Деликатес с запахом гниющей рыбы — сюрстрёмминг: что это и с чем едят
Забродившая селёдка, да еще и прошлогодняя? М-м-м, что может быть вкуснее! Каждый швед знает, что запах гнилой рыбы не выветрится из помещения никогда: банку с сюрстрёммингом открывают поэтому только на свежем воздухе. По материалам сайта Шведского института ru.sweden.se.
Продолжение статьи находится под рекламой
Реклама
Деликатес для закалённых
Чего только не едят в разных странах: насекомые, потроха, гнилое мясо. В Швеции к таким деликатесам относится всем известная квашеная сельдь (сюрстрёмминг).
Сюрстрёмминг готовят из мелкой балтийской сельди. Ее ловят весной, засаливают и заквашивают по классическому рецепту. Примерно за месяц до того, как она окажется на полке магазина, сельдь фасуют в герметичные консервные банки. При этом процесс брожения продолжается, и со временем банки вздуваются. По традиции фабрики большинства производителей расположены вдоль северного побережья Швеции.
С сюрстрёммингом нельзя обращаться, как с обычными рыбными консервами. Если давление в банке увеличилось и она вздулась, открывать ее надо под водой. Затем, перед тем, как подавать на стол, рыбу нужно промыть под струей воды. Банку рекомендуется открывать на улице, но её содержимое лучше есть в доме – иначе немедленно слетятся мухи.
У сюрстрёмминга – сильный и едкий запах гниющей рыбы. Поклонникам деликатеса он нравится, а те, кто впервые присутствует при вскрытии банки, обычно в ужасе шарахаются. Но вкус хорошо приготовленной квашеной сельди значительно отличается от запаха, причем в положительную сторону: он одновременно насыщенный и тонкий, пряный и солоноватый.
Чтобы распробовать сюрстрёмминг как следует, понадобится еще несколько продуктов. Традиционно филе кладут на тонкий хлеб, который предварительно намазывают маслом. Туда же – кусочки миндального картофеля и нарезанный лук. Все это сворачивают в ролл (klämma) и едят, держа обеими руками.
Foto: Image Bank SwedenСладковатый вкус картофеля и лука идеально нейтрализует резкий, насыщенный вкус рыбы. На севере хлеб намазывают не только маслом, но и мягким сыром из козьего молока (getmessmör).
Открывают сезон сюрстрёмминга в конце августа, когда в продажу поступает весенний улов.
Истинные ценители, однако, предпочитают улов прошлого года. За это время сельдь становится нежной и приобретает зрелый вкус.
Откуда запах?
Квашеную балтийскую сельдь готовят по старинному методу, который использовался в Северной Европе и Азии для хранения рыбы. В былые времена это блюдо было повседневной пищей крестьян в северной Швеции, и его часто брали с собой в далекий путь охотники. Сегодня это скорее традиционная еда. Употребление в пищу дурно пахнущего деликатеса – настоящий тест на мужество, который делит людей на два лагеря: истинных поклонников сюрстрёмминга и его ярых противников.
Мы же, в свою очередь, хотим предложить рецепты из сельди, которые подойдут для нашего желудка.
Приятного аппетита!
Сюрстрёмминг, гарум и другие тухлые деликатесы | Кухни мира | Кухня
Селёдка бывает разная: малосольная, вяленая, с мёдом, вином и горчицей. А ещё бывает селёдка тухлая. Ой, точнее, квашеная. Но по запаху — это практически одно и то же.
Делают эту селёдку в Скандинавии, в Швеции. Мы решили разобраться, где ещё в мире едят тухлую рыбу и зачем это делают.
Представляем 6 знаменитых блюд из подтухшей рыбы:
Сюрстрёмминг
Фото: Commons.wikimedia.org/ Lapplaender Знаменитое блюдо шведской кухни представляет собой солёную селёдку, которую проквасили. Процесс похож на квашение капусты, идёт ферментация продукта, окисление его, и вместе с этим меняются его качества, вкус, цвет, запах. Селёдку слегка подквашивают, а потом закрывают в консервные банки, где процесс ферментации ещё продолжается.Ракфиск
Фото: wikipedia.orgЭтот деликатес делают в Норвегии. Тут тоже заквашивают рыбу, но только красную, обычно форель.
Её квасят в течение нескольких месяцев, под прессом, в соляном растворе. В результате запах она имеет… Ух! Неподготовленному человеку с ним не справиться. Как и в Швеции, норвежцы ракфиск очень уважают, делают с ним бутерброды, едят с лучком.
Омуль с душком
Фото: Commons.wikimedia.orgОмуль — символ Байкала. Солёный или вяленый омуль — одно из самых востребованных блюд, пришедших к нам из Сибири. Но есть ещё один вид этой рыбы — с душком. Он отлично известен на берегах великого озера. Свежую рыбу оставляют немного подтушиться, совсем чуть-чуть, просто при комнатной температуре на день – два. А потом отрезают от омуля кусочки, макают их в соль-перец и едят.
Хаукарль
Фото: wikipedia.org/ Chris 73Исландия — место суровое, поэтому местные жители едят очень странные вещи. Например, хаукарль — блюдо из полярной акулы. Эта рыбка в свежем виде к употреблению в пищу непригодна, в её мясе слишком много мочевины, так как у акулы отсутствуют мочевыводящие пути.
Зато в подтухше-вяленом виде — в самый раз. Тушу гренландской акулы разрубают на куски, складывают в контейнеры с отверстиями, чтобы отравленные соки из мяса свободно вытекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Потом куски рыбы вялят в течение 2–4 месяцев. Корочку, которая образовалась в процессе, срезают. И наслаждаются удивительным вкусом.
Ныок мам
Фото: wikipedia.org Чтобы попробовать тухлую акулу или сельдь, придётся поехать в Исладнию или Скандинавию. Знаменитый же вьетнамский рыбный соус ныок мам можно купить и у нас, его продают везде, где специализируются на юго-восточной кухне, в магазинах восточных пряностей, например.Соус этот тоже с душком. И основан на ферментации мелкой рыбёшки, в частности анчоусов. Их пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. Туристы, которым «посчастливилось» проходить мимо производства этого соуса, всю жизнь потом не могут забыть этот запах — настолько он мерзкий. После ферментации то, что получилось, складывают в бочки и настаивают несколько месяцев, фильтруют.
В итоге получается совсем не страшный, хотя и довольно специфический соус. Довольно экзотический, как и вся юго-восточная кухня. Без этого соуса немыслима вьетнамская кухня, его добавляют в большинство блюд, а то, куда не добавили, смазывают этим соусом.
Гарум
Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды. Фото: Commons.wikimedia.orgЮго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию изготовления гарума, соуса древних римлян. Они тоже протушивали самую мелкую рыбу (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ним моллюсков и пряные травы. Также в соус входили уксус, оливковое масло, перец и соль.
Процесс производства гарума был слишком вонюч для нежных римских носов, поэтому изготовление соуса было запрещено в городах.
Самые омерзительные продукты мира. Часть первая
Всем известно, что еда делится на ту, вкус которой нравится с самого начала, и ту, которую сперва необходимо понять. Например, вино или сыр с плесенью — это тот самый acquired taste, приобретенный вкус, который нельзя полюбить, как следует не распробовав.
Само собой, в поисках приобретенного вкуса человечество забрело в далекие дебри, а отдельные его представители продвинулись дальше других. Настолько дальше, что большинство людей воротит от того, что они числят за деликатес. Сегодня я решил поговорить не о том, что возбуждает аппетит, а совсем наоборот — о том, что неподготовленный едок сочтет самой невероятной мерзостью на свете.
Порядок, в котором расположены продукты, случаен. Выбор субъективен. Нет, никогда не пробовал.
Сюрстрёмминг — фото с сайта www.myths-made-real.blogspot.com
Сюрстрёмминг (Surströmming), традиционный шведский продукт, запрещен к перевозке несколькими авиакомпаниями — несмотря на то, что это всего лишь консервированная селедка. Но селедка непростая. Корни этого блюда лежат в древности, когда соль стоила дорого, а потому использовалась скудно. Селедка, засоленная с добавлением меньшего количества соли, чем необходимо для консервации, ожидаемо закисла — и неожиданно полюбилась шведам.
Сейчас для приготовления сюрстрёмминга селедке дают покиснуть пару месяцев в слабом рассоле, а потом закрывают в банки. Но процесс ферментации продолжается и там — так что при неосторожном обращении сюрстрёмминг может «стрельнуть» вонючей жидкостью, из-за чего его, собственно, и запретили к перевозке. Впрочем, несмотря на запах, сюрстрёмминг имеет немало ценителей — и это единственный из продуктов, представленных в этом списке, который я бы хотел попробовать.
Хаукарль — фото с сайта www.travel365.it
Похоже, неординарные (мягко говоря) деликатесы — общая черта для всех скандинавов. Например, хаукарль (Hákarl) — кушанье из акулы, которое высоко ценят гурманы Исландии. Его готовят по древнему рецепту викингов — закапывают мясо акулы в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают. Этот способ приготовления акулы продиктован ее строением: гренландская акула, которую ловили викинги у берегов Исландии, не имеет почек и мочевыводящих путей, а урина выводится через кожу.
В результате этого в мясе акулы накапливается аммиак и мочевина, которая разлагается лишь с течением времени. Свежее мясо гренландской акулы — яд, а хаукарль позволяет утилизировать продукт без ущерба для здоровья. Правда, запах мочевины все равно остается…
Лютефиск — фото с сайта www.adventuresinflyoverland.blogspot.com
Лютефиск (Lutefisk) — еще один скандинавский рыбный деликатес, который может шокировать неподготовленного едока своим запахом, внешним видом, консистенцией — и способом приготовления. Рыбу (традиционно — треску) высушивают, затем замачивают в щелочи, после чего жарят и как ни в чем не бывало жарят или запекают. Выдерживание в щелочи делает рыбу желеобразной и наделяет ее довольно острым запахом. Норвежцы, придумавшие эту нямку, едят ее на Рождество — видимо, для того, чтобы в остальное время года не чувствовать этот запах. Хотя как по мне — чем щелочь хуже майонеза?
Фото копальхема не публикуется из этических соображенийКак уже сказано выше, в расположении этих продуктов нет никакой системы, но копальхем однозначно самый отвратительный из всех.
