Вонючая рыба деликатес: что же это такое? — Швеция

Сюрстрёмминг, гарум и другие тухлые деликатесы | Кухни мира | Кухня

02.10.2015 15:37

Мария Тихменева

Примерное время чтения: 5 минут

59247

Shutterstock.com

Селёдка бывает разная: малосольная, вяленая, с мёдом, вином и горчицей. А ещё бывает селёдка тухлая. Ой, точнее, квашеная. Но по запаху — это практически одно и то же. Делают эту селёдку в Скандинавии, в Швеции. Мы решили разобраться, где ещё в мире едят тухлую рыбу и зачем это делают.

Представляем 6 знаменитых блюд из подтухшей рыбы:

Сюрстрёмминг

Фото: Commons.wikimedia.org/ Lapplaender

Знаменитое блюдо шведской кухни представляет собой солёную селёдку, которую проквасили. Процесс похож на квашение капусты, идёт ферментация продукта, окисление его, и вместе с этим меняются его качества, вкус, цвет, запах. Селёдку слегка подквашивают, а потом закрывают в консервные банки, где процесс ферментации ещё продолжается.

В Швеции рыба считается изысканным деликатесом, её даже иногда подают на банкетах, а уж попробовать бутерброды с сюрстрёммингом считает себя обязанным каждый турист-экстремал. Шведы едят квашеную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. А запивают пивом, шнапсом или молоком.

Ракфиск

Фото: wikipedia.org

Этот деликатес делают в Норвегии. Тут тоже заквашивают рыбу, но только красную, обычно форель. Её квасят в течение нескольких месяцев, под прессом, в соляном растворе. В результате запах она имеет… Ух! Неподготовленному человеку с ним не справиться. Как и в Швеции, норвежцы ракфиск очень уважают, делают с ним бутерброды, едят с лучком.

Омуль с душком

Фото: Commons.wikimedia.org

Омуль — символ Байкала. Солёный или вяленый омуль — одно из самых востребованных блюд, пришедших к нам из Сибири. Но есть ещё один вид этой рыбы — с душком.

Он отлично известен на берегах великого озера. Свежую рыбу оставляют немного подтушиться, совсем чуть-чуть, просто при комнатной температуре на день – два. А потом отрезают от омуля кусочки, макают их в соль-перец и едят.

Хаукарль

Фото: wikipedia.org/ Chris 73

Исландия — место суровое, поэтому местные жители едят очень странные вещи. Например, хаукарль — блюдо из полярной акулы. Эта рыбка в свежем виде к употреблению в пищу непригодна, в её мясе слишком много мочевины, так как у акулы отсутствуют мочевыводящие пути. Зато в подтухше-вяленом виде — в самый раз. Тушу гренландской акулы разрубают на куски, складывают в контейнеры с отверстиями, чтобы отравленные соки из мяса свободно вытекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Потом куски рыбы вялят в течение 2–4 месяцев. Корочку, которая образовалась в процессе, срезают. И наслаждаются удивительным вкусом.

Ныок мам

Фото: wikipedia.org

Чтобы попробовать тухлую акулу или сельдь, придётся поехать в Исладнию или Скандинавию.

Знаменитый же вьетнамский рыбный соус ныок мам можно купить и у нас, его продают везде, где специализируются на юго-восточной кухне, в магазинах восточных пряностей, например. 

Соус этот тоже с душком. И основан на ферментации мелкой рыбёшки, в частности анчоусов. Их пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. Туристы, которым «посчастливилось» проходить мимо производства этого соуса, всю жизнь потом не могут забыть этот запах — настолько он мерзкий. После ферментации то, что получилось, складывают в бочки и настаивают несколько месяцев, фильтруют. В итоге получается совсем не страшный, хотя и довольно специфический соус. Довольно экзотический, как и вся юго-восточная кухня. Без этого соуса немыслима вьетнамская кухня, его добавляют в большинство блюд, а то, куда не добавили, смазывают этим соусом.

Гарум

Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды. Фото: Commons.wikimedia.org

Юго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию изготовления гарума, соуса древних римлян. Они тоже протушивали самую мелкую рыбу (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ним моллюсков и пряные травы. Также в соус входили уксус, оливковое масло, перец и соль. 

Процесс производства гарума был слишком вонюч для нежных римских носов, поэтому изготовление соуса было запрещено в городах.

Финляндиярыба и морепродукты

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Дикая рыба, кукуруза и свекла. Что нужно есть осенью
• У трески в печёнке. Какие витамины там поселились?
• Чем поужинать на краю Земли?
• Вино и рыба

Новости СМИ2

Египетский деликатес — зловонный и опасный

• Мириам Бергер
• BBC Travel

27 апреля 2017

Автор фото, ZUMA Press, Inc/Alamy

Несмотря на предостережения, египтяне любят фисих — блюдо с характерным запахом, которое готовят из ферментированной рыбы. Одна ошибка повара может привести к отравлению, а в некоторых случаях и к смерти.

Ежегодно министерство здравоохранения Египта предупреждает: не ешьте фисих — соленое блюдо, которое готовят из протухшей кефали.

Традиция этого блюда насчитывает уже несколько тысячелетий. Однако если рыбу не обработать должным образом, фисих может вызвать ботулизм — тяжелое отравление, нередко с летальным исходом.

В знаменитом рыбном ресторане Каира Shaheen, который специализируется на приготовлении этого сомнительного деликатеса, на предостережения врачей не обращают внимания.

Автор фото, Miriam Berger

Підпис до фото,

Каирский рыбный ресторан и магазин Shaheen специализируется на приготовлении фисиха

«Они делают нам хорошую рекламу, — смеется Сабри Шахин, владелец семейного бизнеса. — От таких предупреждений посетителей у нас становится только больше».

Около 100 лет назад старейшина семьи Мохамед Шахин приехал в Каир из города Минья, что в верховьях Нила, и начал продавать фисих. В 1912 году он открыл рыбный магазин в историческом районе исламского Каира Баб-аль-Хальк и стал первым фасахани в столице — поваром, специализирующимся на приготовлении ферментированной рыбы.

Впоследствии семейный бизнес разросся до сети ресторанов. Главный магазин-ресторан открыли в 1955 году в центре Каира в районе Баб-эль-Лоук. Кроме фисиха, здесь готовят разнообразные рыбные блюда: икру, копченую сельдь и мелугу — другую ферментированную рыбу.

В окрестностях Каира есть несколько рыбных магазинов под названием Shaheen, но только два из них официально входят в сеть семьи Шахин. Другие пытаются заработать на популярности имени, говорит владелец бизнеса.

Но покупка блюда у надежного производителя имеет без преувеличения жизненно важное значение. По данным министерства здравоохранения, в 1991 году, худшем за все время учета, от фисиха умерли 18 человек.

Но отравились они рыбой не из магазинов Шахина, заверили меня, когда я посетила заведение в январе прошлого года. Все магазины сети Shaheen сертифицированы и не получали ни одной жалобы от клиентов или министерства здравоохранения.

Автор фото, Miriam Berger

Підпис до фото,

В 1991 году от отравления фисихом умерли 18 человек

Пропустити подкаст і продовжити

подкаст

Що це було

Головна історія тижня, яку пояснюють наші журналісти

Випуски

Кінець подкаст

Вот почему Имад Искандер покупает фисих только у Шахина. И делает он это довольно часто, хотя, как и у многих египтян, его отношение к блюду неоднозначное.

«Ненавижу его, — признается мужчина, — но ем».

Это наше национальное безумие, объясняет он, говоря о блюде, которое подают с черным хлебом балади, маслом, лимоном и луком, чтобы хоть немного смягчить его вкус.

«Некоторые египтяне говорят, что они не едят фисих, потому что эта блюдо не благородное, — говорит Искандер. — Они предпочитают иностранную кухню, но на самом деле все равно продолжают его есть».

В отличие от других египетских деликатесов, это дурно пахнущее блюдо не найдешь в меню обычного ресторана, но его ценители уверены, что фисих является неотъемлемой частью египетской культуры.

На самом деле, фисих готовили еще во времена фараонов — когда весной воды Нила отступают, на его берегах остается много мертвой рыбы. Даже сегодня фисих традиционно едят весной во время праздника Шем-эль-Ниссим, название которого справедливо переводится как «запах ветра».

Автор фото, Miriam Berger

Підпис до фото,

Копченая сельдь «Ринга» — более безопасная и приятная на вкус

Месяц перед праздником — напряженный период в работе Шахина, ведь именно в это время египтяне закупают рыбу оптом. Но фисих и рингу — более приятное на вкус и безопасное блюдо из сельди — едят в Каире и в другие праздники, и в пятницу — важный день молитв у мусульман и начало выходных.

Итак, процесс ферментации рыбы никогда не останавливается.

Рецепт фисиха, на первый взгляд, довольно прост. Рыбу бораи, разновидность кефали, сушат на солнце, а затем на 45 дней оставляют в больших деревянных чанах, заполненных рассолом. Но секрет успеха блюда — в мелочах, говорит Шахин.

Хотя рыба не подвергается термической обработке, соль предотвращает ее порчу. Готовая рыба внешне выглядит вполне обычной, но ее мясо внутри — серого оттенка, липкое и имеет чрезвычайно неприятный запах.

Если в процессе приготовления было недостаточно соли или в воде плавала мертвая рыба, бактерии ботулизма начинают быстро размножаться в анаэробной среде. Отравление вызывает тошноту, паралич, а в отдельных случаях — и летальный исход.

Искандер и его семья, которые являются коптами (египетские христиане), едят фисих и рингу на Пасху и во время поста, когда потребление продуктов животного происхождения ограничено.

Его жене блюдо нравится за соленость, от которой буквально немеет во рту. Но сам Искандер не выносит зловонный запах блюда, который ни с чем не спутаешь и который держится в доме еще несколько дней. К тому же от нее частенько случается расстройство желудка.

Это просто ужас какой-то, а не еда, сетует мужчина. Но без этого блюда праздник не был бы настоящим, считает он, как и многие египтяне.

Автор фото, Miriam Berger

Підпис до фото,

Хотя рыба во время приготовления фисиха остается сырой, соль предотвращает ее порчу

Вот почему Шахин уверен, что как бы не менялись вкусы, фисиху не грозит падение популярности. Хотя во время нынешнего экономического кризиса всем египтянам приходится экономить.

Экономика Египта переживает тяжелые времена после революции 2011 года, но еще худший удар получила в ноябре 2016-го, когда правительство «отпустило» египетский фунт в рамках подготовки к кредиту МВФ. В результате чего цены на товары подскочили.

Клиенты, которые обычно покупали 3 кг фисиха (одна рыба весит около 1 кг), теперь берут один-два, говорит Шахин. В январе он продавал килограмм фисиха за 120 египетских фунтов и рингу — за 50. Это почти вдвое дороже, чем семь лет назад.

Некоторые бывшие клиенты Шахина начали сами готовить блюдо, пользуясь рецептами, которые показывают на кулинарных шоу или в интернете.

«Приготовление фисиха требует терпения», — объясняет Ахмед, жена которого научилась готовить блюдо сама. Она замачивает рыбу в рассоле в течение месяца и каждую неделю переворачивает ее.

«Но домашняя еда вкуснее», — говорит мужчина.

