Саке японская водка: Купить саке — японская рисовая водка саке, цена в магазинах WineStyle

Содержание

Сакэ 101: подробный путеводитель по сакэ

В Японии сакэ называют «нихонсю». Его аромат и крепость могут различаться, как и температура подачи. Пить сакэ можно горячим, холодным и при комнатной температуре. Важность напитка для нации отражена в количестве обычаев, связанных с его употреблением и производством. Выпить с удовольствием может каждый, а вот грамотно выбрать и заказать сакэ надо уметь. Мы хотим, чтобы знакомство с этим замечательным японским рисовым вином вас увлекло и предлагаем узнать о нём всё необходимое.

Японцы часто выпивают за компанию

Где выпить сакэ?

В Японии сакэ пьют буквально везде — от набитых прокуренных баров до дорогих ресторанов. В любом месте, где есть алкоголь, будет и несколько разных сортов сакэ. Если вы уже цените этот напиток или желаете расширить кругозор, рекомендуем специализированные сакэ-бары и закусочные-идзакая с богатым меню и хорошо обученным персоналом. Найти такие можно по всей стране.

Купить сакэ на вынос можно в любом минимаркете или супермаркете — правда, обычно там представлены лишь массовые и самые известные бренды. Более широкий выбор сортов — в алкогольных магазинах, гипермаркетах и специализированных магазинах сакэ.

Старинный способ употребления сакэ — из коробочки-масу

Как подают сакэ?

Сакэ пьют охлаждённым, подогретым и при комнатной температуре. У каждого вида сакэ своя температура подачи, при которой максимально раскрывается аромат напитка. Например, сорт гиндзё рекомендуется подавать холодным, дзюммай — напротив, тёплым или комнатной температуры. Хотя, в конце концов, каждый сам решает, как ему больше нравится.

Традиционный набор посуды для сакэ состоит из графина-токкури и фаянсовых или керамических чашечек-отёко. Иногда отёко ставят в деревянную коробочку-масу. Традиция предписывает наливать сакэ в чашку до тех пор, пока напиток не перельётся через край и не попадёт в масу.

Стандартный объём масу с давних пор равен одному го (180 мл).

Во многих барах и ресторанах принято при заказе сакэ называть количество го. Ити-го и ни-го — соответственно, обычная и двойная порции. Стандартная бутылка сакэ — ёнгобин — вмещает 720 мл.

Выберите сакэ по вкусу

Каким бывает сакэ

Сорта сакэ различаются в основном уровнем шлифовки риса. Внешний слой рисового зерна не идеален для варки сакэ, поэтому в процессе шлифовки его стачивают. Во внутренних слоях больше крахмала, из которого при брожении получаются сахар и затем алкоголь.

Хондзёдзо — сакэ из риса с уровнем шлифовки 70%. Это означает, что в процессе шлифования убрали 30% зерна. Следующий уровень — гиндзё (60% шлифовки), а высший, самый дорогостоящий — дайгиндзё (50% или более).

Дзюммай — чистое сакэ без добавок. В составе только рис, вода, дрожжи и кодзи — богатый энзимами грибок, используемый как катализатор брожения. При отсутствии пояснений подразумевается, что рис отшлифован до 70%, однако названия «гиндзё» и «дайгиндзё» могут относиться и к сортам дзюммай.

Чем выше степень шлифовки, тем выше и класс сакэ — а вместе с ним, скорее всего, и цена. Однако вкус от этого напрямую не зависит, и пометка «дзюммай» — не обязательно знак качества. Нередко грамотное использование добавок — к примеру, чистого дистиллированного спирта — помогает улучшить аромат напитка или сделать его мягче.

Есть и другие сорта. Например, амадзакэ — непастеризованное сакэ; нигоридзакэ (нигори) — мутный напиток с кремовой консистенцией, фильтрованный через грубую ткань; сиборитатэ — молодое сакэ без дополнительной выдержки.

Имейте в виду, что слово «сакэ» в японском языке означает просто «алкогольный напиток». То, что мы знаем как сакэ, японцы называют «нихонсю». В Японии есть ряд других традиционных крепких напитков — например, сётю (дистиллят из картофеля) и умэсю — сладкий ликёр из слив, которые замачивают в спирте.

Сакэ отлично сочетается с любой едой

Сакэ и еда

Сакэ — удивительно универсальный напиток, отлично дополняющий собой еду. Его пьют с классическими японскими блюдами: суши, сашими, темпурой. Сыр, устрицы или овощи, впрочем, сочетаются с ним не хуже. Кроме того, сакэ лучше других алкогольных напитков раскрывает насыщенный вкус рагу, рамэна и стейка.

Как и в случае с пивом или вином, разные сорта сакэ лучше подходят для разной еды. Не стесняйтесь спросить совета у официанта, когда подбираете в ресторане или идзакая подходящий сорт сакэ к заказанным блюдам.

Покрепче и послабее

Крепость сакэ — чаще всего около 15%. Это выше, чем у большинства сортов пива и вина, но ниже, чем у дистиллятов. Почти все виды сакэ дображивают до 20% и разбавляют водой перед розливом в бутылки.

Неразбавленное сакэ называется «гэнсю». Оно более ароматное и крепкое — содержит порядка 20% алкоголя. Продолжают набирать популярность менее крепкие сорта. Самый модный вариант — игристое сакэ: лёгкое и питкое, подобное шампанскому, оно прекрасно подойдёт для новичков.

Смешивайте и взбалтывайте

Коктейли с сакэ

Сакэ отлично пьётся само по себе, но с ним придумали и любопытные коктейли. Сегодня они значительно сложнее старой доброй «сакэ-бомбы». В современных модных барах смешивают сложные замысловатые напитки. Талантливые бармены разрабатывают всё новые и новые рецепты, где сложный аромат дорогого рисового вина не скрыт, а подчёркнут. Сегодня коктейли с сакэ — постоянная позиция в меню фешенебельных отелей и неизменный атрибут японской ночной жизни. Интерес к ним продолжает расти.

Освежающее сакэ под сакурой — истинно японское удовольствие

Сакэ и времена года

Для производства сакэ требуется низкая температура. Когда-то напиток варили лишь зимой. Благодаря изобретению холодильников сакэварни стали работать в любое время года, но многие производители премиум-класса продолжают варить сакэ только в холодное время года. Именно в зимние месяцы можно купить намадзакэ — непастеризованное сакэ. В другие сезоны производители постепенно выпускают в продажу сорта напитка с более длительной выдержкой.

Весной японцы любят пить сакэ слегка охлаждённым. В таком виде оно — частый гость на ханами, праздниках любования цветущей вишней. Холодное сакэ пьют летом на пляжах, а горячее, «ацукан», может согреть зимой — после катания на горных лыжах или в момент, когда вы расслабляетесь в купальне.

Два правила употребления сакэ: налейте друзьям и проведите время с удовольствием

Этикет пития

В официальной обстановке употребление сакэ регламентируется строгим этикетом. Главные правила — никогда не наливайте себе сами и постоянно подливайте во все остальные чашки на столе.