Северные народности всегда отличались большой изобретательностью, но тут омерзительно все — метод приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Само собой, копальхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какой-нибудь ненец или чукча решился впервые попробовать полуразложившуюся тушу оленя, утонувшего в болоте, с голодухи. Теперь это главный чукотский деликатес: оленя сперва не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате получается, натурально, мертвечина, которую ненцы уплетают с большим удовольствием. Если окажетесь в тех краях — не спешите пробовать копальхем: для того, кто не приучен к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в его жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилой, омерзительно пахнущей туше оленя, обычно приводит к летальному исходу.
Кивиак — фото с сайта www.foodlorists.blogspot.
comТухлый олень — еще та гадость, но эскимосы и инуиты пошли еще дальше и придумали кивиак (kiviak): уверен, вас восхитит полет гастрономической мысли этих северных кулинаров. Итак, записывайте рецепт. Вам нужна тюленья шкура, жир и штук 400-500 птичек-чистиков. Птичьи тушки — целиком, вместе с перьями и клювами — плотно упакуйте в тюленью шкуру, залейте жиром и зашейте шкуру так, чтобы внутри не осталось воздуха. Закопайте в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птичек, ощипайте и ешьте, откусывая голову и высасывая внутренности. Само собой, такое шикарное блюдо — не на каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники, на улице, чтобы не провоняло все жилище. Предусмотрительные ребята эти инуиты, скажу я вам.
Казу марцу — фото с сайта www.hungabusta.wordpress.com
Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру.
Казу марцу (casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.
При написании этой статьи мне остро хотелось забыть все то, что я узнал — и это мы еще не коснулись Азии, где страсть к еде, которую можно счесть отвратительной, приобрела огромный размах. Когда я отойду от нынешнего потрясения, мы поговорим об Азии поподробнее.
Подошло время подведения итогов Скандинавской викторины №7. Задание было не из лёгких, но читатели блога NORRSIDA / Северная Сторона — настоящие эксперты которые всегда могут найти ответ на самый сложный вопрос. Итак, встречайте: один из главных элементов шведской идентичности — сюрстрёммминг.
Сюрстрёмминг. Фото: ulvon.info
Спонсоры викторины: loginov_lip, a_poli, zydog.
Внимание! Призовой фонд почти что исчерпан; жду новых жетонных «вливаний» от спонсоров!
Вашему вниманию я представил собственноручно сделанный снимок.
Кто-то решил что в банке лежит чай или кофе, сухой паёк или фрикадельки; кому-то показалось что это — фильтр от противогаза или дымовая шашка.
Правильный ответ был назван evil_furr из братского города Минск: «Сюрстрёмминг — селедка сгнившая 🙂 Мы одну такую открыли (если это она) на мидсоммар, на 10 метров страшно было подходить!»
У меня на столе действительно лежала банка сюрстрёмминга — квашеной балтийской сельди (она же салака).
Как правильно пишется название этого уникального продукта по-шведски нам поведала обитательница шведской столицы agnessss.
Марку консервов (Oscars Surströmming) правильно определила другая жительница Стокгольма tasha_k, также поделившаяся с нами видео на котором шведы угощают сюрстрёммингом британского телеведущего и ресторатора Джеймса Оливера.
Чем сюрстрёмминг отличается от обычной маринованной салаки? В Средние века, когда соль стоила очень дорого, шведы научились обходиться без неё. Вернее — почти что без неё. Соли в сюрстрёмминг закладывается ровно столько, сколько нужно для того, чтобы салака не сгнила, а начала кваситься. Аминокислоты и молочная кислота, «поработав» над салакой, придают сюрстрёммингу нежную констистенцию и изысканный вкус.
Как рассказывается на сайте Vinbanken.se, в XVI веке в Швеции ощущался настоящий дефицит соли: из-за невыплаты кредита шведскому королю Густаву Васе в «соляных» поставках отказали немецкие купцы.
С этой историей и связывают появление сюрстрёмминга. Двести лет спустя соли в Швеции снова не хватало. На этот раз — из-за разногласий шведов с англичанами. Так или иначе, в оба периода производство квашеной салаки значительно возросло.
Ульвён. Фото: commons.wikimedia.org
«Столицей сюрстрёмминга» являются остров Ульвён (Ulvöarna), расположенный в Ботническом заливе неподалёку от города Эрншёльдсвик (Örnsköldsvik) в северном лене Онгерманланд (Ångermanland). Ульвён принадлежит к пользующейся особой популярностью среди туристов область Хёга кустен (Höga kusten) или Высокий берег. На сайте острова (на самом деле острова там два — Северный Ульвён и Южный Ульвён) рассказывается о том, что уже с XVI века его жители ловили сига, лосося и сельдь.
О том как жители Ульвён уважают сюрстрёмминг хорошо говорит выбор машины для рекламы консервов. Да, это самый настоящий «Роллс-Ройс»! Фото: facebook.com/UlvonInfo
Остров стал тем местом где производство сюрстрёмминга впервые достигло серьёзных масштабов.
В конце XIX века местные жители активно продавали маринованную салаку в деревянных бочонках, а в начале XX века на Ульвён начало действовать крупное предприятие по производству сюрстрёмминга, совладельцами которого были все рыбаки острова.
В 1999 году на Ульвён была открыта Академия сюрстрёмминга (Surströmmingsakademien). На острове действуют также Общество любителей сюрстрёмминга (SurströmmingsSällskapet) и Сюрстрёмминговое народное движение (Surströmmingens Folkrörelse). Общество любителей сюрстрёмминга поддерживает «сюрстрёмминговую» культуру (в том числе кулинарию) и распространяет знания среди энтузиастов сюрстрёмминга. На квашеную салаку здесь смотрят не только как на кулинарный деликатес, но и как на культурный объект и, ни много ни мало, носитель традиции. Члены Академии сюрстрёмминга контактируют с университетами и представителями бизнеса и, само собой, ежегодно тестируют сюрстрёмминг разных сортов.
Последние новости из жизни острова можно найти на его страничке в «Facebook».
Как верно отметила обитающая в Дании eviga, про квашеную салаку, «на юге страны к ней относятся не менее скептически, чем все остальные народы при виде, и что самое главное, запахе«. Действительно, сюрстрёмминг — это что-то типичное только для шведского севера — Норрланда. Множество предприятий по производству консервированной квашеной салаки действует на северном побережье Ботнического залива (Norrlandskusten). Все они выпускают сюрстрёмминг — но под самыми разными марками. Ежегодная «премьера» сюрстрёмминга традиционно происходит в третий четверг августа. Каждый год шведы потребляют около 700 тонн этого деликатеса.
Фото: germundandersson.blogspot.com
«Визитная карточка» сюрстрёмминга — это сногсшибательный (в прямом смысле этого слова) запах протухшей салаки. Как говорится в изданной Шведским институтом книге Majstång, Kräftor och Lucia, когда банку с квашеной салакой открывают, «распространяется запах, почти невыносимый для носа не привыкшего к сюрстрёммингу человека«.
Фото: aftonbladet.se
Давление внутри консервной банки может привести к тому, что открывающий её гурман окажется залит маринадом. Потому сюрстрёмминг аккуратно открывают на улице, причём банку часто предварительно помещают в воду. Давайте вместе посмотрим как открывает банки с сюрстрёммингом один скандинавский эксперт.
Раз…
Фото: matartikler.com
Два…
Фото: matartikler.com
Три…
Фото: matartikler.com
Четыре!
Фото: matartikler.com
Сюрстрёмминг традиционно едят вместе с пресной норрландской лепёшкой (tunnbröd), варёным картофелем, сливочным маслом, мелко нарезанным луком или чесноком, сметаной и помидорами. Запивают сюрстрёмминг шведы пивом или шнапсом.
Фото: ombiblioteket.wordpress.com
Вы можете мне не верить, но часто сюрстрёмминг запивают молоком.
Фото: commons.wikimedia.org
Подобно лакрице, сюрстрёмминг отнюдь не безопасен: содержание диоксинов в квашеной салаке превышет установленные ЕС нормы.
Так что фанатизм в деле поедания сюрстрёмминга излишен!
Шведы едят сюрстрёмминг. Фото: phonkworks.se
Говорят что прошлогодний сюрстёмминг часто бывает вкуснее свежего. Насколько это справедливо я узнаю очень скоро. Ведь та банка, которая была сфотографирована в качестве «фотозагадки» сейчас лежит у меня в холодильнике. Мне привели её из Норрланда этим летом и уже очень скоро я открою эту вздувшуюся консервную банку — делать это я буду, само собой, на свежем воздухе. Рискнём!
По итогам дегустации в блоге обязательно появится фоторепортаж, не пропустите его.
Спасибо всем участникам викторины! Все перечисленные в посте блогеры получают по 100 ЖЖЖ.
И да, в Норвегии, есть свой аналог сюрстрёмминга — лютефиск, но об этом — в другой раз.
PS Ну и напоследок — ещё один «сюрстрёмминговый» «Роллс-Ройс»)
«Роллс-Ройс», рекламирующий сюрстрёмминг на улицах Стокгольма. Фото: blogs.se/user/Anneli_Tiainen/
UPD: На сайте одного из производителей нашёл подробности производства сюрстрёмминга.
Салаку ловят в апреле-мае, выдерживают 20 часов в солевом растворе, затем потрошат и оставляют в бочках с таким же раствором. Бочки хранятся в помещениях 8-10 недель при температуре 15-20 градусов. В начале июля в течении пяти недель деликатес закатывается в банки. За десять дней до «премьеры» (в августе) консервы отправляются поставщикам, которые «переправляют» их в розничную сеть.
Читайте также:
— Скандинавская викторина: датский карикатурист и большой друг СССР Херлуф Бидструп
— Скандинавская викторина: русский монастырь на финской земле
— Скандинавская викторина: жизнь фрейлины Императорского двора на севере Европы
ᐉ Сюрстрёмминг — забродившая селедка, рестораны Питеи, Швеция — обзор
Сюрстрёмминг – экстремальный шведский деликатес (4 фото + 1 гиф)
Сюрстрёмминг входит в десятку самых неприятных блюд мира. Однако этот продукт со сложно произносимым названием представляет собой не что иное, как простую ферментированную селедку.
А точнее, балтийскую салаку. Sur здесь — «кислый», «квашеный», strömming — «балтийская сельдь».