Автор фото, Miriam Berger

Підпис до фото,

Мода и вкусы меняются, но фисих остается неотъемлемой частью египетской культуры

В магазине Шахина я знакомлюсь с Ибрагимом Хамедом Аттией. Он покупает фисих для своих друзей, которые работают в Кувейте. Когда я спрашиваю, не беспокоится ли он, что рыба испортится в самолете, продавец магазина отвечает: «Попросите стюардесс положить ее на лед».

Аттия пожимает плечами: мол, фисиху уже ничто не грозит.

Прочитать оригинал этой статьи на английском ви можете на сайте BBC Travel

тухлая рыба и гнилое мясо, отвратительные супы и многое другое

МЕСТА 

20.02.201918.02.2019 admin 0 Комментариев

Венгры любят завтракать обжаренной свиной кровью, а итальянцы балуют себя мягким сыром, кишащим опарышами. Сырое сердце кобры, живые извивающиеся осьминоги, пенис яка, жареные морские свинки — это далеко не самые мерзкие блюда. В мире существуют «вкусности» на порядок отвратительнее, после которых долго не хочется даже приближаться к холодильнику.

Рыбные деликатесы

Ныок мам — соус родом из Вьетнама. Анчоусы закладывают в бочки, щедро пересыпая мелкую рыбешку солью. Накрывают емкости крышкой с гнетом и оставляют протухать на полгода. Затем одуряюще вонючую массу выжимают, и соус готов.

Глаза тунца величиной с кулак взрослого мужчины едят вареными с солью и специями. Дрожащий на тарелке желеобразный белок выглядит мерзко, но для японцев это привычное блюдо. Гурманы отдают предпочтение сырым глазам, уверяя, что они питательнее и даже обладают целебной силой.

В Скандинавии из тухлой рыбы готовят самые мерзкие блюда мира, отправляющие в нокаут одним только запахом. Традиция есть гниль уходит корнями в темное прошлое без холодильников и консервантов. Зачем ее поддерживают до сих пор, понять невозможно. Как и с непривычки выговорить названия или проглотить эти рыбные блюда:

• лютефиск делают норвежцы из сушеной трески — вымачивают три дня в крепком растворе щелочи, а потом еще неделю в воде. Получается резко пахнущее желе. Кулинарный критик Дж. Стейгартен назвал его оружием массового поражения;
• сюрстрёмминг — шведская прокисшая селедка, выдержанная в бочках. Процесс брожения продолжается в консервных банках. Их рекомендуют открывать на улице, опустив в ведро с водой. Иначе «ароматное» лакомство из вздувшейся жестянки разлетится по всей округе;
• хаукарль — исландское блюдо из ядовитой акулы. Тушу свежуют, режут кусками и оставляют в корзинах с гравием, сквозь который вытекают гниющие соки. Затем куски подвешивают на воздухе еще на 3−5 месяцев. Резкий запах аммиака и сероводорода вышибает слезу даже из привычных к тошнотворному деликатесу исландцев.

Ферментированную рыбу уважают и в Азии. Корейский хонгео —

дорогой деликатес из скатов, оставленных тухнуть в земле.

Из-за особенностей физиологии мясо этой рыбы буквально пропитано мочой, которая в процессе гниения превращается в аммиак.

Гадость на первое и второе

Одно из самых дорогих и мерзких блюд мира — суп из ласточкиных гнезд. Трижды в год малазийцы рискуют жизнью, чтобы собрать покинутые домики птиц прямо с отвесных скал. Гнезда почти целиком состоят из затвердевшей слюны. Вываренные, они размокают в тягучую массу, похожую на выделения из носа при простуде.

Вьетнамский кровяной суп готовят из птичьих потрохов, арахиса и пряных трав. Но вместо бульона — свежая сырая кровь, обычно гусиная. А в Китае варят лапшу на плаценте оленя. После родов ее тут же промывают икладут в кастрюлю — говорят, это блюдо продлевает жизнь.

Эскимосы тоже способны шокировать туриста, причем до смерти из-за отравления трупным ядом. Игунак — протухшая моржовая туша, пролежавшая на берегу полгода. Кивиак — сотни птиц, набитых в мешок из шкуры тюленя и гниющие под прессом до года.

Копальхем готовят из оленя: несчастное животное душат, топят в болоте и засыпают торфом на несколько месяцев.

За гранью добра и зла

Азия известна любовью к ползающим и летающим существам. Здесь с аппетитом уплетают личинок, саранчу, пауков, гусениц, жуков и даже скорпионов. Изобретательные местные повара жарят, сушат, готовят в кляре, добавляют в выпечку и как только не извращаются над тем, что европеец вряд ли посчитает съедобным. Но повседневные блюда с лапками и усиками меркнут перед гастрономическими изысками:

• филиппинская рыба Инь и Ян подается ни живой, ни мертвой. Тушку быстро жарят, пока голова лежит на влажном полотенце. Поедая деликатес, гурман наблюдает конвульсивные подергивания;
• лягушачий сок пьют перуанцы, считая его очень питательным и полезным. Бедные земноводные ютятся в аквариуме, пока на них не падет взгляд клиента. Тогда с выбранных лягушек сдирают кожу и бросают в блендер — готово;
• эскамолес — традиционный мексиканский деликатес. Пожалуй, это блюдо самое вкусное в мире из жутких угощений. И даже на вид приемлимое, если не знать, что в тарелке. А в ней сотни яиц гигантских муравьев! Нечто среднее между сладковатым омлетом и творогом.

На закуску тоже яйца, но птичьи. Столетний коричнево-зеленый ужас получают, оставляя утиные или куриные яйца в щелочи без доступа воздуха на несколько месяцев. Балут — не успевший появиться на свет зародыш, сваренный прямо в скорлупе.

Тунцзыдань готовят ранней весной, несколько часов отваривая куриные яйца в моче мальчиков, надбив скорлупу.

Моя кулинария: Сюрстрёмминг

Как же нас иногда удивляют, приводят в недоумение, а иногда и просто шокируют своим видом и запахом некоторые деликатесы. Но стоит нам набраться смелости и хотя бы один раз их попробовать, потом, как говорится, и за уши не оттащишь: очень вкусно, изысканно… и дороговато, но на то они и деликатесы.

Так, плавники акулы, сушеные утки, нарезанное дольками и отваренное в бульоне ласточкино гнездо, гнилые яйца, которые вовсе нельзя назвать гнилыми, потому что их специально на протяжении нескольких месяцев выдерживают в специальном растворе, состоящем из соли, извести и древесной золе, – все это сугубо национальные китайские блюда, которых у нас нет. Да и в Китае эти блюда едят не так уж часто, во всяком случае, не по будням. Змеи, ласточкины гнезда? Дело вкуса и привычки. Китайцы же не любят наши сыр и масло. Они называют их испорченным молоком.

Многие видели на прилавках супермаркетов и даже пробовали покрытый зеленой плесенью сыр «Рокфор», но о шведском национальном блюде «сюрстремминг », наверняка, слышал не каждый. По своим вкусовым качествам это блюдо может претендовать на высокие места в рейтинге деликатесов, а по запаху может сравниться лишь с китайским блюдом – гнилыми яйцами и королевским фруктом дурианом.

Как правило, такого рода деликатесы, как сюрстремминг , никто специально не изобретает, появился он по воле случая, и случая довольно таки необычного. В XVI Швеция вела войну за морское господство с немецким городом Любек, флот которого на то время превосходил флот Швеции, и шведам это создавало много проблем, им весьма затруднительно было ввозить морскими путями грузы в Швецию, которые были необходимы для поддержания боеспособности армии.

Запасы продуктов, в том числе и соли, которая применялась для консервации сельди – основного блюда в шведской армии, – быстро истощались. Некоторые из поставщиков в целях экономии дефицитного консерванта стали не докладывать соли в бочонки с рыбой. Как итог такого мошенничества, рыба плохо сохранилась и начала неприятно пахнуть – она просто-напросто протухла.

В обычных условиях ее бы, наверняка, выбросили, но, как гласит легенда, тогда, во время острой нехватки пищи, выбирать не приходилось, и селедку отдали солдатам, которые к всеобщему удивлению ее с удовольствием съели. Как оказалось, по вкусу она совсем не напоминала протухшую рыбу, а кому-то ее кисловатый привкус даже пришелся по вкусу. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом необычном шведском блюде пошли слухи, и, поскольку соль в те времена стоила недешево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространенным методом ее консервации.
Таково, согласно легенде, происхождение шведского национального блюда. С тех самых пор шведы дорожат своим особенным кулинарным наследием. Не все верят этой легенде. По мнению некоторых ученых, методом «заквашивания» рыбу консервировали еще задолго до XVI века, как в Швеции, так и в других местах Северного полушария.

Каково бы ни было происхождение сюрстремминг а, эта рыба всегда отличалась резким запахом. Но, несмотря на запах, сегодня сюрстремминг подают на банкетах и считают деликатесом. Теперь, правда, мало кто ест этот деликатес на обед или ужин каждый день. На сюрстремминг , скорее, принято приглашать гостей. Рыба стала популярной во всей Швеции.

Это блюдо до сих пор остается чисто шведским явлением. Мало кому за пределами страны доводилось слышать о сюрстремминг е, тем более – пробовать. Поэтому иностранцы, которых приглашали на этот деликатес и не предупреждали о его специфике, неизбежно испытывали шок, по крайней мере, дважды. Первый раз, когда открывали банку, и распространялся запах. Гость, конечно, логично заключал, что продукт испортился и хозяин, само собой, разумеется, выбросит банку и предложит что-нибудь другое. Затем следовал второй шок, когда хозяин и гости начинали есть зловонную рыбу, причем с большим удовольствием.

В 30-х годах XX столетия была предпринята попытка познакомить со шведским блюдом американцев. Но когда в Нью-Йорке таможенники открыли банку, они подумали, что подверглись газовой атаке. Продукт был признан «непригодным к употреблению». Впрочем, шведы сами не единодушны в своем отношении к «ароматной» сельди. Этот вид сельди никого не оставляет равнодушным. Ее либо обожают, либо не переносят.

Андерс Спарман, который в середине XVII века был придворным врачом королевы Кристины Августы, писал, что по запаху сюрстремминг напоминает свежие экскременты. А известный шведский ботаник XVIII столетия Карл Линней, напротив, пел этому блюду дифирамбы и даже составил некоторые ценные рецепты его приготовления. За границей шведы часто говорят, что больше всего тоскуют именно по сюрстреммингу.

Одно время предпринимались успешные попытки избавиться от запаха. Но в таком виде сюрстремминг не имел коммерческого успеха, так как, по убеждению гурманов, сюрстремминг без запаха – это не сюрстремминг .

Настоящие ценители едят сельдь без всего прямо из банки. Иногда заедают ее брусникой и запивают молоком. Но чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанным луком, помидорами и картофелем. Предпочтительно употреблять сюрстремминг с холодным пивом или водкой. Сюрстремминг, подаваемый таким образом, нашел немало поклонников, бывших некогда его убежденными противниками.

Недавно шведские авиационные власти решили запретить продажу сюрстремминга в здании столичного аэропорта Арланда из опасения, что, если одна такая баночка взорвется на борту самолета, некоторые нервные пассажиры подумают, что стали жертвами газовой атаки.

Источник

    Самый странный деликатес в мире — это  «сюрстрёмминг». Нет сомнения, что это труднопроизносимое шведское слово в полной мере отражает всю противоречивую натуру этого традиционного блюда скандинавской кухни.

