Почему попкорн взрывается: Почему взрывается попкорн? – «Еда»

Почему стреляют зерна попкорна? | Статья в журнале «Юный ученый»

Я выбрала тему про попкорн, потому что мне очень нравится это лакомство.

Актуальность исследования заключается в том, что множество людей, большинство из которых дети, употребляют воздушную кукурузу. Постоянное употребление попкорна в какой-то мере влияет на их жизнь, здоровье. Об этом свидетельствует обработка результатов опроса, проведённого среди моих одноклассников, из которого мы видим, что дети любят употреблять в пищу попкорн.

Таким образом, определяем цель исследования: выяснить, почему «взрываются» зерна кукурузы.

Для достижения цели исследования потребуется решить следующие задачи:

1.                  Выяснить историю происхождения «воздушной кукурузы»;

2.                  Изучить в специальной литературе о положительном и отрицательном влиянии «воздушной кукурузы» на здоровье человека.

3.                  Провести исследование за тем, как «взрываются» зерна кукурузы при нагревании.

Гипотеза: если зерна попкорна взрываются, то там есть влага.

Объект: зерна кукурузы.

Предмет: польза и вред «воздушной кукурузы».

Для реализации поставленных задач, определяем методы исследования:

—        изучение специальной литературы,

—        практический опыт,

—        наблюдение,

—        обращение к глобальной компьютерной сети Интернет.

История появления попкорна

Попкорн — «воздушная кукуруза» — известен всем. Кукурузу начали выращивать примерно 7000 лет назад в горных частях Мексики, и к первому веку нашей эры она была одним из самых основных продуктов питания в Америке. Кто и когда впервые заметил удивительное свойство попкорна взрываться от высокой температуры, неизвестно. При благоприятных условиях зерна кукурузы могут сохраняться очень долго. Свидетельством этому являются зерна, найденные археологами в захоронениях в Перу. Их возраст превышает тысячу лет, тем не менее, многие из них хоть сейчас можно использовать для приготовления «воздушной кукурузы». А кроме зерен кукурузы, в раскопках находили и сосуды для приготовления попкорна. Они в древние времена делались из глины, металла и были самых различных размеров.

Еще в начале 16 века коренное население Мексики тогда использовало попкорн — и не только в качестве еды, но и в виде украшений для волос и ожерелий. А европейцы узнали попкорн лишь в 1630 году.

Лишь спустя два века Чарли Критоз изобрел «Поппер» — машину для попкорна. Кстати, изобретению микроволновых печей поспособствовал и попкорн. При воздействии на сырые зерна микроволнового излучения в 1945 году Перси Спенсер увидел, что они «взрываются» как от обычного нагревания на огне. И впоследствии запатентовал новую технологию. Воздушная кукуруза — национальная американская еда.

В США даже существует День попкорна, который отмечают 22 января.

Пищевые свойства попкорна

Попкорн — натуральный, низкокалорийный и сытный продукт. В одной порции попкорна содержится столько полезных веществ, сколько в большом яблоке с кожурой или половине порции геркулесовой каши с отрубями. Попкорн богат углеводами и клетчаткой, состоящей из пищевых волокон. Пищевые волокна не являются энергетическим и пластическим материалом для Вашего тела.

Попкорн низкокалориен. В приготовленной горячим воздухом порции, которая может утолить Ваш голод.

1.2.            Появление попкорна в России

Попкорн в нашей стране появился в 1992 году. За пакетиком кукурузных хлопьев выстраивались очереди к новеньким прозрачным аппаратам, засыпанным нежным хрустящим лакомством. Сегодня очередей не стало, но любителей этого продукта стало чуть ли не больше. Это подвигло нас собрать факты и истории о попкорне — многими любимом продукте — «взорвавшейся» или «воздушной» кукурузе.

В России нет генно-модифицированного зерна кукурузы для попкорна. Все зерно, и импортное и отечественное, является гибридным, т. е. его качества были улучшены естественным путем с помощью селекции. Только благодаря селекции были улучшены вкусовые качества современного попкорна, размер хлопьев которого увеличился в 2 раза за последние 40 лет.

Попкорн, в зависимости от способа и используемых при его приготовлении добавок, может быть и дешевым диетическим продуктом, и дорогим деликатесом.

Попкорн сегодня продается не только в кинотеатре, но и в любом супермаркете, поэтому им можно похрустеть на диване перед телевизором. Разнообразие кукурузных вкусов просто поражает воображение. При этом используются не настоящие продукты, а ароматизаторы, перемешанные с дешевыми маслами, которыми опыляют попкорн во время приготовления. Что самое неприятное, производители пытаются привлечь к своему товару детскую аудиторию и придумывают все более оригинальные упаковки. Помимо картонных коробок попкорн продают в прозрачных «колбасках», в которых особенно эффектно смотрятся разноцветные хлопья. Есть упаковки в виде пластиковых ведерок: потом их можно использовать для игры в куличики.

Заключение

В ходе исследования мы выяснили историю происхождения «воздушной кукурузы», изучили в специальной литературе о положительном и отрицательном влиянии попкорна на здоровье человека. Провели опрос и эксперимент и узнали, почему взрываются зерна кукурузы, тем самым, выполнили поставленные задачи. В своей работе мы пользовались методами изучения специальной литературы, описания, обращения к глобальной компьютерной сети Интернет, практическим опытом, наблюдения.

Для изготовления попкорна используется только специальный сорт кукурузы, а именно — взрывающийся. Из обычной кукурузы, используемой главным образом для получения крахмала или для кормления скота, очень трудно, или совсем невозможно, сделать попкорн. У взрывающейся кукурузы имеется хотя и очень тонкая, но гораздо более твёрдая и немного стекловидная оболочка, нежели у обычной кукурузы. После приготовления попкорна на конечном продукте часто остаются прилипшие части этой оболочки. У взрывающейся кукурузы очень большой выход. Горсть её даёт большую миску попкорна.

Прежде всего, это происходит из-за неправильного содержания влаги. Если воды в зерне содержится недостаточно, то давления пара не хватит чтобы разорвать оболочку. При избыточном уровне влаги, средней температуры нагрева, при которой лопнуло большинство зерен, такому попкорну не хватит. Кроме того, поврежденная оболочка зерна может стать причиной того, что зерно не лопнет, так как пар, выйдет постепенно.

После практического исследования, которое мы провели с зернами кукурузы, можно сформулировать выводы:

—        Кукуруза взрывается, потому что внутри каждого зерна есть маленькая капелька воды. При нагревании она закипает и превращается в пар. Пар расширяется и разрывает водонепроницаемую оболочку зерна.

—        Попкорн полезен для здоровья.

—        Готовить и есть его лучше дома.

 

Литература:

 

1.                  Книга для любознательных.- М.: Махаон, 1998.- 93 с.: ил.

2.                  http://www.inflora.ru/diet/diet377.html

3.                  http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/vozdushnaya-kukuruza-popkorn/

Факты, которых вы не знали о попкорне

Судя по всему, честь открытия знакомого каждому из нас поп-корна (от англ. corn — «кукуруза», pop — «с треском лопаться») принадлежит древним индейцам, которым удалось обнаружить разновидность маиса, способного к «самовзрыванию». Секрет этой «взрывоопасности» весьма прост и объясняется особым строением зерна, в котором находится капелька крахмала, содержащая воду.
Попкорн – очень древняя культура. Самые старые початки попкорна были найдены в пещере Бет Кейв вблизи Нью Мехико. Им 5600 лет.
В захоронениях в Перу были обнаружены зерна попкорна, которым, вероятно, не менее 1000 лет.
В одной из погребальных урн, найденной в Мехико, и датируемой 300 годом до нашей эры была найдена статуэтка богини кукурузы в головном уборе из раскрытого попкорна.

Попкорн это — единственный вид зерна, который при нагревании лопается.

Интересно, что словом «corn» в давние времена обозначались зерновые культуры, наиболее значимые для той или иной страны. Так в Англии этим словом обозначалась пшеница, а в Шотландии и Ирландии – овес, ну а для Америки такой культурой была кукуруза, впоследствии за словом закрепилось это значение навсегда.

Тысячи лет назад люди уже лакомились воздушной кукурузой. В 1948, в пещерах Нью-Мексико были обнаружены лопнувшие ядра кукурузы, по подсчетам ученых их возраст составил приблизительно 5 000 лет. Полагается, что впервые европейцы попробовали воздушную кукурузу в 1621 году, в первый День Благодарения, отпразднованный английскими колонистами (пуританами), совместно с соседями-индейцами из племени Вампаноаг, которые и принесли полезное и вкусное угощение. Благодаря попкорну колония смогла выжить в суровую зиму.

Древние «попперы» представляли собой посудину, выполненную из глины, минералов (например, мыльного камня), позднее проволоки и металла с небольшим отверстием наверху и длинной боковой фигурной ручкой в форме, например, кота, других животных или просто украшенной резьбой.
Попкорн раскрывался, как и сейчас при помощи нагрева и масла.
Например, целый початок (а початок попкорна маленький) клали в горячий жир или растительное масло и варили в нем, пока все зерна на початке не раскрывались, превращаясь в «букет», которым женщины вечером украшали волосы. Приготовленный таким способом попкорн годился и в пищу.

Кроме того, зерна попкорна помещали внутрь проволочной корзины и держали ее над огнем, периодически встряхивая.
Попкорн «взрывали» и прямо на початке: протыкали початок острой палкой, смазывали зерна маслом и клали его на горячий песок у огня, периодически поворачивая.

До сих пор горячие пустынные ветры, бывает, выдувают из старых захоронений бабочки раскрытого попкорна, и они выглядят свежими и белыми, хотя им уже исполнилось несколько столетий.

Традиционно, племена коренных жителей Америки приправляли жареную кукурузу высушенными травами и специями. Они также превращали жареную кукурузу в суп и пиво, делали головные уборы и корсажи. Женщины украшали волосы «букетами» воздушной кукурузы.

Некоторые племена коренных жителей Америки полагали, что в каждом ядре жареной кукурузы жил крошечный дух. Обычно эти духи не беспокоили людей, но если их домик нагревали, то они начинали сердиться, становясь все более и более сердитыми, пока, в конечном счете, они не выходили из себя, разрывая свой домик с громким хлопком.

Почему же зерна попкорна взрываются? Каждое ядро содержит маленькое количество воды. Поскольку зерно нагревается, то эта вода превращается в пар. Попкорн отличается от других зерен тем, что его оболочка водонепроницаема и не пропускает влагу наружу, таким образом, пар не может просочиться сквозь оболочку, давление нагнетается и, наконец, зерно взрывается, выворачиваясь наизнанку.

В среднем, зерно лопнет, когда достигнет температуры 175 градусов Цельсия.

Не лопнувшие зерна называют “старыми девственницами” или “старыми девами”.

Почему же зерна не лопаются? Прежде всего, это происходит из-за неправильного содержания влаги. Если воды в зерне содержится недостаточно, то давления пара не хватит чтобы разорвать оболочку. При избыточном уровне влаги, средней температуры нагрева, при которой лопнуло большинство зерен, такому попкорну не хватит. Кроме того, поврежденная оболочка зерна, может стать причиной того, что зерно не лопнет так, как пар, выйдет постепенно. Хорошая воздушная кукуруза производит меньше чем 2-процента «старых дев».

