Нобелевский банкет: Нобелевский Банкет 2022. : euro_royals — LiveJournal

Нобелевский Банкет 2022. : euro_royals — LiveJournal

?

Categories:

• Знаменитости
• Наука
• Еда
• Cancel

Вечером Королевская Семья присутствовала на Банкете Нобелевского Фонда в Стокгольмской Ратуше в честь Нобелевских Лауреатов.

Каждый год, Сан-Ремо отправляет цветы в Стокгольм аккурат к вручению Нобелевской премии. Таким образом, они выражают свое уважение Альфреду Нобелю, который провел свои последние годы в итальянском курортном городе. В общей сложности для украшения используются 25. 000 цветов и зелени. Около 40 флористов работают над цветочными композициями в течение трех дней. Что происходит с цветами после банкета? Часть официантов предпочитают забирать некоторые цветы с собой, остальные — утилизируются.

Сервировка столов занимает три дня, в ходе которых проверяют все до мелочей. Для этого используют специальную линейку. Столовые приборы размещаются на расстоянии 2,5 см от края стола, а стаканы — на 2,5 см выше ножей. Вверху слева — миска с невысоким краем для салата или хлеба. Хлеб заворачивают в салфетку, чтобы он оставался теплым.

​Посуда для банкета была создана Карин Бьёркквист к 90-летнему юбилею Премии в 1991 году (до этого посуда бралась в аренду у Стокгольмской Ратуши). Посуда состоит из 7000 деталей и изготовлена ​​из тончайшего костяного фарфора, который нельзя мыть в воде, поэтому посуду подвергают сухой обработке.

Разноцветные окантовки табличек с именами символизируют времена года, континент и Нобелевскую премию: белый — лето, Африка, область — химия; зеленый — весна, Америка, область физика, синий — зима, Европа, область — литература; желтый — осень, Азия, область — медицина.

Ежегодно представитель Klässbols Linneväveri в Вермланде едет в Стокгольм с 500 метрами скатертей и 1350 салфетками, разработанных Ингрид Дессау. Ткань небеленая, с современным дизайном и расшитая портретами Нобеля на углах.


Для создания таблицы с рассадкой не используется компьютер — гостей заранее опрашивают, на каких языках они говорят и какие у них интересы. Пару никогда не сажают рядом. Лауреатов премии размещают рядом с членами Королевской Семьи, и Королева Сильвия всегда садится за стол председателя Нобелевского комитета, в то время как Король всегда сидит рядом с женщиной-лауретом или женой лауреата. Каждому гостю выдают карту с размещением , и в 18.30 всех просят занять свои места. В 19.03 звучат фанфары, и лауреты премии идут к своим местам с процессией.

Король Карл XVI Густав сопроводил к столу профессора Эви Хельдин.




Королеву Сильвию сопровождал к столу Председатель Нобелевского Фонда, Карл-Хенрик Хельдин.



Кронпринцессу проводит к столу Нобелевский Лауреат по физике, Ален Аспе.



Принц Даниэль сопроводил к столу Анни Аспе, супругу Алена Аспе

Принц Карл Филип сопроводил к столу доктора математических наук, Мари Сент-Илер.

Принцессу Софию сопровождал к столу Спикер Риксдага, Андреас Норлен.



Принцессу Кристину фру Магнуссон сопровождает к столу уже дважды Нобелевский Лауреат по химии, Барри Шарплес.


Премьер-министр Швеции, Ульф Кристерссон, и Эмманюэль Шарпантье, Нобелевский Лауреат по химии 2020 года.




Справа от Кронпринцессы сидит Нобелевский Лауреат по физиологии и медицине, Сванте Паабо.













Нобелевские Лауреаты Мортен Мельдаль (химия) и Анни Эрно (литература) со Спикером Риксдага, Андреасом Норленом.





Премьер-министр Швеции, Ульф Кристерссон, и Эмманюэль Шарпантье, Нобелевский Лауреат по химии 2020 года.



