительно незабываемые впечатления от кхмерской культуры должны затронуть все чувства. «Когда корабль приплывает в Камбоджу или отправляется из Камбоджи, и гости проводят день, знакомясь с богатой культурой Меконга на экскурсиях, важно, чтобы их культурный опыт не закончился только возвращением на корабль», — говорит шеф-повар Томпсон.

Шеф-повар Дэвид Томпсон в своей стихии

Чтобы это произошло, повара Aqua Mekong каждый день начинают с правильного пути.«В бассейне нижнего Меконга есть действительно превосходное качество и особые ингредиенты, такие как хлебное дерево, которое мы собираем и выбираем, когда посещаем местный рынок каждый день, иногда с гостями, если они хотят прийти», — добавляет он.

После того, как самые свежие местные продукты доставляются на борт, пасты карри и соусы создаются с нуля на корабельной кухне ежедневно на обед и ужин. «Без всякого преувеличения можно сказать, что возможность попробовать самые лучшие блюда камбоджийской кухни в Камбодже дает вам невероятное ощущение места и истории, которые могут сделать любое путешествие намного более значимым», — говорит шеф-повар Томпсон.

Ключевой ингредиент

Камбоджийская кухня на реке

Шеф-повар-консультант Томпсон обратился к команде Aqua Mekong с просьбой создать меню для экспедиционного корабля. От повара до шеф-повара, традиционные камбоджийские семейные рецепты были собраны у каждого члена экипажа и проверены на практике.

Шеф-повар Томпсон описывает процесс: «Я работал с нашим шеф-поваром, чтобы превратить камбоджийские семейные реликвии в изысканные пятизвездочные блюда для Aqua Mekong.Что мы хотели сделать, так это сохранить подлинность и целостность рецептов, при этом настраивая вкус каждого блюда для изысканной презентации ».

Несмотря на перерыв в передаче традиционных камбоджийских кулинарных знаний из-за потери документации и людей, камбоджийская кухня сегодня все больше становится культурным приоритетом в связи с зарождающимся массовым движением под названием «Новая камбоджийская кухня», экспериментирующим с традиционными камбоджийскими блюдами в современный способ.В декабре 2020 года Министерство иностранных дел и международного сотрудничества страны начало официальную кампанию по продовольственной дипломатии в рамках более широкой стратегии экономической дипломатии, перечислив такие продукты, как рыба амок, салат из помело, прахок, самлар корко (традиционное суповое блюдо). и многое другое в качестве рекламируемых кхмерских блюд. Существует также программа по обучению камбоджийских поваров для работы в посольствах Камбоджи, а также кулинарные книги в качестве инструмента продвижения кулинарии для дипломатических миссий за рубежом.

А благодаря таким похвалам, как Cuisine Wat Damnak от французского шеф-повара Жоаннеса Ривьера, вошедшего в список 50 лучших ресторанов Азии 2015 и 2016 годов, первого камбоджийского ресторана, попавшего в этот список, будущее камбоджийской кухни выглядит радужным.

Совершите путешествие на всю жизнь на борту отмеченного наградами речного корабля Aqua Mekong , чтобы получить поистине захватывающий, значимый и индивидуальный роскошный отдых в этом богатом культурой ландшафте.Маршруты отправляются из Хошимина, Пномпеня и Сиемреапа. Aqua Expeditions — единственный круиз по Меконгу, который обеспечивает бесплатное продление рейсов до Сиемреапа в период низкой воды. Узнайте больше о Aqua Mekong здесь.

Кхмерская еда: традиционная камбоджийская кухня

Не такая острая и разнообразная, как еда из соседнего Таиланда, Малайзии или Вьетнама, кхмерская еда (также известная как камбоджийская кухня) вкусная и дешевая и неизменно сопровождается рисом (или иногда лапшой).

Тайские и вьетнамские особенности можно найти в кхмерской кухне, хотя камбоджийцы любят более кислый вкус в своих блюдах, особенно благодаря добавлению прахока, знаменитой кхмерской рыбной пасты (хотя для большинства иностранцев это определенно приобретенный вкус!).

Помимо кхмерской кухни, есть большое количество китайских ресторанов, особенно в Пномпене и крупных провинциальных центрах. Как и в других странах Азии, большой популярностью пользуется камбоджийская уличная еда.Многие из блюд, упомянутых ниже, можно отведать на уличных продуктовых рынках Сиемреапа, Пномпеня и других городов Камбоджи.

Мы настоятельно рекомендуем присоединиться к гастрономическому туру, находясь в Камбодже, чтобы больше узнать о разных кухнях и о том, как их есть. Вот один в Пномпене и один в Сиемреапе.

Традиционная камбоджийская кухня

Типичные кхмерские блюда, которые нравятся жителям Запада, включают:

Амок — Самое популярное камбоджийское блюдо у путешественников.Блюдо карри из кокосового молока менее острое, чем в Таиланде. Амок обычно готовят из курицы, рыбы или креветок, а также некоторых овощей. Иногда его подают в выдолбленном кокосе с рисом сбоку. Довольно вкусно.

Khmer Food — Amok

K’tieu (Kuytheav) — Суп с лапшой, который обычно подают на завтрак. Можно приготовить из свинины, говядины или морепродуктов. По вкусу покупателя добавляют ароматизаторы в виде сока лайма, порошка чили, сахара и рыбного соуса.

K’tieu (Kuytheav)

Somlah Machou Khmae — Кисло-сладкий суп из ананаса, помидоров и рыбы.

Бай Сайк Ч’рук — Еще один продукт питания для завтрака. Рис (бай) со свининой (сек трук) часто готовят на гриле. Очень вкусно, подается с маринованными овощами.

Saik Ch’rouk Cha Kn’yei — Свинина, обжаренная с имбирем. Имбирь относительно часто используется как овощ. Это вкусное блюдо доступно практически везде.

Лок лак — Быстро приготовленный нарезанный бифштекс. Вероятно, пережиток времен французской колонизации. Подается с салатом и луком и часто с жареным картофелем.

Традиционная камбоджийская еда — Лок лак

Mi / Bai Chaa — Жареная лапша или рис. Никогда не особо вдохновляющая, но главный продукт хорошего путешественника.