Наливая старшему по званию или общественному положению, держите токкури в правой руке, придерживая донышко левой. Когда старший наливает вам, придерживайте чашку одной рукой снизу, другой — сбоку. Если старший — вы, приемлемо использовать только одну из рук, наливаете вы или держите свою чашку. Когда вам налили, сделайте хотя бы один глоток, прежде чем ставить отёко на стол.

В повседневных ситуациях правила не столь строги. Тем не менее налить другому всегда считается вежливым, что бы вы ни пили — сакэ, пиво или чай.

Местные сорта сакэ

Сакэ производят почти в каждой префектуре. В некоторых местностях есть свои знаменитые сорта — их называют «дзидзакэ». Многие регионы известны специфическим ароматом сакэ, который, как правило, хорошо сочетается с местными фирменными блюдами. Примеры таких специалитетов — Нада, район Кобэ, где делают крепкое насыщенное сакэ, и Ниигата, где вкус у напитка более чистый и свежий.

В наше время благодаря большей доступности ингредиентов, технологий и рынков некоторые сакэварни начали экспериментировать с процессами и компонентами, отходя от местных традиций. В каком бы регионе Японии вы ни оказались, стоит пробовать напитки и традиционных, и авангардных производителей. Так можно оценить всё предлагаемое богатство вкусов.

Экскурсия на сакэварню: оцените свежее сакэ

Туры на сакэварни

Посмотреть на процесс производства сакэ нетрудно — производителей очень много в любом регионе страны. Часто проводят экскурсии с дегустацией, иногда даже бесплатные. Ознакомьтесь с процессом, ингредиентами и оборудованием, а потом попробуйте готовый продукт прямо на месте.

В крупных городах — Токио, Киото, Кобэ, Хиросиме — несколько открытых для посетителей сакэварен. Рекомендуем бронировать экскурсии заранее.

Главное о саке: как пить, на что смотреть и зачем он нужен

Саке в последнее время все чаще мелькает в барах, а еще с ним стали охотно готовить коктейли. «Афиша Daily» поговорила с главным экспертом по саке в России и руководителем направления «Азия» в компании Simple Максимом Полькиным о том, что это за напиток, как его выбрать и как, с чем и из чего его пить. Дисклеймер: получилось подробно.

Максим Полькин

Руководитель направления «Азия» в Simple Wine

Он, оно или она?

Это, пожалуй, самый частый вопрос про саке после стереотипа, что это японская водка (а это не так). В России гораздо чаще можно услышать о саке «оно» — так говорю даже я. На самом деле слово «саке» мужского рода.

Когда саке появился?

Саке делают больше 2000 лет. Примерно в ХIII–XVI веках сложился традиционный подход к производству напитка, многие техники того времени сохранились до сих пор. Пик развития саке в Японии пришелся на ХХ век. Страна начала активно развиваться, наращивать производственные мощности, и это сказалось и на количестве, и на качестве саке.

В современной Японии имидж саке скорее больше традиционный, он теряет популярность. Главный тренд там сейчас — сётю. Это рисовый самогон: для производства сётю саке перегоняют через самогонный аппарат. Крепость у него 25-46%. Зато в Европе саке — восходящая звезда в алкогольной индустрии. Его пьют и дома, и в барах, и в чистом виде, и в коктейлях.

Из чего делают саке?

Все относительно просто: это напиток из риса, воды и кодзиРаспаренный рис, на котором живут плесневые грибки. Их называют «кодзи-кин». Помимо саке с его помощью производят мисо-пасту, рисовый уксус, тофу и соевый соус.

. Все это превращается в саке посредством ферментации. Если органолептические свойства саке ближе к вину, то способ производства — к пиву. Крепость саке при этом обычно варьируется в диапазоне 13–16%, но обо всем по порядку.

Для приготовления саке используют японский круглозерный рис. Для процесса ферментации нужен крахмал, который содержится в центре зерна. Верхний слой рисового зерна, оболочку, снимают: это в основном белки, жиры, железо и другие элементы, которые способны существенно повлиять на вкус саке. В процессе шлифовки при промышленном производстве «снимается» от 25 до 77% зерна. Чем меньше остается оболочки после шлифовки, тем «чище» будут аромат и вкус саке, а цена — выше.

Для запуска процесса ферментации после шлифовки, промывки, замачивания и пропаривания к рису добавляют кодзи, а потом и дрожжевую закваску. Получается двойная параллельная ферментация: кодзи переводит крахмал из риса в простые сахара, а они под действием дрожжей преобразуются в спирт.

Согласно нормам производства, принятым в Японии, процесс ферментации может длиться от 20 до 40 дней. После его окончания массу отжимают, чтобы разделить получившуюся жидкость и рис с кодзи. Полученный неочищенный саке фильтруют, пастеризуют, выдерживают, пастеризуют повторно и бутилируют.

Выдержка, как правило, непродолжительная — максимум 4–6 месяцев в чанах из нержавеющей стали. Иногда саке выдерживают и в бочках из суги, японского дерева криптомерии. Тогда напиток приобретает древесные ноты.

Мастер, который отвечает за процесс производства и определяет, каким будет будущий напиток, называется тодзи.

Как долго хранится саке?

У саке довольно короткий срок годности, в Японии считают, что саке нужно выпить в течение года после разлива. Официально хранить саке можно от трех до пяти лет. При этом саке, в отличие от вина, редко развивается в бутылках, так как нет никакого взаимодействия с кислородом — пробки чаще всего металлические.

Огромное влияние на сохранность вкуса напитка оказывает его хранение — гораздо большее, чем на вино или другие напитки. Бутылки с саке должны храниться в холодильнике, винном шкафу или при комнатной температуре на полке, в вертикальном положении. Крайне важно, чтобы на бутылки не попадал прямой солнечный и даже искусственный свет. В противном случае саке может испортиться — тогда у него будет характерный затхлый и горький вкус, изменится цвет. Поэтому всегда обращайте внимание, как хранят саке в ресторанах и магазинах, куда вы пришли его покупать.

Открытый саке и вовсе можно хранить не больше месяца, после чего у него начнут меняться вкус и аромат не в лучшую сторону.

Посетитель получает новогодний саке после молитвы о новом году в синтоистском святилище Цуругаока Хатимангу

Можно ли приготовить саке дома из кубанского риса?

Кубанский рис вполне подходит, ведь он, как и японский, круглозерный. Правда, его нужно предварительно отшлифовать с помощью специального оборудования. Но ради эксперимента можно купить и готовый шлифованный рис. Не подойдут только сорта риса с длинными тонкими зернами — например, басмати. Его зерна ломкие и тонкие, их очень сложно отшлифовать должным образом.

Вообще, для производства саке идеально подходят мощности производителей пива — у них есть все необходимое оборудование. Поэтому в странах, где саке набирает популярность, некоторые из них экспериментируют и делают небольшие партии.

Какими бывают разновидности саке?

Зная основные параметры, можно начать пробовать саке. Для этого нужно понять, какой купить. Основные параметры — метод пастеризации, уровень фильтрации, длительность выдержи и метод отжима.

Непастеризованный саке — у него более яркий, свежий и фруктовый вкус по сравнению с дважды пастеризованным. Еще один вариант — саке, пастеризованный только один раз после выдержки.