Кому же верить? Гурманам, которые рекомендуют во что бы то ни стало попробовать этот деликатес и разбудить новые вкусовые рецепторы, или чувству самосохранения? Оно обязательно напомнит о себе тем, кто вдыхает содержимое баночки впервые. Едкий, ярко выраженный запах гнилого, давно протухшего продукта как бы предупреждает: ты точно хочешь это съесть?
Помните известный азиатский фрукт дуриан? Сюрстрёмминг вполне мог бы называться «шведским дурианом». Когда ты пытаешься это есть… на глаза наворачиваются слезы, к горлу подкатывает ком. Как будто вдруг начался приступ морской болезни, и ты —пассажир на судне, капитан которого отправился на промысел за балтийской сельдью в сильный шторм. Причем это не слабости нервной системы заезжего туриста. Справедливости ради нужно отметить, что и в самой Швеции не каждый житель является поклонником продукта. Поэтому, сидя за большим шведским столом, нередко можно встретить и тех, кто избегает консервы.
Зачем это едят?
Сюрстрёмминг «изобрели» в XVI веке, во время шведско-немецкой войны, когда страну настиг продуктовый кризис. Соль стала дефицитом, и ее количество в консервах пришлось уменьшить. Солдаты были первыми, кто попробовал забродившую рыбу, а вслед за ними крестьяне и вся нация. К специфической еде привыкли многие поколения. И сейчас, когда квашеная селедка больше не нужна для выживания, есть ее — либо дань традиции, либо осознанный выбор.
До 1998 года по указу короля банки нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто ел продукт ежедневно. Зато в день сюрстрёмминга (каждый третий четверг августа), найти его можно почти в каждом доме. Настоящие ценители предпочитают лакомиться прошлогодним уловом с более зрелым вкусом.
Секрет изготовления
Мелкую рыбу вылавливают в апреле. На фабрике из нее удаляют внутренние органы и головы, иногда оставляя икру. Чтобы избавиться от жира и крови, продукт помещают в бочки с высококонцентрированным соляным раствором тузлуком.
Интересные факты о сюрстрёмминге
Эти продукты помогут вам подружиться с консервированной селедкой без потери сознания: вареный картофель, хлебцы или лепешки, овощи, сливочное масло и сыр. Многие любят запивать рыбный бутерброд шнапсом. На крайний случай — пивом или квасом. Ну и на любителя — молоком. Поедая этот деликатес, следуйте буддизму — внимательно слушайте себя и свои ощущения.
Банки нельзя открывать на воздухе. Консервы нужно поместить в емкость с водой и аккуратно там продырявить (где-нибудь на заднем дворе).
Это поможет смягчить запах, уравнять давление и избежать брызг. Ведь рыба продолжает бродить, даже если банка закрыта.
Похожий рецепт засолки рыбы используют также в Республике Коми. Там он носит название «печорский засол», и такое блюдо едят ложками.
Цена продукта гораздо выше, чем ожидаешь от баночки консервов. Все потому, что сюрстрёмминг требует особых условий транспортировки. По этой же причине в других странах он попадает в категорию элитных.
История производства насчитывает более 500 лет. Большинство любителей шведской сельди проживают на северо-востоке Швеции. А музей, посвященный консервам, находится в Шепсмальме.
Как и дуриан, этот продукт запрещен к перевозке многими авиакомпаниями.
И напоследок
Как говорят тонкие ценители вкусовых оттенков, резкий отталкивающий запах сюрстрёмминга лишь лучше подчеркивает его приятный (островатый и насыщенный) вкус, контрастируя с ним. «Нежный» и «деликатный» — это не характеристики любимого человека, а эпитеты, которыми награждают продукт его поклонники.
Настоящий вкус консервов — не протухший, а пряно-кислый, уверяют они.
Селедка по-шведски — деликатес, который точно не оставит вас равнодушным. Либо он вам понравится, либо категорически нет. Если отбросить в сторону все предрассудки, возможно, вам удастся им проникнуться. Вы точно не отравитесь. Но послевкусие — даже не во рту, а в желудке — может остаться с вами на несколько дней. Если привыкать к сюрстрёммингу, то постепенно. Положить сразу несколько больших кусков на хлеб и съесть их разом у вас, скорее всего, не получится. Но если это вдруг произошло, есть о чем задуматься: возможно, среди ваших предков были настоящие викинги?
Шведская селедка с душком — сюрстремминг
Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surstromming) – знаменитой шведской селёдке «с душком». У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два.
Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.
Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная селедка настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести». Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления сюрстремминга используется не селедка, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берётся самого лучшего качества.
Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.
Surstromming – это балтийская салака засоленная (сквашенная) особым способом. История происхождения этого рыбного деликатеса насчитывает свыше пятисот лет. В те времена соль в Швеции была в большой цене, и однажды на одном из островов Ботнического залива для засолки рыбы не хватило соли. В итоге салака в кадке забродила, однако нашелся смельчак, который все-таки отважился ее попробовать – то ли рыбу было жаль выбрасывать, то ли, действительно, человек был голоден. В итоге после поедания забродившей салаки смельчак остался жив, а в Швеции появилась традиция и даже праздник, посвященный сюрстреммингу. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998 г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.
Технология приготовления шведской квашеной селедки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации).
Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить, приобретает специфическую мягкость и соответствующий невыносимый запах.
По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.
Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом часто открывают под водой, чтобы уравнять давление.
В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную селедку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surstromming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую шведскую квашеную селедку можно подавать к столу.
Традиционный вариант употребления шведской селедки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом принято водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.
Роллы с сюрстрёммингом Квашеная селёдка с картошкой и луком Сюрстрёмминг с луком, зеленью и молодой картошкой
Самое отвратительное шведское блюдо — сюрстрёмминг. Шведская тухлая или квашенная селёдка
«Ваши вкусы слишком специфичны».
Пожалуй, это главная фраза, с которой я могу начать сегодняшнее повествование. Каждая нация выделяется любовью к какому-то специфичному продукту, но вот чтоб людей реально выворачивало наизнанку только от одного запаха любимой вкусняшки, так бывает не часто. У шведов же есть коронное блюдо, которое они любят, но иностранцы приходят от него в шок, затыкают носы и в панике бегут из страны, потому что жрать это нет никакого желания. Имя ей — сюрстрёмминг.
История появления этой селёдки не столь таинственная и загадочна как её запах. Каждый встречный швед расскажет вам душещипательный триллер про любимого короля Густава Васа I, того самого, что бежал на лыжах из датского плена в немецкий Любек. В его честь даже сейчас проводят лыжные забеги длинной в 90 километров, но основная суть моего рассказа конечно же не в этом, ибо в ходе различных исторических событий именно этот шведский король начал войну с ганзейским Любеком.
2.
По сути это рядовой фрагмент истории из шведского школьного учебника, но дело в том, что столица Ганзы имела огромное влияние на всю торговлю, распространяя не только продукты, но и накладывая собственное торговое эмбарго.
Короче могла обложить санкциями не понравившееся ей лицо. Ничего вам не напоминает?
3.
Так вот, Швеция осталась отрезанной от свободно-рыночных отношений и от немецких запасов соли. Вываривать её из морской воды дело гиблое, да и воды Балтийского моря не такие уж и солёные, поэтому в Швеции возник дефицит на ценный консервант. Ну что было делать шведам? Не идти же на мировую из-за такой мелочи? Поэтому они решили рискнуть и засолить запасы селёдки по новому рецепту с гораздо меньшим количеством соли. Естественно, это не привело ни к чему хорошему, и рыба забродила. Именно забродила, а не стухла, поэтому сюрстрёмминг — квашенная балтийская селёдка. Не называйте её тухлой, а то ей обидно.
4.
Так как в стране шла война, то никто не стал размениваться на такие мелочи как запах, и солдатам силой стали скармливать новое блюдо. К всеобщему удивлению по вкусу она вообще не напоминала тухлятину, а многим шведам её кисловатый привкус даже понравился. По всей стране стали шептаться, что мол в армии придумали новое, революционное блюдо! Просто в готовке, в хранении и в консервации.
Требуется мало соли, но есть один вонючий нюанс. А поскольку во время возникшего дефицита никто не жировал, то в Северной Швеции, где и вовсе достать свежие продукты являлось задачей с двумя звёздочками, «заквашивание» сельди стало самым распространённым методом её консервации. Представляете, какая там стояла вонь?
5.
Возможно вкус этой рыбы понравился бы и вам, но дело в том, что многих отпугивает от дегустации омерзительный запах. Если вы зададитесь целью, то найдёте в этих наших интернетах огромное количество различных видео о том, как людей просто выворачивает только от одного открытия банки. Я не пробовал, поэтому мне придётся довериться Лурке и процитировать: По запаху напоминает косяк, скрученный из свежезасранных детских подгузников, полных тлеющих волос, сбритых с жопы престарелого кракена, который прикуривали от горящего протектора автомобильной покрышки. Аппетитно?)
6.
Правда когда туристы видят, как шведы начинают уминать это блюдо за обе щёки, запивая молоком, то происходит взрыв шаблонов и новое выворачивание нежных организмов.
Представляете, каково же было удивление американских таможенников, которые в 1930 году решили проверить багаж одного из шведских путешественников? Служивые Нью-Йорка увидели незнакомую банку и настойчиво попросили её открыть. Ну и как только их приказ был исполнен, то бравые таможенники тут же стали бить в набатные колокола, оповещая всю страну о газовой атаке. Конечно же им быстро всё объяснили, но с тех пор они очень подозрительно относятся к незнакомым продуктам, а некоторые авиакомпании и вовсе запретили сюрстрёмминг к перевозке.
7.
Объяснили они своё решение потенциальной «взрывоопасностью» банок. Наверное я с ними согласен, ведь если такая вот ароматическая бомба рванёт в багажном отсеке, то никто из путешественников не скажет вам спасибо. Так что ситуация вокруг этого блюда напоминает тайский дуриан. Выветрить из помещения или одежды этот специфический аромат будет очень непросто. Очень!
8.
Спросите, а зачем же вообще вести с собой такой душистый фугас? Многие иностранцы просто незнакомы с культурой суровых викингов и поэтому даже не догадываются, какой сюрприз хранит в себе эта слегка вздувшаяся банка.