Trey Ch’ien Chou ‘Ayme — Трей (рыба), обжаренный со сладким соусом чили и овощами. Очень вкусно.Chou ‘ayme — это фраза, означающая« кисло-сладкий ».

К’дам — Краб . Кампот на юге известен своими крабами, приготовленными в перце. Очень вкусная еда.

Кхмерский десерт

Не забудьте кхмерские десерты — Pong Aime (сладости). Их можно купить в киосках в большинстве кхмерских городов, и они могут быть превосходными. Выберите из множества сладостей и подавайте их со льдом, сгущенным молоком и сахарной водой. Обязательно попробуйте Tuk-a-loc , коктейль из фруктов, сырого яйца, сгущенного молока и льда.

Существует также широкий выбор свежих фруктов на рынках . Цены варьируются в зависимости от сезона, но манго (около кхмерского Нового года, в продаже до 9 сортов) и мангустин (май / июнь) — превосходны.

Другие популярные кхмерские продукты, которые менее вкусны для жителей Запада, включают беременные яйца (утиные яйца с зародышем внутри), прахок (ферментированная рыбная паста), а также почти все виды жутких или ползающих животных (пауки, сверчки, водяные жуки). жареные на гриле крысы, лягушки, змеи, летучие мыши и маленькие птицы.

Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о:

Напитки в Камбодже

Путешественники
Я уверен, что у вас были аналогичные переживания, которые были у меня во время путешествия. Вы находитесь в определенном месте, и попутчик или местный житель подсказывает вам малоизвестный пляж, бар или жилье. Полезные советы путешественникам от других путешественников или местных жителей всегда добавляют что-то особенное в наши путешествия. Это было вдохновением для Travel Dudes.

Лучшая камбоджийская еда [Обновлено]

Эта статья может содержать партнерские / компенсационные ссылки. Для получения полной информации см. Наш отказ от ответственности здесь.

Камбоджийскую кухню часто упускают из виду, и принято считать, что она похожа на вьетнамскую или тайскую. Как и в большинстве стран, важно знать, что заказывать. Мне понравилось проводить время в Камбодже, где еда на улице всегда была ярким и оживленным делом. Как и вьетнамская кухня, моя любимая часть камбоджийской кухни — это разнообразие свежих трав и приправ, которые они легко добавляют к каждому блюду.

Так что не поддавайтесь желанию заказать пиццу или что-нибудь, что отдаленно напоминало бы вам о доме, и побалуйте свои вкусовые рецепторы этими восхитительными блюдами. Итак, пока вы находитесь в Камбодже, ознакомьтесь с этим списком лучших камбоджийских блюд, которые вам нужно попробовать.

Камбоджийская кухня: что это такое

Камбоджийская или кхмерская еда обычно готовится из свежих ингредиентов и представляет собой смесь вкусов. Поскольку рис считается одним из основных продуктов азиатской кухни, в Камбодже его подают к большинству блюд. В отличие от тайской кухни, которая отличается ярко выраженными пряностями, еда в Камбодже довольно мягкая и имеет много маринованных и острых вкусов.

Обычно камбоджийский обед состоит из трех или четырех небольших блюд, которые подаются с рисом и супом вместе с основными блюдами. Несмотря на то, что концепция похожа на соседние страны, еда довольно отличная, предлагая чуть-чуть каждого вкуса. Чили обычно подают на стороне, оставляя его на усмотрение человека, что отлично подходит для тех, кто не переносит жару.

Тенденции гастрономических туров в Камбодже

Книги о кулинарии Камбоджи

Еда и кулинария Камбоджи Если вы ищете отличную кулинарную книгу, чтобы узнать больше о камбоджийской кухне, ознакомьтесь с этой конкретной книгой, в которой представлено более 60 аутентичные рецепты Камбоджи.Камбоджа

Кулинария: гуманитарный проект в сотрудничестве с Act for Cambodia Эта книга содержит множество рецептов, рассказывающих о кулинарных традициях камбоджийской кухни.

Поваренная книга «Прогулка на слонах» Если вы ищете уникальные рецепты, обязательно посмотрите эту поваренную книгу. Написанная шеф-поваром известного ресторана в Бостоне The Elephant Walk, эта поваренная книга просто необходима для таких экзотических гурманов, как я!

Транспорт по Камбодже

Передвигаться по Камбодже довольно просто и очень недорого.

Транспорт: Мы рекомендуем загрузить приложение Skyscanner и использовать Bookaway или веб-сайт 12Go , чтобы заранее просмотреть расписание автобусов, лодок и поездов.Мы использовали эти веб-сайты по всей Азии, и это избавляет нас от необходимости стоять в очереди в туристических агентствах или на автобусных остановках.

Не забудьте бронировать заранее, если путешествуете в разгар сезона или во время местного фестиваля или праздника!

Отказ от ответственности: Adventure In You является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты без каких-либо дополнительных затрат для вас.Обратите внимание, что мы ссылаемся только на продукты и услуги, которые мы лично используем или которым доверяем.

Хотите ознакомиться с другими кулинарными путеводителями?

Вдохновили? Приколи это!

15 лучших традиционных блюд Камбоджи • Nomadic Boys

Откройте для себя самые популярные блюда Камбоджи, включая рыбный амок и говяжий локлак, а также такие сюрпризы, как жареный тарантул!

Спорим, вы никогда не слышали об этих декикациях — если, конечно, вы также не побывали в великолепном Королевстве Камбоджа.Будем честны, мы никогда не сталкивались с камбоджийской кухней до нашего визита. Но, мальчик, нас ждало одно большое удовольствие, когда мы его обнаружили!

В Камбодже есть все ароматы и свежие ингредиенты, уникальные для Юго-Восточной Азии, с обилием дымящихся вкусных карри и восхитительных блюд из лапши, которые будут держать вкусовые рецепторы в восторге в течение всего дня.

Во время нашего путешествия по Камбодже мы провели много времени в столице, Пномпене, , а также в Сием Рипе , где мы смогли открыть для себя различные ароматы Кхмерского Королевства.Если у вас есть возможность втиснуться в несколько кулинарных уроков во время поездки в Камбоджу, мы настоятельно рекомендуем это. Это один из лучших способов узнать больше о богатой истории страны, обычно глазами местных жителей.

Это наш обзор лучших традиционных блюд Камбоджи, которые должны быть в вашем кулинарном списке, пока вы едите по этой очаровательной стране.