Нефильтрованный саке встречается достаточно редко, так как его цвет часто отпугивает, но вкус у него интересный. Немного чаще можно встретить саке с осадком, это саке грубой фильтрации. Выглядит как бражка, но в сочетании с мясным стейком впечатляет.

Совсем редко можно встретить выдержанный вариант саке — косю. Его выдерживают не менее 2 лет при низкой температуре. Но далеко не у каждого саке есть такой потенциал к выдержке.

Еще бывает игристый саке. Как правило, вкус у него более фруктовый или сливочный, а содержание алкоголя ниже. Такой вид саке пользуется наибольшей популярностью у молодого поколения и в самой Японии, и за ее пределами.

Как на вкус саке влияет степень шлифовки?

В Японии существует официальная классификация саке, зафиксированная на законодательном уровне. Она основана на степенях шлифовки риса. Рис может быть столовым (требования к шлифовке отсутствуют), базовым премиальным (остаток риса после шлифовки — 70% и ниже), премиальным (остаток риса после шлифовки — 60% и ниже) и суперпремиальным (остаток риса после шлифовки — 50% и ниже).

Рабочие выкладывают пропаренный рис на стол в горячей комнате, где рис обрабатывают плесенью, называемой кодзи, для приготовления саке на пивоварне Ishikawa Brewery Co.

Это напрямую влияет на вкус: у недорогого саке, который делают из риса с остатком зерна в 70%, он рисовый, яркий и насыщенный, а у суперпремиального — утонченный, фруктовый и легкий. Зачастую чем более дорогой и премиальный саке, тем выше его крепость. Производители сохраняют тело напитка за счет алкоголя.

Для столового саке допускается добавление спирта, сахара и аминокислот — его, как правило, пьют в самых бюджетных заведениях и используют в кулинарии.

Соотношение производства столового и премиального саке на рынке Японии — примерно 67 на 33%.

Какое саке на вкус и как его дегустировать?

Описать вкус саке невозможно, потому что он слишком многообразный. Лучше расскажу, как его дегустировать. Как и для вина, есть три основных этапа: оценка внешнего вида, аромата и вкуса.

Цвет варьируется от бесцветного до насыщенного и от прозрачного до мутного. Внешне различима и консистенция: она может быть водянистой, а может — маслянистой и вязкой.

Ароматика саке, как правило, сложная и разнообразная: в каком‑то будут отчетливо слышны экзотические фрукты или грибы, а в другом — сливочное масло или карамель. Диапазон ароматов очень велик, но все их можно классифицировать по шкалам насыщенности и сложности и выделить главный и дополнительные ароматы.

Вкус, как и аромат, может быть разного уровня. Добавляется еще шкала сухости, сладости и кислотности. Вкус и аромат порой не особенно связаны между собой, и это создает сюрпризы.

По уровню сахара саке крайне редко бывает сухим в понимании российских винных ГОСТов. Это всего лишь параметр, дающий понятие об уровне остаточного сахара в напитке. В основном на российский рынок поставляется полусухой саке, которое чаще всего обладает ароматикой ананаса, личи или манго.

Как пить — холодным или теплым?

Тут все проще, чем кажется: саке подогревают, чтобы сгладить «острые углы» во вкусе, и делают это в основном с недорогим саке. Существуют и промежуточные варианты — те, которые можно пить и теплым (в холодное время года), и холодным (в жару). Дорогие виды саке пьют холодными, так как у них деликатные, утонченные аромат и вкус, и подогрев может лишить напиток этих преимуществ.

Для холодного саке лучшая посуда — бокалы для белого вина. Теплый саке подают в специальной посуде — чоко и токкури, это маленькие керамические плошечки и кувшины для их наполнения.

С чем пить саке?

Саке — идеальный напиток для гастрономического сопровождения. Разумеется, лучше всего его сочетать с блюдами японской кухни, но станет отличной парой и с кухней других стран Азии и даже Европы. Особенно хорошо саке подходит сырой рыбе и морепродуктам, особенно устрицам. А вообще, саке не боится экспериментов, так что даже пицца и том-ям могут стать хорошей парой.

Как выбрать саке и почему бутылочки такие маленькие?

Самостоятельно выбрать саке, не зная японского языка, — дело непростое. Если рядом нет сомелье, который может помочь, первым делом убедитесь, что саке правильно хранится. Обычно саке разливают в бутылки объемом 0,3 л: это довольно дорогой напиток, и такой объем бутылки — способ сделать цену не такой кусающейся. Определитесь, какого типа саке вы хотите купить: классический или нет. Если классический, выбирайте прозрачный и руководствуйтесь фактором цены: чем она ниже, тем более рисовым будет вкус, чем выше, тем более деликатным и фруктовым.

Для экспериментов подойдут варианты с осадком, высокой кислотностью или игристые. Все это должно быть указано на стикере на русском языке, который импортеры наклеивают поверх основной контрэтикетки.

Бывают ли коктейли на саке?

Есть виды саке, прекрасно подходящие для приготовления коктейлей. Кроме того, саке — это не крепкий напиток, что позволяет готовить коктейли в стиле low-ABVLow-ABV — коктейли с низким содержанием алкоголя, их, соответственно, можно выпить больше, чем классических. , а это сейчас в тренде в барной индустрии.

Самый большой барьер для использования саке как базы для коктейлей — его высокая стоимость. Именно поэтому коктейли на основе саке можно встретить чаще в премиальных ресторанах и барах, где бар-менеджеры постоянно находятся в поисках новых вкусов, а гости открыты к экспериментам.

Саке-мания. Почему традиционный японский алкоголь – вовсе не водка, что роднит его с соевым соусом и как ему удалось очаровать мир — DSnews.ua

История со вкусом

Симпатия к японской кухне, в которой сознаются многие украинцы, в самую последнюю очередь касается саке. Но, может быть, сотрудники местных суши-баров, совсем как герои известного анекдота про (не)любовь к кошкам, «просто не умеют их готовить»?

суббота, 19 февраля 2022, 12:00

07:12

Время прочтения

Японская кухня. Сегодня это сочетание слов не кажется нашим соотечественникам чем-то из ряда вон выходящим. Напротив, все большее число украинцев считают себя достаточно неплохими ее знатоками, поскольку любят суши, роллы и суп рамен, а также дегустировали сливовое вино и саке. Однако на вопрос, что же из себя представляет последний из алкогольных напитков, скорее всего ответят, что это такая своеобразная японская водка, которую пьют теплой.

Как ни странно, подобное объяснение выдает в «спеце по японской кухне» человека, который имеет о ней достаточно поверхностное представление. Потому что, во-первых, «правильное» саке настолько же не водка, насколько ею не является, скажем, пиво, поскольку по технологии приготовления они наиболее близки. А, во-вторых, его подача с подогревом – отнюдь не догма, а опция, которая зависит как от сезона, так и от вида подаваемого «нектара». В частности, премиальные сорта, для изготовления которых используется рис наивысшей степени шлифовки (при которой от зернышка остается не более 70% изначального объема), принято употреблять охлажденными.

Ну и, наконец, сами японцы никогда не станут искать продукт под названием «саке», потому что в их языке это слово означает всего-навсего алкогольсодержащий напиток. Таким образом, любое вино, бренди, виски, эль и т.д. – все это будет обозначаться общим иероглифом 酒 (произносится как «сакэ»). Соответственно, магазин, на котором красуется такая надпись – просто аналог того, что у нас называют алкомаркетом.