Другие же просто хотят приколоться над своими друзьями и дарят её в качестве сувенира, рекомендуя открыть на самый важный праздник в кругу близких друзей, поставив сюрстрёмминг в центр праздничного стола.
9.
Но если всё так ужасно, то как же шведы это едят? Ну во-первых, привычка. Во-вторых, традиции. В-третьих, их вкусы очень специфичны. Больные ублюдки! Шведы легко могут запивать сюрстрёмминг пивком, сорокаградусным шнапсом или особым шведским квасом. Впрочем сами они признаются, что употребляют сюрстрёмминг крайне редко и будучи в серьёзном подпитии, потому что жрать этот деликатес ежедневно может только тот, кому нос оторвало к чертям ещё в детстве.
10.
Почему я решил рассказать об этом именно сегодня? Да потому что до 1998 года по указу короля банки с вкусняшкой нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто не ел продукт ежедневно, но зато в день сюрстрёмминга, тот самый каждый третий четверг августа, найти его можно почти в каждом доме.
Настоящие же шведские ценители в праздничный день предпочитают лакомиться деликатесом, сохранившимся с прошлогоднего улова, ведь он обладает более зрелым вкусом.
11.
Кстати, а вы вообще пробовали сюрстрёмминг?
Ну а теперь давайте поблагодарим компанию Viking Line, за то, что они с комфортом доставили меня до места назначения и подарили возможность сделать этот репортаж. Хотите больше увлекательных историй? Тогда подписывайтесь на мой телеграм-канал, на инстаграм, ну или на Дзен, ведь там тоже бывают жаркие дебаты.
Тот, кто кликнет по баннеру, улучшит свою карму, а кто купит билет, так и вовсе познает всю радость Алькопончика.
Источники:
http://fishki.net/2660434-sjurstryomming—jekstremalynyj-shvedskij-delikates.html
http://eugeo.ru/shvedskaya-seledka-s-dushkom-surstromming/
http://alkopona.livejournal.com/320327.html
Сюрстрёмминг, «испорченная салака» — AgroXXI
Глеб Объедков
Сюрстрёмминг может быть сделан только из strömming (салаки), которая меньше по размерам, чем атлантическая сельдь
Рыба вылавливается непосредственно перед нерестом, а процесс гниения начинается с выделения из позвоночника рыбы молочной кислоты, которая высвобождает остро пахнущие вещества, а также сероводород.
Несмотря на это довольно неприятное на слух описание, некоторые шведы просто обожают эту еду.
Протухшая рыба на самом деле не такой уж редкий гость в мировой кухне. Еще древние римляне и греки знали ее вкус, а знаменитый английский Вустерский соус содержит в качестве одного из ингредиентов ничто иное как ферментированную рыбу.
К газовой атаке готов! К газовой атаке готов! (фото: ultraviolent-playground.net)
Не пытайтесь повторить это дома!
При открытии банки наружу вырывается сильный, подавляющий другие, запах, поэтому Сюрстрёмминг обычно едят на улице.
При любом удобном случае, шведы не упустят возможности рассказать историю, как один из их соотечественников, открывший специфические консервы в своей квартире, стал виновником эвакуации соседей, которые сообщили в экстренные службы об утечке газа.
Действительно, многие исследования показывают, что Сюрстрёмминг имеет один их самых резких запахов в мире. Трудно догадаться, чем его измеряют, но нетрудно это проверить на собственном опыте.
Сколько людей в Швеции любят гнилую рыбу?
Шведские журналисты обожают проводить подобные опросы, из которых следует, что 31 % жителей скандинавской страны 31 % любят этот продукт, но 69 % его просто ненавидят (32 % из брезгливого населения даже никогда не пробовали его на вкус).
Из этой салаки скоро сделают биологическое оружиеИз этой салаки скоро сделают биологическое оружие
Как делают Сюрстрёмминг?
Салака отлавливается в мае, когда она находится в отличной форме и готова к нересту. Затем ее помещают в крепкий рассол на 20 часов, чтобы вытянуть из рыбы кровь. Далее тушки потрошатся и помещаются в более слабый солевой раствор. Консервирование начинается в начале июля, но ферментация продолжается в течение еще как минимум пяти недель. Таким образом, первые банки поступают в продажу не ранее третьего четверга августа.
Хранение
Несмотря на свою природу, Сюрстрёмминг, как ни странно, должен храниться в холодильнике, поскольку процесс брожения не прекращается, что вспучивает банки, находящиеся при комнатной температуре.
То, что эти консервы могут взорваться под действием газов — не более чем миф. До сих пор еще не было зафиксировано ни одного подобного случая. Тем не менее, перевоз Сюрстрёмминг в британских самолетах, например, запрещен. Но шведские авиалинии не накладывают подобных ограничений.
Как едят Сюрстрёмминг?
Протухшая рыба традиционно входит в состав бутербродов, называемых Surströmmingsklämma:
Tunnbröd (тонких хлеб)
Масло
Ломтики mandelpotatis (сорт сладковатого картофеля, выращиваемого в северной Швеции)
Филе Сюрстрёмминг (иногда разрезается на маленькие кусочки)
Мелко нарезанный красный лук
В южной части Швеции Surströmmingsklämma подают со сметаной или напоминающим ее молочным продуктом Gräddfil, твердым сыром Västerbottensost, а также с зеленым луком, помидорами и нарезанным укропом.
Запивать пикантные бутерброды рекомендуется пивом, однако некоторые гурманы советуют утолять жажду во время такой серьезной трапезы ничем иным, кроме как молоком.
Сколько стоит Сюрстрёмминг?
В шведских магазинах цена кисломолочной салаки редко превышает 6 долларов.
nordenline.ru/sweden/1100/
Сюрстремминг — шведская селедка с душком
Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surströmming) – знаменитой шведской селёдке «с душком». У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два. Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.
Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание.
Пахнет шведская квашеная сельдь настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести». Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления используется не сельдь, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берется самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.
Рецепту настоящего сюрстремминга вот уже более пяти сотен лет. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то ее кисловатый привкус даже понравился.
Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недешево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространенным методом ее консервации. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.
Технология приготовления шведской селёдки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить и приобретает специфическую мягкость, и соответствующий невыносимый запах.
По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.
Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом открывают только под водой, чтобы уравнять давление.
В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную салаку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surströmming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую квашеную шведскую селедку можно подавать к столу.
Традиционный вариант употребления шведской селёдки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом можно по русски водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.
23 самых удивительных фото 2014 года
Что делает фото удивительным? Иногда это композиция, а иногда — захватывающий сюжет в нужный момент. В нашей галерее самых удивительных фотографий 2014 года есть массивный деревянный бегемот, тройня тигров, змеиная бойня и странное селфи Обамы:
1 из 24
На этой змеиной бойне в Индонезии змей скручивают, помещают в печь, а затем отправляют на фабрики по производству мешков.
Источник: ВРЕМЯ2 из 24
Воздушный шар в Австралии по форме напоминает бразильскую статую Христа-Искупителя (одет в майку чемпионата мира). Источник: ВРЕМЯ3 из 24
Более 2 000 человек собрались в Непале, чтобы побить мировой рекорд по самому большому массовому сбору охотников за деревьями. Источник: NBC4 из 24
Янки Байрамоглу стал победителем первого в Турции конкурса красоты транссексуалов. Источник: ВРЕМЯ5 из 24
Зоопарк Такомы заполнен этими тройняшками.Источник: Колумбийский6 из 24
Билл Най, Барак Обама и Нил ДеГрасс Тайсон делают селфи. Источник: Викимедиа8 из 24
В Этнологическом музее в Приштине лицо Арлета Сахити написано в соответствии с свадебными традициями боснийских женщин из района Жупа. Источник: ВРЕМЯ9 из 24
«Большой кот, маленький кот» — фотография, представленная на конкурс Sony World Photography Awards 2014 года.
Источник: Twisted Sifter10 из 24
Церемония открытия Олимпийских игр 2014 года в Сочи, Россия.Источник: Los Angeles Times.12 из 24
День стирки в Российском учебном космическом центре. Источник: ВРЕМЯ13 из 24
Еврейские девушки наряжаются на праздник Пурим. Источник: Daily Mail14 из 24
Папа Франциск посещает приход Сант-Альфонсо Мария де Лигуори во время Крещения Господня в Риме. Источник: ВРЕМЯ15 из 24
Карл Лагерфельд идет по подиуму на показе Chanel во время Недели моды в Париже 2014 года.Источник: Celeb Mafia16 из 24
Знаменитости собираются на церемонии вручения «Оскара» 2014 года, создавая самые знаменитые селфи в мире. Источник: Vogue17 из 24
Дрессированная обезьяна в Пакистане. Источник: ВРЕМЯ18 из 24
Большой деревянный бегемот HippoThames плывет по Темзе. Источник: Daily Mail19 из 24
С 1965 года немецкий пенсионер Фолькер Крафт и его жена украшают свою яблоню более 10 000 расписанных вручную яиц.Источник: ВРЕМЯ20 из 24
В ноябре 2014 года на восточное побережье обрушились смертоносные холодные погодные условия. Источник: NBC21 из 24
Собака кормит тигрят в китайском зоопарке. Источник: ВРЕМЯ22 из 24
Актер Джек Блэк в маске «Звездных войн» ходит за пределами Comic Con 2014. Источник: The Kansas City Star23 из 24
Река Чикаго окрашена в зеленый цвет в честь Дня Святого Патрика. Источник: NBC24 из 24
Нравится эта галерея?
Поделитесь:
23 самых удивительных фото 2014 года
Зайдите в раздел «Самые удивительные фотографии 2013 года», чтобы увидеть, как удивительные фотографии этого года сочетаются с прошлогодними.
50 интересных изображений, которые доказывают, насколько удивительным может быть наш мир
Эти интересные фотографии — от самых странных моментов истории до величайших чудес природы — напомнят вам, что мир, который мы живем, еще более поразителен, чем вы думали.
Вот уже более трех лет мы ежедневно публикуем наши любимые фотографии и картинки со всего мира. Мы подсчитали числа, чтобы определить наиболее просматриваемые изображения, и результаты были потрясающими, учитывая их широту и глубину тематики.
От пугающего и юмористического до причудливого и поучительного — мы представляем самые популярные фотографии «Все, что интересно»:
Просмотр примечания: нажатие на изображение откроет новое окно для статьи на изображении.
