Китайский деликатес тухлое яйцо: Китайский деликатес из тухлых гусиных яиц

Пробую деликатес «тухлые» яйца в Китае: мои впечатления | Соло-путешествия

Черные яйца — блюдо китайской кухни

Китай – страна очень необычной еды, все у них тут странное: колбаса сладкая, мороженое бобовое, а яйца черные. Когда я увидела в магазине развалы с яйцами в необычной «панировке» и странного вида, то не могла не заинтересоваться ими. Местные с большим восторгом описывали вкус этих яиц, также упоминая об их невероятной пользе.

Местный деликатес черные или столетние яйца появился еще шесть столетий назад. Появился такой способ, как это обычно бывает, случайно. Один из китайцев нашел яйца, оставленные в извести несколько месяцев назад. С голодухи он решил их попробовать и они ему очень понравились. С тех пор эти яйца стали пользоваться большой популярностью.

Черное яйцо

Думаю, что секрет их популярности в том, что они хорошо хранятся даже без холодильника довольно долгое время за счет ферментации. А в стране, где и сейчас не в каждой семье есть холодильник, это было очень важно. Готовят эти яйца в смеси из глины, извести и еще чего-то, время «выдержки» от нескольких недель до нескольких месяцев. Фокус в том, что при отсутствии воздуха яйца ферментируются и при этом количество белка в них увеличивается, а углеводов – уменьшается.

Китайцы уверены, что эти яйца помогают от разных недугов, да и просто очень полезны и вкусны. Я долго присматривалась к этим яйцам в магазине, не решаясь их попробовать. Стоят они, кстати, не очень дорого, подороже обычных, но не запредельно. Я бы и дальше колебалась, если бы один китаец не взял дело в свои руки и не подарил мне несколько яичек из лучших побуждений.

Черное яйцо

Он сопроводил подарок подробной инструкцией употребления. Есть их лучше с уксусом и соусом. Чтобы отбить запах. Я еще не подозревала, как это было важно.

Итак, настал день дегустации. Очищенное яйцо было дикого цвета и невероятно воняло смесью аммиака и сероводорода. Притронутся к яйцу было трудно из-за вони, и тут немного помог уксус, он хотя бы частично удалил запах.

Салат с черным яйцом

Белок у яйца стал совсем прозрачным и напоминал по консистенции очень густой холодец, вкуса же у него почти совсем не было. Желток же имел кремовую, нежную структуру и был почти обычного яичного вкуса, только нежнее и чуть-чуть пикантнее. В общем, все оказалось не так плохо. Самое трудное – это преодолеть предубеждение и абстрагироваться от запаха.

Китайцы эти яйца обычно едят вместе с имбирем, уксусом и тофу. Часто кладут в лапшу и другие блюда. В общем, все оказалось вполне съедобным, необычным, и даже вкусным.

Соленое яйцо

Особенно я поняла, что столетние яйца хороши, когда попробовала соленое яйцо. Вот оно было совсем гадостным: с очень соленым белком и суховатым желток с неприятным привкусом песка. Такое яйцо мне совсем не понравилось. А вот столетних я даже решила привезти домой в качестве сувениров.

А вы пробуете что-то «ужасное» в путешествиях? Расскажите о своих экспериментах.

Интересуетесь путешествиями? Тогда подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые статьи о моих впечатлениях и поездках. Вас не будут утомлять никакие уведомления, а просто мои статьи будут появляться в вашей ленте.

Читайте и другие мои рассказы:

Три попытки полюбить ризотто в Италии

Блюда, которые я так и не решилась попробовать в Италии

Пробую луковый суп во Франции: ожидания и реальность

Желаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!

Китайский деликатес — яйца, сваренные в моче девственников

С приходом весны китайский городок Дунян в провинции Чжэцзян окутывает странный, но знакомый каждому местному жителю запах — запах мочи. Это готовят популярный местный деликатес — Тунцзыдань, что в переводе означает «яйцо мальчика».

Но казалось бы, при чем тут моча и мальчики? Ответ прост: Тунцзыдань — это куриные яйца, сваренные в моче, при этом моча должна обязательно принадлежать мальчику-девственнику, а варить яйца в ней необходимо целый день. Но, как уверяют местные гурманы, яйца получаются очень вкусные и уходят с лотков как горячие пирожки по цене полтора юаня за штуку.

Для приготовления деликатеса Тунцзыдань в школах собирают мочу мальчиков до десяти лет, выставляя для этого специальные емкости. На фото: мальчик мочится в таз с мочой в школьном туалете. (Reuters / Aly Song)

В течение дня вся моча сливается в большую емкость и используется для приготовления деликатеса. Эта практика распространена во всех школах города. (Reuters / Aly Song)

Для приготовления блюда желательно использовать мочу мальчиков, которым не больше десяти лет. Точного объяснения, для чего необходима именно моча мальчиков, нет. Обычно учителя напоминают мальчикам не писать в ведра, если они заболели. (Reuters / Aly Song)

На фото: продавец выливает чан с мочой в котел с яйцами для варки. «Яйца, приготовленные в моче, очень душистые, — рассказывает 51-летний Гэ Яохуа, один из самых известных в Дуняне продавцов яиц. — Такие яйца очень полезны для здоровья. Наша семья ест их каждую неделю. В Дуняне каждая семья любит их есть», — рассказывает он. (Reuters / Aly Song)

Приготовление яиц занимает весь день. Сначала их необходимо предварительно замочить, после чего яйца провариваются в моче. Через какое-то время скорлупа сваренных вкрутую яиц начинает лопаться. Сквозь трещины моча проникает внутрь. На этой стадии их оставляют еще на некоторое время довариваться, чтобы все хорошенько пропиталось и впитало аромат. Лишь через час-два, как яйца покроются трещинами, можно считать, что они практически готовы. На фото: девочка наблюдает за приготовлением яиц. (Reuters / Aly Song)

Традиция варки яиц в моче мальчиков насчитывает уже сотни лет. Местные жители утверждают, что приготовленные подобным образом яйца обладают чудодейственными свойствами для человеческого организма. На фото: женщина покупает сваренные в моче яйца. (Reuters / Aly Song)

Яйца продают по 1,5 юаня за штуку (0,24 доллара), т. е. они стоят в два раза дороже обычных сырых яиц. (Reuters / Aly Song)

Местные жители верят, что у этих яиц есть особенная лекарственная ценность, поскольку в моче содержатся вещества, которые помогают снизить температуру тела и останавливают кровотечение. Также считается, что яйца позволяют улучшить кровообращение и укрепить иммунитет. (Reuters / Aly Song)

Китайские медэксперты по-разному оценивают «лечебные» свойства яиц. Некоторые из них указывают на отсутствие норм гигиены при приготовлении яиц. Кроме того, местные врачи утверждают, что ничего хорошего и лечебного в моче быть не может, так как вместе с ней выводятся отходы жизнедеятельности, уже не востребованные и даже вредные для организма человека. (Reuters / Aly Song)

Жители города любят это необычное блюдо: они могут съедать по десять подобных яиц в день. Варить яйца в моче будут еще на протяжении многих веков, так как всегда найдутся желающие их попробовать. (Reuters / Aly Song)

Смотрите также: IKEA предложила беременным женщинам помочиться на рекламу ради скидки

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Китайские или тухлые яйца

Почему, когда турист приезжает в ту или иную страну, ему непременно хочется съесть то, что по своему происхождению есть то не рекомендуется.

Названий этого кулинарного китайского блюда из яиц много: императорские яйца, китайские черные, стодневные, столетние яйца, — среди иностранных туристов известны как «Тухлые яйца».

Китайское кулинарное блюдо из яиц выглядят в очищенном виде не очень презентабельно. Правильное название по-русски – сунхуадань. В прямом переводе с китайского «сунхуа» означает «цветы сосны» («дань» — «яйца»), т.к. после очистки от скорлупы, в них, затвердевших и полупрозрачных, видны сеточки узоров, напоминающие иглы сосны. Чем богаче узор – тем выше качество яиц. И даже в отображении узоров на протухшем материале китайцы смогли использовать в дополнительном факторе качества блюда.

В кулинарии для приготовления настоящих сунхуадань используют только утиные яйца. По народному рецепту их замачивают в смеси из негашеной извести, соли и воды. Утиные яйца хранятся пару месяцев в глине, соли и песке, пока белки не превратятся в желе, а желтки в свою очередь станут темно-зелеными. Подаются обычно вместе с лапшой и рисом.

В современном рецепте приготовление яиц оставляют на 40-60 дней в жидкости, состоящей из каустической соды, соли и чайных листьев.

Рецептов, как «убить» яйца много. Но суть одна – сунхуадань.

Некоторые иностранцы брезгуют пробовать это замечательное китайское блюдо.

В продаже встречаются уже готовые консервированные яйца. Яйца мягкие, гладкие, но в тоже время упругие, желток темный и студенистый. Из-за гидроксида натрия и аммиака, выделяемых яйцами в процессе приготовления, сунхуадань могут иметь легкий щелочной запах и быть вязкими на вкус.

Небольшое количество смеси из уксуса, молотого корня имбиря и соевого соуса поможет слегка смягчить запахи и улучшит вкус блюда.

Традиционный рецепт «императорских яиц».

Яйца обмазывают трехсантиметровым слоем замешанной на чайном настое густой пасты из золы тутовых деревьев с известью, содой и солью, обваливают в рисовой шелухе и выдерживают в больших плотно закрытых чанах или в земле ровно 100 дней. После такой обработки они не портятся при обычной комнатной температуре в течение нескольких лет. Желток приобретает темно-зеленый цвет, а белок — янтарный. Довольно специфическим становится и их вкус — очень пикантный, слегка похожий на духовитый сыр.

Еще рецепт приготовления «столетних яиц».

Из золы тутовых деревьев, гороховых стеблей, сырой извести, питьевой соды, соли и сока чайных листьев готовят густую массу. Этой массой обмазывают слоем 2-3 см промытые утиные яйца. Затем яйца обваливают в рисовой шелухе, кладут в чан, плотно закрывают крышкой и хранят 80-100 дней. Отсюда название – «столетние». Консервированные яйца могут храниться несколько лет, если не нарушена целостность обмазки и скорлупы.

Суньхуадань — императорские яйца.

Обмажьте сырые яйца смесью земли, соли, извести и соевого соуса и закопай в землю. Через 60 дней выкопай и убедись, что желток стал темно-зеленым, а белок почернел и сделался прозрачным. Теперь можно подавать к столу.
Есть рецепты, как консервируют яйца, которые являются украшением китайского стола.