      Вообще-то, это обычная балтийская селедка, но приготовленная особым способом. Многие неподготовленные люди, не зная о существовании такого блюда, по запаху могут счесть, что речь идет о тухлой рыбе. В действительности это не совсем так.

      «Сюрстрёмминг» был изобретен в 17 веке, когда шведы вели затяжные войны на континенте и солдат требовалось чем-то кормить. Жители прибрежных городов и поселков питались, понятное дело, рыбой. Но как созранить сельдь в долгом походе? Ответ «засолить» в условиях тогдашней Швеции, страны достаточно бедной, был нереальным. Вот тогда и появился на свет рецепт ферментации селедки. Рыбу сдабривают самым минимумом соли, достаточным, однако, чтобы предотвратить процесс гниения. К тому же следует учесть, что балтийская сельдь отличается от всей прочей селедки тем, что обитает в наименее соленой, по сравнению со своими сородичами, морской воде.

       Сельдь ловят в апреле, когда самки еще не мечут икру. Голову и внутренности, кроме желудка,  уда­ляют,  икру оставляют ради вкуса. В желудке  содержатся ферменты, существенно важ­ные для размягчения. Сельдь на несколь­ко дней помещают в бочонки с едким раствором соли – тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. После этого  рыбу перекладывают в бочонки с тузлуком меньшей концентрации, где она раз­мягчается и киснет еще примерно два ме­сяца. В июле ее закрывают в банки и ставят в холодильники.

       Каждый предприниматель  тщательно хранит  тайну  своего ре­цепта. Качество сюрстремминга зависит  от  концентрацией соли  и температурой, при которой хра­нятся бочонки.

       Селдь  продолжает киснуть даже после того, как ее закрывают в банки. Поэто­му открытие банки, если не соблюдать  мер предосторожности, скорее всего, закончит­ся неприятным сюрпризом. Зловонный сок, под дей­ствием скопившегося в банке газа от брожения, взрывается фонтаном, обрызгивая все вокруг.. Чтобы этого избежать, банку надо  открывать на ули­це или опустив в воду.

        Существует немало способов есть сюр­стрёмминг. Настоящие ценители едят ее без всего прямо из банки. Но,  когда сюрстрёмминг подают на шведских лепешках с карто­фелем, посыпанным мелко на­резанными луком, помидорами и сыром, он  соблазняет  даже самых убежденных противников. «Сюрстрёмминг» запивают  лишь двумя напитками  — шведской  водкой  «аквавит» и шведском же  холодным пивом, причем потребны оба. Рекомендуемая пропорция такова: на один укус селедки — одну большую рюмку «аквавита» и один стакан пива.

       Согласно  королев­скому указу,  первый в году сюрстрёмминг нельзя было продавать до третьего четверга ав­густа. В 1998 году указ был отменен, и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год.

       Для любителей сюрстрёмминга тре­тий четверг августа по-прежнему остается одним из самых больших праздников в году.

      С точки зрения шведского патриота, «сюрстрёминг» может считаться сакральным блюдом, поскольку его всепроникающий аромат хранил северную Швецию от  нашествия Ченгизхана до нацистов.

      Недавно шведские авиационные власти решили запретить продажу «сюрстрёмминга» в здании столичного аэропорта Арланда из опасения, что если одна такая баночка взорвется на борту самолета, некоторые нервные пассажиры подумают, что стали жертвами газовой атаки.

Источник 

Сюрстрёмминг

В каждой национальной кухне есть свои специфические лакомства, которые порой вызывают настороженное отношение у неискушенного. Это могут быть разного рода насекомые, подозрительные субпродукты или блюда, на первый взгляд, сомнительной свежести. У Швеции есть сюрстрёмминг (surströmming), или квашеная салака «с душком».

Пу Тидхольм

Салака «с душком»

Не все шведы любят это блюдо, однако, надо сказать, что оно приобретает все большую популярность и вызывает к себе внимание даже среди гурманов. Любители квашеной салаки употребляют ее не в угоду традиции или шутки ради, а потому что им нравится ее вкус.

Сюрстрёмминг готовится из мелкой балтийской салаки. Ее ловят весной и затем подвергают брожению в сахарно-солевом рассоле, согласно старым рецептам. Примерно за месяц до дегустации салака закручивается в жестяные консервные банки, но процесс ферментации продолжается и там, так что со временем банка приобретает несколько округлую форму. Производители этого деликатеса, по традиции, сконцентрированы на северном побережье Швеции в провинции Норрланд.

Рекомендуем открывать банки с квашеной салакой на открытом воздухе! Фото: Roger Vikström/Scanpix

Поскольку в банке, в период созревания салаки, значительно увеличивается внутреннее давление, открывать ее полагается под водой, а рыбу перед подачей на стол споласкивать. Банку следует открывать на открытом воздухе, а содержимое подавать к столу дома, так как своеобразный запах квашеной салаки привлекает мух.

Сюрстрёмминг обладает весьма резким интенсивным «душком». Настоящим энтузиастам этот запах нравится, в то время как новички подозрительно принюхиваются. Однако вкус этого блюда нисколько не адекватен его запаху. По всем правилам приготовленная салака обладает нежным пряным и солоноватым вкусом и требует определенных гастрономических добавок.

Как есть квашеную салаку

Традиционное блюдо из квашеной салаки — это своего рода сандвич. На тонкий хлеб — мягкий или подсушенный — намазывают слой масла, а сверху укладывают филе салаки, переложенные кружками миндалевидной картошки и мелко нарезанным луком. Затем все это сворачивают и едят руками. Несколько сладковатый привкус картошки и лука идеально балансирует интенсивный вкус салаки. В провинции Норрланд хлеб, вместо масла, предпочитают мазать мягким сыром, изготовленным из сыворотки козьего молока (getmessmör).

Премьера сезона квашеной салаки начинается в конце августа, когда в продажу поступает продукция весеннего улова. Однако истинные знатоки предпочитают улов прошлого года. К этому времени рыба успевает приобрести свой неповторимый, «зрелый» вкус.
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
Пу Тидхольм — внештатный журналист и критик ежедневной газеты «Дагенс Нюхетер». Он является автором основного текста о праздничных традициях современной Швеции.
Агнета Лилья — преподаватель этнологии отделения «Язык и культура» высшей школы Сёдертёрн. Она является автором  исторической  справки.
За мнения, выраженные в данной статье, ответственность несут только ее авторы.
Перевод: Елена Скуглунд
© Фото: Roger Vikström/Scanpix
© 2004 Агнета Лилья, Пу Тидхольм и Шведский институт. Этот текст опубликован Шведским институтом на сайте www.sweden.se.

Источник

Сюрстрёмминг (рас. шведск. Surströmming рас. верное произношение сюштрёммин) — вкусняшка, изобретённая расово-православными шведами, но в силу своих убийственных качеств не обретшая популярность за границей.

Мы смотрим на сюрстрёмминг, как на СЮРреалистичное СТРЁМное говно

История изобретения

Давным-давно, в далёкой-далёкой Галактике Швеции правил Густав I. По причинам, неизвестным тысячам быдл, он отправился воевать с Любеком. Во время осады Густава I надули снабженцы и отпустили меньше, чем надо соли. Пришлось солить рыбу с меньшим количеством соли, в результате она протухла — прокисла. Но так как шведский солдат был голодным, то он и такую нямку скушал, урча маянезиком. Вскоре об этом узнали крестьяне и сразу поняли, что можно получить PROFIT — отличная экономия на соли + вкусняшка. Особенную популярность нямочка получила в Северной Швеции, где трудно было достать свежие продукты.

Приготовление нямки

Потрошеная селёдка, но с аппендиксом и икрой укладывается в чаны с тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем селёдка засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется
тухнуть — киснуть. Во время этого процессика собственные ферменты и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую, масляную и уксусную кислоты, а также сероводород. Затем селёдка помещается в консервные банки.

Рыба продолжает киснуть и после заключения в банку. Поэтому расовые шведские гурманы рекомендуют открывать баночку под водой или на улице, ибо есть риск забрызгать всё вокруг соком.

Что это такое и с чем его едят

Первым делом гурман обращает своё внимание на запах. Если гурман — иностранец, то его ждёт разрыв шаблона, когда хозяева начинают с аппетитом поглощать нямочку.

• Хрючево: истинным ценителям сюрстрёмминг прямо из банки, без всего, есть весьма по нраву.
• Заточ: расово-православные шведские мужики делают бутерброды из хлеба с маслом, сюрстрёмминга и лука. Говорят, это отличное средство от случайных связей.
• Вкусняшка: сюрстрёмминг нямкают, урча маянезиком, с варёной картохой, сыром, помидорами и луком.
• Экстремальная вкусняшка: сюрстрёмминг заедают брусникой и запивают молоком.

Окромя молока, шведы могут запивать сюрстрёмминг пивком, шнапсом или расово-православным шведским квасом.

А как обстоят дела у соседей?

Соседи-норвежцы имеют собственный шедевр карательной кулинарии — печально знаменитый лютефиск. Однако свой вариант квашеной рыбы и у них имеется — знаменитый ракфиск, слегка подквашенная форель. Слегка — это действительно слегка, блюдо пахучее, но не карательное, большой любитель рыбы за обе щеки стрескает. Соседи-саами квасят рыбу различных пород, но предпочитают семгу. Семга «лопарского посола» — именно квашеная. Довольно вонючая, но все равно вкусная, по отзывам любителей. Соседи-карелы от них не отстают. Карельская тухлая ряпушка именуется «кевяткала». Вся приготовленная подобным образом рыба имеет довольно острый вкус и является сильным стимулятором иммунитета, что в холодном и сыром климате весьма немаловажно. Но воняет, ничего не поделаешь. Но самая вкусная нямка у исландцев. Они закапывают в морской берег на линии прибоя тушу гренландской полярной акулы, а по прошествии 6 месяцев устраивают пир, предварительно закоптив как следует подтухшую акулятину. Эта еда, именуемая «кэстюр хакарль», пахнет забавно. ОЧЕНЬ забавно!

Женевская конвенция о химоружии

Шведы в 1930-ых годах решили познакомить со своей нямочкой расово-неверных пиндосов, но те шутки не поняли и, открыв банку в аэропорту, протрубили на весь мир о газовой атаке. Но, так как залежей нефти в Швеции не было, то принуждать Швецию к миру и причинять ей добро насаждением демократических ценностей не стали. В апреле 2006 года в авиакомпаниях Франции и Великобритании восторжествовало антисюрстрёмминговское лобби, которое запретило ввоз такой вкусняшки.

И тому подобное

• Дальневосточные народности любят квашено-вяленую рыбу под названьицем «юкола». Точнее, юкола — это вяленая, просто вяленая красная рыба. Кроме того, лабаз на высоких сваях для естественного (бессолевого) вяления пойманной кеты и чавычи лайкам на пропитание строят атапаски и прочие коренные жители Аляски. От нашего Дальнего Востока — рукой подать, поэтому понятие и там, и там означает одно. 