Маленький Кальвин в каждом ребенке
«Маленький Кальвин в каждом ребенке» было одним из первых изображений на «Все, что интересно», когда мы запустили его в 2010 году, и остается одним из самых популярных. И легко понять почему: веселая мимика Кальвина напоминает нам, почему быть ребенком — это здорово.
Облака Asperatus над Новой Зеландией
Эта удивительно причудливая фотография привлекла еще более странное внимание в Интернете, где она была представлена на нескольких сайтах, ориентированных на заговоры, которые утверждали, что это свидетельство правительственных манипуляций с погодой.
Город, где все носят противогазы
В одной из наших любимых статей в архивах «Город, где все носят противогазы» подробно описывается жизнь в Миякедзима, Япония, где действующий вулкан извергал ядовитый газ в течение последних двух десятилетий.Вместо того, чтобы уйти, 3000 жителей решили носить противогазы круглосуточно и без выходных, чтобы они могли оставаться на острове.
Кастинг Пахнет духом подростка
Этому восхитительному камню не нужно объяснять: это кастинг для музыкального клипа Smells Like Teen Spirit.
Макдональдс в Америке: тепловая карта
McDonalds: он везде и везде — это прекрасное изображение каждого места в Америке доказывает это.
За замерзшим водопадом
Кто знал, что а) можно спрятаться за замерзший водопад и б) они будут иметь такие великолепные цвета?
Конец Земли
Скалы Налларбор буквально кажутся концом земли, хотя на самом деле это только конец Австралии.
Афганистан в 1960-е годы
Наша самая популярная галерея 2013 года «Афганистан 1960-х годов» — это потрясающий фоторепортаж о том, какой была когда-то жизнь в Афганистане.
10 советов по фотографии на iPhone, которые помогут быстро улучшить качество фотографий
В чем ключ к невероятной фотографии на iPhone? Некоторые люди годами работают над овладением техникой профессиональной фотографии. Но все, что вам действительно нужно, это несколько простых советов по фотографии на iPhone. В этом уроке вы узнаете, как делать хорошие снимки, используя 10 быстрых и простых приемов.Прочтите, чтобы начать делать лучшие фотографии с iPhone прямо сейчас!
1. Делайте ваши фотографии простыми
Вы хотите знать, как делать хорошие фотографии с помощью iPhone? Начните с того, чтобы ваши картинки были простыми.
Новые фотографы часто слишком усложняют свои фотографии. Но слишком много деталей отвлекает зрителя. В загруженной сцене сложно создать красивую композицию.
Один интересный предмет — это все, что вам нужно, чтобы делать отличные снимки. Легче создать сильную композицию, если на снимке только один объект.
Не беспокойтесь, если большая часть вашей фотографии пуста. В фотографии мы называем это негативным пространством. Это отличный способ выделить объект съемки.
Перед тем, как сделать снимок, проверьте сцену на наличие отвлекающих элементов. Подойдите ближе или измените точку обзора, чтобы удалить ненужные объекты с фотографии.
Минималистичные композиции идеально подходят для публикации в Instagram. Ваши фотографии с большей вероятностью будут выделяться на маленьком экране телефона, если вы будете простыми.
Всегда стремитесь создавать чистые и простые композиции. Это один из самых простых, но самых действенных советов по фотографии на iPhone, который вы можете усвоить.
2. Снимайте с низкого ракурса
Большинство людей делают фотографии на iPhone с высоты груди. Обычно это наиболее удобный способ сделать снимок.
Но обычно есть более творческие возможности для получения отличных фотографий. Чтобы научиться делать хорошие фотографии, нужно мыслить нестандартно!
Самый простой способ улучшить ваши фотографии — это снимать с другой точки зрения.Часто лучший способ сделать это — снимать с меньшего угла.
Есть три веские причины делать снимки с низкого ракурса. Во-первых, ваше фото будет более интригующим. Он показывает мир с новой точки зрения.
Во-вторых, при съемке под меньшим углом объект отображается только на фоне неба. Это идеально подходит для устранения нежелательных отвлекающих факторов. Это выделяет ваш объект на простом фоне.
Третье преимущество съемки снизу — это то, что вы можете показать интересные детали на переднем плане.
Вы снимаете пейзажные фотографии? Попробуйте снимать снизу, чтобы на переднем плане были цветы. Или запечатлейте рябь и отражения на воде.
Для идеального снимка с малого угла попробуйте встать на колени или даже лечь на землю!
3. Покажите глубину в ваших фотографиях
Большинство фотографий выглядят лучше, если они передают ощущение глубины. Создание глубины помогает привлечь внимание зрителя к сцене. Это особенно важно в пейзажной фотографии.
Есть несколько методов для создания глубины на ваших фотографиях. Один из самых эффективных методов — использовать ведущие линии в вашей композиции.
Дороги, тропы, железнодорожные пути, реки и заборы образуют отличные направляющие линии. На пляже используйте кромку воды или рябь на песке.
Скомпонуйте фотографию так, чтобы линия уходила от переднего плана вдаль. Это влечет зрителя через сцену, делая вашу фотографию более интересной.
Другой способ создать глубину — это добавить что-нибудь на передний план.Ищите камни, цветы, листья или другие интересные предметы.
Если вам не удается включить в фотографию объекты переднего плана, снимайте с меньшего угла.
Попробуйте включить объекты на переднем, среднем и заднем планах. Этот простой совет по фотографии на iPhone сразу же сделает ваши изображения более трехмерными.
Третий способ создать ощущение глубины — использовать что-то на переднем плане для кадрирования сцены. Вы можете использовать арки, оконные рамы или нависающие ветви деревьев.
Съемка через кадр привлекает взгляд зрителя через кадр к сцене за ее пределами. Это отличный способ придать вашей фотографии более сильное ощущение глубины.
Никогда не недооценивайте силу композиции в фотографии. Если вам интересно, как делать хорошие фотографии на iPhone, это один из ключевых навыков, которым нужно овладеть.
4. Съемка крупным планом. Детализация
Одна из самых больших ошибок фотографа — недостаточно близко подходить к объекту. Это особенно важно при фотографировании объектов со сложной детализацией.
Если вы снимаете слишком далеко, вы не сможете запечатлеть удивительные детали вашего объекта. Узоры, текстуры и цвета крупным планом оживят ваши фотографии.
Цветы, листья, капли воды и другие объекты с текстурой выглядят более захватывающе вблизи.
Съемка с близкого расстояния также является хорошим приемом для портретной фотографии. Приблизившись, вы сможете запечатлеть черты лица и эмоции вашего объекта. Это придаст вашим портретным фотографиям большее влияние.
Съемка с близкого расстояния позволяет снимать как людей, так и домашних животных. Дойдите до уровня предмета и не бойтесь подходить ближе.
Имейте в виду, что ваш iPhone не сможет сфокусироваться, если объектив находится слишком близко к объекту. Чтобы снимать очень крупные планы с мельчайшими деталями, вам понадобится дополнительный макрообъектив.
Макрообъективы позволяют вашей камере фокусироваться очень близко к объекту. На рынке представлено множество различных макрообъективов.
Olloclip и Moment — два популярных объектива, которые стоит попробовать. Макрообъектив Hitcase также дает отличные результаты.
Конечно, в таких жанрах, как пейзажная фотография, вы будете снимать удаленные сцены. Но вы все равно можете включить детали крупным планом на передний план. Это отличный способ добавить визуального интереса и усилить ощущение глубины.
Не бойтесь подходить близко к объектам переднего плана при съемке пейзажей. Это может иметь большое значение для вашей фотографии!
5.Съемка фотографий силуэтов
Один из лучших советов по фотосъемке на iPhone — снимать силуэты. Силуэт — это темная форма объекта, сделанная на фоне яркого света.
Силуэты создают потрясающие фотографии, привлекающие внимание зрителя. И их на самом деле очень легко достичь.
Так как же сделать снимок с невероятным силуэтом на свой iPhone? Все, что вам нужно, это интересный предмет. Затем стреляйте в сторону света.
Для получения отличных результатов убедитесь, что ваш силуэт выглядит красивым и темным.В приложении «Камера» нажмите, чтобы установить фокус iPhone. Затем проведите пальцем вниз, чтобы затемнить экспозицию. Вы всегда можете затемнить силуэты с помощью приложения для редактирования.
Силуэтная фотография лучше всего работает в золотые часы восхода и заката. Когда солнце находится низко над горизонтом, свет легко направить позади объекта. И вы получите красивое разноцветное небо в качестве фона.
Рассвет и закат идеально подходят для съемки силуэтов. Но вы можете создавать их везде, где есть источник света за объектом.
Если вы снимаете в помещении, поместите объект перед окном или перед лампой. На фотографии ниже я создал силуэт, используя отраженный свет от напольной плитки.
Силуэты создают эффектные и привлекающие внимание образы. Так что это может быть один из лучших советов по фотографии на iPhone, которые вы усвоите сегодня.
6. Включите тени в вашу композицию
Тени — еще один способ улучшить ваши фотографии с помощью iPhone. Фотосъемка теней добавляет вашим изображениям загадочности и интриги.
Тени часто более интересны, чем сами предметы. Они создают фантастический визуальный интерес на переднем плане сцены. И они могут даже выступать в качестве направляющих линий, как тени деревьев на фото ниже.
Самые длинные тени появляются, когда солнце находится низко в небе. Так что снимайте в золотой час, чтобы запечатлеть длинные тени на фотографиях iPhone.
Убедитесь, что тени выглядят достаточно темными, отрегулировав экспозицию во время съемки.В приложении камеры коснитесь, чтобы установить фокус, затем смахните вниз, чтобы тени выглядели красивыми и темными. При необходимости можно затемнить тени при постобработке.
Вы можете использовать тени для создания потрясающих абстрактных изображений. Так что следите за интересными узорами теней.
При фотографировании теней подумайте, что вы хотите включить в свой снимок.
В кадр можно включить как объект, так и его тень. Или сфотографируйте только тени для более уникального и абстрактного изображения.
7. Отражения на фотографиях
Отражения делают прекрасные объекты фотографии на iPhone. Вы можете найти отражения на самых разных поверхностях, включая стекло, металл и лед. Но вода — лучшая поверхность для фотографии с отражением.