Слева от Принцессы Софии — Нобелевский Лауреат 2021 года по химии, Дэвид МакМилан


И да, новые вставки — топазы. Подтверждено





Кронпринцессе больше не наливать







Каждый официант отвечает за 10 гостей, и каждый год меняют 30 официантов, чтобы освободить место для новеньких.

На каждое блюдо дается 15 минут, к этому времени 95% гостей его уже съедают. Если вы не успели начать есть свое блюдо, у вас его все равно заберут.

Обучение официантов — отлаженный процесс, после каждой премии проводится анализ ошибок. Но, несмотря на это, в 2019 году произошло самое худшее, что только можно вообразить — на гостя упал кусочек сельдерея…

Меню:
*

Запеченный в водорослях судак и помидор, фаршированный копченым судаком, с петрушкой, кольраби, жемчужинами из укропа и цветочным чипсом, напечатанном на 3D-принтере.

*
Оленина, фаршированная сморчками и шалфеем, желтая свекла с рапсовым маслом холодного отжима и семенами горчицы, соус из топинамбура и тимьяна, и картофельный террин с артишоком.

*
Запеченный чизкейк со сливовым компоте, безе «Мирабель», овсянымы чипсами и сорбетом со вкусом имбиря.

Хочется отметить, что Нобелевское Меню этого года вызвало панику из-за сморчков, в основном блюде.

Формулировка, просто «сморчок», вызвала замешательство у многих знатоков грибов, среди прочего, многие отреагировали в социальных сетях и спросили, что за сморчок был подан.

Был ли это безобидный съедобный сморчок или каменный сморчок?

Все дело в том, что каменный сморчок раньше считался деликатесом, который любили подавать при Дворе, но в наши дни его считают ядовитым грибом. Шведское продовольственное агентство не рекомендует его употреблять, тк существует высокий риск отравления.

Бывший П-М Магдалена Андерссон с мужем Рихардом Фрибергом

Вице-премьер и Министр энергетики и промышленности — Эбба Буш. Платье Эббы также от Камиллы Тулин.



В Норвегии банкет по случаю вручения Нобелевской Премии Мира прошел в Гранд-Отеле в Осло. И, как обычно, более скромно.

Tags: no — Королева Соня, no — Король Харальд, no — Кронпринц Хокон, no — Кронпринцесса Метте-Марит, se — Королева Сильвия, se — Король Карл-Густав, se — Кронпринцесса Виктория, se — Принц Даниэль, se — Принц Карл Филип, se — Принцесса София, Королевская семья Норвегии, Королевская семья Швеции, Мода, Украшения

Subscribe

• Герцог Альба и герцоги де Уэскар с детьми отдыхают в Сотогранде

  …

• Мероприятие короля Виллема-Александра и принцессы Беатрикс

  Вчера ВА и Беатрикс посетили представление One of a Kind с хореографией Иржи Килиана. Спектакль является частью недели Голландской недели танца.…

• Выходы маркиза и маркизы Батских

  23 января- показ Giambattista Valli. 30 января Эмма приняла участие в выборе новых исполнителей Лондонского кабаре-клуба 16…

Photo

Hint http://pics. livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

Previous
← Ctrl ← Alt

• 1
• 2
• 3

Next

Ctrl → Alt →

• Герцог Альба и герцоги де Уэскар с детьми отдыхают в Сотогранде

  …

• Мероприятие короля Виллема-Александра и принцессы Беатрикс

  Вчера ВА и Беатрикс посетили представление One of a Kind с хореографией Иржи Килиана. Спектакль является частью недели Голландской недели танца.…

• Выходы маркиза и маркизы Батских

  23 января- показ Giambattista Valli. 30 января Эмма приняла участие в выборе новых исполнителей Лондонского кабаре-клуба 16…

Легендарный супер-банкет – Нобелевский. Всё по протоколу

4Банкет рассказывает о масштабных праздниках, частных вечеринках и свадьбах знаменитостей.

Бесплатный подбор площадки в Москве и Подмосковье

Вот уже второе столетие подряд на родине Альфреда Нобеля в Стокгольме, в день его кончины – 10 ноября, проходит церемония торжественного вручения учреждённой им премии. 