Впрочем, произносящим данный «пароль» иностранцам неизменно будет предложен именно национальный рисовый алкоголь естественного брожения, который местные жители именуют нихонсю (日本酒,от Нихон – Япония).Ведь обитатели Страны восходящего солнца давно в курсе, что за пределами их державы термин «саке» обозначает преимущественно его. Ну а то, что это случилось в результате ошибки, «наследников самураев» так забавляет, что в обиходе они и сами порой пользуются простецким определением о-сакэ (お酒), что можно истолковать как «супернапиток с градусом».

Саке стало неотъемлемой частью праздничных церемоний еще в XII веке / Getty Images

Дитя волшебной плесени

Справедливости ради стоит отметить, что не менее часто, чем японской водкой, саке называют рисовым вином. Однако о том, насколько и это условно, можно судить по тому, что специалисты не смогли отнести данный продукт ни к одной из существующих групп алкогольных напитков. А все потому, что ключевую роль в его производстве играют не дрожжевые, а плесневые грибки. Конкретно – рисовый аспергилл (лат. Aspergillus oryzae), в настоящее время более всего известный под «псевдонимом» плесень кодзи (яп. 麹, ко:дзи).

Реклама на dsnews.ua

В японской и вообще азиатской кухне она стала иметь определяющее значение с тех пор, как живущие там народы окончательно «приручили» сою. Ведь именно сбраживание заботливо зараженных рисовым аспергиллом отварных соевых бобов позволило превратить этот продукт с отрицательной усвояемостью в высокопитательную и невероятно полезную субстанцию, которая после разделения твердой и жидкой части становится пастой мисо (корейский аналог – твенджан, китайский –дацзян) и соевым соусом.

При этом способность кодзи стимулировать продукцию алкоголя, скорее всего, была обнаружена случайно, в процессе культивации драгоценных плесневых колоний.

Колония кодзи (Aspergillus oryzae) на зернах риса / Depositphotos

Дело в том, что они обладают даром осахаривать крахмал, благодаря чему изначально безвкусные зерна злаков или, скажем, картофельная масса не только приобретают удивительную сладость, но и получают исключительные возможности для спиртового брожения. Однако при «затоваривании» спиртом (содержание которого в саке в среднем составляет около 15%) все микроорганизмы гибнут. Следовательно, в определенный момент наполненная рисом емкость с неожиданно угасшим Aspergillus oryzae должна была источать такой «пьяный» аромат, что не заметить его было невозможно.

Но как бы там ни было, к началу нашей эры способность «правильно заплесневевшего» риса приобретать веселящие свойства уже не только была известна, но и использовалась жителями острова Кусю (яп. 九州) в некоторых религиозных церемониях. В роли сырья при этом выступала масса из тщательно пережеванных рисовых зерен, над производством которой трудилось множество «храмовых женщин». Ну а в готовом виде древнее «протосаке нужно было не пить, а есть.

Саке как искусство

Первое задокументированное упоминание настоящего рисового вина датируется 300 годом нашей эры. Потом оно надолго «уходит под радары», чтобы в источниках, относящихся к периоду Нара (710—794), снова появиться уже как императорский напиток, эксклюзивное угощение для избранных.

В XII веке, до истечения следующей эпохи Хэйан (длилась с 794 по 1185 год и ознаменовалась перенесением столицы из Нары в Киото, тогда Хэйан-кё), ограничения прав на знакомство с саке смягчаются. Более того, оно становится неотъемлемой частью праздничных и религиозных церемоний.

Однако по-настоящему национальным напитком ему суждено было сделаться в XIV-XVI веках, когда, благодаря расцвету городов и развитию торговли, бывшее «вино спецназначения» стало поступать в свободную продажу. Спрос на него оказался настолько активным, что это стимулировало образование вначале мелких, а потом и крупных cакая (яп. 酒屋) – то есть предприятий, специализирующихся на варке саке. Попутно совершенствовалась и технология его изготовления, в конце концов став такой, какой мы ее знаем.

Вернее сказать, знали. Потому что в ХХ веке, когда все стадии производства рисового алкоголя были рассмотрены и объяснены с точки зрения науки, в Японии, кроме давно родного и привычного саке, теперь классифицируемого как столовое, появились и напитки класса премиум. Причем, невзирая на то, что на их долю в общей сложности приходится порядка 25% всего объема японской «сакепродукции», за взрывной рост мировой популярности нихонсю отвечают именно они.

Причина этого феномена заключается в том, что ключевым отличием «нормального» и премиального саке является подготовка риса для приготовления сусла. А конкретнее – степень его шлифовки. Дело в том, что в рисовом зерне, кроме углеводов, содержатся белки и некоторое количество жиров. Но распределены они неравномерно: крахмальные зерна предпочитают скапливаться ближе к центру, тогда как все прочее «тяготеет» к оболочке. Именно по этой причине диетологи не устают сообщать, что нешлифованный рис наиболее полезен.

Но в случае с саке эти ценные соединения являются не плюсом, а минусом, так как под воздействием ферментов кодзи расщепляются на вещества, придающие напитку запахи, отнюдь не всегда его украшающие. Отсюда и такая «гастрономическая находка» как теплое саке: активность рецепторов, отвечающих за ощущение температуры, отвлекает от излишней фокусировки на аромате.

Когда секрет взаимодействия рисового аспергилла со всеми составляющими зерна был раскрыт, производители саке тут же стали экспериментировать с производством легендарного напитка из ошлифованного риса. И на практике убедились, что чем радикальнее он «обточен», тем более благородным и чистым вкусом отличается нихонсю. В частности, в напиток наивысшего сорта (в латинской транскрипции передается как Daiginjo) с чуть хересным фруктово-цветочным ароматом идут рисинки, уменьшенные как минимум на 50%.

Один из образцов саке сорта Daiginjo, присутствующих на украинском рынке / Фото из открытых источников

Рекомендованная температура подачи данного «нектара» аналогична таковой для белых вин – от 5°C до 15°C. Но и стоимость премиального саке впечатляет.

Не только напиток

Невзирая на то, что основные симпатии европейских гурманов отданы саке, так сказать, высшего класса, большинство жителей Страны восходящего солнца отдают предпочтение столовому рисовому «пивовину». Ведь в их гастрономической культуре оно служит не только для питья, но и с незапамятных времен широко используется в качестве приправы.

Так, например, сухие сорта нихонсю сплошь и рядом включаются в состав маринадов для мяса и рыбы. Причем в последнем случае предпочтение зачастую отдается продукту с самым интенсивным ароматом – во избежание доминанты нежелательного «рыбного духа». Сладкие же, обладающие даром усиливать вкус умами (у нас обычно объясняется как специфический для белка), принято добавлять к бульонам и соусам, а также использовать при приготовлении тушеных и жареных деликатесов.

Особенной известностью в этом плане пользуется мирин, который со своими 50% сахара в составе «мечется» между вином и ликером. Примерно до середины XIX веке выступал в ранге типично женской версии саке, однако потом наряду с соевым соусом и бульоном даси был признан одним из «трех слонов» традиционной японской кухни. Вне родины в первую очередь прославился как компонент знаменитого соуса терияки, гарантирующего не только приятный вкус, но и безусловную красоту жареных блюд.