• Вьетнамцы известны всему миру своим соусом «ныок мам», который употребляется преимущественно с рисом. Способ приготовления: мелкую рыбешку, не выпотрошив, помещают в емкость (бочку или плотно сплетенную корзину, выложенную пальмовыми листьями) с густо посоленной водой и выставляют на солнцепек. Далее перебродившая жидкость по каплям сцеживается в кувшины до тех пор, пока рыбьи желудки своими соками до конца не переварят свое собственное рыбье мясо. Весь процесс может занимать от четырех до двенадцати месяцев. На острове Фукуок ныок-мам готовят не в бочках и корзинках, а в огромных чанах, потом разбавляют до нужной кондиции, фасуют и развозят на продажу по всему Вьетнаму и отнюдь не только Вьетнаму. Пол-стакана неразбавленного ныок-мама, принятого внутриутробно, предотвращает начинающуюся простуду чуть более чем полностью. Видимо, простуда сбегает от отвращения. Алсо, у кхмеров аналогичный продукт называется «прохок». 

• Древнеримский гарум практически ничем не отличался от вьетнамского ныок-мама — готовили его практически тем же способом и аромат у него был ровным счетом такой же доставляющий. Использовался гарум в древнеримской кухне довольно широко. Различные варианты гарума под разными названиями и сейчас используются в традиционной кухне жителей Средиземноморья.  

• Буряты (буряады) и некоторые православные уважают байкальского омуля с «душком». Пойманная и засоленная утром рыба через три часа становится малосольной (простой деликатес), а к вечеру с «с душком» (изысканный деликатес). Это летом, а зимой отдельная история. 

• Ну и в этой стране, какбэ, некоторые личности предпочитают рыбку с душком. Анонимус-моряк гарантирует вам непонимание где-нибудь в Южной Америке со стороны местного населения, если вы заявитесь в местный бар выпить пивка с предварительно взятой с собой из каюты сушёной воблой или таранечкой. Возгласы «Фу! Как это можно есть, это же мертвая рыба?» гарантированны. Аналогичную реакцию, по словам советских военов, обитавших в совковые времена в Германии, можно было наблюдать и в немецких пивнухах — видя наших с воблой, немцы демонстративно вставали и уходили.

См. также

• Копальхем
• Лютефиск
• Сюрстрёмминг в веб-комиксе Scandinavia and the World

Источник

Селёдка и человечество Морская гадость Что у нас у всех ассоциируется с селёдкой? Мелко порезать, лучком сверху, маслицем и — на стол, под хороший а.

..

Селёдка и человечество

Морская гадость

Что у нас у всех ассоциируется с селёдкой? Мелко порезать, лучком сверху, маслицем и — на стол, под хороший алкоголь, правильно? А вы знаете, что селёдка, прежде чем попасть на пресловутый стол, прошла очень серьёзный путь? И речь идет не о том, что её выловили, засолили, доставили в магазины и прочее. Всё дело в том, что селёдка долгое время вообще не считалась съедобной рыбой, её игнорировали, обходили стороной, страшно ругались специальными морскими ругательствами, если она попадала в сети, и пинали сапогами, выбрасывая «худую» рыбу за борт. А всё потому, что селёдка, как бы её ни готовили, в сыром, жареном, вяленом, солёном, варёном и в любом другом виде, страшно горчила. Даже рыбаки, обладавшие самыми лужёными глотками, попробовав сельдь, начинали плеваться и всячески стремились избавиться от отвратительного вкуса.

Великое открытие

Пренебрежение селёдкой продолжалось вплоть до XV века. Только тогда, согласно легенде, некий Виллем Якоб Бойкельзоон — голландский рыбак, проживавший в прибрежной деревеньке Биерфлинт — поклялся, что сам будет есть селёдку, и других заставит. Что им руководило — жадность (этой рыбы попадалось в сети очень много, и её действительно жалко было выбрасывать) или страсть к новым открытиям — трудно сказать. Возможно, и то, и другое. В любом случае Виллем начал экспериментировать: отрезал селёдке хвост, попробовал то, что осталось — горчит. Отрезал плавники, попробовал — всё равно горчит. Вырезал жабры — вот оно! Горечь исчезла! Оказывается, отвратительный вкус селёдке придавали именно её жабры, а если без них — то вполне питательный получается продукт. С тех пор вся пойманная селёдка сразу же зябрится (так называется процесс удаления жабр ножом) прямо на рыболовных судах.

Хитрые голландцы никому не рассказали свой секрет. Они начали производить разные продукты из селёдки и продавать их во все концы света. В результате, благодаря открытию рядового рыбака экономика страны (как считают сами голландцы) вышла на мировой уровень, так как вся Европа буквально стояла в очереди (и до сих пор стоит) за голландской селёдкой. А Виллему Якобу Бойкельзоону за его титанический труд и величайшее открытие, благодарные соотечественники поставили памятник.

Шведский деликатес

Шведы страшно завидовали голландцам и тоже начали эксперименты с селёдкой. Правда, то, что у них получилось, не вызвало международного ажиотажа, и очередь за уникальным шведским продуктом занимали исключительно сами шведы, причём, очень малое их количество. А получился у них деликатес под названием сюрстремминг, пожалуй, самая вонючая еда на свете.

На самом деле изобретение сюрстремминга произошло совершенно случайно. В XVI веке в Швеции начался политический разброд и шатания и, как обычно происходит в любом государстве в подобные периоды, в местных магазинах вдруг исчезла соль, точнее её стало очень мало.

Соли нет, а сельдь солить надо. И тогда шведы ввели режим экономии. Там, где раньше в бочки с рыбой сыпали горстями, начали класть щепоточкой. Понятно, что при таком способе готовки рыба не просаливалась, а начинала бродить. Вкус получался, как говорил Аркадий Райкин, «специфический», а уж запах… Но шведы держались стойко. Они так и не признали, что просто зря переводили хорошую рыбу, но придумали ей уже упомянутое название и объявили фактически гнилую селёдку не больше, не меньше, как национальным продуктом, шведской гордостью, деликатесом и прочее, и прочее.

Но зарубежный потребитель так и не «клюнул» на шведскую рекламу. Сюрстремминг не завоевал популярность, более того, большинство авиакомпаний (разумеется, уже в XX веке) строжайше запретили провозить этот деликатес в самолётах даже в консервированном виде. Всё потому, что консервы с сюрстреммингом имеют обыкновение взрываться, заливая всё окружающее вонючей, с трудом отмывающейся жидкостью.

Что такое харинг?

С жалостью посмотрев на шведов, голландцы продолжили свои эксперименты и придумали харинг. Что это такое? Харинг — вкуснейший деликатес, не чета сюрстреммингу. Только ради того, чтобы попробовать настоящий харинг, стоит съездить в Голландию.

Процесс приготовления выглядит несложно. Берется селёдка (свежая, жирная) от нее отрезают самое вкусное. Потом это вкусное обваливают в мелко порезанном зелёном луке и аккуратно, целиком кладут в рот, где оно буквально тает. Это и есть харинг, который можно потом запить пивом и заесть белым хлебом. В Голландии существует даже праздник в честь селёдки, на котором самую лучшую бочку харинга дарят королеве, а всё остальное съедают сами, попутно исполняя народные песни и устраивая танцы. Кстати, аналогичный праздник селёдки недавно появился в Калининграде.

Бисмарк и иваси

Не брезговал селёдкой и такой известный политик как Отто фон Бисмарк. Точнее, он-то как раз ей брезговал, но искренне считал, что его солдаты с удовольствием будут питаться солёной рыбой, и велел наладить поставки селёдки в армию. Тут же нашёлся ушлый предприниматель, который не только взял на себя эти поставки (заработав при этом немало денег) но и назвал «армейскую» селёдку в честь канцлера, увековечив, таким образом, его имя, и заработав уже в мирное время ещё больше денег на продаже «селёдки Бисмарка».

Раз мы заговорили о названиях селёдок, стоит вспомнить небезызвестную сельдь иваси, которая плотно заполняла прилавки советских рыбных магазинов. Тут есть одна тонкость. Дело в том, что иваси — вовсе не сельдь. Биологически она — родственник сардин, а сельдью её прозвали только за то, что её всегда было очень много — «как сельдей в бочке». А салакой называют как раз сельдь — мелких её представителей.

Что касается образа жизни селёдки в открытом океане, то он ничуть не отличается от того, как живут другие стайные рыбы. Питается сельдь ракообразными и мелкой рыбой, живёт обычно на глубине и ходит небольшими стаями. Только в период размножения эта рыба сбивается в гигантские косяки. Сельди в таких косяках так много, что нижние даже подпирают верхних и тем приходится буквально выпрыгивать на поверхность. Именно такие косяки-гиганты и ищут рыбаки в Северном Ледовитом океане и в северной части Тихого и Атлантического океанов — ареале сельди. Один такой косяк — и можно с чистой совестью отправляться домой. Интересно, что существует так же и сельдяной король — рыба, достигающая 5,5 метров в длину с «короной» из плавников на голове — не относится к семейству сельдевых. Её так назвали голландские рыбаки, так как она часто попадалась в косяках селёдки.

Сельдь
Clupea
Класс: лучеперые рыбы
Место обитания: Северный Ледовитый океан, северная часть Тихого и Атлантического океанов
Питание: плотоядные
Срок жизни: до 30 лет
Средняя длина тела — 20−25 см
Широко распространённые

Зажать нос, закрыть глаза.

Почему в Исландии туристов угощают тухлой акулой

Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на

Зажать нос, закрыть глаза

Почему в Исландии туристов угощают тухлой акулой

Дмитрий Виноградов

Тухлое мясо акулы считается одной из визитных карточек Исландии — местные жители с удовольствием предлагают это своеобразное пахучее угощение туристам и наблюдают за реакцией. Попробовал его и корреспондент РИА Новости.

Удар по носу

Пятничный вечер, бар в самом центре Рейкьявика — у знаменитого лютеранского собора Хадльгримскиркья. Ресторан рекламирует себя как заведение с традиционной исландской кухней. В том числе здесь можно попробовать и знаменитую тухлую акулу — хаукарль.

Вот официант выносит из кухни маленький горшочек и ставит перед группой туристов-европейцев. Те с опаской открывают крышку и принюхиваются — лица тут же искажает гримаса. «У меня слезы из глаз. Срочно закрывайте крышку», — говорит один. Маленькие желтые кубики, напоминающие сыр, пахнут аммиаком и сероводородом.

Тухлая акула с флагом Исландии.

Впрочем, позже туристы, зажимая носы, все же начинают пробовать деликатес. На вкус акула не такая ужасная: похожа на вареную белую рыбу, только более плотная, как будто рыбу из советской столовой спрессовали раза в четыре. После ужасного запаха вкус кажется вполне нейтральным и приемлемым.

Запивать акулу принято бренневином — картофельным шнапсом. Тоже, в общем-то, гадость, но тут минус на минус дают плюс. Рецепт тухлой акулы происходит из глубокой древности.

По словам историков, еще викинги пользовались этим методом приготовления рыбы, чтобы консервировать ее и брать в долгие морские походы.

Скальп акулы.

© Depositphotos / ramses2te

Костюм рыбака в Морском музее Рейкьявика.

Скальп акулы.

© Depositphotos / ramses2te

Дело в том, что само по себе мясо акулы непригодно для питания, так как содержит много мочевины и аммиака.

Известны случаи, когда акулой травились белые медведи, ловящие ее в северных фьордах, или собаки, полакомившиеся морской хищницей, выброшенной на берег штормом. Отравление сопровождается конвульсиями и даже может привести к смерти. Как ни парадоксально, тухлая акулятина, в отличие от свежей, для здоровья не опасна.