Идеально, влагосодержание попкорна должно быть приблизительно 13.5 процентов, это приводит к наименьшему количеству не лопнувших зерен.

Предположительно в Европу попкорн завез Кристофор Колумб в конце 15-ого столетия.

Первая коммерческая машина жареной кукурузы была изобретена Чарльзом Криторзом в Чикаго в 1885 и получила название «поппер». Сегодня большая часть попкорна, который вы покупаете в кинотеатрах, сделана на аппаратах, сконструированных семьей Криторз.

Американские торговцы начали продавать попкорн на праздниках еще в конце 19-ого столетия. Когда же предприимчивые дельцы попробовали продавать воздушную кукурузу около кинотеатров, владельцы последних были крайне раздражены, боясь, что попкорн отвлечет посетителей от кинофильмов. Потребовалось несколько лет, чтобы понять, что воздушная кукуруза может стать, прекрасным способом увеличить доходы, и попкорн стали продавать в кинотеатрах с 1912.

Домашние попперы появились впервые в 1925 году.

А в 1945 году Перси Спенсер обнаружил, что, если сырой попкорн подвергнуть действию микроволновой энергии, то он «взрывается».

Это открытие привело к экспериментам с другими продуктами питания и в конечном итоге изобретению микроволновых печей и развитию целой индустрии в пищевой промышленности.

Так что своим появлением микроволновая печь тоже обязана попкорну!

Начиная с 1890 года и до самой Великой Депрессии, попкорн превратился в национальное блюдо. Уличные торговцы следовали за толпой народа на гуляньях, карнавалах, фестивалях и других сборищах в парках, на ярмарках и выставках, толкая перед собой газовый или паровой поппер.

Во времена Великой Депрессии попкорн был почти единственным лакомством, который могли себе позволить обедневшие американские семьи. Другие предприниматели разорялись, а «попкорнисты» процветали.

Один банкир из Оклахомы, потеряв бизнес и разорившись, купил попкорн аппарат и начал «жизнь заново», устроившись в небольшом магазине рядом с кинотеатром. Через пару лет он заработал достаточно денег, чтобы выкупить три из своих потерянных ферм.

Во время Второй Мировой весь сахар отправлялся в войска, расквартированные за океаном. Кондитерская промышленность почти встала, в результате, американцы стали есть в три раза больше подсоленного попкорна.

В России попкорн впервые появился в послевоенное время –1945-1946 гг., когда США поставляли нам попкорн и его готовили в Елисеевском магазине на ул. Горького (Тверская)б а в декабре 91-го отметку о прохождении терминала № 17 Шереметьевской таможни получил первый, привезенный в тогда еще СССР, аппарат для приготовления попкорна. С этого дня по самым приблизительным подсчетам россиянами было съедено более 1 миллиарда порций попкорна.

Разновидностью любимого всеми лакомства является карамелизированный попкорн – специальным образом приготовленная воздушная кукуруза. Впервые механический карамелизатор появился в США в1871 году. Как же происходит карамелизация? Свежеприготовленный попкорн засыпается в карамелизатор, где уже нагрета до нужной температуры особая смесь “карамель микс”. Включается миксер, и шарики покрываются толстым слоем ароматной, сладкой и блестящей глазури, превращаясь в хрустящее лакомство — конфеты “тоффи”. О готовности продукции можно судить по характерному “стеклянному” звуку, который слышится из карамелизатора.

В настоящее время, кинотеатры получают большую прибыль от продажи воздушной кукурузы, чем от продажи билетов, так как 90 процентов выручки это чистая прибыль. Кроме того, попкорн вызывает жажду, заставляя покупать еще более дорогие напитки.

По данным работников кинотеатров – чем страшнее фильм, тем больше попкорна покупает и съедает публика. А из медицинских источников стало известно, что любители попкорна больше расслабляются во время сеанса и лучше отдыхают. Известно даже, что в трогательных и прочувственных местах картины любители попкорна активнее плачут.

Натуральный попкорн богат клетчаткой и содержит мало жиров. Это низкокалорийный и сытный продукт. Однако при приготовлении воздушной кукурузы часто используется масло, сахар и другие добавки, которые значительно увеличивают количество потребляемых с этим лакомством калорий.

Лопнувшая воздушная кукуруза имеет две основные формы: «сноуфлейк» и «машрум». Кинотеатры предпочитают форму «сноуфлейк», так как такие зерна больше и привлекательнее для покупателей. Для кондитерских изделий, например для карамелизированного попкорна, производители используют зерно «машрум», потому что оно не так сильно крошится.

Согласно Книге Рекордов Гиннеса, самый большой в мире шар жареной кукурузы составлял 3,66 м в диаметре и потребовал для своего изготовления 907,18 кг зерна, 18 143,69 кг сахара, 1 060,15 л сладкого сиропа, и 1 514,49 л воды.

Из истории попперов и старинных рецептов приготовления

Сейчас большинство готовит попкорн дома в микроволновке, в сковороде на плите или на специальном домашнем поппере, сдабривая затем готовый продукт сливочным маслом, различными топпингами, специями и добавками. А каковы подробности приготовления и употребления попкорна в древние времена?

Вот как готовили попкорн американские аборигены по Бенжамину Франклину. В железный горшок клали песок и ставили на огонь. Когда песок раскалялся, туда замешивали зерна попкорна. От жара песка попкорн раскрывался. Далее содержимое горшка просеивалось через сито, песок вновь использовался для приготовления попкорна, а сами «бабочки» перемалывались в муку для последующего приготовления пищи или про запас.

Пенсильванские индейцы раскрывали зерна в чистом, горячем пепле. Далее пепел с попкорном просеивался через сито и перемалывался в муку. Когда индейцы отправлялись в дальнюю дорогу, они брали с собой молотый попкорн. Это был прообраз будущей «быстрой и удобной пищи» (convenience food): она долго не портилась и была удобна в дороге. Ели молотый попкорн горстями, сухим, но могли заварить горячей водой.

Позднее был придуман некий короб из проволоки. У такого короба была длинная ручка и частое плетение стенок. Короб с попкорном нагревали на огне, периодически встряхивая.

В 1966 году Вильямом Орбертоном был запатентован первый «поппер», который представлял собой круглую корзинку. Позднее появилось устройство, состоящее из корзинки с заводной ручкой, которую нужно было вертеть, чтобы перемешивать зерно. Вслед за этим корзинка обзавелась крепким дном, ее можно было уже ставить на плиту.

Домашние «попперы» стали очень популярными. В настоящее время производится и используется несколько моделей, но и старинные «античные» попперы также в ходу.

Знаете ли?

Исследовательский проект «Почему взрывается попкорн?»

Слайд 1

«Почему взрывается попкорн?» Работу выполнил: ученик 4 « Я » класса Пчелинцев Андрей Руководитель: учитель начальных классов Комарова Ирина Ивановна Филиал МБОУ « Первомайская СОШ » в с. Новокленское

Слайд 2

Актуальность исследования заключается в том, что множество людей, большинство из которых дети, употребляют воздушную кукурузу. Постоянное употребление попкорна в какой-то мере влияет на их жизнь, здоровье.

Слайд 3

Цель исследования: выяснить, почему « взрываются » зерна кукурузы

Слайд 4

З адачи : 1. Выяснить историю происхождения « воздушной кукурузы » ; 2. Найти материал о положительном и отрицательном влиянии « воздушной кукурузы » на здоровье человека. 3. Провести наблюдение за тем, как « взрываются » зерна кукурузы при нагревании.

Слайд 5

История появления попкорна Попкорн – « воздушная кукуруза » – известен всем. Кукурузу начали выращивать примерно 7000 лет назад в горных частях Мексики и к первому веку нашей эры она была одним из самых основных продуктов питания в Америке. Кто и когда впервые заметил удивительное свойство попкорна взрываться от высокой температуры, неизвестно.

Слайд 6

При благоприятных условиях зерна кукурузы могут сохраняться очень долго. Свидетельством этому являются зерна, найденные археологами в захоронениях в Перу. Их возраст превышает тысячу лет, тем не менее, многие из них хоть сейчас можно использовать для приготовления « воздушной кукурузы ».

Слайд 8

Еще в начале 16 века коренное население Мексики тогда использовало попкорн — и не только в качестве еды, но и в виде украшений для волос и ожерелий.

Слайд 9

Лишь спустя два века Чарли Критоз изобрел « Поппер » – машину для попкорна. При воздействии на сырые зерна микроволнового излучения в 1945 году Перси Спенсер увидел, что они « взрываются » как от обычного нагревания на огне. Воздушная кукуруза – национальная американская еда.В США даже существует День попкорна, который отмечают 22 января .

Слайд 10

Пищевые свойства попкорна Попкорн — натуральный, низкокалорийный и сытный продукт. В одной порции попкорна содержится столько полезных веществ, сколько в большом яблоке с кожурой или половине порции геркулесовой каши с отрубями .

Слайд 11

Появление попкорна в России Попкорн в нашей стране появился в 1992 году. За пакетиком кукурузных хлопьев выстраивались очереди к новеньким прозрачным аппаратам, засыпанным нежным хрустящим лакомством. На прилавках красовались надписи «POPCORN» скрывавшие под собой словосочетание «взорвавшаяся кукуруза».

Слайд 12

Попкорн сегодня продается не только в кинотеатре, но и в любом супермаркете, поэтому им можно похрустеть на диване перед телевизором. Разнообразие кукурузных вкусов просто поражает воображение. Есть попкорн карамельный, ванильный, шоколадный и фруктовый.

Слайд 14

Я выбрал тему про попкорн, потому что мне очень нравится это лакомство.

Слайд 15

В целях исследования я провел анкетирование 1.В анкетировании принимали участие 11 человек разных возрастных групп. 2. Из одиннадцати опрошенных двое не знают, из чего делают попкорн. 3. Попкорн любят только пять человек . 4.Трое считают , что в попкорне нет полезных веществ для организма человека. 5.На вопрос : « Почему стреляет попкорн ?» смогли правильно ответить только два человека , в возрасте 20 лет.

Слайд 16

Чтобы лучше изучить попкорн , я взял кукурузу специального сорта и попробовал ее приготовить.

Слайд 17

Когда я начистил нужное количество зерен кукурузы, приступаю к процессу приготовления

Слайд 18

И тут началось самое интересное ….

Слайд 20

Вывод: Кукуруза взрывается, потому что внутри каждого зерна есть маленькая капелька воды. При нагревании она закипает и превращается в пар. Пар расширяется и разрывает водонепроницаемую оболочку зерна. Попкорн полезен для здоровья. Готовить и есть его лучше дома с друзьями.

Слайд 21

Спасибо за внимание !

«Взорванная» кукуруза. Как появился попкорн? | Продукты и напитки | Кухня

22 января 1630 года назад вождь одного индейского племени преподнес колонистам мешок воздушной кукурузы. Тогда-то европейцы в первый раз попробовали попкорн. Индейцы его не только ели, но и украшали хлопьями одежду и прически. Они придумали специальную посуду из глины, стеатита и металла для приготовления «взорванной» кукурузы.

Массовое производство началось в 1885 году, когда в Чикаго была изобретена компактная и мобильная машина для производства попкорна. С 1912 года в Америке и в Европе хрустящее лакомство продают в кинотеатрах и уже очень давно ведерко с кукурузой – неотъемлемый атрибут киносеанса. В 1984 году приготовление попкорна еще более упростилось – его стали делать в микроволновых печах.