Откуда возникла камбоджийская кухня?

Поскольку река Меконг протекает прямо через Камбоджу, неудивительно, что вода, рис и пресноводная рыба долгое время были доминирующими элементами камбоджийской кухни.Помимо пресноводной рыбы, Камбоджа имеет 443 км береговой линии, поэтому морепродукты также широко распространены в прибрежных регионах.

В сезон дождей муссоны превращают Камбоджу в огромное море рисовых полей. Рис является основным блюдом в Камбодже, частью каждого приема пищи, а также часто основным ингредиентом закусок. В то время как большая часть камбоджийской кухни похожа на кухню соседнего Таиланда, камбоджийские карри и соусы, как правило, более водянистые.

На камбоджийскую кухню также повлияли народы Китая и Вьетнама, а также французские влияния, так как страна когда-то была частью Французской колониальной империи.Хотя камбоджийцы действительно едят немного мяса, они также едят более необычные (по крайней мере для жителей Запада) вещи, такие как кузнечики и пауки. И если вы не можете переносить жару острых блюд, таких как таиландские, не бойтесь, потому что Камбоджа использует гораздо меньше перца чили, чем ее соседи!

Мы высоко ценим камбоджийскую кухню, особенно французское Себи!

1. Амок Трей: Рыба Амок — национальное блюдо Камбоджи.

Рыба Амок — самая известная традиционная еда Камбоджи, общепринято считаться фирменным блюдом страны.Это густое сливочное карри на основе рыбы, которое также очень популярно в Лаосе и Таиланде.

В рецепте камбоджийской рыбы амок используется пресноводная рыба, лемонграсс, перец чили, куркума и кокосовое молоко. Обычно его готовят на пару и подают в банановом листе в форме миски с рисом, а иногда и с жареным яйцом. Традиционно амок готовили из рыбы или улиток, но в настоящее время можно найти варианты из говядины, курицы или вегетарианские блюда (с тофу).

Амок не должен быть острым, он должен быть пикантным и ароматным.Традиционное использование белой речной рыбы в качестве основы свидетельствует о том, что Камбоджа использовала воду, рис и рыбу во многих блюдах. Рыба получается настолько нежной и вкусной, что просто падает с вилки или палочек для еды. Мы часто жаждем этого в холодные ночи!