Акула плавает 200 лет, чтобы стать деликатесом

Не каждая акула достойна хаукарля. Обычно в дело идет мясо гренландской полярной акулы (Somniosus microcephalus), иногда — исполинской акулы (Cetorhinus maximus), но она относится к редким видам, ее нельзя добывать промышленным способом, можно только воспользоваться случайным уловом.

В год исландцы съедают шесть-семь тонн гренландской акулы и еще две тонны — исполинской. Причем для этого хватит даже одной исполинской акулы, выброшенной на берег: ее вес достигает четырех тонн при длине девять-десять метров. Средний вес гренландской акулы — около 400 килограммов, а вот возраст может превышать 270 лет.

Столь высокую продолжительность жизни акул объясняют низким метаболизмом — например, половой зрелости самки достигают в 150 лет.

Впрочем, многие акулы попадают в рыбацкие сети в детском возрасте — лет в сто. Кроме мяса, у акул берут жир печени — раньше он использовался для освещения, а сейчас применяется в косметике и медицине, в частности для борьбы с раком.

Традиционные в Исландии рыбные закуски.

Значимость рыбной отрасли для Исландии хорошо заметна по ее монеткам — исландским кронам.

Кухня на современном исландском рыболовецком судне.

Капитанский мостик на рыболовецком судне.

Рыболовецкое судно заходит в порт Рейкьявика.

Традиционные в Исландии рыбные закуски.

Как готовят хаукарль

Что касается хаукарля, то готовят это блюдо так: мясо режут на большие куски и складывают в контейнеры с гравием (раньше акулу просто закапывали в землю) — на три-четыре месяца. За это время мясо освобождается от аммиака и мочевины, вытекающих из контейнеров через специальные отверстия.

Но и после этого акулу есть все еще нельзя. Куски мяса достают и на крюках развешивают в сараях вялиться еще пару-тройку месяцев. Исландцы следят, чтобы такие сараи не стояли слишком близко к жилью, — запах невыносимый.

Приготовление вяленой акулы — хаукарля.

© Depositphotos / michaklootwijk

Постепенно мясо покрывается корочкой, перед употреблением ее необходимо снять, чтобы осталась только внутренняя часть желтоватого цвета. Ее и подают к столу, нарезая кубиками.

После такой обработки мясо акулы можно долго хранить даже без холодильника — хуже уже не будет.

Хаукарль едят маленькими кусочками, обычно после основного блюда, в качестве закуски к бренневину.

Рыбный фестиваль в Исландии.

© Depositphotos / Gesturleo

Особой популярностью тухлая акула пользуется зимой, во время фестиваля «Торраблоут». Это настоящий праздник местной кухни, разнообразной скисшей-вяленой-сушеной пищи, когда хаукарль поедают буквально килограммами, запивая литрами картофельного шнапса.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

On our last night together, some of us tried a national dish of Iceland — Kæstur hákarl (fermented shark). Turns out when you leave shark meat for four or five months it doesn’t taste very good! #iceland #icelandicfood #hákarl #kæsturhákarl #shark #fermentedshark

Публикация от Matt (@matthew.gregg) 22 Сен 2018 в 2:32 PDT

Однажды местные журналисты провели опрос среди туристов — участников фестиваля: понравилась ли им тухлая акула? Большинство вежливо ответили: да, с удовольствием отведали бы еще раз. А перед этим журналисты снимали их настоящую реакцию на скрытую камеру.

На самом деле большинство гостей выкинули или отодвинули блюдо сразу после того, как понюхали, в крайнем случае — после первого же кусочка.

08:00 05.10.2018 (обновлено: 12:32 03.03.2020)

Поедание знаменитой вонючей рыбы Швеции : соль : NPR

Новый взгляд на Сюрстрёмминг: Поедание знаменитой вонючей рыбы Швеции : соль Швеция славится производством surströmming , одного из самых дурно пахнущих продуктов в мире. Более десяти лет назад Ари Шапиро из NPR попытался его съесть, но потерпел неудачу. Пришло время реванша.

Пища для размышлений

31 января 2015 г., 17:39 по восточному времени

Слышали обо всем

Возвращение к Сюрстрёммингу: поедание знаменитой вонючей шведской рыбы

Более десяти лет назад Ари Шапиро из NPR попытался съесть ферментированную шведскую сельдь под названием surströmming , один из самых острых продуктов в мире. Это не пошло хорошо. Двенадцать лет спустя, во время отчетной поездки в Швецию, Ари решил, что пришло время столкнуться со своими страхами и снова попробовать рыбу.

Первое, что я должен был вспомнить: я не одинок. Другие смельчаки пытались съесть surströmming и не удалось.

Когда Мэтью Барзун несколько лет назад был послом США в Швеции, он кормил этой ферментированной рыбой своих детей и выложил видео на YouTube. Как вам культурная дипломатия?

Мэтью Барзун Ютуб

«Я никогда больше не должен пробовать», — говорит один из детей на видео.

Я знал, что если я надеялся добиться большего, мне понадобится профессиональная помощь.

«Мы любим surströmming , и если вы захотите попробовать его, мы будем рады вам помочь», — говорит Малин Сёдерстрём, известный шеф-повар и автор кулинарных книг из Стокгольма.

Ресторан Söderström на берегу, Hjerta, закрыт на зиму.

В эту ночь она открыла свои двери, чтобы мы могли попробовать острое лакомство.

У нее было три разных вида. На одной банке ее лицо было сбоку: это называется «Малин микс», смесь из филе сюрстрёмминг и целой рыбы с икрой.

Шведский шеф-повар Малин Сёдерстрём имеет собственный бренд surströmming под названием Malin’s Mix. Рич Престон/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок

Рич Престон/NPR

Шведский шеф-повар Малин Сёдерстрём имеет собственный бренд surströmming под названием Malin’s Mix.

Рич Престон/NPR

«Я думаю, это так весело, потому что многие шведские повара делают свое собственное вино, у них есть собственное пиво, у них есть свои кастрюли и сковородки и так далее», — говорит она. «Но я подумал [я] выберу что-то очень эксцентричное; я выбираю свой собственный surströmming ».

Банки вздуваются под давлением ферментированной селедки внутри.

Когда она открывает его, из банки с шипением вырывается агрессивный запах. Это как сыр рокфор, уксус и морепродукты в одном флаконе.

Седерстрем объясняет, что моя ошибка, когда я попробовал это десять лет назад, заключалась в том, что я воткнул вилку в банку и откусил рыбу, как будто это сашими. Не так надо есть surströmming .

Она предлагает нарезать его как открытый бутерброд на хрустящей лепешке с маслом, нарезанным картофелем и нарезанным красным луком.

«Вы можете использовать, например, сметану, укроп, а также было бы неплохо иметь немного нарезанного зеленого лука», — говорит она.

surströmming становится причудливой, соленой основой вкуса, наслоенной сливочными, хрустящими, острыми и травяными вкусами.

Surströmming , ферментированная сельдь, считающаяся в Швеции известным деликатесом, также известна как один из самых острых продуктов в мире. Полин Конрадссон/AFP/Getty Images скрыть заголовок

переключить заголовок

Полин Конрадссон/AFP/Getty Images

Surströmming , ферментированная сельдь, считающаяся знаменитым деликатесом в Швеции, также известна как один из самых острых продуктов в мире.

Полин Конрадссон/AFP/Getty Images

И еще один обязательный аккомпанемент: пиво.

Сельдь на протяжении веков была ключевой частью шведской культуры. Давным-давно шведским рабочим платили даже селедкой. А ферментированный surströmming позволил людям сохранить свой улов еще долго после окончания рыболовного сезона.

Наконец-то наши бутерброды готовы, и пора есть.

Я съел все это. А потом… у меня был другой.

Когда мы закончили, Малин Сёдерстрем даже дала мне банку 9 штук.0006 surströmming взять с собой домой.

Лежит у меня на прилавке нераспечатанным — вздутым.

Сообщение спонсора

Стать спонсором NPR

Шведский сюрстрёмминг: самая вонючая еда в мире

Через три дня после открытия банки с сюрстрёмминг ферментированная сельдь все еще будет висеть в воздухе. Он остается на волосах и коже, а также между прядями вашей пушистой шерсти. Обонятельная память просто… продолжит… возвращать его обратно.

Я согласился принять участие в челлендже surströmming , потому что: во-первых, я Стрелец (любители астрологии меня поймут), а во-вторых, я думал, что видео на YouTube — не более чем преувеличенный кликбейт.

Первая волна запахов, донесшихся от surströmming , во многом подтвердила мои подозрения – она была гнилой и удушающей, но далеко не вызывающей рвоту. Затем пришла вторая волна, и третья, и четвертая, и разразился весь нечестивый ад.

Как люди могут это есть?! Вы собираетесь это узнать.
 

Surströmming — знаменитый шведский деликатес из ферментированной балтийской сельди. Весной нерестовую рыбу вылавливают между Швецией и Финляндией, затем удаляют головы, а тела хранят в череде растворов соленой воды.

Примерно через два месяца частично законсервированную сельдь перекладывают в герметичные банки, где она продолжает бродить еще год.

Ежегодная партия кислой ( surs- ) салаки ( strömming ) не может быть продана до третьего четверга августа по королевскому указу.

Постановление середины 20-го века предназначалось для решения проблемы брожения. Хотя это правило больше не действует в книгах, эта дата по-прежнему отмечается как день премьеры деликатеса ( surströmmingspremiären ), особенно в регионе Высокого побережья Швеции, где родился surströmmingspremiären .

 
 

История происхождения Сюрстрёмминга

Существует несколько рассказов об истории Сюрстрёмминга и о том, как он появился, но самый интересный связан с Финляндией. По легенде, группа шведских моряков продала в финском порту бочку «плохой» сельди.

Морякам не хватило соли, чтобы полностью сохранить рыбу, и, наверное, думали, что переиграют финнов. К их удивлению, когда они через некоторое время вернулись, местные жители попросили еще полугнилой селедки.

Затем моряки попробовали рыбу сами, положив начало тому, что впоследствии стало предметом национальной кулинарной гордости. Что более вероятно, так это то, что нехватка соли во время восстания короля Густава Вазы побудила шведов проявить творческий подход к консервированию продуктов, но финская история более забавна. Оба отчета датируют происхождение surströmming где-то серединой 1500-х годов.

Другая теория основана на свидетельствах того, что люди ферментировали рыбу около девяти тысяч двухсот лет назад — за 80 столетий до эпохи викингов — обнаруженных исследователем Адамом Боэтиусом из Лундского университета и его командой из 16 археологов.

В одном месте на юге Швеции они раскопали около 200 000 рыбьих костей, сложенных в связки из сосновой коры и тюленьего жира и покрытых кожей дикого кабана. Рыбу не солили, поскольку это открытие было сделано еще до соли, а помещали ее в землю для брожения.

Количество рыбы и используемый метод могли легко поддерживать достаточно большую популяцию.

Изощренность и масштаб исследования заставили археологов переосмыслить идею о том, что люди в Скандинавии в то время были кочевым охотниками и собирателями.

 

 

С третьего четверга августа по сентябрь многие шведы принимают участие в surströmmingsskiva (вечеринка сюрстрёмминга или вечеринка с ферментированной сельдью) — фестивальный период, восходящий к старым обычаям скандинавов.