Как же из маленького кукурузного зернышка получается много-много воздушной кукурузы? Дело в том, что внутри кукурузного зерна содержится немного крахмала и капелька воды, крахмал связывает воду, но при нагревании она расширяется и превращается в пар. Давление воды в зерне увеличивается и… баххх – вода разрывает оболочку зерна, происходит маленький взрыв, а крахмал превращается в легчайшую пену и моментально застывает — кукуруза становится воздушной.

В принципе, взрываться может любая кукуруза, но из той, что растет на наших полях, сделать попкорн очень сложно. Для производства воздушной кукурузы используется специальный сорт: у него тонкие, но очень прочные стенки и нужное содержание крахмала. Еще кукуруза должна быть не слишком сухой и достаточно мягкой – в общем, условий много.

Так что из обычного початка попкорн приготовить не получится, но в магазинах можно купить нераскрытые зерна для приготовления попкорна. Из них получится отличный домашний попкорн.

В домашних условиях попкорн можно приготовить в обычной сковороде или кастрюле, в микроволновой печи, в специальных машинах для домашнего пользования. Учтите, что не всякая посуда для микроволновки выдерживает нужную температуру нагрева (около 200 градусов).

Фото: www.globallookpress.com

Как приготовить попкорн

Что взять (на 2 порции)

• 125 г зерен кукурузы
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 55 г несоленого сливочного масла
• 1/2 ч. л. мелкой морской соли

Несладкий и острый

• ½ ч.л. красного перца

Сладкий с медом

• 1 ст. л. меда
• 1/2 ч. л. молотой корицы

Сладкий с какао

• 2 ст. л. светлого коричневого сахара
• 1 ст. л. какао

Что делать

Шаг 1. Нагреть растительное масло в большой кастрюле с толстым дном и плотной крышкой (можно взять большую сковороду с плотно прилегающей крышкой). Положить в масло кукурузу, перемешать, накрыть крышкой и оставить на медленном огне.

Шаг 2. Регулярно потряхивать кастрюлю, пока вся кукуруза не взорвется.

Шаг 3. В другой сковороде растопить сливочное масло. Добавить в него наполнители в зависимости от рецепта: мед, сахар, какао (пряности не добавлять, их надо будет положить в конце).

Шаг 4. Как только все зерна лопнут, переложить их в миску и приправить солью. Полить растопленным сливочным маслом, в зависимости от рецепта приправить перцем или корицей. Все как следует перемешать.

Смотрите также:

Исследовательская работа: «Взрывной попкорн»

МОБУ « СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №5 »

ШКОЛЬНАЯ НАУЧНО – ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «ПЕРВОЦВЕТ»

ВЗРЫВНОЙ ПОПКОРН

Выполнила: Марьинских Дарья Денисовна,

ученица 2 «Б» класса

Руководитель: Баранова Ирина Дмитриевна,

учитель начальных классов

высшей квалификационной

категории

Арсеньевский городской округ

2019г.

Марьинских Дарья, ученица 2 «Б» класса

Я выбрала тему про попкорн, потому что мне очень нравится это лакомство.

Актуальность исследования заключается в том, что множество людей, большинство из которых дети, употребляют воздушную кукурузу. В своей работе я хочу рассказать вам о попкорне и выяснить, почему же он такой взрывной.

Введение

Вкусный, сладкий и ароматный попкорн любят все – и взрослые и дети. Это не удивительно, ведь это лакомство обладает приятным вкусом и аппетитностью. А запах какой! Больше всего попкорна продаётся сегодня именно в кинотеатрах и для многих людей попкорн — необходимое условие для удачного похода в кино.

О том, что воздушную кукурузу называют попкорном , известно всем. Зёрна других культур – например, пшеницы или овса, при нагревании не лопаются – это «умеет делать» только кукуруза, и это её свойство было оценено людьми тысячи лет назад, в разных местах земного шара и в разных культурах. Вот и мне всегда было интересно, почему лопаются зерна кукурузы и получается попкорн, можно ли приготовить его в домашних условиях? Поэтому я поставила цель – выяснить это.

Основополагающий вопрос:

Почему взрываются зерна кукурузы ?

ПРОБЛЕМНЫЕ ВОПРОСЫ:

* что такое попкорн;

* откуда к нам пришла воздушная кукуруза;

* все ли зерна кукурузы взрываются;

* польза или вред воздушной кукурузы;

* можно ли приготовить попкорн дома.

ЧТО ТАКОЕ ПОПКОРН?

Попко́рн – это воздушная кукуруза;  от английских слов «pop» – хлоп и «corn» –кукуруза, дословно «стреляющее» (хлопающее) зерно . Это пища, представляющая собой   зёрна кукурузы, разорванные изнутри при нагревании. Обычно продаётся подсоленным или подслащенным.

История происхождения

Честь открытия попкорна принадлежит древним индейцам, им удалось обнаружить разновидность кукурузы, способной к «самовзрыванию» . Индейские племена жарили её со специями и травами, варили из неё суп, готовили пиво. Также использовали попкорн   в виде украшений для волос и ожерелий. Тысячи лет назад люди уже лакомились воздушной кукурузой. А вот в нашей стране попкорн появился только в начале 90-х годов XX века.

В России и раньше умели жарить кукурузу на сковороде, получая удивительно вкусные лопнувшие зёрна, но про аппараты для их приготовления почти никто не знал. За пакетиком «воздушной кукурузы» стали выстраиваться очереди к новеньким прозрачным аппаратам, засыпанным нежным хрустящим лакомством.

Все ли зёрна кукурузы взрываются?

Для изготовления попкорна используется только специальный сорт кукурузы, а именно —  взрывающийся . Из обычной кукурузы, которая используется в основном для получения крахмала или для кормления скота, очень трудно или совсем невозможно сделать попкорн. У взрывающейся кукурузы имеется хотя и очень тонкая, но гораздо более твёрдая и немного стекловидная оболочка, чем у обычной кукурузы.

Польза или вред воздушной кукурузы

Одни ученые говорят о полезности, а другие уверяют, что попкорн вреден для здоровья.

Воздушная кукуруза — это натуральный, низкокалорийный и сытный продукт. В одной порции содержится столько полезных веществ, сколько в большом яблоке с кожурой или половине порции геркулесовой каши с отрубями.

Попкорн богат углеводами и клетчаткой, витаминами В1 и В2, способствует улучшению пищеварения. В этом заключается несомненная польза попкорна.

Чем же он опасен? Именно способом приготовления: включением большого количества сахара, соли, добавок и ароматизаторов.

Можно ли приготовить попкорн дома?

Самый простой способ приготовления дома – купить готовые пакеты и приготовить в микроволновой печке.

Но полезнее приобрести зёрна натуральной кукурузы. Перед приготовлением их рекомендуется положить на пару часов в морозилку, а выкладывать надо прямо на раскалённую сковороду: резкий перепад температур обеспечит быстрый и мощный взрыв зёрен, тогда почти все они раскроются.

В сковороду нужно налить немного масла, положить зёрна и накрыть крышкой. Не открывать до тех пор, пока не прекратится треск лопающейся кукурузы. Остудить и высыпать готовый попкорн в удобную посуду, приправить сахаром или солью.

гипотеза

Я предположила, если зерна попкорна взрываются, то там есть влага. Значит при нагревании водяной пар выйдет под давлением, зерно взорвётся, выворачиваясь наизнанку.

Объект исследования:

зёрна кукурузы для попкорна

Практический опыт

Нам потребуется:

Для первого опыта:

зёрна кукурузы

Для второго опыта:

пакет воздушной кукурузы

для микроволновой печи

Опыт № 1

Во время приготовления мы и услышали характерный взрывающийся звук. Это значит, что при увеличении температуры вода в зерне закипает, превращаясь в пар, а давление внутри начинает расти.

Выдержали зерна кукурузы в морозилке несколько часов. Раскалили сковороду, налили немного растительного масла. Затем высыпали зерна кукурузы и накрыли крышкой.

Прочная и герметичная оболочка не выпускает пар наружу, а когда она перестает выдерживать нагрузку, зерно взрывается и выворачивается наизнанку.

Опыт № 2

Мы сняли прозрачную оболочку с пакета и поместили его в центр микроволновой печи нужной стороной вверх. Затем установили микроволновую печь на полную мощность и установили таймер примерно на 3 – 3,5 минуты.

Как и в первом случае мы услышали звук взрывающихся зёрен.

О готовности нам подсказывает время, оно между хлопками уменьшилось до 2-3 сек. Важно сразу не вынимать пакет, так как он очень горячий. Далее мы достали пакет из микроволновки, встряхнули и оставили нераскрытым на 1-2 минуты. Потом мы открыли пакет, потянув за противоположные диагональные углы верхней части пакета. Попкорн готов.

Так почему же именно попкорн такой взрывной?

Ведь вода присутствует и в других зёрнах: когда они нагреваются, она просто испаряется, но никаких взрывов не бывает. Как показали оба опыта, оболочка зерна кукурузы не пропускает воду и пар, поэтому давление сильно увеличивается, и зёрна лопаются, выворачиваясь и становясь похожими на белые цветочки.

Чтобы зёрна кукурузы лопнули, обычно достаточно температуры 175°С, и все зёрна при этом должны быть целыми, качественными и храниться в нормальных условиях – пересохшая кукуруза лопаться не будет.

 

вывод

В ходе исследования мы узнали о попкорне, об истории происхождения, изучили сведения о пользе и вреде «воздушной кукурузы». Провели  два эксперимента и выяснили, почему взрываются зерна кукурузы, тем самым, выполнили поставленные задачи.

Для изготовления попкорна используется только специальный сорт кукурузы, а именно — взрывающийся. Это свойство объясняется особым строением зерна, в котором находится капелька крахмала, содержащая воду. При нагревании вода вскипает, пар взрывает оболочку и зерно раскрывается, увеличиваясь в объёме.

После приготовления попкорна на конечном продукте часто остаются прилипшие части этой оболочки. У взрывающейся кукурузы очень большой выход. Горсть её даёт большую миску попкорна.

Используемая литература

• Электронная энциклопедия

https: //wikipedia.org/wiki/Попкорн

2. Статьи о здоровье и здоровом образе жизни.

https: // tumannyj.ru

БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ!

ПРОФЕССИОНАЛАМ НА ЗАМЕТКУ — Статья про Попкорн (HoReCa)

ПРОФЕССИОНАЛАМ НА ЗАМЕТКУ: ПОПКОРН

Содержание:

Введение

   Ранее 1880 года об истории попкорна было известно мало. Считалось, что попкорн происходит из Южной Америки. Некоторые ученые полагают, что попкорн «восходит» к диким травам, являющимся его прародителями. Не так давно археологами были откопаны образцы растения, который очень напоминал современный попкорн с мелкими початками. Многие исследователи считают, что в ранней своей истории попкорн появился в результате мутаций полевой кукурузы.

   Наиболее раннее документальное упоминание о попкорне датируется 1880 годом, когда он впервые появился в с/х документации С.Ш.А.. В 1912 году коммерческие засевы попкорна составили около 7 500 га, тогда как в настоящее время они составляют 81 000 га. В прежние времена попкорн подвергался открытому опылению, сейчас же рынок предлагает только гибридные семена, выведенные учеными, и новые сорта попкорна появляются и исчезают каждый год.