Свежие утиные и куриные яйца кладут в глиняный чан на пшеничную солому и накрывают бамбуковой трухой. Затем делают отвар из соды, чая, соли, хвои, который смешивают с глиной, золой и известью. Охлажденным отваром заливают яйца и больше месяца выдерживают в тепле.

Для китайцев это блюдо, как для французов сыр с плесенью – это АОК — буквально означает «Наименование, контролируемое по происхождению».

Иностранцы иногда считают эти яйца тухлыми, однако это вкусное питательное блюдо с иссиня-черным белком — один из деликатесов китайской кухни.

По-хорошему, яйца должны быть утиными, но, если поблизости не будет китайцев, слегка подкорректированный рецепт и приготовить блюдо из перепелиных или куриных яиц никого не обидит.

Но у меня до сих пор не появилось желание попробовать такие экзотические яйца, хотя я очень люблю различные деликатесы. В Китае я еще не был, но если даже и побываю, то не смогу «переступить» через свои традиционные кулинарные пристрастия.

Есть в китайской кулинарии не менее странное блюдо – Суп из птичьих гнезд, но о нем в следующий раз.

 

Самый отвратительный ужин: cтолетнее яйцо

Настоящая традиционная китайская кухня (слева направо, сверху вниз): дамплинги с креветками и свининой, питайя, соевый соус, сладкая булка с присыпкой из волокон вяленой свинины, печеньки с черным сезамом, маринованные побеги горчицы, рис с яйцом и традиционными сосисками, та же горчица в пакетике и столетнее яйцо

Вот как бывает — хуячишь 8 часов на работе, приходишь домой, а там тебя ждет самый отвратительный ужин в мире. В рамках культурного обогащения Викина китайская подруга сказала забыть все, что мы знаем о китайских ресторанах, которые в Северной Америке все равно все опопсевшивые в рамках санитарных норм и ожиданий среднестатистических клиентов. В общем, Рокси вызвалась приготовить настоящей китайской еды.

Отвратительно. Но не думайте, что я так негативно отзываюсь обо всей китайской кухне или о способностях Рокси. Нет, просто вот это блюдо под названием «Столетнее яйцо» обычно возглавляет все рейтинги самых отвратительных блюд мира.

Пидань (皮蛋) — cтолетнее яйцо

Утиное яйцо обмазывают смесью из чая, извести, соли, золы и глины, после чего закатывают в рисовую шелуху и солому, помещают в корзину и закапывают в землю, где выдерживают его без доступа воздуха от 3-х недель то 3-х месяцев.

В результате химической реакции щелочность желтка сильно возрастает, а его pH поднимается до 9—12 как у мыла. Белок в результате реакции приобретает желеобразную консистенцию и глубокий янтарный цвет, а на его поверхности микроскопическими кристаллами образуется рисунок, похожий на изморозь на окне. Считается, что чем больше и четче рисунок, тем лучше качество яйца, так что наше вон какое хорошее.

Желток же становится темно серым и кремообразным с оттенками от зеленого до черного — внутри более жидкий чем снаружи.

По ощущениям напоминает хороший мягкий французский сыр, твердый снаружи и почти жидкий внутри. Кстати, сам французский сыр успешно возглавляет китайские же списки самых отвратительных блюд.

Вкус… как бы его описать, что-есть от переваренного яйца в смятку, если бы таковое могло существовать или, может, от забродившей устрицы. Когда-то я смешал все лекарства в доме по одной таблетке и поставил настояться на батарее, вот был похожий запах.

Немного островатое, с запахом амиака и еще явно присутствует что-то, похожее на гайморит. Одним словом, у нас определнно отсутствует ген, позволяющий оценить эту закуску по достоинству.

Много острой китайской капусты и бутылка пива помогут удержать всю амиачную палитру вкуса внутри. Главное не думать о том, что ешь тухлое яйцо.

В следующем эпизоде Вика потчует Рокси борщем и сырниками.

Необычная китайская еда (12 фото)

     Не зря говорят, что традиционная пища может многое рассказать о темпераменте народа. Китайская кухня – это невероятное смешение красок и вкусов.

      Существует одно знаменитое блюдо, которое, пожалуй, лучше всего поможет понять китайский народ. Это тофу (соевый творог), фаршированный рыбой. Для его приготовления требуется несколько дней. Сначала в чистый аквариум запускают мальков, дают им поплавать несколько дней, но при этом не кормят. После этого их помещают в кастрюлю с холодной водой, засыпают в нее порезанный тофу и ставят ее на огонь. Вода постепенно нагревается, рыбкам становится слишком жарко, и они забираются в кусочки тофу, которые все еще сохраняют внутри себя прохладу. Там они и запекаются, без каких-либо усилий со стороны повара. Это блюдо как нельзя лучше иллюстрирует «принцип недеяния», распространенный в даосской философии, – рыбки буквально сами себя готовят. Хотя сейчас распространен и обычный способ фаршировки. В кусочке тофу делают выемку ложкой и накладывают заранее приготовленный рыбный фарш. Также очень популярно тофу фаршированный креветками, курицей или мясом.

Тофу (соевый творог).

 

Тофу с курицей и креветками.

 

Тофу фаршированный креветками.

 

Тофу с креветками и зеленью.

 

     Многие опасаются случайно заказать в ресторане мясо собаки или змеи. На самом деле, шансы очень малы. Собачатина вообще считается деликатесом, в супермаркетах она не продается, а готовится только в специализированных дорогих ресторанах.

    Зато в супермаркетах Китая очень легко можно обнаружить странный для нас продукт – «тухлые яйца». Их можно приготовить несколькими способами. Первый способ: их отваривают и закапывают в землю на пять дней. Второй способ: сырые яйца закапывают в смесь из золы и извести, а затем отваривают. По вкусу «тухлые яйца» похожи на нечто среднее между орешками и креветками. Третий способ: консервация яиц в специальной смеси из воды, соли и негашеной извести в течение 40-60дней.

Деликатес «тухлое яйцо».

 

Приготовление «тухлых яиц».

 

Деликатес «тухлые яйца» на блюде.

 

Китайское блюдо с «тухлым яйцом».

      Китайские сладости мало похожи на привычные нам лакомства. Многие шоколадные батончики на вкус совсем несладкие. И не удивляйтесь, увидев в магазине шоколадные конфеты, которые начинены вяленым мясом. Китайцы их очень любят! Зато стоит попробовать фрукты в карамели или экзотические фрукты. Например,

дуриан – фрукт с неприятным запахом, но великолепным вкусом.

Фрукты в карамели.

 

Дуриан.

 

Мякоть дуриана.

 

Плоды дуриана на дереве.

Глинская рассказала, как китайцы делают «столетние яйца»

Фото: instagram.com/lizaglinskaya

Судья «МастерШеф» попробовала этот деликатес.

Свои зимние каникулы кондитер, судья кулинарного шоу «МастерШеф» Лиза Глинская проводит в Китае. Она не только осматривает достопримечательности страны, но и пробует ее национальные блюда. Глинская рассказала подписчикам в Инстаграме о китайском деликатесе — «столетних яйцах».

— Мы называем их тухлыми, китайцы — императорскими… я уже затрагивала эту тему и встретила много комментариев о том, «что им есть больше нечего».. «фу фу.. как они это и зачем едят». Решила углубиться. Речь пойдет об одном китайском деликатесе, с которым я познакомилась здесь — «столетними яйцами», или «тысячелетними яйцами». На китайском они называются пидань, а представляют собой черные, искусственно состаренные яйца, которые никогда не портятся. Это одна из самых любимых закусок у китайцев, — написала она.

Кондитер отметила, что история этих яиц началась 600 лет назад. По легенде, где-то в провинции Хунань один китаец нашел яйца в гашеной извести — известь эту несколько месяцев назад он использовал для постройки дома. Китаец решил попробовать яйца — и они ему понравились. И тогда он решил сам приготовить себе такие же яйца, но для вкуса добавил соли — так появился знаменитый китайский деликатес. Сначала он был популярен только в Китае, а затем и в Азии.

— Расскажу, как делают эти яйца. Есть два способа — традиционный и современный. Итак, традиционно берут утиные яйца — иногда куриные, гусиные, индюшиные и перепелиные — и покрывают их рисовой шелухой, глиной, солью и золой. Скорлупа яиц защищает сами яйца в течение нескольких месяцев, пока они зарыты, — поделилась Лиза.

Глинская добавила, что есть и другой способ приготовления «столетних яйцах». По ее словам, он более быстрый и современный. 

— Сырые яйца вымачивают в различных химикатах (в растворе поваренной соли, гидроксида кальция и карбоната натрия например), оставляют на 10 дней, затем обмазывают глиной и заворачивают плёнкой и держат так ещё несколько недель. Закапывать яйца не обязательно — можно просто положить в банку или обмотать пленкой, главное, чтобы не попадал воздух.

В первом и втором случае с яйцом происходит следующее — белок превращается в бурое плотное желе, а желток — более кремовый. Такое вот яичко получается — черный крем в желе. А еще у «столетние яйца» специфически пахнут. Дело в том, что в процессе ферментации вырабатываются сероводород и аммиак, которые придают яйцам отличительный характерный отпечаток. Был даже случай, когда американская телекомпания CNN назвала его главным ужасным деликатесом в мире. Китайцы тогда очень обиделись, — рассказала кондитер поклонникам.

Лиза Глинская также отметила, что «столетние яйца» подают отдельно или подают в качестве гарнира. Сама судья попробовала китайский деликатес и заверила, что они на вкус как обычные яйца, а вот их запах и вправду «специфический».

Фото: instagram.com/lizaglinskaya

 

Фото: instagram.com/lizaglinskaya

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Лиза Глинская рассказала, как приготовить банановые оладьи.

Китайские тухлые яйца рецепт. Сунхуадань

Этот пост про еду, но аппетитным бы я его не назвала:)
Хочу рассказать о «столетних яйцах» (или, как их еще называют, «тысячелетних»). Я была наслышана об одном из самых странных деликатесов. Или «делкатесов», ведь, по мнению CNN, такие яйца возглавляют список самых отвратительных блюд. Но слышать это одно…но раньше я и подумать не могла, что попробую!

Для начала поделюсь своими впечатлениями, а в конце добавлю материал из википедии о «Столетних яйцах».