Курица терияки с кунжутом. Непосвященным ни за что не понять, какое отношение она имеет к саке / Depositphotos

Впрочем, более всего гостей Японии удивляет так называемое кулинарное саке, где содержится 2% — 3% соли. Выпить такой «коктейль» может решиться только очень большой энтузиаст, однако для повседневной готовки это чистая находка, поскольку позволяет забыть о дополнительных манипуляциях с солонкой.

Но даже если абстрагироваться от тонкостей добавления рисового вина в еду, его талант выгодно оттенять не только яства японской кухни, но и львиную долю европейских мясо-, рыбо-, и морепродуктов также заслуживает внимания. Ведь по правилам пьют его из миниатюрных рюмочек, едва касаясь губами – словно каждый раз берут толику высокоактивной приправы. Так что отнюдь не исключено, что уже имеющийся опыт мирового знакомства с саке – только начало периода настоящих открытий всех его возможностей. Осталось только по-настоящему осознать, что нихонсю – это не вино, не пиво и не водка.

И да, о водке. В Стране восходящего солнца она, безусловно, тоже существует и называется сётю (яп. 焼酎,сё:тю, буквально «жженое вино»). Может производиться из риса, ржи или картофеля, которые с помощью плесени кодзи сначала превращаются в типичное (или, наоборот, не типичное) в нашем понимании саке, а затем перегоняются.

Дистилляция, в свою очередь, может быть либо многократной (в аппаратах непрерывного цикла) либо однократной – в классическом перегонном кубе. На выходе, соответственно, получается либо то, что больше всего похоже на продукт разведения чистейшего спирта, либо «коллега» виски, бренди, шнапса и т.д. Крепость в среднем между 36% и 45%. Однако в силу того, что дело с крепким алкоголем японцы иметь не любят, в продажу большинство видов сётю поступают разбавленными до 25% – то есть ориентированными на максимальный потребительский спрос.

Саке не любит света, именно поэтому его разливают в непрозрачную посуду / Depositphotos

Собственно, в силу такой непривычной крепости японской водки и изначально ошибочного понимания термина «саке» европейцы и начали путать неповторимый и древний «рисопродукт» естественного брожения и его дистиллят. И, к сожалению, в силу давнего существования этой проблемы, радикально решить вопрос саке-недоразумений вряд ли получится. Однако чем больше «нашего брата» начнет понимать, чем отличаются национальные напитки Страны восходящего солнца, тем приятнее будет новая встреча с ними.

Теги:

#Алкоголь
#еда

Рецепт суши-коктейля с японской водкой и саке

0 акций

Этот острый суши-коктейль — идеальный смешанный напиток для любителей японской кухни и саке.

Рецепт легкого коктейля вдохновлен классической «Кровавой Мэри». Он предлагает вкусную и неожиданную японскую изюминку.

Этот рецепт коктейля сакэ включает ингредиенты, связанные с любимой японской культурой приготовления суши, такие как паста мисо, васаби и маринованный имбирь.

Мы любим подавать этот острый коктейль на основе томатного сока всякий раз, когда заказываем суши на ужин. Это идеальная пара!

Сохраните эту историю в Pinterest!

Сохраните рецепт нашего японского коктейля из суши с водкой и саке в Pinterest!

Содержание

Что такое суши-коктейль?

Суши — это японское блюдо из приготовленного риса с уксусом, обычно с небольшим количеством сахара и соли, в сопровождении различных ингредиентов, таких как морепродукты, часто сырые, и овощи. Стили суши и их подача сильно различаются, но одним из ключевых ингредиентов является «рис для суши», также называемый шари или сумеши.

Этот рецепт суши-коктейля вдохновлен вкусом традиционных суши, в состав которых входят основные японские продукты, такие как саке, васаби, мисо и маринованный имбирь.

Что такое саке?

Саке — это алкогольный напиток японского происхождения, приготовленный путем ферментации риса, очищенного от отрубей.

Несмотря на название Японское рисовое вино , саке и вообще любое восточноазиатское рисовое вино (такое как хуанцзю и чонджу) производится с помощью процесса пивоварения, более похожего на процесс пивоварения, где крахмал превращается в сахара, которые сбраживаются в алкоголь, тогда как в вине алкоголь производится путем ферментации сахара, который естественным образом присутствует во фруктах, обычно в винограде.

Этот рецепт коктейля саке использует высококачественное японское рисовое вино и водку в качестве источника алкоголя.

Ингредиенты рецепта домашнего японского коктейля саке.

Путешествие в Японию, приготовив суши-коктейль дома

Я люблю путешествовать по Азии.

Во время моего первого визита я жил в Южной Корее в течение года в качестве учителя, и именно там я впервые познакомился с ферментированными овощами, такими как кимчи.

После того, как мой контракт закончился в Сеуле, я путешествовал по Юго-Восточной Азии в течение 6 месяцев, посетив Индию, Индонезию, Японию, Филиппины, Вьетнам, Мьянму, Малайзию, Камбоджу, Лаос, Сингапур, Макао и Мальдивы.

Я провел две недели, путешествуя на автобусе и скоростном поезде по Японии в теплые летние месяцы. Я начал в Иокогаме, затем исследовал Токио, Киото, Нару и Осаку.

Больше всего меня поразила самобытная японская культура питания. Подобно региональным кухням Франции, Германии, Италии или Испании, в каждом городе Японии были свои местные особенности.

Модная японская культура коктейлей послужила источником вдохновения для рецепта этого напитка. Мы предлагаем приготовить алкогольный напиток всякий раз, когда вы устраиваете суши-вечеринку дома. Вы можете использовать васаби и маринованный имбирь, предоставленные рестораном, чтобы смешать напитки для друзей и семьи.

Вы также можете получить удовольствие от чтения…

Путешествие в Осаку, Япония
Путешествие в Нара, Япония
Пятница в Киото, Япония
Четверг в Киото, Япония
Вторник в Киото, Япония Токио, Япония
Понедельник в Токио, Япония
Воскресенье в Токио, Япония
Поездка в Иокогаму, Япония

В рецепте нашего суши-коктейля используются ингредиенты из вашего любимого японского ресторана на вынос.

Рецепт коктейля саке Ингредиенты

Наш острый суши-коктейль легко приготовить за считанные минуты!

Водка : мы предлагаем использовать Absolut, Smirnoff или Grey Goose.
Саке : используйте свое любимое японское рисовое вино премиум-класса.
Семена кориандра : придает напитку травяной привкус.
Паста мисо : содержит вкус умами.
Паста васаби : используйте васаби из суши на вынос, чтобы добавить тепла.
Сок маринованного имбиря: процедите маринованный имбирь, который находится в контейнере для суши, и добавьте жидкость в напиток.
Лимонный сок : придает коктейлю яркость и кислотность.
Томатный сок : к основному вкусу напитка добавляется сладость, которая приятно контрастирует с острыми элементами рецепта.
Шрирача : добавьте немного острого соуса, если любите острую остроту.