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ

   Существует четыре основных типа попкорна. Каждый обладает собственными физическими характеристиками и требует несколько отличных температурных режимов для достижения максимального объема раскрытия. Даже при одинаковом проценте влажности зерна. В целом, общее правило таково: «чем больше размером зерно, тем большую температуру нагрева оно требует»

• Большое зерно. В 10 граммах попкорна его содержится от 52 до 67 зернышек. Зерно раскрывается большой бабочкой и имеет привлекательный желтый цвет. Это зерно обладает упругостью и эластичностью и не ломается при фасовке и упаковке. При повышенной влажности в помещении такое зерно делается жестким. Если его раскрывать при повышенной температуре, оно открывается шаром, а не бабочкой. Имеет большой процент т.н. «шелухи».

  Этот тип попкорна предназначен для промышленной переработки, в результате которой он приобретает дополнительные вкусовые качества и хрупкость, становится хрустящим, очищается от «шелухи».

• Среднего размера зерно: в 10 граммах — от 67 до 75 зернышек.
  Раскрывается привлекательной желтой бабочкой. Примерно 2/3 или ? объема раскрывается бабочкой, остаток — шариками. Этот тип попкорна жестким не сделается. Если его упаковать в хорошую пленку, не пропускающую влагу, продукция останется и хрустящей, и нежной. Процент «шелухи» незначителен.
• Маленького размера зерно — желтая мелкая бабочка без шелухи, 76-100 зерен на 10 граммов. Почти 95% зерна раскрывается бабочкой. Очень вкусный, нежный вид, предпочитаемый потребителями в прибрежных районах с высокой влажностью. Не делается жестким. С готовым попкорном из этого зерна нужно бережно обращаться вследствие его хрупкости.
• Белый мелкий попкорн без шелухи. Еще более нежный на вкус и хрупкий по сравнению с желтым мелким. Раскрывается на 100 % очень светлой бабочкой без шариков. 75% этого попкорна фасуется в сыром виде для домашнего приготовления, остальные 25% из-за чрезвычайной хрупкости хлопьев идут для концессионных продаж. По вкусовым качествам это самое лучшее зерно.

   Как уже было сказано выше, каждый год появляются и исчезают новые сорта попкорна, которых уже сейчас существует более сотни. При выборе попкорна не стоит руководствоваться сортами. Гораздо важнее ориентироваться на географический район потребления и выбирать подходящий из 4-х выше перечисленных видов для конкретного рынка. А поставщик сам выберет сорт.

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РАСКРЫВАЕМОСТЬ ПОПКОРНА, ЕЕ ОБЪЕМ И ПОТЕРИ ПРИ РАСКРЫТИИ.

   Зерно большего размера требует большей температуры по сравнению с мелким зерном.
Попкорн с высоким содержанием влажности требует также большей температуры.
Например, для попкорна с влажностью 13% оптимальной температурой раскрытия будет 221 градус по Цельсию (430 по Фаренгейту), а для попкорна с влажностью 15,8% требуется 237 градусов (или 460 по Фаренгейту).

Если в котел загрузить больше зерна, чем требуется (например, котел рассчитан на 6 унций — 170 граммов, а оператор загрузил 180 граммов), то это приведет к тому, что раскрытое зерно «заловит» нераскрытое. Нераскрытое зерно, попавшее «в плен», окажется изолированным от источника тепла, и не раскроется. Помимо того, что ничего не подозревающий покупатель сломает зуб, это приведет к увеличению отходов.

   Если в котел загрузить меньше зерна, чем требуется, это приведет к тому, что зерно подвергнется большему нагреву, потемнеет, съежится, потеряет объем

   Если Вы смешаете зерно большого размера с маленьким, то проблемам не будет конца. При большей температуре мелкие зерна съежатся и потемнеют, а при меньшей температуре, большие зерна раскроются меньшим объемом или не откроются совсем.

   Сходные проблемы возникнут при смешении попкорна разной влажности.

   Деформированные, треснувшие и поломанные зерна не раскрываются, а как бы выворачиваются. Частично они могут раскрыться, но при этом потеряют влагу через деформированную область, так что раскрытие будет далеко не полным.

   Когда Ваш попкорн аппарат покидает завод, его настраивают на среднюю бабочку с влажностью 13%. Если вы будете использовать большую бабочку, и процент влажности будет иным, вам необходимо будет перенастроить аппарат.

   Покупая попкорн, убедитесь в том, что его влажность не менее 13,5 — 14% и не более 15%.
Никогда не храните попкорн с влажностью выше 15%. Через 30 дней он приобретет запах плесени. Зерна с черными точками на самом кончике, поломанные и поцарапанные зерна также не будут нормально «взрываться».

   Готовый попкорн из качественного зерна объемом в 1 литр должен весить от 22 -28 г.
Потери должны составлять от 3% до 6%. Влажность готового продукта должна быть 1-2%.
Общая нормальная потеря в массе (+ все ингредиенты) должна быть от 16% до 20%.

ВЛАЖНОСТЬ

   При сухом раскрытии (в промышленном производстве, горячим воздухом), самые лучшие результаты дает зерно с влажностью между 14,5% — 15.00%. Зерно с влажностью более 15% хранить не рекомендуется, так как оно очень быстро заплесневеет. Если вы владелец промышленного оборудования, которое раскрывает попкорн при помощи горячего воздуха, заказывайте попкорн с влажностью между 14.5% — 15%.

ПОВРЕЖДЕНИЯ ЗЕРНА ПРИ УБОРКЕ.

   Зерно, которое прошло очень много перевозок, переработок и очисток, не очень хорошо раскрывается. Посмотрите на зерна. Если на них много царапин, имеются внутренние трещины, поврежден перикарпий, то такие зерна быстро теряют влажность и плохо раскрываются. Литр готового попкорна должен весить в пределах от 22 до 28 граммов.
Потери (нераскрытые или поломанные в процессе жарки зерна) должны составлять от 3 до 6%, не более.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ГОТОВОГО ПОПКОРНА

   Необходимо знать и понимать терминологию, используемую с/х специалистами и переработчиками прежде, чем остановить свой выбор на том или ином типе (сорте) попкорна.

   На самом деле не существует попкорна без шелухи. Шелуха — это перикарпий или внешняя оболочка, покрывающая зерно. Все зерна имеют оболочку. Толщина этой оболочки бывает разной. Так называемое зерно «без шелухи» (на мешке «hull — less») на самом деле имеет тонкий перикарпий. Вообще говоря, чем больше зерно, тем толще перикарпий, чем мельче зерно, тем он тоньше. Хотя и это правило имеет исключения.

   Термины « бабочка» и « карамель» (или « машрум») существуют для обозначения конфигурации готового раскрытого зерна попкорна. Раскрытое зерно неправильной формы, напоминающее по форме снежинку или бабочку, называется «бабочка». Зерно, раскрывающееся шариком, называется «карамель» или «машрум» (гриб). Объем раскрываемости (или в строго с/х тематике «коэффициент расширения») у зерна «машрум» ниже, чем у «бабочки». Это объясняется тем, что «машрумы» или шарики более компактно укладываются в упаковке. «Машрум» имеет более толстый перикарпий по сравнению с «бабочкой». Производители предпочитают «машрум» для выпуска попкорновых «конфет», так как этот сорт легко покрывается карамелью и хорошо себя ведет в фасовке и при перевозках; а поставщики готового попкорна предпочитают такой сорт для продаж через уличные автоматы.

ПОЧЕМУ ПОПКОРН ВЗРЫВАЕТСЯ?

   В отличие от обычной кукурузы попкорн содержит высокий процент твердого, а не мягкого крахмала. Например, сладкая и зубовидная кукуруза содержат незначительное количество твердого крахмала. У попкорна твердый крахмал заключен в основном веществе цитоплазмы, внутри же крахмала содержится вода, составляющая примерно 13% веса зерна. Когда попкорн нагревается до определенной температуры, вода превращается в пар, который разрывает перикарпий и на глазах изменяет форму зерна. Под определенной имеется в виду такая температура, которая способна создать нужное давление внутри зерна, но не способна сжечь сам перикарпий. Кроме того, вода не должна выкипеть. В поврежденном зерне вода успевает выкипеть до того, как создастся необходимое давление внутри.

МЕТОДЫ РАСКРЫТИЯ ЗЕРНА ПОПКОРНА.

   Существует два способа производства готового попкорна: «wet» — влажный (масляный) и «dry» — сухой (горячим воздухом). Дома и в развлекательных центрах используют масляный способ, а в промышленности — сухой. Причем сухой способ используется для производства, как сладкого, так и соленого попкорна.

   При влажном способе масло служит «переносчиком» тепла, и должно быть безвкусным.

   При таком раскрытии попкорн быстро впитывает все масло и затем вбирает всю соль из котла.

   При сухом раскрытии «переносчиком» тепла является раскаленный воздух, после раскрытия попкорн затем покрывается маслом солью и сыром или сладкой смесью в другом оборудовании.

   Для влажного раскрытия требуется попкорн с влажностью в 13.00 — 13,5%.
Для сухого нужен еще один дополнительный процент.

КАК ПРОВЕРЯЕТСЯ КАЧЕСТВО СЫРОГО ПОПКОРНА

   Способность попкорна многократно увеличиваться в объеме при раскрытии является основным критерием проверки его качества, так как означает прибыльность. Кроме этого, нужно учитывать влажность и вкусовые характеристики.

   Для влажного способа раскрытия в С.Ш.А. используется тестер «вес/объем» (Metric Weight Volume Tester или MWVT) , одобренный Институтом Попкорна (Чикаго, С.Ш.А.) Как следует из названия тестер измеряет соотношение веса и объема. Тестер представляет собой небольшой попкорн — аппарат с отверстием в днище в виде воронки, открывающейся в градуированный цилиндр. В котел закладывается строго определенное по весу количество попкорна, который после раскрытия попадает в воронку и затем цилиндр, где на стенке указан объем содержимого.

   Для сухого способа пользоваться тестером проблематично, так как оба метода требуют использования попкорна разной влажности.

   Но способ измерения существует. Сегодня на рынке т.н. «плотность» готового попкорна должна быть 1.7 фунта на 1 кубический фут. Если все это перевести в граммы и литры, то получается, что 1 литр готового попкорна, раскрытого раскаленным воздухом, должен весить 27 граммов. Зная данное соотношение, для измерения готового попкорна можно приспособить любую емкость. Например, 1 кг готового попкорна должен заполнить объем в 36.7 литра и так далее. Для измерения влажности подойдет любое оборудование для измерения влажности зерна.

КАК ОБРАЩАТЬСЯ С ПОПКОРНОМ И ЕГО ХРАНИТЬ.

   Чем меньше «ворошить» попкорн, тем он лучше качеством. Попкорн, приобретенный в початках, в початках же высушенный при помощи горячего воздуха, и только затем обрушенный, всегда превзойдет качеством такой же попкорн, собранный и обрушенный комбайном в поле. По этой же самой причине, если вы вознамерились оборудовать собственное складское оборудование для хранения зерна, конвейер будет предпочтительнее шнека. Попкорн нельзя бросать. Зерно нельзя сыпать с высоты более чем 6,7 м. Его вообще предпочтительней поменьше трогать и травмировать.