В это время они наслаждаются поеданием современного эквивалента древней ферментированной рыбы, surströmming . Эта традиция относительно новая, так как surströmming изначально был «едой для бедняков».

 
 

Исторические отчеты Surströmming

Предположительно, в 1981 году немецкий арендодатель выселил жильца без предупреждения после того, как жилец облил surströmming соляным раствором на лестничной площадке многоквартирного дома.

При доставлении в суд суд вынес решение в пользу увольнения после того, как адвокаты арендодателя открыли банку в зале суда.

Суд заявил, что он «убедился в том, что отвратительный запах рыбного рассола намного превышает степень, которую можно было бы терпеть соседям по зданию». Какая вонючка.

 

 

Что такое задача Сюрстрёмминга?

Вызов surströmming — это приглашение впервые попробовать ферментированную сельдь. Как вы решите это сделать, полностью зависит от вас! Но мы рекомендуем делать это на открытом воздухе.

Некоторые люди просто открывают банку, а другие доходят до того, что съедают ее.

Мы сами попробовали самую вонючую рыбу в мире в Surströmming Вызов:

 

Вверху: Яна Нильсен-Боббит и Фрейя Август

 

 
 

Как пахнет сюрстрёмминг?

Определяющим качеством Surströmming и источником международной известности является его характерный запах. Японское исследование 2002 года показало, что запах surströmming является одним из самых гнилостных в мире.

Он был признан «сильнее» корейского Hongeo-hoe (ферментированный скат), японского натто (соевые бобы, ферментированные кишечными бактериями) и самого острого из консервированных сыров (дуриан даже не попал в таблицу)

Подобно мифическому оборотню, surströmming принимает форму того, что, по вашему мнению, пахнет хуже всего. Для меня это были грязные подгузники, трупы и общественный туалет Нью-Йорка.

 

 
 

Какой на вкус сюрстрёмминг?

Surströmming Поклонников привлекает богатый вкус умами, и они будут настаивать на том, что вкус намного лучше, чем запах. Для такого новичка, как я, surströmming на вкус был точно таким же, как и пах. Мой первый (и единственный) укус начался достаточно хорошо, с сильным и пикантным характером, а затем быстро перешел в кислое послевкусие гнилой рыбы.

Аромат испортил все, к чему прикасался, от картофеля и крем-фреш до аквавита.

Одна только мысль об этом вызывает у меня кратковременный штопор в животе. Я скажу, что могу понять, как любители сельди могут наслаждаться сложностью рыбных вкусов. Лично я просто счастлив, что смог удержать свой единственный укус.

 

 

Как есть сурстрёмминг

В Швеции поедание сурстрёмминга является общественной деятельностью. В surströmmingsskiva , или вечеринка surströmming, вы и гости можете собрать бутерброды вместе.

Surströmming часто едят с хлебом, известным как tunnbröd («тонкий хлеб»), мягким или хрустящим. Из мягкого хлеба можно сделать булочку, а из твердого можно есть как бутерброд или открытый бутерброд.

Принято использовать различные приправы, такие как лук, сметана и зеленый лук, и обычно подается с закусками и пивом. Кроме того, вы можете сделать его без хлеба и подавать только с картофелем.

 

 

Со всеми начинками, хлебом и алкоголем, и вы должны пройти. Если вы сомневаетесь, когда ваш нос атакуют волны гнилостного газа, нет ничего лучше жидкого мужества в рюмке аквавита.

 

 

Как открыть банку с соусом сюрстрёмминг

Теперь, прежде чем мы перейдем к приготовлению традиционного блюда сюрстрёмминг , давайте поговорим об открытии банки. Это важно, так как газы, выделяющиеся во время брожения, создают давление и деформируют герметичную банку.

Значение: банка ферментированной рыбы чертовски близка к взрыву.

Есть два способа открыть банку surströmming : правильный способ и способ «выселения из дома»:

Правильный способ открыть банку surströmming — это взять можно на улице (где-нибудь с большим количеством свежего воздуха), окуните его в ведро с водой и проткните консервным ножом, полностью погрузив его в воду. Вода задержит все соки и (некоторые) запахи, которые варились месяцами.

Метод ведра также не даст банке взорваться вам в лицо.

Что приводит нас к неправильному способу открытия банки surströmming : любой метод, кроме описанного выше.

 

 

Я хотел бы сказать, что худшая часть процесса уже позади, но это было бы полной ложью. Следующим шагом будет слить воду, промыть и выпотрошить маленькую балтийскую рыбку.

О, мы забыли упомянуть, что традиционные surströmming — целая ферментированная сельдь? Ага! Это означает, что банка, полная гнилых рыбьих кишок, ждет вашего дальнейшего внимания.

После очистки рыбы можно приступать к приготовлению блюда surströmming .

 
 

Можно ли есть супстремминг?

Да! Употреблять в пищу совершенно безопасно, при условии, что срок годности селедки не истек. На банке должен быть указан срок годности.

 

 

How to prepare a traditional surstromming meal

Here is the proper way to make and eat surströmming with the help from Swedish chef Albin Blomkvist:

 

Recipe for Surströmming on Tunnbröd

Makes 8

 

Ингредиенты 1 банка сурстрёмминга
1 упаковка туннброда
Картофель (желательно свежий с земли)
1-2 красных лука
1 пучок зеленого лука
1 Стечка укропа
Сметало
Aquavit (ad libitum)

Открыть Surströmming Can

Поставьте свою банку или Surstryming в ковше и откройте ее за пределами

.

 
 

Сюрстрёмминг с потрохами и филе

Выньте сельдь из банки. Не забудьте поставить разделочную доску подальше от стола, так как запах может оставаться сильным.

Выпотрошите рыбу, аккуратно разрезав ее брюхо и удалив все внутренности.

Затем острым тонким ножом отделите филе от тела.

 
 

Отварить картофель

Вымойте и очистите картофель, но не удаляйте кожуру перед варкой.

В кастрюле залейте картофель холодной водой, затем добавьте в воду 3-5 стеблей укропа и большое количество соли.

Доведите воду до кипения и сразу же убавьте огонь до слабого кипения.

Аккуратно готовя картофель, вы гарантируете, что он пропечется равномерно и не порвется снаружи.

 

 

Приготовление начинки

Нарезать сюрстрёмминг .

 

 

Мелко нарежьте красный лук и зеленый лук и положите их в тарелку, готовую к подаче.

Убедитесь, что нож острый, чтобы не щипало глаза. Делая ровные надрезы, вы предотвратите потерю луком влаги, которая вредит глазам и в конечном итоге делает лук кислым и горьким.

 

 

Что касается ваших трав, мелко нарежьте зеленый лук по своему вкусу и выберите или нарежьте укроп.

Чтобы получить хрустящие, упругие листья укропа, обязательно опустите пучок в ледяную воду, прежде чем срывать его. Это предотвратит свисание листьев на тарелке.

И, наконец, нарежьте картофель ломтиками.

 
 

Соберите блюдо

Соберите приправы на отломанном куске туннброда. Убедитесь, что ваш хлеб обильно намазан маслом высокого качества.

Когда у вас есть картофель, лук, зелень и ужасная ферментированная селедка, собранная на хлебе, заправьте все это точечной сметаной и щепоткой свежемолотого перца.

 
 

Наслаждайтесь! – Ешьте с аквавитом

На этом этапе вы готовы к работе!

Если вы хотите попробовать различные варианты этого традиционного шведского блюда, попробуйте еще один кусок Tunnbröd поверх первого для двухъярусного «Surströmmings klämma» или заверните его в более мягкую версию Tunnbröd для легкой закуски.

Самое важное во всем этом – не забывать получать удовольствие от традиционного Аквавита.

 

 

 

Но какие марки surströmming мне следует покупать?

Есть много популярных брендов. Оскар Сюрстрёмминг — местный фаворит. Также есть Prima Ultra , и наш выбор surströmming для испытания был Ulvöprinsen .

Имейте в виду, что даже surströmming имеет дату использования. Они могут перебродить, если лежат в банке больше года, так что ешьте их как можно раньше!

 
 

Где купить surströmming

Шведский поставщик Surströmming – одно из немногих мест, где вы можете купить surströmming за пределами Швеции.

Surströmming был запрещен на большинстве рейсов коммерческих авиакомпаний, поэтому о сувенирной банке не может быть и речи.

Если вы приобрели жестяную банку, имейте в виду, что ее следует хранить в холодильнике до открытия.

Если банка начинает вздуваться, это совершенно нормально; это просто означает, что селедка все еще бродит в банке.

Лицка до!

 

Что такое Сюрстрёмминг? Введение в шведскую ферментированную рыбу

Что такое surströmming? И является ли вонючая ферментированная сельдь чем-то большим, чем просто онлайн-трендом?

Вышеупомянутые вопросы в наши дни становятся все более популярными, поскольку социальные лидеры ищут новые способы развлечь своих последователей глубоким погружением в уникальные культуры.

Слышали ли вы о surströmming на YouTube или являетесь поклонником всего шведского, вы попали по адресу.

Сюрстрёмминг — разновидность рыбного деликатеса из Швеции.

Если вы слышали о таких вещах, как вечеринки с раками, или когда-либо ели из шведского шведского стола, вы должны знать, что рыба в Швеции — это довольно большое дело.

Немногие рыбы более печально известны во всем мире, чем страшный сурстрёмминг.

Известный как самая вонючая еда в мире, сюрстрёмминг завоевал внимание любителей морепродуктов и смелых едоков во всем мире. Более того, эта сельдь является региональным деликатесом и большой традицией в Швеции.

Вот что вам нужно знать.

Что такое сюрстрёмминг? Шведская ферментированная рыба

Surströmming — это слабосоленая форма салаки, которую часто подают в банке с рассолом.

Поначалу это звучит не так уж и плохо, но это также и самая вонючая еда в мире, которую многим людям будет трудно съесть (даже с железным желудком). Несмотря на то, что сюрстрёмминг является традиционным деликатесом в Швеции, блюдо довольно сложное.

Вопреки распространенному мнению, сюрстрёмминг – это не шведская тухлая рыба. Хотя для некоторых он может немного пахнуть тухлой рыбой, сюрстрёмминг можно есть.

В процессе производства сюрстрёмминга используется ровно столько соли, чтобы салака не гнила во время брожения. Затем сельдь выдерживается около 6 месяцев, чтобы приобрести кислый вкус и сильный запах.

Ферментированную рыбу surströmming можно есть в любое время года в Швеции.

Ферментированная сельдь и все виды сельди часто используются на фестивалях, особенно летом. Каждый год на севере Швеции проводится специальный фестиваль сюрстрёмминга, специально для того, чтобы попробовать ферментированную салаку.

Из-за агрессивного запаха тухлой рыбы мы рекомендуем есть рыбу сюрстремминга только на открытом воздухе и, возможно, с ведром поблизости (на всякий случай).

Примечательно, что традиционный сюрстрёмминг включает целую сельдь (внутри и все остальное). Если вы ищете более простой способ ощутить вкус и запах, мы рекомендуем выбрать предварительно выпотрошенную и обезглавленную версию.

Как пахнет сюрстрёмминг?

Все хотят знать, почему запах сюрстрёмминга такой неприятный.