По заведённому ритуалу награждённых лауреатов затем ожидает праздничный ужин. Это закрытое мероприятие, пресса на него не допускается, и фотосъёмка запрещена протоколом. Между тем, Нобелевский банкет таит в себе массу интересных и любопытных фактов.

Завесу тайны закрытого мероприятия приоткрывает ведущий информационный интернет-портал 4banket.ru.

Первый банкет для нобелевских лауреатов прошёл в 1901 году и с тех пор повторяется из года в год. 

Всё на нём, кроме меню, неизменно и чётко определено протоколом – до сантиметра и минуты. Нарушений и исключений не было допущено пока ни разу.

• На торжественном ужине, кроме короля и королевы Швеции, членов их семьи, присутствуют члены шведского правительства и студенты местных университетов. Причём, гражданство студентов значения не имеет. Отбор ведётся при помощи специального ежегодного розыгрыша. Лауреатам Нобелевской премии разрешается взять с собой гостей, в количестве не более 16 человек.

• Для всех участников, как церемонии награждения, так и торжественного ужина, обязателен дресс код White tie (англ. — «белый галстук»): вечерние платья «в пол» для дам и чёрный фрак для джентльменов.

• Нобелевский банкет всегда проходит в городской ратуше Стокгольма, в её Голубом зале. 

Количество мест за столом строго определено – не более 1,5 тысячи.

• Голубой зал украшается живыми цветами. 

Они заказываются всегда за неделю до торжества в Сан-Ремо, города, в котором учредитель премии провёл свои последние годы. На декор зала уходит порядка 20 контейнеров. 

После мероприятия цветы используются в благотворительных целях – развозятся по шведским больницам и домам для престарелых.

• Также за неделю начинается тренинг официантов, которые будут обслуживать банкет. В роли наставников-бригадиров выступают старшие официанты с секундомером и дирижёрской палочкой в руках. 

Все движения, шаги и ходы официантов строго выверены и просчитаны. Нарушения недопустимы, так как это чревато крушением всего хронометража события.

• Посуда на столе расставляется по линейке, с точностью до миллиметра. Расстояние между бокалами, тарелками и столовыми приборами чётко обозначено протоколом Нобелевского банкета. 

Такой же подход и к расстановке стульев. На каждого гостя за столом приходится ровно 60 сантиметров.

• Меню Нобелевского банкета каждый год разное.

С 1901 года оно ни разу не повторялось. До 10 декабря оно держится в строгом секрете, как государственная тайна. Подготовка, разработка и согласование нобелевского меню – процесс такой же долгий как вынашивание ребёнка – 9 месяцев. То есть к его составлению приступают уже в марте. А за 2 месяца до события три варианта праздничного меню подаются членам Нобелевского комитета на утверждение. В утверждённое меню вносятся коррективы согласно индивидуальным условиям питания лауреатов, связанных с их вероисповеданием и особенностями здоровья.

• Хронометраж подачи блюд на банкете предусматривает временной интервал между первым и последним гостем за столом не более 2 минут. 

И неважно, что количество присутствующих обычно близко к 1,5 тысячам. Исключение делается только для мороженого и то лишь потому, что его подача сопровождается торжественным шествием со свечами и бенгальскими огнями. Кстати, мороженое – это традиционный десерт Нобелевского банкета. Год от года меняются только его вкус и подача.

• За Нобелевский ужин отвечают: 20 шеф-поваров, 200 официантов, 8 распорядителей, 5 сомелье, не считая мойщиков посуды и подсобных рабочих кухни. Кроме того, предусмотрен запасной состав штата на случай, если кто-то из основного состава заболеет или по иной причине выйдет из строя.

• Для Нобелевского банкета в 1991 году (к 90-ой годовщине премии) был изготовлен специальный фирменный сервиз. 

И с тех пор сервировка важнейшего гастрономического события происходит только с использованием этого сервиза, обошедшегося организатором церемонии в кругленькую сумму – более 1,5 млн долларов. Так что лауреаты вкушают деликатесное меню, подаваемое на посуде, где каждая тарелка и чашка – произведение искусства.