   Купив качественное зерно в многослойных бумажных мешках с полиэтиленовой прослойкой, необходимо поместить мешки в сухое прохладное помещение ( температура не выше +17 градусов ), складируя на поддонах, которые нужно отодвинуть от стены на 20 сантиметров. Можно хранить мешки в сухом не отапливаемом помещении при какой угодно низкой температуре. Нельзя оставлять мешок открытым, так как зерно быстро теряет влажность. В жаркий день открытый мешок теряет 1% влажности, что очень значительно сказывается на объеме раскрываемости. Через три жарких дня зерно становится некондиционным.

ОБОРУДОВАНИЕ.

   Любое оборудование, используемое для производства готового попкорна должно быть надежным и продуктивным. При влажном раскрытии в промышленных условиях используется множественный ряд котлов с автоматической подачей всех ингредиентов: кукурузы, масла, соли и автоматическим включением/выключением цикла. Такие системы — автоматы должны иметь систему контроля над полнотой подачи как всех ингредиентов, так и газа. Как только заканчивается один из ингредиентов, автомат должен отключать подачу всех остальных. Второй необходимостью является доступность всех узлов оборудования для чистки и ухода.

   При сухом раскрытии внутри поппера скапливается много «мусора» — шелухи, мякины и сломанных зерен. Поэтому необходимо иметь полный доступ для очистки машины. Такое оборудование должно подвергаться очистке ежедневно, кроме этого эффективность работы такого поппера нужно регулярно проверять, измеряя соотношение вес/объем.

Исследование за тем, как «взрываются» зерна кукурузы при нагревании

ТЕМА исследовательской работы: «Почему стреляет попкорн?» Садыкова Алина 3-в класс ГБОУ СОШ № 5 ОЦ «Лидер» г.о. Кинель Руководитель: Г.Ю. Давыдова учитель начальных классов ГБОУ СОШ № 5 ОЦ «Лидер» г.о. Кинель Кинельский район 2012г Содержание Введение…………………………………………………………… 3 Основная часть………………………………………………….4 История появления попкорна………………………………….4 Пищевые свойства попкорна…………………………………..5 Появление попкорна в России………………………………….6 Заключение……………………………………………………..8 Список использованных источников литературы……………………..9 Введение Я выбрала тему про попкорн, потому что мне очень нравится это лакомство. Актуальность исследования заключается в том, что множество людей, большинство из которых дети, употребляют воздушную кукурузу. Постоянное употребление попкорна в какой-то мере влияет на их жизнь, здоровье. Об этом свидетельствует обработка результатов опроса, проведённого среди моих одноклассников, из которого мы видим, что дети любят употреблять в пищу попкорн. Таким образом, определяем цель исследования: выяснить, почему «взрываются» зерна кукурузы. Для достижения цели исследования потребуется решить следующие задачи: Выяснить историю происхождения «воздушной кукурузы»; Изучить в специальной литературе о положительном и отрицательном влиянии «воздушной кукурузы» на здоровье человека. Провести исследование за тем, как «взрываются» зерна кукурузы при нагревании. Гипотеза: если зерна попкорна взрываются, то там есть влага. Объект: зерна кукурузы. Предмет: польза и вред «воздушной кукурузы». Для реализации поставленных задач, определяем методы исследования: изучение специальной литературы, практический опыт, наблюдение, анкетирование; описание; обращение к глобальной компьютерной сети Интернет. Основная часть История появления попкорна Попкорн – «воздушная кукуруза» – известен всем. Кукурузу начали выращивать примерно 7000 лет назад в горных частях Мексики и к первому веку нашей эры она была одним из самых основных продуктов питания в Америке. Кто и когда впервые заметил удивительное свойство попкорна взрываться от высокой температуры, неизвестно. При благоприятных условиях зерна кукурузы могут сохраняться очень долго. Свидетельством этому являются зерна, найденные археологами в захоронениях в Перу. Их возраст превышает тысячу лет, тем не менее, многие из них хоть сейчас можно использовать для приготовления «воздушной кукурузы». А кроме зерен кукурузы, в раскопках находили и сосуды для приготовления попкорна. Они в древние времена делались из глины, металла и были самых различных размеров. Еще в начале 16 века коренное население Мексики тогда использовало попкорн — и не только в качестве еды, но и в виде украшений для волос и ожерелий. А европейцы узнали попкорн лишь в 1630 году. Лишь спустя два века Чарли Критоз изобрел «Поппер» – машину для попкорна. Кстати, изобретению микроволновых печей поспособствовал и попкорн. При воздействии на сырые зерна микроволнового излучения в 1945 году Перси Спенсер увидел, что они «взрываются» как от обычного нагревания на огне. И впоследствии запатентовал новую технологию.  Воздушная кукуруза – национальная американская еда. Попкорн в нашей стране появился в 1992 году. За пакетиком кукурузных хлопьев выстраивались очереди к новеньким прозрачным аппаратам, засыпанным нежным хрустящим лакомством. На прилавках красовались надписи «POPCORN» скрывавшие под собой словосочетание «взорвавшаяся кукуруза». Сегодня очередей не стало, но любителей этого продукта стало чуть ли не больше. Это подвигло нас собрать факты и истории о попкорне — многими любимом продукте — «взорвавшейся» или «воздушной» кукурузе. В России нет генно-модифицированного зерна кукурузы для попкорна. Все зерно, и импортное и отечественное, является гибридным, т.е. его качества были улучшены естественным путем с помощью селекции. Только благодаря селекции были улучшены вкусовые качества современного попкорна, а размер хлопьев которого увеличился в 2 раза за последние 40 лет. Попкорн, в зависимости от способа и используемых при его приготовлении добавок, может быть и дешевым диетическим продуктом, и дорогим деликатесом. Попкорн сегодня продается не только в кинотеатре, но и в любом супермаркете, поэтому им можно похрустеть на диване перед телевизором. Разнообразие кукурузных вкусов просто поражает воображение. Есть попкорн карамельный, ванильный, шоколадный и фруктовый. Для тех, кто любит попикантнее, предлагают кукурузины со вкусом лука, чеснока, сыра и даже икры. Правда, при этом используются не настоящие продукты, а ароматизаторы, перемешанные с дешевыми маслами, которыми опыляют попкорн во время приготовления. Что самое неприятное, производители пытаются привлечь к своему товару детскую аудиторию и придумывают все более оригинальные упаковки. Помимо картонных коробок попкорн продают в прозрачных «колбасках», в которых особенно эффектно смотрятся разноцветные хлопья. Есть упаковки в виде пластиковых ведерок: потом их можно использовать для игры в куличики. А для самых маленьких любителей воздушной кукурузы лакомство помещают в пластмассовые игрушки, машинки или зверушки, увидев которые малыши начинают визжать от восторга. Такие хлопья, как правило, подкрашивают пищевыми красителями и мелко дробят, чтобы детям было удобнее их жевать. Заключение В ходе исследования мы выяснили историю происхождения «воздушной кукурузы», изучили в специальной литературе о положительном и отрицательном влиянии попкорна на здоровье человека. Провели опрос и эксперимент и узнали, почему взрываются зерна кукурузы, тем самым, выполнили поставленные задачи. В своей работе мы пользовались методами изучения специальной литературы, описания, обращения к глобальной компьютерной сети Интернет, практическим опытом, наблюдения. Для изготовления попкорна используется только специальный сорт кукурузы, а именно — взрывающийся. Из обычной кукурузы, используемой главным образом для получения крахмала или для кормления скота, очень трудно, или совсем невозможно, сделать попкорн. У взрывающейся кукурузы имеется хотя и очень тонкая, но гораздо более твёрдая и немного стекловидная оболочка, нежели у обычной кукурузы. Нагреть 1 ст. л. растительного масла в большой кастрюле и добавить 125 г зерен попкорна; накрыть крышкой. Медленно нагреть, потряхивая сковороду, пока вы не услышите треск. Снять с огня и посыпать сахаром или солью по вкусу. После практического исследования, которое мы провели с зернами кукурузы можно сформулировать выводы: Кукуруза взрывается, потому что внутри каждого зерна есть маленькая капелька воды. При нагревании она закипает и превращается в пар. Пар расширяется и разрывает водонепроницаемую оболочку зерна. Попкорн полезен для здоровья. Готовить, и есть его лучше дома. Список использованной литературы: 1. Книга для любознательных.- М.: Махаон, 1998.- 93 с.: ил. Первые вопросы и ответы о питании АОЗТ «Кристина и К» 3. Энциклопедия для любознательных «Потомучка» Г. Юрмин, А. Дитрих, АСТ. М.: АСТ: Астрель, 2002. — 335 с. 4. http://www.inflora.ru/diet/diet377.html 5. http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/vozdushnaya-kukuruza-popkorn/ 6. http://foodblogger.ru/ovoshhi/polza-i-vred-kukuruzy/ 7 http://ru.freepik.com/free-photos-vectors/popcorn

Почему попкорн лопается? | Детский музей Индианаполиса

Вашему стоматологу это может не понравиться, но, если вы, как и большинство американцев, любите попкорн. Средний американец съедает 17 галлонов попкорна каждый год! Будь то на бейсбольном матче, в кинотеатре или дома с друзьями, попкорн просто лучший. Но вы когда-нибудь задумывались, почему попкорн, ну, лопается? Чтобы помочь нам ответить на этот восхитительно интригующий вопрос, мы обращаемся к нашим друзьям из Вондрополиса.

Во-первых, не вся кукуруза может быть попкорном. Чтобы превратить ее из ядра в легкое и воздушное лакомство, нужен особый сорт кукурузы. То, что превращает твердое ядро ​​предварительно приготовленного попкорна, связано с наукой. Когда вода становится слишком горячей, она превращается в пар и расширяется. Пар не имеет выхода, и он начинает создавать давление. Значит, внутри ядра попкорна есть вода? Ты прав!

Согласно Вондрополису:

«Внутри каждого ядра попкорна находится крошечная капля воды, окруженная твердой оболочкой, называемой оболочкой.Когда попкорн нагревается, вода превращается в пар, который создает давление внутри ядра. Когда корпус больше не может выдерживать давление — ПОП! — ядро ​​взрывается, и рождается пушистый новый кусок попкорна ».

Это происходит очень быстро, из-за чего возникает хлопающий звук. Вы хотите увидеть, как выглядит всплывающая кукуруза в замедленной съемке? Конечно, вы делаете.

Так здорово!

Этот уникальный сорт кукурузы возник в Америке. Когда европейские исследователи прибыли на территорию современной Северной Америки, они увидели, как ацтеки делают головные уборы из попкорна и используют его на праздниках.Некоторые историки полагают, что на первый День Благодарения, возможно, даже подавали попкорн!

В следующий раз, когда вы собираетесь взять пригоршню этого угощения, вспомните, как крошечная капля воды может превратиться в пар, который превращается в попкорн. Наука иногда бывает такой вкусной.

Почему попкорн лопается? — Попкорн

Когда вы собираете кукурузу, будь то в микроволновой печи или на плите, ваши уши играют решающую роль. Вначале ядра работают тихо, ничего не происходит, и в какой-то момент вы начинаете слышать хлопающие звуки.Частота хлопков будет быстро нарастать, пока не достигнет своего пика, после чего снова медленно утихнет. Несмотря на то, что мы считаем очевидным, что попкорн лопается, ученым потребовалось время, чтобы по-настоящему понять, почему лопающийся попкорн издает такой звук. Оказывается, попкорн очень интересен.