Рябь и волны на поверхности воды добавляют дополнительный объем вашим фотографиям с отражениями. Они создают искажения в отражениях, создавая красивый живописный эффект.
Если волн нет, создайте их самостоятельно, проведя рукой по воде.
В большинстве случаев будет лучше, если вы включите и объект, и его отражение. Создание симметричной композиции будет иметь очень сильное визуальное воздействие.
Но в некоторых случаях фотографирование только отражения создает красивое абстрактное изображение. На фото ниже запечатлено отражение дерева на мелководье.
Как только вы начнете обращать внимание, вы повсюду заметите отражения. И они будут потрясающе смотреться на ваших фотографиях!
8.Использование симметрии
Использование симметрии — интересный способ создать поразительное изображение. Испытайте себя, чтобы найти симметричные сцены, куда бы вы ни пошли. Затем скомпонуйте кадр так, чтобы обе половины фотографии были идентичны (или почти идентичны).
Отражения позволяют легко создавать идеально симметричные изображения. Расположите линию симметрии поперек центра кадра, чтобы создать симметрию.
Но отражения — это только один из способов создания симметричных композиций.Архитектура и другие рукотворные объекты часто проектируются симметричными.
Рекомендации по композиции, такие как правило третей, не поощряют размещение центральной темы. Но иногда правила нарушать — это нормально!
9. Используйте диагональное выравнивание
Вы серьезно относитесь к тому, чтобы научиться делать более качественные снимки с помощью iPhone? Если это так, вам нужно научиться составлять сбалансированные композиции.
Один из лучших советов по фотографии на iPhone для создания визуальной гармонии — использовать диагональный баланс на фотографиях.
Если в вашей сцене есть два или три основных объекта, попробуйте расположить их по диагонали.
Это простой способ создать более сбалансированную композицию. И это побуждает взгляд зрителя скользить по сцене.
Если все находится на одной стороне кадра, фотография может выглядеть несбалансированной. Баланс по диагонали существенно повлияет на качество вашей фотографии.
При определенных видах фотографии вы можете управлять размещением объекта.
Натюрморты и портреты позволяют перемещать объекты. Уделите несколько минут, чтобы расположить основные элементы в диагональной композиции.
В других ситуациях у вас не будет никакого контроля над положением ваших объектов. Например, в пейзажной фотографии объекты обычно статичны и слишком велики, чтобы их можно было сдвинуть.
В подобных средах вам нужно будет перемещаться по сцене. Найдите перспективу, в которой основные объекты появляются по диагонали.
На фотографии выше папоротники создают диагональный баланс с вдалеке скалами. На фото ниже две лодки выровнены по диагонали.
Вы можете даже использовать направляющие линии для создания диагонального баланса на фотографиях. На фото ниже линия уреза воды по диагонали ведет к холму в правом верхнем углу.
Обучите глаз замечать диагональное выравнивание объектов. Затем скомпонуйте кадр, чтобы создать сбалансированную композицию.Это сделает ваши фотографии более привлекательными и интересными для просмотра.
10. Редактируйте свои фотографии с помощью фильтров VSCO
Вы хотите знать, как превратить хорошее изображение в потрясающее?
Все просто. Вам просто нужно выполнить базовое редактирование фотографий на iPhone.
Но вам не нужны высококлассные навыки редактирования или дорогие приложения для фотошопа, чтобы добавить красоты или драматизма вашим фотографиям на iPhone.
Самый простой способ применить мощные, но тонкие эффекты к вашим фотографиям — это использовать фильтры VSCO.VSCO — лучшее приложение с фильтрами для применения красивых и лаконичных фильтров к вашим изображениям.
Откройте приложение VSCO, коснитесь значка плюса (+) в правом верхнем углу экрана и импортируйте фотографию, которую хотите отредактировать:
Теперь коснитесь значка Edit (два ползунка) внизу экрана. экран. Выберите фильтр по вашему выбору:
Чтобы уменьшить интенсивность фильтра, коснитесь имени фильтра, затем перетащите ползунок. Если результат вас устраивает, нажмите на галочку в правом нижнем углу:
Чтобы сохранить отредактированное изображение, нажмите Сохранить в правом верхнем углу.На следующем экране коснитесь значка с тремя точками в правом нижнем углу, выберите Сохранить в рулон камеры , затем выберите Фактический размер :
Предустановки VSCO позволяют применять красивые фильтры, улучшающие вашу фотографию за секунды. Фильтры довольно тонкие, поэтому вам очень сложно редактировать фотографии слишком часто.
В VSCO есть множество фильтров на выбор. Вы можете создавать классические черно-белые изображения, четкие и чистые редактирования или выцветшие винтажные фотографии.
Приложение предлагает более продвинутые инструменты для редактирования фотографий VSCO. Но вам не нужны никакие технические знания, чтобы создавать потрясающие изменения с помощью предустановок VSCO. А приложение VSCO даже можно загрузить бесплатно!
Как делать хорошие снимки с помощью мобильного устройства
До появления смартфонов — если вы помните такое время — создание отличных фотографий было трудоемким процессом. Вам придется купить модную камеру и программное обеспечение для редактирования для своего настольного компьютера и потратить серьезное время и силы на изучение того, как ими пользоваться.
Но, благодаря нашим мобильным устройствам и прилагаемым к ним приложениям для редактирования, теперь мы можем делать высококачественные фотографии и редактировать их без лишних наворотов — и все это с того же устройства, которое мы используем для звонков.
Бренды тоже завоевывают популярность — такие визуальные эффекты по-прежнему важны для маркетинга. Но не заблуждайтесь: сделать отличное фото на свой смартфон не так просто, как навести указатель мыши и сделать снимок. Есть много плохих фотографий смартфонов — я уверен, что вы видели хотя бы несколько.
Тогда в чем же секрет получения отличных снимков на смартфон? Как оказалось, их несколько. Ознакомьтесь с этими советами ниже, чтобы улучшить свою игру в фотографии на смартфоне. (И как только у вас будет возможность фотографировать, ознакомьтесь с одними из лучших приложений для редактирования фотографий для мобильных устройств.)
Как делать хорошие фотографии на телефон: 25 советов и приемов1. Используйте линии сетки, чтобы сбалансировать ваш выстрел.
Один из самых простых и лучших способов улучшить ваши мобильные фотографии — включить линии сетки камеры.Это накладывает серию линий на экран камеры вашего смартфона, которые основаны на «правиле третей» — принципе фотографической композиции, согласно которому изображение должно быть разбито на три части, как по горизонтали, так и по вертикали, так что у вас есть девять частей в общий.
Согласно этой теории, если вы разместите достопримечательности на этих пересечениях или вдоль линий, ваша фотография будет более сбалансированной, ровной и позволит зрителям взаимодействовать с ней более естественно.
Источник: Школа цифровой фотографии
Для включения сети…
- iPhone: Перейдите в «Настройки», выберите «Фото и камера» и включите «Сетка».
- Samsung Galaxy: Запустите приложение камеры, перейдите в «Настройки», прокрутите вниз и включите параметр «Линии сетки».
Источник: Lynda.com
2. Установите фокус камеры.
Современные телефонные камеры автоматически фокусируются на переднем плане вашего кадра, но не на каждом снимке, который вы делаете на телефон, есть очевидный объект.Чтобы настроить фокусировку объектива камеры, откройте приложение камеры и коснитесь экрана там, где вы хотите повысить резкость изображения.
Если вы, например, фотографируете что-то в движении, вашей камере может быть сложно следить за этим объектом и при необходимости перефокусироваться. Коснитесь экрана, чтобы скорректировать фокус камеры вашего телефона непосредственно перед съемкой, чтобы обеспечить максимально возможную фокусировку движущегося объекта. Затем на экране камеры должен появиться квадратный или круглый значок, смещающий фокус вашего снимка на все содержимое внутри этого значка.
3. Сфокусируйтесь на одном предмете.
Многие из лучших фотографий включают только одну интересную тему. Поэтому, делая снимок одного из них, потратьте немного времени на настройку кадра. Некоторые профессиональные фотографы говорят, что объект не должен занимать весь кадр, и что две трети фотографии должны занимать негативное пространство, что помогает объекту еще больше выделиться.
Но обязательно коснитесь экрана смартфона, чтобы сфокусировать камеру на объекте — это поможет обеспечить фокусировку и оптимальное освещение.
Совет от профессионалов: После того, как вы сделали снимок, вы можете использовать фильтры и приложения, чтобы сделать объект еще более ярким или кадрировать его для правильного кадрирования объекта. Яркость, контраст и насыщенность фотографии также можно настроить соответствующим образом — все с вашего телефона.
Источник: Патрик Жанель
4. Примите негативное пространство.
«Негативное пространство» просто относится к областям вокруг и между объектами изображения — и с его помощью можно сделать снимок от «хорошего» до «отличного».«
Когда вы добавляете много пустого места в фотографию, ваш объект будет больше выделяться и вызывать более сильную реакцию у зрителя. А как выглядит негативное пространство? Часто это большое пространство открытого неба, пустое поле, большая стена или вода, как в примере ниже.
Источник: Эрик Кристиан
5. Найдите разные точки зрения.
Съемка фотографий с уникального, неожиданного ракурса может сделать их более запоминающимися — это создает иллюзию глубины или высоты объектов.Это также выделяет изображение, поскольку большинство мобильных фотографий делается либо прямо, либо с высоты птичьего полета.
Попробуйте сделать снимок прямо вверх и поиграйте с небом как с негативным пространством, как на первом фото ниже. Или вы можете попробовать взять его под небольшим углом вниз.
Pro Совет: Если вы делаете снимок и обнаруживаете, что перспектива немного скошена или наклонена, используйте приложение для редактирования фотографий SKRWT, чтобы линии выглядели чистыми и квадратными.
Источник: Школа фотографии iPhone; Пол Октавиус
6.Поиграйте с отражениями.
Есть что-то такое идиллическое в том, чтобы видеть небо, отраженное в водоеме. Есть причина, по которой мы любим это видеть — наши глаза привлекают отражения. Так что ищите возможности поиграть с ними на фотографиях.
Есть много нестандартных мест, где можно найти отражения — лужи, большие водоемы, зеркала, солнечные очки, стаканы для питья и металлические поверхности — это лишь некоторые из них.
Источник: Джошуа Лотт
7.Используйте направляющие линии.