Скорлупа показалась мне немного шероховатой, и окраска менее равномерная, чем у обычного сырого яйца. Стала разбивать — разбивается оно сложнее, и ощущение, что бьешь об стол каучуковый мячик, яйцо немного пружинит. Зато снять скорлупу труда не составило, отходит легко. Сам белок был слегка влажный, красивого чайного цвета. Вообще, я бы сравнила белок на вид именно с желе из черного чая! Понюхала — запаха нет, взяла нож и разрезала. В нос ударил запах аммиака…пахнет только желток, выходит?

Я смотрела на него минут 10. Красивое! Но вот запах и осознание факта, что яйцо «не первой свежести» мешали попробовать «деликатес».

Выдох зажала нос одной рукой-другой закинула в рот дольку…и ничего! Жую и НИ-ЧЕ-ГО! Как безвкусное желе….первые пара секунд! А потом в нос ударил резкий, яркий вкус плесени(?), не знаю, с чем сравнить это. И вкус начал ощущаться и во рту…беее! Нет, проглотить я не смогла. Так что вынуждена мнение CNN разделить.
Зато какое красивое, правда ведь?:)

И немного из википедии:
«Столетнее яйцо» (pídàn) — популярная закуска китайской кухни; представляет собой яйцо, выдержанное несколько месяцев в специальной смеси без доступа воздуха. Существует целый ряд вариантов их приготовления, но все они сводятся к тому, чтобы погрузить яйца в среду с сильно щелочной реакцией и полностью изолировать от поступления воздуха.
В результате химических процессов белок и желток яйца приобретают сильно щелочную реакцию — их pH повышается до 9 и даже 12 (это примерно равно показателю для мыла). Процесс приготовления яиц занимает примерно 15-20 дней в зависимости от времени года, но часто яйца выдерживают 3-4 месяца.
На поверхности очищенного от скорлупы готового яйца нередко можно заметить узоры, напоминающие изморозь на окне, которые образуются микроскопическими кристаллами выделяющихся из яйца веществ. Яйца отличаются хорошей устойчивостью в хранении — если их оставить в обмазке, они могут сохраняться до нескольких лет.
«Столетние яйца» — распространённая закуска в Китае и странах с исторически сильным китайским культурным влиянием. Обычно «столетние яйца» едят без дальнейшей кулинарной обработки. Чаще всего они подаются как самостоятельная закуска, нарезанными на ломтики. Их можно приправлять соевым или устричным соусом. Иногда «столетние яйца» используются как компонент салатов и других сложных блюд. Так, мелко порезанные яйца нередко добавляются к рисовой каше.

Как только я обзавелась комнатой в Шеньчжене, то потопала на разведку в магазин за продуктами – знакомыми и не очень. В супермаркете было много всего странного и ничерта не понятно, что внутри коробок и упаковок с иероглифами и совершенно ничего не говорящими картинками. Набрав и так уже кучу всяких странностей (половину которых выбросила сразу как попробовала), добралась до рядов с яйцами. О! Завтрак! Беру!

Рядом с вполне советскими белыми и – наверное – куриными лежали такие чуть голубовато-зеленоватые в пятнышку и с этикеткой, на которой на корякском аглицком значилось, что это утиные яйца. Прочитав сие, вспомнилось, что когда-то я утиные яйца ела. Но это было так давно, что уже и неправда. Взяла утиных, вспомнить, что это такое.

На утро сковородку на плиту, масла на сковородку… Достала пару яиц, опасаясь китайской антисанитарии, на всякий случай вымыла их с мылом… Сковородка к этому времени уже нагрелась, так что взяв нож, я ударила по скорлупе первого яйца.

И что-то пошло не так…

Оно не разбилось.

Поковыряв скорлупу, стала заметна интересная штука: яйцо внутри было черное и плотное как вареное. Мои познания зоологии не включали в себя знание о том насколько это странно для утиных яиц, так что понюхала, попробовала какой-то крошечный кусочек, нифига не поняла и решила отложить до лучших времен.

На работе поинтересовалась у наших китайцев (помощники преподавателей), что это такое. Толком мне ничего не объяснили, но сказали, что можно покрошить в рис, предварительно проварив.

Что я и сделала, придя домой. Точнее, я их проварила и почистила для порезки и покрошки в рис. Яйцо выглядело вот так (фото на этот раз не мое, ну не догадалась… Так что беру шедевры с каких-то китайских сайтов):

Порезала и понюхала. На срезе они уже не такие красивые, но тоже очень необычные…

Яйцо сильно отдавало аммиаком. И тут вспомнилось. Где-то я читала про странную еду со всего мира. И там было про маринованные китайские яйца, которые типичны именно для провинции Гуандонг, где я и обитала. Называют их кто столетними, а кто и тысячелетними яйцами. По данным интернета получалось, что сначала готовят смесь из извести, золы и лошадиной мочи (впрочем, не все сайты ссылались на мочу), обмазывают этим яйца и оставляют на 100 дней. Вот.

Но так же там было что-то про то, что обязательно попробуйте их в одном из китайских ресторанов, так что их покупка в ближайшем супермаркете была для меня неожиданностью.

Ну так вот, аммиаком валило очень сильно, но как же не попробовать! Так что куснула. Честно пережевала и проглотила. Остальное сгребла в мусорку. Вкус для меня свелся к одной единственной ассоциации, возникшей в мозгу, – едкий.

Вопчем, удовольствие сомнительное, но выглядят эти яйца очень круто. Уезжая из Китая, придумала развлечение: купила их пару штук и стала угощать друзей – русских в Таиланде (кстати, потом и тут в магазинах их увидела. В Тае они в скорлупе, окрашенной в розовый цвет) + ко мне итальянец знакомый приезжал в Малайзию… Восторгу друзей, конечно, предела не было – мол, не было чего поприятнее привезти что ли в подарок?? Но все честно попробовали. Однако, никого не впечатлило настолько, чтобы съесть все яйцо целиком.

Если вы бывали в Гонконге, то наверняка у уличных торговцев видели в продаже столетние яйца. Не пытались ли вы их попробовать? Если нет, то зря, они очень полезные.

Столетние яйца – немного истории

Столетние яйца, которые еще иногда называют тысячелетними, появились в китайской кухне более 600 лет назад, в эпоху правления династии Мин. Говорят, дело было так. Один голодный бродяга нашел несколько яиц, замоченных в соке лайма. Он посолил их, и от яиц пошел очень вкусный аромат. Вот так и получились столетние яйца, которые теперь во многих азиатских странах являются настоящим деликатесом.

Китай известен многими своими открытиями и секретами. Великая китайская стена, Запретный город, самые большие в мире панды, Брюс Ли, Олимпийские игры в Пекине и многое другое, известное во всем мире. Китай также знаменит своей необычной кухней и наличием в ней разных экзотических продуктов.

Некоторые блюда Китая настолько необычны, что их даже невозможно описать. Мало того, что в этой стране едят многое из того, что не стали бы есть в других странах мира. Здесь еще и используют весьма необычные способы приготовления пищи. Как бы то ни было, китайская кухня считается здоровой, а потому и полезной.

Что такое столетнее, или тысячелетнее, яйцо

Столетнее, или тысячелетнее, яйцо – консервированный продукт. Оно готовится путем длительного выдерживания в смеси глины, золы, соли, извести и рисовой шелухи.

Конечно, яйца готовят не тысячу и даже не сотню лет. Это они только так называются. Самый длительный срок выдерживания яйца составляет 8 месяцев. Вообще выдержка продукта – не самый важный процесс. Требуются некие специальные манипуляции, которые придадут яйцу его неповторимый аромат.

Как готовятся столетние яйца

Яйца берутся утиные, куриные и иногда перепелиные. Их обмазывают солью, золой, известью и глиной. Глина нужна для того, чтобы к яйцам не поступал воздух. Затем яйца оборачивают рисовой соломой, после чего выкладывают в деревянные ящики или корзины на несколько недель и даже месяцев.

Обмазка яиц со временем высыхает и твердеет, а внутри яиц начинает происходить химическая реакция. Текстура яйца приобретает кремообразный вид, а желток становится темно-зеленым или серым. Яйцо начинает издавать сильный запах серы и аммиака. Белок приобретает темно-коричневый цвет, соленый вкус, полупрозрачность и консистенцию желе.

Изменения яйца происходят из-за создания в нем щелочной среды. Из-за этого расщепляются сложные и безвкусные жиры и белки, и образуются новые соединения, очень вкусные и ароматные.

Внешний вид и вкус столетнего яйца

По сравнению с обычными яйцами, столетние выглядят кошмарно. Те, кто никогда их не пробовал, даже боятся сделать это, увидев на тарелке нечто серо-зеленое.

Однако и китайцы, и представители других азиатских стран такие яйца едят, и никто не травится. При этом они еще и наслаждаются и вкусом, и ароматом. Несмотря на страшный с непривычки вид, яйца совершенно безопасны для здоровья.

Каковы столетние яйца на вкус? Надо признать, что они имеют чрезвычайно сильный серный запах, который далеко не всем людям нравится. Однако если вы себя пересилите и положите кусочек яйца в рот, вы почувствуете его соленый сильный вкус, и он вам так понравится, что захочется еще и еще.

Питательные свойства и польза для здоровья

Столетние яйца ничем не хуже по питательной ценности обычных яиц. Однако способ их приготовления приводит к тому, что в них становится больше белка и меньше углеводов. Все остальные полезные вещества сохраняются в том же количестве, что и в свежих яйцах.

Столетние яйца богаты железом, селеном, фосфором, а также витамином D. Китайцы считают их хорошей протеиновой закуской между приемами пищи. Считается, что регулярное их употребление нормализует кровяное давление, улучшает зрение и работу печени.

Как едят тысячелетние яйца

Тысячелетние яйца являются частью азиатской кухни, поэтому лучше всего подходят именно к азиатским блюдам. Их кладут в варящиеся супы, при тушении и обжаривании продуктов. Они очень вкусны в азиатской рисовой каше. Чтобы было вкуснее, блюда со столетними яйцами приправляют имбирем, соевым соусом и кунжутным маслом. Яйца также неплохо сочетаются с тофу и йогуртом.

Срок годности столетних яиц

Столетние яйца при комнатной температуре могут храниться до 2 недель, а в холодильнике – до месяца.

Несмотря на то, что яйца сильно и неприятно пахнут, определенно стоит их попробовать. Вреда здоровью не будет, зато будет шанс познать новый вкус и новые ощущения.

Этот деликатес, то решила, что нам подали заливное из яиц. Позже узнала, как много времени уходит на «созревание» сунхуадань. Чаще всего берутся утиные, реже куриные или перепелиные яйца. Их покрывают щелочной обмазкой и оставляют на некоторое время без доступа воздуха.