Что происходит, когда вы готовите попкорн

Прежде чем мы углубимся в то, почему попкорн появляется, нам нужно знать, как его делают. Вы можете приготовить попкорн в кастрюле на плите, в микроволновой печи, в специальной машине для приготовления попкорна или, как это, вероятно, было много веков назад, на огне.Независимо от метода, механизм у всех один и тот же: нагрейте попкорн, пока он не станет достаточно горячим, чтобы лопнуть.

Конечно, есть несколько осложняющих факторов. Вы не хотите, чтобы зерна подгорели, пока вы лопаете кукурузу (вот почему на плите вам нужно регулярно встряхивать сковороду). Кроме того, вы должны убедиться, что кукуруза не лопается повсюду. Итак, вам нужно устройство, способное справиться как с жаром, так и с увеличивающимся объемом попкорна. при этом следя за тем, чтобы ядра не сгорели.

Состав кукурузных зерен

А теперь взглянем на кукурузное зерно. Кукуруза состоит из разных слоев. Самые важные для нас представлены ниже. Внешний слой кукурузы — это то, что мы называем околоплодником или внешней оболочкой. Внутри этого корпуса находится эндосперм, содержащий много крахмала, и зародыш. Зародыш — это то, что могло бы стать началом нового растения, если его посадить.

И эндосперм, и зародыш содержат влагу. Хорошее зерно кукурузы для попкорна содержит около 14% влаги во всем зерне.Не всякая кукуруза подходит для приготовления попкорна, только кукуруза для попкорна подходит!

Тепло вызывает испарение

Пока вы нагреваете попкорн, вы нагреваете все компоненты, но самое главное, вы нагреваете воду. Фактически, вы так сильно его нагреваете, что он начинает испаряться. Это похоже на то, что происходит, когда вы печете пирожные или хлеб, что является частью роста пирожных и хлеба. Когда влага испаряется, превращается из жидкости в газ, она расширяется. Та же масса влаги займет намного больше объема.Однако твердый околоплодник вокруг ядра этого не допустит. Он будет удерживать всю влагу.

Давление увеличивается

Если объем газа не может увеличиться, произойдет еще кое-что: давление внутри ядра возрастет. Это можно описать с помощью закона идеального газа (n * R * T = P * V). В зерне кукурузы количество молекул не меняется. Если в таком сценарии температура повышается, но объем остается прежним (потому что внешний слой не вздувается), давление должно возрасти.

Пока не выскочит!

Оболочка ядра попкорна настолько прочна, что выдерживает давление до 10 бар! Это большое давление! Однако в какой-то момент корпус уже не сможет противостоять давлению. Попкорн появляется!

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Из-за огромного повышения давления внезапное расширение газа приведет к раздуванию крахмала внутри ядра.Если бы не было давления, влага просто ускользнула бы, и у нее не было бы «силы» надуть кукурузу!

После выхода газа попкорн быстро остывает. В результате крахмал снова становится твердым и сохраняет свою форму. Крахмал подвергается очень быстрой варке и желатинизации.

Это видео показывает несколько прекрасных примеров того, что происходит во время лопания кукурузы.

Факторы, влияющие на «популярность» попкорна

Не всякая кукуруза лопнет.Вам нужен правильный сорт и правильно храните его, чтобы приготовить попкорн. Мы уже обсуждали эти разновидности раньше. Исследователи изучили оптимальные свойства кукурузного зерна для лопания и обнаружили несколько важных факторов.

Содержание воды

В первую очередь, содержание воды. Кукуруза должна содержать достаточно влаги для достижения такого высокого давления при нагревании. Однако он не должен содержать столько воды, чтобы смягчить внешний вид корпуса, что ограничило бы давление, которое он может выдержать.

Почему нельзя заливать попкорн в кипящую воду?

Важно, чтобы заполненная кукуруза оставалась прочной и относительно сухой, чтобы выдерживать такое высокое давление. В то же время, чтобы кукуруза действительно взорвалась, вам нужна температура намного выше точки кипения воды.

Прочность корпуса

Как вы понимаете, прочность внешней оболочки кукурузного зерна очень важна. Корпус должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать такое высокое давление, однако он не должен быть настолько прочным, чтобы никогда не сломаться.Ученые обнаружили, что оболочка, в которой молекулы структурированы упорядоченно, придаст кукурузе лучший хлопок.

Тип крахмала

Несмотря на то, что влага и шелуха определяют, вздувается ли зерно, именно крахмал образует окончательную лопнувшую кукурузу. Таким образом, важен тип крахмала. Ученые описывают эти крахмалы как твердые или мягкие. Опять же, это баланс: крахмал должен быть достаточно мягким, чтобы превратиться в красивую пушистую консистенцию. Однако при этом он должен быть достаточно твердым, чтобы удерживать свою форму.

Слегка подгоревший попкорн

Почему лопающийся попкорн издает хлопок?

Как-то очевидно, что попкорн лопается. Мы так ассоциируем этот звук с хлопком кукурузы. Однако эти громкие хлопки долгое время озадачивали исследователей. Как такое маленькое зерно кукурузы может издавать такие довольно громкие звуки?

Записав как звуки, так и изображения лопающейся кукурузы в замедленной съемке, исследователи смогли определить, при каком шаге происходит лопание. Вы могли ожидать, что поломка корпуса вызовет хлопок, но это не все.Вместо этого звук издает водяной пар. Затем этот звук усиливается и повторяется, подпрыгивая внутри ядра попкорна и сковороды, в которой оно лопалось!

Происхождение звука, и это может удивить, на самом деле очень похоже на происхождение открываемой бутылки шампанского!

Изменение формы и размера попкорна

Вам может быть интересно, как можно оптимизировать размер и форму попкорна. Однако, купив ядра, вы уже ничего не сможете сделать.Используемый процесс практически не влияет на окончательный размер и форму попкорна. Вместо этого на то, как получается попкорн, больше всего влияет само ядро.

Например, из более прочного корпуса получается больший попкорн. Более прочный корпус может выдерживать большее давление, поэтому после высвобождения крахмал расширяется больше. Кроме того, меньшие ядра расширяются относительно больше, чем большие. Более низкое содержание влаги (до предела, конечно) также увеличит размер. Если будет слишком много влаги, корпус разобьется при более низком давлении, в результате чего он будет меньше вздуваться.

Существует примерно две основные формы попкорна: круглый или бабочка. Какую форму примет ваш попкорн, во многом зависит от свойств кукурузы, которую вы используете. Какой тип вы используете, будет зависеть от вашего приложения, как мы обсуждаем при приготовлении карамельного попкорна.

Ищете оптимальный попкорн?

Теперь, когда вы знаете, почему появляется попкорн, вы можете захотеть пойти еще на один уровень глубже. Создаем свой оптимальный попкорн. Да, он будет вашим, ведь идеальные свойства попкорна у каждого свои :-).Тем не менее, если вы хотите прислушаться к совету исследователей по этому поводу, две статьи утверждают, что нашли «лучший» способ попкорна: этот и этот.

Список литературы

В статье упоминалось большинство источников, но эта статья меня очень взволновала! Вот еще несколько справочных материалов о том, что люди хотят от попкорна. И даже Природа говорит о попкорне.

Джошуа Фоер, Физика. . . Popcorn, 19 января 2005 г., ссылка

Сабри Гёкмен, Влияние содержания влаги и метода приготовления на вкус попкорна, Journal of Food Engineering, том 65, выпуск 3, 2004 г., страницы 357-362, ISSN 0260-8774, https: // doi.org / 10.1016 / j.jfoodeng.2004.01.034

Марк Пеплоу, Popping Perfect Popcorn, 25 февраля 2004 г., Nature, ссылка

Phys.org, Химия попкорна: все о «всплывающих возможностях», 14 апреля 2005 г., ссылка

Джесс С. Суэли, Девин Дж. Роуз, Дэвид С. Джексон, Влияние гибрида и окружающей среды на физико-химические свойства ядра попкорна и их взаимосвязь с физико-химическими свойствами микроволн и их взаимосвязь с производительностью взбивания микроволн, Публикации факультета пищевых наук и технологий.115, ссылка

Вирот, Эммануэль и Пономаренко, Александр, 2015 г., Попкорн: критическая температура, скачок и звук, J. R. Soc., Interface. 12 20141247, http://doi.org/10.1098/rsif.2014.1247

Что делает попкорн популярным

Половина удовольствия от попкорна — это наблюдать, как он превращается из маленького твердого желтого семечка в белое пушистое лакомство. Немногие продукты принимают такой драматический оборот, как попкорн во время приготовления. Стоя на кухне в ожидании окончания попкорна, перед вами разворачивается потрясающее зрелище.

На протяжении веков люди были очарованы попкорном. Ранние индейцы верили, что в каждом ядре живет дух.

При нагревании дух рассердился, вырвался из своего дома и улетел в воздух раздраженным клубом пара. Существует менее очаровательное, но более научное объяснение того, почему появляется попкорн.

Попкорн — цельнозерновой. Он состоит из трех компонентов: зародыша, эндосперма и околоплодника (также известного как оболочка). Из 4 наиболее распространенных видов кукурузы — сладкой, вмятинной, кремневой и попкорна — хлопает только попкорн.Попкорн отличается от других видов кукурузы тем, что его оболочка имеет правильную толщину, чтобы позволить ему (в конечном итоге) лопнуть.

В каждом ядре попкорна содержится небольшая капля воды внутри кружка из мягкого крахмала. Для лопания попкорну требуется влажность 13,5–14%. Мягкий крахмал окружен твердой внешней поверхностью ядра.

Когда ядро ​​нагревается, вода начинает расширяться. При температуре около 212 градусов вода превращается в пар и превращает крахмал внутри каждого ядра в перегретое студенистое вещество.Ядро продолжает нагреваться примерно до 347 градусов. Давление внутри зерна достигнет 135 фунтов на квадратный дюйм, прежде чем, наконец, взорвется корпус.

Когда он взрывается, внутри ядра выделяется пар. Мягкий крахмал внутри попкорна надувается и разливается, немедленно остывает и принимает странную форму, которую мы знаем и любим.

Одно ядро ​​может разбухнуть в 40-50 раз по сравнению с исходным размером!

Первый выходящий крахмал образует своего рода «ногу», которая катапультирует ядро, как гимнаст, когда оставшийся крахмал выливается наружу.Вот почему во время приготовления попкорн прыгает.

Откройте для себя «ПОП» в попкорне

Ключевые концепции
Физика
Газы
Наука о растениях
Наука о продуктах питания

Введение
Вы любите попкорн? Это не только вкусная закуска, но и захватывающее зрелище, когда она появляется в кастрюле. Почему это так? Что заставляет маленькое ядро ​​попкорна подпрыгивать в воздухе и менять свой внешний вид? Откуда исходит характерный хлопок и лопается ли каждая кукуруза? Об этой простой закуске есть много хороших вопросов.В этом упражнении вы познакомитесь с наукой о попкорне и даже сможете перекусить своими результатами!