Симпатичная рыба-амок подается в традиционной миске из банановых листьев.
2. Кхмерский салат с зеленым манго.
Салаты из манго популярны в Камбодже и по всей Юго-Восточной Азии. Камбоджийский (также называемый кхмерским) салат из зеленого манго похож на тайский салат из папайи, но в качестве основы используется тертое зеленое манго вместо незрелой папайи.
В кхмерском салате из манго также используются некоторые ингредиенты, которые аналогичны рецепту для салата сом там папайя , в частности, сок лайма, смешанный с измельченными орехами, сушеные креветки или копченая рыба, измельченный чеснок, лук-шалот, пальмовый сахар, мята и т. Д. рыбный соус. Это действительно полезное блюдо, которое можно адаптировать для вегетарианцев или веганов, исключив сушеные креветки и рыбный соус.
Камбоджийский салат с зеленым манго идеально уравновешивает вкусы кислых фруктов, соленой копченой рыбы и сладкого пальмового сахара, без какого-либо злобного перца чили, который мог бы сжечь вам язык… И снова камбоджийская кухня похожа на более сладкую, более сочную кузину жестокой и жаркой. зажигательная тайская кухня!
3.Лок лак из говядины
Лок лак из говядины — это камбоджийская версия вьетнамской «трясущейся говядины» под названием Бо Люк Лак. Подобно вьетнамскому рецепту, камбоджийский говяжий локлак возник из-за французского влияния в стране, так как до французской колонизации коров использовали для работы больше, чем для мяса.
Наш рецепт для камбоджийской говядины lok lak включает нарезанные тонкие ломтики говядины, обжаренные с луком, огурцами и помидорами. Затем традиционное блюдо подается с рисом, салатом и жареным яйцом для дополнительного белка.Чтобы съесть локлак из говядины, вы кладете всего понемногу в лист салата, скручиваете его и затем опускаете в аппетитный соус.
Изюминкой блюда является соус для макания, приготовленный из сока лайма, морской соли и черного перца Кампот. Перец кампот также известен как приморский перец, поскольку он растет в прибрежных провинциях Камбоджи и считается одним из лучших перцев в мире! Но если вы не можете достать немного, черный перец также подчеркивает вкусный вкус говяжьего локака.
Стефан очень серьезно относится к своему говяжьему лаку…
4. Камбоджийский Сараман Карри
Сараман — своего рода эквивалент масаманского карри в Таиланде, поскольку это говяжье карри, созданное мусульманами Камбоджи, которые не едят свинину. В Камбодже широко известно, что народ чам (мусульманское этническое меньшинство в Камбодже) продает лучшую говядину на рынках, и это карри из говядины также является одним из самых вкусных, которые мы когда-либо пробовали!
Камбоджийское карри сараман из говядины — одно из самых сложных в приготовлении блюд, и, поскольку оно требует много времени, его обычно оставляют для особых случаев.Частично эта сложность связана с длинным списком специй, которые следует отдельно обжаривать в сухом виде, чтобы получилась паста карри. Эта паста состоит из кориандра, тмина, звездчатого аниса, гвоздики, кардамона, корицы, соли, красного перца чили, лемонграсса, лука-шалота, чеснока, галангала, кориандра, куркумы, кафр-лайма, креветочной пасты и тертого кокоса — фу!
После всего этого карри готовится в этой пасте не менее двух часов с добавлением кокосовых сливок, кокосового молока, пальмового сахара, рыбного соуса и тамариндовой воды.Конечный результат стоит всех усилий, ведь это самая божественная, нежная говядина с невероятно острым соусом, которую вы, вероятно, когда-либо попробуете где-нибудь.
5. Num banh chok (популярный камбоджийский суп с лапшой)
Название num banh chok означает рисовую лапшу, и это, по сути, одно из самых популярных блюд камбоджийского супа с лапшой, которые можно найти по всей стране. Обычно его подают на завтрак, и обычное явление в городах Камбоджи — это женщины, которые несут ингредиенты на шесте на плечах, чтобы утром подать их клиентам.
Нум бан чок (также иногда называемый кхмерской лапшой) готовится из свежей рисовой лапши, зеленого карри на рыбной основе и добавок, таких как огурцы, свежая мята, базилик, цветы банана, длинная фасоль, съедобные цветы или дикие листья. Соус карри готовится на основе белой рыбы с лемонграссом, корнем куркумы, чесноком, имбирем и кафр-лаймом.
Многие камбоджийцы на самом деле утверждают, что китайцам пришла в голову идея делать лапшу из нум бан чок, когда Тхун Чей — знаменитый камбоджийский революционер и ученый — был сослан в Китай из Кхмерской империи и был вынужден продать нум бан чок, чтобы выжить.Что ж, кто бы ни сделал их первым, мы просто рады, что они сделали это сейчас, когда мы можем съесть вкусный чок нум банх!
6. Бай Сач Чрук (свинина барбекю с рисом)
Если рыбное карри — не ваш стиль завтрака, то вам, вероятно, понравится другое самое популярное блюдо на завтрак в Камбодже: бай сач чрук! Это обманчиво простое блюдо из свинины и риса, но не позволяйте этому обмануть вас, думая, что оно безвкусное, так как на самом деле это очень вкусная еда.
Бай сач чрук готовится из тонко нарезанной свинины, маринованной в пальмовом сахаре и рыбном соусе, а затем обжаренной на горячих углях.Серьезно, нет ничего более аппетитного, чем просыпаться в Камбодже и ощущать эту дымную сладость, разносящуюся по улицам каждое утро, сигнализируя о том, что пора завтракать!
Свинина подается с обильной порцией белого риса с жареным яйцом и начинками, такими как маринованный огурец, редис дайкон, морковь или имбирь. Его также часто сопровождают тарелкой куриного бульона с зеленым луком и / или жареным луком. Идеальный тариф, чтобы подготовить вас к насыщенному дню знакомства с Камбоджей.
7.Ниме чау: камбоджийский спринг-ролл
Нимэ-чау (также иногда пишется наем чао) — это камбоджийская версия блинчиков с начинкой, часто называемая камбоджийской свежей или сырой спринг-ролл. Свежие блинчики с начинкой не только вкусны, но, в отличие от более традиционных хрустящих блинчиков с начинкой, они более полезны, поскольку не прожариваются во фритюре.
Это еще один яркий пример вьетнамского влияния на камбоджийскую кухню, так как нимэ-чау очень похожа на «Летние роллы» из Сайгона, которые, в свою очередь, очень похожи на китайские яичные роллы.На самом деле неизвестно, откуда произошли спринг-роллы (хотя обычно это Китай), но версия для каждой страны имеет небольшие отличия. Хотя все они вкусные!
Начинка для камбоджийских блинчиков с начинкой состоит из различных бланшированных вареных овощей, салата, свежей зелени, лапши и вареного мяса (не для вегетарианцев). Рисовая бумага используется в качестве начинки, а блинчики с начинкой подаются с соусом для окунания, состоящим из перца чили, измельченного арахиса и сока лайма.
Стефан готовит камбоджийские блинчики с начинкой (для фото они не хватило на долго!)
8. Куй теав (суп с лапшой)
В большинстве стран Юго-Восточной Азии есть свои собственные версии супа с лапшой, и Камбоджа не исключение. Камбоджийский куй-тав готовится на основе нарезанной лапши из длиннозернистой рисовой муки, а не из клейкой рисовой муки. Название kuy teav может относиться только к лапше или блюду, которое также включает множество других ингредиентов.
Блюдо из куй-тав — еще одно традиционное блюдо для завтрака в Камбодже, которое продается в киосках с уличной едой по всей стране.Для его приготовления лапшу быстро погружают в кипящую воду, а затем снова вынимают, а затем кладут в миску с карамелизированным чесночным маслом. К этому добавляется устричный соус, соевый соус, рыбный соус, сахар и свиной бульон. Добавляется мясо, например, свиные или говяжьи, а иногда и рыбные.
Вдобавок ко всему этому предлагается множество гарниров и начинок, чтобы посетитель мог выбрать свой вкус в соответствии со своими предпочтениями. Куи-тав никогда не бывает одинаковым, некоторые ингредиенты могут отличаться в разных регионах в зависимости от того, что доступно.