Результат — деликатес, внешний вид и вкус которого нравится не только китайцам, но и многим иностранцам. Правильно приготовленное «столетнее» яйцо действительно вкусное. Если, конечно, отказаться от всех предубеждений. Сунхуадань есть даже в некоторых московских ресторанах и нескольких магазинах, продающих китайские и корейские продукты.

«Тысячелетние яйца»

Именно так называют китайцы сунхуадань . Иногда добавляют определение «тысячелетние», «столетние» и «императорские». Точный перевод: сунхуа 松花 — «цветок сосны», дань 蛋 — «яйцо», т.е. «яйца сосновой хвои». Такое поэтическое название связано с наличием тонкой сетки узора на выдержанных яйцах, в которых, при желании, можно разглядеть изображение сосновых иголок. По рисунку и богатству узора судят о качестве сунхуадань . Согласно письменному упоминанию, это блюдо стали готовить с 1633 года, т.е. немного меньше четырёх веков тому назад! В прежние времена это была доступная возможность законсервировать такой ценный продукт питания, как птичье яйцо.

«Сначала обмазывают, затем выдерживают, перед едой проветривают»

Процедура приготовления сунхуадань начинается с того, что на сырое яйцо (чаще утиное) наносится смесь, состоящая из рисовой шелухи (или измельчённых чайных листьев, соломенной трухи), соли, золы определённых растений, извести и воды. После этого яйцо зреет в течение 80 — 100 дней в закрытом чане или в глине (земле) без доступа воздуха. Вариантов множество, включая подстилки из соломы, чайных листьев и т.п. Иногда процесс приготовления таких яиц сокращают до 3 недель. Для этого их предварительно очищают от скорлупы и заворачивают в специальные обёртки.

Сунхуадань — это консервированный продукт питания. Яйцо остаётся «свежим» в течение нескольких лет при сохранении скорлупы и слоя обмазки целыми.

Перед тем, как съесть деликатес, его полностью очищают, тщательно промывают и оставляют на некоторое время в воде. После этого яичко должно полежать на тарелке около 20 минут, чтобы пропал запах. Некоторые очищенные от скорлупы яйца бывают украшены красивым рисунком.

Смакуем «столетние» яйца

Яйцо, разрезанное на две половинки, выглядит необычно. Его упругий белок напоминает крепкое полупрозрачное желе коричневато-янтарного цвета. Нежный желток зеленоватый с серым или чёрно-фиолетовым оттенком. Не стоит даже сравнивать сунхуадань с варёным яйцом. Это абсолютно разные блюда.

«Столетние» яйца подают, предварительно разрезав поперёк (или иначе) с овощами, тофу или с другой пищей. Их можно сбрызнуть уксусом, кунжутным маслом или соевым соусом. Мне больше нравится сунхуадань с соком свежего апельсина. Натёртый имбирь заметно улучшает вкус таких яиц, полностью устраняя неприятный запах.

В ресторанах, специализирующихся на приготовлении разных супов, которые часто напоминают вкусную жидкую кашу, в меню можно увидеть суп с сунхуадань , нарезанным на две части или на небольшие кусочки. Получается замечательная сытная еда, которую в Китае стоит попробовать.

© , 2009-2019. Копирование и перепечатка любых материалов и фотографий с сайта сайт в электронных публикациях и печатных изданиях запрещены.

Столетние яйца June 17th, 2014

Недавно американская телекомпания CNN с помощью своих так называемых гражданских корреспондентов составила список самых отвратительных блюд в мире. Главным ужасным деликатесом были названы «столетние яйца» — традиционное блюдо китайской кухни. На дерзость CNN через несколько дней отреагировали сами китайцы — они обиделись на телекомпанию, обвинили ее сотрудников в невежестве и потребовали извинений.

«Столетнее яйцо» (CENTURY EGGS) или как его еще называют «тысячелетнее яйцо» — китайский деликатес. Это черное искусственно состаренное яйцо, которое никогда не портится.

Давайте узнаем как оно так получается …

Фото 2.

Яйца покрываются рисовой шелухой, глиной, солью и золой. Скорлупа яиц защищает их от воздействия этих элементов и микробов в течение нескольких месяцев, пока они зарыты. Яйца обладают иной консистенцией, чем их свежие аналоги. Белок превращается в кремовое бурое желе, а желток в черное порошкообразное вещество. Считается, что потребление «столетних яиц» лечит высокое кровяное давление и избавляет от плохого аппетита. Исторически их изготавливают из утиных яиц, но как альтернативу можно использовать гусиные, куриные, индюшиные и перепелиные яйца.

Фото 3.

Современный способ приготовление может отличаться от традиционного. Новый методы включают вымачивание яиц в очень сильном щелочном растворе. Для смягчения желтка «столетних яиц» иногда добавляют оксид цинка или свинца. Главным катализатором физико-химических изменений, происходящих в зарытых яйцах, является гидроокись натрия, которая образуется в пасте или растворе, покрывающим яйца. Эта щелочь вызывает изменения цвета и консистенции компонентов яйца.

«Столетние яйца» обладают запахом, который напоминает некоторые чистящие средства. Сероводород и аммиак, которые вырабатываются в процессе ферментации, придают яйцам отличительный характерный отпечаток. Яйца можно использовать в качестве гарнира или подавать отдельно. Чаще всего их едят с тофу или с рисовым отваром и свининой. Поскольку некоторые способы приготовления включают использование оксида свинца, существует вероятность попадания его в продукт. Чтобы попробовать «столетние яйца» не обязательно посещать Китай. В большинстве азиатских продуктовых магазинов за пределами региона можно встретить этот деликатес.

Фото 5.

Традиции национальных кухонь подчас бывают весьма неоднозначны: где-то обычным делом считается съесть на обед жареную морскую свинку, где-то предпочитают суп из утиной крови, ну а кое-где к столу подают неприглядного цвета яйца, пролежавшие в земле пару-тройку месяцев. И ничего — едят же люди. Правда, некоторым, кто привык, к примеру, есть чизбургеры с колой, такой подход к рациону кажется, мягко говоря, странноватым.

Оно и понятно — гастрономические традиции формируются на протяжении столетий на определенной территории, и путешествия далеко за ее пределы часто бывают опасными и неприятными. Даже сегодня, например, не все справляются с естественным отвращением, выступающим в случае знакомства с экзотической едой своеобразной страховкой от несчастного случая — со стороны новичка будет не очень-то вежливо, если его вдруг стошнит на гостеприимный стол иностранных друзей.

Фото 6.

Чтобы попробовать «столетние яйца», которые по виду напоминают какое-то инопланетное желе, совсем не обязательно ехать в глухую китайскую деревню. Можно просто зайти в супермаркет и приобрести упаковку этих страшненьких, но, очевидно, любимых китайцами яиц. Производством такой продукции занимаются несколько компаний, но крупнейшей из них в настоящее время является фирма «Шэньдань», чьи сотрудники, видимо, время от времени почитывают CNN Go.

Фото 7.

Иначе объяснить то, что случилось буквально через неделю после публикации списка отвратительной еды, трудно. А произошло вот что: 6 июля председатель совета директоров «Шэньдань» и три тысячи его подчиненных направили в адрес CNN жалобу, в которой потребовали извинений за присвоение «столетним яйцам» звания самой отвратительной еды в мире.

В документе среди прочего говорится, что сотрудники американской телекомпании сделали совершенно безосновательные и антинаучные выводы о вкусовых качествах знаменитой китайской закуски. И это обстоятельство свидетельствует о том, что авторы заметки о национальных блюдах проявили неуважение к чужой культуре, а также продемонстрировали свои невежество и высокомерие.

Фото 8.

С одной стороны, товарищей из яичной фирмы «Шэньдань» можно понять — кому понравится, если твою любимую еду назовут несусветной гадостью, которую невозможно употреблять в пищу без слез на глазах и позывов к рвоте. Но с другой стороны, если посмотреть на ситуацию несколько иначе, можно прийти к простым и очевидным выводам.

Никак нельзя назвать невежественным и высокомерным частное мнение человека, купившего ради кулинарного эксперимента необычную еду. Даже в том случае, если бы перед снятием пробы со «столетних яиц» автор заметки о них вооружился до зубов всевозможными теоретическими выкладками об истории происхождения рецепта и о пользе продукта, то он вряд ли смог бы противопоставить эти знания реакции своих вкусовых рецепторов.

Фото 9.

В конце концов, гражданский корреспондент CNN честно описал ощущения, и эти живые эмоции типичного западного человека дают о вкусе восточного продукта большее представление, чем словосочетание «традиционное, полезное блюдо с богатой историей». Ведь читатели ждут именно оценки, а не того, что они и сами в состоянии прочесть в кулинарной энциклопедии.

Словом, прежде чем браться за написание гневной жалобы, китайской фирме не стоило забывать, что в мире действительно много достаточно своеобразных и странных блюд и популярность их напрямую зависит от кулинарных предпочтений не только разных народностей в целом, но и отдельно взятых людей в частности (тем более что некоторые из жителей Китая отзываются о самом простом и привычном большинству людей Запада сыре примерно так же, как автор короткой заметки в CNN Go — о «столетних яйцах»).

Не исключено, что среди читателей этого текста найдется один бесстрашный фанат «столетних яиц», который выписывает их себе за бешеные деньги непосредственно из Китая и при этом терпеть не может жареную картошку, называя ее не иначе как самой отвратительной едой в мире. Так что на чье-то «фу» крупному производителю яичной продукции можно было бы и не обращать никакого внимания.

Так поступили (по всяком случае пока) другие производители тех необычных блюд, которые фигурировали в списке CNN. В частности, в рейтинге следом за «столетними яйцами» расположились филиппинские личинки древоточца в соусе из уксуса, соли и лайма. Пока филиппинцам не пришло в голову написать письмо в CNN с жалобой с аргументацией в стиле «а я твой дурацкий хот-дог за еду не считаю».

Фото 10.

Не последовало гневных писем и от тех, кто специализируется на производстве ферментированных соевых чипсов (Индонезия), продукции из собачьего мяса и требухи (Южная Корея), жареных пауков (Камбоджа), жареных цикад (Таиланд) и жареных же лягушек (снова Филиппины). Потому что, наверное, всем этим людям некогда — они заняты своими делами, а сумасшедшие иностранцы, разъезжающие по разным странам и делающие большие глаза при виде саранчи в сладком соусе, им не указ.