Фон
Есть много разновидностей кукурузы, которые могут значительно отличаться от попкорна, и это не просто сушеные зерна сладкой кукурузы, которую мы едим. Попкорн на самом деле представляет собой особый сорт кукурузы, и он единственный, который появляется. Ключ к попкорну — это уникальный дизайн его ядер. Что наиболее важно, его ядро ​​состоит из очень твердой, в основном непористой внешней оболочки, называемой околоплодником.Внутри ядра находятся не только семена нового растения кукурузы, но также вода и гранулы мягкого крахмала, которые служат источником пищи для семян во время прорастания ростков. Хотя попкорн существует уже тысячи лет, ученые только недавно разрешили загадку, лежащую в основе звука хлопка, и подробные механизмы взрыва попкорна.

Причина, по которой попкорн лопается, — это вода, застрявшая внутри его ядра. Если ядро ​​нагреть до достаточно высокой температуры, эта вода превратится в пар.Из-за твердой и в основном непористой оболочки пар некуда деваться, что приводит к повышению давления внутри ядра. Как только давление становится достаточно высоким и температура достигает примерно 180 градусов по Цельсию (355 градусов по Фаренгейту), оболочка ядра лопается, и попкорн выворачивается наизнанку. Характерная консистенция попкорна и бело-желтоватый пенистый вид являются результатом наличия крахмала внутри ядра попкорна. При высоких температурах крахмал желатинизируется, а затем расширяется с быстрым разрывом ядра.Когда он остывает, образуется затвердевшая хлопья, известная как попкорн. Характерный хлопающий звук возникает не из-за растрескивания корпуса, как первоначально предполагалось, а из-за выброса пара после того, как ядро ​​треснуло.

Существует множество различных методов приготовления идеального попкорна, в том числе приготовление попкорна разной формы, но все усилия терпят неудачу, если ядра не соответствуют определенным требованиям: идеальное ядро ​​попкорна имеет оптимальное содержание влаги около 14 процентов и взламывается при определенной температуре. около 180 градусов по Цельсию.Распространенный способ оценки качества попкорна — это его «выход лопнувшегося», который можно рассчитать, посчитав, сколько ядер выскочило по сравнению с тем, сколько ядер осталось неоткрытым, когда ядра нагреваются. Вы также можете оценить качество попкорна, измерив расширение ядра, что означает, насколько крупными становятся взбитые хлопья попкорна. Проверьте качество своих зерен попкорна в этом упражнении и приготовьтесь издать звук хлопка!

Материалы

• Помощник для взрослых
• Плита
• Кастрюля с крышкой
• Масло растительное
• Чаша жаропрочная с крышкой
• Рукавицы для духовки
• Чайная ложка
• Жареный попкорн (не менее 70 ядер)
• Острый нож
• Три маленьких цилиндрических стакана
• Шкала с 0.С шагом 1 грамм (необязательно)
• Вода (необязательно)

Препарат

• Приготовьте три стопки попкорна по 20 ядер в каждой.
• Попросите взрослого помощника острым ножом осторожно вскрыть оболочку всех 20 ядер одной кучи. Лучше всего это сделать, сделав глубокий надрез на более мягкой белой части на кончике ядра. Ядро следует хранить целиком (не раскалывать на части), но на корпусе должны быть трещины.
• Установите духовку на 350 градусов F.Положите одну стопку из 20 ядер попкорна без трещин в термостойкую миску и поставьте в духовку примерно на 30 минут. Когда вынимаете их, используйте прихватки для духовки. После этого дайте им остыть до комнатной температуры. Как выглядят ядра, вынутые из духовки? Изменился ли внешний вид ядер?
• Оставьте последние груды ядер как есть.
• С помощью взрослого человека поставьте кастрюлю на плиту и добавьте в кастрюлю две чайные ложки растительного масла.
• Включите плиту и поставьте на максимум. (Никогда не работайте на плите без присмотра взрослых.)
• Положите три лишних ядра попкорна (не из ваших трех стопок) в кастрюлю, закройте крышку и подождите, пока они лопнут. Вы можете немного покрутить горшок, чтобы ядра не пригорели.

Процедура

• Как только три ядра лопнут, удалите их ложкой и уменьшите огонь до среднего.Положите в кастрюлю стопку из 20 необработанных ядер попкорна и слегка перемешайте, чтобы все ядра покрылись маслом. Наклоните крышку кастрюли, чтобы пар мог выходить, но будьте осторожны, чтобы горячее масло не выплеснулось из кастрюли.
• Подождите не более двух минут, пока все ядра не лопнут или не прекратится лопание. Через две минуты снимите кастрюлю с плиты и удалите все 20 ядер. А пока отложите их в сторону — пока не ешьте! Будьте осторожны — вам может потребоваться подождать, пока они остынут, прежде чем вы сможете их сосчитать. Сколько ядер выскочило? Какого размера хлопья? Они большие или маленькие? Какого они цвета? Они темные, коричневые или желтые? Звук хлопка был очень громким?
• Снимите кастрюлю с плиты и при необходимости долейте растительное масло. Опять же, добавьте три обычных ядра попкорна (не из вашей кучи) и подождите, пока все они не лопнут. Выньте их из кастрюли, прежде чем продолжить.
• Теперь возьмите кучу треснувших зерен попкорна (которые вы разрезали ножом) и добавьте их в кастрюлю.Слегка покрутите кастрюлю и поставьте на средний огонь, наклонив крышку.
• Оставьте кастрюлю на плите на две минуты, слегка покручивая между ними, и посмотрите, что произойдет. Через две минуты снимите кастрюлю с плиты и оцените результат. Все ядра попкорна лопаются? Как выглядит этот взбитый попкорн по сравнению с предыдущей партией? Вы заметили какие-то различия? Насколько велики на этот раз хлопья?
• Повторите эти три шага, но на этот раз используйте 20 ядер попкорна, которые вы предварительно нагрели в духовке. Как они выглядят после двух минут лопания? Есть ли нераспакованные ядра? Вы замечаете какие-либо различия в размере или цвете по сравнению с другим попкорном? Если есть различия, как вы думаете, почему это так?
• Возьмите три маленьких цилиндрических стакана и наполните каждый разной партией из 20 взбитых ядер попкорна (обычных, треснутых и предварительно нагретых). Каждый из них должен содержать одинаковое количество вспученных ядер. Поместите их рядом, чтобы оценить разный объем хлопьев попкорна. Все стаканы наполнены до одинаковой высоты? Какие ядра попкорна увеличились больше всего? Какие были самыми маленькими? Вы можете объяснить различия?
• Наконец, вы можете попробовать попкорн из каждой стопки. Какой попкорн самый вкусный? Один более жевательный или хрустящий, чем другой?
• Extra: Попробуйте найти идеальную температуру для приготовления попкорна. Установите духовку на 180–190 градусов C (355–375 градусов F) и поставьте термостойкую миску с крышкой с 20 обычными зернами попкорна внутри.Время от времени взбалтывайте миску и подождите, пока не начнет лопаться попкорн. После того, как лопание замедлится и прекратится, вытащите миску из духовки при помощи рукавиц и пересчитайте лопнувшиеся ядра. Все ядра выскочили? Повторите тот же эксперимент, но на этот раз установите духовку примерно на 170 градусов по Цельсию (335 градусов по Фаренгейту). Подождите ровно столько, сколько потребуется, чтобы ядра лопнуть при температуре 180–190 ° C, затем достаньте попкорн из духовки. Сколько ядер выскочило при более низкой температуре? Что вы можете сделать на основании своих результатов об оптимальной температуре приготовления?
• Экстра: Помимо предварительного нагрева ядер попкорна, возьмите еще 20 ядер и замочите их в воде на несколько часов, а затем высушите.Поскольку ядра будут впитывать немного воды во время замачивания, вы увеличите процент воды внутри ядра. Повторите процесс приготовления этих ядер. Они вообще лопнут? Сколько из них лопаются по сравнению с другими зернами попкорна? Их хлопья одинакового размера или больше / меньше?
• Extra: Идеальные ядра попкорна содержат около 14 процентов воды. Вы можете оценить, сколько воды в ваших зернах, взвесив их (плюс масло и горшок) до и после.По разнице в весе вы можете рассчитать количество воды, потерянной в виде пара во время процесса лопания. Это близко к 14 процентам? Как можно улучшить ваши измерения?

Наблюдения и результаты
Получили хороший пушистый попкорн? С обычным попкорном, который вы приготовили, вы должны были получить большие пушистые хлопья из всех ядер. Как только они достигают нужной температуры в кастрюле и давление пара внутри ядер становится достаточно высоким, они лопаются и прыгают в воздух, производя приятную затяжку попкорна.Вероятно, им не потребовалось даже двух минут, чтобы они лопнули. Однако если вы выскочили ранее разрезанные ядра и взломали, результат должен был быть другим. По прошествии двух минут у вас, возможно, все еще остались нераспакованные ядра, а те, которые действительно всплыли, не стали такими большими. Из треснувших ядер образуются хлопья гораздо меньшего размера, потому что, когда вы повреждаете внешнюю оболочку ядра, водяной пар, образующийся при нагревании, может легко выйти через трещину. Следовательно, внутри ядра создается меньшее давление, из-за чего оно либо вообще не лопается, либо уменьшает размер хлопьев после лопания.

С последней партией попкорна, которую вы предварительно разогрели в духовке, вы должны были увидеть аналогичный результат. Ядра, вероятно, меняли цвет и меняли цвет с желтого на коричневый при нагревании. Размер хлопьев также должен был быть меньше по сравнению с обычными зернами попкорна. Поскольку оболочка ядра не является полностью водонепроницаемой, предварительный нагрев ядер в течение 30 минут при низкой температуре приводит к испарению части воды внутри ядра. Он не создавал давления пара, достаточного для разрыва корпуса, скорее вода выходила из ядра через крошечные поры в корпусе.Из-за этого пониженного содержания воды давление в предварительно нагретых зернах не могло быть таким высоким, как в обычных зернах, во время процесса взбивания, что в конечном итоге приводит к уменьшению зерен. Если процент воды в ядре слишком низок, ядра вообще не лопнут из-за недостаточного повышения давления.

Вы должны были легко увидеть разницу в размере и объеме попкорна, когда положили ядра в стаканы в конце упражнения. Несмотря на то, что вы добавляете точно такое же количество всплывающих зерен, стакан с обычным попкорном должен был быть наполнен намного больше, чем другие, что еще раз демонстрирует, что эти «идеальные» ядра лопаются и расширяются намного лучше.

Очистка
Помойте всю посуду. Обязательно дайте маслу в кастрюле остыть, прежде чем добавлять в него воду. Вы можете съесть весь свой жареный попкорн и поделиться им.

Больше для изучения
Физики раскрывают секреты идеального попкорна, из The Washington Post
Popcorn Physics 101: How a Kernel Pops, from Scientific American
Popcorn, from How Products are made
The Science of Popcorn, from Carolina
Science Activity for All Ages !, from Science Buddies

Это задание предоставлено вам в сотрудничестве с Science Buddies

Наука о том, как появляется попкорн

Попкорн был популярной закуской на протяжении тысячелетий.Остатки вкусного угощения были найдены в Мексике еще в 3600 году до нашей эры. Попкорн появляется, потому что каждое ядро ​​попкорна особенное. Вот что отличает попкорн от других семян и как он появляется.