Лимон Колесо : украсьте бокал для коктейля колесиком, ломтиком или долькой лимона.
Маринованный имбирь : сплетите маринованный имбирь на ножке для коктейлей в качестве украшения.

Этот острый суши-коктейль включает саке, водку, острый соус срирача, лимонный и томатный сок.

Советы по приготовлению коктейля «Острый суши»

Этот рецепт острого коктейля саке легко приготовить дома, и он готов к подаче менее чем за 10 минут!

Нам нравится подавать этот суши-коктейль всякий раз, когда мы заказываем еду на вынос в нашем любимом японском ресторане.

Этот рецепт коктейля саке рассчитан на одного человека. Если вы устраиваете большое собрание, не стесняйтесь умножать ингредиенты на количество гостей и размешивать напиток в чаше для пунша или кувшине.

Мы предлагаем приобрести Маринованный имбирь от The Ginger People , так как в банке достаточно сока для приготовления коктейля.

Подавайте коктейль в большом бокале в стиле «Цезарь» или «Кровавая Мэри», наполненном льдом.

Вы можете подавать этот коктейль саке с другими популярными японскими рецептами, такими как обжаренный свиной фарш мисо, говяжий яки удон, веганская лапша мисо соба, курица понзу и японские оладьи с капустой Осака окономияки.

Украсьте коктейль сакэ маринованным имбирем и кружком лимона.

Самая продаваемая водка

В 90-е годы водка была в моде, когда в городах Северной Америки, где любят коктейли, таких как Торонто и Нью-Йорк, появились бары с мартини.

Водка – чистый дистиллированный алкогольный напиток. Различные сорта возникли в Польше, России и Швеции. Водка состоит в основном из воды и этанола, но иногда со следами примесей и ароматизаторов. Традиционно его изготавливают путем перегонки жидкости из ферментированных зерен злаков.

Вот некоторые из самых продаваемых мировых брендов водки и наши местные фавориты в небольших партиях:

Grey Goose: самая продаваемая в мире премиальная водка производится во Франции с 1990-х годов.
Belvedere : занимает второе место среди самых популярных в мире брендов водки премиум-класса. Польская ржаная водка названа в честь Бельведера, польского президентского дворца в Варшаве.
Stolichnaya : также известная как Stoli, производится в Риге, Латвия. Бренд производит широкий ассортимент ароматизированной водки, идеально подходящей для сезонных коктейлей.
Titos : начинался как бренд водки, выпускаемый небольшими партиями в Техасе. Сегодня она признана самой продаваемой водкой в Америке. Титос сделан из кукурузы, что делает его безглютеновым напитком.
Ketel One: — голландский бренд водки премиум-класса, вкусовая палитра которого включает ноты меда и цитрусовых.
Absolut : культовый шведский производитель водки, который на протяжении десятилетий был самым продаваемым водочным брендом в мире. Бренд предлагает красочную коллекцию бутылок для ароматизированной водки.
Smirnoff : этот российский бренд был основан в Москве и сегодня продает водку 39 различных вкусов.
Водка «Айсберг» : самая продаваемая водка в Канаде производится из айсбергов у берегов Ньюфаундленда.
Винокурня Диллона : Этот производитель в Бимсвилле, Онтарио, производит 2 водки небольшими партиями недалеко от Ниагары.

Этот легкий коктейль саке лучше всего сочетается с суши на вынос.

Лучшие инструменты для бармена и оборудование для коктейлей

Перед тем, как устроить коктейльную вечеринку с японскими суши, убедитесь, что у вас есть лучшие барменские инструменты и оборудование для коктейлей.

Набор для коктейлей : наборы для коктейлей — идеальный подарок для начинающих поклонников миксологии, поскольку они включают в себя основные барменские инструменты, такие как джиггер, шейкер и ложка.
Шейкер для коктейлей : лучший друг бармена. Купите коктейльный шейкер премиум-класса, чтобы смешать или встряхнуть свои любимые коктейли с розовым джином.
Посуда для коктейлей : убедитесь, что в вашем баре есть уникальная стеклянная посуда, чтобы продемонстрировать свои любимые коктейли.
Hawthorne Strainer : этот уникальный фильтр имеет плотно намотанные спирали и перфорированные отверстия. Он удерживает лед и другие крупные ингредиенты, такие как дольки лайма, в шейкере, а не в стакане.
Барные ложки : тонкие и длинные барные ложки необходимы при размешивании напитков.
Открывалка для бутылок : легко открывайте бутылки с пивом или сидром одним движением запястья или приобретите штопор для изысканного вина.
Носик для разлива : как только вы откроете новую бутылку джина, вставьте эти доступные по цене носики для разлива, чтобы сделать сборку коктейля проще простого.
Разделочная доска : купите небольшую разделочную доску для своего бара, чтобы нарезать гарниры или дольки цитрусовых, таких как лайм, апельсин, лимон или грейпфрут.
Ведерко для льда : быстро охладите бутылки с джином в ведерке для льда или держите рядом с барной стойкой, когда смешиваете миксеры с джином в прохладные творения.
Ледяная дробилка : поклонники Мятного джулепа любят ледяную дробилку.
Набор для кубиков льда: мы предлагаем приобрести несколько форм для льда. Силиконовые стили — наши любимые, поскольку их легко чистить и они доступны в различных формах и размерах.
Емкость для взвешивания : используйте мерную емкость для точной дозировки спиртных напитков, соков, сиропов и киселей.
Соковыжималка : инвестируйте в электронную соковыжималку или купите недорогую ручную соковыжималку, чтобы с легкостью выжимать сок из свежих цитрусовых, таких как лимоны и лаймы.
Маддлер : любители мохито любят крепкий маддлер, который смешивает мяту и лайм. Muddler’s удобен для любого коктейля, содержащего ингредиенты, которые нужно растереть, например, свежие травы или дольки цитрусовых.
Овощечистка для цитрусовых и Zester : украсьте свои крафтовые коктейли толстой цедрой цитрусовых или тонкими полосками цедры лайма или лимона.
Риммер : любителям «Кровавой Мэри» и «Цезаря» следует оборудовать свой бар удобным риммером для соления и обсахаривания стеклянной посуды.

Наш Суши Коктейль — это японский разлом на Кровавой Мэри.

Вы также можете насладиться этими рецептами коктейлей с водкой…

Шоколадный коктейль Kahlua Espresso Martini
Lemon Drop Martini Limoncello Cocktail
Easy Vodka and Dr Pepper Cocktail
Smirnoff Vodka Pink Lemonade Cocktail
Easy Vodka Alcohol Gummy Bears
Easy Vodka and Coke Cocktail
White Russian Amarula Cocktail
Vodka Blood Orange Cocktail Drink
Коктейль Мохито с водкой и лаймом и мятой
Коктейль «После восьми» с мятой и шоколадом
Как приготовить ракету Smirnoff

Теперь вы эксперт в том, как приготовить лучший рецепт коктейля саке-суши!