На некоторых фотографиях есть линия, привлекающая взгляд зрителя к определенной части кадра. Их называют ведущими линиями. Они могут быть прямыми или круговыми — подумайте о лестницах, фасадах зданий, железнодорожных путях, дорогах или даже тропинках в лесу.
Ведущие линии отлично подходят для создания ощущения глубины изображения и могут придать вашей фотографии целенаправленный вид — даже если вы случайно натолкнулись на действительно классную форму.
Источник: Карлос Копертоне
8.Ищите симметрию.
Симметрия может быть определена как «смутное ощущение гармоничной и красивой пропорции и баланса». А изображения, содержащие симметрию, могут быть невероятно приятными для глаз — это также один из самых простых и убедительных способов составить фотографию.
В фотографии симметрия обычно означает создание изображения, которое можно разделить на две равные части, являющиеся зеркальным отображением друг друга. Это немного отличается от отражений — симметрию можно найти «в дикой природе», как показано на изображении лестницы, или вы можете настроить свою фотографию соответствующим образом, как это сделал фотограф Эрик Кристиан на первой фотографии ниже.
И помните — используйте линии сетки из наконечника №1, чтобы выровнять все идеально.
Источник: Эрик Кристиан
9. Следите за повторяющимися узорами.
Повторяющиеся узоры очень приятны для глаз — они появляются всякий раз, когда сильные графические элементы повторяются снова и снова, например линии, геометрические формы, формы и цвета. Эти узоры могут произвести сильное визуальное впечатление, и фотографирования чего-то вроде красивого кафельного пола может быть достаточно, чтобы создать поразительный образ.В других случаях интереснее следить за тем, где они появляются естественно или непреднамеренно, например, с соответствующими пожарными лестницами слева.
Источник: Патрик Жанель
10. Поиграйте с цветовыми блоками.
Разве не круто, когда вся фотография черно-белая, за исключением одного объекта? Оказывается, да, действительно, для этого есть приложения. Одним из наших фаворитов является Touch Color — приложение, которое автоматически преобразует изображение в оттенки серого и позволяет вам заполнять части, которые вы хотите раскрасить.
Блокировка цветов может помочь выделить элементы фотографии, которые вы хотите выделить, например, растение или что-то еще с жирным оттенком. Он достигает той же цели, что и негативное пространство, в том смысле, что может помочь выделиться одному объекту — но с блокировкой цвета другие элементы фотографии остаются нетронутыми для связного изображения.
Источник: Раскраски
11. Избегайте увеличения.
Когда вы делаете снимок на расстоянии, возникает соблазн увеличить что-то конкретное, что вы пытаетесь снять.Но на самом деле для увеличения лучше , а не — это может сделать фотографию зернистой, размытой или пиксельной.
Вместо этого попытайтесь приблизиться к объекту съемки — если это не дикое животное, и в этом случае мы советуем соблюдать дистанцию - или сделайте снимок с расстояния по умолчанию и позже обрежьте его. Таким образом, качество изображения не ухудшится, а изображение большего размера будет проще поэкспериментировать или оптимизировать.
Источник: Обама Pacman
12.Снимайте мелкие детали.
Возможно, вы слышали фразу: «Это мелочи». Иногда это относится и к фотографиям. Снимки крупным планом, на которых запечатлены мелкие, сложные и деликатные детали, могут создать действительно привлекательный визуальный контент. Следите за текстурами и узорами, такими как отслаивающаяся краска, гравийная дорога или кафельная поверхность стола.
Pro Tip: Используйте инструмент «Sharpen» в вашем любимом приложении для редактирования фотографий, чтобы (консервативно) повысить резкость деталей вашей фотографии. Вы также можете загрузить приложение Camera + и использовать его фильтр четкости, который Кевин Синтумуанг из The Wall Street Journal называет «секретным соусом» приложения — он добавляет четкости практически любому кадру.«
Источник: Эрик Кристиан
13. Используйте естественный свет.
Трудно найти отличный снимок смартфона, сделанный со вспышкой. В большинстве случаев они заставляют фотографию выглядеть переэкспонированной, негативно изменяя цвета и делая человеческие объекты размытыми. На самом деле, по слухам, даже вспышка iPhone 7 имеет некоторые недостатки.
Воспользуйтесь преимуществами источников естественного света, которые вы можете найти даже в темноте. Это дает вам возможность поиграть с тенями, как на втором изображении ниже, или создать силуэт с другими окружающими источниками света, такими как движение транспорта и окружающие здания.
После того, как вы сделали фотографию, поиграйте с инструментом «Экспозиция» в своем любимом приложении для редактирования фотографий, чтобы посмотреть, сможете ли вы сделать изображение немного ярче, не делая его слишком зернистым.
Источник: Пол Октавиус
14. Если вы используете вспышку, делайте это только днем.
Иногда использование вспышки камеры может улучшить фотографию, но ночью это удается редко. Поскольку темные снимки значительно контрастируют со вспышкой вашего телефона, любая вспышка может выглядеть агрессивно и неравномерно.
Однако в уже хорошо освещенных помещениях вспышка может помочь смягчить некоторые темные тени позади или под основным объектом.
При создании следующего снимка посмотрите на землю или вертикальные поверхности на предмет темных теней, которые вы, возможно, захотите удалить. Если вы их видите, включите вспышку вручную в приложении камеры. Установка вспышки камеры вашего телефона на «авто» не гарантирует, что ваш телефон заметит тени, от которых вы хотите избавиться. Просто не забудьте снова выключить вспышку, когда закончите.
Учтите, насколько важна вспышка для выделения или скрытия определенных линий и функций, когда вы в следующий раз будете снимать товарную фотографию.
15. Подумайте о покупке мобильного штатива.
Хотя мобильные устройства позволяют легко делать любую фотографию на ходу, никогда не было простого способа обеспечить ровный и сбалансированный снимок при съемке — особенно если вы хотите быть в кадре, а не просто делать типичное селфи с протянутая рука.
Мобильные штативыпозволяют свободно устанавливать смартфон для быстрой съемки без помощи рук, не таща с собой тяжелое оборудование. Большинство мобильных штативов едва ли больше вашего мобильного устройства, и их можно наклонять под любым углом.Ознакомьтесь с одним из них от Joby, приведенным выше, и узнайте, как эти миниатюрные штативы могут помочь улучшить ваше мобильное видео video ниже.
16. Установите экспозицию приложения камеры вручную.
Еще одна функция мобильной камеры, которую вы захотите установить вручную, — это ваша экспозиция. Нажатие на экран при включенной камере телефона не просто перефокусирует объектив на новый объект — оно также автоматически регулирует количество света, пропускаемого камерой. Это тоже не всегда будет выглядеть правильно.Лучше всего отрегулировать вручную.
Чтобы вручную изменить экспозицию мобильной камеры, откройте приложение камеры и коснитесь экрана. Когда вы видите перефокусировку объектива, вы увидите очень маленький значок солнца и вертикальную шкалу. Медленно проведите пальцем вверх и вниз по шкале, чтобы отрегулировать уровень освещенности.
17. Создавайте тезисы.
Абстрактные фотографии призваны передать сущность объекта или их серию, не раскрывая весь пейзаж в целом. Другими словами, они служат для создания уникальных, удивительных изображений обычных предметов.
Такой вид может быть достигнут путем кадрирования абстрактной части обычной фотографии или путем съемки объектов крупным планом, заставляющих зрителя гадать — конечно, с восхищением — что это за объект. А объекты с узорами или повторениями — отличные кандидаты для абстрактной фотографии, как на фотографии нарезанного инжира ниже.
Источник: iPhone Photography School
18. Возьмите Candids.
Созданные фотографии могут быть отличными для воспоминаний — счастливых моментов с друзьями, семьей или случайных встреч со знаменитостями.Но иногда откровенные снимки людей, которые что-то делают, или людей с людьми, могут быть намного интереснее.
Это потому, что откровенные фотографии лучше передают эмоции и суть момента. Один из лучших способов сделать такой снимок — просто сделать как можно больше фотографий. У вас будет больше вариантов выбора, и лучшие фотографии часто получаются, когда «звезды выравниваются», так сказать, в один момент — глаза всех открыты, один человек просто так наклоняет голову, и вы, наконец, получили снимок вашего друга с хронически закрытыми губами, улыбающегося зубами.
Источник: Патрик Жанель
19. Будьте нестандартными.
Композиция — это огромная часть того, что делает фотографию отличной, но не менее важен предмет фотографии. Некоторые из самых восхитительных и замечательных фотографий созданы на основе крутых и уникальных идей. Изображения более эффективно, чем текст, вызывают эмоции у ваших зрителей — это часто означает, что на ваших фотографиях нужно сказать что-то .
Попробуйте мыслить нестандартно, когда дело доходит до того, что вы снимаете — ваши зрители могут быть приятно удивлены крутым или неожиданным предметом.
Источник: Пол Октавиус
20. Рассмешите их.
Говоря об эмоциях, иногда самые запоминающиеся фотографии — это те, которые заставляют нас хихикать. Изображение ниже пожилой женщины в яркой рубашке с надписью «Привет, ненавистник» забавно, потому что это неожиданно — и есть часть нас, которая тоже ею восхищается. Второе изображение игрушки для собак на обеденной тарелке высмеивает классические снимки еды в Instagram, но это с точки зрения собаки.Если вы можете рассмешить публику, скорее всего, им понравится ваше фото.
Источник: Джереми Вич
21. Очистите линзу телефона.
Камеру смартфона было бы удобнее носить с собой, чем камеру полноценного фотокорреспондента, но это достигается за счет защиты.
Ваш телефон обычно находится в кармане или сумке, когда вас нет дома. При этом объектив камеры устройства собирает разного рода пыль и ворсинки.Обязательно протрите объектив мягким носовым платком перед съемкой. Возможно, вы не сможете определить, насколько грязным был объектив, пока не начнете редактировать изображение, и убедитесь, что объектив кристально чистый, прежде чем делать снимок, чтобы не начать с нуля.
22. Установите внешний объектив.
Хотите по-настоящему фантазировать? Внешние линзы для вас. На самом деле есть несколько, которые можно прикрепить к верхней части встроенного объектива камеры вашего смартфона — от рыбьего глаза до широкоугольных объективов, эти дополнения могут привнести совершенно новое качество и перспективу в ваши фотографии.