Почему это появляется

Ядра попкорна содержат масло и воду с крахмалом, окруженные твердой и прочной внешней оболочкой. Когда попкорн нагревается, вода внутри ядра пытается превратиться в пар, но не может выйти через семенную оболочку (оболочку попкорна или околоплодник).Горячее масло и пар желатинизируют крахмал внутри ядра попкорна, делая его более мягким и податливым.

Когда температура попкорна достигает 180 ° C (356 F), давление внутри ядра составляет около 135 фунтов на квадратный дюйм (930 кПа), что является достаточным давлением, чтобы разорвать оболочку попкорна, по сути вывернув ядро ​​наизнанку. Давление внутри ядра сбрасывается очень быстро, в результате чего белки и крахмал внутри ядра попкорна превращаются в пену, которая охлаждается и застывает в привычную слойку для попкорна.Лопнувший кусок кукурузы примерно в 20-50 раз больше, чем исходное зерно.

Если попкорн нагреть слишком медленно, он не лопнет, потому что из нежного кончика ядра выходит пар. Если попкорн нагреть слишком быстро, он лопнет, но центр каждого ядра будет твердым, потому что крахмал не успел клейстериться и образовать пену.

Как работает попкорн в микроволновой печи

Первоначально попкорн готовили путем прямого нагрева ядер. Пакеты с попкорном для микроволновых печей немного отличаются, потому что энергия исходит от микроволн, а не от инфракрасного излучения.Энергия микроволн заставляет молекулы воды в каждом ядре двигаться быстрее, оказывая большее давление на корпус, пока ядро ​​не взорвется. Пакет, в котором находится попкорн для микроволновой печи, помогает удерживать пар и влагу, поэтому кукуруза может взорваться быстрее. Каждый пакет наполнен ароматизаторами, поэтому, когда ядро ​​лопается, оно ударяется о стенку пакета и покрывается слоем. Некоторые виды попкорна из микроволновки представляют опасность для здоровья, с которой нельзя столкнуться с обычным попкорном, потому что микроволновая печь влияет на ароматизаторы и попадает в воздух.

Вся кукуруза лопается?

Попкорн, который вы покупаете в магазине или выращиваете как попкорн для сада, — это особый сорт кукурузы. Обычно культивируется штамм Zea mays everta , который представляет собой разновидность кремневой кукурузы. Также появятся некоторые дикие или традиционные сорта кукурузы. Наиболее распространенные виды попкорна имеют белые или желтые ядра жемчужного типа, хотя белые, желтые, лиловые, красные, пурпурные и пестрые цвета доступны как в жемчужной, так и в рисовой форме. Даже правильный сорт кукурузы не вырастет, если его влажность не будет составлять от 14 до 15%.Лопается свежесобранная кукуруза, но полученный попкорн будет вязким и плотным.

Кукуруза сладкая и кукуруза полевая

Два других распространенных вида кукурузы — сладкая кукуруза и полевая кукуруза. Если эти виды кукурузы высушить, чтобы обеспечить нужное содержание влаги, небольшое количество зерен лопнет. Однако кукуруза, которая появляется, не будет такой пушистой, как обычный попкорн, и будет иметь другой вкус. Попытка поджарить кукурузу с использованием масла с большей вероятностью даст закуску, больше похожую на кукурузные орехи, где зерна кукурузы расширяются, но не распадаются.

Лопаются ли другие злаки?

Попкорн — не единственное зерно, которое появляется! Зерна сорго, киноа, проса и амаранта вздуваются при нагревании, поскольку давление расширяющегося пара разрушает семенную кожуру.

Что делает попкорн популярным? | Научный исследователь

Смотрите медленную вытяжную гимнастику!

Если только от запаха попкорна у меня слюнки текут, убедитесь, что у вас есть миска, когда вы смотрите это видео на YouTube о том, как попкорн появляется в замедленной съемке!

Одна из замечательных особенностей попкорна заключается в том, что он охватывает широкий спектр научных областей: «Это явление содержит интересную физику из разных областей: термодинамику, биомеханику и акустику», — рассказали газете Los Angeles Times авиационный инженер Эммануэль Вирот и физик Александр Пономаренко.Вирот и Пономаренко являются авторами французского исследования попкорна, опубликованного в журнале «Интерфейс королевского общества».

Дэвин Роуз, ученый-кулинар из Университета Небраски в Линкольне, объясняет, как появляется попкорн: когда ядра нагреваются, вода внутри превращается в пар, когда температура достигает 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов Цельсия). В этот момент водяной пар накапливается и создает внутри расплавленную массу, которая в конечном итоге разрушает околоплодник — оболочку, окружающую семя. Когда околоплодник становится слишком слабым, чтобы удерживать давление, он взрывается и материализуются «ножки» из крахмала.Ослабление давления на ноги заставляет попкорн подпрыгивать в воздухе — это не имеет ничего общего с паром. Затем крахмал остывает и превращается в попкорн, который мы знаем и любим. Хотя теперь оно в два раза больше исходного ядра, оно в восемь раз менее плотно.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Ученые разгадывают загадку шоколадного фонтанного занавеса

Французская группа исследовала лучшую температуру для приготовления попкорна. 96 процентов ядер вспыхнули при температуре 356 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию), но только 34 процента — при 338 градусах по Фаренгейту (170 градусов по Цельсию).

Команда продолжила свое исследование, изучив звук хлопка, который издает попкорн, и определив его происхождение. Они выдвинули гипотезу, что причиной этого мог быть один из трех источников: разрыв корпуса, прыжок с земли или выброс водяного пара. Третий вариант оказался правильным.

«[T] перепад давления возбуждает полости внутри попкорна, как если бы это был акустический резонатор. Такой сценарий был применен к акустике вулканов и к «хлопку» пробки от бутылки шампанского », — сообщили исследователи в своем исследовании.

Что касается кукурузы, то попкорн, известный как Zea mays everta, является единственным популярным сортом. Однако это не единственное зерно. Просо, киноа и амарант тоже подойдут, но не с такой же интенсивностью.

Не пора ли перекусить?

Физика попкорна: наблюдайте за взрывом в замедленной съемке

Это одно из самых драматических преобразований в науке, и оно происходит в вашей микроволновой печи.

Большинство любителей попкорна считают само собой разумеющимся, что простое зерно кукурузы может превратиться в пушистое лакомство.Но для пары французских исследователей лопание кукурузы представляет собой убедительную демонстрацию того, как законы физики применимы ко всему — даже к закускам.

«Это явление содержит интересную физику из разных областей: термодинамики, биомеханики и акустики», — сказали авиационный инженер Эммануэль Вирот и физик Александр Пономаренко, авторы исследования, опубликованного во вторник в журнале интерфейса Королевского общества.

До сих пор большая часть исследований попкорна была сосредоточена на практических вопросах.Пищевые химики определили, что оптимальное содержание влаги в ядре составляет от 13,5% до 14% от его общего веса. Пищевые инженеры пришли к выводу, что идеальная форма для неоткрытого ядра — это сфера. С 1950-х годов селекционеры сократили количество незаращенных ядер на 75%.

Вирот и Пономаренко не заинтересованы в улучшении попкорна. Они просто хотели понять физическое происхождение некоторых из его самых отличительных черт, таких как силы, заставляющие ядра прыгать, и источник культового звука поп-поп-поп.

Их исследования были вдохновлены коллегами из лаборатории гидродинамики Политехнической школы в Палезо, где Вирот работает над докторской степенью, а Пономаренко получил свою в 2012 году. ) Их коллеги-учёные использовали высокоскоростную камеру, чтобы делать 2900 снимков в секунду физических явлений, таких как падение капли на поверхность воды.

Вирот и Пономаренко наводили свой скоростной фотоаппарат на растения.Вскоре они зациклились на попкорне.

Научно известный как Zea mays everta , попкорн — единственный сорт кукурузы, который появляется. Зерна у него более сферические, чем у других зерен кукурузы, а околоплодник — оболочка, окружающая семя, — немного толще. «Крахмал внутри семян встроен в белковую матрицу, называемую эндоспермом», — сказал Девин Роуз, ученый-диетолог, изучающий зерновые в Университете Небраски-Линкольн.

Когда ядро ​​нагревается выше 100 градусов Цельсия, вода внутри превращается в пар.Этот водяной пар проникает в твердый эндосперм, создавая расплавленную массу.

«Это как хлебное тесто или густое тесто», — сказала Роуз.

Давление продолжает расти до тех пор, пока корпус больше не может его удерживать. Затем ядро ​​взрывается.

Крахмал охлаждается, как только он лопается, превращаясь в губчатую белую хлопь попкорна. В конце концов, перевернутое ядро ​​вдвое больше и в восемь раз менее плотно.

Есть и другие злаки, в том числе просо, киноа и амарант, но ни один из них не дает такого резкого эффекта, как попкорн.

Чтобы наблюдать это в деталях, Вирот и Пономаренко наставили скоростную камеру на горячей плите. Они довели температуру до 350 градусов и положили несколько ядер на раскаленную поверхность.

После сотен испытаний они обнаружили, что попкорн подбрасывает на несколько миллиметров — несколько сантиметров в воздух крахмальная «ножка», выходящая из сломанного корпуса. После того, как его прижали к земле, нога отпускается, заставляя попкорн кувыркаться, как гимнастка. Все это происходит всего за одну пятнадцатую секунды.

Согласно исследованию, пар не влияет на прыжок. «Никакого ракетного эффекта», — писали они.

Передвижение попкорна имеет некоторое сходство с биологической механикой разрушения, которая позволяет грибам и некоторым растениям распространять свои споры и семена, добавили исследователи.

Например, ямайский гриб, который живет на банановых листьях, использует взрывы газовых пузырей, чтобы оторваться от стеблей. Другой вид грибов использует давление, чтобы разорвать пробку на кончике миниатюрного пистолета-распылителя, чтобы выбросить свои споры в воздух со скоростью 100 километров в час.

Попкорн не так эффективен, сказал Николас Мани, грибковый биолог из Университета Майами в Оксфорде, штат Огайо. С другой стороны, цель нагрева ядер попкорна — не в том, чтобы заставить их прыгать.

Затем французская команда определила критическую температуру, при которой готовится весь попкорн. Они поместили ядра попкорна, пригодного для использования в микроволновой печи, в духовку и повысили температуру с шагом 10 градусов C. Только 34% ядер лопались при 170 градусах Цельсия, но 96% лопались при 180 градусах Цельсия — независимо от размера ядра.

Наконец, они исследовали источник хлопка попкорна.

Они определили три возможности: разрушение корпуса, отскок от земли и выброс водяного пара под давлением. Чтобы выяснить, кто виноват, они поместили высококачественный микрофон в 30 сантиметрах от плиты и синхронизировали его с высокоскоростной камерой. Когда попкорн впервые открылся, не было ни звука, поэтому причиной не было трещины в корпусе. Второй перелом произошел через 100 миллисекунд — через 6 миллисекунд после этого начался хлопок.

Путем исключения исследователи пришли к выводу, что причиной хлопка стал выброс водяного пара. Механизм был похож на тот, который заставляет пробку от шампанского хлопать.

Вирот и Пономаренко заявили, что их открытие крахмальной ножки попкорна является полезным дополнением к области биомеханики.