И правильно. Конфликты, в которых ключевым моментом выступает вкус, заранее обречены на провал. В конце концов, подобные столкновения мнений — это примерно то же самое, что спор о красоте того или иного оттенка цвета. Все равно каждый останется при своем мнении. И вместо того, чтобы ссориться из-за какой-то ерунды, лучше сделать себе огромный бутерброд с вкусным сыром, ну или не менее вкусными «столетними яйцами» — это уж кому как нравится.

Фото 11.

Европейцы часто называют эти яйца «тухлыми», а китайцы, наоборот, «императорскими». Откуда такая разница в восприятии? Как известно, «миллиард китайцев не может ошибаться»…

Фото 12.

Фото 13.

BBC — Путешествия — закуска 500-летней давности

Сотни лет назад в сельских районах Китая зародилась пикантная идея, получившая название «яйцо века». Как гласит история, фермер нашел утиные яйца естественной консервации в илистом бассейне с водой и гашеной извести (разновидность гидроксида кальция). Пережив дегустацию, он решил воспроизвести их вручную, в результате чего получился деликатес, который веками использовался в качестве комфортной еды в Гонконге, Китае и некоторых частях Юго-Восточной Азии.

Хотя подробности открытия столетнего яйца не задокументированы, по оценкам ученых, оно датируется более чем 500 годами времен династии Мин. И за исключением некоторых методов, используемых сегодня для крупномасштабного производства, процесс консервирования яиц остался относительно неизменным.

Для приготовления яиц чан обычно наполняют смесью крепкого черного чая, лайма, соли и свежеобожженной древесной золы и оставляют охлаждаться на ночь. На следующий день в смесь добавляют утиные, перепелиные или куриные яйца, и они замачиваются от семи недель до пяти месяцев, а не на столетие, как следует из названия.

Яйцо века также имеет много других названий, например, яйцо столетия, яйцо тысячелетия или яйцо тысячелетия. Но независимо от того, как это называется, эта обычная закуска, которую можно легко найти в продуктовых магазинах, китайских ресторанах и скромных кондитерских, является чем-то вроде приобретенного вкуса, особенно для путешественников, которые объединяют ее с другими азиатскими продуктами, такими как куриные ножки или змея. суп.

Преодолеть внешний вид яйца — это первая задача

Преодолеть внешний вид яйца — это первая задача.Вместо белого цвета с ярко-оранжевыми желтками, эти желеобразные лакомства приобретают менее аппетитный темно-коричневый и болотистый зеленый оттенок. Есть также резкий запах аммиака, с которым нужно бороться, за что закуска получила еще одно прозвище: «яйцо конской мочи». Со стороны внешности, многие дети вырастают, поедая это блюдо, и учатся любить вкус.

«Я помню, как мой отец показал мне столетнее яйцо, и моей первой реакцией было то, что оно плохо пахло», — сказал К.Л. Чан, 55-летний житель Гонконга.«Постепенно я преодолел это отвращение и начал думать об этом как о прекрасной вещи. Всякий раз, когда у меня болели зубы, мама варила мне отвар [рисовую кашу] с вековыми яйцами, кориандром и нежирной свининой. Отвар отвар был очень успокаивающим.

Хотя столетние яйца производились фермерами и сельскими жителями на протяжении сотен лет, они начали появляться в меню в Гонконге, когда горстка известных китайских поваров сбежала в город в 1940-х годах во время гражданской войны в Китае и привезла с собой региональные блюда.

Именно в это время появился один из самых известных ресторанов Гонконга. Ресторан Yung Kee, известный своими жареными гусями, также специализируется на столетних яйцах, которые обычно подают в качестве закуски на густой подушке из ярко-розового имбиря. (Хотя ресторан остается открытым, его будущее остается неопределенным, поскольку члены семьи враждуют из-за него в суде.)

«Иногда у нас есть иностранные путешественники, которые смотрят на [яйцо] и немного пугаются, потому что оно выглядит темным, уродливым и липким. и зеленый », — сказал Каррел Кам, директор ресторана Yung Kee и внук основателя Кам Шуй Фай.«Но это психологически, как и идея с голубым сыром. Запах ужасный, но вкус хороший ».

Идеальное яйцо века имеет пропорционально большой желток, все еще зеленовато-желтый, жидкий и окруженный концентрическими кольцами коричневого, зеленого и темно-синего цветов. Цвета указывают на разные стадии трансформации — чем больше и жидче желток, тем лучше.

«Мы используем более медленный традиционный процесс, а не пытаемся увеличить скорость производства за счет добавления химикатов», — сказал Кам.«Сделать идеальное столетнее яйцо — вопрос времени — это естественный процесс».

Из-за неприятного запаха вкус становится совершенно неожиданным. Яйцо на удивление сливочное, бархатистое и сочное. Когда едят с кусочками розового имбиря, сладкий и пряный аромат добавляет блюду еще один элемент, освежающий вкус между укусами.

Яйцо на удивление сливочное, бархатистое и сочное.

Яйца века едят в течение дня — с завтраком, на ужин или в качестве закуски или закуски — и энофилы непреклонны, чтобы они прекрасно сочетались с полнотелым вином Бордо или игристым шампанским.Яйца также запекают в выпечке. Открытый в 1920 году как ресторан дим-сам, Hang Hueng завоевал популярность благодаря своей версии яиц, завернутых в золотисто-коричневую корочку.

Относительно простой рецепт — с использованием столетнего яйца, маринованного имбиря, слоеного теста и бобовой пасты — оставался неизменным с тех пор, как Ханг Хуэнг был в бизнесе, каждый sifu , опытный наставник или рабочий, проходил мимо. вниз техники из поколения в поколение. В результате получается хрустящая маслянистая оболочка из теста с мягким ароматным яйцом внутри.Самая важная часть процесса — это выбрать правильное яйцо, не слишком твердое или слишком мягкое.

В то время как столетнее яйцо привлекает поклонников старшего поколения и любопытных путешественников, яйца вышли из моды у более молодых людей, которые устали от консервированных и ферментированных продуктов Китая.

«Времена меняются, и молодое поколение все меньше и меньше интересуется этими традиционными блюдами», — сказал Кадзу Люн, исполнительный менеджер кондитерской Hang Heung.«Из нашего опыта мы узнали, что эта традиционная китайская выпечка занимает особое место для поколения пост-70-х и пост-80-х, у которого росло меньше вариантов закусок».

Хотя будущее этих деликатесов несколько неопределенно, вполне вероятно, что они будут существовать еще много веков. Скромные закуски повсюду — от ресторанов дим-сам до кондитерских — и повара по всему Гонконгу до сих пор сохраняют этот ностальгический вкус кулинарного наследия. Как говорит Люн: «Мы не хотим разочаровывать людей, которые приходят к нам, чтобы почувствовать вкус своего детства.”

Дополнительный отчет Чан Син Янь.

Что такое яйца века?

Вековое яйцо, также известное как столетнее яйцо, — китайский деликатес. Яйцо века делается путем консервирования яйца, обычно из утки, так что скорлупа становится пятнистой, белок становится темно-коричневым студенистым материалом, а желток становится темно-зеленым и кремообразным.

Поверхность яичного белка может быть покрыта красивым кристаллическим инеем или узорами сосны.Белок предположительно не имеет особого вкуса, но желток сильно пахнет аммиаком и серой и, как говорят, имеет сложный землистый вкус.

Консерванты в яйцах Century

В идеале столетние яйца готовятся путем хранения сырых яиц в течение нескольких месяцев в смеси древесной золы, соли, извести и, возможно, чая с рисовой соломой или глиной. Щелочные химические вещества повышают pH яйца до 9–12 или даже выше и расщепляют некоторые белки и жиры в яйце на ароматные молекулы.

Перечисленные выше ингредиенты обычно не входят в состав яиц, продаваемых в магазинах. Эти яйца сделаны из утиных яиц, щелока или гидроксида натрия и соли. Звучит страшно, но есть, наверное, нормально.

Проблема действительно возникает с некоторыми столетними яйцами, потому что процесс отверждения иногда ускоряется за счет добавления в яйца другого ингредиента: оксида свинца. Оксид свинца, как и любое другое соединение свинца, ядовит. Этот скрытый ингредиент, скорее всего, можно найти в яйцах из Китая, где более распространен более быстрый способ сохранения яиц.Иногда вместо оксида свинца используют оксид цинка. Хотя оксид цинка является важным питательным веществом, его слишком большое количество может привести к дефициту меди, так что это тоже не то, что вам нужно есть.

Как избежать ядовитых яиц века? Ищите упаковки, в которых прямо указано, что яйца были сделаны без оксида свинца. Не думайте, что яйца не содержат свинец только потому, что свинец не указан в списке ингредиентов. Возможно, лучше избегать яиц из Китая, независимо от того, как они упакованы, потому что по-прежнему существует большая проблема с неточной маркировкой.

Слухи о моче

Многие люди избегают употребления столетних яиц из-за слухов, что они вымочены в конской моче. Нет никаких убедительных доказательств того, что моча лошади участвует в лечении, особенно с учетом того факта, что моча слегка кислая, а не щелочная.

Если вы не любите токсичные химикаты, пропустите это китайское лакомство | Умные новости

Китайские пидан, или консервированные яйца, имеют много названий: консервированное яйцо, столетнее яйцо, столетнее яйцо, тысячелетнее яйцо, тысячелетнее яйцо и тысячелетнее яйцо.Вы уловили идею — эти яйца выглядят так, как будто они сидят без дела годами.

Хотя их гнилостный зеленовато-серый желток и прозрачный коричневый яичный белок могут показаться самым далеким от аппетита до западной палитры, для китайцев эти вещи являются обычным деликатесом. Но теперь даже у китайских потребителей есть причина избегать 1000-летних яиц. Тридцать компаний по производству консервированных яиц закрываются из-за использования промышленного сульфата меди, токсичного химического вещества, для ускорения процесса разложения яиц. Отчеты South China Morning Post:

Промышленный сульфат меди обычно содержит высокие уровни токсичных тяжелых металлов, включая мышьяк, свинец и кадмий, поэтому его запрещено использовать в качестве пищевой добавки.

Яйца обычно консервируются с содой, солью и негашеной известью около двух месяцев. В результате желтки превращаются в темно-зеленые, а яичный белок в густое темное желе. Использование сульфата меди может значительно сократить время обработки при достижении того же эффекта.

На данный момент компании, одна из которых производит 300 000 тонн консервированных яиц в год, находятся в перерыве, так как расследования продолжаются. Один чиновник заметил, что почти все компании по производству консервированных яиц использовали это химическое вещество, и он не считает это большим делом. «Не будет проблем, если вы не съедите их слишком много», — сказал он South China Morning Post.