Факт: при изготовлении «нобелевского» сервиза для принцессы Лилианы, не пьющей кофе, была сделана специально чайная пара.

• Несмотря на статусный состав участников Нобелевского банкета, всегда находятся желающие заполучить сувенир о памятном событии, прихватывающие с собой серебряный столовый прибор, чаще десертную вилку. 

Из-за этого, каждый год перед банкетом, приходится проводить инвентаризацию посуды. Так, например, в 2016 году не досчитались 14 десертных вилок.

• Хронометраж Нобелевского банкета согласно протоколу таков: 18. 45 – основные гости уже на своих местах за столом. 19.00 – торжественный вход в зал почётных гостей. Шествие возглавляют король и королева. Король идёт в паре с женщиной-лауреатом. Если таковой не имеется, то с женой лауреата-физика. Королева входит в зал в сопровождении председателя Нобелевского комитета. 

19.05 – первый тост. Он всегда за короля. Второй тост – за учредителя премии, Альфреда Нобеля. После второго тоста неизменно звучит органная композиция.

• После Нобелевского банкета следует Нобелевский бал. Его начало – в 22.15. Проходит он в Золотом зале и продолжается до 1.30.

• Тем, кому хочется отведать блюда, которыми угощали нобелевских лауреатов, надо приехать в Стокгольм и посетить ресторан «Погребок ратуши»,

расположенный в здании городского муниципалитета. Здесь можно заказать любое блюда из нобелевского меню любого года, начиная с 1901-го. Удовольствие обойдётся примерно в 200 долларов. Но, несмотря на приличные цены, недостатка в посетителей ресторан не испытывает, обслуживая в год по 20 тысяч человек.

К другим публикациям:

Самый главный корпоративный банкет — «Оскар». «Ковидные» нюансы 2021
Демис Карибидис и Пелагея вместе!
Лео Месси и Антонелла Рокуццо: аргентинская свадьба века

Меню Нобелевского банкета

Десерт Nobel Banquet 2018.

© Нобель Медиа. Фото: Дэн Лепп

Нобелевский банкет проводится каждый год 10 декабря в честь годовщины Нобелевских лауреатов. Каждый банкет включает в себя уникальное меню для гостей. Взгляните на меню ниже — от начала в 1901 году до сегодняшнего дня, или узнайте больше о банкете в статье Нобелевские банкеты — столетие кулинарной истории.

1300 гостей могут разместиться в Голубом зале мэрии Стокгольма, где банкет проходит с 1934. В первые десятилетия «консоме» или прозрачные супы, такие как «Tortue Claire», были обычными закусками. Сегодня основным принципом является то, что в меню должны быть нотки Скандинавии.

2020

Меню 2022
Меню 2021
Меню 2020

2010-е

Меню 2019
Меню 2018
Меню 2017
Меню 2016
Меню 2015
Меню 2014
Меню 2013
Меню 2012
Меню 2011
90 20003

«Я любитель деревьев», — говорит шеф-повар Саян Исакссон, который лично сочинил съедобные ветки для 1 350 гостей на Нобелевском банкете 2016. Закуска состояла из запеченных на углях лангустина и морского гребешка, поданных с крапивой, черемшой и маринованными зимними яблоками. .

2000-е

Меню 2009
Меню 2008
Меню 2007
Меню 2006
Меню 2005
Меню 2004
Меню 2003
Меню 2002
Меню 20013 90 20003

В первые десятилетия обычными закусками были консоме или прозрачные супы. Теперь главный принцип — позволить меню иметь ссылку на Скандинавию.
© Nobel Media, фото: Дэн Лепп

 ©Nobel Media AB 2017, фото: Дэн Лепп

1990-е

Меню 1999 года
Меню 1998 года
Меню 1997 года
Меню 1996 года
Меню 1995 года
Меню 1994 года
Меню 1993 года
Меню 1992 года
Меню 1901 года3

1980-е

Меню 1989 года
Меню 1988 года
Меню 1987 года
Меню 1986 года
Меню 1985 года
Меню 1984 года
Меню 1983 года
Меню 1982 года
Меню 1903 года