Рецепт приготовления японского суши-коктейля сакэ

Распечатать рецепт

5 от 1 голос

Японский коктейль саке-суши

Как приготовить лучший суши-коктейль. В состав нашего японского коктейля саке входят водка, томатный сок, острый соус срирача и маринованный имбирь.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Блюдо: Напитки

Кухня: японскаяKCAL

Смешанное стекло
Коктейльное стекло
Стакан с выстрелом
Коктейль

1/2 TSP Coriander.
1 унция маринованного имбирного сока
1 унция лимонного сока
1 унция водки
1 унция саке
6 унций томатного сока
Dash 6 Lemon Hot Sauce 9 0

В смесительном стакане растолочь семена кориандра, мисо, васаби, имбирь и лимонный сок. Хорошо перемешайте. Перелейте в подготовленный бокал, наполненный льдом.
Добавьте водку, саке, томатный сок и острый соус. Размешайте как следует.
Украсить шпажкой с маринованным имбирем и кружком лимона.

Некоторые ссылки в этой истории используют партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку через наш сайт, Dobbernationloves получит небольшую комиссию по номеру без каких-либо дополнительных затрат для вас . Ваша поддержка помогает нам создавать исчерпывающий контент.

Сохраните эту историю в Pinterest!

О блоге

DOBBERNATIONLOVES — отмеченный наградами сайт о стиле жизни, созданный писателем и фотографом из Торонто Эндрю Джоном Вирту Добсоном.

Подробнее…

Хотите читать последние новости?

Получать обновления по электронной почте при публикации новых историй.

Suntory Expands Lineup With Haku Vodka, Made From 100% White Rice

Исторически сложилось так, что самая популярная в мире водка была произведена в таких традиционных местах перегонки, как Россия, Польша и Швеция. Эти страны подарили миру любимые бренды, включая Smirnoff, Belvedere и Absolut соответственно. В последние годы популярность водки, произведенной в США, резко возросла: такие лейблы, как Tito’s, Hangar 1 и Crop Organic, быстро захватили ценные доли рынка. Но недавно на международном игровом поле появился удивительный новичок, который готов изменить ситуацию в категории водки: Япония.

Еще несколько лет назад большинству американцев было бы трудно назвать какой-нибудь японский алкогольный напиток, кроме саке. В лучшем случае, они могли бы проболтаться японским пивом, таким как Sapporo или Kirin. Но этот разговор резко изменился в 2015 году, когда Библия виски Джима Мюррея признала односолодовый виски Yamazaki Sherry Cask 2013 года от House of Suntory лучшим виски в мире, обойдя жесткую конкуренцию со стороны таких стран, как Шотландия, Ирландия и США.

С тех пор люди со всего мира обратили свои взоры на Японию, с нетерпением ожидая их следующего шага. Теперь, с последним выпуском Suntory, Haku Vodka, будущее ясно.

«Всемирное признание японской культуры и мастерства растет, — говорит Гарднер Данн, старший представитель бренда House of Suntory в США. «Мы видели это в продолжающемся росте спроса на наш портфель японского виски, но мы также наблюдаем более широкий спрос на другие качественные японские продукты премиум-класса, такие как Haku».

Водка была выпущена исключительно для рынка США менее года назад, но уже завоевала лояльных поклонников. Изготовленный из 100% белого риса, этот спирт воплощает в себе больше, чем просто еще одна водка. Это лучшее воплощение японской культуры.

«Чистый белый японский рис считается роскошью. Это главный символ Японии», — говорит Казуюки Тории, старший специалист Suntory по джину и спиртным напиткам и один из вдохновителей Haku Vodka. «Традиционно он предназначался для богослужений, а также для знатных сословий, включая императорскую семью. Использование его для Haku свидетельствует о стремлении Suntory работать с лучшими и самыми аутентичными ингредиентами из Японии», — добавляет Тории.

Процесс начинается в Кагосиме, Кюсю, регионе, исторически известном производством спирта на основе риса. Здесь белый рис ферментируется с рисом коджи для создания пюре, которое сначала перегоняется в перегонных кубах, а затем перегоняется во второй раз с использованием двух разных процессов для создания базового спирта с уникальным вкусом. Оттуда жидкость смешивается и фильтруется через бамбуковый уголь в Осаке, Япония.

На сегодняшний день Haku — единственная в мире водка, изготовленная из японского белого риса и профильтрованная через бамбуковый уголь, что позволяет сохранить и усилить деликатно сладкий вкус риса. Запатентованная техника может быть кропотливой, но это то, что отличает Haku от мировых конкурентов, демонстрируя при этом акцент бренда на создании подлинного японского шедевра.

«Бамбука в Японии много, и он является еще одним символом японской природы», — говорит Тории. «Бамбуковый уголь использовался для фильтрации воды на протяжении многих веков. Он не только обладает способностью удалять больше примесей, чем другие виды древесного угля, благодаря своей уникальной пористой структуре, но также богат минералами, которые при добавлении в воду улучшают вкус и делают жидкость более гладкой».

Название, брендинг и упаковка также были тщательно продуманы перед дебютом. Название «Хаку» было выбрано потому, что оно буквально переводится как «белый» и происходит от слова хакумаи, которое в переводе с японского означает «белый рис». Но тонкость языка и универсальность символов кандзи допускают несколько нюансов значений. Например, «хаку» также может использоваться для обозначения «джунпаку», намекая на незапятнанное сияние — искусную игру слов, чтобы проиллюстрировать чистые ингредиенты духа и его ясные, четкие качества.

Бутылка этой водки также отражает искусное мастерство водки и отдает дань уважения японской культуре. Ряд изогнутых линий проходит вверх и вниз по корпусу стеклянной бутылки, представляя блестящие потоки воды, которые текут по драматическим пейзажам Японии. Даже дизайн этикетки (украшенный каллиграфией кандзи чернилами суми) выполнен с использованием чистой белой бумаги Junpaku washi, символизирующей японский белый рис и главный ингредиент водки.

«Haku предлагает прекрасную возможность для энтузиастов крафтовых спиртных напитков, которые стремятся открыть для себя новые вкусы и впечатления, любителей Японии, которые ценят качество и культурный подход к нашей продукции, и поклонников Suntory, которые доверяют нашему тщательному подходу к созданию спиртных напитков». говорит Данн. «С запуском Haku мы продолжаем доказывать наше стремление оставаться верными этой философии с новаторским и смелым духом».

Успех Haku на рынке США доказал, что американцы по-прежнему в восторге от водочной категории в целом и, что более важно, готовы дать шанс новичкам и неудачникам. Только время покажет, продлится ли интрига или широкая публика устанет. Тем не менее, недавний триумф Suntory по-прежнему вызывает оптимистическую волну здоровой конкуренции со стороны других винокуренных заводов в регионе.

«Мы уже наблюдаем увеличение количества японских спиртных напитков, наводняющих рынок, и интерес со стороны потребителей», — говорит Данн. «С запуском Haku Suntory прокладывает путь для большего количества брендов… хороших и плохих», — предупреждает он.

Дух ремесленного производства можно найти в местном магазине бутылок или в интернет-магазинах, таких как Drizly, менее чем за 30 долларов. Интересно, как получить от этого удовольствие? Все сводится к личным предпочтениям. Для несгибаемых любителей водки Данн рекомендует пить ее в чистом виде или со льдом, чтобы оценить ее легкий цветочный аромат и крахмалистый сладкий вкус. Ценителям коктейлей он предлагает смешать Haku-Hi.