В других новостях китайской кухни, как сообщает Quartz, остерегайтесь жевать подозрительные свиные ножки и куриные ножки в стране.Некоторые из этих жевательных лакомств были проданы более чем через год после того, как их срок годности истек после того, как они были промыты моющим средством, чтобы скрыть их нечистоты.

Подробнее с сайта Smithsonian.com:

Почему еврейские общины перешли на китайскую еду?
Китай признает, что у него проблемы с загрязненными «раковыми деревнями»

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

Как сделать яйца века (皮蛋) — Kindred Kitchen

Консервированные утиные яйца были поданы в качестве закуски в модном ресторане Гонконга, разрезанные пополам с соусом из имбиря и уксуса.Это была моя первая поездка в Азию, и я редко видел что-то настолько отвратительное за обеденным столом. Они смотрели на меня снизу вверх, как глаза какого-то кошмарного монстра, темного и угрожающего. Белки у них были грязными, полупрозрачными, коричневыми, желтки — грязно-черными, окаймленными слоем зеленовато-серого плесени. Вокруг них висел легкий сернистый туман. Я попробовала одну, просто из вежливости, но от ее ядовитого аромата меня тошнило, и мне было трудно проглотить. После этого пятно токсичной черной слизи из желтка прилипло к моим палочкам для еды, угрожая испортить все остальное, что я ел.

— Фуксия Данлоп, Акулий плавник и Сычуаньский перец

Фуксия Данлоп, британская писательница, повар и эксперт по китайской кухне, великолепно описывает дискомфорт и даже ужас от того, что ей преподносят пищу, которая нарушает наши культурные предубеждения о том, что хорошо есть в своих мемуарах 2008 года, Акулий плавник и сычуаньский перец . Однако, и не в последний раз, Данлоп преодолела свое первоначальное отвращение к еде на своей тарелке и полюбила этот странный деликатес.Как она объясняет в своей поваренной книге « Каждое зерно риса: простая китайская домашняя кухня » за 2013 год, «когда я впервые столкнулась с этими темными, загадочно выглядящими яйцами, […] я была в ужасе. Но их внешний вид обманчив, потому что на самом деле они очень похожи на яйца, но более насыщенные и вкусные ». Фактически, ее кулинарная книга включает в себя довольно много рецептов с яйцами века и предложения по их подаче.

Какие именно? Пидан (皮蛋 — «кожное яйцо»), как их называют по-китайски, их странный вид дал начало множеству более эзотерических названий на Западе, таких как столетние яйца или тысячелетние яйца.Как объясняет Фуксия Данлоп, они «сделаны путем обработки утиных яиц сильными щелочами, которые« готовят »их химическим способом. Это технология, появившаяся как минимум в шестнадцатом веке. В прошлом яйца запекались в пасте из грязи, чая, рисовой шелухи и соли с добавлением щелочных ингредиентов, таких как древесная зола, сода, щелочь и известь; в наши дни их можно просто погрузить в щелочную жидкость. Яйца продаются в коробках в большинстве китайских супермаркетов. Их просто нужно очистить перед едой ».

Вы бы съели это? В один прекрасный день я решил, что я не просто хочу есть, я хочу их приготовить! Я не нашел ни одной китайской поваренной книги с инструкциями о том, как это можно сделать (хотя, конечно, я был ограничен поваренными книгами на английском языке).Однако изучение научной литературы по этому вопросу дало кладезь информации о традиционных и современных методах обработки, дополненной диаграммами, диаграммами и точными измерениями. Эти документы также подтвердили для меня безопасность продукта, который в конце попытки я положил в рот. Метод, который я описываю ниже, с использованием гидроксида натрия (NaOH) в качестве щелочи, основан, в частности, на одной такой статье «Щелочно-ферментированные продукты: обзор с упором на пидановое брожение», опубликованной в 1996 году в журнале Critical Reviews in Microbiology. .

Поперечное сечение пидана, странно напоминающее кусок радужного обсидиана

Что такое гидроксид натрия?

Гидроксид натрия (NaOH), также известный как щелок или каустическая сода, представляет собой твердое белое соединение без запаха, которое часто продается в виде порошка. Это сильная щелочь с pH 12,88 в 0,1 молярном растворе (по сравнению с пищевой содой, у которой pH 8,3 при той же концентрации). Он очень едкий и разлагает белки при комнатной температуре.Гидроксид натрия находит множество промышленных применений. В бумажной промышленности это важный компонент раствора, используемого для отделения различных растительных волокон в процессе варки целлюлозы. Он используется как чистящее средство и для нейтрализации кислот. Он также используется в мыловарении, пищевой промышленности и очистке воды.

Это безопасно?

Как я уже упоминал в предыдущем разделе, гидроксид натрия — не редкость в производстве пищевых продуктов. Фактически, вы, вероятно, уже ели пищу, обработанную гидроксидом натрия, несколько раз в своей жизни.Из Википедии:

Использование гидроксида натрия в пищевых продуктах включает мытье или химическую очистку фруктов и овощей, переработку шоколада и какао, производство карамельных красителей, ошпаривание птицы, переработку безалкогольных напитков и сгущение мороженого. Оливки часто замачивают в гидроксиде натрия для смягчения; Крендели и булочки из немецкого щелока перед выпеканием глазируют раствором гидроксида натрия, чтобы они стали хрустящими.

Еще несколько примеров из Википедии:

• Большая часть китайской лапши желтого цвета изготавливается с использованием щелочной воды, но ее обычно принимают за яйца.
• Норвежское блюдо, известное как лютефиск (от lutfisk, «щелочная рыба»).
• Бублики часто кипятят в растворе щелочи перед выпечкой, что способствует их блестящей корочке.
• Моминик — это сушеные зерна кукурузы (кукурузы), восстановленные путем замачивания в щелочной воде. Из муки делают маса, популярную муку, которая используется в мексиканской кухне для приготовления кукурузных лепешек и тамале.
• И, конечно же: гидроксид натрия также является химическим веществом, которое вызывает желирование яичных белков при производстве яиц Century.

Вот еще один способ подумать об этом: мы все время используем опасный уровень тепла для приготовления пищи. Воздействие высокой температуры очень похоже на действие гидроксида натрия. Высокая температура обожжет вашу кожу и плоть. Он может разбить стекло, расплавить пластик и вызвать разбрызгивание воды. Но мы не задумываемся дважды, потому что мы знакомы с воздействием тепла и знаем, как защитить себя и использовать его безопасно.

Вердикт: гидроксид натрия кажется безопасным для использования в производстве продуктов питания, если он используется правильно.

Но, пожалуйста, внимательно прочтите меры безопасности перед запуском!

Меры безопасности

• Гидроксид натрия может обжечь кожу и плоть. Надевайте защитные перчатки.
• Гидроксид натрия бурно реагирует при контакте с водой. Он может разбрызгиваться и вспениваться. По этой причине вы хотите добавить его в кастрюлю, наполненную жидкостью, а не наоборот.
• Гидроксид натрия очень агрессивен. Не используйте металлические сосуды или посуду для приготовления яиц века (кроме высококачественной нержавеющей стали, см. Раздел ниже, посвященный контейнерам).Он также разъедает стекло и разрушает некоторые виды пластика.
• Гидроксид натрия можно безопасно слить в канализацию после того, как яйца будут готовы.
• Гидроксид натрия не горючий и негорючий.

О контейнерах

Поскольку гидроксид натрия вызывает сильную коррозию, вы не хотите, чтобы он вступал в контакт с металлами. Он также будет разъедать стекло в течение длительного периода времени, поэтому о каменных банках не может быть и речи.

Высококачественная («пищевая» или «хирургическая») нержавеющая сталь безопасна для хранения гидроксида натрия.Ищите числа 18/8 или 18/10, которые относятся к процентному содержанию хрома и никеля в стали соответственно. Они также упоминаются как Тип 304, часть серии 300. Нержавеющая сталь более низких сортов (серия 200) безопасна для хранения большинства пищевых продуктов, но они содержат марганец вместо никеля и, следовательно, менее устойчивы к коррозии. Избегайте этого в этом рецепте.

Сообщается, что одни пластмассы безопасны для хранения щелока, а другие — нет. Я слышал, что полипропилен (PP, код SPI 5) и полиэтилен высокой плотности (HDPE, код SPI 2) — самые безопасные варианты.Определенно избегайте повсеместного использования полиэтилентерефталата (ПЭТ / ПЭТ, код SPI 1). Щелок его съест в мгновение ока.

Мне было неудобно использовать пластик для такой длительной выдержки, поэтому я выбрал большую кастрюлю из нержавеющей стали с маркировкой 18/8.

Материалы и оборудование

• Весы
• Пищевой гидроксид натрия (купил эту)
• Большая кастрюля из высококачественной нержавеющей стали с крышкой (см. Раздел о контейнерах выше)
• Яйца или что-то, что удерживает яйцо в вертикальном положении во время высыхания воска
• Пчелиный воск (я люблю покупать гранулы пчелиного воска, потому что их легче измерить и расплавить)

Этот рецепт состоит из двух частей. В первой части мы замачиваем утиные яйца в растворе гидроксида натрия, соли и чая до тех пор, пока белки яичного белка не денатурируются, образуя гель темного цвета. Во второй части мы закрываем поры яичной скорлупы пчелиным воском, чтобы защитить яйцо от болезнетворных микроорганизмов и от окисления. Весь процесс занимает около 6 недель, также только три дня связаны с реальной работой.

Joëlle

Урожайность яиц 12 века

Как приготовить яйца века (皮蛋)

Пошаговые инструкции о том, как приготовить вкусный китайский деликатесный пидан (皮蛋) в домашних условиях.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Состав

Доведите воду до полного кипения в большой кастрюле из нержавеющей стали. Снимите с огня, добавьте чайные пакетики и соль и перемешайте, пока соль полностью не растворится.

Дайте чаю остыть до комнатной температуры, а затем выньте пакетики.

В хорошо проветриваемом помещении и в защитных перчатках медленно влейте гидроксид натрия. Перемешайте посудой из нержавеющей стали до полного растворения.

Осторожно добавьте яйца в смесь по одному. Я использовал шумовку из нержавеющей стали, чтобы погрузить их в жидкость.

Накройте горшок крышкой и промаркируйте его датой и содержимым. Храните горшок в прохладном темном месте, в безопасном месте, где никто не откроет его или не выльется жидкость, в течение 24-30 дней (нижний предел диапазона летом, верхний предел диапазона зимой) .