1970-е

Меню 1979 года
Меню 1978 года
Меню 1977 года
Меню 1976 года
Меню 1975 года
Меню 1974 года
Меню 1973 года
Меню 1972 года
Меню 1901 года

1960-е

Меню 1969 года
Меню 1968 года
Меню 1967 года
Меню 1966 года
Меню 1965 года
Меню 1964 года
Меню 1963 года
Меню 1962 года
Меню 1961 года
Меню 1960 года

Нобелевский банкет в Золотом зале Стокгольмской ратуши 10 декабря 1958 года.
Источник: Brendler & Åkerberg Общественное достояние на Викискладе. Фотограф неизвестен

 

 Источник: Brendler & Åkerberg
Общественное достояние на Викискладе
Фотограф неизвестен

1950-е

Меню 1959 года
Меню 1958 года
Меню 1957 года
Меню 1956 года
Меню 1955 года
Меню 1954 года
Меню 1953 года
Меню 1952 года
Меню 1901 года

1940-е

Меню 1949 года
Меню 1948 года
Меню 1947 года
Меню 1946 года
Меню 1945 года
Меню 1944 года
Меню 1943 года
Меню 1942 года
Меню 1901 года
3

Столы накрыты к приходу гостей. © Nobel Media, фото: Дэн Лепп

 

 © Nobel Media, фото: Дэн Лепп

1930-е годы

Меню 1939 года
Меню 1938 года
Меню 1937 года
Меню 1936 года
Меню 1935 года
Меню 1934 года
Меню 1933 года
Меню 1932 года
Меню 1901 года 3

1920-е

Меню 1929
Меню 1928
Меню 1927
Меню 1926
Меню 1925
Меню 1924
Меню 1923
Меню 1922
Меню 1921
1920 меню

Приготовление еды на Нобелевском банкете 2017. © Nobel Media, фото: Дэн Лепп

 

 ©Nobel Media AB 2017, фото: Дэн Лепп

1910-е

Меню 1919 года
Меню 1918 года
Меню 1917 года
Меню 1916 года
Меню 1915 года
Меню 1914 года
Меню 1913 года
Меню 1912 года
Меню 1901 года

3

1900-е

Меню 1909
Меню 1908
Меню 1907
Меню 1906
Меню 1905
Меню 1904
Меню 1903
Меню 1902
Меню 1901

Десерт на Нобелевском банкете 2015: вишневый цвет со вкусом кофе и миндаля, десерт, вдохновленный майским цветком.

Четырнадцать лауреатов были удостоены Нобелевской премии в 2022 году за достижения, которые принесли наибольшую пользу человечеству. Их работа и открытия варьируются от палеогеномики и клик-химии до документирования военных преступлений.

См. все представленные здесь.

Нобелевские банкеты — NobelPrize.org

Ульрика Сёдерлинд*

Введение

Первая церемония вручения Нобелевской премии состоялась 10 декабря 1901 года и завершилась банкетом в Гранд-отеле в Стокгольме. С годами Нобелевский банкет стал событием, за которым с большим интересом следят не только те, кому посчастливилось быть приглашенным, но даже те, кто довольствуется тем, что смотрит это событие в прямом эфире со своих домашних телевизоров, читая о нем в газетах. газетах в последующие дни или найти все об этом на этом веб-сайте, nobelprize.org.

Гостей

На первом банкете в 1901 году присутствовало 113 гостей мужского пола. В 1934 году, когда престиж Нобелевской премии вырос, все больше людей заинтересовались посещением церемонии вручения Нобелевской премии и Нобелевского банкета. Количество гостей увеличилось со 150 до 350. Сегодня приглашено около 1300 гостей, среди которых представители академического, государственного, культурного и промышленного секторов, дипломатического корпуса и королевской семьи Швеции.