По данным Wirecutter, лучшие объективы для фотоаппаратов iPhone производит компания Moment, производитель мобильных линз. Начните с этого или проведите небольшое исследование, чтобы найти надстройки для объективов, которые подходят для ваших фотографических потребностей на смартфоне.
Источник: MobileFun.co.uk
23. Не бойтесь редактировать.
Создание и создание фотографии на смартфон — это лишь первый шаг к тому, чтобы сделать ее визуально привлекательной. Редактирование фотографий — это следующий шаг, причем очень важный.Фильтры могут быть ценным фотографическим инструментом, особенно когда речь идет о двух целях: 1) удаление пятен с изображения и 2) придание еде еще более вкусного вида.
Впервые журнал InStyle составил забавный список «Лучшие фильтры Instagram для каждой жалобы о красоте» — и теперь приложение для фотографий на iPhone предлагает множество похожих фильтров. Существуют также такие приложения, как Pho.to, которые могут автоматически ретушировать фотографии лиц без особых усилий. А когда речь идет об этих фотографиях ваших ежедневных приемов пищи? Одно из последних доступных приложений — Foodie, которое поставляется с собственным набором фильтров, оптимизированных для разных типов еды.
Но есть много других отличных приложений для редактирования фото и видео для мобильных устройств — посмотрите этот пост, чтобы увидеть одни из лучших.
Источник: LINE Corp.
Хотите больше советов по созданию визуального контента? Посмотрите эти примеры поясняющих видеороликов.
Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в ноябре 2018 года и был обновлен для полноты.
НАСА опубликовало удивительное изображение Венеры, которое включает в себя «удивительное наблюдение».
НАСА показало удивительное изображение Венеры, сделанное космическим кораблем, отправленным для изучения Солнца.
Изображение, сделанное Parker Solar Probe, показывает, что наш ближайший сосед ярко светит, и, по их словам, стало сюрпризом для инженеров, которые его сделали.
Как следует из названия, основная задача Parker Solar Probe — изучать Солнце. Космический корабль размером с машину первым «коснется» Солнца.
Но другие объекты в нашей солнечной системе также играют ключевую роль в его миссии. Зонд семь раз облетит Венеру, используя свою гравитацию, чтобы приблизиться к Солнцу.
По сути, он раскрывает информацию об этих объектах за пределами Солнца.Прошлым летом он сделал удивительное изображение Венеры во время одного такого пролета и помог исследователям обнаружить кое-что неожиданное о планете.
(NASA / Johns Hopkins APL / Naval Research Laboratory / Гильермо Стенборг и Брендан Галлахер)
Когда ученые изучили снимок ночной стороны Венеры, сделанный с расстояния 7700 миль, с использованием оборудования «Wide-field Imager for Parker Solar Probe» установили на корабль — они были удивлены, увидев, что он захватил больше, чем они ожидали.
Яркий край по краю планеты, кажется, представляет собой то, что называется ночным свечением, которое происходит, когда атомы кислорода в атмосфере рекомбинируют в молекулы, когда они находятся на ночной стороне планеты, и испускают свет, как и они. .
Информационный бюллетень INDY / LIFE
Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю
Информационный бюллетень INDY / LIFE
Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю
В центре изображения находится темная деталь , которая является Афродита Терра, крупнейшим высокогорным регионом на поверхности планеты.Он выглядит темным, потому что здесь холоднее, чем в окружающем регионе.
«WISPR адаптирован и протестирован для наблюдений в видимом свете», — сказал Ангелос Вурлидас, научный сотрудник проекта WISPR из Лаборатории прикладной физики Джонса Хопкинса. «Мы ожидали увидеть облака, но камера смотрела прямо на поверхность».
Ученые вернулись, чтобы проверить, насколько чувствителен прибор к инфракрасному свету. Если, как представляется, оборудование способно видеть волны в ближнем инфракрасном диапазоне, оно может быть даже более полезным, чем ожидалось, позволяя ученым изучать пыль вокруг Солнца и в солнечной системе поблизости.
Если он не может видеть дополнительные длины волн, это тоже будет полезно — изображения могут представлять собой совершенно новый способ увидеть Венеру.
«В любом случае, — сказал Вурлидас, — нас ждут захватывающие научные возможности».
На этой неделе зонд снова прошел мимо Венеры, и ученые надеются обработать эти данные к концу апреля.
Космический телескоп НАСА Хаббл поделился удивительной фотографией потерянной галактики
Новая иллюстрация, показывающая вид спереди призрачной галактики, была выпущена учеными с помощью космического телескопа Хаббла.Это было последнее из множества потрясающих снимков спиральных галактик, очень похожих на наш Млечный Путь.
НАСА также разместило снимок на своем веб-сайте. НАСА и ЕКА совместно управляют Хабблом.
Снимок космического телескопа показывает удивительное количество деталей. Молодые горячие звезды выглядят яркими синими пятнами, а более старые и холодные звезды выделены яркими тенями ближе к центру.
В заявлении Европейского космического агентства говорится, что NGC 4535 имеет туманный, почти призрачный вид при наблюдении с крошечного телескопа, несмотря на невероятное качество этого изображения, полученного с космического телескопа Хаббл НАСА / ЕКА.
Что такое «потерянная галактика» и где она? »
NGC 4535, известная как «Затерянная галактика», находится на расстоянии около 50 миллионов световых лет от нас и находится в созвездии Девы. Это одна из крупнейших галактик в огромном скоплении Девы.
В рамках нового обзора PHANGS, NGC 4535 представляет собой спиральную галактику с перемычкой, сфотографированную Хабблом. Новое исследование работает над запуском космического телескопа Джеймса Уэбба стоимостью 10 миллиардов долларов 31 октября 2021 года.
В 1785 году астроном Уильям Гершель, открывший планету Уран, впервые заметил NGC 4535.
Что такое спиральная галактика?
(Фото: ESA / Hubble & NASA, J. Lee и группа PHANGS-HST)
NGC 4535 изучалась в рамках обзора Physics at High Angular Resolution in Nearby GalaxieS (PHANGS), целью которого является прояснение многих связей. между облаками холодного газа, звездообразованием и общей формой и другими свойствами галактик. 11 января 2021 года первый выпуск коллекции PHANGS-HST стал общедоступным.
Спиральная галактика — один из самых распространенных типов галактик во Вселенной. С длинными руками, полными звезд, они имеют закрученный узор.
Наш собственный Млечный Путь — это спиральная галактика. Солнечная система находится внутри рукава Ориона, небольшого спирального рукава Млечного Пути.
ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: Космический телескоп НАСА Хаббл обнаружил галактику, удаляющуюся от Земли со скоростью 3 миллиона миль в час
Почему ее называют «затерянной галактикой»?
NGC 4535 можно увидеть через линзы небольшого двора.Астроном-любитель Леланд С. Коупленд дал NGC 4535 свое прозвище за призрачную и рассеянную природу, написав в журнале Sky & Telescope в 1950-х годах.
Будет ли римский космический телескоп более способным, чем Хаббл?
В течение десятилетий телескоп Хаббл уже был в космосе, и, хотя он все еще очень полезен, он стареет, и НАСА планирует его заменить. Фотографии, известные как сверхглубокие поля Хаббла, — одно из главных открытий, сделанных космическим телескопом Хаббла.Предстоящий римский космический телескоп будет гораздо более способным, чем Хаббл, получать изображения сверхглубокого поля зрения.
Астрономы утверждают, что телескоп будет захватывать миллионы галактик с помощью римских наблюдений, согласно Slash Gear. Среди них десятки, которые датируются всего несколькими сотнями миллионов лет с момента Большого взрыва. Эти результаты помогут исследованиям в различных областях науки, включая состав и историю эволюции, а также формирование звезд с течением времени.
Ученые говорят, что широкое поле зрения, которое предлагает Роман, изменит правила игры.В узком поле зрения этот вид позволит ученым исследовать не только один мир, но и ряд условий, охватываемых всеобъемлющим обзором космоса. Ученые надеются лучше понять, как и когда происходит звездообразование.
ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: Ледяная луна Юпитера Европа «светится в темноте» из-за радиации, говорят ученые
Узнайте больше о новостях и информации о Space в Science Times.
Prisma Photo Editor в App Store
*** Приложение года 2016 ***
*** 120 миллионов пользователей ***
Prisma — это приложение для редактирования фотографий, которое создает потрясающие фотоэффекты, превращая ваши фотографии в картины.Используя художественные фильтры Prisma, вы можете сделать свою фотографию такой, как будто ее нарисовали для вас Пикассо, Мунк или даже сам Сальвадор Дали!
СОТНИ СТИЛЕЙ
В библиотеке художественных фильтров Prisma вы найдете более 300 художественных стилей. Prisma предлагает на выбор самую большую коллекцию различных художественных стилей.
Найдите свой любимый!
НОВЫЙ АРТ-ФИЛЬТР КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Prisma выпускает новый художественный фильтр каждый день. Просто откройте приложение, и вы обязательно найдете новый потрясающий ежедневный фильтр! Мы также время от времени выпускаем специальные стили.Не пропустите их тоже 🙂
СООБЩЕСТВО СОЗДАТЕЛЕЙ
Присоединяйтесь к сообществу Prisma, делитесь своими творениями и черпайте вдохновение. Есть лента с красивыми картинками, созданными сообществом. Подписывайтесь на других пользователей, открывайте для себя новые публикации и общайтесь с другими.
ТОНКАЯ НАСТРОЙКА ИЗОБРАЖЕНИЙ
После применения художественных фильтров улучшите результаты с помощью инструментов улучшения изображения. В режиме улучшения фотографий вы можете найти широкий спектр инструментов для обработки фотографий, таких как экспозиция, резкость, контраст, яркость и т. Д.
Существует две разные подписки Prisma Premium (1 и 12 месяцев):
— Prisma Premium — 1 месяц стоимостью 7,99 долларов США
— Prisma Premium — 12 месяцев стоимостью 29,99 долларов США
Подписка Prisma Premium:
Оплата будет снята с учетной записи iTunes при подтверждении покупки. Подписка автоматически продлевается, если автоматическое продление не отключено по крайней мере за 24 часа до окончания текущего периода. С учетной записи будет взиматься плата за продление в течение 24 часов до окончания текущего периода, и будет указана стоимость продления.