Теперь пришло время вынуть яйца из чая с гидроксидом натрия и вылечить их в закрытой среде. Растопите пчелиный воск в небольшой пароварке (я использовал жаропрочную стеклянную посуду, помещенную в кастрюлю, примерно наполовину погруженную в воду).

Пока воск тает, достаньте горшок с яйцами из безопасного места для хранения. Надев перчатки, выдавите яйца из чая с гидроксидом натрия одно за другим шумовкой. Хорошо промойте их до прохладной воды и положите на чистое полотенце, чтобы они высохли.

Когда пчелиный воск растает, возьмите яйцо (в перчатках!) И наполовину окуните его в воск. Поместите яичный воск в емкость для яиц, чтобы воск высох. Окуните оставшиеся 11 яиц в воск и положите их в чашки для яиц, затем вернитесь к первому яйцу и снова окуните его в воск (с той же стороны, что и раньше). Вы должны окунуть каждое яйцо в воск по три или четыре раза с каждой стороны, чтобы оно было полностью покрыто твердым слоем воска.

После того, как все яйца будут упакованы и высохнут, поместите их в контейнер и в сухом прохладном месте (вне холодильника) еще на несколько недель или на срок до трех месяцев.После открытия они плохо хранятся, поэтому открывайте за раз только то, что вам нужно, а остальные оставляйте покрытыми пчелиным воском, пока вы не будете готовы их обслуживать.

Примечания

Обязательно соблюдайте меры безопасности и процесс оценки, описанные в моем сообщении в блоге. Удачи!

7.8.1.2

84

https://www.kindredkitchen.ca/2019/09/30/how-to-make-century-eggs/

Оценка безопасности и качества

(или как я могу быть уверен, что это меня не убьет?)

Как только яйца просидят достаточно времени в скорлупе из пчелиного воска, пора разбить их и насладиться ими.Но как узнать, пригодны ли яйца для еды? Вот контрольный список, который вы можете пройти, открывая яйца века, чтобы оценить их качество, прежде чем класть их в рот (или подавать своим гостям!):

Перед удалением пчелиного воска

• Яичная скорлупа не обнажена
• Нет формы
• При встряхивании нет водянистого звука

Яйца в бессваксе

При удалении пчелиного воска и яичной скорлупы

• Скорлупа без трещин
• Яйцо легко отделяется от скорлупы

После удаления яичной скорлупы

• Яйцо полупрозрачное, темно-коричневого, темно-зеленого или чайно-коричневого цвета
• Яйцо целое, эластичное, без помутнения
• В яйце могут быть маленькие «сосново-цветочные кристаллы» (см. Рисунок ниже)

В процессе отверждения соли в яйце могут начать формировать красивые дендритные кристаллы, которые на китайском языке называются «сосновые цветы» (松花).

После разрезания яйца на кусочки

• Желток светло-зеленый, чайно-коричневый и оранжево-коричневый цвета,
• Желток твердый или полутвердый, липкий, но не текучий
• Запах аммиака присутствует, но не сильный

Ок.Ты все еще со мной? Если ваше яйцо до сих пор прошло проверку, оно небезопасно для употребления в пищу человеком. Пришло время последнего испытания: испытание вкуса!

• Яйцо создает ощущение прохлады во рту
• Яйцо с чистым, слегка соленым, слегка острым вкусом

Или, говоря словами Fuchsia Dunlop, он должен «иметь вкус яиц, но более насыщенный и вкусный»!

Поздравляем! Вы сделали яйца века!

Если яйцо подвергнется воздействию кислорода во время процесса отверждения, оно станет более бледным.Это все еще съедобно.

Очистка

Я люблю пчелиный воск, потому что он натуральный и безопасный. Я не против, чтобы он контактировал с моей едой в течение длительного времени (в отличие, скажем, от пластика или парафина). В прошлом воск использовали для покрытия яиц с целью их сохранения. Он эффективно закрывает поры яичной скорлупы и защищает яйцо от внешней среды (особенно от двух основных виновников порчи: кислорода и микроорганизмов). Я понял, что работал над этим проектом, большим недостатком является то, что после этого очень трудно чистить кастрюли и прилавок! Я рекомендую подождать, пока он высохнет, а затем соскрести его, а также нанести масло на бумажное полотенце, чтобы вытереть воск (а затем смыть масло с помощью средства для мытья посуды и горячей воды).

Мысли о будущем

В следующий раз, когда я буду делать столетние яйца, я попробую другой метод запечатывания и лечения яиц, потому что с пчелиным воском немного сложно работать. Вместо этого я мог бы попробовать высококачественную пищевую глину (например, пищевую бентонитовую глину). Я опубликую обновление с результатами, когда сделаю это!

Список литературы

Данлоп, Ф. (2008). Акулий плавник и сычуаньский перец: кисло-сладкие воспоминания о еде в Китае . Лондон: Ebury Press.
Данлоп, Ф., & Терри, С. (2013). Каждое рисовое зерно: простая домашняя китайская кухня . Нью-Йорк: W.W. Нортон.
Wang, J. & Fung, D.Y.C. (1996). Щелочно-ферментированные продукты: обзор с акцентом на ферментацию пидана. Критические обзоры в микробиологии , 22 (2), 101–138. DOI: 10.3109 / 10408419609106457

Жутко выглядящее яйцо века — это рокфор китайской еды.

Фото: Aaron Lam / Getty Images Приобретенные вкусы Приобретенные вкусы В журнале «Приобретенные вкусы» The Takeout исследует еду и напитки, без которых мы не можем жить.

Когда я был маленьким, я думал, что яйца века (также известные как столетние или тысячелетние яйца, пидан на китайском языке и «Что это, черт возьми ?!») были яйцами динозавров. Любой пятилетний ребенок может сделать то же самое. Это, во-первых, название и тот факт, что яйца продаются покрытыми глиной и рисовой шелухой, как будто их выкопали во время археологической экспедиции. Яйцо очищено от кожуры: белок представляет собой полупрозрачный желатин цвета соевого соуса, а желток зеленовато-черный с мягкой липкой серединой, как если бы яйцо было приготовлено только на стадии варки вкрутую.

Яйца Century по вкусу напоминают обычные вареные яйца с усиленным вкусом. Желатин ни на что не похож, но желток — яичный, перевернутый до 11. Это похоже на есть спелый камамбер, острый и сливочный, с запахом аммиака.

Мой двоюродный брат объяснил запах, сказав мне, что столетние яйца были сделаны путем вымачивания их в конской моче. Это действительно оказалось кучей конской мочи, несмотря на то, что тайцы и лаосцы, которые в разговорной речи называют яйца века «яйцами конской мочи» на своих языках, верят.

Фото: Дэн Гейр / Getty Images

На самом деле запах исходит от аммиака, который образуется, когда яйца покрывают смесью негашеной извести и древесной золы вместе с другими щелочными ингредиентами, и оставляют их «готовить» на пару секунд. месяцев, но уж точно не сотню или тысячу лет, несмотря на название. Некоторые производители избегают этого традиционного процесса и вместо этого вымачивают яйца в растворе гидроксида натрия на месяц или около того.

G / O Media может получить комиссию

Яйца века были известны еще во времена династии Мин.Мужчина якобы нашел кладку утиных яиц, которые были погружены в гашеную известь, и по какой-то причине все еще думал, что попробует яйца, несмотря на их внешний вид. Я не уверен в правдивости этой истории происхождения, поскольку это звучит как тот самый человек, чей свинарник сгорел, что привело его к обнаружению жареного поросенка. Однако мы все можем предположить, что в какой-то момент храбрая душа съела подозрительно выглядящее утиное яйцо и не умерла, оставив нам в подарок столетние яйца.

Как и сыр, столетние яйца обычно едят очень просто.В большинстве китайских ресторанов подают столетнее яйцо, нарезанное дольками и посыпанное стружкой маринованного имбиря, острота которого придает яркую нотку землистому вкусу яйца.

Фото: DigiPub / Getty Images

Вы также можете посыпать кубики охлажденного шелкового тофу рублеными столетними яйцами, свиной нитью, зеленым луком и смесью соевого соуса, черного уксуса и кунжутного масла. Это один из самых популярных способов употребления вековых яиц; Сочетание мягкого тофу с мягким вкусом, кремообразности яиц и сладко-соленой сухости зубной нити создает непревзойденное сочетание текстур и вкусов.Вы действительно не ошибетесь с этим блюдом, хотя робкие новички могут сначала попробовать столетнее яйцо, смешанное с отваром (горячая рисовая каша), где оно плавно смешивается с кашей и придает ей дополнительную насыщенность без чрезмерного вкуса.

Помимо этих классических блюд, в некоторых салонах дим-сам можно попробовать запеченные в выпечке яйца века со сладкой пастой из красной фасоли и маринованным имбирем. Тайцы любят есть яичницу века с жареным фаршем из свинины или курицы с перцем чили, а в Гонконге в некоторых ресторанах готовят яйцо века в стиле сычуанского кунг пао с арахисом, перцем чили и сычуаньским перцем.Я съела его, к ужасу мамы, фарш с трюфелями (вкусно) и в блинчиках с луком. Для меня это все равно, что добавлять Бри в пикантные блинчики.

Самая безумная версия столетнего яйца, которую я ел, была в уличном ларьке Гонконга, за углом от печально известного клуба хостесс Club Bboss и круглосуточного кинотеатра Chinachem Golden Plaza, где когда-то можно было выкурить и напиться во время просмотра. фильм. Яйцо века было обжарено во фритюре в таком количестве теста, что все это было размером с бейсбольный мяч и настолько тяжелым, что его бамбуковая шпажка сломалась пополам, когда я поднял его.Это было похоже на поедание масляной губки, и я не могла откусить больше, чем несколько укусов, прежде чем сдаться. С тех пор я никогда не видел, чтобы яйцо готовили таким образом, и должен отметить, что продуктовый киоск (вместе с клубом Bboss и кинотеатром) уже некоторое время закрыт.

Тем не менее, идея яйца бейсбольного века довольно интригующая, и я был бы не против увидеть его воссозданным менее жирным способом, возможно, с легким покрытием теста темпура вместо этого.

Фото: DigiPub / Getty Images

Если вы любите яйца и / или сыр в стиле фанк и живете рядом с азиатским продуктовым магазином, вы оказываете себе медвежью услугу, не принося домой столетнее яйцо.Предупреждение: не путайте столетние яйца с солеными утиными яйцами. Покрытие вокруг столетних яиц состоит из коричневой глины и рисовой шелухи, а соленые утиные яйца покрыты черным пеплом.