Площадки

Зеркальный зал Гранд-отеля в Стокгольме служил местом проведения банкета в течение первых 29 лет, после чего он был переведен в «Gyllene Salen» или Золотой зал Стокгольмской ратуши, чтобы вместить больше гостей. Гранд-отель снова принимал Нобелевский банкет в 1931–1933 годах. В 1934 году его снова перенесли в Золотой зал Стокгольмской ратуши. Во время венгерского восстания 1956 года Нобелевский банкет был заменен более простой трапезой в Шведской академии. В 1974 году он проходил в Голубом зале Стокгольмской ратуши, который остается местом проведения и по сей день.

Логистика

Проведение собрания такого масштаба и престижа требует большой подготовки и напряженной работы. Все должно быть идеально синхронизировано. Быть частью персонала — сложная задача, и все же многие жаждут быть частью группы, которая сегодня включает менеджера общественного питания, менеджера банкетного зала, шеф-повара, 8 метрдотелей, 210 официантов и официанток, 5 винных официантов, 20 поваров и около 20 человек отвечают за мытье посуды и транспортировку еды. Список покупок на 1300 обложек впечатляет. В свое время в нее входило 2,692 грудки голубя, 475 хвостов лобстера, 100 кг картофеля, 70 литров кисло-сладкого малинового уксусного соуса, 67 кг топинамбура, 53 кг сыра Филадельфия, 45 кг слабокопченого лосося, список можно продолжить. За три дня до большого дня на кухне начинаются приготовления и все работают по строгому графику.

Нобелевский сервиз

В первые годы гостей рассаживали за столы, расставленные в форме подковы. Сегодня требуются длинные столы, а почетный стол устанавливается в центре банкетного зала. В день Нобелевского банкета в Голубом зале накрывают 65 столов в точных положениях, используя 470 метров скатерти. 30 человек в белых перчатках начинают трудоемкую работу по раскладке 6 730 фарфоровых изделий, 5 384 стаканов и 9422 шт. столовых приборов. Одинаковая забота уделяется каждой сервировке стола, будь то стол почета или столы для студентов. В 1991 году Нобелевский фонд заказал специально разработанный обеденный сервиз к празднованию 90-летия Нобелевской премии. Обеденный сервиз отражает шведский дизайн и культуру и пользуется большим успехом.

Тема

У каждого нобелевского банкета есть определенная тема. Это отражено в украшениях и развлечениях на вечер. Лилии, орхидеи, гладиолусы и розы ярких цветов используются для усиления темы вечера. Эти цветы родом из Сан-Ремо, центра выращивания цветов на Итальянской Ривьере, где Альфред Нобель провел последние годы своей жизни. Как дань его памяти, Azienda di Promozione Turistica di San Remo дарит цветы, из которых профессиональные флористы составляют изысканные композиции. Каждый год более 23 000 цветов используются в качестве украшений в связи с вручением Нобелевской премии.

Меню

Меню, несомненно, является изюминкой Нобелевского банкета. Каждый год в сентябре в Нобелевский фонд для дегустации и тестирования представляются три меню, предложенные избранными шеф-поварами с безупречной международной репутацией. Выбранное меню держится в секрете до фактического дня Нобелевского банкета. Меню представляют интересную кулинарную историю за последние 100 лет. Ниже представлены общие тенденции в течение каждого 10-летнего периода, в качестве примеров которых выбран случайным образом один или два года.

1901-1910

В течение первых десяти лет меню начиналось с закусок. В переводе с французского на английский hors d’oeuvres означает «вне работы». Сегодня это выражение относится к холодным или горячим закускам или закускам, предшествующим еде, таким как черный или белый хлеб с белым или красным мясом и различными видами сыров. Они также могут быть в виде слоеного теста с начинкой из мяса, рыбы, морепродуктов, сыра и овощей. Затем последовал консоме, прозрачный суп из бульона с приправами. Основное блюдо состояло из блюд из красного или белого мяса. Десерт состоял из мороженого, свежих фруктов и выпечки. В начале и в конце трапезы подавали сухое шампанское.