Камбоджийская версия супа с лапшой ооочень хороша!
9. Num Sang Khya L’peou (тыквенный заварной крем)
Камбоджийский num sang khya l’peou (также иногда упрощенный до sankhya Lapov) — действительно круто выглядящий десерт, где кокосовый крем готовится на пару внутри тыквы. Сам заварной крем готовится из довольно простых ингредиентов: кокосового молока, сахара и яиц. Но поскольку он готовится на пару внутри выдолбленной тыквы, в аромат также добавлены нотки сладкой тыквы.
Санкхья лапов обычно подается в качестве десерта во время особых случаев и религиозных фестивалей в Камбодже, часто внутри маленьких тыкв, так что вы получите свою собственную целую тыкву, наполненную сладким заварным кремом.В противном случае из больших тыкв можно вырезать более крупные кусочки, чтобы накормить несколько человек. Также вкусно подается в теплом или холодном виде.
Мы не знаем, как вы, но мы хотим приготовить это восхитительное сладкое лакомство в следующий раз, когда у нас будет большая тыква, а не просто нарезать ее. Мягкая тыквенная мякоть и кремовый заварной крем — это брак, сотворенный на небесах!
10. Лорт Ча
Лорт Ча — это жаркое из Камбоджи, приготовленное из рисовой лапши, овощей, яиц и различных приправ, таких как рыбный соус, чеснок или зеленый лук.Иногда в него также добавляют курицу или другое мясо, но главное требование славы лорт-ча — это то, как просто приготовить его только из овощей и лапши.
Это блюдо, которое быстро готовится, часто подается на уличных продуктовых рынках в качестве закуски или еды на ходу. Лорт-ча не только быстро готовится, но и экономичен, и полезен для здоровья, поскольку он обычно включает в себя много свежих овощей, таких как китайская брокколи, чтобы контрастировать с более жевательной текстурой лапши. Все готовится в смеси пальмового сахара, рыбного соуса и темного соевого соуса, а затем обычно подается с соусом чили.
Чорт ля также чаще всего дополняется яйцом всмятку в качестве основного источника белка, и мы должны сказать, что мы предпочитаем этот классический вариант без каких-либо дополнительных добавок.
11. Чха Трокуон (камбоджийская ипомея)
Большинство блюд в Камбодже представлено разнообразными небольшими тарелками, которые подаются вместе с рисом, которые едят по-семейному. Чха трокуон — это камбоджийская версия жареной ипомеи и одно из обычных блюд, которые подают как часть камбоджийской трапезы, когда требуется блюдо из зеленых овощей.Во многих странах Юго-Восточной Азии есть свои версии жареной ипомеи, потому что водяной шпинат очень распространен по всему региону.
Утренняя слава (или водяной шпинат) растет в водоемах без особой посторонней помощи, что означает, что это очень доступный способ для местных жителей добавить немного питательных веществ в пищу. К тому же это так вкусно! Чха-трокуон готовят путем бланширования ипомеи, затем переносят ее в ледяную баню перед жаркой с чесноком, чили, соевым соусом, устричным соусом и кунжутным маслом.
После жарки, ипомея варят в бульоне и масле чили, а затем подают с гарниром, например жареным чесноком или нарезанным перцем чили.
Простая, но восхитительная ипомея
12. Kwah Ko (камбоджийская колбаса)
Для тех, кто любит острые колбаски ( teehe ), представляем вам восхитительный камбоджийский kwah ko! Теперь камбоджийская колбаса не острая с точки зрения тепла, мы уже упоминали, что камбоджийская кухня намного менее жаркая, чем тайская или вьетнамская еда, но она приправлена ароматными ингредиентами, которые поднимают скромную колбасу за пределы того, к чему вы, возможно, привыкли. .
Kwah ko готовится путем наполнения свиных оболочек говяжьим или свиным фаршем, а также рисом, калганом, чесноком, листьями кафр-лайма, рыбным соусом и паприкой. Иногда могут быть добавлены такие вещи, как лимонная трава или красный перец чили, в зависимости от местных рецептов и вкусов. Колбасам дают высохнуть, и в это время рис начинает бродить, что также придает ква ко кисловатый привкус.
Традиционно kwah ko едят с соусом для макания, который называется tuk trey. Это сделано с рыбным соусом, рисовым уксусом, сахаром, чесноком и перцем чили — так что, если вам нравится острота, вы можете задушить свою колбасу соусом!
13.Нум ансом чрук (Рисовый пирог со свининой)
Нум ансом чрук (также иногда пишется чрук) — это пикантный липкий рисовый пирог, который обычно готовится во время фестивалей и церемоний поклонения в камбоджийской культуре. Ансом чек — сладкий вариант, очень похожий на нум ансом чрук, но с бананом внутри посылки вместо свинины.
Камбоджийские женщины делают сотни нум ансом чрук в дни, предшествующие крупным праздникам, таким как День предков или свадьба, а затем делятся ими с друзьями и семьей, а также предлагают их монахам в этот день.Начинка сделана из риса и маша, которые замачивают в воде на 8 часов перед началом приготовления.
Затем рис готовят в смеси сладкого кокосового молока и сахара. Затем рис, маш и кусочки маринованной свинины складывают в небольшие свертки, обернутые банановыми листьями, которые также сушат на солнце в течение нескольких часов. Затем их варят в кипящей воде в течение 4-6 часов, а затем подают на стол, а иногда даже снова обжаривают. Мы определенно можем понять, почему их приберегают для особых случаев!
14.Куай Намуан: бананы, приготовленные на кокосовом молоке
Чтобы сладкий и успокаивающий десерт в Камбодже, вы не можете пройти мимо куай намуан, который представляет собой просто бананы, приготовленные в кокосовом молоке. От одной крайности к другой, так как это блюдо гораздо легче попробовать дома, чем num ansom chrouk!
Чтобы приготовить куай намуан, вы готовите нарезанные бананы в кокосовом молоке с небольшим количеством сахара, пока они не станут густыми и сливочными, следя за тем, чтобы бананы стали мягкими, но не кашицеобразными. Вы будете вознаграждены простой, согревающей миской вкусностей, которая одновременно напоминает нам о доме и о тропическом вечере в отпуске.
Бананы очень важны и многочисленны в Камбодже, многие местные жители пережили режим красных кхмеров, только когда ели дикорастущие бананы, когда риса было мало. Бананы также являются отличным источником калия и других питательных веществ, а также очень вкусны. Камбоджийцы называют бананы чек, поэтому, если вы видите другие блюда с чек в названии, знайте, что это будет банан.
Просто бананы, кокосовое молоко и сахар — все, что вам нужно для вкусного куай намуан.
15. Бей Дом Нейб: клейкий рис с манго, камбоджийский
Другой наш любимый камбоджийский десерт — клейкий рис с манго, который также очень прост и совершенно восхитителен.Все, что вам нужно, это рис, пальмовый сахар и манго! Поскольку рис составляет такую большую часть камбоджийской диеты, имеет смысл использовать клейкую версию для десертов.
Мы любим манго само по себе, а сладкий клейкий рис только усиливает сочность фруктов. Чтобы приготовить bei dom neib, рис варят в воде, затем вместе с пальмовым сахаром и кокосовым молоком готовят до тех пор, пока он не начнет карамелизоваться, когда добавляется рис. Его готовят только некоторое время, прежде чем подавать на стол с кусочками свежего очищенного манго.
Сладкое манго идеально сочетается с липким рисом, и если вам повезет, и вам подадут его в форме улыбающегося лица, как мы, тем лучше!
Улыбающиеся лица с липким рисом с манго!
Советы для ЛГБТ-путешественников в Камбоджу
Камбоджа очень гостеприимна для ЛГБТ-путешественников и входит в число наших самых дружественных к геям мест в Азии . У нас никогда не было проблем нигде в Камбодже. Мы также были рады найти довольно большую гей-сцену в Пномпене .Иными словами, в Камбодже , никогда в истории не было никаких анти-геевских законов, и по состоянию на 2018 год были предприняты шаги в направлении однополых браков с принятием Закона о семейных отношениях . Подробнее читайте в нашем интервью с местным мальчиком Аароном из Пномпеня о гей-жизни в Камбодже .
Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, мы получим небольшую комиссию. Прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.
Камбоджийская кухня: десять уникальных блюд, которые вы должны попробовать
Фото: ND Strupler
Одна из лучших составляющих путешествий и волонтерства в Камбодже — это еда.
У вас будет возможность попробовать местные деликатесы, съесть свой вес в уличной еде и открыть для себя ароматную сторону камбоджийской культуры.
Кулинарные тяжеловесы Таиланда и Вьетнама часто затмевают кхмерскую кухню. Но, попробовав традиционную камбоджийскую кухню, вы уже не вернетесь.
Это отличное место для гурманов, желающих отправиться в кулинарное приключение.
Вот некоторые из блюд Камбоджи, которые обязательно нужно попробовать, которые обязательно вызовут у вас пощипывание вкусовых рецепторов.
Традиционная камбоджийская кухня
1) Амок
Фото: Содани Чеа
Амок — национальное блюдо Камбоджи.
Есть множество вариантов, которые можно попробовать, но наиболее аутентичный и популярный вариант — это рыбный амок. При правильном приготовлении рыба почти тает во рту, а текстура становится шелковистой.
Блюдо представляет собой сочетание свежей речной рыбы, кокосового крема, имбиря, куркумы и лемонграсса, приготовленных на пару в банановых листьях и подаваемых с гарниром из риса.
Но то, что придает амок особый вкус, — это крен, паста карри местного производства.
Хотите убедиться, что получаете традиционную версию буйной рыбы? Убедитесь, что блюдо приготовлено на пару и что в нем используется местная речная рыба.
Если амок готовят другим способом или из других видов рыбы, это не по традиционному рецепту.
2) Куй теав
Kuy teav — самый популярный камбоджийский завтрак и местное блюдо.
Это насыщенный бульон из сушеных кальмаров, свиных костей, вермишельной лапши, украшенный морковью, зеленью и репой.
Если вы работаете волонтером в Пномпене, вы можете попробовать уникальную городскую версию куй-тав. Рестораны и уличные торговцы добавляют креветки из реки Меконг, а также говяжьи субпродукты, чтобы приготовить более сытное блюдо.
Хотя это необычный завтрак для большинства путешественников, это камбоджийская кухня, которая содержит в себе ароматный вкус.
3) Красное кхмерское карри
Не любите острую пищу? Вам понравится красное кхмерское карри!
В отличие от тайского аналога, это традиционное камбоджийское блюдо не заставит вас запивать стаканом молока.
Карри готовится из курицы, говядины или рыбы на ваш выбор. Затем его медленно готовят с картофелем, зеленой фасолью, баклажанами, кокосовым молоком, лемонграссом и основным ингредиентом — крёунгом.
Все это вместе создает ароматное блюдо, нежное для вкусовых рецепторов и желудка.
Кхмерское красное карри иногда подают с хлебом вместо риса. Это неожиданный выбор, являющийся пережитком французского влияния на камбоджийскую кухню.
Камбоджийская уличная еда
4) Кальмар на гриле
В Камбодже на шампурах готовят все, что угодно.
Но если вы ищете вкусное барбекю из уличной еды, попробуйте кальмаров на гриле. Кальмары смазываются соком лайма или рыбным соусом и подаются с традиционным камбоджийским соусом из чеснока, свежего перца чили, сока лайма и сахара.
Вы найдете продавцов, продающих его на различных рынках города и на оживленных улицах.
Это дешево, размеры порций впечатляют, и это отличная закуска перед ужином.
Лучшее место, где можно найти жареных кальмаров, обычно в приморских городах, таких как Сиануквиль или Кеп. Улов будет свежим, и вы часто будете видеть торговцев, гуляющих по берегу со своими небольшими угольными печами.
5) Лок Лак
Фото: Содани Чеа
Возникший во Вьетнаме, лок лак стал неизменным фаворитом камбоджийцев.На протяжении веков местные жители добавляли свои изюминки в это классическое блюдо Юго-Восточной Азии.
Сделано из сочного жареного мяса, покрыто салатом из сладких помидоров, листьев салата, огурца, лука, заправлено соком лайма и черным перцем.
Но если вы хотите ощутить настоящий локлак, выберите его традиционным способом — завернутым в лист салата.
Это идеальный перекус на ходу между уроками английского или семинарами по расширению прав и возможностей женщин.
6) Числ
Нум панг — традиционный камбоджийский сэндвич.
Подобно вьетнамскому банхми, это загадочный мясной бутерброд. Внутри багета заправляются различные куски мяса и свежие овощи, такие как огурец и морковь.
Это популярный выбор камбоджийских рабочих. Часто можно встретить уличных торговцев с автомобилями, припаркованными возле офисных зданий.
Если вы хотите попробовать этот сэндвич в современной интерпретации, отправляйтесь в Номпанг в Пномпене.Сеть ресторанов предлагает множество вариантов на выбор, а размеры порций значительны.
Это восхитительный перерыв после типичного сэндвича с ветчиной и сыром и любимый обед с нашими волонтерами по развитию сообщества (/ programs / short-term-community-development-internship-in-cambodia /).
7) Камбоджийский кофе со льдом
Если вам нужен кофеин, чтобы начать свой день, камбоджийский кофе вас не разочарует.
В отличие от кофе, который можно найти в других местах, зерна в Юго-Восточной Азии медленно обжариваются после высыхания на солнце.Эта техника помогает сохранить сахар и масла, придавая жареному фирменный сладкий вкус.
Работая волонтером в Камбодже, вы заметите маленькие тележки с кофе по всей стране. Капельный кофе подают черным или со сгущенкой для более сладкого вкуса. Это освежающий напиток, который популярен среди местных жителей в утренние часы пик или после работы в послеобеденное время.
Лучшая часть? Вы можете получить свою ледяную чашку Джо всего за 0,62–0,74 доллара.
Вегетарианские блюда камбоджийской кухни
Если вы не едите мясо, вы все равно можете попробовать вкусные и аутентичные камбоджийские блюда.
Страна вполне подходит для вегетарианцев — вам просто нужно знать несколько ключевых фраз:
Aht saight : Aht saight переводится как «без мяса». Как вегетарианец из Камбоджи, это будет ваша фраза. Но имейте в виду, что местные жители часто выдергивают мясо, а бульон и масло по-прежнему мясные.
Bon lie : Bon lie — это слово на кхмерском, обозначающее овощи.Если вы добавите его в конец заказа, ваш сервер будет знать, что вы предпочитаете, чтобы мясо в блюде было заменено овощами.
Но если вы не чувствуете себя уверенно, говоря на кхмерском, вы можете попросить персонал вашего отеля или волонтерского дома записать ваши диетические предпочтения на местном языке.
Когда он у вас есть, вы можете брать его с собой каждый раз, когда выходите из дома. Это простой способ убедиться, что вы не заказываете то, что нельзя съесть.
Вот некоторые из лучших вариантов камбоджийской кухни для вегетарианцев:
8) Торты с чесноком
Пирожные с чесноком — это вкусная камбоджийская уличная закуска, которую можно найти по всей стране.
Он сделан из рисовой муки, кокосового молока и чеснока. Иногда встречаются варианты с капустой и другими зелеными овощами. Затем ингредиенты объединяются в жидкое тесто и обжариваются в горячем масле.
Хотите особого вкуса? Попробуйте их с чесноком и соусом чили.
9) Кралан
Кралан — еще один вегетарианский вариант камбоджийской кухни, который продается на улицах.
Местные жители наполняют бамбуковые трубки липким рисом, красной фасолью, тертым кокосом и кокосовым молоком и обжаривают их на углях.После приготовления вы снимаете бамбук, чтобы насладиться хрустящей сладостью внутри.
10) Mee cha
Ми-ча — жареная лапша, которую можно легко найти в продуктовых ларьках.
За 1 доллар вы можете получить огромную тарелку плоской рисовой лапши, подаваемой с луком, ростками фасоли и листовыми зелеными овощами.
Если вы находитесь в ресторане, обычно добавляют дополнительные продукты, такие как ананас, морковь и лук. Это простое блюдо, но сытный и аутентичный вариант камбоджийской кухни.
Вы веган? Ознакомьтесь с этим путеводителем по лучшим веганским ресторанам Камбоджи.