Ингредиенты

1,5 части водки Haku
4,5 части охлажденной газированной воды высшего сорта
Цедра лимона

Как добраться

Наполните стакан хайбол до краев льдом. Добавьте хаку и залейте охлажденной газированной водой. Перемешайте и украсьте цедрой лимона.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Сколько алкоголя в саке? — SAKETIMES

В зависимости от того, где вы живете, саке все еще находится на пути к тому, чтобы стать мейнстримом, и поэтому вы можете не совсем ясно представлять себе, насколько на самом деле крепки эти напитки. Поскольку их часто неправильно называют «рисовыми винами», легко предположить, что они имеют сопоставимое содержание алкоголя. И, поскольку они часто имеют кисло-сладкий профиль, люди в западных странах могут ошибочно полагать, что они не так сильны, как есть на самом деле.

Итак, давайте сначала ответим на животрепещущий вопрос о том, сколько алкоголя вы можете ожидать от саке, а затем посмотрим на крайние плюсы и минусы этого универсального напитка.

Среднее содержание алкоголя

Вообще говоря, среднее содержание алкоголя в саке составляет примерно 15–16 % по объему (ABV), что занимает довольно высокое место среди популярных алкогольных напитков, но не совсем на уровне крепких напитков. Чтобы уточнить, вот как он выглядит по сравнению со своими аналогами по среднему содержанию алкоголя: Пиво-5%, Шампанское-11%, Вино-15%, Саке-15-16%, Сётю-250-30%, Виски-40%, Водка-40% и текила-40%.

Итак, в среднем саке действительно напоминает немного более крепкое вино. Глядя на список, вы даже можете провести корреляцию между уровнем алкоголя и обычным способом его употребления. Пиво пьют из больших пинтов и кувшинов, а шампанское и вино – из бокалов меньшего размера. На более высоком уровне спиртные напитки, такие как водка, либо потребляются в одинарных рюмках, либо смешиваются с коктейлями.

На этой ноте, возможно, стоит объяснить, как саке предназначено для употребления.

Как пить саке

Традиционно саке пьют в маленьких чашках, называемых «очоко», которые обычно сравнимы со стопками. Тем не менее, в последнее время появилась тенденция пить саке из винных бокалов, полагая, что эти сосуды помогают улучшить вкус и аромат.

Любого, кто попытается выпить саке из пинты, может настичь тяжелое утро, но это не значит, что нельзя выпить много саке за один раз. Просто нужно делать это правильно и в меру.

В следующий раз, когда вы войдете в свой любимый японский бар или ресторан, попробуйте попросить у официанта yawaragimizu («успокаивающую воду») вместе с саке. Как следует из названия, яварагимидзу — это просто порция воды в том же объеме, что и сакэ. По сути, это преследователь.

В то время как погоня за саке с крошечными чашечками воды может не вызвать суровый, романтический образ мужественного самурая, колотящего очоко, яварагимидзу делает все возможное, чтобы пьяная ночь не вышла из-под контроля.

Как только вы освоите путь яварагимидзу, вы, возможно, будете готовы заняться более сильной стороной саке: геншу.

Genshu – Саке крепостью 18-22%

Для тех, кто ищет более крепкое саке, Genshu – хорошее начало. Гэншу — это просто саке, которое не разбавляют водой перед розливом в бутылки, как большинство саке. В результате он имеет гораздо более сильный вкус и крепость в среднем 18% (или 36 доказательств для американских читателей).

Конечно, пьющие могут сами разбавлять genshu до более низкого процентного содержания алкоголя. Думайте об этом скорее как о чистом листе, который вы можете точно настроить на свой идеальный вкус, бросив несколько кубиков льда или брызнув газированной водой. Наслаждение — это название игры, так что найдите вкусы и силы, которые лучше всего соответствуют вашим предпочтениям.

Это самый высокий предел содержания алкоголя в саке, потому что по закону. максимально допустимая крепость составляет 22%.

Что это? Вы хотите пойти выше?

Сверху: самое сильное предложение саке в мире

Поскольку, с юридической точки зрения, 22% — это верхний предел того, что может быть отнесено к категории саке, мы должны предварить это, заявив, что нижеследующее технически не является саке. Как только пивоварня пересекает этот порог, она должна маркировать свой напиток как ликер.

Но будет ли сакэ под любым другим названием таким же сладким на вкус? В данном случае категорически нет! Вы можете ожидать, что этот напиток доведет саке до крайности. Вот самурай!

Самурай с колоссальной крепостью 46% — это крепкое саке, которое обязательно согреет ваш живот в холодный зимний день. Вы можете ожидать очень сухой профиль, который все еще сохраняет те кисло-сладкие ноты, которые делают саке тем, чем оно является.

Дрожжи, используемые в пивоварении, плохо выживают при содержании спирта более 20%. При этом существует несколько способов обойти это ограничение путем регулирования температуры или химической обработки
после заваривания. Однако пуристы могут возразить, что из-за этих методов напиток становится чем-то слишком далеким от того, что обычно считается саке.

Действительность саке с высоким содержанием алкоголя — вопрос суждения, на самом деле. Несмотря на то, что пивоварня Tamagawa Sake Brewery не может по закону называть свою уникальную смесь саке, ничто не мешает вам это сделать. Просто знайте, что если вы хотите сразиться с сильнейшим, что может предложить мир саке, вам придется сразиться с самураем.

Но, если вы не хотите иметь ничего общего с таким уровнем алкоголя, не бойтесь. Некоторые пивоварни также снижают крепость саке до нижнего предела.

Низкий уровень: самое легкое предложение саке в мире

Пивоварня Ichinokura из префектуры Мияги является пионером в искусстве производства слабоалкогольного саке под своим фирменным брендом Suzune.

Сузуне была задумана, когда президент Ичинокура посетил Бельгию и был удивлен, обнаружив там людей, пьющих вино из больших пивных кружек, только чтобы узнать, что это особый слабоалкогольный сорт вина.

Годы спустя пивоварня решала некоторые проблемы с имиджем саке, особенно среди молодых женщин, которые считали напиток горьким, крепким и вызывающим похмелье, ассоциирующимся со стариками.

Вспоминая бельгийское вино, президент Ичинокура решил, что вместо того, чтобы пытаться соблазнить молодых женщин саке, как это было, лучше принести им саке. Это привело к долгой и трудной разработке ориентированного на женщин сакэ «Химезен» с содержанием алкоголя 8% — примерно половина среднего саке. В конце концов, Ichinokura добилась первого в Японии игристого саке с низким содержанием алкоголя, Suzune, крепостью всего 5%, что эквивалентно среднему пиву.

Совсем недавно, в соответствии с тенденцией к безалкогольным напиткам по всей Японии, компании начали продавать саке с содержанием алкоголя 0,00%, например, Gekkeikan Free, появившийся на рынке еще в 2014 году9.0003

Однако, в отличие от неоднозначного Самурая, Gekkeikan Free, без сомнения, не саке. Скорее, это искусственный напиток со вкусом саке, приготовленный из юдзу и специй и полностью свободный от алкоголя, калорий и углеводов. Геккейкан приложил немало усилий, чтобы не только имитировать вкус саке, но и имитировать тот алкогольный эффект, который он дает при употреблении.