Резкий запах — вот причина, по которой сюрстрёмминг настолько уникален, и почему его часто называют самой вонючей едой в мире. Согласно японскому исследованию 2002 года, эта рыба является самой «гнилостной» пахнущей пищей в мире.

Еда даже хуже, чем корейская хонгео-хо и японская натто, которые на протяжении многих лет оценивались как «чрезвычайно вонючие».

Описать, как на самом деле пахнет самая вонючая еда в мире, сложно. Некоторые люди говорят, что запах естественным образом адаптируется к тому, что вы находите самым отвратительным, имитируя такие вещи, как грязные подгузники или гнилое мясо.

Как только открываешь банку, запах бьет кирпичной стеной. Важно ничего не проливать на одежду или стол, иначе вы можете несколько дней терпеть вонь.

Некоторые шведы рекомендуют открывать банку под водой, чтобы уменьшить запах сюрстремминга. Другие считают, что лучше всего сделать большой вдох, открывая банку, чтобы снизить чувствительность. Конечно, мы не уверены, действительно ли это работает.

Часто рекомендуется носить перчатки, даже если у вас есть кухонные принадлежности, чтобы вытащить рыбу из банки. Вы же не хотите, чтобы сок остался на ваших пальцах.

Какой на вкус сюрстрёмминг?

Итак, если запах сюрстрёмминга такой ужасный, зачем вообще есть эту ферментированную рыбу?

Шведам нравится вкус, и многие другие люди во всем мире согласны с тем, что это уникальное блюдо является довольно деликатесным. Чтобы создать неповторимый вкус сюрстрёмминга, салаку вылавливают в мае, как раз перед нерестом.

Затем их замачивают в крепко соленой воде, чтобы вытянуть кровь. Затем рыбу обезглавливают, потрошат и выдерживают в более слабом солевом рассоле в течение нескольких недель.

Обычно консервирование начинается в июле. Рыба может показаться немного «не в себе», когда вы видите ее выпуклые банки. Сюрстрёмминг будет оставлен для брожения не менее чем на шесть месяцев, отсюда и кислый вкус.

Если вам нравится острый вкус крепкого сыра с плесенью, вам, вероятно, понравится сюрстрёмминг. Вкус умами — довольно привычный вкус, но шведы его обычно любят.

Если вы новичок в употреблении сюрстрёмминга, возможно, вы не сможете сразу полностью насладиться вкусом. Запах действительно может проникнуть в вашу голову, поэтому вы начинаете чувствовать, что чувствуете запах, а не рыбу.

Сюрстрёмминг можно запить парой порций аквавита, как это делают шведы.

Как есть сюрстрёмминг по-шведски

Поначалу понять, как есть сюрстрёмминг, может быть непросто. У шведов есть различные рецепты, доступные в Интернете. Однако для большинства людей настоящей проблемой является удержание первого укуса.

Surströmming в Швеции обычно подается с tunnbrod (хрустящими хлебцами) или лепешками.

Если вы хотите полноценного обеда, попробуйте сурстрёмминг с мелко нарезанным луком, сметаной, свежим укропом и отварным картофелем. Держите шнапс тоже под рукой — он будет полезным очищающим средством для палитры, если вы боретесь со вкусом.

В Швеции поедание сюрстрёмминга часто является светским мероприятием. Есть фестивали и вечеринки, где вы можете собрать бутерброды с друзьями. Просто не забудьте открыть банку в ведре с водой, чтобы рассеять запах, и наденьте перчатки.

См. также

Одна из самых больших опасностей при употреблении в пищу сюрстрёмминга — это сама банка. Банка под давлением довольно резко открывается благодаря всему внутреннему воздуху, созданному в процессе ферментации.

Поэтому специалисты рекомендуют вынести банку на улицу, где много свежего воздуха, и окунуть ее в полное ведро с водой.

Чтобы безопасно открыть сюрстрёмминг, проткните банку, пока она полностью погружена в воду, чтобы воздух медленно выходил наружу. Погружение банки снижает риск того, что рыба взорвется вам в лицо, а это совсем не весело. Кроме того, вы можете помыть рыбу перед приготовлением таким же образом.

Может ли от сюрстрёмминга заболеть?

Благодаря ассоциации с гнилой рыбой многие люди задаются вопросом: «Безопасно ли есть сюрстрёмминг?» или еда сделает их больными.

Во-первых, сюрстрёмминг полностью безопасен, так как рыба ферментированная, а не тухлая. Высокий уровень солености рассола останавливает рост бактерий при условии, что олово остается неповрежденным. Вы также должны хранить банку в холодильнике.

Тепло может значительно повредить внутреннее содержимое консервной банки, превратив ее в кашу. Опять же, это вряд ли будет опасно, но настоящего вкуса вы так не получите.

Примечательно, что хотя сюрстрёмминг не опасен, от него может заболеть просто от запаха. Если вы не знаете, как безопасно есть сюрстрёмминг, и вы никогда раньше не сталкивались с его запахом, будьте осторожны.

После того, как вы впервые почувствуете запах ферментированной рыбы, вы можете спросить: «Почему люди вообще едят сюрстрёмминг?»

Наслаждение традиционными шведскими деликатесами

Как упоминалось выше, в наши дни сюрстрёмминг привлекает все больше внимания благодаря вирусным проблемам и трендам. Тем не менее, любой желающий может попробовать в полной мере попробовать ферментированную сельдь, посетив различные уголки Швеции.

Поедание сюрстрёмминга является довольно важным делом в стране, поэтому вам следует найти несколько кафе и ресторанов, где вам могут его подать.

Если вы никогда раньше не пробовали сюрстрёмминг и хотите попробовать вкус, не слишком ошеломленный запахом, возможно, лучше обратиться за помощью. Если настоящий шведский местный житель приготовит для вас сюрстрёмминг, вы получите более аутентичный опыт.

Кроме того, если вам не придется возиться с рыбой перед тем, как ее съесть, вы можете снизить свои шансы заболеть.

Справедливо сказать, что у шведов есть довольно интересные традиции, но сюрстрёмминг — один из самых известных во всем мире.

Хватит ли у вас смелости попробовать самую вонючую рыбу в мире?

Скандификация: Открытие Скандинавии.

Теперь прочитайте это:
— Проливая свет на Шведский Мидсоммар
— Добро пожаловать на вечеринку шведских раков
— Значение лагома в Швеции
— Наслаждение моментом шведской фики
— История шведских рыбных сладостей

Сюрстрёмминг: пробуем самую вонючую шведскую еду

Некоторые говорят, что она пахнет трупом. Другие сравнивают это с грязным подгузником. Или мусорное ведро, которое не опорожняли месяцами. Как бы вы его ни описывали, шведское лакомство, известное как surströmming (ферментированная сельдь), является едва ли не самой вонючей едой в мире.

Самая вонючая еда в мире

Я знаю, что на самом деле это не продажа, но это хорошо известный местный деликатес, и (некоторые) шведы уверяют вас, что на вкус он намного лучше, чем пахнет. Любопытный? Это руководство покажет вам, где попробовать сюрстрёмминг и как его есть (и нет, мы не имеем в виду с затычкой в ​​носу!). Да начнется праздник!

Что такое

surströmming ?

Обо всем по порядку. Что это за вонючая еда, от которой шведы сходят с ума? Ну, это слабосоленая салака, ферментированная, а затем консервированная. Фирменное блюдо северной Швеции, его название точно переводится как «кислая сельдь».

Фирменное блюдо северной Швеции / Юкка (CC)

Как производится

surströmming ?

Селедку ловят в Балтийском море в мае, непосредственно перед нерестом. Затем их замачивают в крепком солевом растворе на 20 часов, чтобы вытянуть кровь. После обезглавливания и потрошения они несколько недель сидят в более слабом солевом растворе.

Консервирование начинается в начале июля, при этом рыба продолжает бродить в банках, из-за чего банки начинают вздуваться. Затем surströmming оставляют бродить не менее шести месяцев.

Имейте в виду, чем больше вздувается банка, тем дольше рыба ферментировалась, а значит, тем сильнее будет запах, когда вы наконец ее откроете. Есть причина, по которой большинство людей открывают банки на улице.

Чем пахнет?

Фото: Prankster (CC)

Нельзя отрицать, что surströmming пахнет довольно злобно, и резкий запах поражает вас с некоторой силой, как только вы открываете банку. Если вы прольете что-нибудь из — эээ, сока — запах может висеть в воздухе в течение нескольких дней, пропитывая все вокруг.

Но есть способы уменьшить его воздействие. Некоторые шведы рекомендуют открывать банку под водой, чтобы уменьшить запах.

Другие советуют глубоко вдохнуть, как только откроется баллончик, чтобы снизить чувствительность ноздрей – после первого вдоха уже не пахнет так сильно. И большинство людей рекомендуют надевать перчатки, когда вынимаете рыбу из банки. Этот материал выводит рыбные пальцы на новый уровень.

Однако все согласны с тем, что всегда следует открывать банку снаружи. Если вы попытаетесь открыть его в помещении, запах проникнет в ваш дом, придав ему рыбный запах, от которого практически невозможно избавиться.

Что ж, шведы правы — на вкус действительно не так противно, как пахнет. Неудивительно, что у него рыбный вкус, но с острым привкусом хорошего сыра с плесенью.

Это, безусловно, вкус на любителя, но большинству шведов он нравится, и вы вполне можете насладиться им.

Как обычно подают

surströmming ? При правильном приготовлении выглядит не так уж и плохо, не так ли? / Mr Thinktank (CC)

Surströmming обычно преподносится красиво — выглядит он определенно лучше, чем пахнет. Нежные ломтики сельди расположены поверх тонких ломтиков tunnbröd (шведские хрустящие хлебцы) или лепешки.

Затем их посыпают мелко нарезанным белым (или красным) луком, сметаной, отварным картофелем и свежим укропом. И, конечно же, это почти всегда запивается несколькими снимками снапов. (Даже если вы не любите крепкую выпивку, вы можете быть благодарны за то, что поблизости есть мощное очищающее средство для палитры!)

Может ли

surströmming вызвать у вас тошноту? И безопасно ли есть?

Что ж, рыба ферментируется, не гниет и сохраняется в соответствии с традиционными методами, используемыми сообществами по всему миру на протяжении тысячелетий.

Шведская национальная администрация пищевых продуктов проверила его, добавив в него различные пищевые отравляющие бактерии, и обнаружила, что высокая соленость рассола предотвращает рост любых бактерий.

Так что да, с микробиологической точки зрения его можно есть, если банка цела.

Однако банку необходимо хранить в холодильнике, так как при нагревании ферменты начинают расщеплять рыбу и превращать ее в серую отвратительную на вид кашу.

На самом деле самый большой surströmming 9Опасность, связанная с 0007, исходит не от его употребления, а от банок под давлением. Настолько, что некоторые авиакомпании отказываются их перевозить.

Хорошо, я готов: где я могу попробовать

surströmming ? Лучший способ попробовать это по адресу surströmmingsskiva / Erik Forsberg (CC)

Ну, вы можете заказать банку онлайн (попробуйте Amazon или surstromming.com) или купить ее в большом супермаркете. Но это как бы упускает суть. Лучший способ попробовать это — получить приглашение на surströmmingsskiva (или ферментированная партия сельди).

Традиционное открытие surströmming происходит в третий четверг августа, когда шведы собираются вместе, чтобы открыть свои вонючие банки, выпить немного и попеть.