Волонтер в Камбодже
Готовы испытать свои вкусовые рецепторы в гастрономическом приключении, которое они никогда не забудут?
Узнайте о наших волонтерских проектах в Камбодже.
От расширения прав и возможностей женщин до обучения английскому языку начинающих монахов — есть множество способов, которыми вы можете поделиться, пробуя свой путь к кхмерской кухне.
камбоджийских блюд: 10 традиционных блюд, которые вы должны съесть
Традиционная камбоджийская еда, хотя и является уникальной кхмерской, уподобляется тайской еде, но с определенным набором вкусов — соленым, сладким, острым и кислым — для формирования отличительного вкуса.
Из-за невероятного богатства водных путей страны, включая реки Меконг, Сап и Бассак, а также массивное озеро Тонлесап, пресноводная рыба и морепродукты, такие как лосось, кальмары и креветки, особенно популярны, особенно в супах. карри, жаркое и салаты. Говядина, свинина, курица, утка и другая птица широко доступны, но дороже, чем рыбные блюда. Для бесстрашных едоков к другим менее распространенным источникам белка относятся саранча, жареный тарантул, приготовленные скорпионы и жареная змея.
Основным продуктом питания Камбоджи является рис — действительно, кхмерский термин «есть» — «нам бай», что напрямую переводится как «есть рис». В Камбодже есть как обычный ароматный рис, так и восхитительный клейкий клейкий рис. Другие важные крахмалы включают маниок, таро и сладкий картофель. Если на столе нет риса, его место занимает лапша. Камбоджийцы любят свою зелень: овощи подают хрустящими и свежими или жареные в воке с карри, супами и тушеным мясом. Приправы, травы, такие как базилик, мята и кориандр, корневища, сухофрукты, цветы и листья приправляют и украшают еду.
Еда в Камбодже сформировалась под влиянием культуры и истории страны, включая длительное французское колониальное влияние, как во Вьетнаме и Лаосе, не только в форме багетов во французском стиле, но также в форме булочек и другой выпечки.
Отличительной чертой кхмерской кухни является прахок, ферментированная паста, приготовленная из небольшой рыбы по имени трей риель, серого или коричневого цвета, с сильным запахом и интенсивным вкусом. Он используется как в качестве приправы, так и в качестве основного элемента в различных кхмерских блюдах, и на его долю приходится большая часть белка в кхмерской диете.Еще одна основа многих камбоджийских блюд — это крен, отличительная пряная паста, приготовленная на основе лемонграсса, кафр-лайма и галангала.
Обычно сладкие и острые, камбоджийские салаты включают измельченное мясо и овощи, мяту и другие травы, цветы банана и кислые измельченные фрукты, такие как зеленый манго и папайя. Обычно их смешивают с рыбным соусом.
1. Амок (карри из кокосовой рыбы)
Амок трей — национальное блюдо Камбоджи, ароматное и пряное карри из кокосовой рыбы, нежно приготовленное на пару в банановых листьях, что придает ему муссоподобную текстуру, от которой оно почти тает во рту.В блюдо также добавляется смешанная паста из пряностей, крен. Курицу, тофу и улиток можно использовать вместо рыбы.
2. Kuy teav (суп с лапшой)
Камбоджийский суп с лапшой — популярное блюдо на завтрак, которое обычно покупают у уличных торговцев. Обычно его готовят из рисовой вермишели и говяжьих или свиных костей. Бульон приправлен жареным луком-шалотом, зеленым луком, чесноком и ростками фасоли. Затем непосредственно перед подачей добавляют свиные или говяжьи шарики.
3. Nom Banh Chok (кхмерская лапша)
Нум бан чок — еще одно блюдо из лапши, которое обычно подают на завтрак или употребляют в качестве полдника.Эта ферментированная рисовая лапша изготавливается вручную на каменных или деревянных мельницах и пропитывается подливкой из лимонной травы, листьев кафр-лайма, галангала, куркумы и пресноводной рыбы, которую тушили в течение нескольких часов в кокосовом молоке. Затем посыпают сырыми овощами, такими как цвет банана, огурцы и стебли кувшинки, а также свежими травами, такими как мята и базилик.
4. Samlar machu (Кислый суп)
Самлар мачу готовится из мяса, рыбы или морепродуктов и овощей, приготовленных на кислой основе бульона.Сезонные местные овощи и травы могут включать водяной шпинат, лук-шалот, зеленый лук, помидоры, листья кафрского лайма, горячий базилик, кинзу и лемонграсс. Есть еще версия, которая требует ананасов. Другими ключевыми ингредиентами этого блюда являются ферментированная рыбная паста, известная как прахок, и паста из специй, кроун, в то время как типичными закисляющими добавками являются семена фруктов красаинг, тамаринд или сок кафр-лайма.
5. Кампот Перечный краб
Камбоджийская провинция Кампот славится своим перечным крабом Кампот, в котором целые свежие крабы обжариваются с чесночным соусом и покрываются знаменитым зеленым перцем Кампот.Сладкое крабовое мясо прекрасно дополняется пряностями и хрустом перца, что делает блюдо восхитительным и таким же уникальным, как и сами горошины перца.
6. Lap Khmer (Салат из говядины)
Этот салат из говядины готовится из хорошо прожаренных ломтиков говядины, маринованных в соке лайма, с луком-шалотом, рыбным соусом, базиликом, мятой, чесноком, болгарским перцем и острым перцем чили. Из-за очень яркого вкуса его часто едят в качестве закуски в баре.
7. Pleah sach ko (Севиче из говядины)
Плеа сачко обычно готовят из тонких, небольших по размеру кусочков сырой говядины, которые сначала маринуют в соке лайма, а затем покрывают прозрачным бульоном из сока лайма, базовой смесью куриного супа, рыбным соусом и сахаром.В блюдо обычно добавляют различные измельченные овощи и свежую зелень. Типичные ингредиенты включают зеленые баклажаны, лук-шалот, чеснок, редис, болгарский перец, перец халапеньо, зеленый лук и свежемолотые травы, такие как лист пилы, лимонник, базилик, мята и кинза.
Кислый и острый, севиче обычно покрывается жареным молотым рисом и измельченным арахисом, и его можно подавать как теплым, так и охлажденным. В Камбодже Pleah sach ko обычно готовят к свадьбам и аналогичным праздникам.
8. Samlar kari (Куриное карри)
Это традиционное камбоджийское карри с курицей состоит из кусочков курицы в шелковисто-гладком кокосовом соусе, который обычно приправлен пастой камбоджийских крёунг, креветочной пастой, рыбным соусом и пальмовым сахаром. При желании блюдо может быть обогащено овощами, такими как фиолетовый сладкий картофель, лук, побеги бамбука, морковь, баклажаны, дворовая фасоль или шпинат.
9. Яохон (Горячий горшок)
Яохон — это камбоджийский горячий горшок, в котором есть множество овощей, мяса и морепродуктов.Бульон основан на смеси кокосового молока или сливок, куриного бульона и кокосовой соды и обычно приправлен соусом барбекю, рыбным соусом, соевым творожным соусом, листьями кафр-лайма, лемонграссом и пальмовым сахаром. Типичные овощи включают кресс-салат, шпинат и бок-чой, в то время как выбор мяса и морепродуктов обычно включает говядину, курицу, креветки, кальмары, устрицы и мидии.
Другими ингредиентами этого ароматного бульона являются измельченный арахис, перепелиные яйца, грибы и (по желанию) пиво.
10. Локлак (жаркое, помешивая)
Локлак — это камбоджийское жаркое, в котором основными ингредиентами являются говядина, курица или креветки, хотя говядина, как правило, является наиболее популярным вариантом. В версии с говядиной ложе из листьев салата традиционно покрывается огурцами, помидорами, сырым луком и жареной говядиной вместе с соками.
Несколько восхитительных сладостей, которые можно легко купить на крытых рынках и на углах улиц. Пудинги и сладкие супы, приготовленные из тапиоки, кокосового молока, бобов, кукурузы и фруктов, являются популярной и недорогой закуской, обычно доступной в вечернее время.Также очень популярны клейкий рис с кокосом и манго, а также большой выбор заварного крема. Наслаждайтесь опытом!
.
No related posts.

Камбоджийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Камбоджийская кухня: блюда, которые нельзя пропустить

Читайте дальше:

5 главных блюд Камбоджи | Путешествуем вместе

Читайте также:

Национальная кухня Камбоджи, лучшие блюда камбоджийской кухни

Особенности кухни Камбоджи

Рис и необычные приправы — основа камбоджийской кухни

От завтрака до ужина

Камбоджийская кухня: рецепты, блюда, продукты, особенности

Основное блюдо

Первые блюда

Молочная продукция

Мясо

Рыба и морепродукты

Выпечка

Овощи и фрукты

Десерт

Напитки

Алкоголь

Камбоджийская национальная кухня, что едять в Камбодже

Традиции кхмерской (камбоджийской) кухни

Национальные супы, вторые блюда, соусы и десерты

Мифы и легенды о национальной кухне Камбоджи

ТОП 21 блюдо, которое нужно попробовать

1. Рыба амок

2. Суп куй тив

3. Салат из курицы и бананового цветка

4. Лок лак из говядины

5. Перечный краб

6. Кхмерское карри

7. Ном бань Чок (Nom banh chok)

8. Рис со свининой

9. Прахок (Prahok)

10. Овощной салат с манго и чили

11. Лорт ча (Lort cha)

12. Пироги с зеленым луком

13. Шашлык

14. Балут

15. Жареные лягушки

16. Булочка со свининой на пару

17. Чек чен (Chek chien)

18. Тарантул

19. Маринованные фрукты

20. Тыквенный заварной крем

21. Скорпион на палочке

21 лучшее блюдо в Камбодже

Камбоджийская кулинария: путешествие по камбоджийской кухне аква-Меконга

Слияние вкусов

Мир специй

Свежие ингредиенты на борту Aqua Mekong

В чем разница?

Чувство места

Ключевой ингредиент

Кхмерская еда: традиционная камбоджийская кухня

Традиционная камбоджийская кухня

Кхмерский десерт

Лучшая камбоджийская еда [Обновлено]

Камбоджийская кухня: что это такое

Рекомендуемые камбоджийские блюда

Fish Amok

Салат из цветков банана

Lap Khmer (салат из кхмерской говядины, маринованный в лайме)

Кампот Перцовые крабы