Не нужно варить столетние яйца, достаточно просто смыть покрытие и разбить яйцо. Ешьте их ломтиками или дольками — в конце концов, вы не проглотите целое колесо рокфора. На самом деле, я подозреваю, что отчасти некоторые люди так не любят яйца века, потому что они проглотили их за два или три укуса. Слишком много яиц за один присест. Обычно я не призываю людей есть вне зоны комфорта, но яйца века — это одна из вещей, которые, я думаю, наверняка понравятся большинству людей, если они просто дадут шанс этому маленькому яйцу динозавра.

5 самых шокирующих яичных деликатесов

Яйца всегда были одними из моих любимых. Я люблю их за универсальность, так как их можно жарить, тушить, взбивать или просто варить. Лично мне они нравятся солнечной стороной вверх. В детстве я замечал, как ярко-желтый желток шевелится в центре вареного яйца.Мои глаза расширились бы от удивления, если бы я увидел, как желток медленно сочится и упадет на буханку хлеба. Ах, старые добрые времена! Итак, как вы любите готовить яйца? В разных странах готовят свои варианты яичных лакомств. От испанских омлетов и американских яиц Бенедикт до итальянских фриттат и нашего собственного яичного карри и бхурджи — есть множество вариантов. Также хорошо отклоняться от обычного, но некоторые люди слишком далеко зашли в творчестве с яйцами. Мы откопали самые эпатажные блюда из яиц со всего мира.Не знаю, как вы, но не уверен, смогу ли я проснуться от чего-либо из этого. На фотографиях: Пища, которая вас напугает

Яйца Столетия Они темно-коричневого цвета с зеленовато-моховым / черноватым слизистым центром. Яйца века относятся к особому китайскому приготовлению, при котором куриные / перепелиные / утиные яйца хранятся в смеси из глины, золы, соли, негашеной извести и рисовой шелухи в течение недель или месяцев перед употреблением. Загвоздка в том, что яйца, как известно, издают сильный запах мочи из-за высокого содержания серы и аммиака. (Подробнее: Ужасающие угощения в мире)

Изображение с Pinterest / Gigi Tierney

Яйца девственницы для мальчика Это то, о чем я и представить себе не мог! Кто из вас любит вареные яйца? Что ж, если вы когда-нибудь окажетесь в китайской провинции Чжэцзян, есть вероятность, что вам на тарелку подадут «яйцо девственного мальчика»!

Изображение предоставлено Pinterest / netdost

Город Донгян находится в центре китайской провинции Чжэцзян. Жители города Дунъян следуют традиции, когда мальчики в возрасте 10 лет и младше мочатся в ведро, которое затем используется для варки яиц. Яйца сначала варят с мочой в скорлупе, а во второй раз — с треснувшей скорлупой. Это еще не все, по словам местных жителей, яйца девственного мальчика известны своей огромной пользой для здоровья.

Изображение предоставлено Pinterest / Strangeorwhat

Yam Kai Yeow Maa Это особый тайский салат с утиными яйцами. Это еще не все, яйца хранятся достаточно долго, чтобы стать желатиноподобными и темно-коричневыми.Утиные яйца консервируются в смеси листьев черного чая, соли, карбоната натрия, оксида кальция, оксида цинка и воды. ( Сейчас подают, крыса на палочке!) Larb Mote Daeng Считается одним из самых восхитительных блюд Таиланда. Представьте себе блюдо, приготовленное из красных муравьев и их яиц! Люди, которые пробовали его, говорят, что муравьи имеют лимонный вкус, а яйца имеют маслянистую консистенцию.

Салат из яиц красного муравья: Изображение с Pinterest / Charinya

Балут Это больше, чем блюдо типа типа «Смею съесть это».Балут — это зародыш утки, который все еще развивается. Его варят заживо и едят в скорлупе. Это популярная уличная еда на Филиппинах.

Изображение предоставлено Pinterest / all-that-is-Интересное

К моему большому удивлению, многим людям это действительно понравилось после того, как они приняли вызов. Если бы я был на их месте, я бы упал в обморок при одном его взгляде. Схожим с Балутом является тайский Khai Khao , который также представляет собой блюдо из вареных плодных яиц. (Подробнее: Самая тревожная еда когда-либо!)

Изображение с Pinterest / friendseat

Если все это слишком сложно для вас, обратитесь к нашим старым добрым рецептам яиц, которые просты и удовлетворяют.

Самые гнилые продукты в мире

В этом нет никаких сомнений — тенденция к гастрономическим путешествиям никуда не делась. Однако не вся еда в мире вкусная, и некоторые из них буквально гнилые. Хотя маловероятно, что эти гнилые блюда со всего мира когда-либо коснутся вашего языка, они, по крайней мере, дадут вам некоторый контекст для вашего собственного гастрономического расположения.

01 из 07

Касу-Марцу, Италия

Шардан через Wikimedia Commons

Вы когда-нибудь задумывались, что произойдет, если вы подвергнете колесо сыра воздействию непогоды в течение трех месяцев? Совершите путешествие на Сардинию, и вам больше не придется удивляться.На итальянском острове находятся не только одни из самых райских пляжей в мире, но и casu marzu , разновидность популярного пекорино, буквально кишащего личинками.

Если вы хотите попробовать или даже увидеть этот сыр из личинок, вам придется лично поехать на Сардинию: ЕС запретил его экспорт. Теоретически его можно купить у незаконных продавцов, чаще всего в других местах Италии и южной Европы. Однако это увеличивает вероятность того, что он будет более гнилым, чем обычно, что может привести к тому, что личинки внутри сыра сделают дом внутри вашего кишечника, среди других неприятных побочных эффектов этой тухлой пищи.

02 из 07

Балут, Филиппины

Миха Павлин / Getty Images

Balut технически не гнилой, не в большинстве случаев. Единственный раз, когда вы найдете тухлого утенка внутри этого фирменного блюда на Филиппинах (и, в меньшей степени, во Вьетнаме), — это если его яичная скорлупа треснет между моментом, когда она выпадает из своей матери, и в чан с кипящей водой. .

Но слово «гнилой» — далеко не самое шокирующее в двух приведенных выше предложениях: Балут — это утенок большей формы, результат идеи одного человека приготовить, приправить и съесть оплодотворенное яйцо.Хотя «возраст» ребенка внутри скорлупы зависит от того, где вы находитесь и сколько вы платите, вы можете рассчитывать на потребление перьев и костей, что должно быть довольно неприятным ощущением, даже если мясо в этой гнилой пище нет. t технически испорченный.

03 из 07

Century Eggs, Китай

Уолтер Цимбал / Getty Images

Настроение на яйцо, которое на вкус более тухлое, чем есть, заставит вас почувствовать себя в душе? Если это так, сядьте на рейс из Манилы или Ханоя в Шанхай или Гуанчжоу, спросив у местного жителя, где можно найти pí dàn — «яйцо века».»

Хорошая новость заключается в том, что вековые яйца, которые иногда также называют «тысячелетними», не имеют возраста 100 и даже 10 лет. Их готовят долгое время (обычно месяцы) довольно странным способом (погружение в грязь или глину), практика, которая действительно насчитывает столетия.

Процесс приготовления столетних яиц, который изначально был начат из соображений практичности, чтобы сохранить богатство яиц в ожидании более голодных периодов, приводит к накоплению серы и аммиака в их желтках.К другим жутким последствиям относятся яичный белок, приобретающий янтарный цвет, и снежинки, появляющиеся на внешней стороне яйца в результате кристаллизации соли. Может быть, тухлая еда может быть красивой?

04 из 07

Hákarl, Исландия

Мартин Моос / Getty Images

Исландская кухня так или иначе не привлекает особого внимания, и вы будете благодарны за это, когда узнаете, что означает слово «Хакарл».

Или хотя бы как пахнет.Действительно, хотя идея убить и обезглавить акулу, чтобы накормить себя в 2017 году, может показаться морально испорченной, именно приготовление этого сомнительного рыбного блюда приводит к его отвратительному запаху и вкусу.

В частности, местные жители хоронят обезглавленную рыбу в неглубокой песчаной могиле, позволяя поступающему воздуху медленно ферментировать мясо, прежде чем нарезать его на полоски и дать высохнуть в течение еще нескольких недель. За это время он станет еще более прогорклым, если это вообще возможно.

Продолжайте до 5 из 7 ниже.

05 из 07

Som Tam Pla Ra, Таиланд

Рачата Тейпарсит / EyeEm / Getty Images

Еда из северо-восточного региона Исаан в Таиланде пользуется популярностью внутри страны, но ей было трудно получить признание за границей. Это происходит не только из-за совершенно устрашающих блюд, таких как Larb Muang Moo , «салата», состоящего из не более чем кровавой сырой свинины, но и потому, что даже его более распространенные блюда немного странны для большинства посетителей.

Например, салат из папайи звучит хорошо, пока вы не поймете, что это зеленая незрелая папайя, смешанная с рыбным соусом, сушеными креветками, сахаром и чили, достаточным для того, чтобы загореться во рту.С другой стороны, многим иностранцам нравится этот салат, известный на тайском языке просто как Som Tam , как только они его пробуют, по крайней мере, его основные версии.

Однако, хотя даже добавление сырого краба и соленого яйца в салат может быть восхитительным для западных гурманов, Som Tam Pla Ra обычно слишком далеко. Люди, не склонные к приключениям, будут исключением не только из-за вкуса тухлых блюд из плоской рыбы, в которой началось индуцированное молочнокислое брожение, но и из-за запаха, который вы иногда можете заметить, когда заходите в ресторан, даже если он забит до жабр. , как raan aahaan Isaan часто бывают по всему Таиланду.

06 из 07

Айраг, Монголия

Патрик Хортон / Getty Images

Как и в Исландии, монгольская кухня демонстрирует импульс к ферментации продукта, который вы никогда не захотите есть, даже если он был приготовлен на вкус.

В случае Монголии это кобылье молоко, которое превращается в сливочный, пенистый пивной напиток, известный как айраг . Не говоря уже о запахе, который наверняка будет издавать эта жидкость, айраг сбивает с толку потенциальных пьющих, поскольку его пьют из миски, а не из чашки.Вы едите йогурт из прогорклого кобыльего молока или тухлое пиво из кобыльего молока? В любом случае мы избегаем этой гнилой еды.

07 из 07

Дуриан, Юго-Восточная Азия

Карл Тапалес / Getty Images

Большинство продуктов в этом списке самых гнилых продуктов в мире были на грани культуры гурманов, а это значит, что у вас не будет возможности их съесть, если вы их не поищете.

No related posts.