Меню первого Нобелевского банкета состояло из пяти блюд и стоило 15 шведских крон (примерно 200 долларов США на сегодняшний день). На эту сумму гостям подавали закуски, а затем вареное филе бриля с соусом из белого вина. Брилл — это плоская рыба, которую добывают в Европе и обычно подают к изысканным блюдам. Далее последовали филе императорской говядины и грудка рябчика с соусом Мадейра. Десерт состоял из парфе из мороженого Nobel и фруктовой тарталетки.

Куриное консоме с фрикадельками из телятины, филе морской камбалы с соусом из лобстера, соленое седло ягненка с соусом Мадейра, холодный жареный рябчик с гусиной печенью, зеленая спаржа с девственным винегретом и мороженое а-ля Набоб были поданы к банкету в 1910.

1911-1920

Закуски в этот период больше не подавались. Вместо этого в качестве закуски подавали консоме, самым популярным из которых был черепаший суп. Основное блюдо состояло также из двух видов: мясо и дичь или рыба. Трапеза закончилась мороженым, свежими фруктами и выпечкой. В 1914-1919 годах Нобелевские банкеты не проводились из-за войны. Суммы, предназначенные для Нобелевских банкетов, вместо этого были пожертвованы Красному Кресту.

Меню на 1920 начался с консоме со свежими овощами, затем холодный лосось с жареными помидорами и фасолью вертс, потом седло косули с артишоками и цветной капустой, спаржа и завершилось парфе из абрикосового мороженого.

1921-1930

После Первой мировой войны меню было немного сокращено до четырех блюд. Суп из черепахи продолжал подаваться в качестве закуски. Причиной его популярности, вероятно, была сложность поиска черепах, что делало их дорогими и эксклюзивными. Суп из черепахи обычно готовили таким образом: мясо сначала медленно варили в кипящей воде до образования бульона. Из полученной жидкости делают суп с добавлением мадеры, трав и, наконец, в жидкость смешивают кровь черепахи. Основное блюдо состояло из рецептов из мяса утки, индейки, рябчика или тетерева. Трапеза заканчивалась различными видами мороженого или парфе, а затем фруктами или шоколадом. Мадера была напитком в те годы.

Консоме из телятины с сырным тестом открыло меню 1927 года. За ним последовало филе палтуса с устрицами. Палтус также популярная в европейской кухне плоская рыба. Утка а-ля апельсин с артишоками последовала за рыбным блюдом, а трапеза завершилась парфе из мороженого с птифурами.

1931-1940

Мясо птицы было фаворитом в этот период. Очень часто фигурировали утка, курица, фазан и рябчик. Черепаховый суп продолжал появляться в качестве закуски. Помидоры, каштаны и артишоки подавались в качестве гарниров вместе с ризото, итальянским блюдом из риса, или картофельным пюре. На десерт были поданы парфе, затем сезонные фрукты и печенье. Шерри был самым распространенным напитком в этот период.

Из-за Великой Отечественной войны в 1939-1944 годах банкеты не проводились. Суммы, предназначенные для банкетов, вместо этого были пожертвованы Красному Кресту.

В 1938 году трапезу начали с консоме из бычьего языка и трюфелей. Затем последовало нежное блюдо из охлажденного филе морской камбалы с икорным соусом. Затем последовали жареная куриная грудка с артишоками и гарнир из салатов. На десерт было суфле из мороженого с фруктами.

1941-50

После Второй мировой войны количество блюд в меню сократилось до трех. Бутерброды были поданы в первый раз. В качестве закусок подавались различные виды консоме и густые супы, а затем основное блюдо, которое в этот период было более разнообразным. Мясные блюда состояли из оленины, говядины, гуся или курицы. Фрукты, такие как яблоки и груши, а также пирожные подавались после десерта, который обычно состоял из мороженого.

Скандинавское влияние было очень заметно в меню 1946 года, которое состояло из консоме с моллюсками, жареного филе северного оленя с ягодным соусом. Лингон — разновидность красной ягоды, произрастающей в лесах Швеции. На десерт была вареная груша с мороженым.