Истинные преданные могут даже захотеть посетить ежегодный фестиваль Surströmmingsskiva в Альфте на севере Швеции. Фестиваль обычно проходит в середине августа, билеты стоят около 300 шведских крон каждый.

Что такое «

Surströmming Challenge»?

Ну, вам нужно только набрать это на Youtube, чтобы увидеть видео непосвященных, которых рвет, тошнит и они выглядят очень зелеными, открывая банку surströmming.

Некоторые даже пытаются съесть рыбу целиком, прямо из банки, часто на глазах у довольно ошеломленного шведа.

Мы, конечно же, не рекомендуем пытаться съесть всю банку. Но приготовьте его, как это делают шведы, съешьте его с друзьями, запейте несколькими глотками, и вы даже обнаружите, что оно вам нравится!

См. также:
Шведские сувениры, которые стоит купить
Пережить алкогольную монополию Швеции

Нравится то, что вы читали? Получите наши лучшие советы по электронной почте!

Норвежский ракфиск: это самая вонючая рыба в мире?

By Kieran Cooke
Fagernes, Norway

• Published

  1 December 2012

Norway’s five million people enjoy one of the highest standards of living, not just in Europe, but in the world . Может быть, секрет успеха страны связан с местным аппетитом на какую-то чрезвычайно вонючую рыбу?

Возьмите набор перезревших сыров. Поместите их посреди кучи грязной, мокрой футбольной формы. Оставьте на неделю. Теперь вы чувствуете одурманивающий нос запах ракфиска, одного из лучших норвежских деликатесов.

Я в маленьком городке Фагернес, примерно в трех часах езды от Осло. Снег, живописные пейзажи — и этот запах, всегда присутствующий, висит в воздухе.

Ракфиск – это форель, посыпанная солью и ферментированная в воде в течение – в зависимости от того, насколько вонючей вам нравится рыба – до года.

С наступлением темноты и похолоданием норвежцы стекаются сюда, в Фагернес, на фестиваль, посвященный этой самой, скажем так, очаровательной еде.

«Вы едите его сырым, а затем проглатываете стакан аквавита», — говорит Хавард Халварсен, штатный местный пожарный, а также так называемый «генерал Ракфиска», отвечающий за проведение фестиваля.

Вокруг нас люди едят маленькие кубики рыбы и опрокидывают большое количество напитков.

«Некоторым больше нравится аквавит, чем ракфиск», — говорит Хавард. «Напиток может убить запах». Пробую несколько штук. Если вы можете не пропускать его под нос, это неплохо — мало чем отличается от кусочка суши, который был в довольно долгом автобусном путешествии.

Ракфиск — продукт совсем других, нищих времен Норвегии, когда предварительно охлажденную рыбу осенью вымачивали в герметичных бочках с водой и солью. Затем в разгар зимы, хорошо и по-настоящему перебродивший, его вынимают и — без сомнения, с оглушенными алкоголем чувствами — съедают.

Image caption,

Ракфиск нарезан, но не приготовлен

Всего поколение назад тысячи норвежцев были вынуждены покинуть свою страну в поисках работы, эмигрировав в основном в США.

В настоящее время население быстро увеличивается — более 13% составляют иммигранты, которых привлекает большое количество рабочих мест, высокая заработная плата и комплексная система ухода. Люди из Швеции, давнего соперника и не так давно намного богаче Норвегии, устремляются на работу.

Ракфиск считается символом чего-то важного, жизненно важной, хотя и довольно вонючей части прошлого Норвегии. Это одно из самых дорогих блюд, которые вы можете купить. Но тогда все дорого — рюмочка пива или бутерброд отбивают у вас 9 фунтов.($14) каждый.

Норвегия не часто попадает в мировые новости — и большинству, похоже, это нравится.

Люди здесь до сих пор не хотят упоминать по имени Андерса Брейвика, правого расистского экстремиста, который застрелил и убил 77 мужчин, женщин и детей в прошлом году.

Вместо этого стрельба упоминается как «происшествие 22 июля». Норвежцам очень трудно поверить, что в их миролюбивой стране кто-то из своих был способен на такую ​​жестокость и убийства.

Рост с начала 1970-х годов одной из крупнейших в мире нефтегазовых отраслей лежит в основе большей части сегодняшнего богатства Норвегии.

«Но нефть — не единственная причина, по которой у нас все так хорошо», — говорит Анна, наша официантка, раздавая подносы с созревающим ракфиском, с ее длинными светлыми волосами и поразительно голубыми глазами — образ нордического благополучия.

«Мы — как вы говорите — благоразумные люди.» Ее английский, как и у большинства людей здесь, безупречен. «Мы не очень показные, мы не любим хвастовство».

Норвегия очень бережно относится к своему нефтяному богатству — все деньги, полученные от этой отрасли, за исключением небольшого процента, вкладываются в специальный фонд на благо будущих поколений.

Image caption,

Картофель — популярный аккомпанемент

Когда все остальные разбрасывались деньгами, которых у них не было, в годы, предшествовавшие глобальному финансовому краху, Норвегия держала свой кошелек крепко связанным.

«Пока мы можем кататься на лыжах зимой и ходить в походы летом, мы счастливы», — говорит Анна. «И ешьте ракфиск», — добавляет она с беззаботным смехом.

Я стою на снегу и стою в очереди за чем-нибудь поесть — с меня достаточно ракфиска. Теперь бургер из лося – это, безусловно, что-то другое и довольно сочное на вкус.

Но вечером больше той вонючей рыбы. Отель, в котором я остановился, является одним из многих мест, где устраивают ужин ракфиск, где гости голосуют за лучшую — или, возможно, самую вызывающую нос — рыбу. Есть прямая телевизионная связь с конферансье в галстуке-бабочке, окруженным тарелками ракфиска. Это как Евровидение.

«Какой у тебя балл за лучшую рыбу в горах, Тор-Юрген?»

«Вот наши очки, Хавард.»

Аплодисменты, смех. Мужчина падает со стула, вероятно, пораженный аквавитом. Или, может быть, это пары от всей этой рыбы.

Как слушать От нашего собственного корреспондента:

BBC Radio 4: по субботам в 11:30 по Гринвичу и иногда по четвергам в 11:00 по Гринвичу.

Слушайте онлайн или скачивайте на странице загрузки От нашего собственного корреспондента

Всемирная служба Би-би-си: Короткие выпуски с понедельника по пятницу — см. расписание Всемирной службы.

Поставка «вонючей» бродящей сельди, не отвечающая спросу Швеции

КОПЕНГАГЕН, Дания (CN) — Найдите на YouTube «surströmming challenge», и вы найдете сотни видеороликов, в которых люди со всего мира пытаются съесть особый шведский деликатес вне дома. банки.

Шведы называют это surströmming (кислая сельдь). Это ферментированная сельдь, которая находится в консервной банке в течение примерно трех-четырех месяцев. Если вы решитесь открыть его, будьте готовы к тому, что соки будут разбрызгиваться далеко из-за высокого давления, создаваемого газами в процессе брожения.

Настоятельно рекомендуется наслаждаться сюрстрёммингом на открытом воздухе. Молодые шведы, попробовавшие рыбу, описывают резкий запах от «тухлых яиц» до «разложившегося тела». Уникальный вкус привлекает шведов, в основном жителей северной части страны, продолжать есть это лакомство, которое, по словам энтузиастов, богато умами.

Если вы добавите лепешки, немного картофеля, нарезанный кубиками лук, пиво и несколько хороших друзей, то это обеспечит вам спокойный вечер. Это если вы сможете достать ферментированную сельдь, потому что магазины в Швеции в эти дни не удовлетворяют спрос.

Четверг на этой неделе был surströmmingspremiär (премьера кислой селедки). Это ежегодное мероприятие, которое начинается в третий четверг августа, когда шведы традиционно начинают есть рыбу до начала сентября. Но из-за низкого предложения несколько шведов, желающих отпраздновать это событие, разочаровались в супермаркете.

Только те, кто стоял утром у супермаркетов, имели возможность захватить ценные банки.

«Это было полное безумие. Люди стоят в очереди с половины седьмого утра», — сказала в четверг телекомпании SVT владелица магазина Сандра Крейви в Питео, расположенном на севере Швеции.

Прошло не более восьми минут, прежде чем 350 банок сюрстрёмминга в магазине были проданы.

Жителям Сундсвалля в центральной Швеции тоже не повезло. Микаэль Андерссон, менеджер магазина, сказал, что за полчаса в его магазине было продано около 100 банок. Покупателям разрешалось покупать только по две банки.

Плохой улов сельди и салаки является причиной низкого предложения сурстрёмминга. Шведские рыбаки наблюдают устойчивое снижение уловов на протяжении многих лет, но за последние 2-3 года уловы резко упали, сообщило Шведское радио в июле.

Это то, что Роберт Бернтссон может распознать. Он является президентом Surströmming Academy, шведской организации, которая стремится сохранять и развивать культуру, связанную с этой едой.

«Причина, по которой у нас сегодня проблемы с рыбой, в том, что улов «супер». Большие рыболовные траулеры из Дании вылавливают всю рыбу в свои сети», — сказал Бернтссон в интервью Courthouse News.

«Это настоящая проблема для нас, вместе с продажами. Если рыбаки могут получить только 50% того, что им нужно, они явно движутся к банкротству. И это закроет больше производителей сюрстрёмминга», — сказал он.

Подтвержденной причины того, что происходит с популяцией сельди в шведских морях, пока нет. Национальное агентство Швеции по морскому и водному хозяйству обратило внимание на проблему. Исследователи выяснят, может ли быть причиной крупномасштабное траление в море.

Сюрстрёмминг неразрывно связан со шведской историей на протяжении сотен лет. Ферментированная рыба появилась на севере Швеции во время нехватки соли в 16 ^-м -м веке. В суровые ежегодные зимы ферментация рыбы была методом сохранения, который оказался решающим для выживания без доступной соли.

С тех пор шведы продолжают есть это блюдо, несмотря на его запах. Кто-то потому, что им это нравится, кто-то для сохранения шведских традиций. Но низкий запас на surströmmingspremiär затрудняет сохранение этой традиции.

«Это старая традиция, которая начинает заканчиваться, и это позор», — сказал SVT Томми Карлссон, клиент в Сундсвалле.

«Премьера состоялась в этот день, поэтому, я думаю, мы должны сохранить ее», — сказала Вивиан Сьолен, еще одна покупательница, которой посчастливилось получить две банки.

По мнению Бернтссона, сохранить традиции и предотвратить закрытие предприятий производителей ферментированной сельди можно, если люди готовы бороться за это. Потому что банкротство в отрасли уже происходит, и в следующем году будет только хуже, сказал он.

«Сюрстрёмминг — одна из старейших наших традиций. Нам нужно быть консервативными в отношении наших традиций, и нам нужно их сохранять, потому что это душа шведского народа. Поэтому мы должны быть очень осторожны с этим», — сказал он.

«Я думаю, что очень важно, чтобы правительство приняло некоторые правила, чтобы оттеснить гиперпромысел от траулеров», — сказал Бернтссон.

Если вы уже просматривали многочисленные видеоролики «surströmming challenge» на YouTube, вы, скорее всего, видели, как люди едят ферментированную сельдь прямо из банки.

No related posts.