1951-1960

Большое отличие от первых пятидесяти лет заключалось в том, что в качестве закуски подавались рыба и моллюски, такие как лосось и омары. Основное блюдо состояло из белого или красного мяса оленя, говядины, телятины, баранины, петуха, индейки, утки, курицы и фазана. На десерт подавались разные фрукты, часто с капелькой коньяка. Впервые были поданы такие ликеры, как куантру, абрикосовый бренди и коньяк.

Лобстер со спаржей, трюфелями и соусом беарнез, седло косули с пюре из каштанов и фруктовый саварин с марачино составили меню на 19 человек.53. В 1957 году лососевую форель подавали с соусом из трав. Затем последовали жареный фазан с соусом из портвейна и гарниром из овощного салата. Это было завершено маринованными грушами с замороженными сливками.

1961-1970

Меню этого периода были аналогичны предыдущим. Продолжалась практика подачи рыбы в качестве закуски, а также использование красного мяса и птицы в качестве основного блюда. Нередко птицу подавали холодной в желе с разными приправами. Использовали мясо тетерева, утки, рябчика и глухаря. В качестве горячих блюд подавали мясо птицы, такое как курица и куропатка.

Копченый лосось с сердцевиной артишока, тушеным шпинатом и соусом муслин стал началом меню 1970 года. Затем последовало фаршированное филе северного оленя с соусом женевер. Десерт состоял из морошкового саварина с кремом мокка.

1971-1980

В этот период продолжалась практика употребления рыбы в качестве первого блюда, за которой следовала птица или мясо. Десерт состоял из разных видов мороженого и парфе. Знаменитое теперь Нобелевское парфе впервые было подано в 1976 году. Оно состоит из внутреннего и внешнего парфе с разными вкусами и обычно подается с оттенком драмы. «Парад мороженого», как его теперь называют, начинается с приглушенного света и скрипачей, играющих шведскую народную музыку, в то время как официанты и официантки маршируют вниз по лестнице Голубого зала, каждая с подносом Нобелевского парфе. Действительно, таскать поднос с замороженным щербетом в виде башни — это настоящий подвиг!

В качестве основного блюда в 1977 году подавали копченого белого рябчика с ягодами можжевельника, вареного с желе из рябины. В начале трапезы подавали паштет из лосося с соусом из трав. Ужин закончился парфе из мороженого Nobel.

1981-1990

Рыба в этот период часто сопровождалась дичью. Если закуска была сделана из рыбы, основное блюдо должно было быть из мяса или птицы, или если закуска была сделана из птицы, основным блюдом была рыба. Очень сильное скандинавское влияние прослеживается в составе блюд этого периода. Примерами скандинавского влияния являются закуски из мусса из лосося с соусом из раков, вяленое филе северного оленя, вяленый лосось с ягодами можжевельника и паштет из копченого угря и морской камбалы. Другими примерами основного блюда являются филе лося с соусом из сморчков, брюссельская капуста и желе, картофель с луком-пореем, тушеный в сливках и укропе красный лосось, фаршированное филе оленя, спинка маринованного лося, ягодный соус и жульен из корнеплодов. Нобелевское парфе подавалось на десерт во все годы этого периода.

В меню 1981 года ярко выражен скандинавский мотив: мусс из лосося с соусом из раков на закуску, филе лося с соусом из сморчков в качестве основного блюда с картофелем-пореем и парфе из мороженого Nobel на десерт.

1991-2001

Все годы после Великой Отечественной войны меню состояло из трех блюд, кроме 1991 года, когда оно состояло из четырех в связи с 90-летием премии. Закуски в этот период в основном готовились из рыбы и моллюсков, подаваемых с овощами, а основное блюдо состояло из дичи, грибов и ягод из лесов Скандинавии.

Суп из крапивы с перепелиным яйцом начал меню юбилейного ужина в 1991 году, за ним последовал тар-тар из маринованного лосося с кремом из красного перца. В качестве основного блюда была жареная утиная грудка с соусом из архипелага. На десерт было приготовлено специальное парфе – парфе из мороженого Nobel Gala.

---

* Ульрика Сёдерлинд , доктор философии, старший преподаватель, Школа ресторанного и кулинарного искусства Университета Умео, Университет Умео, Швеция, электронная почта: [email protected].